食品添加剂安全问题

食品添加剂安全问题（共12篇）

食品添加剂安全问题 篇1

民以食为天, 食品是人类赖以生存的物质基础, 人们日常饭食, 零食、清凉饮料、功能食品等都离不开食品添加剂。食品添加剂的发明, 促使食品工业得到迅速发展, 各种食品添加剂, 使食品色泽更加诱人的活力, 架藏时间的增加以及食品可口程度的提高, 更吸引着广大的消费者, 无疑这是食品添加剂的功劳, 有人称之为“食品革命”。但近几年来, 我国食品安全事件频发, 如阜阳奶粉事件、四川彭州毒泡菜、广州毒酒事件、陈化粮事件、“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”多宝鱼、有毒桂花鱼、三鹿奶粉事件。其中大多与食品添加剂有关, 食品添加剂在食品安全中的重要性越来越受到党和政府、人民大众的重视。如何正确使用食品添加剂, 使食品行业健康发展以及杜绝有害食品添加剂使用, 本文就相关问题进行一些思考和探讨。

一、食品添加剂自身的安全问题

1. 天然食品添加剂

首先, 对于用于食品添加剂的植物种类要经过严格筛选和专家鉴定。植物种类选择不当或识别错误, 是造成不安全的最大隐患。例如, 在我国华东到西南的许多地区, 有用杜鹃花科植物乌饭树的叶捣汁作色素制乌饭的习俗。因此, 乌饭树被视为制取天然黑色素的安全植物。然而, 在我国西南及广西、台湾等地有分布的杜鹃花科落叶小乔木 (或灌木) 米饭花, 全株有毒, 牲畜中毒后呈现昏迷、呼吸麻痹、呕吐和肌痉挛等症状。由于米饭花形态与乌饭树有相似处, 如混淆误用, 就会造成严重后果。

此外, 用作食品添加剂的野生植物, 所使用的部位一定要准确。自然界中的许多植物, 其有毒成分往往集中分布于身体的某一部分。例如, 葫芦科植物木鳌是著名的中药, 中医常用其成熟果实医治痈肿、疗疮、无名肿毒、风湿痹痛等症。现代有人用木鳖果实配制保健饮料食用。但据明代文献《本草正》记载“木鳌子有大毒, 今见毒狗者, 能毙之于顷刻, 人若食之, 则中寒发嚓, 不可解救。”现代药理试验证明, 木鳌子的毒性成分主要为皂贰类化合物。因此, 在用木鳌果实作食品添加剂时, 一定要将其种子去除。

再有, 用于食品添加剂的植物成分, 剂量要合适, 否则往往会事得其反, 变利为弊。例如决明子有清肝、明目、利水、通便等功能。但在制取决明子保健饮料时, 应注意剂量的大小, 过量食用将引起腹泻。其致泻作用的主要成分为葱醒及其贰。

2. 化学合成添加剂

大多数食品添加剂是化学合成物质, 长期食用对人体健康是否有害, 这是大家关心的问题。国外由动物试验对添加剂已做出毒理学的评价, 认为:“过量”的添加剂对人体是有害的, 有些添加剂根本不能用来食用, 为了安全, 规定了添加剂的“每日允许摄取量”, 即称之为ADI值。他是指每天允许食用的量, 也就是说某种化学物质一个人每天食用同样的量, 并且长期不断地食用下去, 对人体也不致产生危害的剂量。

二、食品添加剂加工过程中的使用问题

1. 食品添加剂超范围使用

GB2760规定食品添加剂允许使用的品种、使用范围及使用量。扩大使用范围需经卫生部审批同意, 而不少食品生产加工者没按要求进行审报, 而是随意扩大使用范围。根据2007年 (1~6) 月国家质监总局产品抽查公告统计:糖果制品 (含巧克力及制品) 、罐头、粮食加工品、酒类、速冻食品、肉制品、炒货食品及坚果制品、薯类和膨化食品、方便食品、水果制品、水产制品、豆制品、食糖等13大类食品不同程度地涉及到食品添加剂的超范围使用。

2. 食品添加剂超剂量使用

超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。根据2007年 (1~6) 月国家质监总局产品抽查公告统计:糖果制品 (含巧克力及制品) 、酒类、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、调味品、水果制品、肉制品、饼干、薯类和膨化食品、乳制品、粮食加工品、食糖等12大类食品不同程度地涉及到食品添加剂的超限量使用。

3. 产品标签上标注模糊

《预包装食品标签通则》 (GB7718-2004) 规定:甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称, 其他食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称。当一种食品添加了两种或两种以上着色剂, 可以标示类别名称 (着色剂) , 再在其后加括号, 标示GB/T12493规定的代码。但是许多食品生产厂家为迎合消费者的心理, 故弄玄虚, 应该标注的不标, 使消费者误以为该食品不含食品添加剂, 更有甚者的是一些厂家在产品中使用食品添加剂, 一边又在产品标识上标明“本产品不含任何添加剂”“不含防腐剂”等词;有的标注语言模糊, 在产品包装配料表中只是标注食品添加剂的类别, 却不标明具体品种;有的在产品不显眼的地方用很小的字体标注。

4. 使用化工原料冒充食品添加剂

我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生标准》所列的品种, 但一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素驱动下, 把化工产品当作食品添加剂使用。国家质检总局明确规定, 苏丹红、吊白块、孔雀石绿、瘦肉精、工业用滑石粉等18种材料不得用作材料加工食品。

5. 使用过期、劣质的食品添加剂

伪劣的食品添加剂主要体现在产品的纯度, 有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等有毒有害物质, 将会严重影响到产品质量, 危害消费者的身体健康。过期的食品添加剂也不能真正起到食品添加剂的功效, 同时由于长期保存而导致可能发生化学反应产生有毒有害物质, 从而影响到食品的质量及安全性。

三、食品添加剂的误区问题

虽然食品添加剂具有防止食品败坏变质、改善食品的感官性状、保持效用或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、有利食品加工操作、满足其他特殊需要等优点, 但由于近几年来少数食品加工者滥用食品添加剂和使用化工原料冒充食品添加剂, 扰乱了市场, 加上许多消费者缺乏食品添加剂的基本常识, 对食品添加剂的认识存在许多误区, 以至“谈添色变”。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质, 所以食品添加剂的发展使用是工业现代化的发展需要, 是社会的进步、食品加工技术先进的象征。在食品工业方面, 采收的植物或屠宰的动物来不及加工或加工不当造成腐败变质以及风味和质地发生改变的现象时有发生;现代的加工食品为满足不断增长的消费人群和消费要求, 采用现代生产技术, 无论从品种、产量和品质方面都远远高于以往, 其中在食品的加工、贮存、保鲜、保质等方面, 不能不归功于食品添加剂的贡献。

《食品添加剂卫生管理办法》第十七条规定:食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。由上可知, 食品生产者在生产过程中按《食品添加剂使用卫生标准》等规定正确使用食品添加剂的行为都是合法的, 按规定添加食品添加剂的食品不属于掺假或伪劣食品;但某些食品制造者为谋取经济利益, 达到吸引顾客、以次充好和过度延长保质期的目的, 在加工和贮藏食品时超范围和超量使用食品添加剂来掺假造假。

食品添加剂虽然种类繁多, 各个国家对其限定范围也有出入和变化, 但各国以及世界卫生组织对食品添加剂的具体品种均有严格的限定标准, 我国《食品添加剂使用卫生标准》对此也有严格规定。因此, 对有关食品添加剂标准之外的物质, 无论出于何种目的, 无论加入食品中的数量多少, 根本不属于食品添加剂范畴以及相应规范内容。以往出现的“苏丹红”“孔雀绿”“吊白块”“假奶粉”等事件, 甚至还有在食品中添加农药、兽药的个别行为, 这既不是加工技术方面的问题, 也不是食品添加物监督管理方面的问题, 而完全属于个别唯利是图、目无法纪、缺乏良知者的不法行为。

四、对策和建议

1. 加强宣传力度, 普及安全知识

食品添加剂的生产和应用是关系到人民群众的饮食安全和身心健康的大事, 相关部门应该通力合作, 重视食品添加剂的每个生产及流通步骤, 规范食品添加剂市场, 逐步走向规范化、标准化和制度化。笔者认为, 主要可以通过以下几个方面进行规范:在食品添加剂的生产上, 进一步完善法律和法规, 强化生产厂家的法律意识, 相关主管部门需要不断提高自身业务素质, 指导和参与企业产品标准制定及加强产品审查、加强对产品质量的监督检测;同时要进一步加强食品添加剂相关法律和法规的宣传力度, 普及食品添加剂的安全知识, 使消费者对食品添加剂的安全问题有一个清晰、正确的认识;在食品添加剂的使用上, 需要提高标准门槛, 实行准入制度, 加大对滥用、违规使用添加剂行为的处罚和惩罚力度, 规范食品添加剂的使用。

2. 加强监管力度, 规范食品添加剂使用

卫生行政部门应加强对食品添加剂的生产单位和使用单位的监督执法, 各级政府财政应拨专款, 加强在中小城市及农村对包括食品添加剂使用情况在内的食品质量安全的监督抽查力度和仪器装备配备, 特别是对违规使用防腐剂、甜味剂、色素、面粉处理剂的“问题食品”的检查, 充分利用传媒将抽检结果及时让消费者知晓。

