酒店质量管理制度

酒店质量管理制度（精选11篇）

酒店质量管理制度 篇1

一、行为准则：

1、诚实，诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

2、团结，同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。侮辱、诽谤、殴打、威胁、危害同事和领导或打架斗殴，影响宾馆安定团结，视情节轻重，分别作警告、记过、开除处分，情节特别严重移送公安处理。

3、工作，服从上级管理，团结同事，工作情绪饱满，不以个人原因影响工作，以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

二、服务态度

服务态度是服务人员思想觉悟、服务意识和业务素质高低的集中表现，员工必须做到主动、热情、周到、耐心， 面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

1、宾客的询问不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不可针锋相对，应婉转解释;坚持客人永远是对的。

2、客人有所吩咐或要求应立即记录以免忘记，超出职权无法处理应立即向经理请示，不得擅做主张。

3、未经客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悦;当客人外出或应酬时，对其小孩不能疏于照顾，但不得乱给食物。

4、在客人面前不说不必要的话、不做傲慢的动作。 三、考勤制度

1、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退，不旷工，未经请示批准，无故旷工，扣除双倍工资。

2、事假必须提前一天通知经理，说明原因，经批准后方可休假。

3、病假须持诊所或医院证明，经批准后方可休假。

4、严禁私自换班，换班必须经理批准同意。

5、严禁代人签到、请假。

四、仪容仪表

仪表端正，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。宾馆要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

五、工作纪律

1、严禁携带私人物品到工作区域。

2、未经请示允许，严禁携带宾馆物品离开宾馆。

3、严禁在宾馆范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响宾馆、客人或其他员工声誉。

4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

5、严禁用宾馆电话打私人电话。

6、严禁在当值期间吃东西，除用餐时间外。

7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客。

8、上班时间内严禁将家中私活带入宾馆做。

9、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

10、严禁非工作人员随意进入前台;前台电脑只有相关工作人员管理与操作，不准无关人员私自操作。

11、除前台收银外，严禁其它部门或员工收受宾客钱物。

12、认真执行交接班制度，防止责任不明造成损失，否则双相问责。各部门要有机联系，通力合作。

六、卫生：任何员工或者管理人员都有责任保持单位的干净整洁.各员工对本部门卫生区域负责。

七、安全：“防火、防盗人人有责”，如发现异常情况或闻到异味，必须立即查找处理并及时报告经理或保安，切实消除隐患。“安全第一，防范为主”、“宾馆安全，人人有责”，员工也要注意自身的安全防范。

八、住宿：员工工作时间在宾馆住宿，不得携带家属或他人住宿。室内禁止烧煮、烹饪或私自配电线及装接电器;室内不得使用或存放危险及违禁物品;起床后棉被叠放整齐;节约用水，节约用电;不得在宿舍内聚餐、喝酒、赌博、打麻将或从事其他不健康活动。严禁非当班员工留宿，特殊情况需向经理请示，经批准方可。

九、用餐：注意饮食卫生，勤俭节约，非当班员工不得在宾馆用餐。 十、宾馆财物：各员工要爱护宾馆财物，各部门如有失职行为造成宾馆财物损失，应承担相应的赔偿责任。明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报将追查责任。

十一、客人财物：客人委托保管的财物，应特别看护好，谁受托谁负责。客人遗失物品当班工作人员应交送前台并作好登记，妥善保管，待客人认领时核付，若一时无人认领也不能作随意处理。严禁员工未经客人允许私动客人物品。奖励员工拾金(物)不昧的高尚情操。

十二、节约：任何员工都必须为宾馆节省不必要的开支,从一张纸,一滴水做起。任何员工在宾馆内除工资及奖励之外其利用宾馆资源的所得收入归宾馆，不得私自占有。提倡节约用水，节约用电;非当值班住宿的员工禁止在宾馆洗澡 ，洗澡时间不得超过30分钟;禁止在洗澡间洗衣物，严禁员工将家中衣物带入宾馆洗涤。

十三、奖惩：以上制度请全体员工及管理人员自觉遵守，如有违规，情节轻微者，以教育、警告为主;多次违规且屡劝不改、藐视宾馆制度者，直接辞退;故意或过失造成宾馆重大损失者,扣除当月工资后无条件辞退，并承担相应的民事或刑事责任。损失或遗失宾馆物品、设备，金额500元以上(含500元)的，根据责任划分赔偿原价的50%——100%，金额500元以下的，赔偿原价的100%。

酒店质量管理制度 篇2

一、假日制度改革对酒店经营的影响

(一) 私人性消费日渐增加

节假日是亲朋好友共同聚会的日子, 它起到了联系沟通感情纽带的作用。新假日制度颁布后, 全年休假时间增加, 各个假期之间时间趋于分散化, 无疑为大众提供了联络亲情、友情的机会。从各大媒体报道中可知家庭聚会, 亲朋好友聚餐在酒店消费已经是习以为常[1]。从目前酒店业经营现状看, 在节假日中家庭聚会、亲朋好友的聚会明显多于平日的商务宴会、会议用餐。种种迹象表明顾客中有血缘关系、情感关系的消费人群在节假日中数量急剧增加。那么这部分酒店消费市场的异军突起为酒店业未来经营指明了新方向。

(二) 周边顾客带动本地消费趋势明显

本次新增加的五个短假期时间为一天, 采取与周末合并休假方法, 这种新的时间周期限制和传统假日本身所反映的文化特殊性, 使得绝大部分市民在五个短假期中会选择城市周边的自助游或自驾游方式。可见, 短途旅游促进周边客源在本地酒店消费增加, 使得本地区消费倾向趋势明显。同时, 由于本地消费的特殊性, 容易产生连带需求, 例如, 餐后的各种娱乐活动、夜晚住宿等, 这些服务使酒店可开发系列化配套产品, 吸引顾客纷至沓来。

(三) 需求层次攀升

传统节假日这些特殊的日子, 使聚会意义变得重大。由于外部促销因素的刺激, 节假日成了大众释放消费热情的引爆点。再者, 中国人在特殊场合中讲究场面、求名动机等内部心理因素掺杂, 会使得顾客对消费价格的敏感度有所降低, 从而提高消费的心理倾向, 促使高档商品需求相对旺盛。因此, 酒店可在特定时段提供系列化的高端消费的产品供顾客选择, 并可在需求旺盛期适当浮动价格, 以实现利润的保证。

(四) 节日关联性产品受宠

本次方案新指定的传统节日有清明、端午、中秋三个。传统节日变成法定假日。节日与假日融为一体, 使我国的节日传统风俗得到继承与发展。这种情况必然会增加传统节日有重要关联性的产品消费需求, 尤其表现在传统食品方面。酒店可在传统节日美食上大做文章, 除了推出传统佳肴之外, 在节假日中设计酒店体验类活动适当进行菜肴创新, 如邀请顾客共同参与制作传统特色食品 (中秋的月饼、端午的粽子、除夕的饺子等) 。由此借传统民俗活动拉近顾客与酒店的距离, 通过情感沟通来留住顾客从而使节假日活动与酒店产品达到完美契合。

