正确认识有机食品（共5篇）
正确认识有机食品 篇1
十七大报告首次把“社会和谐”写入党代会报告, 列入大会主题, 强调指出“社会和谐是中国特色社会主义的本质属性”。正确理解和认识社会和谐, 应着重把握以下“六个有机统一”:
一、科学发展与社会和谐的有机统
一
十七大报告指出:“科学发展和社会和谐是内在统一的。没有科学发展就没有社会和谐, 没有社会和谐也难以实现科学发展。”也就是说, 社会要和谐, 就要谋求发展;而要实现科学发展, 一定要有一个和谐的社会环境, 两者相互依存, 都强调以人为本, 都强调统筹兼顾, 都强调全面协调可持续发展, 都强调提高党的执政能力, 在许多方面实现了有机统一, 共同构成当今时代的两个最强音。
二、社会活力与社会公平的有机统
一
社会活力包括物的活力和人的活力, 物的活力是指生产力得到充分发展, 生产要素得到充分整合, 人的活力是指人的主动性、创造性、潜能得到充分发挥。激发社会活力就要调动一切积极因素, 投身发展中国特色社会主义、全面建设小康社会的伟大实践。社会公平涵盖了理念、制度和机制上的公平。社会和谐是社会活力与社会公平的有机统一, 既注重激发社会活力, 又注重维护社会公平。十七大报告指出:“实现社会公平正义是中国共产党人的一贯主张, 是发展中国特色社会主义的重要任务”, 提出“要通过发展保障公平正义、不断促进社会和谐”, “初次分配和再分配都要处理好效率和公平的关系, 再分配更加注重公平”, “以‘共同建设、共同享有’的原则, 着力解决人民最关心、最直接、最现实的利益问题, 努力形成全体人民各尽所能、各得其所又和谐相处的局面”, 等等, 这些强调的都是在不断激发社会活力、让一切创造财富的源泉充分涌流的同时, 更加注重维护和保障社会公平。
三、社会稳定与社会和谐的有机统
一
社会稳定与社会和谐是两个概念、两种状态。稳定是和谐的基础, 和谐高于稳定。在新时期改革开放的伟大实践中, 建设社会主义和谐社会, 要善于把党的根本宗旨和群众路线的根本要求有机统一起来, 找到二者的结合点, 在群众承受能力范围内逐步推进改革开放, 确保社会稳定。不可否认, 在推进改革开放伟大事业中, 不可避免存在一些矛盾和斗争, 这些矛盾和斗争与建设和谐社会的要求格格不入。对这些矛盾和斗争, 我们不能回避, 必须正视, 要努力掌握化解矛盾的能力, 掌握斗争的主动性, 把矛盾化解到一定程度, 把握斗争的“度”, 确保社会稳定。
四、人与自然之间和谐和人与人之间和谐的有机统一
在历史唯物主义视野中, 与自然界相对应的社会是大社会, 与国家、公民相对应的社会是小社会。和谐社会既是人与自然和谐的大社会, 也是人与人和谐的小社会。十七大报告提出“更加注重社会建设, 着力保障和改善民生, 推进社会体制改革, 努力使全体人民学有所教、劳有所得、病有所医、老有所养、住有所居”、“建设和谐文化, 培育文明风尚”、“弘扬中华文化, 建设中华民族共有精神家园”、“加强公民意识教育, 树立社会主义民主法制、自由平等、公平正义的理念”、“注重人文关怀和心理疏导”等, 倡导的是做好为了人、提升人、关心人的工作, 促进人与人之间和睦相处。
五、促进国内和谐与推动建设和谐世界的有机统一
十七大报告首次提出和谐发展、和平发展, 强调“实现各方面事业有机统一、社会成员团结和睦的和谐发展, 实现既通过维护世界和平发展自己、又通过自身发展维护世界和平的和平发展”, “两个实现”的目标把促进国内和谐与推动建设和谐世界有机结合到了一起。在促进国内和谐上强调“创造机会公平”、“逐步扭转收入分配差距扩大的趋势”、“加快建立覆盖城乡的居民的社会保障体系”、“实施积极的就业政策”、解决好城乡、区域、经济社会发展不平衡、人口资源环境压力大、就业、教育、医疗、住房等方面存在的突出问题, 让人民共享改革开放的成果。在推动建设和谐世界上, 从政治、经济、文化、安全、环保等方面对建设和谐世界作出部署, 并宣告中国始终不渝走和平发展道理, 在国际关系中弘扬民主、和睦、协作、共赢精神, 主张“各国人民携手努力, 推动建设持久和平、共同繁荣的和谐世界”。
六、党内和谐与社会和谐的有机统
一