食品卫生监督部门和各级行业协会应加强相关法律、法规的宣传教育, 提高中小企业的依法生产和经营意识, 杜绝因无知而违规生产和销售食品添加剂的现象。使用单位必须使用符合《食品添加剂使用卫生标准》的食品添加剂。另一方面, 应加强对消费者进行食品添加剂的科普宣传教育, 提高消费者对加工食品的分析、判断和选择的认识能力。儿童、孕妇要远离含人工合成添加剂较多的食品, 多摄取天然营养。

3. 更新检测技术, 完善标准体系

目前, 我国对食品添加剂的监测技术相对比较落后, 监测的准确性和迅捷性需要进一步提高, 这就要求有关部门不断开展业务学习, 寻求高新监测技术以应对食品添加剂的监测发展要求。采用一些高效、准确和方便的测定方法能够进一步完善食品添加剂监测的标准体系, 在平常的质量检测检查中发挥作用。同时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展, 进一步完善食品添加剂使用的标准和法规, 规范食品添加剂的使用, 提高食品的安全性。

4. 开展技术创新, 寻求新型添加剂

食品添加剂的生产企业以及相关食品研发部门通过技术创新, 开发新型的、绿色的食品添加剂也是提高食品安全的一个重要策略。目前, 国内外的相关部门通过技术革新已经成功地开发出了多种新型的食品添加剂, 为食品添加剂行业注入了新的活力, 同时提高了食品行业的安全。

采用新型的食品添加剂可以消除部分传统食品添加剂的毒性及危害性, 如米制糖浆系列甜味剂取代目前使用的山梨酸和糖精钠等, 将进一步提高食品的质量和安全性。当然这些新型的食品添加剂取代传统的食品添加剂需要有一个渐进的过程, 需要借助科研工作者及相关开发部门的贡献和成果。

采用以上措施能够提高食品添加剂的安全性, 但同时消费者应该提高自身的防范意识, 加强对常用的漂白剂、着色剂、防腐剂、甜味剂和香精香料的一些知识的学习, 在购买食品时多进行比较与分辨, 自觉抵制劣质食品的购买。

五、结论

为了保证食品质量和安全, 我国要实施食品质量安全准人制度, 加强从源头管理、规范市场, 合法使用食品添加剂。针对食品添加剂使用中的问题和产生的原因, 除了严格执法外, 也应给予正确引导, 使企业提高经营管理水平, 消费者提高鉴别水平。同时要严格管理和控制从食品添加剂生产、流通到使用的每个环节, 保证我国食品安全。对于那些知法犯法、滥用添加剂、利用添加剂制假售假、以次充好的行为进行坚决的打击惩处。

总而言之, 只要我们不断完善食品添加剂的生产企业加强法规和标准体系管理, 严格按照这一系列法律法规执行, 让消费者可以吃到放心食品。

摘要：大多数食品添加剂是化学合成物质, 长期食用对身体是否有害, 食品添加剂在使用过程中剂量是否适当, 操作是否规范, 这些都是大家关心的问题。本文针对我国食品添加剂的危害进行分析, 以强调食品添加剂在食品安全中的重要性, 并对我国的食品行业关于添加剂问题提出建议以及对策。

关键词：添加剂,食品添加剂行业,安全问题,建议

参考文献

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[4]李林轩.食品添加剂安全现状分析与管理对策研究[J].面粉通讯.2008 (6) .

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[6]于江虹.我国食品添加剂使用中存在的问题和对策[J].食品科技, 2004, 6.

[7]陈淑玲.我国食品添加剂卫生卫生标准和管理方面缺失的思考[J], 现代预防医学, 2006, (33) .12.

食品添加剂安全问题 篇2

姓名：朱清元学院：化学与化工学院专业：材料化学 学号：1008110024 感谢本学期朱纯老师耐心的给我普及食品安全方面的知识，我认识了很多，感想很多，借着这个机会我在这里就简单地说说学习力《食品添加剂和食品安全》这门课程之后的一些感想：

在我国人民生活水平逐渐提高的同时，人们开始越来越重视食品安全对自身健康的的影响。尽管如此，我们仍然面临着各种各样的健康疾病和健康隐患。如肥胖，高血压，糖尿病，癌症等，因此我们必须要提高我们的食品安全意识。通过一学期的学习我对食品安全方面有了一定的认识。所谓食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。大学生作为一个群体，饮食比较规律，地点也比较集中。但同时大学生也比较松散，不吃早饭现象很普遍，极易造成营养不良。同时，大学生也会出现暴饮暴食现象，如吃火锅的时候。

对于男生来说，吃东西的同时还会喝酒，一旦过量就会对肝脏等造成极大损伤。对于女生来说，吃零食的现象比较普遍，而零食也存在着比较严重的安全隐患，不得不引起我们的注意。零食是我们普遍喜欢的东西。在零食的使用过程中，我们也会面临着零食的保质期和添加剂的问题。

食品的保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。但是保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。对于一些临期食品我们也尽量不要使用。一些保质期很短的食品，如牛奶，面包等我们一定要看清楚保质期以免造成食品健康问题。零食中的食品添加剂也是我们关注的一个重要问题。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

近年来我国的食品安全问题层出不穷。苏丹红鸭蛋，三聚氰胺毒奶粉，地沟

油，瘦肉精，河南南阳毒韭菜，海南的毒豇豆，陕西榆林中学奶中毒等。食品安全已经严重威胁到了我们的身心健康。食品安全问题事出必有因。我浅要的的说一下我的看法。一方面，我国关于食品安全的法律体系不是很完善，存在着一些弊端和漏洞，为一些不法分子提供了可乘之机。另一方面，相关部门对食品安全生产管理力度不够严格，导致食品安全生产门槛过低，违规生产现象屡禁不止。另外，一些消费者缺乏食品安全方面的常识，往往只贪图便宜，不顾及食品的质量和卫生也会导致一些食品安全问题。

对于这些导致发生食品安全的原因，我们也要采取必要的措施来预防和制止。首先，我国要推进食品安全法律的建设和健全，加强宣传，从法治的高度去约束一些不法分子的违规行为。其次，要提高食品生产的工业化生产水平。优化产品生产，形成严格的食品安全管理机制。最重要的是，我们要提高自身的安全意识，注重自我保护，形成全民注意的良好氛围。

民以食为天，食品是我们赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国的国民经济中，食品工业已经成为第一大产业。我国接连不断的恶性食品安全事故已经引发了人们对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这一关系到国家公共安全的问题，加大了对我国食品安全的监管力度。但是也有“病从口入的说法，”食品的安全并不能确保食用的安全，食品的绝对安全是不可能的，因此我们还要做好自身的防范措施。

由于现代社会的生活节奏较快，大多数人都养成了不良的饮食习惯。不良饮食习惯是指在饮食上存在不科学、规律、不合理的膳食习惯。忙碌的社会，现代人已经没有时间自行准备午餐，只能利用方便的快餐来饱腹。然而快餐虽然方便，但却因无法考虑到营养的均衡摄取以及环境卫生的问题。长期下来，可能会造成肥胖、营养失调或是面部长满红刺，更可能埋下乙肝或高血压、心脏病等心血管疾病的隐患。不良的饮食习惯包括：吃得过少、吃得过多、过度食用油腻食物、运动后喝大量的饮料，吃的过咸、过度酗酒等等。虽然很多人都觉得这是小问题，年轻人身体很健康，不会造成太大的影响，但是如果长此以往，必定会为身体健康留下隐患，等到老了的时候再后悔就真的来不及了。

那么如何改掉这些坏的饮食习惯呢？大多数人做事情都会妄想一步到位，但事情并如意。尤其是改变坏习惯这件事，不要怕自己进步想乌龟一样慢，往往慢

一些才能使自己适应得更好，也就不会反弹。一次只改变一件事情就够了，比如以下这些：从今天开始，每天用一份营养早餐开始今天的生活。从今天开始，每天保证8小时睡眠(睡眠食品)时间，因为疲乏也可能导致饮食过度。从今天开始，坐在桌子前认认真真地用餐，禁止边看书或者边看电视边用餐。从今天开始，在饿的时候在心里扮演导师指导自己用餐和挑选食物，在饱的时候喊停。从今天开始，正餐分量减少20%，不能再多加一份。从今天开始，喝低脂奶。从今天开始，多喝水，少喝饮料。到商场买食物，应当阅读食物包装的标签，对成分有一定了解，控制入嘴的食物热量。做饮食日志也是个监督自己的好方法，不少人从中受益。

食品添加剂安全问题 篇3

在“2013中国饮食小康指数”中，《小康》对“公众最担心的食品安全问题”进行了调查，“添加有毒有害物质”被排在了第一位，其次是“非食用油流入餐桌”，“病死牲畜肉”列第三位。

“白羽鸡”事件深度发酵

谁“丧失了道德底线”

