水产品加工

水产品加工（精选12篇）

水产品加工 篇1

水产品加工技术实验是水产品加工技术课的重要组成部分, 通过实验可以增强教学的直观性, 培养学生的实践能力, 完成独立操作的基本训练。如何上好水产品加工技术实验课, 我认为要做好以下几方面:

1. 提高实验课的地位, 编写合适的实验指导书

水产品加工技术实验课要求学生通过系统的训练后, 能独立完成水产品常见加工品种的加工操作。因此, 教师要结合生产实际来讲解实验课的重要性, 提高学生对实验课的重视, 引导其做好实验。根据教学大纲要求, 实验与授课学时比为1∶1, 我们根据中专学生的特点及大连海洋大学 (以下简称“我校”) 实验室的具体条件, 充分考虑到实验所需时间, 操作难易程度, 水产品加工技术实验本身的连续性、系统性和加工操作的顺序编写了合适的实验指导书, 用以指导学生进行实验。

2. 重视实验前的预习

预习是提高实验教学效果的前提。。因此我们要求学生实验前明确实验目的、内容、步骤、主要仪器设备的使用等, 并写出预习报告。因为每次实验的时间有限, 教师不能在讲解实验目的、原理等方面花太多的时间。同时教师在实验前对本次实验的主要内容及容易出现的问题向学生提问, 并把提问的成绩记入平时成绩。这样既帮助学生掌握实验要领, 又督促了学生预习, 避免学生在实验操作中走弯路, 影响实验效果。

3. 加强演示实验, 改革教学方法

学生通过实验, 不仅要观察到实验结果, 还要掌握基本操作技能, 达到举一反三的目的。所以演示实验是十分重要的, 它是提高实验教学质量的重要手段。教师应力求边讲边演, 对特别值得注意的地方, 要反复演示。对一些可采用多种方法进行的实验, 我们采用项目教学法和启发式教学法:由教师提出实验项目, 学生自己拟定方案和步骤。这样能给学生一个独立思考、独立探索的机会, 培养学生的观察问题、解决问题的能力, 提高学生的实践能力。

4. 及时纠正操作错误, 培养独立操作能力

为了确保每个学生都能认真独立完成实验, 一般实验我们都分组进行。实验时, 教师在学生中巡回指导, 发现操作技能上的错误及时给予纠正, 对个别操作能力差的学生, 耐心讲解, 直到他们学会为止。对实验失败的学生, 指导他们找出失败的原因, 从失败中总结经验教训, 并要求他们重新进行实验。这样不但学生掌握到基本操作技能, 同时也培养学生一丝不苟、严肃认真的科学态度。

5. 严格评比实验报告, 改革考核办法

教师掌握学生实验完成的好坏, 主要靠对实验报告的批阅是不能反映学生的真实情况。实验结果的准确性和可信度不仅与正确的操作技术有关, 而且与实验数据的处理、正确的计算和实验报告的规范化有关。为了培养学生实事求是的科学态度, 我们要求学生做完实验后立即把原始数据交上来, 然后根据原始数据对照报告中数据进行评判, 避免学生之间相互对照和抄改数据。同时改革考核办法, 克服原来考核办法单一, 只凭一纸实验报告来判定成绩的弊端。考核办法现改为分项评分法, 如下表:

通过采用上述的评分方法, 即加强了学生对实验过程中每一环节的重视程度, 培养了学生认真的实验态度和科学的工作作风。同时, 使实验成绩能客观地反映学生的实际水平, 也便于教师对学生进行个别指导, 保证了实验教学的质量。

6. 认真总结经验教训

为了确保实验课教学质量, 每次实验结束后, 教师都应该认真进行总结, 对那些结果不准确的实验, 师生可以一起分析原因, 找出改正的办法, 该重做的重做, 决不草草了事。这样无论是对学生还是对教师都是有很大帮助的, 特别是有利于教师今后对实验课的改进。

以上是我在多年在水产品加工技术实验课教学中的体会, 在今后的教学过程中, 还要不断地总结, 以便更好地完成实验教学任务。

水产品加工 篇2

水产品加工综合利用的意义水产品加工综合利用是渔业生产的延续，它随着水产捕捞和水产养殖的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的三大支柱产业之一。水产品加工综合利用的发展对促进捕捞和水产养殖的发展具有重要意义。水产品加工综合利用的发展，不仅提高了资源利用的附加值，而且还安置了渔区大量的剩余劳动力，并且带动了加工机械、包装材料和调味品等相关行业的发展，具有明显的经济效益和社会效益。水产品加工副产物中除含有大量的蛋白质、脂肪外，还含有丰富的矿物质和其他生物活性成分。如果不充分利用这些加工副产物，不仅会造成资源浪费，而且会带来环境污染。如何深度开发利用水产品加工副产物，对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义，而且也能支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展。水产品加工副产物高值化综合开发利用，不仅可提高资源利用的附加值，降低企业的生产成本，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还能带动相关行业的发展。充分利用水产品加工副产物资源，将加工副产物转化为高附加值产品，实现“变废为宝”、“零排放”，是本世纪科技兴渔的重点和目前渔业生产发展中急需解决的关键技术问题之一

水产品加工利用的现状近年来，我国水产加工业发展迅速，在水产品加工能力、加工企业发展、加工产品的种类和产量、加工技术及装备建设发展等成效显著，一个包括渔业制冷、冷冻制品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、海洋保健品、调味休闲食品和海洋药物等加工产品体系己经形成，其中一些水产加工品的质量已达到或接近世界先进水平，成为推动我国渔业生产持续发展的重要动力，成为渔业经济的重要组成部分。虽然我国水产品加工业有了长足的发展，然而，我国水产品加工和综合利用方面存在的问题仍然很多，与世界水平相比，差距还十分明显。我国水产品加工比例远低于世界平均水平。据FAO统计，世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的，鲜销比例占总产量不到25%，而目前我国水产品加工比例仅占总产量的30%左右，其中淡水水产品的加工比例更低，加工比例不足5%，鲜销比例超过95%，严重制约了我国渔业的生产发展。除部分大中型加工企业外，大部分中小企业加工设备简单、自动化程度低、精深加工层次低、高附加值产品少、综合利用率低。在水产品加工过程产生许多副产物，主要用以生产饲料鱼粉，对其中很有价值成分尚未充分利用。水产品标准体系不健全，产品质量高，粗加工水产品出口量大，水产品深加工出口量少

水产品加工企业的质量竞争力 篇3

关键词：质量竞争力；水产品加工；评价体系；层次分析法；模糊综合评价法；竞争策略

中图分类号： F273.2 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）07-0473-03

收稿日期：2013-10-21

基金项目：辽宁省大连市社会科学项目（编号：2012dlskyb227）。

作者简介：慕光宇（1982—），女，辽宁朝阳人，博士研究生，讲师，从事质量管理与控制研究。E-mail：muguangyu@dlou.edu.cn。质量是企业竞争力的关键因素，企业能否在竞争中取胜，不仅取决于企业的规模和产量，更取决于企业能否生产出适应用户需要的产品或提供用户所需要的高质量的服务。为了使企业进一步发展，质量竞争力的理论和模型被提出并得到了应用。Black等运用要素分析方法找到对质量管理成功起决定作用的10个因素[1]；唐晓芬提出了WTO环境下我国企业质量竞争力的评价模型[2]；蒋家东讨论了质量竞争力的评价方法——质量竞争力指数（QCI）[3]；温德成等将产品质量竞争力的构成要素分为根源要素、支持要素和表现要素[4-5]。这些都为各行业质量竞争力的研究提供理论基础。

大连是全国重要的水产品加工基地之一，水产品加工业规模、档次、管理水平在全国均居前列。2010年，全市共有水产品加工企业700余家[6]，但与国际水平的大规模水产加工企业相比，多数企业在大规模工业化生产、食品安全和质量认证体系以及产品标准化等方面还存在差距。因此，如何有效提升该市水产品加工企业的实力并积极参与到全球化的竞争之中，是迫切需要考虑的问题。

1大连水产品加工企业质量竞争力评价指标体系的构建

1.1大连水产品加工企业质量竞争力的影响因素

影响水产品加工企业质量竞争力的因素很多，主要考虑了加工原料来源、产品市场竞争力、企业技术创新与生产能力、企业经营管理和质量管理水平等。

1.1.1加工原料来源与采购加工水产品质量的关键在于原料的品质。大连拥有丰富、高品质的水产品养殖和培育基地，能够方便、及时地获取新鲜货源，是水产加工企业得天独厚的优势。例如，黄海地区的刺参是最著名的海参之一，同时也是众多大连海参加工企业发展生产的基础。

1.1.2产品的市场竞争力产品的市场竞争力是指产品符合市场要求的程度，具体体现在消费者对产品各种竞争力要素的考虑和要求上，如品牌效应就是其中的一种。近年来，大连水产品加工业愈来愈重视品牌、明星企业的建设，出現了如“獐子岛”“棒棰岛”“晓芹”等一系列品牌产品企业。通过品牌企业来提高市场占有率，提高产品的市场竞争力。

1.1.3企业技术创新与生产能力随着时代发展，水产品加工业已经从原来的粗加工逐渐向深加工、精细加工发展，对于水产品加工工序、时间的控制也提出了新的要求。能否不断地进行技术创新，获得更好、更具营养价值的产品，不断地提高技术水平，以更短的时间、更少的原料获得更好的产品，是衡量水产品加工企业质量竞争力的重要指标。

1.1.4企业经营管理水平经济的高速发展，使得企业的经营环境面临很多不确定性。比如企业之间的人员流动速度越来越快，如何保障企业员工的数量与质量，进行人力资源管理是保证企业正常运作、发展的基础。同时企业对风险的认识、控制及防范，以及内外部信息能否及时有效的沟通成为水产品加工企业保持长期稳定发展，增强其质量竞争力必须研究的重要问题。

1.1.5企业质量管理水平大连水产品加工企业质量管理水平在国内相对发达，但是同国际相比还有很大差距，随着与世界水产品加工市场的接轨，对其质量管理水平提出了新的要求。努力贯彻国际质量标准，通过国际体系认证，有效提高水产品加工企业的国际地位，使产品在国际水产品市场上占有更广的空间。

1.2质量竞争力评价指标体系的构建

当前，多数大连水产品加工企业仍然无法与国际接轨，在质量、市场竞争力方面处于停滞不前的状况。因此，建立大连水产品加工企业质量竞争力的评价体系，选择科学合理的方法对企业的质量竞争力状况进行综合评价、最终提出提高质量竞争力的有价值的应对策略具有重要意义。

在建立质量竞争力评价体系时，最重要的就是确定评价要素。在分析影响大连水产品加工企业质量竞争力因素的基础之上，建立三级评价指标体系，共设置一级指标 5个、二级指标 13 个、三级指标34个，具体见表1。

4结语

本研究分析了影响大连水产品加工企业质量竞争力的因素，结合行业现状，构建出三级34个指标的质量竞争力评价体系；应用AHP-Fuzzy综合评判方法，实现了大连某水产品加工企业质量竞争力状况的综合评价，提出提升水产品加工企业质量竞争力的建议。本研究建立的质量竞争力评价体系具有一定的通用性，对我国沿海城市的水产品加工企业进行竞争力分析研究以及制定企业发展策略均具有参考价值。

参考文献：

[1]Black S A，Porter L J. Identification of the critical factors of TQM[J]. Decision Sciences，1996，27（1）：1-21.

