酒店存在的问题及对策

酒店存在的问题及对策（共8篇）

酒店存在的问题及对策 篇1

经济管理学院毕业论文

酒店营销过程中存在的问题及对策

摘要：随着现在社会的逐渐发展，酒店在进行发展的过程中竞争是越来的越激烈，要想很好的对于酒店进行发展，就必须要注重酒店的营销管理，可以说现在的酒店在进行发展的过程中，酒店营销已经是一个非常重要的部分，它关系到酒店在进行发展过程中的盈利和其他的部分。近些年，随着我国的酒店在进行管理的过程中开始逐渐的注重营销管理，并且也在酒店的发展过程中进行了营销管理，但是我国的酒店在营销的过程中还存在着许多的问题，这些问题的存在对于我国的酒店营销发展是非常不利的，也不利于提高我国酒店在进行发展过程中核心竞争力的提高。本文在进行写作的过程中，通过对于我国酒店在进行营销过程中出现的问题进行分析，然后提出了解决的对策，以希望可以有效的促进我国的酒店在进行发展过程中营销方面的发展，使得我国的酒店在未来的发展过程中可以更加的完善。

关键词：酒店营销；问题；对策

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引言

酒店营销就是为了满足客户的合理要求，为使酒店盈利而进行的一系列经营、销售活动，营销的核心是围绕满足客人的合理要求，最终的目的是为酒店盈利。酒店营销不是经营销售，它所具有的功能是：负责了解、调研宾客的合理需求和消费欲望，确定酒店的目标市场，并且设计、组合、创造适当的酒店产品，以满足其目标市场的需要。

作为现代酒店的经营，市场营销其核心作用已是势必所趋，当然酒店的营销，必须与饭店内其他部门密切配合，如住宿与前台、客房，用餐与餐厅，会议与工程、音响等，营销部常常代表顾客的要求和利益，而顾客的要求有时非常挑剔，有可能影响其他业务部门的正常工作程序，营销部应做好顾客与经营部门的协调工作。市场营销的作用在于沟通饭店和客源间市场的供求关系，以求饭店的最佳效益，因而酒店的市场营销是饭店经营管理的核心。

一、酒店营销的特点

（一）综合性

随着现在社会的逐渐发展，酒店已经不是单纯的住宿和吃饭的地方了，酒店还具有许多其他的娱乐功能，可以说现在的酒店就是休闲、娱乐、商务活动等等的综合体。现在的酒店在进行营销的过程中，是和酒店中的各个部门息息相关的，只有酒店中各个部门的服务质量商务的情况下，才可以很好的提高客人的满意度。

（二）无形性

酒店在进行营销的过程中，其销售的产品和传统的产品不一样，它是一种无形的产品，它是一种对于自身服务的出售，也伴随着客人对于酒店产品质量的评价，主要是取决于客人在进行居住的过程中的感受。酒店的客房被顾客购买之后，在一定的时间里，酒店是不再拥有对这个方面的使用权和空间全了。

（三）实效性

酒店的营销产品进和其他的产品有着非常大的区别，具有一定的

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实效性，不不可以进行储存。

（四）易波动性

酒店在进行营销的过程中，存在着很大的易波动性。例如，酒店的旺季和淡季对于酒店的营销有着非常大的影响。并且，酒店在进行运营的过程中，容易受到社会和其他自然因素的影响。

二、当前酒店营销过程中存在的问题

（一）营销与销售误区

酒店营销是为了可以很好的达到客户提出的合理要求，并且最终为酒店创造利润所从事的一切经营活动。营销是一个长期的过程，和销售存在着很大的区别，酒店的营销不是靠口才建立起来的，而是用酒店的服务建立起来的。而现在的酒店在进行营销的过程中，将销售和营销混为一谈，不是为了满足客人的需求，而是为了真正意义上的推销，使得酒店在进行发展的过程中以数量来取胜。这样的营销方式，不但不会促进酒店的发展，最终只是会让酒店流失掉更多的客源。

（二）不重视发展酒店延伸产品

何谓酒店的延伸产品呢？它主要指的是酒店在进行发展的过程中，为客人提供另外的附加利益和产品。例如，酒店在进行发展的过程中可以为客人提供一些极具特色的服务，可以为客人提供看小孩的服务，离机场近的话，可以为客人提供接送服务等等。但是，现在的酒店在进行发展的过程中，都不注重对于延伸产品的发展，而是一味的对于自身的硬件设施进行建设，认为只要自身的硬件上设施达到了，客人的满意度就会上去了，其实这是一个非常错误的想法，这对于酒店的发展是非常不利的。

（三）酒店定位不清晰，品牌形象模糊

目前，我国的绝大多数的酒店在进行营销的过程中对于自身的营销管理还是处于初级的营销阶段，这样的营销方式太过于保守了，根本就没有任何的突破，也没有对于国外的营销经验进行借鉴。同事，许多的酒店在进行营销的过程中对于自身在市场中的定位不是很明

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确，甚至没有做任何的市场调查，不知道自身在市场中处于什么位置，那么久导致了我国的酒店在进行营销的过程中会存在着经营战略比较模糊的现象。同时，我国的酒店在进行营销的过程中还不注重对于品牌形象的建设工作，而是盲目的进行宣传和对手进行竞争，这最终导致了酒店的品牌形象模糊。

三、促进当前酒店营销管理的对策和建议

（一）深化酒店营销人员对营销与销售的理解

我国的酒店在以后的发展过程中要对于酒店的销售人员进行培训，使他们可以对于营销和销售进行很好的区分和理解，酒店的营销不是简单的销售而已，它是一个系统，包含了销售中的各个环节。这就要求酒店在以后的发展中要注重对于企业营销观念的培训工作，使得酒店的销售人员可以对于营销和销售进行正确的区分和理解，这样才可以很好的帮助酒店在市场中进行营销。

（二）重视酒店延伸产品的发展

我国的酒店在以后的发展过程中要注重对于酒店延伸产品的开发，各个酒店在进行发展的过程中可以结合自身的实际情况来进行延伸产品的开发工作，为客人提供更加个性化的服务，这样可以很好的提高客人在被服务过程中的满意度，同时也可以利用延伸产品来为酒店创造出更多的利润，这样对于促进的酒店的发展以及核心竞争力的提高有着非常大的好处。

（三）增强品牌意识，打“质量战”而非“价格战”

我国的酒店在以后的发展过程中要注重对于自身品牌的建设工作，这样可以很好的提高酒店在进行发展过程中的综合实力，也可以更好的与国际进行接轨，这样对于提高酒店的服务质量有着非常大的好处。同时，酒店在进行竞争的过程中也应该注重质量，而不是和竞争对手在价格上进行竞争，一味的进行价格战只会降低酒店的服务质量，而立足质量的发展，才是酒店发展的根本，这也是酒店在进行发展的过程中维系客户关系的重要手段。

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四、总结

当前，我国酒店管理过程中营销策略的实施还存在着很多的问题，由于经验的不足及内外条件的制约，我国酒店产业发展走了不少弯路，但是，随着时代的发展及人们对服务业的重视程度的不断提高，我们有理由相信，我国酒店产业的发展一定会很快走上正轨。

参考文献

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酒店存在的问题及对策 篇2

1 酒店实习过程中存在的问题及原因

几乎所有安排了酒店实习的高职院校都普遍感到实习过程中管理问题较多, 往往因为自身经验不足、学生思想波动以及与酒店方协调不顺畅导致没有达到实践教学应有的目的, 甚至可能令学生对所学专业产生错误认知。其中存在的主要问题及原因表现为:

1.1 角色转换不及时

实习学生从“在校学生”到“企业员工”的角色转换过程中, 在生活规律、工作压力、劳动强度、人际关系处理方面会有一个调整期。不少学生虽然已经进入实习阶段, 但还是以学生身份自居, 始终带着自己还是学生的身份去工作, 对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理。如果学校和企业又不重视对其进行有效指导, 容易导致实习生将情绪带到工作中, 与同事、领导、顾客发生冲突, 甚至擅自中断实习。

1.2 实习态度不端正, 期望值偏高

一方面, 部分学生对酒店管理专业缺少热爱, 把兴趣和工资摆在了最重要的位置, 而把工作是否与专业相关放在了相对次要的位置, 过于务实的心态不仅影响了正常的工作, 而且不利于对其知识的掌握。另一方面学生在校学习的是酒店管理专业, 心理上有种先天的优越感, 可进入酒店实习从事的却是基层的服务岗位, 使实习生心中存在巨大的心理落差。加之在校期间可能由于专业定位的不准确, 对实习生的思想引导与实习现状出现错位, 导致实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。

