浅谈大学生饮食与健康

浅谈大学生饮食与健康（共8篇）

浅谈大学生饮食与健康 篇1

浅谈大学生饮食营养与健康论文

大学生作为新一代的学问群体，祖国的接班人，他们营养素质的上下，将直接影响着祖国的将来。培育大学生良好的饮食习气、构成健康的体魄，是顺应将来社会开展的必要前提。因而，关注大学生身体健康，就成为我们不可无视的问题。本文将讨论当代大学生饮食存在的问题及对策。

我院在校大学生营养状况调查

通过对500名在校大学生问卷调查，结果表明，近半数大学生存在营养不良或营养过剩，目前在校大学生的营养与健康状况并不乐观。其原因分析如下：

不重视均衡营养。调查结果显示大部分大学生对营养知识缺乏了解，存在滥吃现象，不重视本人膳食平衡问题，不讲究科学性及营养性，饮食随意性较大，有某些问题带有普遍性。1、碳水化合物明显摄入不足。尤其是女生摄入热量普遍偏低，只有标准热量的69%左右。2、三餐热量分布不当。很多学生因晚上熬夜，睡眠时间不足，早晨根本来不及吃早餐，还有的学生养成上午10：00大课间休息匆匆进餐的不良习惯。3、优质蛋白质摄入不足。根据调查结果显示，男生蛋白质摄入量为标准供给量的70%，女生为75%。4、维生素摄入不足。因我校地处偏远，校内商贩很少，蔬菜和水果购买要去较远的市场，一部分大学生为此宁愿不吃。

不良饮食习惯。调查显示大学生偏食、挑食者占42%，其中女生占64%，以偏零食、素食为主，男生占36%，以偏荤食、碳水化合物为主，不吃早餐者或早餐以零食替代者占32%，这是引起营养不良及营养过剩的重要原因，大学生正处于生长发育的旺盛时期，此期学习负担较重，活动量大，对能量和营养素的需求都超过其他成年人。长期饮食中以零食、素食代替主食，食物单调，这是引起女生营养不良的主要原因。饮食中长期偏荤食、偏碳水化合物食品，使体内脂肪、能量过多，再加上缺乏锻炼，久而久之会引起肥胖，这是引起男生肥胖的主要原因。另有一些女生为了减肥盲目节食，午餐不吃饱，晚餐几乎不吃或以水果代替、酸奶代替，引起营养不良。

均衡膳食对大学生的.作用

均衡膳食Υ笱生的生长发育、学习精神以及疾病的治疗、预防等各个方面有着亲密的关系。

均衡的膳食构造对生长发育的重要性。营养是大学生生长发育最主要的物质基础，有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，合理的膳食是大学生生长发育的质根底。人体的生长发育、生命活动、脑力膂力劳动的进行，都有赖于体内的质代谢。而人体内物质代谢过程中必需不时地从外界摄取一定数量的营养丰厚食物，才干促进机体的生长发育、充分人体的精神。

均衡的膳食构造能进步大学生学习效率。合理营养对促进大学生健康与学习的有相当重大的作用，因此，合理营养与膳食平衡促进大学生健康成长所必须的，合理的膳食构造能够进步大脑的活动力，进步大学生的学习效率。

如何提高大学生饮食营养

提高认识普及营养学知识。通过各种有效途径大力宣传科学合理的营养学知识，让大学生了解成人膳食宝塔的构成，明白自身每日所需优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维的量，食物要求多样化，以谷类为主，多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，少吃糖、盐。帮助学生建立膳食平衡的观念，了解各种营养素在人体内相互联系、彼此影响的关系，彻底纠正偏食的不良饮食习惯，让大学生通过学习明白良好的饮食习惯是健康的需要，也是文明的表现。

调整大学生膳食结构。注意食品烹调艺术，进行食品合理调配合理烹调是保证膳食质量和营养水平的重要环节之一。各种食物所含营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能完全提供人体所必需的全部营养，因此大学生必须广泛食用多种食物，科学分配每餐的营养和食品数量，做到早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适当的营养原则，满足大学生需要的营养物质，促进大学生健康成长，食堂的工作人员亦应根据当地的饮食习惯、气候地理条件以及市场情况等，选择营养丰富，价格合理的食物，根据食物的属性增加令人愉快的色、香、味等感官效果，同时也使食物更容易消化吸收，提高所含营养素在人体内的利用率。尽量设法保存食物中原有的营养素，避免破坏损失。

总之，大学生目前正处在身心发育的关键时期，合理的饮食关于对大学生身心发育起到了关键作用。因而，关注大学生饮食健康是每一个教育工作者的紧要工作。

浅谈大学生饮食与健康 篇2

1 要他们合理的进餐

合理的进餐就是要求中学生运动员定时的进餐, 饮食有节, 不暴饮、暴食。尤其要注意进餐时间与运动训练相适应。运动后应有一定的休息时间才能进食, 进食后也要有一定的休息时间才可进行运动。一般来说训练结束后应当休息30分钟以上才可进食, 大运动量训练后应当休息45分钟以上。进餐后休息1.5至2.5小时方可进行训练。

2 注意他们膳食平衡

中学生运动员正处在身体发育的时期, 每天必须从食物中摄取各种营养以满足生长发育和运动训练的需要。营养素有几十种, 然而没有任何一种食品能包含这么多种营养, 所以只有各种食品合理的搭配, 才能获得全面的营养, 使身体健康。有些学生有偏食、挑食的不良习惯, 即长期只吃几种食物。如不吃鸡蛋、牛奶或不吃鱼、蔬菜等。这就减少了某些营养素的重要来源, 结果不但会因所需营养不能满足而影响身体健康, 同时还会由于营养之间的比例失调而出现某种疾病。因此, 偏食、挑食的习惯必须纠正, 并且不要吃零食。在膳食中, 合理搭配食物, 使食物多样化, 以提高食欲, 增加营养素的来源。科学而合理的营养应该是每天的饮食包括米、面 (或杂粮) 、肉、蛋、豆类、蔬菜、海产品等。有条件的, 应加牛奶或豆浆, 并经常饭后吃些水果, 硬果类食物如花生、核桃等。

3 注意他们膳食中的酸碱平衡

由于食物中所含的成分不同, 依次大体可分为酸性和碱性两大类。一般来说, 粮食类、肉类、禽类、蛋类等含有较多的碳、硫、氯等非金属元素, 这些非金属在体内氧化后, 产生酸性物质故称酸性食品。蔬菜、水果、牛奶、薯类、土豆等食品, 含有丰富的钠、钾、钙、镁等金属元素, 这些金属元素在体内氧化后生成碱性物质, 故称碱性食物。人体对食物的酸碱性有较强的调节能力, 在食用一些酸性或碱性食物不太多的情况下, 机体能中和一部分代谢产生的酸或碱, 其余部分被及时排出体外。从而保持了内环境相对稳定的平衡状态。但是人体自动调节酸碱平衡能力是有一定限度的, 摄取酸性食物过多, 体内产酸过多, 血液就会偏酸性, 不仅使运动能力下降, 易过早出现疲劳, 而且易患各种疾病。因此, 中学生在饮食中要特别注意酸性食品与碱性食品的搭配, 以维持人体内环境的平衡。

4 注意他们的营养摄入与消耗的平衡

中学生运动员一日三餐食物的热量分配应根据训练和比赛的具体情况进行安排。训练和比赛前用餐的食物含有热量应高些, 早餐应该供给热量蛋白质丰富的食品。中餐既要补充上午的消耗, 又要为下午的训练或比赛储备能量, 因此, 质和量又要相对高一些。晚间适当少吃一些, 以利于消化和睡眠。从摄取食物的能量比例看早餐占30%至35%, 中餐占35%至40%, 晚餐占25%至30%比较适宜。再配合选择的训练手段和方法必须适合中学生的身心特点, 即可达到事半功倍的训练效果。

参考文献

[1]王跃新.优秀青少年运动员的营养补充[J].中国体育教练员, 2005 (1) .

