成分分析检测（精选8篇）
成分分析检测 篇1
主成分分析与全成分分析的区别
主成分分析：是把几个综合变量来代替原来众多的变量，使这些综合变量能尽可能地代表原来变量的信息量，而且彼此之间互不相关的一种数学降维的方法。
全成分分析：是将送检样品中的原材料、填料、助剂等进行定性定量分析。塑料原材料种类，填料种类、粒径，助剂种类都能影响对产品的性能、寿命，通常是同一种原材料、同 一种填料，因为助剂种类的不同，造成产品性能大不相同。
主成分分析也称主分量分析，旨在利用降维的思想，把多指标转化为少数几个综合指标。在实际问题研究中，为了全面、系统地分析问题，我们必须考虑众多影响因素。这些涉及的因素一般称为指标，在多元统计分析中也称为变量。因为每个变量都在不同程度上反映了所研究问题的某些信息，并且指标之间彼此有一定的相关性，因而所得的统计数据反映的信息在一定程度上有重叠。在用统计方法研究多变量问题时，变量太 多会增加计算量和增加分析问题的复杂性，人们希望在进行定量分析的过程中，涉及的变量较少，得到的信息量较多。主要目的是希望用较少的变量去解释原来资料中的大部分变量，将我们手中许多相关性很高的变量转化成彼此相互独立或不相关的变量。通常是选出比原始变量个数少，能解释大部分资料中变量的几个新变量，即所谓主成分，并用以解释资料的综合性指标。由此可见，主成分分析实际上是一种降维方法。
分析步骤
数据标准化;
一、求相关系数矩阵;
二、一系列正交变换，使非对角线上的数置0，加到主对角上;
三、得特征根xi（即相应那个主成分引起变异的方差),并按照从大到小的顺序把特征根排列;
四、求各个特征根对应的特征向量;
五、用下式计算每个特征根的贡献率Vi;
Vi=xi/(x1+x2+........)
六、根据特征根及其特征向量解释主成分物理意义。
主成分分析的基本思想
主成分分析是设法将原来众多具有一定相关性（比如P个指标），重新组合成一组新的互相无关的综合指标来代替原来的指标。
主成分分析，是考察多个变量间相关性一种多元统计方法，研究如何通过少数几个主成分来揭示多个变量间的内部结构，即从原始变量中导出少数几个主成分，使它们尽可能多地保留原始变量的信息，且彼此间互不相关.通常数学上的处理就是将原来P个指标作线性组合，作为新的综合指标。
主成分分析是把几个综合变量来代替原来众多的变量，使这些综合变量能尽可能地代表原来变量的信息量，而且彼此之间互不相关的一种数学降维的方法。
成分分析检测 篇2
在野生食用菌中,美味牛肝菌中含有维生素D、膳食纤维、几丁质、β-葡聚糖、酚类、有机酸等组分[4,5,6,7]。资料显示,该食用菌中粗蛋白质质量分数为13%~46%,18种氨基酸的质量分数在10.74%~24.81%,其中8种人体必需氨基酸占30%~50%[8];脂肪质量分数为1.1%~8.3%,平均为4%,脂肪组成的75%以上为不饱和脂肪酸[9,10]。而现有资料表明,脂肪是运载和帮助吸收脂溶性维生素所必需的物质[11,12]。不饱和脂肪酸对人体有很好的保健作用[13]。目前对美味牛肝菌有效成分的研究中,主要集中于对其多糖的研究上,对美味牛肝菌油脂成分方面的研究报道则还比较少。
实验采用微波辅助提取法,用单因素变量和正交实验相结合的方法,对影响提取的各因素水平条件进行筛选,进而采用正交实验进一步确定最佳提取工艺条件;并对提取的油脂成分进行GC-MS分析,为美味牛肝菌综合利用奠定一定的理论基础。
1 材料与方法
1.1 材料、试剂和仪器原料:美味牛肝菌(产于陕西汉中);
试剂:石油醚(沸点:30~60℃),分析纯。
仪器:AL204-IC电子天平(梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司),WF-2000微波快速反应系统(上海屹尧分析仪器有限公司),Cary50紫外分光光度计(美国瓦里安中国有限公司),shimadzu 2010 GC-MS仪(日本岛津)。
1.2 实验原理
微波提取是利用微波能来提高提取率的一种最新发展起来的新技术。其最基本的理论还是以微波穿透性加热的原理为基础,各种物料吸收微波能力的差异使得基体物质的某些区域或萃取体系中的某些组分被选择性加热,从而使得物质内部产生能量差,被提取物质得到足够的动力从基体或体系中分离。
1.3 油脂成分的提取
1.3.1 样品的准备
将美味牛肝菌置于40℃的烘箱内72 h,冷却后贮存于干燥器内备用。将干燥过的美味牛肝菌粉碎后用60目筛子过筛,备用。
1.3.2 单因素实验
方法:利用微波法提取美味牛肝菌中的油脂成分。实验以石油醚(沸点:30~60℃)为提取剂,回流提取;提取液回收溶剂,采用称重法测得提取的油脂质量。
在60℃恒温条件下分别研究了料液比、提取时间、微波功率三个因素不同水平条件对美味牛肝菌中油脂得率的影响。每组均称取50 g备用的美味牛肝菌进行实验。
1.3.3最佳提取工艺条件的确定
结合单因素实验结果,以油脂的提取量作为考察指标,提取溶剂选用石油醚。选取了料液配比、提取时间、微波功率为考察因素,每个因素设计了3个水平,进行L9(33)3因素3水平正交实验,确定最佳提取工艺条件。
1.4 采用GC-MS对油脂成分进行分析
挥发性物质通过shimadzu 2010 气相色谱质谱连用仪进行成分分析。操作条件如下:DB-5(30 m×0.32 mm i.d.,膜厚0.25 μm)熔融石英柱涂5%甲基硅氧烷。升温程序:40℃保持3 min,然后以2℃/min升到80℃保持2 min,5℃/min升到220℃保持10 min。载气:氦气,速率:1.0 ml·min-1;检测口温度250℃;注入量1 μL (分流比10:1);离子化电压是70eV;离子源温度为250℃。
2 结果与讨论
2.1 单因素变量对油脂提取量的影响
2.1.1料液配比对油脂提取量的影响
实验设定微波提取时间为10 min,微波功率为800 w,在不同料液配比下进行美味牛肝菌油脂提取实验。结果见图1所示。
实验结果显示,料液比对油脂提取得率的影响总体上是比较小的,从1:6~1:14油脂质量的增长率为194%。实验表明:在1:6~1:14范围内,油脂提取量随着料液比的增加而增加,在料液比达到1:12时美味牛肝菌中的油脂成分提取量已基本不变,说明提取较为完全。
2.1.2提取时间对油脂提取量的影响
采用1:12的料液配比,微波功率为800 w,考察不同提取时间对提取收率的影响,结果见图2所示。
实验结果显示,提取时间和提取量成正向变化关系,即随着反应时间的增加油脂成分的提取量亦有所增大。但从图中也可知道:随着时间的增加,提取量增加的量也有所减少,当反应时间大于12 min时,油脂成分提取量增加缓慢。由此说明:用微波提取12 min后,美味牛肝菌中的油脂基本上已经被萃取出来了。
