食品安全基本知识

食品安全基本知识（共12篇）

食品安全基本知识 篇1

一、食品安全小常识

1、如何安全饮用桶装水?

在选购桶装饮用水时应注意以下5点:

(1) 购买桶装饮用水一定要认真选择供水商, 选择标注QS准入标志、有一定规模、产品质量和服务质量较好的企业, 并且在送水上门后, 仔细检查桶封上的生产日期和桶盖上的标签, 看两者是否一致。

(2) 要认真查看, 正品桶桶体透明度好, 颜色为蓝色或白色, 桶里极少有水泡, 表层光滑;劣质桶透明度差, 颜色为深蓝色或紫色, 桶身摸上去高低不平, 特别是瓶口摸着刺手。

(3) 即使是质量较好的桶装饮用水, 开封后放置时间太长也易滋生细菌, 通常应在一周内用完。尤其是在炎热的夏季, 温度高, 细菌繁殖速度快, 桶装饮用水更不能久存。

(4) 保存桶装饮用水, 最好放在避光、通风阴凉的地方, 避免在阳光下曝晒。

(5) 消费者购买饮水机时应尽量购买知名品牌的饮水机, 还要警惕饮水机的二次污染, 注意定期清洗饮水机。

2、如何选购和食用雪糕?

市场上销售的冰淇淋、雪糕产品品牌众多, 其产品质量也千差万别, 消费者在购买和食用冰淇淋、雪糕时应注意以下问题:

(1) 在选购冷冻饮品时, 要认真查看生产日期和保质期, 尽量选择出厂日期较近的产品;查看冷冻饮品包装是否完整无损, 对包装粗糙、开裂的, 没有品牌或不标注生产日期的商品最好不要食用, 这些产品卫生很难保证, 微生物往往大量超标。

(2) 注意产品的形状是否有变化, 如果产品变形, 有可能是产品在运输或贮存过程中, 由于温度过高至使产品融化后再次冷冻所致, 这也可能造成微生物的繁殖, 且口感也有所变化。

(3) 食用冷饮不宜过多过急, 在剧烈运动后不宜食用冷饮, 婴儿忌食冷饮, 幼儿少吃冷饮, 患有胃炎、咽喉炎、支气管炎、糖尿病等疾病的消费者不宜食用冷冻食品。

3、怎样选购果汁饮料?

面对质量参差不齐的果汁饮料, 选购时需要注意以下几个方面:

(1) 看清标签:在标签上必须标注原果汁含量, 消费者可以以此来判断饮料和其名称是否一致。

(2) 察看包装有无渗漏和胀气现象:瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物, 软包装饮料手捏不变形, 同时瓶盖、瓶身等不得凸起。

(3) 检查果汁的外观:凡不带果肉的透明型饮料应透明, 无任何漂浮物和沉淀物;不带果肉且不透明型饮料应均匀一致, 不分层;果肉型饮料可看见不规则的细微果肉, 并允许有一定的沉淀。

果汁饮料除100%原果汁外, 一般果汁饮料都要加糖、食用色素、香料和防腐剂。所以, 日常生活中不能用其代替水果和水, 特别是儿童大量饮用这些饮料, 会抑制食欲或过多摄入糖分, 导致肥胖。

4、如何选购蜂蜜?

蜂蜜是一种好的营养品, 但是如何去辨认蜂蜜的好坏, 主要有以下几种辨别的方法:

首先是观察其色泽:由于蜜源不同, 蜂蜜的颜色也不尽相同。一般来说, 深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素, 可以适当选择深色蜂蜜, 如枣花蜜。质量好的蜂蜜, 质地细腻, 颜色光亮;质量差的蜂蜜通常混浊, 且光泽度差。

其次看杂质蜂蜜中如有杂质存在, 会对蜂蜜的品质起到一定的影响。因此, 可把蜂蜜倒在透明的容器里, 对着阳光看, 如为玻璃瓶瓶装蜜, 可直接观看, 就可发现杂质存在的情况, 应挑选清净无杂质的蜂蜜。

第三看黏稠度用筷子挑起蜂蜜, 如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状, 就是浓度合乎标准的好蜂蜜。

5、如何选购糖果?

糖果的种类很多, 无论消费者在选购何种糖果, 都应注意以下几点:

(1) 首选正规的大型商场或超市购买有“QS“标志的名牌糖果食品。

(2) 查看标签及包装。首先观察外包装是否整洁干净, 字迹印刷是否清晰, 标签是否完整, 产品是否在保质期内, 尽量选购近期生产的产品。

(3) 糖果的色泽应正常、均匀、鲜明, 香气纯正, 口味浓淡适中, 不得有其它异味;糖果的外型应端正, 边缘整齐, 无缺角裂缝, 表面光亮平滑、花纹清晰, 大小厚薄均匀, 无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

(4) 糖尿病人可选购无蔗糖或低热值的糖果, 这些糖果是采用甜味剂制成, 不含蔗糖, 不会增加热量。

6、如何选购巧克力?

其它食品一样, 巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。

看:好的巧克力色彩协调、造型自然光滑, 没有气泡和其他瑕疵。最好的巧克力在形状和设计上显示出高超的技术。

闻:好的巧克力在你打开盒子时就会问道它特殊的味道。优等的巧克力拥有着新鲜、浓郁的芳香。而不是由于添加一些人工香料和防腐剂而发出的过度浓香或者甜腻的味道。

尝:新鲜的优等巧克力拥有非常强烈而不失精准的风味和因不同质地而致口感的细微差别。从天然可可豆中提炼的纯可可脂, 它的溶点和人体体温相近, 因此含在嘴里很快就会变成细滑的液体。

7、如何选购和饮用酒类?

选购和饮用酒类需要注意以下几个要点:

一、看标贴。正规的酒类产品的标贴, 所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的酒类产品、往往是一些小厂、小作坊生产出来的, 质量是难以保证。

二、看酒瓶。优质酒瓶, 表面光洁度好, 玻璃质地均匀, 瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套, 印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用, 一经开盖就会断裂, 预防有人利用原包装假冒。

三、看内在质量。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装, 把酒瓶拿在手中, 慢慢地倒置过来, 看是否有杂质。

在饮酒时, 要注意:不要空腹饮酒, 不喝快酒, 不喝混酒, 不要边喝酒边抽烟, 饮酒要适量, 喝到将醉非醉时就千万不要再喝了。更不能餐餐喝酒, 饮酒时要进食较丰富的菜肴, 酒后不宜大量饮茶、也不要马上洗澡。

8、购买儿童食品有哪些注意事项?

为儿童购买食品应注意以下六点:

(1) 到正规商店里购买, 不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。$

(2) 购买正规厂家生产的食品, 尽量选择信誉度较好的品牌。

(3) 仔细查看产品标签。食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

(4) 食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义, 因此, 为儿童选择食品谨慎为宜。

(5) 不盲目随从广告, 广告的宣传并不代表科学, 是商家利益的体现。

(6) 关注儿童食品的相关信息。如:我国已经启动了“儿童食品行业食品安全信用体系建设”工作, 此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。

9、如何选购保健食品?

树立健康投资观念的人群不断增多, 购买保健品的人群也在不断扩大。那么, 面对琳琅满目的保健食品产品, 消费者应如何选购呢?

首先, 要认清产品包装上的卫生行政管理部门的批准文号和标识。

保健食品的标志为天蓝色专用标志, 与批准文号上下排列或并列。国产保健食品的批准文号是“食健字”, 进口保健食品是“进食健字”;

其次, 要仔细参看产品包装上的说明书, 确定产品的保健功能。保健食品有27种功能, 除了这27种功能之外, 企业所宣称的其他任何功能都不是经过国家审批的;我国目前受理和审批的保健食品功能主要有以下27类, 即: (1) 增强免疫力 (2) 辅助降脂 (3) 辅助降糖 (4) 抗氧化 (5) 辅助改善记忆力 (6) 缓解视疲劳 (7) 促进排铅 (8) 清咽功能 (9) 辅助降血压 (10) 改善睡眠 (11) 促进泌乳 (12) 缓解体力疲 (13) 提高缺氧耐受力 (14) 对辐射危害有辅助保护功能 (15) 减肥 (16) 改善生长发育 (17) 增加骨密度 (18) 改善营养性贫血 (19) 对化学性肝损伤有辅助保护 (20) 祛痤疮 (21) 祛黄褐斑 (22) 改善皮肤水分 (23) 改善皮肤油分 (24) 通便功能 (25) 对胃黏膜损伤有辅助保护功能 (26) 调节肠道菌群 (27) 促进消化。第三, 要按照自身机体特定条件和要求, 选购适宜自身保健功能的食品;第四, 切勿购买假冒或掺杂掺假的保健食品产品。购买者一定要到信得过的商品或保健品专卖店购买, 切勿贪图价廉、大降价或到街头摊贩处购买, 以免买到假冒或掺假产品, 危害身体健康。

1 0、如何食品保险膜/袋选购常识?

选购食品保险膜应注意以下四个方面:

(1) 看包装:在超市购买保鲜膜/袋产品时, 应选择包装完好的产品, 包装袋不能有破损, 注意生产日期及保质期, 尽量选择保质期内的产品, 以防有细菌、霉菌孳生;注意产品标识, 应尽量选购以聚乙烯 (PE) 为原料、不含增塑剂的保鲜膜/袋, 使用这种原料的产品安全能保证;产品包装上应标注执行标准, 以证明其符合标准要求。

(2) 看外观:应挑选表面平整, 无气泡、穿孔、破裂、杂质、异物的保鲜膜/袋。

(3) 嗅气味:可先闻一下有没有异味、异嗅, 否则使用时会与食品串味, 影响食品安全。

(4) 摸厚度:可以用手摸一下, 保鲜膜/袋应挺刮, 保鲜膜应有黏性, 这样使用时就能保证保鲜袋在使用过程中开启方便;能保证保鲜膜方便地黏在餐具上, 保证食品的保鲜及杜绝食品串味。

二、食品安全烹饪

1、吃扁豆一定要煮透吗?

扁豆含有营养丰富, 味道鲜嫩可口, 价格便宜, 易保存、易清洗, 深得人们的喜爱。但烹调不当就会引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。因为这些毒素比较耐热, 只有将其加热到100℃并持续一段时间后, 才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法, 由于加工时间短, 温度不够, 往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道, 致人中毒。

进食扁豆后数分钟到2~4小时, 中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便, 少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。若出现上述表现应立即催吐, 可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊, 对症治疗, 防治并发症。一般只要治疗及时, 大多数病人可在1~3天恢复健康。

其实, 预防的方法很简单, 把扁豆煮熟焖透就可以破坏其毒素。用水焯时, 需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时, 每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后, 加适量的水, 盖上锅盖, 保持100℃小火焖上10多分钟, 并翻动使其均匀受热。此外, 购买时要挑选嫩豆角, 最好不买、不吃老扁豆。加工前, 先择掉扁豆两头的尖及荚丝, 并在水中浸泡约15分钟, 这样吃起来更放心。

2、怎样煮豆浆?

豆浆一定要充分煮熟再喝。因为生豆浆中含有一种叫皂甙的物质, 皂甙如果未熟透进入胃肠道, 会刺激人体的胃肠黏膜, 使人出现一些中毒反应, 出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。

那么豆浆应该怎样煮才算熟?

当生豆浆加热到80℃~90℃的时候, 会出现大量的白色泡沫, 很多人误以为此时豆浆已经煮熟, 但实际上这是一种“假沸”现象, 此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是, 在出现“假沸”现象后继续以小火维持煮沸5分钟左右, 使泡沫完全消失。这样才能使其有害物质被彻底分解破坏。

另外, 生豆浆中含有丰富蛋白质、脂肪和糖类, 是微生物生长的理想条件。所以, 豆浆必须煮熟烧透, 才能将微生物杀死。

3、喝火锅汤对身体有益吗?

有些人认为吃完火锅后喝点汤能吸收更丰富的营养, 其实这是个误区。

火锅汤久沸不止, 不仅其中营养物质早已被破坏了, 而且肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中, 因此千万不能喝火锅汤。因为, 火锅中的汤在反复煮牛羊肉和海鲜、蘑菇后, 汤里面嘌呤物质会越来越多, 油脂也大。这种汤喝多了, 轻则使人胖起来, 严重的还可能引发糖尿病及心脑血管疾病等。另外, 汤中的嘌呤物质还会造成尿酸在血液中沉积, 容易导致痛风、关节痛等症状。吃火锅要想喝汤要趁早, 可以在涮肉前喝碗清汤, 涮肉后的汤就不要喝了。

4、煎炸油不能反复使用吗?

煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食品, 油中必需脂肪酸含量会越来越少, 而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多, 质量变差, 且极易变质。变质的食用油不仅味感差, 丧失营养, 而且还有毒性, 因此在一般情况下, 高温煎炸时间既不宜过长, 食用油反复使用也不应该超过2次。

5、油炸、烧烤食品不能常吃吗?

食物经高温油炸后, 其中的各种营养素被严重破坏。因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素, 如维生素A、胡萝卜素和维生素E, 妨碍人体对它们的吸收和利用。同时, 油脂反复高温加热后, 其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体, 毒性较强。

由于肉类食物直接在高温下进行烧烤, 被分解的脂肪滴在炭火上, 再与肉里蛋白质结合, 就会产生一种叫苯并芘的致癌物质, 人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品, 致癌物质会在体内蓄积, 有诱发胃癌、肠癌的危险。同时, 烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节, 如果腌制时间过长, 就容易产生亚硝胺。

此外, 油炸食物脂肪含量多, 不易消化, 常吃油炸食物会引起消化不良, 以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐, 腹泻, 食欲不振等。常吃油炸食品的人, 由于缺乏维生素和水分, 容易上火、便秘。

6、如何合理放盐做菜肴?

烹时如果掌握不好放盐的时间, 会影响菜肴的色泽、味道、口感等, 若是碘盐还会造成碘的挥发, 时间久了影响健康。那么, 做菜怎样合理放盐呢?

