餐饮服务总结

餐饮服务总结（精选8篇）

餐饮服务总结 篇1

-专业：xx师范大学xx学院x级旅游管理专业

学号：xx

姓名：xx

实习单位：xx市xx宾馆

实习时间：20x年x月x日至20xx年x月x日

实习内容：餐饮部中餐厅服务员

20xx年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们x级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到xx宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了xx宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

我们实习的单位——xx宾馆是一所成立于xx年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是xx宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对xx宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。xx宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是当地话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用当地话的员工大有人在，毕竟xx宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现xx宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助，感谢xx宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx宾馆能够越办越好，学院越办越好。

喀纳斯鸿福餐厅 ：酒店餐厅一层为风味西餐厅，可同时提供200人自助式用餐；二层为9个风格各异的中餐厅雅座包厢，承接各类宴会；紧邻餐厅的室外烧烤广场品尝当地特产的同时尽情领略民俗风情。酒店还拥最多可容纳200人会议厅，以满足会务团队的需求。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督

督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

[ 结 束 ]

酒店作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划。酒店向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。以马斯洛的需要层次理论为依据，结合员工的自身条件，为员工谋划未来。因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为酒店是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们酒店内部管理中，也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们酒店的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。我实习的这家酒店，旺季时，经常举行户外千人晚宴。在宴会结束后，基本上都是大约晚上九点左右。这时，总经理就领着总监和部门经理，来和员工一起搬桌子，运送宴会椅等善后工作。在工作中，他们亲近员工，友好的交谈，善意的问候，鼓励着员工工作，很大提高了工作效率。另外，服务规范化，全面化，也是中国酒店走向世界一个必经步骤。每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应该给出一个依据。规范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。记得我们在接待VIP之前，总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次，我对总监说，您是不是不放心我们，干吗非得重复的看？回答是：不是不放心，是确保万无一失！小到室温的多少，背景音乐的大小，墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和安全通道的顺畅，这不光是营业区域的检查，其范围要涉及到周围几个营业区域。

在这里还应该提下投诉的问题。我在餐厅实习时，我们经理经常说，这段时间我们没有投诉，非常好。我感觉这个观点不好。许多客人在对服务不满意时，都不投诉的。并不是说我们的服务没有缺点。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的服务效果。认真虚心介绍客人的意见，我们接受投诉的目的不是处罚员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。

另外还想强调下心态问题。作为职业酒店人，良好的心态至关重要。不要怨天尤人,应该谢天谢地,酒店给了你这个发挥你能力的机会。我大学期间，最值得我尊敬的一位老师在我实习期间给我说过这样一句话“作为一个有前景的员工，一定不能计较眼前的细小得失，否则难以成大气”，我愿拿出来与诸位共勉。

同时实习中，感觉旅专的学生凝聚力很强。一起实习的不同班级的同学都非常团结。毕业的学长都非常的照顾我们。使我们再一次感受到学校带给我们的温暖。在实习中，通过邮件、电话，学校的老师也给了我们很多鼓励。象梁老师，蔡老师，李老师等，都给了很多关注。让我们在实习中还接受着学校的照顾。非常感谢他们！

餐饮服务总结 篇2

1.1 天气特征

2010年4月下旬后期, 我县出现一次典型的冷涡天气。本次冷涡天气的主要特点是出现时间早、影响时间长, 风力大, 降温明显。25日冷涡就开始对我县产生影响, 29日才算结束, 26～28日冷涡天气特征最为明显。冷涡在4月下旬即影响我县, 在历史上是较为少见的。影响期间先后出现了三次1mm左右的阵性降水。26～28日的日平均气温、极端最高气温、最低气温均较前期明显下降, 且大幅度低于历年平均值。 (参见:表1) 。27日最低气温降至4.3℃, 最低地面温度为1.0℃。

由于地面形成气旋, 本次冷涡天气影响时, 造成的风力之大、大风持续时间之长为历年罕见。26日大监站极大风速达到了20.1m/s (8级) 、27日17.0m/s (7级) 、28日14.8m/s (7级) , 29日12.6m/s (6级) 。26日17时15分至22时, 为本次过程当地风力最强的一段时间, 大监站风力持续在5级以上。26日19时16分出现极大瞬时风速20.1m/s (8级) 风向为SW, 17时52分出现最大10min平均风速13.8m/s (7级) , 风向为W。我县西北部台子区域自动站极大风速甚至达到了33.4m/s (12级) 。图1反映了我县本次过程极大风速的水平空间分布情况。