“白羽鸡”事件缘起于2012年12月18日，央视节目《朝闻天下》中一则题为《40天长5斤白羽鸡如此速生》的调查报道。该报道曝光了山东部分养鸡场使用违禁药物催肥一种名为“白羽鸡”的食用速生鸡，而这种鸡未经药残检测就直接流向了肯德基等餐厅。

短时间内，“白羽鸡”事件迅速发酵，据北京农业部门调查，吉野家快餐也涉及其中，消费者比较信赖的“洋快餐”纷纷中招。

究竟是什么原因导致了食品安全问题的频发？大部分受访者认为是“生产加工企业和个人在追逐利益的过程中丧失了道德底线”（69.2%），其次是“法律手段太软，对违法分子的惩罚力度不够”（52.8%），認为“国家相关法律及标注制定不健全”以及“政府监管不到位”的受访者也很多，分别占到了47.2%和42.7%的比例。

国家行政学院社会和文化教研部讲师、管理学博士胡颖廉研究食品、药品安全问题多年，在他看来，消费者的需求是产业不断扩张的根源所在，“产业无序扩张，如果监管跟不上、自律跟不上，质量就一定会出问题。”

食品安全：追根溯源、知根知底

2010年，北漂多年的江西青年温东龙，在北京经营起了一家地方特产购物网站，名字叫“故乡车站”。网站的广告语只有九个字：知根知底的故乡美味。

温东龙告诉《小康》记者，他经营这家网站的初衷是为了让城市里的异乡人吃到地地道道的故乡美食，而知根知底的第一层含义就是帮助食客们寻找到他们的“根”。知根知底还有第二层含义，就是“追根溯源”。打开故乡车站的网页，轻点任何一个地方特产的链接，展现在网友眼前的便是充满乡情的故事，详细记述了手工艺人们制作特产的原料、制作工艺等等。“我们选择东西的时候很谨慎，每一样食品都是我们亲自去看过的，要了解它制作的全过程，拿回来之后还要一样一样地做质检，每一种产品从开始寻找到最后的售卖环节，我们都会像一个中间机构、贸易平台那样，去全程见证。”

食品安全需要通过农户、企业、供应商、零售商等诸多环节紧紧相扣来保证，在《小康》关于“目前潜在风险最大，且最需要加强和治理的食品生产环节”调查中，生产加工环节（45.2%）、检验检疫环节（41.7%）和食品安全监管体系（39.5%）分列前三位。而像故乡车站这样，能够深入田间地头，了解食品生产的各项环节，并通过文字、图片等直观方式呈现在网友面前的做法，不仅是对传统手工业者的尊重，更是对食品生产各个环节的高度重视。

告诉顾客它是怎么做的，把顾客变成行家是温东龙的目标所在。“中国的饮食问题要被解决是需要我们大家都共同关注的，当整体意识提高之后，作假的机会就会越来越少。”

食品添加剂安全问题 篇4

关键词：食品安全,食品添加剂,信息不对称

由于食品与人类息息相关, 关乎人们的健康和安全, 由于近些年食品添加剂的问题在国际乃至国内都引发了不小的轰动, 食品安全事件不断发生, 所以, 食品添加剂的问题引发了人们消费心理的不放心, 造成了人们对食品添加剂的恐惧, 给社会造成恐慌。在国际食品行业中, 食品质量受到了国际人们的质疑, 不仅国际食品行业受到质疑, 我国的食品添加剂同样也受到消费者的猜疑, 我国的食品安全也不容乐观。

1信息不对称视域下食品添加剂使用中存在的问题

食品添加剂对食品产业的发展起着至关重要的作用, 但是使用食品添加剂也应有其安全性和有效性。近几年来, 我国食品安全事件不断爆发, 接连不断的曝光的苏丹红、孔雀绿、甲醛啤酒、阜阳奶粉事件、四川彭州青泡菜事件、广州毒酒事件、陈化粮事件、三鹿奶粉事件、“果冻”杀人事件、“瘦肉精”中毒事件、雀巢奶粉碘含量超标、毒猪油事件、“口水油”沸腾鱼事件、三聚氰胺、柠檬黄、工业用滑石粉、吊白块事件等等事件。如此多的事件, 令人目瞪口呆, 可见, 食品添加剂的使用成了不可忽视的问题。我国由于使用食品添加剂所引发的事件时有发生, 归纳起来有以下几种违法行为。

1.1超限量使用食品添加剂

超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。在食品加工过程中, 如果食品添加剂能够按照国家规定的计量进行生产, 那么我国的食品绝对是安全的, 但是一些企业为了迎合市场的需要, 为了谋求更大的利润, 超限量的添加食品添加剂。超限量使用防腐剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、面粉处理等。另外, 还有因为技术不过关而产生的滥用问题。例如, 为了使小麦粉看起来更白, 在小麦粉中超量使用使过氧化苯甲酰;用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉, 焦亚硫酸钠超标量。为了延长其保存期和降低成本, 在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量加入防腐剂 (苯甲酸) 和甜味剂 (糖精钠、甜蜜素) , 人工合成色素等等。

1.2超范围使用食品添加剂

所谓超范围使用食品添加剂就是指“超出了强制性国家标准食品添加剂使用卫生标准所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。”扩大使用食品添加剂的范围需要经卫生部审批同意, 而不少食品加工者没有按要求进行申报, 而是随意扩大使用范围。如, 葡萄酒不不允许添加香精、甜味剂、色素等, 但一些企业在酒精和水中加入香精、甜味剂、色素勾兑出劣质酒并冠以“山葡萄酒”的名称进行销售, 以极低的成本牟取暴利。

1.3使用伪劣、过期的食品添加剂

我国已建立了一整套完善的食品添加剂安全性和监督管理评价制度, 对各种列入国家标准的食品添加剂均进行了安全性评价。优质合格的食品添加剂在保质期内具有一定的功效, 按照标准要求使用的食品添加剂可以提高食品的功能而不危害消费者的健康, 但是, 使用劣质的、过期的食品添加剂, 不仅不能起到应有的功效, 反而造成食品有毒有害, 危害消费者的健康, 损害人体功能, 对老人、孕妇、儿童这种免疫力比较低的人群来说, 具有相当大的危害。

1.4违法使用非食用原料作为食品添加剂

一些企业为达到提高产量和感官增效等目的, 非法使用未经国家批准或被国家禁用的添加剂品种及以非食用化学物质代替食品添加剂。工业化学品不等于食品添加剂, 近年来, 国家曝光的食品安全事件中, 很多严格意义上说并不是使用食品添加剂, 而是使用一些工业化学品, 不管是轰动一时的苏丹红、浙江金华市查获加工的火腿使用“敌敌畏”, 还是瘦肉精、孔雀绿等事件, 这些都是非法使用工业化学品多引发的食品安全事件。国家质检总局明确规定, “苏丹红、吊白块、孔雀石绿、瘦肉精、工业用滑石粉等18种材料不得用作材料加工食品。”这些非法行为不但使食品添加剂行业在消费者心中的形象受到极大的冲击, 而且损害人们的身体健康, 破坏人们正常的生活秩序。对于这些非法使用的化学工业品, 如果抓到, 应该严厉处置。

1.5其他问题

产品标签的标注名称模糊不清, 有的标注日期模糊不清, 有的标注语言模糊不清, 有的在产品部明显的地方用小字标注, 有的即使标注了食品添加剂的类型或批号, 却不标注食品添加剂的种类。有的商家为了迎合消费者的心理, 弄虚作假, 该标注食品添加剂的却不标注, 使消费者误认为该产品不含有任何食品添加剂。更有甚者, 一些产品使用了食品添加剂, 商家为了谋求利润, 在商品上表明“本产品不含任何食品添加剂”等字样, 欺骗、隐瞒消费者。这种行为的出现不仅引起消费者对食品添加剂的猜疑, 而且也使食品添加剂成为媒体抨击的内容和关注的焦点。

2信息不对称视域下的食品添加剂安全对策

食品添加剂作为食品工业的重要组成部分, 与我们的生活密不可分, 既然我们已经无法真正远离它, 那么我们就让他健康的发展, 我们要最大限度的降低食品添加剂对我们的危害, 减少食品安全的不稳定因素, 提高食品添加剂的安全性和有效性, 以便提高和改善广大人民群众的生活质量。

2.1各职能部门应加强对食品添加剂的监管

首先, 职能部门的监管人员要提高自身的素质, 做到不贪污、不受贿, 及时学习有关食品添加剂的相关知识, 熟悉相关法律法规, 食品添加剂的检测手段, 食品添加剂的准入制度, 食品质量的监督检测。职能监督部门要把工作做到位, 不能走马观花, 走形式主义, 只有监督部门把监督职能做到位, 才能使消费者放心食用。同时, 被监督企业也要做到自律, 企业的自律是食品添加剂问题解决的根本。一些企业为了利润, 法律意识淡薄, 从而进行违规操作, 一些企业不懂的食品添加剂的操作流程以及基本知识, 进行违规操作, 使食品添加剂得不到很好的监督而导致滥用。因此, 职能部门有责任, 有义务对企业进行食品添加剂知识的普及以及宣传有关食品添加剂的法律法规。

