特色餐饮类

特色餐饮类（精选7篇）

特色餐饮类 篇1

一、走向现代的新疆传统特色餐饮

新疆的特色餐饮广为人知,具有很高的认知度和美誉度,但在产业化方面仍显不足。共建“丝绸之路经济带”重大战略构想的提出,为新疆特色餐饮业的发展带来了契机。新疆作为丝绸之路经济带的核心区,各种便利贸易,为往来客商、行旅服务的设施必不可少,住宿餐饮业的国际化、产业化更是不可或缺。在这一时空条件下,新疆特色餐饮业的发展既要立足本地市场、站稳脚跟,又要“东进”,拓展东部市场,还要“西出”,开发欧亚市场。

在全球化时代,新疆特色餐饮业竞争优势的生成,在发展理念上有一个从“传统餐饮”向“现代餐饮”的转型。“餐饮业的现代化是指餐饮业在现代观念、现代科学技术、现代经营方式等的冲击下,业已经历或正在进行的转变过程。”新疆特色餐饮业的发展是从传统走向现代,实现烹饪工艺和质量控制的标准化、生产加工的工业化、经营管理的科学化、营销方式的多样化,并达致新疆特色餐饮业传统性与现代性的有机统一。在这一进程中,一是要鼓励创新,这是增强新疆特色餐饮业核心竞争力的根本途径;二是要适度引导,这是新疆特色餐饮业在国际化、市场化、产业化发展起飞阶段的助推器。

知识产权是鼓励创新和引导产业发展的制度安排。餐饮企业拥有的注册商标、专利权、商业秘密、地理标志、版权等知识产权是其区别于其他竞争者的核心竞争力。这些知识产权权利的集合是餐饮企业发展连锁经营、特色经营、特许经营的保障。餐饮服务作为一种体验性商品,要求餐饮企业具有独特与不可模仿地吸引和保持顾客的能力,创造及运营自己的品牌,以求保持竞争优势。

新疆传统特色餐饮有文化、民俗、口碑等方面的优势。但也存在品牌少、缺乏标准化、规模化程度低以及创新能力相对较弱等不足。新疆特色餐饮业要获得长足发展,就必须主动学习和运用现代先进技术、观念与管理制度。在新疆特色餐饮业转型发展过程中,应增强餐饮企业的知识产权主体意识,发挥知识产权鼓励和保护创新的积极作用。

二、新疆特色餐饮产业转型升级的知识产权支撑

新疆特色餐饮业是具有广阔市场前景的民生、民心产业。创新驱动新疆特色餐饮产业发展需要发挥知识产权的支撑作用。

第一,制定实施新疆特色餐饮行业和企业知识产权战略。政府主管部门有必要引导和推动新疆特色餐饮企业运用各类知识产权工具,加强专利保护推动技术创新,培育知名商标,提升产品附加值。制定并实施新疆特色餐饮行业知识产权战略,引导新疆特色餐饮企业制定实施企业知识产权战略,激发新疆特色餐饮产业集群和中小特色餐饮企业的创新活力。

第二,商标设计和注册。新疆特色餐饮企业不应忽视商标设计和注册工作的重要性。“品牌是实现差异化战略,形成消费者对产品和企业的忠诚度的基础,准确的品牌定位,鲜明的品牌形象,清晰的品牌战略是餐饮产业扩张的前提,也是获取竞争优势的关键。”这是新疆特色餐饮业实现产业化发展的基础和保证。“韩国泡菜在韩国政府和企业的努力下被塑造为韩国餐饮的主品牌得到全力推广。韩国泡菜文化品牌的成功塑造,有效地促进了韩国泡菜文化在世界范围内的成功营销,为泡菜产业化发展和进军世界市场奠定了良好的基础。”

第三,有效申请专利。从餐饮业的发展趋势来看,科技在餐饮业发展中的作用越来越突出。改进加工设备和工艺、优化外观设计、研发新式菜品等等都需要科技手段助力。在这个过程中,会产生大量的创造性智力成果,这就需要用专利权这个护栏把这些创造性智力成果保护起来。当然,餐饮企业在选择是否申请专利时也应保持审慎。理论上看,烹饪方法、食品及其配方是能够申请专利的。但是这并不意味着在实践中就是适当的保护手段。这类申请较难满足《专利法》关于新颖性、创造性等方面的要求,最终获得批准的可能性低。而根据《专利法》的规定,权利人一旦提出专利申请,就要公开相关配方和制作方法,如果不能最终取得专利权,则既不能获得专利权利保护,又因已经公开而不能通过商业秘密获得保护。

第四,重视商业秘密保护。《反不正当竞争法》对商业秘密的法律保护做了规定。专利权与商业秘密的主体和客体有一定的交叉。权利人在研发出新的技术方案后,既可以通过申请专利,获得专利权;也可以通过保密而取得实际上的专有权。因此,权利人可以选择专利的保护途径,也可以选择商业秘密的保护途径。对于餐饮企业,菜品、调料、配方和加工方法最适合的保护工具就是商业秘密;另一方面,商业秘密一旦被非法披露会导致企业失去竞争优势,给权利人带来难以估量的损失。餐饮企业应当重视对自身商业秘密的管控。当前,员工泄密、竞争对手窃取等商业秘密侵权现象比较突出,且权利人维权成本高昂。因此,餐饮企业要利用《反不正当竞争法》、《劳动法》、《劳动合同法》、《合同法》等的规定,构建餐饮企业内部的商业秘密管控体系。