1.2 灾情

本次冷涡天气过程虽然由于时间早没有出现雷暴、冰雹等灾害, 但风灾却相当严重。由于风力大、持续时间长, 农作物受灾严重, 部分建筑物受损。根据气象、民政部门联合调查统计, 全县有100间房屋不同程度的受损, 经济损失10万元, 倒塌蔬菜大棚大约500个, 损失1202万元, 3040棵树木被刮断, 损失约30万元, 5万亩西瓜受灾, 损失约1000万元, 养鸡鸭大棚倒塌约80个, 损失约240万元, 共计损失2482.8万元。图2为塑料大棚遭到破坏的几张照片。

2 形势演变分析

2.1 天气图简要分析

在25日08时高空图上, 500hpa槽位于河套西北侧及河套以南, 中低层槽位置偏前, 位于河套东部, 槽前高湿区狭窄且位置偏北。500hpa在蒙古中部形成了一个548的低涡中心 (见图3) , 冷中心偏后, 低层低涡偏前。26日08时高空500hPa低涡中心向东北方向略有移动, 位于贝湖东南方, 槽线北段位于低中心到河套以北, 南段位于太行山附近。冷中心在低中心西南侧, 温度槽落后于高度槽, 低涡有进一步发展的趋势 (见图4) 。26日20时500hPa温度槽、高度槽基本重合, 冷涡发展达到最强盛阶段 (见图5) , 低层850hPa在河套有切变线, 对应地面图上有降水出现。17时地面图上邹平县附近出现闭合的气旋性环流, 17时到次日凌晨正是该县风力最大的一段时间 (见图6) 。

27日08时, 高空低涡继续维持, 位置略东南移, 中心位于内蒙东北部, 我县风力仍然较大。28日08时, 高空冷涡移至东北地区, 强度有所减弱, 但北部地区仍有较弱的横槽存在, 夜间横槽转竖影响本地, 出现了1.0mm的阵性降水。29日08时500百帕, 东北低涡少动, 中心仍位于吉林境内, 我县处于其后部的西北气流中, 低涡内的冷空气势力减弱明显, 贝湖有暖高压脊发展, 本次冷涡天气影响基本结束。

2.2 利用雷达回波大致判断风速

利用多普勒雷达回波可以大致判断对流性天气影响时的风速。自26日16时18分至19时18分, 每隔1小时选取一张雷达图 (见图7～图10) , 推测风暴移动的速度。从图中可以看出, 在选取的时间段内系统的移动速度基本稳定, 约为13m/s, 再合成上系统内部空气的运动速度, 这样推测最大风速应在20m/s以上。从速度图 (见图11～12) 上也可以看出, 系统影响本地的径向速率在20～27m/s, 而实际风速一般是大于径向速率的。 (注:雷达图中心位置为济南, 邹平县位于正东略偏北方向约85km处。)

3 服务情况

对于本次冷涡天气过程, 县气象局在市气象台的指导下通过多种渠道和手段, 进行了详尽周到的服务。25日发布《重要天气预报》, 将冷涡影响期间可能出现的天气及防御措施发送给县领导及各单位。26日下午全省会商结束后, 预报服务人员提前与市气象台进行会商, 分别在15时50分、16时10分、16时15分、16时19分, 通过政府网、短信平台、电话等渠道向县直各单位及各镇办、各级领导、县委县府办公室等发送《大风蓝色预警信号》, 将预警信息通过电视台进行播放。27日再次通过电话、手机短信等方式对未来24h内可能出现的雷雨大风天气进行了服务。天气过程结束后联合民政部门及时进行灾情调查, 上报市气象台的同时, 通过灾情直报系统及时进行上报。

对于这次天气过程, 总体上服务工作做到了及时、周密, 但也存有不足之处, 主要是对26日下午到夜间的强风天气的发生时间和强度的预报有偏差, 致使预警信号的等级偏低。