二、新节假日中酒店经营策略

(一) 节前促销, 营造气氛

鉴于旅游业中各子行业之间的关联性密切, 在节假日前夕, 酒店与旅行社、酒店与景区结成利益同盟以便联合促销, 寻求双赢。不同区域中的酒店也可以进行横向水平促销或采取广泛营销的方式, 依托其他各类分销渠道如网络订房公司、网络旅行社、全球分销系统等, 并借助话题营销、事件营销、活动营销、品牌营销等方式做好节前的促销工作, 共同打造出节假日前的促销气氛。而对于酒店自身而言, 则更具有优越的条件来营造热情而愉快的气氛, 比如, 酒店大堂和餐厅等公共区域是进行假日主题布置的重点, 通过装饰物、海报、背景音乐等突出节日氛围。另外, 员工是最生动最鲜活的气氛营造主体, 是酒店促销不可忽视的一部分。酒店可设计员工的特殊佩饰或迎宾专用语言或员工促销的方式, 提醒客人消费。

(二) 文化为魂, 创新不断

每一个传统假日都有其源远流长的历史, 每一个节日代表着丰富的传统内涵, 其背后蕴藏着无限的商机, 可为酒店产品创新提供不断的灵感。酒店经营者应该在深入了解传统节日的文化内涵的基础上, 加强与文化的有机融合, 发现其潜在的商业价值, 挖掘文化内涵, 比如, 除夕的年夜饭, 从需求和供给的关系来考虑, 完全可以把活动的时间合理延长, 推出家庭欢聚套房, 来扩大消费等, 但是要避免特殊节日的酒店产品流于形式、落入俗套。产品的创新灵感不仅来自于酒店经营者, 员工从实际操作过程中也是发现顾客消费需求的重要渠道, 经营者为鼓励员工提供创意灵感的积极性, 可设立创意信箱, 向员工征集酒店节假日经营中好点子, 并颁发适当的奖励。建立为节假日经营思路创新的渠道后, 使实际工作有着丰富的源泉。

(三) 构思主题, 精心设计

节日的时间不同、季节不同、表现内容不同都会促使酒店设立不同的假日主题。因此, 酒店在满足游客舒适、温馨、方便、安全功能的基础之上, 还要精心设计主题以满足顾客的物质需求和精神享受。酒店经营者应不断挖掘当地特色文化的同时对每一个假日需要进行针对性的设计, 通过放大文化的符号渗透在酒店的各个层面, 对酒店大堂, 客房, 餐厅, 等进行主题化的铺陈, 展示出风情别样的民俗特色, 创造出无法模仿的独特魅力, 比如, 清明节以踏青为主题, 早餐着重推出清明团, 大堂中摆设几只风筝作为装饰, 端午节研制雄黄酒、邀请客人DIY等方式参与体验等等, 让客人感受酒店不同的表现形式。主题设计可以深入到酒店的经营活动之中, 从员工的服装到艺术品都可以与主体风格协调起来。

(四) 温馨服务, 人文关怀

顾客在消费中越来越重视服务质量, 注重酒店对客人的人文关怀, 比如细节服务就能让客人为之感动。从硬件细节角度, 部分酒店在节假日中推出的家庭房广受青睐, 这就是体现了从顾客主观角度出发, 让其感受到家庭的温馨。长远来看, 家庭系列的温馨套房可满足有儿童和老人家庭的需要。再者从软件上更加可以大做文章, 在海口喜来登酒店, 酒店每天派出一名高层主管担任“微笑握手天使”, 每天与新入住的客人握手交流, 询问旅途情况、介绍景点交通、提醒注意事项、征求意见并免费邮寄明信片[2]。从服务员培训工作出发, 酒店大力提倡服务亲情化, 不仅要求服务员具备扎实的专业知识基础, 还要注重对客服务态度和蔼可亲。此外, 通过酒店文化建设努力做到员工与酒店成为一体, 各部门信息沟通便捷, 各个服务环节有效合作, 让顾客在假日更加感受到宾至如归的感觉。

(五) 整合资源, 实现最优

节假日经营期间往往要考验酒店的资源储备状况以及经营者的统筹协调能力。从节日前夕经营者必须要做好资源分配规划, 通过安排达到人力物力的合理配置。建立资源统筹配置假日协调小组, 切实做好酒店中物资的准备工作, 如活动主题所须的材料是否供应充足, 财政预算是否到位, 节假日的用工安排是否有充足的可调动的人员等等, 使之与本酒店的实际运营能力相适应。同时节假日期间酒店与其物资供应商保持畅通的信息通道, 保证完成节假日的目标业绩。

三、结束语

新休假制度使得旅游人数的季节分布趋于均匀, 从而扩大旅游市场, 成为拉动我国经济的新引擎。对于酒店业要在未来经营中占取主动, 不仅要重视休假制度改革所产生的影响, 还要根据假日的主题特色及时调整经营策略, 正确抓住消费市场特点, 适应顾客休闲娱乐需求, 开发新产品, 抢占新市场, 走不断创新持续发展的道路。

参考文献

[1]迟晓.酒店针对传统节日促销要有招[N].中国旅游报, 2008-04-22.

完善酒店财务管理制度的思考 篇3

关键词：财务管理；管理制度；财务控制

一、酒店财务管理制度的现状与问题

财务管理与酒店各个部门息息相关，酒店资金的流向反映一系列财务管理活动，财务管理成为酒店经营管理的核心。目前，酒店缺乏对人力、物力和财力之间的协调控制，内部难以协调一致，降低了资金的周轉。尤其是现金流问题方面，酒店财务管理存在诸多问题。很多酒店对现金流的管理意识并不强，没有进行规划，也没有严格的现金支付程序，难以确保每笔资金有具体的流向，尤其是采购部门和仓库管理，给酒店财务管理带来很大的问题。酒店财务管理问题的存在很大程度上是缺乏完善的财务管理制度。没有好的管理制度指导财务管理活动，管理工作水平难以提升。目前，酒店财务管理制度存在的问题有如几个方面：

1.酒店财务管理制度的相关规定不健全

酒店财务管理制度对资金的用途没有做严格的规定，导致资金浪费，资源没有得到合理利用，影响了酒店的经营管理。如采购部门向财务部门报账时，财务人员应认真审核采购货物的信息，避免采购人员大量的制造虚假信息。资金流是酒店重要的成分，财务人员应对资金进行严格的管理和控制。在成本控制方面，财务管理制度没有采用较合理的适合酒店的成本控制法，影响酒店成本核算，不利于酒店作出合理预算。

2.财务管理制度缺乏执行力度

酒店财务管理制度在执行过程中，制度中对各个部门的管理规定存在各种问题，难以如实的实施。采购部门仍存在盲目采购的行为，存在采购数量过多的现象。管理规定并没有对他们起到很大约束作用。收银员常在金额方面出现差错，因为财务管理制度的管理规定只有表面的惩罚，没有达到实质性作用。很多酒店缺乏一个科学合理的财务管理机制，各个部门之间相互沟通和交流的机会并不多，没有形成良好的酒店文化。一个好的制度执行需要有好的酒店文化做基础，这样大家才会认真执行财务制度中的各个规定。

二、酒店财务管理分析

1.酒店财务管理的内容

酒店财务管理内容涉及面广，而且比较多。其主要表现为：资金运动的三个环节，资金的筹集和运用、资金耗费的管理以及资金回收管理；财务分析及预算，尤其是成本方面的分析对酒店至关重要，合理有效的控制酒店成本，不仅提高酒店的收入，同时还可以做出更恰当的预算；对收银员、记单员的管理；采购部门的采购报账、仓库的库存管理以及财产清查等。对于完善酒店财务管理制度，需要了解酒店财务管理的内容，并根据其内容存在的问题有针对的提出相应的规定。

