超市商品陈列技术分析

超市商品陈列技术分析（共7篇）

超市商品陈列技术分析 篇1

超市商品陈列原则

(一)依商品的功能、用途划分

依商品在消费者使用时的功能或用途来分类，比如说在糖果饼干这个大分类中，划分出一个“早餐关连”的中分类。早餐关连是一种功能及用途的概念，提供这些商品在于解决消费者有一顿“丰富的早餐”，因此在分类里就可以集合土司、面包、果酱、花生酱、麦片等商品来构成这个中分类。

(二)依商品的制造方法划分

有时某些商品的用途并非完全相同，若硬要以用途、功能来划分略显困难，此时我们可以就商品制造的方法近似来加以网罗划分。例如：在畜产的大分类中，有一个称为“加工肉”的中分类，这个中分类网罗了火腿、香肠、热狗、炸鸡块、薰肉、腊肉等商品，它们的功能和用途不尽相同，但在制造上却近似，因此“经过加工再制的肉品”就成了一个中分类。

(三)依商品的产地来划分

在经营策略中，有时候会希望将某些商品的特性加以突出，又必须特别加以管理，因而发展出以商品的产地来源做为分类的依据。例如：有的商店很重视商圈内的外国顾客，因而特别注重进口商品的经营，而列了“进口饼干”这个中分类，把属于国外来的饼干皆收集在这一个中分类中，便于进货或销售的统计，也有利于卖场的演出。

小分类的分类原则

(一)依功能用途分类

此种分类与中分类原理相同，也是以功能用途来作更细分的分类。

(二)依规格包装型态来分类

分类时，规格、包装型态可做为分类的原则。例如：铝箔包饮料、碗装速食面、6kg米，都是这种分类原则下的产物。

(三)以商品的成分为分类的原则

有些商品也可以商品的成分来归类，例如100％的果汁，“凡成分100％的果汁”就归类在这一个分类。

(四)以商品的口味做为分类的原则

以口味来做商品的分类，例如“牛肉面”也可以做为一个小分类，凡牛肉口味的面，就归到这一分类来。

分类的原则在于提供做分类的依据，它源自于商品概念。而如何活用分类原则，编订出一套好的分类系统，都是此原则的真正重点所在。

超市商品陈列原则

一、方便顾客找到的陈列原则

超市商品是卖给顾客的，只有让顾客找到自己需要的商品才能实现销售，所以管理者要从顾客的角度考虑商品的布局和陈列。我们超市每个店开业时，一般在超市入口都张贴有商品布局分布图，店内货架上方吊有品类指示牌，以及一些其他图文标识等，也许有些门店调整，这些早变得面目全非，它可是无声的导购员啊，就如路标一样，你识路可能对你作用不大，而不认识路的看到了却如一股暖流在心中涌动。你店中的顾客不可能都是老顾客，否则你真的该反思啦，新顾客都是在超市这样的点点滴滴人性关怀中渐渐变成老顾客的。

仔细观察我们有些超市的陈列，因总部没有统一的陈列标准规范制约，各个门店发挥空间大，有的陈列多从方便员工自己和供应商角度考虑，按供应商品牌归类陈列，于是这个供应商的同类品种的不同规格、不同价位、不同功能、不同口味的商品集中陈列在一起，厂家品牌是得到了集中强化效果，也有利厂家和员工的上货和定购，可我们的顾客往往在选择了该品牌的商品后，往前挪两步，又发现了不同品牌的同功能、同口味的其他同类产品，又要挑选，甚至丢弃原来的商品，增加了顾客的麻烦，就譬如果汁饮料，如将所有不同品牌的橙味果汁饮料归类集中陈列，然后再按同品牌不同规格纵向陈列，按不同品牌同规格横向陈列，同时兼顾价格带，相信这样，顾客就会在很小的移动范围内满足了购物需要。

二、方便顾客看清商品的陈列原则

超市有那么多商品，顾客不可能好奇到把每个商品拿到手中仔细看是什么商品，如果把商品放到顾客看不到的地方或被其他商品挡住，或商品正面不能朝外，就不会引起顾客的注意，也就无法产生销售。所以让我们的员工动起来，给商品一个表现的机会，让每个商品正面朝外，增加露脸机会，就能增加销售机会；让商品各就其位，每一种商品都不能被其他商品挡住视线，酒香也怕巷子深，不露脸的商品没人会关注；货架底层不易看清的商品，可考虑倾斜式陈列突出商品，现在的人是很少弯腰屈尊把羞答答的商品拉出来看的；货架太高的，上层陈列的商品可考虑重复出面，现代人疑心重，看中的商品，不拿在手中感觉一下，钞票是不会拿出来的。

三、方便顾客拿取的陈列原则

“投之以李，报之以桃”。我们的商品陈列只有做到了方便顾客挑选、方便顾客拿取商品，同时又方便放回去，才能增加顾客的购买机会。对鲜肉、鲜鱼等生鲜商品，顾客喜欢挑选、又容易脏手，附近没有简单的拿取工具或供顾客洗手的设施，顾客因担心脏手、不能自由挑选等顾虑，对商品易持怀疑态度或干脆放弃购买。设置洗手池或一次性手套、夹子等简单工具，减少顾客的犹豫吧。

商品陈列的不能过高，顾客因不容易拿到或放回去而放弃，要知道我们超市的顾客多是女性顾客，陈列要考虑她们的身高限制，我国家庭主妇的平均身高155厘米，比较适合顾客拿取的货架空间高度是60~150厘米之间，高处商品尽可能做重复陈列，既能保持顶层的美观，又能保证顾客拿取。对易碎商品要有防护措施，打消顾客拿放顾虑可以增加销售机会。货架隔板之间缝隙的理想状态是商品与上层隔板之间保证手掌能自由伸出，过小，商品不好拿取，隔板间隙过大，顾客又很容易看到背板，不美观，同时浪费货架空间。为顾客想得越周到，回报就越多。

四、丰满陈列原则

俗话讲“货卖堆山”，货架、地堆、端头上的商品必须丰满陈列。商品不丰满，会降低货架空间利用率，导致仓库库存压力增大，商品不丰满，容易给顾客留下这些是“卖剩下来的商品”的不好印象，商品不丰满，影响了商品自己的表现力，影响销售。尤其是地堆、端头等特殊陈列的商品更要丰满，这些特殊陈列犹如超市的画龙点睛之笔，是超市的亮点。就算商品放满了货架，但若是东倒西歪、凌乱不堪，仍然给顾客留下不好影响。如果没有仓库库存，不能保证货架放满，就要把商品前进陈列，以保证商品丰满，整齐。如果没有库存，有两种处理方法：在空缺的地方，放置“此货暂缺"标志；或者把其他关联性的同时销售比较好的商品填补上，这种操作一定要做记录，跟踪要货，不然容易使该商品在店里消失。不能简单地把旁边的商品拉大排面，除非该商品畅销。

五、先进先出的陈列原则

超市内商品，尤其是食品类商品，为了保持商品整体相对好的保质期，在补充商品时应依照先进先出的原则来进行。补货时把里面的商品先拿出来，检查一下，如果保质期和待上架的一样，且货架和商品都干净，就直接上货，否则，商品拿下来，清洁后，把新商品补充在里面，然后把原来的商品放在外面。做容易，坚持难，平时加强对员工的食品安全教育，让员工形成一个良好的上货工作习惯。尤其是生鲜、冷冻冷藏等保质期较短的食品更要注意先进先出。

六、关联性陈列原则

超市内的商品陈列，特别强调商品之间的关联性。这种关联不是简单地如把服装鞋帽归类集中在一个区域陈列这样狭隘，可以以一个主题如“情人节”“火锅节”等组合商品陈列。关联性陈列要求在尽可能的情况下，端头陈列的商品与相邻货架商品有关联，让端头发挥一定的导购作用，就是相邻地堆之间陈列也要注意关联陈列，也要注意平稳过渡，如洁厕灵地堆紧挨饮料地堆，让人看了总不舒服吧。好的关联陈列很容易在激发顾客购买A商品的同时，又购买了计划外的B商品，甚至C商品。

七、同类商品垂直陈列的原则

产品按不同小分类价格由低到高从左向右横向陈列，同一小分类价格由低到高从上往下纵向陈列。靠近主通道，由外往里，同类产品按畅销程度从高到低横向陈列。同一侧货架，从端架起，由外往里，同类产品按畅销程度从高到低横向陈列。有两类以上商品，从货架两端，由外往里，同类产品按畅销程度从高到低横向陈列。