[2]唐晓芬. 质量竞争力研究[J]. 上海质量，2002（10）：12-16.

[3]蒋家东. 质量竞争力指数（QCI）研究分析[J]. 航空标准化与质量，2004（1）：13-17.

[4]温德成. 产品质量竞争力及其构成要素研究[J]. 世界标准化与质量管理，2005（6）：4-8.

[5]许前，王雪梅，万薇. 企业质量竞争力的模糊综合评价[J]. 统计与决策，2006（7）：145-146.

[6]张新民，秦秀芳，徐鑫. “十二五”大连市水产品加工业发展战略研究[J]. 中国渔业经济，2012，30（4）：24-31.

[7]齐宝库，刘霞，王欢.AHP-FUZZY综合评判方法在绿色供应链评价中的应用[J]. 沈阳建筑大学学报：自然科学版，2012，28（5）：955-960.

[8]Liu C F，Hu B M，Li Z. Evaluation of urban comprehensive competitiveness based on FAHP[J]. Progress in Measurement and Testing，2010，108（1）：421-425.

[9]齐二石，王玲，李钢，等. 企业管理竞争力及其评价体系研究[J]. 天津大学学报：社会科学版，2004，6（1）：33-36.

水产品加工的安全现状及对策研究 篇4

1我国水产品加工安全现状

水产品质量安全是居民健康消费的基础,当前我国水产品质量安全管理体系还不够健全,市场上水产品质量良莠不齐。水产品的质量问题主要表现在以下几个方面:1人类的生活污水和生产污水对水产养殖环境的严重污染;2养殖过程中滥用鱼药、鱼饲料等,不仅破坏了养殖的生态环境,还影响了水产品的质量;3水产品本身携带的病原菌和寄生虫, 在人类食用和加工过程中没有得到有效控制;4水产品的加工、运输、贮存和销售环节中,卫生条件不合格,生产流程操作不规范,超出产品货架期等。

2水产品加工中的危害因素分析

目前我国水产品质量安全问题涉及的危害因素主要有生物性危害、化学性危害、物理性危害。

2.1生物性危害

水产品的生物性危害主要有细菌、病毒和寄生虫,由生物性危害导致的疾病占水产品全部危害的80% 左右。生物性危害的不确定因素多,不容易控制,微生物所引起的食源性疾病是水产品安全需要管控的主要因素,其中致病菌是生物性危害最主要的来源,致病菌包括自身原有致病菌和非自身原有致病菌,自身原有致病菌包括肉毒梭菌、弧菌、单增李斯特氏菌等;非自身原有致病菌几乎全部是由原料被污染或加工者带菌不规范操作造成的,如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

2.2化学性危害

假如水产品养殖环境遭到人类生产活动带来的污染破坏, 或是水产品加工过程中磷酸盐或清洗剂的滥用,都会造成严重的化学性危害。

2.3物理性危害

物理性危害是指在水产食品中存在的不属于该食品正常存在的外来有害物,或是消费者食用后会对其产生不利健康的物质。最常见的是金属,可能来源于捕捞时残留的鱼钩或作业船只上及捕捞工具混入的金属物质,也可能来源于生产过程中因设备或机器损坏而混入的。再就是可能来源于照明灯、消毒灯、玻璃温度计等的玻璃碎片。

3提高水产品加工质量的安全对策

3.1严格控制水产品来源

为了保证水产品的质量安全,我们应当源头抓起,努力实现从“水体到餐桌”的全程质量管理。在养殖过程中,允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的较为安全的化学渔药、 饲料添加剂等,完善养殖过程中的各项记录,水产品的加工、 加工人员、运输、销售人员、的卫生管理等都应当按照国家相关法律法规严格进行控制。

3.2水产品生产加工中建立HACCP体系

我国于20世纪80年代引入HACCP质量管理体系,应用于食品行业并得到普遍认可,于90年代应用于水产品加工行业。 2003年,卫生部颁发《食品卫生行动计划》,要求在食品生产经营企业大力推行食品卫生良好卫生规范(GHP)和HACCP体系。

3.3建立良好的检验程序,严把质量关

生产企业要建立一套严格的操作规范及质量管理体系进行监督管理,保证生产工序和产品质量。国外对水产品的检验相当重视,配备精良的营养实验室,检测水产品的各种元素含量和药物残留,定期对水产品各项指标进行检查。

参考文献

[1]宋亮,罗永康,沈慧星.水产品安全生产的现状和对策[J].中国食品卫生杂志,2006,(18).

×县水产品加工业现状及发展对策 篇5

我们当前的主要矛盾依然是人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾，面对前所未有的激烈的国际竞争和国内错综复杂的前进中的问题，必须加快发展。只有加快发展才能增强经济实力，增强综合国力，才能解决前进中的问题，才能进一步提高人民的物质文化生活水平，才能增强人民群众的社会主义信念。党要承担起中国社会进步的历史责任，必须始终抓住发展这个执政兴国的第一要务，集中全党和全国人民的智慧和力量，聚精会神搞建设，一心一意谋发展。嵊泗县要达到在全市率先基本实现现代化的宏伟目标，关键就是发展。嵊泗县有着丰富的海洋自然资源优势，以海洋资源为基础的水产品加工业，历来是重要的支柱产业，在全县国民经济和社会发展中具有重要的地位。随着社会的发展进步，随着渔业资源的严重衰退，水产加工企业面临着新的问题、新的困难、新的形势，新的挑战，为此，本研究在对全县水产加工企业的生产经营情况以及存在的问题调查的基础上，就嵊泗县水产加工业的发展提出不成熟的拙见，以供借鉴和参考。

一、嵊泗县水产品加工企业的现状

截止2002年底，嵊泗县水产品加工企业共有49家，占全县工业企业总数的25.5%，拥有总资产28434万元，职工876人，创利301万元。地域分布是：菜园20家（7家停产），嵊山镇17家（8家停产），五龙乡5家，黄龙乡3家，枸杞乡4家，县直属1家。产品主要以冷冻品、小包装水产品、饲料鱼粉、速冻贻贝为主。由于诸多因素的影响49家企业中，处于停产状态的企业15家，目前正常生产的35家企业中，有集体所有制1家，股份及股份合作制9家，私营独资12家，私营合伙7家，其他有限责任公司有6家。

（一）企业规模、技术、设备情况

全县水产品加工企业中年销售收入500万元以上的有12家。全县有冷藏库36座（见表一），冷藏500吨以上的5家，占14.3%；冷藏200吨的12家，占34.3%；200吨以下的19家，占51.4%。企业的设备大多是以八十年代中期和九十年代初期购置为主，由于企业的生产设备陈旧、落后，企业只能维持简单的水产品加工流程，缺少先进高科技生产线，缺乏现代加工能力。表一全县水产企业冷藏能力情况表

冷藏能力（吨/次）

500

200

200以下

合计

冷藏库数（座）

219

比例（%）

13.9

33.352.8

（二）企业厂长、经理素质情况

35家企业厂长、经理中，年龄（见表二）：在30—40岁的7名，占20.0%，41—50岁的10名，占28.6%，51岁以上18名，占51.4%；文化程度（见表三）：大专及以上的3名，占8.6%，中专及高中的11名，占31.4%，初中的18名，占51.4%，小学3名，占8.6%；职称：有各类技术职称的有15名（中级以下），占42.8%。

企业职工中，大专及以上学历的仅占1.8%，中专及高中的占18.4%，初中的占57.6%，小学的占19.8%，小学以下的占2.4%，有技术职称的人员只占企业职工总数的4.2%。

表二企业厂长、经理年龄结构表

分类

项目

30－40岁

41－50岁

51岁以上

合计

人数（个）

710

5比例（%）

28.6

51.4100

表三企业厂长、经理文化程度表

文化程度

大专及以上

中专（高中）

初中

小学

合计

人数（个）

118

5比例（%）

8.6

31.451.4

8.6

（三）企业质量、卫生认证情况

在嵊泗县水产加工的35家企业中（见表四），通过ISO9000体系认证的有4家，占企业总数的11.4%，获得HACCp认证的2家，占企业总数的5.7%。取得国内卫生认证的企业20家，占企业总数的57.2%,取得其他认证的4家，占企业总数的11.4%，有5家企业未取得任何卫生规范认证,占企业总数的14.3%。35家企业中完成各国官方注册的企业7家，占企业总数的20%，（4家企业完成了日本官方注册，2家完成韩国官方注册，1家完成欧盟注册，其中1家企业完成3个官方注册。）

表四水产加工企业质量、卫生认证情况表

项目

ISO9000

HACCp

国内

卫生认证

其他认证

未取得认证

合计

企业数（个）

4220

453

5比例（%）

11.4

5.7

57.211.4

14.3100

（四）企业运营能力及效益情况

2002年，全县水产加工企业实现工业总产值36084万元，销售产值30562万元，产销率84.7%，比标准96%少11.3个百分点。35家企业中盈利在5万元以上的10家，微利企业16家，亏损企业9家。盈亏相抵后利润总额301万元，其中盈利企业创利491万元。整个行业利润主要集中在5家规模以上企业中，仅黄龙鱼品厂就创利260万元。亏损企业亏损额190万元，亏损面25.7%，亏损率38.7%，户均亏损21万元。从经济类型上看：股份合作制企业亏97万元，私营企业实现利润118万元，其他有限责任公司处于优势，除1家企业亏3万元外，其他5家都盈利，且盈利总额为280万元。

表五水产加工企业盈、亏情况表

项目

盈利5万元以上

微利企业

亏损企业

合计

企业数（个）

5比例（%）

28.6

45.7

25.7

二、嵊泗县水产品加工企业存在的问题

（一）海洋渔业资源衰退

1、中日、中韩渔业协定生效和实施，使舟山海洋捕捞失去了部分传统渔场，部分渔场受到严格限制，而导致捕捞业的生存空间的缩小，从而制约了捕捞渔场的拓展。

2、渔业资源衰减，大量的渔民争抢有限的水产品资源，造成了可开发利用的品种资源减少，突出了“船多鱼少”的矛盾。

3、传统的“靠海吃海”的观念根深蒂固，对转产转业的认识不足。加之财力、物力的制约，很难改变渔民的捕捞作业结构。政府和主管部门，虽然重视渔民的捕捞作业的调整，但受物力、财力及其它环境因素的制约，没有真正大力度的、有效的、支持捕捞渔民的作业结构调整。