1.3 工资待遇不平等, 激励机制缺失

实习生进入酒店实习, 经过长时间的培训和顶岗工作后, 承担的是与企业员工同样的工作。而酒店给予实习生的工资和正式员工相比历来是有所区别的, 酒店管理者也没有根据实习生工作的熟练情况逐步提高薪资、增加福利待遇和奖励。饭店实习工资水平较低, 而且有违公平原则, 同工不同酬, 是实习生觉得不平衡的主要原因。

1.4 劳动强度大, 学生体力不支, 缺乏吃苦耐劳精神

酒店工作劳动强度较大, 精神紧张, 大多数酒店无视劳动法, 每天的工作时间都可能会超过法定时限, 遇到大型接待任务更是无法保证正常休息。这种工作强度和工作要求, 对于在家娇生惯养的“80后”“90后”实习生来说往往是难以适应的。从实际看, 工作时间长, 学生普遍消瘦, 多数人感觉体力透支, 坚持不下去。这一方面说明学生吃苦耐劳精神较差, 另一方面也说明学生体能较差。

1.5 酒店缺乏针对性管理, 培训机制不健全

酒店作为盈利单位, 面临激烈的人才争夺竞争, 通过招聘实习生已成为一种潮流。对于学生而言, 所学的是多部门多岗位知识, 希望到多岗位多部门学到多技能, 以利于全面发展。而作为酒店, 培养出熟练的劳动者后, 一般不会轻易调动。否则, 一不能保证工作质量, 二要增加培训成本。酒店将学生长期安置在固定的岗位, 时间一长学生就感觉到学习的知识有限, 自然产生了厌倦心理, 影响工作情绪, 降低他们的工作热情与积极性。

2 对策

2.1 举行实习动员, 帮助学生做好实习前的心理准备

学生到酒店顶岗上班, 是一个从学校到社会的转变过程, 会面临人际关系复杂、工作强度较高等情况造成的心理冲突。所以, 学校必须开好实习前动员会。

实习前动员会首先要让学生明白专业实习不仅是专业知识的实习, 而且是为今后正式步入社会所进行的做人、做事的全面实习。二是要教育实习生做好角色的转换, 让其明确到酒店上岗后, 实习生身份即转换为酒店员工身份, 在客人面前代表酒店是主人, 在酒店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工, 应尽快地适应酒店工作。第三是必须帮助学生正确预见实习中的各种困难, 如心理落差、人际关系紧张、高劳动强度、严格的等级制度等。第四应该强化学生的纪律意识和自我保护意识。酒店是一个比较复杂的活动场所, 学生思想比较单纯, 容易上当受骗。在校期间要加强安全意识教育以及面对危险时该如何自我保护, 提醒学生遇到问题时要适时地用法律武器来保护自己。

2.2 重视培养学生情商, 加强体能锻炼

企业重视责任心、职业道德, 更甚于能力。实习生在校期间应不断地培养自己的情商, 培养与各种人打交道的能力以及独立面对任何困难的勇气。另一方面, 要培养学生体能和吃苦耐劳的精神。体育课应在传统体育课程基础上加以改进, 根据不同专业需要, 设置适合将来就业需要的体能训练项目, 以切实加强学生体质体能。体育课之外, 酒店管理专业学生还应开展专门的体质体能训练, 如单双杠、举重、站姿 (军姿) 、武术等。

2.3 建立稳定的高星级酒店实习基地

学校应积极寻求与经营管理先进、经济状况良好、热衷于高等职业教育的旅游企业单位的合作, 并与之签订合作协议, 确保校外实训基地的稳定建设和长期发展。知名度较高的酒店在酒店的经营管理上、服务操作上都具有既严格又合理的制度, 在与学校合作聘用实习生方面也具有相当的经验, 酒店管理层和酒店员工对实习学生比较重视, 能针对实习生心理周期帮助他们度过心理上的难关。实习生也会在此帮助下获得更多的与酒店相关的专业知识。同时, 尽量选择客源充足稳定的实习基地, 实习生在繁忙的接待工作中, 更易了解企业的经营管理状况, 更好地学习掌握服务技能, 提高自己的应变能力。

2.4 加强教师的指导检查工作

为了保证实习方案和实习制度的有效执行与落实, 应安排真正懂专业、工作细致认真的指导教师做好实习过程中的指导。指导教师要及时了解实习生的学习和思想情况, 着重引导学生进一步端正专业思想和实习态度, 树立正确的实习动机。及时帮助实习生解决业务上的各种问题, 指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题。指导学生正确处理各种人际关系, 正确对待苦与乐的关系、付出与待遇的关系。帮助学生调整好实习心态, 及时地处理各种突发事件, 加强学校与酒店的联系, 以共同帮助实习学生尽快地度过这一适应时期。

2.5 做好与实习单位的沟通工作

有效的沟通能够更好地调节管理者与员工的人际关系, 能够更好地了解员工心态, 认识自身的不足。一方面, 实习生刚刚进入岗位, 严格的管理, 繁重的劳动, 难免使人产生沮丧情绪。另一方面, 作为知识性员工, 实习生有着宽阔的视野, 强烈的求知欲, 倾向于拥有一个灵活的自主的工作环境, 喜欢提出自己的见解。作为管理者不应当扼杀学生的活力, 而因该给学生适当的发挥空间。

实习过程中, 协议条款的落实, 意外情况的出现都可能影响实习计划的全面实施, 需要指导老师不定期与实习单位实习负责人沟通, 了解实习岗位、实习内容情况;向学生了解实习中的困难、问题和需要改进地方, 以提高实习效果。

2.6 完善落实实习考核制度。

饭店应建立完善的实习管理与评估制度, 实习生个人档案和实习单位档案, 饭店的实习管理与评估制度应与学校的相应管理与评估制度相衔接。

重视实习考核工作, 主要必须做到:

(1) 实习成绩与平时成绩同等看待, 在学生评先评优中给予优先考虑。

(2) 全面考核实习内容:涵盖学生的思想道德、劳动纪律、服务技能和技巧、实习结果等各个方面, 防止以偏概全填写实习鉴定。

(3) 明确实习成果要求:实习鉴定书、实习报告、实习总结, 酒店给出实习鉴定, 学生要对实习进行认真总结并结合自身体验写出实习报告。

(4) 实习期间不定期督导和实习结束后的座谈会要制度化。在实习后及时安排实习技能汇报表演和实习经验交流会, 整理实习生优秀事迹和典型案例进行宣传和专题汇报, 对优秀实习生、实习小组进行颁奖。协助学生改进或修正其入校时所做个人职业生涯计划, 客观分析现实情况, 并做出职业生涯目标分解书和时间表。

3 结语

总之, 做好专业实习关系到培养计划的完整性与教育质量的高低。学校要加强实习前教育和实习期间的管理, 密切学校和酒店以及实习生的联系, 及时处理实习期间出现的各种问题, 酒店应充分考虑实习生的特点和心理需求, 同时, 实习生自己要及时转换角色和心态。通过这三方面的努力, 才能使实习工作顺利完成, 提高酒店专业学生的实践水平, 最终为酒店输送合格的高技能实用型专业人才。

参考文献

[1]李伟丽.旅游管理专业酒店实习生的管理探讨[J].农业与技术, 2010, (4) .

[2]秦炳贞.高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].山东省青年管理干部学院学报, 2010, (5) .

酒店存在的问题及对策 篇3

摘要：随着国民经济水平的不断提高、物质生活的不断完善，我国现代化酒店行业得到了充分、长足的发展。然而在经营管理中存在一系列的问题，本文在分析了我国酒店经营管理现状的基础上，提出了解决问题的对策。

关键词：酒店管理；问题；对策

随着国民经济水平的提高和人民物质生活的不断完善，服务业越来越受到重视，对酒店管理的要求也越来越高。当前，我国现代酒店经营管理大多照抄照搬国外的先进经验，没有结合自身特点，因此许多经营没有取得良好的效果。因此，我国酒店经营管理需要结合自身实际情况和当前市场情况，创新经营管理策略。

一、酒店经营管理中存在的问题

1、服务对象不明确。在我国，无论是经济型酒店、小型酒店还是大型酒店基本上把中小商务顾客以及自费出游的旅客作为潜在的客户源，从而导致市场重复的现象，大多数酒店的服务毫无自身特色，酒店的产品设计也无自己独特的风格和特色，没有明确的服务对象，从而造成无法为顾客提供优质周到的服务。

2、专业化的管理人才匮乏。对于服务性的行业来说，管理人员专业素质的高低决定了酒店经营管理水平的高低。目前，我国大多数酒店不缺管理人员，但是专业化的管理人才严重匮乏，特别是对于经济型酒店来说。我国的经济型酒店发展时间较短，再加上没有专业的经济型酒店管理方面的书籍以及培训，导致管理人员大多为其他行业转业过来的，而且在上岗前未经过专业的岗前培训。由于没有先进的管理理念支撑，管理大多靠自己的经验，这些严重阻碍了酒店的发展。

