绿色啤酒（精选3篇）
绿色啤酒 篇1
摘要：随着我国加入WTO和啤酒工业的不断深入发展, 对啤酒麦芽生产加工技术及质量标准提出了越来越严格的要求。目前我省啤酒麦芽产业虽已初步形成了较为完整的产业化链条, 啤酒麦芽生产已有一定的基础, 但仍存在着啤酒麦芽生产、加工设备状况落后、技术水平较低、科技含量不高等问题。本文重点论述了现阶段绿色啤酒加工工艺。
关键词：绿色啤酒,加工工艺,研究
近年来, 随着我国农业产业结构的调整和啤酒麦芽生产的国产化, 加速了啤酒大麦生产的专业化和区域化。
1 绿色啤酒生产工艺
大麦在人工控制的条件下, 经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程, 生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级, 以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料, 以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。操作要点如下:
1.1 选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.
15%;麦粒的整齐度, 即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%-90%。
1.2 浸麦采取浸水断水交替法, 就是在浸麦
过程中, 先用水把大麦浸渍, 然后把水放掉, 让大麦暴露在空气中, 以后再相继反复进行浸水和断水, 一直达到所要求的浸麦度为止。现以“4浸4断”操作为例:开始投料时, 浸水以漂去污泥和浮麦, 2小时后换水。在第二次浸麦水中加入用水量1%-3%的生石灰, 化成石灰乳浸麦。其作用为消毒, 溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质, 以降低麦芽色度和苦涩味。此后连续4小时浸水, 4小时断水, 定时通风, 直至麦粒的含水量达到43%-45%。水温17℃-18℃, 整个浸麦操作约为60小时, 其中浸麦32小时, 断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水, 每隔半小时通入压缩空气5分钟-10分钟;断水时通风15次, 每次20分钟-30分钟, 供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低, 宜浸水久, 断水短。夏季水温高, 宜浸水短, 断水久。
1.3 催芽在最后一次浸麦时或发芽初期, 采用0.
15ppm GA处理, 对促进与调节麦节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天-3天, 减少制麦损失0-4%, 提高浸出物2%左右, 促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力, 能打破麦粒的休眠, 提高发芽力, 并能改善机械损伤麦粒和低酶活力大麦的溶解性。
1.4 发芽
大麦发芽的方法按设置条件, 可分为地板式、通风式、塔式和连续式等。通风式包括箱式和罐式。现以单箱间歇通风式发芽法为例, 来说明发芽管理:将浸麦后的大麦送入发芽箱, 立即进行翻拌, 使浸麦水从箱底排出。麦层厚度0.6米-1米, 麦层过厚影响通风, 麦层内温差过大。麦层过薄设备和动力不经济, 且麦层容易干燥。在润湿堆积阶段, 开始时通入10℃-14℃的干燥空气, 除去麦粒表面多余的水分, 然后再通入10℃-14℃的湿空气, 用来调节麦层的温度, 使麦层温度逐渐升高, 在24小时内达到14℃。浸麦后的大麦在这样的温度下, 经24小时以后开始发芽。由于呼吸作用, 麦层温度逐渐升高, 须连续通入10℃-14℃的湿空气, 控制温度, 每天约升温1℃, 使第5天达到18℃-20℃, 以后继续保持这个温度或逐渐下降至14℃发芽。温度须保持20℃以下, 每日早、中、晚各通风1次, 麦层上、下温度相差l℃-2℃。发芽旺盛期翻拌要勤, 后期停止翻拌和通风, 使根芽凋萎。
1.5 干燥