大多数菜在炒至将熟的时候放盐最好。例如爆肉片、炒素菜时, 在旺火、油热时将菜下锅, 全部煸炒透时适量放盐, 这样炒出来的菜肴比较嫩, 绿色蔬菜也能保持鲜亮的色泽, 各种营养成分损失也较少。还有炒花生米、干炸虾片等, 要在出锅后放盐, 这样吃起来才会香脆可口!

凉拌菜一般应在食用前才放食盐。因为提前放盐会使菜的汁液渗出, 失去应有的脆感。

汤时, 一般应该在汤要出锅时才放盐。如果提前放盐, 盐会导致肉类的蛋白质迅速变性, 不易充分渗出, 汤味就不会那么鲜美。但在炖排骨时, 要先放盐, 盐味才能充分浸入肉中。

用豆油、菜籽油做菜, 为减少蔬菜中维生素的损失, 一般应炒过菜后放盐。

用花生油做菜, 由于花生油极易被黄曲霉菌污染, 可能会含有一定量的黄曲腐菌毒素, 故应先放盐炸锅, 这样可以减少黄曲霉菌毒素。

7、“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗?

菜肴最好当天吃完, 剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖。吃了剩菜剩饭易导致胃肠道疾病, 轻则头晕、心慌, 重则呕吐、腹泻, 有的还会因此而引发别的疾病。

其中, 吃剩的蔬菜是最不能隔夜的, 因为过夜后经一夜盐渍, 亚硝酸盐含量会增加, 加热后毒性增强。另外, 淀粉类食品也最好一次吃掉, 年糕等食物最多保存4小时, 在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

如果一定要保存剩菜, 那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等, 必须先烧开, 装在有盖的容器中, 变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜, 酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻, 下次吃时一定要回锅加热, 或者改制, 如改为汤菜、炖菜等。

处理剩饭时, 应将剩饭松散开, 放在通风、阴凉和干净的地方, 避免污染。等剩饭温度降至室温时, 放入冰箱冷藏。剩米饭必须彻底加热后再食用。剩饭的保存时间以不隔餐为宜, 早剩午吃, 午剩晚吃, 相隔时间尽量缩短在5~6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭, 不能把剩饭倒在新饭中, 以免加热不彻底。

8、味精是“美味陷阱”吗?

味精是烹调中重要的鲜味添加剂, 学名谷氨酸钠, 是人体所需氨基酸之一谷氨酸的钠盐。谷氨酸钠分子可以使大脑产生鲜美感觉, 它广泛存在于含蛋白质的食物如肉、海鲜和乳酪中, 这也就是这些食物味道鲜美的主要原因。但烹调中味精的用量不宜过多, 只放一点点就能达到增鲜的目的。使用味精调味时应注意:

不宜在碱性强的食物中使用。谷胺酸钠中的钠活性甚高, 容易与碱发生化学反应, 产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠, 失去调味作用, 所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

在酸味菜肴不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解, 酸性越大, 溶解度越低, 加入味精不易溶解。

炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入, 因为这时菜温在70-90℃, 是味精溶解度最好的温度, 鲜味也最浓;相反, 在高温时加用, 当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠, 焦化的谷胺酸钠既没有鲜味, 还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精, 不论是蒸或煮, 都会受到持续的高温, 使味精, 使味精变性, 失去调味的作用。

凉拌菜不宜直接加味精, 要先用开水化开。味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低, 直接加入味精不易溶解, 如果事先用少量温开水化开, 再浇到凉菜上, 稍加翻拌, 效果很好, 并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀, 调鲜效果更好。

对特别鲜美的原料, 如蘑菇、香菇、鸡、牛、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜也不宜用味精, 因为它们本身具有一定鲜味, 加味精反而口味不佳。

分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精, 因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内, 会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合, 生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出, 导致婴幼儿缺锌。

9、为何要少吃腌制食品?

菜、肉等腌制食品是传统食品, 但多吃、偏吃对人体健康很不利。这是因为, 蔬菜腌制后, 其所含的维生素损失较多, 维生素C几乎全部损失;腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙, 由于酸度高, 食后容易在肠道吸收, 经肾脏排泄时, 草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。腌制食物在腌制过程中, 常被微生物污染, 如果加入食盐量小于15%, 蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐, 人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后, 还会引起中毒。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时, 可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质, 故常食腌制品容易致癌。所以, 腌制品营养受损且有害, 不是人们的理想食品, 以少吃为宜。

1 0、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种?

清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜, 如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物, 剔除可见有污渍的部分, 然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右, 流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂, 增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次, 基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

碱水浸泡清洗法:大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下, 可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水, 将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中, 根据菜量多少配足碱水, 浸泡5~15分钟后用清水冲洗水果蔬菜, 重复洗涤3次左右效果更好。

加热烹法:常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解, 一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2~5分钟后立即捞出, 然后用清水洗1~2遍后, 即可置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法:对于带皮的水果蔬菜, 残留的农药的外表可以用锐器削去皮层, 食用肉质部分, 这样既可口又安全。

储存保管法:某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时, 应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间 (10~15天) 。食用前再清洗并去皮, 效果会更好。

1 1、如何保证厨房的卫生安全?

为了保持厨房整齐美观, 很多人喜欢把碗碟、刀具、砧板等厨具放在橱柜里。有的家庭由于厨房空间狭小, 就把这些用具摞在角落里。实际上, 这些厨具放置习惯都不利于厨具的清洁与干燥, 易引发卫生安全隐患。因为, 在密闭的橱柜和阴暗的角落里, 繁衍着大量的细菌, 如果不注意采取防护措施, 很容易污染食物, 引起胃肠道疾病。所以, 除了做好定期消毒各种厨房用具的清洁工作以外, 存放的环境也非常重要, 其基本要求就是干燥。

另外, 生、熟食品的用具, 包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等, 一定要配备两套、按生熟分开使用。因为生食品上污染有许多致病的细菌或寄生虫卵。在加工这些食物时, 细菌或寄生虫卵必然要污染用具, 如果再用这些用具来加工、盛装熟食品, 那么, 细菌和虫卵就会污染到熟食品上、人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。有的家庭没有准备两套食品用具、但应做到在加工、盛袋生食品后, 把用具洗刷干净或用开水浇烫消毒, 然后再盛装熟食品。

碗筷的消毒方法是:先把洗净的餐具放入锅内, 完全浸没在水中进行加热, 待水温达到80度时, 保持5~10分钟, 可杀灭一般的细菌;水温达到100度时, 保持2分钟, 即可达到消毒目的。消毒过的餐具切忌再用抹布擦, 要放入防虫、防蝇的柜内或用纱罩罩起来, 以防再次污染。

1 2、安全使用微波炉应注意什么?

微波炉是一种加热快, 效率高, 省时省力而又使用方便的新型灶具。但是, 如果使用不当, 不但难达到理想的烹调效果, 且还会影响人体健康。

忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热, 若忘记取出, 如果时间超过2小时, 则应丢掉不要, 以免引起食物中毒。

忌将普通塑料容器放入微波炉加热:一是热的食物会使容器变形, 二是普通塑料会放出有毒物质, 污染食物, 危害人体健康。

忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死, 即使放入冰箱中, 细菌仍会生长, 第二次再用微波炉加热时, 由于时间短, 不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻, 然后再加热为熟食。

忌使用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿, 微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波, 既损伤炉体又做不熟食物。

忌再冷冻经微波炉解冻的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后, 实际上已将外面一层低温加热了, 在此温度下细菌可以繁殖, 虽再冷冻可使其繁殖停止, 却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类, 如果再放入冰箱冷冻, 必须加热至全熟。

忌使用封闭容器:加热液体时应使用阔口容器, 因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发, 使容器内压力过高, 易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时, 也要事先用针或筷子将壳膜刺破, 以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。

忌使保鲜膜接触食物:使用保鲜薄膜时, 在加热过程中最好不要让其直接接触食物, 可将食物放入大碗底, 用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住, 这样也可将水汽封住, 使加热迅速均匀。在取出食物前, 可将保鲜膜刺破, 以避免它粘到食物上。

忌油炸食品:因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时, 切忌开门, 而应先关闭电源, 待火熄后再开门降温。

忌将微波炉置于卧室, 同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。

忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后, 人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微波炉。对微波炉应经常清洗, 特别注意清除门上的残渣, 以避免由于门关不严而导致的微波泄漏。

1 3、你知道餐馆的卫生状况和标志吗?

卫生部启动餐饮业卫生监督情况公示制度试点工作, 卫生状况良好的餐饮单位门口将被贴上“笑脸”, 较差的则要贴上“苦脸”。目前处于试点工作阶段, 试点一年左右后, 视情况在全国推开。

餐饮业卫生监督公示制度是在日常卫生监督基础上, 对餐饮单位的卫生许可证、卫生管理制度、卫生管理人员、从业人员健康证明、食品质量及标签标识、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、主要原料采购索证9个重要的卫生情况进行现场监督检查。9项全部合格即为“卫生状况良好”, 有1、2项不合格为“卫生状况一般”, 3项及以上不合格为“卫生状况较差”, 分别用“笑脸”“无表情”“苦脸”三种脸形标志予以标示。

检查的公示表将采用卫生部规定的统一颜色和样式, 除公示结果标志, 还包括现场卫生监督意见和承担监管的机构名称以及顾客投诉举报电话。公示表将张贴于被检查餐饮单位的门厅或顾客入口的明显位置。

卫生部还将组织有条件的地方利用卫生监督机构网站, 将餐饮业经营单位的卫生监督情况在网站上发布。

1 4、吃海鲜要注意什么?

有人喜欢生吃海鲜, 还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒, 没等到肉完全熟就吃, 其实, 这样对人体有很多危害。

因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌, 食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时, 然后在淡盐水中浸泡, 以达到杀菌目的。

烹调海鲜时应掌握好时间, 要有一个短时间高温加热的过程, 这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长, 否则不但影响口感, 还会使蛋白质变性, 降低营养价值。

螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净, 目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。

海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品, 所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热, 与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用, 对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。

另外还应注意, 活鱼被杀死后, 不宜马上蒸煮, 最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做, 这样有利于蛋白质分解成氨基酸, 容易被人体吸收, 味道和口感也是最好的。

三、食品安全的消费保护措施

1、消费中食品安全的保护措施有哪些?

(1) 买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买, 注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。

(2) 尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品, 不买注水肉、有农药残留的果蔬, 要买放心肉、放心菜。

(3) 不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜, 不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。

(4) 不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。

(5) 不买畸形的鱼、蛋、瓜、果, 绿骨猪肉、米猪肉, 或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。

(6) 不买、不吃有毒有害食品, 如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油, 已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品。

(7) 不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。

(8) 查看食品的包装、标签, 看有无注册和条码, 最主要的是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全因素的食品, 宁可暂时不买。待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期 (“三无”) 的食品。

(9) 不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品 (糖、味精) 、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品;不购买和食用已过保质期的食品, 不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。

(10) 买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。

(11) 不买不食色素较重的食品。尽量不买不食散装食品, 特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。

(12) 尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。

(13) 尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。

(14) 国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃, 可作为选购食品时的参考。这10种食品是:松花蛋 (皮蛋) 、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

(15) 向经营者索要“发票”或购货凭证, 用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体, 并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故, 有一定的投诉举报依据。

(16) 尽量购买标有优质安全食品标志的食品。

2、发生食品安全事件时如何进行有效的投诉?

消费者可以根据以下政府部门的职能分工向相关的部门进行有效的投诉。

主要食品安全监管部门的分工如下:

(1) 农业、林业、渔业部门各自负责初级农产品生产环节的监管。

(2) 质量技监部门质量技监部门负责食品生产加工环节质量卫生的日常监管, 要严格实行生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度, 严厉查处生产、制造不合格食品及其他质量违法行为。

(3) 工商部门负责食品流通环节的质量监管, 要认真做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作, 取缔无照生产经营食品行为, 加强上市食品质量监督检查, 严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为, 查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。

(4) 卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的卫生许可和卫生监管, 负责食品生产加工环节的卫生许可, 卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康卫生状况的评价与审核, 要严厉查处上述范围内的违法行为。

(5) 食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

3、食品安全投诉举报有哪些注意事项?

(1) 能提供所投诉食品的购物凭证。

(2) 保护现场, 尽量维持所购物食品原状, 能辩识该食品批号或生产日期和保质期。封存中毒食品或可疑中毒食品, 采取剩余可疑中毒食品, 以备送检。

(3) 经对感官性状的观察或检验机构检测, 判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的, 接受投诉的职能部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚, 但不参与消费者和商家间的民事赔偿调解。

(4) 食品的质量检验报告只作为消费者与商家进行协商处理的依据, 消费者对协商结果不满的, 可以通过司法途径解决。

4、如何获得食品安全的信息?

