食品风味添加剂

食品风味添加剂（共5篇）

食品风味添加剂 篇1

风味饮料是指以食用香精、食糖和甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段经加工制成的饮料。安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸这4种食品添加剂在饮料中均得到普遍使用,4种食品添加剂超标现象在一些劣质的风味饮料中屡见不鲜。安赛蜜、糖精钠是常用的甜味剂,苯甲酸、山梨酸是常用的防腐剂,这几种食品添加剂是监督检查必检项目,而苯甲酸、山梨酸、糖精钠的检测方法均有国标方法[1,2,3],但还没有同时测定这4种食品添加剂的国标方法,目前,有人研究用高效液相色谱法(HPLC)同时测定这4种食品添加剂方法,分析时间至少12 min[4]。为方便测定,提高检测效率,本文研究建立一种能够同时、快速测定食品中多种食品添加剂的方法。探索了风味饮料中4种添加剂同时测定的UPLC试验条件,建立了能够同时且快速检测上述4种物质的方法。

1 试验部分

1.1 仪器与试剂

Waters超高效液相色谱仪(Waters ACQUITY UPLC)系统[配有二极管整列检测器,自动进样器,色谱工作站,Waters ACQUITY BEH C18色谱柱(100 mm×2.1 mm, 1.7 μm)]; 超声波清洗器;真空抽滤器;匀浆机。甲醇为色谱纯,其余试剂均为分析纯,试验用水电导率≤5 μs/cm。

1.2 色谱条件

流动相为0.02 mol/L的乙酸铵-甲醇(95∶5),流速0.3 ml/min;柱温25 ℃;进样量为10 μl;紫外波长扫描范围190～400 nm。以保留时间和紫外吸收谱图定性,峰面积定量。

1.3 标准曲线的绘制

准确吸取浓度为1 mg/ml的安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸各1 ml于10 ml容量瓶中,用0.02 mol/L的乙酸铵-甲醇(95∶5)溶液定容至10 ml,此混合中间液的浓度为0.10 mg/ml。分别吸取混合中间液0.05、0.1、0.5、2.5、5.0 ml用0.02 mol/L的乙酸铵-甲醇(95∶5)溶液定容至10 ml,构成浓度分别为0.5、1.0、5.0、25.0、50.0 mg/L的标准使用液系列。在选定色谱条件下测定。

1.4 试样制备

所有样品均为市场采集的样品,取5.000 g样品,用水定容至100 ml,脱气10 min,样品稀释液最后经0.45 μm滤膜过滤,其滤液为待测液。

2 结果与讨论

2.1 流动相的选择

通过试验比较甲醇和水作为流动相与甲醇和乙酸铵水溶液作为流动相比例为5∶95、10∶90和20∶80时,其分离情况是基本相同的,考虑到实验室中甲醇和乙酸铵水溶液作为流动相是经常用的,故本实验选择甲醇和乙酸铵水溶液作为流动相。从实验可以看出,甲醇∶乙酸铵水溶液为5∶95时,时间较短,且分离效果理想。甲醇∶乙酸胺水溶液为20∶80和10∶90时,时间较长,虽然分离效果更好,但是峰形展宽,不利于积分,且达不到快速测定的效果。如果甲醇比例更低时,安赛蜜和苯甲酸将出现重叠,分离效果差。本文选择0.02 mol/L的乙酸铵-甲醇(95∶5)作为流动相,分离效果较好,在3min内可使4种组分完全分离,见图1。

1-安赛蜜;2-苯甲酸;3-山梨酸;4-糖精钠

2.2 检测条件的选择

本实验对4种食品添加剂在190～400 nm之间进行全波长扫描,安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸的最大吸收波长分别在228、205、226、254 nm处,为兼顾各组分的灵敏度,本文选择的实验波长为230 nm,在此波长下各组分均有较好的灵敏度。

2.3 线性范围及检出限

按所选择的色谱条件进样不同质量浓度的标准溶液10 μl,获得不同质量浓度下各组分的峰面积,以质量浓度和峰面积绘制标准曲线。取标准品逐级稀释进样10 μl,检测结果中色谱峰高为噪声高3倍 (S/N=3) 相对应的浓度为检出限。各组分的线性方程、相关系数、线性范围及检出限见表1。从表1可以看出各组分在线性范围内,线性关系良好。

