市场牛羊肉的检疫

市场牛羊肉的检疫（共4篇）

市场牛羊肉的检疫 篇1

牛羊定点屠宰和集中检疫是实施无公害动物产品的重要环节, 定点屠宰检疫工作开展的好坏反映出一个地区的人们对食品卫生安全的认知度。 根据有关政策, 原州区2005 年牛羊屠宰场建立。 然而由于种种原因, 原州区的定点屠宰检疫工作至今仍然存在着许多不尽如人意的地方。 为了达到控制疫病, 促进畜牧业健康发展, 保障人民身体健康的目的, 必须进一步规范定点屠宰, 提高检疫手段, 真正把安全、优质、无害的“放心肉”提供给人民群众。

1 动物检疫工作的程序

依据相关法律的规定, 动物检疫工作主要包括产地检疫和屠宰检疫两个环节。

(1) 产地检疫是防止染病动物进入流通环节, 能够从源头上杜绝染病的动物流入市场, 所以产地检疫程序必须严谨规范。 根据相关法律法规, 在产地检疫时, 检疫员要严格按照检疫项目、检疫程序和检疫标准进行检疫处理, 防止已经染疫的动物离开产地, 进入流通环节。

(2) 与产地检疫环环相扣的屠宰检疫也是动物检疫工作中的一个重要环节。 检疫员必须落实屠宰制度, 严格按照派驻检疫、入场检疫、索证登记、签字准宰、检验登记和无害化等制度开展工作。 对于检疫合格的动物产品, 加盖验讫印章出具检疫证明, 准许其进入市场流通。

2 动物检疫工作中存在的问题

(1) 检疫设备和检疫方法落后。 目前在牛羊的检疫中, 只有简单的刀、钩等检疫设备, 只能采用“眼看、手摸、鼻闻、刀切”这4 种简单的检疫方法和凭借检疫员多年的工作经验来判断。

(2) 屠宰场设施不健全。 按照《动物防疫法》及《牛羊屠宰管理条例》之规定, 牛羊定点屠宰场必须具备与屠宰量相对适宜的待宰间、屠宰间、急宰间、观察室、冷藏室、检疫消毒室及无害化处理设施。 但原州区牛羊定点屠宰场都是简单的待宰间, 其他设施都不健全, 故只能进行简单的半机械化操作, 给屠宰管理及屠宰检疫工作的正常开展带来一定的困难。

(3) 屠宰场外围管理不严。 市场监督力度不够。 由于原州区农村集市比较分散, 市场监管人员少, 工商、税务和公安等部门没有协调好, 部分经营户为了牟取私利, 在场外私屠乱宰, 使监督查处难度更大, 造成了不良影响。

3 解决办法及建议

(1) 政府应切实加强定点屠宰工作的领导。 理顺管理体制, 实行科学规范化管理。 坚持政府统一领导, 部门相互配合, 形成联合执法的屠宰管理体制, 环环相扣, 紧密配合, 加大执法监督力度, 打击私屠滥宰行为, 长期进行定期和不定期突击检查, 保证上市肉品的安全。

(2) 加大宣传力度。 加大 《 动物防疫法 》 《 动物检疫管理办法》及相关法律法规的宣传力度, 同时组织开展动物卫生咨询活动, 利用广播、电视进行定点屠宰、集中检疫的专题讲座。 发动群众力量, 共同监督。对群众举报的案件要及时查处, 大案要案进行公开曝光。 让群众了解定点屠宰、集中检疫与个人的生活息息相关。

(3) 提高行业的科技水平, 必须加大对动物检疫行业的投入, 更新检验设备, 建立起一支高素质的检疫执法队伍。 准确掌握有关的法律法规和规章制度, 做好动物检疫工作。

(4) 加大对违法现象的打击力度, 加强对动物及其产品的监督, 禁止无检疫证明的动物及其产品的流通。 检疫和卫生等相关部门要积极合作, 形成一个牢固的监督管理网络, 严厉制裁违法违规的行为, 坚决杜绝私屠乱宰或未经检疫的动物及其产品流入市场。

摘要：目前, 不同地区在定点屠宰动物检疫工作中存在着不同的问题。本文分析了动物检疫工作中存在的问题, 并且针对这些问题提出相应的对策, 以期提高动物检疫工作的效率。

