餐饮业移动电子商务

餐饮业移动电子商务（精选6篇）

餐饮业移动电子商务 篇1

一、移动电子商务在餐饮业的应用现状

随着电子商务的快速发展, 越来越多的餐饮行业意识到电子商务的便捷性等特点, 已经深入将电子商务应用在餐饮业各个环节中。就移动电子商务来说, 优势是显而易见的, 从餐饮业最基本的工作, 例如收银台录入菜单设备大幅提高了收银效率, 而且在客人点餐时服务员手中的移动POS点菜系统也大大缩减了客人点餐的时间, 提高了服务员的工作效率, 并且后台厨师可以快速接收到POS的信息, 准确的了解客户的需求, 从而也提高了厨房效率。不仅如此, 移动电子商务在餐饮业的运用还体现在预约、接待、菜品上传、厨房分单打印、查询等各个方面。可以说, 移动电子商务已经成为现代餐饮业不可或缺的重要组成部分。

二、移动电子商务在餐饮业应用中存在的问题

1. 移动电子商务应用意识淡薄。

虽然我国很多餐饮业已经运用了移动电子商务, 但依然有很多餐饮企业还沿用传统的经营模式, 这甚至包括很多老牌餐饮业。归其原因, 这些还未应用与移动电子商务的餐饮企业的管理者对于移动电子商务的理念缺乏足够的认识, 对于移动电子商务能够给企业带来的作用认识不够, 而且这些餐饮企业的经营者、员工以及消费者对于移动电子商务的概念还停留在很原始的阶段, 认为传统经营模式足够应付当前的管理, 而移动电子商务不过是画蛇添足、毫无必要。因此, 这些餐饮企业对于广阔的移动电子商务的前景和未来缺乏必要的眼光和认知。

除此之外, 餐饮业传统的经营模式对于经营者和消费者的影响也根深蒂固, 消费者更亲睐与传统的消费模式, 而对于网络、移动电子商务这种新鲜事务有着一定的排斥。此外, 通过手机、网络订餐和消费的客户还没有形成足够的规模, 而且消费者对于移动电子商务的信任感还相对不高。

2. 移动电子商务平台建设不完善。

当前很多餐饮企业并没有专门的的移动电子商务平台, 而移动电子商务的工作全部依赖于中间服务商提供的服务, 例如当前流行的团购网站, 拉手、58团、聚划算和最近一两年兴起的微信营销。因此, 对于自身的专门的移动电子商务平台的建设愿望并不强烈。但是这种完全依赖于第三方服务的模式很容易造成价格制定权的流失, 很大程度上损失了应有的利润。

而很多餐饮业虽然有自身的移动电子商务平台, 也存在着平台的规划设计不合理的诸多问题。很多餐饮业的移动商务平台的内容更新不及时, 平台推广力度太小, 甚至没有。这就使得当前的移动电子商务平台成为一种摆设。同时, 很多餐饮行业虽然拥有这种商务平台, 但是因为缺乏品牌意识和营销意识, 往往营销的效果并不明显, 吸引的客流量达不到预计要求。

3. 移动端支付应用开发不足。

移动端支付主要指的是允许消费者使用手机支付的支付方式。当前移动端支付已经成为人们消费支付的新型方式, 越来越多的人群开始接受这种方式。但是当前的餐饮企业的移动电子商务平台的移动端支付的开发与快速增长的市场需求有很大的缺口。但是移动端支付也有很多不足, 这主要体现在以下几点。

首先是移动支付的人群还没有形成一定规模, 主流线下直接现金交易的方式依然成为餐饮业的主流支付形式, 因此研发人员缺乏一定的研发动力。

其次, 由于移动支付平台的开发需要有多种设备的相互匹配才能进行。这不仅需要商家提供移动POS机、NFC设备, 并且消费者还需要有一部可以支持移动在线支付的手机。这就将很大一部分潜在的消费群体置之门外。同时, 移动端支付的开发还面临着与移动公司、银联合作的问题, 如果这些问题解决不好, 也会影响消费者进行流畅的支付体验。所以, 不论是什么方式, 良好的用户体验才能支撑移动端手机开发的关键。对于用户来说, 如果仅仅是更换可以在线支付的手机和手机卡就可以良好应用, 那还不算问题, 可事实上很多问题并不存在于客户端上, 因此这些问题如果不能有效解决, 客户就无法流畅的进行在线支付, 从而也影响了移动端开发的顺畅性。

4. 缺少移动电子商务的应用人才。

目前, 相当多的餐饮企业虽然应用了移动电子商务, 使得企业的经营发展得到了一定的促进, 但是制约移动电子商务平台能帮助餐饮业实现腾飞的根本原因还是由于相关的电子商务人才的严重短缺。

当前, 由于餐饮行业准入门槛不高, 只要稍微具备一定素质的人才就可以进入这个行业, 但是有较高学历的人却并不多, 而对于电子信息技术较为精通的人才更为罕见。

在当前信息时代高速发展的当下, 越来越多的行业都应用了电子信息技术, 因此, 电子商务的竞争已不仅仅局限于IT行业, 而是覆盖到了我国大部分行业, 但是这些电子商务从业人才中, 只有少部分精通网络营销、市场推广以及企业管理的复合型人才才能获得较大的成功, 才能充分发挥电子商务的特点和作用。而这样的复合型人才, 在如今的餐饮行业中几乎没有。

在当前经济体系下, 移动电子商务已经开始在餐饮业发挥着重要的作用, 因此, 必须需要一批精通移动电子商务同时又懂得餐饮管理的优秀的复合型人才。那么如何尽快提高餐饮企业的从业人员这方面的素质, 让其充分理解移动电子商务的意义和作用, 加快餐饮行业电子商务人才的培养是整个餐饮业共同需要面对的问题。

三、移动电子商务在餐饮业的应用对策

1. 提高餐饮业移动电子商务的应用意识。

同其他的行业进行比较可以发现, 移动电子商务在餐饮业的应用有很大的前景和优势。最为显著的优点就是可以利用移动电子商务可以大幅降低餐饮企业的运营成本, 有效提高服务员的工作效率, 有效整合厨房的工作流程, 从而大幅提高餐饮企业的经营利润。

餐饮业是对服务要求很严的行业, 而移动电子商务的服务属性恰恰与餐饮业的这种特点相吻合。所以, 餐饮企业的管理者要想应用好移动电子商务, 就不能仅仅将移动电子商务的作用定位于价格战的竞争, 而是从更深、更广的角度理解移动电子商务的意义。

从宏观方面上, 我国相关机构应尽快出台移动电子商务的立法进度, 尽快建立一套可行的技术标准, 同时制定相应的政策法规。同时相关机构, 例如电信部门应加大网络铺设和移动电子支付的基础建设工作。此外, 我国相关部门应大力开展餐饮行业的移动电子商务的宣传和普及工作, 使得餐饮行业的管理者、从业者和消费者深刻理解移动电子商务的特点, 这样移动电子商务在餐饮行业的快速发展才能有深厚的基础和保障。