4 几点启示

(1) 低涡影响时, 表面上看系统清楚容易预报和判断。但实际上低涡对某地天气的影响随机性很强, 天气过程来去迅速且强度差异大。这就要求预报服务人员在冷涡影响期间严密监测天气变化, 及时进行跟踪服务。 (2) 天气雷达在突发性天气的监测预警中具有举足轻重的作用, 认真分析雷达回波的特征, 结合上游实况进一步推断天气变化趋势, 可以更加准确地把握预警信号的等级, 更加有的放矢地进行服务。 (3) 采取措施尽量缩短服务信息的制作与发布时间, 从而延长用户防灾减灾的准备时间。 (4) 在风力较大的情况下对大面积农作物的冻害防御非常困难, 幸好本次冷涡天气没有出现明显的低温冻害。

摘要：冷涡是造成我县强对流天气的主要天气系统, 冷涡影响时气象要素变化剧烈, 常引起雷暴、大风、冰雹等灾害性天气。为应对冷涡天气的不确定性和突然性, 对2010年4月26～28日的冷涡影响过程进行天气实况、形势演变等方面的分析总结, 为今后类似天气的预报与服务起到一定借鉴作用。

关键词：冷涡,预报服务,启示

参考文献

[1]朱乾根, 林锦瑞, 寿绍文.天气学原理和方法[M].北京:气象出版社, 1981.

餐饮服务总结 篇3

【文献标识码】B

【文章编号】1004-4949（2014）09-0306-01

2010年起，卫生部在全国卫生系统广泛开展“优质护理服务示范工程”活动。我院是一所三级甲等医院，积极响应卫生部的号召，进行了优质护理服务全院动员大会，努力实现让“患者满意、社会满意、政府满意”的护理服务新目标。现将我院急诊抢救室开展优质护理服务的具体做法报道如下。

1一般资料

我院急诊抢救室包括抢救室、注射室、清创间、石膏间，实际开放床位13张，护理人员14人；年龄22-38岁，平均年龄28岁；工作年限1-20年；学历：本科4人，大专10人；职称；主管护师2人，护师8人，护士4人。

2方法

2.1组织科室学习，提高认识

科内组织学习了卫生部“医院实施优质护理服务工作标准”、省卫生厅标准以及我院制定的活动实施方案等一系列相关文件，进一步提高护理人员对活动的目的、意义、工作目标的思想认识，充分理解落实“以病人为中心”的服务理念，夯实服务基础，丰富护理服务内涵，提高护理没质量，为患者提供安全、有效、方便、满意的护理服务，增进医患和谐，创建具有急诊特色的护理服务品牌。

2.2转变服务理念，改善服务态度

良好的服务态度及行为是提高护理质量，为患者提供最佳服务的关键。提升护理人员的职业道德水平，一切以病人为中心，努力做到让病人满意。具体包括：主动服务，想在患者与家属所想之前；沟通交流过程中使用礼貌语言，体现护理人员对病患者及家属的尊重与爱护；迎接患者要有热情问候声，操作治疗前要有耐心解释声，护理配合后要有由衷感谢声，不足之处要有娓娓道歉声。

2.3优质护理措施

2.3.1加強基础护理服务

针对在抢救室留察的患者，强化基础护理。进行晨晚间护理，更换床罩、被套，更换干净衣裤。加强口腔护理，包括使用面罩接无创呼吸机辅助呼吸的患者；加强会阴护理，分泌物较多时指导家属清洗会阴部。注重皮肤护理，全面评估褥疮危险因素，q2h翻身拍背。每周两次更换留置针敷贴、肝素帽、尿袋、密闭式吸痰管。吸痰患者床边备专门吸痰治疗盘，每日更换各类吸痰用水。

2.3.2加强病情观察

尽管患者离护士站很近，但仍每隔5—10分钟床旁巡视患者。严格执行三查七对制度、危重患者护理制度、交接班制度。床旁观察病情：了解抢救治疗进度包括病情评估、药物治疗、检查报告，监测生命体征，检查氧气管、胃肠减压、气管插管、浅静脉置管、保留导尿等各种导管的标识、深度、通畅度，检查伤口敷料清洁度、引流液性质，翻身检查褥疮情况。

2.3.3加强抢救室管理

注重环境卫生管理，出院患者及时进行抢救单元的终末处理，包括床头柜、抢救平车、地面、墙壁等擦洗清洁消毒。注重陪客管理，抢救时开启抢救指示灯，请患者家属协助抢救治疗离开抢救室等候，病情稳定时留一位家属陪护，其余家属不得入抢救室。提供便民服务：检查患者指甲、胡须、头发情况，提供指甲剪、剃须刀、床头理发服务；根据医生的饮食治疗医嘱，与营养室联系，提供患者的饮食，并为陪护家属提供快餐盒饭；夜间陪护家属提供躺椅；为老弱病残患者提供轮椅使用。

