食品安全化学

食品安全化学（共12篇）

食品安全化学 篇1

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品安全关系到每个人, 当前, 食品安全问题已经引起全社会的高度关注。2015 年4 月24 日第十二届全国人大常委会第14 次会议审议通过的号称史上最严的《中华人民共和国食品安全法》并已于2015 年10 月1 日起开始施行, 用以监督食品安全。食品安全与化学有着千丝万缕的关系。作为中学生, 生活中面对关系着国计民生的食品安全问题, 应该从学好化学的角度谈谈构筑食品安全防线。

一、化学与食品的密切联系

日常生活中, 化学与食品关系密切, 在厨房里处处可见化学产品:制作馒头面包时用的酵母、小苏打;调味用的酱油、食醋、味精、食盐;炸油条用的明矾;以及经过各种化学作用制作的点心、咸菜、香肠、酒类、饮料不胜枚举。

生活中时刻都离不开化学, 我国是世界上最大的食品生产国, 有着庞大的食品从业群体, 这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。

由于我国人口多, 地域广大, 食品行业又非常发达, 食品原料用量庞大:仅化学食品添加剂就有上千种, 而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题。因此, 必须加强对食品行业的引导与规范。

二、我国食品安全的现状

近年来, 我国的食品安全问题日益凸显出来:如2003 年含敌敌畏的金华火腿;2004 年阜阳劣质奶粉导致“大头娃娃”案;2005 年碘超标的雀巢奶粉, 食用后影响人的甲状腺功能;2006 年出现的含瘦肉精的猪肉;2008 年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉案以及工业用油抛光毒大米事件、蔬菜中农药残留导致的中毒事件等层出不穷。很多网友都调侃地说:“早起, 买两根地沟油炸的油条, 切个苏丹红咸蛋, 冲杯三聚氰氨奶, 吃完开着锦湖轮胎的车去上班。中午, 瘦肉精猪肉炒农药韭菜, 再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉, 加一碗石蜡翻新陈米饭, 泡壶香精茶叶。下班, 买条避孕药鱼, 尿素豆芽, 膨大西红柿, 石膏豆腐, 回到豆腐渣工程天价房, 开瓶甲醇勾兑酒, 吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头。饭后抽根高汞烟, 去地摊买本盗版小说, 回去上一会盗版操作系统的XP, 晚上钻进黑心棉被窝。”虽为调侃, 但反应的问题却让人心情沉重。严格的食品安全法也没能杜绝食品安全问题的发生, 2015 年 《中国食品安全典型十大案例》 (案例一:王某甲等生产、销售“毒豆芽”;案例二:汉丽轩烤肉店剩菜流回餐桌;例三:食品加工滥用工业原料生产的“毒明胶”;案例四:亨氏公司高蛋白营养米粉严重铅超标;案例五:辽宁大连普兰店市皮口镇养殖海参大量添加抗生素;案例六:广善堂销售伪劣保健酒10 倍赔偿;案例七:消费者因“转基因”标识不明显要求双倍返还货款;案例八:王申良等生产、销售“毒腐竹”被判刑;案例九:广西南百超市出售不达标商品赔偿10 倍;案例十:上海福喜公司高管涉嫌生产、销售伪劣食品罪) , 再次警醒世人我国食品安全问题任重道远, 而呈“井喷式”增长的癌症的多发, 每12 秒钟就有一个心脑血管病人倒下的残酷事实, 使我国食品安全问题警钟长鸣。傅彪、梅阳芳、罗京、方静一个个年轻而又鲜活的生命的离世, 使人们在扼腕痛惜的同时, 也在深深地思考, 社会发展到了今天, 一方面头顶世界第一大经济体的桂冠, 另一方面又如何给中国老百姓交出一份满意的食品安全的答卷?

我国目前的食品安全问题主要包括以下几类: (1) 重金属污染、毒素污染。 (2) 抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。 (3) 化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。 (4) 超量使用食品添加剂, 滥用非食品加工用化学添加物。 (5) 腐败变质的食物上市流通。 (6) 食品制造中使用劣质原料, 假冒伪劣食品。 (7) 病原微生物危害。 (8) 转基因食品的不确定性。

食品安全问题种类繁多, 但是如果加强自我保护, 加强食品安全素养, 将不安全的食品堵在最后一道关口外, 防止病从口入, 就可以将食品风险降到最低, 从而保护我们自身的身体健康。

三、学好化学, 抓好食品安全教育

中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。中学化学具体涉及食品安全教育的内容有化学物质与健康, 保护好我们的环境及物质构成的奥秘, 化学与可持续发展, 化学与生活, 化学与健康, 化学与技术, 有机化学基础等。鉴于食品与化学的紧密联系, 学好化学有助于构筑食品安全防线。

(一) 食品安全教育应从大处着眼, 小处着手, 全面系统掌握化学知识, 紧密联系生活实际

食品安全教育应注重从生活中挖掘素材。生活中很多人喜欢吃香肠、腌制食品, 这些食品确实食用方便但在食用时要小心, 因为很可能因里面含有亚硝酸盐而导致食物中毒。常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸盐, 硝酸盐本身对人体毒性不大, 但它在人体中经肠道细菌还原为致毒的物质。亚硝酸盐能作为食品添加剂能起到抑菌和增强风味的作用, 在香肠等肉制品的生产中使用可保持肉制品的亮红色泽, 但摄入量有严格限制。学生掌握该知识后, 就能加强识别, 严格限制食用量, 多吃新鲜的食品以促进身体健康。

(二) 杜绝不良的饮食习惯, 把不安全的食品堵在最后一道关口外

食品中的主要致癌物质包括:普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中的亚硝胺类, 几乎可以引发人体所有脏器肿瘤, 其中以消化道癌最为常见;主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中的苯并芘;存在于很多发霉变质谷物、食品中的黄曲霉素是肝癌发生的重要原因, 也是已知的最强烈的致癌物;还有前面提到的亚硝酸盐也是主要致癌物。目前已知的化学致癌物质约1100 种以上, 油炸食品、熏烤食品、膨化食品、腌制食品、霉变食品都是被怀疑高度致癌的食品, 所以平时要尽量少吃或不吃。

食品安全事关千秋万代, 无论对于食品安全投以多大的重视都不为过, 作为中学生, 学好化学, 加强安全食品的认识与鉴别能力。加大公众的食品安全意识, 呼吁新闻媒体对食品安全的一贯监督与报道, 提醒食品生产企业模范遵守《食品安全法》, 使食品安全的警钟一直长鸣, 是义不容辞的责任!

摘要：食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。但是, 现在我国的食品安全现状不容乐观, 存在诸多的问题。其中, 不少问题是与化学密切相关的。中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。因此, 教师应在教学中引导学生关注食品安全现状, 激发学生学习化学的积极性, 构筑起食品安全的防线。

关键词：化学,食品安全,致癌物质

参考文献

[1]李田, 马建峰, 盖立春.在化学教学中渗透食品安全教育[J].化学教学, 2008 (1) .

[2]王树彬.安全教育在初中课堂教学中的渗透策略[J].中国校外教育, 2013 (4) .

[3]马合勤, 张旺.浅谈食品安全的现状及对策[J].广东农业科学, 2003 (12) .

[4]姚静.关于我国食品安全现状的分析[J].当代畜禽养殖业, 2013 (5) .

食品安全化学 篇2

但是，现在我国的食品安全现状不容乐观，存在诸多的问题。

其中，不少问题是与化学密切相关的。

中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。

因此，教师应在教学中引导学生关注食品安全现状，激发学生学习化学的积极性，构筑起食品安全的防线。

关键词：化学;食品安全;致癌物质

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。

食品安全关系到每个人，当前，食品安全问题已经引起全社会的高度关注。

4月24日第十二届全国人大常委会第14次会议审议通过的号称史上最严的《中华人民共和国食品安全法》并已于月1日起开始施行，用以监督食品安全。

食品安全与化学有着千丝万缕的关系。

作为中学生，生活中面对关系着国计民生的食品安全问题，应该从学好化学的角度谈谈构筑食品安全防线。

一、化学与食品的密切联系

日常生活中，化学与食品关系密切，在厨房里处处可见化学产品：制作馒头面包时用的酵母、小苏打;调味用的酱油、食醋、味精、食盐;炸油条用的明矾;以及经过各种化学作用制作的点心、咸菜、香肠、酒类、饮料不胜枚举。

生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。

由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题。

因此，必须加强对食品行业的引导与规范。

二、我国食品安全的现状

近年来，我国的食品安全问题日益凸显出来：如含敌敌畏的金华火腿;阜阳劣质奶粉导致“大头娃娃”案;碘超标的雀巢奶粉，食用后影响人的甲状腺功能;出现的含瘦肉精的猪肉;含三聚氰胺的婴幼儿奶粉案以及工业用油抛光毒大米事件、蔬菜中农药残留导致的中毒事件等层出不穷。

很多网友都调侃地说：“早起，买两根地沟油炸的油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，吃完开着锦湖轮胎的车去上班。

中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。

下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，回到**工程天价房，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头。

饭后抽根高汞烟，去地摊买本盗版小说，回去上一会盗版操作系统的XP，晚上钻进黑心棉被窝。”虽为调侃，但反应的问题却让人心情沉重。

严格的食品安全法也没能杜绝食品安全问题的发生，年《中国食品安全典型十大案例》(案例一：王某甲等生产、销售“毒豆芽”;

案例二：汉丽轩烤肉店剩菜流回餐桌;

例三：食品加工滥用工业原料生产的“毒明胶”;

案例四：亨氏公司高蛋白营养米粉严重铅超标;

案例五：辽宁大连普兰店市皮口镇养殖海参大量添加抗生素;

案例六：广善堂销售伪劣保健酒10倍赔偿;

案例七：消费者因“转基因”标识不明显要求双倍返还货款;

案例八：王申良等生产、销售“毒腐竹”被判刑;

案例九：广西南百超市出售不达标商品赔偿10倍;

案例十：上海福喜公司高管涉嫌生产、销售伪劣食品罪)，再次警醒世人我国食品安全问题任重道远，而呈“井喷式”增长的癌症的多发，每12秒钟就有一个心脑血管病人倒下的残酷事实，使我国食品安全问题警钟长鸣。

傅彪、梅阳芳、罗京、方静一个个年轻而又鲜活的生命的离世，使人们在扼腕痛惜的同时，也在深深地思考，社会发展到了今天，一方面头顶世界第一大经济体的桂冠，另一方面又如何给中国老百姓交出一份满意的食品安全的答卷?