3、市场营销策略没有与时俱进。现阶段，由于我国的酒店经营管理缺乏明确的营销意识和有效的营销策略，酒店管理与国外一些发达国家相比存在极大的差距。我国极大部分酒店至今没有形成自己的特色和到位的品牌形象，导致知名度较低。在网络化急速发展的今天，我国大多数酒店仍沿用传统的订房方式，即使目前我国有极少数连锁酒店拥有了网络化平台，但是由于没有找到有效的营销策略，营销效果也极差。市场营销策略不能与时俱进直接影响了我国酒店的发展。

4、酒店普通员工素质有待提高。当前，我国酒店普通员工整体素质不高，多数员工仅初中毕业，在上岗前没有接受过专业的酒店服务培训，上岗后他们也没有主动要求培训的意识，酒店出于对成本的控制也很少安排培训，从而导致酒店普通员工的素养和服务技能离要求还存在一定的距离。再加上普通员工的工作强度大、看不到工作的价值及发展前景，离职现象非常严重。酒店对普通员工的不重视势必会影响员工对企业的忠诚度，这必然会对酒店的经营管理造成非常大的影响。

5、不重视构建特色的企业文化。企业文化具有使企业职工之间形成强大的凝聚力和向心力的功能。好的酒店企业文化可以凝聚酒店员工，激发员工对酒店的热爱。但是当前我国很多酒店没有形成自己富有特色的酒店企业文化，企业文化还没有和酒店实际连接起来，这对酒店业的发展是很不利的。

二、加强酒店经营管理的对策分析

1、细化顾客市场，明确服务对象。近年来，我国酒店业发展迅速，酒店数量众多，竞争激烈，各酒店要想在激烈竞争中取胜，关键在于明确自己的服务对象。这就要求各酒店应将顾客市场细化，找准自己的顾客群，根据顾客群的特点对症下药，吸引顾客关顾。当找准自己的服务对象后，酒店可以将一些辅助业务外包，比如：清洗床单等可以交给专业的洗衣店等。这样可以使员工有更多的时间和精力集中在服务质量的提高上，从而更加有利于酒店自身的专业化发展。

2、加专业人才的培养。人才在当今社会的作用越来越重要，从某种程度上说，当今现代酒店的竞争就是人才的竞争，所以酒店必须要积极引进和培养酒店管理高层次的专业人才。酒店管理者应该尽力给酒店管理高层次人才提供各种职后培训及学习的机会，比如可以通过组织高层次酒店管理者实际参观成功优秀的酒店管理经验，或者集中组织学习酒店管理先进理论和优秀管理模式来体验和增进服务意识及服务质量。酒店管理者还应该积极采取有效措施来体现以人为本的酒店企业管理理念，要尽力为酒店顾客提供极具个性化的服务，这更需要大力提高酒店管理层的高质量服务意识及高水平的服务技能。

3、改进营销策略。现今网络营销已经成为一个趋势，对于酒店管理来说，建立网络化经营平台尤为重要，各酒店应加大网络营销的力度。网络营销指基于互联网、移动互联网平台，利用信息技术与软件工程，满足商家与客户之间交换概念、交易产品、提供服务的过程；通过在线活动创造、宣传和传递客户价值，并对客户关系进行管理，以达到一定营销目的的新型营销活动。对于酒店来说，网络营销是最便宜、最直接对自己进行广告宣传的一种途径；对于顾客来说，通过网络订房，方便快捷。另外由于网络的互动性，酒店可以直观地了解顾客的评价，这有利于酒店改进服务质量，从而能为顾客提供更加优质的服务，优质的服务是酒店竞争的核心力，也能间接地强化酒店的服务营销。

4、注重使用柔性管理。“柔性管理”是相对于“刚性管理”提出来的，“刚性管理”以“规章制度为中心”，用制度约束管理员工，而“柔性管理”则“以人为中心”，对员工进行人格化管理。“柔性管理”的最大特点，在于它主要不是依靠外力？如发号施令，而是依靠人性解放、权力平等、民主管理，从内心深处来激发每个员工的内在潜力、主动性和创造精神，使他们能真正做到心情舒畅、不遗余力地为企业开拓优良业绩，成为企业在全球激烈的市场竞争中取得竞争优势的力量源泉。酒店是直接对客服务的企业，要为顾客提供食宿，员工面对的顾客是不同的，即使同一个顾客的要求也会千变万化，所以他们的工作是每时每刻都发生变化的，使用柔性管理的方式可以充分发挥员工的积极性、主动性和创造性，从而提高工作效率。

5、加强对员工的培训。一个优秀的企业离不开优秀的员工，酒店也应加强对员工的培训，从而保证能为顾客提供优质的服务。对员工的培训可以从两个方面着手：一方面，应加强员工对自身岗位技能的掌握和熟练，保证岗位的胜任力；另一方面，为了避免因某些部门员工离职或者由于营业繁忙出现的人才短缺现象，培训还应有交互式培训，使一些员工除了具备岗位所需的技能之外，还需掌握相关部门的服务技能。

6、重视特色企业文化建设。企业文化是企业为解决生存和发展的问题而树立形成的，被组织成员认为有效而共享，并共同遵循的基本信念和认知。企业文化集中体现了一个企业经营管理的核心主张，以及由此产生的组织行为。目前我国很多酒店不重视特色企业文化的建设。企业文化是某一特定文化背景下该企业独具特色的管理模式，是企业的个性化表现，不是标准统一的模式。各酒店应构建与自身相适应的个性化企业文化，从而增加员工的凝聚力和向心力，提高员工对企业的忠诚度。

总之，随着我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的提高，对于服务业的要求也越来越高。酒店经营管理已经成为酒店发展的重要方面。面对目前存在的问题，要结合自身实际情况和当前市场情况，创新经营管理理念，从而保证能更好地满足消费者的需求。（作者单位：安徽省外经建设（集团）有限公司）

参考文献：

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[4]谢琳.经济型酒店经营管理战略选择[J].商业时代，2012（24）

