健康讲堂

健康讲堂（精选5篇）

健康讲堂 篇1

健康教育包括入院时、住院期间、出院时三部分, 新生儿病房是无陪护病房, 由于这一特殊性新生儿病房的健康宣教主要集中在出院时, 针对新生儿的病情做一些针对性的宣教并发放宣教卡片, 由于时间短, 不能详细给予讲解, 造成宣教的仓促性, 使得家长不能充分的理解其重要性, 并且不能将知识运用到实际护理当中去, 因此, 常常因为新生儿护理基础知识的缺乏导致小儿患病, 针对这种情况, 我们进行了改进, 利用探视前的等待时间定期组织家长进行20～30min的健康讲堂, 效果良好, 现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

选取2011年1月至2011年3月在我院新生儿病房住院的患儿200名的家长为研究对象, 根据住院先后随机分为两组即对照组和实验组。

1.2 方法

观察了解并记录2组对新生儿基础护理知识和常见病的护理要点了解和掌握的程度。

1.2.1 对照组的教育方法

接受常规健康教育的家长由宣教班的护士在患儿出院时对家长进行宣教, 讲授一些出院后的注意事项, 患儿对居住环境温湿度的要求, 沐浴及喂养方法, 并发放健康小卡片。

1.2.2 实验组教育的方法

除接受常规健康教育以外, 在每周二、四下午利用探视前的20～30min的时间听取由病房高年资护师为家长准备的健康讲堂, 健康讲堂以2周4次课为1个循环, 其内容为:第一节讲新生儿喂养包括母乳喂养和人工喂养及患儿出院后由人工喂养向母乳喂养的过度方法及技巧;第二节为新生儿的沐浴方法及技巧;第三节为新生儿抚触及其手法要点;第四节主要讲一些新生儿常见的生理现象和常见病的护理要点。每次讲课时主讲人员都会做现场示范让家长有直观的印象, 每次听课的家长都要签名, 便于后面的问卷调查。

1.3 指标评估

对2组患儿的家长在出院时进行调查问卷。调查问卷采用选择题的方式包括单选和多选共计20道题, 内容包括:新生儿主要的喂养方式, 人工喂养向母乳喂养过度的原则;新生儿沐浴的水温及沐浴的顺序和手法;新生儿抚触的注意事项, 抚触的时间, 抚触的顺序;新生儿的常见生理现象及处理方法, 肺炎患儿、脑病患儿、黄疸患儿、早产儿出院后的护理要点等。每题5分, 85分以上为优秀, 60～84分为良好, 59分以下为未掌握。

2 结果

2 组家长对新生儿基础护理知识和常见病的护理要点了解掌握程度, 见表1。

3 讨论

从表1可以看出, 实验组家长对新生儿基础护理知识和常见病的护理要点掌握程度明显高于对照组, 未掌握百分比也低于对照组, 其原因在于实验组除接受常规健康教育以外还听取了病房高年资护师系统化、专业化、实用化的小讲课, 课上护理人员的现场演示给了家长直观认识, 使家长易于接受的结果, 健康教育是整体护理的主要内容, 也是整体护理实践中最成功的环节之一, 在实施健康教育计划时, 选择适当的教育方法是确保健康教育效果的关键。

健康小讲堂的开办拉近了护士与家长的距离, 让家长对新生儿病房的护理工作有了更进一步的了解, 加强了医患沟通, 健康讲堂同时对医护人员也有促进作用, 激发了医护人员学习专业知识的热情, 通过小讲课提高了医护人员与家长的沟通技巧, 改善了医患关系。

摘要：目的 探讨健康讲堂在新生儿病房进行健康教育过程中家长对新生儿护理知识掌握程度的影响。方法 选取2011年1月至2011年3月在我院新生儿病房住院的患儿200名的家长为研究对象, 根据住院先后随机分为2组即对照组和实验组, 对照组接受常规的健康教育, 实验组除接受常规健康教育以外, 还听取了由病房高年资护士准备的健康讲堂, 比较2组对新生儿护理知识的掌握情况。结果 实验组家长对新生儿基础护理知识和常见病的护理要点掌握程度明显高于对照组, 未掌握百分比也低于对照组, 2组比较有明显差异。结论 对在新生儿病房住院的患儿家长除采取常规的健康教育外, 进行的健康讲堂, 可以提高患儿家长对新生儿护理知识的掌握程度。

关键词：新生儿,健康教育,健康讲堂

参考文献

[1]钟洁军, 谢小玲, 谢锡英.对住院孕产妇强化新生儿健康教育方法的探讨[J].国际医药卫生报, 2007:13 (9) .