我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：(1)重金属污染、毒素污染。

(2)抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。

(3)化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。

(4)超量使用食品添加剂，滥用非食品加工用化学添加物。

(5)**变质的食物上市流通。

(6)食品制造中使用劣质原料，假冒伪劣食品。

(7)病原微生物危害。

(8)转基因食品的不确定性。

食品安全问题种类繁多，但是如果加强自我保护，加强食品安全素养，将不安全的食品堵在最后一道关口外，防止病从口入，就可以将食品风险降到最低，从而保护我们自身的身体健康。

三、学好化学，抓好食品安全教育

中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。

中学化学具体涉及食品安全教育的内容有化学物质与健康，保护好我们的环境及物质构成的奥秘，化学与可持续发展，化学与生活，化学与健康，化学与技术，有机化学基础等。

鉴于食品与化学的紧密联系，学好化学有助于构筑食品安全防线。

(一)食品安全教育应从大处着眼，小处着手，全面系统掌握化学知识，紧密联系生活实际

食品安全教育应注重从生活中挖掘素材。

生活中很多人喜欢吃香肠、腌制食品，这些食品确实食用方便但在食用时要小心，因为很可能因里面含有亚硝酸盐而导致食物中毒。

常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性不大，但它在人体中经肠道细菌还原为致毒的物质。

亚硝酸盐能作为食品添加剂能起到抑菌和增强风味的作用，在香肠等肉制品的生产中使用可保持肉制品的亮红色泽，但摄入量有严格限制。

学生掌握该知识后，就能加强识别，严格限制食用量，多吃新鲜的食品以促进身体健康。

(二)杜绝不良的饮食习惯，把不安全的食品堵在最后一道关口外 食品中的主要致癌物质包括：普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中的亚硝胺类，几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见;主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中的苯并芘;存在于很多发霉变质谷物、食品中的黄曲霉素是肝癌发生的重要原因，也是已知的最强烈的致癌物;还有前面提到的亚硝酸盐也是主要致癌物。

目前已知的化学致癌物质约1100种以上，油炸食品、熏烤食品、膨化食品、腌制食品、霉变食品都是被怀疑高度致癌的食品， 所以平时要尽量少吃或不吃。

食品安全事关千秋万代，无论对于食品安全投以多大的重视都不为过，作为中学生，学好化学，加强安全食品的认识与鉴别能力。

加大公众的食品安全意识，呼吁新闻媒体对食品安全的一贯监督与报道，提醒食品生产企业模范遵守《食品安全法》，使食品安全的警钟一直长鸣，是义不容辞的责任!

[1] 李田，**峰，盖立春.在化学教学中渗透食品安全教育[J].化学 教学，(1).

[2] 王树彬.安全教育在初中课堂教学中的渗透策略[J].中国校外教 育，(4).

[3] 马合勤，张旺.浅谈食品安全的现状及对策[J].广东农业科学， (12).

[4] 姚静.关于我国食品安全现状的分析[J].当代畜禽养殖业， 2013(5).

食品包装与食品安全【2】

国内食品安全可谓乱象频出、险象环生，从“瘦肉精”到“染色馒头”，从“毒血旺”到“黑心烤鸭”，从“塑化剂”到“速成鸡”……一系列的食物污染事件之后，越来越多的人开始重视及关注国家相关标准、政策及监管。

不只是食品本身存在安全问题，食品包装的安全问题也不少。

如酒中塑化剂可能就来自包装和生产用具，月饼托、糕点盒、保鲜膜中含有大量塑化剂，用硫酸铜染色的粽叶，含致癌物荧光增白剂的纸碗，含苯油墨印刷的食品包装等。

食品化学双语教学探讨 篇3

关键词：食品化学 双语教学 存在的问题 措施

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）06（b）-0147-02

食品化学是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课。它是从分子的水平和化学的角度研究食品的组成、性质、结构、营养性、安全性及食品在加工、贮藏、运输等一系列环节中发生的化学变化及这些化学变化对食品品质影响的一门学科。食品化学学科特点是内容较多，知识抽象，既具备有机化学、无机化学等基础化学的内容，又广泛联系食品科学与工程专业各专业课的内容。因此，对于这门课程，在普通高等学校中实施双语教学值得进一步去探讨。

1 双语教学存在的问题

1.1 学生英语水平参差不齐

锦州医科大学的食品化学课程开设在大二下学期，此时有相当一部分学生没有通过英语四、六级考试，学生英语水平不高，掌握的词汇量有限，而专业外语课程在这学期也没有开设，因此，学生对于大量的英语单词尤其是专业英语单词感觉陌生，在双语教学过程中会感觉比较难，无法掌握授课内容，无形中会打消他们的学习积极性，对该门课程产生抵触情绪。相对而言，只有少部分英语水平较高的学生能够跟上教师的授课进度，无法达到授课的质量。

1.2 适合学习的外文教材较少

一本好的教材是学生学好该门课程的关键，而目前适合食品化学双语教学的教材较少，较权威的英文教材是美国人Fennema编著的food chemistry，但是该教材内容覆盖面较广，价格较高，不太适合普通本科学生使用。因此，考虑选原版教材进行适当的整理和标注是比较适宜的。

1.3 教师的英文听、说、读、写能力有待提高

双语教学对教师的要求很高，除了要求有扎实的专业知识和教学技能，还要求教师有较高的英文水平，能自然、流利地利用外语讲述，而从事食品科学专业基础课双语教学的教师多是该专业毕业的硕士或博士，没有经过特殊的英语能力训练，有些教师虽然有较高的英文读、写、听能力，但是口语表达能力欠缺，从双语教学效果上看，学生反应有些教师授课过程中单词发音不准，用词不准确，解释不全面、不生动。但是，目前普通高校双语教学过程中同时具备良好的外语水平、专业知识和教学水平的教师比较缺乏。

2 提高食品化学双语教学水平的措施

2.1 帮助学生提高对双语教学的认知性

由于普通高等学校的学生英语水平参差不齐，有相当一部分学生英语基础较差，因此，接受双语教学较困难。在开课之前，就应该向学生介绍双语教学的重要意义，讲解国际化人才在未来社会的重要作用，阐明专业性人才在外向型企业中需求，让学生们首先从思想上接受食品化学双语教学。针对双语教学接受较困难的学生，可以邀请高年级修过该门课程且学得较好的学生讲一些好的学习方法、学习资源分享给大家。在学生们认识到双语教学的重要性后，学习兴趣自然会被激发，学习起来也会有动力。为了提高学生自主学习的效率，给学生布置课前预习的任务，安排课后答疑的时间，开设答疑网站，解决学生害怕学、不明白的后顾之忧。

2.2 对教师进行培训，加强师资力量

进行双语教学的教师必须经过一定有计划的训练，一是在实践中提高水平。多年来外语教学毕竟也培养了很多人才，虽然他们有的在口语、听力等实际运用方面还不尽如人意，但是大家可以通过互相切磋，在实践中逐渐提高自己的水平。二是通过培训来解决。可根据自己学校的实际情况采用短期培训、脱产培训或出国培训。有计划有步骤地选派教师到外语学院进修，或聘请有丰富教学经验的国外语言专家进行师资口语训练，提高其英语水平和英语授课水平，并创造条件把教师送到国外培训。三是不拘一格引进人才。在师资引进问题上不以学历高为标准，而是在基础学历和职称之上，优选能胜任双语教学的教师，或者引进有能力的外籍教师。积极引进双语教学人才，学校要采取特殊政策吸引国外留学人员来校任教，或邀请与学校有合作关系的国外专家学者承担部分双语教学课程，通过双向交流，提高师资水平。