酒店存在的问题及对策 篇4

河南机电高等专科学校 毕业论文设计论文题目：金水湾大酒店餐饮部门存在 的问题及对策分析 系部：管理工程系 专业：酒店管理 班级：酒店 101 姓名：高阁 学号：100514151 指导老师：吴楠 2012 年 12 月 6 日摘 要：金水湾大酒店餐饮部门是与客人接触最多，最能体现其服务精神的部门之一。但是随着人们生活水平的提高，人们对服务要求的也越来越高，大众餐饮纷纷与金水湾大酒店餐饮争夺客源市场，金水湾大酒店餐饮业的经济效益呈现出下降的趋势。因此及早发现餐饮部门在管理中存在的问题并找出相应的对策对金水湾大酒店餐饮业的发展尤为重要。本文以金水湾大金水湾大酒店为例归纳出该企业餐饮管理中存在的问题及应采取的解决策略从而使金水湾大金水湾大酒店实现经济利益最大化的目标并创造最佳经济效益。关键词：餐饮 管理 问题 对策Abstract:The hotel food and beverage department is and guest contactmost the most can reflect the service spirit of the department.But withthe improvement of peoples living standard people to the servicerequirements of the more and more is also high the public food insuccession with the hotel catering for the tourist market the economicbenefits of hotel catering industry present a downward trend.So earlydetection catering sector in the existing problems in the management ofand find out the corresponding countermeasures for the development ofhotel catering industry is particularly important.Taking liquid gold bayhotel as an example summed up the enterprise catering managementproblems and solutions should be taken so that the liquid gold bay hotelto achieve economic benefit maximization goal and create the besteconomic benefits.Key words: Catering management counter measures 目录1.金水湾大酒店的简介...................................................................................................12 餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策。.................................................1 2.1 成本控制中存在的不足。................................................................................................1 2.1.1 人力成本控制不合理。........................................................................................1 2.1.2 销售环节存在的漏洞。........................................................................................1 2.1.3 金水湾大酒店管理混乱。....................................................................................2 2.2 改进成本控制的策略。....................................................................................................2 2.2.1 任人唯贤，合理分配。........................................................................................2 2.2.2 完善财务管理机制，增加金水湾大酒店收益。................................................2 2.2.3 统一指挥。............................................................................................................3 3 餐饮部门在设备硬件及使用方面欠缺和解决方案.............................3 3.1 硬件设备及使用的欠缺....................................................................................................3 3.1.1 用餐设施及环境的不健全。................................................................................3 3.1.2 各种设备老化严重，维修不及时。......................................................................3 3.2 相应的处理方案。............................................................................................................4 3.2.1 购买必要的设备，与时具进。..............................................................................4 3.2.2 及时更换设备，完善维修工作。..........................................................................44 金水湾大酒店餐饮服务质量存在的问题及方案。.......................................5 4.1 服务质量存在的问题。....................................................................................................5 4.1.1 供餐速度较慢。....................................................................................................5 4.1.2 服务不到位。........................................................................................................5 4.1.3 责任心不强。.......................................................................................................5 4.2 相应的解决办法。............................................................................................................5 4.2.1 加强培训，提高服务员素质。............................................................................5 4.2.2 加强员工及各部门的合作、提高员工的观察能力。........................................6 4.2.3 加强服务意识的教育。........................................................................................65.餐饮部门员工流失的原因与对策。......................................................................6 5.1 员工流失的原因。............................................................................................................6 5.1.1 奖励与惩罚的依据单一。..................................................................................6 5.1.2 金水湾大酒店管理机械人文关怀不足。..........................................................6 5.1.3 传统观念及行业特点的负面影响。....................................................................7 5.1.4 收入不均，引发员工流失。................................................................................7 5.2 解决员工不满的对策。....................................................................................................7 5.2.1 有效的激励措施是培养忠诚员工的重要手段....................................................7 5.2.2 尊重员工。............................................................................................................7 5.2.3 加强企业文化建设塑造员工敬业精神是培养忠诚员工的核心。..................8 5.2.4 工资激励。............................................................................................................86.结语。...................................................................................................................................87 致谢：.......................................................................................................................................9引言：科学有效的酒店管理及优良的酒店服务是现代酒店稳定客源、保持良好声誉的重要途径。我国的酒店行业近几年的加速扩张阶段，发展速度惊人。平均来看，最近几年来，我国酒店的数量如雨后春笋般般速速增长。酒店业迅速发展的同时也带来了不少问题，为了适应国内经济形势的发展，满足普通消费者的需求，建设具有国际水平的经济型酒店成为一个重要的课题。随着我国各个领域的逐渐开放，旅游业也面临着巨大挑战，如何使酒店在旅游发展中发挥更大的作用也是当前要解决的一个重要问题，因此金水湾大酒店应重视酒店管理中存在的各种问题并提出有效的解决对策。1.金水湾大金水湾大酒店的简介 上海金水湾大酒店是一家集客房、餐饮、会务、休闲及娱乐为一体的商务酒店。金水湾大酒店位于上海市闸北区恒丰路 308 号，地处汉中路地铁出口处，同属闸北繁华商务核心。金水湾大酒店的主要的餐饮设施包括：中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧、限时送餐服务。2 餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策2.1 成本控制中存在的不足2.1.1 人力成本控制不合理 金水湾大酒店是上海交运集团投资的国营企业。金水湾大酒店的管理层大多是集团任命的。因此管理者要求服务员要对集团领导、金水湾大酒店经理和客人区别对待。这不仅增加一线员工的工作量，更是对员工的服务态度和积极性造成了极大的负面影响。而且集团对金水湾大酒店内的人员分配不了解，这也造成了人员分配比例失调，从而增加了人力成本。金水湾大酒店在淡旺季和节假日在员工的排班这存在着些许问题。例如在客流量较大的旺季，往常西餐厅安排服务员四名，而在旺季仍旧是四名服务员，造成客人的不满。还有在法定假日为节约成本，只安排较少的员工上班。2.1.2 销售环节存在的漏洞 由于金水湾大酒店人员的流动性较大和人员较少及管理上的不完善等原因，餐饮部每天基本上只有一个主管或领班和服务员上班。酒吧由于效益不好，每天也只有一个人上班。因此只有客人的收付款一般都由在职主管或领班办理和酒吧 1服务员办理，造成了就容易造成跑单。而服务员即使看到领导跑单也不理会。时间长了大家就不以为然了。这种现象不仅在金水湾大金水湾大酒店存在，其他酒店普遍存在。因此这种问题急需解决，也是最难解决的难题。物料浪费是传统的管理问题，在多数酒店中也较为常见，金水湾大酒店也不例外。酒店服务员的工资收入一般都很低，因此很难吸引高层次的、有一定文化素养的人才到饭店当服务员。所以服务员的文化素质不是太高。再加上金水湾大酒店监督机制的不健全，所以容易造成金水湾大酒店物品的浪费。而且领导对员工的不信任，造成了员工存在这样的心理：无论我是否浪费，领导都认为我在浪费，我何必为酒店节约。2.1.3 金水湾大酒店管理混乱。熟话说“仁者见仁智者见智”。同样的事情不同的领导的解决方式也是不一样的。有些事情金水湾大酒店也没有规定明确的标准。例如金水湾大酒店餐具的摆放，主管在职时会要求一种摆放方式，经理看见可能会再告诉服务员另一种摆放方式。因此会造成了双重领导，也会让服务员产生不满。2.2 改进成本控制的策略。2.2.1 任人唯贤，合理分配。为了更好地控制金水湾大酒店的成本，笔者认为，在人员招聘上因严格按照招聘要求选择人才，任人唯贤。不能一味的按照集团领导的意愿。酒店管理者应该对现有人员做出正确的资源分配。虽然金水湾大酒店实行的是走动管理，但对酒店岗位所需人员的要求还有一定的差距。因此管理者应该多听基础员工的意见，做出更明智的决定。2.2.2 完善财务管理机制，增加金水湾大酒店收益。跑单的根本原因还在管理者用人唯亲及财务管理监督机制不健全。由于金水湾大酒店在开发票时操作都很不规范，所以税票不是唯一的收入凭证。物料浪费是传统的管理问题，对待这样长期存在的财务问题，一般而言制定相应的制度和管理措施，加强各环节的监督，保证账单的透明性，并对员工实行亲情化管理，建立相应的激励机制，是可以减少并杜绝物料浪费的。但是很多经营者将员工当做敌人一样防备和监督，使得员工没有归属感；一个没有归属感的人是不可能将饭店当成是自己的家的，将饭店的物品当成自己的物品那样去爱惜和节约的；所以，物料浪费不能认为是员工的道德和习惯、观念问题；而要从管理者自身寻找原因。要多管齐下，各种管理手段一并使用才有可能减少或避免跑单和物料浪费 2问题。2.2.3 统一指挥。针对金水湾大酒店存在的多重领导的问题，笔者认为，金水湾大酒店管理者应制定详细的规定，并通过培训使员工了解规定，帮助员工建立责任感。对员工在工作中遇到的困惑，领导应及时的给以明确的答案。3 餐饮部门在设备硬件及使用方面欠缺和解决方案3.1 硬件设备及使用的欠缺3.1.1 用餐设施及环境的不健全。1西餐和中餐餐具不齐全。由于金水湾大酒店餐厅的空间有限，如果客人多的话，就出现餐具不够用和座椅短缺。客人就不得不延后用餐时间，从而引起投诉。金水湾大酒店购买的电子点菜单等电子产品，由于服务员害怕使用出现问题承担责任，依旧使用旧的产品。（2）酒吧就餐环境欠佳。一般客人来金水湾大酒店酒吧消费是为了有一个安静舒适的环境。金水湾大酒店的酒吧位于酒店大堂中前台对面，再加上酒吧是开放式的，因此环境较为喧闹。酒吧内装潢也很简单，酒水品种单一。例如茶只有锡兰红茶和一级毛峰。鲜榨果汁只有三种，而且榨汁机经常出毛病。酒单上的小吃种类也不多，但客人点时经常性的没有。而且酒吧只安排一个服务员上班，客人多的话就造成服务不到位，耽误客人的时间。（3）员工没有休息室。员工休息室不仅是员工休息娱乐的地方；更重要的是为员工及领导提供了沟通交流的平台。这不仅加强员工间的团结，更有利于员工忠诚度的培养。4餐饮产品品种较少，缺乏产品特色。在客人就餐时，经常请服务员介绍餐厅的特色产品。而金水湾大酒店的产品与其他酒店没什么不同。金水湾大酒店的厨师偷工减料，造成菜品质量和分量减少。曾有一位外国客人用餐后投诉：他的点的菜品中少了冰激凌。领班便向西厨房说明情况，帮客人打包了一份。3.1.2 各种设备老化严重，维修不及时。金水湾大酒店中的大部分设备老化严重，存在一定的安全隐患，而且领导处于得过且过的态度。各部门之间的不合作极个别员工的消极态度，造成了设备维修时间的延长。这些都严重的影响了金水湾大酒店的正常运行，给客人带来诸多 3不便。3.2 相应的处理方案。3.2.1 购买必要的设备，与时具进。（1）在金水湾大酒店旺季，客流量较大，餐饮部门应准备多余的餐具以备不时之需。对于金水湾大酒店已经投入使用的新产品，管理者应帮助员工正确的使用，并对使用过程中出现的损坏情况及相应的处理措施给于明确的规定。这样就可以物有所用，人尽其职。（2）改善酒吧用餐环境。首先，确定一定的主题，结合就把周围的环境和消费者的档次，通过装饰来创造气氛。最主要的是突出酒吧的特点，是宽敞、舒适、宁静、还是拥有、刺激、热闹。其次，恰如其份地采用灯光。不同性质的环境需要不同的光线设计，以适应不同环境中的行为特点及心理需求。如吧台内的灯光应比其他区域明亮些，以便于员工的工作。最后，增加酒水的种类，以满足顾客的不同需求。（3）修建员工休息室，并配备一定的健身和娱乐设施。这样员工就有一定的休息空间，可以有效地减少员工的不满。也可以在节假日举办为员工举办些活动，丰富员工的业余生活。例如举办晚会，出去旅游，体育比赛，聚餐等。（4）餐饮管理事实上是一个多品种，少批量的生产管理过程。从技术要求的角度看，餐厅每个品种的主料、配料、调味料和烹饪方法各不相同。产品质量关键取决于厨房的技术力量和厨师的高超技艺。因此，餐饮部门必须合理选择经营风味和花色品种，加强技术力量的培养，创造出一种“一枝独秀”的产品。厨师的品德的提高是改善餐饮产品质量的关键。（5）建立起适合信息高速流通的现代金水湾大酒店管理体制。现在信息产业高速发展在各个领域起着重要作用掌握信息就是掌握财富金水湾大酒店各方面要想跟上时代发展不断更新吸引更多客源必须掌握大量市场信息适合信息高速流动的管理体制是其保证。3.2.2 及时更换设备，完善维修工作。设备老化必定存在一定的安全隐患，金水湾大酒店领导应该给予足够的重视。改善员工的生活环境，避免员工的消极情绪。为此，一定要选择较为先进的酒店硬件设施，既提高了金水湾大酒店的工作效率又方便了客户的信息获取。此外还需给管理人员配备先进的对外联系设备，保证其更好更快的获得信息，4处理信息，给客户形成金水湾大酒店能够快速高效高质地提供服务的良好印象。4 金水湾大酒店餐饮服务质量存在的问题及方案。4.1 服务质量存在的问题。4.1.1 供餐速度较慢。出菜速度慢是很多酒店中存在的问题，金水湾金水湾大酒店也不例外。顾客往往要等很长时间才能能够吃到饭，金水湾大酒店往往因此而失去顾客。在客人就餐过程中临时所需要的餐具的供应更是慢，这往往造成客人的投诉。4.1.2 服务不到位。餐厅服务员要做到热情周到而又不打扰客人，不是一件容易的事情。在金水湾金水湾大酒店中，在宴会服务中，服务不到位表现得尤为明显。如领导在与不在，服务员的态度截然不同。领导在的话，服务员对客人基本有求必应。领导不在的话，服务员对于客人爱答不理。如同级别的宴会服务，领导在的话，服务员就会帮客人拆筷套和餐布。领导不在的话，就要客人自己动手。4.1.3 责任心不强。在金水湾大酒店很多服务员的责任心不强，心不齐导致很多事情要督促去做，自己不会主动去想客人需要什么？我是否要加什么？记得有一次是婚宴，这是一个女士很礼貌的问服务员是否还有宝宝椅，服务员想也不想就说没有，客人就说你是否可以去帮着找一下，因为孩子坐大椅子真的不行，可是服务员嫌麻烦不去找，结果客人自己找到主管借了宝宝椅。还宝宝椅时客人非常生气的投诉了那几个服务员，说没有责任心。前台有员工由于处理的事情比较多，容易与客人发生争执。例如来金水湾大酒店参加会议的客人在住店的前一天晚上打电话到前台询问到金水湾大酒店的路径，接电话的员工却不耐烦的说:“我不知道，你去问你们会议的负责人。quot说完就啪的一声把电话挂了。4.2 相应的解决办法。4.2.1 加强培训，提高服务员素质。服务人员因素对餐饮服务可靠性的影响更大。第一，要懂得服务技能，菜肴在餐厅的消费过程具有环节多、易出错的特点 熟练掌握各个服务环节的操作技巧 如上菜的技巧、倒茶斟酒的技巧、在就餐高峰保持工作队伍通畅的技巧等。第二，要懂得礼仪知识 提高敬业精神 发掘工作潜能 降低意外的发生 高效 5顺利地完成服务工作。第三，要通过内部沟通 使服务人员理解企业的经营理念懂得服务质量对企业实现目标的重要性 以及劣质服务给企业带来的严重后果并把自我价值实现的理想同企业目标结合起来 主动积极提供高质量的服务。4.2.2 加强员工及各部门的合作、提高员工的观察能力。在金水湾大酒店各个部门都有着密切的关系，所以不仅本部门的员工互相合作，其他部门的也要加强合作，如工程部来修电脑，如果是一些小毛病你不知道的，你可以让他教教你，以后这种简单的问题就不用去找他了，省去很多麻烦。提高员工的观察能力，很多时候老外的话你可能听不明白，可是你要细心的去观察，他需要什么？如他捂着肚子很痛苦并东张西望的样子，他肯定是在找洗手间，要用敏锐眼睛去发现。4.2.3 加强服务意识的教育。首先金水湾大酒店应该每星期都要进行培训，不仅要培训服务流程，因为流程问题时间长了自然而然就会了，主要就是他自己要不要按照规范的去做，其次还要培训员工的服务意识，让员工知道质量是金水湾大酒店发展的根本保证，让员工意识到这样做是应该的，这样员工就会很主动，思想是积极，这样员工的质量也就不会差。5.餐饮部门员工流失的原因与对策。5.1 员工流失的原因。5.1.1 奖励与惩罚的依据单一。很多金水湾大酒店奖励与惩罚员工的依据仅是客人的表扬或投拆。如果员工被客人投诉员工将会受到批评、罚款甚至开除。然而仅仅.