[2]刘凤梅, 李爱华.对新生儿家长健康教育的效果评价[J].工企医刊, 2009 (3) .

[3]周树红, 高艳红, 薄娇艳.新生儿常见症状对家长的健康教育[J].医药论坛杂志, 2009 (12) .

健康讲堂 篇2

为了改变部分大学师生健康生活理念，调整生活方式以及饮食习惯，xx理工学院张仲景国医学院特举办中医养生保健知识讲座，希望能为广大朋友送去一份关爱，一份健康。

二、活动时间：

20xx年11月25日19:00——21：00

三、活动地点：

xx理工学院图书馆西侧二楼报告厅

四、讲座内容：

中医保健养生

五、主讲专家：xxxx

六、活动流程

(一)前期准备

1.通知(制作展板，张贴海报，网站宣传，门票发放)

2.布置会场(桌椅摆放，悬挂横幅，调配多媒体等)

(二)讲座流程

七、活动所需物品及预算

计算器：2个

工作证：40个

门票：500张(65元)

宣传海报：3张(45元)

水杯：100个(40元)

调查问卷：500份(50元)

中性笔：50支(50元)

横幅：2条 (50元) (内容：明德修身之健康养生大讲堂

主办：张仲景国医学院;时间：20xx年11月25日19点;地点：图书馆西侧二楼报告厅——长：12米;宽：1米)

健康讲堂 篇3

这是一个好节气，每年太阳运行至黄经345度时即为惊蛰，从这一天起，气温慢慢回升，渐有春雷萌动，钻到泥土里冬眠的小动物被雷震得苏醒过来，万物复苏，充满生机。晋代诗人陶渊明有诗曰：“促春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。”

是日，一场由我社主办、山大附属生殖医院和济南市历下区东关街道办事处共同承办的《女性身心健康与调适》公益讲座在东关街道办事处大礼堂隆重举行。

讲座邀请到了著名医学专家、山大附属生殖医院的主任医师高芹教授。小编特别喜欢高芹教授，还记得去年隆冬，正值冷空气来袭，凉风袭人，小编陪同高芹教授到山东莱芜莱城区开讲座，寒冷的天气丝毫没有影响妇女参加讲座的心情。那一场讲座，来了200多名妇女，大都是区、镇、村妇联的干部。

今天也不例外，讲座定在下午2点，时间还没到，社区的姐妹们就陆续来了，十分凑巧，来听讲座的张老师还是高芹教授的老病号，两人侃侃而谈。

2点整，东关街道办事处的吴虹书记隆重地推出了此次讲座，她声情并茂地说：“姐妹们，再过3天就是我们自己的节日三八妇女节了，汉字的‘安’，上边一个宝盖，代表家，下边一个女字，意思是‘有女则家安’，对于丈夫、老人和孩子，妇女就是家庭的主心骨。今天我们和祝你幸福杂志社、山大附属生殖医院共同举办健康讲座，是希望让大家了解更多的健康知识，希望生活在东关的居民，工作在东关的同事，都能有个好身体、好心情。”

伴随着热烈的掌声，讲座开始了。高芹教授从一个病（妇科肿瘤）、一个症（不孕不育症）、一个期（更年期），全方位地阐述了女性健康，这些也都是广大妇女们最为关注的话题。

讲座结束后，高芹教授和来自山大附属生殖医院的两名医生又为妇女们进行了免费义诊。吴书记开玩笑地说：“大家可要抓住这次机会啊，高芹教授的专家号可是很难挂的啊！”

李女士去年查体发现子宫里长了一个良性瘤子，大约有3cm×4cm，今年再去查体，瘤子竟然成了6cm×2cm，李女士吓了一跳，到处寻医问药，上周又去医院做了B超，瘤子是6cm×2.5cm。高芹教授告诉李女士，尺寸变大并不代表瘤子一定变大了，李女士的瘤子有可能是一个椭圆形的，今天B超医生测的是长度，明天测的就是宽度了，每次的位置不一样，测出的尺寸也就不一样，而且李女士已经到了绝经的年纪，这个瘤子根本不用治疗，随着年龄的增大，它自己就会慢慢萎缩了，根本不用担心。