2.酒店财务管理的特点

同其他行业相比，酒店业提供给客户的服务是综合性，例如客房、菜品、娱乐等等。酒店财务管理涉及的内容广且比较多，因此在管理方面呈现不同的方法，难以统一起来。很多酒店的财务部门除了负责财务会计工作外，还需要对物价、采购、验收以及库房管理工作进行负责。同时，酒店的日常业务多且杂，面对的客户也是不同的，需要根据不同的客户的消费活动进行相应的处理，这样使得酒店财务管理工作具有负责性。

酒店财务管理呈现出不同于其他行业的特点，酒店财务人员在对酒店的会计工作作出记录时，所参照的标准应有所不同，如会计科目、收入、成本费用等内容的确定和范围。酒店可以根据自身的需要在参照相关会计法规的基础上，进行会计核算工作，这是酒店会计核算的特殊性特点。

三、完善酒店财务管理制度的对策建议

1.制定加强酒店现金流的管理和控制的规定

一个对现金流进行严格管理和控制的酒店，其管理水平不会太差。财务人员必须每日对现金进行盘点，并向财务负责人提交每日现金流量表，保证现金的安全和合理使用。同时，对酒店的现金支付制定严格的程序，确保每笔资金有具体的流向。

2.强化酒店的内部控制

加强酒店内部控制，减少财务问题的出现。对于酒店的收入，可以设置日审核员和夜审核员，除了一级人员对现金进行审核之外，还要安排其他人员再审，确保信息的准确性，降低内部控制的漏洞。通过编制账龄分析表及时了解酒店应收帐款的回收情况，减少坏账的损失。对于酒店的支出，应设置严格的审批制度，每笔资金都需要经过相关负责人的审批，确保每笔资金的流向。严格的内部控制使得每个人能够明确其职责。

3.完善酒店职能结构，发挥其协调和监督作用

财务部门是职能管理结构，它统筹酒店的各个部门。酒店财务管理需要有专业的财务人员，可以较好的指导酒店的经营活动，提高酒店的整体经营水平。

酒店建立较好的职能结构，有利于各部门开展工作。充分调动人力、物力、财力，实现资金的加速运转，对酒店的成本控制起到一个决定性作用，继而达到资源优化的效果。还有，财务部门加强对采购部和仓库的管理，降低经营成本，减少存货的积压。酒店经营过程中成本核算是比较重要的环节，尤其是餐饮成本核算。目前，中国酒店存在的形式多样化，其经营档次高低通常以星级为标准。因此，酒店为了提升自身的酒店星级，可以完善酒店财务管理制度，提高财务管理水平。

参考文献:

[1]林 华:浅论酒店财务管理的定位[J].现代商业,2011(5):194-194.

[2]林玉玲:关于我国酒店管理中财务管理问题的思考[J].东方企业文化,2012(2):23-24.

酒店管理制度 篇4

在酒店的管理工作中，要严格贯彻以下的原则制度：

1.统一指挥制：每位员工只接受一位直接上级领导、只向直接上级汇报工作。

2.分工负责制：每一位员工要按照分工，对自己分担的任务负全面责任。

3.责、权、利连带制：每一位员工的责任、权利、利益三方面连带生效。

4.命令服从制：每一位员工必须执行其直接上级的命令。

5.民主参与制：每一位员工均有权就本部门的工作管理情况提出口头或书面建议。

6.友好协作制：在不影响本部门正常运转的情况下，酒店各部门有责任为其他部门提供所需要的协作。

7.特殊授权制：在任何情况下，每一位员工均需要无条件接受酒店授权人员的指挥。

8.奖优罚劣制：每一位员工功绩都将受到表彰和奖励，过失者也将受到相应的惩罚。

9.强化管理制：酒店对各级管理人员实行强化管理制度，坚持情调管理人员“以身作则，权、责、利同同时发生，违章加倍处罚”的原则。同时，每位员工对发生在酒店任何人身上的过失均有权向上级申诉，如果对答复不满意或涉及直接领导时，有权亲自或以书面形式向酒店领导投诉。

管理人缘对直属下级犯过失未予处理，将按包庇和渎职处理。

10.PDCA督导制：酒店每一位管理人缘对其直接下级都负有督导责任。

① PLAN（计划）----各级管理人员均有责任使下级掌握工作

流程、操作程序及标准；

② DO（做）----------各级管理人缘须将任务目标分解落实到

具体人员，并讲明白任务性质或意义、时间要求，操作过程和最终质量标准的要求。

③ CHECK(检查)-----各级管理人员有责任检查直接下属的工作进展和执行标准的情况，负责对进行中的工

作进行指导，以确保最终质量。

④ ACTION(行动)-----各级管理人员必须制止不合理的错误

操作，对造成不良后果者给予相应的处理，公正

酒店工服管理制度 篇5

为了加强酒店工服管理工作,确保酒店员工按规定要求着装上岗,以整洁的仪表仪容为宾客提供优质服务,树立良好的酒店形象,根据标准化要求,经酒店研究决定特制定本工服管理制度。

一、工服配置

1、当员工新入职或调岗时，由所在部门领员工本人,持《试工通知单》及《培训金收据》仓库按配装标准领取工服及配装用品，并办理办理登记手续，若无合体的备用工服时，有仓库上酒店，经总经理批准后，方可通知厂家制作。

2、工服的配用品由部门统计人员名单及配用品数量，酒店签字后上报公司，经公司总经理批准后，由仓库申购，部门到仓库领取，并发放给员工。

3、外购在交用时，员工穿着不合体的由供货单位负责修改，员工领用后无特殊情况，一般不予修改，凡私自对工服进行修改属违纪行为，应由当事人予以赔偿。

二,工服制作标准

公司工服按照各部门岗位,级别及服务性质的差异来制定其款式,面料,规格等有关细节.1,按规定的工服费用标准,分一线,二线工作人员,技师及部门主管级(含)以上管理人员制作工服.2,工服的制装式样,选料,定价均经公司领导审定,由行政人事部具体实施.人员变动,调出,辞职,开除者的工服管理规定

1,工服外套的使用年限为1年,衬衫的使用年限为8个月,皮鞋的使用年限6个月.2,一线服务人员辞职,除名或开除,配发工服装一律交回库房,由库管验收合格后,在《员工离职登记表》及《培训金收据》上签字,方可办理有关手续.如员工离职未交还者,应按原价赔偿.3,二线工作人员及各级管理人员辞职,除名或开除,配发工服一律不交回,穿用不满一年者,按其剩余使用时限扣除服装标准费用,(如在公司工作满8个月辞职的,扣除服装标准费用标准的40%);穿用满一年者,新工服又未领,则原工服归个人所有,免扣服装费用.4,凡经公司确定内部调整工作岗位人员,一线调二线,本人一线服装应全部交回,并配备二线工作岗位工服.二线调一线原有工服不交回,只给其配备一线服装.5,新招一线服务人员,尽可能穿用库存交回服装,若穿着不合体者,由部门经理提出申请意见并报请公司领导批准后,方能重新制作.四,工服购置安排

1,公司每一年统一为员工制作冬,夏各两套工服一次;