2.1.3 微波功率对提取量的影响
在料液比为1:10,反应时间为10 min的条件下考察微波功率对油脂成分提取量的影响,结果如图3所示。
实验结果表明:在功率小于800 w时油脂成分提取量随着微波功率的增大而增加,当微波功率等于800 w时,油脂提取量最大,达到3.9621 g,再继续增大微波功率时美味牛肝菌油脂成分的提取量反而减小。究其原因,可能因为微波功率较大,其中某些油脂成分的结构被分解而挥发。
2.2 正交实验结果
单因素实验揭示出单个影响因素对目标参数的影响程度;在美味牛肝菌油脂提取中,影响因素应该是多因素交互作用的结果;结合单因素实验结果对每个因素选择三个合适的水平,设计L9(33)正交实验对美味牛肝菌油脂成分的提取工艺参数进行优化,其因素水平表见表1所示,实验结果与分析见表2所示。
试验结果表明,各因素作用主次关系为微波功率>提取时间>料液配比。即三个因素中微波功率对实验结果影响最大,是最重要的影响因素,其次是提取时间,料液配比是最次要因素。最佳工艺条件为A3B3C3,即微波功率900 w,提取时间为14 min,料液比1:14。对因素A来说,因在1:12和1:14条件下其k值相差较小,考虑到经济性因素,最佳料液比条件取1:12。在此条件下进行验证性实验,提取得率为8.04%。
2.3 油脂成分的GC-MS分析
采用1.4所述条件,利用GC-MS分析测定系统对所提取的美味牛肝菌油脂进行成分分析及其化合物组成。结果如表3所示,组分排序由样品在DB-5柱中洗脱的先后顺序列出。
(续表)
结果表明,从美味牛肝菌的油脂样品中分离出26中组分。在美味牛肝菌中,主要风味组分是1-辛烯3-醇(19.52%)和1-辛烯3-酮(11.98%),(Z)-2-辛烯-1-醇和苯乙酮的含量次之。
3 结论
3.1 实验研究证明,美味牛肝菌在料液比为1:12、反应时间为14
min、微波功率为900 w 的工艺条件下提取收率最好。研究表明应用微波辅助萃取美味牛肝菌是可行的,其具有快速、效果好、反应时间短、反应条件温和、所需仪器少等特点。
3.2 美味牛肝菌是天然野生物,是可再生资源,具有无毒,来源丰富等特点。
美味牛肝菌的油脂成分是一种很好的食物佐料,具有增强机体免疫能力、抗肿瘤、抗突变、降血脂、抗病毒等作用。实验证明:美味牛肝菌含有26种油脂成分,其主要是由8碳化合物组成,包括1-辛烯-3醇(19.52%)和1-辛烯-3酮(11.98%)。
摘要：用微波辅助提取的方法提取了美味牛肝菌中的油脂成分,并采用单因素和正交实验研究了提取时间、微波功率、料液配比对提取收率的影响。结果表明:最佳提取工艺条件为料液比1:12,微波功率为900 w,提取时间14 m in,美味牛肝菌油脂成分的提取效率最高达到8.04%。GC-MS检测表明,美味牛肝菌含有26种组分,包括1-辛烯-3醇(19.52%)和1-辛烯-3酮(11.98%)。
冬瓜皮成分及抗氧化活性成分分析 篇3
关键词：冬瓜皮；理化成分；厚度；干燥；抗氧化能力
中图分类号： R284.1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）11-0411-03
收稿日期：2014-11-03
基金项目：农业部公益性行业（农业）科研专项（编号：201303079）。
作者简介：王栋梁（1989—），女，河南郑州人，硕士研究生，研究方向为功能活性成分研究与开发。E-mail：wdliang2012@163.com
通信作者：范会平，博士，副教授，硕士生导师，研究方向为农产品加工与贮藏工程、功能活性成分研究与开发。E-mail：fanhuiping1972@hotmail.com。我国是蔬菜生产大国，农业发展中蔬菜生产占据着独特的地位和优势，但在蔬菜加工及流通过程中会有大量副产物的产生，不仅造成资源的极大浪费，而且大大降低了产品的附加值，因此对蔬菜副产物的利用与研究具有重要意义[1-3]。
冬瓜，别称白瓜、寒瓜、枕瓜，属葫芦科植物，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区，产量较高，在中国主要产地分布在广东、广西、湖南、福建、江苏、浙江、四川、湖北、安徽、河南、河北等省，种植面积在20万hm2以上，是我国夏秋季的常见蔬菜。冬瓜营养丰富，主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、维生素以及钾、钙、铁等，含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和γ-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸[4]，能够治疗各种疾病，如胃肠道疾病、呼吸道疾病、糖尿病等[5]，由此可知，冬瓜具有一定的药理保健作用及良好的加工性能[6]。现代医学研究表明，冬瓜皮具有降血糖、降血压、护肝肾以及美容减肥和降脂的作用[7]。但在日常生活和食品工业冬瓜制品的加工过程中，冬瓜皮都被当作废料或饲料处理掉了，这不仅造成资源的极大浪费，并且对环境也造成了污染。
由于冬瓜皮与冬瓜肉的营养成分有着很大的不同，并且冬瓜皮中主要营养成分对于资源的综合利用又有很重要的意义，本试验主要对冬瓜皮中的理化成分及所含的活性物质进行了研究和分析。
1材料与方法
1.1材料与试剂
黑皮冬瓜，采购于河南省郑州市陈寨蔬菜批发市场；没食子酸，安徽合肥博美生物科技有限责任公司生产；Folin-Ciocalteu试剂，安徽合肥博美生物科技有限责任公司生产；芸香苷标准品：北京维欣仪奥科技发展有限公司生产；乙醇、硫酸、盐酸、氢氧化钠、亚硝酸钠、三氯化铝、碳酸钠等所用试剂均为国产分析纯。
1.2仪器与设备
T8新世纪紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限公司）；2300自动定氮分析仪（瑞典Foss公司）；MARS 6型微波消解仪（CEM公司）；SXL型马弗炉（吴江市华宇焊割设备有限公司）；DHG-9143BS-Ⅲ型电热恒温鼓风干燥箱（上海新苗医疗器械制造有限公司）；SPECTRO LMX06 ICP-OES光谱仪（德国斯派克分析仪器公司）。
1.3方法
将采购来的新鲜冬瓜削皮，人工削成3种不同厚度的冬瓜皮，分别为1、2、4 mm，为薄、中厚、厚冬瓜皮样品，装入自封袋中在4 ℃恒温箱中保存；将削好的冬瓜皮烘干、粉碎、过120目筛，即为冬瓜皮干样。
1.4分析与测定