建设社会主义和谐社会是十七大确立的战略任务之一, 是党在新时期“四位一体”奋斗目标的一个重要组成部分。党要领导人民完成建设社会主义和谐社会的各项重要任务, 首先就要努力使自身始终成为“团结和谐的马克思主义政党”, “以党内和谐促进社会和谐”。十七大报告在论述“积极推进党内民主建设, 着力增强党的团结统一”时指出:“尊重党员主体地位, 保障党员民主权利, 推进党务公开, 营造党内民主讨论环境”, “严格实行民主集中制, 健全集体领导与个人分工负责相结合的制度, 反对和防止个人或少数人专断”, “改革党内选举制度, 改进候选人提名制度和选举方式”, “逐步扩大基层党组织领导班子直接选举范围, 探索扩大党内基层民主多种实现形式”, “建立健全党内激励、关怀、帮扶机制, 关心和爱护基层干部、老党员、生活困难党员。注重解决基层组织经费保障和活动场所等问题”, 在论述“坚定不移发展社会主义民主政治”时指出“要坚持用制度管权、管事、管人, 建立健全决策权、执行权、监督权既相互制约又相互协调的权力机构和运行机制”。只有做到了这些, 我们党才能团结带领全国各族人民完成贯彻落实科学发展观、建设社会主义和谐社会、夺取全面建设小康社会新胜利的时代使命。
正确认识食品添加剂 篇2
目前在食品添加剂的使用上主要有以下几个问题：
认识的误区
人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。
如何正确看待食品添加剂
(1)食品添加剂的作用
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。
(2)使用食品添加剂的必要性
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
(3)食品添加剂的安全用量
在国家规定的安全用量标准内的食品添加剂对健康无任何毒性作用或不良影响。
(4)不使用有毒的添加剂
“吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。它可使人发热头疼、乏力、食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白、防腐效果更明显。
食品添加剂的危害
现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。而柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰寨、乙基麦芽酚、山梨酸钾等基本上都没有危害，只要它的添加不过量。
正确防范
1在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
2选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。
3“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
4不要直奔便宜货。便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。
正确认识食品添加剂 篇3
1 食品添加剂及其优点
根据《食品添加剂分类和代码》, 食品添加剂分为:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料及其他等, 共22类。原始的食品通过一系列加工, 其外观、口感以及营养成分都会有所改变, 而食品添加剂可以弥补这些损失, 例如在烙饼的时候加乳化剂, 可将面和油充分融合, 改善饼的口感和风味。膨松剂、漂白剂可改善食品外观, 吸引消费者;增加营养物质, 因为某种食品可能缺乏某些营养物质从而导致食品整体营养水平下降, 比如制作果汁饮料的过程中, VC会大量氧化损失, 此时添加维生素制剂可增加VC的含量。
2 食品添加剂的严格研发过程
食品添加剂的研发都需要经过风险评估, 证明其安全可靠才可投入生产使用:必须要严格的评价和检验, 并且都要经过一系列的动物实验, 对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性等进行综合评价, 在确认对身体没有安全隐患后才能被批准使用, 确保人体食用的安全性。每一种食品添加剂都有其相应规定范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准和鉴别方法。食品添加剂在使用时都有严格的使用范围和剂量限制, 否则会对健康造成影响。
3 食品安全事故与食品添加剂