2.3 加强教材建设和教学方法改革

教材是知识传递的载体，合适的双语教材在其内容安排上必须与食品科学与工程普通本科院校学生的学习过程相适应。因此，在教材的选择上一定要慎重。一方面，可以采用国内较好专业教材的外文译本；另一方面，可以整合国外优秀专业教材，自编讲义或者采用活页教材。把国外原版教材与国内中文教材有机结合起来，出版具有中国特色的双语教材。这些编制教材适合我国国情，易教易学，体现了学校和编写者的个性，但要避免各自为战选编教材而造成学科上的随意性与语言表达上的偏差。

传统专业课的教学主要以“填鸭式”教学为主，这样不但学生学得累，而且学习积极性也不高，教学效果较差，双语教学更由于其教学方式的特殊性，应采用更为灵活的教学方法。教学方法更倾向于综合化、教学手段媒体化、主体化。比如采用预习一授课一讨论一辅导等方法的组合，提高教学效果。同时，积极开展活动教学，由学生自己组成小组团队，合作学习，共同探索。利用英语建立网络教学平台，便于学生在课上课下与教师进行广泛交流。教学中尽量安排小班教学，使学生有更多机会与教师进行交流和表达自己的思想。教师在课前对于每一堂课都要精心设计，无论是在内容上还是在教学环节上，课前对学生布置好充分的预习内容，这样在授课时，课堂上与学生互动较多，学生思维也较活跃，授课效果就会提高。

教学过程中注意采用逐渐深入的教学方式，教学初期可以采用中文和英文共结合的方式进行，随着学生对教学适应后，可以逐渐减少中文翻译，加强英文教学，这样学生经过这样的一个过渡时期，对双语教学会更为适应。

大学双语教学过程中，学生的学习氛围很重要，学生的生活、学习经验若不能与外语所表达的真实世界产生任何关联，就很难激发他们的学习热情，更不利于知识的接受、理解和消化。所以可以在整个校园中营造一个双语环境，学校的网站、标牌等，尽量使用双语。给学生更好的双语实践机会，组织各类外语口语及演讲竞赛，邀请国外专家学者来学校讲学，展示外语的魅力，加大留学生培养力度，与国外高等学校联合办学，交换培养学生，增加学生与外国人交流的机会等。

参考文献

[1]施万胜，舒友菊，万珊.应用型本科院校双语教学改革探讨[J].安徽农业科学，2010，38（26）：14804-14805.

[2]武雪琴.双语教学工作解剖与分析[J].课程教育研究：学法教法研究，2016（2）：110-111.

[3]万程.双语教学课程建设研究[J].教育教学论坛，2016，（8）：181-182.

食品安全化学 篇4

一、食品化学理论与学生专业素养的提高

食品化学理论作为化学课程的有机一环, 对于学生化学课程专业素质的整体提高有着重要的作用。随着社会文明的进步、生活条件的改善以及医疗卫生事业的发展, 人们所得疾病的种类及控制方法正在发生着变化。在传染性疾病逐渐减少的同时, 非传染性疾病却在逐渐增多。许许多多由于饮食引发的慢性非传染性疾病 (现代文明病) 正在严重威胁着人类健康。而食品化学理论正是根据当前社会的医疗发展要求而建立的学科。

本课程紧紧围绕食品化学与医学营养学和食品安全的关系, 其学习和应用涉及人们日常生活的很多方面, 他强调的是食品化学在人类健康和疾病预防方面的作用。如有关水分的介绍, 重点是阐明水的生理健康作用、水分活度与食品安全, 充分说明水的营养化学及其与食品安全的相关作用。水是传播疾病的重要媒介, 因此, 对水质化学指标应做适当的引申, 并指出饮用水中有毒化学物质污染带给人们的健康危害。因此教育工作者应在授课过程中充分利用实验教学资源, 使学生深入和广泛的接受和学习化学知识, 并加强学科知识之间的融会, 使学生充分理解学科知识之间的衔接作用, 培养学生分析问题和解决问题的能力。

对于一些有关食品化学理论的案例, 学生发现其中存在的问题, 并给出正确的解决方案, 则需要学生对这方面的知识有着深入的了解, 这一切必然要求学生拥有较强的化学基础知识作为支撑, 这便对学生自身的学习能力提出了要求。这对促进学生扎扎实实学好基础知识, 并将食品化学理论与所学的化学知识相互比较、相互融合起到了良好的引导作用, 从而从侧面上推动了学生深钻研, 广涉猎, 勤探索, 也一定程度上促进了学生化学课的专业素养的提高。

二、食品化学理论与学生实践能力的提高

化学这门学科要想具备一流的素养, 除了理论上的熟稔外, 还要具备较强的实践能力, 即通过实验分析解决问题的能力。食品化学理论与现实生活息息相关, 具有很强的实践性和实用性, 学生通过本课程的学习深刻领悟到一些食品安全问题产生的化学背景及预防方法。例如, 烤鸭和烤羊肉串可以产生某些致癌物和致突变物、多环芳烃和杂环胺, 腌制食品和腊肉、盐鱼等食品中可以产生致癌物等。这些与生活联系密切的知识的讲解可以激发学生的学习兴趣, 有利于增加对学习内容的理解深度。

食品化学的概念及反应过程均是非常抽象的内容, 但它却以研究型、设计型为只要特点, 因此, 教师在食品化学理论讲授的同时, 必然会根据所学理论整合教学资源, 合理利用现有设施设计一些基础实验。这些实验表现在实验结论的获得不是由教师传授或从书本上直接得到, 而是学生以类似科学研究的方式查资料做实验通过假设求证最终解决问题得出结论。实验是一切自然科学研究的手段, 学生可以通过实验手段观察自然现象的运动变化, 从而加深对所学知识的理解。实验还能够激发学生的求知欲, 培养学生的实验动手能力。在实验的过程中, 学生能够较好地融合前期所学的理论知识, 并将其在实验中加以印证, 从而获得感性认识, 巩固提高了学生实验技能, 锻炼了学生解决实际问题能力, 提高了教学成果, 在另一方面, 这样的教学方法也能够使学生在较短的时间内掌握关键的理论, 增强学生在化学领域从事创新性科学实践活动的积极性和主动性。

三、食品化学理论与学生创新能力的提高

化学是一门具有鲜明的时代性的学科, 作为理工科, 它的理论应当时时刻刻在更新和进步。因此, 这要求研究者在拥有很强的理论知识的基础上, 更加具有创新能力, 这样才能使这门学科时刻走在学术的前沿。

食品化学更是如此, 它不同于传统的教学模式, 对学生的自主学习能力有着一定的要求。传统教学模式往往是以单纯的理论的讲解为主, 教学模式是灌输式的, 这样便限制了学生思维的发展;即便是进行实验, 实验过程中的实验仪器, 药品的配置等一般在实验教师准备好的条件下进行的, 实验常常是包办式的。此结果导致学生缺乏独立思考能力并且增加其依赖性, 那么“创新思维”更无从谈起。而我们在食品化学理论则有所不同, 是验证性向设计型、综合型、探索型实验转化, 最大限度的拓展学生的思维。

食品化学理论的学习, 不但要求课上老师对理论知识的传授和一些基础实验的安排。更需要一些课下的研究。这边促进学生的自主学习能力, 能够更多的思考和观察, 得出属于自己的观点。例如, 由教师给出课题, 要求学生通过互联网、图书馆等查阅参考资料, 独立或合作设计实验方案, 论证可行性, 独立完成实验前期准备工作如原材料制备和仪器调试。学生应当撰写完整的实验报告, 给出数据分析过程和最终结果, 并进行总结。在整个设计性实验过程中, 教师应尽量给予学生创造性的发挥空间, 保持与学生沟通, 并给出适当建议。这样便较好地融合学生各个时期所接受的知识, 巩固提高了学生实验技能, 锻炼了学生解决实际问题能力, 同时引发了学生研究兴趣, 训练了创新思维, 并是教学成果也卓具成效。

四、结语

食品化学理论对学生化学素养的培养是显而易见的, 这不但体现在上述的三个方面, 而且是一种个人化学素养的整体提高, 但这一切并非一朝一夕之功, 而是需要学生自身不断积累经验, 正视现实, 培养吃苦耐劳、不怕困难、经受挫折、开拓进取的时代精神, 使自己的化学素养每经过一次学习、实践就得到一次锻炼和提高, 这样才能体现出食品化学理论的作用, 而这也是化学的魅力所在

摘要：食品化学理论隶属于化学课程, 它是根据当前我国国民营养与健康的实际情况及食品安全形势建立的, 食品化学理论人才的化学素养方面的培养尤为独到和特殊。从专业素养、实践能力、和创新能力三个方面, 阐述了食品化学理论的作用的几点设想, 旨在为提高教学效果、培养符合现代社会营养科学和食品安全与卫生管理需要的人才提供参考。

关键词：食品化学,化学素养,专业素质,实践能力,创新能力

参考文献

[1]李学英.加强实验教学, 培养学生能力[J].科技创新导报, 2009, (8) .

[2]贺菊萍.关于食品化学实验教学改革的几点思考[J].科技信息, 2009, (5) .