1.4.1营养成分水分的测定采用常压干燥失重法，具体步骤参照GB/T 5009.3—2010《食品安全国家标准，食品中水分的测定》。灰分测定采用重量法，具体步骤参照GB 5009.4—2010《食品安全国家标准，食品中灰分的测定》；蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法，具体步骤参照GB 5009.5—2010《食品安全国家标准，食品中蛋白质的测定》；粗纤维含量测定采用中性洗涤剂法，具体步骤参照GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》。
1.4.2叶绿素含量叶绿素含量测定参照张丽华等的方法[8]。取出待测样品剪碎准确称取1 g左右样品于研钵中，加80%丙酮25 mL研磨，然后将研磨后的样品滤入50 mL 容量瓶中，将80%丙酮洗液并入50 mL容量瓶中且定容至刻度，测鲜样叶绿素含量。另取一部分样品在85 ℃烘干箱内烘干，测定水分含量并且准确称取烘干后的样品0.5 g于20 mL 80%丙酮溶液中，在40 ℃水浴锅中浸提5.5 h后过滤，滤液用于测定烘干样品叶绿素含量。取叶绿体色素提取液在波长663、645、652 nm下测定吸光度，以95%乙醇为空白对照。
1.4.3矿质元素矿质元素含量的测定具体步骤参照朱艳霞等的方法[9]进行。
1.4.4黄酮含量冬瓜皮黄酮粗提液的制备过程是分别将称取的冬瓜皮（干、鲜样）5 g左右于1 000 mL回流瓶中，按照料液比为1 g ∶30 mL（鲜样）和1 g ∶50 mL（干样）加入70%乙醇，在75 ℃下水浴加热辅助提取2 h，3层纱布过滤后，再将滤渣以同样的方法水浴提取2 h，然后将2次提取液在锥形瓶中混合均匀，真空抽滤后，上清液经旋转蒸发仪浓缩，用60%乙醇定容于100 mL容量瓶中，制得冬瓜皮黄酮粗提液，作为待测液。黄酮含量的测定，具体步骤参照李光等的方法[10]进行。
1.4.5多酚含量冬瓜皮多酚粗提液制备过程同冬瓜皮黄酮粗提液制备。具体步骤参照王倩倩等的方法[11]进行测定。
1.4.6抗氧化能力抗氧化能力的检测采用改进的Fenton法，具体步骤参照艾志录等的方法[12]进行测定，所加试剂都扩大2倍；DPPH检测方法，具体步骤参照李孟婕等的方法[13]进行测定；FRAP值的测定根据碧云天生物技术公司提供的试剂盒操作。3种方法均以0.5 mg/mL的维生素C作为参照物。
nlc202309030023
1.5统计与分析
试验重复操作3次，平均值作为试验最终结果。采用SPSS软件进行统计分析，以“平均值±标准差”数据表示方法。
2结果与分析
2.1不同厚度冬瓜皮营养成分比较
从表1可以看出，干冬瓜皮的水分含量随着厚度的增加而降低，厚度从1 mm增加到2 mm，水分含量减少不显著，从2 mm增加到4 mm，水分含量显著减少，表明不同厚度的干冬瓜皮中水分含量有一定的差异。干冬瓜皮的灰分含量随着厚度的增加没有显著差异，含量均为0.05%，表明厚度对干冬瓜皮的灰分含量基本无影响。不同厚度的干冬瓜皮中蛋白含量差异显著，随着冬瓜皮厚度的增加，蛋白含量呈现先减小后增加的趋势，这可能是因为厚度为4mm的冬瓜皮上有一定的冬瓜肉，对冬瓜皮的蛋白质含量有一定的影响。干冬瓜皮的粗纤维含量随着厚度的增加呈现减小的趋势，处理间差异显著，表明厚度对干冬瓜皮的粗纤维含量影响较大，可能是因随着厚度的增加，冬瓜皮上含有的冬瓜肉的含量有所增加，影响到冬瓜皮的粗纤维含量。
2.2不同厚度冬瓜皮叶绿素含量
在波长663、645、652 nm 处测定样品的吸光度，根据相关公式计算叶绿素含量结果见表2。从表2可以看出，厚度对干冬瓜皮的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素都有一定的影响，随着厚度的增加，叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素的含量呈现减小的趋势，冬瓜皮1 mm与2 mm、2 mm与4 mm处理间叶绿素a、叶绿素b的含量均无显著差异，但1 mm与4 mm处理间差异显著；不同厚度干冬瓜皮的总叶绿素含量随着厚度的增加差异显著，表明厚度对干冬瓜皮的叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量影响较大。可能是因为随着厚度的增加，冬瓜皮上的冬瓜肉也随着增多，由于冬瓜肉中的叶绿素含量较低，进而导致冬瓜皮中叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素的含量降低。
2.3不同厚度冬瓜皮矿质元素含量
不同厚度的干冬瓜皮中矿质元素含量见表3。干冬瓜皮中含有B、Cu、Fe、Mn、Zn等微量元素，Na、P、Ca、K、Mg等常量元素，其中Fe在微量元素中含量较高，K在常量元素中含量较高。同时可以看出，不同厚度干冬瓜皮中Na、Ca、K的含量差异显著，厚度对B、Mn、P、Mg含量也有一定的影响。与普通的常见食物相比较，干冬瓜皮中P、Na、Ca、K、Mg的含量极为丰富，是人体需要的钾、钙和多种微量元素的良好来源。
2.4不同厚度冬瓜皮黄酮、多酚含量
芸香苷标准曲线及没食子酸标准曲线分别见图1、图2，根据标准曲线测得不同厚度的鲜、干冬瓜皮黄酮、多酚含量从表4可以看出，不同厚度的鲜冬瓜皮中黄酮含量高于干冬瓜皮，厚度对鲜冬瓜皮黄酮、多酚含量影响差异显著，但对干冬瓜皮的影响差异不显著。同时，厚度越厚，鲜冬瓜皮中黄酮和多酚的含量越高。本实验室前期研究发现，冬瓜肉中含有大量的黄酮和多酚，并且含量要高于冬瓜皮，随着冬瓜皮厚度的增加，冬瓜肉的含量增加，进而造成厚度越大，鲜冬瓜皮中的黄酮和多酚含量增加。
不同厚度的鲜、干冬瓜皮抗氧化能力见表5。Fenton法和DPPH检测方法中厚度对鲜冬瓜皮提取液的抗氧化能力有一定的影响，1 mm与2 mm处理间抗氧化能力差异显著，2 mm 与4 mm处理间抗氧化能力差异不显著，由于随着冬瓜皮厚度的增加，冬瓜皮上会带有少许冬瓜肉，冬瓜肉中水分含量较多，影响抗氧化活性成分的含量；Fenton法和DPPH检测方法中厚度对干冬瓜皮提取液的抗氧化能力影响不显著；FRAP值检测方法中，厚度对鲜、干冬瓜皮提取液的抗氧化能力影响均不显著。同一厚度的冬瓜皮，干冬瓜皮的抗氧化能力比鲜冬瓜皮的抗氧化能力要高。由于在干燥过程中，冬瓜皮中的水分挥发，所含的一些抗氧化活性物质在这个过程中富集，使得干冬瓜皮的抗氧化能力升高。
2.6相关性分析