第五,振兴和培植新疆的老字号餐饮企业。老字号餐饮企业积淀了深厚的历史和文化底蕴。老字号餐饮企业所承载的物质和文化遗产是新疆特色餐饮文化的重要载体。新疆的老字号餐饮企业应当重视非物质文化遗产的申请保护工作。饮食类非物质文化遗产是餐饮企业的重要资源,是培育企业品牌、创造附加值、弘扬传统文化和传承传统技艺的重要途径。

三、创新驱动新疆特色餐饮产业发展基本构想

为促进新疆特色餐饮产业的发展,应当实施创新驱动发展战略。

(一)品牌的塑造和运营。品牌创造及营运已成为制约我国餐饮行业进一步发展的战略性问题。品牌塑造问题是制约新疆特色餐饮产业发展的瓶颈。新疆特色餐饮产业发展应当依托区域的自然、历史和人文资源,支持餐饮企业丰富商标文化内涵,提升和延伸商标品牌价值。

我们既要重视塑造新疆餐饮企业的单个品牌,也要重视塑造新疆特色餐饮的区域品牌。区域品牌“是区域经济、产业集群和品牌营销活动的复合体,体现区域产品属性、服务和形象的知名度、美誉度,甚至独一性。达到产品、产业与该区域名称混合同一,使产业符号把本区域与其他区域区别开来的效应”。新疆特色餐饮的区域品牌需要政府、行业协会和餐饮企业来共同创造、使用和保护。塑造新疆特色餐饮区域品牌,一方面有利于新疆特色餐饮业的产业化发展;另一方面能把众多新疆本地中小微特色餐饮企业聚拢在新疆特色餐饮的旗帜下,形成新疆特色餐饮业的集群作战能力。

(二)餐饮文化的提炼与传播。商标标识、视觉符号等是品牌浮在水面上的部分,而藏在水面下的则是品牌的价值观、智慧和文化。服饰、饮食是浮在文化表面却又最具代表性的符号。我们传播或者了解一个文化,往往就是从这个文化的服饰、饮食等等象征之物开始的。受东西方文化多样性的影响,经过长期的多元文化交融,形成了新疆独具地域特色的餐饮文化。餐饮文化是一种珍贵的人文资源,在器、形、艺、俗等方面均具有独特的文化特征。促进新疆特色餐饮业的发展一定要充分挖掘和传承地域、民族餐饮文化。

(三)新疆特色餐饮业、农牧业的联合发展。特色餐饮业的发展有利于促进就业、改善民生以及带动服务业、旅游业和农牧业的发展。新疆特色餐饮的一个主要特点就在于选用新疆地产的特色食材,如牛羊肉及其制品、面粉、瓜果、大米等。新疆特色餐饮之“特色”总是与对新疆地产特色食材的开发、利用密切相关。因此,应当把新疆特色餐饮产业发展与新疆农牧业现代化建设联系起来,促进餐饮业与农、林、牧、渔、旅游和文化等产业的协同发展。

综上,新疆特色餐饮产业应当实施创新驱动发展战略,充分发挥知识产权制度的支撑作用,运用知识产权工具来鼓励和保护创新,实现新疆服务业、农牧业、旅游业的产业升级和协同发展。

参考文献

[1]冯俊.中国餐饮业的现代化[J].北京工商大学学报(社会科学版),2001.5.

[2]杨柳.中国餐饮产业竞争力研究[D].北京交通大学博士学位论文,2007.84.

[3]赵卫宏.论赣菜的品牌塑造与营销——以韩国泡菜文化为例[J].企业经济,2008.2.

特色餐饮类 篇2

中小型餐饮企业想要在竞争中求生存，就要塑造自己的特色。特色餐饮营销策划，精准定位，迅速赢得市场。

很多餐饮经营者缺乏经营理论、经验，在塑造特色时走了许多弯路。有的经营者精心策划的特色方案在实际中却毫无作用；有的经营者只在可以模仿上下工夫，使得本来在餐饮市场上已收到效果的特色因一味克隆而变得特色尽失。因此，塑造特色时一定要讲求原则。

1、以餐饮业经营为主题。餐厅的特色必须能满足顾客对餐饮的需求，不偏不倚。餐饮业之所以区别于其他行业，就是因为它时以提供饮食制品和餐饮服务为经营根本的。因此，任何经营手段和促销策略，都不能游离这一经营主体。餐厅的经营力量，主要还应用到烹制和服务的管理上，而特色必须服务和服从于餐饮经营主题。

2、考虑顾客的消费心理。顾客是餐饮业的生命，因此只有顾客满意的特色才是成功的特色，否则就会失败。

杭州一家餐厅曾做过一个“下岗女工厨艺大赛”的营销策划。其内容就是邀集身怀家厨绝艺的下岗女工举办厨艺大赛，将其中优胜者高新聘请为餐厅的厨师。并希望以此为特色，利用社会上对下岗女工自强进取的目的。应当说次策划的立意是非常好的，从主观上感觉也是很有粗创性和吸引力的，但事与愿违的是，最终只有一位下岗女工前来报名参赛，而希望引来餐馆的顾客居然一位都没有，该策划以流产告终。究其原因，对于下岗女工或家庭主妇来说，她们需要的是一份真正的工作和完全具备法律效力的承诺，而不是类似电视台综艺节目的互动式的活动，对顾客而言，她们到餐厅的母的主要还是要品尝厨师的特色收益，若还是只能吃到家里那种口味，倒不如就呆在家里好了。这样，主观上看着不错的策划，因没有符合顾客的客观要求而失败了。