食品安全化学 篇5

摘 要：本文探讨克隆食品和转基因食品在原理、种类和安全性等方面的差异。关键词：克隆食品；转基因食品

随着生物技术不断地应用于食品领域，转基因食品和克隆食品都是从基因层面上改造着我们的食品原材料，但他们之间存在一定的差异。

1．克隆食品

1.1克隆

克隆是英文“clone”或“cloning”的音译，而英文“clone”则起源于希腊文“Klone”，原意是指以幼苗或嫩枝插条，以无性繁殖或营养繁殖的方式培育植物，如扦插和嫁接。克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群。通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程。

克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体。

1.2克隆的种类

克隆的种类主要有：一是由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系（即每个基因彼此相同）；二是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的受体卵细胞中，利用微电流刺激等使两者融合为一体（即与提供细胞者基因相同）。

1.3克隆食品

克隆食品（Klone Food）是以克隆动物为原料制作的食物，主要是克隆动物的肉和奶。

2．转基因食品

2.1转基因技术

转基因技术是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术。

2.2转基因食品

转基因食品是以转基因生物为直接食品或为原料生产加工的食品。

2.3转基因食品的种类

转基因食品主要包括转基因植物性食品、转基因动物性食品、转基因微生物食品和转基因的特殊食品（疫苗食品）四大类。

3．克隆食品与转基因食品的异同

3.1原理不同

克隆动物是指不经过有性繁殖,通过对母本动物进行基因复制而得到的一模一样的另一只动物,它和母本动物就像不同时出生的双胞胎。世界上第一只体细胞克隆动物是1996年出生于英国的克隆羊多利,随后克隆牛、克隆猪等不断诞生。克隆动物技术可以使一些优良动物品种快速产出大量“后代”,比起传统培育和繁殖方法,采用这种技术有时间和数量上的优越性。

转基因食品是指通过基因技术改造一些传统食品来源,加入一些外来基因或去除一些原有基因后得到的食品。转基因食品同时涉及动物和植物,目前讨论最多的转基因食品还是玉米等农作物食品。在经过基因改造后, 可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。

3.2种类不同

克隆食品主要是克隆动物的肉和奶，是动物性食品。转基因食品主要有转基因的植物性食品、动物性食品和微生物食品。虽然转基因植物性食品早已进入平常百姓家，但有关转基因动物食品(包括药品)却被炒得沸沸扬扬，迄今为止全世界还没有任何一种转基因动物食品被批准上市，也没有转基因微生物被批准进入市场。

3.3安全性不同

不管是克隆食品还是转基因食品，都是新生的食品资源，所以他们的安全性都颇有争议。

克隆食品可能导致早产、致畸或夭折，可能导致新的疾病由动物传染给人类，这是许多人反对克隆食品的原因。伦敦遗传学家库兰博士说只要动物本身是健康的，它产出的奶也应该是健康的。

转基因食品可能带来许多安全问题，像转基因农作物的超级杂草问题以及可能对人体造成的危害等等。但是任何一种转基因食品在上市之前都进行了大量的科学试验，国家和政府有相关的法律法规进行约束，而科学家们也都抱有很严谨的治学态度。另外，传统的作物在种植的时候农民会使用农药来保证质量，而有些抗病虫的转基因食品无需喷洒农药。还有，一种食品会不会造成中毒主要是看它在人体内有没有受体和能不能被代谢掉，转化的基因是经过筛选的、作用明确的，所以转基因成分不会在人体内积累，也就不会有害。

经合组织（OECD）提出了转基因食品的评价原则——“实质等同”的原则，即：如果对转基因食品各种主要营养成分、主要抗营养物质、毒性物质及过敏性成分等物质的种类与含量进行分析测定，与同类传统食品无差异，则认为两者具有实质等同性，不存在安全性问题；如果无实质等同性，需逐条进行安全性评价。

4．总结

《食品化学》双语教学探索与实践 篇6

【关键词】食品化学 双语教学 专业

一、前言

食品化学是食品专业最重要的一门专业基础课，主要研究食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律，它是食品添加剂、食品卫生安全、食品加工技术等食品专业必修课的基础。为此，很多高校都将这门课程作为精品课程来建设，目前，已经有100多所高校都开设了这门课程。目前，国内只有少数开设有食品化学课程的高校开始了双语教学方面的尝试。像广东海洋大学、江南大学、河北科技大学、淮阴工学院等，对教学方法、授课技巧及教学中出现的问题都做了相关研究。为了适应人才培养需要和优化课程教学，食品化学课程也要进行相应的教学改革——双语教学。实际上，早在2004年，教育部就规定，本科学校专业教学中，双语教学的课程比例要达到10%以上，这也是高校教育评估达标的一项重要指标，可见双语教学在高校学科教学中的重要性。所谓双语教学，其实就是对部分课程采用国外原版的优秀教材，在课堂上采用英语教学的一种授课方式。对于《食品化学》课程而言，进行双语教学不仅提高了学生的英语素养和应用能力，对学生后续专业课程的学习打下了基础。而且在毕业论文撰写时期，也可以帮助学生搜索和阅读大量外文文献搜索，为从事专业研究提供了帮助。因此，探索食品化学双语教学对于提高教学质量、提高学生专业知识水平和英语水平都具有重要的现实意义。

二、提高《食品化学》双语教学效果的措施

1.加强师资力量的培养

双语教学对师资要求非常高，进行双语教学的教师不仅要有丰富的专业知识和教学经验，而且还要具有自然、流利的英语表达能力。为此，学校要加大对双语教学教师能力的建设。一是严格执行试讲制度，对任课教师的专业知识和英语表达能力进行严格测试，符合条件的才可以上岗。事实证明，口语流利、表达清楚的教师都会受到学生的尊敬，从而也提高了学生对双语教学的兴趣。二是加强对教师的培训。目前从事《食品化学》的教师中，老教师大多是业务骨干，但是英语能力欠缺，难以清楚地用英语表达专业知识。年轻教师英语口语良好，但是教学经验和专业知识比较欠缺。因此，学校可以将组成老中青相结合的课程组，采取听观摩课、集体备课等方式进行学习和交流。学校还可以组织教师参加双语教学培训班或者选派优秀教师到国外进行学习深造等途径，来切实提高双语教学教师的素质和能力。最后，建立双语教学的激励机制。在双语教学中，教师要付出很多的时间和精力，这也导致很多教师并不愿意接受双语教学的课程。为此，学校可以通过提高双语教学的课时费或者设立双语教学的专项费用等方式，来鼓励教师积极参与到双语教学中来。

2.选用切合实际的外文教材

教材是知识的载体，在《食品化学》双语教学中，选到合适的教材是提高教学有效性的保障。教育部也要求在双语教学中，尽量采用国外具有权威性的、近年来出版的原版教材，采用国外教材可以避免一些翻译上的歧义或者错误，给学生提供原汁原味的英语知识，帮助学生了解国外该领域的最新理论和技术。但是由于国外原版教材一般比较昂贵，增加学生的经济负担，而且有些教材内容和体系与国内高校食品专业教学体系不相容，导致学生阅读起来不习惯，不容易接受。因此，我们可以只给任课教师购买原版教材，然后根据教学大纲，由教研组牵头，编写和完善食品化学双语教学内容的教案及课件。例如我们学校以阚建全教授主编、中国农业大学出版社出版的面向21世纪课程教材《食品化学》教材为蓝本，结合参考Owen R. Fennema等人编著的《Food Chemistry》（Forth Edition）和John M. DeMan等人编著的《Principles of food chemistry》（Third Edition）这两本国外比较流行的教材内容，对比国内外食品化学方面的教材，按照教学大纲要求，编适合本专业教学的双语教学教材。这样，既保证了所用教材的原版性，又降低了成本，同时也获得了理想的教学效果。

3.探索科学合理的教学方法

与中文授课相同，在双语教学过程中，任课教师要按照教学计划合理的安排教学内容。不同的是，在双语教学过程中教学存在一定的语言障碍，教师在授课过程中更多的要解释一些词语或者句子的涵义。双语授课的学生一般是大三的学生，学生英语基础与能力相差很大，为了达到更好的教学效果。教师要提倡学生进行课前预习，特别是对《食品化学》中的专业词汇和教学难点进行课前预习，这样才能保证讲师在授课过程中，学生可以跟上课程的进度。有的教师为学生编制一份比较详细、全面的食品化学专业英语词汇手册，内容除单词的直接解释外，还附上相关的例句，很好地加深了学生对专业英语词汇的记忆、理解和掌握。在授课过程中，因为学生要有一个适应及接受双语情境的过程，因此授课速度较之一般方式肯定要慢下来，然后由慢变快，由短至长，让学生在最初较简单的几次授课中找到自信，找到乐趣，对一些概念性的理论，教师可以多采用高质量的英文Flash进行辅助教学，以加深学生对基本概念的理解和掌握。另外，为了提高学生的学习主动性，部分简单的内容，教师可以让学生进行课堂讲述，不仅可以加深学生的知识掌握程度，也可以提高学生的口语表达能力和组织能力。在课后，教师可以对《食品化学》中的一些非常重要的理论、假说、公式，分别找出英文原始文献，并对一些先进的工艺、技术及前沿理念，积极寻找最新的国内外文献供学生课外阅读，以加深对专业知识的理解和扩大知识面。

同时由于课堂教学过程中需要有讨论、做活动和独立说课等互动环节，这就要求学生课下需要准备一些材料，这个过程中学生需要更广泛的下载、学习一些相关英文文献，不但扩大了学生的知识面，而且使学生更容易接触和了解食品专业的最新研究动态。

4.构建双语教学的质量考核机制

双语教学是一个新的教学模式，为了准确评价双语教学的效果，就需要建立了一个合理的考核机制。学校应从学生接受能力和应用能力的实际出发，建立一套切合自身实际的合理、科学的课程考评机制。从考试内容上，应将考试重点放在对专业理论的实践应用能力上。从考试方式上，可通过英文读书摘要、学期论文、英文试题等考查方式提高学生学习积极性和增加练习专业词汇的机会，改变“一纸试卷定分数”的局面。考试也可采用半开卷的形式，允许携带字典，避免学生因为一个单词的失误而影响整个答案的正确性。

三、结语

总之，双语教学是一项系统工程，仍处于摸索阶段。作为双语教学的任课教师，应该从实际出发，根据学生的实际情况，因地制宜，因材施教，在教学实践中不断总结经验教训，争取培养出具有专业英语水平的高素质人才，达到期望的教学效果。

【参考文献】

[1]胡小春. 双语教学在高校工科类本科教育中的实践与研究[J].合肥工业大学学报（社会科学版），2006，20（1）.

