蔬菜纸的加工技术（通用3篇）
蔬菜纸的加工技术 篇1
1 引言
千岛湖位于浙江西部山区的淳安县,是1959年新安江大坝建成蓄水后形成1 078个岛屿和5.73万hm2水面的国家级森林公园,每年吸引300多万名游客观光旅游。千岛湖有丰富的植物资源,仅淳安县新安江开发总公司16个国有林场的3.73万hm2森林就有135科483属799种维管束植物[1],许多植物具有药食两用价值,因此充分利用千岛湖生态环境优势和植物资源,合理开发千岛湖特色森林野菜,把资源优势转变成产业优势,将山野菜与水产品融贯于山珍与海味之中,发展山区特色经济,具有非常重要的意义。
2 千岛湖森林蔬菜资源分析
森林蔬菜又称山野菜,大多生长在森林环境中。千岛湖森林蔬菜资源非常丰富,常见的森林野菜91种,隶属40科74属。根据森林蔬菜的食用部位,通常将它们分成茎菜类、叶菜类、根菜类、花菜类、果菜类、孢子植物类等6大类,主要种类有败酱(Patrinia villosa)、马兰(Kalimeris indica)、荠菜(Capsella bursa-pastoris)、蒌蒿(Aremisia selengensis)、蒲公英(Taraxacum mongolicum)、土人参(Talinum paniculatum)、华鼠尾草(Salvia chinensis)、楤木(Aralia chinensis)、马齿苋(Portulaca oleracea)、鸭儿芹(Cryptotaenia japonica)、蕺菜(Houttuynia cordata)、树参(Dendropanax dentiger)、香椿(Toona sinensis)、枸杞(Lycium chinense)、紫苏(Perilla frutescens)、革命菜(Gynura crepidioides)、紫萼(Hosta ventricosa)、蕨菜(Pteridium aquilinum)等[2]。
随着人们生活水平的提高,回归自然和追求健康成为食品消费的主流。森林蔬菜风味独特营养丰富,具有一定的食疗保健功能,已经逐渐成为城镇居民蔬菜结构中的时尚之品。近年来,日本、韩国等国家从我国大量进口蕨菜、薇菜等山野菜,森林蔬菜的人工栽培特别是野生品质的强化栽培,已经成为生产上急需的技术[3]。千岛湖主体经营者淳安县新安江开发总公司长期从事森林植物资源的开发利用,1988年公司曾开展香椿高产优质栽培技术研究与示范,2003年与浙江省林业科学研究院联合开展森林野菜有机栽培和功能性产品开发研究,2008年参与出版兴林富民专著《图说森林野菜优质高效栽培技术》。2009年以来,实施杭州市科技计划项目“千岛湖特色森林野菜产业化开发关键技术研究”。选择马兰等森林野菜,以千岛湖优美山水为背景,针对森林野菜栽培、加工中存在的共性问题,开展生态型栽培、良种制种、干制加工和功能配合等关键技术研究与产业化开发,使森林野菜在淳安千岛湖地区率先进行优质高效规范化开发,将资源优势转变成产业优势,促进林农增效,推进淳安山区特色经济又好又快地发展。建立制种基地0.67hm2,优质高效栽培示范基地3.33hm2,推广应用33.33hm2。专利《马兰生态型仿生栽培方法》获国家知识产权局授权,是讫今为止浙江省淳安县林业行业首个独立完成的发明专利。在森林蔬菜有机栽培、加工和功能性产品的开发上取得了明显成效,为森林蔬菜开发利用和示范推广提供了技术支持。
3 森林蔬菜有机化栽培技术
3.1 栽培地选择
应选择适宜的栽培环境,包括土壤、水质和大气环境等。森林蔬菜通过根系从土壤中吸收养分和水分得以生长,同时也会从土壤中吸收一些有害物质而在植物体中富集,因此应选择无农药残留和重金属污染的地块进行森林蔬菜栽培。而且还要考虑水的质量,绝不允许用污染水浇灌森林蔬菜,选择离工业区、国道和省道公路较远、空气质量较好的地段作为森林蔬菜有机化栽培基地。
3.2 精细整地