3、要同一保持，避免被模仿。对付模仿者的有效手段就是增加特色的技术含量，位置赋予身后的内涵，并且要保持对特色的不断创新，模仿者就只能学到皮毛，永远跟在后面，不知道下一步该怎么走。这样，各科就不自觉地转到餐厅的“主题”特色上。在“主题”的题材上做特色文章。

4、塑造特色要有利于法律保护。餐饮业的特色是无形资产，应当通过专利、商标等知识产权予以法律保护。金三元“扒猪脸”就获得专利保护。

5、坚持少而精。特色太多就是无特色。如果一个餐厅有许多特色可以宣传或介绍，顾客所能记住的也只有两三个，所以与其花费很多财力、人力来搞很多顾客不认可的特色，不如集中精力，将一两个特色搞好，搞精。

特色餐饮类 篇3

项目类别：餐饮

项目单位：御品皇火锅

项目简介：御品皇三汁焖锅，所到之处人潮涌动，坐无空席。经科学签定，还含有人体所需的钙、铁、磷等微量元素。经常食用有滋补养颜、强身健体、延年益寿之功效，是百式菜肴中的灵丹妙方。三汁焖锅尤其在北京相当火爆，每逢忙时万头攒动，满谷满坑，店店爆满，有不少排队等候者，常有食客前来染指，一个个吃的舌尖发颤，原形毕露不可收拾，吃过后悔，悔过又吃，爱恨参半，欲罢不能， 其百年历史和独特的风味，早已风靡海内外。

推介星级：★★★★★

项目编号：1418

项目类别：面食

项目单位：黑龙江尔因达食品科技开发有限公司

项目简介：该公司是集专业食品加工技术研发，食品加工技术传授，食品加工技术咨询服务为一体的科研单位.公司与全国各大专院校的食品科研人员、食品技术协会有着良好密切的合作交流. 当今中国市场竞争日益激烈，在不断接触新生事物，新思想的同时，尔因达人历经二十余年的时间， 在借鉴祖传烧饼制作秘籍同时，采用纯天然植物配料结合现代先进的科技工艺，成功研发千余项的微型创业技术，特推出尔因达系列香、松、酥、软、脆的面食精品. 公司旗下产品以其独特的口味.

推介星级：★★★★★

项目编号：1420

项目类别：麻辣烫

项目单位：辣功夫火锅

项目简介：辣功夫时尚麻辣烫不仅在生产工艺上进行了大刀阔斧的改革，同时在原料的采购上也进行了精选。“辣功夫时尚麻辣烫”所需辣汤料全部采用云南40多种名贵中草药，并用其骨作为制汤原料。

推介星级：★★★

项目编号：1422

项目类别：火锅

项目单位：旭康餐饮公司

项目简介：该公司是专业从事火锅连锁和特许经营的重庆知名企业。公司集火锅文化研究与传播、火锅专业人才培养、火锅产业开发、火锅原材料配送、度假村等产业于一体的多元化、现代化民营企业。公司成立以来，坚持走“奉献创业，学习创新，竞合创效，诚信创牌”的发展之路，秉承“业精于勤、商精于诚”的企业理念和不断进取奋勇争先的职业精神。

推介星级：★★★

项目编号：1417

项目类别：奶茶

项目单位：超级奶爸奶茶

项目简介：“超级奶爸”不仅仅只是一个奶茶品牌，更是一种对于时尚健康休闲生活的提倡。致力于为消费者带来全新的饮品体验，高品质的产品，全部透明化的服务，坚持科学的管理营销模式，完整的培训督导体系和丰富的产品组合文化。在以高品质产品留住忠诚消费者的同时，更为投资者提供最全面完善的技术支持，保障投资回报的稳定性，是您值得永续经营的投资事业！

推介星级：★★★★★

项目编号：1419

项目类别：餐饮

项目单位：飘御鲜餐饮管理有限公司

项目简介：飘御鲜餐饮管理有限公司总部坐落在中国美丽的海滨城市—山东青岛，旗下主营飘御鲜、WOW哇哦大鸡排等品牌，在山东济南、山东潍坊及河北石家庄设有中转冷藏库及分公司，公司主要致力于台湾特色餐饮的文化推广、技术培训、加盟连锁、产品研发。

推介星级：★★★

项目编号：1421

项目类别：餐饮

项目单位：千锅王特色干锅

项目简介：“千锅王”品牌名称大气、上口，易记易传播。寓意着“锅中乾坤，尽显千味”的丰富内涵，不仅道出菜品传承了川菜的百菜百味、千变万化，更是体现出千锅王菜品取材便捷、广泛实惠的经济效益。菜品组合：魔幻干锅+涮菜+川渝凉菜+风味小吃。

推介星级：★★★

项目编号：1423

项目类别：餐饮

项目单位：巴国鸡煲

项目简介：公司旗下主导品牌“巴国乐土”鸡煲系列，以独具特色的味型和与众不同的菜品，赢得了消费者的极大认可，在全国掀起了“巴国鸡煲”快乐美食，快乐人生的消费旋风。

推介星级：★★★

项目编号：1577 合作方式：招商加盟

项目类别：餐饮

项目单位：武汉味美食家餐饮管理有限公司

场所要求：100平方米以上

项目简介：武汉味美食家餐饮管理有限公司是一家集食品技术开发、餐饮项目培训与餐饮业务策划为一体的综合性餐饮管理机构。 公司凭借强大的技术研发和运营实力，结合自身丰富的餐饮实战经验，为广大致力于餐饮行业的投资者提供“保姆式”的加盟服务。公司旗下的陈记炸酱面馆，主要经营特色炸酱面、牛肉面、自助餐、盖浇饭、煎包、豆皮、糊米酒等特色小吃。目前在武汉市已有直营店9家，加盟店17家。其独特的风味征服了广大市民的舌尖，连最挑剔的武汉人都叹为观止，赞不绝口，迅速在武汉市赢得了良好的口碑。