2.4 样品分析

图2为实际样品的色谱图。采用本方法,对果味饮料进行检测,结果见表2。由表2可以看出,方法重现性好,准确度高,结果满意。

1-安赛蜜;2-苯甲酸;3-山梨酸;4-糖精钠

2.5 方法的回收率

配制混合标准溶液,连续进样10次,做精密度试验。准确称取食品样品10.000g,按线性范围加入一定量的混合标准品,按选定的条件进行分析,平行测定10次,结果如表3所示,被测样品加标回收率在98.5%～101.3%,RSD小于0.90%,测定结果准确可靠。

3 结论

本法采用UPLC检测方法,可准确、快速地同时测定风味饮料、茶饮料、果汁饮料等饮料中4种常见的添加剂,精密度和准确度高,方法性能能够满足实际工作的需要,为执法部门、企业等检测机构提供一种新的检验方法。

参考文献

[1]GB/T 5009.140-2003.饮料中乙酰磺胺酸钾的测定[S].

[2]GB/T 5009.28-2003.食品中糖精钠的测定[S].

[3]GB/T 5009.29-2003.食品中山梨酸、苯甲酸的测定[S].

[4]许龙福.高效液相色谱法同时测定食品中安赛蜜、糖精、苯甲酸、山梨酸和咖啡因[J].分析试验室,2002,21(2):36-38.

[9]黄百芬,张文娟,沈向红.高效液相色谱法同时测定酱油或饮料中的8种防腐剂和3种甜味剂[J].中国卫生检验杂志,2005,15(10):1208-1211.

食品风味添加剂 篇2

这里半城山半城水,养育了世世代代纯朴的人平易近,而且有优良的稻种,出产非常多籼稻,所以芜湖曾经是全国四白米市之首。芜湖人精耕细作,有悠久的小吃文化。时至今日,人们建起了市中心的凤凰美食街,将口腹文化发扬光大。在凤凰美食街上既有百年老字号,又有现代化的餐饮娱乐举措措施,吸引着八方来客。

在芜湖人心目中,最著名的小吃应该属“小笼汤包”,它汤汁浓烈,久食不腻,即是大众化的早点,又是芜湖名小吃,在芜湖久负盛名,来到芜湖就要品尝一下,还有蟹黄儿酒包更是名闻遐迩。身为芜湖人是有口福的,近些年来芜湖以开放的姿态,走在经济起飞的大路上,口腹文化也多元化了,有杭帮菜,川味火锅的引进,街头巷尾更是看到“麻辣烫”的身影,这真是因为芜湖人接收融合了各地经典的小吃,又保留了自己的特色。

芜湖的口腹口胃以甜鲜著称,临长江而居的得天独厚的地理环境,使得这里的江鲜菜独具魅力,应时而上的大闸蟹、鲥鱼、鲈鱼等为长江特有产品,隽誉远扬。现代人在工作之余更愿意到江边的农家乐小憩,更是能品尝到四季时鲜。

自古平易近以食为天,江南的芜湖出产非常多稻米,这里的稻米以籼稻为主,许多都是名优的农产品,源源不停地养育着五湖四海的人们,这里的人们因此而富庶。在芜湖的地名中至今有“大砻坊”这样的,砻是已往人们加工稻米的机械,这样的地名反映了曾经芜湖米市的辉煌。

来到芜湖或者身为芜湖人的人们,应不辜负优越的.自然条件对人们的厚爱,建一方山水,兴一方文化。口腹文化是平易近俗的,也是悠久的,只有热爱家乡的人们姑且有远行千万里也回味难忘,愿芜湖,我的家乡,人类社会文化兴盛,口腹健康,传承历史,不停开拓新的成绩。

哈哈楼主 你自己从里面遴选芜湖的菜色好了:

可乐鸡翅是一道常见的家常美味菜肴。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，又保留了可乐的香气，深受广大食客喜爱。我也十分喜欢吃。

让我为大家介绍一下可乐鸡翅的烧法：把鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油加入料酒、姜片、大蒜(一片就可)把它们翻炒一下，倒入百事可乐或可口可乐，把住鸡翅大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更好吃，不过要是着急，可以热着吃，热着吃的味道也不错。

香喷喷的可乐鸡翅就出炉了，真可谓是飘香四溢啊!整个房间都飘满了可乐鸡翅的香味，我咬了一口，便足以令我陶醉。鸡翅精致可观，鲜美可口，一吃嘴里就留下了这些香味，久久地在我嘴里回味着。里面的肉肥而不腻，看起来就令人忘掉了所有的不开心的事情。吃法十分奇怪，吃下一块肉，慢慢咀嚼而不吞，因为我想先把肉里面的肉汁吸取殆尽，然后把精华部分留在嘴里慢慢回味，最后再把肉吞进去。