3讨论

3.1急诊抢救室是医院的窗口单位，是急、危、重症病人聚集的科室，病人流动性大、周转快、病情重、变化快，加之病人与家属情绪急躁等特点的存在。如何在急诊这个特殊的医疗环境开展优质护理，力争在技术上做到精益求精，服务上尽善尽美，信誉上真诚可靠。

3.2优质护理作为临床有效的护理措施，始终以患者为中心开展护理服务。通过加强基础护理，增加患者的舒适度，减少疾病的影响。通过加强病情观察，获取直接资料，评价治疗和护理效果，为抢救患者的生命赢得宝贵的时间。通过加强抢救室管理，注重患者需求，体现人文关怀，改善与急诊患者家属的关系，也有利于减少医疗纠纷和投诉的发生。

元旦春节期间餐饮服务监管总结 篇4

关于报送霍邱县食品药品监管局元旦

春节期间餐饮服务食品安全

监管工作总结的报告

县政府：

现将《霍邱县食品药品监管局元旦春节期间餐饮服务食品安全监管工作总结》》随文上报，请审示。

二〇一二年二月三日

霍邱县食品药品监管局元旦春节期间餐饮服务食品安全监管工作总结

为确保全县人民群众度过欢乐、祥和、健康、安全的节日，县食品药品监管局认真开展了元旦、春节期间的餐饮服务食品安全监管工作。

一、加强组织领导。县食品药品监管局召开专题会议，传达贯彻省、市、县相关文件精神，强化大局意识、责任意识、安全意识和服务意识，认真履行监管职责，加大监管工作力度，把“两节”期间食品监管工作摆在突出位置。针对工作中的薄弱环节和突出问题，认真做好分析、排查、预防等工作，制定具体措施方案，落实责任、任务，确保“两节”期间人民群众饮食用药安全。

二、突出监管重点。结合日常监管，以餐饮集中区、旅游景区、城乡结合部等为重点区域，以学校食堂、工地食堂、旅游景区及周边餐饮服务单位、年夜饭等供餐单位、酒吧、自制或代售元宵汤圆的餐饮服务单位等为重点单位，以乳制品、肉及肉制品、食用油、酒类、调味品等大宗食品原料及元宵汤圆等节令性食品为重点品种，以从业人员健康体检、食品原料采购索证索票和进货查验、食品特别是冷荤等高风险食品制作加工、食品添加剂使用和管理、餐饮具清洗消毒、食品留样等为重点环节，加大监督检查力度，同时强化对农村集体聚餐的指 导。对 “年夜饭”的承办单位实行报备制。同时签订《餐饮服务食品安全承诺书》，落实餐饮企业食品安全第一责任人的主体责任。对监督检查中发现和群众举报的餐饮服务提供者的违法违规行为，认真及时进行调查处理。同时开展了保健食品、化妆品安全大检查活动。

三是加强应急值守。制定《餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案》，加强节日值班责任制，设立举报投诉电话并24小时保持通畅，及时受理和查处群众举报投诉的餐饮食品事件。深入排查餐饮服务环节食品安全隐患，对餐饮安全监管提前介入，重点防控，积极做好餐饮食品安全应急处置准备工作，确保“两节”期间饮食安全无事故。

两节期间，共出动执法人员42人次，车辆16车次，检查餐饮服务单位190家，没收不合格食用油20公斤，查处举报投诉案件1起。

主题词：食品安全

专项整治

两节△

总结

报告

抄送：县委办，县人大办，县政协办，县食品安全委员会办公室，市食品药品监督管理局。

霍邱县食品药品监管局办公室 2012年2月3日印制

2013年餐饮服务监督工作总结 篇5

2013年，我局在县委、县政府的正确领导下，在市局的正确指导下，以确保公众饮食安全为根本目标，紧紧围绕餐饮服务食品安全，进一步强化了监管举措，加大了食品安全整治力度，取得了一定成效。现就一年来工作情况总结如下：

一、全年重点工作完成情况

1、全面实施量化分级管理

根据《国家实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作指导意见要求》，对餐饮服务单位进行了食品安全监督量化分级管理。截止到目前，已对220家持《餐饮服务许可证》的单位进行量化评分，其中A级4家、B级51家、C级165家，量化分级管理率72.8%。