“我生完孩子之后，月经量明显增大，怎么办呢？”36岁的王女士问道。

“只要你不感觉到头晕，就说明没有贫血现象，出血量大是没有关系的，在来潮之前用暖水袋热敷一下肚子，或是口服两天益母草，三四个月就能改善。”高芹教授答。

问问题的人可真不少，从试管婴儿到子宫肌瘤，高芹教授都耐心地一一回答着。

最后，大家依依不舍地送走了高芹教授。

女性健康，至关重要。正如高芹教授说的那样：“希望通过我们的努力，医务工作者的努力，并与相关的领域的工作者们携起手来，共同促进女性健康事业的发展，使我们的妇女朋友都会优雅地、愉快地、健康地、慢慢地、变老。

健康讲堂 篇4

日前，由全国畜牧总站、农民日报社、四川省畜牧食品局联合主办，四川省畜牧总站等单位联合承办的“健康养猪增效行动大讲堂公益活动(四川站)”在成都隆重举办，各级领导、全省各地猪场负责人及技术人员共360余人参加。本期大讲堂围绕“健康养猪、安全食品、科技下乡、增效三农”主题，就规模化猪场建设、标准化养殖与管理技术、营养与保健、疾病防控、病死猪无害化与资源化处理新技术、企业管理与市场分析等方面作了全面解析。本次培训活动获得了与会人员的肯定，对于提高四川省生猪健康养殖水平具有现实意义。[

健康讲堂 篇5

主持人肖波：健康让生活更美好，亲爱嘉定区的朋友们大家好，很高兴今天来到嘉定区，我们上海市健康大讲堂已经好几次走进嘉定，走进南翔这个美丽的古镇。今天我们带来的主题叫做食品安全健康的基本保障。说到当今中国人最关心的话题恐怕食品安全绕不开的，可以排在第一位。从早期的三聚氰氨，瘦肉精、到近年来地沟油，甚至毒苹果，染色馒头。网上有流传一些段子，有的人说我们中国人的身体就是一张化学元素周期表，各种各样的元素都可以在我们的身体里面找到。也有人说中国人通过吃各种各样的食物来练就一个百毒不侵之身。那么网友们这样一些调侃，也反应了我们老百姓对食品安全不满的态度。政府和卫生部门当然也有责任保证我们的食品安全，但是我们老百姓是不是也可以从自身，从身体来学习这样一些挑选健康食品的方法呢。比如说眼下正好是夏秋季节，我们知道一些蔬菜农药的残留往往是四季当中的高峰材料。怎么样挑选一些农药残留少的蔬菜，怎么样辨别漂白剂少的一些食物。还有我们这样很多白领上班族，他比较辛苦，很多人不得不经常在外就餐，我们知道在外就餐食物安全性肯定不如在家里。那么在外就餐族怎么在饭店吃饭的时候选择一些相对安全一些，添加剂少一些的食品呢。我们今天请到了食品领域的专家马志英教授，马志英教授是上海食品研究所的技术总监，教授、高级工程师。马志英教授我也不是第一次接触了，去年我就采访过他，因为马教授近几年来很热衷于食品安全的科普，前不久上海书展上大家如果光顾的话可以看到一本书叫做《什么可以吃，安全食品选购攻略》这已经是他出版第二本关于的食品安全怎么挑选，你平时去餐馆的时候挑选虾仁，或者挑选鳝丝各种各样的食品你应该怎么挑选，怎么样吃出来是不是安全，他很有自己的一套方法。这也是多年研究的结果。所以我相信今天大家肯定不虚此行，你们在这里听到健康大讲堂肯定是我们整个系列里面至少是最实用之一。

同时我们知道食物除了本身的质量之外，保存的方法也非常重要。比如说我们现在很多朋友有习惯拿一次性的餐盒装剩饭，或者打包回来的食物。那么食物有很多是带有油腻的，这个食物放在一次性餐盒里面是不是应该放在冰箱里面过夜。或者有些朋友他有这个习惯用一次性餐盒装的食物之后带回家放在微波炉里面转一转，这些行为是不是安全，是不是健康，今天我们也请来了上海市疾病预防控制中心，食品卫生与食源性疾病防治科主任医师刘弘，待会儿他也会为大家讲解我们的生活当中是不是有一些细节，在不小心的时候我们也许就造成了病从口入这样的隐患。