食品安全监管信息由政府及其有关部门发布。国家食品药品监督管理局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息, 对国内食品安全形势做出分析, 并予以发布;综合发布国家食品安全信息。国务院其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会发布各部门的食品安全信息。其中, 农业部门发布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息;质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发布市场食品质量监督检查的信息。地方政府及其有关部门负责地方食品安全监管信息的发布。

食品安全基本知识 篇2

品控部培训试题

食品安全基本知识培训试题

车间： 部门： 姓名： 日期：

一、填空：

1、民以食为天,食品的（）和（）都关系到人的生存和身体健康。

2、从事食品生产的人员（包括临时工以及在试用期的工人）必须经过体检合格（每年至少一次），获得（）证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。

3、佩戴工作帽时应注意：（）不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作（）和洗手（）。洗手（）或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即（）

..二、选择

1、面点产品的控制点主要有（）：

A、面粉质量及和面的软硬度；B、压面是否均匀；C、醒发温度及湿度；D、人员操作；E、蒸制的时间及成熟度、F、冷却温度。

2、包装车间关键点：（）

A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危

3、豆浆车间关键点：（）

A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危

4、细菌的危害有（）

A、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。B、神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。C、败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎

D、造成割伤、流血，弄碎牙齿，甚至可能还需要手术处理等。

5、引起食品变质的因素（）。A、温度 B、气体（O2、H2和CO2）C、湿度

6、食物中毒常见的发生的原因（）

A、食品（原料）被污染或储存不当致食品变质；

B、有毒化学物质混入食品，并达到能引起急性中毒的剂量；

C、食品加工不当（加热不充分或未煮熟烧透）或加工人员污染； D、生熟交叉污染，生食未洗净水产品或生拌菜

E、误用有毒(含毒)原料，误食混入有毒物质的食品和有毒动植物食品 F、食用容器不洁；

7、洗手频率包括（）A、工作开始前； B、大小便后；

C、中途离开岗位、休息或饮食后；

D、接触了生食品及不干净的餐具、容器等物品之后； E、检拾污物或直接处理废弃物后；

F、洗手后经过2小时继续从事食品生产加工。G、上班洗完手就可以 西安古都放心早餐工程有限公司

品控部培训试题

8、防止生产过程产生交叉污染是安全进行食品生产加工的重要原则。防止交叉污染，除了进行日常的卫生管理以外，还需注意：（）

A.划定清洁区和非清洁区，生制品和熟制品严格分开，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，工序间的半成品传递应通过传递窗进行，不能相互交叉。

B.加工用工器具、与食品接触的容器不得直接与地面接触。

C.不同工序、不同用途的器具用不同的颜色加以区别，以免混用。D.所有直接与食品、食品接触面及食品包装物料接触的人都应遵守卫生规范，进入车间、入厕后应严格按照洗手消毒程序进行洗手消毒，工作中应尽可能地避免食品污染。

E.内包装物需拆封后经过消毒才能进入内包装车间使用。

9、食品生产企业从业人员应养成良好的卫生习惯，具体包括：（）A.勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡； B.不随地吐痰、擤鼻涕，便后要洗手； C.进车间前穿统一工作服、帽、鞋（靴）。工作服要盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗净双手；

D.直接与原料、半成品和成品接触的人员不戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不染指甲、喷香水和化浓妆进入车间； E.不穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所；

F.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双手才能继续工作； G.不将个人生活用品带入生产车间，工作时不吸烟、不吃零食及不做其他有碍食品卫生的活动。

10、为保证食品质量状况良好，食品生产企业应保持厂房设施处于良好的状态。包括（）

A.更衣室、洗手消毒设施、鞋靴消毒设施应随时保持清洁； B.生产车间的地面和墙裙应每天进行清洁；

C.车间的门窗、通风排气（汽）孔道上的网罩等应定期进行清洁；

D.照明灯防护罩、纱门纱窗、防鼠网罩等设施应定期进行检查，并确保其处于良好的工作状态。

三、判断题（判断下面的做法是否正确）（1）整理生的产品，然后整理熟制的产品；（）（2）靠近或在地板上工作，然后整理产品；（）（3）处理完垃圾桶，然后整理产品；（）（4）从休息室返回，没有洗手；（）

（5）用来处理地面废弃物的铲子，也用来整理产品；（）（6）喝水后直接可以去整理产品；（）

（7）内包装物需拆封后经过消毒才能进入内包装车间使用。（）

五、问答题

1、食品生产车间可以带入或存放包括衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等个人生活用品吗？

西安古都放心早餐工程有限公司

品控部培训试题

2、洗手程序是怎样操作的？

2013年食品安全有奖知识竞赛 篇3

A.12315 B.12331 C.12365 D.12345

2.对于全麦面包，以下说法正确的是（ ）

A.全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食

B.全麦面包的血糖生成指数高，糖尿病人不宜食用

C.全麦面包是100%全麦制成的

D.食用全麦面包多多益善

3.以下哪个说法不是经二氧化硫过量熏蒸的龙眼的特点？（ ）

A.果实摸起来较硬

B.表面色泽光亮

C.外壳显得脱水

D.枝条水分偏少

4.2012年5月17日，上海发布了食品安全地方标准《青团》，以下说法不正确的是（ ）。

A.青团中不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

B.青团中可以使用亮蓝以保持颜色

C.麦苗汁、艾草汁可添加在青团中

D.《青团》标准对青团成品的酸价、铅、大肠菌群等都有明确要求

5.“速生鸡”速成的原因是（ ）。

A.不断优化的品种和科学的饲料配方

B.有效的防病防疫措施

C.标准化的鸡场设施

D.以上都是

6.关于食用油以下说法正确的是（ ）。

A.选择价格高的食用油

B.压榨油比浸出油好，所以选择压榨油

C.一级油精炼程度高，选择一级油

D.每种油都各有所长，换着吃最好

7.自2013年3月1日起，《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》正式实施，以下说法错误的是（ ）。

A.收运单位向处置单位送交餐厨废弃油脂时，应当对送交的餐厨废弃油脂的种类和数量予以确认

B.餐厨废弃油脂处置服务联单的保存期限不得少于两年

C.处置单位不得将未经处置的餐厨废弃油脂或者处置后不符合相应产品质量标准的产品予以转售或者用于其他用途

D.擅自从事餐厨废弃油脂收运或者处置活动的，城管执法部门应当责令违法行为人立即停止违法行为，处1万元以上10万元以下的罚款

8.下列哪种气体可使香蕉自然催熟？（ ）

A.乙烯 B.氧气 C.氮气 D.二氧化碳

9.2013年3月，上海市食品安全委员会办公室出台了《关于本市食品安全信用体系建设若干意见》，以下说法不正确的是（ ）。

A.食品安全信用体系重点征信对象涉及粮食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水鱼6大类食品

B.征信对象包括种植养殖、生产加工、储运流通、餐饮消费等4个环节

C.被吊销许可证照的“黑名单”企业，其有关责任人依照法律规定3年内不得从事食品生产经营管理工作

D.列入“黑名单”管理的期限，原则上为1年（依法吊销许可证照的除外）

10.以下企业及有关责任人的哪些行为将列入“黑名单”：（ ）

A.生产、经营变质、过期、混有异物、掺假掺杂伪劣食品的

B.发生重大食品安全事故，且负有法律责任的

C.使用非食用物质和原料生产食品

D.以上均是

11.河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。

A.较稳定的，煮沸可解毒

B.一种毒性很强的神经性毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应

D.不会致命

12.以下关于食品过度包装，说法错误的是（ ）。

A.除粮食包装不得超过2层外，其余食品包装层数不得超过3层

B.饮料酒的包装空隙率不得超过55%

C.糕点的包装空隙率不得超过60%

D.除了初始包装之外的所有包装成本的总和不应超过商品销售价格的30%

13.可随着唾液传播而导致胃病的菌是（ ），其还是慢性活动性胃炎、消化性溃疡的主要原因，与胃癌的发生也有着密切的关系。

A.幽门螺杆菌 B.金黄色葡萄球菌 C.链球菌 D.大肠杆菌

14.长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？（ ）

A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

15.以下哪个色素不是人工合成色素？（ ）

A.花青素 B.柠檬黄 C.胭脂红 D.日落黄

16.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。

A.不锈钢餐具

B.仿瓷（密胺）餐具

C.代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

17.冷鲜鸡应存放在（ ）的温度条件下。

A. -5℃～0℃ B. 0℃～4℃ C. -18℃ D. 0℃以下

18.以下哪种食品不属于上海市全年禁止食品生产经营者生产经营的食品？（ ）

A.蚶类 B.死河蟹 C.炝虾 D.醉虾

19.2001年世界卫生组织（WHO）推出了《食品安全五大要点》，它的核心内容是：保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和原料。以下对“五要点“描述不正确的是（ ）。

A.在拿食品之前要洗手

B.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开

C.食物要彻底煮熟，汤、煲等食物要加热以确保食物中心温度达到50℃，熟食再次加热要彻底

D.熟食在室温下不得存放2个小时以上

20.以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）

A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症

21.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。

A.“QS” B.“蓝帽子” C.“红帽子” D.条形码

22.2013年5月16日，国家食品药品监督管理总局召开打击保健食品“四非”专项行动动员部署大会，决定自5月初至9月底，在全国范围内开展打击保健食品“四非”专项行动，以下属于“四非”行为的有（ ）。

A.企业未经许可生产保健食品

B.在减肥类的保健食品中使用西布曲明

C.某保健食品在广告中宣称“可包治百病”

D.以上都是

23.此次打击保健食品“四非”专项行动，将按照“五个最严”的要求，依法严处保健食品领域违法违规行为，实行“四个一律”。以下“四个一律”描述错误的是（ ）。

A.发现“四非”行为的，一律按法律法规规定的上限予以处罚

B.只要发现不合格，一律吊销生产经营者和产品的许可证件

C.涉及犯罪的，一律移送公安机关依法追究刑事责任

D.对存在安全隐患的产品，一律封存、下架、责令企业召回并监督销毁

24.市民在外找餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

A.绿色“笑脸” B.黄色“平脸”

C.红色“哭脸” D.白色“笑脸”

25.关于月饼，以下说法正确的是：（ ）

A.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用

B.可以空腹食用月饼

C.“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D.不宜将月饼当作主食

26.醉虾、醉蟹、醉蟛蜞和咸蟹在每年的（ ）期间禁止食品生产经营者生产经营。

A. 6月1日至9月31日 B. 5月1日至9月31日

C. 5月1日至10月31日 D. 7月1日至8月31日

27.亚硝酸盐是一种毒性很高的高风险食品添加剂，人体摄入（ ）克亚硝酸盐就会发生急性中毒，1～3克可致命。

A. 0.1～0.3 B. 0.3～0.5 C. 0.2～0.4 D. 0.2～0.3

28.以下（ ）属于食品摊贩允许经营的食品。

A.生鱼片 B.色拉 C.鲜榨饮料 D.加热处理的改刀熟食

29.以下哪种海蜇可以直接加工食用（ ）。

A.一矾海蜇 B.二矾海蜇 C.三矾海蜇 D.新鲜海蜇

30.酱油的鲜味取决于氨基酸态氮的含量，含量越高，酱油的等级越高，特级酱油的氨基酸态含量应高于（ ）克/100毫升。

A. 1.8 B. 0.8 C. 0.7 D. 0.55

31.国家标准中规定，亚硝酸盐在各类食品中污染量不得超过（ ）毫克/千克。

A. 4 B. 3 C. 2 D. 8

32.氰化物是一种剧毒物质，苦杏仁中含有剧毒物（ ），这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，发生急性中毒事件。

A.氢氰酸 B.氯化氰 C.氰化钾 D.氰化钠

33.进入市场销售的片猪肉的体表上，“检疫合格验讫章”的形状是怎么样的？（ ）。

A.圆形章 B.椭圆形章 C.三角形章 D.条形章

34.家庭存放食物以下行为错误的是（ ）。

A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层

D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起

35.以下哪个不是冷鲜鸡的特点？（ ）

A.鸡肉多汁有弹性 B.味道鲜美

C.营养易吸收 D.保质期长

36.有关酸奶，以下说法正确的是（ ）。

A.酸奶越浓稠越好

B.酸奶喝得越多越好

C.空腹时喝酸奶效果好

D.小包装酸奶一次喝完最好

37.《上海市商品包装物减量若干规定》中规定，过度包装商品最高可罚金额为（ ）元。

A. 5万 B. 4万 C. 1万 D. 5000

38.黑米、黑芝麻、黑豆中含有（ ），遇食醋会变红，遇食碱会变蓝，可以用这个方法来检测黑米、黑芝麻等黑色食品是否被染色。

A.胡萝卜素 B.花青素 C.维生素E D.蛋白质

39.夏季蛋品容易受什么细菌的污染？（ ）

A.大肠杆菌 B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌 D.副溶血性弧菌

40.有关微波炉加热食物以下说法正确的是（ ）。

A.微波炉加热食物会产生致癌物质

B.微波辐射会使人体致癌

C.微波炉加热过的食物中不会有残留微波

D.微波加热食物会改变食物分子结构

41.单纯依赖水果餐排毒有什么缺点？（ ）

A.高纤维 B.高热量 C.缺乏蛋白质 D.缺乏维生素

42.世界卫生组织建议，成人每天食盐摄入量由6克改为（ ）。

A. 10克 B. 8克 C. 5克 D. 3克

43.海洋食物的污染主要表现形式为（ ）。

A.重金属污染 B.大肠杆菌超标

C.农药残留 D.霉菌污染

44.以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？（ ）

A.有很多气孔 B.熔点低、易融化

C.含大量代可可脂 D.不因温度差异产生表面霜化

45.以下哪种早餐搭配方式更健康？（ ）

A.前一天的剩饭、剩菜 B.培根、薯条、香肠

C.油条、豆浆 D.面包、鸡蛋、苹果、牛奶

46.为响应“光盘”行动，很多人会选择将剩菜打包回家，以下哪类菜适宜打包（ ）。

A.无人食用的生食蔬菜 B.凉拌菜

C.切配的围边菜 D.吃过的鱼类和肉类

47.“化学豆芽”无以下哪种特点？（ ）

A.长得快长得好 B.无须根 C.有清香脆嫩的口味 D.有氨味

48.“两高食品安全司法解释”中，生产、销售不符合食品安全标准的食品，以下哪些情形不属于刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”（ ）。

A.造成器官组织损伤导致严重功能障碍的

B.造成轻度残疾

C.婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的

D.造成十人以上严重食物中毒的

49.2012年2月，上海市食品药品监督管理局重新修订并发布了《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，对举报有功人员一经查实即奖励（ ）元。