当你吃第一口时，它带着甜甜的味道，当到喉咙是你便能感受到可乐的味道;当你吃第二口时在嘴里嚼这，你像似进路了人间仙境一般，让人有一种童年的味道;当你吃第三口是，你不用嚼就能感受到可乐般的甜蜜，鸡翅般的美味;第四第五口・・・・・・・・你似乎陶醉在那可乐鸡翅的世界里。

我能吃到可乐鸡翅，是一件很幸福的事情，吃可乐鸡翅的时候便不想任何事情，狼吞虎咽地把它吞下去，那种感觉真的是回味无穷啊

徽菜,又名皖菜。安徽省位于华东的西北部,因春秋时曾属皖国,又有著名的皖山,所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比力发达的地区。早在三国期间,这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年代里,经济繁盛,徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后,国内经济重心进一步南移,安徽贸易更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。

据明史记述;当时“大商人中以徽商和晋商最为凸起”,“富商之称雄者,江南首推新安”。自唐代以后,历代都有“无徽不成镇”之说,可见古代安徽贸易之发达,商贾之众多。随着安徽商人出外经商,徽菜也普及各地,在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆,尤以上海最多,而且是最早进入上海的异地风味,其经营的“馄饨鸭”和“大血汤”,“煨海参”等安徽菜式曾风靡上海滩。

安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。厥后,由于新安江畔的屯溪小镇成为“红茶”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特有产品品的集散中心,贸易鼓起,口腹业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。

据《徽州府志》记录,早在南宋间,用皖南多山地区特有产品“沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸”做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后传到合肥地区,它以烹调河鲜、家禽见长,其烟熏技术别具一格。沿淮菜,主要由蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成。

安徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜桂鱼”、“无为熏鸭”、“符离集烧鸡”、“问政笋”、“黄山炖鸽”等上百种。

徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,平易近国间继续发展,建国落伍一步发扬光大。徽菜具有浓烈的地方特色和深挚的文化底蕴,是中华口腹文化宝库中一颗璀璨的明珠。

徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人类社会文化环境、口腹习俗紧密亲密相关。绿树林荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,平易近间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗6、十碗八等。

徽州地处多山地区,历少战乱,自唐宋来中原大批移平易近南迁徽州一带,聚族而居,建祠修谱,形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的崇拜对象,为祀神礼佛,平易近间便产生了各具特色的食用供品,最典型的莫过于祭祀隋末农平易近起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时,也造就了一代代平易近间烹饪家。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛期间,实力及影响力位居全国10大商帮之首,其足迹几遍天下,徽菜也伴随着徽商的发展,逐渐声名远扬。哪里有徽商,哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家,仅上海就有140多家,足见其涉及面之广,影响力之大。

风味鱼肉食品 篇3

采用新的鱼肉加工食品的制作方法, 可将红色肉等鱼类, 加工制成刺软可食, 肉不崩溃, 风味不损失的食品。

通常, 鱼类在制做罐头时, 要进行煮、烤、蒸等加热处理, 要达到骨 (刺) 可食用软化程度, 则会引起肉崩溃, 鱼的风味也遭受损失。

制作方法将鲜鱼去鳞, 除掉内脏洗净后, 在10~20%的盐水中浸泡15~30分钟, 再用阴干等低温干燥方法, 使鱼体水分脱去10%, 然后用4~5公斤/厘米2的压力、114~116℃的温度加热处理10~60分钟, 取出自然冷却即可。

鱼体用盐水浸泡和干燥处理, 可使鱼肉紧缩硬化;在加热的同时进行高压处理, 可使鱼刺在尽可能短的时间内达到可食的软化程度, 并防止鱼肉崩溃和风味的损失。

实例将一尾160克的红肉鱼除去鳞及内脏, 在波美度15.1 (浓度16%) 的盐水中浸泡20分钟, 取出低温干燥使其水分脱去10%, 在压力釜中以0.7公斤/厘米2的压力、115℃的温度加热20分钟, 然后取出自然冷却, 将表面加以烘烤即得制品。