2,特殊情况,需要新购置新工服时,需求部门可按照对工服的要求向行政人事部提出工服购置的书面申请;

3,新工服发放后有明显不合体者,自发放之日起一周内由部门统计并提出修改,一周后自行解决.4,配发服装时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用.5,工服配装标准,款式,数量及尺寸

(1)配装标准:由公司领导根据具体岗位服务性质制作款式.(2)数量:春秋,冬服装各2套/人.(3)尺寸:由承制商根据员工套量尺寸制作工服.6,工服换季:

夏装:5月1日至9月31日

冬装:10月1日至次年4月30日

(具体由行政人事部根据季节变换另行通知)

一线人员在换季必须将工服洗涤干净方可交库房存放,以便下季使用,库管在存放前必须检查工服的完整性和破损程度,写明此员工的姓名,工服新旧程度,工服使用时间后方可入账,入库.五,工服换洗

1,二线员工工服由布草房(或库房)统一洗涤,一线员工工服由洗衣房统一洗涤.2,员工工服不得他人代领或代替换洗.3,工服换洗周期要求:

工服的换洗周期:对不同级别,岗位及工服的材料区别规定.六,工服报损处理

酒店安全管理制度 篇6

对酒店来讲，安全是生命线，是效益，是酒店日常工作的重中之重。酒店客流量大，人

员复杂，安全保卫工作显得尤为重要。如何有效地做好安全管理工作已成为当前诸多酒店管

理者面临的焦点和难点。正常运转，制度先行。下面就简要介绍本酒店的安全管理制度。

■会议制度

针对安全工作的长效性，酒店严格执行消防安全工作会议制度，每季度召开一次安全

分析会，总结前期安全工作情况，分析可能发生的问题和潜在的隐患，提出预防措施，做到防患于未然，警钟长鸣。

■责任分解制度

根据“谁主管、谁负责”的原则，逐级落实安全责任制和岗位安全年责任制。公司与酒

店签订《安全生产责任书》；酒店总经理与各部门负责人签订《安全生产责任书》；同时各部门又成立了消防安全工作小组，部门负责人是部门安全工作的第一责任人，层层分解、层层监督，形成安全生产的链条式管理。

■ 安全制度

安全防火的主要工作要从每一个员工做起，每个人每个员工都要认识到安全防火的重要

性及“四懂四会”，分别是：懂火灾危险性、懂预防措施、懂扑救方法、懂逃生方法；会处理险肇事故、会疏散宾客、会使用消防器材、会报火警（110、119）。

■ 检查制度

酒店在安全管理工作中实行三级检查制度。一级检查由各部门各班组织实施，排查辖区内的不安全因素，不能解决的不安全因素及时上报及做部门安全检查记录；二级检查由各部门责任人定期组织本部门安全工作小组、督导级对本部管辖地段、设备物资等进行检查；三级检查由酒店安全工作领导小组组织实施，对酒店个部门进行重点检查或抽查，检查出的问题下发隐患整改通知单，限期整改。

■车辆管理制度

结合本酒店的工作实际，我们始终将预防交通事故当做“三防”工作的重点来抓。酒

店的车辆和驾驶员由总经理办公室集中统一管理，对车辆外出实行派车单制度；在管理上，制定了安全奖惩制度和车辆保养制度，实行安全行车与驾驶员的工资收入挂钩。在对驾驶员严格管理的同时，尽最大能力为驾驶员创造良好的工作心情和生活环境，减少工作压力，确保行车安全。

■培训制度

为提高员工对突发事件的处理能力，每隔季度组织一次由各部门派专人参加的防火、防盗、防诈骗等教育活动，进行安全预防交流，提高员工防范意识；在各类安全预案演练方面，每月对重点区域进行现场演练，提高员工遇到突发事件时的疏散处理能力及迅速扑灭初起火灾的能力。对新员工的培训必不可少的两课是消防安全知识培训和消防演练。

■ 档案管理制度

按照酒店安全管理要求，在现有的基础上对安全档案进一步完善整理，方便查阅和追

酒店质量管理制度 篇7

关键词：绿色成本,成本管理,酒店业

海南建设国际旅游岛几年来, 海南酒店建设如同雨后春笋般, 希尔顿、万豪、罗顿、凯宾斯基、假日、喜来登等享誉全球的中外连锁酒店纷纷落户海南。根据《2013年海南省国民经济和社会发展统计公报》 ( 2014.1.24) , 截止到2013年末, 海南全省共有挂牌星级宾馆177家, 其中五星级宾馆25家, 四星级宾馆46家, 三星级宾馆82家。除此之外, 一些五星级、七星级酒店还在火热建设中, 海南成为国内除了北京、上海外五星级酒店最多的省份。海南酒店如此快速增长, 引起了人们的思考。这些酒店绝大部分建设于环境优美的海边和翠绿的青山上, 从开始建设到今后的运营, 这些数量众多的酒店都对周围环境带来严重影响。因此, 酒店进行科学的绿色成本管理不仅有助于酒店低成本高效益运营和长期可持续发展, 而且是解决严峻环保问题的关键。

一、酒店绿色成本管理

联合国国际会计和报告标准政府间专家工作组第15次会议文件《环境会计和财务报告的立场公告》将绿色成本定义为: “本着对环境负责的原则, 为管理企业活动对环境造成的影响而被要求采取的措施成本, 以及因企业执行环境目标和要求所付出的其他成本。”根据这一定义, 绿色成本就是以企业的环保责任为中心, 将企业对环境的影响负荷费用和预防措施开支列入核算对象, 绿色成本的目标是管理企业活动对环境造成的影响及执行环境目标所应达到的要求。

酒店绿色成本管理是指酒店对其经营活动产生的环境污染等生态破坏行为进行补偿所投入的一部分成本进行管理。传统“先污染, 后治理”的成本管理模式主要不是回收利用而是消耗资源来清除已造成的后果, 只能是一种事后补救措施, 是对资源的极大浪费。“先污染, 后治理”的成本管理模式会逐渐形成一种恶性循环, 影响企业形象, 不是科学的成本管理模式。绿色成本管理可以有效解决资源消耗与生态平衡的矛盾, 既满足当代人的需要, 又做到不危害子孙后代的需要, 实现发展的可持续性, 是一种更为科学的成本管理模式。

二、海南旅游酒店实施绿色成本管理的动因

海南建设国际旅游岛, 提出了绿色崛起的发展战略, 以协调经济发展与环境保护的矛盾。海南酒店实施绿色成本管理主要基于以下一些原因:

1. 建设低碳海南旅游业, 适应海南绿色崛起的需要

传统的旅游酒店作为旅游消费的重要场所, 其占用、消耗大量社会自然资源, 排放大量的废弃物质, 导致社会生态环境恶化, 自然资源日益枯竭。2008年联合国世界旅游组织发布了《气候变化与旅游: 应对全球性的挑战》, 全面评估了旅游业与气候变化的相互影响, 指出旅游业是温室气体的来源之一, 认为整个旅游行业产生的温室气体排放量约占全球总量的4. 9%, 并就旅游业的减排问题提出了建议。《国务院关于加快发展旅游业的意见》和全国旅游工作会议都明确提出, 旅游业节能减排工程着重于宾馆饭店节能减排、景区景点节能减排、低碳旅游示范城市和绿色环保旅游企业四个方面。2012年海南省第六次党代会上奏响了海南绿色崛起的最强音, 海南要绿色崛起! 绿色, 是生命之根本, 是人类赖以生存的源泉。绿色是海南的生命, 是海南最大的本钱, 绿色发展是海南的必由之路, 绿色崛起是海南的唯一之路, 建设生态岛是海南发展的目标。在国际金融危机持续影响下, 世界经济形势复杂严峻多变, 全球资源能源供应趋紧, 经济发展方式正在经历重大变革, 绿色、低碳、包容性发展已经成为当今的时代潮流。从国内形势来看, 我国仍处于重要战略机遇期, 国内形势总体向好, 但经济发展中不平衡、不协调、不可持续的矛盾和问题依然突出, 以人为本、全面协调可持续的科学发展已经成为全国上下的高度共识和实践选择。海南酒店业必须适应时代的潮流, 紧跟地方发展规划的步伐走绿色发展之路, 才能可持续发展, 才能取得经济效益、社会效益、生态效益的“多赢”。

2. 弥补传统成本管理忽视绿色成本的缺陷的需要

传统的酒店成本管理, 注重内部成本构成, 忽视酒店内外部环境的变化。成本管理对象局限于酒店内部服务过程, 成本往往考虑直接材料、人工及能源耗费等, 模糊了酒店绿色成本的发生, 绿色成本没有列入酒店制造成本, 无法揭示绿色成本与产品的关系。但随着酒店所承担的环保责任日益加大, 酒店的绿色成本呈不断上升之势。同时, 许多绿色成本不像其他一般成本那样均衡地发生在产品的生产过程中, 它往往具有突发性, 可能集中发生在酒店生产经营管理活动的某一个或某几个阶段, 且具有一定的潜在性, 酒店当期生产经营活动对环境的潜在危害可能会随着时间的推移逐渐显现。所以若仍以传统方法来核算, 则会隐藏酒店绿色成本的真实发生情况, 影响酒店对绿色成本的核算结果和实际控制。因此, 只有进行酒店绿色成本核算, 把绿色成本纳入产品制造成本中, 才能使产品成本得到充分弥补, 经营者才能获得企业在履行环境责任时的成本信息, 作出正确的经营决策。

3. 树立酒店良好发展形象, 提升酒店核心竞争力的需要

在全球气候变暖、环境超载、环境污染越发严重, 我国北方雾霾天气增多, 一些地区水污染和土地重金属、重化工污染现象频现的今天, 海南的生态环境优势凸显, 生态环境成了核心竞争力。海南旅游酒店实施绿色成本核算, 减少能源消耗, 减少污染的排放, 减少对环境的破坏, 实现人与自然的和谐, 其实也是在履行一种社会责任。社会发展到今天, 大家都认可环保、无污染的理念, 酒店减少污染也是减少成本支出, 提高利用效率、提高生产效率的表现, 必然提升酒店的利润空间, 从而也提高其市场竞争力。当酒店经营给人们很生态很环保印象的时候, 就会给人带来更多的亲近感, 让人感觉酒店是有社会责任感的企业, 在提高了酒店的美誉度和影响力, 树立了酒店良好社会形象的同时提高了酒店核心竞争力。

三、海南旅游酒店绿色成本管理的基本思路

海南旅游酒店只有加强绿色成本管理, 选择有效的成本管理方法, 完善成本控制, 才能提高酒店竞争能力, 在日趋激烈的竞争中得到生存和发展。酒店绿色成本管理需要酒店绿色文化、酒店绿色成本控制体系、酒店绿色成本信息披露机制等一系列条件作为支撑。

1. 酒店绿色文化建设

酒店绿色文化指的是基于绿色环保和可持续理念, 将生态因素、环境因素融入到酒店文化之中, 在追求经济效益的同时, 同样重视生态效益、社会效益, 实现人与自然和谐共处的现代企业文化。绿色文化从中国传统文化中“天人合一”、“道法自然”等思想中汲取精华, 又批判吸收西方“人类中心主义”的价值倾向, 在遵循“以人为本”、“可持续发展”中倡导人与自然和谐相处。酒店绿色文化是酒店进行绿色成本管理的灵魂, 它贯穿于酒店绿色成本管理的整个过程之中, 是酒店绿色成本管理不可或缺的一部分。一直以来, 旅游业都被称之为“无烟产业”, 但其实这是个误区。根据统计资料, 我国酒店能源消耗, 如水电、燃油、煤炭、天然气等, 这些能源的消耗发生的费用平均约占酒店总收入的20%左右, 远远超出目前国家对各行业的有关标准, 比国际上的标准那就超出更多了。随着经济的发展和可持续理念深入人心, 越来越多的企业开始注重企业的社会责任, 低碳、环保, 减少环境污染成为企业的自觉行为。绿色企业文化在这一背景下应运而生。创建酒店绿色文化要紧紧围绕“保护资源、环境和人类健康, 实现酒店与经济社会协调可持续发展”的中心思想来采取行动。首先要树立起“绿色理念”。酒店绿色文化是在酒店文化基础上形成的绿色理念, 是现代酒店文化理念的一种体现。酒店通过对员工开展绿色环保意识的培训和教育, 让“绿色理念”成为一种共同的文化价值取向, 营造人人关心、人人参与生态建设和环境保护的风尚, 进而呈现出一种完整、和谐的“绿色文化”氛围。其次要创建出“绿色服务”体系。酒店从设计开始到客房、餐饮、康体娱乐等一系列服务中都要体现“绿色”。例如酒店整体设计中从建筑开始就要充分考虑新能源的利用, 节能环保; 客房室内装修应使用有利于生态平衡的装饰材料, 使用绿色环保建筑材料; 餐厅做到清洁生产, 资源最高效利用等等。最后要依据“绿色理念”改革和完善酒店制度和规范。绿色文化的构建是一场从观念到行为、从社会心理到价值取向、从管理模式到体制机制的整体性变革, 既需要观念的更新, 思想的认识, 也需要制度和规范的约束和保障。

2. 酒店绿色成本控制体系构建

酒店绿色成本控制需要一系列控制程序、控制方法来实现, 一个完整的成本控制系统, 可以从酒店整个运营过程各环节进行成本控制, 减少环境污染, 减少成本支出, 以环境因素的改善促进企业整体可持续发展。从控制流程角度看, 酒店绿色成本控制体系涵盖事前、事中和事后对酒店绿色成本的全程系统控制。事前控制是对影响绿色成本的经济活动进行事前的成本设计、成本规划和审核, 进而选择适当的生产方式和优化生产流程。绿色成本事前控制是一种前瞻的控制方式, 使得绿色成本的控制从一开始就具有可控性, 是一种积极主动的管理控制方式。事中控制是对绿色成本发生过程的实时控制。主要是跟踪和监督绿色成本发生过程, 以便能及时对绿色成本控制指标进行评价和修正。事后控制是绿色成本发生后通过检查、分析成本差异, 找出原因, 调整控制计划, 以利于下一个运营过程的绿色成本控制。从控制内容角度看, 酒店绿色成本控制体系包括环境消耗成本控制、环境支出成本控制、环境管理成本控制。环境消耗成本是酒店在生产经营过程中消耗能源而发生的成本。酒店能源的使用数量和酒店环境问题息息相关, 它会同时产生经济和环境两个方面的效果。因此, 只有将能源的消耗归入绿色成本控制才能真正地体现成本控制。环境支出成本是酒店对其排放的废弃物进行处理、再生利用而发生的成本。酒店在生产经营过程中排放的废弃物会对环境产生污染, 酒店清理废弃物会发生清理费用, 进行再生利用过程中也会发生相应的支出。环境管理成本是预防和治理环境污染发生的成本。酒店要治理环境污染需要购进设备, 成立专门的治理机构, 进行技术改进等都会发生相应的支出。