八、按业绩分配陈列

超市货架宝贵，商品陈列不可能平均分配。销售好的商品排面大，陈列段位好，销售差的相反，这样才能实现销售最大化，同时销售陈列是个动态过程，要不断分析销售情况，做陈列调整。陈列排面和位置如以销售说话，才能杜绝人情关。商品陈列权和调整权以及商品的下架和新品的上架权要控制好，注意让适合的专人控制监督。对做特价优惠的商品，如果陈列在货架上，应适当扩大排面和调整到好位置，实现预期效果。

九、唯一陈列原则

货架上商品陈列的位置应是唯一的，除了地堆、端架和专门促销区域等特殊陈列外，货架正常销售的商品应避免两个或两个以上的陈列区域。就是厂家自制的展架、货架，也要慎重摆放，因这些特殊陈列有可能与超市的整体布局不协调。否则多处陈列，不易管理和控制库存，浪费货架空间。

十、安全原则

商品摆放要考虑货架的承重能力，注意安全，轻小的商品放在货架的上方，较重、较大的商品放货架的下方等等。货架高处的商品，易碎的商品，要注意检查，并采取防护措施，地堆商品要注意不要超高超大，以不超过1.4米高为宜，地堆、货架附近不要堆放库存，这样一是店堂不清爽，二是存在容易拌倒顾客等安全隐患。

总之，商品陈列没有不变的法则，它的组合要以顾客需求变化为中心，当然，好的销售气氛也不是靠懂一些陈列原则和技巧做出来的，它需要整合很多资源和各部门的相互配合下才可能营造出来，但如果您不懂一些基本陈列原则和技巧，陈列组合创新也就无从谈起，让商品自己演好自己的角色就不能成为现实！

超市商品陈列技术分析 篇2

连销经营的超市, 也可借陈列法使整体形象趋于统一, 并使经营管理达到标准化。虽然大部分超市基本上都采用了现代化超市内部物流工具, 但对于店面商品的陈列方式和各种货架、隔物板、扩栏、台板、端架、价格卡、省力化栏车的布置和摆放缺乏科学的指导理论, 多半是被动的根据店面布置手册或是店长的个人经验进行布置和调整。但是进一步将怎样将超市中的展示工具系统的组织起来, 在给定时段和客流量的前提下, 如何达到最大销售额, 则只能是个完全说不清的事情。

所以非常有必要对该领域进行规范的实证研究, 建立相应的案例库与数据库, 通过现场观察实验与案例相结合研究的方法, 得出相关的理论模型, 并通过实地检验该模型的准确度, 最后得出科学的规律, 并指导店面商品陈列。

一、商品陈列技术

1. 商品陈列概念

商品陈列 (Goods Display) 指以产品为主体, 运用一定艺术方法和技巧, 借助一定的道具, 将产品按销售者的经营思想及要求, 有规律地摆设、展示、以方便顾客购买, 提高销售效率的重要的宣传手段, 是销售产业广告的主要形式。

2. 商品陈列的分类

根据不同原则, 如商品空间布置、价格特性和淡旺季销售特点, 商品陈列大体上又可以简单的做如下分类:

(1) 纵向陈列和水平陈列:纵向陈列是指同类商品从上到下地陈列在一组货架内, 顾客一次性就能轻而易举地看清所有的商品。水平陈列是把同类商品按水平方向陈列, 顾客要看清全部商品, 需要往返好几次。所以, 应尽量采用纵向陈列。

(2) 样品 (静止) 陈列与活动式陈列:样品陈列是指商场专柜中具有代表性的商品单独展示, 比如服装, 模特衣架要向顾客展示的新款式, 以立体的方式展现出来。对于一些商品, 可以采用活动式的陈列, 比如服装, 营业员选取其中一款, 作为制服身上, 这也是一种销售技巧, 营业员本身就在生动形象地直接给商品作着一种引人注目的最佳效果的展示。

(3) 综合陈列和特写 (场景) 陈列:将不同种类、不同规格的商品经过合理的搭配处理, 综合布置到一个空间, 这种陈列方式能让顾客快捷、方便的获得自己想要的信息。让顾客能迅速、系统的了解商品, 也给观众选择、比较商品提供了方便。而对于一些特殊产品 (如新产品和奢侈品等) 则必须采用特写陈列方式, 即在特定空间和特设场景中集中介绍某一种商品, 模仿电影特技的处理方式, 通过视觉放大或加强, 将某个或某种产品的陈列表现的非常突出, 这种陈列突出商品特色、体现商品优势、引起顾客的共鸣, 并形成品牌偏好。

(4) 季节陈列与节日陈列:在比较长的时间跨度上, 例如水果和服装的销售, 随着季节的变化而显著变化, 因此有必要将该季节急需的商品组织陈列到某个空间, 这种陈列方式能够很好的组织、引导消费, 并且便于配合厂家的淡旺季节货品品类管理和促销政策。而在一些特定的时间上, 如情人节的玫瑰、端午节的青团, 在特定节日期间则必须结合节日的特点、性质和要求, 通过商品的组织和陈列, 既体现卖场节日气氛, 又达到商品促销的作用。

(5) 廉价陈列和高档陈列:花车陈列属于廉价陈列, 它给顾客一种全家的感觉, 能够刺激顾客的购买欲望。专柜需要给顾客高档的感觉, 可以用豪华的货架和灯光处理的方法制造高档的感觉。

以上只是常用的几种商品陈列分类方式, 但是这些不同的陈列方式, 只能给予经营者一些定性的经验指导, 为进一步得出可靠的, 经得起检验的商品陈列理论, 我们必须采用统计学方法对商品陈列进行定量研究。

二、数据挖掘技术

1. 数据挖掘定义

数据挖掘 (Data Mining) 根据对“Mining”的理解, 也叫数据开采, 数据采矿, 数据采掘等, 同义词还有数据融合、数据分析和决策支持等, 严格的讲, 数据挖掘技术只是数理统计方法自然进化的过程, 是在处理新的海量数据集和复杂数据逐步形成的各种方法的总和。就是从大量的、不完全的、有噪声的、模糊的、随机的实际应用数据中, 提取隐含在其中的、人们事先不知道的、但又是潜在有用的信息和知识的过程, 这些信息和知识是可能有潜在价值的, 能支持决策, 可以为企业带来利益, 或者为科学研究寻找突破口。

2. 数据挖掘分类

数据挖掘综合了各个学科技术, 有很多的功能, 当前的主要功能如下:

(1) 分类:按照分析对象的属性、特征, 建立不同的组类来描述事物。例如:根据财务状况, 将上市公司分为高度风险投资对象, 中度风险投资对象, 低度风险投资对象;

(2) 聚类:识别出分析对内在的规则, 按照这些规则把对象分成若干类。分类上知道分类的法则后将目标归入相关的群, 而聚类则恰恰相反, 而是通过对象聚集的办法去寻找可以用以分类法则。

(3) 关联规则和序列模式的发现:关联是某种事物发生时其他事物会发生的这样一种联系。著名的“啤酒和尿布”例子, 购买啤酒的人也有可能购买尿布, 比重有多大, 可以通过关联的支持度和可信度来描述。与关联不同, 序列是一种纵向的联系。例如:今天银行调整利率, 明天股市的变化。

(4) 预测:把握分析对象发展的规律, 基于时间序列对未来的趋势做出预见。例如:对上市公司未来收益的判断;

(5) 偏差的检测:对分析对象的少数的、极端的特例的描述, 揭示内在的原因。例如:在银行的100万笔交易中有500例的欺诈行为, 银行为了稳健经营, 就要发现这500例的内在因素, 减小以后经营的风险。

需要注意的是:数据挖掘的各项功能不是独立存在的, 在数据挖掘中互相联系, 发挥作用。

3. 数据挖掘算法

数据挖掘是许多学科的交叉, 运用了统计学、模式识别、机器学习等学科的技术, 所以分别从不同学科借来了不同的算法和模型, 以下是常见和应用最广泛的算法和模型:

(1) 传统的统计分析 (statistical analysis) 技术:

(1) 多元统计分析:因子分析, 聚类分析等。

(2) 统计预测方法, 如回归分析, 时间序列分析等。

(2) 神经网络:模拟人的神经元功能, 经过输入层, 隐藏层, 输出层等, 对数据进行调整, 计算, 最后得到结果, 用于分类和回归。

(3) 决策树:利用一系列规则划分, 建立树状图, 可用于分类和预测。常用的算法有CART、CHAID、ID3、C4.5、C5.0等。

(4) 粗糙集方法 (RST, Rough Set Theory) :是处理模糊和不确定性的一个新的数学工具, 用RST构造决策规则的算法一般都是考虑决策规则的数量而不是它们的代价。