[2]运动少年如何补充营养[J].体育博览, 2005, (4) .

[3]沈立萍.运动营养补剂与人体运动能力[J].南京体育学报2005 (4) .

[4]汪英.浅谈运动营养膳食结构[J].台声, 新视角, 2005 (1) .

浅谈大学生饮食与健康 篇3

关键词：女大学生；素食者；七大营养素；健康

中图分类号R151 文献标识码：A 文章编号：1674-3520（2014）-02-00077-01

随着社会的发展，人们审美观念也不断变化，以廋为美已成为一种时尚，在大学校园中也不例外，在这种情况下，正处在青春年华的女大学生们更是把廋美当成了一种潮流并不断追求，其中很多女同学选择成为一个自由式的素食者（偶尔犯规也没关系）以达到瘦身的目的，但是由于缺乏一定的营养知识，大部分女同学不但没有通过食素达到瘦身的目的，还对自己本身的身心健康造成伤害。

根据现今的科学研究，素食的好处的确很多，但不科学吃素对身体反而不健康。有研究表明，长期食素的36名女大学生中，身体处于亚健康状态的28名，占77.78%，其中失眠、头晕者15名，占41.67%；视力和记忆力下降者5名，占13.89%；瘦弱无力者2人，占5.56%；气短多汗、易感冒者6人，占16.67%。事实上国际素食营养研究会早就报道过：长期食素很容易导致蛋白质摄入量过低从而导致的人体产生骨质疏松、前列腺增生等病症。实际上从人体必需要的七大营养素（蛋白质、矿物质、脂类、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维）来分析，素食者或多或少都存在缺乏营养素的问题。

一、蛋白质营养缺乏

根据营养学知识，人类所需要的蛋白质有两种，一种是完全蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，一般存在于动物性原料当中（如禽蛋、奶类、精肉、和鱼虾内的蛋白质均属此类），因其蛋白质模式较接近人体蛋白质的组成，所以比较容易被人体所吸收；另一种是不完全（或半完全）蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白质即属此类，其中大多数蛋白质消化吸收率都比较低，故吃素者易造成完全蛋白质缺乏。

二、矿物质的缺乏

（一）钙的缺乏。钙是构成人体的重要组成部分，对保证骨骼的正常发育和维持骨健康起着至关重要的作用。但在植物性食物中，谷类中的植酸会在肠道中形成植酸钙而影响钙的吸收，部分蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸与钙形成草酸钙亦会影响钙的吸收，同时膳食纤维中的糖醛酸残基与钙螯合也会干扰钙吸收，而膳食纤维来自植物性食物中。所以虽然在植物性食物钙的含量并不低，但受到以上几种因素的影响素食者对食物中钙的吸收率比较低，所以素食者容易缺钙。

（二）铁的缺乏。铁是人体必需的微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一种，铁缺乏可导致铁缺性贫血，被世界卫生组织和联合国儿童基金会确认为世界性营养缺乏病之一。铁的吸收率比较低，而且食物中铁的吸收率差异很大（如大米为1%，小麦、面粉为5%而动物肉、肝为22%），肉类中血红素铁最易吸收，而植物性食物中的非血红素铁在吸收前必需与结合的有机物，如蛋白质、氨基酸和有机酸等分离，而且必需在转化为亚铁后方可被吸收。因而有很多因素可影响非血红素铁的吸收，但血红素铁的吸收则不受其影响。因此，素食者比非素食者更容易缺乏铁。

（三）锌的缺乏。锌作为人体必需的微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。从食品原料的含量及人体的吸收率来看，动物性食品如贝壳类海产品、动物内脏、红色肉类中锌含量较高且易被人体吸收。一般植物性食物中含锌较低，而且谷类及蔬菜中的植酸盐、纤维素、果胶均可与锌络合成鳌合物而妨碍其吸收，从而降低了锌在人体中的生物利用率。故以素食为主和素食者容易缺锌。

三、维生素的缺乏

（一）维生素D的缺乏。人体的维生素D一般有两个来源。一为外源性，依靠食物来源；另一为内源性，通过阳光（紫外线）照射由人体皮肤产生。食物中维生素D的主要来源以鱼肝和鱼油含量最为丰富，其次在蛋黄、动物肝和乳制品，而这些很大程度上被素食者的女同学从饮食中删除了。另外，通过阳光（紫外线）照射由人体皮肤产生维生素D，由于女同学户外活动较少或防护工作（太阳镜、防晒霜、紫外线衣等）比较到位，很少有皮肤直接暴露在阳光下，所以素食者的女同学很容易在一定程度上出现维生素D的缺乏。

（二）维生素B2的缺乏。维生素B2常见的缺乏原因为膳食供应不足、食物的供应限制、储存和加工不当导致维生素B2的破坏和丢失。维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类和蔬菜等动物性和植物性食物中。虽然素食者可以从谷类和蔬菜中取得一些维生素B2，但由于素食者食物单调或因加工、烹调不合理，造成维生素B2大量损失，而且碱性条件以及长时间见光也很容易造成维生素B2的破坏，故素食者也可能缺乏这种营养素。

（三）维生素B12的缺乏。一般来讲维生素B12的缺乏大多由于吸收不良引起，但长期食素也会造成维生素B12的缺乏，因为维生素B12大多存在于动物肝脏中，其次是鱼类、蛋类，植物性食物中一般不含维生素B12。而动物内脏一般早就被女同学的菜单排除，鱼类、蛋类也出现的很少。

那做为一个有期望以素食来达到减肥目的的女同学应如何预防这些营养素的缺乏并保持健康呢？主要还是要了解一定的营养学知识，并在此基础上合理的制定一个有益于自身饮食健康的食谱。这里有以下几点建议：

1、在蛋白质补充方面要多吃一些高蛋白的豆类、坚果等，并且在食用时尽量搭配食用，使它们之间相对不足的氨基酸可以相互补充，达到人体需要，避免人体氨基酸缺乏。

2、在钙、铁、锌补充方面，可以吃一些发酵类的食品，如面包等，因为在一定程度上可以分解植物性食品中的植酸，提高钙、锌的利用率，多吃点水果和蔬菜，也可以加强钙、铁的吸收。当然必要时还可以补充点添加钙、铁、锌的食品，比如钙强化的面粉、加锌的口服液等。

