餐饮服务系统（共12篇）
餐饮服务系统 篇1
1 引言
现如今随着网络和科技的普及, 将校园餐饮和电子商务相结合, 形成了方便、快捷、图文并茂的网上订餐系统, 学生可以通过网上订餐, 不用到食堂排队, 便可以为自己置办一份既营养又实惠的美食。这样一来, 不仅节省了排队的时间, 而且缓解了食堂就餐高峰期的压力, 减轻了食堂工作人员的负担, 也可以为学生们提供更多选择。
鉴于目前基于Android系统的移动终端越来越普及, 通过设计一款基于Android平台的移动终端软件, 方便学生网上订餐, 减轻食堂用餐高峰期的压力, 在提升食堂餐饮整体形象的同时, 无疑也能提高学院的整体形象。
2 系统总体方案设计
2.1 基本功能
本系统主要分为用户功能和管理员功能。用户方面有注册、登录、餐饮浏览、餐饮订购、购物车查询等功能。管理员方面有登录、订单管理、餐饮信息管理等功能。系统的功能模块图如图1所示。
2.2软件运行流程
软件根据用户权限的不同在使用上分为用户版和店家版。用户在使用本系统时, 首先注册登录系统, 然后浏览菜单, 将所需的菜品添加至购物车, 在购物车当中进行提交订单结算。用户版软件运行流程图如图2所示。
管理员使用本系统时, 首先登录系统, 然后对订单和菜品等进行查看和操作。店家版软件运行流程图如图3所示。
3 系统详细设计
3.1 Android客户端设计
登录界面设计。登录界面有用于用户登录和用于承包商登录的两个版本, 故登录成功的首页也不同。登录界面有一个文本框用于输入帐号、一个密码框用于输入密码、和一个按钮用于点击登录点击登录, 登录时, 客户端会将数据提交至服务器当中进行验证, 用户名和密码正确时, 则登录成功。
首页设计。用户和承包商的页面不同。用户登录后, 在系统的首页可以看到食堂分类、购物车、总金额等内容。用户可以根据自己想要的某一家食堂的饭菜, 点击食堂楼层顺迅速找到该家店;用户也可以点击购物车, 查看购物车中的物品。承包商登录后, 在系统首页可以看到历史订单、汇总下单、历史退货、数据更新, 可以对这些模块进行查看和操作, 也可以看到未确认、已签收、以拒收订单数量。
购物车设计:在购物车中可以看到自己所添加的物品, 在页面中通过List View控件呈现出来, 用户可以对这些物品进行增删改。在购物车中显示物品的金额以及总金额, 用户点击提交即可生成订单, 在提交订单之前, 用户需要先填写联系方式和收货地址, 用于方便配送。
在线支付设计。用户在购物车中提交订单时, 系统会自动弹出支付界面:将用户的订单信息按照既定的规则生成一个url跳转到支付宝网站, 在支付宝网站申请开通服务, 实现支付的端口, 完成用户的在线支付, 支付流程为:买家在系统内下订单->系统根据订单生成支付宝接口url->客户通过url使用支付宝 (网上银行) 付款->支付宝将客户的付款完成信息发送给服务器->系统收到支付宝信息后确定客户订单已经付款。
SQLite本地数据库设计。SQLite数据库的设计用于暂时保存菜品信息和订单信息。在本地数据库中, 设计了食堂类别表、菜品信息表、用户订单表、历史退货表等数据库表。食堂类别表用户保存食堂承包商的信息;菜品信息表用于保存每种菜品的信息;用户订单明细表用于保存订单信息;历史退货表用于保存用户退货的信息。
3.2 web服务器设计
Web服务器采用SSH框架进行开发, SSH为?struts+spring+hibernate的一个集成框架。集成SSH框架的系统从职责上分为四层:表示层、业务逻辑层、数据持久层和域模块层。其中使用Struts作为系统的整体基础架构, 负责MVC的分离, 在Struts框架的模型部分, 控制业务跳转, 利用Hibernate框架对持久层提供支持, Spring做管理, 管理struts和hibernate。设计的过程是:用面向对象的分析方法根据需求提出一些模型, 将这些模型实现为基本的Java对象, 然后编写基本的DAO (Data?Access?Objects) 接口, 并给出Hibernate的DAO实现, 采用Hibernate架构实现的DAO类来实现Java类与数据库之间的转换和访问, 最后由Spring做管理, 管理struts和hibernate。
3.3 客户端和服务器端数据交互设计
在客户端将数据封装为Request Params数组, 使用Post方法将数据提交到服务器端;服务器端从Http Servlet Request中获取客户端数据;对数据进行处理后, 将需要返回的数据封装成JAON数据对象, 通过Http Servlet Respone将封装好的JSON格式的数据返回给客户端;客户端解析服务器传回的JSON数据, 并将其正确地显示。
4 小结
由于时间、经验、知识等条件的约束, 我们的校园餐饮配送系统无法做到面面俱到, 在以后实施的过程中, 我们会根据需求结合现实生活中的条件对系统进行相应的完善。总的来说, 本系统的开发角度着眼于实用性, 目的是为了最大可能的方便学生的订餐服务, 以及食堂的内部服务与管理, 旨在提升学校食堂现代化管理服务质量, 让学生实现随时随地点餐, 提高食堂的工作效率。但随着餐饮行业的发展以及现代信息技术的发展, 这套系统还需要不断地进行完善与更新, 才能确保更好的服务于学院和学生们。
摘要：校园餐饮配送系统以阳光学院为背景, 为学生提供一个便捷的网上订餐的平台, 学生可以不用到学校食堂就可以浏览菜谱, 为自己订购一份心仪的饭菜, 大大减轻了食堂用餐高峰期的压力, 节约了学生的用餐时间。本系统采用B/S结构, 网站服务器端使用java的SSH框架开发, 并且支持android客户端的应用程序访问, 方便了学生的订餐。
关键词：Android,SSH框架,JSON
参考文献
[1]林星锦.基于Android平台的无线订餐系统的设计与实现[D].北京:北京交通大学软件学院, 2013.