投资额度：3-10万元 推介星级：★★★★

项目编号：1681 合作方式：招商加盟

项目类别：餐饮

项目单位：四川廖排骨餐饮管理有限公司

场所要求：50平方米以上

项目简介：“廖排骨”是著名的卤食品牌！在全国特许经营加盟模式成熟的背景下创立，以研发、生产、销售、培训、管理为一体的连锁经营模式，成功的为连锁店的稳固发展夯实基础。主要经营廖排骨熟食及全国连锁加盟业务，开拓廖排骨全国市场。经过12年稳定、成熟、持续的特许经营，公司加盟事业迅猛发展，目前全国连锁加盟事业伙伴已达400余家。

投资额度：5-20万元 推介星级：★★★★★

项目编号：1368 合作方式：招商加盟

项目类别：快餐/餐饮

项目单位：爱呷爱呷餐饮管理（上海）有限公司

场所要求：20平方米以上

项目简介：鸡排超人源于台北，创于至今十余年，最初不过是一家不起眼的小店，隐匿在美食环视的夜市内，后来在店主的精心研发下，以多种秘制香料腌制，特殊的肉质按摩放松工序，秉持不加任何化学添加物的健康概念，造就出外皮酥脆的超级大鸡排，推出后立刻造成轰动，口耳相传下，店前排队购买人潮不断，现今由爱呷爱呷餐饮饮管理有限公司引进中国，将用料实在，做工严谨的平民化小吃介绍给广大的美食爱好者，鸡排超人将提供合理的价格，5星级的品质给客户。

投资额度：3万元 推介星级：★★★★★

项目编号：1883 合作方式：招商加盟

项目类别：食品

项目单位：广州市未来餐饮管理服务有限公司

场所要求：30平方米以上

项目简介：该公司成立于2008年，是经一家独立性集团化食品技术有限公司，旗下品牌东方宴，以烤翅为主，经营四大味族、六大品系为主，四味即辣味、香味、原味、怪味；六系即各类烤翅、烤串、麻辣烫、铁板烧、新鲜果串、蜜酷时尚饮品，其用鲜明极端的江湖口味、标新立异的产品组合和新奇时尚的烧烤种类，横扫街头，成为小本投资抢手项目、很炽热的金牌项目！

投资额度：2万元 推介星级：★★★

项目编号：1678 合作方式：招商加盟

项目类别：餐饮

项目单位：佳斯顿餐饮管理有限公司 场所要求：50平方米以上

项目简介：佳斯顿餐饮管理有限公司是一家专业的全方位的餐饮文化传播机构。旗下品牌有 烧烤麻辣烫、溜溜奶茶、魔法冰淇淋、日式拉面、中式盖饭、佳斯顿汉堡等。我公司本着倡导“新鲜、时尚、健康”饮食文化，秉承“专心、专注、专业”经营新理念从事餐饮项目的引进、研发、运营拓展到品牌的咨询与策划，进而落实到各个加盟商，双赢互利。力图凭借强大的品牌优势和独特的概念定位一举占据领市场至高点，掀起新一轮饮食消费巨浪，引导财富大爆炸. 佳斯顿美食汉堡在全国范围内诚招省级代理商，市级代理商，县级代理商，给予区域代理商全力支持。

投资额度：5-10万元 推介星级：★★★★★

项目编号：1382 合作方式：招商加盟

项目类别：甜品/餐饮

项目单位：上海乐荟餐饮企业管理有限公司

场所要求：30平方米以上

项目简介：该公司是集餐饮、投资管理咨询等综合于一身的品牌企业，2012年正式从香港引进了“宝记甜品”品牌饮食连锁项目招商运作。以港式甜品原文化为依托，与加盟商共同发展。公司拥有完善的项目开发体系、市场推广系和单店营建运营体系，拥有一个由营养专家、厨艺大师等组成的专家顾问团，一支专业技术团队及强大的营销队伍，业务涉及餐饮行业的技术及设备研发、生产、推广、培训、招商等多个领域，在美食文化推广方面经验丰富，成绩卓著。

投资额度：5万元 推介星级：★★★★

项目编号：1372 合作方式：招商加盟

项目类别：小吃/餐饮

项目单位：重庆首嘉文化传播有限公司

场所要求：50平方米以上

项目简介：南粉北面中式风味餐饮”店面总面积约50多平米，主要经营产品有特色面类、经典粉类、风味套餐类及川渝小吃类等。其产品在口味上保持了川渝风味之优势；吸取了南北美食之精华；突出精品粉面之特色。该店产品既吸取了北方面点和南方粉类的制作工艺、口感特点，又在口味上充分体现出了川渝小吃味美香浓的包容性。使产品在具有北方饮食味真实惠的基础上，同时富有南方饮食的精细风格。