近年来, 我国食品市场出现很多食品安全事故, 三聚氢胺, 苏丹红 (I号) , 吊白块亚硝酸盐, 人造鸡蛋等等, 引起了人们对食品添加剂的恐慌。其中很多安全事故并不是食品添加剂引起的, 例如:三聚氢胺事件, 由于无法直接测量奶粉中蛋白质含量我国奶粉行业根据凯氏定氮法来测量出奶粉的含氮量, 就可推算出蛋白质的含量, 但不知含氮成分是否确定为蛋白质, 所以不法商贩利用三聚氢胺的高含氮量来滥竽充数, 危害消费者健康, 真正的蛋白质被没有一点营养价值的三聚氢胺所替换, 对营养物质需求大的婴幼儿由于身体摄入蛋白质不足, 而对身体造成严重的危害, 且三聚氢胺被认为毒性轻微, 长期或反复大量摄入三聚氢胺可能对肾与膀胱产生影响。
而有些食品安全事故是过量使用食品添加剂造成的。然而按要求使用食品添加剂是安全的, 如食品防腐剂苯甲酸钠, 人的每日容许摄入量 (ADI) 0~5mg/kg, 相当于60kg的成人300mg/d, 终生摄入是安全的而GB2760规定, 碳酸饮料中苯甲酸钠的最大使用量0.2g/kg, 即每升饮料中含200mg苯甲酸钠, 一天喝一升饮料摄入苯甲酸钠仅200mg, 低于国际规定ADI值, 但是摄入过多的苯甲酸钠会对人体产生严重危害。又如在肉制品中添加亚硝酸盐可以助色且抑制梭状芽孢杆菌的生长, 防止中毒, 但是当亚硝酸盐过量使用则会引起中毒, 且亚硝酸盐与体内肉制品代谢产生的胺类合成致癌性极强的亚硝胺, 对人体的危害极大。
所以一般与食品添加剂有关的食品安全事故仅为其过量使用, 而一些非法添加物引起的食品安全事故并不属于此类范畴。
4 如何合理的管理食品添加剂
(1) 加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理。
非食品添加剂是指已被证实不能用于食品中, 而却可以对提高食品某一功能的物质, 这些物质大都属于某一工业所用添加剂, 对人体有一定或很大的危害, 如三聚氰胺、吊白块、苏丹红、美术绿、罂粟壳等等。以吊白块 (又称雕白粉) 为例, 它是一种氧化剂, 可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素, 但其毒性很大, 正常人体摄入10g就会出现严重的后果, 导致死亡。但在国家有关部门的专项查处中, 却发现不少违法使用的现象。
(2) 监管部门应完善对食品添加剂的监管制度, 加大惩戒力度。
食品添加剂在我国仍属新兴行业, 它不同于其它行业, 是关系到人们的饮食卫生的大事。添加剂本身并不可怕, 可怕的是被超标使用, 滥用。我国的一些生产者没有严谨的法规意识, 容易造成严重的后果。如面粉增白剂的生产和使用方面就存大着较为严重的问题。因此, 我们应加快和完善食品添加剂法规的制定和管理工作, 特别对食品添加剂的生产和使用应集中管理, 不能多部门管理, 应有专门的管理机构, 做到严格监督控制。
(3) 厂家自身在食品生产过程中应加大监管力度。
在食品生产中, 如果可以不使用食品添加剂的应尽量不使用。食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的物质。食品包装上应注明食品添加剂的使用种类、使用剂量以及行业的使用标准剂量, 这样既易于监管部门掌握, 又便于消费者选用。
(4) 加强食品行业操作人员的教育培训管理。
目前, 我国的食品行业从业的人员基本上是办理“健康证”即可上岗, 没有更加严格的上岗要求, 对他们在食品安全方面的教育和培训甚为缺乏, 食品生产上的规范知识知之甚少, 导致在食品加工中他们仅凭“经验”工作, 产品安全存在隐患, 影响到人们的健康。应加强对从业人员的食品相关知识普及, 使他们意识到滥用食品添加剂和非法添加物对人体健康造成的危害。
(5) 加强国民的食品安全知识培训。
由于对食品添加剂的错误认识, 人们往往把非法添加物引起的安全事故归咎于食品添加剂。某些生产厂家在产品标识上注明“不含食品添加剂”, 这样不负责任的对人们产生误导, 加深了人们对食品添加剂的恐惧感;有些媒体对食品添加剂的不准确, 不正确报道同样是对人们的一种误导。应该普及食品添加剂相关知识, 使人们科学看待食品添加剂。
摘要：本文科学地介绍食品添加剂, 合理使用食品添加剂对食品行业带来的的好处, 以及科学的认识食品添加剂的必要性。
关键词：食品添加剂,合理,认识,使用
参考文献
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[4]张志健.食品安全导论[M], 北京:化学工业出版社, 2009, 49.