栽植前的地块需清理出杂草、根茎,施入2 000kg/0.067hm2腐熟畜粪或200kg/0.067hm2菜籽饼做基肥,翻入耕作层中并做床。翻耕深度约30cm,床面宽1m左右,床面中间位置略高,以免床面积水。床面尽量做细,床间沟深30cm,沟宽约35cm左右。在基地上配植株行距一般为4m×4m的落叶阔叶乔木树种。如果在熟地可采用大棚设施栽培,先在圃地铺上一层塑料薄膜隔离熟地土壤,四周砌砖块,中间铺置人工配制的栽培基质,基质可用泥炭、锯木屑、黄心土和饼肥或熟腐畜禽粪肥等按比例配制的营养型基质。
3.3 繁殖方法
生产上通常采用种子繁殖,在2月底到3月初播种,有些种类也可以在秋季播种,采用条播或撒播。将种子均匀地播种在条播沟内或床面上,播后覆上薄薄的一层焦泥灰或者草木灰,以不见种子为宜,再盖上芒萁草或者稻草保湿防雨,保持床面湿润,一般20d左右出苗。此时要及时揭草追肥,除草见苗。也可用扦插繁殖,一般在5月底或6月初进行嫩枝扦插。从母株上剪取长约10cm左右的枝条进行扦插,插后及时浇水,保持插床湿润,扦插时还要适当遮荫。草本森林蔬菜可以在当年育苗定植,木本森林蔬菜通常在来年早春进行移栽定植。
3.4 肥水管理
追施畜粪叶面肥、菜籽饼肥等有机肥,起初浓度要稀,以后随着植株长大,可提高浓度,不要使用尿素、碳氨等化肥。
3.5 中耕除草
森林蔬菜定植成活后尚未封行前,结合追肥进行浅锄除草。封行后杂草自然减少,此时应经常进行人工拨草,不能使用除草剂。
3.6 病虫害防治
森林蔬菜抗病虫害能力较强,采用生态控制方法,病虫害很少发生。雨季要做好开沟排水,鸭儿芹在高温强光下应搭遮荫棚减少黄叶病。发现病虫危害时,可采用BT、烟碱、爱福丁等进行生物防治,但不能使用化学农药。
3.7 采摘收获
森林蔬菜通常以采摘嫩芽、嫩茎、嫩叶作为蔬菜食用,还有些一年只采收一季,有些一年可以采收两到三季,有些一年四季均可采收。
4 森林蔬菜加工保鲜技术
新鲜采集的山野菜,如量少可以直接销售或批发,如量大则应进行加工,以延长保存期,常年销售。加工的方法主要有盐渍、干制、软包装3大类,其中产业化加工通常采用软包装和干制加工。软包装加工主要步骤包括原料分选、烫漂护绿、装袋冷藏。首先选取色泽正常、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无干枯、无杂质鲜嫩的茎或叶作为加工原料,将分选后的原料用清水漂洗干净后再行漂烫护绿,漂烫时把水加热到90℃左右,烫漂时间为1min左右,视不同原料适当延长或减少,烫漂后置于冷却液中进行冷却,时间为2h左右;然后捞起沥干以备装袋,装袋时将原料与配置好的定量保鲜液一起装入一定规格的耐高温真空复合薄膜袋内,每袋装200g左右,装袋后擦干袋口周围的水迹,用真空包装机封口包装,将包装好的成品及时送入冷库低温贮存。干制加工通常采用真空冷冻干燥法,即在真空状态下利用冰晶升华的原理,使物料水分不经融化,直接以冰态升华为水蒸气被除去,从而使物料干燥。该方法可以最大程度地保留野菜中的营养成分和色、香、味,复水后能恢复鲜品性状。
森林蔬菜在有机化仿生栽培条件下,不仅产量高、质量好,还可实现反季节栽培和四季生产,产量通常为1 000～1 500kg/0.067hm2,有些甚至可达3 000kg/0.067hm2。森林蔬菜市场价格高,经济效益较好,一般产值为1 200～1 500元/0.067hm2,高的可以达到1万元/0.067hm2,经过加工包装之后,价格可达20元/kg,经济效益十分显著。
5 结语
21世纪人们将更加注重自我保健,回归自然、追求健康将成为食品消费的主流。因此,在保护好森林的背景下,拓展森林野菜这一新兴林业特色产业,发展林下生态经济,引领千岛湖区森林野菜规模化、产业化前景广阔[4]。
摘要：分析了千岛湖主体经营者浙江省淳安县新安江开发总公司在森林蔬菜有机栽培、加工和功能性产品的开发上取得的成效。根据生产实践,从栽培地选择、精细整地、繁殖方法、肥水管理、中耕锄草、病虫害防治、采摘收获等方面探讨了森林蔬菜有机化栽培和加工保鲜技术,为森林蔬菜的开发利用和示范推广提供技术支持。
关键词：森林蔬菜,开发利用,有机化栽培,加工保鲜,千岛湖区
参考文献
[1]淳安县新安江开发总公司.新安江开发志[M].杭州:浙江人民出版社,2009.