[2]李璇.基于Java Web网络订餐平台的设计与实现[D].吉林:吉林大学, 2014.
[3]王卫红.Android应用开发基础教程[M].北京:机械工业出版社, 2015.
餐饮服务系统 篇2
甲方：（以下简称甲方）。乙方：（以下简称乙方）。经甲、乙双方协商一致，根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规，双方本着平等、互惠、互利、共同发展的原则，就甲方向乙方提供以下餐饮策划服务事宜，达成如下协议，以供双方严格执行。
一、服务范围及费用标准：
1、甲方为乙方提供：（1）“上工食府” 江津店主题文化包装；
（2）上工历史发源文图资料的收集，整理。并配合乙方实施“上工食府”品牌的媒介炒作；（3）市场定位；（4）“上工食府”开业策划方案；（5）VIS视觉识别系统设计规划及设计指导。（6）“上工食府”江津店开业筹备指导；
2、乙方支付给甲方税后策划费共计人民币（大写万）元整。
二、付款方式：
1、本协议签定，即付策划费总额的80%人民币（大写）元整；
2、交付《策划项目》时，再付余额20%人民币（大写）元整；
3、甲方提供《收款收据》作为乙方的付款凭证。若乙方需要甲方出具发票，则由乙方额外支付税额。
三、合作期限：
上述服务项目的服务期间为个月，自甲乙双方在本协议上签字按手印/盖章之日起计。
四、甲方的权利和义务：
1、为“上工食府”.江津店”提供开业筹备指导。包括：市场调研；综合经营定位；筹备规划；识别系统建立；装修设计指导；组织及管理，技术团队建设；开业营销；开业庆典方案；模拟及试营业指导。
2、为乙方推荐“上工食府.江津店”总经理1名、厨师长1名、前厅经理1名。店总经理、厨师长、前厅经理的任用由乙方确定，其薪资费用及劳动关系由乙方承担。
3、为“上工食府.江津店”提供长期的经营指导。
五、乙方的权利和义务：
1、负责按照本协议的约定，定期足额支付给甲方策划服务费。
2、负责为甲方提供个人经营及策划思维。
3、负责主办“上工食府.江津店”开业营业证照，以及疏通店址所在地各类各类社会关系。
4、负责支付甲方或甲方委派人员赴江津指导相关工作所产生的交通费、住宿费、通讯费、生活费等。
5、负责为甲方或甲方所委派人员赴江津指导工作提供工作便利和工作协助。
六、违约约定：
1、本协议存续期间，任何一方均不能违反本协议之约定，否则视为违约，违约方将向另一方赔偿违约金人民币伍万元整。
2、本协议存续期间，若任一方不履行本协议或者不完全履行本协议的，均视为违约，违约方将向另一方赔偿违约金人民币伍万元整。
七、本协议自甲乙双方签字，按手印/盖章之日起生效。
八、其他未尽事宜，由甲乙双方协商签订《补充协议》，《补充协议》与本协议具有同等相关效力。
九、本协议一式二份，双方各执一份，均具有同等相关效力。以下无正文，为签署页。
甲方：餐饮管理培训联盟
法人：。
居民身份证地址及号码：。乙方：上工食府。
法人：。
居民身份证地址及号码：。年月日签订于。
餐饮服务中的“华北英雄” 篇3
华雄饭店是集餐饮、住宿、娱乐、会议等多种服务功能于一体的综合性饭店，是全县最大、最知名的酒店之一。华雄饭店地处京（北京）、津（天津）、保（保定）三角腹地，高速直达三地，车程均在1个小时左右，北依全国知名的小商品城——白沟，南邻“华北明珠”白洋淀。华雄饭店建筑面积达8000多平方米，拥有客房105间，会议室2个，卡拉OK厅3个，能同时容纳200多人住宿，1000多人就餐，可以接待150人规模的会议。装修一新的华雄饭店环境优雅，房间内有线电视、上网插口、中央空调一应俱全，24小时温泉洗浴不但保证顾客能够随时洗去旅途的劳累，还可以享受昔日杨贵妃沐浴华清池时的快乐滋味。餐厅特聘高级厨师主厨，既有体现白洋淀特色风味的各种鱼宴，又有吸收各大菜品优点的佳肴。