2. 完善餐饮业的移动电子商务平台建设。

建议餐饮行业在关于移动电子商务平台建设中采用多种形式来吸引消费者的注意力, 通过不断更新餐饮内容和优惠活动, 来获取更多的潜在消费者。而如果能建立成独自的餐饮网络平台, 就有利于汇集成较为稳定的消费人群, 同时通过各种手段来扩大网站的营销范围, 同时安排专人做强化网站的品牌效应。在移动电子商务平台做大、做强的基础上, 要建立一种重视品牌的意识。同时对于平台会员施行有效的管理, 例如给予年费消费者较大折扣的优惠;对于广告费用的收取制定相关的制度, 同时规避较为常见的返佣模式带来的风险。最后, 移动电子商务平台要尽可能的保障价值链中的各方面的利益。

3. 开发方便快捷的移动端支付应用。

随着移动电子商务在最近两年的快速发展, 越来越多的消费者的手机终端上安装了越来越多的移动端支付软件, 这极大的方便了消费者的实时在线消费, 也最大限度的激发了消费者的购买潜能。

因此, 针对上述这种消费大环境, 餐饮行业应积极开发或者委托软件开发公司开发适合餐饮行业需求的APP软件。针对当前移动平台较为常用的苹果和安卓支付平台, 这应是开发软件首选需要解决的事情。而针对用户群并不多的黑莓用户和Windows移动平台用户, 可以在后续阶段开发相应的移动支付软件。

当拥有的多平台支持的APP时, 可以通过现在广为常用的微信扫一扫模式进行营销, 当用户通过微信软件的扫一扫功能后, 即可在线安装餐饮行业的移动端支付APP, 这就方便了用户的安装。同时, 软件管理人员要定期将企业的各种优惠活动通过APP向广大消费者传达, 当用户通过手机APP软件看到优惠活动时, 即可下单购买。

4. 加强餐饮业的移动电子商务人才培养。

加强餐饮行业的移动电子商务人才培养。人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。沿袭传统惯例, 餐饮业进入门槛较低, 人才素质普遍偏低, 这是个不争的事实, 懂信息技术的人更是凤毛麟角。要加强这方面人才的培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整, 让懂信息技术的人懂餐饮, 让懂餐饮的人通网络经营, 让复合型的人才去顺应市场发展的潮流, 做到观念创新、决策创新、激励创新, 消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。没有现代化的经营人员, 就没有现代化的餐饮业。

四、结束语

随着移动电子商务的应用范围越来越广, 移动电子商务带给餐饮业的意义不仅是利润的提升、工作效率的提升和运营成本的下降, 还包括最先进的管理思维, 让管理者运用先进的管理模式去经营餐饮企业。而当前移动电子商务在餐饮业的具体应用上还存在着或多或少的问题, 这些都需要时间解决。但是可以肯定的是, 随着移动电子商务在餐饮行业的深入运用, 相信我国的餐饮行业的发展也会越来越好。

摘要：随着电子商务在近些年的快速发展, 越来越多的领域都已经尝到了电子商务应用带来的甜头, 而对于餐饮业来说, 电子商务以一种更深层的发展方式应用在餐饮行业, 这就是移动电子商务。本文针对移动电子商务在餐饮业的应用进行探讨, 以便将移动电子商务的理念更好的服务于餐饮业, 从而为餐饮业提供更便利的管理模式, 同时获得更为可观的经济增长。

关键词：移动电子商务,餐饮业,应用

参考文献

[1]张佳琪.移动商务理论和应用发展[J].清华大学出版社.2009 (4) .

[2]宋佳.张辽生.电子商务的深层演变和发展[J].北方教育.2010 (2) .

[3]辛赢辉.电子商务在餐饮业的发展和应用[J].中国经济论坛.2011 (1) :136-137.

[4]方小鱼.快速餐饮业面临的问题和解决对策[J].中国经济, 2012, (1) :48-49.

[5]杨文泉, 辛响.麦当劳和肯德基快速发展带来的启示[J].中国经济论坛, 2013, (1) :29-31.

餐饮业移动电子商务 篇2

移动互联网是互联网与移动通信网的融合, 用户可通过手机、PDA、移动电脑等无线终端设备访问互联网或进行数据交换[2]。基于移动互联网的电子商务服务是一种新型服务, 它使信息技术应用从以个人计算机为中心过渡到以手持终端——客户为中心[3]。这种特性与旅游研究的人本主义视角相契合, 在旅游发达国家已经较早被应用于旅游者服务, 如欧盟、韩国、日本[4,5]等。我国近几年发展迅速, 如海南移动的旅游、交通、住宿等信息服务[6], 上海市旅游局的导游、导航、导览“智能导游”服务[7], 北京市旅游委的线上景点购票、线下刷手机 (二维码) 入景点的物联网服务等。

然而, 移动电子商务在旅游六大要素中仅对于“游”的应用较为全面与深入, 而对于“食”, 则存在明显不足甚至缺失的问题, 如向移动终端用户提供的餐厅、菜品等信息查询服务较为简单、不便, 预订、订餐服务较少等。造成移动电子商务在餐饮业应用迟缓的原因并不在于技术障碍, 而在于餐饮企业对于应用模式及建设实施的困惑。而现有移动电子商务的旅游应用研究多集中于国内外研究综述[5,8], 关注点也仅侧重于旅行社[9]、旅游目的地[10]等, 针对餐饮业的相关研究较少。

本文以旅游的重要要素“食”为突破口, 构建面向旅游者的全方位餐饮服务需求的移动电子商务应用模型, 并给出实施中的关键问题及建议, 以期为餐饮业在移动互联时代与旅游业的融合发展提供实际可操作性的指导建议。

1 餐饮移动电子商务应用模型

餐饮移动电子商务应用模型面向“旅游者的全程餐饮移动电子商务服务需求”, 针对旅游者在旅游地就餐前的查询、订餐服务需求、如何到达就餐地的导航服务需求、到达就餐地的就餐体验需求、就餐后的结账、交流、评价需求, 构建如图1所示的六个方面的应用:

1.1 查

查指向旅游者提供的在线实时、动态信息查询功能。旅游者可通过移动终端访问互联网, 搜索符合需求的餐厅, 如与旅游者当前位置邻近的餐厅、就餐者评价较好的餐厅、打折促销的餐厅等;查询了解餐厅的就餐状态信息, 如现有停车位情况、餐厅就餐人数、实时座位信息等;获取餐厅的饮食文化、就餐环境、菜品等信息。