2、抓实餐饮服务示范工程建设

2013年我县列为创建省级食品药品安全示范县。为确保创建工作落到实处，县政府成立了以县委常委、副县长为组长的县创建省级食品药品安全示范县工作领导小组，印发了《县创建省级食品药品安全示范县工作实施方案》，制定了创建任务分解表。10月29日由县政府组织召开了县创建省级食品药品安全示范县动员大会，与各乡镇签订了食品药品安全目标责任书，将责任落实到各乡（镇、场）、各监管部门、各餐饮企业。

大道作为创建省级食品安全示范街，示范街内有餐饮服务单位23家，持有效《餐饮服务许可证》23家，持证率100%，量化分级管理率100%。

3、深入开展餐饮安全“护校”行动

按照上级部署，联合教育等相关部门切实有效地开展了校园餐饮安全“护校行动”专项整治。对全县学校食堂及托幼机构食堂进行专项调查和监督检查，本次“护校行动”出动执法人员128次，车辆27次，监督检查学校食堂31家（其中县城19家、乡镇12家，中学16家、托幼机构15家），12家持有效《餐饮服务许可证》、3家《餐饮服务许可证》过期、16家无《餐饮服务许可证》，检查学校周边餐饮服务单位7家；下达监督意见书36份、责令整改通知书36份；没收过期食品及不符合食品安全要求的食品35公斤。5月17日召集各乡镇政府分管食品药品领导及学校（含托幼机构）负责人召开学校食堂食品安全工作会，对“护校行动”检查情况进行通报，并对学校食堂食品安全工作进行布置，会后还组织参会人员参观了县幼儿园。

4、圆满完成各类重大活动保障任务

组织开展了重大节日、“两会”、重大接待任务、中高考等餐饮食品安全保障工作，对承接单位的食品安全进行风险评估及全程监管，今年以来，承担完成了国家部委领导及省政府主要领导来县调研工作等多次重大活动饮食安全保障工作，确保了重大活动期间餐饮食品安全“零”事故。

二、餐饮日常监管工作情况

1、案件查处情况

开展各类专项整治。按照上级有关工作部署，结合我县实际，开展了2013年春季餐饮安全“护校行动”、打击非法添加和滥用食品添加剂、地沟油和餐厨废弃物、餐饮服务环

节酒类质量、“瘦肉精”等各类餐饮食品环节食品安全整治。共查处餐饮服务食品安全违法案件23起，罚款63980元。

2、培训宣传

11月19日-22日，我局对全县餐饮服务单位（含学校食堂）负责人、食品安全管理员、从业人员进行了餐饮服务食品安全知识培训，209家餐饮服务单位、686名从业人员参会，免费发放培训资料690份；培训结束后还对参会人员进行了考核，及格率92.3%。

今年以来，在大道等主要街道固定路牌上制作宣传版面72幅。固定电子宣传滚动字幕6块，6月26日-27日集中开展了食品药品安全宣传周活动，接受群众咨询逾千人次，切实提升了全社会餐饮食品安全意识。8月22日局长参加了由县人大常委会组织举办的县人大常委会安全监督管理知识讲座，向参会的人员讲解食品药品安全知识。

3、监督抽检

严格按照相关法律法规和《餐饮服务食品安全操作规范》要求，进一步加大餐饮具消毒抽检力度，通过抽检来提高餐饮服务食品安全监管效能，发现餐饮服务食品安全隐患。2013抽检餐饮具1713份，合格1632份，合格率95.27%。

三、当前餐饮监管工作存在的困难和问题

（一）餐饮服务单位准入门槛较低，且存在点多、面广、线长、稳定性差及餐饮从业人员化素质普遍较低的特点，不少从业人员连字都认不了几个，对食品安全工作重要性认识不到位，法律意识和责任意识都很淡薄，食品进货查验及建

立台帐等工作很难实施，监督管理工作难度很大。

（二）抽检经费及执法装备的缺乏均影响了监管工作。

1、《食品安全法》规定食品抽检不得收取检验费和其他任何费用，国家发改委今年又规定不得向监管对象收取培训相关费用，上述费用均由同级财政列支，但政府下拨的经费远不能满足食品抽检工作及食品从业人员培训的需求，直接影响了餐饮服务食品安全监管工作的开展。