2.2完善法律法规体系

我国食品添加剂行业起步比较晚, 我国有许多有关食品添加剂的卫生标准制度赶不上食品添加剂的更新换代的速度, 不能适应食品添加剂的发展。因为有关食品添加剂的卫生标准不完善, 所以也很难与国际接轨。在这个全球化的时代, 如果很难与国际, 那么发展将会举步维艰。许多食品添加剂, 在国际上认为是对人身体会造成一定的危害, 国际上已经明令禁止, 但是由于我国的食品添加剂卫生标准不完善, 国际上命令禁止的食品添加剂, 我国仍在使用。食品添加剂的品种不断增加与我国食品添加剂的卫生标准相对滞后的矛盾越来越突出, 这种矛盾, 许多不法商家见空就钻, 生产出一些对人身体有害的食品添加剂。因此政府部门作为人民的代表, 应该尽快完善食品添加剂的标准体系。使对人身体有利的食品添加剂普遍试用, 哪些危害人身体健康的食品添加剂应立刻淘汰。加强对食品添加剂的立法, 对违法生产和使用食品添加剂的企业, 进行严厉惩处。总之, 食品添加剂的生产和销售关系到人民群众的饮食安全和身心健康, 各职能部门应通力合作, 是我国的食品添加剂尽快与国际接轨, 是我国食品添加剂的市场向制度化、规范化、国际化方向发展。

2.3加大对科技的投入, 寻求新型食品添加剂

多功能、无污染, 天然营养的食品添加剂是食品添加剂的必然趋势, 食品添加剂的生产部门应加大对食品添加剂品种的研发。通过技术创新, 开发新型的绿色食品添加剂。开发新型的食品添加剂是对我国食品添加剂行业的一种考验, 也会是我国食品添加的质量更上一个台阶。这种考验不仅需要商家对食品添加剂的资金投入, 同时也需要科研人员的辛勤劳动。

2.4正确引导认识食品添加剂

加大对食品添加剂生产经营和使用安全的宣传力度, 通过广播、电视、报纸、网络和讲座等宣传方式, 开展对食品添加剂的知识进行宣传, 避免对食品添加剂的错误认识。同时, 消费者也应该提高自己对食品添加剂的认识, 增强安全意识, 在购买时, 提高自己对有害食品添加剂的辨别能力, 自觉抵制有害食品添加剂的购买。政府、企业、消费者应通力合作, 打造良好的食品安全环境。

参考文献

[1]杨新泉, 田红玉, 陈兆波, 江正强, 彭喜春, 张亚黎.食品添加剂研究现状及发展趋势[J].生物技术进展, 2011, (1) .

食品添加剂安全问题 篇5

为贯彻落实XX省食品安全专项整治工作会议精神，严厉打击违法生产加工食品以及在食品中非法添加和滥用食品添加剂行为，有效规范食品生产加工秩序，进一步提高我市食品质量安全水平，保障广大人民群众身体健康和生命安全，我局以对党对人民高度负责的态度，认真开展专项整治行动。具体工作开展情况汇报如下：

一、建立机构、健全制度、落实责任

为抓好食品安全专项整治，我局一把手亲自负责全局的食品安全监管工作，并成立了一把手为组长的食品安全专项整治工作领导小组，制定了工作方案。同时抽调食品检验室技术人员充实到食品安全监管一线，划分责任区域，把监管责任落实到人，谁检查的企业实行终身负责。加强值班工作，食品安全应急办公室人员坚持24小时值班制度，随时接待群众的举报和投诉。做到监管工作人员到位、措施到位、责任到位。

二、严格监管，规范食品添加剂生产使用

我市目前共有获证食品生产企业XX家，食品添加剂生产企业XX家，食品生产加工小作坊XX家，已全部建立监管档案，落实了使用添加剂备案制度，并签订了质量安全承诺书。

我局出动执法人员XX人次，对食品生产加工单位进行全面清查，重点检查企业资质的一致性、进货查验记录制度、生产过程控制制度等质量安全管理制度的落实情况，针对存在的问题和隐患，依据食品安全法等法律法规，严格按照省政府“五个一批”的要求，严厉打击违法生产加工食品行为。截至目前，共关停取缔小作坊XX家。对XX家管理不规范的企业进行了停产整顿，通过整顿，有XX家企业通过了验收，其余正在整顿验收当中。帮助XX家食品生产企业进行了改造提升，企业投资100万元按照规范要求对生产车间进行了改造，目前正在改造中。对XX公司进行了驻厂监管，对企业产品出厂批批检验情况进行监督。通过对食品生产加工企业和小作坊进行监督检查，未发现非法添加和滥用食品添加剂行为。

对我市食品添加剂生产企业进行了监督检查，取缔无证企业XX家，没收生产设备台，罚款元。对家企业责令限期整改。

三、建立长效监管机制，确保食品安全

一是对食品生产企业和食品小作坊全部建立了质量档案，并全部签订了企业质量安全承诺书。落实使用添加剂备案制度，原辅材料进货、添加物使用、产品生产销售台帐或记录制度，建立了产品质量和食品安全质量追溯体系。二是加强宣传培训，我市召开了食品（包括食品相关产品）生产

加工企业负责人参加的食品安全专项整治行动动员大会。会上向企业宣读了XX省食品安全专项整治的目标和要求，督促企业依照《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》进行自查自纠。X月X日组织食品生产企业负责人举办了规范食品生产加工培训班，提出企业负责人要“先培训、后上岗”。宣讲了质检总局《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》、《食品安全法》、《食标识管理规定》、《预包装食品标签通则》等食品安全法规，通过学习培训，使企业进一步明白了自己应承担的义务和责任，增强了企业的质量安全第一责任人意识。通过以上这些措施，使食品质量安全监管工作由事后监督变为事前预防，杜绝了食品质量安全事故的发生。

四、加强宣传，营造良好社会氛围

我局出动执法人员广泛张贴《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》和《食品中禁止使用及易滥用添加物质名单》，指导食品生产加工企业在厂区张贴食品安全标语，对举办规范食品生产加工培训班情况通过电视台进行宣传报道。通过以上举措，不断增强从业人员的安全意识和责任意识，提高群众的识假辩假能力和自我保护意识。

五、下一步食品安全监管工作安排

1.出重拳，坚决取缔无证非法生产。继续巩固前一段专

项整治成果的基础，加强对已关停无证企业和小作坊的监督巡查，防止死灰复燃。加强和食品安全监管相关部门的信息沟通和协调联动，加大对违法企业的打击力度，不给违法企业生存的土壤。

2.加大帮扶力度，促进食品企业的改造升级。加大对食品企业的扶持力度，对有生产规模的食品企业和有发展前景的食品小作坊，我们积极扶持，帮助它们改进生产条件，扩大生产规模，改善经营管理，指导它们申办生产许可证，使它们早日获得市场准入资格，促进全市食品质量水平有显著提高。

XX 市质量技术监督局

食品添加剂安全问题 篇6

“动物有什么吃什么，而人类的食品是经过加工的。”

“这加工的过程就是对食品添加剂使用的过程！”

——国际食品添加剂联盟

在前不久召开的“2014年国际食品安全大会”上，英国经济学人智库（EIU）全球预测总监、全球公共政策总监利奥·阿布鲁泽斯（Leo Abruzzese）向大会介绍，EIU推出《全球食品安全指数报告》来衡量全球107个国家在食品安全上的表现、弱点与强项，包括食品价格承受力、食品供应能力、质量安全保障能力等三方面的27个指标。在107个国家中，中国排名第42位。EIU报告将中国列为良好表现（Good Performance）之列，并特别提及了“质量安全保障能力”是中国得分较高的7个指标之一。

应该说，这是一个中上游的水平。然而，在众多中国消费者的心目中，“食品安全”似乎已成我国消费领域的一个顽疾，人们甚至用“信任危机”一词来形容对此问题的焦虑。

在这次大会上，食品添加剂问题“顺理成章”般地再次成为焦点话题，因为此前有关“一包方便面里有25种添加剂”、“吃面包相当于啃鞋底”、“吃根雪糕14种食品添加剂下肚”、“儿童牛奶食品添加剂高达10种”等新闻被一轮又一轮炒作，都是对食品添加剂咬住不放。

食品添加剂≠非法添加物——好奶粉至少有30多种食品添加剂！

孙宝国教授是唯一以食品添加剂专业入选中国工程院的院士，他在许多场合下多次近乎苦口婆心地向人们阐述食品添加剂的真正意义。

其实，生活中我们经常会见到食品添加剂。比如豆腐，卤水豆腐中的卤水主要成分是氯化镁，石膏豆腐中的石膏主要成分是硫酸钙，这两种成分都是食品凝固剂，是食品添加剂中的一种；啤酒中有泡沫，它的主要成分是由二氧化碳产生的，二氧化碳就是食品添加剂，作用是防腐；味精中的主要成分是谷氨酸钠，是增味剂；干红葡萄酒里有二氧化硫，用做防腐剂；苏打水里的小苏打是酸度调节剂，小苏打用在馒头、油条中是蓬松剂。

“这些都是食品添加剂。可口可乐里含有磷酸，能说喝可乐就等于喝磷酸吗？！”