1.2 订

订指向旅游者提供的在线实时预订功能。旅游者可在查询到符合需求的餐厅后, 进行在线订餐, 可根据餐厅环境、座位情况等信息选择座位, 并在一定的信义担保情况下, 根据菜品信息进行在线点餐。

1.3 行

行指向旅游者提供如何到达就餐地的导航功能。旅游者可通过移动终端授权运行导航定位系统, 获得前往用餐地点的路线导航服务。如果就餐环境路径复杂, 旅游者可获得就餐环境内的路径导航或信息服务, 如, 安全停车引导服务、卫生间的位置服务, 餐区信息等。

1.4 食

食指在旅游者到达餐厅并就坐后向其提供的各种服务, 主要包含智能菜单与智能厨房。智能菜单指旅行者可通过自己的移动终端、餐厅提供的智能终端进行自助点餐。智能厨房指面向就餐者的厨房信息服务, 这些信息可以通过虚拟现实、视频、图片等新媒体手段加以展示。

1.5 结

结指自助结账, 即旅游者能够通过餐厅提供的自助终端进行自助结账并打印就餐票据。这一应用功能的提出将极大提高餐厅服务的效率, 提高翻台率。

1.6 评

评即向旅游者提供即时评价、餐后评价、交流的平台。如旅游者可发布餐饮微博, 可利用文字、图片、视频以及语音对菜品、餐厅服务质量等进行评价、讨论;通过旅游者点餐、评价信息, 建立供旅游者参考的企业、菜品排行榜。旅游者还可以通过即时通讯功能, 将自己在就餐过程中所需的服务和用餐要求传输给餐厅主管和服务人员, 餐厅服务人员根据获取信息即时为客人提供相应服务。

面向旅游者的餐饮移动电子商务应用模型一方面以用户视角构建电子商务系统应用功能;另一方面深入旅游者对餐饮的垂直、精细服务需求, 并以“全程”为轴线进行应用整合, 能够为旅游者提供较为全面的餐饮电子商务服务。然而, 企业在具体建设实施时将面临多层面问题, 对这些问题的有效解决将是上述应用模型得以较好实施、广泛应用的基础。

2 实施建议

围绕面向旅游者的餐饮移动电子商务应用模型, 构建餐饮移动电子商务系统的建设内容总体框架如图2所示。

2.1 硬件系统

硬件系统的建设指餐饮移动电子商务系统的基础设施建设, 重点建设内容为以移动互联技术为核心的各种硬件设施建设, 可从两个层面考虑:一为感知层, 建设移动终端设备、移动信号接收设备等 (移动终端包含旅游者手机以及自助手持终端等设备, 后者需要餐饮企业进行设备建设) ;二为通信层, 广域无线移动通信网借助移动、电信的2G、3G网络, 局域无线移动通信网络则需要企业自行建设, 建设内容需支持移动通信与基于射频 (RFID) 的物联网通信。

2.2 应用支撑系统

应用支撑系统指能够实现应用模型各种功能的支撑软件、平台及其之间的集成, 包含全球定位系统、地理信息系统、RFID系统、信息资源管理系统 (采集、交换、分析、管理等) 等。应用支撑系统能够对上支撑各种应用功能开发, 对下搭建硬件集成平台, 相当于将整个系统无缝集成、联接的中间件, 对于系统的应用开发效率、效果以及系统的可扩展性具有重要意义, 是系统建设的重点。

2.3 信息资源

信息资源是指基于应用整合目标而进行的数据层面整合, 包含元数据, 旅游者信息 (基本信息、行为信息) 、企业信息、空间等数据库建设内容, 餐饮企业内部、餐饮企业之间、餐饮企业与旅游其他业态同行、政府监管部门等的数据交换与整合。信息资源建设应贯穿信息资源的全生命周期, 从数据的采集、交换、加工、处理, 到分析、利用与管理、更新, 纵向首先构建基于元数据的基础数据库, 再向上构建主题数据库, 横向构建实现应用功能所需的旅游者数据库、企业数据库、空间数据库等。

2.4 应用系统

应用系统即包含如图1所示的六个方面的应用功能:查、订、行、食、结、评, 每个方面由满足旅游者需求的各种细化功能构成, 六个方面相互连接。应用系统的功能开发首先需要划分旅游者群体、类别、偏好、趋势等。第二步侧重技术工作, 一要注重用户友好, 即用户观感、体验、使用习惯、满意度等问题;二要注重不同渠道系统 (网站、客服、移动终端、自助终端等) 的特性及其之间的差异, 有针对性地设计相应功能。

2.5 支撑体系

支撑体系指支撑系统开发、运营的各种标准与制度体系, 主要包含支撑数据交换与共享的元数据标准、支撑旅游者服务的服务与业务体系以及信息安全标准、信用体系。支撑体系是系统建设的重点也是难点, 关系建后系统的正常、有效、高质量运行。其中, 由于面向旅游者的服务与业务体系会部分改变企业内部原有组织结构、服务流程、业务流程, 涉及企业的部分管理变革, 将是非技术层面系统建设的难点。建议这部分工作由企业管理高层牵头支持。

3 结语

本为针对移动电子商务技术在旅游要素“食”中的深入应用不足甚至忽视, 构建面向旅游者全程餐饮需求的移动电子商务应用模型并给出实施框架与建议, 为移动电子商务及其相关技术在餐饮业的深入应用, 餐饮业信息化与服务水平的提升及其与旅游业的融合发展提供参考。

本文提出的面向旅游者的餐饮移动电子商务应用模型, 一方面是餐饮移动电子商务的“垂直”、“深入”应用;另一方面是面向旅游者全程餐饮电子商务需求的应用整合, 较好地体现了旅游研究、实际应用的人本主义思想。同时, 本文给出的实施建议基于信息系统建设的最佳实践与经验, 体现了工程化、体系化的建设思路, 具有较强的实际指导意义。

参考文献

[1]2012年中国移动互联网用户数将超传统互联网[EB/OL].中国信息产业网.http://www.cnii.com.cn/index/content/2011-01/14/content_831692.htm.

[2]李伟, 徐正全, 杨铸.应用于移动互联网的Peer-to-Peer关键技术[J].软件学报, 2009, 20 (8) .

[3]刘德明.面向服务质量和用户感知的移动电子商务服务创新研究[D].硕士论文, 南京航空航天大学, 2008.

[4]王宏星.移动互联网技术在旅游业中的应用研究[D].硕士论文, 浙江大学, 2004.

[5]乔玮.手机旅游信息服务初探[J].旅游科学, 2006, 20 (3) .

[6]张冬.移动互联网技术助力海南旅游产业发展[J].通讯世界, 2010 (7) .

[7]丁宁.科技让你乐享旅游[N].中国旅游报, 2011-6-8.

[8]林德荣, 郭晓琳.旅游电子商务研究述评[J].旅游学刊, 2008, 23 (12) .