[2]丰炳财,徐高福,余梅生,等.千岛湖野菜植物资源及其开发利用[J].中南林业调查规划,2010,29(1):41～44.
[3]徐高福.我国森林野菜研究利用概况与开发利用建议[J].林业调查规划,2010,35(1):118～122.
[4]方震凡,丰炳财,徐高福.发展林下产业的探析[J].中国林业经济,2010(4):43～46.
蔬菜深加工及综合利用技术探讨 篇2
关键词：蔬菜深加工,综合技术,难题
1 我国蔬菜深加工行业的发展现状
1.1 什么是蔬菜深加工
新鲜的蔬菜经过各种处理和加工技术, 最终制成多元化的食品工业产品, 称为蔬菜深加工品。新鲜的蔬菜经过深加工后, 能够变得经久不坏, 从而达到能够长期保存, 并满足消费者随时取用的目的。新鲜的蔬菜在深加工的过程中, 厂家会最大限度地把蔬菜中的营养成分保存下来, 大大地提升了蔬菜深加工制品的商业化水平。
1.2 我国蔬菜深加工行业的现状
近年来我国蔬菜随着市场的变动, 很多农民种出的蔬菜出现滞销现象, 蔬菜种植成本提高, 所得利润却较少, 如何充分发挥我国蔬菜的生产优势, 进一步扩大出口量创汇能力, 开展蔬菜深加工综合利用是关键。
我国的传统蔬菜深加工方法就只有腌制、干制等方法, 随着时代的发展, 这些传统的深加工方法已经不能满足消费者的需求和社会的要求, 加上现代都市人对于食物中营养成分的要求极高, 这就进一步推进了我国蔬菜深加工行业的发展。如今我国的蔬菜深加工技术以“高效、优质、环保”为最高原则, 这也是我国蔬菜深加工行业未来的方向。尽管在近年来我国对于蔬菜深加工的技术水平已经取得了阶段性的进步, 但由于该产业起步较晚, 无论设备还是技术, 均处于初级发展阶段, 蔬菜加工量极低, 存在深加工转化率低下, 综合利用程度较差, 附加值较低的缺陷, 对于某些先进的深加工技术还是相对的滞后。下面简单地介绍胡萝卜的深加工技术。
2 胡萝卜深加工技术
随着我国改革开放, 各地人们的生活水平不断提高, 由最初的温饱型饮食结构开始往保健型发展, 并且开始注意并追求我国的绿色食品和饮品。这就要求我国的蔬菜深加工技术不断提高。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素、柠檬烯等有益的化合物、有益的天然抗氧化维生素和多种微量营养成分等, 这对于人们保持身体健康和预防各种致病都有着十分有利的影响, 因此、胡萝卜被俗称为“金笋”或“小人参”。以下是几种常见的胡萝卜深加工技术和方式:
2.1 生产胡萝卜浓缩汁饮料
挑选出新鲜、肉质优良、纤维少的胡萝卜, 清洗干净、沥干之后, 放入到100℃的沸水中热烫5min, 然后捞出并沥干, 进行切片打浆, 打浆过程中依照1:15的比例加入85~90℃的热水。把流体浆液放进压榨机中, 去除残渣, 留下胡萝卜液。依照适当的比例加入浓白糖浆, 同时可加入浓度为50%的柠檬酸溶液, 调节胡萝卜汁的p H值在4.5~5.5之间。最后要把胡萝卜汁放到板式热交换器进行短时间的高温杀菌消毒, 然后分装到饮料瓶中, 封口。如需要制作成胡萝卜浓缩汁只需要在进行打浆的时候不加入热水即可。
胡萝卜汁饮料无论是从外观或是口感上都十分可口, 而且带有天然的果香味道, 饮料中含有丰富的胡萝卜素, 可以帮助人体防癌, 强身健体, 属于大受欢迎的绿色饮品之一。