(5) 关联规则挖掘算法:关联规则是描述数据之间存在关系的规则, 形式为“A1∧A2∧…An→B1∧B2∧…Bn”。一般分为两个步骤: (1) 求出大数据项集。 (2) 用大数据项集产生关联规则。

(6) 遗传算法:基于自然进化理论, 模拟基因联合、突变、选择等过程的一种优化技术。

除了上述的常用方法外, 还有模糊集合方法, 贝叶斯信念网络 (BBN, Bayesian Belief Netords) , 最邻近算法 (KNN, k-nearest neighbors method) 等。

三、基于数据挖掘算法的超市陈列

由于目前对该领域进行实证研究的文献寥寥, 经过多方查阅, 发现国外可能最早进行相关的研究文献最早的开始于上世纪80年代, 但是仅限于货架空间的研究, 如合理摆放高度。消费者走进商店, 经常会无意识地环视陈列商品, 通常, 无意识的展望高度是0.7至1.7米。同视觉轴大约30度角上的商品最容易让人清晰感知, 60度角范围内的商品次之。在1米的距离内, 视觉范围平均宽度为1.64米;在2米的距离内, 视觉范围达3.3米;在5米的距离内, 视觉范围8.2米;到8米的距离内, 视觉范围就扩大到16.4米。因此, 商品摆放高度要根据商品的大小和消费者的视线、视角来综合考虑。一般来说, 摆放高度应以1米至1.7米为宜, 与消费者的距离约为2米至5米, 视场宽度保持在3.3米至8.2米。在这个范围内摆放, 可以提高商品的能视度, 使消费者清晰地感知商品形象。同时要便于触摸。

后来的研究者又结合连锁超市业态的发展, 进行进一步的研究货架布置问题, 如代表文献[2]则给出了货架布置与店面销售利润最大化的实证研究, 文献[14]最经典的一篇, 根据品牌的市场份额和占有率来确定产品展示空间大小, 并考虑消费者的品牌爱好加以调整。并且通过测量市场占有率的弹性变化验证该实证模型, 以此得到一个利润最大化配置的产品展示空间。这种商业统计学研究方法现在还有很强的借鉴意义。文献[4]则给出国外研究的最新思路, 结合更广泛的因素考察商品陈列和品牌运营的关系, 并把商品陈列的影响提高到品牌运营的高度, 由于视角独特, 得到广泛的引用。

国内目前还没有相关的实证研究文献, 现有的有关商品陈列技术的研究仅限于对一般技巧和存在问题的初步探讨阶段[3]-[7], 譬如所谓的可口可乐品牌垂直陈列研究, 商家根据可口可乐公司商品陈列手册规定, 在货架上的产品应严格按照可口可乐、雪碧、芬达的次序排列, 同时可口可乐品牌的产品应至少占50%的排面;产品在货架上应唾手可得;包装相同的产品必须位于同层货架上, 同时要平行;包装轻的放上面, 重的在下面;要注意上下货架不同包装的品牌对应, 如上层是易拉罐的可口可乐, 则下层的对应陈列就是塑料瓶的可口可乐。

从上个世纪九十年代到现在, 该领域的基本没有很大的进展, 直到最近才出现相关的实证研究文献, 如文献[8]利用实证的方法对商店形象进行研究, 另外有不少研究者从传统工业工程角度对商品陈列也进行了研究, 由于不属于市场营销的范畴, 这里不再引述, 但是也为我们提供一个独特的研究视角。

综上所属, 该领域属于一个非常值得研究的研究热点, 考虑超市业态的快速发展, 即将取代原有的门市部或者其他类似的销售机构, “渠道扁平化”也是销售机构竞争的一个必然趋势。目前, 大型消费品厂商几乎无一例外地将竞争触角延伸到了零售终端。良好的商品陈列不仅可以方便、刺激顾客购买, 而且可以借此提高企业产品和品牌的形象。所以非常值得深入的进行研究。

摘要：在超市的经营中, 合理地陈列商品可以起到展示商品、刺激销售、方便购买、节约空间、美化购物环境等各种重要作用。但是目前商品陈列缺乏科学的指导理论, 多半是被动的根据店面布置手册或是店长的个人经验进行布置和调整, 有必要对该领域进行规范的实证研究, 而数据挖掘技术作为从海量的不同结构的数据中挖掘出可能有潜在价值的信息的定量分析方法非常适合用于超市商品陈列的研究, 本文先简单介绍下商品陈列和数据挖掘技术, 并介绍目前研究进展。

超市商品陈列技术分析 篇3

[关键词] 超市商品结构 主成分分析 指标体系

一、商品结构的理论研究

目前理论界关于商品结构的研究还很少，基本的提法都是品类管理，品类管理中的品类结构就是狭义的商品结构，因此超市商品结构定义为指卖场有哪些品种商品，各种类型的商品占总量的比例多少。超市商品结构定位是否准确，关系到超市的经营方向和特色问题，简而言之，就是规定了这个超市卖什么、不卖什么的问题。

依据品类管理中的品类结构可以将商品结构分为四类，分别是:

1.大分类

它是连锁超市中最粗的分类。如生鲜、日配品、日用百货、家用电器等大分类。为了便于管理，连锁超市的大分类一般不宜过多。

2.中分类

它是大分类中细分出来的类别。例如：小家电可以分为吸尘器/空气清洁器/电扇，烹调器具，厨房用具，电熨斗/卫生间用品，电话/应答机/传真机，手表/闹钟/配件等。

3.小分类

它是中分类中进一步细分出来的类别。如厨房用具分为：抽油烟机、微波炉、碾磨机、开饮机、燃气灶、洗碗机、消毒柜、烘碗机、烘烤机、快餐炉、电水壶、电水瓶、水果榨汁机、多士炉、搅拌机、咖啡炉等。

4.单品类

单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。如青岛可口可乐饮料有限公司生产的355毫升听装可口可乐、1.25升瓶装可口可乐就是属于两个不同单品。一般情况下，把品类的结构分为大分类、中分类、小分类。

二、指标体系的建立

根据超市商品结构理论以及商品考核原则还有超市商品小分类方法，本文将定量基准分为8个指标和小分类商品种类（本文以厨房用品为例）。

1.销售额指标

销售额指标要细分为大分类商品指标、中分类商品指标、小分类商品指标及一些特别的单品项商品指标。现在大部分门店的销售系统与库存系统是连接的，后台电脑系统都能够整理出门店的每天，每周，每月的商品销售额。

2.商品贡献率

商品贡献率目的在于找出门店的商品贡献率高的商品，并使之销售得更好。

3.毛利率指标

根据超级市场品种订价的特征，毛利率指标首先是确定一个综合毛利率的指标，这个指标的要求是反映超市的业态特征控制住毛利率，然后分解综合毛利率指标，制定比例不同的类别商品的毛利率指标并进行考核。

4.客单价

客单价影响超市营业额高低的主要因素。

5.库存商品周转天数指标

这一指标主要是考核配送中心库存商品和门店存货的平均周转天数。

6.商品有效销售发生率指标

在超市市场中有的商品周转率很低，但为了满足消费者一次性购足的需要和选择性需要，这些商品又不得不备，但如果库存准备的不合理损失就很大。商品有效销售发生率就是考核配送中心档案商品（档案目录）在门店pos机中的销售发生率。如低于一定的发生率，说明一些商品为无效备货，必须从目录中删除出去并进行库存清理。

7.新商品引进率指标

为了保证各种不同业态模式超级市场的竞争力，必须在商品经营结构上进行调整和创新．使用新商品引进率指标就是对新的供应商和新商品的开发能力。

8.商品淘汰率指标

由于门店的卖场面积有限，又由于必须不断更新结构，当新商品按照考核指标不断引进时，就必须制定商品的淘汰率指标，一般商品淘汰率指标可比新商品引进率指标低10％左右，即每月低1％左右。