上述原因直接影响嵊泗县的渔业产量，海洋渔业资源的衰退，经济类水产品大幅度下降，经济鱼类收购价格的上升，高昂的收购价加上全县水产加工业多数以粗加工为主，缺少精深加工的产品，使简单的水产品加工几乎没有利润，有的企业采用代收购、代加工来维持企业的生存，给水产加工业的发展带来了前所未有的困难。

（二）市场竞争能力薄弱

从企业规模、技术、设备情况看，嵊泗县的绝大部分水产品加工企业规模小，无自主产品开发能力，加工设备简单，产品单一，加工量比例较低，加工技术含量低，高附加值产品少，很少或没有开发废弃物综合加工和利用，传统产品加工技术落后，水产食品仍然沿用几千年来传统的作坊式手工加工方法，市场需求逐渐萎缩，明显缺乏市场竞争的能力，企业一直主营以冻小黄鱼、冻鲳鱼、冻虾仁、冻蟹等各种经济水产品为原料的产品加工，直到近几年才发展有星鳗片、贻贝等加工。企业缺少配套产品及特色产品的生产，产品升级换代缓慢。截止2002年底，水产加工产品中获各级名牌产品的企业有8家（见表六），占企业总数的22.8%，在获名牌产品企业中，有1家企业获得国家级名牌产品，6家获省级名牌产品，1家获市级名牌产品。

表六水产加工业获名牌产品的企业统计表

项目

总数

获国家级

获省级

获市级

小计

企业（个）

516

18比例（%）

2.9

2.9

22．8

（三）企业负债严重，抵御风险能力弱

到2003年7月为止，嵊泗县水产加工企业共计负债总额22386万元，其中长期负债4328万元，短期负债17967万元。资产负债率高达79.1%，比标准值超出19.1个百分点。从企业现有流动资金来源构成看（见表七），银行贷款占63.6%，自有资金占27.6%，外来资金占2.6%，民间借款占6.2%。因此，抵御风险能力较弱表现在嵊泗县水产品加工企业负债经营程度高，贷款比例高达75.6%，偿贷能力较弱。一旦市场发生变化，资金周转发生困难，就可能使企业陷入无力支撑的困境。同时，企业负债率过高，产生企业融资信用不断下降，最终导致融资渠道不畅。

表七水产加工企业流动资金来源结构表

资金构成银行贷款

自有资金

外来资金

民间借款

合计

比例（%）

63.6

27.6

2.6

6.2100

（四）企业采、销的局限性

通过调查，嵊泗县水产加工业在原材料采购上存在较大的局限性，企业的采、购信息主要来源于两个方面：一个是本企业的采购员，另一个是来源于对方的推销员。企业主要以自行收购为主，国内市场中调拨的很少，大部分是来自本市，目前，无一家企业利用远洋捕捞水产品和国外进口水产品。

产品销售是实现企业利润的重要环节，再好的产品如果在销售环节上出现障碍，不仅影响销售量，也给企业的利润增长带来很大影响。调查发现（见表八），全县水产品加工企业产品销售固定商家的占10%，为对方做订单的占6.7%，企业通过批发商销售的占33.3%，通过零售渠道的占6.7%，企业直销的占43.3%。企业产品销售渠道单一（见表九），销往国内外的产品主要是本省和上海市，其中销往上海的占50.7%，销往本省的占28.1%，销往山东的占14.9%，销往其它省市及国外的占6.3。所有出口产品主要销往韩国和日本。

表八水产加工企业销售结构表

项目

固定商家

做订单

批发商

零售

企业直销

合计

比例（%）

6.7

33.36.7

43.3

表九水产加工企业销售结构表

项目

上海

本省

山东

其它省市及国外

合计

比例（%）

50.7

28.114.9

6.3

（五）企业人员素质低，管理水平亟待提高

企业人员的文化程度偏低，管理人员年龄偏大。在35家企业厂长、经理中，年龄在51岁以上的占51.4%，而40岁以下的仅占占20.%。在35家企业厂长、经理中，文化程度大专及以上的仅有3名，占8.6%，初中以下学历的占60%。在企业职工中，大专及以上学历的仅占1.8%，初中以下学历的占79.1%。有技术职称的人员只占企业职工总数的4.2%。

人类正在步入知识经济时代。知识经济是指建立在知识和信息的生产、分配与使用之上的经济。在知识经济时代，产品的生产、商品价值的提高、企业的成长乃至国家竞争力的增强，都必将更加依赖于知识和掌握知识的人力资源。知识作为生产要素的重要组成部分，已成为经济增长的关键因素，生产和传播知识的人力资源己成为重要的战略性资源。嵊泗县水产加工企业人员素质整体偏低，导致了管理的难度和企业经营能力的低下，导致了科技成果转化率偏低，导致技术进步对经济增长的贡献率偏低,同时也导致了劳动生产率偏低。

（六）传统与世俗文化的制约

嵊泗渔民久居海岛，世代以打渔为生，缺乏必要的信息沟通，捕捞渔民家庭以渔业为主要生计。渔民长期出海作业，加之海岛的相对封闭，较少与其他方面人员接触，对外面的产业的信息也了解不多，更谈不上掌握新的信息。加之传统与世俗文化的影响，嵊泗仍有部分渔民喜爱捕捞这种特殊的生活方式，喜爱与大海生活，也比较爱渔村这种闲暇的生活方式。在企业发展中，缺乏居安思危的战略眼光，缺乏发展与创新意识，要求他们放弃原来喜欢的工作方式，去寻找新工作，去搞科技创新，将会承受一种非经济的和经济的压力，因此，造成了企业的停步不前的局面。

三、嵊泗县水产品加工企业发展的重点：

嵊泗县水产品生产和加工重点是：优化产品结构，推进贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立，培植和引导几家具有活力的水产品加工龙头企业，通过加快企业技术改造，促进加工产品的开发，要开发低值产品和废弃物的精深加工和综合利用，发展既有营养又食用方便的加工食品，提高国内外市场占有率。

重点突破的几个方面：

1、开发新产品、新技术、新工艺，加快高精水产品的加工；

2、产品开发以大众化、现代化、方便化、快捷化为主；

3、扶植科技含量高的休闲食品、快餐水产食品及开发保健品和功能食品；

4、开发新捕捞对象加工成食用及制成优质鱼粉、鱼片、鱼糜、模拟食品和调味品，重点研究蟹类加工，枸杞的贻贝加工，黄龙的虾米、鱼粉加工等。

5、尝试开发精制食用鲜鱼浆，进而以鲜鱼浆为原料生产风味的方便食品、微波食品及色香味俱佳的合成水产食品，提高低值产品的综合利用率和附加值。

6、加强水产标准体系建设，全面推行HACCp管理系统，严格保证水产品质量、品种、生产技术、生态环境等标准，逐步与国际接轨，消灭无标生产，培植水产名牌产品，提高竞争力。

四、嵊泗县水产品加工企业发展的对策

（一）明确思路和目标，加快水产品加工业发展步伐。

县委、县政府要进一步提高发展水产品加工业重要性的认识，在今后的工作中，加强对水产品加工工作的组织领导，要加大招商引资力度，落实各项优惠措施，改善投资环境，提高服务质量，使水产品加工有一个突破性的发展。

（二）深化改革，培育龙头企业

丰富多样的芦笋加工产品 篇6

一、食品类

1 鲜芦笋

将从田间地头采收的芦笋嫩茎清洗干净，然后切割至20～24cm长的小段，分级过秤后包装。海运一般用5公斤木盒包装。空运多用泡沫箱外加套纸箱，冷藏温度一般为1℃。相对湿度90%～95%。

2 速冻芦笋

速冻芦笋是将芦笋嫩茎在很短时间内快速低温冷冻处理，达到降低呼吸作用强度、延长贮藏期的目的。一般以绿芦笋为原料，包含清洗、漂烫和速冻等工艺，速冻后在-18℃下保存，用冷藏车运输。速冻芦笋工艺简单，加工成本较低。能最大限度地保持其色泽风味和营养成分，因而售价较高。

3 芦笋罐头

芦笋罐头是以新鲜的芦笋（主要是白芦笋）为原料，经高温杀菌罐装于玻璃瓶或铁罐包装中的芦笋产品，这是芦笋的主要加工形式。芦笋罐头香味浓郁，可贮藏较长时间。可周年供应市场，主要销往欧洲。

4 芦笋汁饮料

用上述加工后的下脚料，经过压榨、灭菌、超滤等步骤，制成浓缩芦笋汁。再根据市场需求按不同配方配制成各种芦笋汁饮料。芦笋汁饮料色泽亮丽、营养丰富、低糖低热，产品不加色素、香精、防腐剂，属天然保健饮料，食用后对食欲不振、解除疲劳具有很好的疗效。

5 芦笋茶

芦笋茶是以鲜绿芦笋茎叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺，精工鞣制烘炒而成，分为手工制作和机器生产两种。芦笋毛尖为芦笋幼嫩枝叶经手工揉制而成，其芦丁含量极高，味道清纯，可作为茶中之上品。芦笋袋泡茶采用芦笋成熟茎叶经现代制茶设备揉制而成，产量较高。芦笋茶保留了原芦笋丰富的天然物质，具有消除疲劳、抗衰老、减肥、提高免疫力、增强体质等功效。

6 芦笋酒

我国的芦笋酒按生产工艺分为两种：一种是酿造类，即以含有丰富糖分的芦笋果实、根茎或其汁液掺人发酵混料，经发酵酿制而成的酒类产品：另一种是调配类，即往酒品中添加芦笋清液或其提取物调配而成的产品。按产品形态划分，芦笋酒涵盖了芦笋啤酒、芦笋红酒、芦笋白酒、芦笋补酒等多种酒品。我国的芦笋酒产品风味独特，具有芦笋特有香气，口感醇厚，营养丰富，具有较高的营养和保健价值。

此外，以芦笋为原料的食品还有芦笋醋、芦笋酱油、芦笋蜜饯、芦笋奶茶、芦笋饼干等。

二、药品与保健品

1 芦丁

芦丁，又名芸香甙、维生素P，其产品及其衍生品具有广泛的生理活性，可应用于抗炎、抗病毒、抗辐射、抗自由基、治疗皮肤衰老和各种心脑血管疾病。将浓缩芦笋汁生产过程中榨汁后分离出来的芦笋渣干燥、粉碎。然后经热水或乙醇提取、过滤分离等步骤，得到粗芦丁，灌装封口后成为粗芦丁成品。

2 芦笋精

芦笋精是以鲜芦笋为原料，用现代科学技术提炼加工制成的一种天然药物，它富集了鲜芦笋的有效成分。不含糖及防腐剂，有胶囊和冲剂等形式，具有抗肿瘤、增强免疫力的作用，主要用于各种癌症的辅助治疗。