为了进一步确定冬瓜皮的水分、黄酮、多酚含量与抗氧化能力之间的关系，对冬瓜皮的水分、黄酮、多酚含量与·OH清除率、 DPPH·清除率及FRAP值做相关性分析，分析结果见表6。从表6可以看出，水分、黄酮、多酚含量与·OH清除率、DPPH·清除率及FRAP值均极显著相关，表明水分含量即冬瓜皮的鲜样和干样，黄酮、多酚含量均对抗氧化能力有很大的影响。因此，冬瓜皮的干燥处理、黄酮和多酚含量都可作为评价冬瓜皮抗氧化能力的一个非常重要的指标。自由基清除率与黄酮、多酚含量呈现一定的正相关性，表明黄酮和多酚是冬瓜皮中2种主要的抗氧化活性物质。
此外，测定抗氧化能力的3种指标间也呈现极显著的相关性，可能与其相似的反应机理有一定的关系。
3结论
厚度对干冬瓜皮的蛋白质、粗纤维、叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素的含量均有显著影响，对水分和灰分影响均不显著。厚度对鲜冬瓜皮黄酮和多酚含量有显著影响，对干冬瓜皮的黄酮和多酚含量影响不显著。干燥处理对鲜、干冬瓜皮的黄酮和多酚含量均有显著影响。
抗氧化性试验结果表明，鲜、干冬瓜皮均具有一定的抗氧化能力，厚度对其抗氧化能力无显著影响，干燥处理对冬瓜皮的抗氧化性有较大影响。
随着国家对蔬菜副产物综合利用的重视以及对天然抗氧化剂的需求增加，本研究为冬瓜的副产物-冬瓜皮的综合利用提供了参考，利用冬瓜皮提取黄酮、多酚类物质，不仅能变废为宝，而且能够有效减少环境污染，具有较高的研发价值和应用前景。
参考文献：
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句子成分分析 篇4
从句法结构的关系意义出发，对句子作成分功能或作用分析的方法叫句子成分分析法，即用各种方法标出基本成分（主语、谓语、宾语）和次要成分（状语、补语）。
句子成分有六种——主语、谓语、宾语、定语、状语、补语。
汉语句子成分口诀：
主谓宾、定状补，主干枝叶分清楚。
定语必居主宾前，谓前为状谓后补。
状语有时位主前，逗号分开心有数。
一、主语
多表示人或事物，是句子里被陈述的对象，在句首能回答“谁”或者“什么”等问题。可由名词、代词、数词、名词化的形容词、不定式、动名词和主语从句等来承担。例如：
（1）今 天 晚 上 ‖ 特别冷。
主语（偏正短语）谓语
（2）[明天这个时候]，我们‖就可以走出戈壁滩了。
状语（时间）
主语（代词）谓语 以动作、性状或事情做陈述的对象的主语句。例如：（1）笑
‖
是具有多重意义的语言。
主语（动词）
谓语
（2）公正廉洁
‖
是公职人员行为的准则。主语（形容词联合短语）谓语
二、谓语
是用来陈述主语的，能回答主语“怎么样”或“是什么”等问题。谓语可以由动词来担任,一般放在主语的后面。
（1）动词性词语经常做谓语。例如： 他‖[只]答应了<一声>。
主语 谓语（状语+动词+补语）南海一中‖留下<过>(许多人)的梦。主语
谓语（动词+补语+定语+宾语）我‖[最近]去<了><一趟>北京。主语 谓语（状+动+补+宾）
（2）形容词性词语也经常做谓语。例如：
太阳‖热烘烘的。
主语
谓语（形容词+的）
人参这种植物,‖娇嫩<极了>。
主语
谓语（形容词+补语）说话‖[要]简洁<些>。
主语
谓语（状语+形容词+补语）（3）主谓短语做谓语。例如： 这件事‖大家都赞成。
主语
谓语（主谓短语）任何困难‖她都能克服。
主语
谓语（主谓短语）大家的事情‖大家办。
主语
谓语（主谓短语）
（4）名词性词语做谓语。这种情况很少见，有一定的条件限制。可参考文言文中的判断句。例如：
鲁迅‖浙江绍兴人。
主语
谓语（名词短语）明天‖教师节。
主语
谓语（名词）她 ‖大眼睛，红脸蛋。
主语 谓语（定中短语，表容貌）
三、宾语
往往表示动作支配的对象，并且总是处在动词的后头。可由名词、代词、数词、名词化的形容词、不定式、动名词、宾语从句等来担任。
（1）名词性宾语。例如：
玫 瑰 花 我 给 你 们 俩 十 朵，给 你 紫 红 的，给 她 粉红 的。
近宾 远宾
近宾
远宾
近宾
远宾
（2）谓词性宾语。例如：
最有效的防御手段是进攻。（动词作宾语）谁说女子不如男？（主谓短语作宾语）
早上一起床，大家发现风停了，浪也静了。（复句形式作宾语）
四、定语
是名词性词语的修饰成分。可以由名词,形容词和起名词和形容词作用的词,短语担任。如果定语是单个词,定语放在被修饰词的前面,如果是词组,定语放在被修饰词的后面。
（1）描写性定语,多由形容词性成分充当。例如：(弯弯曲曲)的小河。青春气息。(风平浪静)的港湾。
（2）限制性定语：给事物分类或划定范围，使语言更加准确严密。例如：(晓风残月中)的长城。(野生)动物。(古城大理)的湖光山色。
（3）助词“的”：定语和中心语的组合，有的必须加“的”，有的不能加“的”，有的可加可不加。
单音节形容词作定语，通常不加“的”，例如：(红)花、(绿)叶、(新)学校、(好)主意等。双音节形容词作定语，常常加上“的”，特别是用描写状态的词，例如：(晴朗)的天、(优良)的传统、(动听)的歌声、(粉红)的脸等。
五、状语
状语是动词性、形容词性词语的修饰成分。可以由副词、短语以及从句来担任。
（1）描写性状语：主要修饰谓词性成分，有的是描写动作状态，有些是限制或描写人物情态。例如：
他[突然]出现在大家面前。
小李[很高兴]地对我说。
（2）限制性状语：主要表示时间、处所、程度、否定、方式、手段、目的、范围、对象、数量、语气等。例如：
[午后]，天很闷，风很小。[白]跑一趟。（方式）
她的身上[净]是水。（净=全，表范围）
（3）助词“地”：助词“地”是状语的标志。状语后面加不加“地”的情况很复杂。单音节副词做状语，一定不加，有些双音节副词加不加“地”均可，例如“非常热︰非常地热”。形容词里，单音节形容词做状语比较少，大都也不能加“地”，例如“快跑、苦练、大干”。多音节形容词有相当一部分加不加都可以，例如“热烈讨论︰热烈地讨论/仔细看了半天︰仔细地看了半天”
六、补语
是动词、形容词后面的补充成分。补语都放在中心语后头，除了趋向动词、数量词、介宾结构和一部分形容词可以直接作补语外。补语多用形容词、数量词、趋向动词、介宾结构来担任，各种关系的词组也常作补语。（1）结果补语：表示动作、行为产生的结果，与中心语有因果关系，补语常用的是形容词，少数用动词。例如：
这个字写〈错〉了。她哭〈红〉了双眼。上课前十分钟你得叫〈醒〉我。
（2）程度补语：程度补语很少，限于用“极、很”和虚义的“透、慌、死、坏”等，表示达到极点或很高的程度，也可以用量词短语“一些、一点”表示很轻的程度。谓语中心语多是形容词。例如：
心里痛快〈极〉了。这几天真是烦〈透〉了。这家伙讨厌〈死〉了。比上次要好〈一点〉。
（3）状态补语：表示由于动作、性状而呈现出来的状态。中心语和补语中间都有助词“得”。例如：
有的同学对许多问题想得〈太简单，太浅〉。
讲的人讲得〈眉飞色舞〉，听的人听得〈津津有味〉。