酒店存在的问题及对策 篇5

----以北京瑜舍酒店为例姓名：班级：学号：

在中国饭店业高速发展的今天，精品酒店更是引人注目，以成为我国饭店业发展的新趋势。本文以北京瑜舍酒店为例，通过对瑜舍营销策划的分析以及相关精品酒店的资料搜索，进一步发现瑜舍在营销上存在的一些不足，并提出解决问题的对策建议。

关键词： 瑜舍酒店 营销策划 问题 对策

北京瑜舍是一家都会风尚酒店，由日本著名建筑设计师隈研吾构思打造，其知名度及空间、设计装修等等都超越业界同行。为了充分营造艺术氛围，精品酒店的设计还延伸到室内环境布置。瑜舍酒店坐落于三里屯，这里集时尚，美食，艺术，娱乐一堂，并且交通便利，靠近使馆区和商务区。这家以艺术为代表性独具创新的酒店，在营销方案上也同样离不开艺术。

一、瑜舍酒店采取的营销策划方案

根据官方网站信息搜索整合，我得到以下几方面关于瑜舍的策划活动：

（一）与艺术结合的营销模式

精品酒店的设计理念中蕴涵着浓郁的地方文化特色或当地历史元素，有人称精品酒店是“看得见历史的房间”。而瑜舍则是运用经典的“城市绿洲”理念，打造出喧闹城市中的一片绿洲，其营销模式也采用了很多艺术元素。

1.举办北京艺术画廊活动。瑜舍联手北京艺术画廊在酒店中庭展出白宜洛和陈丽云的最新艺术作品。

2.瑜舍李晓玲绘画设计艺术作品展。

李晓玲的绘画装置艺术展《善变》在瑜舍中庭展出，这些体现中国传统的刺绣工艺和现代装置完美结合的艺术品，为瑜舍增加了不少色彩。

3.瑜舍与中央美术学院合作，推出瑜舍明信片系列。瑜舍为中国年轻艺术家创造展现自己创意的舞台，4.瑜舍展出喻红创作之《时间内外》丝绸画。中国当代女艺术家喻红从自己在广东美术馆的个人作品展中精选出多件杰作陈列于瑜舍酒店。瑜舍总经理形容 ：喻红的作品规模和她所选用的有趣表达媒介皆与瑜舍空间配合得天衣无缝。

5.推出音乐专辑CD。瑜舍推出的音乐专辑到现在为止有三张，全部由中国才华横溢的年轻音乐家演奏，不公开发售，仅供酒店住客欣赏。CD收录由年轻天才音乐家演奏的乐曲，印证了瑜舍对中国当代艺术各范畴均倾力支持，并竭诚为北京注入多姿多彩的时尚生活元素。