但为什么公众对食品添加剂总是质疑，甚至恐惧，唯恐避之不及呢？

孙院士说，“食品添加剂在我国被妖魔化了！”这首先是由于人们不了解食品添加剂，很多人把一些非法添加物误认为是食品添加剂，比如吊白块、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等。“这些东西从来都不是食品添加剂，食品添加剂是必须通过国家批准允许使用的，我国允许使用的食品添加剂都列在国标2760的名单当中，只有在这个名单当中的食品添加剂才是食品添加剂，没有进入这个名单的都是非法添加物。”

可以这样说，近年来发生的诸多重大食品安全事件都是由非法添加物而引发的，但因为宣传及监管等方面的原因，食品添加剂成了很多食品安全事件的“替罪羊”。

其次，一些企业在食品外包装上标注了所谓“纯天然”“不含防腐剂”一类的文字，这给消费者造成一种误导，似乎含有食品添加剂就不好，从而进一步增加了消费者对食品添加剂的误解和曲解。

在北京国际食品安全大会上，与会国内外专家一致为食品添加剂正名：全世界真正的头号食品安全问题是食源性疾病。中国工程院院士陈君石指出：“迄今为止，在中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的！”孙宝国院士也一再强调：添加剂不等于食品添加剂，食品中有食品添加剂不等于食品有毒，“食品添加剂在食品中是天使，而不是魔鬼！”

婴幼儿配方奶粉引发的食品安全问题曾在我国引起轩然大波。孙宝国院士以婴幼儿配方奶粉举例，婴幼儿配方奶粉为什么好，为什么是除母乳之外最好的替代品，因为“里面有食品添加剂”，在备受喜爱的某品牌洋奶粉的配料表中，食品添加剂有39种。“一般来讲，一款好的婴幼儿配方奶粉至少有30种以上的食品添加剂，否则这个奶粉不可能好。”

说起来，这实在让人啼笑皆非。既然有那么多人一提食品添加剂就条件反射般地恐惧和抗拒，但宝宝一出生偏就给他吃含有30多种食品添加剂的奶粉，这不是很矛盾吗？！其实，这恰恰说明人们不了解食品添加剂，同时也说明对食品添加剂过度担忧是无根据的，更是没必要的。

为食品安全提供正能量——

没有食品添加剂就没有现代食品工业！

其实，消费者对食品添加剂的误解不仅在“合法的食品添加剂”和“非法添加物”之间的认识上，还在于对食品添加剂的使用有许多好奇似的质疑，比如：非得使用吗？不加不行吗？加了它对人真的没有害处吗？那又有什么好处吗？

依照我国《食品安全法》，食品添加剂的法律概念为：为改善食品品质和色香味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要加入到食品当中的人工合成，或者是天然物质。

孙院士说，现在很多消费者对食品添加剂的态度是非常重视加非常反感，很多人希望不再使用食品添加剂。但如果真的不用食品添加剂，“大部分食品都会难看、难吃、难以保存。”

孙院士以苹果为例，来自美国的苹果叫蛇果，它的果皮十分鲜亮，有人质疑是不是打蜡了？蛇果的皮上是打了蜡，目的是为了保鲜，有一种专门用于“打蜡”的食品添加剂——备膜剂。所以，食品添加剂的使用主要是为了改善食品质量，有的是为了增强食品的保质期，有的则是为了防腐。

说到防腐，很多人都有些忌讳，如临大敌一般。首都保健营养美食学会副会长、北京营养师俱乐部理事长王旭峰说，经常使用的防腐剂如山梨酸、山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，如果没有防腐剂，食品在运输保存的过程中就会生长许多有害微生物，它们所分泌的毒素对人体的害处更大，而且食品的保质期也将大大缩短。

有人认为，食品添加剂不过是让吃的东西好看好吃，谈不上营养。这可大错特错了。您肯定吃过强化维生素A的食用油，肯定吃过“7+1”（维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、锌、钙和维生素A）配方的营养强化面粉，这些强化的营养物质就是食品添加剂中的一大类——营养强化剂，包括人体必需的多种维生素、矿物质和DHA、乳铁蛋白等其他营养物质，可以帮助人们调整营养结构。

陈君石和孙宝国院士这样总结：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业；食品添加剂对食品安全提供的是正能量，没有食品添加剂也不可能有食品安全！”

食品添加剂，关键在于剂量

说到食品添加剂时，陈君石院士不止一次地提到飞机：飞机失事的情况偶尔也会发生，但大家还是要坐，因为觉得好处大于风险。所以，食品添加剂的关键就在于评估其风险，制定出一个“限量值”，让人们在按照规定食用的情况下，好处能远远超出风险。

在我国，所有批准可以使用的食品添加剂的品种，都要经过严格的毒理评价。这个过程是这样的：首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，再报国家质量监督检验检疫总局批准，最后由国家食药监局发布。

毒理评价是怎么做出来的呢？首先，科研人员通过给小白鼠灌胃、静脉注射等方式，获取实验动物的半数致死量，也就是食用某种食品添加剂达到一定剂量的时候，接受实验的动物会死亡约50%。然后再确定实验动物的最大无作用量，就是根据实验动物的体重测算出的，服用后不会造成自身损伤也不会给其后代带来影响的最大摄入量是多少。最后，把这个最大无作用量再缩小100倍，这时得出的剂量就是我们人类每天允许摄入的最大剂量。

可以看出，这个剂量是非常安全的。同时也说明，食品添加剂的研制工作首先考虑的问题就是安全性。可以说，能够进入食品添加剂这个大家庭的每一个成员都经历了“过五关、斩六将”的考验，并且被严格规定了使用范围和最高使用限量。只要按照规定使用，安全性是绝对有保证的。

每当有媒体向孙院士提问食品添加剂的安全问题时，他总会用两句话来回答，第一，“所有的食品添加剂对人体都没有害”，紧跟着第二句，“食品添加剂必须要按照国家规定使用，就是不能超过它的使用范围，也不能超过它的最大使用量。”他强调，“如果从毒理学的角度看，相当多的食品添加剂都是有毒的，但是食品添加剂有毒，不等于含有食品添加剂的食品有毒，就像卤水有毒但可以点豆腐。只要不超量、超范围使用，食品添加剂就是安全的！”

2013年7月，美国一家健康机构表示，在美国10个州购买的百事可乐含有致癌成分4-甲基咪唑。对此，美国食品药品监督管理局（FDA）这样回应：“只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发与公共利益科学中心研究中类似的致癌风险。”

食品添加剂和食品安全与人体健康 篇7

1.1 定义、分类与特点

1.1.1 定义

食品添加剂是指, 为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。

1.1.2 分类

食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外, 其余的都可以归为天然食品添加剂, 主要来自植物, 动物, 酶法生产和微生物菌体生产。

我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类:酸度调节剂、着色剂、乳化剂、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等。

1.1.3 特点

品种繁多, 销量大, 变化迅速, 日新月异。

1.2 主要品种介绍

1.2.1 甜味剂

甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠, 甜蜜素, 阿斯巴甜, 安赛蜜等。价格便宜, 等甜条件下, 价格比蔗糖便宜, 故应用广泛。

1.2.2 乳化剂

食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体 (加油和水) 形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2, 是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

1.2.3 酸性调节剂

酸味剂也称酸性调节剂, 在食品中添加酸味剂, 可以给人爽快的刺激, 起增进食欲的作用, 并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸, 常用的有机酸有:醋酸, 柠檬酸, 酒酸, 苹果酸, 抗坏血酸, 乳酸, 葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多, 用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸, 特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。

1.2.4 鲜味剂

鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味, 使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。

1.2.5 防腐剂 (Preservatives)

防腐剂是抑制微生物活动, 使食品在生产, 运输, 储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类, 对羟基苯甲酸脂, 丙酸及其盐类。

1.2.6 着色剂

着色剂又称“食用色素”。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中, 共有13个品种, 它们是:苋菜红及苋菜红铝沉淀, 日落黄, 亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然, 营养, 多功能”。应此到目前为止, 我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中, 有47种是天然色素。

2 食品添加剂与食品安全

2.1 食品添加剂的使用现状

近年来, 由食品添加剂引发的食品安全问题呈逐年上升趋势, 这也暴露了我国食品添加剂标准中存在的问题。国家发改委、农业部等九个部门2005年联合出台了食品国家标准的修订计划, 将对现有食品行业的国家标准体系进行调整, 保障食品安全成为新体系的首要目标。根据最近公布的《全国食品标准2004-2005年发展计划》, 现行加工食品的国家标准、行业标准都将在两年内进行彻底整顿, 合并部分标准, 一些过时的标准将被淘汰。同时加大采用国际标准的比例, 从以前的23%提高到55%、根据计划, 今后在标准中明确列出所有禁止添加物质的名单, 检测食品质量时, 将首先检测产品中可能含有的有害物质。

