论食品添加剂对食品安全的重要性

2024-11-06

论食品添加剂对食品安全的重要性（精选14篇）

论食品添加剂对食品安全的重要性篇1

论食品添加剂对食品安全的重要性

摘要: 食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品质，以及防腐保鲜，延长食品的贮存期。随着我国经济快速发展，GDP指数稳步上升，广大群众已经由初始的解决温饱到现今的注重生活质量、生活品质以及自身健康的转变；但是目前社会上不断涌现的食品卫生安全问题却又不断的冲击着民众的心理底线，更是引发了群众对食品卫生安全问题的恐慌，食品卫生安全问题已经成为目前亟待解决的重大民生问题。

关键词: 食品安全；食品添加剂

当前食品安全问题日益受到人们的关注，从奶粉中的三聚氰胺到面粉中的增白剂；从瘦肉精到某白酒企业塑化剂事件等，几乎每一次食品安全事件，人们都能发现是“食品添加剂”在做怪，使得我们对食品添加剂感到困惑、迷茫，其实食品添加剂本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区，因此，正确认识食品添加剂，合理使用食品添加剂对于开展食品安全工作具有重要意义。

1、食品添加剂的涵义

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质，食品工业用加工助剂也包括在内。

2、食品添加剂在现代工业中的作用

食品添加剂在现代食品加工过程中起到了非常重要的作用，是现代工业化生产中不可或缺的主要基础配料。

（1）食品添加剂可以改善食物的口感和感观。比如：着色剂、香料等可以改变食品的质地和风味，满足了消费者的多样化需求。

（2）食品添加剂提高了食品工业机械化、自动化操作的能力

食品生产向规模化、提高科技水平上发展，离不开稳定剂、消泡剂、凝固剂等食品添加剂的帮助。

（3）食品添加剂延长了食品的保藏时间

食品添加剂中的防腐剂防止了由微生物的肆意蔓延引起的食物变质，延长了食品的保质期。抗氧化剂可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大提高。

（4）食品添加剂能够改善食品的营养结构、成份

钙、铁、维生素等添加入食品可以制造出适合不同人群需要的食品，如：老年食品、婴幼儿食品等保健食品、由此可见，食品添加剂给人们带来了花样众多的现代食品。

3、我国食品添加剂的现状

食品添加剂的“两面性”，使我们清楚地认识到，它在满足人们食欲的同时，也会被少数利欲熏心的不法生产者滥用，从而引起的食品安全问题也会对消费者的身心造成伤害。

（1）超范围、超限量使用食品添加剂

超范围使用食品添加剂是指超出强制性国家标准所规定的食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。国家标准要求，山葡萄酒中不允许添加香精、甜味剂、色素，但一些企业将勾兑的“三精水”冠以山葡萄酒名称销售，从而牟取暴利。

超量使用食品添加剂的情况比较常见的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超量使用却是违法的行为。

（2）使用伪劣添加剂、非食品添加剂

劣质的或过了保质期的食品添加剂含有汞、铅、砷等有害物质，对产品的质量和消费者的健康都有严重的危害。

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故、例如用甲醛浸泡海产品延长其保存时间，劣质肉干肉脯中加入合成色素和山梨酸苯甲酸掩盖其腐败等。

（3）食品添加剂的相关检测标准不健全

食品市场上允许的两千多种食用添加剂，仅有四成多经过安全的检测，没有经过检测的添加剂也流入了市场，这也暴露出我国食品添加剂没有统一的检测标准和检测手段，在法律法规的执行过程中，也缺乏监督机制，无法做到持续性、有效性的监管。

4、食用过量会对人体造成危害的食品添加剂

众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今日起，不要再让自己对其熟视无睹了。

（1）钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

（2）反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

（3）高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

（4）食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

（5）安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

（6）氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

（7）阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

（8）亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

（9）面粉处理剂——溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

（10）味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

5、改善措施

（1）我国食品添加剂产品品种少，配套性差、从长远发展考虑建议今后要进一步加强行业协会的作用，选定条件好的企业集中投入一定力量，成立研发中心及毒性评价机构，提高自身开发能力，推出更好的食品添加剂品种。

（2）发挥行政机关职能作，加强食品安全监管工作要保障食品安全，首先要加强食品添加剂的管理力度，这就要求职能部门高度重视食品添加剂的管理、严格执行卫生安全法、管理办法等条例内容，迫使食品生产企业完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学化。

（3）发挥专业资源优势，提高生产者、消费者的食品安全意识，利用社会力量监管食品添加剂的使用，真正形成一个完整、立体多维的监管模式。

（4）加大违法、违规的处罚。当前，国内食品加工过程中屡屡出现一些违法行为，必须对这些违法行为及违法人员进行严惩，否则有些经营者唯利是图，还会继续违法使用添加剂。

食品添加剂本身不是食品安全事故之源，根源是不法商家掺杂做假，非法使用食品添加剂，对消费者的身心健康造成了伤害、相信随着我国食品安全监督管理体系的逐步完善，食品生产经营者法律意识和责任意识的不断提高，违法、违规使用添加剂的现象一定会得到遏制、食品添加剂及与之相关的食品将会更安全，人们的饮食将会更放心。

参考文献

[1]中华人民共和国主席令第（59）号《中华人民共和国食品卫生法》[Z] 1995

[2]倪权《我国食品安全监管主体优化研究》[J] 企业导报 2009（10）

[3]科技部《我国食品安全态势调研报告》[R] 2003

[4]全国人大常委会办公厅《中华人民共和国食品安全法（草案）》[Z] 2008

[5]人民网环保频道《最危害人体健康的十种食品添加剂》

论食品添加剂对食品安全的重要性篇2

国内外食品添加剂使用现状

国外食品添加剂使用现状

美国最早于1908年就制订了有关食品安全的食品卫生法 (PureF oodA CT) 。美国目前使用的食品添加剂共约2700种, 面粉中使用的有漂白剂、氧化剂和营养添加剂三类。日本于1947年制定了食品卫生法, 由厚生省负责管理, 共批准使用食品添加剂大约1500余种, 其中合成添加剂尚不足400种。欧共体 (EEC) 1974年成立的“欧共体食品科学委员会”负责食品添加剂的审批、应用与管理, 批准使用的主要有氧化剂、还原剂、酶、乳化剂、酸化剂及酸度调节剂、漂白剂。在欧洲国家, 过氧化苯甲酰只在出口面粉中使用, 且必须添加Vc以减轻过氧化苯甲酰对面筋结构的不利影响, 添加量为50~100 mg/kg。从黄豆或蚕豆中制得的含活性酶的豆粉用作增白剂则被广泛使用, 但添加量因其令人不快的气味而控制在2.0%左右。欧洲各国则使用溴酸钾、偶氮二碳酰胺、胱氨酸和脱氢抗坏血酸等氧化剂。