2、餐饮执法装备（如执法车辆、FSMS系统）的缺乏，给执法人员监管工作带来不便，严重影响了执法工作效率。

四、明年加强餐饮监管工作建议

1、继续深入开展各类各项专项整治工作。

2、加强学校（托幼）食堂及周边食品安全监督执法力度。

3、全面完成餐饮服务单位及学校食堂食品安全的量化分级管理工作。

4、继续开展小餐饮（含夜宵摊）的整治规范工作。

5、加强餐饮服务单位餐饮具及食品抽检工作。

餐饮服务从业人员培训工作总结 篇6

青铜峡镇中心卫生院

2011年餐饮服务从业人员 食品安全培训工作总结

为了学习贯彻《食品安全法》和餐饮服务等法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规和规范操作水平，结合我镇实际，于2011年6月15日对我辖区广武餐饮服务从业人员进行了培训。通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。现就培训具体情况总结如下：

计划培训的内容：

1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全的业务知识，包括食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。

实际工作中共发放宣传画40余张，通过培训考试共获得有效试卷6份，使广武辖区的餐饮从业人员基本掌握了培训知识，达到了培训预期的目的。

存在的问题：

1、由于地域的限制，这次培训未能将所有的餐饮从业人员集中到一起培训，人数不全。

2、准备不足，培训内容只涉及餐饮从业人员，内容不全面。改正措施:

1、以后的培训内容要全面的涉及到公共卫生场所从业人员、学习卫生工作人员、家庭宴席厨师及村卫生室工作人员个个方面的内容。

2、不能解决地域问题的情况下，尽量采取多次培训的方式，分批次对个个方面的工作人员进行培训，尽可能做到全面的培训范围。

3、下半年计划将对社会问题比较突出、人民群众反应强烈的问题，针对性的、有目的性的对特定的从业人员进行培训。

4、培训从业人员的同时加强对人民群众食品安全知识的宣传教育工作。

餐饮服务总结 篇7

1月17日至24日, 受高空冷涡伴随不断下滑冷空气影响, 林西全县气温持续偏低。全县各乡镇过程最低气温在29.6~32.7℃之间, 其中过程全县最低温度32.7℃出现在五十家子镇, 出现时间为1月23日。林西本站过程最低气温达-30.8℃, 出现在1月17日, 达到极端低温阈值, 未突破本站历史极值 (1979年2月1日:32.2℃) 。 (如表1、表2所示)

2灾情及影响

这次极端低温天气过程, 由于提前进行了准确预报, 有关单位及广大市民提前采取了防护措施, 因此没有造成人员伤亡及社会经济损失。经调查了解, 基本没有形成灾害。

3预报预警情况

本次低温天气过程正值春运、春节前期, 林西“两会”时期关键期, 林西县气象局领导高度重视、提前安排、周密部署、靠前指挥。并强调, 一定要密切监视天气变化、务必做好此次低温气象服务工作。

我局发布《重要天气报告》指出:1月17日至1月23日, 受高空冷涡影响, 我县将有持续低温天气过程, 时段平均气温低于历年同期值, 最低气温达-27℃以下。本站实况温度:17日, 最低气温-30.8℃ (未突破历史极值) ;18日, 最低气温-25.9℃;19日, 最低气温-29.7℃;20日, 最低气温-29.7℃;21日, 最低气温-28.2℃;22日, 最低气温-28.7℃;23日, 最低气温-29.1℃;24日, 最低气温-26.2℃。全县各乡镇过程最低温度-29.6℃~-32.7℃, 仅有大营子乡、大井镇在-30℃以上, 分别为:-29.7℃、-29.6℃, 其余各乡镇均在-30℃以下。

本次低温天气过程前后配合前期降雪天气, 林西局共发布《2016年林西县“两会”专题服务材料》3期、《重要天气报告》1期、《设施农业气象服务专报》1期、《气象信息》3期、《预警信号》1期, 所有过程提醒、预报预警、雨情报告都通过内蒙古县级综合业务平台发布短信息, 同时通过广播、电视、电话等渠道对外发布。其中短信受众人数达8000余人次。

4联防信息

《重要天气报告》发布之后, 及时通过Lotus Notes、因特网、手机短信发往相关单位和部门及内蒙信息网、多功能共享平台、赤峰手机天气通。应急办根据气象局发布的气象信息, 及时部署, 加强部门联动, 迅速开展防范工作。农业局根据我局发布的《设施农业气象服务专报》组织设施农业大户及时采取相应防低温措施, 减少损失。