2.2 食品添加剂使用中存在的问题

我们在日常中发现, 食品生产加工制作过程中使用食品添加剂普遍存在以下几个问题。

2.3 未经国家批准使用或禁用的添加剂

我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生规范》和《食品营养强化剂使用卫生规范》所列的品种。但是, 一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下, 违法使用未经批准的添加剂。像在果脯、蜜饯、酱菜中超限量使用甜味素, 有的甚至在蜜饯类食品中糖精钠最高含量超出允许限量12倍之多;超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉制品;在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头, 致使馒头中维生素B2受到破坏;在干豆腐、香肠、冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等合成色素;甚至在婴儿食品或奶制品中添加糖精、香精等食品添加剂。有的将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白, 而这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物等有害成分会直接对人体健康造成危害;采用农药多菌灵等水溶液浸泡, 虽然对果品起到防腐作用, 但多菌灵等农药残留物量却大为增加, 有毒添加剂吊白块被一些生产经营者用于面粉漂白;甲醛被用于鱼类防腐;硼砂用于扁肉、蒸饺中增加脆感。

2.4 添加剂使用超出规定范围

食品添加剂在食品加工过程中必须按《食品添加剂使用卫生规范》中规定的使用量添加才会对人体无害。但在现实中, 不按国家规定标准而随意添加现象较为明显, 食品生产企业为了迎合消费者的心理, 增加食品的视觉效果, 更改了食品添加剂的适用范围。例如在地产葡萄酒的生产中就采用了超范围使用的情况。地产葡萄酒往往以绿色食品为销售手段, 在产品生产加工中, 加入胭脂红等食用色素, 达到色彩艳丽的目的。我国葡萄酒生产严格规定, 不允许加入香料、色素类添加剂, 消费者长期食用会产生中毒现象, 毒素在体内停留时间过长会引发身体机能紊乱, 导致器官病变。

2.5 使用工业级添加剂代替食品添加剂

国家严格规定不准使用工业级添加剂替代食品级添加剂用于食品加工。但目前食品添加剂流通渠道及经营方式较为混乱, 且添加剂市售环节卫生监督管理相对薄弱, 给不法分子以可乘之机。有些生产经营单位弄虚作假, 追求经济利益, 任意将工业级化工产品假冒伪食品级添加剂销售、使用。如:将工业级添加剂改换为食品包装和标签, 并出具假检验报告, 冒充食品添加剂出售、使用。我们在监督检查中发现其多为亚硫酸钠、碳酸氢钠等。

2.6 食品添加剂还存在的问题有转化产物问题、产品质量问题、营养强化剂的使用问题、食物中毒事件等

为了人类的健康, 在食品加工、生产过程中, 应该严格按照食品添加剂使用的卫生标准和卫生管理办法来使用食品添加剂。食品添加剂使用原则是可用可不用的尽量不用, 可多用可少用的尽量少用, 而且食品添加剂本身要符合质量标准, 提倡使用天然食品添加剂, 但不能盲目推崇天然物质, 忽略合成物质的使用, 对结构安全、质量达标、效果显著的合成物质没有任何理由排斥。总的来看, 我国食品添加剂使用和管理与世界先进水平相比, 差距还很大。但我们相信, 通过共同的努力, 我国食品添加剂的研究和卫生管理水平将会有很大的进步

参考文献

[1]于江虹.食品添加剂使用中存在的问题及对策[J].食品科技, 2003, 24 (6) .

[2]阎炳宗.食用着色剂发展趋势[J].食品科技, 2004, 25 (2) .

[3]张胜帮.食品风险分析及防范措施[J].食品科学, 2003, 24 (8) .

食品添加剂安全控制措施探讨 篇8

1 食品添加剂的概念和范畴

1.1 食品添加剂的概念

国际食品法典委员会 (CAC) 定义的食品添加剂是指有意加入到食品中, 在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或保存过程中具有一定的功能作用, 其本身或者其副产品成为食品的一部分或影响食品的特性, 其本身不作为食品消费, 也不作为传统的食品成分的物质, 无论其是否具有营养价值[1]。食品添加剂不包括污染物和为了保持或增加食品的营养价值而加入到食品中的物质。在我国, 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在欧盟, 食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存储过程中, 出于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。在美国, 食品添加剂是有意使用的, 导致或者期望导致它们直接或者间接的成为食品成分或者影响食品的特征。

1.2 食品添加剂的范畴

食品添加剂的范畴是指食品添加剂包含哪些物质, 各个国家规定的范畴不尽相同, 我国规定的范畴, 除了各国都作为食品添加剂管理的物质外, 还把食品营养强化剂、食品工业用加工助剂、食品用香料和胶姆糖基础剂物质等作为食品添加剂进行管理。

2 食品添加剂的功能分类与作用

2.1 食品添加剂的功能分类

按功能的不同, 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类, 主要包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他。

2.2 食品添加剂的作用

在食品生产加工过程中, 根据生产工艺的需要, 按照食品安全标准的规定合理使用食品添加剂, 能够发挥食品添加剂的功能作用, 达到以下目的。

2.2.1 保持或提高食品本身的营养价值。

日常摄入食品是为了满足机体的营养需求。但是在食品生产加工或者保存过程中, 食品中的一些营养成分容易发生改变 (食品营养素被氧化、食品的腐败变质) 。如果在食品生产加工过程中按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂, 就能够有效避免营养素的损失。另外, 在食品中加入营养强化剂, 可以提高食品本身的营养价值, 对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们的健康水平具有重要意义。

2.2.2 作为特殊膳食用食品的必要配料或成分。

在生活中, 人们对一些特殊膳食的需求越来越多。如:糖尿病患者一般不能吃含糖的食品, 但是人们对于甜味有着天然的喜好, 所以需要特殊的“无糖食品”。如何能够既满足这些糖尿病患者对甜味的喜好, 又能够不造成糖的摄入量增加, 按标准批准使用的甜味剂就能够起到这种作用。在满足人们甜味感觉的同时, 提供的热量却很低。

2.2.3 提高食品的质量和稳定性, 改进其感观特征。

食品添加剂在保证食品的质量和稳定性方面具有重要的作用。例如, 使用乳化剂以保证一些脂肪乳化制品的水油体系的稳定性;加入抗结剂来保证易受潮结块食品的质量。另外, 食品的色、香、味等感观特征是衡量食品质量的重要指标。食品添加剂中的着色剂、护色剂、漂白剂及食用香料等能够明显提高食品的感观特征, 满足人们的不同需求。

2.2.4 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。

食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产, 推动食品工业走向现代化。如:使用乳化剂能使方便面面团中的水分均匀散发, 提高面团的持水性和吸水力, 有利于蒸煮;用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐的凝固剂, 利于其机械化、连续化生产。

3 食品添加剂的使用原则

3.1 不应对人体产生任何健康危害

食品添加剂必须经过严格的风险评估, 确保其安全性。根据风险评估的结果制定食品添加剂使用范围和使用量的标准。食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过毒理学试验和其他资料获得被评价物质的最大无作用剂量, 除以一定的安全系数 (通常为100) , 得到被评价物质的ADI (每日允许摄入量) 值。其意义是, 消费者终生每日按照ADI摄入食品添加剂都不会带来健康危害。以其为允许摄入的标尺, 根据可能的使用范围和使用量计算被评价物质的可能每日摄入量 (EDI) , 也就是危险性评估中的暴露量评估, 它是对人体每天可能的实际摄入量的估计[2,3]。将EDI与ADI进行比较, 如果EDI低于ADI值, 则其不会给消费者带来健康危害;如果EDI超过ADI值, 则可能对消费者的健康带来危害, 需要调整食品添加剂的使用规定。目前, 我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定的使用范围、使用量是建立在科学的评估基础之上的, 因此, 能够有效保证其不会给消费者带来健康危害。

3.2 在食品加工中具有工艺必要性, 不能以非法的目的使用食品添加剂

为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥作用, 我国的《食品安全法》及其实施条例和相关的法规、标准对食品添加剂的工艺必要性审查做出了明确而具体的规定。要求食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠, 方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门根据技术必要性和食品安全风险评估结果, 及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。同时要求食品添加剂的使用不应掩盖食品的腐败变质、质量缺陷;不应以搀杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应降低食品本身的营养价值[3]。

3.3 在达到预期的效果下尽可能地降低食品中的用量

以通常所说的“能不用就不用, 能少用就少用”为原则, 这一原则也是与上述其他2个原则相辅相成的。该原则还有助于理解食品添加剂的使用规定, 那就是标准中规定“允许”使用的食品添加剂品种、范围、最大使用量, 并不是提倡在食品加工过程中“必定”要使用这些食品添加剂。在食品生产加工过程中确实需要使用某种食品添加剂时, 应该尽可能地低于规定的最大允许使用量。

3.4 借鉴国际食品法典和其他国家的食品添加剂标准

关注国际食品法典委员会 (CAC) 下设的食品添加剂专家委员会 (JECFA) 的评估意见, 同时参照国际食品法典和其他国家的食品添加剂标准是在审查食品添加剂标准时采用的食品安全风险管理与交流的一项有效措施, 尊重和了解国际食品添加剂风险评估的安全性资料, 是我国食品添加剂标准审查的一项原则[4]。