今天最后一个环节还有我们上海市健康教育所所长助理高晶蓉小姐，她将为大家带来健康技能一招。告诉大家怎样才能够吃到健康的蔬菜。我们首先用掌声欢迎马志英教授，为我们大家带来他的专题。

上海食品研究所的技术总监马志英教授马志英：大家下午好，今天我想为大家介绍一下我们身边的食品安全，我们个人怎么样的防范的攻略。食品安全大家很关注，尤其作为全国卫生的模范吧，南翔镇各位朋友特别关心食品安全。这个题目很好，食品安全是我们健康的基本保证。一个人要健康，要吃的安全，我这里讲一些分三个部分，第一个讲我们现在对食品安全一些看法，和一些误区。食品安全今年里是频发的，大家都很担心我们吃一些什么好，好像什么东西都有问题了。那么我这里谈了有这么一个观点，就是什么呢？基本安全不等于零风险，其实风险是在我们日常生活当中存在的，关键我们要怎么样防范这些风险，规避这些风险。

还有许多的误区我跟大家谈一谈。比如说有许多，大家听许多媒体或者网络上传黄鳝有避孕药，其实真的没有科学根据的，根据我和一些水产部门科学界的专家做了许多检测。其实鳝鱼当中根本不需要加避孕药使它长的比较大，比较壮，关键时他用的鱼药和鱼的饲料这个安全是比较关键的。还有今年大概过了春节以后，许多媒体突然间打电话给我，他说马老师我们发现了人造鸡蛋。那么当时我觉得很奇怪，我研究了食品这么多年还没有发现鸡蛋可以人造的，所以我叫他们，包括上海电视台，东方电视台都来了，他们把发现的假鸡蛋给我看了。看了以后马上判断出来这些鸡蛋不是人造的，不是假的。

为什么呢？他们说这个鸡蛋像橡皮一样，弹性很高，一跳就跳起来了，当然这些鸡蛋后来经过检查，他可能是由于受到外界一些空气低温环境的影响，变性了。这些东西觉得我们在网络上听到，或者传到的东西，咱们要分别一下。在比如说有人说现在鸡都不能吃，都是吃激素的，因为鸡现在基本上从鸡蛋变成一个鸡，比如说肯德基炸鸡翅基本上45天可以吃了，那么人家不敢相信45天怎么从鸡蛋变成鸡这么快，肯定要吃激素。其实这也是一个误区，因为我到过许多供应肯德基，或者麦当劳，或者供应许多大餐饮鸡的养殖基地看过，这种鸡之所以长的很快，一个是鸡种是比较快大型的种，这个种比较好，它很容易长鸡肉。第二是饲料，饲料是配合饲料的，这些饲料很容易给这些鸡，它长鸡肉，所以它短时间很快长成肉鸡的形状。

当然这些鸡不是说没有问题，也是有问题的。有些集中性的饲料，小鸡很容易得病，所以在饲料期加鸡的兽药，一些抗生素，这些东西为了防止鸡生病，这些用的比较频繁，如果用的过头可能在鸡肉当中有一些药物的残留。还有有人说西瓜，为什么这么甜，西瓜是打针的，甜蜜素打进去，把色素打进去。其实我们也做过许多试验，西瓜无论是在长的时候打针，或者采下来打针都是打不进去的。你自己可以想像，这个针打下去就是打进去了以后，也不可能把整个西瓜都变成甜的，所以这些都是误区的。

那么我们应该相信什么？相信科学，相信数据。所以今天我把我近年来在研究当中，食品安全研究当中的一些研究成果，或者一些感想跟大家谈一谈。主要谈一些大家比较感兴趣的，经常使用到一些食品。我们先谈谈现在夏秋季，先谈蔬菜，我在前几年搞了一个上海科委的课题，这个课题得到了上海市科技进步二等奖。这个课题名称为“上海市高危食品预警”。为什么搞这个课题，我觉得我们食品安全不要等出了事情然后再去查，那就晚了，可能有许多人中毒了，吃到肚子里生病了，所以食品安全预防为主。我们要当食品没有出问题的时候，发现苗子的时候就预警，给政府监管部门，给老百姓预警一下什么东西比较有危险，有高危险的食品。那么上海有哪些高危险食品，去找出规律，发布一些预警，给大家预防为主的理念。