5气象服务

5.1决策气象服务

制作的《重要天气报告》指出“17-23日林西县受高空冷涡伴随不断下滑冷空气影响, 天气晴间多云, 气温持续偏低, 使17-23日平均气温低于历年同期值, 预计林西地区最低气温可达-27℃以下。”制作《设施农业气象服务专报》, 建议“由于夜间至凌晨外界气温较低, 因此夜间注意关闭通风口, 适当采取增温措施, 保证温室内气温正常, 以防止室内气温下降过快, 对作物产生冷害”。制作《春运专项服务信息》, 预报:“23日至24日早晨温度持续偏低, 最低气温可达-30℃以下, 24日白天至25日气温回升明显, 近三日风力均较大, 近三日气温较低, 请注意出行防寒保暖”。1月16、17、18日, 及时制作发布前期林西县雪情报告3期, 报送县委、县政府及各相关单位。

5.2公众气象服务

针对此次低温气过程, 局领导高度重视, 提前安排, 周密部署, 靠前指挥, 及时制作发布服务产品及气象预报预警信息, 共制作发布气象服务产品9期, 共发布各类气象信息8000余条。此次持续极端天气过程, 我局预报准确、服务及时, 圆满完成了本次持续低温全程气象服务工作。

6服务效果

针对此次天气过程, 我局工作人员加强值守班, 密切关注天气变化。天气过程出现前及时主动制作并发布了相关服务产品, 此次准确的持续极端低温预报提升了气象部门的社会影响力。我们准确、优质、及时的气象服务, 受到了地方领导和社会各界的一致好评, 得到了政府和群众的认可。

7经验总结

7.1准确及时的预报预警是防灾减灾成功的前提

制作《重要天气报告》发往县委、县政府及相关单位, 为领导决策和相关部门防范提供第一手资料。

7.2上下协作、部门配合, 是开展气象服务的基础

在此次极端低温服务工作过程中, 林西局积极与市气象台会商, 在市气象台的指导下明确此次过程预报结论。利用短信平台发送给县委、政府、各相关单位助理员和信息员, 通过网络等渠道向广大群众提供“低温预报”, 建议设施农业积极应对, 采取措施。拧成“一条绳”、区域形成“一盘棋”, 气象应急保障合力作用凸显。

7.3科技支撑、以用为本, 是发挥气象服务作用的保障

利用服务产品, 为领导决策提供了有力的帮助;制作的《设施农业气象服务专报》为广大农民朋友提供了优质保障, 《春运专项服务信息》为公众出行提供准确参考。

7.4积极主动、发挥作用, 是找准气象应急服务位置的关键

气象局集全力、借外援, 全力以赴开展气象保障服务工作, 有“为”方可有“位”, 及时的监测信息、精准的预报服务、科学的决策建议为气象部门发挥重要作用找准了位置, 气象工作得到了领导肯定。

8存在问题及改进措施

(1) 降水量级精细化预报水平有待提高。 (2) 重要天气报告发布渠道还有待于拓宽。 (3) 需进一步深化部门合作。

2016年, 我局全体职工将继续全力做好持续低温等极端天气的气象服务工作, 以及时、准确的气象服务向市局和地方政府交一份满意的答卷, 为林西经济社会发展保驾护航。

摘要：多年来林西县气象局一直将低温、降雪、大风天气气象服务作为冬季气象服务的重点来抓并高度负责地做好关键性天气的预报, 灾害性天气的预警, 转折性天气的服务, 及时为当地政府和各相关部门提供优质气象服务。1月17日24日, 林西全县气温持续偏低。林西本站过程最低气温达-30.8℃, 出现在1月17日, 达到极端低温阈值, 林西县气象局预报准确、服务及时, 圆满完成了本次持续低温全程气象服务工作。