A. 500 B. 2000 C. 800 D. 1000

50.关于小龙虾以下说法错误的是：（ ）

A.购买小龙虾时要挑选背部红亮干净，腹部游泳足和爪上的刚毛干净整洁的

B.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全

C.重金属多富集在小龙虾的头部，因此不要食用小龙虾的头部

D.小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方

2013年食品安全有奖知识竞赛答题卡

姓名：———————————— 性别：男□ 女□ 年龄：—————— 联系电话：——————————

身份证号码：—————————————————————— 电子邮箱：—————————————————

通信地址：—————————————————————————————————— 邮政编码：——————

01.（ ）；02.（ ）；03.（ ）；04.（ ）；05.（ ）；06.（ ）；07.（ ）；08.（ ）；09.（ ）；10.（ ）；

11.（ ）；12.（ ）；13.（ ）；14.（ ）；15.（ ）；16.（ ）；17.（ ）；18.（ ）；19.（ ）；20.（ ）；

21.（ ）；22.（ ）；23.（ ）；24.（ ）；25.（ ）；26.（ ）；27.（ ）；28.（ ）；29.（ ）；30.（ ）；

31.（ ）；32.（ ）；33.（ ）；34.（ ）；35.（ ）；36.（ ）；37.（ ）；38.（ ）；39.（ ）；40.（ ）；

41.（ ）；42.（ ）；43.（ ）；44.（ ）；45.（ ）；46.（ ）；47.（ ）；48.（ ）；49.（ ）；50.（ ）。

信息网络安全基本知识 篇4

1 基本知识

1.1 网络不安全的原因

1)网络自身的安全缺陷：协议本身泄漏口令;服务器本身需要读写特权(可能造成本地用户或者远程用户获得非授权文件的读写权力);密码保护措施不强(个人的生日、电话号码等);某些协议经常运行一些无关的程序(windows会启动一些对当前用户无用的协议)。

2)网络的开放性：业务基于公开的协议(Internet/intranet使用的TCP/IP协议以及FTP、E-mail、RPC、NFS等都包含许多不安全因素，存在许多漏洞);

远程访问使得各种攻击无需到现场就能得手(通过一些扫描工具、远程攻击软件进行攻击);

连接是基于主机上的用户彼此信任的原则(在网络上共享文件是基于彼此之间的信任);

3)黑客攻击：黑客攻击的主要方法有：口令攻击、网络监听、缓冲区溢出、电子邮件攻击和其它攻击方法。

1.2 常见不安全因素

威胁企业网络信息安全、导致系统故障的原因很多，主要分为自然因素、非自然因素两大类，自然因素主要指自然灾害，如地震、火灾、水灾、雷击等，这类因素往往不以人的意志为转移，防不胜防;非自然因素主要分为硬件故障、人为因素两大类，具体包括：

1)硬件故障：计算机硬件如磁盘、内存、网卡、电源、主板等，网络设备如路由器、交换机、传输设备等，任何一种硬件故障，都可能丢失信息，甚至导致整个系统的瘫痪。

2)人为因素

(1)非授权访问：指未经允许对网络设备及信息资源使用或越权使用，或利用非手段获得合法用户的使用权限，达到占用合法用户资源的目的;

(2)破坏数据的完整性：指人为删除、修改某些重要数据，如系统文件、数据文件等，造成系统进行障碍;

(3)干扰系统正常运行：指故意改变系统的正常运行方式，如：减慢系统响应时间、系统无法得到正常响应等;

(4)病毒传播：指通过网络传播病毒，病毒的危害，往往令人措手不及;

(5)线路窃听：指利用通信介质的电磁泄露、搭线窃听等手段非法获取网络信息;

(6)误操作：网络使用者或系统管理员不小心误删系统文件、数据文件、系统目录等;

1.3 常见的攻击

1)口令破解：攻击者通过获取口令文件，运用口令破解工具获得口令，也可以通过猜测或窃听的方式获得口令。

2)服务拒绝：攻击者可以直接发动攻击，也可通过控制其他主机发起攻击使目标瘫痪，如发送大量的数据洪流阻塞目标。反复高速的发出特定的服务请求，使受害主机无法及时处理所有正常请求，造成死机，无法响应正常的服务请求。

3)数据篡改：攻击者可通过截获并修改数据或重放数据等方式破坏数据的完整性。由于操作系统的漏洞，导致攻击者乘虚而入。例如网站主页被篡改，个人计算机上IE的主页被篡改等等。

4)地址欺骗：攻击者可通过伪装成被信任的IP地址等方式来骗取目标的信任。

5)恶意扫描：攻击者可编制或使用现有扫描工具发现目标的漏洞进而发动攻击。Windows操作系统有很多的漏洞，容易被攻击，所以要安装补丁分发程序，堵住漏洞。

6)数据驱动攻击：攻击者可通过施放病毒、木马、数据炸弹等方式破坏或遥控目标。主要是木马、后门，就像别人配了一把你家门的钥匙一样，可以随意进出。

1.4 安全防护

1)信息网络安全的任务：保障各种网络资源稳定、可靠的运行，受控、合法的使用;保障信息的机密性、完整性、可用性

2)信息网络安全需要保护的对象

硬件：路由器、交换机、工作站、服务器、数据设备;

软件：操作系统、应用程序、源代码;

数据：办公自动化、业务系统、电子邮件、WEB。

2 信息网络安全技术措施

2.1 数据备录系统

企业最为宝贵的是数据。存储是网络的核心，数据是网络的精神。系统数据丢失不仅会导致系统文件、数据库文件等相关数据的丢失，而且会使整个企业的业务瘫痪，造成不堪设想的后果。因此，有效的保护现有数据，使得企业的业务稳定运行显得尤为重要。当人为因素(如：误操作)、硬件故障及其它不可预见因素造成数据丢失、系统瘫痪时;或者是不可抗力的灾难(如火灾、水灾)发生时，保证及时有效的恢复系统和数据，使企业的业务得以正常运转，将损失减小到最低，则是企业关心的问题。

解决上述问题最为根本的的办法就是数据备份。因此，数据备份已成为信息系统中不可或缺的重要组成部分。一般来说，各种操作系统所附带的备份程序都有着这样或那样的缺陷，所以若想对数据进行可靠的备份，必须选择专门的备份软、硬件，并制定相应的备份及恢复方案。在一些企业中，几乎每一个网络都会配置专用的外部存储设备，而这些设备也在不少灾难性的数据丢失事故中发挥了应有的作用。

2.2 网络防病毒系统

病毒与网络的发展几乎是同步的———网络速度提高了，病毒传播的速度也加快了;网络规模扩大了，病毒传播的范围也广泛了;网络安全增强了，病毒种类的复杂度和“聪明”度也加强了。目前的防病毒工作的意义早已脱离了各自为战的状况，技术也不仅仅局限在单机的防病毒。

首先应当构建控管中心集中管理架构，保证网络中的所有客户端计算机、服务器可以从管理系统中及时得到更新，同时系统管理人员可以在任何时间、任何地点通过浏览器对整个防毒系统进行管理，使整个系统中任何一个节点都可以被系统管理人员随时管理，保证整个防毒系统有效、及时地拦截病毒。其次应当构建全方位、多层次的防毒体系，结合企业实际网络防毒需求，构建了多层次病毒防线，分别是网络层防毒、邮件网关防毒、Web网关防毒、群件防毒、应用服务器防毒、客户端防毒，保证斩断病毒可以传播、寄生的每一个节点，实现病毒的全面布控。这样的病毒防范体系，才能够称得上是一个完整的、现代化的网络病毒防御体系。

2.3 防火墙

防火墙可以对每一个穿越防火墙的TCP会话进行检查，按照事先制定的策略决定数据包是否可以通过，并将不合法的数据包过滤掉。通过其URL地址限定功能限制对某些站点的访问，防止内部网络对外部网络进行不安全的访问。

一般的防火墙都可以达到以下目的：一是可以限制他人进入内部网络，过滤掉不安全服务和非法用户;二是防止入侵者接近你的防御设施;三是限定用户访问特殊站点;四是为监视Internet安全提供方便。由于防火墙假设了网络边界和服务，因此更适合于相对独立的网络，例如Intranet等种类相对集中的网络。防火墙已经成为控制对网络系统访问的非常流行的方法。

2.4 入侵检测系统

入侵检测系统是一个典型的"窥探设备"。它不跨接多个物理网段(通常只有一个监听端口)，无须转发任何流量，而只需要在网络上被动的、无声息的收集它所关心的报文即可。对收集来的报文，入侵检测系统提取相应的流量统计特征值，并利用内置的入侵知识库，与这些流量特征进行智能分析比较匹配。根据预设的阀值，匹配耦合度较高的报文流量将被认为是进攻，入侵检测系统将根据相应的配置进行报警或进行有限度的反击。

入侵检测主要执行如下任务：

(1)监视、分析用户及系统活动。

(2)识别反映已知进攻的活动模式并报警。

(3)识别用户违反安全策略的行为。

2.5 漏洞扫描系统

系统设置配置不当使得普通用户权限过高;管理员由于操作不当使得系统被安装了后门程序;系统本身或应用程序存在可被利用的漏洞，这几点都是网络的薄弱之处，很容易被黑客利用来入侵系统。

漏洞扫描主要通过以下两种方法来检查目标主机是否存在漏洞：在端口扫描后得知目标主机开启的端口以及端口上的网络服务，将这些相关信息与网络漏洞扫描系统提供的漏洞库进行匹配，查看是否有满足匹配条件的漏洞存在;通过模拟黑客的攻击手法，对目标主机系统进行攻击性的安全漏洞扫描，如测试弱势口令等。若模拟攻击成功，则表明目标主机系统存在安全漏洞。

2.6 补丁分发系统

信息网络工作站及服务器绝大多数采用的是微软的WINDOWS操作系统。虽然安装了防病毒软件和防火墙，也普遍部署了病毒防御机制，但还是经常遭受病毒感染而使得信息系统运作受到干扰。造成困境的原因，一方面当然是由于现有防御体系的缺陷，是由于入侵检测和防病毒系统从原理上就决定了其不擅长对付基于漏洞进行感染的病毒，单单具备这些措施，不足以遏制病毒的泛滥。另一方面，也是由于基于漏洞进行感染的病毒传播速度极快，以至来不及采取措施，病毒就已经大规模爆发了。最好办法是在病毒前面就消灭漏洞隐患，杜绝病毒传播的可能，补丁分发系统就是对软件进行修补从而根本上消灭漏洞，杜绝了病毒利用漏洞的可能。

2.7 UPS

稳定、可靠的电力供应是信息网络安全的基础，不能保证网络设备的电力供应，一切安全防范措施都是空谈。任何时刻的电力供应中断，都会造成网络瘫痪，带来巨大的经济损失。所以UPS被广泛的应用在信息网络，不仅给网络上的关键设备(服务器、数据备录系统)提供可靠保护，而且给整个网络路径(交换机、路由器)的通畅提供电力保证。

2.8 应急响应

“应急响应”对应的英文是“Incident Response”或“Emergency Response”等，通常是指一个组织为了应对各种意外事件的发生所做的准备以及在事件发生后所采取的措施。

计算机网络安全事件应急响应的对象是指针对计算机或网络所存储、传输、处理的信息的安全事件，事件的主体可能来自自然界、系统自身故障、组织内部或外部的人、计算机病毒或蠕虫等。按照计算机信息系统安全的三个目标，可以把安全事件定义为破坏信息或信息处理系统的行为。

3 结束语

总而言之，信息网络的安全是一个复杂的课题，不可能靠某一种措施就能保证网络的安全。没有那个网络是绝对安全的，但是如果我们了解了造成网络不安全的各种威胁，就能采取对应的策略来保护网络，将由此造成的损失降到最小。

摘要：随着信息网络的快速发展,信息安全问题日益凸显。了解了造成网络不安全的各种威胁,就能采取对应的策略来保护网络,将由此造成的损失降到最小。

关键词：信息网络安全,技术措施

参考文献

[1]Norton P,Stockkman M.网络安全指南[M].潇湘工作室,译.北京:人民邮电出版社,2000.

安全基本知识 篇5

1、什么是事故？

答：事故是人们在实现其目的的行动过程中，突然发生的，迫使其有目的的行动暂时或永远中断，并有时造成人身伤亡或设备损毁的一种意外事件。

2、生产单位的从业人员是指哪些人？

答：是指生产一线直接从事生产的职工，辅助人员，工程技术人员，生产单位的管理人员。

3、开展的“三无”安全活动的主要内容是什么？ 答：无违章、无隐患、无事故。

4、什么是应急预案？

答：是指针对具体设备、设施、场所和环境，在安全评价的基础上，为降低事故造成的人身、财产与环境损失，就事故发生后的应急救援机构和人员，应急救援的设备、设施、条件和环境，行动的步骤和纲领，控制事故发展的方法和程序等，预先做出的科学而有效的计划和安排。（分企业级、区县级、地市级、省级、区域级和国家级）

5、什么是安全生产责任制？其核心是什么？

答：安全生产责任制是根据“安全第一，预防为主”和“管生产的必须同时管安全”而建立起来的各职能部门、各级人员在工作过程中对安全生产层层负责的制度。

答：安全生产责任制其核心是生产工作与安全工作“五同时”。

6、什么是安全生产过程中的“三违”、“三反”？什么是“三铁”？ 答：“三违”是指违章指挥、违章作业和违反劳动纪律。答：“三反”是指一是反“三违”现象；二是反看惯了、干惯了、习惯了的三惯作风；三是反马虎、凑乎、不在乎的思想。

答：“三铁”即：铁的纪律、铁脸孔、铁手腕。

7、什么是“居安思危，预防为主”？

答：“居安思危，预防为主”指不是在事故发生以后去抢救，调查、处理和分析，而是按照系统化、科学化的管理思想，加强安全

8、安全生产的“三不”原则、“五不准”的是什么？

答：安全生产的三不原则是：不（安全）不生产，不消除（安全隐患）不生产，安全（措施）不落实不生产。

答：安全生产“五不准”是；（1）、能保证自身安全和他人安全者不准上岗；（2）、单项工程没有安全技术措施不准施工；（3）、思想情绪不正常者不准上岗；（4）、酒后不准上岗；（5）、疲劳过度不准上岗。

9、设备维修的“三好”、“四会”内容是什么？

答：“三好”内容是：①管好设备：设备有专人管理，未经领导批准，不得使用和改动设备。②用好设备：认真贯彻操作规程，不超负荷使用设备。③修好设备：操作工要配合维修工及时排除设备故障。“四会”内容是：(1)、会使用：操作者要学习设备操作规程，经培训取得操作证后方能独立操作。（2）、会维护：学习并执行维护、润滑规定，保持设备清洁完好。（3）、会检修：了解设备结构、性能和易损零件，懂得设备的正常与异常的基本知识，协同维修工进行检查 并找出问题。（4）、会排除故障：熟悉设备特点，懂得拆装注意事项，会作一般调整，协同维修工排除故障。