[2]盧蓉蓉，杨瑞金，张文斌. 食品化学精品课程建设的探索与实践[J].江南大学学报（教育科学版），2007，27（4）.

食品安全化学 篇7

“民以食为天”, 人类必须每天摄入食物以维持生存、维持健康, 食品安全关系着人们的身体健康甚至生命安全。然而当前, 随着科技的日新月异, 化学物种类日益繁多, 它们以各种方式进入空气、土壤、水、植物、动物和人体中, 使我们的食物链不断受到污染, 影响着人们的健康。随着社会的发展, 食品安全问题越来越成为人们关注的社会热点。但是, 目前在我国, 还没有建立起完善的食品安全教育体系, 食品安全教育主要是通过电视、网络等媒体来进行。随着食品安全问题的日趋严重, 在我国加强食品安全教育势在必行。

作为卫生类学校, 我们所培养的学生将成为大众健康的保卫者, 而医用化学课程中很多的知识又与食品安全紧密相连, 因此在医用化学教学中渗透食品安全教育就显得尤为重要。

2 医用化学教学中渗透食品安全教育的可行性分析

食品安全的隐患源主要是物理因素、生物因素和化学因素。其中化学因素是指农药残留、兽药残留和添加剂等, 如在植物生长过程中使用的除草剂、杀虫剂等, 在动物生长过程中使用的生长调节剂等。以下是英国学者C·E·Fisher (1993) 对当代发达和较发达国家提出的一张食品风险清单。

(1) 营养过剩或营养失衡; (2) 酗酒; (3) 微生物污染; (4) 自然产生的食品毒素; (5) 环境污染物 (包括核污染) ; (6) 农药及其他药用化学品残留物; (7) 兽用药物残留; (8) 包装材料污染; (9) 食品添加剂和饲料添加剂; (10) 新开发食品及新工艺产品 (如生物技术食品) ; (11) 其他化学物质引起的饮食风险 (如工业事故污染食品) 。

此外, 假冒伪劣食品 (劣质、掺杂毒物及异物的食品等) 对食品安全有重要影响。从食品风险清单中可以看出, 化学因素是食品安全的重要隐患源之一。

医用化学课程内容中有大量与食品相关的化学知识 (见表1) 。

从表1可以看出, 医用化学课程内容基本涵盖了食品风险清单中化学因素所涉及的知识, 因此完全可以在医用化学教学中渗透食品安全教育。

3 医用化学教学中渗透食品安全教育的措施

3.1 充分利用教材穿插食品安全教育

教材是学生获得食品安全知识的主要来源之一, 合理利用教材、充分利用教材可以使学生认识到食品安全的重要性。

例如, 在讲授“氮磷硅”这一章节时, 笔者利用硝酸盐分解为亚硝酸盐的教学内容, 穿插了亚硝酸盐过量在食品安全中的危害。亚硝酸盐在肉制品中作为添加剂, 用以保持肉制品的色泽亮红, 抑菌和增强风味, 但其摄入量有严格限制。另外在腌制不透或腐烂变质的蔬菜中, 硝酸盐含量很高。硝酸盐本身对人体毒性不大, 但它在人体中经肠道细菌还原成为致毒的物质———亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内会使血细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白, 失去运氧功能, 致使组织缺氧而中毒。在讲到“含氮有机化合物”时, 笔者结合教材中N-亚硝基胺是较强的致癌物质的内容, 提到食品中的亚硝酸盐在胃酸的作用下生成亚硝酸, 再与体内的仲胺生成N-亚硝基胺致癌, 加强了学生对亚硝酸盐的认识, 使学生形成了多食新鲜食品的健康饮食观。

又如, 在讲授油脂酸败这部分内容时, 结合之前所讲授内容中关于低级醛、羧酸的毒性, 教育学生要关注食品保质期, 学会正确储存食品。

3.2 联系新闻热点实施食品安全教育

在医用化学教学中可密切联系新闻热点, 强化学生的食品安全意识。如在医用化学教学中引入苏丹红、瘦肉精、甲醛啤酒、孔雀石绿浸泡鲜鱼等事件。又如在讲授到蛋白质这一部分内容时, 笔者引出社会关注的“三聚氰胺事件”, 一开始学生很困惑奶粉中为何要添加三聚氰胺。笔者娓娓道来:“大部分蛋白质的含氮量相当接近, 平均为16%, 即1 g氮相当于6.25 g蛋白质, 通常通过测定蛋白质样品的含氮量来计算出其蛋白质的大致含量。而三聚氰胺的分子式为C6H6N6, 含氮量达到51.9%, 在奶粉中加入三聚氰胺就会使奶粉的含氮量大大提高。”通过讲解使学生明白了不法分子为何要在奶粉中添加三聚氰胺, 了解了食品安全知识, 增强了学生的食品安全意识。

3.3 联系生活实际实施食品安全教育

化学教学注重“从生活走进化学, 从化学走向社会”的教育理念。对于在医用化学教学中渗透食品安全教育来说, 这一理念也非常重要。食品安全教育也应注重从生活中挖掘素材。

例如在讲授到“磷”这一部分内容时, 笔者事先请农村来的学生向家长了解农药的使用情况, 然后让学生在课堂上进行探讨。近年来, 我国杀虫剂、除草剂等农药的使用量也在增加, 农药对人类健康大都有潜在危害, 严重时可致人死亡。另外, 农药一般开放性使用, 能够对大气和水源造成污染。通过联系社会实际使学生对化学物质的危害引起了高度重视。

又如在讲授到聚合物时, 笔者请学生调查了家中一次性泡沫塑料制品 (如盒装方便面) 的使用情况, 然后提到很多一次性餐具的原料为聚苯乙烯泡沫塑料, 目前研究证实, 聚苯乙烯泡沫塑料餐具在使用过程中, 当温度超过65摄氏度时, 会产生16种毒素。当用聚苯乙烯泡沫塑料制成的塑料袋或发泡塑料餐盒去装滚烫的汤水时, 不经意间已把毒素融入在了食物中, 其中所含有的一种成分叫双酚A, 会增加女性特别是怀孕女性患乳腺癌的几率。因此, 应倡导学生尽量使用生物器具化学制品, 树立食品安全观。

总之, 对食品安全知识的知晓程度直接影响国民的整体健康程度。我们所培养的学生不仅仅是治病救人的医者, 更应该是疾病的预防者, 食品安全知识的倡导、宣传者, 为此在医用化学教学中渗透食品安全教育是十分必要的。

摘要：笔者通过对在医用化学教学中渗透食品安全教育的可行性进行分析, 分别从利用教材、联系新闻热点、联系生活实际等方面在医用化学教学中渗透食品安全教育。

关键词：化学教学,食品安全教育,渗透

参考文献

[1]刘知新.化学教学论[M].北京:高等教育出版社, 2006.