三、动物饲料

水产品加工 篇7

一、海南省海洋经济的背景

海南省是全国最大的海洋省, 所辖海域面积200万平方公里, 南北纵跨1 800多公里, 东西横跨1 000公里, 相当于中国渤海、黄海和东海面积之和的2倍, 占全国海域总面积的2/3。全省濒临海洋的市县有海口市、三亚市、文昌市、琼海市、万宁市、儋州市、乐东县、东方县、澄迈县、昌江县、临高县和陵水县等12个市县和洋浦经济开发区。海南省所辖海域共有海岛 (含礁和沙洲) 280个。海南岛海岸线总长1 528公里, 占全国大陆海岸线18 000公里的8.5%。沿岸天然港湾68个, 其中主要渔港24个。海南的近海和外海渔业资源极其丰富。海南省已记载的各类海洋生物超过3 000种, 隶属于海绵、腔肠、软体、甲壳、棘皮和鱼、蛇、龟、兽诸类动物和藻类等。其中, 鱼类资源1 064种, 有经济价值的约40多种, 约占全国150多种的26.7%。体形较大的有黄鳍金枪、鲣鱼、鲨鱼、马鲛等。个体较小的有金带黄鲷、扁蛇鲣、白卜鲔、燕鳐、真鲷、石斑鱼、鹦咀鱼、鲻鱼等, 尤以石斑鱼、真鲷、马鲛、金枪鱼等价值最高产量最大。

二、海南水产品出口加工业发展的现状

1. 海南水产品养殖状况。

海南全省拥有海洋捕捞生产渔船2.1万艘, 总功率85万千瓦, 直接从事海洋捕捞生产劳力10万人。2008年海洋捕捞产量207万吨, 海洋捕捞产量及产值占渔业总产量、总产值的比重分别为69%和49%。海水养殖近年来一直是海南省海洋渔业经济发展最快的产业, 2008年全省海水养殖面积达2.1万公顷, 海水养殖产量达22万吨, 海水养殖产量及产值占渔业总产量、总产值的比重分别为15.8%和31%;淡水养殖乃是海南省水产养殖的传统渔业, 2008年全省淡水养殖面积达5.3万公顷, 淡水养殖产量达24.5万吨, 淡水养殖产量及产值占渔业总产量、总产值的比重分别为16%和13%。罗非鱼、南美白对虾等已经成为海南省水产养殖的主要品种, 2008年养殖产量分别达到了21万吨和15万吨。深水网箱养殖作为海南的新模式正在大力发展。2008年, 全省养殖水产品产量45万吨, 丰富优质的渔业资源为海南省发展水产品出口加工业提供了原料保证。

2. 海南水产品出口加工业的发展现状。

随着近年来省委、省政府对于海洋渔业的重视, 水产品出口加工业也得到了长足的发展。加工规模不断扩大, 质量不断提高, 品种不断增多, 市场销售也得到不断扩大, 初步形成冷藏包装、鱼片加工、对虾加工、鱼粉加工、藻类加工、干制品、腌制品、海洋制药及工艺品等的加工产业。据统计, 目前全省水产加工企业共有140多家, 水产品年加工能力41万吨, 其中以鱼虾类水产品加工为主的企业有32家。目前海南全省有23家企业获得HACCP认证, 10家企业获欧盟注册。随着国际市场对水产品需求量的不断扩大, 海南省水产加工品种也不断增多, 各种干制品、冰冻品种达110多个 (其中速冻加工产品32个, 小包装干制品60个, 藻类加工和保健药品品种20多个) 。罗非鱼、对虾、带鱼等已经成为了海南省水产品出口的主要品种。

2000年以来, 海南省水产品加工出口一直保持强劲的增长势头, 水产品加工出口由2000年的6 000吨, 出口额2 248万美元增加至2008年的11万吨, 出口额3.9亿美元, 也分别增长了18倍和17倍。2008年, 全省罗非鱼、对虾、带鱼出口额分别达1.2亿美元、1.4亿美元和7 123万美元, 三大类水产品出口额占了海南全省年出口总额的85%。美国、韩国、日本成为了海南省水产品出口的三大市场, 出口前景十分看好。除此之外, 海南省鲜活和冰冻水产品已经进入大连、北京、天津、上海、重庆、成都、广东等20多个主要城市, 水产品加工和出口俨然已经成为了推动海南省海洋渔业经济持续快速发展的重要产业和发展动力。出口的国家和地区也由过去的美国、韩国、日本、新加坡、香港等扩大至欧盟、英国、意大利、荷兰、丹麦、加拿大、澳大利亚、墨西哥、菲律宾、马来西亚、印尼等东南亚20多个国家和地区。

三、海南水产品出口加工业发展中所遇到的问题

1. 水产品的精深加工能力严重不足。

海南省的水产品加工企业在出口贸易这方面起步较晚, 水产品加工出口企业大多是在2000年后建成投产的, 所以技术基础较差, 市场体系也不健全, 和外省的加工出口企业相比而言其加工技术、市场营销、专业人才等方面都存在一定的差距, 尤其精深加工能力普遍较弱, 一些高档高附加值水产品如即食式、精包装水产品加工出口不足, 限制了外销市场的占有率。目前, 海南省只有不足1/3出口企业有生产面包虾、寿司虾和熟虾, 而且其生产的品种和数量都不多, 且出口产品中精加工产品比例较低, 而以粗加工或半成品出口占有的比重比较大。许多企业在包装上不考究, 在品牌上也不是很重视, 缺乏创建品牌的意识。罗非鱼、南美白对虾、带鱼虽然是海南省出口的主要产品, 但到目前为止还没有自己的品牌。可以说海南省水产品加工能力虽然在规模上有了很大的提高, 但是提高其加工工艺, 创建其品牌的意识上还没有引起较高的重视, 跟不上国际水产品市场的发展需求。

2. 加工行业的总体研发水平比较低。

海南省目前的水产品加工企业中, 企业规模小、产量低, 单位产品成本高, 而且由于水产品出口加工业市场激烈的价格竞争, 产品都以尽可能低的价格销售, 导致了单位产品附加值低。且由于单位产品增加值低, 企业规模小, 总的增加值少, 再扣除较多的固定资产折旧 (相当一部分固定资产属于闲置) 等生产费用, 导致企业获利少。企业获利少, 企业用于新产品研究开发和开拓市场的支出必然低, 多数企业没有专门的产品研发人员。企业不能及时对市场需求进行研究, 并开发出符合市场需求的产品, 导致许多产品只能以较低的价格出售。企业获利少, 进一步导致企业对新产品开发和开拓市场的投入少, 导致恶性循环。另外, 许多出口企业缺少对开拓新市场的投入, 只能进入传统市场 (海南省水产品出口主要集中在日本、美国、韩国, 这三大市场占海南省水产品出口额的比重达80%以上) , 导致出现较多企业争夺一个市场, 甚至是一个买主、企业竞相降价的局面, 大大降低了产品的价格, 严重影响了企业的利润, 这些种种的原因导致了海南省水产品加工出口企业研发的水平和投入不够, 恶性循环后更导致了其产品的精深加工能力和企业的发展。

3. 出口水产品的流通发展水平不够。

虽然海南省的水产业发展较快, 水产品总产量、总产值也都有较大的发展, 但是仍然缺乏高效的水产品营销网络和市场, 加工原料采购也比较困难, 养殖户的切身利益得不到有效的保证, 而这就大大的削弱了养殖生产者的积极性, 也影响到了整个加工产业的发展。目前, 海南省先后投资建成的水产品交易市场有三亚南海鱼货交易中心、东方市八所水产品综合批发市场等六家。由于存在着资金不足、建设规模小, 市场的管理制度不健全, 水产品交易秩序不规范等问题, 而这都直接影响了交易市场的作用发挥, 有的市场甚至出现“有场无市”的情况。又因为市场建设的滞后导致了海南省大量的对虾原料流往湛江东风水产品市场交易, 这种情况充分说明了市场体系的不健全不仅使海南省大批量对虾原料流失, 而这也给海南省加工企业采购增加了许多困难, 增加了生产成本, 直接造成了生产流通脱节, 影响了海南水产品出口加工业的发展。

4. 应对国际贸易技术壁垒能力不足。

目前海南省已有部分水产品加工企业通过了ISO认证和HACCP认证, 但是具备较高认证水品的企业较少。随着近年来国际市场的不断变化, 水产品贸易和技术性壁垒变得更加复杂和隐蔽, 并且已经成为出口贸易面临的第一大非关税贸易壁垒。2003年, 美国对来自中国、泰国、越南等六国的对虾进口开展反倾销调查, 给中国对虾出口设立障碍。美国是海南省对虾的主要出口国, 全省十多家出口企业涉及对虾反倾销案, 但由于海南省企业缺乏反倾销知识, 经验不足, 应诉经费困难, 同时又缺乏政府职能部门的及时指导和应诉经费支持, 全省仅有两家企业参加应诉, 且均败诉, 从此海南省对虾冷冻产品只好退出美国市场 (目前只有面包虾、熟虾可出口美国) , 使全省对虾加工出口和养殖业受到严重影响。目前, 海南省对虾出口只好开辟新的市场, 有的企业还停止加工生产。此外, 政府水产品检测体系仍然薄弱, 初级生产环节产品检测尚未建立, 许多出口加工企业检验室设备不配套, 检测水平低;出口产品检测周期长费用高。由于检测设备、技术与国际市场还存在一定的差距, 检测周期相对较长, 个别项目还没有能力检测, 因此检测技术和手段难以应对国际市场风云变幻的各种壁垒, 不能满足水产品出口的要求。

5. 政府对行业的政策扶持力度不够。

目前, 出口奖励是目前各地政府扶持出口企业的主要措施。虽然中国已加入WTO, 但中国内地一些省份仍然采取一些灵活措施给予企业奖励或补贴。比如广东省仍然采取出口奖励办法鼓励农产品出口;如湛江市政府对鼓励水产品出口采取一系列措施:设立外经贸工作先进奖、一般贸易出口奖、出口贡献奖、支持外贸出口奖等做法, 分别对基层单位、出口企业和企业法人代表等按照出口业绩给予不同档次的奖励, 促进了当地水产品的出口贸易。但海南省对加工出口企业的直接扶持目前还没有具体措施, 这在一定程度上影响了海南省水产品出口企业与内地、特别是广东省水产品出口企业的竞争力, 也影响到海南省水产品出口企业直接从海南出口的积极性。由于内地政策优惠, 近几年海南省每年都有一些水产品从外省转口, 转口量约占全省水产品出口总量的20%~30%。水产品价值较高, 一个40尺集装箱对虾产品价值100多万元, 且由于出口贸易结算时间较长, 一个年加工能力1万吨的出口企业, 约需要流动资金2 000万元, 但由于海南省国家商业银行在对水产品出口企业贷款方面缺乏灵活有效的政策, 企业贷款难, 因此大部分企业都存在生产流动资金紧缺的问题, 一些企业只好采取代理加工方式, 所以也未能享受出口退税带来的效益, 从而在一定程度上影响加工企业效益及生产资金的积累。目前, 在内地的其他省份, 出口企业可凭信用证在银行办理打包贷款, 而在海南省由于商业银行设定了较高的风险控制门槛, 许多从事水产品加工出口企业未能从银行获得此项服务, 企业流动资金紧缺, 扩大水产品出口贸易举步维艰。