高校餐饮服务社会策略初探 篇8

现今观察，高校餐饮服务几十年一贯制的管理摸式是：学校给餐饮服务部门拨一笔经费（包括人员经费、公务费、设备费、修缮费），部门统一组织对师生的服务。结果造成三不满意：一是饮食不断向学校要资源，要经费，埋怨学校“投入要求社会化，服务要求福利化”；二是师生“不当家，不知油盐柴米贵”，抱怨“服务也要花钱买，可服务质量又不好”；三是学校领导感到“饮食投入是个无底洞，而师生对服务的要求也是个无底洞”。这种严峻的现实促使学校进行餐饮服务社会化改革，主动适应市场经济的需求。而随着时代的发展，学校餐饮企业也随着开创起来。学校的餐饮业在管理方式上比较特别，经营方式也自成一路。 众多连锁企业的出现，为餐饮业进入高校市场提供了经营借鉴的条件。鉴于高校餐饮业以服务于师生求生存，所以高校餐饮业向社会渗透过程中，都倾向于以团体供膳服务为主、积极向特色经营发展的一种态势：例如四川师范大学饮食服务系统比较到位，是一体化的经营方式，收入也比较高。再如天津师范大学，在校园内部有众多各具特色的餐馆、连锁快餐，为学校的师生提供了便利。

高校餐饮部门这种从不自觉到自觉地去转换自己的角色位置，从“神坛”上走下来，把消费者请上去。这是市场经济的必然。

但是由于高校是育才重地，担负的责任不仅仅是单纯追求盈利这么简单，稳定的教学秩序以及经营校园文化，实现育人环境的进一步发展等更是不可推卸的责任。因此，解决矛盾的出路就在于要抓住主要矛盾的主要方面。在发展高校餐饮业的过程中，要正确的认识到餐饮业在高校中的定位，要抓住矛盾的特殊性，正确的认识现阶段高校餐饮业的性格与特点。把现阶段高校饮食服务定位在准商品的属性上，确保学校的改革、发展与稳定。这就决定了学校饮食社会化必须采取“逐步、渐进”的方式。这样折中的方式有利于高校饮食部门主动适应市场经济。其轨迹大致是“姓商、姓教、又姓校”——“姓商、姓教、不姓校”——“只姓商”即完全的商品化服务，以保证学校餐饮服务的稳定和发展。对于在高校餐饮的具体实施，笔者认为几个方面值得特别着重探讨。

高校餐饮服务社会化内部的战略实施

◎人力资源的整合与管理

高校餐饮服务部门作为计划经济体制的产物，从管理人员到一线工作的厨师都没有从事企业生产与经营管理的意识，他们只有计划体制下共有的管理经验。因此需要促使原有“老人”观念和技能的转变，按照“老人老办法，新人新办法”的政策，对员工普遍实行岗位竞聘和全员劳动合同制，优化经营管理和服务人员，打破职工长期相对固定、缺乏优胜劣汰的局面，公开招聘一批既懂经济，又懂教育，既开拓创新又遵纪守法的服务经营管理人才和技术骨干，依靠这批骨干带动整体生产力和服务质量的提高。

◎打造自身品牌

高校餐饮服务部门由于其先天占有使用学校品牌的权力，使得其可以无偿使用学校品牌，这对高校餐饮部门的扩张具有不可估量的价值。对于餐饮服务部门无偿使用的固定资产，无形资产及学校给予的政策补贴要发挥其资产使用效能，创新是一个民族的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。对于高校餐饮业来说，要在建立、管理、经营过程中，注重创新的应用。高校餐饮服务部门要有效整合使用，不辜负学校领导给予的政策优惠。

高校餐饮服务社会化外部的战略实施

◎实行经营手段的多元化

高校后勤实体具有社会企业不可替代的社会主义后勤服务熟悉程度，但长期无竞争环境，导致其经营管理经验不足，企业化程度低、服务品位不高等种种问题。为了改造这种现象，可以引入市场机制，对高校后勤进行公司制改造。例如引进一些资本实力雄厚的企业、银行，形成多元化投资实体，合作经营，不断开拓新的市场空间。通过融资贷款，进行中长期项目的开发，既可解决学校面临的困难，又为企业长期发展奠定了坚实的基础。

◎实行经营实体的股份化和分配制度企业化

对餐饮服务部门进行有限责任公司的改造，通过公司制改造，实现所有权和经营权分离。学校作为公司的出资人或股东，只负责对经营者的监督和激励，通过监督和激励相结合的办法使员工的目标与企业目标一致起来。先对原有单位进行整合，然后对整合后的中心进行有限责任公司的改造，管理人员和员工都要入股，使员工和主要经营人员与公司成为利益共同体。要求员工个人股为20%，其中，主要经营人员股份不得少于5%，且必须是现金到位。 在取得可观社会效益和经济效益的驱动下，最大程度地提高员工的工作积极性，这将迅速地提高高校餐饮服务质量，打造高校餐饮服务品牌。