[9]杨雪涛.旅行社与移动运营商的合作产物——移动旅游信息服务[J].华东经济管理, 2003, 17 (4) .

移动通信技术在餐饮业中的应用 篇3

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业, 经历了改革开发的起步, 在近年来, 数量和品牌日益增加, 其规模和实力持续增强。然而, 在日渐发展的现代化产业中, 传统的饭店点菜流程沿袭千年, 饭店服务人员靠一支笔, 一张纸来点菜、下单、结账, 这种情况越来越不满足对效率有高要求的现代服务方式。

2 系统分析

2.1 需求分析

目前餐饮业中高档餐厅不计其数, 但是, 某些电子菜谱中菜品的信息简陋, 菜品老旧、更新不易, 纸质菜谱更换费用高昂。一个顾客花费很长时间点菜, 下单时服务员告知缺少原材料, 或者等待菜品需要过长时间, 降低顾客满意度、餐厅服务质量、甚至造成矛盾, 降低餐厅的服务水平、竞争力等, 从而影响餐厅收益。所以一款功能齐全、用户体验良好的点餐模式非常重要。

2.2 优势分析

通过对一家餐厅使用移动终端点餐系统前后, 餐厅营业成本对比分析为例:

通过图1可以看出, 使用基于移动通信技术的移动终端点餐系统能够为餐厅节省大量人力、财力、物力, 降低餐厅营业成本。

2.3 技术分析

本系统前端运行环境是基于iOS系统的iPad终端, 前端无论是菜品、菜单浏览界面, 还是服务员操作界面都是一些可视化的操作界面, 增加了顾客的视觉与感觉体验;后台服务器运用PHP主要技术, 进行对数据的增、删、改、查等一系列支持操作。整个系统的基本操作实质是顾客用iPad进行菜品浏览、点选菜品、生成菜单、服务员下单、菜单数据传输给服务器, 再又服务器进行对数据的一系列分流输出的过程。

本系统开发涉及到的技术因素主要包括以下几个方面:Objective-C, 对iPad前端构建;PHP和HTML对后台服务器界面, 使用B/S构架进行建设;数据库, 使用MYSQL进行对数据库进行设计;配置环境, Win7操作系统, 需要IE内核的浏览器, 安装java开发环境, 安装MYSQL数据库, Apache服务器等, mac OS操作系统, X-code开发软件等。

3 系统设计与实现

3.1 系统前端设计

点餐系统iPad前端主要分为:

本地数据库模块:用于存储从服务器更新的菜品的所有信息。

浏览菜品模块:供顾客浏览餐厅所有菜品简略信息。

菜品推荐模块:每日/每月等餐厅推出的特价、特色菜品。

菜品详情模块:供顾客查看每一道菜的具体信息, 包括图片、简介、价格、营养价值等

菜单模块:供顾客查看已经点选的所需菜品信息集合, 菜单正式下单。

服务员管理模块:服务员对每一台移动终端进行查看、管理、修改。

3.2 系统服务器设计

数据库模块:存储所有的菜品信息、已结账菜单信息、餐厅收入信息等。

菜品管理模块:对数据库所有菜品信息进行增、删、改、查等操作。

菜单管理模块:对已下单菜单的菜品进行分类, 信息分流发送给后厨不同的部门

4 结束语

目前在部分高档餐厅已经使用iPad点餐系统, 以代替制作费用高、使用周期短、使用体验差的纸质菜单, 但系统没有后台服务器支持, 只是单纯的替换菜单, 真正的下单依旧是老式下单方式。本模式利用苹果智能终端利用移动通信技术和服务器连接, 不仅提高顾客体验, 同时完全剔除繁琐的人为活动, 减少人为错误, 解决餐饮业人力资源匮乏、营业成本高涨的难题

模式系统内部可内置精密算法, 根据顾客输入的人数、口味、价位、以及特殊要求等自动生成符合顾客的营养菜谱, 提高餐厅的就餐档次, 符合现代营养就餐、科学饮食的养生观念。

基于移动通信技术的点餐模式, 融合数据管理、快捷就餐、科学饮食等优势必将是未来餐饮业的发展趋势, 成为餐饮业的革命。

参考文献

餐饮业电子商务化 篇4

民以食为天, 虽然我国拥有世界20%以上的人口, 虽然每个人天天都要吃饭, 但是餐饮业在国内的竞争却是越来越激烈。随着国家调整农业政策, 农产品价格不断上扬, 餐饮业的成本随之水涨船高;同时餐饮业的从业者越来越多, 企业也越来越多, 也使得在相互竞争的过程中, 企业的利润率以及行业的平均利润率都在下滑。部分餐饮企业走向下坡路, 不少品牌企业甚至一些百年老店都开始退出市场。但当一些餐饮企业开始利用电子商务技术调整自身的企业结构以及发展方向时, 却得到了前所未有的发展。不少连锁店大战旗鼓地扩张业务领域, 网络化订餐模式逐渐走入千家万户, 电商化的餐饮企业不但利用电子商务扩展业务范围, 还能够利用电子商务降低各种成本, 电商化开始在餐饮行业内深化开来。

2 餐饮业电子商务化的发展特点

2.1 消费过程智能化

在传统的餐饮企业中, 消费过程冗余而漫长, 翻桌率受到消费过程复杂的极大影响, 企业效益上不来, 很多企业都想过办法, 如限定消费时间等, 但是却事与愿违。而电商化后的消费过程不但使消费者更快地享受到优质服务, 而且也节省了餐饮企业服务空置时间, 有效地提高了企业效益。

2.2 物流过程便捷化

传统的餐饮企业中, 无论是原材料采购, 还是送餐服务, 物流的过程都几经周折。传统企业不但要专门安排人员进行采购, 还要准备充足的仓库能力, 而对于送餐, 不少传统企业更是想都不敢想。可是电商化之后的餐饮企业, 不仅能够从网络接获大量订单以支撑送餐业务, 而且能够节省大量的采购成本和库存成本。

2.3 餐饮服务个性化

传统餐饮企业中也不乏个性化服务和个性化产品, 但是随之而来的高成本以及高价格, 对企业和消费者来说都不是小问题, 价格低了, 企业亏本, 价格高了, 没有人买, 陷入了两难的境地。电商化后的餐饮企业, 可以推出类似于组合产品的自选自助餐饮服务, 以满足不同消费者的不同需求, 并且通过组合创造出多种多样的产品, 即满足了个性化需求, 又不会提高成本。

2.4 企业运营成本降低

电商化可以不断为饭店创造良好的声誉、给饭店带来稳定的客源、让饭店拥有更多的回头客。而且, 在日常管理、服务过程中, 不乏不增加任何成本费用的个性化服务, 如客房服务员根据客人的起居习惯调整整理房间的时间等。所以综合起来看, 电商化可以为企业创造更多的效益, 节省更多的成本