3、保持一定的运动，增加一些日照的时间，以补充维生素D。对维生素B2和维生素B12方面的缺乏可以通过服用一定维生素B族的营养片等补充

4、在日常的饮食中多吃点粗粮，因为精细的食物其营养在加工时都有一定的流失和破坏。尽量选择合理的烹调方法对食物进行加工，使之烹制的食物营养得到最大限度的保存

参考文献：

[1] 康健.全素食瘦身对女大学生身体健康和运动能力的影响[J]. 湖北体育科技. 2010（01）

大学生的饮食营养与健康 篇4

课题名称：大学生的饮食营养与健康

大学生的饮食营养与健康

大学生作为社会人群中的一个特殊群体，正处在人生过程中一个重要年龄阶段, 他们的营养状况，关系到中华民族未来的整体素质。大学生因生理、心理及学习任务繁重等特点，对营养的需求也是特殊的，因为营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。合理营养可促进他们生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定；还可促使他们身心健康和预防某些严重疾病的发生。而不合理营养可致营养不良或营养过剩，损害他们的身心健康。但当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。于是，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。一．目前大学生存在的营养问题： 1.饮食营养知识不足。

大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食品，对食物的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。2.饮食习惯不科学。(1).不重视早餐。

大部分大学生不吃早餐或早餐营养质量不高，只有小部分学生重视早餐。他们不吃早餐的原因大多是起床晚来不及，个别女生是为了保持身材不吃早餐。事实上，早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。如果不吃早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞后，直接影响听课效率。久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。(2).饮食没有规律。

饮食无规律的学生在调查显示中并不在少数，有资料显示日常饮食无规律的学生比例已占41.9 %。他们大多的观点是，有时间多吃点，没时间少吃点或干脆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪储备能力上升。而长期无规律的饮食，不仅会引起营养不良，影响睡眠质量，甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节，对学生的身体健康产生很大的负面影响。

(3).有酗酒等不良饮食习惯。

事实上，适量饮酒对身体是有好处的，酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡呔的分泌，促进血液循环和身体机能代谢，而过量饮酒就对身体百害无益。但是一些学生喝酒往往不太注意控制酒量，这对他们的身体损伤是十分大的。过量饮酒会损害胃肠粘膜，会使体内营养素流失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、B6、C及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。严重的甚至会导致酒精中毒。(4).饮水较少，多用果汁及饮料代替白水。

果汁、饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质，过量饮用对身体有一定危害。而白开水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸，消除疲劳，焕发精神。同时多喝白开水也会加快体内新陈代谢的速度，使体内的毒素能较快地随尿液排出体外。(5).偏爱零食。

现在零食已经不是女生的专利了，很多男生也喜欢吃零食而不注重主餐。实际上经常吃零食不仅会打乱我们的消化系统的正常工作规律，由于平时吃的一些零食大多是一些高热量低营养的东西，久而久之还会引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身体的消化。(6).食用过多油炸食品。

在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生常常抉择的食品，但油炸食品却不断受到健康组织和营养专家的质疑，主要是由于：油炸食品在使用过程中往往加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利 影响；富含碳水化合物的食品经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性或恶性肿瘤；食品的烹制用油，往往重复应用，导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，轻易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病。(7).边走边吃。

有些大学生因为赶时间，边走路边吃东西。这种现象很不卫生，吃的东西很容易受到细菌、病毒传染，也不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。而且还会有发生呛食、咬舌，使食物误入气管的危险。

3.饮食结构不合理。(1).摄入油脂过多。摄入油脂过多导致了部分大学生过度肥胖的问题，影响了他们的学习生活，带来了极大的不便与困扰。(2).食用肉类过多。

肉类是大多数人都喜食的一种食品，很多人都喜欢去肯德基、麦当劳等肉食为主的餐厅，同时也有很多人会摄入很多的肉食。但是，作为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。作为食品金字塔的重要组成部分，蛋白质位于金字塔的上层位子，因此一个人摄入的蛋白质量不应过多。

(3).粗粮摄入不足。

改革开放以后，人民的生活水平有了长足的进步，粗粮远离了我们的生活，细粮开始占据我们的餐桌。可是，细粮没有粗粮中有的一些人体必需的微量元素，造成了某些营养性疾病的产生。(4).果蔬摄入不足。

果蔬层位于食品金子塔的底部，从这就不能不说明果蔬食品的重要。果蔬中拥有多种人体所需的的微量元素、维生素，还有丰富的纤维素资源，对于人体有着非常大的好处，有排毒养颜的作用。而当代大学生中绝大多数却不喜欢吃蔬菜水果，从而导致摄入营养的不均衡。二．提高大学生饮食质量的措施： 1.要加强对大学生营养卫生知识的教育。

建议学校多开设有关饮食营养方面的公共选修课，使他们懂得营养卫生，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的饮食习惯。同时，食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。通过这些举措，目的是使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。显而易见，加强营养教育，普及营养知识，使大学生形成科学健康的饮食习惯，可以减少各种营养性疾病的发生，同时也能使学生的身体素质得到增强。

2.要养成良好的饮食卫生习惯。(1).进食要定时定量。

一日三餐是人类在漫长的岁月中构成的生理节律。定时进餐能够保持血液中养分物资的稳固，保障人体的畸形运动。个别来讲，每餐之间距离 4～5 小时是依据食品在人体胃中停留的时间决定的。此外，进餐时还需留神食量，食量以满足食欲而又不觉得饱胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。(2).要有良好的进餐习惯。习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、接收有着亲密的关联。要取舍清洁卫生、整洁、宁静、高兴的场合进餐，吃饭要一心、细嚼慢咽，不挑食、不偏食。(3).三餐热量摄入均衡化。

适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。目前大学生的热量供应基本达标，但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美，早餐要吃得好，也要吃的饱，现在不少学生早餐吃得少,且质量差,而不少大学上午的课程安排很满，如吃不饱、吃不好，很难坚持到中餐，同时也影响上课的效果。除此以外，晚上也要吃的饱，否则也会影响到晚自习。三餐热量的摄入以早餐30%，中、晚餐各占35%的比例为好。人不可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钴、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十三四种。医学把它们称作人体必需的“微量元素”。为了增强体质应该常吃“粗食”，不可“偏食”，避免“以药代食”，不吃“污秽饮食”。3.完善自身的饮食结构。

食物搭配多样化。在饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食,以确保各种营养的充分供给。众所周知的六大营养素是:蛋白质→脂肪→碳水化合物→无机盐→维生素→水。每种食物所含营养素的种类及数量不同。如果偏食,则往往会引起营养素供给的不充分,会造成营养缺乏。目前大学餐厅的菜肴中营养素比较全面，都已包含在不同的菜肴中，但是大学生的消费水平有限，不可能在一餐中饮食全面，这样就很难保证营养素的充分供给，况且有一部分学生对喜欢的食品就胃口大开，对不喜欢的就嗤之以鼻，这样就更加难以保证比较全面的摄取营养素。因此，学生就餐时，应不断变换品种，保证饮食多样化。(如两三个同学可以买上几份不同的菜肴,共同就餐)。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、生果等。要多食含钙、磷等矿物质丰硕的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。天天应食 400 克～500克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。女大学生还应注意补充铁，注意选食铁丰盛且吸收率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。4.社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境。