9.通道利润指标

一般通道利润可表现为进场费，上架费，专架费，促销费等。通道利润就成为一些超市的主要利润来源，这种状况在一些超市竞争激烈的地区已经发生。

10.商品损耗率

它将直接影响商品的贡献毛利。例如：日配商品的毛利虽然较高，但是由于其风险大，损耗多，可能会是赚得不够赔的。

三、主成分分析综合评判过程

运用主成分分析法,首先对原始数据进行标准化处理,计算变量之间的相关系数,形成相关系数矩阵,接着计算特征值和特征向量,据此计算贡献率和累积贡献率,一般取累积贡献率达85%以上的特征值为对应的主成分（主因子）,然后计算主因子载荷量,最后根据特征向量和主因子载荷量计算各变量的主因子得分。在分析实际问题时,可只取前Ｋ个以累积贡献率达85%以上的特征值为对应的主因子来代表原变量的变差信息,以减少工作量,这是主成分分析法。

根据主成分分析的分析原理及步骤，运用SPSS统计分析软件包中的因子分析法，并采用主因子分析法提取公因子，计算出相关系数矩阵、因子载荷矩阵等，最终求得综合评价值，并据此进行排序。

本文采取10个指标，对某超市厨房用具进行分类得到了16种用具，应用主成分分析法对相关数据进行分析，得到了累计贡献表和因子载荷矩阵表。如表1。

表1完全变量解释表

由表1可以看出主因子个数为3个，满足累计方差贡献率83.311%大于75％。通过表2可以看出第一公因子则基本反映了客单价、商品损耗率、销售额指标、通道利润指标；第二公因子的含义较为清晰，基本反映了商品贡献率、商品淘汰率指标、毛利率指标、新商品引进率指标；第三公因子则基本反映了库存商品周转天数指标和商品有效销售发生率指标。这样，将每个公因子与对应的方差百分比进行线性加权求和，即可得出某一种类商品的综合评价，公式表示如下：

(i代表商品，i=1…16)

表2因子载荷矩阵

表3各商品综合评价及排序

四、结论

由表3可知各厨房用具中排名依次是抽油烟机、燃气灶、微波炉、烘烤机、洗碗机、消毒柜、电水壶、烘碗机、快餐炉、电水瓶、搅拌机、碾磨机、水果榨汁机、开饮机、咖啡炉及多士炉。这样就为厨房用具采购时提供了可行的依据，优化了超市的商品结构。同理，主成分分析可以应用到超市所有商品分类中。如何进行超市商品结构的优化，主成分分析起到了至关重要的作用。

参考文献：

[1]任若恩王惠文:多元统计数据分析——理论、方法、实践[M]．国防工业出版社，1997

[2]于秀林任雪松编著:多元统计分析(第一版)[M].1999

[3]商界杂导社:中国零售业主要业态发展状况.销售与市场，2001 年第 9 期:24～36

[4]倪瑜唬霍佳震:超市品类管理及研究现状[J].上海管理科学，2002.5

超市商品陈列的标准手册 篇4

一、商品陈列的基本原则

1、以销售决定陈列最小空间，其参考公式是：商品日销量×商品空间尺寸×1/2=陈列所用空间，并根据季节性的不同进行调整。

2、同类商品，即同商品大小分类的商品临近陈列，注意品牌商品陈列的竞争关系。

3、商品陈列要体现视觉美感，应考虑灯光因素、颜色因素、图案因素的影响。

4、注意每个商品最小的陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则。

5、陈列时，注意黄金陈列线（0.9—1.3m）上的商品陈列组合和陈列空间的分配。

6、商品陈列的位置是唯一区域原则，正常销售的商品应避免两个或以上的陈列区域（交*陈列或收银台端架陈列除外）。

7、商品陈列遵循界限清楚，整齐，优先选择直线界限原则。

8、陈列的商品是满货架陈列。

9、优先选择相对垂直陈列的原则。

10、相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致。

11、食品的陈列遵守先进先出的原则。

12、冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置。

13、陈列遵循安全原则，如货架、挂钩的承重，轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下等。

14、商品的陈列是干净的、整齐的。

二、生鲜商品的陈列

（一）熟食部陈列

1、熟食的陈列遵循商品必须陈列在正确的温度下。

2、熟食的陈列遵循商品大分类的基本原则：如炸类商品、烤类商品、卤水类商品、面点类商品、面点半成品类商品、中餐类商品、品牌熟食类商品等。

3、熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售。

4、熟食陈列的商品必须表明时间代码，以控制仅有几小时保质期商品的质量。

5、熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配。

6、散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整齐、丰满的单层或双层陈列为主。

（二）鱼科陈列

1、活鲜：水温、盐度要符合要求，水循环通畅，氧气充足。特性及生活环境相近的鱼类可放在一起陈列，量不能过多，发现死亡应立即打捞。

2、海鲜、冰鲜：碎冰要散在鱼身上以保持新鲜，鱼头正面朝向顾客，整个陈列面呈坡形，颜色美观、造型多变丰满。

3、冷冻海鲜：不能超过冷冻柜的装载线。

4、干海产：防尘、防霉、防潮、防虫。

（三）果蔬部陈列

1、按大、中、小分类划分原则陈列。

2、陈列前及营业期间，应对蔬果进行质检，发现腐烂、变质，要第一时间挑拣出来，确保货架商品新鲜、优质。

3、陈列要丰满、货量足，陈列面积与周转量成正比例。

4、色彩搭配组合要鲜艳、丰富、有变化。

5、根据商品的不同特性，选择合适的陈列道具、方法、温/湿度、时间，以避免造成损耗。

6、先进先出原则。

7、根据季节变化而改变陈列，新上市品种应陈列在明显的地方。

8、陈列的区域、设备、器具应清洁卫生，蔬果应清洁卫生，无泥土、杂草等。

9、标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。

（四）面包部陈列

A、面包陈列

1、遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面包、点心等。

2、先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质量要求和在保质期范围内。

3、面包的陈列面积要与销量相配。

B、蛋糕陈列

1、蛋糕必须放在冷藏柜中陈列在正确的温度下。

2、必须在保质期内销售。

3、先进先出的原则。

4、一般选择单层或少层纵向陈列方式。

5、蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板，以供顾客选择有感官的参照。

6、蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。

（五）精肉科陈列

1、陈列时应对肉质品进行质检，以确保品质优良。

2、根据商品的分类原则、陈列所需温度和风俗习惯（牛、羊肉与猪肉分开）以及防止交*感染等因素陈列，散装陈列要有档板隔开。

3、商品必须以正确的方式陈列在正确的温度下，主要采取单层、纵向摆放陈列方法，陈列的空间必须与销售量相配，冷冻品的陈列不能超过冷冻柜的装载线。

4、陈列的品种应丰富、齐全，数量多而丰满，以能填满货架空间位置的2/3以上为原则。

5、先进先出原则。保质期短的商品陈列在保质期长的前面。

6、标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。

三、非生鲜商品的陈列

（一）货架商品的陈列标准

1、商品在货架上陈列必须符合商品分类的原则。

2、任何一种商品在货架上都只能有一个陈列区域。

3、商品陈列遵循先进先出原则。

4、所陈列的商品要与货架前方的“面”保持一致，“正面”要全部面向通路一侧。

5、适当地使用盛装器皿、备品，且陈列后必须安全。

6、商品陈列的位置必须有正确的价格标志，且位置正确，并安放宣传板、POP。

7、所有货架上的商品都必须保证有可扫描的正确条形码。

6、货架上不得出现任何超过保质期的商品。

7、货架上不得出现任何包装破损的商品或配件缺少、品质损坏的商品。

10、商品在货架上应是满货架陈列，数量充足。

11、商品间距约为2～3mm。商品陈列的高度保持与上层货架隔板可放进二个手指的距离。

12、商品在货架上应保持干净、整齐、位置正确，避免使顾客看到货架隔板及后面的挡板。

13、所有缺货的商品应标出暂时缺货标签，保持空缺，不得用其他商品填充排面。

（二）端架商品的陈列标准

1、端架陈列的商品必须有正确、明显的价格标志。

2、端架陈列的商品，原则上不超过两种（类）。

3、端架陈列的商品，原则上必须全部拆纸箱包装陈列。

4、端架陈列商品应符合安全陈列原则。

5、端架陈列的尺寸、长度=两排货架的长度、宽度；层板的宽度、高度≤1.6m。

（三）堆头商品的陈列标准

1、堆头陈列的商品要有正确、明显的价格牌。

2、堆头陈列的商品底下要有木栈板或特制平台垫底，商品不得直接接触地板。

3、堆头陈列的商品陈列首选方形陈列，堆头陈列的商品可以选择割箱的陈列方法。

4、堆头陈列商品应符合安全陈列原则。

5、堆头商品的陈列长宽度不超过卡板尺寸，而且高度不超过1.4m。

6、堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过。

四、常用的陈列方法：

1、货架陈列法：指所有处于销售状态的商品在货架上进行陈列的方法。货架的形式有多种方式，如陈列服装的圆形架、四方架等，陈列冲动性商品的收银机前的货架，陈列日常食品及百货的H、L型货架等。货架陈列法主要是利用层板、挂钩等简单的设施进行陈列，变化有限。