10、我厂赋予职工的六项权力是什么？ 答： ⑴班前会不讲安全，工人有权拒绝生产；

⑵现场隐患不排除，工人有权停止生产； ⑶干部违章指挥，工人有权拒绝生产； ⑷安全设施不完善，工人有权停止生产； ⑸单项工程措施没贯彻，工人有权不施工； ⑹现场没有跟班盯岗干部，工人有权停止生产。

11、我厂职工安全生产“五不准”的是什么？

答：（1）、能保证自身安全和他人安全者不准上岗；（2）、单项工程没有安全技术措施不准施工；（3）、思想情绪不正常者不准上岗；（4）、酒后不准上岗；（5）、疲劳过度不准上岗。

12、《安全生产法》中赋予从业人员的八大权利是什么？ 答：（1）知情权；（2）建议权；（3）批评和检举、控告权；（4）拒绝权；（5）紧急避险权；（6）依法向本单位提出要求赔偿的权利；（7）获得符合国家标准或者行业标准劳动保护用品的权利；（8）获得安全生产教育和培训的权利。

13、现场心肺复苏的三个主要步骤是什么？

答：⑴、打开气道。⑵、人工呼吸。⑶、胸外心脏按压。

14、本质安全：

答：是指通过设计、监控等手段使生产设备或生产系统本身具有 安全性，即使在误操作或发生故障的情况下也不会造成事故。

15、危险：

答：是指可造成某种后果的不良事件，在特定时间范围内或特定情况下，将发生的可能性。常指危害或危害因素。

16、危险物品：

答：是指易燃易爆物品、危险化学品、放射性物品等能够危及人身安全和财产安全的物品

17、危险源：

答：是指可能造成人员伤害、疾病、财产损失作业环境破坏或其它损失的根源。

18、重大危险源：

答：是指长期地或者临时地生产、搬运、使用或者储存危险物品，且危险物品的数量等于或者超过临界量的单元（包括场所和设施）。

19、重大事故：

答：是指工业活动中发生的重大火灾、爆炸或毒物泄漏事故，并给现场人民或公众带来严重危害，或对财产造成重大损失，对环境造成严重污染。

20、事故隐患：

答：是指可导致事故发生的物的不安全状态、人的不安全行为及管理上的缺陷。

21、职业病：

答：是指职工因受职业性有害因素的影响而引起的、由国家以法 规形式规定并经国家指定的医疗机构确诊的疾病。目前共10类，115种。

22、安全生产检查内容是什么？

答：查思想：安全意识与培训教育；查管理：各项管理制度、安全操作规程执行情况；查隐患：重点岗位、设备、环境、人员，尤其是检查设备设施、环境、仪器、护品等；查整改：隐患整改及效果；查事故处理：调查、报告、处理、纠正与预防措施制定及实施跟踪。

23、基层建设、基础建设的内容是什么？

答：基层建设主要是抓组织建设。按照健全机构、强化职能、配齐人员、管理到位、严格考核的要求，建立精干、高效、专业化的基层管理队伍，形成安全网络化、梯次化管理格局。

答：基础建设主要是抓安全意识和安全素质的提高，抓安全生产的基本条件，抓建章立制，重点是强化教育培训，完善落实安全生产责任制等各项制度和经济分配制度，认真开展质量标准化建设，确保安全投入，严格安全管理。

24、结合工作实际论述引发事故的人为原因？

答案要点：1）自以为是，习以为常。自己认为长年从事该项工作很有经验，习以为常，满不在乎，当工作条件和环境发生变化后没有全面分析周围环境，没有进行日常检查，没有意识到操作方法错误，没有注意到异常情况，放松警惕，一旦遇到突发事件，惊惶失措，没有采取有效措施，造成事故。2）心存侥幸，总觉得没事。在遇到难干、麻烦的工作时，只图省事、省力侥幸完成任务，虽然感到操作有 一些危险，但认为问题不大，不按操作规程执行，导致事故发生。这种现象在日常工作中随处可见，也是造成事故的主要原因之一。3）技术不熟，能力不够，冒险蛮干。自己没有工作能力和经验，又不向他人请教，没有感觉到危险的存在，而盲目地进行作业，导致事故。4）受情绪的影响，思想不集中。受到外界的刺激，心情不好，或遇到特别高兴的事，感情冲动，注意力不集中，易造成事故。5）麻痹思想。过去凭经验操作过许多次，认为作业太简单，不会出现问题。在这种思想支配下，也易发生事故

25、论述如何坚持不懈地大力推广“本质安全化”建设？ 答案要点：事故的主要原因是人的不安全行为和物的不安全状态。“人的本质安全化”和“物的本质安全化”是预防事故的最有效的手段。人是生产、生活中的动力之源，提高全员的安全意识和责任心，使全员养成“我要安全”的良好习惯，杜绝违章违纪行为，发现隐患及时整改，真正做到防患于未然，达到人的本质安全化，是追求事故为零，保障人民生命财产的必由之路。因此，企业在进行安全文明生产的同时，必须不断地对员工进行安全知识的宣传和教育，提高他们的安全科技文化水平和安全意识，在企业内形成“我要安全”、“我会安全”的良好文化氛围，使新老职工都能自觉地遵章守纪、规范自己的行为，使其既能有效保护自己和他人的安全与健康，又能确保各类生产活动安全、顺利地进行。安全没有近路可走，没有运气可言，没有功劳可以继承，不看过去只看现在，唯有一分一秒、一点一滴不放松地抓紧抓实，才能实现真正意义上的长治久安。

26、“十不焊割”的规定是什么？

答：（1）焊工未经安全技术培训考试合格，领取操作证者，不能焊割。

（2）在重点要害部门和重要场所，未采取措施，未经单位有关领导、车间、安全、保卫部门批准和办理动火证手续者，不能焊割。

（3）在容器内工作没有12V低压照明和通风不良及无人在外监护不能焊割。

（4）未经领导问意，车间、部门擅自拿来的物件，在不了解其使用情况和构造情况下，不能焊割。

（5）盛装过易燃、易爆气体（固体）的容器管道，未经用碱水等彻底清洗和处理消除火灾爆炸危险的，不能焊割。

（6）用可燃材料充作保温层、隔热、隔音设备的部位，未采取切实可靠的安全措施，不能焊割。

（7）有压力的管道或密闭容器，如空气压缩机、高压气瓶、高压管道、带气锅炉等，不能焊割。

（8）焊接场所附近有易燃物品，未作清除或未采取安全措施，不能焊割。

（9）在禁火区内（防爆车间、危险品仓库附近）未采取严格隔离等安全措施，不能焊割。

（10）在一定距离内，有与焊割明火操作相抵触的工种（如汽油擦洗、喷漆、灌装汽油等能排出大量易燃气体），不能焊割。

27、如何使用现场止血法？ 答：(1)直接压迫止血法： 在野外发生意外伤害，如果伤口不大且为表浅，血液流出速度缓慢，可直接用干净柔软的敷料或手巾压在伤口上止血。若此法无效，再改用其他止血方法。

(2)指压法：在现场急救中最快速、最有效的止血法是指压动脉止血法。此法根据人体主要动脉的体表投影位臵，用单个或多个手指向骨骸方向加压，以压闭动脉来止住伤口的大量出血。指压止血只要摸准位臵，压迫力度够，就能起到立竿见影的止血效果。此法的缺点是效果有限不能持久，但是在发生大出血时能为寻找急救材料或使用其他止血方法赢得时间。

28、如何做好烧伤及烫伤的自救互救？

答：

1、立即脱离险境，但不能带火奔跑，这样不利于灭火，并加重呼吸道烧伤。

2、带火者迅速卧倒，就地打滚灭火，或用水灭火，也可用棉被、大衣等复盖火。

3、冷却受伤部位，用冷自来水冲洗伤肢冷却烧伤处。

4、脱掉伤处的手表、戒指、衣物。

5、消毒敷料（或清洗毛巾、床单等）复盖伤处。

6、勿刺破水泡，伤处勿涂药膏，勿粘贴受伤皮肤。

7、口渴严重时可饮盐水，以减少皮肤渗出，有利于预防休克。

8、迅速转送医院。

29、千斤顶的安全使用要求是什么？

答：千斤顶是修理工作中最常用的工具之一，结构小巧，使用 方便。但如使用不当会造成重物塌落而砸伤人体的事故。因此在使用时要注意以下问题：

（1）千斤顶使用时底部要垫平整、坚韧。无油污的木板以扩大承压面，保证安全。不能用铁板代替木板，以防滑动.（2）起升时要求平稳，重物稍起后要检查有无异常情况，如无异常情况才能继续升顶。不得任意加长手柄或过猛操作。

（3）不超载、超高。当套筒出现红线时，表明已达到额定高度应停止顶升。

（4）数台千斤顶同时作业时，要有专人指挥，使起升或下降同步进行。相邻两台千斤顶之间要支撑木块，保证间隔以防滑动。

（5）使用千斤顶时要时刻注意密封部分与管接头部分，必须保证其安全可靠。

（6）千斤顶不适用于有酸、碱或腐蚀性气体的场所。

30、如何提高班组安全教育的效果？

答：班组是企业的最基层部门，班组的安全教育是企业提高班组成员安全意识和安全技能最直接、最有效的途径之一，因此，搞好班组的安全教育是企业搞好安全工作的基础。

一． 精心组织。班组安全教育的效果，在很大程度上取决于组织者的安排和组织，所以，组织者除了有强烈的安全责任心和对班组的安全现状有较为深入的了解外，还应做到：

（1）组织者应明确学习的目的，精心选定学习资料。所选的资料不仅要具有安全教育意义，而且要能调动班组成员的学习兴趣。组织 者对学习内容应有较深刻的理解，能在学习过程中，摆出问题，引导班员分析和讨论，也可指定一、二个表达能力强的同志先作发言准备，在讨论中，开拓班组成员的思路，通过讨论加深对有关条款的理解。

（2）要把握 学习主题，随时启发诱导，遇到与学习无关的话题，要及时引导到正题上来，学习结束时，做好归纳总结工作，要用精练准确的语言把要点传授给学员。现场教育不仅可以使班员学习到有关的安全知识，同时还可以增强班员的现场自我保护意识。

二． 针对性强。要提高安全教育的效果，选择的课题要与生产实际相结合，要与班员的切身利益密切相关，这样就可以提高参与人员的兴趣，也可以解决实际问题。

（1）要注重 安全责任教育，要培养班员的安全责任感，教育班员认识自己在安全生产中的地位和作用，增强班员的自觉性和责任感，不断增强克服个体不安全行为的能力。

（2）从生产现场设备隐患及班组成员行为着手，充分认识生产过程中存在的安全隐患。因为班组成员对身边的隐患较为熟悉，有切身体会，对这类问题的讨论不仅可以提高班组成员的安全意识，而且可以快捷有效地找到解决问题的方法。

（3）根据现场的实际情况进行安全教育，做到有的放矢，才能收到良好的效果。例如，当运行方式改变时，要教育班组成员重点了解该运行方式的优缺点及运行中的注意事项，并做好事故预想，才能有备无患。

（4）事故案例教育是安全教育的极好教材，特别是发生在身边 的案例。因为任何事故都会在一定程度上给个人和集体带来危害和损失，因此对于受教育者来说，更容易从中吸取教训、引以为戒，达到警钟长鸣的效果。

（5）重视制止不安全行为的教育。在发生事故之前往往有多次不安全行为为前兆，事故的发生只不过是露出海面冰山一角，而不安全行为就是冰山的主体。因此安全教育的着眼点应放在制止不安全行为上，只有杜绝不安全行为，才能最大限度地控制事故，防止事故发生。

三． 形式多样。安全教育要形式多样，不拘一格，因地制宜。只有采用更具新鲜感的教育方式，才更容易调动班员的学习积极性。

（1）现场安全自查。组织班员进行规范性的安全检查，及时发现设备的不安全状态，环境的不安全因素，以及管理方面的缺陷。这种方式可以集思广益，全面发现各种危险和隐患，达到措施准确，行动明确，消除事故隐患及时的作用，从而增强班员防范事故的意识。

（2）反事故演习。电力企业的特殊性，要求员工必须具有正确判断和处理突发事故的能力，因此，反事故演习是安全教育的重要课题。通过反事故演习可以提高班员分析、判断、处理事故的能力，确保设备安全、稳定地运行。

（3）安全知识竞赛。安全知 识竞赛不仅可以提高班员安全素质，同时也是相互交流、相互学习的过程，是营造企业安全文化氛围的重要方法。

（4）安全讲座。介绍安全基础知识，帮助班员解决标准化操作 和反习惯性违章中遇到的具体问题，不断提高班组成员预防事故的能力，减少误操作。

安全教育形式，还可以有安全展览、征集安全警句，播放安全录像等。总之，要使安全教育内容丰富，形式生动活泼，最终达到提高安全学习效果的目的。

31、停电检修作业中有哪些保证安全的技术措施？

答：在检修工作中，工作人员应明确工作任务、工作范围、安全措施、带电部位等安全注意事项。工作负责人必须始终留在工作现场，对工作人员的安全认真监护，随时提醒工作人员注意安全。对需要进行监护的工作，如不停电检修工作和部分停电检修工作等，并指定专人监护。监护人应认真负责、精力集中，随时提醒工作人员应注意的事项，以防止可能发生的意外事故。

全部停电和部分停电的检修工作应采取下列步骤以保证安全。

（1）停电 检修工作中，如人体与其他带电设备的间距较小，10千伏及以下者的距离小于0．35米，20～35千伏者小于0．6米时，该设备应当停电，如距离大于上列数值，但分别小于0．7米和1米时，应设臵遮拦，否则也应停电。停电时，应注意对所有能够给检修部分送电的线路，要全部切断，并采取防止误合闸的措施，而且每处至少要有一个明显的断开点。对于多回路的线路，要注意防止其他方面突然来电，特别要注意防止低压方面的反送电。