他高兴得〈眼泪都流出来了〉。（4）趋向补语：表示动作的方向或事物随动作而活动的方向，用趋向动词充当。例如：
远处传〈来〉了他的笑声。所有的同学都坚持〈下来〉了。人绝不能轻易把生命交〈出去〉。
（5）数量补语：表示动作发生的次数，动作持续的时间，或者动作实现以后到目前所经历的整段时间。例如：
看了<几遍>。
等了<一会儿>。
来了<两个月>。
（6）时间、处所补语：多用介词短语来表示动作发生的时间和处所，包括表示动作的终止地点。例如：
她生〈在南海〉，却不知道死〈在何方〉。
这件事发生〈在2008年〉。（7）可能补语：这种补语的中心语主要是动词，也有少数是形容词。补语有两种，一种是用“得”或“不得”充当，表示动作结果能实现或不能实现，另一种是在结果补语或趋向补语和中心与之间插进“得/不”，表示动作的结果、趋向可能不可能实现。例如：
这个东西吃〈得〉吃〈不得〉？
作业一定要认真做，马虎〈不得〉。
看得清楚，看<不>清楚？
七、中心语 中心语是偏正（定中、状中）短语、中补短语里的中心成分。
1、与定语相对的中心语（简称“定语中心语”）
定语中心语通常由名词性词语充当，有时谓词性词语也可以做定语中心语。它跟前面的定语组成偏正短语，多用来做主语，有时也可做宾语等。例如：
（经济）的振兴 要靠科学技术。
主语
‖
谓语
定︱中
（他）的家里（有）（一只）（小）（花）狗。
主
语
‖
谓
语
定︱中
动︱
宾
定︱
中
2、与状语相对的中心语（简称“状语中心语”）
状语中心语通常由谓词性词语充当，有时也可以由名词性词语充当。它跟前面的状语组成偏正短语，用来做谓语。
现在 [已经]深秋了。主语‖
谓语
状︱中
有的同学 [上课时][在下面][悄悄]地讲话。
主语
‖
谓
语
状
︱
中
3、与补语相对的中心语（简称“补语中心语”）
补语中心语通常由动词或形容词充当，也可能由短语充当。例如： 那位学生昏倒<过去>了。
我们的校园 打扮得<真漂亮>。
主
︱
谓
主
︱
谓
中<补〉
中<补>
八、独立语 句子里的某个实词或短语，跟它前后别的词语没有结构关系，不互为句子成分，但又是句意上所必需的成分，这就是独立语。它的位置较为灵活，句首、句中、句末均可。
1、插入语：插入语的作用是使句子严密化，补足句意，包括说话者对话语的态度，或引起听话者的注意。例如：
用“毫无疑问、不可否认、不用说、十分明显、尤其是、主要是、特别是”等表示肯定或强调或特别值得注意。
用“看来、算起来、我想、充其量、少说一点”等表示对情况的推测和估计；有时为了表达这种推测或估计不是说话者做出的，只不过是引用别人的意思，就会用“听说、据说”等来说明；有时说话者希望听话一方接受自己的见解，又不愿用一种强调的语气，就会用“请看、你想、你瞧、你说”等来引起对方的注意，使对方能同意所说的内容。用“总之、综上所述”等表示总括性的意义，点名下文是对上文归总而来的结论，或者指出由此及彼，说明另外的事情，这种词语，有承上启下的作用，能使上下文更好地连接起来。
还有一些事表示注释、补充、举例的，通常用“也就是、包括、正如”等来表示。
2、称呼语：用来称呼对方，引起注意。例如： 你来啦，老师。
3、感叹语：表示感情的呼声，如惊讶、感慨、喜怒哀乐等感情和应对等。例如：
嗯，我这就走。
啊，多么令人兴奋的景象啊！
4、拟声语：摹拟事物的声音，进行生动形象的描写，以加强表达效果。如： 呼——呼——狂风夹着沙石扑来了。
砰，砰，门外响起了枪声。句子分析示例
(全体)同学 [都]做<完>(语法)作业了吗？
主语
‖
谓
语
(定)︱中
[状]︱
中
动︱
宾
中〈补>(定)︱中 语气词 A 衣服洗<干净>了。主||谓 述<补> B 坑 挖<浅>了。|主 ||谓 述<补> C坑挖<深>了。主||谓 述<补> 三个句子都由“名词＋动词＋形容词”构成；从句子成分来看，都是“主语＋谓语＋补语”的结构。
A句表示动作完成了，并达到了预期的结果。B句表示动作完成了，但并没有达到预期的目的。
C句既可以表示动作已经完成，达到预期目的（坑的深度达到了事先的要求），也可以表示没有达到预期的目的（坑的深度超出了事先的要求）。
她[把衣服]洗<干净>了。她[不]同意这样做。
(问题)的核心[可以]归结为(自尊心)问题。
第一句去掉修饰成分后，变成“他洗了”，表意不清； 第二句去掉修饰成分后，变成“她同意这样做。”意思相反； 第三句去掉修饰成分后，变成“核心归结为问题”，意思不明确。
汉语句子成分口诀
一、词类歌诀
名词：人和事物各有名，万千名目可辨清。表示名称即名词，具体抽象有不同。时间空间和地点，方向位置有专称。主宾定谓都可作，名词具有多功能。动词：世间万物皆运动，于是动词相应生。行为动作和发展，存在消失与变更。心理活动及判断，一概可作谓语用。能愿趋向两动词，配合谓语意更明。形容词：人有特征物有形，修饰动名靠形容。事态动作有性状，描摹性状用形容。形容词语极丰富，准确修饰需深功。形容词语功能多，主要充当状谓定。数词：数词即为表数目，确数概数和序数。确数包括整分倍，不定数目是概数。整数前加老第初，排列顺序是序数。分数倍数表增加，减少只能用分数。量词：表示单位量词全，单位各异按习惯。事物行动作统计，物量动量分两款。量词数词相结合，数量短语功能全。动量短语居动后，物量短语在名前。代词：代词代替人事物，按照作用分三族。人称代词我你他，咱们自己和大家。疑问代词谁什么，进地性状数如何。提示代词这和那，每名某另别其他。副词：副词修饰动与形，范围程度与时间。肯否估计与情态，语气频率用法全。稍微没有全都偏，简直仅仅只永远，已经曾经就竟然，将要立刻刚偶然，渐渐终于决忽然，难道连续又再三，也许必须很非常，最太十分更马上，越极总挺常常再，屡次一定也不还。时名副名看加在，名前可加副不来。前很后名都不行，单独回答更不能。
介词：自从以当为按照，由于对于为了到；和跟把比在关于，除了同对向往朝；用在名词代词前，修饰动形要记牢。
助词：结构助词的地得，时态助词着了过，语气助词啊吧呢，他词后边附加义。
连词：和同与跟关中间，或者以及带关联。介词连词难分辨，换位不变才是连。
二、句子成分歌诀
基本成分主谓宾，连带成分定状补。定语必居主宾前，谓前为状谓后补。六者关系难分辨，心中有数析正误。什么谁称主，做是怎样才充谓；宾语动支配，回答谓语什么谁。前置状语目（的）时（间）地（点），意义不变能复位。补语从后说前谓，定语才和后宾配。介宾短语多状补，不能充当宾主谓。的定地状与得补，语言标志定是非。
主成分分析及算法 篇5
主成分分析及算法
以主成分分析(PCA)特征结构的理论分析为基础,分别从神经网络和向量量化器两个不同的角度给出了最大主成分线的算法实现和比较,并由此讨论了HEBB算法对学习率的依赖和敏感度.