由于当今社会的快速发展，许多高校的规模扩大，这也使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围，甚至在网吧里卖起了快餐面。这促使了一部分长期食用洋快餐、方便面的学生身体素质急速下滑。有关部门应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。

中学生饮食与健康调查问卷 篇5

各位同学：

大家好！我们是来自八年级的“中学生的饮食与健康”研学小组。随着社会、经济的发展中学生的饮食与健康越来越受到关注，为此我们组做了这个问卷。希望你能认真填写，你的支持是我们成功的基础。谢谢合作！

1、你觉得饮食与健康的关系？

A、关系紧密 B、关系一般 C、没有关系

2、你对饮食的重视程度。

A、非常重视 B、一般 C、不太重视

3、你会不会因菜不合你的口味而少吃或不吃饭？

A、会 B、偶尔会 C、不会

4、你有过偏食吗？

A、有 B、不是很多 C、没有

5、你有没有不吃早餐就上学的习惯。

A、有 B、偶尔有 C、没有

6、你吃饭时有没有注意到哪些菜比较营养？

A、有 B、有时候 C、没有

7、你平时一天会饮食多少次？

A、二次 B、三次 C、三次以上

8、你认为饮食不当会导致疾病吗？

A、一定会 B、可能会 C、不会

9、你觉得饮食会影响到生长发育吗？

A、会 B、不会 C、不清楚

10、你经不经常吃烧烤等一些热量比较大的食物？

A、经常 B、偶尔有 C、没有

11、你有吃零食的习惯吗？

A、常有 B、偶尔 C、没有

12、你觉得怎么样的饮食标准才健康？

13、你怎么看待健康饮食？

中学生的饮食与健康的调研报告 篇6

众所周知，处于学习时期的中学生脑力劳动强度和身体的发育有很大的关系，青春期是人体生长发育的旺盛时期，当然需要额外营养，此类需要比成人高13%至15%。青春期又是不断加大身心活动量的高峰时期，其热量的需要比成人高出25%至50%。如若摄入营养不足不仅会影响身体发育，还会导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病如结核病、肝炎等。

一、推荐食品

食物中所具有的营养相当丰富，其中主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、生素和水，这就是人体所需要六大营养要素。

1．蛋白质一词来源于希腊文，意思是第一位。蛋白质约占人体总重量的18%，人体内除去水份外，有一半是蛋白质。饮食中的蛋白质，荤、素食中均有。蛋类、鱼类、瘦肉类、乳类、豆类食物中都有着比较丰富的蛋白质。蛋白质的作用有两项，一是满足人体组织生长、更新和修复的需要，这是蛋白质的主要功能。所以，正在长身体的青少年，蛋白质的需要量每天要比成年人高出10-20克。蛋白质的另一项作用是供给热量。不过，人体中所需要的热量由碳水化合和脂肪来提供比较经济。所以，早晨最好先吃点碳水化合物类的食物，然后再喝牛奶或豆浆，以免蛋白质和热量被很快消耗掉。

2．碳水化合物的主要责任是供给人热量。在通常情况下，大约人体总热量的60-70%来自糖类，16-20%来自脂肪，10-14%来自蛋白质。碳水化合物的主要来源就是米饭和面食。所以，青少年一进人发育阶段，往往会突然增加饭量。对于青少年来说，注意吃好每日三餐，确实能保证青春期身心活动高消耗的需要。

3．脂肪在人体内的作用有三个，一是供给热量。脂肪产热量要比糖与蛋白质高出一倍。二是保护内脏。在心、肝、肾等内脏周围的脂肪，活像一层软垫，保护内脏免受震动与损伤。三是保温。脂肪导热差，皮下脂肪可以保护体内热量，减少散失。一个人每天所需的脂肪量是因体重而异，一般每公斤体重每天需要1克就够了。对青少年来说，动物油和植物油都是不可缺少的，尤其要适当多吃些动物类油脂。

4．矿物质对于发育成长中的青少年，需要量特别大。钙和磷是造骨成齿的主要原料。铁构成红细胞，是血液的主要成份，缺少了就会造成贫血。含钙丰富的食物有：芥菜、雪里蕻腌菜、香菜、油菜、金花菜、苋菜、豆类、蛋类、牛奶等。含磷丰富的食物有：豆类、马铃薯、谷类等。含铁丰富的食物有：菠菜、胡萝卜、鸡毛菜、芹菜、姜、韭菜、芥菜、豌豆苗、油菜、豆类等。

5．对于维生素的需要，青少年也较成年人更为迫切。维生素有利于青少年身体发育，增强抵抗力，促进新陈代谢，帮助消化与吸收人体所需要的各种营养。人体所需要的维生素绝大部分来自于蔬菜和水果。

6．水也是人体不可缺少的营养。青少年身体的需水量要比成年人多7%左右。饮用足够的水，有益于消化，调节体温，滋润皮肤，排出废物，促进身体健康成长。饮水和吃饭一样，应该每日喝3-5次，要尽可能定时、定量，不要不渴就不喝，渴急了猛喝一通，这样对身体是有害的。运动时会出现口渴现象，这是运动中口腔暂时干燥的表现并不一定表示身体缺水。这时可以少喝一点，润润喉咙，待运动过后再适当补充水份。清晨起床，可以多喝一点水，补偿一夜之间水的消耗。午饭和晚饭之前，不要大量饮水，以免冲淡胃液，影响消化能力。

二、对相关人士进行问卷调查

医生

1、问：学生的饮食应注意哪些？

答：学生的饮食要均衡，不能偏食，应适当的吃些水果，要注意钙铁锌硒等微量元素的摄取，进食要定时定量，应少吃零食，不吃腐败变质和霉变的食品，不生吃水产品，不吃过烫的食品，少吃冷饮，不暴饮暴食。一日三餐很重要，决不能饿着肚子上课，这样不仅会影响听课效果，还会使人的健康受到严重影响。

2、问：中学生的健康标准是什么？有几成的中学生，能达到这种身体健康的标准呢？

答：身体健康，心理健康。应具有良好的社会适应能力，能与同学、老师之间保持良好的关系。由于现在中学生都不太注重科学饮食，只有三成左右的学生达到这种标准。

3、问：中学生的不健康饮食会对身体有什么样的危害？ 答：会引起胃肠疾病，如：消化不良、胃炎、消化性溃疡和便秘等。也会引起营养不良。

4、问：请介绍一下饮食和健康的关系。

答：良好的饮食习惯保证学生身体健康；如果没有良好的饮食习惯，就会造成营养不良或是过度肥胖，身体素质下降。

5、问：您觉得现代中学生普遍存在什么健康问题？

答：在身体健康方面，不良的饮食习惯会造成学生消化不良、营养失调，学生应积极参加体育运动，增强体质；在心理健康方面，应学会正确处理人际关系，有特殊情况应到学校心理咨询室进行咨询治疗。