食品安全化学 篇8

1 中国化学品管理标准体系的现状

经过数十年的发展,目前中国已形成了多层次的化学品管理标准体系,按标准层级分类,形成了化学品国家管理标准与行业管理标准体系互为补充的多层级架构体系,行业标准则主要包括出入境检验检疫行业标准(SN)、安全生产行业标准(AQ)以及环境保护行业标准(HJ);按标准用途分类,可分基础通用类标准、化学品分类和标签类标准、危险货物包装管理标准和化学品测试及测试管理类标准。

我国已决定实施联合国《全球化学品统一分类和标签制度》(GHS),实施全球统一的化学品分类、标签和包装,并作为建立健全国家化学品管理制度的重要技术基础,因此近年来我国启动了GHS制度的转化工作。在我国,GHS相关标准主要是由全国危险化学品管理标准化技术委员会(简称危标委)规划和部署的。多年来,危标委一直跟踪联合国TDG和GHS专家委员会的工作和文件。2003年,危标委将联合国《关于危险货物运输的建议书规章范本》(TDG)转化为我国《易燃固体危险货物危险特性检验安全规范》等50项强制性国家标准;2004年将GHS制度转化为我国《化学品分类、警示标签和警示性说明安全规范易燃气体》等26项强制性国家标准并于2013年按照最新版本重新修订整合;化学品安全数据是实施化学品管理科学决策的重要基础,在实施GHS的进程中,化学品检测方法标准发挥着重要作用,为此危标委于2007年牵头组织《REACH相关标准比对研究》项目,将《欧盟化学品注册、评估、许可和限制法规》(REACH)中涉及的试验方法转化成我国《化学品危险性分类试验方法分配系数(正辛醇/水)摇瓶法》等123项国家标准。为确保我国化学品检测数据的科学性、可靠性和促进国际互认,国家质检总局、国家标准化管理委员会于2008年8月联合发布了15项“良好实验室规范(GLP)”系列国家标准,进一步完善了中国的化学品国家管理标准体系。

2 现有化学品管理标准体系存在的问题

中国目前尚未建立对化学品实施统一、专门管理的国家法律,也没有设立统一的国家级化学品安全管理部门。这是政策法规和机构机制层面的重要缺失,是导致重复管理或者管理缺失的重要根源。体制机制的现状折射到管理标准体系中,也导致了现有化学品管理标准体系存在一些问题。

2.1 现有化学品管理标准体系仍较多基于危害角度

侧重于风险降低和责任关注、风险沟通和利益相关者参与、风险评估政策和科学的作用以及风险评估策略整合是目前国际化学品风险管理过程中主流趋势。随着GHS制度得到国际认同,并在多个国际组织和越来越多的国家和地区实施,人们越来越接受化学品风险管理理念,这样推动了化学品风险管理理论的进一步发展。目前日本、欧盟、美国等发达经济体较为成熟的化学品管理体系均从危害管理转变为基于风险(危害和暴露)的管理。而我国现有的化学品管理标准体系仍较多基于危害角度考虑,较少地考虑基于风险评估的风险降低管理,诸如适用于中国国情的化学品暴露途径、暴露参数、暴露场景等化学品风险管理的基础技术标准亟待制定。

2.2 没有形成全生命周期的管理体系

SAICM(国际化学品管理战略方针)作为健全化学品管理积极有效的工具,为推进发展中国家和经济转型国家提高化学品管理意识、加强化学品能力建设、提高化学品安全管理水平发挥了积极作用。SAICM2020年的目标是:在化学品的整个生命周期内对之实行健全的管理,以便最迟在2020年把化学品的使用和生产方式对人类健康和环境产生不利影响降低到最低限度。但目前我国的化学品管理标准体系主要集中于安全生产领域,如化学品的安全生产、包装运输以及工作场所等领域,对于化学品的消费领域关注较少,而消费者通常是化学品安全风险承受能力最弱的群体。此外,还存在标准内容要求不协调、不一致,甚至相互矛盾的现象,例如作为上位的GB 30000系列强制性国家标准已经明确了GHS制度新的技术要求,但在一些具体的化学产品标准中仍未得到体现或未完全采用该系列标准技术。

2.3 现有标准管理体系存在明显滞后性

以国家标准体系为例,一是大多数标准标龄较长,标龄5年以上(即2009年及以前发布)的标准有277项,占全部已发布标准项目的74.3%,需要加速修订;二是标准制修订程序和周期较长,从立项到发布平均耗时3年多,但国际法规修订周期一般为2年(中文版比英文版滞后1年),导致修订国家标准发布实施后相对国际标准的更新有所滞后,即我国修订标准刚刚发布,国际法规新版本又已更新,刚刚发布的标准又要修订。

2.4 标准的先进性和科学性有待进一步提高

随着国际和国内化学品管理工作的发展,标准化工作也应当适应新的要求,及时更新和完善,以保证标准的技术内容先进性和科学性等。首先,国际国内越来越关注化学品对环境造成的影响,同时相应的检验检测新技术新方法不断涌现,这些评价方法和检验检测方法需要相应的标准化工作;其次,国际上越来越关注动物福利,因此动物替代试验方法的标准化在今后会有较大发展;再次,在与国际相应规章制度接轨的基础上,要着力发展我国特有物种的检验检测方法技术,奠定具有我国自主知识产权化学品毒性检测技术;最后仍要着力加强国家化学品检测能力建设,尤其是GLP实验室体系。

3 建立健全化学品管理标准体系的建议

3.1 加强国家化学品安全管理标准体系发展战略研究

随着依法治国国家治理进程的不断推进,基于全生命周期管理和风险管理的化学品安全专门管理法规呼之欲出。因此需要建立与之相呼应的化学品安全管理标准体系发展战略,将立法先导所需的高产量化学品的管理、化学物质风险评价及风险管理、有毒化学品排放登记及公众知情制度、统一的进出口化学品管理制度等纳入优先制定范畴。

随着中国全球化进程的提速,势必接受全球市场的统一规则,而化学品管理成熟国家具有法规和标准的先发优势,其政策扩散的影响已成为重要的技术性贸易,例如韩国近期颁布的韩国化学品注册与评估法案(The Act on Registration and Evaluationof Chemicals,又称化评法),就采用了类似欧盟REACH法规的登记、评估、授权和限制要求,对新化学物质、现有化学物质和下游产品进行管理。因此还要加强不同国家化学品安全管理标准体系的比较研究,以维护中国化学工业的国际利益。

3.2 加强化学品标准监管

国务院在《关于促进市场公平竞争维护市场正常秩序的若干意见》(国发〔2014〕20号文)中指出:要强化依据标准监管。加快推动修订标准化法,推进强制性标准体系改革,强化国家强制性标准管理。市场主体须严格执行强制性标准,市场监管部门须依据强制性标准严格监管执法。因此一方面要在实际工作中加大化学品管理标准的执行力度,建立有效的依据标准监管机制;另一方面要加大对化学品相关标准的审查监督力度,确保化学品相关标准符合管理标准的技术要求。

3.3 加强化学品管理信息化建设

中国缺少统一、健全的化学品安全信息收集、报告与评估管理的信息化体系,也尚未有国家级别的化学品安全公共信息平台。在信息化高速发展的时代,化学品管理工作也要注重信息化建设,加速信息传递和共享,发展化学品安全管理信息平台,整合信息资源,加强信息管理,为化学品安全管理工作提供信息保障。比如制定统一数据交换标准的化学品信息化管理国家标准体系,促进化学品管理数据的共享。

摘要：本文分析了中国化学品管理标准体系的现状,指出了现有化学品管理标准体系存在的问题,并提出了建立健全化学品管理标准体系的建议。

关键词：化学品管理标准体系,化学品安全

参考文献

[1]陈会明,张静等编著.化学品安全管理战略与政策[M].北京:化学工业出版社,2012,35.

[2]葛海虹,叶旌,读刚,卢玲,孙锦业.国际化学品管理战略方针(SAICM)最新实施进展与对策建议[J].现代化工,34,(6):1-4,6.

食品化学教学改革探索 篇9

一、优化教学内容、进行课程改进

食品化学是随着食品科学的发展而逐步完善起来的, 60年代末才形成比较完整的体系。食品化学的内容包括构成食品的六大基本成分 (水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物元素) 的结构、性质及其在贮藏、加工、包装中可能发生的理化变化以及它们对食品质量和加工性能的影响, 还包括食品的色泽、风味、食品中应用的酶、食品添加剂等内容。食品化学的教学活动是在学生学习了无机化学, 有机化学, 生物化学等课程的基础上进行的, 同时, 其又是食品专业的基础课程。所以, 如何处理好各课程的内容交叉及把握内容的深浅度是食品化学教学过程中值得思考的问题。[3]

食品化学与无机化学、有机化学、生物化学、食品营养学等专业课的内容都存在交叉。例如食品化学与生物化学的交叉, 生物化学中较为详细的介绍了三大基本营养物质糖类、脂类、蛋白质的结构和在生物体内的代谢变化。所以在食品化学中, 这部分的内容可以作为一个复习式的讲解, 通过引导学生对所学知识的回忆, 巩固加深对知识的掌握, 重点应该放在三种营养物质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养的变化。又如食品化学中的酶学。生物化学中有关于酶学的介绍, 同时, 有的食品专业, 酶学和酶工程也作为专业课程来学习。所以, 食品化学中关于酶学的内容和深浅就是需要仔细考虑的一个问题。生物化学中, 关于酶的结构进行了重点讲解, 食品化学则应重点讲述酶在食品加工、贮藏中的应用和酶的固定化部分, 详述食品工业中常用酶的来源、分离纯化、酶活测定及使用方法等。若后续有专业的酶学课程, 则食品化学中的酶学还可以更加简练的介绍。又如实验课程中的交叉性, 油脂酸价的测定, 蛋白含量的测定等和食品营养学, 食品理化检验等课程内容可能有一定的重复性, 所以课程大纲和教学方案的制定过程中要充分地进行讨论分析。

二、发挥教师主导性, 提高学生主动性, 优化教学方法

教学过程是学生在教师的指导下通过自己的学习来掌握科学文化知识, 发展认识能力, 逐步认识世界的过程, 认识的主体是学生。因此, 在教学过程中既要发挥教师的主导性, 又要调动学生的主动性。教学效果的好坏很大程度上取决于能否调动起学生学习的积极性和主动性, 让学生主动地学习。