4 食品添加剂使用和管理中存在的问题

与国际惯例一样, 我国食品添加剂的管理实行允许使用名单制度, 并针对允许使用的食品添加剂制定了具体的使用范围和使用量。但是在实际使用过程中, 仍然存在许多问题。

4.1 擅自滥用非食用物质作为食品添加剂使用

我国对食品添加剂实行允许名单制度, 只有列入目录中的物质才可以作为食品添加剂使用。但是, 违法者无视法律法规的规定, 将不允许使用的物质作为食品添加剂添加到食品中去。如:苏丹红、三聚氰胺等不是食品添加剂, 被违法添加到食品中;溴酸钾在2005年第9号卫生部公告明令取消该物质作为面粉处理剂使用后, 仍然发现部分企业在使用该物质, 属于严重的危害公共卫生罪, 应当承担刑事法律责任。

4.2 擅自超范围和超量使用食品添加剂

对于允许使用的食品添加剂, 必须按照食品添加剂标准规定的使用范围与使用量;对于标准中规定的食品添加剂需要扩大使用范围或使用量的, 必须按照《食品添加剂卫生管理办法》规定的程序进行申报, 进行危险性评估和生产工艺必要性的评价, 批准后允许使用。但是有些企业在生产过程中却不顾已有的规定, 擅自超出食品添加剂的使用范围和使用量规定使用食品添加剂。

4.3 使用不符合质量规格标准的食品添加剂

在食品添加剂的使用中, 对所使用的食品添加剂的质量规格标准也作出了规定, 达到质量规格要求的物质才能作为食品添加剂。在专项整治中, 发现有的食品生产者在食品加工过程中使用工业用白油、双氧水替代食用级白油、双氧水作为食品添加剂使用, 这也是违法行为。

4.4 违反食品添加剂的使用原则使用食品添加剂

在食品添加剂使用过程中, 经常有违反食品添加剂使用原则的事情发生。如:我国食品添加剂的使用原则中规定, 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以搀杂、掺假或以伪造为目的而使用食品添加剂。例如, 实际生产过程中, 一些不法人员在植物油中添加味道类似于香油的香精生产“香油”, 这就违反了食品添加剂的使用原则。

4.5 违反食品添加剂的标识规定, 欺骗和误导消费者

食品添加剂的标识包括食品添加剂产品的标识和添加了食品添加剂的食品标识2个方面内容, 在《食品安全法》《食品添加剂卫生管理办法》《预包装食品标签通则》等都有明确的规定。其主旨是通过标签标识的规定, 让使用者了解所使用食品添加剂的基本信息, 使消费者明确知晓所购买的食品中添加了哪些食品添加剂, 以保障消费者的知情权。但是, 在实际食品添加剂和食品的生产经营过程中一些生产者无视法律法规的要求, 不正确或者不真实地标识食品添加剂, 误导和欺骗消费者。

5 加强食品添加剂安全管理的建议

5.1 加强食品添加剂的法规制度建设

食品添加剂的法制化管理, 在《食品安全法》及实施条例都有相应的规定, 如对食品添加剂新品种的行政许可, 食品添加剂的风险评估, 食品添加剂的安全标准, 食品添加剂的生产、经营、使用、标签标识的管理等方面都做出了制度性的规定。卫生部制定的《食品添加剂卫生管理办法》对食品添加剂申报、生产、经营、使用、标识、监管等具体规定进行了详细规定, 并正在根据《食品安全法》的要求进行及时修订。在食品添加剂的生产、经营、使用过程中应该认真贯彻这些规定和要求, 是食品添加剂安全性使用的重要保证[5]。随着《食品安全法》颁布实施, 进一步完善食品添加剂管理的制度建设非常重要。

5.2 完善食品添加剂的标准体系建设

在食品添加剂标准建设中, 我国制定了《食品添加剂使用卫生标准》《食品营养强化剂使用卫生标准》, 规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量等。我国制定了一系列的食品添加剂质量要求的国家标准和行业标准, 对食品添加剂的毒理学评价、标识等也制定了相关的标准[6]。

5.3 强化食品添加剂使用的监督管理, 打击滥用食品添加剂现象

按照《食品安全法》及其实施条例, 卫生部等部委联合颁布了“关于贯彻实施《食品安全法》有关问题的通知”和“关于加强食品添加剂监督管理工作的通知”的要求, 各部门根据自身的职责加强食品添加剂的行政许可、生产、流通、使用等各个环节的监管[7]。

5.4 提高食品添加剂生产者及使用者食品安全的法律意识和责任意识

食品添加剂企业和食品生产经营企业必须提高法律意识, 增强食品安全的责任意识, 食品的质量与安全是食品生产经营者的第一责任。遵守《食品安全法》等法律规范, 加强食品经营企业的管理, 保证食品的质量与安全, 是每一位食品生产经营者的社会责任。在食品添加剂的生产与使用过程中, 首先是食品添加剂企业要确保食品添加剂的质量与安全, 同时, 加强食品添加剂产品的标识和使用说明的管理;其次食品生产经营企业要按照食品添加剂使用标准和使用说明加工食品, 杜绝非食用物质和超范围超限量使用食品添加剂;三是按照《食品安全法》和相关法规、标准的要求, 进行正确的标签标识, 使消费者能够通过标签决定是否购买含有食品添加剂的食品和所购买的食品使用了哪些食品添加剂, 这不仅可以保证消费者的知情选择权, 还有利于消费者对所购买的食品是否符合国家法律、法规、标准的要求进行监督[8]。

参考文献

[1]中国标准出版社第一编辑室.中国食品工业标准汇编:食品添加剂卷 (上中下) [M]3版.北京:中国标准出版社, 2005.

[2]杨晓泉, 卞华伟.食品毒理学[M].北京:中国轻工业出版社, 1999.

[3]凌关庭.食品添加剂手册[M].北京:化学工业出版社, 2003.

[4]张彩虹, 程荣仙.实施绿色食品发展战略应处理好几个关系[J].河南农业科学, 2003 (3) :16.

[5]陈幼红.食品添加剂绿色生态链构建初探[J].科技管理研究, 2010, 30 (13) :172-174.

[6]食品添加剂要规范[J].农家致富, 2010 (13) :7.

[7]李国柱.功能性食品添加剂进展[J].河南化工, 2010, 27 (8) :1-2.

浅谈食品添加剂安全性 篇9

随着我国人民群众生活水平逐渐提高, 食品的营养、安全成为了被关注的焦点, 食品的安全性直接关系到人民群众的健康, 是社会稳定发展的基础, 而近年来出现的诸多食品安全事件, 又引起了人民群众对食品添加剂的关注, 所以, 食品添加剂的使用和管理, 成为了当下的重中之重。

食品添加剂的概念和使用现状

在我国很多消费者不理解食品添加剂的概念, 误认为没有添加剂的食品才是安全食品, 把引起食品安全事件的罪魁祸首都归根在添加剂上, 这是一种错误的认知, 食品添加剂的作用是改善食品的品质、增加食品的保存期。

食品添加剂的概念

根据我国食品卫生法的规定, 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质, 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。世界各国对食品添加剂的定义不完全相同, 联合国粮农组织 (FAO) 和世界卫生组织 (WHO) 对食品添加剂的定义:食品添加剂是有意识地一般以少量添加在食品中, 以改善食品的外观、风味组织结构或储存性质的非营运物质。虽然每个国家对食品添加剂的定义不一样, 但是在对食品添加剂中都有几个相同的特点: (1) 食品添加剂都是有意添加; (2) 根据加工工艺的需要而针对性的选择; (3) 食品添加剂要严格按照国家的法律法规来使用; (4) 食品添加剂都是人工合成或天然物质。

食品添加剂的使用现状

目前, 食品添加剂的使用已经越来越广泛, 在人民群众的日常生活中所接触到的就有汽水、牛奶、面包、蛋糕、饼干、罐头、火锅底料等, 在人民群众的生活中起到了很大作用, 足以证明食品添加剂的重要性, 合理的使用食品添加剂能改善产品的品质和增长保质期, 能满足人民群众的需求, 让生活更加美好。但是, 一些企业为了追求利益, 滥用食品添加剂对人民群众的健康造成了严重影响, 有的食品添加剂因为对人体健康有害, 根本没有得到国家的认同, 被称为非食品添加剂, 由于原料多生产成本低, 用在某种食品上能提升食品的功能, 一些企业非法进行生产并添加到食品中, 人民群众在使用了非食品添加剂的食品后, 对身体造成了很大伤害, 比如:在“苏丹红”事件中, 田阳食品有限公司使用含量高达98%的工业色素“油溶黄”进行生产辣椒红一号食品添加剂, 而这种添加剂是没有得到国家认可的, 非食品添加剂的使用正是此次“苏丹红”事件的源头。还有防腐剂的使用, 有的企业为了让食品的保质期更长, 在食品中添加了过多的防腐剂, 对人民群众的健康也造成了危害, 防腐剂在合理的使用情况下, 对人体是没有伤害的, 还能对食品起到延长保质期的作用。例如, 有的企业在牛奶、汽水中加入过量的苯甲酸、甜蜜素等增长了食品的保质期, 却对人体带来了潜在的危害。食品添加剂具有化学性, 有的食品添加剂单独的使用在食品中, 能对食品起到良好的作用, 但是, 有时将食品添加剂两个或多个的混合使用, 就会产生有毒物质, 对人体造成危害, 食品添加剂的储蓄也是一个部分, 不同的食品添加剂对温度的要求不一样, 温度过高或过低都有可能会导致添加剂发生质变。