四、海南水产品出口加工业的发展建议

1. 升级产业结构充分利用资源。

水产品出口加工业的发展定位必须与渔业产业结构调整方向相一致, 以获得产业的基础性支撑。随着近海捕捞资源的衰退, 养殖业的蓬勃兴起, 加工企业应该根据资源变化情况, 及时地进行品种的调整, 增大对水产养殖品种的加工出口比重, 探索名、特、优、新产品出口的路子。政府要引导养殖企业根据国际市场行情有计划的开发新品种, 推广如叉尾、巴萨鱼等的养殖, 为加工企业提供更广阔的市场空间。同时, 要通过资源的综合利用, 提高整个水产品出口加工业的效益。做好加工产品的类别定位, 根据目前初步形成的活、鲜、精、冻、干五大类产品结构, 采取因地制宜, 因类制宜、各有侧重的调整、开发方针, 高中档水产品主要是增加活鲜上市量, 提高鲜品质量;对大量的低值鱼类则重点在精深加工和多层次综合利用上做文章;传统的干制品是内地超市畅销特产, 应以多品种、小包装以及旅游休闲食品等为主积极开发;冻品主要针对国际市场不断开发新品种。

2. 引进先进技术拓宽国际市场。

水产品精深加工属劳动密集型, 是出口渔业的重要领域, 国际市场竞争优势明显。目前中国水产品出口中, 加工水产品占60%以上, 并且加工水产品价位高, 效益好, 可利用开发的品种多, 发展范围广, 潜力大。海南省2008年水产品总产量165万吨, 但加工水产品总量仅40万吨, 其中, 出口产品6.7万吨, 还有大量的原料需要加工, 水产品加工出口潜力相当大。因此, 大力发展水产品精深加工, 不断扩大国内外市场是海南省水产加工业的发展战略。加工企业要结合本地区渔业资源的特点和市场需求, 大力发展水产品精加工, 生产适销对路、符合国际市场的产品。政府应加大引导力度, 采取优惠政策鼓励水产品加工企业加大技术开发和高新技术产业化投入。一是水产品保活、保鲜、保质技术及相关设备的开发、研制、应用;二是把占主要比重的海洋捕捞水产品作为精深加工的重点对象, 根据市场需求, 开发出诸如旅游休闲食品、浓缩鱼蛋白、超市食品等高附加值产品, 努力解决低值水产品的增值加工和销路问题, 使水产品加工乃至整个渔业产业的效益翻番。

3. 加强应对国际贸易壁垒能力。

中国加入WTO后, 水产品加工进出口规模扩大已成为定式, 按照世贸组织规则, 政府对外贸的干预必然减少, 如果不尽快建立健全各方面的协会、商会, 就难以避免出现无序竞争、自相残杀的现象, 难以对付加入WTO后一些发达国家的技术堡垒, 出口利益损失将会大大增加。因此必须吸取美国对虾反倾销教训, 尽快抓好行业协会建设, 使其担当起调节行业进出口、维护行业利益和国家利益的角色。通过协会章程, 规范和约束行业行为, 制定内部自律机制, 达成互相交流、互助互帮、统一对外竞争的共识, 实现行业自律, 提高行业整体意识和产品质量, 促进加工产业的发展。

4. 加大政策扶持力度腾飞经济。

海南省加工企业目前急需生产周转金、技术设备更新改造金和扩大规模资金。政府和金融部门要按照国家产业政策导向和信贷原则, 扩大加工企业的融资渠道。对企业的技改和流动基金贷款, 特别是水产品收购资金等, 政府要协调金融部门, 帮助加工企业解决生产资金困难等问题。同时要制定优惠政策鼓励和支持国内外客商到海南省投资、合作办企业, 加大力度建设海南水产品采购网站和交易市场。对规模较大、效益明显的加工企业和省级重点龙头企业, 金融部门要降低贷款门槛和抵押条件给予大力支持。建议政府主管部门在每年科技项目和其他投资项目中, 要有计划优先安排一定数量的项目支持水产加工企业, 扶持他们快速发展加工业。同时, 也希望政府有关部门结合海南省加工出口企业的实际, 制定优惠政策, 让更多企业享受国家鼓励中小企业开发国际市场补助资金, 鼓励海南省更多的企业和产品走出世界, 增加收入, 扩大海南省水产品的国际市场。

五、结束语

综上所述, 海南省水产品出口加工业的发展很快, 总的生产能力不断增长。但是, 目前海南水产品出口加工业中尚存在多数企业规模小、加工深度不够、价格较低、行业竞争过于激烈等一系列问题, 影响着水产品出口加工业的发展。导致出现这些问题的根本原因是水产品出口加工业规模小、数量多, 由于企业规模小, 获利少, 无力进行技术创新和研发, 无力进行广告宣传和树立名牌产品, 价格竞争激烈。因此, 今后海南省水产品出口加工业的发展一方面要政府加大其对该行业的扶持力度, 另一方面要提高水产品出口加工业市场进入壁垒, 对现有水产品加工企业进行适度的引导, 走规模化道路。

参考文献

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水产品加工 篇8

1 青岛市水产品加工出口的现状

1.1 青岛市水产品加工发展优势

青岛是全国最大的水产品出口基地, 也是全国最大的水产品加工贸易基地。近年来, 青岛市充分利用深水大港的区位、港口优势和加工基础设施好、加工能力强、人力资源丰富和劳动力成本较低等优势, 扩大以鳕鱼片、鲽鱼片、鱿鱼片、鲭鱼籽、金枪鱼等为主导产品的来料加工和进料加工的规模, 巩固我市水产品加工贸易优势, 同时加大本地产品的加工率, 不断扩大一般贸易, 重点把我市的贝类、鱼类、虾类、蟹类、藻类等优势水产品销到国际市场, 大力推进渔业产业化、标准化、外向化。

1.2 青岛市水产品加工发展程度

“十五”期间, 青岛市水产品出口贸易得到长足发展, 水产品出口创汇逐年递增, 年均增长26%。资料显示, 青岛市水产品出口以发达国家和地区为主要市场, 在出口市场格局中, 欧盟、日本、美国、韩国、加拿大为青岛市水产品的主要出口国和地区, 共出口34.7万t, 创汇9.8亿美元, 分别占全市的89.7%和92.5%;其中, 欧盟仍为青岛市水产品的最大出口地区, 全年共出口水产品14.55万t, 创汇3.8亿美元, 分别占全市的37.6%和35.8%;向美国出口8.81万t, 创汇2.58亿美元, 分别占全市的22.8%和24.3%;向日本出口7.63万t, 创汇2.37亿美元, 分别占全市的19.7%和22.4%。

通过加大内引外联和招商引资力度, 积极引进外资和先进的生产技术与设备, 嫁接改造老企业, 青岛市涌现出了海丰、恩利、正进、佳元、亿露发等以鳕鱼加工为主的大型外向型水产加工企业, 年加工鳕鱼约占全国总量的一半, 产品远销欧美、东南亚等地, 使青岛成为世界重要的鳕鱼加工基地。胶南明月、崂山王哥庄化工厂等以海带为主要原料的制碘企业, 通过技术改造和新产品开发, 一直保持着良好的发展态势, 海藻酸钠年产量均在3000t以上, 跨入了亚洲最大、世界前茅海藻化工企业的行列。全市海藻酸钠产量占全国总加工量的一半以上。

海尔药业公司和华海制药公司成为全国海洋药物和海洋保健品行业的排头兵。目前, 随着越来越多企业的加入, 青岛市海洋药物家族新丁频添。同时, 青岛市水产加工业加大了高技术产品的研发力度, 其中海丰集团开发的超低温金枪鱼加工项目填补了国内空白, 产品远销日本、欧美。贝类产品净化项目也填补了国内空白。

2 青岛市水产品加工出口面临的问题

2.1 竞争激烈, 企业加工成本越来越高

首先, 由于国外检测项目的不断增多, 企业检测成本也随之增高, 资金周转受到影响, 因此延缓了通关速度。其次, 水产品加工企业用工问题日益突出。水产品加工企业是劳动密集型企业而传统的劳动力优势随着人民币升值、工人工资水平上涨等因素逐渐消失殆尽, 出口水产品加工企业的用工问题已经成为制约水产品出口加工业扩大发展的一个瓶颈。中国加入WTO之后, 青岛海洋与水产业面临一定的挑战, 由于关税税率下降, 非关税壁垒减少或取消, 进口贸易会大幅上升。因此, 青岛水产品将随中国一起参与国际市场的竞争。

2.2 不仅生产质量标准、包装技术标准与国际标准有差距, 而且国外技术壁垒不断强化

随着全球经济一体化进程的加快, 各经济体利用技术手段加强贸易保护的现象越来越普遍, 技术壁垒已经发展成制度化、体系化和全面化, 尤其是一些发达国家频频利用技术壁垒措施遏制我国产品的出口。具体到水产品方面, 制定的技术标准越来越高, 涉及的产品种类越来越多, 控制体系越来越完善, 水产品的疫病、农兽药残留量、生物毒素残留量、重金属含量和微生物情况等安全卫生项目的限量指标越来越苛刻。如:美国FDA1993颁布HACCP国家标准, 2003年进一步实施《食品企业注册管理条例》和《进出口食品预先通报条例》;欧盟于2006年1月起执行新的食品安全法规, 对进入欧盟市场的产品从生产、加工和销售全过程做出卫生规定;尤其是日本于2006年5月29日实施的《食品残留农业化学品肯定列表》毫无疑问将会给青岛市的水产品加工出口带来致命的打击。另外, 水产品包装技术标准不过关, 给出口带来损害。一是材质不过硬, 经不住长途运输和多次搬运, 造成包装体的破碎, 损坏了产品的内在质量。尤其是水产品一经污染, 便成了次品、废品。二是不符合“绿色包装”的要求, 材料中含有污染环境和影响健康的有毒成分, 最终影响了水产品自身的质量。三是包装标识图案及文字说明不符合进口国的要求和规定, 最终导致产品退货。