6、问：您认为我们中学生饮食中存在什么问题？

答：偏食挑食，饮食不规律，平时零食食用过多。学生应爱护自己的胃，过冷过热的食物对胃有较强的刺激。胃肠一旦落下病根，将会终生受害。

7、问：现代中学生的健康问题受到社会越来越多的关注，其中营养不良，肥胖过度等问题更是关注的焦点，您对此有什么看法呢？

答：学生应培养一个良好的饮食习惯，适量参加体育锻炼，多学习健康知识。有句老话说的好：“身体是革命的本钱。”只有把身体搞好，学习成绩才能上去。

8、问：那您觉得一个健康的食谱应该包含哪些要素呢？

答：首先，膳食要平衡，各种营养元素要齐全，尤其是绿色蔬菜一定要足量，另外，孩子现在用脑较多，一些高热量的食物也必不可少，最重要的是，要美味，要让孩子喜欢吃才行。

9、问：您觉得中学生的饮食会影响他们的学习生活吗？

答：这是肯定的，我始终觉得吃得健康不健康，将直接影响到孩子一天的学习状态的好坏。

10、问：您有什么建议想要向广大中学生提出的吗？

答：中学生一定要注意饮食健康，一些路边摊的油炸食品尽量少吃，根据医生的说法，可以看出中学生们的饮食对健康的影响是很重要的。从医生的回答中，我们也得知因饮食不当而导致疾病的中学生也不少，主要是因不科学饮食会导致的，一些不科学饮食可以会导致

疾病的发生，比如，如果吃得太饱，会给胃带来沉重负担而导致胃炎或者是肠胃炎。而由于贫困的原因，当也的人民一直有剩菜剩饭的习惯，这也给我们中学生的健康带来许多危害，也有一些家庭富裕的中学生他们会一日三餐都吃大鱼大肉，和一些蔬菜和其它一些食品却一点也不沾。

中学生

1、你觉得饮食与健康的关系？

A、关系紧密 B、关系一般 C、没有关系

2、你对饮食的重视程度。

A、非常重视 B、一般 C、不太重视

3、你会不会因菜不合你的口味而少吃或不吃饭？

A、会 B、偶尔会 C、不会

4、你有过偏食吗？

A、有 B、不是很多 C、没有

5、你有没有不吃早餐就上学的习惯。

A、有 B、偶尔有 C、没有

6、你吃饭时有没有注意到哪些菜比较营养？

A、有 B、有时候 C、没有

7、你平时一天会饮食多少次？

A、二次 B、三次 C、三次以上

8、你认为饮食不当会导致疾病吗？

A、一定会 B、可能会 C、不会

9、你觉得饮食会影响到生长发育吗？

A、会 B、不会 C、不清楚

10、你经不经常吃烧烤等一些热量比较大的食物？

A、经常 B、偶尔有 C、没有

11、你有吃零食的习惯吗？

A、常有 B、偶尔 C、没有

12、你觉得怎么样的饮食标准才健康？

13、你怎么看待健康饮食？

14、请给我们介绍一下你的饮食规律。

三、结果分析及相关建议

①

结果分析

1、多数学生认为饮食与健康的关系紧密，但却有一半以上不注重自己的饮食，中学生这种“明知故犯”的饮食行为也成为了导致中学生不健康的原因；与此同时，有近20%的学生已养成了不吃早餐的情况，还有超过半数的同学会偶尔不吃早餐上学。

科学研究表明，学生不吃早餐或早餐质量不高，对他们的生长发育和学习成绩有明显的负面影响。来自早餐的能量和营养素在全天的能量和营养素的摄入中占有重要的地位，很难由其他餐次来补充。有

人做过对比观察，发现不吃早餐的学生，其全天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物和铁、钙等矿物质等明显低于吃早餐的学生，说明不吃早餐或早餐食量不足是引起全天营养摄人不足的重要因素。有人

还观察过，早餐吃得好的学生，其身体耐力、创造力、加法与数字核对能力等较好，他们精力充沛、思考问题积极；而不吃早餐或早餐质量低的学生，很多在上午第3节课就出现饥饿、眩晕、注意力分散

和思维迟钝，甚至出现四肢无力、面色苍白、心慌多汗等低血糖现象。早餐对学生的学习还是有很大的关系的。

2有少部分同学会经常吃、很多同学会偶尔吃烧烤等一些热量比较大，但营养成分不高的食物，在这方面也很大地影响了中学生们的健康，最近荷兰学者的一项研究表明，大量食用油炸

和烤制食品不仅会造成营养的不均衡，还会增加患心脏病的机会，这主要是因为这些食品中富含的转脂肪酸对心脏有害。所以中学生应尽量克制自己少吃此类食品。

3、从整体来看，我们得到的反馈很大程度上说明学生对自身的饮食不重视，让我们不禁地为中学生们对自身饮食的不注重以及饮食知识的不了解而感到遗憾与担忧，这已成为了中学生健康的很大阻力。

从访谈学生和调查问卷来看，我们不难看出为什么会出现当今的“中学的饮食与健康”问题，会出现的最主要原因有几点：

1、学生不了解饮食和健康关系；

2、同学们对自己的饮食方面重视程度不够；

3、中学生对待饮食的态度

4、对健康饮食的无知以及饮食的盲目性；

5、没有很好的饮食习惯

从采访医生和访问校医来看，我们需要做到合理饮食才能保障我们的身体健康，要做到合理饮食就得做到几点：

1、定时吃饭；

2、不吃剩菜剩饭；

3、不吃热量过高的食物和太燥的食物；

4、早餐吃好一些，中餐吃的饱一些，晚餐吃的少一些以防止消化不良导致胆结石；

5、适当地补充一些营养，如多吃一些水果蔬菜。

6、饮食不要太单一，要吃多种食物。

7、早、中、晚要平衡，要多吃一点水果，主要问题是三餐不平衡。

8、依中学生的的健康饮食标准，我们也建议中学生们能每天吃谷类6—8两，4个蛋白质（1个鸡蛋所包含的蛋白质叫个一个蛋白质）、蔬菜半，水果一个，此外，还要应该注重体内热量的要充足，每天