3. 酒店绿色成本信息披露机制创建

酒店绿色成本信息披露是酒店将绿色成本信息以专门的形式向信息使用者进行公布。今天, 环境问题已经成为全球共同关注的焦点, 与环境有关的法律法规不断出台, 在客观上已经增加了酒店的政策风险, 使酒店在经营中不得不考虑环境问题, 将绿色成本纳入核算体系, 以求降低合规成本, 扩大酒店生存空间。同时, 随着利益相关者对酒店环境报告的要求日益提高, 酒店环境报告中所涉及的环境绩效信息也越来越多, 作为报告基础的传统会计信息已不能满足新的报告需要。可见, 酒店披露绿色成本信息是外部会计环境和内部管理相互作用的必然结果。向酒店利益相关者包括内部的和外部的相关者提供绿色成本决策相关信息, 可以促进社会环境资源合理利用和环境保护工作进一步开展, 同样可以促进酒店经济利益的可持续提高。对酒店绿色成本信息披露可以采用传统的会计报告形式和专门的绿色成本报告书形式。在此, 我们认为采用独立专门的绿色成本报告书形式会更加有效。独立专门的绿色成本报告书是单独披露绿色成本的书面报告, 可以系统反映酒店在消除和减少环境污染、环境破坏影响方面的努力和成效, 全面详细反映酒店各项绿色成本指标, 是绿色成本信息披露的有效工具。酒店在做好绿色成本披露工作中, 还需要加强内部审计等约束机制, 健全有关激励机制。

参考文献

[1] .孟凡利.环境会计研究[M].大连:东北财大出版社, 1999.

[2] .郭道扬.绿色成本控制初探[J].财会月刊, 1997 (6) .

酒店质量管理制度 篇8

关键词：酒店；人才流失；人才培养

一、酒店人才流失与高校酒店管理专业毕业生就业选择的客观现状

饭店业是我国较早对外开放的行业之一，早在1982年就诞生了中国第一家合作饭店——北京建国饭店。后整个行业规模一直在不断扩大，中国酒店业已经具有相当规模的产业，随着经济的进一步发展的发展，酒店需求增长较快，据统计大概每年都有10%以上的增长水平。这说明不管从市场需求还是人才储备的角度来说，酒店业需要大量的专业人才，酒店的就业前景是十分广阔的。

在这样的大环境下，我国各大高校开始开设酒店管理专业或者扩大专业招生人数，培养酒店管理人才。统计表明，北京、上海、广东等地的酒店员工平均流动率在30%左右，有些酒店甚至高达45% ，其中高学历人才即高职院校培养的专业人才的流动率最高。是什么原因导致学校培养目标与实际毕业生选择相矛盾，这与目前中高职院校的专业培养的缺陷有很大的关系。酒店管理教育亟待完善。

二、酒店管理专业毕业生不愿选择对口就业的原因

（一）个人缺乏正确的职业道德观。

由于酒店行业的特殊性，学生毕业后不管学历如何到酒店工作均需从一线服务员做起。一些学生认为自己所从事的服务工作低人一等，认为自己有学历还是要做服务员，感到自尊心受到伤害，因而部分学生还没有毕业就已经决定不从事酒店行业，而一部分选择做酒店行业的毕业生也是一旦有机会，就会想方设法转行到更“体面”的行业去，哪怕工作环境差一点，工资低一点也无所谓，只要不当面伺候人就行。另有相当多的人家长认为认为，酒店是一种青春职业，服务员到了一定的年龄自然会被淘汰，受当前酒店管理上经营方面出现的不良现象影响，使很多家长产生一种认为酒店管理专业是一个低贱的行业所以即使学生自己喜欢酒店行业，但是在家长的干涉下放弃到酒店行业就业。此外，面对服务对象的高消费，一些服务员时常产生心理失衡，这导致部分优秀的年轻服务员在刚有一些经验时便另谋高就。再加上现在独生子女较多，他们在家里被人照顾惯了，在酒店里却要照顾别人，感到很不舒服。在这些观念的支配下，很多中高职院校培养的酒店管理专业的学生毕业后不愿到对口的酒店行业就业。

（二）酒店企业的原因。

首先，激励机制不健全。目前酒店业的员工工资水平较其他行业而言，相对偏低。并且酒店员工的工作时间较其他行业的工作时间长，休息时间少，遇到长假和传统节日，享受不到其他业员工的长假待遇。另外我国酒店业普遍存在社会保障不健全的严重现象，许多酒店对员工的养老、医疗、住房等福利待遇不能像其他行业那样执行到位，员工有后顾之忧，这也是导致酒店员工招不到、留不住学生的一个重要原因。

其次，缺乏良好的企业文化及氛围。在一些酒店中，员工之间缺乏一种团结协作的精神，有的甚至还缺乏基本的职业责任、职业纪律、职业技能和职业道德。在这样的企业氛围下，一些刚毕业的学生或实习生受到老员工的排挤、歧视，出现客人投诉时，老员工往往把责任推给同小组的实习生或新来员工，而不明实际情况的领班往往听从老员工的反映，认为新员工或实习生由于经验不足造成的失误，结果受委屈的也只有新员工或实习生。

（三）高职院校人才培养方面的缺陷。

在酒店业，不管你是多么高级的人才，都要从服务员做起，这些最基层的工作必须要经历。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。但是很多中高职院校在培养专业人才时忽视了灌输这种思想，特别是传统的大学酒店管理专业的教学内容、课程设置往往与酒店的实际要求有一定的差距，很多院校把精力主要集中在管理理论知识的讲授上，而忽视实践教学环节，导致专业培养目标定位与酒店行业用人规律相矛盾。很多高职酒店管理专业的学生产生过高的期望值，认为自己是有学历的，毕业走上社会后就可以做个管理者，结果进入酒店行业后发现自己还是得和所有人一样做服务员，自己的愿望与实际有较大的距离，从而形成巨大的心理反差，难以安心做好本职工作，从而产生离职的念头。同时由于部分学校的教育教学活动中，仅重视理论知识的传授，而忽视对学生思想、职业道德、人格塑造方面的教育，导致酒店专业毕业生的综合素质有较为明显的缺陷，当遇到挫折时选择离开酒店行业。

三、做好酒店管理人才培养减少酒店人才流失的对策

（一）加强高职院校酒店专业学生的职业道德培养。

目前很多中高职院校培养的酒店管理专业毕业生在酒店工作中碰到挫折或困难时产生离职或转行的念头，是职业道德意志薄弱和职业道德信念不牢固的表现，这就要求我们中高职院校在培养人才时必须重视学生的职业道德培养，可以从以下几个方面加强。

首先，在学生入学初对其进行初步调查，了解学生报读酒店专业的初衷，根据学生的实际情况做好专业思想教育。要向学生展示美好的专业前途，引导其对酒店行业的兴趣，从而激发其专业学习兴趣，提升专业认识，培育其专业情感，职业兴趣，树立崇高的职业理想。