2.3 一些国家对水产品加工贸易进行进口限制和贸易管制

由于青岛市水产品加工出口主要都集中于欧盟、美国、加拿大、日本、韩国五大市场, 且青岛市在中国水产品生产和出口占有重要地位。根据国际贸易的大国效应理论, 水产品加工出口量的多少会对国际市场的价格以及进口国水产品的市场价格有很大程度的影响。如果出口国过于集中或对其出口量激增, 就会影响进口国产品的价格以及生产者的利益, 根据保障条款和过渡期特殊保障机制以及反倾销反补贴协议, 一些国家已经对我国的水产品采取一些贸易限制措施。

3 针对面临问题提出的解决对策

3.1 进一步优化调整出口水产品结构和市场布局

积极适应国际市场消费需求的变化趋势, 改变过去主要依靠增加产品出口数量的贸易增长模式, 全面优化品种结构, 尽快在品种优质化和多样化上取得突破, 不断提高产品质量。提高劳动生产率, 做大做强具有自己特色及比较优势的产品, 加大科技投入, 提高科技含量, 形成自己的核心竞争力。大力促进低能耗、高附加值深加工和精细加工产品的出口推广, 减少高能耗、低附加值初级加工产品的出口比重, 加快产品加工技术的进步, 推动原料基地建设, 实现生产规模化、技术装备现代化、产品质量标准化, 提高产品的附加值和创汇竞争力。同时, 要避免出口市场过于集中、企业恶性竞争的现象, 以调整出口产品结构为手段, 积极开拓新兴市场。逐步改变两市当前以价格优势占领市场的局面, 在发展具有国际市场潜力和资源优势的地方名特优品种、形成出口创汇主导产品的同时, 积极改良、引进、推广新品种, 形成水产业的可持续发展。

3.2 引进先进海洋水产加工设备, 学习先进技术, 不断提高质量标准

如引进海洋水产深加工仪器机械设备:水产食品加工厂装备、检测仪器、净水设备、污水处理设备;冷冻冷藏加工设备:水产品冷冻加工、制冷技术与设备;海洋水产养殖技术及产品, 各类养殖饲料;保鲜技术与设备。在保持原来以冷冻、冷藏、腌干、调味、熟制及海藻化工为主的基础上, 通过加大科技投入, 继续研究开发仿生食品、海洋保健品、海洋药物和高附加值产品, 如模拟蟹肉、人造虾等仿生食品, 华海排铅奶粉、降糖乐等海洋保健品, 藻酸双酯钠、海力特和藻维微胶囊等海洋药物。在包装方面, 尤其是出口型企业, 要针对已出现的“包装壁垒”, 不断了解国内外包装新动态, 研究和探索国内外包装新材料、新工艺、新技术。既要注意搜集国际市场上对包装的新要求, 特别是技术检验规定、出口商品包装要求及标准, 更要研究了解进口国对包装的环保要求, 以及进口国的传统文化习俗和对包装的图案、文字及其禁忌要求等加快检测技术研究和检测人才培养。实践证明加强检测技术、检测标准的研发尤其是多残留检测方法和快速筛选方法的研究是有效的破“壁”之道。要重视实验室人才培养, 积极选派技术人员到发达国家进行技术培训, 加强与国外同行的交流, 同时应进一步加大资金投入力度采购先进检测设备, 满足国外检测要求。另外, 要大力扶持有条件的企业组建实验室并帮助其通过认证, 使之能够开展检测工作。

3.3 企业、出口行业商会、政府分别采取有效措施

加工出口企业要向生产商、采购商介绍青岛水产品加工出口的相关政策、生产和贸易情况, 以及相关质量认证。要提高水产品出口企业的组织化程度, 大力发展各种出口产品行业商会、协会和中介组织充分发挥其在加强合作、行业自律共同对外方面的积极作用, 规范产品出口秩序, 积极应对国际贸易纠纷。政府部门要进一步提高对加快发展水产品加工贸易重要性的认识, 政府要加强对水产业的扶持力度, 为水产进出口企业搞好服务, 落实中央关于扩大优势农产品, 进一步完善促进我国农产品出口政策措施的要求, 建立健全促进水产品出口的政策措施。积极提供信贷支持, 搞好出口退税, 健全水产品出口信用保险制度, 建立反倾销预警反馈系统。在主要目标市场收集可能的反倾销信息、保障措施情况, 并定期进行分析发布通过加大绿箱政策支持力度, 努力推进HACCP等质量体系认证, 强化水产品加工贸易园区建设, 扶持中介组织发展, 重视信用体系建设等措施, 推进青岛水产品加工贸易更好更快地发展。

青岛市水产品的加工出口具有鲜明的海洋人文优势, 已经形成了特色突出的海洋城市文明, 尽管处在日益激烈的国际市场竞争环境中仍然面临严峻的问题与挑战, 但相信通过企业自身的努力与政府等各部门的支持, 青岛水产品加工出口经济将会更进一步地健康发展, 最终打造出青岛自己的水产品牌。

参考文献

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[3]李大海等.加入WTO后中国的水产贸易[J].中国海洋大学学报 (社会科学版) , 2005, (6) :25-30

[4]王洛斋.我国水产品出口企业必须重点关注的六大问题.中国渔业经济2005, 04-22

[5]邵桂兰等.对我国水产品出口的几点思考[J].国际贸易问题, 2005, (8) :31-34

水产品加工 篇9

食品消费总体来说是受食品安全、国与国的关系以及经济发展有着密切的关系。日本水产品供应变动情况, 从1960年到2012年的生产、进出口和消费量的统计数据来看, 出口量一直维持在比较低的水平, 由于本国生产规模减少, 价格也比较高, 本国捕捞加工以本国需求为主。日本本国的生产总量指捕捞和养殖, 1976年为高值, 随后近40年中一直是下降趋势, 本国渔业规模也处于萎缩的现实, 许多大公司30年前就开始经济转型, 水产捕捞加工转向加工贸易和服务行业。进口量到2003年达到高峰值, 后十年进口量逐年减少。个别品种会有的会呈现不同的变化规律, 见图1。

任何一个国家的生产和消费都呈现一定规律的变化, 我们高速经济发展已经达到了一定规模, 面临的主要问题是如何提高经济增长质量, 我们的加工不能再以低价、低质、大量取胜的战略来发展, 要根据消费者的消费趋势变化来调整生产方式。目前我国水产品加工业面临几大挑战:一是近海资源过度捕捞;二是人口老龄化, 劳动力供济不足;三是生产自动化程度低;四是高能耗高污染现象严重;五是家庭消费方式变化很大, 外食比例加大。

二、冷冻调理食品会成为我国水产食品加工的主要方向

(一) 日本冷冻食品的消费量——人均18.5公斤/年

根据日本冷冻食品统计从1958年开始, 半个世纪中, 从战后的零到2006年的269.2万吨金额达到9282亿日元。

冷冻食品消费量相当于日本人主食用大米消费量784.1吨的1/3, 成为日本餐桌的重要支撑。折算国民人均21公斤/年, 但是到了2008年因中国毒饺子事件影响, 消费者对冷冻食品消费信心受到了很大影响, 加上美国雷曼兄弟金融冲击, 日本国内消费不足, 从2006年的高峰开始大幅下降, 冷冻食品2009年的数据看都有大的下降, 见表1。消费量=国内生产量+冷冻蔬菜进口量+调理冷冻食品进口量, 各项目的情况见图2。

(二) 国内生产量

2006年, 大约消费量60%是日本国内生产, 冷冻食品数量约154.5万吨。主要是海外冷冻调理食品进口增加, 特别是从中国进口急剧增加, 从原料到附加值高的经过加热的加工品、例如从肉用鸡 (原料) 到油炸鸡 (制品) 的替换等、经过调理的冷冻食品迎合国内低价需求而低价进口、国内生产量随着减少。2009年国内工厂的生产量为139.6万吨, 占64.7% (前一年为88.5%) 。

如图3所示, 冷冻食品的生产从1965年第一次石油危机爆发到1973年的八年间, 实现从三万吨到三十万吨的市场急剧扩张。当时正值日本经济高度成长期, 超级市场蓬勃发展期, 冷冻柜被设置到新的店中, 与加速向家庭普及的时期正好重合。

与此同时, 以旧雪印乳液公司 (1971年) 、味之素公司 (1972年) 为代表的日本大型食品公司开始加入冷冻食品, 冷冻食品被作为食品的新兴领域所认知。据此, 许多食品相关的公司开始生产冷冻食品, 生产量急增。1969年设立的日本冷冻食品协会的会员数也急剧增加。冷冻食品的成长率与日本经济的成长率的关系在表2中表述。

如图3所示, 日本的冷冻食品的特征是, 调理冷冻食品占全部冷冻食品的生产量的80%以上。当时从副食品、菜肴到米饭、乌冬、中华面、意面, 生产量都实现飞跃式扩大。

冷冻食品先进国的美国则与此相反, 根据2007年的冷冻食品统计, 美国的比例为原料70%、调理加工品30%。原料的构成要素有蔬菜、水果、果汁、畜肉、鸡肉。销售量为2174.5万吨。人均消费量69.1千克 (为日本的3.7倍) , 完全超越日本。

(三) 国内生产量的按用途分类的生产数量

第一次石油危机的1975年后, 家庭用冷冻食品停滞不前。一方面是因为冷冻食品被认为是耗能商品, 一方面可能是是缺乏人气商品。

正在此时, 家庭餐馆、外带便当等外食产业随着国民购买力的提高, 迎来了发展期。到1996年为止业务用冷冻食品在市场上顺利发展。1997年调理冷冻食品的进口增加, 被供给外食产业与菜肴部门, 因此国内业务生产进入停滞期。

同时、家庭用“炸鸡”等鸡制品、“米饭、饭团类”“乌冬及其他面类”“微波炉对应商品”等新领域, 开拓主食领域的大型商品的开发取得成效, 1987年前后开始顺利扩大生产。业务用和家庭用的生产数量的推移在图4中表示, 按用途分类的推移在表3中表示。家庭用和业务用都受中国冷冻饺子事件的影响, 数字变化显著。

(四) 冷冻食品——哪类食品数量多

冷冻食品按大类分, 可分为“水产品”“农产品”“畜产品”“调理食品”“点心类”5种。其中, “农产品”又可以分为“蔬菜类”和“水果类”;“畜产品”可以分为“食用禽类”“肉类”;“调理食品”可以分为“油炸食品、天妇罗、炸鸡”和“非油炸食品的调理食品”。

2009年的5大分类构成比例中, 调理食品最多, 为84.0%;油炸食品为23.5%, 非油炸食品以外的调理食品为60.5%。

调理品以外的构成为, 农产品为7.3%, 水产品为4.7%, 点心类3.6%, 畜产品0.4%。调理食品的小分类中前20位的生产数量在2009的表4中表示。

1965年前后, 烧麦、饺子、汉堡、炸牛肉薯饼、炸虾为重要的五种类, 其中炸牛肉薯饼为首位。另外, 按前三位来说, 都有出厂价低的特点。其中乌冬面最低, 为140日元/公斤, 第二位是炸牛肉薯饼, 302日元/公斤, 但在销量上超过了价格最低的乌冬面。第三位是杂烩饭、炒饭类, 每千克单价是356日元。前三位都比调理冷冻食品的平均价格444日元要低。量贩商品、长期人气商品的关键也许就在此。