关键词：屠宰检疫,存在问题,建议

市场牛羊肉的检疫 篇2

1 羊肉产品检疫监管的意义

羊肉产品安全监管的主要内容是实现宰后胴体检疫, 其重点意义在于:可以实现“以检促防”, 通过强化检疫监督从而有效防止口蹄疫、羊痘、羊炭疽、羊布病等高危害性疾病在地区留下疫源隐患, 保护地方畜牧养殖业健康、稳定发展;可以确保羊肉食品卫生安全, 让群众吃上放心肉, 维护群众生命财产安全;通过提高重点疫病的检出率, 及时掌握地区疫病流行动态, 有利于地方政府及时制定合理的防疫规划, 主动应对当前重大疫病, 是保护农牧民的重要措施。

2 宰前检疫

对于当地的羊肉屠宰、贩运经营户, 初步检疫对象为免疫耳标、免疫档案记录 (养殖档案记录) ;如果跨省、跨县购进的羊只还需查证验物, 检查是否履行报检手续, 是否持有有效期以内的产地检疫合格证明、消毒证明, 以及证物是否相符等, 无有效证明的应依法实施补检;初检应执行GB16549标准, 严格检疫检验, 分类处理“疑似病羊、病羊、健康羊”, 只有健康羊准许进行屠宰、加工, 检疫不合格的羊要进一步检查, 按国家规定的GB16548标准处理;承运被检畜的交通工具必需严格消毒并开具消毒证明;经检疫合格的准许屠宰, 确定为无碍于肉食品卫生安全的伤、残羊可以进行急宰加工、销售, 染疫或疑似染疫的病羊禁止屠宰, 要进一步检查, 执行GB16548处理规定, 必要时采集病料送检, 发现重大动物疫情立即向上一级兽医行政主管部门报告, 一般性传染病羊应作焚烧、深埋、消毒等无害化处理。

3 宰后检疫 (胴体检疫)

目前, 达日县基层检疫队伍开展宰后检疫的主要手段是视诊检查, 但科学、规范的宰后检疫还应该辅以病原学、病理学、血清学、实验室检验等方法。

3.1 视检外表是否存在重大疫病典型特征

如视检时发现羊肉胴体的口舌部、蹄部、乳部等会有典型性的水泡、烂斑、坏死灶等, 应疑为羊口蹄疫;若羊肉皮肤有明显的颗粒状分布的痘疹包或微凸起的白色瘢痕, 特别是头面部、乳周最多、最明显, 剖解呼吸道粘膜也存在丘状痘疹时, 应初步鉴定为羊痘病;其它外在重大疫病病理特点, 应结合地区流行病史、兽医临床经验、实验室方法等综合鉴定。

3.2 检查羊肉是否注水

注水羊肉红色变淡且分布不均匀, 肉组织视检无光泽, 正常羊肉肌肉有光泽, 红色分布均匀;注水羊肉脂肪呈淡粉红色, 未注水羊肉脂肪洁白或微黄;注水羊肉表面极度潮湿, 手摸湿滑感, 未注水羊肉表面干爽、微湿, 手摸有一定粘性;注水羊肉解剖面有水分渗出, 未注水者横切肌纤维会粘刀, 无水分渗出;注水过量的羊肉明显水肿、无光泽, 肉块之间的结缔组织间有微水泡, 刀刮肉块表面即有水分溢出。

3.3 检查羊肉的新鲜度和是否是病死畜

一些不法商贩为谋求暴利, 可能会违心收售病死羊肉、变质肉等, 检疫人员要仔细观察、鉴别, 以确保安全。病死羊肉常因放血不全而表现外观色泽较深暗, 微血管中残存多量淤血, 指压肌肉组织新切口即可见流出暗红色血液, 胸腹膜下微血管显露明显暗青色;接近肉尸能嗅到带腥臊的异味, 无正常羊肉的特殊气味则可能是病死羊或已经变质的陈羊肉;急宰病羊放血刀口平整不外翻, 血液浸润少, 肌肉弹性较差, 色泽暗, 光泽不强;病死羊肉刀口不外翻, 无血液浸润现象, 肌肉暗灰色, 松软无弹性, 无光泽;肉质弹性极差, 按压后凹陷处不能完全恢复, 以及切面流粘浓液体, 则表明已经变质, 应禁止出售给消费者。