投资额度：3万元 推介星级：★★★★

项目编号：1983 合作方式：招商加盟

项目类别：食品

项目单位：绍兴童师傅食品工业有限公司

场所要求：100平方米以上

项目简介：该公司是一家集研发、生产、商贸于一体的法人企业，以生产销售方便食品为主营方向，目前公司产品有：童师傅方便馄饨、童师傅方便米粥、童师傅营养麦片三大系列。1998年公司创始人利用祖传手艺，结合现代工艺，研发非油炸型方便馄饨。2002年底建立起全世界第一条工业化方便馄饨生产线，次年生产出第一杯方便小馄饨，备案通过首个方便馄饨企业标准，同期经有关部门检测，准予生产并上市销售。

新疆特色餐饮企业服务创新探讨 篇4

关键词：新疆,特色餐饮企业,服务创新

新疆餐饮以清真风味和特色菜为特点, 如烤羊肉串、 抓饭、拌面、烤包子、馕等, 这些体现民族风情的传统新疆美食至今仍占据着新疆美食的半壁江山。随着新疆传统菜式与不同菜系的深入交流, 新疆清真菜式吸收了湘菜、 川菜等各种烹饪技术, 如大盘鸡、炒烤肉、揪片子等。新疆特色餐饮有着鲜明、浓郁的民族特色, 具有一定的产业基础和优良传统, 发展潜力巨大。如新疆百富餐饮, 其最大特色就是“快餐中的新疆味道”, 浓郁的民族风味吸引着顾客的不断光顾。因此, 应积极努力让越来越多的新疆本土特色餐饮企业“走出去”, 将业务拓展到广阔的国内外市场。

一、新疆特色餐饮企业发展现状分析

( 一) 发展概况

1. 特色餐饮成为新疆餐饮行业发展的主要方向

新疆有55 个少数民族, 由于绝大多数少数民族信仰伊斯兰教, 清真餐饮在新疆饮食中占有举足轻重的地位。 依靠新疆的自然优势, 新疆餐饮企业具有优越的餐饮资源和一定的产业基础, 现已拥有一批有影响力的烹饪大师和名师及一批名菜名吃, 民族特色凸显, 连锁经营发展迅速。政府高度重视发展新疆特色餐饮企业, 将其发展作为民生建设工程来抓, 并出台了《新疆维吾尔自治区特色餐饮业发展规划 ( 2011—2015 年) 》, 成立了由19 个职能部门组成的“自治区特色餐饮业发展领导小组”, 为特色餐饮业发展提供了政策和体制机制保障。

2. 民族餐饮文化特色突出

新疆少数民族的烹饪习惯、传统民俗已与中国几千年的文化融为一体, 形成了独具特色的民族饮食文化。 首先, 民族菜肴和民族就餐方式独特, 易于消费者辨识; 其次, 民族服饰和民族餐具特色突出, 展现民族餐饮典故; 第三, 就餐环境富有民族特色, 无论是餐桌还是店内环境布置, 都体现着浓郁的新疆特色餐饮文化。

3.“走出去”步伐不断加快

新疆特色餐饮企业在本土发展到一定规模时, 需向外扩张, 走出疆内才是特色餐饮企业的远大目标, 这就要求新疆特色餐饮企业具备良好素质和过硬品牌, 目前已经有不少著名的新疆特色餐饮企业走向全国各地, 形成一股民族风, 如阿凡提饭店和火焰山火锅在北京很受广大消费者的喜爱; 新疆的馕产业适应现代社会发展需求采用新技术使得新疆的馕走向全国乃至世界, “阿布拉的馕”不仅在新疆开了20 多家连锁店而且在北京上海等地的销售情况也很好。百富餐饮股份有限公司已经在新疆、甘肃、西安等地开了多家分店。将来也会有愈来愈多的新疆特色餐饮企业走出新疆走向全国。

( 二) 存在问题

1. 同质化现象严重

新疆特色餐饮企业的同质化现象主要表现在服务内容和方式上, 并且特色产品也缺乏差异化。当顾客进入特色餐饮店就餐时, 所感受到的服务均是千篇一律的模式, 无法体验到特色, 大多数服务人员只知道为顾客点餐和上菜, 从而忽略了其他特色服务。同时, 菜品缺乏差异性, 特色菜屈指可数, 且其做法和配料都是大同小异或相互模仿。

2. 运作效率低

生活节奏的不断加快, 为一些快餐店发展创造了机遇, 如最具有代表性的肯德基和麦当劳。新疆特色餐饮企业运作效率相对较低, 无法满足消费者日趋变化的消费需求。顾客的满意度会随着服务的低效率而降低, 使顾客的抱怨增多, 企业物流效率低不仅使运输成本增加而且会导致原材料不新鲜, 从而影响食品质量。面对新疆本土市场的激烈竞争, 运作效率低直接导致对市场竞争的反应速度迟缓。

3. 员工的流动性大

如今, 不只新疆的餐饮企业乃至全国的服务行业, 都存在员工大量流动的问题, 一般情况一个员工在同一餐馆的工作时间不超过两三年。人员流动性过大可带来很大弊端, 尤其是对新疆特色餐饮企业来说, 人员流动性加大导致其餐饮特色无法通过员工传递给顾客, 而培养一名优秀员工需要花费一定时间和成本, 流动性过大无疑会给企业造成损失。同时, 再招聘的新员工不仅需要增加培训成本, 而且对于如何宣传本企业的特色菜系也无从下手。