糟鱼

原料配方咸鱼10公斤、甜酒酿5.2公斤 (由3公斤糯米制成) 花椒5克。

制作方法1.鲜鱼去鳞、内脏、头, 加盐腌成咸鱼。盐量为鱼重的20%左右。

2. 将咸鱼晒干 (或风干) , 切成5厘米左右长的鱼块。

一层酒酿一层咸鱼, 中间撒些花椒, 装入干净的坛内, 面上用酒酿盖没, 密封坛口, 一个月后便可蒸煮食用, 别具风味。

苗寨糟鱼

糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有开肺之功, 又有健脾之效。

原料配方鲤鱼10公斤、盐1公斤、姜1公斤、蒜0.5公斤、五香粉0.3公斤、辣椒粉1公斤、甜酒汁5公斤。

制作方法糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼, 从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7~8成干, 然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色, 取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等, 层层放入坛内, 最后加甜酒汁浸泡。坛子密封, 三四个月即可取食。

湖南腊鱼

湖南腊鱼色泽金黄, 具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏, 为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品, 每到冬季, 许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

制作方法熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同, 可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼, 砍头去尾除内脏, 将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块, 制作成腊块鱼, 1.5公斤以下的鲜鱼, 从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀, 便于腌透, 然后加工制成腊皮鱼, 200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏, 制成腊刀鱼。

鱼体剖割后, 用清水漂洗干净, 每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍, 腌6~8天出缸 (盆) , 硒至体表没有水分时, 再用微火熏烟6~8小时, 熏烟时要控制烟量和温度, 并每隔2小时翻动一次, 使鱼体充分均匀受到烟熏, 以提高鱼品质量。

醉蟹

原料配方活蟹5公斤、黄酒5公斤、细盐600克、白糖250克、花椒2.5克、橘皮2.5克。

制作方法活蟹洗净、沥干, 置于钵中, 加入黄酒、细盐、白糖、花椒、橘皮, 使蟹全部浸没。钵上加盖。醉后3天即可食用。3~10天内品味最佳, 醉时过长则蟹黄起沙, 味道变咸。醉蟹最好选择125克左右新鲜雌蟹, 死蟹有毒, 切不可食用。

蜂蜜甲鱼

将甲鱼加工后浸渍在蜂蜜中, 可制成营养价值高的蜂蜜甲鱼食品。这种食品色、香、味俱佳, 而且在医学上具有多方面的疗效。生产蜂蜜甲鱼工艺技术比较简单, 因而不需要宽广的厂房和特殊设备。

制作方法取2年生体重500~800克营养价值最高的甲鱼为原料。捕获后置于净水糟内放养5~10天, 然后洗净, 用60~80℃的热水淋洗, 乘其未死剥掉表皮, 开膛摘除内脏, 再将甲鱼内外充分试擦干净, 然后按一份甲鱼三份蜂蜜的比例, 将甲鱼浸在蜂蜜中。如果是上面所说的500~800克重的甲鱼, 则应取1500~2400克重量的蜂蜜浸渍, 在常温下浸渍7~12天。浸渍甲鱼蜂蜜, 以莲花、紫云英、油菜之类为蜜源的蜜蜂为最好。

由于蜂蜜有很强的吸附性, 使甲鱼营养成分与蜂蜜的营养成分溶合在一起, 营养价值成倍增加, 如果要长期贮存时, 必须加热干燥, 装瓶封口, 以便贮运和携带。

营养价值蜂蜜甲鱼营养极其丰富, 即含有大量营养价值高的蛋白质、脂肪等营养物质, 又含有多种维生素、芋酸、苯多酸、嘌酸、硅酸以及镁、铁、钙、锰、钾等成分。因此, 它是一种营养价值高的滋补强身剂。特别在医学方面对心脏病、肠胃病、贫血、脚气病、肝脏病等有特效, 在促进生长、发育、防止老化、增强抵抗能力、促进健康方面也均有显著疗效。而且在味道方面与常见的药用滋补强身剂不同。蜂蜜有可口的甜味, 加入淡味道的甲鱼, 味道鲜美, 易为人体吸收。但是, 甲鱼只有在鲜活情况下作菜, 并且要有特别熟练的技术, 才能达到上述效果。而采用一般的食用方法, 滋补强身作用很难得以发挥作用, 而加工制成的蜂蜜甲鱼, 就能充分发挥滋补强身的作用。