我国啤酒麦芽干燥, 通常采用间接加热的1段-3段水平焙燥塔。其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘床有单床、双层或三层, 每层称为一段。一般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。麦芽前24小时在上层, 应采取20℃-25℃低温, 强烈通风, 排去水分, 阻止麦粒水解作用的继续进行, 减少酶的破坏, 保持胚乳呈粉质疏松状态, 如温度上升过快, 麦芽会变硬粒。温度逐渐上升至50℃-55℃, 水分降至8%-12%, 即进入下层焙焦阶段。对于浅色麦芽, 希望色素形成不多, 仍保持一些香味, 且希望能在较高温度下, 使凝固性含氮物变性凝固, 以及能除去影响泡沫的微量油脂。绿麦芽具有青气味, 当烘焙温度继续上升至2小时, 温度要迅速上升到85℃, 水分下降至2%-5%, 使麦芽产生焦香味。对浓色麦芽, 要求产生较多的色素与焦香味。焙焦温度须提高到100℃-105℃。麦芽烘好的标准, 水分2%-4%左右, 入水不沉, 嗅之有明显的大麦香, 粒子膨胀, 麦仁发白, 麦根极易脱落。
2 用啤酒麦芽生产绿色啤酒的重要意义
啤酒麦芽是啤酒生产的主要原料, 近年其售价一路上扬。1997年国内市场每公斤1.24元, 1999年价格为1.5元。2002年, 国际市场上已达175美元/吨。发展啤酒大麦, 应该成为农副产品开发重点。
2.1 目前啤酒麦芽市场供不应求
2.1.1 需求有增无减。
我国的啤酒产量呈逐年上升的趋势, 已由2000年的2100万吨上升到2001年的2200万吨, 成为全球最大的啤酒产销国。
2.1.2 国外进口缩减。
为了保障国内啤酒生产企业有足够的原料供应, 我国外贸部门每年需从国外进口占总需求量60%-70%的啤酒大麦。但据有关部门统计, 近几年我国进口的啤酒大麦缩减了25%以上。
2.1.3 国内库存减少。
据统计, 近年来的库存量比往年减少40%左右, 因而使得国内啤酒生产企业难以维持正常生产, “等米下锅”的现象时有发生。
2.2 开发啤酒大麦前景广阔
据业内人士分析, 我国近年的啤酒大麦总产量和进口量都不会有大幅度增加, 其价格仍保持上升的态势。因此, 啤酒大麦产区的广大农民, 应在调整和优化种植结构的过程中, 适度扩大或增加啤酒大麦的种植面积, 并要努力提高单位面积产量。改善产品的品质。种植啤酒大麦具有以下几个优势
2.2.1 适应性强
啤酒大麦是典型的耐盐碱、耐干旱、耐瘠薄、易管理和适应性强的禾谷类作物。在盐碱地、河滩地、池塘地、低洼地、浸润地和水改旱地的地块上不宜种植其他作物的情况下, 都可种植啤酒大麦。
2.2.2 成熟期早。
啤酒大麦的生育期较短, 从出苗到成熟只需70天左右, 在雨季来临之前的6月中旬即可收获, 可比普通春小麦提早收获10-15天, 能使下茬作物增加有效积温300℃左右, 为夺取高产创造了有利条件。
2.2.3 利于复种。
啤酒大麦属于矮秆的早熟作物, 多年来的大量事实证明, 它可以同多种粮食作物、油料作物、经济作物、薯类作物和多种蔬菜实行套种与复种, 从而能够有效地增加复种指数, 提高土地利用率和农业生产力。
3 走好发展小麦麦芽生产绿色啤酒的路子
如果麦芽供应状况短期内不能好转, 价格不能回落甚至继续上涨, 啤酒厂不得不普遍调整化原料的比例, 但为了保证啤酒的质量和啤酒厂糖化工艺与设备的基本稳定, 小麦麦芽和糖浆最多只能取代15%左右的麦芽, 比如大麦从原用量比例的60%降为45%, 即最多取代大麦芽绝对量的四分之一。
一是从育种开始, 抓好制小麦的科研与生产。现在制作小麦麦芽的企业, 在采购小麦对制麦质量的要求不得不低水平, 既只要求皮薄、白粒、粉质粒多、蛋白低等, 制麦小麦的育种, 有关栽培技术和产区布局等工作尚属空白。二是积极稳妥地发展大麦糖浆。据悉, 国外大麦糖浆及应用已实现工业化生产。因为大麦糖所含的可发性糖主要是麦芽糖, 其他成分也更接近于传统麦汁, 较能满足啤酒在发酵度及口味等方面的要求, 而原料大麦中的蛋白质较多于玉米淀粉和大米, 在制作大麦糖浆时加入适当的蛋白酶制剂, 分解成适量的可溶性分子含氮物及-氨基酸, 为酵母生长和啤酒酿造提供必需的成分, 所以只要工艺调整得当, 用不发芽大麦制作的糖浆可以成为更优化的啤酒原料, 业内专家认为, 因其可经稀释直接进入煮沸, 而不应被认为是辅料, 应与糖化后麦汁同等看待。三是“反弹琵琶”, 进一步优化大麦芽的酿造品质。长期以来, 我国许多中小麦企业缺乏对浅色麦芽质量指标体系进行深入理解与研究, 而将麦芽行标中的项目一个个单独地对待, 出现问题后头疼医头, 脚疼医脚, 国产大麦的麦芽整体上讲浸出率又偏低, 如果我们“反弹琵琶”, 变啤酒厂不得不使用小麦麦芽和糖浆的压力为动力, 在原料采购, 分级投料, 优化工艺, 降低成本, 设备改造与挖潜等方面切实加大努力, 将大麦芽的质量上一个台阶, 这才是啤酒厂更愿意看到的。
参考文献
[1]汪玉明, 高国强, 尚艳.甘肃啤酒麦芽加工企业关键生产工艺技术的提升与完善[J].中国食品工业.2007 (12) .