（2）放电 放电的目的是消除被检修设备上残存的静电。放电应采用专用的导线，用绝缘棒或开关操作，人手不得与放电导体相接触。应注意线与地之间、线与线之间均应放电。电容器和电缆的残存电荷较多，最好有专门的放电设备。

（3）验电 对已停电的线路或设备，不论其正常接入的电压表或其他信号是否指示无电，均应进行验电。验电时，应按电压等级选用相应的验电器；

（4）装设临时接地线 为了防止意外送电和二次系统意外的反送电，以及为了消除其他方面的感应电，应在被检修部分外端装设必要的临时接地线。临时接地线的装拆顺序一定不能弄错，装时先接接地端，拆时后拆接地端。

（5）装设遮拦 在部分停电检修时，应将带电部分遮拦起来，使检修工作人员与带电导体之间保持一定的距离。

（6）悬挂标示牌 标示牌的作用是提醒人们注意。例如，在一经合间即可送电到被检修设备的开关上，应挂上“有人工作，禁止合闸”的标示牌；在临近带电部位的遮拦上，应挂上“止步，高压危险”的标示牌等等。

32、触电急救的基本原则和注意事项是什么？

答：触电急救的基本原则是动作迅速、方法正确。当通过人体的电流较小时，仅产生麻感，对机体影响不大。当通过人体的电流增大，但小于摆脱电流时，虽可能受到强烈打击，但尚能自己摆脱电源，伤害可能不严重。当通过人体的电流进一步增大，至接近或达到致命电流时，触电人会出现神经麻痹、呼吸中断、心脏跳动停止等征象，外表上呈现昏迷不醒的状态。这时，不应该认为是死亡，而应该看作是 假死，并且迅速而持久地进行抢救。有触电者经4小时或更长时间的人工呼吸而得救的事例。有资料指出，从触电后三分钟开始救治者，90％有良好效果；从触电后6分钟开始救治者，10％有良好效果；而从触电后12分钟开始救治者，救活的可能性很小。由此可知，动作迅速是非常重要的。

必须采用正确的急救方法。施行人工呼吸和胸外心脏挤压的抢救工作要坚持不断，切不可轻率停止，运送触电者去医院的途中也不能中止抢救。在抢救过程中，如果发现触电者皮肤由紫变红，瞳孔由大变小，则说明抢救收到了效果；如果发现触电者嘴唇稍有开、合，或眼皮活动，或喉嗓门有咽东西的动作，则应注意其是否有自主心脏跳动和自主呼吸。触电者能自主呼吸时，即可停止入工呼吸。如果人工呼吸停止后，触电者仍不能自主呼吸，则应立即再作人工呼吸。急救过程中，如果触电者身上出现尸斑或身体僵冷，经医生作出无法救活的诊断后方可停止抢救。

33、电气安全工作的主要任务是什么？

答：电气安全工作是一项综合性的工作，有工程技术的一面，也有组织管理的一面。工程技术和组织管理相辅相成，有着十分密切的联系。电气安全工作主要有两方面的任务。一方面是研究各种电气事故，研究电气事故的机理、原因、构成、特点、规律和防护措施；另一方面是研究用电气的方法解决各种安全问题，即研究运用电气监测、电气检查和电气控制的方法来评价系统的安全性或获得必要的安全条件。

随着科学技术和工、农业生产的发展，将出现更先进的电气安全技术，也将对电气安全工作提出更高的要求。以防止触电为例，接地、绝缘、间距等都是传统的安全措施，直至现在这些措施仍是有效的；而随着自动化元件和电子元件的广泛应用而出现的漏电保护装臵又为防止触电事故及其他电气事故提供了新的途径。而近年来，电磁场安全问题、静电安全问题等又伴随着某些新技术的广泛应用而日益引起人们的重视。因此，电气安全工作的领域是不断扩展的。

电气安全工作将向着更科学、更实用、更深入、更系统的方向发展。在工程技术方面的主要任务是进一步完善传统的安全技术方法，以求建立完整的电气安全体系；并注重引进先进的自动化技术和计算技术，研究电气检测技术和监测技术在安全领域的应用。在管理科学方面，主要任务是逐步提高相关人员的电气安全水平；逐步实现电气安全标准化；并引进系统工程的方法，提高电气安全管理的科学性。

34、什么是“五新”安全教育？实施的步骤是什么？

答："五新”安全教育是指采用新工艺、新技术、新材料、新设备、新产品前所进行的新操作方法和新工作岗位的安全教育。答：由于“五新”作业未知因素多，人们对“五新”的危险因素了解甚少，缺乏操作知识，容易发生事故，因此，必须对操作者和有关人员加强安全教育和管理。为了搞好“五新”安全教育，专业人员、安全工程技术人员应在“五新”应用前，预先进行危险性评价和安全系统分析。一般可采取如下步骤：（1）确定生产过程中的危害、危险因素，并收集有关资料；

（2）确定生产过程中的主要危险、危害单元，并对部分同类单元劳动保护现状进行调查分析；

（3）对生产中火灾、爆炸危险性大的主要单元装臵作危险性评价；

（4）对生产过程中毒危害大的主要单元装臵作单元毒性评价；

（5）提出劳动保护评价结论及对策措施。

通过以上评价，在充分试验研究的基础上制定安全管理制度、安全操作规程和教学内容，再对操作者和有关人员进行专业的教育和训练。经严格考试合格后，才允许上机操作。要考虑到“五新”作业特点，注意训练作业人员应急应变的安全知识和技能，以提高其在紧急危险情况下的防护和自救能力。

35、安全标志分为几类？各有什么含义? 答：安全标志分为四类。

答：禁止标志：不准或制止人们的某种行动。

指令标志：必须遵守的意思。

警告标志：使人们注意可能发生的危险。提示标志：示意目标的方向。

36、职业危害有哪三类因素? 答：生产过程中的有害因素、劳动过程中的有害因素和生产环境中的有害因素。

37、如何有效开展安全教育工作？

答：安全教育工作是企业安全管理的一项十分重要的内容，是一 项经常性的基础工作，在企业安全管理中占有重要地位。

一是提高企业员工的安全意识。所谓安全意识就是安全生产重要性在人们头脑中反映的程度，职工的行为是由他的思想意识支配的。从诸多事故案例可以看出，往往越是安全的地方越容易发生事故，其原因正是因为安全系数大，导致了人们思想麻痹、安全意识减弱。许多事故发生的原因分析和调查结果明确显示，职工对安全生产的认识和态度与事故发生率之间存在着密切的关系，职工对安全重视的单位事故发生率低，反之，事故发生率高。

二是帮助职工掌握安全知识和技术。良好的安全意识，对于安全生产固然重要，但如果缺乏必要的安全知识和安全操作技能也难免会发生事故。由于不懂安全知识，没有熟练的安全操作技术而发生的事故也为数不少。由于企业职工是不断变动更新的，同时，随着科技发展，企业不断运用新原料、新设备、新工艺、新技术、新产品，不进行安全知识和技术的更新教育，就很难避免发生事故。38、09我厂安全事故控制目标和安全工作目标是什么？ 答：事故控制目标：杜绝轻伤以上（含轻伤）人身事故的发生，杜绝三级非人身事故（直接经济损失5万元以上20万元以下）的发生。

答：安全工作目标：安全质量标准化建设达标率100%；“标准化车间”建设达标率100%；设备、供用电安全管理竞赛达标率100%；“三位一体、手指口述”安全确认达标；标准化安监处（站）建设达到特级。39、09年我厂“围绕一个目标，创新两项建设，突出三个重点，抓好四项工作”安全工作思路的具体内容是什么？

答：围绕一个目标：紧紧围绕我厂全年安全奋斗目标，以深入推进安全质量标准化建设为总抓手，不断完善各项安全管理制度，强化现场安全基础管理，提升安全管理水平，创造良好的安全环境。

答：创新两项建设：一是创新“标准化车间”建设，开展标准化示范点创建达标竞赛活动，不断完善现场安全作业条件，创造安全、文明、和谐的工作环境；二是创新标准化安监处（站）建设，发挥安全生产调度指挥系统平台作用，推进安全管理信息化建设，提升安全监管水平。

答：突出三个重点：一是突出现场安全生产管理，强化“三位一体手指口述”安全确认，实现向本质安全型企业转变；二是突出设备、供用电和机电产品制造安全管理，深化设备、供用电达标竞赛活动，完善机电产品制造标准规范，提高机电设备、产品安全可靠性；三是突出特殊时期安全管理，抓好夏季三防、冬季三防、节假日和重大活动等特殊时期安全管理，制定针对性安全措施，实现特殊时期安全稳定。

答：抓好四项工作：一是抓好安全风险管理，突出安全预防，过程控制，全面提升安全风险预控能力；二是抓好对厂外围单位的安全管理，夯实安全基础工作，使厂外围单位安全受控；三是抓好安全教育培训，强化全员、专项、安全法规及标准学习培训，确保应知应会全覆盖，“三项”人员持证上岗，增强依法生产管理能力；四是抓好 安全监督检查，进一步提高安监人员素质，实行安全亲情化管理，强化重点单位安全薄弱环节安全监管，严格考核追究，全面提高现场安全管控能力。

40、我厂安全风险“六预”预控管理体系是什么？

答：要牢固树立预防为主的安全风险意识，形成以预教、预测、预想、预报、预警、预控“六预”为流程的安全风险预控管理体系，坚定“事故可防、风险可控、灾害可治”的信心和决心，提高安全风险防范能力，突出对薄弱环节的安全管理。

41、手指口述”安全确认制度的主要内容是什么？

答：在生产作业前（包括中断作业前、重新作业前）和作业过程中，对设备、设施、工艺程序及岗位、作业环境等，实行脑想、眼看、手指、口述的“手指口述”安全确认，实现工作前、工作中对安全状况的确认、提醒和警示。通过长期的提醒和警示，实现加深应知应会记忆，提高安全意识和操作技能。没有执行安全确认的，一律不得作业。

42、“三位一体”安全确认制度的主要内容是什么？

食品安全基本知识 篇6

1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自（ ）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年9月1日

C.2015年9月1日

D.2015年10月1日

2.生猪如果喂食了瘦肉精，瘦肉精一般会蓄积在（ ） ，因此一定要在正规渠道购买。

A.肉皮 B.猪肝 C.瘦肉 D.肥肉

3.以下食品中，（ ）可能含有较多的反式脂肪酸，不宜多食。

A.肥猪肉 B.鸡蛋

C.含有大量氢化植物油的加工食品

D.黑巧克力

4.生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（ ）或者损失3倍的赔偿金。

A.5倍 B.10倍 C.20倍 D.30倍

5.关于橄榄油，以下说法错误的是（ ）。

A.橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸

B.橄榄油更适合做凉拌菜

C.橄榄油是适合人体营养的食用油，应该每天大量食用

D.橄榄油不宜用于高温煎炸食品

6.以下哪种烹饪方式容易产生致癌物质？（ ）

A.炒 B.蒸 C.煮 D.油炸

7.大米过度淘洗容易损失（ ），因此，食用前轻轻淘洗2～3遍即可。

A.维生素A B. B族维生素

C.维生素E D.维生素C

8.重金属元素更容易蓄积在鱼虾的（ ），因此不宜多吃。

A.尾部 B.肉 C.头部 D.卵

9.含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（ ）饮用效果较好。

A.清晨 B.饭前2小时

C.饭后2小时 D.睡前

10.以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（ ）。

A.热气肉营养价值高、更易被消化吸收

B.冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长

C.冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味

D.冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

11.关于有机食品，以下表述正确的是（ ）。

A.有机食品的营养价值比普通食品高

B.有机食品是安全性较高的食品

C.有机食品是名牌食品

D.有机食品生长在深山老林中

12.以下哪种食用植物油，若不经过充分的精炼加工，会残留天然的对人体有害的物质，不宜食用？（ ）

A.芝麻油 B.米糠油

C.棉籽油 D.大豆油

13.一般情况下，以下哪种食用油脂最适合作为煎炸用油？（ ）

A.玉米油 B.棕榈油

C.大豆油 D.葵花籽油

14.1岁以下的婴幼儿不能食用蜂蜜主要是因为（ ）。

A. 蜂蜜含激素，可引起性早熟

B. 蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌

C. 糖含量过高，影响发育

D.以上均是

15.深海肉食性鱼类体内可能富集（ ），对人体造成危害，因此孕妇应当控制深海肉食性鱼类的摄入量。

A.镉 B.甲基汞 C.铅 D.无机砷

16.以下有关野生蘑菇的说法正确的是（ ）。

A.颜色鲜艳的野生蘑菇有毒

B.被虫咬过的野生蘑菇是无毒的

C.野生蘑菇晒干并彻底煮熟能去除毒素

D.野生蘑菇无法通过外观和气味辨别是否有毒

17.早期欧洲航海家经常遇到大量水手得败血症的情况，这是因为饮食中缺乏（ ）导致，因此日常饮食中应多食用新鲜蔬果加以补充。

A.维生素A B.维生素B

C.维生素C D.维生素D

18.蛋白质是人体必需的营养素，以下乳制品中蛋白质含量最低的是（ ）。

A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料

19.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除因满足预包装食品标签的一般要求外，还应当标明（ ）。

A.主要营养成分及其含量

B.产品注册备案号

C.“专供食品”字样

D.食品的保健功能

20.保健食品的标签、说明书不得涉及（ ），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。

A.预防疾病、治疗疾病

B.功能疗效、治疗功能

C.辅助治疗、疾病预防

D.疾病预防、治疗功能

21.以下做法正确的是（ ）。

A.食品加热时间越长、温度越高越安全

B.蔬菜洗切后可长时间放置在冰箱内

C.吃快餐时直接将食物放置在彩色的宣传单上

D. 存放在冰箱内的熟食加热后再食用

22.（ ）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

23.关于荔枝，以下说法错误的是（ ）。

A.荔枝果皮出现黑色或者褐色，说明荔枝已经变质，不宜购买和食用

B.荔枝果皮水润圆滑为佳，如果果皮发干，则不宜购买

nlc202309080905

C.荔枝的龟裂片相对较大且规则的为佳

D.荔枝糖分多，适宜空腹食用

24.《食品生产许可管理办法》规定，食品包装上应当标注食品生产许可证编号，由字母“SC”加上14位阿拉伯数字组成。为了避免生产者包装材料和食品标签浪费，国家食品药品监督管理局给予生产者最长不超过3年的过渡期，即（ ）及以后生产的食品不得再使用“QS”标志。