葡萄酒风味的青鱼子

原料配方青鱼子500公斤、纯酒精9公升、葡萄甜酒9公升、谷氨酸钠10公斤、山梨糖醇 (甜味) 10公斤、波美9度的水500公升。

制作方法1.将青鱼子以外的原料混合制成调味液温度调至18~20℃。

2. 青鱼子漂白之后, 用酶作过氧化氢处理、浸盐。

3. 用清水漂泡一昼夜, 脱盐、脱水。

4. 将其放入调味液内浸泡3天, 此时, 每天搅拌两次 (寒冷季节浸泡4天) 。

5. 分离出第4道工序中浸出的液体, 于灌装之前预先喷注下述调味液。

即:葡萄酒、酒精、甜酒、山梨糖醇浓缩物等混合物。其配比量以10公斤鱼子计量、添加5~6公斤即可。往容器里装鱼子时, 注意把干青鱼子上下交替放置。尽可能让其表面相互接触。

6. 为保持丰富的鱼香和调味香, 灌装后立即密封, 并于-30℃~-40℃条件下冻结。

风味食品作文 篇4

烧仙草是中国闽南地区著名小吃之一，其中除了鲜芋仙仙草流行于台湾本地之外，并风靡于东南亚地区，现已进入到大陆地区。

烧仙草的主要材料是：仙草、红豆、蜂蜜。据说台湾苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草时，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但还是放凉之后吃为妙。再配上用糖水浸制过的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。在夏天，一杯冰冰凉凉的仙草冻，的确能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净，当然也就容光焕发的洋溢自然之美了，是炎热消暑的圣品。

每次去百年东街，路过卖烧仙草的台湾美食店时，我都会请求爸爸妈妈给我买一杯。要品尝烧仙草了，奶茶的香味扑面而来，让我垂涎三尺，我先把最底下的仙草冻捞了上来，别看它黑乎乎的，但是到了嘴里就不一样了。它变得很滑，也很清凉，一下子就吸进了口中，像是吃果冻一样，而且还有淡淡的中草药味;薏米和花生在嘴里嚼几下就能咽下肚，而芋圆和黑珍珠都很有弹性，很糯却不黏牙，最后把奶茶一饮而尽。真好吃!

回到家里后，我十分想吃烧仙草，只好自己在家试着做。先把仙草粉煮成冻，盛在杯子里;然后把薏米、芋圆和黑珍珠煮熟也放入杯子中，最后加入冲调好的奶茶，加上一小勺熟花生和蜂蜜，放凉之后一杯美味的.烧仙草就做好了。细细的品尝，自己做的烧仙草的味道不比百年东街卖的烧仙草差哦!

风味马铃薯食品加工技术 篇5

马铃薯除了食用之外, 还有十分独特的疗效作用, 中医学认为马铃薯有和胃调中、健脾益气的功效, 对胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有很好的疗效。据报道, 国外科研人员从马铃薯中提炼出一种用于人类的HAS蛋白, 可用于严重失血、接受手术和严重烧伤的病人, 同时还可以减少因输血而促进传染其他疾病的危险。

我国马铃薯种植面积在世界排名第二, 其总产量也相当可观, 但是人均消耗却不及发达国家的10%, 人们并没有科学地认识马铃薯, 再加上加工方法粗糙, 食用操作不科学, 产品种类少等因素, 使人们逐渐淡化了马铃薯的开发和消费。随着食品科技的不断发展, 马铃薯食品的深加工、精加工已成为一种趋势, 应不断开发, 下面介绍几种投资少、见效快的新型马铃薯风味食品的加工技术。

一、膨化土豆酥的加工

1. 原料配比

土豆干片10千克, 玉米粉10千克, 调料若干。

2. 加工流程

原料→切片粉碎→过筛混料→膨化成型→调味涂衣→成品包装

3. 加工要点

(1) 切片粉碎。将选好的无伤、无病变、成熟度在90%以上的土豆清洗干净, 用切片机切成薄片, 用烘干机烘干, 取烘干后的土豆片用粉碎机粉碎。

(2) 过筛混料。取上述粉好的土豆粉, 过筛以弃去少量粗糙的土豆干片后, 再取质量等同的玉米粉混合均匀, 再加3%~5%的洁净水润湿。

(3) 膨化成型。将混合料置于成型膨化机中膨化, 以形成条形、方形、卷状、饼状、球状等各种初成品。

(4) 调味涂衣。膨化后, 应及时加调料调成甜味、咸味、鲜味等多种风味, 并进行了烘烤, 即成膨化土豆酥。膨化后的新产品可涂上一定量融化的白砂糖, 滚粘一些芝麻, 则成为芝麻土豆酥。涂上一定量的可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物, 则可得到巧克力土豆酥。