应摄入热量2500千卡，还要注意一些微量元素的摄取。

②相关建议：

为了使中学生朋友可以更卫生的饮食，根据我们在调查中的心得体会及相关人士的建议，我们总结并提出如下建议和一些方法供参考并模拟列出了一日三餐饮食：

1、外出饮食尽量自带碗筷和餐巾纸；

2、选择有“卫生许可证”的饮食摊点；

3、个人就餐空间应尽量大，防止唾液传播疾病；

4、吃瓜果尽量先洗手后削皮；

5、不吃过期变质的食品，为了做到这点，应尽量去国营超市选购食品；

6、不买小厂家生产的无包装食品。

7、就餐前，先观察就餐环境以及经营者个人的卫生状况；

8、饭前洗手，以防病从口入；

9、不要用塑料制品盛放高温食物；

浅谈大学生饮食与健康 篇7

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程体系分为法学类、管理学类、技术类以及其他学科, 并按照这种板块来安排学时, 这种做法并不合理。通常, 法学学科课程包括主干的知识产权法律类以及民法、经济法、刑法、诉讼法、国际法等基础法律课程;管理和经济学科课程包括主干的知识产权管理, 以及基础的管理学、运筹学、经济学、工程经济学、会计学、财务管理、市场营销学等管理和经济基础课程;技术类学科课程包括物理、化学、电子技术基础、机械设计基础、计算机网络技术等理工科基础课程;其他学科课程包括文献检索与利用、信息科学导论等。这种划分方法是按照全才培养的目标来进行设计的, 不利于学生选择感兴趣的专业领域进行发展。合理的做法是, 将这些课程分为必修课和选修课两个板块, 在必修课中体现知识产权法律知识基础、知识产权管理知识基础以及方法实务课程。而在选修课中, 体现学生的兴趣特长, 学生可以选择原来第二板块中的会计作为自己将来发展的领域, 也可以选择原来第三板块中的电子或计算机作为深入研究的领域。如此, 就不用浪费时间粗浅广泛地涉猎所有领域的知识, 而是有针对地及早地塑造该领域的知识产权技能。

3.注重实践课程的开设。实践课程是培养“知识—实践”型知识产权管理人才的重要环节。课程设计中应当适度增加教学实践和实验环节的比重, 在实践课程环节中, 培养学生知识产权技术、管理和法律实务方面的实践能力, 以匹配知识产权应用型专业人才培养的目标。还可以通过各种类型论文的写作和课题的研究, 来提高学生运用专业知识的能力和研究专门问题的能力, 对接包括政府主管部门、法院、知识产权中介机构和企事业单位等实务机构, 寻找课题的研究方向, 建立稳定的专业实习场所, 为学生提供多种实践机会和多样化的学习平台。

4.加强知识产权师资队伍建设, 引进实务型兼职教师。聘请知识产权实务人员担任兼职教师, 这是美国高校知识产权人才培养的成功经验, 我国可以借鉴这种做法, 聘请知识产权实务人员为兼职教师, 讲授知识产权管理实务、知识产权诉讼实务等实践型课程, 以及担任阶段实习、毕业实习的指导老师。聘请实践经验丰富的实务人员来校举办讲座, 可以拓宽学生视野, 活跃学生思维, 有条件的学校, 还可以请法院的知识产权庭在学校模拟法庭开庭审理案件, 让学生对案件的审理过程有直观的学习。鼓励教师到企业、政府相关部门、法院等实务部门进行调研, 获取实际经验。

参考文献:

[1]李玉壁.我国知识产权教育及政策研究[J].教育研究, 2005,

[2]王国金.科技创新人才培养与高校知识产权教育[J].中国高等教育, 2006, (20) :41-42.

[3]胡开忠.当前高校知识产权教学改革的方向[M].上海:上海大学出版社, 2006.

[4]陈美章.中国高校知识产权教育和人才培养的思考[J].知识产权, 2006, (1) :310.

[5]徐萍, 庞翠华.关于知识产权战略与知识产权教育的思考[J].大连大学学报, 2007, (5) :113-117.

作者简介:马可 (1977-) , 女, 重庆理工大学重庆知识产权学院讲师, 主要从事知识产权和法学理论研究。长, 服务社会。

一、在我国高等教育中开设《饮食与健康》课程的必要性

大学生正处在身心发育的最佳时期, 合理的饮食和营养对于维护其健康成长极为重要。改革开放以来, 我国的国力增强了, 人民生活水平提高了, 大学生的饮食营养状况也得到了明显的改善, 但依然存在着不少的问题。一方面, 由于营养不足引起的问题还没有得到根本性解决, 例如大学生缺铁性贫血的发生率依然居高不下, 钙摄入不足的问题依然比较突出, 等等。另一方面, 由于营养素摄入过量导致的“肥胖问题”已经成为影响当今大学生健康的主要问题。为此, 许多国内学者对我国不同区域和不同年级大学生的饮食健康状况进行了调查和剖析, 结果令人深思, 让人警觉。就我国东部发达区域而言, 周丹[1]通过对南京1400多名大学生进行营养知识、态度、行为的现况调查表明, 学生的膳食结构存在着很多不足, 仍然处于“高谷物膳食”类型。突出特点为总体营养水平较低, 以粮谷类为主, 而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足, 特别是优质蛋白质的摄入不足。蛋白质的摄入以动物肉类为主, 水产、禽肉类摄入较少。学生中有不良饮食习惯者较多, 挑食现象严重以及生活没规律, 甚至为了减肥而盲目节食, 使三大营养素供能比例失衡, 早、中、晚餐比例严重失调。这些问题的出现, 食物供应是一方面的原因, 更主要的是营养知识的贫乏和对营养的重要性认识不足。因此, 在我国高校中开设《饮食与健康》这一课程非常必要, 将营养教育纳入高等院校的教学计划, 对在校大学生进行营养教育, 使其掌握正确的营养知识, 树立正确的饮食态度, 从而改变饮食行为, 为成为一个德、智、体等方面全面发展的21世纪建设人才提供良好的基础条件。

二、现代大学生《饮食与健康》教学内容初探

目前, 对于在中小学生中开展《饮食与健康》课程的教学内容已陆续有报道, 有关饮食与健康的专著和科普读物也有出版。然而对于大学生《饮食与健康》的教学, 也就谢海燕对此进行了较为深入的探讨, 而目前市面上可见的专业教材稀少, 且提出的相关教学内容不足。因此可以说, 对于大学生《饮食与健康》课程内容的建设还处于起步阶段。饮食是人类生存的基本条件, 同样也是大学生身心健康发展的先决条件, 然而饮食也不只是生存的自然需求, 也不是一个仅与营养学相关的单一问题。正如谢海燕所指出的, 从人本身来看, 饮食涉及年龄、性别、民族、工作岗位与居住生活环境等;从物质的角度来看, 饮食涉及种类、成分、原料产地、搭配加工, 使用方式等;从社会的角度来看, 饮食涉及民俗、习惯、经济、道德等。因此, 对大学生进行《饮食与健康》教育不仅是传播营养健康知识的重要途径, 而且是培养高素质人才的一种良好方式。本文将从饮食健康基础、构建平衡膳食宝塔、药食同源和饮食本草、走进饮食这四个板块对大学生《饮食与健康》这一课程的教学内容进行初步探索。