为了发挥教师的主导性, 让学生对教师要有所信服, 教师在提高思想素质的同时要有一定的学术造诣、专业水平。课前准备工作, 要使学生在有限的课堂时间内较好地掌握基本知识, 首先, 要求教师在备课时尽可能地将授课内容安排恰当, 制作好教案。只有教师对待教学工作态度端正, 积极备课, 上课, 学生学习态度才有可能认真。教师要通过每一堂课, 每一个内容来体现课程存在的价值, 来增强学生的学习兴趣。目前, 在教学过程中以多媒体教学为主, 适当的板书, 同时辅助模型, 录像等教学工具和手段。重视实验与实践课程的学习。以往的实验课程, 学生都是在老师的讲授, 准备工作后, 按部就班地进行操作。很多情况下学生并未真正理解实验的目的与意义, 只是被动地接受。为了加强学生参与实验的主动性, 加深对知识的理解, 提高其学习兴趣, 实验课程的准备工作让学生积极参与。在实验与实践课上, 教师只强调重点及注意事项, 让学生多动手、多思考。采用PBL教学法, 在教师指导下, 以问题为基础, 以学生为中心的一种主动学习活动[4], 也可以很大程度地增加学生的学习兴趣。

三、改善教育观念, 完善成绩评价体系

虽然不同的大学有着不同的教育理念和目标, 但是大学理念的思想和宗旨应当是一致的。具体到食品化学的教学活动中, 新的教育观念其核心内容就是把原来以传授知识为主变为以培养学生的能力为主, 改“授人以鱼”变为“授人以渔”。这要求转变以教师为中心的教学观念, 树立以学生为主体的现代教育思想。教师的角色要实现由控制者到促进者, 由讲授者到引导者, 由主角到配角的转变, 同时也要完善考核制度。学生的最后成绩不能仅仅依靠期末的考试成绩。最终成绩应该包含期末测试成绩, 实验成绩和平时成绩。对学生实验成绩的评定应综合实验操作、实验数据的记录整理与分析、讨论以及实验报告的书写等各个环节做出客观公正的评定。平时成绩应该包括学生的学习态度、学习纪律、课堂参与度、课堂报告等的完成情况。只有采取严格的考核措施, 才能使学生重视学习, 并在平时实验和课程报告中能积极主动, 有意识地锻炼独立思考, 敢于探索, 勇于创新的能力。

参考文献

[1]阚建全主编.食品化学[M].中国农业大学出版社, 2002.[1]阚建全主编.食品化学[M].中国农业大学出版社, 2002.

[2]刘邻渭, 叶立扬, 高荫榆, 黄绍华.食品化学学科的作用和现状与发展前景[J].浙江农业大学学报, 1997 (23) :11-15.[2]刘邻渭, 叶立扬, 高荫榆, 黄绍华.食品化学学科的作用和现状与发展前景[J].浙江农业大学学报, 1997 (23) :11-15.

[3]毕金峰, 刘长江.食品化学课程教学内容的优化[J].高等农业教育, 2002 (1) :55-56.[3]毕金峰, 刘长江.食品化学课程教学内容的优化[J].高等农业教育, 2002 (1) :55-56.

食品安全化学 篇10

国际劳工组织在报告中呼吁政府、雇主、工人及其组织在国家政策和战略的制订与实施过程中展开合作, 力求确保工作中化学品使用的安全与健康。国家劳工组织认为, 在化学品使用效益和对工人、工作场所、社区、环境的潜在不利影响的预防与控制措施之间取得适当的平衡, 是非常有必要的。如果政府、雇主、工人及其组织加强合作, 就可以实现健全的化学品安全管理。

该报告评论了当前化学品使用及其对工作场所、环境影响的全球形势, 以及各个国家、地区和国际组织为解决存在问题所付出的努力。该报告还列出了制订国家和企业级解决方案所需的条件, 以确保工作场所实现化学品的安全管理。

食品化学课程教学内容的优化 篇11

【关键词】食品化学 教学内容 优化

【基金项目】黑龙江大学新世纪教育教学改革工程项目“《食品化学》教学内容优化与课程体系建设研究”（2012C56）。

【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0169-01

食品化学是食品科学与工程专业的主要专业基础课之一，是化学与食品科学交叉的纽带[1]，对食品加工工艺、功能性食品、食品营养与安全等专业课的学习有重要的前导意义，对强化和拓宽食品类各专业学生的基础知识和专业面、激发学习兴趣，培养科研意识和能力具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的支柱性课程。但是，食品化学内容具有较强的理论性和抽象性，对于初涉专业课程的学生来说，食品化学课程的知识点多、理论性强、学科交叉等特点，使其学习具有一定的难度。如何合理安排食品化学的教学内容，才能使该课程在食品科学与工程专业的学习中起到承上启下的作用？本文将结合教学过程中的体会重点探讨食品化学“教什么”。

以黑龙江大学食品科学与工程专业为例，在新制定的2014版本科人才培养方案中，食品化学课程有32学时（每学时50分钟）的理论教学时间，使这门内容丰富且综合性强的课程教学仓促而紧张，同时食品化学的内容不但与无机化学、有机化学、生物化学等基础课程交叉，而且与食品营养与卫生、酶工程、食品加工工艺学、食品分析、食品安全等专业课程交叉。因此解决好食品化学与各课程的内容交叉问题及把握内容的深度是关键。在实际教学过程中，要重点强调对食品化学基本概念和重要原理的掌握，要结合人才培养特点，凝练食品化学学科特色，避免与其他课程在学习内容上的简单重复，从而提高课堂教学效率和学生主动学习的积极性[2]。在食品化学讲授的过程中应该紧扣食品化学的学科特点，把重点放在食品加工和贮藏过程中的食品各组分的化学变化上，重点强调加工操作及贮藏方式等因素对于食品中化学成分的影响，避免学科内容交叉重复，使食品化学的教学内容更符合学科发展要求，教学结构更加合理[3]。

（1）在水分一章中，水的物理性质、水分子的结构与水分子的氢键缔合这部分内容在无机化学的有关章节中都已经有所涉及，简述即可，应把重点放在食品中水的功能、水的存在形式、水与非水组分的相互作用、水分活度与食品稳定性的关系、水分吸湿等温线等内容，强调水对食品加工和品质的影响，充分说明水与食品安全的关系[4]。在讲述水与非水组分的相互作用时，以食品中各种天然成分和添加剂成分为例进行说明；在讲述水分吸附等温线的应用时，多列举食品加工中的例子，例如各种组合食品的生产。

（2）食品化学中糖类、蛋白质、脂类这几章内容在有机化学、生物化学中也有涉及，但主要是介绍一些基本的化学结构和理化性质，在对这几章内容进行优化的时候，应将重叠的该部分内容以复习的形式一带而过，而重点突出这三类物质在食品中的功能性质，着重讲述该三类物质在食品加工、贮藏过程中所发生的化学变化，适当增加食品化学理论在食品中应用的实例，使学生了解相关领域的研究现状，为将来从事相关专业打下良好的基础[5]。

对于糖类，要强调其功能性质和化学反应。例如针对糖的物理性质，重点举例讲述其与食品品质的相关性。又例如美拉德反应是食品化学中最重要的反应之一，它对食品感官质量、营养价值和安全性都会产生重要影响，在讲述这一重要反应时，既要对还原糖/醛/酮等羰基化合物与游离氨基酸/肽/蛋白质分子中的氨基酸残基之间发生的羰氨反应过程和机理详细讲解，还要结合日常生活中的焙烤食品、烤肉、啤酒、咖啡、松花蛋等诱人色泽、风味的形成使学生加深理解，同时指明该反应不但在食品中发生，在药用植物、人体内也发生，在食品领域和医学领域都倍受关注，适当引入该领域的研究进展，例如该反应过程中丙烯酰胺的形成，糖基化终末产物的形成及与人体健康的关系等。糖类中的功能性低聚糖具有特殊的生理活性，可以结合我国目前的功能性低聚糖的研制与生产实际情况进行相关知识的补充，对一些重要的功能低聚糖作拓展介绍，包括低聚果糖、低聚木糖的结构特点、生理功能、生产工艺及市场开发前景的等等。

在讲述蛋白质时，要侧重其功能性质与应用。首先简单回顾在基础课中已学习过的蛋白质理化特性、蛋白质的变性等。接下来详细阐述并举例说明蛋白质的功能性质：水合性质、溶解度、粘度、凝胶作用、组织化、面团形成、乳化、起泡、与风味物的结合等。之后详细讲解蛋白质在加工和贮藏过程中的变化。最后介绍蛋白质改性与资源开发利用。通过主次不同的讲解，使学生对食品中的蛋白质有深刻认识。

脂类对人类健康具有重要影响，很多不饱和脂肪酸具有不同的功能特性，这些内容可以由食品营养与安全课程讲解，在这一章节授课时应着重讲述脂类在食品中的作用；与食品加工有关的物理性质；在食品加工贮藏中的变化及对食品品质的影响。结合油脂生产实例介绍油脂的精炼，结合目前人们对低脂食品的需求介绍脂肪模拟品和替代品。