绿色啤酒 篇2
一、策划要素
（一）由低端——多元化转型，研发不同档位的新产品，逐
步推出高端产品。（针对老顾客）
（二）确保质量，并控制成本，合理定位价格区间。（针对新
顾客）
（三）展示啤酒在美食中的特殊功能。（针对广大女性）
（四）啤酒的养生养颜功能不亚于红酒。（针对青年女性）
（五）啤酒可以预防癌症。（针对中老年人）
二、媒介推广
在宣传媒体上推广亚啤酒文化以及啤酒的健康养生作用，使更多的消费者了解啤酒对身体的益处。同时宣传2011年夏季啤酒节的举办时间和地点，鼓励广大市民前来参加。
三、啤酒节活动筹备工作
（一）邀请特邀嘉宾（政府相关领导及社会知名人士）
（二）制作匾牌、展板宣传啤酒文化及企业文化
（三）确定活动方案及人员分工、道具、奖品的到位
四、啤酒节活动流程
（一）航空啤酒的历史与酒文化知识讲述及有奖问答。（客
人们边饮啤酒边听故事）
（二）对航空啤酒新产品进行介绍，可以请客人上台品尝，说出感受。
（三）纪念版啤酒产品展销会（半价推广新产品，纪念版的标签可以采用有别于市面上啤酒标签的样式，以供客
人留作纪念。）
（四）现场互动
1、个人故事演绎
①、请客人上台讲述自己与航空啤酒的缘分故事②、请客人上台讲述自己饮啤酒时的小癖好或者
习惯
③、比试啤酒肚
2、饮酒比赛——比速度、比量。
3、颁发奖品给饮酒比赛的前三名优胜者
五、后续工作
（一）请几位“代驾”送喝酒冠亚季军回家，避免酒后驾驶的后顾之忧。
绿色啤酒 篇3
1 我国啤酒制造企业绿色营销的现状
2010年世界啤酒总产量为1.86亿L, 亚洲地区产量较上年增长5.4%, 其中中国啤酒产量连续第9年居全球之首, 增长6.3%, 约占总产量的四分之一。作为湖北啤酒龙头企业之一的金龙泉啤酒有限公司, 2005年被中国啤酒工业协会授予“中国啤酒工业十强”称号, 自2003年开始, 年生产能力达60万t, 产品行销全国28个省市, 并通过边贸辐射到东南亚地区, 产销量连续8年位居湖北同行业榜首, 成绩的取得得益于其独特的绿色营销方式。
1.1 加大了绿色营销宣传
绿色消费是绿色营销的前提, 实施绿色营销有助于企业构建绿色企业形象, 赢得独特的竞争优势, 从而实现可持续发展。很多企业针对我国目前人们绿色意识淡薄的现状, 利用各种宣传媒体和宣传方式, 积极传播环保和绿色消费知识, 积极引导广大消费者树立绿色观念, 扩大绿色消费。金龙泉啤酒有限公司于3月份在漳河之畔阳光沙滩举行的2012金龙泉啤酒祭水大典仪式, 邀请了中央电视台、湖北日报、楚天都市报、湖北省广播电视、荆门电视台、荆门日报、襄阳电视台等近60家媒体参会, 利用广播、电视、报纸等媒介, 向公众宣传生态环境的现状, 使人们认识环境对人们健康的影响, 介绍绿色营销的相关知识, 提高公众的绿色意识等。
1.2 采用了绿色生产工艺
金龙泉啤酒采用优质麦芽、大米、酒花和水, 经糖化、过滤、冷却、发酵、包装等工序精制而成。公司独特的酿造工艺和严格的工艺管理, 在继续传统酿造工艺的基础上, 通过不断的技术改进, 金龙泉啤酒的酿制工艺已日臻完善, 而独特的后熟工艺和优良的酵母菌种更使其锦上添花, 保证了产品质量的优异和稳定。湖北金龙泉啤酒有限公司制定了严格的高于国家标准的内部质量控制标准, 从原料进厂到半成品加工直至成品出厂, 须经过系统、严格的质量检测, 相继通过了ISO9001-2000质量体系, ISO1400环境管理体系和HACCP国际食品安全体系认证。
1.3 实施了绿色促销策略