1.“饮食健康基础”板块内容初探。

只有对饮食健康的基本知识有所掌握之后, 才能够学会如何做到合理饮食和平衡营养, 故而这便成为《饮食与健康》这门课程首先要讲解的内容。一个人要生存, 就必须吃东西, 食物进入人体后, 是如何被消化吸收的呢?人体的消化系统有哪些元件组成呢?大学生要健康成长, 必须按照一定比例合理吸收人体所需的七大营养素, 这些营养素是什么呢?每天所吃食物的营养价值是高是低呢?现代食品安全问题日益突出, 每天都有关于食品安全问题的报道, 常见食品的卫生问题无疑是需要密切关注的。这些都属于饮食健康基础的内容。因此, 本板块由四部分内容组成, 包括人体的消化吸收、大学生成长所需的七大营养素、各类食物的营养价值和常见食品卫生问题。通过这一板块内容的学习, 让大学生初步了解为什么要吃和平衡饮食的重要意义, 常见食物的卫生问题以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。同时, 也为之后三个板块内容的学习打下良好的基础。

2.“构建平衡膳食宝塔”板块内容初探。

随着现代科技的迅速发展, 食品工业也日新月异, 出现在市场的食物产品更是琳琅满目。面对种类繁多的食物品种, 大学生应该如何从中选择恰当的食物, 构建自己的平衡膳食宝塔是一个必须解决的现实问题。在本板块中, 将紧密结合学校食堂食物供应状况和市场食品种类进行教学内容的安排和设置, 比如一日三餐该如何选择食物, 该搭配什么食物满足不同季节身体的需求。另外, 面对国外麦当劳、肯德基、必胜客等快餐在中国的崛起和国内快餐店的兴起, 西式快餐和中式快餐的营养价值将有待了解。对于市场上花色多样的饮料、零食和保健品, 它们的营养价值如何呢?大学生消费时应该如何选择呢?这将是现代大学生构建自己的平衡膳食宝塔时直接面对的问题。因此, 本板块将由六部分内容组成, 包括一日三餐、四季饮食、直视快餐、饮料消费、零食问题和保健品选择。通过这一板块的学习, 让学生对现代饮食业有深入的了解, 能够从营养学的角度剖析市场上各种食品的价值, 从而得以从品种繁多的商品中选择出最适合自己的食物, 合理安排饮食, 健康成长。

3.“药食同源和饮食本草”板块内容初探。

食疗和养生已经成为了现代人饮食生活中一个重要的组成部分。本版块将针对大学生常见的疾病, 包括缺铁性贫血和钙摄入不足等问题, 从现代饮食的角度出发, 介绍疾病的食疗方法和饮食注意原则, 使学生明白食疗重于药疗, 并能够有意识地在日常生活中通过饮食来调理身体, 强壮体魄。

4.“走进饮食”板块内容初探。

中华民族源远流长, 饮食历史悠久。在漫长的岁月里, 在选料、切配、烹饪等技艺方面, 我国的菜系经长期演变而自成体系, 具有鲜明的地方风味特色, 形成了为社会所公认的中国的菜肴流派。人们口中常提的八大菜系, 即鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜, 这八大菜系的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的, 同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。可以说每种饮食后面都蕴藏着一种文化, 中华民族的饮食文化博大精深, 世界各地的饮食文化精彩绚烂。这些都是大学生真正“走进饮食”时, 将要触及的重要内容。因此, 本板块由四部分内容组成, 包括我国的八大菜系、各民族地方特色小吃、中华民族饮食文化和世界饮食文化。通过这一板块的学习, 使学生比较全面地了解我国的饮食状况和中华饮食文化, 增强学生的民族意识、民族自豪感以及爱国情怀, 同时对世界各地的饮食文化有所了解, 扩大知识面。

三、小结

当代大学生是21世纪的栋梁之才, 其膳食结构是否合理关系着未来整个中华民族的素质, 而学生饮食不平衡和其营养知识的匮乏密切相关。本文从四个板块对课程内容进行了设置, 由浅入深的使大学生了解饮食, 走进饮食, 并紧密结合现代食品工业的发展趋势和食品学科发展的前沿, 举例阐述如何分析问题和解决问题, 从而使大学生学习该课程后, 能够全面发展。

摘要：大学生作为21世纪的建设人才, 其膳食营养是否合理影响着未来整个中华民族的素质。本文基于当今大学生普遍存在的饮食不平衡状况论述了在高等教育中开展《饮食与健康》课程的必要性, 并对教学内容进行了初步探索。从饮食健康基础、构建平衡膳食宝塔、药食同源和饮食本草、走进饮食四大板块对课程内容进行了设置。

关键词：大学生,课程,健康教育

参考文献

[1]周丹.大学生营养健康与科学饮食的研究[J].中国科技信息, 2008, (8) :199-200.

[2]刘娟.重庆师范大学学生饮食行为与健康调查分析[J].重庆师范大学学报 (自然科学版) , 2010, (4) :94-96.

[3]韩多红, 马国泰, 张锐, 杨小龙, 唐培礼.河西学院大学生饮食行为与营养健康调查[J].中国西部科技, 2011, (2) :72-83.

[4]温青娟, 李建喜.《饮食与健康》校本课程开发的实践研究[J].山西师范大学学报 (自然科学版) , 2008, (S1) :64-66.

[5]项巍.《饮食与健康》教学案例[J].科学课, 2007, (1) :26-29.

浅谈饮食健康类图书的发展策划 篇8

【关键词】饮食健康；美食；融合；多角度策划

【作者单位】付佳，中国轻工业出版社。

在中国文化中，吃被放在非常重要的地位。俗话说“民以食为天”，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们不仅仅满足于吃饱，而且更多地关注吃好、吃得健康。笔者认为，安全、科学、多元将会成为21世纪饮食消费的主流，而饮食类图书市场也正在走向多元化融合发展，从最初的大众家常菜谱，到品种众多的咖啡、甜点制作，再到各种“教你吃出好身体”等。这一发展趋势体现了读者口味的转变和市场的需求变化。

一、从家常菜谱书到饮食健康书

20世纪60年代，中国轻工业出版社出版的《大众菜谱》在中国饮食类图书出版史上具有重要意义，这本书的出现，开启了以简单通俗实用型为主的饮食图书新阶段。但那时的饮食类图书品种单一，设计装帧简单，面向的是广大家庭或者说是家庭主妇，因此更注重通俗易懂和实用性。

随着人民生活水平的不断改善和提高，人们对饮食有了更高的要求。读者希望饮食类图书呈现给自己的不只是简单的文字描述，而是图文并茂、装帧精美的彩色读物。于是，设计更时尚、配图更精美、用纸更科学的时尚菜谱图书进入人们的视野，“看上去漂亮、有食欲”的家常菜谱书成为饮食类图书的主力产品。其中具有代表性的是由中国轻工业出版社出版的“现代人食谱系列”图书，包括《家常菜精选1288例》《精选家常菜1888》。