(5) 成品包装。将调味涂衣后的新产品置于食品塑料袋中, 密封后即为成品, 可上市。

二、土豆发糕的加工

1. 原料配比

土豆干粉20千克, 面粉3千克, 苏达0.75千克, 白沙糖3千克, 红糖1千克, 花生米2千克, 芝麻1千克。

2. 加工流程

原料→混合发酵→蒸料→涂衣→成品包装。

3. 加工要点

(1) 混料发酵。将土豆干粉、面粉、苏达、白砂糖加水混合均匀, 然后将油炸后的花生米混匀其中。在30~40℃下对混合料进行发酵。

(2) 蒸料涂衣。将发酵好的面团揉制均匀, 置于铺有白纱布笼屉上铺平, 用旺火蒸熟。等蒸熟后 (一般要在30分钟以上) , 取出趁热切成各式各样的形状, 并在其一面上涂上一定量融化的红糖, 滚粘上一些芝麻, 冷却即成土豆发糕。

(3) 成品包装。将新产品置于透明的食品塑料合中或塑料袋中, 密封后上市。

三、仿菠萝豆的加工

1. 原料配比

土豆淀粉25千克, 精面粉12.5千克, 薄力粉2千克, 葡萄糖粉1.25千克, 脱脂粉0.5千克, 鸡蛋4千克, 蜂蜜1千克, 碳酸氢钠25克。

2. 加工流程

配料→制作成型→烘烤包装

3. 加工要点

(1) 制作成型。将上述原料充分混合均匀, 加适量清水搅拌成面, 然后做成菠萝豆形状。

(2) 烧烤包装。将上述做好的成型菠萝豆置于烤箱烤熟, 取出冷却, 然后装入食品塑料袋中, 密封后上市。

四、油炸薯条

1. 原料配比

土豆100千克, 大豆蛋白粉1千克, 碳酸氢钠0.25千克, 植物油2千克, 偏重亚硫酸钠45千克, 柠檬酸100克, 食盐1千克, 各种调味品适量。

2. 加工流程

原料→切条护色→脱水烘炸→调味包装。

3. 加工要点

(1) 切条护色。挑选大小适中, 皮薄芽眼浅, 表面光润的土豆清洗干净, 按要求去皮切条, 然后放入1%的食盐水溶液中浸渍3~5分钟, 捞出后沥干。将偏亚硫酸钠和柠檬酸用水配成溶液, 浸泡沥干的土豆条 (以淹没薯条为宜) , 约30分钟后取出用清水冲洗, 至薯条无咸味即可。

(2) 脱水烘炸。将薯条用纱布包好后放到脱水桶内脱水1~2分钟。在一个较大的容器中, 将备好的大豆蛋白粉、碳酸氢钠、植物油等充分混合均匀, 然后涂抹在薯条表面, 使其均匀, 静置10分钟后, 放入微波炉中烘炸10分钟至熟。

(3) 调味包装。将烘制好的薯条直接撒拌上调味品即为成品。①椒盐味:花椒粉适量, 用1%的食盐水拌匀。②奶油味:喷涂适量的奶油香精即可。③麻辣味:适量的花椒粉和辣椒粉与1%的食盐拌匀。④海鲜味:喷涂适量的海鲜香精即可。用铝塑复合袋, 按每袋50克成品薯条装入, 包装机中充氮密封包装上市。

五、橘香土豆条

1. 原料配方

土豆100千克, 面粉11千克, 白砂糖5千克, 柑橘皮4千克, 奶粉1~2千克, 发酵粉0.4~0.5千克, 植物油适量。

2. 加工流程

选料→土豆制泥→橘皮制粉→拌料炸制→风干→包装

3. 加工要点

(1) 制土豆泥。选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆, 浸泡1小时左右, 用清水洗净表面, 然后置蒸锅内蒸熟, 取出去皮, 粉碎成泥状。

(2) 橘皮制粉。洗净柑橘皮, 用清水煮沸5分钟, 倒入石灰水浸泡2~3小时, 再用清水反复冲洗干净, 切成小粒, 放入5%~10%的盐水中浸泡1~3小时, 并用清水漂去盐分, 晾干, 碾成粉状。

(3) 拌料炸制。按配方将各种原料放入和面机中, 充分搅拌均匀, 静置5~8分钟。将适量植物油放入油锅中加热, 待油温升至150℃左右时, 将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失, 土豆条呈金黄色即可捞出。

(4) 风干包装。将捞出的土豆条放在网筛上, 置干燥通风处自然冷却至室温, 用食品塑料袋密封包装即为成品, 可上市。