（二）网络营销

网络营销在今天是必不可少的，当然瑜舍也不例外。

1.建立自己的博客。瑜舍建立了自己的双语，杂志风格的博客。不仅体现了瑜舍及其餐厅酒吧，同时更全面的展现了新三里屯的魅力生活方式和一个充满活力、诱惑的现代城市—北京，可以了解更多关于美食、时尚、设计、艺术、文化、建筑和夜北京的咨询。

2.实行网络预订。与多家网站合作，提供网上预定服务，不仅方便了顾客，为顾客减少了花费，也为自己带来更多的利润。

（三）公益活动

公益活动的举办，不仅提高了自己品牌的知名度，更是企业文化的一种展现，提高企业在大众心目中的形象。

1.参与“飞向蓝天计划”，与马可孛罗会员携手减碳排。太古酒店将向“飞向更蓝天”计划购入碳抵销额，赞助内地减碳环保项目发展，带来社会效益。太古酒店行政董事韦博文表示：太古酒店十分关注酒店运作对环境的影响。此新措施让太古酒店及宾客，于环保方面担当更积极的角色，以一个可靠、合乎成本效益及有效的方法，抵销飞行旅程所释放的二氧化碳。

2.瑜舍支持地球一小时。瑜舍与全球825个城市数以万计的地球子民携手参与由世界自然基金会举办的“地球一小时”，提倡节约能源，在不影响餐厅运营及经过安全考虑后，瑜舍将酒店外、花园里面及一些后台办公室用的灯具关闭一小时，并邀请自己的客人参与这项活动，为地球出一份力。

二、营销策划存在的问题分析

（一）活动影响范围小

瑜舍举办的这几次有关艺术的活动，都是为了体现酒店与艺术想结合，增加酒店的色彩，为酒店提高自身价值，同时让来到酒店消费的顾客感受艺术氛围，但我认为活动的不足点是缺少向更多人宣传的措施。活动不仅要提升自己的品质，同时也要借助活动这个机会，向所有人宣传自己的品牌，树立形象。

（二）网络渠道略窄

网络营销是成本最低，利润最大的营销模式，在我搜索资料的过程中，更多的是酒店预订的相关信息，当然这也是最重要的。但是让每一个消费者了解酒店同样重要，每一个人都是酒店的潜在消费者，这是很大的一个待开发市场，而利用网络的廉价，可以开发这片市场，利用各种论坛，链接，邮件等方式。

（三）互动较少

瑜舍更多的是进行静态艺术品的展示，这在一定程度上给消费者带来的视觉的享受，但是，要想让消费者更加难忘，就需要更多的互动。每一位消费者会在体验过程中，增加对酒店的满意度，会印象深刻，同时也会为酒店进行口碑宣传，增加顾客。

三、对策建议

瑜舍的中体理念是与艺术相结合，追求时尚，营造一种“城市绿洲”的理念。针对瑜舍自身特点，和已有营销方案，提出一些解决现有营销方案不足对策建议。

（一）增加互动，艺术贯穿整个酒店

瑜舍酒店的一般都是些商务人士或时尚人士，针对顾客群体的特点，可以在咖啡厅内设置油画创作或其他类别的绘画场所，让顾客亲自体验绘画的乐趣，感受到瑜舍带来的艺术氛围，在体验中给顾客带来内心的愉悦感，休闲与享受。

（二）借助名人营销

瑜舍酒店的特色就是与艺术结合，达到艺术与酒店融合的效果。我们不仅举办画展，同时，可以举办邀请绘画名人的拍卖会，见面会，和名人洽谈，将名人的采访地选在瑜舍酒店，会有更多的人能够体验到瑜舍，这样在了解艺术的人群中就可以很快的将瑜舍推广出去。

（三）制造新闻宣传自己

新闻的受众面广，不仅局限于喜欢艺术的。设法吸引名人，政要入住酒店，频频在媒体亮相，借助新闻宣传，扩大自己的影响。通过媒体宣传自己的形象，增加品牌知名度，发展更多的潜在客户，同时，也为自己做了一次很好的公关活动。

（四）充分利用地理优势

瑜舍位于三里屯，距离首都机场仅30分钟车程。以此优势，我们可以增加对机场附近的营销措施，以醒目的广告来吸引顾客。机场是主流客户进入城市的关口，要充分利用这一点。

（五）有效的利用网络渠道

瑜舍有自己的官网和博客，在一些重要活动都有发表文章，但网站受浏览人数的限制，所以，建议瑜舍在举办活动时，尤其是一些公益活动，撰写一些新闻稿件发布在各大门户网站上，这样可以有效提高品牌知名度。还可以采用在论坛发帖，群邮件，友情链接等措施。

四、结语

随着精品酒店的不断发展，各种主题酒店也相应而出，北京瑜舍酒店只是精品酒店的一个，精品酒店要长远发展，不仅要有贴身的管家服务，更需要坚持自己的文化内涵，自己的个性与特色。瑜舍很好的结合文化艺术，有着自己的特色，希望通过总结过去营销策划上的经验，做出更好的主题活动，给顾客带来更多的体验与惊喜。

参考文献：

（1）探索中国精品酒店的发展之道郑向敏

（2）浅谈酒店主题营销活动的策划《营销策划》赵军

（3）酒店营销策划十大攻略（上）田憬汪

（4）我国精品酒店的发展对策《经营之道 》 李应军

（5）国外精品酒店的发展及中国的对策《经济与管理》李应军

（6）浅析精品酒店的发展态势与经营策略选择《消费市场》刘宏伟 赵蕾

（7）吹来的精品酒店风潮《休闲空间》

（8）我国现代酒店营销模式之探讨《旅游研究与实践》

（9）太古酒店官网

（10）主题酒店可持续发展的差异化战略研究王学滨

酒店存在的问题及对策 篇6

酒店专业学生实习中存在的问题及解决方式

目前高校酒店管理专业学生实习中存在许多需要改进的问题.酒店管理专业学生应把实习看作完整的过程.专业老师在学生实习前、实习中和实习后都应有不同的.教育手段,从而保证学生实习的顺利进行.

作 者：邹阳 作者单位：中南林业科技大学华天旅游酒店管理学院,湖南,长沙,410004刊 名：教师英文刊名：TEACHER年，卷(期)：2009“”(12)分类号：G64关键词：酒店专业 实习职业道德 思考

酒店存在的问题及对策 篇7

产权式酒店就是由个人投资者买断酒店客房的产权, 即开发商以房地产的销售模式将酒店每间客房的独立产权出售给投资者。每一套客房都各拥有独立的产权, 投资者如购买商品房一样投资置业, 将客房委托给酒店管理公司收取投资回报及获取该物业的增值, 同时还获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权。其实质就是迎合普通老百姓的不动产投资理财需求。产权酒店商业模式和国外的权益性房地产投资基金、房地产有限合伙企业较类似, 都是为了帮助大众投资者共同参与大型经营型住宿业房地产的投资行为, 目的是获得房地产增值和经营收益。

产权式酒店的共同特点是都建于景色优美的旅游业和经济比较活跃的地区, 以保证酒店有较高的出租率和物业升值空间。产权式酒店作为一种特殊投资和消费模式, 符合经济资源共享的基本原则;它使业主闲置的空房和酒店的大门向社会开放, 对公众推出一种既是消费又是存储, 既是服务又是家产, 既可自用又可赠送的特殊商品, 是房地产业和旅游业的有效结合, 是经济发展到一定程度的必然产物。

二、产权式酒店在中国的发展

业内普遍将中国产权酒店的发展分为四个阶段:探索阶段 (1993年--1999年) 、破冰阶段 (2000年) 、井喷阶段 (2001年—2003年) 、理性发展阶段 (2004年以后) 。

自2004年, 为了产权酒店行业的良性发展, 行业开始自发组织一年一度的“产权酒店合作发展论坛”。在论坛中总结十年来产权式酒店发展的经验教训, 研讨解决重点、难点问题, 表彰行业先进。产权酒店投资商、开发商、酒店管理公司包括产权酒店购买者逐渐走向成熟。自此以后, 众多的产权式酒店项目开始在前期聘请专业的咨询公司介入, 定价及投资回报率的设定逐渐趋于合理, 售后和经营阶段更加重视和小业主的沟通等等。项目的上马不再是以盘活存量资产为目的, 更多在考虑作为房产项目销售问题的同时, 兼顾到项目作为酒店的经营问题。

三、三亚市产权式酒店行业发展概况

2006-2009年, 三亚市产权式酒店累计建筑面积106.74万平方米, 销售均价16046元/平方米, 部分高端产品达到6-7万元。三亚市房地产业在经历了上世纪九十年代中期泡沫破裂之后, 2003年开始复苏, 并呈加速发展态势, 特别是在一线海景规划建设了大量的房地产项目。2006年以后, 三亚禁止在一线海景建设房地产项目, 将一线海景资源让位于旅游和公共服务要求。根据国际经验和三亚旅游特点, 在部分海景一线建设了一部分产权式酒店。目前, 三亚市共有在建及投入运营的产权式酒店27家。