3 促进中国餐饮业电子商务化健康发展的对策

3.1 与物流公司合作, 降低物流成本

餐饮业的成本构成多种多样, 其中物流环节的成本占据了不小的比例。小企业不了解市场, 无法深入市场, 大企业周转次数增多, 都是物流成本提高的原因。如果能电商化, 实现全面的电子物流, 那么企业可以直接在市场中选择最合适的原材料供应商, 可以选择最合适的物流配送商, 也可以直接选择第三方物流代理, 即保证了原材料的供应, 同时减少了企业在物流环节的人力、物力的投入。作为电商化餐饮企业的代表, 各种连锁经营性质的餐饮店, 尤以快餐、零食为例, 能够在短实践内迅速扩张并且通过网络实现整体地区性资源配置将距离较近的门店所需原材料统一调配极大地降低了成本。就算企业规模尚不足以进行连锁化经营, 餐饮企业也可以与有经验、有实力的物流企业加强合作, 由物流企业去掌控物流环节, 用电子信息取代人工完成对物流环节的管理, 同样可以降低企业成本。

3.2 完善餐饮业网络体系建设

传统餐饮业通常以较少甚至独家经营的方式完成企业活动, 已经不适应现代消费者对于餐饮业提出的新要求。一些消费者希望能够送货上门, 一些消费者希望能偶提前订餐订位, 一些消费者希望能够定制产品而传统企业要么无法达到要求, 要么达到要求的同时带来价格的大幅攀升。通过电商化, 餐饮企业可以完善自己的企业网络体系建设, 不仅可以将企业触角伸得离消费者更近, 也可以将产品更加推进市场。目前的店堂餐饮、送餐服务、网络订餐、移动终端订位等服务已经在市场中打开了局面, 并且受到越来越多消费者的青睐, 便是市场需要企业完善自己的企业体系的信号。餐饮企业应该抓紧机遇, 在激烈的竞争中, 尽快实现电商化, 完成企业转型。

3.3 借助于电子商务, 为消费者提供多元化服务

电子商务不仅给餐饮企业提供了企业转型上升通道, 也提出了更高的要求。现时市场中的餐饮消费者不仅口味越来越多, 而且特殊需求、个性化需求也越来越明显, 企业想要得到消费者, 就必须推出多元化的产品和服务, 不能一成不变, 要学会适应, 甚至走到消费者的前面, 引领消费潮流。

要搞适合餐饮业的电子商务, 必须提高餐饮业的文化品位, 摒弃传统餐饮业低层次的服务方式, 走特色美食文化之路。有了自己的网站、商铺或自己的虚拟店面, 不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片, 一定要突出餐饮的深层次服务, 如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之, 餐饮业要触网, 最重要的是要提升它的特色文化品位, 重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上, 处处体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴。

参考文献

[1]陈雪芬.电子商务与物流发展的若干问题研究[J].特区经济, 2009.

[2]张彦.走出客户关系管理的误区[J].中国管理信息化, 2007.

[3]张岩.物流信息化推动企业发展[J].信息化技术, 1999.

浅析电子商务在餐饮业中的应用 篇5

中国历来有“民以食为天”的传统, 餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业, 一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用, 具有生产加工, 饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放三十多年来, 我国餐饮业发展迅猛, 日新月异, 各种风味特色, 各种经营形式, 各种组织结构的餐饮企业星罗棋布, 从品种上讲, 我国八大菜系, 国内外风味小吃应有尽有;从业态上讲, 既有中高级的酒店、宾馆, 也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅;从规模上讲, 既有大型饮食集团, 也有中小型餐饮企业和个体工商户。但“竞争激烈, 生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。餐饮业总体仍处于散、小、弱的状态, 90%以上的餐饮企业为小企业, 2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%。餐饮业具有超大规模的市场, 但整个行业盈利公司只有40%左右, 另外30%只是勉强保本, 而剩下的30%就是亏损。因此更新经营方式, 拓展大众市场, 建全餐饮业的“软硬”件设施, 发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。

电子商务作为新商业文明发展引领者, 在现在和将来商业文明社会的发展起着重要的影响。根据2010年7月15日, 中国互联网络信息中心 (CNNIC) 发布的《第26次中国互联网络发展状况统计报告》, 截至2010年6月底, 我国网民规模达4.2亿人, 互联网普及率持续上升增至31.8%。手机网民成为拉动中国总体网民规模攀升的主要动力, 半年内新增4334万, 达到2.77亿人, 增幅为18.6%。互联网商务化程度迅速提高, 全国网络购物用户达到1.4亿, 网上支付、网络购物和网上银行半年用户增长率均在30%左右, 远远超过其他类网络应用。根据艾瑞咨询集团发布的2010年第二季度我国电子商务核心数据发布, 电子商务整体市场交易额规模稳定增长, 环比增长10%, 达到1.1万亿元。电子商务作为一种建立在信息技术平台上的先进的商务活动方式, 无疑有着良好的发展前景。因此, 餐饮企业在资金力量允许和发展战略需要的情况下, 涉足电子商务, 开拓新的领域, 不失为是一种很好的选择。

2.餐饮业与电子商务的适应性

餐饮是我们生活的重要部分, 同时电子商务的发展对我们生活工作影响越来越大。餐饮业与电子商务的适应性表现在:

(1) 餐饮业和电子商务都是服务经济。服务业的显著特点就是经营方式灵活, 一切以客户为中心。电子商务是典型的现代服务业, 企业经营理念以顾客为中心, 以人为本, 强调顾客体验, 以顾客高满意度为追求目标。餐饮业在现代社会比任何其他行业都精通服务, 强调客户服务和关怀, 在现在强调低碳经济背景下, 餐饮业强调的是绿色营销, 要求餐饮企业加强技术改造, 在引进环保设备的同时, 积极开展餐饮电子商务, 充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点, 达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。

(2) 餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天, 小就小在它遍及大街小巷, 就餐方式多样, 经营机制灵活, 价位丰俭由人, 个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式, 二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项, 正因为餐饮的分散, 才特别适合于网络的聚集, 所以餐饮业不仅适合发展电子商务, 而且有可能成为最先赢利的行业。

(3) 电子商务平台有利于餐饮企业的客源的聚集。中国餐饮市场是基于人口规模形成的市场, 13亿人口的食品消费, 形成了全球最大的餐饮市场。而电子商务非常方便将散落在各个地方的客源的聚集起来。

(4) 电子商务是一种个性化服务的生产方式, 而餐饮业长期以来就是个性化的生产服务体系。所以餐饮业不仅是适合发展电子商务的, 而且是有可能最先赢利的行业, 能较好地解决满足餐饮的个性化需求与实现餐饮业运作规模的矛盾。