作 者：李玉珍 王宜怀 LI Yu-zhen WANG Yi-huai 作者单位：苏州大学,计算机科学与技术学院,江苏,苏州,215006刊 名：苏州大学学报(自然科学版) ISTIC英文刊名：JOURNAL OF SUZHOU UNIVERSITY NATURAL SCIENCE EDITION年，卷(期)：21(1)分类号：O242.2关键词：主成分分析 神经网络 学习率 算法
英语句子成分分析精选 篇6
当两个指同一事物的句子成分放在同等位置时，一个句子成分可被用来说明或解释另一个句子成分，前者就叫做后者的同谓语(appositive).这两个句子成分多由名词(代词)担任，同谓语通常皆放在其说明的名词(代词)之后。
1.名词用作同谓语是大量的。
(1). We have two children, a boy and a girl.我们有两个孩子，一男一女。
(2)We, the Chinese people, are determined to build China into a powerful and prosperous country. 我们中国人民决心将中国建成一个强大的繁荣的国家。
2.代词用作同谓语。
(1)。They all wanted to see him. 他们都想见他。
(2)。Let’s you and me go to work, Oliver. 咱们俩去工作吧。
3.数词用作同谓语。
(1)。Are you two ready?你们俩准备好了吗?
(2)。They two went, we three stayed behind.他们俩去了，我们三个留了下来。
4.不定式与动名词用作同谓语。
(1)。Their latest proposal, to concentrate on primary education, has met with some opposition.他们最近提出了集中全力于初等教育的提议遭到了某些人的反对。
(2)。The first plan, attacking at night, was turned down.
第一个计划是夜袭，被拒绝了。
5.Of 短语用作同谓语
The city of Rome 罗马城 the art of writing 写作艺术
The vice of smoking 吸烟嗜好
6.从句用同谓语，即同谓语重句
(1)。The news that we are having a holiday tomorrow is not true.
明天放假的消息不确。
(2)。We are not investigating the question whether he is trustworthy.
成分分析检测 篇7
1 材料
1.1 药品与试剂
小柴胡汤超微饮片与传统饮片，处方组成：柴胡24g、党参9g、黄芩9g、半夏9g、大枣9g、甘草9g、生姜9g。黄芩苷对照品，高效液相用甲醇（色谱纯），其他试剂均为分析纯，高纯水为实验室自制。
1.2 仪器
UV-2401PC分光光度仪；Ulti Mate-3000型高效液相色谱仪；GL-IOM高速冷冻离心机；HHS-4S型电子恒温不锈钢水浴锅；766-1型远红外辐射干燥箱；CP225D型电子天平；Nikon Ecl ipse E600生物显微镜；Nikon Coolpix 4500数码相机。
1.3 数据处理
研究中相关数据资料采用SPSS18.0统计学软件处理，水溶性溶出物重量、总黄酮溶出量测量结果采用均数加减标准差（χ—±s）进行表示，分别展开t检验和χ2检验，在P<0.05时，视为差异具有显著统计学意义。
2 实验方法
2.1 小柴胡汤供试品制备
以处方比例称取小柴胡汤超微饮片和传统饮片，分别加入含有药材总量5、10、20倍的水。将超微饮片在100℃的水浴锅中浸泡2次，传统饮片则是经回流提取2次，每次持续30min，而后在5000rpm, 25℃条件下离心10min，取上清液，浓缩至250m L，备用。
2.2 小柴胡汤超微饮片粒度测定
取小柴胡汤超微饮片样品少许，将其制成临时水装片，而后在显微镜下对粒径的大小进行观察与测量，同时注意细胞破壁情况。
2.3 小柴胡汤超微饮片与传统饮片定性鉴别
小柴胡超微饮片样品、传统饮片样品、对照品试液以及阴性样品的制备均按照《中华人民共和国药典》（2010版）所著方法进行[1]。
2.4 水溶性浸出物测定
以《中华人民共和国药典》（2010版）所著水溶性浸出物测定方法中热浸法展开测定[2]。
2.5 小柴胡汤超微饮片与传统饮片总黄酮溶出量测定
2.5.1 样品制备
取2.1所制备的样品溶液50m L，浓缩至15m L后加入35m L浓度为95%的乙醇进行沉淀，静置过夜后进行抽滤，在滤液中加入浓度为70%的乙醇定容至50m L，精密移取1.0m L放置在蒸发皿中挥干，而后采取浓度为50%的甲醇进行溶解，定容至100m L作为供试液。
2.5.2 总黄酮溶出量测定
将浓度为50%的甲醇溶液作为空白对照，对基线进行调整，取2.5.1所制备的供试液采取紫外分光光度计在277nm处进程吸光度测定，而后依照标准曲线对小柴胡汤超微饮片与传统饮片每克药材中总黄酮的溶出量进行计算。
2.6 小柴胡汤超微饮片与传统饮片黄芩苷溶出量测定
2.6.1 高效液相色谱法的色谱条件
色谱柱为：C18 Kromasil柱，规格为4.6×250mm；流动相为：甲醇-水-磷酸 (v∶v∶v, 47∶53∶0.2) ；流速为：1.0m L/min；进样量为：10µL；检测波长为315nm；柱温为25℃。
2.6.2 样品供试液制备
取2.1所制备的样品溶液50m L，浓缩至15m L后加入35m L浓度为95%的乙醇进行沉淀，静置过夜后进行抽滤，取滤液1.0m L，各4份，而后采取浓度为70%的乙醇定容至10m L，备用。
2.6.3 黄芩苷含量测定
在上述色谱条件下对个样品供试液进行测定。以峰面积，依照标准缺陷对小柴胡汤超微饮片与传统饮片每克药材中黄芩苷含量进行计算。
3 结果
3.1 超微饮片粒径检测
在显微镜下可发现超微饮片样品绝大多数呈现为颗粒状物质，细胞破壁率占视野的95%以上，直径在5～38µm之间。
3.2 小柴胡汤超微饮片与传统饮片黄芩苷薄层色谱鉴别
经观察发现，在黄芩苷对照品相同位置上超微饮片与与传统饮片均存在墨绿色斑点，并且超微饮片的颜色更为明显，阴性样品为产生干扰。
3.3 水溶性浸出物重量测定结果
经统计得知，在相同溶剂中超微饮片水溶性浸出物重量大于传统饮片（P<0.05），且随着溶剂量的增加，浸出物重量也随之加重，详见表1。
3.4 总黄酮溶出量
相同溶剂量下，超微饮片的总黄酮溶出量较传统饮片大（P<0.05），随着溶剂量的增加溶出量也随之增多，详见表2。
3.5 黄芩苷溶出量比较
相同溶剂量下，超微饮片的黄芩苷溶出量较传统饮片大（P<0.05），随着溶剂量的增加溶出量也随之增多，详见表3。
4 讨论
近年来中医药水平得到了飞速的发展，中药的临床价值越来越受到重视，然随着科技的进步，医疗水平的提高，中药饮片煎煮麻烦、质量不稳定、服用与携带不方便以及卫生状况不佳等缺点逐渐暴漏出来，使中医药的发展受到了一定的影响[3]。随着超微粉碎技术的发展与应用，使中药超微饮片在临床上得到了广泛的应用，本次试验通过对比分析超微饮片与传统饮片的定性鉴别结果、水溶性浸出物重量、总黄酮与黄芩苷溶出量的测定结果得知，超微饮片可以对原有药材的药效学物质基础予以保留，且水溶性浸出物重量、总黄酮与黄芩苷等有效成分的溶出量均较传统饮片高，由此可知，超微饮片在临床上具有较高的应用价值，值得关注。
摘要：目的 对中药超微饮片的成分组成与原药材成分的差异进行对比分析, 为中药超微饮片在临床上的应用提供可靠的参考依据。方法 采取薄层色谱法、紫外分光光度法、高效液相色谱法对小柴胡汤超微饮片与原药材展开定性鉴别、水溶性浸出物重量以及总黄酮和黄芩苷溶出量进行测定, 并对比分析测定结果。结果 定性鉴别结果显示超微饮片与原药材在对照品相应位置上均出现相同斑点;相同条件下, 超微饮片水溶性浸出物量较原药材多 (P<0.05) ;相同溶剂量下超微饮片总黄酮、黄芩苷溶出量较原药材大 (P<0.05) 。结论 超微饮片对原有药材的药效学物质基础予以了保留, 且有效成分溶出量得到显著增加, 值得临床应用。
关键词：中药超微饮片,原药材,定性鉴别,有效成分,差异
参考文献
[1]蔡光先, 郑雪花, 刘塔斯, 等.桑叶超微粉的粒径检测及显微特征观察[J].时珍国医国药, 2009, 17 (2) :246-247.