作为全国唯一的热带滨海旅游城市, 三亚拥有全国独一无二的气候、环境和旅游资源, 旅游地产拥有独特的发展优势。组合了居住、旅游、度假、商务、养老、疗养等多种因素在内的全新度假投资置业方式, 使越来越多的岛外人士来海南旅游置业成为时尚。可以预期, 三亚旅游房地产业和高端酒店业具有广阔的发展前景, 旅游房地产业在经历短暂的调整后一定会呈现更加理性、健康的发展。

四、产权式酒店的优势

(一) 委托经营

产权式酒店投资的基本形式为, 业主拥有一套星级酒店客房的产权之后, 再委托开发商或专门的酒店经营公司出租、打理, 自己按时收取租金或年底的酒店盈利分红。这样, 对于业主来说, 省去了不少管理麻烦。

(二) 收益稳定

产权式酒店提供包租服务, 每年给予业主固定百分比的回报率, 包租年限有3年、5年, 甚至10年不等。以“三亚海韵度假酒店”为例, 其承诺的年投资回报率为6%, 这个比率已经高于银行5年期定期存款的利率, 同时可以避免通货膨胀带来的损失, 对客户而言, 是相当划算的, 相对于其他类型物业而言, 收益相对稳定, 风险较小。另一种回报方式是以经营收入或经营利润的百分比进行分配。比如三亚天泽海韵度假酒店, 约定“经营收入的42%”作为分红。另外, 产权式酒店的经营者每年都会提供给业主一定时间的免费入住权, 10到30天不等, 即常说的分时度假, 对于异地置业者而言, 这一条件具有一定的吸引力。

五、产权式酒店行业中存在的主要问题及解决办法

固然, 产权式酒店具有收益稳定、保值等优势, 但在现实运作当中, 依然出现诸多问题, 给参与三方都带来不少困扰。主要体现在以下几个方面:

(一) 委托经营合同期限短, 合同到期后, 投资者固定收益无法得到保障

从根源上探究, 产权式酒店的出现是房地产开发商为了消化库存房产而引进的经营模式, 从某种意义上说, 它实际上是开发商的一种营销手段而已。开发商建设产权式酒店的终极目标不外乎两点:其一, 加速房产项目销售;其二, 提高房产销售价格。为了加快销售并获得比较高的售价, 开发商往往会向购买客户提供一个比较高而酒店经营有可能达不到的投资收益率预期, 实际经营中如果未能达到, 开发商会暗中给与补贴。但是这种补贴是无法长期持续的, 所以我们看到的多数在项目只约定前三到五年的固定收益。三亚海韵度假酒店合同期限是5年, 天泽海韵度假酒店为6年。

(二) 经营不善, 业主实际收益低于预期, 出现纠纷

由于许多房地产商在为了减轻经营负担并降低未来的风险, 往往在签订经营合同时采取回避姿态, 利用买卖双方信息不对称的特点, 让业主和酒店经营单位签订委托经营合同或者是返租协议, 而且不提供收益担保。由于酒店管理公司属于轻资产企业, 没有比较雄厚的资本实力, 一旦经营差强人意, 达不到预期收益, 管理公司就只好违约并一走了之。这种现象是产权式酒店引入中国市场以来, 出现最为普遍的。

(三) 业主在产权酒店内自行低价销售, 给酒店管理公司带来经营上的困扰

经笔者对三亚多家产权式酒店的调查发现, 样本酒店几乎全部存在这个问题。相对于单个业主而言, 经营成本低, 所以就能够压低价格在网上进行销售。一方面, 恶性竞争对酒店经营业绩影响很大, 同时, 这些业主打着酒店管理公司的旗号提供低劣的服务, 严重损害了酒店管理公司的声誉。

(四) 产权式酒店在建设销售或经营过程中的不规范行为导致一定的法律风险

项目本身在办理规划建设手续时规划许可证上的内容直接关系到产权与经营的问题。一种是按照旅游酒店审批, 那么将来会出现产权无法分割, 即业主无法获得独立的房屋产权证。第二种情况规划批复为住宅, 那么项目建设中消防可能就达不到酒店经营的需要。

任何一种商业模式或者投资项目的出现都会伴随着各种各样的问题。产权式酒店在三亚的存在也不过是十几年的时间。因此, 在兼顾产权式酒店三方利益的基础上, 针对可能出现的和已经出现的问题进行研究, 笔者认为可以在以下几个方面进行关注并作出改进:

第一, 开发商在建设产权式酒店的初期, 应该对酒店未来的经营进行相对准确的经营预测, 确保经营收益能够和开发商对业主买卖交易时的承诺相吻合。购买产权式酒店的业主一般而言多数不属于激进型投资者, 在固定资产能够抵御通货膨胀实现保值增值的前提下, 产权式酒店稳定长期的收益和一定时间的入住体验是他们所青睐的。因此略高或等于定期银行存款的收益率是可以接受的。因此, 开发商不必大大提高收益率承诺而为日后的经营增加难度。

同时, 购买者也要作出评估, 降低收益预期, 以保持收入的稳定性和长期性。投资者要分析目标酒店的地段价值, 根据该地的酒店经营效益、客房入住率、旅游资源的丰富程度, 已有及在建项目的规模, 来预测整体客户入住情况。其次要根据该酒店的档次、配套设施、客房价格以及目标客源, 分析酒店的定位是否合理。

第二, 委托国内或国际知名品牌的管理公司进行经营管理。经调查, 相对于不知名的酒店管理公司, 知名品牌酒店管理公司管理的产权式酒店收益更好、纠纷更少。比如三亚湾的国光豪生酒店 (由豪生国际酒店管理公司管理) 、亚龙湾的爱琴海岸酒店 (由康年酒店管理公司管理) 、亚龙湾皇冠假日酒店 (由假日酒店管理公司管理) 。

第三, 签订长期的对双方约束力都比较强的委托经营合同是保障产权是酒店长远稳定经营的基础。酒店必须整体经营, 业主拥有单个客房很难产生同等的收益 (当然前述之以降低服务水准、恶意竞争则另当别论) ;管理公司在酒店客房数量不稳定或大量减少的情况下一样不能维持比较客观的经营业绩。因此, 笔者主张, 委托经营合同应该约定一个比较长 (二十年) 的经营期限。合同期内, 投资者可以出售其酒店产权, 接手者依然要履行委托合同, 不允许中途自行退出。这方面可以约定一个代价较大的违约处罚条款。当然投资者可以要求开发商或酒店管理公司承诺在一定条件下保证回购或退款。开发商对买卖合同的履行、酒店管理公司对租赁协议的履行存在严重违约时, 投资者都应当有权要求开发商或酒店管理公司进行回购或退款。

第四, 投资者要注意购买的酒店是否产权清晰, 购买的是租赁权还是所有权, 是否可以拿到独立的产权证。因此投资者购买前要审查开发商的主体资格、审查土地使用权证、用地规划许可证、建设规划许可证、工程建设许可证和预售证等“五证”。特别要注意土地证上的用地性质、土地取得方式、使用年限和发证日期等内容;建设规划证上批准的是住宅、酒店或者是写字楼、商场等。比如土地取得方式为划拨, 那么在办理产权证时还要补交相应的地价款;用地性质若为住宅, 那么是不可以作为酒店经营的, 若是旅游用地, 那么酒店建成以后的产权分割就是问题。

第五, 开发商保留约一半的房产不出售和其他小业主形成利益共同体, 由开发商与业主签订租赁协议, 将业主房产租赁后再整体委托酒店管理公司进行经营管理是笔者认为最理想的商业模式。在这种模式之下, 其一, 业主可以获得固定收益;其二, 避免业主和酒店管理公司签订固定收益合同不受法律保护;其三, 由于开发商也属于业主, 在和酒店管理公司的谈判中, 业主不会处于弱势地位, 能够有限效监督酒店管理公司的经营。其四, 由于是长期固定租金的租赁合同, 开发商将会谨慎对待。同时, 一旦经营收益不能足额支付租金, 开发也有足够的财力进行贴补。

六、三亚产权式酒店的前景

酒店存在的问题及对策 篇8

［关键词］酒店职业教育培养模式就业导向解决对策

一、无锡高职院校酒店职业教育现状分析

2006年是无锡“十五”到“十一五”规划的转折之年，也是无锡科教兴市、人才强市、旅游强市的推进年。早在2005年市政府就已确定了“要建区域性职业教育中心” 的发展策略。在此大背景下，无锡如何充分发挥高职院校酒店管理專业人才的培养，对推动区域酒店业发展和无锡及周边地区旅游业的快速发展，已经成为政府部门、高职院校亟待研究的严峻课题。