近来几年我对上海所有一些食品的检验、追踪，有一个比较可能的，危险程度比较高的，夏秋季刚才说了，刚才肖波说了夏秋季就是蔬菜当中的农药残留。因为大家都知道尤其蔬菜到天气热的时候，它的虫害很厉害，为了杀虫不得用杀虫剂。那么这些杀虫剂随着温度的高，虫害越厉害，它加量也越高的。有人现在买菜要买有虫眼的蔬菜，虫吃过了好像菜没有毒了，其实这也是一个误区。有两个情况一个是真的就是虫吃过，它后来没有打过农药，这种蔬菜可能比较好一点。但是可能还有更大的可能性，因为我到蔬菜基地也看过，有一些菜农一旦发现虫咬菜之后，他第二次要追加农药，追加农药杀虫剂以后，反而使这种杀虫剂从咬过的蔬菜纤维当中，组织当中更容易进入蔬菜内部。所以它的毒性更加大，这个误区，不一定是说虫咬给一定是安全的。

在蔬菜当中为什么说，比如说我跟踪了十几年，发现一个规律每年大概从8月份开始，8、9、10这三个月当中蔬菜农药残留不合格率，每年总是提高的。但是还有一个趋势，现在随着政府监管，食品安全的监管加强了以后，现在农药残留的合格率也是不断的上升了。但是每年总是夏秋季肯定是比冬季农药残留肯定高的，所以我定位在夏秋季一些叶菜类蔬菜是比较高危的。什么叫叶菜类，比如说生长期比较短的，鸡毛菜，青菜，油麦菜这些。因为他叶面比较大，所以农药施了以后污染比较高一定，这些是农药残留比较高的。

那么还有一些什么东西呢？比如说上海市在夏天散装熟食，这也是比较高危的。大家如果关注的话，其实上海市有一个食品安全报告，去年的，或者前几年的，他也提出来上海市属于风险比较高的食品当中，散装熟食是一个，大家知道天热了，都不喜欢自己烧菜，就是熟食店买一些，那么这些熟食主要是一些微生物的危害，为什么？这些熟食加工，过去可能都是前店后工厂这种加工，所以加工的流通比较短。现在由于，包括上海城区也好，有许多门店真的后面在做加工厂，他不具备这种条件，所以加工地离这个门店比较远。往往郊区加工，送到市区做销售，这样一来由于天气一热以后，这些超过两个小时以后，加上没有低温冷藏，这些熟食它的细菌超标率很多。一般我们到熟食店采样，中央还可以，到下午这些熟食细菌超标率比较高了。

所以建议大家如果今后要去吃散装熟食，最好回来加热一下，比较安全一点。还有一种风险比较大的查出来就是一些现制饮料，就是一些饭店当中的现炸果汁，比如说现在很流行，年轻人很喜欢吃的珍珠奶茶，这些东西查出来，当然现在上海市正在做现制饮料的地方标准，标准也是在做的，为了加强监管，过去没有这个标准，我曾经到上海市淮海路，南京路采样，是前几年夏天。我发觉当中细菌含量确实比较高，因为这些都是小店，他不具备很好的加工条件。这些东西除了微生物危害以后，因为它基本上都是一些添加剂加在里面。这些添加剂有一些色素，甜味剂，所谓奶茶里面根本没有奶，我检测出来牛奶成分没有，营养也不好。但是特别喜欢吃，为什么呢？我觉得它的营销策略比较好，特别抓住了年轻人的心。因为珍珠奶茶他说自己一定要做的很，比较不甜腻，年轻人比较喜欢的，颜色也好，而且起的名字也好，什么初恋的滋味，年轻人说初恋什么滋味，然后去吃了，比较很受年轻人的喜欢。从营养角度来说，其实他除了能量提供给你一点以外，其实它的维生素和其他的营养元素很少。

我有一次到医学院做讲座，医学院一些年轻女教师也说我也喜欢吃，听了你讲了之后我也不吃了。因为吃了一杯以后，晚饭就不想吃了，吃饱了。确实他里面的能量比较高点。刚才说了上海市的一些比较高危的食品，我们要加以控制，加以注意。比如说蔬菜，我夏天不能不吃蔬菜，绿叶菜还是要吃的，那么怎么样清洗，等一会刘医生他会讲，我这里不多讲了。