[2]李志猛, 王跃生, 李晓明, 等.甘草饮片超微粉碎前后甘草酸溶出行为的比较研究[J].中国中药杂志, 2009, 28 (11) :1030-0133.
湖北宣恩火腿基本成分分析 篇8
关键词：宣恩火腿；股二头肌；基本成分
Proximate Composition Analysis of Xuanen Ham from Hubei Province
CUI Yingying1， HE Le1，2， WANG Haibin1，2，*， XU Wei1，2， CHEN Jiwang1，2
（1. College of Food Science and Engineering， Wuhan Polytechnic University， Wuhan 430023， China；
2. Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products， Wuhan 430023， China）
Abstract： The contents of water， protein， fat， amino acids， fatty acids and other components in the biceps femoris muscle of Xuanen ham from Hubei province were measured. Results showed that Xuanen ham was rich in nutrients which contained water 55.18%， protein 22.80%， and fat 21.55% at pH 6.35. There were 17 kinds of amino acids detected in the ham， including 7 kinds of essential amino acids， representing 29.47% of the total amino acids； and 10 kinds of non-essential amino acids， accounting for 70.53% of the total amino acids. The main free amino acids present in Xuanen ham inlucded Ala， Pro， Leu， Val， Ile and Phe， and the main fatty acids included C16：0， C18：1 and C18：2.
Key words： Xuanen ham； biceps femoris； proximate components
中图分类号：TS251.5 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2015）05-0006-04
doi： 10.7506/rlyj1001-8123-201505002
宣恩火腿是湖北省恩施州传统发酵火腿的杰出代表，与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为“中国四大名腿”。宣恩火腿具有较高的盐分和较低的水分，能抑制致病菌和腐败菌的生长繁殖，可长期保存，因味道鲜美、口感醇厚、营养丰富[1]而大受欢迎，在长达数月的加工过程中，由于火腿内脂质、蛋白质的降解和氧化等多种原因使得其风味浓郁。目前对金华火腿、如皋火腿、宣威火腿风味形成机理的研究较多[2-5]，而对宣恩火腿的基本品质和风味特性等方面的系统研究鲜见报道，因此，本实验以成熟的宣恩火腿为对象，取股二头肌部分，对其主要成分进行分析，为产品品质特性评价，以及后续开展的宣恩火腿风味形成机理研究、建立工业化生产和质量保证技术体系提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
火腿由湖北大派食品有限责任公司提供的8个月以上工序的成熟宣恩火腿，取股二头肌部分，绞碎混合均匀，于―20℃贮存备用。
浓硫酸、无水乙醚、三氯甲烷、三氯乙酸、三氟化硼、甲醇、乙醇、正己烷、盐酸、苯酚、BF3-甲醇、NaCl、CaCl2、NaOH均为国产分析纯试剂。
1.2 仪器与设备
GZX-9140ME型鼓风干燥箱 上海博迅实业有限公司医疗设备厂；MBC消化炉 北京天翔飞域试验设备有限公司；UDK159全自动定氮仪 美国Velp公司；
HH-4水浴锅 常州国华电器有限公司；C12型绞
肉机 韶关市新通力食品机械有限公司；紫外-可见分光光度计 上海美谱达仪器有限公司；PHS-3C型pH计 常州德普纺织科技有限公司；7890A-5975C气质联用仪（配数据处理系统Chemstatain，标准质谱谱库NIST 11） 美国Agilent公司；Water高效液相色谱仪 沃特世科技（上海）有限公司；AL204分析天平 梅特勒托利多仪器（上海）有限公司；Allegra64冷冻离心机 美国Beckman-Coulter公司；RE2000A旋转蒸发仪 广州市星烁仪器有限公司；3C-3614低速离心机 安徽中科中佳科学仪器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 样品制备
先称取一定量的火腿样品取股二头肌部分（参考金华火腿取样部分）[6-7]，绞碎混合均匀，于―20 ℃贮存备用，用于水分、蛋白质、粗脂肪、pH值、脂肪酸的测定；用于氨基酸测定时需提前将绞碎的样品冷冻干燥48 h，―20 ℃贮存备用。
1.3.2 理化指标的检测
水分含量的测定：参考GB/T9695.15—2008《肉与肉制品 水分含量测定》；粗蛋白含量的测定：参考
GB/T9695.11—2008《肉与肉制品 氮含量测定》；粗脂肪含量的测定：参考GB/T9695.7—2008《肉与肉制品 总脂肪含量测定》；pH值的测定：参考GB/T9695.5—2008《肉与肉制品pH测定》。
1.3.3 宣恩火腿氨基酸组成及含量的测定
1.3.3.1 总氨基酸组成和含量的测定[8]
称取已处理的火腿样品，精确到1 g，将称好的试样放于水解管中，加6 mol/L盐酸5 mL（含1%苯酚），再抽真空充氮气，重复3 次，将已火焰封口的水解管在（105 ±1 ）℃的恒温干燥箱内，水解24 h后，取出冷却，之后过滤，用蒸馏水定容至100 mL，取1 μL进样，进行高效液相色谱分析
1.3.3.2 游离氨基酸（free amino acids，FAA）组成和含量的测定[8]
称取已处理的火腿样品1 g，加入4 mL甲醇，振荡30 min后将溶液置于―26 ℃保存10 h以上，取出13 000 r/min离心16 min后取其上清液1 mL，在室温下用空气吹干，之后2 次分别加2 mL乙醇和0.2 mL蒸馏水，重复以上操作，取离心后的上清液过0.45 μm的水相膜待测。4 μL进样高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）分析。HPLC测试条件：Pickening柱（4.6 mm×150 mm，5 μm），柱温37 ℃；Water 680 Gradient Controllor，梯度控制器；7725i手动进样器；荧光检测器（360），记号波长338 nm，发射波长425 nm。