(五) 新商品的动态

2010年春天发表的新商品 (新包装除外) 中家庭用157种, 业务用325种, 饺子中毒事件后有减少的倾向。为扭转局势, 挑战创造新市场, 开发新客户, 备受期待的新商品群被研发出来。

1.味素冷冻食品公司的“单烧面包”, 作为地域限定商品 (首都圈、长野、新泻) 发售。既不解冻也不发酵, 只需在烤箱中烧烤既成的面包, 成为可以在家庭中轻松享受的商品。

2.味素冷冻食品公司的“特色三元猪炸猪排”在原料上创新。三元猪是杂种优势效果, 繁殖性、产肉性、肉质达到平衡的三种类纯血种的交配。单独选出三种猪做交配, 创造出与众不同的肉质。

3.NICHIREIFOODS公司在泰国建立了鸡从屠杀到采肉、加工、包装的连贯生产线。从饵料、饲养的管理到屠杀、去骨、采肉, 按连续加工工程提供供给, 该制法极大保障了新鲜安全, 是非常合理的制造工程。不但是品质、价格、数量都稳定的供给体制, 还是“从农场到餐桌”最短距离的生产体制。

4.日本水产公司提出了以南美的智利鲑鱼为主的白肉炸鱼。这也是考虑了自己公司的原料优势的商品。

5.NICHIREIFOODS公司贩卖小包装的米饭团 (250g) 。以此开拓面向单身、独居高龄老人的新客户。原来的450g或者500g的包装过多。现在采用了微波炉可以分袋加热的独立包装。

6.味素冷冻食品公司在2010年秋推出了高温蒸汽油炸的新加工法商品“非油炸白身鱼排”。制造出不用油炸的油炸食品。

像这样通过特定的原材料, 新领域、新技术驱使市场充满活力, 挑战开发震惊消费者的商品, 正是为了使冷冻食品领域回到以前势头的努力。为了吸引其他客户, 而存在相应的新商品, 笔者期待新商品的产生。概括这些商品的关键词, 不正是简便、好原料、卫生、安全、健康、面向单身、高龄老人的开发倾向吗?

三、我们公司水产加工业重新定位的思考

中国水产舟山海洋渔业公司是一个有52年发展历史的老国有企业, 有一条完整的产业链, 根据中农发集团的总体战略, 未来的新舟渔建设三大基地:远洋渔业生产服务基地、港口冷藏物流服务基地、水产食品精深加工基地。水产加工业是我们的未来发展战略中的支柱产业, 结合舟山群岛新建设的总体规划布局, 公司将整体搬迁, 在本岛的水产工业园区内建设一个新的精深加工基地。我们是简单的复制还是重新超前规划设计, 答案是肯定的, 要通过这次搬迁的机遇, 要实现企业的转型升级。

水产品加工 篇10

关键词：水产品,加工辅料,呋喃西林代谢物,高效液相色谱串联质谱仪

呋喃西林是硝基呋喃类抗生素的一种,由于具有广谱抗菌效果且价格低廉,因而在水产养殖业中应用广泛。但由于其对人体具有较强的毒副作用,我国农业部已将其列为禁用兽药,禁止用于食源性动物的养殖过程。目前,国内外对呋喃西林在动物体内残留量的检测是通过检测其代谢物(即氨基脲,SEM)的含量来推断的,而SEM 在自然界中又具有非唯一性来源的特点[1,2,3],在水产品的加工生产过程中经常出现原料合格,但经加工后部分产品含有SEM的现象。有研究表明,在加工辅料面包粉中存在有SEM。本文建立了保水剂、保鲜剂、面包粉中SEM 的检测方法,主要是针对不同样品的特性,对前处理方法进行优化调整验证,使之适用于上述几种加工辅料的检测。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

各种品牌保水剂、面包粉、消毒剂,来源于企业生产车间现场;呋喃妥西林代谢物标准品,购自德国Dr.Ehrenstorfer公司;所用乙腈、甲醇、甲酸、乙酸铵为色谱纯,迪马公司产品;正己烷为分析纯试剂,广州试剂有限公司产品;实验用水为Milli-Q高纯水。

API4000Qtrap液相色谱-串联质谱仪,美国应用生物系统公司产品;Luna C18色谱柱(2.1 mm×150 mm×5 μm),美国菲罗门公司;Turbo Vap LV 型吹氮浓缩仪,美国Zymark公司;T25型均质器,德国IKA公司;3-18K型高速冷冻离心机,德国SIGMA公司;AL204-IC型分析天平,瑞士梅特勒公司。

1.2 仪器条件

色谱条件:色谱柱Luna C18色谱柱,2.1 mm×150 mm×5 μm;梯度洗脱,流动相A为纯乙腈,流动相B为0.1%甲酸水溶液,在0～3 min内溶剂A体积分数从20%线性增加到85%并保持5 min,在8.1 min时溶剂A的体积分数改至20%并平衡4 min,流速0.30 mL/min,柱温35 ℃,进样量为10 μL。

质谱条件:电喷雾离子源,检测方式为多反应监测(multi-reaction monitoring mode,MRM)离子模式,正离子模式,单位分辨率;雾化气GS1为65;辅助加热气GS2为70;气帘气CUR为20;电离电压5500 V;离子源温度600 ℃;定量离子对为209.2/192.1,定性离子对为209.2/166.2,外标法定量。

1.4 样品前处理

1.4.1 保水剂(多聚磷酸盐)

称取1 g样品,加入10 mL 1 moL/L的HCl溶液,待样品充分溶解后,加入200 μL 0.04 g/mL的2-NBA,于37 ℃衍生16 h,取出冷却至室温,用2 mol/L的KOH溶液调节pH至7.0～7.5,加入15 mL的乙酸乙酯,振荡30 min,取出,4500 r/min离心10 min,吸取全部乙酸乙酯至15 mL玻璃管中,于50 ℃ 下氮吹至近干,加入1 mL的流动相和4 mL正已烷,旋涡1 min,静置10 min,吸取1 mL下层液至1.5 mL高速离心管中,13000 r/min离心10 min,过0.22 μm尼龙66膜至上样瓶中,待测。

1.4.2 保鲜剂(亚硫酸盐类产品)

称取1 g样品,加入15 mL乙酸乙酯,旋涡2 min,4500 r/min离心10 min,吸取全部乙酸乙酯至15 mL玻璃管中,于50 ℃ 下氮吹至近干,用10 mL 1 mol/L的HCl溶液分两次溶解转移至50 mL的离心管中,加入200 μL 0.04 g/mL的2-NBA,于37 ℃衍生16 h,取出冷却至室温,加入5 mL 0.1 mol/L的K2HPO4,用2 mol/L的KOH溶液调节pH至7.0～7.5,加入15 mL的乙酸乙酯,振荡30 min,取出,4500 r/min离心10 min,吸取全部乙酸乙酯至15 mL玻璃管中,于50 ℃下氮吹至近干,加入1 mL的流动相和4 mL正已烷,旋涡1 min,静置10 min,吸取1 mL下层液至1.5 mL高速离心管中,13000 r/min离心10 min,过0.22 μm尼龙66膜至上样瓶中,待测。

1.4.3 面粉类产品

称取2 g样品,加入10 mL 0.125 mol/L的HCl溶液,待样品充分浸润后,加入200 μL0.04 g/mL的2-NBA,于37 ℃衍生16 h,取出冷却至室温,10000 r/min离心10 min,移取上清液于另一离心管中,加入5 mL 0.1 mol/L的K2HPO4,用 2 mol/L 的KOH溶液调节pH至7.0～7.5,加入15 mL的乙酸乙酯,振荡30 min,取出,4500 r/min离心10 min,吸取全部乙酸乙酯至15 mL玻璃管中,于50 ℃下氮吹至近干,加入1 mL 的流动相和4 mL正已烷,旋涡1 min,静置10 min,吸取1 mL下层液至1.5 mL高速离心管中,13000 r/min离心10 min,过0.22 μm尼龙66膜至上样瓶中,待测。

2 结果和讨论

2.1 对保水剂前处理方法的调整

对多聚磷酸盐类保水剂,其主要化学成分包括偏磷酸盐、焦磷酸盐、六偏磷酸等磷酸盐,溶解于水后形成一种缓冲体系,对pH值的调节具有一定的缓冲作用。SEM的提取首先是需要一个酸性环境条件进行水解,对动物组织样品通常是用0.125 mol/L的盐酸,当向磷酸盐溶液中加入上述浓度的盐酸时,pH值并无太大变化。用pH计测得0.125 mol/L的盐酸的pH值在0.5左右,因此,将盐酸溶液的浓度调整到1 mol/L,使衍生环境的pH值保持在0～0.5之间。实验结果表明,当使用1 mol/L的盐酸能达到水解需要的酸性环境,检测结果较好。

2.2 对保鲜剂与面包粉前处理方法的调整

对防黑头的的保鲜剂,其主成分为亚硫酸盐类产品,保存状态通常为粉末状。当直接向样品中加入0.125 mol/L的盐酸溶液进行衍生时,样品会产生溶解,从实验结果会导致检测结果偏低。SEM易溶于乙酸乙酯,为保证试验的回收率,采用先用乙酸乙酯将代谢物提取出来,吹干后再进行前处理的操作步骤,实验结果良好。对于面包粉类产品,由于其保存状态是粉末状,所以在衍生后先高速离心,将盐酸提取液转以后再进行前处理的前处理方式。

2.3 对呋喃西林代谢物来源的探讨

2.3.1 由加工辅料面包粉(糠)引入

水产企业加工面粉类产品时用到的底粉、糠粉等辅料均由外部供应商提供。偶氮甲酰胺目前在我国是允许使用的食品添加剂,最大允许添加量为45 mg/kg。偶氮甲酰胺本身不与面粉起作用,当面粉加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧,将面粉蛋白质氨基酸的硫氢根(-SH)氧化成二硫键(-S-S-),使蛋白质链相互连结构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性及均匀性,从而改善面制品的组织结构及物理操作性质,使生产出的面制品具有较大的体积,较好的组织结构。有研究表明,加工面粉时使用的面粉改良剂偶氮甲酰胺(ADA)在高温湿热条件下可以产生氨基脲。偶氮甲酰胺形成氨基脲的反应机制如下:

吴正双等[4]建立了面粉中偶氮甲酰胺(ADA)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。面粉中的偶氮甲酰胺经过湿热处理可以转变成氨基脲,所以可通过测定氨基脲含量来实现对偶氮甲酰胺的定量,方法的ADA检测限为0.21 mg/kg,可用于面粉中偶氮甲酰胺的检测。