（3）维生素和矿物质是维持机体正常生存所必需的要素，是食品的组成成分，人体主要通过日常的食物来摄取一些。因此，维生素和矿物质是评价食品营养品质的重要指标，而各种维生素和矿物质的营养功能在食品营养学的专业课中内容比较丰富，在食品化学课程中则应重点强调两者在食品加工贮藏中的化学变化及其对食品质量和安全的影响，另外以具体食品为例介绍矿物质在食品中的功能特性。

（4）酶学章节在讲解时要注意与生物化学和酶工程的交叉内容，把重点放在酶在食品加工贮藏中的应用，酶促褐变及酶对食品色泽、风味等的影响。

（5）在色素部分增加不同来源植物色素的生理功能、提取分离方法、稳定性研究等最新研究进展，对学生以后学习食品分析及毕业论文的选题和撰写有一定帮助。

（6）食品风味是食品化学的一个重要分支内容，这也符合目前人们对高质量生活的需求。随着现代分析手段的快速发展，关于风味化学的研究除了要对基本的呈香、呈味物质及机理作主要讲解之外，还应注意补充开发应用研究实例。比如一些人工合成的食用香料、调味料的研究实例。此外，结合现代分析仪器的发展，适当讲述风味成分的分析进展内容。

（7）食品添加剂部分应结合目前的食品安全問题，明确其与食品质量的关系，侧重介绍食品添加剂在食品中的作用、应用范围、使用方法及注意事项，可以把我国食品添加剂使用标准（GB2760-2014）电子版给学生来熟悉食品添加剂，让学生留意日常饮食中的食品添加剂，正确认识食品添加剂的作用。

在食品化学的教学中，优化教学内容，对教学内容进行精心的设计和改进，坚持以学生为中心，结合学生基础和课程特点设计相应的教学方法，应用现代教育理念，必将收到理想的教学效果。

参考文献：

[1]阚健全. 食品化学（第二版）[M].北京：中国农业大学出版社， 2008.

[2]王芳， 綦菁华， 庞美霞， 等. 食品化学课程建设的探索与实践[J].教育教学论坛， 2013， 11：221-222.

[3]韩恩. 高校食品化学课程的教学改革探讨[J].农产品加工（学刊）， 2014， 6：83-84， 86.

[4]陈海华. 食品化学课程教学内容的调整和优化[J].安徽农学通报， 2009， 15（14）：266-267.

[5]王洪兰， 李祥. 高等医药院校食品化学课程教学内容的优化[J].药学教育， 2010， 26（5）：28-30.

作者简介：

减小食品加工设备的化学危害 篇12

许多全球领先的零售和餐饮企业已要求他们的供应商通过独立的第三方检查或通过全球食品安全倡议 (GFSI) 的认证, 以保证这些供应商遵守国际食品安全标准。当GFSI用来评估供应商企业是否满足食品行业的安全要求时, 它也促进了整个零售行业环境的信息交流。以GFSI为基准的食品安全标准包括安全质量食品 (SQF) , 英国零售业联盟 (BRC) , GlobalGAP, 食品安全体系认证 (FSSC) 和国际食品标准 (IFS) 等等。

随着国际食品安全标准的出现, 食品行业也出现了一些新标准, 协助企业对风险进行识别, 分析和管理。如ISO22000标准 (食品安全管理系统) 对食品产业链上的机构设立了相应的要求, 以证明它们识别及控制潜在危害的能力。而HACCP (危害分析和关键控制点) 刚是用来保障食品生产过程的清洁卫生, 更是受到全球食品制造商、食品安全机构, 包括WHO (世界卫生组织) 和FAO (联合国粮农组织) 及多国政府部门公认的科学的食品安全体系。像ISO22000, HACCP和其他的标准, 其首要目标就是确保食品供应链的食品制造包装与配销流程受到充分的管理与监督, 除了食品之外, 更需重视食品接触的设备机器以及相关化学品, 以全面性保障消费者的食品安全权益。

曾经有这样的案例发生:有家食品包装设备商收到一些客户的投诉, 说在存储产品的塑料衬垫上闻到油味。调研后发现在包装线的设备有一个裂缝, 设备润滑油从这里渗出到包装部件上面, 导致产品包装上残留油味。这家设备商没有采取适当的管理措施, 来保证润滑油不会带来任何危害, 因此他们只能通知他们的客户将全数产品召回, 事件调查、产品召回以及后续销售业绩无法再提升, 损失就达数万美元。

这个事件说明了维持严格的质量体系的必要性, 应针对食品与相关设备全面进行审核, 以达到对生产环境及消费者的保护作用。

经过认证的非食品化合物减少污染风险

什么是非食品化合物?

按照USDA (美国农业部) 食品安全检测服务局的规定“公司对加工化合物 (非食品化合物) 的安全及其性能负责。加工化合物是那些适用于食品加工、处理及存储区域的化合物, 按照美国联邦规程法典 (CFR) 第七条 (59部分) 或第九条 (317和381部分) 的规定, 这些加工化合物不需要在标签中进行声明。”

非食品化合物有三种基本分类:润滑油、清洁剂及水处理产品。

润滑油

润滑油、润滑脂、油类及液压油通常用来润滑食品加工设备上活动的零部件。这些化学产品用来保护设备免遭磨损、腐蚀并帮助散发因磨擦产生的热量, 还可以达到密封效果。如果食品发生交叉感染时, 某些润滑油可能会造成健康风险。为了降低这种风险, 很多公司将设备的卫生设计纳入到他们的设施规划中去。

然而, 润滑油与食品接触的可能性仍然不能完全消除。很多污染可能是由于渗漏或者从链条、传送带和齿轮箱上滴落造成的, 使得油和油脂有可能暴露在处于操作关键点的设备上。使用食品级润滑油能够有效地降低由润滑油污染造成的潜在化学危害。

清洁剂

清洁及消毒是保障食品安全的重要步骤。清洁剂本身不允许与食品直接接触。对设备进行清洁有助于降低食品生产过程中的污染风险。清洁剂从定义上归为非食品化合物, 它包含了非常广泛的产品类型:手用肥皂、原位清洁剂和金属擦光剂等。在特定的应用中选择使用恰当的产品, 防止交叉污染是非常重要的。

对于清洁剂的使用, 包含碳氢化合物、氯化烃类和其他不溶水溶剂 (如去胶剂, 溶剂清除剂) 的清洁剂不应当在食品生产区域使用。然而有些清洁剂 (如金属擦光剂) , 可以用于食品加工设备, 但不能用在与食品直接接触的表面上。

一般的清洁剂、酸性清洁剂、腐蚀性清洁剂和冲刷清洁剂都可以在加工区域应用, 但用后必须用清水冲洗干净。彻底地将这类清洁剂冲洗干净可以确保它们不与正在加工的食品接触。

使用经过第三方审核的清洁产品或者注册为食品级A类清洁产品的, 可以保证它们在加工设备上应用的安全性。

水处理产品

由于水可能成为污染之源, 因此保证食品设备用水清洁是至关重要的。水处理产品被用来提高水质, 而且因为他们不是食品添加剂, 因此通常被看作是非食品化合物。食品加工设备用水主要有两种类型, 加工用水和原料用水。加工用水主要用于锅炉、蒸汽、洗涤和冲刷等, 它不能加到食品本身中去。而食品原料用水至少满足FDA联邦规程法典对可饮用水的需求。水处理产品可在这两类用水中使用。

水处理产品可分为几种不同的类型, 一般情况下使用的是磷酸盐, 硅酸盐和氯产品。有些水处理产品主要应用在特定的系统中, 如锅炉和蒸汽管道或冷却和蒸馏水系统等。

当考虑什么进入了食品加工设备的时候, 水处理产品 (或“G”类) 只是其中的一小部分。采取适当的措施, 确保工厂产品不受污染, 是非常必要的。

注册的重要性

NSF美国国家卫生基金会于1999年推出非食品化合物注册计划, 以评估产品是否符合美国农业部的指导方针。评估通过后, 该产品的标签可以包含指定类别代码和注册号码的NSF标志。类别代码说明了产品的用途。而建立的注册号码就是指定一个要素, 起到追溯和验证的目的。通过使用已注册的产品, 可以确保在您的工厂使用的产品已经通过审核, 并获准在食品加工环境中使用。

NSF注册计划到目前为止, 已有超过75个独立的产品评估种类得到开发, 包括润滑油, 清洁剂, 洗衣产品, 消毒剂, 防虫剂, 水处理化学品和其他化学处理的化合物。

食品安全的有效管理与预防措施, 仍将是未来食品企业的首要挑战。企业应不断投入更多的资源, 对设施进行检查与审核, 确保必要的控制措施到位, 以保护客户的健康。

面对日益严格的安全和卫生要求, 你能做些什么呢?在你的设备上选择并使用如润滑油, 水处理制剂, 传热流体, 杀虫剂, 清洁剂等产品时, 如果你的设备经过了第三方审核流程, 就可以减少污染的风险, 并可以补充您现有的HACCP计划。为公司长期的运营节省时间和金钱, 更有希望争取到更多要求产品高质量的客户与消费者支持。

网站:www.nsf.org