正确认识有机食品 篇4
1 食品添加剂的概念及其作用
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、昧以及为满足防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质[1]。联合国食品标准委员会 (CAC) 以及美国、日本及欧盟对食品添加剂都有明确的定义, 虽然各国的定义在内涵和外延上略有差异, 但其定义的本质都是相同的。
食品添加剂主要作用有:改善食品品质, 提高食品质量, 满足人们对食品风味、色泽、口感的要求:提高食品的加工效率, 使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷;防止食品腐败变质, 延长食品保质期, 减少损失, 在极大提高食品品质和档次的同时, 为消费者提供各种各样价格合理、品质稳定的食物。
2 食品中添加剂超标的原因及危害
目前, 影响食品安全最大的隐患是非法加工, 特别是加入非法添加剂[2]。凡是超出允许使用范围或超标使用的都称之为非法添加剂[3]。有些不法经营者, 非法使用未经国家批准或禁用的添加剂及一些不能食用的工业制剂代替食品添加剂, 如:“苏丹红”、“吊白块”、“瘦肉精”。这些都是国家禁止使用的非法添加剂, 是不法商人将工业用的原料用到了食品中, 而不是食品添加剂本身造成的。
另一方面是超剂量、超范围使用食品添加剂。造成食品添加剂过量使用的原因主要有: 食品添加剂的经营者、 使用者缺乏食品添加剂的卫生及安全意识, 有些中、小型厂家设备陈旧简单, 缺乏最基本计量、搅拌设施, 造成食品中添加剂含量严重超标。中央电视台报道的“四川泡菜”过量添加苯甲酸钠就是典型的例子。根据国家标准规定, 泡菜中苯甲酸钠的用量不得超过万分之五, 而某厂家使用量居然是千分之三, 是标准值的6倍。过量食用添加剂会给人体带来不良后果, 甚至会引起细胞癌变, 虽然在短期内一般不会有很明显的病状产生, 但反复食、长期累积, 不仅影响人体本身的健康, 还会对下一代的健康产生危害, 造成胎儿畸形和导致突变等。
食品添加剂除强化剂以外, 多数不是食品的天然成分。在一定的范围内使用一定的剂量对人体无害, 但是, 如果无限制地使用, 即使无毒的食品添加剂也会影响人体健康。
3 我国食品添加剂的的历史和发展趋势
我国食品添加剂是随着食品工业的发展而迅速发展起来的新兴工业。添加剂虽用量少, 但用途和范围非常广泛, 经过近二十年的努力, 品种与数量明显增多[4]。食品添加剂作为食品工业中不可缺少的辅料被人们认识的历史还不长, 但是我国实际使用食品添加剂的历史却很长。很早以前, 我国劳动人民就用盐卤作为凝固剂点制豆腐, 将亚硝酸盐用于腊肉生产, 使用红曲素作为着色剂制做腐乳, 用苏打粉作为发酵剂发酵蒸馒头等。近代, 食品工业的发展日新月异, 一些人工合成的食品添加剂开始被应用于食品工业, 人们开始关注食品添加剂安全及对人体健康的影响, 对食品添加剂也有了更高的要求。我国对食品添加剂采取了严格的管理措施, 并注重从法律和法规上规范食品添加剂的生产和使用, 使它逐渐走上一条健康发展的道路。近年来, 我国食品添加剂生产迅速发展, 批准使用的食品添加剂品种大幅度增加, 卫生部制定发布的《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-1996) 及1996年新增补品种中规定允许使用的食品添加剂有22大类, 共计1 600余种[5]。
4 使用食品添加剂的准则
《食品卫生法》规定, 食品、食品添加剂的产品说明书, 不得有夸大或者虚假的宣传内容。《食品添加剂卫生管理办法》第18条规定:食品添加剂必须有包装标识和产品说明书。标识内容包括:品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期、使用范围、使用量、使用方法等, 并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项, 应有警示性标示[6,7]。
由于食品添加剂的用途特殊, 容易造成滥用和过量使用, 损害消费者的利益。所以在以下的情况下就不能使用:用以掩盖食品的不良品质, 如以掩盖食品腐败变质或以掺杂掺假为目的使用食品添加剂;只求加强食品的色、香、味或延长贮存期, 而使食品本身营养价值严重受损或降低;纯粹为简化或方便制造过程而加入添加剂, 甚至舍弃良好的加工措施和卫生标准, 如以掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷而使用食品添加剂;使用对人体健康有毒、有害的添加剂。