2、专柜陈列法：指一些比较贵重的商品采用专柜的方式进行陈列。如精品家电、精品文具、贵重皮包、贵重烟酒、品牌化妆品等。专柜的陈列可以设计成精品区的形式，也可以采用供应商制作的柜台进行陈列，一般都配备相应的商品广告灯箱。

3、展示陈列法：指对商品进行展示的陈列方法。超市中常用的样品展示法、服装展示法即是典型的例子。样品展示法，即在陈列商品的区域，陈列出样品给顾客进行参 考，如家电、大型运动器材、家具等，都必须展示样品；服装展示则是将橱窗的概念引入超市中，在天花、墙壁等地方组合展示销售的商品，增加销售的气氛以刺激 顾客的购买。

4、量感陈列法：利用大面积、大空间来陈列单一的商品或系列的商品，体现量感，给顾客一种非常强烈的廉价感和热销感。超市通常用端架、大面积货架、堆头、网篮等进行量感陈列。

五、商品陈列的操作原则

（一）第一优先顺序：大中小分类顺序原则。

根据总部确认各店商品数以及放置的陈列图，按照商品的大中小分类顺序陈列。特例部分：

1． 照相机、随身听、手机、电子词典先以品牌陈列，再按价格带陈列。

2． 相框先按材质区分，再按尺寸陈列，再按价格带陈列。

3． 玩具陈列按中分类。在中分类中，按商品尺寸包装，并按价格带陈列。

4． 白酒分类先按简装和盒装分开陈列。再按品牌、价格陈列。

5． 甜饼干、咸饼干、夹心饼干按品牌陈列，品牌之间价格从低到高。

6． 袋装蜜饯和瓶装、盒装蜜饯分开陈列（袋装用吊挂，瓶装、盒装用层板陈列），再按分类陈列。

7． 礼盒分类中的糖果礼盒陈列在糖果下方，巧克力礼盒陈列在盒装巧克力下方，饼干礼盒按口味陈列在饼干下方。

8． 袋装速食面按功能价格带陈列，拉面与其他袋面分开。再按口味上袋（组）下箱陈列。

9． 速食汤类与香辛调味料（袋）陈列在一起。

10． 奶粉袋装与罐装分开陈列。再按功能、价格带陈列。

11． 卫生巾按品牌陈列，上层、中层日用，下层夜用、套包。护垫单独陈列。

12． 碳酸饮料罐装、瓶装分开陈列。按可乐、汽水、加味汽水，上瓶下箱，上罐下箱。

13.啤酒罐装、瓶装分开陈列，国产瓶啤接进口瓶啤，国产罐装接进口罐装。

(二)第二优先顺序：价格带顺序原则

价格带以卖场主通道或次主通道方向为基准，朝货架巷道之间的同一方向，价格由低到高陈列，*墙货架根据主动线价格由低至高。杂货特例部分：

1． 电视机在按小分类陈列后，先按功能区分（普通、超平、纯平）。

2． 男式衬衫按素色和花色区分，再按价格带区分，陈列时尺寸下小上大，颜色上浅下深。

3． 日配乳品按包装，袋装、盒装分开陈列，袋装放在高柜底层。

4． 袋装洗洁精、酱油、醋按包装陈列在各分类的货架最下层。

5． 食用油各小分类按品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。

6． 小分类原味茶叶功能、价格带区块陈列。例：按毛尖、龙井、碧螺春。。

7． 保健食品按分类、品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。

8． 个人清洁用品中洗发和护发用品，香皂、洗面奶、沐浴乳、整发用品按分类品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。

9． 儿童牙膏与成人牙膏分开按品牌价格带陈列。

10． 牙刷按分类采用吊挂式陈列，套杯放在最下层，按价格带陈列。

11． 洗衣粉按分类、品牌区块陈列，袋与盒罐分开。品牌之间价格从低到高，并兼顾色彩的协调。

12． 尿裤按分类、品牌陈列。上层S，中层M，下层L、XL陈列，品牌之间价格从低到高。

(三)第三优先顺序：垂直陈列原则

垂直陈列单品基本面宽度不小于20公分，除极少部分日均销量很低的商品例：汽车用品。垂直吊挂商品例如：内衣、袜子、饰品、棋类、剃须用品之外，其它商品陈列都不小于20公分。

1． 具体陈列参照以下原则：如图

（一）以下图文表示A、B、C、D为一个小分类4个不同单品代码，以2组货架为例。

高回转与非整箱商品

A

B 高回转与非整箱商品

C

D

A

B C

D

A

B C

D

A

B C

D

价格带：A→B→C→D 从左到右由小到大

2.上图中高回转库存商品区不仅作为展示区，更应有利于员工补货。（如饮料以商品实物陈列），库存区与销售区应为同一商品。如图

（二）以下图文A、B、C、D、E、F表示6个不同商品代码。以一组货架为例。

高回转与非整箱商品

A

B 高回转与非整箱商品

C

D 高回转与非整箱商品

E

F

A

C

E

A

C

E

B D F

B D F

价格带：A→B→C→D→E→F 由小到大

注：2M以上是库存区，2M以下为陈列销售区。有商品必须有标价

3.排面管理

楼面主管每天必须安排人员对排面商品数进行检查，（附表）

卖场商品陈列检查表

高回转与非整箱商品库存区

200cm

150cm

100cm

50cm

0cm

检查人员： 主管： 处长：

（以上以3组货架为例）

备注：检查时排面中商品数必须与表中左下方商品数上下限相对应，否则要立即追踪改善。(下限为该BAY最低之商品陈列数，上限为该BAY最高之商品陈列数)