我国食品添加剂使用现状

我国食品添加剂经过近20年的发展, 生产已初具规模, 允许使用的食品添加剂品种已有1500多种, 总产量的约180万吨, 产值约200亿元, 占食品工业总产值的2.5%左右。其品种和产量不但已基本满足国内食品企业的需求, 部分品种如:酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂及色素等在国际上也已占有一定的市场份额, 有些品种的产销量已跃居世界先进行列。以柠檬酸为例, 世界每年的总需求量约为100万吨。美国是其最大的消费国, 年需求约20多万吨。而我国是最大的生产国和出口国, 年产约50万吨, 出口量约占产量的1/2。

我国食品添加剂存在的相关问题

生产企业存在的问题

根据我对社会近几年曝光的食品安全问题进行研究, 综合分析食品安全事件中的发生环节、行为、责任主体规模等关键信息后发现, 食品安全的责任主体不仅涉及个体生产经营者、小型企业, 也有为数众多的大中型企业, 甚至包括若干大品牌在内的食品龙头企业;而容易发生食品安全事件的关键环节, 恰是食品深加工环节;食品安全事故的共同点, 都是超量、超限添加食品添加剂或非法添加非食用物质。

缺乏与监管措施相辅的严厉的惩处措施

我国目前并没有与监管措施相辅的严厉的惩处措施, 并不能有力的打击违法生产者。由于处罚力度小于违法收益, 使的很多利益熏心不法生产者存在侥幸心理, 愿意铤而走险, 置消费者的生命健康于不顾, 所以我国的食品违法添加事件才屡禁不绝。

加强我国食品添加剂管理的办法

推动我国食品添加剂健康安全发展的道德规范

明确标明食品生产加工过程中所使用的食品添加剂, 注明其使用功能及用途, 以及使用剂量。从而让消费者了解这些信息, 达到放心购买的目的。同时做到敬业尽责、恪守标准, 确保食品添加剂应用的安全, 必须要有相应的食品添加剂使用安全标准。对于食品行业的从业人员在生产管理、加工时都应该严格的遵守食品添加剂的使用标准。

加强食品添加剂检验技术的举措

强化食品添加剂检测人员相关技术的培训, 加强食品安全检测仪器和配套设备的管理, 积极引进先进设备投入日常食品安全检测管理工作, 鼓励先进检测仪器的研发工作, 提升检测精度和准确性, 从而应对不断出现的新型添加剂。对食品安全检测采取全面检测、重点监控的方式, 通过常规的市场食品产品抽查和重点问题企业加强监控力度的方式, 严格食品添加剂和原材料管理, 同时加强食品生产许可证的审核, 从源头上遏制问题企业的生产。

快速检测方法

在复杂食品样本的检测中, 快速检测技术的应用必须做到快速显示食品的成分、添加或残留物质等, 以便判断食品中各类物质是否超标, 同时出具专业的食品安全检测报告。快速检测在不同行业的推广程度是不一样的, 主要是因为不同行业对检测结果的精确度要求不一样, 而快速检测相对于传统的实验室检测, 其精确度还是有差距的。农产品检测行业及工商部门现场检测使用快速检测比较多, 因为这些检测的数据用于内部市场监控时使用或样品筛选, 不作为判定依据, 对结果的精确度没有非常严格的要求, 而快速检测可以大大提高检测效率, 使检测更加即时、全面。质量技术监督部门使用的快速检测项目较少, 只有黄曲霉毒素的快速检测接近国家标准方法, 检测结果的精确度较高, 因此使用比较多。

结语

论食品添加剂对食品安全的重要性篇3

关键词:食品生产;食品添加剂;作用;问题

一、食品添加剂在生产工业中的作用

所谓食品添加剂就是加入在食品当中,为增色、香、味以及为防腐保鲜加入在食品当中,可以改善食品的品质、延长食品的保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或些天然物质。在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输等过程当中,具有一定的功能作用,其本身或者是副产品成为食品的一部分或是影响食品的特性但本身不作为食品消费。食品添加剂还可以起到提高食品质量和营养价值,增加食品的感观性质,便于食品加工和提高原料利用率等作用。据统计,全世界食品添加剂约有14000种,常用品种约1000种。美国允许使用食品添加剂3000种,日本允许使用食品添加剂2000种,欧洲允许使用食品添加剂2000种。中国批准使用的食品添加剂近2000种,目前,我国有20多类,近1000种食品添加剂。

(一)食品添加剂的功能分类

按功能不同,我们把食品添加剂分类22类主要包括:

1.酸度调节剂,用以维持或改变食品酸碱度的物质,主要用于需要调节酸度的食品。

2.消泡剂,在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质,主要用于生产过程中需要消除泡沫的食品。

3.抗结剂,用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质,主要用于容易结块的物质。

4.抗氧化剂,能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质,主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品。

5.膨松剂,在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物。

6.着色剂,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质,主要用于需要着色的食品。

7.漂白剂,能够破坏、抑抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质,主要用于需要漂白的食品。

8.胶基糖果中基础剂物质,是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质,主要用于胶基糖果。

9.乳化剂,能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。

10.护色剂,能与肉及肉制品中呈色物质作用,在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质,主要用于熟肉制品。

11.增味剂,补充或增强食品原有风味的物质。

12.面粉处理剂,能促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。

13.酶制剂,由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。

14.营养强化剂,为增强营养成分而加人食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。

15.被膜剂,涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

16.水分保持剂,有助于保持食品中水分的物质。

17.稳定剂和凝固剂,使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强黏性固形物的物质。

18.防腐剂,防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

19.甜味剂,甜味剂赋予食品以甜味的物质。

20.食品用香料,能够使食品增香的物质。

21.增稠剂,可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

22.食品工业用加工助剂,有助于食品加工顺利进行的各种物质,与食品本身无关,如:助滤、澄清、吸附、润滑、脱皮、提取溶剂、发酵营养物质等。

(二)在食品生产中食品添加剂的作用

1.某些特殊食品的配料添加。

2.有利于对食品的生产、包装、加工。

3.可以提高食品的质量和稳定性。

4.保持食品的营养价值。

虽然在食品的生产过程中食品添加剂起着一定的作用,但我们也可以看出由食品添加剂的使用安全从而引出的相关问题。

二、食品添加剂在使用过程中出现的问题

(一)食品添加剂的擅自超量使用

在食品的生产过程中,生产商为了增加食品的卖相、口感、外观更加迎合消费者,所以在生产过程中超量使用食品添加剂,因此也给人们的身体带来了极大的伤害。如:使用吊白块、苏丹红等在食品相关的生产过程中违规过量和使用各种化学物质超标。超量食品添加剂是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出7GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定的能够使用的最大剂量。面粉增白剂、甜味剂、漂白剂和防腐剂的超量问题最为突出。