如今，国内外的菜谱书内容均呈现返璞归真的趋势，不再单纯追求饮食的口味，而是更加注重如何选择健康的食材，以简单、健康的烹饪方法制作出营养与美味兼具的食物。于是，健康饮食的理念越来越深入人心，老百姓也完成了从吃饱到吃好，再到吃出健康的转变。美食不再是唯一，营养美食才是饮食图书发展新方向。中国轻工业出版社出版的《养生豆浆大全》《向红丁教你糖尿病就该这样吃》等图书，就是此类图书的成功尝试。《养生豆浆大全》自2011年出版以来，至今重印12次，累计销量破20万；《向红丁教你糖尿病就该这样吃》自2011年出版以来，至今重印13次，累计销量破20万，并于2015年推出升级版《向红丁：糖尿病——你喜欢吃什么，就教你怎么吃》，短短几个月数次重印，可见饮食健康类图书的市场认可度。

二、食疗，跨越营养与美食的鸿沟

饮食板块一直是中国轻工业出版社着力发展和扶植的，出版社始终致力于做精饮食图书，对每一个分支都进行深入研究。在规模收缩的生活类图书市场，有一类图书市场表现稳定，那就是随着健康养生理念应运而生的饮食健康类图书，随着饮食健康类图书的热销，食疗概念也广为人知。但读者对食疗类图书有一定的认识误区：有的人觉得这类图书能帮助人治疗疾病、减轻病痛，而有的人则认为此类图书只是炒作概念，没什么用。其实，这两方面的观点都过于片面，笔者认为，食疗不能治病，而是辅助治疗疾病，可以理解为它在一定程度上能帮助缓解病痛、减轻不适。

那么，什么是饮食健康类图书？笔者认为，饮食健康类图书就是将营养学、医学知识融于饮食菜谱，向读者普及相关营养健康科普知识，给予读者正确的饮食指导和营养饮食理念，帮助亚健康人群调理养生，帮助疾病患者通过科学进食缓解病痛。

当下，饮食健康类图书之所以越来越受读者推崇，与整个养生大环境是密不可分的。随着大众生活水平的提高，养生观念的深入，人们对健康的诉求也达到了一个新高度。吃是中国老百姓津津乐道的永久性话题，如何通过吃改善体质、获得健康，更是人们特别关注的。在这种大环境下，做出高品质的饮食健康图书显得尤为重要。

三、打造精品饮食健康类图书的三要素

饮食健康类图书作为饮食类图书的重要分支，兼具健康类图书的功用，在饮食类图书市场乃至整个生活图书市场中占据越来越大的份额。都说“美食与健康不可兼得”，好的饮食健康类图书力求打破这个定论，帮助读者跨越这道鸿沟。如何打造出精品饮食健康类图书，需要出版工作者一起努力探寻。

1.内容：简单易学、通俗易懂、科学实用

首先，要明确一点，饮食健康类图书也是饮食图书，应备有饮食类图书的共性，那就是注重内容的实用性和易操性。图书的菜谱不能太复杂，要简单易学，最好一步一图，图文结合；菜谱的原料、调料、做法等要描述准确，食材易得。

其次，要确保图书的专业性、科学性、可读性。因为饮食健康类图书一定会涉及很多医学、营养学知识，这些知识的科学、准确是此类图书成功的核心，也是建立口碑的关键。如何将深奥难懂的专业知识深入浅出地传达给读者，让读者接受、领悟，也是非常重要的一点。

现在图书市场饮食健康类图书品种繁多，可以说鱼龙混杂、良莠不齐，想要在竞争激烈的图书市场做出畅销、长销的饮食健康类图书很难，而要达到专业性、科学性、可读性三者统一，则要求编辑从策划开始就要做到精益求精。笔者认为，做高品质饮食健康类图书最难的一点就是专业知识的把握。如何将专业知识很好地呈现给读者，并让读者顺利接受，读起来言简意赅、通俗易懂，这对作者提出了更高的要求。一方面，作者必须学术过硬，有扎实的专业知识积累，提供的相关饮食健康营养知识要准确、科学、实用，而不是随意从网上、书上摘抄誊改；另一方面，作者必须热衷于科普，能够将艰涩枯燥的理论学术知识熟练地用大众化语言描述出来，让每一位读者从浅显的文字表述中获取各种营养健康知识。编辑的责任就是挖掘具备以上条件的优质作者。

2.外观：时尚简洁、醒目易读

决定一本书成败的因素很多，好内容是成功的一半，但有了好内容还远远不够。如何将文字、图片整合包装为产品，更好地呈现在读者面前，让读者在第一时间看见它、记住它，进一步产生购买冲动并发生购买行为，才是决定一本书命运的钥匙。所以，让人过目不忘的书名、个性抢眼的封面设计、舒适简洁易读的内文排版、精美细致的印刷装帧等，都将影响一本书的品质。

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3.多一点创新，多角度策划

创新即卖点，是打破图书选题同质化的关键。这就要求无论是内容还是形式，都要根据读者阅读需求的变化而变化。作为饮食图书，“原料易得、制作简便、好看好吃”是第一要义，此外，如果多一个饮食健康营养知识的“温馨小贴士”，也许就能成为同类书的黑马。当呈现给读者的都是千篇一律的菜肴配菜谱图，凸显设计美感的版式设计和贴心的阅读体验将能获得更多读者的青睐。

以中国轻工业出版社出版的《养生豆浆大全》为例。这本书自2011年出版发行以来，多次重印，取得了非常不错的销售业绩，可以说“一直被跟风，从未被超越”。之所以能获得如此成绩，与编辑的付出密不可分。这本书从一开始的目录确定、内容完善、图片拍摄、专家选择，再到版式设计、封面策划、营销配合，无不浸润着编辑的心血。最初的策划灵感其实来自当时社会大环境的启发，由于大家对当年的“牛奶风波”心有余悸，于是自制豆浆的家庭越来越多，这本教大家如何通过豆浆养生的图书就切中了时代的需要，在当时的饮食类图书中是一种内容的创新。图书封面主打专家牌，也给本书定下了权威、科学的基调。就是这一点点的与众不同和贴合实际需求，促成了本书的畅销。

多角度策划指的是策划思路要贯穿图书的始终，不仅仅针对图书内容、形式，还应考虑后期发行营销的策划，甚至包括整个产品线的全盘考虑。但很多编辑潜意识理解为，策划多发生于一本书加工编辑之前的研究图书市场、选题调研论证、整理图书框架、联系作者完成组稿、确定图书形式及定价等，而对成稿之后的印装、行销很少关注。

一本书投放市场仅代表这本书生命周期的正式开始而不是完结，如何在图书推出后的黄金时段使其达到销售顶峰，如何尽量延长图书的销售周期，如何拓展图书的附加值，如何增加图书的利润，如何打造影响力赢得口碑，这些都需要编辑认真考虑。

[1]刘友良. 健康新时代下的医学科普图书创作[J]. 出版广角，2014（7）.

[2]舌尖上的美食书——中国饮食类图书市场分析[J]. 出版人，2014（7）.

[3]王凤丽.健康传播视角下大众健康类图书的传播策略[J]. 科技与出版，2014（5）.

[4]李向晨. 大众图书策划六大关键点[J]. 中国出版，2013（22）.

[5]祁永红.浅谈大众生活类图书的选题策略——从《生活妙用》系列的策划谈起[J]. 科技与出版，2013（8）.