检查时间为9:00－10:00

4．补货时间：上班 －开店

13:30 －15:00 21:30 －结束

（营业准备）

（二次开店）（闭店收尾）

高空补货操作需由二个人以上进行，补货车登高需安全。

（1）每周一次对排面进行整理，平时排面商品不得移动。缺货商品请用缺货标签。保证以商品大中小分类，价格带垂直陈列。

（2）加强对新员工的陈列管理培训，制定培训计划。

（3）陈列管理按大中小分类价格带垂直陈列，各店必须严格参照陈列观念原则执行。

（4）闭店收尾工作要确实，生鲜设备环境清洁消毒，商场补货商品的执行准备，以及收银区散货的根源处理和检查归位。

（5）交接班工作要详细，让接班人员能够顺利地完成未完之工作，并确实执行上级交办的其他工作。

六、陈列的注意事项

（一）陈列的安全性

1、排除危险陈列

（1）对于较重的商品、大型的商品要考虑位置及高度的安全性进行陈列。

（2）对玻璃容器等要采取安全措施。

（3）注意顾客行动线、货物搬入线上陈列的安全性。

（4）要特别保证突出陈列的安全性。

（5）考虑意外如地震等情况，不要将不稳定的商品陈列到较*上的位置上。

2、撤去非安全性商品

（1）撤除破损、渗漏、生锈的商品。

（2）撤除超过销售期限的商品。

（3）撤除质量恶化的商品。

3、确认容器、备品的安全：

（1）保证手、衣服接触上也是安全的。

（2）防止出现展柜、隔板破损现象。

（3）使用易取敢放的容器。

（二）陈列的易观看、易感受，努力使陈列易购买

1、陈列应使顾客所要得商品易被发现。

2、将高回转的商品陈列在1.2M-1.6M的位置。

3、POP的大小不应妨碍商品的拿取。

4、将商品的正面（文字面）面对顾客。

（三）陈列的易取性、易放回性

1、不要将商品陈列在到达不到的地方。

2、要考虑重型、大型商品的易取性。

（四）让人感觉良好的陈列

1、有效地利用音响照明、色彩

（1）有效地使用音乐。

（2）充分利用照明。

（3）要注重照明质量。

（4）考虑色彩调节进行陈列。

（5）要注意色彩搭配的整体协调感。

2、新鲜感

（1）引入裸露陈列。

（2）保证卖场每个部位的美观性。

（3）撤除带灰尘、伤疤、蔫瘪的商品。

（4）POP上不应出现褪色、有污迹、字迹不清洁等现象。

（5）防止容器、商品上出现污迹、破损。

3、为顾客提供信息

（1）提供菜谱，为顾客提供好的建议。

（2）顾客由陈列样品的以下内容获得信息：陈列高度、位置、排列、广告牌、宣传板、POP等。

（3）实行关联销售陈列方法。

（4）引入渲染购物氛围、富有变化的陈列方法。

（5）引入现场演示、尝试的销售方法。

（6）突出季节感

（五）陈列的应时性

1、及时为顾客提供应时的生鲜食品。

2、及时提供不同节日所需的特殊食品。

3、尽早陈列出当前的话题商品、畅销商品。

4、渲染出不同季节所应拥有的氛围。

5、随季节、时令的变化而改变陈列。

6、在顾客拿薪水的日子等支出会有所增加陈列量。

7、陈列量应与星期日等休息日的顾客活动、生活方式相符。

（六）陈列成本问题

为了提高收益性，要考虑：

1、将高品质、高价格收益性较高的商品与畅销品搭配销售

2、降低容器、备品的成本；

3、明确规定陈列最大量与最小量

4、同时要提高效率，防止商品的损耗

超市食品区商品陈列(副食品) 篇5

液体

饮料/碳酸/果汁/牛奶/水/茶饮料/健康饮料/罐头饮料/龟灵膏

碳酸：先依据口味再根据品牌陈列。货架上层陈列听装，下层陈列瓶装。货架最高两层陈列听装，中间一层陈列听装六连包，下层陈列瓶装及家庭装。此陈列是依据商品的规格大小陈列，基于安全因素大规格应陈列货架底层同时方便顾客拿取。

果汁：依据口味再根据品牌陈列。果汁陈列重点突出颜色搭配，同口味商品陈列一起在色调上更协调，更能吸引顾客眼球。汇源纸包果汁系列单独陈列一组货架。

牛奶：在陈列时按小分类陈列（依据纯牛奶、花色奶、果奶、其它牛奶、配置奶陈列。）在此原则上再按品牌陈列。货架的下库存区陈列整件商品，以250ML规格牛奶3件为高度。（果奶、其它牛奶、配置奶无下库存区）备注：三角包用斜口笼陈列在配置奶货架下层。

豆奶：豆奶陈列在牛奶区域的配置奶后面。

健康饮料：按功能归类纵向陈列。陈列在茶饮料后面。

龟灵膏：建议陈列在日配课冷柜上。

水：按品牌纵向陈列。小规格陈列在货架的上层，500—600ML规格陈列在货架的黄金位置。考虑到方便顾客整件购买，下库存区陈列500—600ML规格整件商品，以两件水的高度为标准。上库存区陈列250—350ML规格整件商品。由于目前部分小分类厂家功能单一，暂未达到按小分类陈列的标准。

茶饮料：按口味陈列（依据绿茶、红茶、花茶、凉茶陈列）。货架上两层陈列利乐包依次下来为350ML瓶装、500ML瓶装、家庭装。

罐头饮料：依据规格大小陈列，上层陈列小规格下层陈列大规格。桔片爽系列占整体罐头饮料陈列的三分之二。

保健品

就目前而言为突出厂家的品牌性，保健品陈列将依据品牌陈列。

冲调/奶粉/茶叶/方便冲调/蜂蜜/儿童食品

奶粉：先按年龄段再按品牌来陈列，依次为婴儿奶粉、儿童奶粉、学生奶粉、成人奶粉、老年奶粉。听装陈列在货架的上三层，下面陈列袋装奶粉。

茶叶：根据包装分礼盒和普通包装陈列。其中普通包装依据功能分类陈列依次为绿茶、花茶、乌龙茶、红茶纵向陈列。依据消费习惯礼盒茶叶靠近保健品陈列。

方便冲调类：依据小分类陈列（分：燕麦片、麦片、豆奶粉、方便粥类、糊类、核桃粉、咖啡、果珍等陈列次序可依据各卖场情况来进行陈列）。礼盒根据季节变化调整陈列，旺季与包装分开陈列、淡季陈列在货架的最下层。

蜂蜜：依据方便冲调陈列模式陈列。

儿童食品：跟儿童奶粉相关联陈列，依据品牌陈列。

休闲食品

饼干/甜味饼干/咸味饼干/家庭装饼干/点心

甜味饼干:依据小分类、规格、形状来做陈列。

咸味饼干：依据品牌做陈列。

家庭装饼干：依据商品包装来陈列。

点心：依据小分类进行纵向陈列。依次为沙琪玛、派、蛋糕、酥类、蛋卷、煎饼、小糕点等。

糖果/巧克力/糖果/香口胶/巧克力

硬糖：先按包装再依据口味来陈列。陈列道具建议采用挂钩。

软糖：同上。

香口胶：先按包装再依据品牌来陈列。袋装香口胶建议采用挂钩陈列，瓶装香口胶用层板陈列。

巧克力：按品牌陈列。排块装建议采用专用陈列道具。

休闲食品/肉干/熟食/蜜饯/核果/果冻布丁/膨化食品

肉干：先按小分类再按厂家陈列。依次为牛肉干、牛肉粒、卤味肉干、猪肉干、肉松、鱼干类。陈列道具建议采用挂钩。

熟食：依据消费者的消费习惯建议以品牌进行纵向陈列。陈列道具建议用挂钩。

蜜饯：依据小分类再按包装来陈列。袋装和瓶装分开陈列。依次为梅子、姜、蜜枣、酸枣糕、地瓜干、山楂、葡萄干、橄榄/芒果等。建议袋装蜜饯采用挂钩陈列，瓶装蜜饯采用层板陈列。

核果：依据小分类再按包装来陈列。袋装和瓶装分开陈列。分类陈列依次为瓜子、花生、开心果、松子、杏仁、豆类、核仁等。袋装核果类商品建议采用网层板陈列，瓶装核果类商品采用层板陈列。

果冻布丁：依据包装再按品牌陈列。最下层陈列大袋装，上面以杯装、软包装（吸吸冻）纵向陈列为主。

膨化食品：依据品牌、包装来陈列。听装与袋装分开陈列。袋装陈列建议采用网层板，瓶装陈列采用普通层板。

烟酒类

酒/白酒/葡萄酒/保健酒/啤酒

白酒：按小分类再依据品牌陈列。小分类为简装白酒、礼盒装白酒。礼盒装白酒依据品牌进行陈列，简装白酒依据规格进行陈列，货架上层陈列小规格白酒，下层陈列桶装白酒。

葡萄酒：根据消费者的消费习惯按品牌进行陈列。

保健酒：按品牌再依据规格陈列。

啤酒：按品牌纵向陈列。货架上层陈列听装，下面陈列瓶装。

洋酒：考虑到洋酒的单价较高与顾客惯有的消费习惯建议陈列在烟柜。

粮油类

米面制品：面粉/面条/方便面

面粉：建议采用斜口笼陈列。

面条：依据包装再按品牌陈列。袋装与筒装分开陈列。陈列道具建议陈列层板。

面食：依据包装再按品牌陈列。袋装、五包入、容器面分开陈列。袋装和五包入建议采用网层板陈列，容器面采用层板陈列。

其它

按品牌再按规格陈列。货架上层陈列小规格下层陈列大规格。

油米

由于油类品牌效应较强建议按品牌区分陈列。货架上层陈列小规格,大规格居中下陈列。

米应与油陈列在一起,米最好陈列在木制的货架上,单品不宜过多,按规格品牌陈列即可。针对高档米建议用货架陈列。

调味品罐头食品

调味品应与罐头食品类陈列在一起,按包装的形状及小分类区分陈列。袋装与瓶装分开陈列。袋装调味品用斜口铁笼陈列外其余都用层板陈列。

袋装调味品依据分类、品牌采用纵向陈列。袋装调味粉建议采用专用陈列道具，其它可采用斜口笼陈列。

南北干货：按小分类再按品牌纵向陈列。采用层板陈列。

超市商品陈列技术分析 篇6

关键词：大型超市,卖场布局,陈列设计

对于大型超市而言,卖场内部的布局和商品的陈列方式是提升商品销量的一个重要因素,超级市场在国外的先期产生和发展,使得国外在超市商品陈列这一课题上研究和应用水平较为先进,特别是以欧美日为代表的商品陈列技术走在了国际陈列研究的前列。沃尔玛、家乐福、JUSCO等国外大型超市布局整洁,重视顾客购物的舒适性和安全性感受,商品陈列管理较为规范,监管力度强,能灵活应用商品的关联性陈列,生动陈列等陈列技巧。我国本土超市在这个领域的研究起步较晚,水平较国际超市仍有差距,在陈列布局方面理念上仍然不够重视,在陈列方法的研究和实施上仍然较为落后,这成为制约它们发展的一个不可忽视的地方。本文所研究的福建某大型本土超市作为福建本土“农改超”超市成功的典范,其商品陈列有其自己独特的风格和特点,但仍存在一些不足之处,改善卖场布局和实现陈列设计科学化已成为提高超市竞争力的关键要素之一。