食品添加剂安全使用的对策

目前, 食品添加剂的安全使用问题已经受到了社会广泛关注, 为了人民群众的身体健康, 政府、企业、消费者应齐心协力共同创建食品添加剂合理管控的机制, 确保人民群众的身体健康不受到影响, 针对食品添加剂的安全使用, 提出以下几点改善建议:

食品添加剂的改善

食品添加剂是人工合成或天然物质通过加工得到的产物, 企业可以通过添加剂的复合, 改善添加剂的性能, 使添加剂的使用范围变广, 进一步的提高品质和加长保质期, 降低了食品添加剂的使用量和生产成本, 还能减少食品添加剂对人体带来的副作用, 有关部门或企业可以研发无危害、有营养的食品添加剂, 在生活中进行实践, 最后通过有关部门的认证才能在食品工业中使用。

加强食品添加剂的管控

食品生产者要重视食品添加剂的作用和危害, 企业应建立监督部门, 对食品添加剂的使用进行监督, 严格按照生产标准使用, 政府应完善相应的法制法规, 让食品生产者有法可依、有章可循, 进一步的完善食品添加剂管理制度非常重要。另一方面, 政府应组织工作人员不定期的对食品企业进行检查, 发现食品添加剂使用不合理的企业要立即吊销生产执照进行停业整顿, 并追究刑事责任。

消费者应加强食品添加剂的认知

首先, 消费者要改变对食品添加剂的误解, 不是所有的食品添加剂都是有危害的, 不是没有食品添加剂的食品才是安全食品, 要正视它的作用和价值。其次, 消费者在日常生活中购买食品时, 要选择安全性高或有关部门认证的产品, 在发现食品中添加剂不合理时, 要及时向有关部门反映。

总结

如何做好食品添加剂安全管理 篇10

食品添加剂存在的相关问题

生产企业存在的问题。由于食品生产企业技术储备和创新能力不足, 以及高度同质化的产品结构, 加剧了行业低水平市场竞争的压力。有些企业为提高食品检测时的营养成分含量, 不是依靠技术研发和创新能力来实现, 而是企图以侥幸心理钻标准缺失和监管漏洞的空子, 借助非法添加一些非食用物质和滥用食品添加剂等方式蒙混过关;有些企业以过度使用食品添加剂为手段, 降低生产成本、获取较高利润, 并利用虚假广告, 向市场推销并不真正具有营养价值而仅仅是改头换面的产品。缺乏与监管措施相辅的严厉的惩处措施。国外通常的做法是, 坚决重罚危害食品安全的违法行为, 但相比而言, 我国目前并没有与监管措施相辅的严厉的惩处措施, 并不能有力的打击违法生产者。一旦企业的违法成本很高, 违法处罚后生产者损失惨重, 生产者便也不会轻易以身试法。

加强食品添加剂管理的办法

不用添加剂的食品未必安全 篇11

现在,消费者普遍存在著这样一种心理：颜色鲜艳的制品其实并不新鲜,因为可能添加了很多添加剂；反过来，不用添加剂的食品是最安全的，可以放心购买。可事实是，使用添加剂的食品一般还没什么问题，倒是未标注添加剂的食品，在选购时一定要慎重。

在正常情况下，新鲜的食品从外观上要好于不新鲜的食品，应该说，消费者在采购食品时，购买颜色鲜艳的食品并没有错。但确实存在通过外力改变食品外观的现象。如果，颜色鲜艳的食品真是因为食品添加剂的话反倒没有关系，因为在我国允许使用的食品添加剂都经过了全面的、系统的安全性评价，证明在国家允许的使用范围、使用限量的情况下是安全的，而且还有一些食品添加剂是天然成分。我们所害怕的是，以目前的食品安全状况，恐怕苏丹红、三聚氰胺等非法添加物并非特例，而这些非法添加物所以没有被批准为食品添加剂，往往是因为其毒性大，不能用于食品。

我在购买食品时，通常的做法是到超市购买，留好小票，至少有问题还可以追讨损失，再就是在同类产品中购买名牌产品，即使有问题也比不知名的厂家要小，第三是看标签，尽量购买日期最靠近的食品，同时看一下配料表，有没有添加剂，一般我会购买标注食品添加剂的食品，如果不标注，反而不知道用什么来达到目的的了，若用了食品添加剂没标还好，若用了其他的非法添加剂（肯定不敢标）还不如正规的使用食品添加剂好。

食品添加剂的作用与安全性控制 篇12

食品添加剂的作用

衣食住行乃人生存之根本, 而食品是人类维持生存最重要的物质。改革发展以来, 随着现代化科技的发展, 人们对于食品的渴望, 不再仅仅是追求饱腹感, 更加追求食物的保鲜度、口感和观感等, 即所谓的色香味俱全。为了满足人们的需求, 食品添加剂成为了食品加工过程中最重要的一道工序。

食品添加剂的概念

我国《食品卫生法》规定:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂的目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。

食品添加剂的功能效用

纵观食品添加剂工业与食品工业的发展历史, 可以看出, 食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展, 而食品添加剂工业的发展, 也推动了食品工业的进步。

1.食品添加剂的功能分类

食品添加剂根据不同的功能, 可大致分为:漂白剂、抗氧化剂、酸度调节剂、乳化剂、抗结剂、防腐剂、营养强化剂、食品用香料、稳定剂、凝固剂、面粉处理剂、食品工业用加工助剂, 甜味剂、增稠剂、增味剂及护色剂等。

2.食品添加剂的作用

食品工业少不了添加剂的存在, 添加剂在防腐、灭菌、延长保质期等方面有出色的效用。①提高食品的质量和感官性, 保持食品稳定性。食品添加剂能提高食品的质量和稳定性, 并改进食品的色样观感。②提高食品的储藏性和营养价值。在很多人眼中食品添加剂有危害, 却不了解适当地使用添加剂会提高食品本身的营养价值。③给特殊人群提供必要的营养配料。一些特殊的人群, 比如:“三高”人群和糖尿病患者, 因身体原因不能摄取身体所需的必要糖分, 而这时添加剂中的甜味剂就可充当相应的糖分来补充身体所需元素。

食品添加剂的安全性控制

近几年来食品添加剂总量迅猛增长, 一些与非法添加剂有关的食品安全事件不断曝光, 为了使食品安全得到有效保障, 让人们真正了解食品添加剂的作用, 使生产企业规范合理地使用食品添加剂就变得刻不容缓。

食品添加剂使用管理中存在的问题

据2015年食品安全监督局最新抽检情况显示:超范围、超限量使用食品添加剂的食品占不合格样品的24.8%。滥用防腐剂、甜味剂、膨松剂和着色剂的样品, 占到添加剂不合格样品量的95%以上, 其中防腐剂占到49%。由此看来, 很多食品添加剂的使用都是不规范的。一些添加剂不合规地使用会威胁人们的身体健康。食品添加剂的使用存在以下几个问题:第一, 使用过期、劣质的食品添加剂, 致使食品产生有毒物质, 损害消费者身体健康;第二, 多环节重复使用食品添加剂, 致使食品添加剂超标;第三, 滥用非食用物质作为添加剂, 比如, 用化工原料代替食品添加剂加入食品中;第四, 超范围、超量、超出强制性国家规定标准, 使用食品添加剂;第五, 违反食品添加剂的标识规定, 标识没有明确标注或标注错误, 误导消费者。

食品添加剂的安全性控制

1.监管部门应加大食品添加剂的管理力度

建立专门的食品添加剂监管部门及长效的监察体系, 对存在安全隐患的食品添加剂生产企业应要求其关停整改, 从源头开始严把质量关。

2.食品加工部门科学使用添加剂, 正确标出添加剂标识

食品生产企业自身也要在食品生产过程中合理科学地使用食品添加剂, 并在食品外包装上注明食品添加剂的使用种类、使用剂量以及行业的使用标准剂量, 这样既易于监管部门及时掌握, 又便于消费者选用。

3.在食品添加剂的使用中严格遵循法律法规

政府应加强食品添加剂的法规制度建设, 法制化管理食品添加剂。食品生产企业在食品添加剂的生产、经营、使用中应遵守法律法规, 严格按照《食品安全法》生产, 并培养员工的责任意识。

4.扩大食品添加剂使用安全的沟通和交流渠道

通过报纸、电视媒体、网络等宣传载体, 或者组织开展一些宣传交流活动, 向广大消费者进行知识宣传, 加强消费者的食品安全知识, 提高消费者自身的防范意识, 避免消费者购买到劣质的食品。

5.完善食品添加剂的标准体系, 建立食品安全营养评价体系

食品生产加工企业在食品加工制作过程中, 除了注重食品的加工工艺和口感质量, 也应该注重食品的卫生和营养。政府部门应建立统一的安全营养评价体系, 完善食品添加剂的标准体系, 保证食品的营养和安全, 为消费者的消费安全提供一个保障。

结语