(二)非法使用工业原料

(三)违反使用原则使用食品添加剂。

(四)对食品添加剂的残留问题不够重视。

(五)食品添加剂的使用范围没有考虑特殊的情况。

三、结束语

在我们的日常生活当中还存在着许许多多类似的食品安全问题,但我国政府和相关部门已高度重视起这个问题,所以对食品添加剂的日常监管工作就显得尤为重要,实现食品生产过程中要科学、合理、规范使用食品添加剂的是食品安全的最终目标。

参考文献:

[1]赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制[J].中国食品添加剂,2010,(3).

[2]许建军,王晓爱.食品添加剂问题日益突出多管齐下才可保障安全[J].食品安全导刊,2008,(2).

论食品添加剂对食品安全的重要性篇4

姓名：朱清元学院：化学与化工学院专业：材料化学学号：1008110024 感谢本学期朱纯老师耐心的给我普及食品安全方面的知识，我认识了很多，感想很多，借着这个机会我在这里就简单地说说学习力《食品添加剂和食品安全》这门课程之后的一些感想：

在我国人民生活水平逐渐提高的同时，人们开始越来越重视食品安全对自身健康的的影响。尽管如此，我们仍然面临着各种各样的健康疾病和健康隐患。如肥胖，高血压，糖尿病，癌症等，因此我们必须要提高我们的食品安全意识。通过一学期的学习我对食品安全方面有了一定的认识。所谓食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。大学生作为一个群体，饮食比较规律，地点也比较集中。但同时大学生也比较松散，不吃早饭现象很普遍，极易造成营养不良。同时，大学生也会出现暴饮暴食现象，如吃火锅的时候。

对于男生来说，吃东西的同时还会喝酒，一旦过量就会对肝脏等造成极大损伤。对于女生来说，吃零食的现象比较普遍，而零食也存在着比较严重的安全隐患，不得不引起我们的注意。零食是我们普遍喜欢的东西。在零食的使用过程中，我们也会面临着零食的保质期和添加剂的问题。

食品的保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。但是保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。对于一些临期食品我们也尽量不要使用。一些保质期很短的食品，如牛奶，面包等我们一定要看清楚保质期以免造成食品健康问题。零食中的食品添加剂也是我们关注的一个重要问题。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

近年来我国的食品安全问题层出不穷。苏丹红鸭蛋，三聚氰胺毒奶粉，地沟

油，瘦肉精，河南南阳毒韭菜，海南的毒豇豆，陕西榆林中学奶中毒等。食品安全已经严重威胁到了我们的身心健康。食品安全问题事出必有因。我浅要的的说一下我的看法。一方面，我国关于食品安全的法律体系不是很完善，存在着一些弊端和漏洞，为一些不法分子提供了可乘之机。另一方面，相关部门对食品安全生产管理力度不够严格，导致食品安全生产门槛过低，违规生产现象屡禁不止。另外，一些消费者缺乏食品安全方面的常识，往往只贪图便宜，不顾及食品的质量和卫生也会导致一些食品安全问题。

对于这些导致发生食品安全的原因，我们也要采取必要的措施来预防和制止。首先，我国要推进食品安全法律的建设和健全，加强宣传，从法治的高度去约束一些不法分子的违规行为。其次，要提高食品生产的工业化生产水平。优化产品生产，形成严格的食品安全管理机制。最重要的是，我们要提高自身的安全意识，注重自我保护，形成全民注意的良好氛围。

民以食为天，食品是我们赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国的国民经济中，食品工业已经成为第一大产业。我国接连不断的恶性食品安全事故已经引发了人们对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这一关系到国家公共安全的问题，加大了对我国食品安全的监管力度。但是也有“病从口入的说法，”食品的安全并不能确保食用的安全，食品的绝对安全是不可能的，因此我们还要做好自身的防范措施。

由于现代社会的生活节奏较快，大多数人都养成了不良的饮食习惯。不良饮食习惯是指在饮食上存在不科学、规律、不合理的膳食习惯。忙碌的社会，现代人已经没有时间自行准备午餐，只能利用方便的快餐来饱腹。然而快餐虽然方便，但却因无法考虑到营养的均衡摄取以及环境卫生的问题。长期下来，可能会造成肥胖、营养失调或是面部长满红刺，更可能埋下乙肝或高血压、心脏病等心血管疾病的隐患。不良的饮食习惯包括：吃得过少、吃得过多、过度食用油腻食物、运动后喝大量的饮料，吃的过咸、过度酗酒等等。虽然很多人都觉得这是小问题，年轻人身体很健康，不会造成太大的影响，但是如果长此以往，必定会为身体健康留下隐患，等到老了的时候再后悔就真的来不及了。

那么如何改掉这些坏的饮食习惯呢？大多数人做事情都会妄想一步到位，但事情并如意。尤其是改变坏习惯这件事，不要怕自己进步想乌龟一样慢，往往慢

一些才能使自己适应得更好，也就不会反弹。一次只改变一件事情就够了，比如以下这些：从今天开始，每天用一份营养早餐开始今天的生活。从今天开始，每天保证8小时睡眠(睡眠食品)时间，因为疲乏也可能导致饮食过度。从今天开始，坐在桌子前认认真真地用餐，禁止边看书或者边看电视边用餐。从今天开始，在饿的时候在心里扮演导师指导自己用餐和挑选食物，在饱的时候喊停。从今天开始，正餐分量减少20%，不能再多加一份。从今天开始，喝低脂奶。从今天开始，多喝水，少喝饮料。到商场买食物，应当阅读食物包装的标签，对成分有一定了解，控制入嘴的食物热量。做饮食日志也是个监督自己的好方法，不少人从中受益。