“华雄”堪称华北地区餐饮服务中的一位“英雄”，得到了许多社会名人的肯定和青睐，老无产阶级革命家、原中共中央顾问委员会主任、常委陈云的夫人、原全国营养学会会长于若木来雄县考察白洋淀时，在“华雄”就餐后激动地说：“吃饭要吃出心情来，要吃出文化来，要吃出健康来，华雄饭店就是最好的体现！”相声大家马季和朱时茂老师曾多次入住华雄饭店，直隶官府菜中的白洋淀炖鱼别具一格，马季老师每次来此都要品尝这道鱼鲜味美的佳肴。相声名家杨振华、刘慧，歌唱家郭颂，评书说唱家袁阔成，演员唐国强、演员蓝天野，京剧表演艺术家李和增、杨艳义，全国知名书画家白崇然、王世昌以及美国、香港等地的客人都曾来“华雄”品尝美味。众多社会名人的青睐，也给华雄饭店留下了许多珍贵的影像和墨宝。
“华雄”的文化气息非常浓厚，在饭店的大厅里、客房中，抑或是在餐厅里，顾客都能欣赏到黄胄、启功、刘炳森等全国100多名书画名家的艺术作品，在休息、用餐、畅聊中，还可以享受到珍贵艺术品的文化熏陶。
华雄饭店不但注重经营，讲究诚信，坚持“顾客至上”的理念，而且为社会做出了许多贡献。饭店每年都要拿出上万元奖励优秀教师，还多次为县青年歌手比赛、书画展览等公益活动无偿提供场地，为了表达对环卫工人的尊敬，饭店曾专门宴请环卫工人，并给环卫工人每人送上一份礼品。此外，华雄饭店还通过捐资助教、扶危济困、减免收费等形式为社会贡献超过100万元，“5.12”汶川地震后，他们捐物捐款达2万元。
餐饮服务系统 篇4
移动互联网时代来临,一个崭新的时代开始了!所谓移动互联网就是将移动通信和互联网整合在一起,是移动设备(包括手机和上网本)可以随时随地访问互联网资源和应用。
云是由许多水分子组成的,几乎有几亿个。云没有中央控制,基本上可以随风吹向各处。从这个角度来说,Internet中无数个具有各种用途的客户机和服务器以及驱动其发展的控制实体就像是云。将这一概念与移动设备带给我们的无线数据革命结合后,我们似乎就处在一种无形的“云”计算力量中了。
智能手机是移动互联网时代一个标志性的客户端工具,具有强大的移动“云”计算和储存能力,可以通过移动通信网络来实现无线网络接入,从而实现各种各样的富有创造力和想象力“云”应用。
“云”计算将可移植设备与强大的服务器互为补充,它需要一个能够让服务器架构师和程序员最大程度利用小型客户机机器的操作系统。Android就是这样一种操作系统。
传统的餐饮行业,点餐过程都是由餐厅服务员人工完成的。通常过程是这样的,客人进入餐厅后,选好座位开始点餐,服务员等待客人点餐完成,将客人的点餐内容送到厨房,有厨师下厨做菜。这一过程对一个小的餐馆来说没有问题,但如果餐馆比较大、客人比较多或者客人要求某位不在餐厅现场的服务员或老板服务,客人的等待时间就会比较长。为了解决这个问题,出现了无线点餐系统,该系统有无线终端(一般是一个PDA)、无线路由器和后台服务器组成。
但它的弊端很明显,要么PDA价格高、只能做点餐用、增加系统成本、造成资源浪费等,要么基于传统开发手段开发的B/S系统架构的点餐系统,但往往在实际应用中速度不尽人意。
1 系统设计
1.1 系统物理架构
该系统主要包括后台数据库服务器、Web服务器、无线网络、Android前端等部分。客户端Android系统智能手机具有前端处理与计算能力,而且通过无线网络访问Web服务器,如果需要数据访问,则访问后台数据库。
客户端采用Android操作系统(1.5版本以上)。服务器端采用Tomcat WEB服务器(5.5版本以上)(也可以是其他Web服务器)、My SQL数据库[1]。如图1所示。
1.2 系统技术选型
Android客户端应用使用Java技术,网络通信使用Apache HTTP协议客户端,中间Web服务器采用Tomcat Web服务器技术,采用Servlet技术响应客户请求。
后台数据库采用JDBC访问远程My SQL数据库,Android客户端的一部分数据同时存储在Android本地的SQLite数据库和后台My SQL数据库中,实现Android客户端和后台数据库的数据同步技术[2]。如图2所示。