2.2 生产低糖胡萝卜泥
挑选新鲜的胡萝卜清洗干净作为原料, 然后在8%的NAOH溶液中浸泡1min达到脱去表皮的目的, 再利用清水冲干净胡萝卜上的碱液, 人工把残余的根须等杂物除去, 称重量后放到夹层锅里面, 加入用量为原料重的0.75~1倍清水, 要把p H值调为约5.5, 开启蒸汽阀门来进行加热直到沸腾, 约需要25min, 胡萝卜要软化到能打浆的状态。做完这一步之后, 打浆2~3次, 便会变成一种泥状的浆料, 再把它与白砂糖以2:1的比例均匀搅拌之后再进行浓缩, 当浓缩到可溶性固形物达到40%时, 就要按先后顺序加入香料水、淀粉乳浆、果胶和柠檬酸的混合溶液, 再浓缩3~5min, 等淀粉完全糊化, 浆体可溶性固物达到40%~42%时, 可以出锅进行装罐, 再高温灭菌。为了把作为儿童营养食品的胡萝卜食品的生理效应提高, 可以在胡萝卜泥中适当地添加一些儿童便于吸收的血脂, 还可以添加一定数量的乳酸钙、枸橼酸铁等其他营养物质。
2.3 制作生产胡萝卜的特种干制食品
挑选新鲜的胡萝卜然后清洗干净、去皮, 切成条, 再把它放进沸水中漂烫2~5min, 再烘干至半干状态, 把它放入密闭的高压容器中并通入高压蒸汽, 使上一步制作的半干的胡萝卜中的水分的温度以很快的速度上升, 当温度超过沸点之后, 再进行瞬间的减压, 使胡萝卜中的绝大部分的水分在刚才那一瞬间变成气体, 这样就会得到了膨化的胡萝卜干。这样得到的制品有十分良好的吸水性, 在营养成分方面, 也和新鲜的胡萝卜没有什么差别, 对身体有益的营养成分全部都可以保存。在制得胡萝卜干之后, 便可以根据每个厂家的标准, 例如营养标准、外观、味道等, 配以适当比例的物料, 便可成为营养丰富、味道鲜美的干制食品。
3 目前我国蔬菜深加工行业中的难题
尽管我国是全球最大的蔬菜生产大国, 但由于我国的蔬菜深加工技术起步较晚, 在蔬菜深加工方面仍然有许多不足, 下面提出几个主要的难题:
3.1 储存蔬菜的能力不足够
在过去, 我国的许多蔬菜产品都是以鲜食的方式在全国各地出售, 导致农户和种植企业的经济收益十分低微, 季节性明显, 导致旺季的产品大多会出现腐烂、滞销等现象。
3.2 运输蔬菜过程中保鲜技术低下
我国运输果蔬的主要形式是公路和铁路。在运输过程中往往会因为各种因素导致蔬菜到达目的地后出现腐烂、破损, 甚至发霉等现象。这不仅令农户造成严重的经济损失, 更让该品种的蔬菜大幅度上升, 这对于运输的始发地和目的地的经济发展都是十分不利的。
3.3 蔬菜深加工技术大多以粗加工为主
由于我国的蔬菜深加工技术水平低下, 大多的蔬菜加工产品都是以初级加工品为主, 然后加工成半成品出口到国外, 因此, 我国出口的蔬菜加工产品的产品附加值极低, 无法体现出蔬菜加工产品的效益优势。
4 我国蔬菜深加工行业未来的发展方向
4.1 优化加工技术、装备
大力推广微电子技术、酶技术、冷冻干燥技术、超高压技术、冷冻浓缩技术、无菌冷灌装技术生物工程技术等先进技术及相应的具有智能化、高效化的装备, 可有效地改善了产品质量, 提高了产品的品质。
4.2 高效利用资源
蔬菜加工资源的高效利用主要体现在2个方面, 通过高新技术对传统产品进行改造和开发, 充分利用蔬菜加工过程中产生的副产品和废品。