3.4 胴体整体检查

完整的胴体检疫、检验包括头部 (口、舌、唇、鼻镜、眼结膜等) 、蹄、肠胃、脾脏、肝脏、肺脏、心脏、肾脏、淋巴结等, 重点检查内容为色泽、溃疡、大小变化、出血、充血、变性、坏死、肿瘤、结节、脓肿、水肿等, 凡出现上述病理变化, 则需作进一步实验室确诊, 以鉴别出是否是“放心肉”。其中, 剖解淋巴结应注意与结核相区分, 剖解舌中部可检查孢子虫病, 剖解两侧咬肌可检查囊尾蚴, 剖解皮下组织见出血性胶样浸润应疑为炭疽或绵羊蓝舌症, 症见胸腹膜肥厚、出血、粗糙应疑为传染性胸膜肺炎等。总之, 胴体检疫应掌握全面的兽医病理学基础知识, 依据典型、特征性症状最有利于快速鉴定当前属于哪种重大疫病, 然后依法进行正确的处置。

4 宰后检疫结果处理

宰后检疫合格的羊肉胴体应加盖国家统一的检疫合格印章, 签发检疫合格证明;若检疫检验后发现国家规定的一、二、三类动物疫病及中毒、肿瘤等重点疾病, 应按NY467-2001处理;检出的病害羊肉及割除的有害病变组织按GB16548处理;发现疫情及时向主管部门报告, 同时采取综合防控措施;被检畜产品的承运工具、被污染场地进行彻底冲洗、清洁后严格消毒;全程检疫、检验结果应作详细记录, 分类保存检疫证明、消毒证明、回收的免疫标识、消毒证明等所有相关资料进行专柜保存管理, 保存期限至少2年以上。

5 几点建议

达日县当前检疫队伍建设亟待提高, 一是要稳定检疫队伍, 配足各行政辖区的检疫人员, 提高从业人员待遇;二是加强继续教育和实践培训, 提高检疫人员的综合执法水平;三是规范行业管理, 巩固法律支撑体系, 实现依法行政, 建立责任倒插追究制;四是加强检疫站点基础设施建设, 尽快实现实验室科学鉴定、电子联网检疫出证, 最大化提高检疫准确率和检出率。

摘要：青海省达日县地域辽阔, 大多数乡镇都有悠久的养羊历史, 随近年来的社会事业整体推进, 以养羊为主的牧业合作社也在迅猛发展, 各地市的羊肉安全监管工作面临严峻考验, 检疫人员的队伍建设和综合执法水平亟待提高。笔者介绍当前与达日县发展实际相宜的检疫技术, 同时提出几点建议。

市场牛羊肉的检疫 篇3

1 存在问题

1.1 屠宰场条件落后，设施简陋，不符合动物防疫条件

博州部分乡镇牛羊屠宰场与国家规定的定点屠宰场必备要求差距很大，只是由当地有关部门圈出一块地，搭个棚修建简陋的放血槽和挂肉架就经营，采取的是一根绳子、一把刀、一副架子的原始屠宰方式，没有固定的屠宰工，屠宰销售都由个体户自行完成。屠宰过程中没有流水作业设施，徒地宰杀，边宰边卖，皮张、脏器落地随处堆放，无法实现脏器与胴体必须分离的规定，造成交叉污染严重，肉品质量难以保证。缺乏最基本的排污设施，血水污物遍地，臭气熏天，对周围群众生活影响很大。

1.2 屠宰户检疫意识差，检疫监管难度大

个体牛羊屠宰户组织管理模式非常粗放，有些经营者文化水平低，没有食品安全意识，法制观念淡薄，不能充分认识到检疫工作的重要性，一味追求经济利益。害怕一旦检出病害肉，损害了自己的经济利益，影响了生意。于是经常干扰和阻碍或故意刁难检疫工作的落实，更有甚者，谩骂、人身攻击检疫人员，有的不惜采取暴力抗检等极端方式，使检疫监管的难度加大。

1.3 私屠滥宰现象严重，市场补检工作漏洞大

屠宰销售牛羊肉的个体户大部分流动性大，没有固定的经营地，所以为了方便自己就在家里屠宰，然后到各地市场销售。其中有部分进行补检，另一部分不法分子看到动物卫生监督执法人员来检查就把自己的肉品挂到别的已经检疫过的摊位上或把别人的检疫合格证明拿来放到产品边逃避检疫。