1 大型超市的卖场布局及陈列设计

1.1 研究必要性

大型超市是指采取自选销售方式,以销售大众化实用品为主,并结合超级市场和折扣店的经营优势,满足顾客一次性购足需求的零售业态[1],合理布局和科学的商品陈列对于吸引顾客非常重要。研究大型超市的卖场布局和陈列设计,可以更好地指导门店管理工作,把握销售实绩,在提高销售业绩的同时,通过合理的卖场布局和商品的陈列设计赋予商品生命力,塑造超市的整体魅力,体现企业的经营思想和目标。

1.2 设计原则

合理的超市布局和商品陈列应该要迎合消费者的心理,为消费者提供舒适方便的购物环境,以达到吸引消费者的目的。一般来说,超市的卖场布局和商品陈列应遵循以下原则。

1.2.1 卖场布局

首先,要让顾客容易进入,并尽可能久留。到超市购物的顾客中,大部分属于随机购买和冲动购买[2],因此商品丰富、展示新颖、方便快捷,使得顾客进卖场看得到看得多至关重要,可在卖场中放置显著的促销区、展示区,创造性地发挥商品展示特色,并尽可能排除顾客在卖场中购物所遇到的障碍。

其次,特色鲜明,环境舒适,光线整洁明亮。购物环境直接影响顾客的购物心情和对商品及卖场的印象,合理利用卖场内的空间,并通过灯、光、色、音响等设施的配合,营造舒适的购物环境,能有效促进销售额。

1.2.2 商品陈列

超市在进行商品陈列设计时,应遵循容易选购、愉快购物、易见易取、丰富丰满、先进先出、关联性、同类商品垂直陈列等原则[3]。商品排列简单明了,能够使顾客快速找到所需商品,对于一些季节性、节假日和新商品的陈列要注意一定的艺术性。做好货架和商品的整理、清洁,注意将商品品名和价格正面朝向顾客,价目牌应和商品相对应,位置正确。

2 福建某大型本土超市的卖场布局和商品陈列优点

福建某大型本土超市经过十多年的发展,已成为以零售业为龙头,以现代物流为支撑,以食品工业和现代农业为两翼,以实业开发为基础的大型企业集团,是福建省“商业流通及农业产业化”的双龙头企业,作为主要经营生鲜产品的“农改超”超市,其陈列有其自己独特的风格和特点。

2.1 超市的布局总体较为合理

超市主、副通道安排合理,层次分类明确,磁石点理论应用巧妙,较能深入挖掘消费者购买力。

由于是典型的“农改超”超市,生鲜区是该超市的一大重点区域,它占地面积较大,设置在超市的最内侧,为超市带来的高人气凝聚。在生鲜区的陈列布局上也较为合理,无论沿主、副通道都能很快抵达生鲜区域,且在生鲜区旁专门设有鱼类肉类产品处理加工点,为顾客免费加工生鲜鱼类、肉类产品。

2.2 货架摆放利用空间充分,布局紧凑

超市的货架摆放基本与入口处主通道平行,兼有其它摆放方式。就整体而言对空间利用较为充分,也符合面向中低消费者群的定位,但在购买高峰区会显得相对拥挤。货架有三种类型,小型货架高度有1.50M,中型货架高度为1.80M,靠墙的大型货架则高至2.0M。在货架的设计上不拘泥于固定模式,种类花样比较多,让人比较容易有新鲜感。整体分区布局较为紧凑,各区域间间隔较小,容易营造热销气氛[4]。

2.3 摆放货物形式多样、合理

该超市在促销商品和散装称量食品上采用岛式摆放方法,促销商品采用大量堆积的方法,让人感觉商品量足又新鲜。而在特色区域新鲜农产品区,该超市采用传统的大量堆积摆放,很好的保留了超市的固有特点,同时也适宜于中国传统习惯。在一些中国传统食品的陈列上,保留了堆头陈列等传统陈列方式,较好地保留了浓厚的中国风格,给顾客熟悉感和亲切感,符合中国人的习惯和心理。在货架的侧面采用增设挂钩,悬挂陈列,悬挂一些袋类食品或小包装商品,较好地利用了陈列空间,也方便了顾客沿着通道有需要的取用方便[5]。

3 该超市卖场布局与商品陈列存在的问题

虽然该超市的卖场布局和商品陈列总体来说较为合理,但也存在着如下问题:

(1)分区定位不合理,分类陈列不够明确。

如水果区和生鲜产品区间隔较近,气味互窜,影响消费者购买;超市在食品区货架、货柜之间过于紧密,消费者选购容易出现过度扎堆的现象;此外进口商品陈列位置偏处一角,和杂货区、生鲜区相邻,不但难以寻到,亦且降低格调。

(2)特价商品陈列位置不够醒目,特价促销产品分布较为分散,没能形成良好的集中、刺激效应和规模效应。

国外大型超市的促销活动虽然不如该超市力度大、频率高,但是总是能获得良好的促销效果,这与其强大的宣传力度和巧妙的商品陈列位置是分不开的,此外该超市没有产品分布的指示牌,顾客较难以精确定位产品所在。

(3)超市内部分商品标签不能与货物对应,偶有标价牌错放的现象。

国外超市对商品的价格牌不仅有着精心的设计和研究,而且商品信息明确、全面,标价牌摆放严谨,这些细节问题需应加以注意。

(4)超市内的空气质量较差,气味不佳,冷气措施不到位。

该超市在生鲜区和熟食区明显感到较为脏乱,卫生工作不足会加大气味的浓度和加剧窜味,在视觉和嗅觉上造成不良影响。该超市摆放有较多冰柜,以储存冷冻食品与饮品,但是将冰柜摆放于一般顾客逛超市路线的前部分,在刚开始逛超市时就选取冷藏品并不合适,导致有购买冷冻食品需求的顾客必须买完快速逛完超市或者离开超市前原路折返选取。

(5)商品补货速度较低,导致货架偶尔有商品空缺现象,让人产生货物不新鲜、品类不足的感觉。

货物的摆放不够整齐精细,货物表面与货架表面尽量平齐等细节没有加以注意与改进,如有些不同高度的货物较为粗糙的摆放在一起,所形成的高度间的不和谐会影响整体的美观。

(6)收银台和货架的距离略显狭窄。

在购物高峰期,收银处总是显得很拥挤,排队的人甚至站到货架间的过道上,影响了顾客的正常购物。

4 该超市商品陈列改进建议

针对该超市布局和商品陈列的问题,提出如下改进建议:

(1)根据分区定位原则,调整超市整体陈列布局。

首先应该明确分区定位,进一步优化整体布局,如图2所示,将蔬菜区域间隔在生鲜和水果区中间,可减轻水果区和生鲜区的窜味。其次,把进口商品区旁迁,如此一来可避免与生鲜、杂货区域过于紧靠影响进口商品形象,同时也可减轻窜味带来的负面影响[6]。再次,应该适当的增加货架间距,还可在标准化间距的情况下,结合销售情况和人流和区域功能划分,调整区域密集度。

(2)应用分类陈列原则,突出促销商品,明确产品分布。

首先,应当增强促销商品管理力度,合理陈列位置,适当使用陈列方式,促销产品要在各销售区域重点突出,适当集群,形成规模效应,随实际情况和促销情况而适当调整改变促销策略。其次,应该在主副通道和各处转角处应设置一些产品导引指示牌,以明确产品区域,方便消费者购买[7]。

(3)完善商品标签,明确商品标价。

首先应明确商品标价,严格配套商品位置与标价指示。其次,应当严格完善商品标签内容,以使顾客在购物时对商品有明确的了解。

(4)遵循安全性原则与整洁清洁原则,增强人性化管理,加强超市安全性和卫生工作。

首先,夏天需要加大冷气度和改善超市内空气质量,给顾客一个舒适的消费环境。其次,在可直接食用不需清洗的商品区域须有防尘设施,在熟食区域应增设“禁止触摸”和“小心烫手”等警示牌。再次,散装食品在混合销售时应标明最早生产日期和保质期限,严格管理,以保证顾客购买商品的卫生安全。最后,在生鲜熟食区做好卫生工作,保持玻璃橱窗和地板的干净清洁。