论食品添加剂对食品安全的重要性篇5

2011-4-27 14:19 来源：法律教育网【大中小】【我要纠错】文

号：国食药监食[2011]188号发布日期：2011-4-27 执行日期：2011-4-27

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局（药品监督管理局），北京市卫生局、福建省卫生厅：

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为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国务院食品安全委员会办公室关于印发〈“瘦肉精”专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕14号）要求，严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质违法犯罪行为，切实规范食品添加剂的使用，有效维护公众的身体健康和生命安全，现对开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作提出以下要求：

一、地方各级监管部门应迅速组织召开餐饮服务单位、保健食品、相关药品生产经营企业法定代表人或负责人会议，传达贯彻全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神，全面落实国办发〔2011〕20号文件和《2011年餐饮服务食品安全重点工作安排实施方案》（国食药监食〔2011〕180号）要求，采取更加坚决、更加深入、更加有力的措施，严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，规范餐饮服务单位经营行为和国家公布的“严禁用于食品和饲料加工”的药品标识和销售管理，坚决打好这场维护人民群众生命健康和切身利益、维护国家食品安全信誉的特殊战役。

二、地方各级监管部门应于2011年5月底前组织各餐饮服务单位向所在地监管部门和广大消费者作出餐饮服务食品安全承诺：认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。

三、地方各级监管部门应要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位于2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。凡未及时备案或未及时公示而使用的，要责令其进行整改。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。

四、地方各级监管部门应要求各餐饮服务单位严格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（国食药监食〔2011〕178号）等规定，对食品添加剂采购、贮存、使用以及食品原料采购、储藏、制作加工等环节进行全面自查，发现安全隐患和薄弱环节的，应立即进行整改。自查及整改情况，要及时报餐饮服务食品安全监管部门。

五、地方各级监管部门要全面落实餐饮服务食品安全监管责任，按照属地管理原则，实行网格化监管，分片包干，责任到人，消除监管死角和盲点。要对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房使用食品添加剂情况实施重点监管，尤其要加大对小餐饮的巡查和抽检力度。各省级监管部门根据本地实际情况，确定检查的频次和方式，每季度应不少于1次，确保重点单位无遗漏。要认真核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度。2011年底前，对所有的餐饮服务单位和保健食品生产经营企业建立食品安全信用档案。各地在监管中发现新的可疑添加物和易滥用的食品添加剂，要立即通报省级人民政府、卫生部和国家食品药品监管局。

六、增加餐饮服务单位自制饮料、自制调味料为2011年国家餐饮服务食品安全监督抽检必检品种。地方各级监管部门要认真执行《2011年国家餐饮服务食品安全监督抽检计划》（国食药监食〔2011〕124号）要求，加大对各类必检品种的监督抽检力度，提高抽检频次，强化不定期抽检和随机性抽检。同时，要积极推广应用快检筛查技术，提高抽检效率。要针对集体用餐配送单位、中央厨房、保健食品生产企业，提出加强企业自检的指导意见，督促企业建立健全检验制度，加密自检频次。

七、地方各级监管部门要加大保健食品生产企业违法添加等行为的查处力度，重点加强对易发生违法添加行为产品的抽检，检测是否添加与声称功能相关的药物。要加强对委托生产行为的检查，重点检查生产企业所用原料、生产工艺以及标签标识、说明书是否与批准的内容一致。

八、地方各级监管部门要进一步加强药品生产流通监督检查。生产“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”（卫生部公布）和“饲料、养殖中禁用药物和物质清单”（农业部公布）中相关药品的药品生产企业，必须于2011年6月底前，在其出厂产品标签上加印或加贴“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，对原料药应在标签上加印或加贴，对制剂（局部用药除外）应在标签或说明书上加印或加贴。药品生产经营企业应严格按照《药品流通监督管理办法》的规定从事药品经营活动。药品生产、批发企业应当建立购销台账，实行实名购销制度，药品零售企业应严格执行药品分类管理制度。严禁向食品生产经营单位销售国家公布的“严禁用于食品和饲料加工”的药品。药品生产企业未经批准不得接受药品委托生产，不得在药品生产车间（生产线）生产其他非药品类产品。各级监管部门应组织开展对药品生产企业外租厂房、车间行为的全面排查，如发现生产“瘦肉精”或国家公布的“严禁用于食品和饲料加工”的物质，应立即移交相关部门。对不按规定销售药品致使流出药用渠道的，应加大处罚力度，情节严重的取消其生产、经营资格。

九、地方各级监管部门要进一步强化特殊药品监管，规范生产经营行为。加强对麻醉药品和精神药品生产、经营的监督检查，结合第二类精神药品专项检查，监督企业切实加强安全管理，严格执行生产（需用）计划，严格按规定渠道销售，对违法违规生产经营导致流入非法渠道的，及时移交公安机关查处。

十、地方各级监管部门要始终保持高压态势，对各类食品非法添加行为按照法定幅度规定的上限实施处罚。对故意非法添加非食用物质的，一律吊销相关许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送公安机关，严禁以罚代刑、有案不移。国家食品药品监管局将组织对各地重大案件进行抽查复核，确保处罚到位。

十一、地方各级监管部门要在当地主流媒体或政府网站上公布餐饮服务食品安全投诉举报电话及电子邮箱，广泛发动群众举报餐饮服务环节各类食品安全违法违规行为。要根据举报线索及时追踪调查，对举报属实者实施奖励。要加快建立餐饮服务食品安全社会监督员队伍，充分发挥社会监督员的作用。

十二、地方各级监管部门要加大宣传工作力度，加强正面宣传、主动宣传，充分发挥主流新闻媒体作用，积极宣传专项工作的措施和成效。加大对餐饮服务单位食品安全知识，尤其是食品添加剂相关知识的培训。2011年5月底前，要组织张贴国务院食品安全办等9部门发布的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》；将国家局统一编制的宣传材料，印制张贴至每一个餐饮服务单位、保健食品企业和相关药品企业。组织开展案例警示教育，进一步提高食品安全责任意识。

十三、各省级监管部门要及时汇总本地区专项工作进展情况，包括采取的措施、取得的成效、案件查处情况、社情民意和舆论反应等，并将有关信息及时报送国家食品药品监管局，每周应至少报送1期，重要情况及时报告。专项工作相关数据（格式见附件1、2）应在每月30日之前报送国家食品药品监管局。国家食品药品监管局将适时对各地工作情况进行督查。