接下来讲一些我们食品当中，比如说菜，还有牛奶、肉当中的。讲到肉过去在瘦肉精，对猪肉当中添加比较差的，查出来已经加强监管。现在不断的新一代的瘦肉精也在出来，因为我们研究所是承担着全国储备猪肉的监管，就是全国各地到猪肉储备基地，尤其是河南，河南去查，因为我们知道，我们上海的猪肉大概60%是河南这里来的。所以我们到那里查了，在前几年查的时候，发现了瘦肉精，我发现了以后我问当地的养殖户，我说你们为什么加瘦肉精？他说都是你们上海人要的，我说怎么上海人要的。后来我知道了，他所谓上海人就是当中的中间商，就是猪肉的批发商，他拿着白的瘦肉精，当地养殖户叫他白粉，他说一斤饲料当中加多少白粉，然后收购的猪肉他可以增加两毛钱。当然当地养殖户何乐而不为，就这样做出来了。那么这些形成了供销的产业链，现在随着加强了打击以后，现在再去看，他们也知道了，当地农民当时也不知道什么东西，后来知道不能加了，所以现在在查处瘦肉精当中是比较好的。但是有一些情况还是存在，猪肉当中其实我觉得今年年初我在青浦区跟上海法制频道采访了一个判刑河南的案例。

他在青浦加工什么？加工羊肉串，羊肉串是怎么的，就是他用鸭肉冒充羊肉。为什么？现在羊肉价格很贵，如果真的用羊肉做成羊肉串，羊肉串的价格不是一般现在街头上的，你买到几块钱一串，基本上要十块钱左右一串。那么现在街头上许多很便宜的羊肉串，吃起来像羊肉，其实很多都是鸭肉做的。他这个鸭肉，然后用羊肉的尾巴油，羊尾油串在一起，然后浸在羊肉的香精里面，浸好以后，然后一串串串好以后，冻起来，然后卖到所有上海各个小摊贩里面，包括小饭店里面很便宜的价格卖出去。然后专门有小摊贩到那里批发买。为什么判河南的妇女，判刑判了两年多，她就是加工这个假冒伪劣的，而且是有毒有害的羊肉串，因为他所加的一些东西是有害的，而且他生产的产地肮脏不堪，都是苍蝇，污泥浊水，所以危害健康的。

我们去采访她的时候，她很冤枉，她哭这说为什么偏偏抓我一个人，判我一个人，她说基本上现在上海的小摊贩做的羊肉串都是鸭肉做，都是我们这批人，有许多人做，为什么偏偏抓我。我们说不是偏偏抓你，如果发现了肯定是追查不待的。所以有许多这些事情，包括这件事情我觉得有许多街头烧烤类的东西，特别是孩子们，家长对孩子们要教育，特别引起注意的。还有比如说有许多食品当中，我刚才说了到饭店吃饭，现在随着连锁餐饮的发展，中餐现在是连锁化了，西餐的连锁大家都很熟悉了，麦当劳、肯德基，他是怎么样？中央厨房，或者工厂化，把一些基本的原料做好以后，然后到门店，只要很短的时间加热一下就出来了。过去我们中餐饭店都是厨师、大厨切、配、炒然后一个菜上来了。但是这种做法，在十几年以前一些餐饮店的老板跟我交流了，他跟我说了，为什么？他说我十分痛恨大厨，他说我们中餐的一些经营都给大厨控制的，哪个饭店有哪个有名大厨来，那些拿手菜，那么这些大厨，这个饭店菜就好了。他一走饭店的菜就差了，所以很多菜控制在大厨身上。那么大厨开出的价格工资很高，没有几万块钱拿不下来的。