其次，学校应发挥职业道德课主渠道的作用，针对酒店行业的从业人员应具备的职业道德修开设《酒店管理职业道德》课程。从学校实际、学生实际出发，以正确的人生价值教育为主线，围绕“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”的职业道德教育，以及意志品质、适应能力、合作精神、心理承受能力的培养，对学生进行职业选择、职业理想、职业精神、职业道德原则和规范的理论教育。要通过职业道德课的学习与实践，使学生掌握职业规范与要求。

同时也要注重学生良好行为习惯的养成，提升基础道德水平。职业道德教育，是以促进学生职业道德品质形成为目标，以社会主义职业道德基本规范和行业职业道德规范为内容，培养学生良好职业行为习惯的教育。在平时教学要教育学生从小事做起，培养良好的文明习惯；强化遵章守纪意识，培养良好职业习惯；促进行为规范的形成，注重培养对酒店职业的正义感、责任感、义务感、荣誉感和幸福感。

当然，酒店专业学生的职业道德教育不是仅仅依靠校内的课堂教学就能提高的，要想使学生真正具备良好的职业道德，就必须要充分利用一切机会和场所。例如酒店专业的实习基地也是对学生进行职业道德训练的重要课堂。学校必须通过与酒店充分的沟通和合作，为学生营造一个良好的职业氛围，引导并教育他们养成良好的职业道德，成为优秀的酒店人才。

（二）加强对酒店管理专业毕业生的就业心理辅导。

在目前就业形势非常严峻的情况下，所有的高职院校均把毕业生就业放在首要的位置，加强了就业指导，但是学校把就业指导的重心放在就业推荐和政策讲解上，往往忽视了对学生心理素质的培养。不少学生在进入酒店企业后心理准备不足，自我期望值过高，拈轻怕重，缺乏恒心和毅力。这些毕业生没有认识到从事酒店工作要有一个适应的过程，这段过程中，既是个人获得经验 、展现才能的时机，又是酒店考察、选拔人才的绝佳机会，只有通过对酒店运营全面的了解，才有可能谈到谋求进一步的职业发展。因此，学校应该在开发学生智商的同时，也要注重培养学生的情商，改进他们待人处事的能力，使他们的心智得到磨炼，正确面对挫折，把逃避不利的境地的心理转化为勇于克服困境的精神。面对落差能够自我分析，调整好自己的心态，投身到酒店这样一个几十年来一直保持高速发展的行业中，是有很大的发展空间的。

（三）提高专业教师队伍的素质。

教师要求学生做到的，教师自己应率先做到。这不仅包括教师自己的职业道德修养，也包括教师本身的专业知识能力。但有一些教师在实际的教学活动中不注重自身的言行举止。比如：有的教师上讲台前不认真备课。课堂上讲一些不该讲的话，向学生传递一些有背职业道德的错误观念等，这些思想和行为在学生中产生了巨大的负面效应。同时目前大部分专业教师存在一个共同的问题，即理论知识相对扎实，但是实际操作技能却相对缺乏，这就要求教师本身要先将技能提高，例如教师可以申请到酒店一线部门进行挂职锻炼。只有合格的专业教师才能培养出合格的专业人才出来。

（作者单位：广东省商业职业技术学校）

参考文献：

[1]陈方荚.酒店管理专业学生职业道德教育简论[J].泰安师专学报，2001，（5）.

[2]唐湘辉.酒店员工的职业道德与酒店服务管理[J].湖南商学院学报，2OO4，（1）.

[3]常向鹏.酒店人才流失原因与对策探析[J].石家庄职业技术学院学报，2009，（2）.

[4]胡晓涛.浅谈酒店管理专业的职业道德教育[J].经济技术协作信息，2007.

[5]刘江海.高职酒店专业职业化人才培养浅见[J].江西青年职业学院学报，2008，（7）.

酒店消防管理制度 篇9

1、宾馆应加强电气防火管理，采取下列措施：

（1）增加用电负荷应办理审核、审批手续；

（2）营业期间不应进行设备检修、电气焊作业；

（3）不应在营业区、仓库区使用具有火灾危险性的电热器具；

（4）非营业时间应关闭非必要的电器设备；

（5）停送电时，应在确认安全后方可操作。

2、宾馆应加强可燃物及明火设施管理，采取下列措施：

（1）严格内部动用明火审批制度，落实现场监护人员和防范措施；

（2）固定用火设施和大型用电设备应确定专人负责；

（3）宾馆内禁止带入和存放易燃易爆物品；

（4）客房内禁止使用蜡烛等明火照明；

（5）服务区禁止使用溶剂汽油、可燃气体做燃料的取暖炉具；

（6）在客房的明显部位应设置禁止卧床吸烟的警示文字和符号，制止住宿客人卧床吸烟行为，及时清除烟头等杂物；

（7）装修施工现场动用电气焊等明火时，应清除周围及焊渣滴落区的可燃物质，并设专人监督，禁止在运行中的管道、装有易燃易爆的容器和受力构件上进行焊接和切割；

酒店通风管理制度 篇10

酒店空气质量管理是对酒店所有区域空气质量环境进行管理，通过对所有通、排风设备、通风设施合理安排通风时间，使酒店空气有一个良性循环，从而保障酒店整体空气质量良好。送、排风管理：

1、厨房

a)厨房排烟机要在每天开餐前开启，闭餐30分钟后才能关闭。b)排烟机开启期间热菜、凉菜、鲍鱼房、粗加工等所有工作区通道门都要处于关闭状态，只留传菜口。

c)

排烟机排风要使厨房处于密封状态，保持厨房内负压状态防止厨房气味到餐厅内。

2、餐厅

a)餐厅开餐前、闭餐后都要随手关门，防止室内空气与厨房气味交叉污染。

b)餐饮部负责西侧楼梯一、二层通道门管理。通道门开餐前和闭餐后要关闭防止油烟味到餐厅和客房。

c)餐厅通风时间一般在早班开启窗户通风，上午要在10：30分后关闭，下午15：00后才能开启，下班关闭。

d)餐厅在空调供应期间不能通风造成能源流失，餐厅通风时间一般要安排在早上或晚上，下班后必修关闭窗户。

3、大厅

a)大厅通风时间根据四季时间分时段进行通风；大厅旋转门冬季、春季用旋转，夏季、秋季用平开门。

b)大厅通风时间根据室外天气状况进行调整；室外天气恶劣、大风、下雨、空气污浊是不开启平开门通风。

c)员工通道、商务中心通道门正常状态处于关闭状态，一是防止能源供应期能源流失，二是防止室外灰尘进入。

4、客房

a)客房房间通风要每天有计划进行通风主要是保持室内空气清新和室内木制品干燥。

b)客房北侧房间通风时间早上9：00—10:00可以通风，10点以后房间不能通风，主要考虑厨房油烟。c)南侧早上清理房间通风，清理完毕可以关闭。

d)客房通风在室外天气恶劣是不能通风，风大、下雨、扬尘、大雾的天气都不能开窗通风。

e)客房东西楼道两侧防火门正常处于关闭状态。西侧防火门通风时间要在上午8：00—10：00；14：00—16：00；21：00—06：00。东侧防火门24小时任意时间均可。