联系人：刘一晨，李天书

电话：010-88330733，88330528

传真：010-88372194

邮箱：sfdaspxx@163.com

附件：1.餐饮服务环节打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为检查情况报表

http:///lytj20110427/f1.rar

2.药品生产经营环节监督检查情况表

http:///lytj20110427/f2.rar

国家食品药品监督管理局

论食品添加剂对食品安全的重要性篇6

据长沙新东方烹饪学院记者了解，新的《预包装食品标签通则》与原《预包装食品标签通则》相比，做出了9大改变。其中，增加了规格的标示方式，修改了生产者、经销者的名称、地址和联系方式的标示方式，修改了食品添加剂的标示方式，最引人关注的是增加了食品中可能含有致敏物质时的推荐标示要求。

食品标识应当清晰醒目

根据《通则》的规定，食品标识应当清晰醒目，标识的背景和底色应当采用对比色，使消费者易于辨认、识读。食品标识所用文字应当为规范的中文，但注册商标除外。食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。

标注营养成分必须符实

加强对预包装食品标签的管理，一方面是为了满足广大消费者的需要，保护消费者的知情权和选择权。另一方面是生产者和经销者的需要。他们通过标签来扩大宣传，让广大消费者了解企业和产品。

新的《预包装食品标签通则》要求，食品标签上绝不能含“可能”字样。食品标识内容应当真实准确，科学合法。

标签上必须标明9大项

1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式；

4、保质期；

5、产品标准代号；

6、贮存条件；

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。注意事项

健康食品：请对添加剂说“不” 篇7

更令人震惊的是，国家质检部门在中国抽样检测，竟然发现23家乳制品企业添加了三聚氰胺，其中包括中国奶业界大名鼎鼎的“蒙牛”和“伊利”等品牌；涉及这一“毒奶粉”事件的厂家的产品，以及广东雅士利和青岛索康婴幼儿配方奶粉，还出口到孟加拉国、缅甸、也门、布隆迪、加蓬五个国家。

三聚氰胺并不是食物添加剂，“三鹿”等23家乳制品企业出现的问题与不法分子犯罪有关。然而，那些国家允许使用的食物添加剂就可靠吗？大量使用食物添加剂，虽在某种程度上提高了产量，但其质量却大打折扣，有些照样造成食物中毒，危害生命健康。以前要一年才能长大的猪，现在四个多月就能出栏；肉食鸡在激素作用下可在45天内出笼。以前，我们欣慰只有牛、羊等少数食草动物不吃激素，是放心肉，然而，遗憾的是，在利益驱使下，人们也喂养牛羊含各种激素的“鸡饲料”和“鸭饲料”，同时喂养瘦肉精。

“化学添加剂”已构成了食物安全中的一大隐患。面粉增白剂、食用油抗氧化剂，蛋糕防氧化剂等其实是危害健康的“毒素”。目前，人工饲养环境下长大的鸡、鸭、鹅、猪、鱼、虾、龟、贝、牛、羊等等肉类产品，或多或少地摄入了激素、瘦肉精、安眠药、苏丹红、化肥甚至避孕药等天然食物链中原本不存在的东西。至于火腿肠中，当蛋白质、淀粉等含量的所谓检测指标不足时，添加的“提高”含量的东西到底是什么、有没有安全问题，只有生产者心知肚明。

那么有害食品的添加剂为什么充斥市场，屡禁不止呢？这要从生产和消费两个终端上来深入分析原因。生产者的目的是赚钱，他们从不消费自己生产的东西，这就决定了只要能赚钱，就什么都可以添加。“三鹿奶粉”中添加三聚氰胺，为的是提高鲜奶或奶粉的蛋白含量，因为检测指标中蛋白含量是以氮含量为重要指标的，他们就直接加含氮高的三聚氰胺，还美其名曰“蛋白精”。在养牛过程中，以前有人就提出往饲料里加尿素，甚至教科书上公然这样提倡。过去让动物们吃化肥，如今升级到让它们直接吃化工原料，因为生产者不吃自己生产的食物，这些食物都是卖给消费者的。

在消费者一方，由于他们对食物生产过程不了解，盲目消费，客观造成了食物添加剂的泛滥。如消费者喜欢纯瘦肉，生产者就给动物吃“瘦肉精”，殊不知动物肌肉应该是肥瘦平衡的，让肥肉变瘦，消费者就要承担健康代价，过量瘦肉精照样可使人中毒乃至毙命；消费者喜欢“顶花带刺”的黄瓜，那么生产者就想尽各种办法，让摘下来的黄瓜看起来新鲜无比，所使用的添加剂中甚至含有避孕药等成分；消费者喜欢面粉是纯白的，那么就有人将滑石粉、荧光粉添加到面粉中去。人们为什么一定要喜欢又白又虚的馒头呢？天然的面粉本身就是略带一些“黑”颜色的，那是粉碎种皮引起的自然本色，而不是市场上那样纯白的。人们的畸形消费心态让化工原料以“添加剂”的身份堂而皇之地进入了食物当中。

“优质无优价”逼迫生产者提供不放心食品。不用添加剂，采取传统的生产技术，生长周期长，投入人力多，损失的部分又得不到合理的价格补偿，或者还不好卖，那么农民就索性多用添加剂办动物“速成班”。笔者在山东带领农民养殖的肉牛，不喂养含大量激素的“鸡饲料”，饲料中不加化肥，也不用瘦肉精，生产出来的牛肉和市场上的一样，但膘情不如用各种添加剂的，每头牛少收入300～500元，这样农民就抵制我们的做法，重新回到了添加剂饲料喂养的行列。欧洲、美国的养殖户索性连动物的肝脏也给牛吃，让食草动物吃“动物”，爆发了疯牛病等危害人体健康的疾病。韩国人拒绝他们的牛肉，但在中国，尚没有一股反对力量在消费者中兴起。

论食品添加剂对食品安全的重要性篇8

进口食品添加剂须有中文标签

2009年07月24日中国新闻网

中新网7月24日电国务院总理温家宝日前签署国务院第557号令，公布《中华人民共和国食品安全法实施条例》。实施条例规定，食品添加剂没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口。条例规定，向中国境内出口食品的境外食品生产企业注册有效期为4年。已经注册的境外食品生产企业提供虚假材料，或者因境外食品生产企业的原因致使相关进口食品发生重大食品安全事故的，国家出入境检验检疫部门应当撤销注册，并予以公告。

条例规定，进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合食品安全法和我国其他有关法律、行政法规的规定以及食品安全国家标准的要求，载明食品添加剂的原产地和境内代理商的名称、地址、联系方式。