5 引导消费者用科学的态度对待食品添加剂
为什么消费者对食品添加剂的安全问题心存疑虑?这主要是消费者对食品添加剂在认识上存有误区, 再加上有些企业为了迎合消费者的这种心理误导消费者, 使本来食品中不可缺少, 能给我们创造出丰富多彩有饮食文化的食品添加剂成了消费者担心的不安全因素。有人甚至宣称要“远离食品添加剂”。
其实, 我国和世界其它国家一样对食品添加剂的管理非常严格。各种食品添加剂能否使用、使用范围和最大使用量, 我国都有严格的规定并受法律制约。在使用食品添加剂之前, 相关部门都会对添加剂成分进行严格的质量指标及安全性的检测。完善的审批程序和监督机制都是保证食品添加剂安全的重要保障。因此, 只要按国家规定标准使用食品添加剂生产的食品, 对人体健康没有危害, 不必担心安全问题。
目前, 我国已成为食品添加剂生产、消费大国, 同时, 也已成为出口大国之一。苯甲酸、糖精钠是我国最传统的出口产品, 占有出口量的很大比例。随着食品工业的发展和人们对食品添加剂认识的加深, 食品添加剂市场必将越来越广阔。
6 正确合理使用食品添加剂对人体健康是无害的
食品添加剂已经进入糕点、饮料、乳制品、肉类等食品加工领域, 不用食品添加剂的食品几乎没有。如苯甲酸、山梨酸、糖精钠是我国目前允许使用的防腐剂和甜味剂在食品中最常用, 正确、合理使用可在抑制食品腐败变质、延长贮存期和保鲜期限、增加食品的甜味感等方面具有积极有益的作用。苯甲酸进入人体后, 在生物转化过程中, 形成葡萄苷酸, 并全部从尿中排出体外, 不在人体内蓄积。可以认为苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。山梨酸是一种不饱和脂肪酸, 在体内可以直接参与脂肪代谢, 最后被氧化为二氧化碳和水, 因此几乎没有毒性, 是各国普遍使用有一种较安全的防腐剂。糖精钠是常用甜味剂之一, 属于非营养型甜味剂, 味极甜, 它的甜度是蔗糖的300~500倍, 在任何食品的应用中都很稳定, 不含热值, 且非常便宜, 适用于烹煮及烘焙加工[8]。进入人体后不分解, 不被人体代谢, 随尿排出体外[9]。若不过量使用, 对人体是无害的。
鲜果在榨汁的过程中维生素会大量丢失, 在果汁中加入维生素制剂, 就可以保持鲜果原有的营养成分:防腐剂能抑制食品中微生物生长和繁殖, 延长食品的保存时间, 具有防止食品的腐败变质, 确保食用者的安全与健康, 减少食物中毒的作用。显然, 无防腐剂的食品不安全因素反而加大, 正确合理使用食品添加剂有利于食品的生产、加工, 有利于人体健康。
消费者购买食品时尽可能到大型超市, 大型超市由于食品安全保障体系完善, 有固定的供货商, 不依赖低价竞争, 所以食品安全问题相对较少[10]。选择信誉好的品牌和商家, 正规厂家生产的食品, 一般会严格按照国家标准使用食品添加剂, 这些食品都会在配方表中标明使用食品添加剂的种类和用量。消费者购买食品时还要注意包装上的标注, 如:食品的生产厂家、有无国家批准的生产标号、是否有明确的食品配方表以及是否在保质期内等问题。建议消费者不要选购没有正规标识和明确生产厂商的食品, 这些食品的原料和配料都无从知晓, 其安全性也很难得到保证。
食品安全事关人民群众的健康和生命安全, 关系到经济健康发展和社会稳定, 关系到政府和国家形象[11]。一般来说, 正规厂家生产的食品, 都会严格按照国家标准使用食品添加剂, 消费者是可以放心食用的。目前, 凡是经过国家批准的, 按照规定剂量使用食品添加剂是很安全的, 还没有在符合规定的情况下使用食品添加剂而导致不良后果的案件。
参考文献
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正确认识有机食品 篇5
1 食品添加剂的定义和作用
1.1 定义