包括后来许多中餐的餐饮店老板，他们说我们要像洋快餐学习。学习餐饮的厨房工业化，就是所有的菜都是要集中的，中央厨房加工，然后上菜的时候两三千块的小工，他只要加加热就可以上菜了。所以这种经营理念在近十几年以后，尤其是现在连锁的中餐餐饮起了很大的变化。这样变化以后带来一些食品安全问题，什么问题？就是餐饮业的食品添加剂的添加。我举个例子，就举大家都很喜欢点的水晶虾仁，好像水晶虾仁我不知道在座你们自己家里炒炒看，炒得出饭店那种晶莹透亮，长大这么大，外脆内嫩的水晶虾仁吗？在座我想炒出来有这种本事不多。关键在什么地方呢？关键在前面加工的环节，虾仁要炒得好不是在炒，炒没有多大关系，前面原料的制作很重要。过去大家知道炒虾仁，虾仁洗干以后，把水吸干，然后淀粉，鸡蛋清让他裹一裹。但是这种做法虾仁还不能做到长发的很大，要长大怎么弄？就把添加剂，一种添加剂叫磷酸盐的吃水剂，这种吃水剂只要加一点点好了，外面的水进去了，进到虾仁里面，虾仁里面的水不会跑出去。所以一个比较小的虾仁他可以涨的很大。这些添加剂用了以后，前面的一些中央厨房把虾仁加工好以后，分到每个门店，小工跟他讲，你油温烧到五到七成，然后下油锅，下到一分半，撩起来马上就是虾仁出来了，所以不要大厨了，现在许多饭店消灭了大厨，消灭大厨以后小工可以做大厨的生意的。这就带出添加剂的问题。

所以我们现在卫生部，包括对餐饮业用的添加剂进行了监管。为什么呢？我们食品工业当中有的是可以用食品添加剂，食品添加剂不是坏东西，如果用的正确，用的合法，用的规范，它对我们食品的丰富加工是有好处的。食品添加剂不是等于有毒有害的东西。按照范围加是没有问题的。但是不能超范围，超量添加。那么餐饮业他还在存在什么问题呢？我们包装食品出来，它的添加剂都标注的，有什么添加剂，消费者可以看到。但是餐饮出现什么问题呢？餐饮出来以后上一个菜，他不会拿一个盆子，我上面有什么添加剂，不会上面写。所以他对消费者的共识都有问题。而且用在食品工业上的餐饮添加剂，就不一定可以用在餐饮业上的食品添加剂。所以我们国家的卫生部现在正在制定餐饮业所用的食品添加剂的名录。

那么怎么办呢？假如说我们今后到饭店吃饭怎么办？包括我们平时买菜，我们需要注意一些什么呢？我在这里提六个点，轻一点，口味轻一点，你自己做菜，或者饭店点菜，不要点很重很浓烈，很辣的这些菜。有些餐饮就是用很多的鲜味剂，或者辣味剂掩盖了食品本来的味道。做的好的食品口味淡，但是吃出好的东西，把食品本身食材的东西体现出来，这是有水平的。

第二淡一点，颜色淡一点，不要看鲜艳的菜。举个例子，我前年到火锅店吃鸳鸯火锅，他有两个汤，一个红汤，一个白汤，后来我发觉红汤里面的汤，后来煮沸了大概一个多小时，里面红的颜色一直不变，还是红的这么厉害，我很奇怪，因为我从事食品加工研究的，我知道的，现在我们食品工艺当中，一个色素，红的颜色要是他不变，天然的颜色不变是很控制的，世界性的难题，红的颜色在高温下，阳光照射下他很容易变淡，很容易褪色。现在还没有找出一个天然的色素，红的色素能够在高温下保持。所以我看红的颜色一直不变，我很奇怪。后来我跟老板说，我说老板你这个红汤太好吃了，我带回去，我把红汤带回去化验。化验了以后果然发现里面有一个化工燃料，叫做玫瑰红。玫瑰红可能在座知道不做，但是苏丹红大家知道很多。当然苏丹红是同样的化工燃料，是偶氮性的化工燃料，对人的肝有危害的，是绝对不允许添加红的食品当中。但是后来我们国家也查处了一些用玫瑰红加在辣椒酱里面，加在红的食品当中也发现了这些倾向。所以我为什么说淡一点，不要选择颜色特别好看的食品，往往可能特别鲜艳的，比如说有一些小黄鱼，有一些不法的商贩，黄鱼他用一些柠檬黄，色素染一染好像很好看，其实应该自然一些，淡一些。

还有杂一点，为什么杂一点？因为我们平时吃的东西不要很专，喜欢吃的东西拼命吃有问题的。吃的东西要分散一点，因为我们不知道，我们吃的东西当中可能哪个有毒有害。我有时候跟一些企业家吃饭的时候，我吃的时候很习惯，我拿什么菜，这些老板跟我一下子拿什么菜。我说你们干吗？他说你是食品专家，你吃的菜好像总是安全的。但是后来他说老马你怎么什么菜都吃的，我说我眼睛看不出哪个菜有毒有害的。但是即使哪个菜有毒有害的话我吃的少一点，也没有问题。就是剂量跟毒性有关，吃的少毒害就少，所以吃的杂一点有好处。而且不但是安全，我们说无论是营养的宝塔，平衡都是说我们什么东西都要均匀的分散一点，对营养健康也有好处。