日本食品添加剂之神的背叛篇9

安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜

1973年,毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。

亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯„„看到这些化学品,他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。

很快,这些“魔法粉末”,让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间,安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。

安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。

他坚信,自己是在为食品加工厂排忧解难,帮他们用最低的成本做出好卖的产品。

但是,一个偶然的转折,安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界,抛弃了当初的宏大理想。

今天,57岁的安部司出书、演讲,告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的,揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。

“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’,而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的,只有我这样的人才知道。”安部司说。

“背叛者”安部司,却并非简单地“反添加剂”。他说,一味强调食品添加剂的危险毫无意义,它们带来了食品的便宜、快捷和方便,而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。

他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么,然后自己做出选择。

安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。

谁都喜欢的“魔法粉末”

安部司感受到添加剂的魔力,首先来自于父亲的改变。

固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂,却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH 调整剂,父亲这次却全盘接受。

一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁,饺子皮总会粘到机器上,剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加乳化剂和增稠多糖类,这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后,机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”

一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店,安部司建议老板使用乳化剂、磷酸盐,不用什么手艺,谁都能轻松做出筋道的面条;再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤,兑水稀释十倍就可以用了。

鱼糕店老板手艺精湛,兢兢业业,但是超市嫌他们的鱼糕价格高,要求做些便宜的产品。

安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉,再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,省时省力,还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。

“使用冷冻碎鱼肉,是手艺人的耻辱。”老板起初不肯,安部司的一句话至关重要:“时代变了,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。”

于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活,开始制作“添加剂鱼糕”。

安部司说,那时他做的工作就是添加剂的合理化,“添加剂不需要手艺人,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。”

可以用更便宜的原料,制作时间缩短,不需太多技术——安部司的“合理化”进展顺利,食品业者们很乐于接受。

“那一刻我才意识到自己也是‘买方’”

转折源自“肉丸子事件”。

1983年的那天,是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现,孩子们抢着吃的肉丸子,是自己帮助制造商开发的“得意之作”。

但他却并未感到骄傲,反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎,这种肉碎黏糊糊的,水分多,既不能做成肉馅,又没有什么味道,一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。

作为“食品添加剂之神”,他给出的方案相当“完美”:首先,加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅,以增加分量,成本也非常低;接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,产生柔软的口感,这种大豆蛋白也叫做“人造肉”,现在还被用于制作便宜的汉堡;随后,用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道,为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。

加入黏着剂、乳化剂,以便使机器批量生产更容易;用着色剂让颜色好看;用防腐剂、pH 调整剂延长保质期;用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。

即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本,使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”:把冰醋酸对水稀释,用焦糖色素使其变黑,然后再加入化学调味料,做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出“仿调味番茄酱”。

这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸,一盒售价不到100日元(约合人民币6.8元),因为成本才二三十日元。

肉丸一上市就销售火爆,据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪—— 废物利用制成食品,有利于环保,也让家庭主妇得到实惠。

但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说,“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’,那一刻我才意识到自己也是‘买方’。”

添加剂的信息没有完全公开

对于意识到自己是“买方”的安部司来说,许多以前熟稔的信息都变得别有意味。

某工厂的厂长总在私下里说:“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说:“虽然价格超低,但还是不要买我们家咸菜的好。”因为那是把发黑的蔬菜漂白后,用合成着色剂上色而成的。

安部司并没有犯法,他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量,并且在产品标签上也做了明确标示。“但这样也抹不掉我的罪恶感。”

制造商降低了成本,超市以便宜的食品带动营业额高涨,消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西,本来要花两个小时才能做好的饭菜,现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。

但是,安部司关心的是,消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂,信息没有做到完全公开。

产品背面的标签上,配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的,安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。

添加剂公司为了卖出更多的添加剂,将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起,按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示,即把若干种添加剂算作一种进行标示。

而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品,则有免标的规定。

这些以前让整个行业都顺畅运行的法规,在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来,都成为消费者了解食品真相的障碍;而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份,而是想要做一个“食品添加剂翻译者”,让公众有更多知情权。

安部司知道,目前日本有1300多种添加剂,日常生活中使用的有五六百种。他估算,一个人每天摄取的添加剂大约10克,一年约4000克,与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治,就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验,但复合摄取的结果究竟如何,却是未知和模糊的。

这些问题让安部司担忧。

他从添加剂厂辞了职,没了高薪,生活一度没有着落。

“良心标准”

在添加剂领域十几年的资历,总是为安部司带来一些求教者。

面对听众中的孩子们,他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”:

在一杯白水中,加入蓝1号着色剂,水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂,水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。

“这两种颜色,全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。

随后,他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖,但过重的甜味孩子们不喜欢,而果葡糖浆的甜味很清爽。

加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝,反应一般是“很甜,根本不能喝”。

魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料,再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊:“这样就能喝了,味道不错。”

安部司随即告诉孩子们,他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成,而一瓶500毫升的饮料里,含有相当于50克砂糖所含的热量,也就是200千卡,但是人喝了之后却没有饱腹感,必然会引发热量的过度摄取。

“日本这些年肥胖儿越来越多,到处是自动销售机,随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲,告诉他们不该这样生活。”他说。

安部司的反思在一步步深入,除了公众知情权之外,除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外,他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。

他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜,那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜,自己都曾确实地感受到它们生命的存在;妈妈用一晚上时间亲手做的饭团,也更能让孩子体会亲情和珍惜。

添加剂本身无所谓好坏,只要严格地遵照规定的标准,也根本不违法。但是,安部司希望,在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。

“日常生活变得方便、舒适、富裕,我们得到的东西很多,这是事实。但在其背后,我们是否失去了什么珍贵的东西呢?”在书的结尾,他这样写道。■

(本文部分内容引自《食品真相大揭秘》一书,特向天津出版社、新经典文化致谢)

你所不知道的“食品的背面”

100千克的猪肉能做出130千克的火腿。

食品业界有“注水火腿”这种说法。因为能挤得出水来,也被称为“抹布火腿”。

如果直接把水加进去,肉就会变得稀烂,因此要使用加热后会变硬的胶状物。用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体,注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%~30%。滚揉后肉变得鼓鼓的,然后经过成形、加热(使胶状液体凝固)等工序,变成了市场上销售的火腿。

这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清,也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说,只要能凝固,什么都OK。为了使增加的部分保持色泽和弹性,还必须注入其他添加剂。

低盐咸菜

传统的咸菜是用盐,顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成,而现在却是在“添加剂液体池子”里做成的。