A.2018年10月1日

B.2019年10月1日

C.2019年10月10日

D.2020年10月1日

25.以下哪种物品经常使用不易对健康造成危害？ （ ）

A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷

二、多选题：（每题有多个正确答案，共10题，每题3分，共30分，多选、漏选、错选均不得分）

26.以下哪些现象说明虾已经不新鲜或者变质，不宜购买和食用？（ ）

A.虾头与身体紧密相连，不易分离

B.虾体摸上去松软没有弹性

C.虾壳黏手

D.闻上去有一股氨臭味

27.关于大闸蟹，以下说法正确的是（ ）。

A.用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜

B.把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹

C.吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃

D.个头越大、价钱越高的蟹越好

28.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，正确的是（ ）。

A.不要将冰箱塞满，否则会导致冰箱内温度不均

B. 从冰箱中取出的熟食可以直接食用

C.冰箱不是保险箱，不要食用在冰箱里放置过久的食品

D.至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒

29.关于食品安全，以下说法错误的是（ ）。

A.食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品

C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

30.使用规范热处理加工制成的复原乳酸奶与用鲜奶生产的酸奶相比，主要营养成分差别不大，因为复原乳与牛奶相比，其（ ）等营养成分并未流失。

A.蛋白质 B. 脂肪 C.钙 D.维生素

31.以下哪类食品属于新修订的《食品安全法》规定的应实行严格监督管理的食品？（ ）

A.特殊医学用途配方食品 B.保健食品

C.进口食品 D.婴幼儿配方食品

32.关于食品添加剂，以下说法错误的是（ ）。

A.天然的食品添加剂比人工合成的安全

B.三聚氰胺、苏丹红、盐酸克仑特罗不是食品添加剂，是非法添加物

C.食品添加剂对身体有害，应该禁止使用

D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

33.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（ ）等内容。

A.食品名称 B.生产日期或生产批号

C.生产经营者名称、地址、联系方式

D.保质期

34.与新修订的《食品安全法》同步实施的《上海市食品安全信息溯源管理办法》规定，上海市对以下哪些食品进行追溯管理？（ ）

A.酒类 B.食用油

C.婴幼儿配方乳粉 D.猪肉

35.以下瓶装水可以用的产品名称有（ ）。

A.饮用天然矿泉水 B.饮用纯净水

C.矿物质水 D.其他饮用水

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

36.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。（ ）

37.食用四季豆时只要略炒即可，不宜烧煮过久，否则会颜色发黑，并且损失大量的维生素。（ ）

38.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（ ）

39.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ ）

40.罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。（ ）

41.保健食品广告除应当符合食品安全法的相关规定外，还应当声明“本品不能代替药物”。（ ）

42.压榨油比经过精炼加工后浸出油更安全。（ ）

43.买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。（ ）

44.在中国境内市场销售的进口预包装食品应当有中文标签，其品质也应当符合我国食品安全国家标准。（ ）

45.银筷子可以用来鉴别食物是否有毒，并可以辨别自然或化学污染。（ ）

46.酸奶可为人体提供蛋白质和钙，改善乳糖不耐受的问题，因而多多益善。（ ）

47.超过保质期的食品原料经检验符合食品安全标准后，可以用于食品生产。（ ）

48.编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（ ）

49.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。（ ）

50.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。（ ）

51.代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。（ ）

52.列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。（ ）

nlc202309080905

53.野生的生鲜蜂蜜味道更加香甜，可以每天适量食用。（ ）

54.荸荠、莲藕、菱角等水生植物，很容易感染姜片虫等寄生虫，最好做熟后食用，不宜生食。（ ）

55.陶瓷制品按照工艺分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，相比较而言，釉中彩、釉下彩的陶瓷餐具比釉上彩的更安全。（ ）

姓名 性别 男 □ 女□ 年龄 周岁

身份证号码

联系电话 电子邮箱

邮政编码

有效通讯地址 省 市 区/县

您是最先从何种渠道了解此次活动的：（ ）（单选）

A.《食品与生活》杂志 B.《新闻晨报》 C.上海市食品安全网

D.东方网食品药品安全频道 E.由区县监管部门告知

I.从亲朋好友处听说 J.其他

*填写时务必字迹清晰，填写完毕后请仔细填写B面答题卡。

02 （ ）

07 （ ）

12 （ ）

17 （ ）

22 （ ）

27 （ ）

32 （ ）

37 （ ）

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01 （ ）

06 （ ）

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16 （ ）

21 （ ）

26 （ ）

31 （ ）

36 （ ）

41 （ ）

46 （ ）

51 （ ）

一、单选题

2016年 上海市食品安全有奖知识竞赛

答题卡

二、多选题

三、判断题

（B面）

此答题卡复印无效，填写完毕后请寄至《食品与生活》杂志社

（上海市吴中东路513号，邮编：200235）

如有疑问可致电杂志社：021-64644360

食品安全基本知识 篇7

8月8日, 陕西省延安市科协组织机关全体工作人员参加了全国食品安全科普知识竞赛活动。

本次竞赛是由中国科学技术协会、国务院食品安全委员会办公室共同主办, 中国科普期刊研究会承办。竞赛试题以《食品安全法》、《食品安全宣传教育工作纲要 (2011-2015年) 》为依据, 围绕《食品安全科普宣传大纲》, 结合公众关注的食品安全热点进行命题。命题内容覆盖农产品生产、食品加工、食品储藏流通、食品消费、食品安全标准与法律法规等领域。竞赛目的是把食品安全科普知识与公众生活紧密结合, 用竞赛的方式拉近食品安全科学知识与公众之间的距离。

本次竞赛活动正值“2012年全国科普日”活动的筹备期间, 延安市科协将本次竞赛活动作为2012年全国科普日活动的有机组成部分, 通过开展本次科普知识竞赛, 将进一步丰富全国科普日的形式和内容, 为推动科普工作深入开展创造有利条件。

用电安全小知识 篇8

2、颜色标志常用来区分各种不同性质、不同用途的导线, 或用来表示某处安全程度。按照规定, 为便于识别、防止误操作, 确保运行和检修人员的安全, 采用不同颜色来区别设备特征。如电气母线, A相为黄色, B相为绿色, C相为红色, 明敷的接地线涂为黑色。在二次系统中, 交流电压回路用黄色, 交流电流回路用绿色, 信号和警告回路用白色。

图形标志一般用来告诫人们不要去接近危险场所。

一般采用的安全色有以下几种:

1) 红色——用来标志禁止、停止和消防, 如信号灯、信号旗、机器上的紧急停机按钮等都是用红色来表示“禁止”的信息。如“禁止启动”、“禁止合闸”、“禁止触摸”。

2) 黄色——用来标志注意危险。如“当心触电”、“注意安全”、“当心电缆”等。

3) 绿色——用来标志安全无事。如“在此工作”等。

4) 蓝色——用来标志强制执行。如“必须带安全帽”、“必须带防护手套”等。

食品安全基本知识 篇9

关键词：食品,安全,健康知识,态度,实践,学生

随着我国市场经济的快速发展和人民生活水平的提高,食品安全问题越来越引起全社会的关注[1]。人们越来越重视食品卫生,也渴望获得更多的食品安全知识。大学生是一个特殊的群体,他们的食品安全知识、态度、行为不仅关系到自身的健康,还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响[2]。为了解广州市大学生食品安全知识、态度和行为(knowledge-attitude-practice,KAP)现状,为在大学生中开展食品安全教育提供科学依据,笔者对广州市362名大学生进行了调查。现将结果报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

随机抽取广州市2所大学362名在校学生作为研究对象,其中男生210名,女生152名;医学类182名,非医学类180名。

1.2 方法

采用问卷调查方法。根据健康教育KAP模型自行设计问卷,经反复修改、预调查后形成,内容包括食品安全知识、态度、行为等问题。其中知识题15题,态度题16题,行为题9题。调查前由经过培训的调查员现场解说,然后由调查对象无记名填写问卷,当场收回。共发放问卷400份,收回完整有效应答问卷362份,问卷中调查对象基本信息栏缺少任何1项或其他问题中有1项及以上未作答的,视为无效问卷。回收率为90.5%。

1.3 资料处理

全部原始数据录入EpiData 3.0和Excel 2003,由SPSS 12.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 食品安全知识

2.1.1 大学生对食品安全知识的认知情况

调查发现,362份有效问卷的平均得分为(15.36±4.28)分,医学生平均得分为(16.33±3.72)分,非医学类学生平均得分为(14.38±4.83)分,差异有统计学意义(t=9.83,P=0.002)。

医学生对食品安全知识题目回答的正确率高于非医学类学生,但两者对食品安全相关法律的知晓率均低于40%;知道《中华人民共和国食品卫生法》的大学生只有37.0%;大学生对《食品添加剂卫生管理办法》的知晓率最低,只有20.4%。

大学生对绿色食品标识和“水俣病”的病因知晓率较高,这可能与媒体的广泛宣传有关。另一方面,大学生对食品质量安全市场准入标识“QS”的意义及有机食品、绿色食品、无公害农产品之间差别的知晓率较低,见表1。

2.1.2 获取食品安全知识的途径

76.2%和67.4%的学生选择电视广播、报刊杂志作为其食品安全知识的主要来源,网络(54.7%)也逐渐成为大学生获取食品安全知识的重要途径。

2.2 食品安全态度

2.2.1 大学生对食品安全的态度

67.4%的大学生表示对食品安全问题十分关注或关注,而表示不关注的只占2.8%。83.4%的大学生觉得品牌与食品的安全性有一定关系。76.2%的大学生表示频发的食品安全事件会引起他们对食品质量的担心。

68.0%的大学生认为有必要定期开展食品安全教育,认为没有必要的大学生占13.8%。59.1%的大学生认为食品安全知识对健康有很大影响,认为有一定影响的占39.2%。77.3%的大学生表示愿意接受更多的食品安全知识。

2.2.2 大学生担心的食品安全问题

食物中毒(35.4%)成为大学生们最担心的食品安全问题;其次是病死牲畜肉,占25.4%;农药残留和违规使用添加剂分别占16.6%和14.9%。

2.3 食品安全行为

2.3.1 食品购买场所的选择

关于购买食品的场所,82.9%的大学生首选超市,仍有17.2%的大学生会在路边小贩处理选购。在调查中,还对大学生选择购物场所的主要考虑因素进行了询问,结果显示,食品安全和场所环境卫生是影响大学生选择购物场所的主要因素。

2.3.2 食品消费习惯

58.0%的学生表示每次购买食品时都会注意食品生产日期、保质期和相关检验合格证明,有时会看的占37.0%,另有5.0%的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品,46.4%的学生会买,13.8%是因为便宜而买,32.6%认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。16.0%的学生对于卖熟食的工作人员没有戴口罩和手套等不卫生行为表示无所谓,只有12.2%的学生表示会投诉有关部门。43.6%的大学生表示买到劣质食品时会与经营者交涉,27.6%的大学生表示会向消协投诉,表示“算了,自认倒霉”的占18.8%。由此可见,大学生购买食品的安全意识还不够高。

3 讨论

调查结果显示,广州市大学生对食品安全相关问题的知晓率较低,仅有38.7%的大学生表示清楚了解有机食品、绿色食品、无公害农产品的差别,而只有29.3%的大学生知道食品质量安全市场准入标识“QS”的意义,提示广州市大学生食品安全认知现状不容乐观,有待完善和加强。

广州市大学生食品安全知识平均得分也较低,医学生得分高于非医学生,差异有统计学意义,这可能是因为医学课程涉及到一些食品安全知识。这也提示在进行食品安全知识教育时,应重点加强对非医学生的宣教工作。

调查表明,广播和电视是大学生获得食品安全信息的最重要的途径,相关部门发布食品安全信息或进行食品安全知识普及时,应充分利用这2种媒体形式。

食品安全问题已引起大学生的重视。大学生们的食品安全态度较为积极,有提高自身食品安全知识水平的愿望。依据健康教育K-A-P模型理论,知识和态度的转变是行为转变的基础[3]。在大学生中开展食品安全知识教育,也许能收到一定效果。

调查结果显示,出于便宜和方便的考虑,有17.2%的大学生会在路边小贩那里购买食品。选购食品时,表示每次都注意生产日期、保质期等相关标签证明的学生只有58.0%,有时会看的占37.0%,另有5.0%的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品,46.4%的学生会买,13.8%是因为便宜而买,32.6%认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。以上现象均说明广州市大学生在食品消费中存在一些不良的行为习惯,高校应加强对大学生的食品安全教育,使他们获得更多的食品安全知识,改变不良的行为习惯。

参考文献

[1]杨劫.公共卫生与食品安全.中国公共卫生,2003,19(2):250-251.

[2]许榕仙,胡志坚,黄芳.福建省4所高校大学生知识、态度、行为的调查.中国学校卫生,1999,20(1):24-25.