2.3.2 经次氯酸盐处理后产生

次氯酸盐能抑制微生物的生长,使食品对人无害,同时不损坏食品原有的营养价值,是一种广泛用于水产品加工行业的消毒剂。Hoenicke K 等的研究表明[5],使用含次氯酸盐的消毒液处理食品后,食品中氨基脲的含量会随着消毒液中次氯酸盐浓度的增加而增加。消毒液中次氯酸盐浓度从0.015%增加到1%时,虾肉、牛奶等样品中氨基脲未检出;浓度为1%时,样品中检出氨基脲,含量在1～20 μg/kg;当次氯酸盐浓度增加到12%时,样品中氨基脲的含量高达65 μg/kg。分析原因,富含蛋白质的鱼虾等水产品在消毒水处理后会分解出游离的氨基酸,一部分氨基酸(精氨酸、组氨酸、瓜氨酸等)能自身分解产生氨基脲。

3 实际样品测定

从不同企业的生产车间共抽取多聚磷酸盐、保鲜剂、面包粉等加工辅料22份,并采用上述前处理方法进行检测,在两份鱼保能(保水剂,主要成分为多聚磷酸盐)中检出氨基脲,含量分别为28.1与8.4 μg/g。将检出氨基脲超标(含量为2.6 μg/g)的冻面包虾样品中的面包粉与虾仁剥离,分别检测氨基脲,结果显示虾肉中氨基脲含量为0.78 μg/g,而面包粉中氨基脲的含量为16.7 μg/g,说明冻面包虾中的氨基脲主要来自面包粉。

A:concentration of SEM was 8.4 ng/g;B: concentration of SEM was 28.1 ng/g;C:concentration of SEM was 16.7 ng/g;D:concentration of SEM was 0.78 ng/g

4 结 论

本文建立了水产品加工过程中常用的3种不同类型加工辅料中氨基脲的检测方法。由于氨基脲会存在于水产品加工用的多种辅料中,企业会因为使用不合格的辅料而造成产品呋喃西林代谢物超标,因此有必要对辅料的质量进行监控,避免使用不合格产品而造成经济损失。

参考文献

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[3]杨曦,李红光.水产品在消毒水的作用下产生呋喃西林代谢物的研究[J].食品工业与科技,2011,32(4):158-159.

[4]吴正双,梁炽琼,钟海娟,等.超高效液相色谱-串联质谱法测定面粉中的偶氮甲酰胺[J].现代食品科技,2012,28(9):1239-1242.

几种鹅产品的加工技术 篇11

1. 配料。光鹅1只，花椒盐（炒干的细盐、五香粉、花椒粉各少许，混合均匀）适量（占鹅体重1/16），按每1～2千克鹅体重用葱结4只，姜片6片，黄酒30克，食盐3克，白汤适量。

2. 宰杀、擦盐。将鹅放血、去毛，在其翅膀下软处用刀割1个小洞，挖出内脏，用清水洗净，沥干水，用花椒盐擦遍鹅体内外，然后放入容器中腌2小时左右。

3. 煮制。将水放入锅里用旺火烧滚，投入腌好的鹅，上下多次翻动，煮至断红后捞出，用冷水冲洗，将花椒洗掉，使鹅肉白净。

4. 加工食用。将鹅卧放在容器中，加入葱结、姜片、黄酒、食盐、白汤（淹没鹅）后摆在笼屉上，加盖，用旺火蒸至鹅脊膀刻得动，鹅腿无弹性，即出笼放在原汤中冷却，食时取出白斩置于冷盘。

二、香酥鹅

1. 制坯。选鹅、宰杀、褪毛、开口和取出内脏，然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身。应先擦腹腔，再抹外表，擦至盐溶化为止。

2. 蒸煮。将鹅胸部龙骨用力扭断，以免蒸后鹅皮肤收缩被骨顶破。然后将鹅坯放入容器中，腹部向上，自切口处加入葱1节、生姜2片、黄酒25克和装有八角、茴香、桂皮等香料的布袋。鹅坯连同容器一并放入蒸笼内，用旺火蒸煮至八成熟，取出倒去腹中的汁及香料袋，晾干水分待用。

3. 油酥。把铁锅置于旺火上，加2.5千克植物油，烧至八成熟（冒青烟）；将鹅坯腹部向上放在一大漏勺上，连勺一起送入油锅中炸，边炸边抖动漏勺以防鹅坯与勺粘连。炸至鹅坯能漂浮于油面即取出，然后再翻转鹅坯炸另一侧，炸至整个鹅坯变脆，敲之有清脆声，即可捞出油锅，倒出腹油。炸时要旺火，尽量缩短油炸时间，以免因鹅坯中汁液蒸发太多而降低风味。

三、白斩鹅

1. 原料。选用当年肥嫩仔鹅1只，一般重3.5千克以上，配以多种调料（姜、葱、食盐、丁香、八角、小茴香、桂皮、花椒等）。

2. 制法。宰杀仔鹅，放尽血，去毛，在右翅下开3指宽的切口，取出内脏，洗净，沥干待用；从切口处加入盐、葱、姜调料，在肛门内插1竹管；在锅中加清水，把小茴香、桂皮、花椒、丁香、八角用布袋装好放入；将鹅放入，用文火焖煮而成。一般在水温85℃左右焖煮20分钟内即熟，日龄长的鹅可延长时间。也可以看鹅一脚关节皮肤情况，如脱节正好。切忌煮太熟。出锅冷却后斩块装盘，淋上配制的卤汁。

3. 成品。色泽嫩黄，光亮油润，肉嫩酥烂，味美鲜香，咸淡适口，食而不腻，为下酒好菜。

四、烤鹅翅

1. 腌制液的配制。磷酸盐0.5千克、味精0.4千克、食盐5～7千克、黄酒1千克，洋葱、桂皮、香叶适量，加水煮沸后待用。

2. 原料处理。拔净翅膀上残毛洗净。

3. 腌制。取鹅翅膀重量20%～30%的腌制液，将鹅翅放入腌制，在5℃条件下腌20～24小时。

4. 烘烤。把腌制过的翅膀沥干后放在涂抹过油的盘中，然后放进烤炉，在170℃条件下烤20分钟，然后涂抹黄酒或香油，继续烤15～20分钟，中途抹1～2次油或糖液。

5. 成品。棕黄色，味香，且愈嚼愈香，是下酒佳品。

如何进行农副产品加工分析 篇12

1. 建立规模化的农业生产体制

走公司加农户的经营模式, 建立规模化的农业生产体制。粟海集团是运城市农副产品加工的龙头企业之一, 所生产的肉鸡系列产品在肯德基中国西北市场占4%的份额, 为当地农民人均增加收入72元。该公司就是成功地运作了“公司+农户”的经营模式, 对规模小、经营分散的农户进行统一规划、指导和管理, 带动农民规模化生产, 为公司肉鸡系列食品加工提供了充足的原料, 也为公司的发展和抵御市场风险能力打下坚实的基础。

2. 建立与市场经济相适应的行政管理体制和运行机制

政府要转变职能, 建立与市场经济相适应的行政管理体制和运行机制, 为农副产品加工产业营造良好环境。政府的主要精力要向服务引导、优化环境、引进人才、机制创新上倾斜;运用经济、法律、财政等综合手段推进农业结构调整, 市、县两级农业、水利、畜牧、果业等部门中设有行政职能的站、所都要按照市场化方向转制, 力争组建成公司性的各种企业形式, 实行企业化运作。农副产品深加工企业要以合理的利益机制为动力, 走自负盈亏、自我积累、自我发展的路子, 更好地促进农业发展和农民增收。同时, 政府要大力扶持一批种、养、加工的龙头企业, 在项目区要率先实现产业化经营, 积极发展粮食深加工企业, 尽快解决库存小麦、玉米的积压问题。

3. 引进推广农业高新技术和科研成果

结合运城市实际, 引进推广一批农业高新技术和科研成果, 大幅度提高运城市农产品的生产、加工、贮运和销售水平。运城市有果园面积17.3万hm2, 蔬菜面积6.67万hm2, 为发展加工业提供了良好的基础和条件。可是由于加工设备落后, 技术水平低, 导致农产品加工增值链条短、层次低、销路不畅, 农民增收缓慢。因此, 应从发挥资源优势和形成产业化特点出发, 引进符合实际情况的加工设备, 并且该设备应具备技术含量高、生产成本低、产品质量高、附加值大的特点, 以优化资源配置、深化资源加工, 并使产品具有较强的市场竞争能力。针对果品加工, 运城市除了加大果品商品化处理力度外, 还应该大力扶持像绛县维之王食品公司等龙头加工企业, 扩大山楂系列食品加工规模, 增加果农的收入。针对蔬菜深加工, 要在改善外包装、贮运、保鲜等技术条件上下工夫。

4. 建立完善的农产品市场体系

长期以来, 受计划经济的影响, 农产品的生产、加工、流通、销售缺乏统一管理, 导致生产、加工和销售各个环节的严重脱节, 影响了加工效益和质量。因此, 政府必须在产地建立集散市场, 开拓外地销售市场, 发展专业合作社, 搞好产销衔接, 政府应根据市场需求和资源特点, 开大大产品市场, 通过大产品的开发、生产和经营, 从根本上带动运城市农村资源的合理配置、产业结构的调整和农村经济的发展。

5. 提高农副产品的质量和品质

食品的安全性、高品质和无公害是现代人们普遍关注的问题, 也是我国农副产品能否顺利进入国际市场的关键问题。农副产品批量大, 生产条件和生产环境复杂, 需要可靠的技术措施来确保产品的稳定。在建立相关产品标准的同时, 应在实施绿色种植技术的前提下, 加强先进的在线检测、无损检测和精密检测技术的研究。水果、蔬菜生产是运城市的主导产业, 然而运城市在水果、蔬菜加工方面只是面对国内市场的简单加工产品。深加工产品品质低, 且缺乏规模。因此, 水果、蔬菜加工产业化发展的关键是产品品质的技术保证, 应注重保鲜技术, 提高品质和食物安全技术的开发应用, 以外向市场带动水果、蔬菜加工业的发展。

6. 走科工贸一体化发展道路

农机推广部门要大力研制和引进农副产品加工机械, 进一步加快新技术、新机具的开发、研制、引进、消化、推广和应用, 使科技成果尽快转化为生产力。根据运城市实际, 有选择地开展新机具、新技术的实验、示范和推广。继续坚持走科工贸一体化发展的道路, 深化内部改革, 拓宽工作思路, 加大科研、推广投入, 加大对外联系力度, 及时掌握国内外较先进的农副产品加工机械的新技术、新机具的研制使用动态, 把国际国内领先的技术和机具推广应用到运城市农产品及工业生产当中。