4. 缺乏具有经验的管理型人才

新疆特色餐饮企业发展较慢的一部分原因在于缺乏经验丰富的经营管理型人才。一些管理者将企业总体发展目标定位在追逐利润和扩大规模上, 而忽视了企业的长远发展, 不懂得餐饮企业的特色定位, 未能寻找合适的市场和目标人群, 从而造成企业因经营不善而失去竞争市场。

二、新疆特色餐饮企业进行服务创新的紧迫性

随着餐饮企业竞争日益激烈, 新疆特色餐饮企业也需不断地进行创新来求生存, 谋发展。服务创新可使新疆特色餐饮企业更好、更快发展, 提升企业竞争力, 不断满足日益变化的市场需求。良好的餐饮服务还能为餐饮企业带来社会效益和经济效益, 经营的差异化、先进技术的辅助和训练有素的员工可大幅度提升企业形象, 可见新疆特色餐饮企业进行服务创新已迫在眉睫。

三、新疆特色餐饮企业服务创新的举措

( 一) 特色产品创新

特色菜系和相关产品的创新是市场营销的重要组成部分, 一个餐饮企业如果不专注于产品创新那么在行业里很容易造成产品同质化问题。新疆特色餐饮企业的成功关键在于诱人的特色产品, 不仅能留住老顾客还能吸引潜在顾客。为了满足消费者不断变化的需求, 新疆特色餐饮企业应在原有菜品上增加新的元素, 或调整菜品味道, 使顾客有耳目一新的感觉。餐饮企业也可以借鉴其他菜系做法以整合成自己的特色菜品成为招牌菜。

( 二) 服务理念创新

在服务创新中可以融合顾客的想法设计出新的服务内容。随着接触程度的提高, 顾客的想法和认知将会更多地流露在服务人员的可感知范围内, 餐饮企业应及时将其吸收、融合。餐饮企业可以设置一个平台让顾客提出自己的想法和意见, 对于提出有利于企业发展建议的顾客, 企业应给予一定的奖励或者使其成为会员。也可以根据顾客的临时需求对其服务做出调整, 让顾客感受到服务差异化。

( 三) 服务技术创新

信息通讯技术和网络技术为服务创新提供可能, 技术使得顾客和员工在获得和提供服务方面都更加有效率, 而且顾客可以借助技术更有效地为自己服务, 届时信息的存取也变得相对简单。电子点餐和结账等技术会使得新疆特色餐饮企业的运作效率大幅提高, 服务人员也不用浪费大量时间来等待顾客的“犹豫不定”, 避免了一定的矛盾与冲突。如果这些新开发技术具有记忆功能, 下次老顾客再光临时系统会主动提供一些适合顾客的食物, 这也提高了顾客的点餐效率, 增加顾客满意度。可见, 新服务技术的开发也是服务创新不可或缺的方式之一。

( 四) 有形展示创新

有形展示可适当弥补无形服务的不足。特色餐饮企业的服务须借助一定表现形式向顾客传递相关信息, 顾客可以据此对服务的效用和质量作出评判。当顾客无法判断服务实际质量时, 会依靠这些有形展示加以来判断。 新疆是一个民族风情浓郁的地方, 无论食物、建筑风格还是衣着打扮, 均可供特色餐饮企业充分利用以打造自身特色, 如具有统一民族风情的着装和问候语、店内布置应具有民族文化特色, 以及将某些菜品的起源典故、制作方法及口味特色加以介绍, 制作牌匾装饰店堂墙面, 营造一种浓厚的民族特色文化氛围。

参考文献

[1]张玉倩.浅谈我国餐饮企业文化营销策略[J].现代经济信息, 2011 (22) :164.

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[4]王琳, 魏江, 胡胜荣.服务创新分类研究[J].技术经济, 2009, 28 (2) .

[5]张若勇, 刘新梅, 张永胜.顾客参与和服务创新关系研究:基于服务过程中知识转移的视角[J].科学学与科学技术管理, 2007 (10) :92-97.

[6]胡松, 蔺雷, 吴贵生.服务创新的驱动力和模式[J].研究与发展管理, 2006, 18 (1) .

[7]卢俊义, 王永贵.顾客参与服务创新、顾客人力资本与知识转移的关系研究[J].商业经济与管理, 2010 (3) .