绿色促销是通过绿色促销媒体, 传递绿色信息, 指导绿色消费, 启发引导消费者的绿色需求, 最终促成购买行为。绿色促销同时也是一种文化理念的传播, 它倡导了一种更为积极健康的生活消费方式。当下, 人们对于健康自然的关注越来越多, 因此, 实行绿色促销是一种更为有效的促销方式。啤酒制造业在建设绿色生产基地, 生产绿色产品的同时, 也宣传“绿色、天然、健康”的企业形象, 提倡更为积极、回归自然的生活方式。根据这些理念, 它们已经展开了一系列的绿色促销活动。一是邀请很多知名人士为他们的产品做品牌代言人。金龙泉公司在2012年3月举办的祭水大典上, 邀请“甜歌玉女”杨钰莹倾情献唱。二是开展绿色公关, 协办了羽毛球比赛、啤酒文化艺术节等多项社会公益活动, 大大提升了企业形象。
1.4 制定了绿色发展规划
一是寻求行业内的强强联合, 建设国内大型的绿色食品啤酒生产基地。金龙泉啤酒有限公司自2003年与英博集团强强联合以来, 引进其先进的酿造工艺和世界一流的文化、管理、技术, 为公司的发展再添后劲。二是适时调整完善产品的外包装。啤酒制造企业也对部分品种逐步调整包装, 力图使其包装更加符合品牌的绿色形象。目前头道麦汁酿造、8.8°全麦芽、清爽型等高档啤酒已全部采用专用新瓶灌装, 其他品种啤酒也将在近两年内全部调整完毕, 整个换瓶过程已投入了数千万元。其中, 湖北金龙泉啤酒有限公司的外方控股股东———世界第一大啤酒酿造商比利时英博集团斥资8000万元在金龙泉啤酒的包装工程上。整个工程分两期实施, 目前一期工程主要包括新建一条4万瓶/小时包装生产线及8个300m3发酵大罐及配套的原辅料仓库, 一期投资5100万元, 二期工程再投入3000万元进行相关设施完善配套。
2 我国啤酒制造业绿色营销的问题
2.1 企业绿色营销理念不完善
保护环境是绿色营销活动的一个重要原则, 啤酒制造业的经营者并没有把保护环境作为企业的营销原则, 即使有的企业采取一定的措施节约自然资源, 也是为降低生产成本, 并不是从环境保护的角度出发。没有看到环境问题带来的市场机会, 有的企业尽管能意识到绿色营销能够开拓新的市场, 但由于绿色化提高了企业的生产经营成本, 存在着很大的风险而不敢贸然行事。
2.2 企业在绿色产品的研发上力不从心
随着经济的发展, 人们对健康、环保等问题日益关注, 有不少消费者对绿色啤酒食品、绿色啤酒产品有强烈的需求, 但由于绿色啤酒产品的研发和生产占用企业一定的人力和物力, 加大了企业的经营成本, 削弱了企业在绿色啤酒产品方面投入的积极性。例如, 2010年9月14日, 湖北金龙泉啤酒有限公司总经理谢模志组织相关部门召开原材料采购专题会议。会议表明, 受麦农转向种植经济作物的影响, 2011年甘肃、新疆两大麦芽产地的种植面积比2010分别下降了30%和33%。不仅如此, 由农资引起的种植成本增加, 油价引起的运输成本上涨, 连锁反应将导致2012年麦芽成本大幅升高。除麦芽外, 大米、燃煤等物资的采购价也不断上涨。面对严峻的成本压力, 金龙泉啤酒有限公司在生产绿啤产品上显得有些力不从心。
2.3 绿色啤酒市场秩序混乱
我国广大民众对绿色啤酒产品的认识还处于初级阶段, 加上对于绿色产品、环保产品等标志的宣传力度不大, 导致了大部分消费者难以认清真正意义上的绿色啤酒产品。另外, 认证部门尚未形成方便、快捷、经济、易普及的检测手段;国家没有成立专门的绿色管理部门等问题, 使绿色产品市场尚未形成一个完善、规范的管理体制, 从而影响消费者的绿色消费需求。
2.4 政府有关绿色营销的法规缺位且监管不力
一是我国相关的环境法规不健全。虽然我国早就颁布了环保方面的一些法律法规, 但是由于缺乏可操作性或明晰性, 国家相关部门对绿色啤酒产品的执法力度不够, 约束力大打折扣。二是许多地方政府出于地方保护主义考虑, 当经济利益和环境保护产生矛盾时, 政府还是趋向经济利益。同时, 政府对企业进行“绿色营销”没有政策上的优惠和财政上的补贴, 对破坏环境的经营行为未实施有效的监督和制止。例如, 2011年4月, 政府在金龙泉饲料厂每天定时排泄二氧化硫和啤酒饲料超浓度气味这一问题上, 并没有做出很明确的制止措施和具体的管理办法。这表明, 当环境问题遇上GDP时, 政府考虑的最多的还是后者。