食品添加剂的具体定义,由于各国食品安全机构和法律制度的不同,对食品添加剂的定义也不相同。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织联合组成的食品法典委员会(CAC)于1983年规定:“食品添加剂是指本身不作为食品消费,也不是食品特有成分的任何物质,而不管其有无营养价值,它们在食品的生产、加工、调剂、处理、包装、运输、储存等过程中,由于技术(包括感官)的目的,有意加入食品中或者预期的这些物质或其副产品会成为(直接或间接)食品的一部分,或者改善食品的性质,它不包括污染物或者保持、提高食品营养价值而加入食品的物质”[1]。在欧盟,食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或储存过程中,出于技术性目的而加入到食品中的任何物质。无论其是否有营养价值,这些添加物质通常不作为食品来消费。在美国,食品添加剂是指有意使用的、导致或期望它们或其副产物直接或间接地成为食品的组分。而我国给出的定义是:“为了改善食品品质的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”[2]。
1.2 作用[3]
根据食品生产工艺的需要,按照食品安全标准的规定食品添加剂的主要功能作用表现为:①改善食品的感官性状,保持和提高食品的营养价值;②有利于食品的保存,防止腐败变质;③增加食品的种类和方便性,有利于食品的加工处理,适应食品生产的机械化和自动化;④满足特殊人群的需要(如作为甜味剂的木糖醇,即可满足糖尿病患者的需要)。
2 食品添加剂的种类和用途
食品添加剂因其来源不同可分为天然和化学合成2大类。天然食品添加剂是指以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质,化学合成的食品添加剂是指采取化学手段、通过化学反应合成的人造物质,以有机化合物居多[4]。食品添加剂按其功能分类,按照卫生部制定发布的《中国食品工业标准汇编食品添加剂》(GB 2760-1996)规定允许使用的食品添加剂共有23类。主要包括:①酸度调节剂,用以维持或改变食品酸碱度的物质,主要用于需要调节酸度的食品,常用的有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸。②抗结剂,用于防止颗粒或粉状食品聚集结块。常用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙。③消泡剂,在食品加工中降低表面张力,消除泡沫的物质,常用的有高碳醇脂肪酸酯复合物,主要用于豆制品、制糖工艺。④抗氧化剂,能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性,主要用于食用油和油脂含量高的食品,常用的有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯。⑤漂白剂,能够破坏、抑制食品的发色因素,主要用于漂白的食品,常用的有二氧化硫、硫磺、亚硫酸钠。⑥膨松剂,能使食品发起形成致密多孔物质,具有膨松、柔软和酥脆的目的,主要用于面包、糕点等食品,常用的膨松剂有硫酸铝钾、碳酸氢钠等。⑦胶姆糖基础剂,是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质,主要用于胶基糖果,常用的有聚乙酸乙烯酯、丁苯橡胶。⑧着色剂,使食品赋予色泽和改变食品色泽的物质,用于需要着色的食品,常用的有人工合成色素:胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等。⑨护色剂,能与肉与肉制品呈色物质作用,在加工、保藏过程中不致分解破坏,呈现良好的色泽,主要用于熟肉制品,常用的有硝酸钠、亚硝酸钠。⑩乳化剂,能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,常用的有山梨醇酐单棕榈酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯。(11)酶制剂,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品,由动物或植物的可食或非可食部分提取,常用的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂。(12)增味剂,补充或增强食品原有风味的物质,常用的有谷氨酸钠等。(13)面粉处理剂,促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质,常用的有碳酸钙等。(14)被膜剂,涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用,常用的有液体石蜡(面包发酵工艺)和吗啉脂肪酸盐(水果保鲜)。(15)水分保持剂,有助于保持食品中水分的物质,常用的有磷酸三钙、六偏磷酸钠等。