特色餐饮广告词 篇5

1、粤菜世界，食在新雅!——新雅饭店

2、与紫禁城为邻。——北京台湾饭店

3、意境悠闲，意味不凡——北京意大利餐厅

4、新鲜可口，充满浓厚的情意!——北京寿司料理店

5、香港名师主灶，正宗潮州风味!——北京潮州菜馆

6、无须无渡重洋!——奇祥野味宴

7、天安阁每晚显特色!——天安阁夜宵

8、食在仙岛，众口可调;乐在仙岛，服务周到!——仙岛旋转歌舞餐厅

9、食全食美，食新食异!——新雅饭店

10、食海鲜，来海景!——海景饭店

11、舌头都会觉得甘甜!——和平门年糕小吃店

12、让您的食欲大振，胃口大开!——安心快餐店

13、浓郁的`香味，引人进入梦幻的世界里!——台北咖哩饭店

14、名牌饼夏日情，双重幸运享太平!——太平食品店

15、美味佳肴，令人垂涎三尺!——安心快餐店

16、两全其美，二人“必胜套餐”;四海一心，四人“必胜”套餐大优惠。——新街必胜套餐店

17、价格不变，服务更佳，上步宴客，最佳选择!——青岛海鲜城

18、集中外烹饪之精华，汇南北清真之大成!——汇成清真饭庄

19、吃玩随君意，龙虾海鲜城!——青岛海鲜城

20、汇四海品味，聚五洲宾友!——青岛海鲜城

21、寒风凛冽的夜晚，热腾腾的火锅，是您最佳伙伴!——福兴饭店

22、广州海鲜厅，新潮粤菜定令您惊喜万分。——广州海鲜厅

23、法国情怀在北京——北京马克西姆餐厅

24、发源于印度，成长于台北的美味咖哩饭!——台北咖哩饭店

特色高端餐饮逆势而上 篇6

近期，中央厉行节俭政策出台以来，高端餐饮企业普遍都感受到了压力，而王品集团却在今年推出了两个新的高端品牌——花隐怀石料理和LAMU慕新香榭铁板烧。在一定程度上，这跟集团的战略是密不可分的。到目前为止，王品集团在台湾拥有11个品牌，在大陆拥有4个品牌。如此多品牌的运作，是基于市场特性来布局的。

台湾的11个品牌基本上是依靠一条纵轴线、一条横轴线来发展的。在纵轴线上，我们期望用不同的价位取得不同的消费客群，11个品牌中基本上分成了低价位、中低价位、中价位和中高价位4个价格带，分别锁定了四类消费人群；在横轴线上，我们期望在同一类价格带消费人群里，寻找不同品类的产品来满足同一类消费人群的需求，为其提供多方面的选择。在大陆市场，我们未来的战略将锁定35个城市，这35个城市我们准备复制成35个台湾市场。在具体战略里面，分为中高端、中低端两个部分。

事实上，政府出台的厉行节俭的政策，对我们反而是有一定的帮助。原因有两方面：其一，我们的客群主要锁定在家庭客、聚餐客，还有部分商务宴请，是属于中高端的客群，而不是最高端。而我们的菜品、服务、环境，是相当接近高端餐饮的性价比，政府厉行节俭的政策出台以后，商务客群就会往中高端的餐饮去寻找性价比接近商务宴请概念的餐厅，我们的餐厅反而会满足这样的需求，那我们的商务客人就会有更多的回流。其二，中高端的消费者要的是价值的体现，价位反而不是他们最在乎的因素。价值是指服务价值、菜色价值和整体氛围的价值，消费者宁愿付更高一点的价格，来取得更好的价值。那我们的餐厅就能够通过特色性和专业性来满足消费者对价值的追求。

两个新品牌都是在王品已经成熟的市场来做首发和尝试。这是因为在成熟的市场上，我们其实经营同一群王品的客人（300多元客单价位的客人），我们就很了解这一群客人的偏好。基于对消费者的观察，花隐怀石料理的口味增加了消费者喜欢的熟食，价格上是可以接受的300元往上调一点，菜品的呈现也让消费者感觉比五六百元价位的星级酒店更好，做到了高性价比。同样，LAMU慕铁板烧也是在同一群客人中，找到了需要升级的空缺市场。

同时，两个品牌也特别注重环境、服务的打造。例如，LAMU慕铁板烧最重要的寓意是为消费者打造一场厨艺的秀。像有道沙拉类似“火山爆发秀”，是先把洋葱堆叠，通过点火，像火山爆发一样，把洋葱给做软化烹调。在整个氛围上，透着蓝光的铁板烧玻璃台面，再加上主厨师傅背后有着同样蓝色灯光的LED墙，就会营造出强烈的舞台效果。主厨以及坐在台面的消费者都成为这场秀的主角，让消费者体验在这里吃饭就像观赏一场秀的过程。

论自贡盐帮菜餐饮企业的经营特色 篇7

关键词:自贡盐帮菜;餐饮企业;经营特色

中图分类号:F719.3 文献标识码:A 文章编号:1000-8136(2010)03-0071-02

餐饮企业的经营特色是餐饮企业在长期经营活动中形成和创造的不同于一般的、别开生面的特有风格。它表现在从经营思想、经营作风到经营方式、服务方法等各个方面。[1]近年来,随着自贡盐帮菜知名度的不断提升,一批以经营“盐帮菜”为主的餐饮企业如雨后春笋般迅速发展起来。自贡盐帮菜知名餐饮企业,如蜀江春、盐府人家、阿细、蜀南宴等,已初具规模,并很快扩张到全国各地。自贡盐帮菜餐饮企业的成长引起了各界的广泛关注,其独特的经营风格与特色,无疑是具有研究价值的。经过对数家自贡盐帮菜餐饮企业的调查与分析,发现其主要经营特色如下:

1准确的市场定位

市场定位是企业根据市场竞争情况和自身条件,确定本企业产品在目标市场上的竞争地位。具体地说,就是要在目标顾客的心目中为产品创造一定的特色,赋予一定的形象,以适应顾客一定的需要和偏好。[2]通过市场调查发现,经营成功的自贡盐帮菜餐饮企业几乎都能敏锐的找到适合自己的目标市场,在激烈的市场环境中发挥各自优势,占据了一定的市场份额。如:蜀江春餐饮有限公司以物美价廉的菜品、实惠的价格,定位中低档大众消费市场;而天地盐府人家餐饮有限公司旗下的私家菜餐厅通过富有特色的环境、精美的菜品、周到的服务,定位中、高档消费市场;南国宴、蜀南宴餐厅通过豪华的装修与新派盐帮菜品,定位中、高档商务消费市场;阿细餐饮玫瑰港店以优雅的餐厅环境,人性化的服务,专门接待大、中型宴会,定位中档庆典宴会市场。