4.3 加工原料专用化
国外的蔬菜加工行业坚信, 只有优质专用原料才能生产出高质量的蔬菜加工制品。因此, 国外的蔬菜加工企业大都建有自己的种植园或有合同关系的种植园。
4.4 控制安全生产质量
蔬菜加工标准体系的建设是蔬菜加工产品质量与安全的保障。因此, 我国应尽快建立相关的蔬菜深加工安全法律体系, 依照国际标准发布适合我国国情的相关法律法规。
我国的蔬菜深加工技术已经由传统的腌制、晾干等简单的加工工序发展到如今各种各样的加工技术, 这就体现出我国对于果菜深加工技术发展的重视, 笔者希望通过国家、相关部门和社会各界的共同努力, 可以让我国的果蔬深加工技术水平稳步提高。
5 结语
蔬菜是生活的必需品, 既是饱腹的菜肴, 也是人体必需的维生素和微量元素的主要来源, 所以人们对于蔬菜的不同需求必定能够加快我国蔬菜深加工产业化的脚步和进程, 蔬菜加工成品的市场也会随之而扩宽。笔者衷心希望我国的蔬菜深加工技术水平能够迅速提高, 为我国的幸福社会建设出一份力。
参考文献
[1]陈拴虎, 高胜利.农副产品综合利用和深加工技术 (蔬菜类) [M].陕西:陕西科学技术出版社, 2007.
[2]胡小松, 吴继红.农产品深加工技术[M].北京:中国农业科技出版社, 2007.
[3]张林约, 胥志文.胡萝卜绿色栽培与深加工[M].陕西:西北农林科技大学出版社, 2012.
蔬菜纸的加工技术 篇3
蔬菜加工不仅可以延长贮藏期, 有利于保存、运输和调剂蔬菜的淡旺季, 做到周年均衡供应, 而且还可以改进蔬菜风味, 增加花色品种, 满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。当今世界蔬菜加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便和可口, 其机械化加工的方法主要有净菜加工、脱水蔬菜加工、速冻加工、罐藏加工、腌制加工、榨汁加工以及新型蔬菜食品的加工等。本文介绍了目前较为成熟的净菜和脱水蔬菜机械化加工技术的概况, 并对典型的、具有代表性的加工设备进行了研究, 旨在为蔬菜机械化加工技术的发展和关键设备的改进提供参考。
1 净菜机械化加工技术
净菜是指由新鲜蔬菜经挑选、整理和净化 (清洗) 处理, 并经严格的检验后, 以小包装形式上市销售的洁净型生鲜蔬菜, 可达到直接烹食或生食的要求。净菜上市减少了蔬菜在批发、运输、零售过程中环境对蔬菜的污染, 同时也减少了蔬菜销售、加工和食用过程中产生的垃圾。净菜在自选市场和大型超市副食商场中既便于销售, 又便于消费者携带。净菜加工的蔬菜品种繁多, 具有干净、卫生、方便和安全等特点。
1.1 净菜机械化加工的工艺流程
净菜加工因加工品种的不同, 工艺略有差别, 其主要工艺流程如下:生鲜蔬菜→挑选 → 清洗 → 整理 → 切片 → 整形 → 包装 → 冷储→ 净菜。
1.2 净菜加工设备
目前, 净菜加工设备已经完善, 如上海食品包装机械有限公司和北京元亨蔬菜食品机械厂等的净菜加工生产线比较先进、设备齐全。在净菜加工生产线中, 蔬菜清洗机是加工的关键设备。由于蔬菜种类多, 而且性质差别很大, 所以蔬菜清洗机大多具有针对性, 且品种繁多。按加工蔬菜种类的不同可将蔬菜清洗机大致可分为两类:一是根茎类蔬菜清洗机, 可以清洗根茎类蔬菜, 如马铃薯、红薯、胡萝卜、甜菜、芋头、甘薯和生姜等;二是叶菜类蔬菜清洗机, 可以清洗叶菜类蔬菜, 如菠菜、香菜、白菜以及蘑菇、黄瓜、茄子和辣椒等表面易擦伤的蔬菜。