食品安全基本知识 篇10

1 对象与方法

1.1 对象

在深圳市所属的6个区 (南山、福田、罗湖、龙岗、盐田、宝安) 中, 每个区随机选择4所小学, 在每所小学的二～六年级随机选择2～3个年级各1个班的学生, 共抽取2 100名小学生为调查对象。发放问卷2 100份, 回收有效问卷2 054份, 有效率为97.8%, 其中男生849名, 女生1 205名;二年级学生401名 (19.5%) , 三年级学生353名 (17.2%) , 四年级学生428名 (20.8%) , 五年级学生410名 (20.0%) , 六年级学生462名 (22.5%) 。年龄为7～13岁。

1.2 方法

统一发放问卷, 统一回收。调查内容包括学生的基本情况、对食品安全的认识、知识和行为等。

1.3 数据统计分析

将所有问卷统一录入EpiData 3.0系统, 采用SPSS 11.0软件分析。

2 结果与分析

2.1 食品安全知识

本次对小学生的食品安全知识调查的内容包括食品的QS标志的判断、绿色食品的含义、有色饮料含有的色素等。总体来说, 年级越高, 答对率越高, 这可能与年龄增加、判断力增强有关。见表1。男生答对全部知识题的有334人, 占39.3%;女生答对全部知识题的有435人, 占36.1%, 差异无统计学意义 (t=1.56, P>0.05) 。

2.2 食品安全态度

有79.3%的小学生觉得吃流动小摊档的食物不安全;39.8%的小学生认为“肯德基等洋快餐食品吃多了可能危害健康”这种说法根本不对, 提示学生对食品安全的认识还不全面, 追求食物的口味、花样等, 意识不到食品隐患的存在, 在合理饮食、自身防范方面尚存在问题。当问到喜欢吃小店零食的原因时, 有50.2%的学生回答是因为零食味道好, 比饭菜好吃;23.2%的学生回答是因为小店的零食便宜;15.6%的学生回答因为零食包装好看, 有时还附送玩具, 或者抽奖游戏等;4.2%是因为同学推荐;6.8%是因为饥饿, 没有别的食物吃。

2.3 食品安全行为

调查显示, 小学生的食品安全行为总体情况较好, 但也存在食用不安全食品、不卫生的饮食习惯等 (表2) 。有24.8%的小学生会在购买食物时检查包装上的生产日期、保质期 (表3) 。

当被问到“你经常吃肯德基或者麦当劳吗”, 选择“经常, 每周1次及以上”的占总调查人数的22.2%, 有54.1%的小学生是“偶尔, 每月1次或者少于1次”, 23.7%的小学生“根本不吃”。提示“洋快餐”的商业广告宣传对孩子的食品消费行为习惯产生很大的影响。

“班级组织外出郊游, 你通常会带哪些食物”的多项选择中, 有87.2%的小学生选择带薯片, 77.2%的小学生选牛奶或酸奶, 选饮料的占60.8%, 选面包的占50.8%, 选果冻的占41.1%, 其他占24.2%。

对“饭前便后, 你一定会洗手吗”的调查显示, 有50.4%的男生经常洗手, 48.6%的女生经常洗手。u检验结果表明, 男、女生在食品安全行为表现方面差异无统计学意义, 年级间差异亦无统计学意义 (P值均>0.05) 。

3 讨论

儿童青少年期是身心、智力发育的关键时期, 也是饮食行为和习惯形成的重要阶段, 良好的食品卫生习惯对他们的一生都具有重要的意义[1,2,3,4]。马冠生等[5,6,7]研究总结了儿童青少年饮食行为的诸多影响因素, 认为父母或者照看人的影响、同伴的影响和媒体的影响都比较大, 其中父母或者照看人的影响极其重要。要增长孩子食品安全知识, 培养正确的食品安全行为习惯, 父母的及时指导监督、自身饮食行为的示范都不可缺少。

调查显示, 有78.2%的深圳小学生主要通过学校教师讲解获得食品安全知识;30.1%的小学生是通过父母或者其他亲人教导, 51.9%的小学生是通过电视广告宣传, 还有12.0%的小学生从报纸书本故事等渠道获得食品安全知识。可见学校教育是小学生获得食品安全知识的主要途径。然而, 目前对小学生的食品安全教育比较零散, 深圳市部分学校开展过食品安全讲座、图片展等活动, 但对学生应当掌握哪些方面、掌握到何种程度、应用什么教育资源等都缺乏统一的标准, 亟待开发适合小学生的教育资源, 系统地对小学生开展食品安全教育。

吃零食在儿童青少年中是一种普遍的行为。有研究认为, 不能简单地认为所有零食都不能吃, 而是要指导小学生选择零食, 知道什么时间可以享受零食[3]。深圳市小学生因为家庭条件好, 拥有较多的零花钱, 三年级以上的小学生经常从小店自行购买、食用零食。然而很多小学周围的小店, 采用抽奖送礼物等方式诱导学生购买和食用来源不明、色素过多、品质不好的零食。许多小学生知道吃这些零食对身体不好, 但是由于自主控制能力不够, 受群体诱导、西方饮食模式、媒体宣传的影响比较大, 还是会经常吃不安全的零食和洋快餐。因此, 应适当控制媒体广告对饮料、快餐、零食的过分宣传, 正面引导学生的健康饮食消费行为。

食品安全消费的良好行为需要长期、持续的教育、监督, 才能固化成为习惯, 因此必须尽早、系统地对小学生的食品安全状况进行研究, 开发食品安全教育资源, 实施食品安全教育计划, 同时要把家长纳入配合监督的教育行动中。

参考文献

[1]王黎荔, 李云, 涂国平.成都市3所农村中学学生食品安全知信行调查.现代预防医学, 2008, 35 (3) :532-533.

[2]董晓芬.小学生自控能力的特点及发展简析.云南教育, 2005, 8 (3) :30-31.

[3]马冠生.儿童青少年的饮食行为:1.零食.国外医学:卫生学分册, 1998, 25 (1) :32-34.

[4]王芳芳, 王进军, 张晓蓉, 等.小学生心血管疾病预防知、信、行及影响因素分析.中国公共卫生, 2006, 22 (2) :251-252.

[5]马冠生, 胡小琪, 吴瑾, 等.父母提示对儿童少年饮食行为的影响.中国学校卫生, 2002, 23 (6) :486-487.

[6]马冠生.儿童青少年的饮食行为:3.影响因素.国外医学:卫生学分册, 1999, 26 (4) :240-242.

《建筑安全基础知识》（二） 篇11

参考答案：要贯彻安全生产责任制应该从以下几个方面着手：

（1） 提高安全生产思想认识，各级领导应该自觉地执行安全生产各项规章制度，做遵章守纪的模范；

（2） 要建立检查考核、奖惩制度。企业的各级领导和职能部门必须经常和定期检查安全生产责任制的贯彻执行情况，落实奖惩制度；

（3） 安全生产责任制与经济效益挂钩，为了落实和巩固安全生产责任制，应将国家利益、企业利益和个人利益结合起来；

（4） 要发动和依靠群众监督，安全生产责任制的贯彻执行必须发挥群众监督作用，在制定安全生产责任制的时候要充分发挥群众参加讨论，征集意见，制度制定后，要广泛宣传教育，使人人都明白，自觉遵守和监督他人遵守；

（5） 安全生产责任制与经济承包挂钩，实行承包经营责任制必须明确各类人员的安全生产责任制；

（6） 建立健全安全档案资料，掌握安全动态，以便对每个时期的安全工作进行目标管理，达到预测、预报、预防事故的目的。

8． 建筑企业施工现场有哪些安全要求？

参考答案：（1）一般工程的施工现场基本要求，包括以下几方面：a．施工现场的安全设备 b.道路运输 c.材料堆放

d.施工现场的安全设备 e.安全标牌

(2)特殊工程施工现场基本要求,包括除一般工程外,还应制定有针对性的安全管理和安全技术措施.

(3)防火要求,只要是明确消防安全要求,划分用火作业区,各区之间的间距要符合防火规定.

(4)防爆要求,主要做好以下几方面工作

a．爆破及引爆物品的储存、保管、全面用都必须严格按规定进行。

b． 各种气瓶的运输、保存、使用必须按有关规定执行。

c． 各种可燃性液体、油漆涂料等在运输，保存、使用中，应根据不同性质采取相应防爆措施。

d． 要问操作者及有关人员做好交底工作。

9． 剪刀撑搭设有哪些要求？

参考答案：当架高在30m以下时，要在两瑞设置，中间每隔12～15m设一道，且剪刀撑系3～4根立杆，与地面的夹角成45°～60°。

当架高在30m以下时，上述所有剪刀撑应沿架高连续设置，并在相邻两道剪刀撑之间，沿竖向每隔10～15 m高架设一组长剪刀撑，并要将各道剪刀撑关结成整体，剪刀撑的两瑞除用旋转扣件与脚手架的立杆或大横杆扣紧外，中间还要增加2～4个扣接点，与之相交的立杆或大横杆扣紧。

10． 支撑杆式脚手架搭设时有哪些要求？

参考答案：支撑杆式脚手架分单层和多层挑脚手架、单层一般为单排等，层一般分为单排、双排等。

单层搭设时，一般先搭空内架子，并使小横杆伸长墙外，接着搭设挑出部他的里排立杆及里排大横杆，然后在挑出的小横杆上铺临蛙脚手板，并将斜杆撑起与挑出的小横杆连接牢固，随后再搭设外排立杆和外排大直，同时连接小横杆，铺设小横杆，铺设脚手板，沿挑脚手外围设置栏杆和挡脚板，在搭设和使用过程中，应于下面支设安全网。

畜禽肉品质量安全知识 篇12

《肉与肉制品术语》 (GB 19480-2009) 中冷鲜肉定义为在低于0℃环境下, 将肉中心温度减低到0~4℃而不产生冰结晶的肉。

2 冷鲜畜禽产品有哪些优势?

冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程, 质地柔软有弹性, 汁液流失少, 口感好, 滋味鲜美, 具有安全系数高、营养价值高和感官舒适性高的特点。

3 热鲜肉才是最新鲜的吗?

不是。事实上畜禽宰杀后, 肉没有进行冷却处理, 微生物得不到抑制, 易受到污染, 加之运输、销售环境差, 卫生没有保证。因为生产简单易行, 不需要预冷间、冷库、冷藏车等, 有利于小规模生产, 所以在很多中小型城市这种屠宰形式仍占主导。

4 食用私宰肉存在哪些危害?

私宰肉未经过检验检疫, 很可能带有细菌、病毒等病原体, 甚至还有毒死、病死、死因不明畜禽被私宰, 人食用后可能感染人畜共患病, 或引起中毒等。

5 误食残留“瘦肉精”的肉有哪些危害?

由于“瘦肉精”化学结构稳定, 在动物机体内不易分解, 残留时间长, 有“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5 min, 只能破坏一半的残留。人食用了有“瘦肉精”残留的猪肉, 特别是猪肝、猪肺后, 会造成中毒, 出现头晕、心悸、呕吐、全身肌肉颤抖等症状, 甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤, 严重影响人体健康。

6 如何对肉进行感官鉴别?

一看:看外观、色泽有无灰暗、淤血、水肿或污染;二闻:闻其表面和切面是否有异常的腥臭味、腐败味;三按压:触压肉的弹性和黏度。

7 如何鉴别猪肉好坏?

新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜, 触摸时不粘手, 肌肉呈现均匀的红色、有光泽, 切断面稍湿。脂肪洁白, 肌肉富有弹性, 指压后凹陷能立即恢复, 无异味。

8 如何鉴别牛肉好坏?

新鲜牛肉有光泽, 红色均匀, 脂肪洁白或呈淡黄色;外表微干或有风干的膜, 不粘手。手指按压后的凹陷能完全恢复。

9 如何鉴别禽肉好坏?

健康的禽肉切开后不整齐, 放血很好, 切口周围组织有被血液浸润的现象, 呈鲜红色;表皮色泽微红, 具有光泽, 皮肤微干而紧缩;脂肪呈白色或淡黄色, 切面光洁;肌肉呈淡红色, 有光泽, 弹性好。

1 0 如何安全食用家禽及禽产品?

一是通过正规渠道购买家禽及禽产品;二是烹调使其熟透。

1 1 如何鉴别变质肉?

一般来说, 变质肉的脂肪失去光泽, 色泽灰黄甚至变绿, 肌肉暗红, 外表粘手, 切面潮湿, 指压后凹陷不能立即恢复。

1 2 如何识别注水肉?

注水肉瘦肉呈淡红色, 有光泽, 手摸瘦肉不粘手;切面湿润, 指压有水渗出, 切割刀口内可见渗水。

1 3 如何鉴别注胶肉?

一摸手感, 注胶肉手感偏硬, 柔软度不够;二观颜色, 注胶肉与新鲜肉颜色有差异, 一般偏黄色;三闻气味, 有的不法商贩使用工业胶可能使注胶肉有异常气味。

1 4 如何识别老母猪肉?

老母猪肉分层明显, 手触有粗糙感;肉色暗红, 肌纤维粗, 纹路乱, 水分少, 按压无弹性、无黏性;脂肪松弛, 呈灰白色, 手摸时手指沾的油脂少。

1 5 如何辨别病死猪肉?

一般来说病死猪肉具有以下一种或多种特征:皮肤大片或全身紫红, 或有红色斑块或多处红点, 脂肪黄染, 肉中有异物或外观显著异常, 病死猪肉的放血刀口切线平整, 切面光滑无血液浸润, 刀口不外翻、平整, 周围组织稍有血液浸润。

16如何肉眼鉴别牛肉和猪肉?

牛肉的肉丝较粗且硬, 肉质结构比猪肉紧密, 新鲜的牛肉色泽较重, 呈均匀的红色, 具有光泽, 脂肪呈现白色或乳黄色, 脂肪明显比猪肉少。用手指甲掐肉丝时, 猪肉手感松散, 肉丝纤维可以被指甲切断, 牛肉则不宜被扯断。

17如何选购安全的畜禽产品?

我们在选购畜禽产品时, 可遵循以下原则:

(1) 到正规的超市或农贸市场购买;

(2) 购买有明确生产单位和生产日期的畜禽产品;

(3) 购买有畜禽检疫检验合格证明的畜禽产品。

18在食用畜禽产品时有哪些注意事项?

在食用畜禽产品时, 应注意:

(1) 清洗:制作前要清洗, 以保证产品的卫生;

(2) 修整:修去淋巴、淤血、异常色斑等;

(3) 熟透:食用时要煮熟透, 不食用未熟透的畜禽产品;

(4) 分开:生熟要分开, 避免交叉传染;

(5) 保存:未食用完的畜禽产品应立即冷藏保存;

(6) 加热:再次食用时应完全加热;

(7) 放置:放置半年以上的冷冻畜禽产品应慎用;