2鲜明的盐文化主题

自贡盐帮菜是自贡地区在两千多年井盐生产过程中,由盐业生产、经营、管理这一特殊而庞大的群体创造,有丰富盐文化积淀、有独特风味和烹调技艺的菜别。[3]因此,自贡盐帮菜餐饮企业的经营主题也与井盐文化息息相关,主要表现在企业特色菜品的命名和制作上。如自贡盐帮名菜“水煮牛肉”、“掌盘牛肉”、“盐工号子鱼”等,其命名与制作都浸透着深深的盐文化背景。另外,餐厅装潢风格也紧贴盐文化主题,透着浓浓的“盐”味。以盐商菜、私家菜、盐邦食府、盐帮传人为代表的自贡餐饮企业不仅在企业命名中透着浓浓的“盐”味,其就餐环境也别具一格。白墙青瓦的川西民居建筑、昔日盐船、盐厂、天车的老照片,雕花的木头门窗、古朴雅致的盆栽、装饰其间的各类字画、老物件及大红灯笼……走入其间,使人仿佛步入以前自贡盐业从业人员的日常生活场景。最后,餐厅在细

节设计上也着力打造盐文化氛围,身着大褂、旗袍的服务人员;借鉴旧时盐商姓氏及古盐道、古盐井命名的包间;根据古籍开发的盐商、盐工系列菜品与吃法等等,既增加了菜肴本身的吸引力与卖点,又进一步地提升了餐饮企业的人文内涵。

3紧贴大众的服务理念

良好的服务是餐饮企业赢得客人、稳定客源的最重要的手段。自贡盐帮菜餐饮企业注重紧贴大多数顾客需求,在服务理念上以实惠、周到、细致著称。比如:阿细餐饮提出“洁净是阿细不变的特色、实惠是阿细永远的承诺”,坚持“有豁口的餐具绝不上桌”、“阿细无假酒”等理念,深得顾客好评。蜀江春坚持“把客人当作自己的亲戚朋友”的服务理念,建立起了蜀江春的亲情服务模式,[3]突出对客人亲切、尊重、周到的服务,营造宾至如归的感觉。

4口味独特的菜品

俗话说:“民以食为天”。一个餐饮企业提供菜品的好坏是决定餐饮企业能否生存的内在核心。自贡盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色,素有“吃在四川,味在自贡”的说法。自贡盐帮菜餐饮企业在多年的经营发展中,不断改进和提高菜品的“色、香、味、形、器、养、意”,创造出了许多精美的新派盐帮菜。如阿细的沙拉大虾,盐府人家的鸡汁豆花、蜀南宴的翡翠芙蓉烩竹胎等等,受到了食客们的一致肯定。与此同时,还创新出了像鱼香、怪味、陈皮、家常、蒜泥等口味以及开发出了水煮、火爆、坛封、生滚系列等菜品,[3]满足了食客们求新、求异、求奇的需求。如今,几乎每家盐帮菜餐饮企业都有自己的招牌菜与特色菜。其中,许多菜品不仅被评为了自贡盐帮名菜,还成为了整个川菜当中的精品菜,深受全国各地食客的追捧。

5合理化的定价

价格是餐饮企业在市场营销组合中的一个重要因素。定价是否合理直接影响着餐饮企业在市场中的地位和形象,也影响着顾客对产品的接受程度。合理的定价不仅对顾客的心理会产生一定的刺激作用,而且本身就具有很好的促销功能。[4]多年来,自贡盐帮菜餐饮企业之所以能经营红火,其中极为重要的原因之一就是菜品定价的公道、合理。例如,蜀江春餐饮有限公司将“为顾客省钱”的观念贯彻始终,在菜品的价格上始终定位在中低档,以“好吃不贵”相传各地。其他如盐帮传人、盐府人家、阿细等餐饮企业,在菜品定价上相比同类型企业更为合理,通过薄利多销的方式吸引了大量的食客,也获得了较好的收益,树立了自身形象。

特色是餐饮企业的立身之本,一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色,关键是经营者有强化意识并将其形成竞争制胜的卖点。成功的企业在为目标顾客服务的同时,把企业文化、管理思想、经营理念结合在一起,发挥特色对营销的促进作用,表现出深厚的思想文化内涵。[5]自贡盐帮菜餐饮企业在今后的经营中,更应紧密结合本企业在产品、服务、地域文化等各方面的优势,不断更新经营理念,开拓新的经营模式,最大限度发挥企业经营特色,这样企业才具有长久的市场生命力,才拥有可持续发展的土壤。

参考文献

1 王俊恒.谈经营特色[J].商业研究,1986(4)

2 思库学习网.市场定位的概念[EB/OL]. http://www. superschool.net/ Article_ how2.asp?ArticleID=10764

3 吴晓东、曾凡英、康珺.自贡盐帮菜[M].四川:巴蜀书社,2009

4 吴世经、曾国安、陈乙.市场营销学[M].四川:西南财经大学出版社,1999

5 中华美食网.中小餐饮企业强身要诀[EB/OL]. http://www. zhms.cn/Manage/xinzhen/2006-8-9/200689101040578 7.htm

A Discussion on Operation Feature for Catering

Enterprises of Zigong Salt Gang’s Dishes

Wang Min,Wu Xiaodong,Kang Jun

Abstract:Through the investigation and analysis to catering enterprises of Zigong salt gang’s dishes, summarize the operation feature of its: clear market position, salt culture, good service idea, delicious dishes, reasonable price.