1.2.1 根茎类蔬菜清洗机
此类清洗机大多为毛辊式清洗机, 典型的设备有GJXC系列蔬菜清洗机, 结构简图如图1所示。该系统蔬菜清洗机模仿人工, 用毛刷对蔬菜进行刷洗, 特点是清洗干净、加工量大、用水省以及清洗效率高。工作时, 先将蔬菜浸泡、粗洗后, 送入由可滚动的毛刷辊围成的料斗里, 毛刷由电机带动进行旋转, 从而对蔬菜进行刷洗, 同时清水在不同方向对蔬菜进行喷淋和冲洗。
1.机架 2.驱动电机 3.毛刷辊 4.料斗
1.2.2 叶菜类蔬菜清洗机
目前, 叶菜类蔬菜清洗机普遍采用水气浴的原理, 典型的设备有QLXC系列沸腾蔬菜清洗机, 结构简图如图2所示。该系列清洗机采用水汽浴和刮板翻搅的方法对蔬菜进行清洗, 清洗能力大, 洗净度高, 且不损伤被清洗的物料。其气流发生装置在清洗液中喷出大量气泡, 产生类似超声波的清洗效果。气泡溃灭和回弹再生时产生巨大的瞬时压强、气蚀作用、高速微射流以及气流引起水的翻滚、漩涡等复杂的扰动, 因此冲击蔬菜时可以有效地清除蔬菜表面的污染物。清洗输送中, 筛板使污物与被清洗物料分离, 从而达到最佳的清洗效果。该系列清洗机的全部清洗工作自动完成, 可方便地连入净菜加工的生产线中, 清洗完毕后可以将蔬菜输送到下一工序。
1.气流发生装置 2.料斗 3.电机 4.刮板 5.机架
2 脱水蔬菜机械化加工技术
脱水蔬菜机械化加工技术是将蔬菜中所含过多水分脱去, 而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存的一种技术。蔬菜脱水后, 味道和色泽不变, 食用方便, 便于贮存、保管、运输和出售。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域, 可用于提高产品的营养成分, 改善产品的色泽。将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜, 具有以下几大优点:一是水分含量低, 可以延长贮藏期, 降低贮藏、运输和包装等费用;二是原料的利用率高, 脱水蔬菜对原料的要求不高, 特别是对原料的大小和形状没有要求;三是加工成脱水蔬菜后, 拓宽了蔬菜原料的应用范围。
目前, 脱水蔬菜的加工方法有自然风干、热风干、冷冻干燥和微波干燥等。随着脱水蔬菜加工技术的发展, 脱水蔬菜的加工工艺和加工质量也不断改进与提高。其加工工艺因品种的差异而略有不同, 一般工艺为:蔬菜的整理 (包括去土、去梗叶和分级等) 、清洗、切分、漂烫、甩干、脱水、冷却和包装等。
2.1 热风干燥技术
一般来说, 对外形和复水性要求不太高的蔬菜 (如大蒜、洋葱、姜、土豆、胡萝卜和扁豆等) , 多采用热风干燥的方法生产, 其加工品质基本能满足实际使用的需要, 特点是投资少、生产费用低和生产量大。热风干燥的关键设备是热风干燥机, 其种类日益繁多, 本文主要介绍以下几种。
2.1.1 隧道式干燥机