还有高一点，什么高一点？我们平时吃的东西质量选的高一点，价格不要贪便宜的东西。在正常成本范围内，一般来说价格比较高档的，相对比较高一点，这是我说正常的，不正常就不说了。还有少一点，什么叫少一点？就是总量少一点。刚才我们谈到健康，随着城市化的发展，随着生活水平的提高，现在三高人群多的。有许多非传染性的疾病也越来越多了，包括糖尿病，高血压，高血脂这些东西都可能跟我们吃的总量比较多有关。吃的量少一点，不但有利于健康，而且有利于食品的安全。我举个例子，我在前年一次在企业家联谊会议上我认识一个浙江企业家，他跟我坐在一个饭桌上，他说马老师，我最喜欢吃鱼翅泡饭，鱼翅好啊，鱼翅没有脂肪，蛋白质含量又高，鱼翅是鲨鱼当中拿过来的，鲨鱼又在深海里面，深海肯定比较安全的。我听的以后，我看着他长的很瘦，而且看了有一点问题，我说你真的是每顿饭都要吃鱼翅泡饭？他说我每天都吃。我说你吃了多长时间，他说我吃了将近两年了，我说厉害，一般老百姓都受不了了，我说你有钱，但是我说我劝劝你查一下血当中的汞含量，他说为什么？我说你查一查以后再说吧。我也不能保证，过了一个礼拜他打电话给我，他说马老师谢谢你，你怎么一猜就猜得我血当中汞有问题。他说确实我血当中汞的含量是正常人两倍以上。

我说我是从你吃的食物当中判断出来。为什么？虽然鱼翅是好东西，蛋白质比较高，但是大家都知道现在有些深海鱼类，他的重金属的含量比较高。尤其是鲨鱼，包括世界各地对鲨鱼的检测发现，鲨鱼皮，鲨鱼翅，鲨鱼内在当中，他的水银含量比较高，铬含量也比较高。所以这些重金属含量比较高，你喜欢吃的话，一般老百姓吃一点点，很少的，面少没有问题，如果吃的太多那么肯定出问题。所以吃的少一点，也是有利于风险的分散。

刚才我讲到一些譬如说重金属的含量，现在我们国家有许多检测的网。有两个网络一个叫食源性疾病检测网，一个叫食品的污染检测网。这两个网正好是一个头一个尾。头就是我们食品当中有哪些污染物比较多，那么国家根据这种检测发现加以控制。食源性疾病检测就是说每年有哪些，包括食物中毒，然后可以追诉有哪些东西引起食物中毒，可以加以预防控制。等会儿刘弘医生他是疾控中心的，他专门做这个方面的工作，可以仔细讲一讲。

我这里举一个例子，其实最近几年当中根据一些检测网发现，现在有一些重金属的含量还是比较高的。大家都知道有一个重金属，一个金字旁，一个隔，就是隔壁的隔换成镉。这个镉也是有害的金属，根据全国一些检测发现，它在我们一些动物的肾脏和肝脏里面比较多。猪肝、猪腰这些产品当中镉的含量容易超标，不合格比较高。所以大家如果很喜欢吃猪肝也加以控制一下，不是说不能吃，就是有控制吃，吃的少一点，有好处。包括镉的含量在一些贝壳类的海产品当中，比如扇贝，还有一些软体类的水产品当中，鱿鱼这些海产品当中他容易附及这些有害的金属。

我们要注意一点，分散一点，吃的杂一点，吃的少一点，吃的轻一点，淡一点。我觉得这是对大家，对于食品安全当中比较自我防范比较好的措施。由于时间的关系，我今天也不能很详细的多讲，刚才记者也说了，我因为写了两本书，写的一个叫什么可以吃。第一本专门写了吃的当中应该注意一些什么，包括我们到餐饮店去，包括平时吃菜，吃油盐酱醋这些整个吃法。今年八月份我又出了第二本《安全食品的选购》。就是怎么买到一个比较安全食品的方法。当中教大家一些技巧。举个很简单的例子，最后我最后的举例。