(16)食品营养强化剂,为增强营养成分加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的物质,常用的有维生素A、维生素C、赖氨酸、葡萄糖酸、动植物蛋白质等。(17)防腐剂,防止食品腐败变质,延长食品保质期的物质,常用的有苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等。(18)稳定和凝固剂,使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强黏性固形物的物质,常用的有葡萄糖酸-δ-内酯、氯化钙等。(19)甜味剂,赋予食品以甜味的物质,常用的有糖精钠、环己基氨基磺酸钠、安赛蜜等。(20)增稠剂,可提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理形状,使食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定的作用,常用的有琼脂、黄原胶等。(21)食品香料,能够使食品增香的物质,常用的有香兰素,乙基香兰素等。(22)食品工业用加工助剂,有助于食品加工顺利进行的各种物质,与食品本身无关,如:吸附、润滑、澄清、脱色、发酵用营养物质等,常用的有活性炭、硅藻土等。(23)其他如咖啡因等[5]。
3 食品添加剂和食品工业的关系
食品添加剂与我们的日常生活密不可分,人们接触每一种食品时,在精美包装的营养成分表上都含有食品添加剂的成分,如糕点、饼干、方便面、肉制品、食用油等含有抗氧化剂;蜜饯、竹笋、蘑菇罐头、粉丝中含有漂白剂;午餐肉、冰淇淋、果酱、乳酸菌饮料等含有增稠剂;酱油、醋、月饼、葡萄酒中含有防腐剂等,在一种食品中就含有多种食品添加剂的成分,如糕点中加入膨松剂硫酸铝钾,乳化剂山梨醇酐单硬脂酸脂,防腐剂山梨酸钾、丙酸钙等,平均每人一天摄入十几种甚至几十种食品添加剂,所以食品添加剂带动了食品工业的发展,是现代食品工业技术创新的重要动力,为提高产品的销售,扩展产品的市场流通,在保障企业信誉的同时赢得利润、创造价值等方面做出了巨大的贡献。但近年来发生的一系列食品安全事件,使人们对食品添加剂存在诸多误解,认为食品添加剂是食品安全的主要问题。如在配方奶粉等乳制品中添加的三聚氰胺,辣椒粉中为增色添加的苏丹红,腐竹中添加的吊白等,这些不是食品添加剂,而是有毒的化学物质被添加到食品中[6]。还有目前市场出现了一种倾向,真正能改进食品加工工艺的食品添加剂未必有市场,反而是食品厂家愿意购买一些增香、增色的食品添加剂。所以这些非食品添加剂的化学物质和食品添加剂的滥用使得工业食品存在着很大的安全漏洞。
4 食品添加剂的使用现状及存在的问题
食品添加剂在科学、规范及合理的基础上使用一般对人体健康无害。表现为食品添加剂的生产都经过严格的检验,并要经过急性、遗传、传统致畸及亚慢性等一系列毒性试验来进行充分的毒理学安全性评价,确保其在使用范围内长期摄入对人体无安全隐患后方可得到批准使用[7]。而有些食品生产者擅自和滥用食品添加剂,在实际使用过程中存在以下问题。
4.1 使用目的不明确
食品添加剂的使用原则规定了食品添加剂使用的基本要求,是食品添加剂使用规定建立的基础,在食品添加剂的使用方面起着重要作用[8]。而一些企业使用食品添加剂并非为了改善食品品质,提高食品本身的营养价值,而是为了迎合消费者的感官要求,降低成本,违反食品添加剂的主要原则。如作为漂白剂的亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠,其作用是漂白,使食品变得更鲜亮,而一些人滥用二氧化硫熏蒸馒头、生姜、蜜饯等,过量的二氧化硫对消化系统造成伤害,引发食物中毒。
4.2 食品添加剂的超范围和超量使用
对于允许使用的食品添加剂,根据危险性评估制定允许使用的范围,使用量有严格的控制,超出计量范围,会引起食品的安全问题[9]。如作为发色剂的硝酸盐和亚硝酸盐,经常用于肉制品的生产加工,其作用是使得肉制品色泽更加鲜亮。资料表明,人体摄入0.3～0.5 g亚硝酸钠即可引起中毒,造成呼吸困难,发绀,摄入3 g即可引起死亡。而有些企业在生产加工中擅自超量使用,过量的亚硝酸盐会转化为亚硝胺,可使人致癌,应引起广泛的关注。
4.3 食品标签上没有明确的标识