1.4 检疫人员少，力量单薄

由于乡镇兽医站人员编制少，工作量大，在做好动物防疫工作的同时还要进行产地检疫、生猪屠宰检疫、农贸市场检疫等工作，工作头绪多，压力大，疲于奔命，再加上牛羊屠宰场检疫设施设备落后，难免出现漏检及失误。更是面对暴力抗法、抗检者，实在是力不从心。

1.5 部分牛羊从外地输入，隐含较大疫病风险

从动物疫病发生情况看，曾经的几次牛羊重大疫病，均是通过携带病原牛羊的运输造成传播和发生。部分屠宰的牛羊从外地输入，客观上造成了较大的疫病风险隐患。对外地调入的牛羊，尽管在进入屠宰场之前，需查验《动物检疫合格证》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》，但有些地区疫病免疫差或根本没有免疫，牛羊对疫病没有有效的抗体保护，这使得这些易感牛羊在经过长途运输后很容易感染发病。

2 对策

2.1 合理建设定点屠宰场，取缔非法屠宰点

坚持“定点屠宰，集中检疫”的方针，按照“统一规划、合理布局、有利流通、方便群众、便于检疫和管理的原则”，结合本地实际情况，制定牛羊屠宰厂场设置规划。整合全州屠宰资源，引入资金和投资者，在博乐市或中心县乡镇建设一定规模的符合国家《肉类加工厂卫生规范》 (GB12694-1990) 、《畜类屠宰加工通用技术》 (GB/T17237-1998) 和《家畜屠宰加工企业兽医卫生规范》要求的屠宰场，同时配备冷库、运输车辆等储藏和配送设备，对各乡镇的牛羊肉市场进行专业配送。要坚决取缔作坊式非法屠宰点，取缔私屠滥宰，限期整改生产条件和产品检验存在隐患的屠宰场。引导原来的屠宰经营户进行经营转换，成为肉品销售经营户，不再进行屠宰和加工。

2.2 加强法律法规的学习和宣传，提高全民法制意识

通过宣传《动物防疫法》等相关法律法规，提高经营者、消费者对牛羊屠宰检疫监管的认识，形成从业者自觉接受监督和全社会参与监督的社会氛围。同时，对所有加工、储运、销售肉品的单位和个人，定期进行《动物防疫法》等法律法规学习和培训，制定经营者行业守则，提高动物防疫检疫意识，配合监管部门做好检疫监管工作。

2.3 完善和落实检疫申报制度，杜绝病害肉畜的传人

落实检疫申报制度，强化动物检疫申报点建设是依法落实检疫申报制度，规范动物检疫工作的最基本保障。要以科学设置、合理布局的原则，设立动物检疫申报点，并统一制作和悬挂检疫申报点公示牌，利用印发宣传单，设立公示板和广播电视等新闻媒体，做好宣传工作，做到全体饲养户，屠宰户，经纪人等各层面都知道检疫申报政策，精神，提高其主动申报的自觉性。同时强化检疫申报点的制度建设，规范检疫人员的执法行为，落实岗位责任，规范检疫员责任追究办法，检疫员工作制度等通过一系列的措施，加强了检疫员、监督员管理，坚决杜绝隔山开证，异地出证，不检疫出证，只收费不检疫等违法违纪现象的发生。从源头上杜绝病害肉畜的传入。

2.4 加强检疫员队伍建设，强化屠宰检疫规程

科学合理的招纳有文化、有品德的畜牧兽医专业优秀人才，强化检疫员队伍建设，通过培训学习等多种方式，不断规范屠宰检疫规程。提高素质，提升检疫人员社会地位，优化检疫执法环境，建立一支业务精湛、严肃认真、作风正派的动物检疫执法队伍。

2.5 加强部门协作，强化市场监管

市场牛羊肉的检疫 篇4

1内蒙古牛羊动物检疫监管的现状

1.1检疫监管人员不足内蒙古地大物博,而畜牧业又属于移动性的产业,需要检疫监管人员东奔西跑。另外,动物检疫监管人员不仅要对有可能或者发生疫情的动物进行隔离控制,还需要对有可能感染的动物进行检测、监管以及对养殖户进行指导等,工作任务重而繁杂。因此,内蒙古牛羊动物的检疫监管工作人员匮乏,不利于有效的进行监督管理。