(5)应用多种方式,增强商品陈列的效益性。

该超市在商品动态陈列和陈列辅助方面的使用和手法较为缺乏,较少使用一些花俏或特别吸引人的技术手段。动态陈列和陈列辅助手段是超市陈列重要的一部分,特别是在一些商品如化妆品和色彩鲜艳类产品上所起到的示范作用和刺激作用是很可观的。该超市在做好常规陈列的基础上,应用多种方式陈列来吸引消费者目光,根据产品本身,突出产品的特点。在一些短期销售的产品上,甚至是可以采用哗众取宠的陈列方式。具体操作上该超市可以在超市促销区域和重点销售区域采用液晶电视播放、海报、现场解说等等陈列辅助手段。

(6)根据陈列的醒目易取原则,结合黄金分割法对货架上的商品进行陈列。

超市在具体的货架层陈列上,依据商品销售量差别进行一定的分层陈列,但仍有不合理可供改进之处。陈列的醒目易取原则的第一个要求是能够给与商品足够的展示。一个货架陈列的商品,货架高度在70~160 cm消费者眼睛能直接看到也是最醒目的区域,是黄金销售点和次主力销售点所在,应当陈列主力销售商品或超市的自有品牌,但在这一块区域我们看不到超市的自有品牌商品。货架纵向应当尽量陈列同一个品牌的商品,系列商品纵向陈列会使商品视觉区分性提高,同时易于促进商品间的竞争和顾客挑选。而该超市部分商品的横纵向陈列杂乱,在达能饼干的陈列上横向混杂陈列。但应当注意的是,对于产品线长的产品可适当采用分段陈列,以免使某个商品系列占据全部区段而在无形中减少商品的竞争对比性。

因此我们建议,首先该超市应当按照黄金分割法进行货架上商品的陈列,在保证热销商品得到充分展示的基础上,适当的在货架的主力和次主力销售点上。

陈列超市自有品牌或协作性强的品牌。其次应该理顺食品纵横陈列,避免出现陈列杂乱。最后,该超市在普通货架的高度上应适当调整,高度为180cm~185cm较为恰当。醒目易取原则的第二个要求是易于取放,而超市的两米货架显得过高,既不便于消费者取放商品,也不符合安全性原则,容易在商品的取放中造成商品和顾客人身安全的危险。

(7)在执行陈列中严格贯彻先进先出原则。

在商品的及时补货和先进先出陈列贯彻上,应该严格贯彻先进先出的陈列原则,在补充商品时,应先把旧货取出,放入补充的新商品,如此一来即可保证顾客购买商品的新鲜度,还可减少货损。同时管理层还应对此做出绩效考核,督促员工执行[8]。

(8)加强对超市员工陈列培训。

超市员工是超市陈列的具体执行者,他们的陈列水平和陈列意识直接体现一个超市的陈列水准,直接影响超市的陈列质量。该超市在超市员工的陈列培训和陈列实施监督上略显不足。建议该超市在经营管理中首先要加强员工的陈列培训工作,其次应该加强日常监督管理,把日常陈列列入绩效考评中。

参考文献

[1]王继周.卖场管理实务[M].广州:经济出版社,2003:14.

[2]袁向博.浅析大型超市的卖场布局[J].时代金融,2010,(6):193.

[3]刘超.卖场选址与布局[M].北京:中国发展出版社,2006:58-63.

[4]王丽丽.谈超市布局科学化[J].商场现代化,2008,(3):87.

[5]刘联辉.超市物流.北京:中国物资出版社,2003:148.

[6]付玮琼,杨晓磊.商场超市布局与商品陈列技巧[M].北京:化学工业出版社,2006:92.

[7]杭中东.超市经营与管理[M].北京:中国商业出版业,2006:132.

主题陈列在大型超市中的应用 篇7

商品陈列常被称为“向顾客做购买前最后一分钟的提示”，在大型超市中，商品陈列的促销作用比电视广告和报纸广告更为有效。主题陈列能更好的突出重点，明显区别其他商品的陈列，营造小环境、烘托气氛。

主题陈列的理论基础：AIDA模型

AIDA模型是1898年E.St.Elmolewis提出的消费者行为模型，“AIDA”是注意（Awareness）、兴趣（Interest）、欲望（Desire）、行动（Action），AIDA模型是有效解析消费者行为的重要理论之一，广泛应用于广告、推销以及商品陈列等方面。AIDA模型如图1所示。

吸引消费者注意。主题陈列的首要职能是引起顾客对产品及其所传递的信息的注意。吸引注意的过程要对消费者形成视觉、听觉、嗅觉等感官刺激，使消费者的大脑处于兴奋状态，心理活动集中指向产品，从而有利于产品购买活动顺利进行。

提起消费者对产品的兴趣。认知心理学研究显示，人们一般能记住自己听到内容的20%，看到内容的30%，听到和看到内容的50%，交流讨论内容的70%，亲身体验内容的80%。因此，在吸引注意的基础上，主题陈列注重调动消费者的主观能动性，鼓动消费者参与、交流与体验，以加深其对产品的印象。

激发消费者购买产品的欲望。主题陈列能营造良好的购物氛围，并向顾客提供充分的购买理由，使其相信通过购买可获得特定的利益，进而激发其购买欲望，形成购买动机。

促成消费者购买产品。消费者对产品产生购买欲望后仍可能处于犹豫不决的状态，主题陈列传递充足的促销信息，积极促进消费者进行实质性思考并做出购买决策，采取购买行动。

品类主题陈列

大型超市中基本上都是以分类陈列作为最基本的陈列方式，分类陈列有利于顾客对卖场销售的商品一目了然，可以在不同的种类、花色、质量、价格之间比较挑选，所以商品品类可以是很好的主题陈列的选择。

一些知名品牌经过多年的超市终端经营，对陈列已经有了自己的特色，在主题陈列上尤为突出。

雀巢咖啡。雀巢咖啡在陈列上以红色为主色调，在消费者心目中形成了经典印象，如今在大型超市中，雀巢新开辟了可现场试饮、冲调的吧区形式，把小型咖啡店引入了超市中，用咖啡的香浓氛围吸引消费者的注意，并让消费者直接参与到咖啡的冲调过程中，增加消费者的参与度，从而促成消费者的购买行为，比消费者单纯的选购活动更加丰富。

德芙巧克力小镇。提起巧克力，很多消费者都知道“德芙”这个经典品牌，“德芙”自1993年进入中国市场，一直是行业的领导品牌，是消费者心目中独一无二的巧克力经典。在终端推广上，德芙一直坚持“市场生动化”原则，在陈列和展示上，讲究对消费者的第一印象，引起消费者的消费冲动和购买欲望。在原有的终端陈列基础上，德芙以巧克力小镇的主题陈列新方式，从视觉和情感上引起消费者的共鸣。并且将脆香米等分支品牌放在一起陈列，形成了一定的品牌联系。

绿色农产品。大型超市中农产品是非常重要也是必需的一个品类，但农产品的损耗率相对比较高，对利润贡献率就有所影响，因此对农产品的陈列就显得格外重要，加快农产品在超市中的流转速度，可以增加农产品对超市的贡献率。农产品以主题陈列的形式出现在大型超市中能更好的吸引消费者的注意，传递产品的信息，促进消费者的购买。例如，蔬菜、水果、鸡蛋、水产品、干货可以根据自身产品特性打造出有特色的主题陈列氛围。

节日促销主题陈列

随着国内经济对扩大内需的巨大推动力，国民的消费能力得到进一步的扩大，尤其是近些年节假日的消费市场尤为重要，各大超市均瞄准重点节假日进行大力促销。所以各大超市针对节假日的促销均投入的很大的力度。

节假日促销与终端陈列技巧是超市营销策划的最终展现形式，也是超市营销活动中的关键一环。节假日促销采用主题陈列，对终端陈列的效果要求较高，好的终端陈列能带给消费者更好的消费体验，能更好的将产品特性和品牌优势传达给消费者。如情人节的巧克力专柜、元宵节的汤圆专柜、端午节的粽子专柜、春节的年货专柜等主题陈列。