食品添加剂的标识规定包括食品添加剂产品本身的标识和添加了食品添加剂的食品产品的标识两个方面,其主旨是通过标签标识的规定,让消费者了解所使用食品添加剂的基本信息,以保障消费者的知情权[10]。而很多企业为了获得更高的利润,在食品生产的过程中并没有对食品中所使用的食品添加剂进行明确的标识,常写着 “纯天然”、“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”的宣称,客观上误导和欺骗了消费者。
4.4 食品添加剂的标准和检验方法滞后
现批准使用的食品添加剂近2 000种,但目前我国仅有300种左右的食品添加剂具有由化工、轻工、医药等部门制定的国家及行业标准[11]。许多食品添加剂已被批准使用多年,却无国标或行业标准,造成同一添加剂不同企业有不同的标准,给不法分子有机可乘。而我国可使用的食品添加剂,很多没有相应的检验方法,严重影响了食品添加剂使用的管理工作。
5 安全使用食品添加剂的对策
食品添加剂的生产和使用关系到每个人的饮食安全和身体健康,有关部门应通力合作,严格规范食品添加剂的市场。目前我国中小型食品加工企业数量众多,从业人员素质低,缺乏对食品添加剂相关法规的认识,各相关部门应加强相关法律、法规的宣传教育,提高企业的依法生产和经营意识,杜绝因无知而违反生产和使用食品添加剂的现象[12]。
5.1 加强消费者对食品添加剂有关知识的宣传和普及
食品添加剂的规范问题有赖于消费者的认识度及企业的自觉和监督。一些媒体及有关职能的误导,把食品生产中加入的非法使用化工产品当作滥用或非法使用食品添加剂,引起普通消费者对食品添加剂的偏见和恐惧。消费者应知道正确使用食品添加剂不仅不会影响食品的营养价值等特性,个别食品添加剂本身还是一种营养物质。如:我国新研发的一种新型防腐剂,名为茹链菌肽,它即对幽门杆菌具有良好的抑制效果,又因其是一种氨基酸而具有强化营养作用,但因其包括维生素A、E及锌、硒、铁等微量元素,故不能超量使用[13]。
5.2 对食品添加剂的销售和使用进行严格管理
食品添加剂的质量要求,在食品添加剂的使用中,除了要求按照允许的品种、使用范围、使用量规定外,还要对所使用的食品添加剂本身做出了规定,要求达到一定质量规格的物质才能作为食品添加剂[14]。因此在销售、经营和使用食品添加剂都应严格遵守有关的法规和条例,尤其应注意以下几点:①食品添加剂作为一类特殊的商品,应由具有专业经营条件的厂家生产、销售。②不得以掩盖食品腐败变质或伪造、掺假为目的滥用一些有毒化工原料和食品添加剂。③专供婴儿食用的食品除按规定可以加入食品营养强化剂以外,不得加入其他不适宜的食品添加剂。④使用新的食品添加剂,应事先提出卫生评价资料和使用、应用的依据,逐级审批后报卫生部和国家技术监督局,按规定执行。⑤进口食品添加剂必须符合我国的质量标准。
5.3 加强食品添加剂检验方法的研究
食品添加剂的检验技术,是为食品添加剂使用的监督工作提供重要的技术保证。目前我国对食品添加剂的监测技术相对比较落后,监测的准确性和迅速性有待于进一步提高,因此要求有关部门不断开展食品添加剂检测方法的研究和制定,寻求高新监测技术以应对食品添加剂监测发展的要求,为有效控制和打击食品添加剂的滥用提供主要的技术支撑。
5.4 强化企业的职业道德和社会责任
企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念,强调要在生产过程中对人的价值的关注,强调对消费者、对环境、对社会的贡献[15]。每个企业在创造利润的同时,还要承担起对消费者和社会的责任,从根本上严格遵守食品添加剂卫生标准的正确使用规范,杜绝生产不达标的食品,保障消费者的健康不受损害。
5.5 积极开展食品添加剂的风险评估交流
风险评估分析原则是国内外制定卫生标准的科学原则和依据,食品生产加工企业应对所有使用的食品添加剂进行全面的评估。主要包括:①从食品加工工艺过程对食品添加剂必要性评估,使用食品添加剂的目的是否达到预期的效果,②严格按照GB 2760的使用范围和使用量对所使用的食品添加剂进行复核,添加该食品添加剂是否在最大允许范围内,在达到预期效果下尽可能降低在食品中的用量,③对出口食品所使用的食品添加剂进行评估,出口食品必须符合输入国的国家标准[16]。为确保和促进食品的安全做出努力。
摘要：目的 随着市场经济的发展和科技的进步,越来越多的食品添加剂被开发和广泛使用,同时因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件已成为人们所关注的话题。为了使社会和公众正确认识食品添加剂及食品企业合理使用食品添加剂,作者从食品添加剂的定义、种类、作用、存在的问题和建议等方面进行分析,进一步加强消费者对食品添加剂的认识及食品生产加工企业对食品添加剂的安全使用规范。