3.餐饮业发展电子商务存在的问题

餐饮业虽然与电子商务有很多天然的适应性, 但在发展电子商务时也存在不少问题。主要表现在以下几个方面:

(1) 新商业文明时代的餐饮复合型人才的缺乏。在新商业文明时代, 信息技术革命引发生产力、生产关系和生产方式的变革, 正在形成新的文明范式。在这样大背景下, 餐饮业发展电子商务势在必行, 但这需要既懂餐饮管理又懂电子商务的复合型人才。由于餐饮业从业人员的素质不高, 对信息技术的应用能力有待提高, 因此需加强餐饮从业人员的信息素养, 加快复合型人才的培养。

(2) 餐饮业缺乏科学和标准的生产体系, 内部信息化管理有待加强。电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设, 国外著名的快餐连锁经过上百年的探索已形成标准化的工作流程和方法, 中餐因菜品的多样化和特色化服务很难实现标准化管理, 这使中餐企业的成本控制很难实现;虽然餐馆的电子化在业内逐步扩大, 然而, 电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流地位, 许多餐饮企业还处于手工及半手工的状态, 没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流, 就更不可能借助信息技术优势对供应链的采购端进行有效优化实现财务指标表现的改善。

(3) 餐饮企业网站推广力度不够, 网络营销不到位。目前很多餐饮企业拥有独立的网站, 但网站的规划设计不合理, 网站的推广工作力度不够, 不懂得如何利用网站进行网络营销, 网站维护不得力, 缺乏品牌和知名度。有的餐饮企业是加盟到平台网站, 但没有充分利用网络平台进行网络营销, 因此投入电子商务, 但效果不佳。

4.餐饮业运用电子商务的具体措施

(1) 餐饮企业的产品与服务质量本身必须保证。

餐饮企业在开展电子商务前, 首先必须练好内功, 好的产品和服务质量, 是开展电子商务的基础, 如果一旦企业在管理和信誉上出现一点问题, 它将直接影响企业的生存, 因为互联网具有放大效应, 一点点失误就会迅速扩大, 传播范围之广, 速度之快, 影响之大是传统行业所无法想象的。所以电子商务要求零缺点服务, 零缺点管理。

(2) 充分利用网络营销工具, 开展形式多样的网络营销, 扩大电子商务应用的效果。

网络营销贯穿于企业电子商务应用的始终, 是电子商务的核心内容, 是指通过有效利用计算机网络这一现代技术最大程度地满足顾客需求, 以达到开拓市场, 增加赢利能力, 实现企业市场目标的过程。由于计算机技术日新月异的变化, 网络营销的工具也推陈出新。

①社区营销

Web2.0时代来临, 网络社区无疑成为继门户和搜索之后中国互联网络未来发展的又一个热点;而基于其独特的用户群和黏性的服务, 网络社区强大的营销价值也正日益被发掘。通过网络社区这一平台的搭建, 企业可以更大范围搜索消费者和传播对象, 将分散的目标顾客和受众精准地聚集在一起, 利用新的网络手段扩大口碑传播, 获得更为精准的营销推广效果——真正网罗分众、汇聚目标群体、演绎精准营销。

餐饮业进行社区营销可以充分利用本地区的社区网站, 如成都的第四城社区网站, 餐饮业的特点决定了客户大部分是本地的客源, 可以充分利用本地的社区网站资源, 与相关的论坛频道合作推广餐饮企业, 增强客户的认同感。

②博客营销

博客营销是指利用博客的方式, 通过向用户传递有价值的信息而最终实现营销信息的传播。是一种基于个人知识资源 (包括思想、体验等表现形式) 的网络信息传递形式。因此, 开展博客营销的基础问题是对某个领域知识的掌握、学习和有效利用, 并通过对知识的传播达到营销信息传递的目的。博客营销的价值主要体现企业市场营销人员可以用更加自主、灵活、有效和低投入的方式发布企业的营销信息, 直接实现企业信息发布的目的、降低营销费用和实现自主发布信息等。

餐饮企业开展电子商务可以通过博客传递出企业的信息, 增强客户的粘性。博客可以由领导本人或者员工来写。为了让客户放心食品安全, 可以通过博客发布餐饮的生产过程;为了增强客户对餐饮企业的认同, 可以增加餐饮营养方面的知识传递;为了增强与客户的感觉交流, 要经常回复博客。

③加入团购网

根据艾瑞咨询集团发布的2010年第二季度我国电子商务核心数据发布, 团购网站访问量增加, 5月份美团月度访问用户规模最高, 达190.6万人。团购网就是团购的网络组织平台, 互不认识的消费者, 借助互联网的“网聚人的力量”来聚集资金, 加大与商家的谈判能力, 以求得最优的价格。拥有商户或消费者资源的网站相继推出团购服务, 市场竞争日益加剧, 随着用户对团购接受程度的提升, 团购将成电子商务企业营销推广的重要渠道之一。目前团购网业务量比较大的是餐饮, 团餐饮优惠券、餐饮打折、免费餐饮等。但餐饮企业在进行团购业务时, 切忌控制人数, 如果企业接待服务能力没有达到团购的人数, 这影响效果更差, 而且网络具有放大效应, 结果可能更糟。另外服务质量、产品质量不能因为团购而降低。

(3) 加强网上订餐服务

餐饮企业运用电子商务最主要的形式就是网上订餐。最早开展网上订餐服务的美国食品网 (www.food.com) 在1999年已服务全美的一万三千间餐饮企业, 有七十万的网上消费者。网上订餐优势明显, 订餐服务直观、低成本、互动性强、方便快捷, 可以节省时间和电话费, 有利于培养顾客的忠诚度和进行客户关系管理。目前我国网上订餐模式有网上订位 (如饭统网) 、第三方网上订餐 (如中华订餐网、3797网) 、自营网上订餐 (如青岛勇丽快餐公司) 、QQ订餐 (如QQ粥铺) 。对于很多社会餐馆和有特色的餐饮企业来说, QQ订餐模式是一个不错的选择, 它是一种非常简单的网上订餐模式, 通过QQ、MSN等网上即时通信工具, 收到订单后进行配送, 餐饮企业可以由店铺, 也可以没有店铺, 可以建设网站也可以不建网站, 方式十分灵活, 运营成本低, 同时也能够取得较好的经济效益。

(4) 利用移动终端, 开展移动电子商务

移动电子商务 (M-Commerce) , 它由电子商务 (E-Commerce) 的概念衍生出来, 现在的电子商务以PC机为主要界面, 是“有线的电子商务”;而移动电子商务, 则是通过手机、PDA及掌上电脑等无线终端进行的B2B、B2C或C2C的电子商务。无论何时、何地都可以开始。移动商务将决定21世纪新企业的风貌, 也将改变生活与旧商业的地形地貌。移动电子商务无线网络方面的常见应用包括医院、物流、饭店餐厅、旅游娱乐等等。如现在有些餐饮企业采用的无线点菜收银系统 (Mobile POS) , 运用PDA手持终端的便利性, 为餐饮业提供更方便、更快捷的客服品质。除此之外, 餐饮企业可以建立短信平台, 在特定的时间对特定的用户群发送特定的短信增值服务, 精准营销效果显著。另外可以增加移动支付设备接入, 提供移动支付的功能。