1.2养殖户检疫意识不够检疫监管人员不足,外加牛羊养殖户多而广,因此养殖户的检疫意识对控制疫情有着举足轻重的作用。由于养殖户存在侥幸心理,外加对检疫监管了解不足,导致养殖户不能从思想对其产生足够的重视。一旦造成疫情扩散,危机到部分地域或者整个地域的畜牧业时,将对养殖户、顾客甚至整个国家带来巨大的生命、财产损失。

1.3检疫执法力量薄弱基层的兽医站没有执法权力,因此一旦遇上不配合的养殖户时,只能向上级报告或者不了了之,这对疫情的及时处理十分不利。常年逃逸检疫的养殖户大量存在,这也是检疫执法力量薄弱的体现。检疫执法需要资金的投入,但目前在资金方面还存在很大的不足。标准化产地检疫申报点是确保有效、及时反馈、上报疫情的重要手段和单位,但目前内蒙古地区申报点单位还不普遍,不能达到一有疫情能够及时、有效上报的程度。

2内蒙古牛羊动物检疫监管的对策

2.1增加人员配置,提升队伍素质检疫监管人员是实行动物检疫监管的第一线人员,因此其数量、素质的高低直接决定了检疫监管的有效程度。可以通过编制等好的待遇招聘该专业的大学生来到检疫监管局,还可以对现有的工作人员进行培训,提升他们的专业和法律素质,使他们能够对疫情进行有效的监督、管理和处理。人员配置要满足各个村庄,有畜牧业存在的地方都应该配有相应的工作人员,这样才可以对疫情进行有效的监管。

2.2加大法制宣传力度养殖户是检测疫情的第一道屏障,因此有效的提高养殖户的疫情监测意识和专业技能尤为重要。同时,养殖户不遵守疫情监督管理制度的有很多,逃脱检疫现象比较广泛,因此需要对其进行法制宣传,可以通过发放宣传单,讲座以及悬挂宣传标语等提高养殖户们的疫情监管意识。还可以通过设置疫情监督举报电话,让群众对其进行监督管理,提高他们的安全意识,责任意识。通过宣传让群众知法、懂法,守法,对于提高疫情监管有着重要的促进作用。

2.3增强检疫执法力度检疫执法力度是保证检疫执法能否顺利执行的重要手段和保障。针对目前内蒙古地区普遍存在的检疫执法力度不够的现象,需要改革制度,发放权力,一旦遇到可能造成疫情的情况,赋予基层监管人员强烈执行的权力,并对该执行备案,保证其执行的正确性、合法性。监管人员要依法履行职责,不能滥用公权更不能因公徇私,对有违法违纪、没有责任心的工作人员进行奖惩制度。

2.4增加资金投入,建设标准化产地检疫申报点资金的投入是保证能否有效实行疫情监管制度的重要保证,也是提高内蒙古动物检疫监管力度的重要举措。通过增加资金投入,可以建设标准化产地检疫申报点,对周围养殖户进行专业、标准的检测,保证检疫、检测的可靠性,有效性。标准化检疫申报点,不仅可以可疫情进行及时的检测,还可以对其进行有效的专业性处理。增加的资金还可以购买有效的防止疫情发展的疫苗、药物等,对疫情的防治起着有效的预防作用。

3结束语

内蒙古是我国牛羊养殖盛产之地,每年为国内外提供大量的牛羊肉、牛奶等畜牧类产品。动物检疫监管是防止动物疫情传播,促进养殖业发展和保证人体健康的重要手段。目前,内蒙古牛羊动物检疫监管的现状并不乐观,出现了检疫监管人员不足、养殖户检疫意识不够以及检疫执法力量薄弱等问题。本文针对其现状提出了内蒙古牛羊动物检疫监管的对策,包括增加人员配置,提升队伍素质、加大法制宣传力度、增强检疫执法力度以及增加资金投入,建设标准化产地检疫申报点等,为有效的提升内蒙古牛羊动物的检疫监管提供思路。

关键词：内蒙古,牛羊,检疫监管,现状,对策

参考文献

[1]刘红霞.内蒙古动物检疫监管现状与对策研究[D].内蒙古师范大学,2014.