比如低盐梅干。通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%～15%的盐。盐不仅有调味功能,还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。而要减少盐分的话,就必须用添加剂来维持这些效果。

请把超市卖的低盐咸菜翻过来,看看配料说明。酒精、调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草„„ 我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。

仿酱油调味料

传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。

酱油味道的根本是氨基酸。如果不经过长时间发酵,用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。甚至有的制造商根据“由蛋白质制成氨基酸”这一原理,从鸟的羽毛里提取氨基酸。然后,用谷氨酸钠做出味道,用甜味剂做出甜味,用酸味剂做出酸味。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状,并通过焦糖色素来着色。另外,为了增加香味,也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存,所以还要加进防腐剂。这种简单的混合,不用一个月就可以完成。

加入咖啡的奶精

奶精不是由牛奶或鲜奶油做的,而是在植物油(具体说是“氢化植物油”,其中含“反式脂肪酸”,是不健康成分)里加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西。

不用添加剂的食品未必安全篇10

现在,消费者普遍存在著这样一种心理：颜色鲜艳的制品其实并不新鲜,因为可能添加了很多添加剂；反过来，不用添加剂的食品是最安全的，可以放心购买。可事实是，使用添加剂的食品一般还没什么问题，倒是未标注添加剂的食品，在选购时一定要慎重。

在正常情况下，新鲜的食品从外观上要好于不新鲜的食品，应该说，消费者在采购食品时，购买颜色鲜艳的食品并没有错。但确实存在通过外力改变食品外观的现象。如果，颜色鲜艳的食品真是因为食品添加剂的话反倒没有关系，因为在我国允许使用的食品添加剂都经过了全面的、系统的安全性评价，证明在国家允许的使用范围、使用限量的情况下是安全的，而且还有一些食品添加剂是天然成分。我们所害怕的是，以目前的食品安全状况，恐怕苏丹红、三聚氰胺等非法添加物并非特例，而这些非法添加物所以没有被批准为食品添加剂，往往是因为其毒性大，不能用于食品。

我在购买食品时，通常的做法是到超市购买，留好小票，至少有问题还可以追讨损失，再就是在同类产品中购买名牌产品，即使有问题也比不知名的厂家要小，第三是看标签，尽量购买日期最靠近的食品，同时看一下配料表，有没有添加剂，一般我会购买标注食品添加剂的食品，如果不标注，反而不知道用什么来达到目的的了，若用了食品添加剂没标还好，若用了其他的非法添加剂（肯定不敢标）还不如正规的使用食品添加剂好。

论食品添加剂对食品安全的重要性篇11

同志们：

这次会议是经区政府研究召开的一次重要会议。会议的主要任务是认真贯彻落实国家、省、市严厉打击非法食品添加和滥用食品添加剂专项工作会议精神,分析我区当前食品安全工作现状，安排部署食品安全整治工作。出席今天会议的有同志；各乡镇、街道主要负责人，农业、畜牧、工商、卫生、质监、商务、药监、水务、公安、粮食部门主要负责人，区食品安全委员会成员单位及区级相关单位主要负责人。

今天的会议有三项议程：一是副区长传达全国、省、市严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂电视电话会议精神，安排布置全区的专项工作；二是区政府与各乡镇政府和区直有关部门签定“严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作责任书”；三是区长作重要讲话；这次会议时间紧、任务重，请同志们严格遵守会场纪律，注意维持会场秩序，聚精会神地把会议开好。

现在，进行会议第一项议程：请副区长讲话

………………………………………………………………………………………………………

下面进行会议第二项议程，由区长与各乡镇政府和区直有关部门主要负责人签定目标责任书，由于时间关系，请龙坪镇、卫生局、药监局、质监局、畜牧局领导分别上台签定目标责任书，其余单位会议结束后签定。

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下面进行会议第三项议程：请区长作重要讲话，大家欢迎；

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同志们：刚才区长作了重要讲话，区长的讲话指导性、针对性很强，总结工作实事求是，任务安排措施具体，各级、各部门要认真学习贯彻，抓好落实。为认真贯彻好区长的讲话精神，提出三点要求：

（一）迅速传达安排，进一步落实各项工作责任。各乡镇党委、政府，区级相关责任部门要在此次会议结束后迅速召开专题会议传达今天会议精神，尽快研究贯彻实施意见。主要负责同志要亲自过问、亲自部署、亲自督查，分管领导要靠前指挥，搞好协调，要定期分析研究本地的食品安全状况，研究对策措施，切实解决工作中存在的困难和问题。今天的会上，区政府与各乡镇和区级相关部门签订了《严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作》目标责任书，会后各责任单位要尽快抓好落实，把工作目标分解细化后层层落实，做到目标、任务、措施具体明确，真正把食品安全责任落到实处。年底区政府将对目标责任制落实情况进行考核，严格兑现奖惩。

（二）加强协调，确保形成强大的整治合力。食品安全涉及到多个部门。各有关部门要牢固树立大局意识，认真履行好监管职能职责，切实加强沟通与协作，密切配合，齐抓共管，形成合力，决不能推诿扯皮，确保监管各环节不出问题。同时，要加强食品安全信息管理和综合利用，构建部门间信息沟通平台，实现互联互通和信息共享，对食品安全问题真正做到早发现、早预防、早整治、早解决，不断提高监管效能。

（三）加强宣传，深入开展食品安全宣传教育。要充分发挥新闻媒体的社会宣传和舆论监督作用，加大普及食品安全科学知识的力度。宣传、广电和新闻单位要按照贴近实际、贴近生活、贴近群众的要求，丰富食品安全宣传教育的内容和形式，做到进机关、进企业、进学校、进社区、进乡村，大力宣传党和政府有关食品安全工作的决策部署，宣传国家法律法规和食品安全常识，不断增强监督管理者和生产经营者的食品安全责任意识，及时查处危害人民生命安全的假冒伪劣食品案件，增强全社会对食品消费的信心。各级各部门要畅通举报投诉渠道，发动群众积极参与，提高公众依法维权和参与监督的意识，要大张旗鼓地宣传报道食品安全工作的典型，有选择地曝光一些食品违法犯罪案例，扶优打劣，震慑不法分子，营造人人关注、人人支持食品安全工作的良好社会氛围。