(5) 餐饮企业加强信息化建设

电子商务在餐饮企业运用的越深入, 就要求企业构建信息系统, 进行信息化管理, 这样才能大大提高餐饮企业的工作效率, 降低其经营成本, 提高其服务质量, 进行客户关系管理, 从而使餐饮企业不断提升其综合竞争力, 使其在短时间内以较低的成本走上标准化、规范化、高效化和现代化的轨道。

5.结束语

随着新商业文明时代的到来, 电子商务在餐饮业的应用将越来越广泛和深入, 餐饮企业应积极地应对, 采用多用电子商务形式, 积极拓展网上业务, 提升企业的综合竞争力。不同类型的餐饮企业, 企业规模大小不一, 经济实力各异, 可以灵活地采用各种网络营销方式, 积极开拓网络市场, 为企业增加客源。电子商务的应用, 可以促使餐饮业向低成本、科学化的现代餐饮业发展。

摘要：随着新商业文明时代的到来, 电子商务发展广泛影响着社会生产和生活的各个领域。餐饮业与电子商务有天然适应性, 但目前餐饮企业应用电子商务效果不理想, 餐饮企业运用电子商务首先要保证产品和服务的质量, 其次要充分利用互联网的技术, 开展形式多样的网络营销, 利用移动终端开展电子商务。

关键词：电子商务,餐饮业,应用

参考文献

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[5]陈劲松.网络营销在餐饮业的应用[D].广西大学, 2007.

[6]www.irsearch.com.cn.

餐饮业移动电子商务 篇6

一、电子商务的内涵及其对餐饮企业的作用

(一)电子商务的内涵

电子商务指买卖双方基于计算机网络按照一定的标准,采用相应的电子技术所进行的各类商贸活动。其主要功能包括网上的广告、订货、付款、客户服务和市场调查分析、财务核计及生产安排等多项利用interact开发的商业活动。它有狭义和广义之分。狭义的电子商务指通过互联网进行的商业活动;广义的电子商务指利用互联网、Intranet(企业内联网)和Extranet(企业外联网)等各种不同形式网络在内的一切计算机网络进行的所有商贸活动。

(二)电子商务对餐饮企业的作用

电子商务技术的应用,可以降低运营成本,提高服务效率,优化餐厅环境,建立行业联盟,从而提高餐饮企业的竞争力。与传统商业方式相比,电子商务对餐饮企业的作用主要有以下几点:

1. 扩大市场,便于决策。

网络不受时间和空间限制,拥有网络渠道的餐饮企业不仅可以让就餐客户随时随地获得服务、直观地了解餐饮企业的情况,还便利了餐饮服务提供商主动上门洽谈合作业务,有利于扩大市场、提高餐饮企业和顾客的决策效率。

2. 减少流通环节、降低运营成本。

利用电子商务,餐饮企业在选择原料和半成品时极大地增加了选择范围。餐饮服务提供商之间的竞争,让原料和半成品的来源直接免去了中间代理,改善了上游供应链。餐饮业通过电子商务可以降低成本,提高利润。

3. 了解顾客需求,及时调整决策。

电子商务和餐饮业本质上都是服务经济。服务业的显著特点是经营方式灵活,一切以客户为中心。开展餐饮电子商务,能够充分发挥电子商务特点及与其他服务相配套的功能,达到更高的服务价值。通过网站上的留言板、调查问卷和聊天室等调研工具,餐饮企业可以很方便地了解顾客的消费需求和消费心理,还可以加快顾客信息反馈的速度,及时调整企业经营决策。

4. 扩大宣传、改善企业形象。

餐饮企业可以利用网络进行宣传和销售。网民可以直观地通过图片、文字了解企业的特色。利用电子商务来做宣传工作,可以加强宣传、改进促销、树立企业品牌形象。

5. 加强客户与厂商的沟通,提高个性化服务能力。

网络渠道是拥有终端设备的餐饮企业向顾客提供一种自助服务。顾客根据自己的要求进行柔性定制,自由组合和搭配,满足个性化需要。厂商能够及时地了解消费者需求,进行有针对性的生产,避免生产上的浪费,既可以节省时间,同时也增加了客户的选择余地。

二、哈尔滨地区餐饮业应用电子商务的现状及问题

(一)哈尔滨地区餐饮业应用电子商务的现状

随着哈尔滨地区经济的不断发展,生活水平的不断提高,人们对饮食的消费层次不断提升,哈尔滨餐饮业发展迅速,市场份额不断扩大。酒店、个性餐馆的发展相当迅猛,行业竞争日益激烈。随着城市人口的激增,生活节奏的加快和生活质量的提高,人们餐饮消费的实力越来越强。早餐、午餐甚至晚餐,更多的人都愿远离厨房而在外就餐,极大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休闲聚会等餐饮形式的发展。各种风味特色,各种经营形式的餐饮企业相继出现。从业态上讲,有中高级酒店、宾馆,也有小吃部等休闲主题餐厅。从规模上讲,既有大型饮食集团,也有中小企业和个体工商户,但餐饮业中仍处于散、弱、小的状态。电子商务的广泛应用,部分大型企业建立了ERP进行内部管理,并积极拓展网络市场,但餐饮业在信息技术的利用上,却大大落后于其它行业。伴随着餐饮企业规模的增加,餐饮业面临发展瓶颈,打造信息化企业,实现精细管理已成为餐饮企业实现快速扩张和持续发展的必然选择。

目前哈尔滨地区餐饮业的电子商务发展主要有三种形式。一是大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展的比较成熟,从原料采购到网络营销。如必胜客、肯德基之类的企业,建立了自己的网站,进行产品菜肴的介绍,还可以网上订餐、下载优惠券等服务。但这样的企业局限于大型的连锁企业。二是由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、各家菜系、有名的餐馆等。如东北网,网址是http://meal.dbw.cn/,主要内容包括资讯、曝光台、DIY美食、健康饮食、厨房故事、知名企业、美食专题、商务酒店等内容;哈尔滨餐饮网,网址是http://haerbin.edeng.cn/33/qitacanyinmeishi/,主要介绍哈尔滨地区名菜及特色饮食等,为餐饮业提供多方面的服务。三是无线点菜收银系统在部分小型餐饮企业的应用。如学府肥牛、龙海等企业。Mobile POS可以很迅速地将客人点菜的信息发至厨房,让厨房快速地准备餐点,提高整个服务的效率。