3 我国啤酒制造企业绿色营销的对策分析
3.1 树立绿色营销理念, 大力培育绿色市场
一是啤酒制造企业应该始终贯彻落实科学发展观, 确立绿色企业文化并制定完善的管理制度, 促进企业的可持续发展。企业是绿色营销的施动者, 只有企业建立了新的营销理念, 在消费者利益、环境生态利益和企业自身利益统一的基础上, 寻求人与自然、社会经济与生态环境的普遍和谐, 才能实现资源的可持续利用、经济的可持续发展和啤酒制造业的永续营销。二是组织员工积极参加各种关于环境知识的培训, 把环保同时贯彻到企业实践和日常运作之中。三是引导消费者增强绿色消费意识, 扩大绿色产品的市场需求。
3.2 完善法律法规, 充分发挥政府对绿色营销的监管作用
一是政府应该制定多种有利于啤酒制造企业绿色营销的法律制度和政策, 从微观层面推动绿色营销的实施。例如, 一个时期以来, 我国认真贯彻实施环境保护法等法律法规, 使得于2007年我国单位国内生产总值能耗比上年下降3.27%, 化学需氧量、二氧化硫排放总量近年来首次出现双下降。二是政府应该加大生态环境违法案件的行政执法力度和经济处罚力度。例如, “十五”期间, 国家环保总局在全国107个地区开展了生态环境监察试点工作。三是完善政府的绩效评估机制。基于生态环境视角, 通过从经济体制类型和我国政府财政状况, 政治体制和政治环境等几个方面进行深入分析, 探讨政府绩效评制度影响和制约效应, 为我国政府绩效评估制度的进一步完善寻找理论支撑。
3.3 加大技术创新力度, 降低绿色生产成本
一是在资源选择上, 应选用对环境和人类无毒无害、容易分解和再循环使用的材料, 采用绿色技术和设备, 尽量节省能源和资源, 提高资源利用率。金龙泉啤酒采用中国第九大水库———漳河水库的优质水源, 其水质清澈, 无污染, 硬度低, 是世界上少有的天然酿造用水。二是在产品设计上, 应遵循资源最优利用、能量消耗最少、零污染、零损害、生态效益最佳等原则。三是在生产过程中, 整个流程都应该是清洁生产, 不污染环境。金龙泉啤酒采用了优质麦芽、大米、酒花和水, 经过糖化、过滤、冷却、发酵、包装等工序精酿而成。
3.4 切实履行企业的社会责任, 全面实施绿色营销策略
所谓绿色营销, 就是以保护生态环境为宗旨的绿色市场营销模式。实施绿色营销策略, 一是产品策略。绿色啤酒产品要能够体现健康、安全、环保, 体现对社会的一种责任意识。二是价格策略。绿色啤酒产品由于支付了相当昂贵的环保成本, 在产品选材及设计上的独特性和高要求, 使其具有普通啤酒产品无法比拟的高附加值, 因此, 其价格比一般普通啤酒产品高是正常的。三是营销渠道策略。选择绿色营销渠道, 要选择在消费者心中具有良好绿色信誉的代理商、批发商和零售商, 以便维护绿色啤酒产品的形象, 同时, 要以回归自然的装饰为标志来设立绿色啤酒产品专营机构或专柜, 便于消费者识别和购买。四是促销策略。绿色啤酒促销其核心是通过相关活动, 达到树立啤酒制造企业绿色健康形象, 丰富企业绿色营销内涵, 促进绿色啤酒产品推广和消费。
参考文献
[1]“2010年全球主要国家啤中国好酒招商网产量”亚洲排第一[EB/OL].http://www.9998.tv/news/35347.html, 2011-8-15.
[2]湖北金龙泉啤酒有限公司[EB/OL].http://baike.baidu.com/view/4510527.htm.
[3]邓德胜、唐秀媛, 我国中小型企业“绿色营销”现状分析[J].中南林业科技大学学报 (社会科学版) , 2007, (1) :120-123.
[4]张君红, 我国企业绿色营销研究[D].河海大学, 2004, (6) :48.
[5]周广田, 现代啤酒工业技术[M].北京:化学工业出版社, 2007.