目前，无锡酒店业市场化程度较高，在长三角地区有较为成熟的基础和成功的经验，但该区旅游事业的飞速发展和酒店职业教育滞后的现实，严重影响了无锡“旅游强市”的进展速度，“以课堂为主”的传统酒店职业教育模式在无锡仅有的几个职业院校还占据相当大的比例。调查显示，在无锡酒店业工作的大部分管理者都没有接受过正规的专业教育或训练。据统计，到2005年底，无锡共有高职院校11所，开设旅游专业的学校6所，设置酒店管理专业（含旅游管理专业中开设的酒店管理专业）的高职院校只有3所（见下表），累计培养的酒店方面的人才还不能完全成为无锡酒店业的主要领军人物或骨干力量。这与江苏省委、省政府提出的“旅游职业学校不仅要为旅游企业的食、住、行、游、购、娱各部门培养大批综合素质高、社会适应能力和创造能力强的应用型人才，还要为旅游企业培养具有创业精神的复合型人才”的目标尚有差距。更值得思考的是，现阶段，无锡一方面是酒店企业感到对高素质的人力资源的不断渴求；另一方面，有限的接受过酒店专业教育的学生进入酒店后又在大量流失，这种反差无疑已经影响了无锡酒店业的可持续发展。那么如何来发挥无锡高职院校酒店管理专业对本地区旅游业发展的推动作用，笔者在长期实践基础上试作探析。

表无锡市设置酒店专业的本科、高职院校情况

资料来源：调查走访。

二、无锡高职院校酒店职业教育存在的主要问题

目前，无锡高职院校酒店职业教育离当前无锡旅游业的需要还有一定差距，酒店职业教育对于行业的需求不能得到有效的满足，从专业技术层面观察，可概括为以下几个原因：

1.教学模式陈旧

无锡部分高职院校现行的职业教育体系不能完全适应本地旅游业发展的需求,与较为成熟的院校相比，教学模式还是计划经济体制下形成的老模式,没有跳出普通教育的框框，人才定位培养和知识结构不尽合理,常规教育比重偏大,过分强调理论知识的系统性而忽视了对学生的职业技能和社会能力的培养，使得职业教育的特点体现不充分,学生不能适应社会竞争的需要。表现为:毕业生就业面过窄，专业对口就业率低、学生因没有掌握过硬的技能不能得到行业的认可,就业呈现“高不成、低不就”现象。

2.资金投入不足

从现阶段看，无锡市大部分职业院校难以拿出大量资金投入硬件设施建设，政府部门对职业教育的资金投入还需逐步加大。目前，除无锡商业职业技术学院（旅游管理系）拥有江苏省职业技能鉴定示范基地，功能完备的旅游服务实验实训中心（现代酒店专业实验室、烹饪工艺专业实验室、旅游专业实验室）外，无锡其它的职业学校教学设施设备不完善，资金投入明显滞后，现代化教学理念无法正常进行，跟不上酒店行业发展的需要，势必严重影响酒店职业教育现代化的进程。

3.课程设计偏离专业要求

部分职业院校的酒店管理在专业课程设计上，基础课比重较大，专业课的比重较小，课程设计盲目性较大，针对性差；在教材的选用上比较空泛，导致教学多半在概念上抖圈子，强调理论有余，而重视实践不足，使得老师的“教”和学生“学”的都不大清楚这些课程要解决什么问题，仅仅停留在抽象的概念或定义上，一些本应该细分的课程往往用一些简单的概念大而化之，一些本应简单概念却复杂化了，教学“课题化”、“课堂化”多停留在形式上。

4.教师的专业技能有待提高

大多教师毕业于未设及酒店知识的旅游管理专业，受传统学科教育模式的影响，一种思维定式已经形成；一些未经过实践锻炼的“知识分子”，对酒店业的运转规律、操作规程、服务理念、酒店人力资源开发与管理和酒店工作的特殊性还缺乏基本的认识和深入的调查研究，比较多的凭主观愿望及传统学术教育思路来安排和组织酒店管理教学，加之多年不与行业接触，导致思想僵化，不能掌握行业最前沿的理念,教师在教学模式和管理上与市场经济、企业需求还存在较大差距。此外，教师对酒店专业学术研究气氛不浓，严重影响了教师教学的专业性和权威性;师资数量、质量仍需进一步改善，“双师型”教师缺少，使得专业教师缺乏实习指导力度，造成学生动手操作能力相对较弱。

三、解决无锡高职院校酒店职业教育的对策

1.特殊的空间和环境的形成——酒店职业教育发展的前提

（1)积极引导政府部门充分认识酒店职业教育在发展无锡旅游业中的重要作用和意义

从无锡旅游业和酒店业发展现状，应增强对发展酒店职业教育的紧迫感和责任感，实施财政倾斜政策或信贷支持力度，重点扶持个别职业院校建设一流酒店实习基地，减少分散重复建设;建立等同于普通高校的职业院校教育体系，构建高等教育立交桥，实行大教育观，促进部分酒店职业院校和无锡旅游业需求平衡发展。

（2)积极推行酒店专业教育模式的改革和创新

针对无锡各职业院校酒店专业用一般学科的普遍规律来回答酒店管理职业教育所面临的种种特殊问题，没有真正去研究和认识这门学科自身的特殊规律等现象。在课程设计上，可以贴近行业前沿，实行酒店高职专业设置集中制，对基础课、专业基础课进行精简或整合，提升实践课程比重，积极探索“第二课堂”在学生成才中由第一课堂所无法替代的作用，探索实施订单培养、定向培养或委托培养的批量培养办法，尝试“由企业出资派人到学校授课，学生到企业实习、毕业到企业工作”的教学新模式。

2．职业习惯和职业意识的养成——酒店职业教育发展的关键

（1)培养教师的职业习惯

酒店职业教育的任务是为旅游业培养应用型人才，教师应教会学生解决实际问题的能力，酒店专业的特殊性应以培养学生的综合职业能力为主线，所以必须改变单纯传授知识的教学;在目前酒店专业师资严重欠缺的情况下，可以大力引进专业教师，或聘请行业专家经常来校授课，教师也可去企业挂职锻炼，改变对酒店运转规律、操作规程、服务理念和其酒店工作的特殊性不熟悉的局面；此外，酒店职业教育专业应大力推行教学体系现代化，即注重教学内容的先进性和课程的整体优化，旨在养成对酒店专业的职业意识和职业习惯，这样更有利于培养学生的综合职业能力和关键能力，形成“通才+专才”的培养模式。

（2)注重培养学生的职业意识

酒店业是一门十分强调下级对上级的服从的特殊学科，酒店管理专业的教师首先应培养学生的服从意识，强调权威、等级和命令，甚至可以把酒店的管理看作是半军事化管理，这种意识无疑应成为学生在学校时就要接受的训练内容，教授酒店管理的学校应该在校园内营造一种适合于酒店的文化氛围；学校职业技术教育要通过对学生专业能力的训练使其能够发现问题，又要通过对学生组织领导能力的训练使得他们具有解决所发现问题的能力。

3．研究和认识酒店职业教育的办学理念——酒店职业教育发展的希望

（1)贯彻产教结合的办学理念与教学宗旨

无锡酒店业的快速发展已经迫不及待地需要一批高素质的酒店经理人，而这支队伍的形成离不开酒店专业学校或职业院校的支持。酒店职业教育办学理念要适应当地产业的新需求，实现产教结合，理论与实际结合，在教学时渗透到每一个环节中去，围绕“实际动手能力和企业需求”这样一个主题思想展开，改变把酒店职业教育的理论结合实际简单地理解为“学校开酒店或酒店办学校”的现实情况。

（2)酒店职业教育应为社会行业办名校

近年来，“洛桑模式”一直受到我国政府有关部门领导人和官员特别是酒店同仁们的关注。令我们困惑的是在经济及酒店业发展势头正兴的无锡更是没有一所这样的学校，而且无锡仅有的几所酒店职业院校还把酒店专业列为三级学科(不能独立地设置大学本科教育)，这其实是一种脱离实际不利酒店职业教育发展的传统观念。无锡酒店职业教育要改变相对滞后于旅游发展的现实，高职院校应对酒店管理专业进行自身改造，营造能培养适合地方经济发展的人才培养模式，树立“职业院校人才应首先服务地方经济”的办学理念，立足区域市场，使学校的人才输出与企业的人才需求相互匹配，最终实现区域旅游业的可持续发展。

参考文献：

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[4]秦志华:企业与员工共同进步[M].中国人民大学出版社,2003