(二)哈尔滨地区餐饮业应用电子商务存在的问题

1. 利润空间减少,对发展电子商务的支撑力度不足。

有关研究资料表明:餐饮经营者的原材料采购对象多为中间商,原料从产地到餐饮企业之间的差价几乎达到3至8倍。在当前通货膨胀的大背景下,我国农产品价格大幅度上涨,甚至出现了民间游资进军农产品领域的情况,使餐饮业的原料成本越来越高。随着餐馆数量逐渐增多,竞争日趋激烈,企业不敢随意提高价格,这使餐饮业的平均利润越来越低,对餐饮企业的信息化改革极为不利。

2. 缺乏服务人员,特别是专业人才。

哈尔滨地区餐饮业目前面临的一个主要问题是餐饮服务人员短缺。据业内人士估算,哈尔滨餐饮行业服务员至少缺3万人。高素质人才的紧缺,餐饮市场的竞争,取决于资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面,而这一切又集中体现在餐饮业人才的数量和质量,但现在有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展,如人员结构的偏差、餐饮从业人员的从业人员数量缺失、整体素质偏低等。信息技术的应用需要配备高素质的人才,人才的缺失严重阻碍了餐饮业的信息化进程。

3. 营销观念陈旧,对消费者的需求了解不足。

哈尔滨地区许多餐饮企业对营销工作不重视,体现在:对餐饮企业人才配置不合理,录用的大多是餐饮内部管理人员,而他们大都对企业的营销工作了解很少,因此多数餐饮企业在市场调查、市场策划和市场拓展方面十分薄弱;对营销的理解狭隘,认为营销人员即推销员,对营销人员的使用不够重视,从而失去很多市场机会。

4. 信息渠道不畅通。

哈尔滨地区大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解。绝大多数经营者只是凭经验去猜测消费者需要什么。同样,对消费者而言,消费也处于被动的地位,只能在餐馆做什么的基础上去选择餐单。这样容易造成供需双方矛盾。此外,哈尔滨餐饮企业绝大多数是民营,企业之间相互竞争,在关于信息、管理经验、厨师和服务员招聘,以及餐馆买卖方面的沟通非常少。

5. 硬软件设备相对落后。

大部分中小型餐饮企业都没有配备自动机械设备,没有利用现代科技来使自己的企业达到现代化。快餐外卖是哈尔滨地区中午就餐的选择方式之一,据调查,大部分餐饮企业都停留在电话订餐的阶段,这种订餐方式成本高、准确率低。

三、哈尔滨地区餐饮业应用电子商务的对策

(一)餐饮企业内部应用电子商务化的对策

1. 餐饮企业应实现点菜收银系统的信息化。

在传统餐饮企业运作模式中,通常用纸质点菜单。顾客点单完成后,将原件或复写件传递到下面的各个环节。运作过程效率低、出错率高、不便于内部管理。无线点菜收银系统(M obi l e PO S)可以克服纸质订单上在餐饮业的应用中的缺点。Mobile POS可以很迅速地将客人点菜的信息发至厨房,让厨房快速地准备餐点,提高整个过程的服务效率。当客户用完餐结账时,这笔资料已记录在收银机里面,甚至也已经传到无线点菜系统上,可以通过这个系统做结账作业,很快将发票送到客户的手上。运用无线点菜收银系统,餐饮企业可以提供更方便、更快捷的客服品质。

在餐饮业中,顾客的点菜信息工作流程如图:

Mobile POS无线点菜收银系统也可以运用到餐车等,让他们取代传统的盘点机而变成线上盘点甚至线上查询库存的设备。

2. 服务自动化、智能化。

餐饮企业应该利用网络技术在线订货来降低生产成本,利用自动控制设备来加工、服务,比如,利用自动控制设备控制产品的生产加工过程。老产品的改造和新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用等等,不仅可以实现工作流程的标准化,还会增强餐饮企业的竞争实力。

3. 加强餐饮企业内部电子化管理。

餐饮企业在内部经营管理上,应采用电子信息化系统方法对流程、服务、出品等各环节进行科学的管理。此外,还也可以通过电子化系统进行各种数据分析,例如财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。大型餐饮企业应充分利用电子物流,在采购、分捡、保鲜与物料配送等环节严格把关,实现电子商务的一体化服务。

(二)餐饮企业对外应用电子商务对策

1. 自建企业门户网站。

依托电子商务,搞好餐饮企业的网络化建设。连锁经营是现代餐饮企业的主要标志,是餐饮企业实现跨区域扩张的有效办法。餐饮不同于其他行业,可以采用批发、零售、直销等多种销售渠道将产品销往各地,只有建设好网站,这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。建设餐饮网站,并时刻对其维护和更新,广泛开展宣传、咨询、网上订餐、投诉等服务,利用企业网络平台,进一步提升企业的竞争力。

2. 加快适合餐饮业的电子商务人才的培养。

餐饮业进入门槛较低,从业人员整体素质差,对信息技术的应用能力有待提高。现代餐饮需要的是即精通烹饪技术又懂电子商务技术的复合型人才。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院是该地区餐饮行业人才培养基地,学校应结合市场需求,对所设专业做出相应的调整,加强地区餐饮人才的培养和培训。

3. 充分利用第三方平台。

餐饮企业应选择加入第三方平台。这种电子商务平台主要由第三方建立操作,实现网上订餐。如东北网,它将哈尔滨地区的多家餐饮企业组织起来,利用网络的优势,接受外卖订单。顾客只需免费注册成为该网站的会员,登陆之后点击网页即可接受订餐,之后网站将在几分钟内自动处理订单,并将订单发送到相对应的餐馆里,由他们负责上门送餐。还可为联盟商户提供信息共享及整合。此外,一些地方性的论坛或网站在对企业和产品的推广及品牌树立上发挥着举足轻重的作用。对于这类媒介,餐饮企业应充分利用,将自己的信息传递给更多的消费者,从而获得更大的客流量。

4. 实现餐饮电子商务服务一体化。

随着哈尔滨地区旅游市场的日益旺盛,如太阳、,冰雪大世界、虎园等旅游项目的开发吸引了大批游客。餐饮企业应抓住契机,使电子商务与其他行业融合。餐饮企业网站既要发挥自己的餐饮特色,也要与文化旅游、休闲娱乐等其他服务综合协调发展。

5. 强化企业间的联盟,加强信息化建设。

餐饮企业应从长远利益出发,加强企业间的信息交流,建立长期合作关系,实现共赢。同时餐饮企业应构建信息系统,进行信息化管理,以提高企业的工作效率,降低其经营成本,提高其服务质量。

随着电子商务在餐饮业的应用不断深入,餐饮企业应充分利用电子商务手段,积极积极开拓市场,不断提升其综合竞争力。

参考文献

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