5、工程部

a)工程部负责酒店新风、排风控制。b)客房新风控制时间春季：07：00—21：00

夏季：07：00—10：30 15:00—21：00

秋季：07：00|—21：00

冬季：10：00—15：00 c)客房排风时间08：00—18：00 d)一二层新风供应时间：春季：07：00—18：00

夏季：07：00— 19：00

秋季：07：00|—21：00

冬季：10：00—15：00 e)一二层排风时间：09：00—16：00 注意：

1、通风时间要注意室外天气，恶劣天气（大雾、扬尘、下雨、下雪、高温）下严禁开窗开设备、开通道门通风。

2、开窗通风时间要避开餐饮开餐时间，要在餐前或餐后进行通风。

酒店质量管理制度 篇11

关键词：酒店财务；管理机制；经济效益；人才；需求

随着我国加入世贸组织，国民经济迎来了前所未有的快速发展的时期。中小企业逐渐的兴起并且凭借经济快速发展的浪潮，快速的成长起来。我国大型的企业更是突破了地区的限制，开始在国际舞台上展开了激烈的竞争。企业的经济活动是以资金贯穿始终的，企业的经济效益主要是通过投入、产出、消费以及收入等综合反映出来的，这些内容的体现都通过财务管理。纵观世界著名企业尤其是国际知名的酒店，无不是建立了一套完善的财务管理机制。实施有效的财务管理和资本的运作，从而大幅度的提高了经济效益。在酒店市场竞争日益激烈的今天更是如此。

一、我国酒店财务管理机制现状分析

在现代酒店发展壮大的过程中，酒店的价值增长主要是源于无形资产的增长，良好的服务和高效的管理模式、优越的地位位置以及良好的商誉都是酒店在竞争中取胜的法宝。我国酒店的现代化起步比较晚，大多是借鉴的西方发达国家的酒店管理经验，使得在资本的合理化运营和财务管理上还存在某些弊端。致使我国的酒店经济效益的提高处于十分缓慢的境地。随着经济全球化和信息技术普及化进程的加快，为现代酒店开创了新的天地。我国的酒店管理上加强了事前财务的控制，财务管理的范围也更加广阔了。我国酒店的财务管理呈现出网络化的趋势，并且不断的克服资本运行和财务管理中的弊端，立足于通用财务管理理论的同时，紧密的结合酒店自身的特点，不断的完善财务管理机制，提高经济效益，促进酒店的可持续发展。

二、我国酒店财务管理机制存在的主要问题

随着全国经济的一体化进程的发展，我国的酒店也随着旅游业的发展迎来快速发展的机会。财务管理水平有了很大的提高，正逐步的和世界接轨。但是目前我国在酒店财务管理机制方面还存在以下几个主要问题：

1.专业人才短缺现象严重。放眼世界上但凡成功的企业，他们除了拥有卓越的生产、服务管理能力外，还具有自己专业的由财务管理专家和资本运作高手组成的强大团队。在我国的酒店管理中专业的会计师人数较少，各大高校金融专业、经济专业和财务管理专业的优秀毕业生在酒店财务管理工作的从业率较低。因此在酒店财务的预算、审计、成本的控制等方面由于专业人才的缺乏而让一些非经济学专业的工作人员进行管理，造成了酒店资金运用不合理，账目混乱，营业收入不断下降的现象，致使财务管理的实力大大的降低。

2.缺乏成熟的管理模式，账目混乱。我国现行的酒店财务的管理模式主要是各个部门各自汇总自己部门的账目。然后把核算好的账目清单在交由财务总监汇总，对于各部门的财务会计活动，各种支出的决策和财务报告都是由各部门自行完成。财务总监起不到对各部门的财务监督和有效管理作用。而各部门之间相对比较独立，因此所有部门的账务集合在一起研究整个公司的营业额，比较混乱，无法从整个公司的角度出发对所有账目进行汇总。

3.缺乏科学合理的财务统计。随着计算机技术和互联网技术的发展，在我国越来越多的酒店采用现代化的通讯工具，电脑已经代替了手工记账。但是有很多酒店的财务系统大多互不联网，而且手工操作的成分比较大，效率比较低，精确度不高。电脑的使用处于较低的水平。而且，我国酒店缺乏合理的财务统计，绝大部分的酒店只是把每天的支出、收入进行统计，却没有对酒店支出的每一项进行成本的核算，至于相应的审计工作，也是形同虚设。

4.财务管理的预算不明确。在我国很多的酒店都认为预算只是为了控制后续的支出。在现代化酒店管理的新观念中，预算是酒店为了获得资源的最佳利用效率而事先制定计划，便于后期对酒店的开支以及资源的使用进行管理。目前我国的酒店预算管理还不够完善，预算形同虚设，和酒店的实际收支情况相差甚远。有些酒店的预算只是单纯的做做样子，没有实际的指导意义，最终导致了我国酒店的预算没有发挥真正的作用。

三、完善酒店财务管理机制，提高酒店的经济效益

1.注重专业会计和财务管理人员的培养。大型的酒店应该加强和我国高校的联合办学，培养符合酒店经营发展的人才；提高会计和财务管理工作者的地位和薪资待遇，强化酒店业财务总监的地位，吸引更多的高校经济、金融，财务管理的专业人才投入酒店工作。对于酒店的财务管理人员，公司应该在承担费用的前提下，派遣其到国外知名学府或是酒店进修或是和其他大型酒店进行经验交流，主要的目的就是培养出的酒店管理的专业人才。

2.根据酒店实际，建立成熟的财务管理模式。我国的酒店业相对于世界上的发达国家而言起步较晚，对于资本运作还不够成熟。我国很多酒店的资金来源大多是靠投资者的投资，资金的来源过于单一。对于酒店来说是一个资金流动性较大的行业，因此建立一个成熟的财务管理模式是十分必要的。在我国的社会主义市场经济条件下，酒店企业要根据酒店的实际，建立切实可行的财务管理模式。酒店的各个部门实现联网，在进行各自部门的财务汇总以后，财务总监要对各部门资金的运转、经营的决策实施监督和综合评估，做好每一个季度酒店的预算和成本控制，建立完善的财务管理机制，提高酒店的经济效益。

3.建立适合账目管理的现代酒店管理体制。鉴于酒店业自身的特点，要做好我国酒店的成本控制和收入稽核的财务管理组织机构，对于成本的核算不能“跟着感觉走”。要建立成本核算单，尽管这是一项十分繁琐的工作，因为每一份菜肴的所有用料，配料的分量、单价都必须核算并且记录在案。此外把采购部降为财务部的直属部门，财务部不定期的派遣专人对市场进行调查，约束采购部的行为。有利于财务部了解价格行情，及时的监控降低成本，避免部门分散，从而加强管理。

财务管理是现代酒店的管理模式的核心所在。我国的酒店要想走向世界，参与国际竞争，并且在激烈的竞争中取胜，就要借鉴国外先进的酒店财务管理模式，并且根据我国酒店的实际情况，不断的深化改革，建立适合我国酒店发展的新型财务管理机制。控制成本、节约消费、提高经济效益。（作者单位：重庆金科大酒店）

参考文献：

[1]周小芳，傅云新.酒店管理实例于问答[M].广东经济出版社，2003.

[2]刘继红.酒店行业财务管理之我见[J].财務与管理，2004.