食品添加剂篇12

“五专”：（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

一专人采购

食品添加剂必须由专人从有资质的专店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。

二专人保管

食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥善保存。

三专人领用

食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。

四专人登记

餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台帐记录应当真实，保存期限不得少于二年。

五专柜保存

食品添加剂要有专柜保存，有专门使用工具，使用工具要标示“食品添加剂”字样，用后及时放回食品添加剂固定存放柜中。

九女集镇中心幼儿园

论食品添加剂对食品安全的重要性篇13

关键词：液相色谱法食品添加剂准确性对策

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0031-02

为了改善食品的品质、口感以及防腐和在加工工艺中的需要，食品生产厂家常常会在食品中添加一种或者几种食品添加剂。目前，食品添加剂的种类很多，主要有23种：抗结、酸度调节、消泡、漂白、增味、抗氧化、膨松、护色、着色、胶基糖果咀嚼和吹泡、乳化、面粉增白和提高焙烤制品质量、酶制催化、被膜剂、防腐、水分保持、营养强化、稳定和凝固、增甜、增稠、食品加工助剂、食品香料、其他。

近年来，一些商家为了更大限度地延长保质期或者使食品的口感更佳，往往会在食品中添加超量的食品添加剂，甚至法律规定食品中禁止添加的添加剂，这给广大人民群众的生命健康造成很大的威胁。目前，检测食品中添加剂的方法主要是用高效液相色谱[2]。但利用高效液相色谱仪来检测食品中的添加剂时时常出现一些问题。因此，如何提高液相色谱法对食品添加剂检测的准确性意义十分重大。

1 准备工作

1.1 流动相的过滤与脱气

一般样品溶液和流动相中都会存在一些直径在0.45μm以上的颗粒。而色谱柱中的填充物很细，色谱柱的内腔很小，这样造成样品和溶剂中的细小颗粒容易堵塞色谱柱以及毛细管。所以，所有的溶剂在使用之前必须经过过滤，去除溶剂中的杂质颗粒。

流动相必须预先经过脱气处理，否则，在系统内容易逸出气泡，影响泵的正常工作。同时也会对HPLC检测器的基线稳定性和灵敏度产生影响，甚至无法检测。对低沸点溶剂采用煮沸法或者抽气法时需要注意溶剂挥发可能造成组成的变化问题。

1.2 检查HPLC的柱压与排气泡

检查HPLC的柱压是否是正常的状态。柱压过高或者过低都会对检测的结果造成一定的影响。通常情况下，HPLC常常会出现柱压过高的问题。解决这个问题一般采用以下的步骤：第一步，拆下保护柱，观察柱压。如果柱压下降，则是保护柱出现问题，如果柱压仍然过高，则进行下一步检查；第二步，从HPLC上取下色谱柱，观察柱压。通常情况下，避免柱压过高的做法是在HPLC的进样器和保护柱之间安装在线过滤器。

另外，输液管路中气泡的及时排出也是提高检测结果准确性的关键步骤之一。如果管道中有气泡存在，则分析的时候柱压会出现不稳定，谱图上表现为基线不稳，甚至出现假峰的现象。对样品的定性与定量造成非常大的影响。

1.3 其它准备工作

为了提高检测的准确性，试验前还需做以下工作，如检查室内的温度变化情况、电压的波动情况、比例阀、单向阀、泵密封垫、保护柱、流动性过滤头等。

1.4 色谱柱的清洗与平衡

上述准备工作完成以后，必须对色谱柱进行清洗和平衡。清洗的步骤为：先用含有甲醇或者乙腈约80%的纯水冲洗半个小时左右，接着用甲醇或者乙腈冲洗半个小时左右，然后用流动相平衡色谱柱到基线平稳。

1.5 样品处理

样品处理必须按标准要求。否则，会出现以下两种情况。一是不能彻底分离与待测组分结构相近的组分而导致检测的结果偏高；二是待测组分未能彻底分离而导致检测的结果偏低。因此，处理样品时应按照标准要求，比如试剂加入的量，样品处理所需的时间和温度等等。平行样应注意处理条件相同。

2 样品的分析过程

2.1 定性

一般采用加标同类样品来定性的方法，即向不含待测组分的同类样品中加入一定浓度的标样，通过与样品的保留时间的比较来进行定性。如果两者的保留时间差不多，则在待测样品中加入含量与样品待测组分基本相同的等体积标液进行定性。

2.2 定量

在一定的条件下分别加入一系列相同体积的标样，测得相对应的响应值，绘制出响应值与标样含量的校准曲线，接着检测待测样品，从校准曲线上找出待测组分响应值对应的组分含量。若可以浓缩，浓缩后再进行检测；若可以增加样品量，应增加样品量后再进行检测；若待测组分的浓度高于校准曲线的上限，则应对待测样品进行适当稀释后再进行检测。

在进行山梨酸、糖精钠、苯甲酸[4]的分析过程中，在苯甲酸前有时会有安赛蜜峰的出现，并在糖精钠前有时会有脱氢乙酸峰的出现，而且这些峰非常接近，且不能完全分离，形成分叉峰或者馒头峰，严重影响样品的定性与定量。如果通过样品标签的信息能确定添加剂，就可以直接定性。如果待测组分超标，则要降低流动相的极性彻底分开杂质峰后再进行定量。

3 实验后处理

完成实验后，必须彻底清洗HPLC的色谱柱。用含甲醇或乙腈约80%的纯水来冲洗，冲洗到柱压恢复至实验前用含甲醇或乙腈约80%的纯水冲洗时的柱压。用甲醇或者乙腈来冲洗，冲洗到柱压恢复至实验前用甲醇或者乙腈冲洗时的柱压。

一般半个月至一个月要清洗单向阀、泵密封垫、保护柱、流动性过滤头等易堵塞的部件一次。清洗用纯水要现做，现过滤，现用。在过滤好的清洗用纯水中加入10%的甲醇或乙腈溶剂，可防止细菌滋生，延长纯水的使用时间。

4 结语

综上所述，在食品中食品添加剂检测高标准的环境下，高效液相色谱仪的分析技术以其灵敏度、分辨率和定量精度高的优点，在食品检测领域中被广泛应用。为了迎合检测的高标准，我们必须提高液相色谱法检测食品中食品添加剂准确性。本文研究表明，准备工作、样品的分析过程以及实验后处理相应对策的总结对提高液相色谱法检测食品中食品添加剂准确性有一定的指导作用。

参考文献：

[1]陈燕茹，夏菁.食品添加剂的检测技术研究[J].中国科技博览，2012（8）：277-277.

[2]张立立.浅论食品添加剂的检测方法[J].科学之友，2011（9）：36-37.