1.3.4 宣恩火腿脂肪酸组成及含量的测定
1.3.4.1 脂质的提取
根据Folch等[9]的方法提取脂质。取4.0 g已绞碎混合均匀的宣恩火腿股二头肌部分样品，剪碎，加入30 mL氯仿-甲醇（2∶1，V/V），6 500 r/min匀浆60 s后用氯仿-甲醇（2∶1，V/V）定容至100 mL，静置1 h，过滤后加入0.2 倍体积的混合溶液（7.3 g/L NaCl、0.5 g/L CaCl2），然后3 000 r/min离心15 min，排除上清液，用真空旋转蒸发器于44 ℃水浴真空蒸干后―20 ℃贮存备用。
1.3.4.2 脂肪酸甲酯化处理[10]
称取提取的脂质50 mg于10 mL试管中，加入2 mL 0.5mol/L NaOH-甲醇溶液，在65 ℃皂化30 min后，加入2 mL的BF3-甲醇（1∶3，V/V）溶液，加热反应3 min，冷却至室温，加入2 mL正己烷进行萃取，摇匀后静置分层，取上层有机相，离心备用。
1.3.4.3 气质联用条件
气相色谱条件：色谱柱：HP-FFAP石英毛细柱（30 mm×0.25 mm，0.25 μm）；升温程序：140 ℃保持1 min，以5 ℃/min升至220 ℃，保持5 min；载气（He）流速1.0 mL/min，压力88 kPa，进样量1 μL，分流比10∶1。
质谱条件：电子电离源，电子能量70 eV；传输线温度250 ℃；离子源温度230 ℃；扫描周期3.21次/s；质量扫描范围m/z 10～460。
1.4 数据处理
所有数据用Excel 2010软件进行分析，所有数据采用±s表示。
2 结果与分析
2.1 宣恩火腿股二头肌的理化指标
表 1 宣恩火腿股二头肌的主要理化指标（±s，n=3）
由表1可知，宣恩火腿营养丰富，股二头肌部位的基本成分含量：水分55.18%、蛋白质22.80%、脂肪21.55%，pH 6.35，此时的pH值使谷氨酸以鲜味最高状态的谷氨酸钠的形式存在[11]，因此其具有的理化特征决定了火腿特有的风味；水分含量的多少对火腿腐坏变质、外层肌肉结壳、火腿质量也具有重要意义，有利于火腿的保存。
2.2 宣恩火腿股二头肌中总氨基酸组成及含量
天然食物蛋白中发现的氨基酸有20多种，其中20 种氨基酸是组成蛋白质的基本单位，根据其营养功能可以分为必需氨基酸（essential amino acid，EAA）与非必需氨基酸（nonessential amino acid，NEAA）两大类[12]，因实验未检测Asn、Gln及Trp这3 种氨基酸，仅以其他氨基酸的含量，作为蛋白质氨基酸的相对总量。
表 2 宣恩火腿股二头肌中总氨基酸组成及含量
注：以干基计；TAA.氨基酸总量。
由表2可知，宣恩火腿中含有17 种氨基酸，其中必需氨基酸有Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe和Lys，占总氨基酸含量的29.47%；非必需氨基酸有Asp、Ser、Glu、Pro、Gly、Ala、Cys、Tyr、His和Arg，占总氨基酸含量的70.53%。
2.3 宣恩火腿股二头肌中游离氨基酸组成及含量
氨基酸是维系人体生命活动的重要物质，不仅具有各种生理功能，而且在食物的呈味方面起着不可替代的关键作用，其中部分氨基酸具有的呈味和营养双重功能已在人类食品及动物饲料中被广泛利用。天然蛋白质中的氨基酸都属L型，L型的氨基酸及其盐大多具有酸味、甜味、苦味及鲜味[13]。
由表3可知，游离氨基酸含量较高的为Ala、Pro、Leu、Val、Ile、Phe，其中Ala、Arg的含量超过其阈值1～2倍，而其他呈味不同的氨基酸也相互影响，对火腿的滋味都有重要贡献[14]。在各种游离氨基酸中，甜味氨基酸[15]为Ala、Lys、Gly、Thr、Ser、Pro、Glu。根据对氨基酸风味的感受度不同，其中Ala是甜味，Ser、Thr是微甜[16]，含量总计达537.7 mg/100 g；苦味氨基酸[15]为Leu、Val、Ile、Phe、Arg、Met、His，对氨基酸风味的感受度不同，其中Leu、Ile是苦味，Arg、His是略苦[16]，含量总计为495.05 mg/100 g；酸味氨基酸为His、Glu、Asp，含量为33.79 mg/100 g；鲜味氨基酸为Glu、Asp，含量为28.34 mg/100 g。火腿中的甜味氨基酸和鲜味氨基酸两者含量之和占呈味氨基酸总量比例为51.7%，超过50%，这决定宣恩火腿味道鲜美，游离氨基酸的甜味、苦味、酸味和鲜味共同复合形成了火腿独特的风味体系。
注：以干基计。
2.4 宣恩火腿股二头肌中脂肪酸组成及相对含量
干腌火腿的风味成分来自含氮化合物（蛋白质等）和脂质的分解，其中脂类物质是火腿挥发性风味成分的主要前体物质[17]。在火腿的生产过程中，脂类物质在酶的作用下发生水解产生游离脂肪酸，然后游离脂肪酸氧化以及一级氧化产物的进一步变化，形成不同的风味物质[18-19]。
表 4 宣恩火腿股二头肌的脂肪酸组成和相对含量
由表4可知，火腿中饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的38.14%，单不饱和脂肪占总脂肪含量的50.05%，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的11.81%；其中含量较多的脂肪酸为棕榈酸（C16∶0）、油酸（C18∶1）和亚油酸（C18∶2），这些脂肪酸是产生火腿特征挥发性物质的重要前体，例如：C18∶2氧化产生2-戊基呋喃和2-庚酮等物质，其中2-戊基呋喃是火腿香型的挥发性物质[20]，C18∶2氧化产生1-戊醇等，C16∶0和C18∶1会生成1-己醇[21]。
3 结 论
以宣恩火腿成品的股二头肌为代表进行了基本成分的测定，其含量分别为水分55.18%、蛋白质22.80%、脂肪21.55%，pH6.35；宣恩火腿中含有17 种氨基酸，其中必需氨基酸为Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe和Lys，占总氨基酸含量的29.47%；非必需氨基酸为Asp、Ser、Glu、Pro、Gly、Ala、Cys、Tyr、His和Arg，占总氨基酸含量的70.53%；宣恩火腿中含量较高的游离氨基酸为Ala、Pro、Leu、Val、Ile 和Phe；宣恩火腿中含量较高的脂肪酸为C16∶0、C18∶1和C18∶2。因此，这些物质不仅赋予了宣恩火腿丰富的营养成分，也是形成火腿特有风味的重要基础。
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