目前, 国内小型脱水蔬菜加工厂所用的干燥机多为隧道式干燥机。这种设备造价便宜、适应性广, 但加工时间长, 能耗也较高。根据原料与干燥空气的流动方向, 隧道式干燥机可分为顺流式、逆流式和混合式3种, 典型的设备为SDH系列隧道干燥机。该系列隧道干燥机采用的是连续性烘干作业方式, 主要由干燥室、烘干小车、烘盘、供风系统、热源及电控装置等构成。工作时, 装有待干燥蔬菜的烘干小车从干燥室入口依次进入干燥室内。同时, 热风由供风系统送入干燥室内, 与物料进行充分的接触, 从而脱除物料的水分。到设定的烘干时间后, 烘干小车从干燥室出口依次取出。
2.1.2 托盘式干燥机
托盘式干燥机的特点是能够较好地控制干燥室的温度, 满足加工多种原料的工艺要求, 因此加工出来的蔬菜质量较好, 且比较卫生, 其能耗比隧道式干燥机小。典型的设备为HT-1120型干燥机, 该机属于目前国内最高效节能的干燥机之一, 采用往复式和连续干燥原理, 节省空间, 使热量的损失降到最低, 节能效果好。
2.1.3 输送带式干燥机
输送带式干燥机是许多国家广泛用于加工脱水蔬菜的干燥设备, 典型的设备有GWC系列带式穿流干燥机。该系列干燥机采用5层移动式不锈钢网带摊放被加工物料, 热气流自下而上穿过网带及其上的物料层, 具有高效节能、热质交换均匀、充分、生产效率高和产品质量好的特点;采用带匀料器的升运装置, 摊料厚度均匀, 且料层厚度可调节。
2.2 冷冻干燥技术
冷冻干燥技术是近年来发展起来的一种先进的干制方法, 其原理是在低温和真空状态下将蔬菜冻结, 而后使其中的水分直接升华, 并冷凝升华的水气, 从而达到蔬菜脱水干燥的目的。经真空冷冻干燥后的蔬菜, 其物理、化学和生物状态基本不变, 蔬菜中挥发性成分和易受热变性的营养成分损失很小, 可以保持蔬菜的色、香、味、形和营养成分不变, 具有复水性好、质量轻以及可常温贮藏等优点。
真空冷冻干燥机是蔬菜冷冻干燥的关键设备, 其种类繁多, 一般由制冷系统、真空系统、加热系统和电器仪表控制系统等组成。制冷系统向干燥室提供所需的冷量;真空系统为升华干燥仓建立低气压条件;加热系统向物料提供升华的热量。真空冷冻干燥机的工作过程如下:首先, 将被干燥的蔬菜送入速冻仓, 冻结到三相点温度以下;然后, 在真空条件下送入干燥仓, 使蔬菜中的固态水分 (冰) 直接升华成水蒸气, 并从蔬菜中排除;最后, 进行包装。
3 蔬菜加工技术的展望
随着生活水平的不断提高, 人们对蔬菜食品提出了新的要求, 因此蔬菜机械化加工技术的发展对于满足人们生活需要有着重要的意义。今后, 应该注重开发与设计生产能力大和自动化程度高的加工设备:一是优先发展蔬菜前处理设备, 以满足产地加工需要;二是采用模块化设计, 提高设备的适应性能, 扩大使用范围;三是提高原料的利用率, 配套综合加工设备, 提高综合经济效益, 减少浪费和污染;四是加快专用设备的研发, 如超声波清洗设备和微波干燥设备等。
摘要：根据蔬菜加工技术的现状, 首先介绍了净菜机械化加工技术以及根茎类蔬菜清洗机和叶菜类蔬菜清洗机的结构与原理;其次研究了脱水蔬菜机械化加工技术, 其中以热风干燥技术和冷冻干燥技术为重点, 介绍了隧道式干燥机、托盘式干燥机、输送带式干燥机以及真空冷冻干燥机的结构与原理等;最后对蔬菜机械化加工技术和设备提出了展望。