1.3 系统数据库设计
后台Mysql数据库名称:wireless_db,共计包含以下6个数据表。
数据表:menutbl(菜品数据表);主键:id(菜品编号);外键:type ID(菜品类型编号)。
数据表:menutypetbl(菜品类型数据表),主键:id(菜品类型编号)。
数据表:ordertbl(订单数据表),主键:id(订单编号)。
数据表:orderdetailtbl(订单详细信息表);主键:id(订单菜品编号);外键:order Id(订单编号)。
数据表:tabletbl(餐桌数据表),主键:id(餐桌编号)。
数据表:usertbl(系统用户数据表),主键:id(系统用户编号)。
数据模型设计如图3所示。
2 系统实现
“移动云计算之Android餐饮服务系统”功能模块实现如图4所示。
每个功能模块实现说明:
(1)系统的登录功能:系统用户输入用户名和密码,实现登录,进入系统主菜单。登录过程是通过无线网络,在后台数据库中通过用户名和密码进行查询。注册用户方可使用该系统(图4)。
(2)系统主菜单:包括点菜、并台、转台、查台、更新、设置、注销、结算等以图形方式展现的系统功能菜单。
(3)点餐功能:操作员输入客人的点餐信息,通过无线网络及时的将点餐信息传送到后台服务器,进而在厨房终端显示,利于厨师尽快下厨做菜。该模块包括了开桌、点菜、下单三个功能。(图5)。
(4)结算功能:操作员根据订单编号查询点餐订单信息和订单信息详细列表,顾客确认后单击结算按钮进行结算。
(5)查台功能:当有顾客进入餐厅时,需要服务员查询餐桌状态(有人或空位),来安排顾客就餐。该过程应是查询数据库中的餐桌数据得到当前餐桌状态列表,通过可视化的界面进行显示。
(6)更新(数据同步)功能:为了提高程序的运行效率,将服务器中菜谱表和餐桌表的数据保存到Android客户端SQLite数据库中。因此,当服务器中的数据改变时需要及时将服务器中的数据动态地更新到客户端,更新功能就是为此而设计的[3]。
(7)转台功能:顾客下单后,要求更换座位,这时需要更改已经提交的数据。更改的过程是根据订单号找到该订单对应的桌号,将该桌号更改为更换后的桌号。
(8)并台功能:将已经下单的两组顾客合并到一张桌子的过程,该过程需要更改已经提交到数据库中的数据。更新内容包括人数的合并、订单的更新、订单详细的更新和桌位状态的更新。
(9)注销功能:退出“移动云计算之Android餐饮服务系统”。
3 总结
“移动云计算之Android餐饮服务系统”后台数据库采用JDBC访问远程My SQL数据库,Android客户端的一部分数据同时存储在Android本地的SQLite数据库和后台My SQL数据库中,实现Android客户端和后台数据库的数据同步技术是本系统在实现快速移动“云”计算中的创新之处。
具体实现中,为了提高程序的运行效率,将后台My SQL服务器中菜品数据表和餐桌数据表的数据保存到Android客户端SQLite数据库中。因此,当后台My SQL服务器中的数据改变时需要及时将服务器中的数据动态地更新到Android客户端,更新功能就是为此而设计的。
因此,“移动云计算之Android餐饮服务系统”完全具有了传统的C/S和B/S的优异功能,同时又结合了最先进的移动“云”计算设计理念。
为了满足具有一定规模、需要提高餐厅点餐效率、体现出现代化的气氛、改进客人就餐环境,并借此提高经济效益的餐厅和酒店的实际需求,“移动云计算之Android餐饮服务系统”实现一套Android客户端软件和完善的后台服务功能来完成餐饮服务功能。系统不会占用太大的预算,并能尽量沿用原有的成熟技术,与原有系统进行良好的整合,那么该系统将具有很好的开发与应用价值。
摘要：移动云计算之Android餐饮服务系统发挥Android系统的富有创造力和想象力的“云”应用开发,实现一套Android客户端软件和完善的后台服务功能来完成餐饮服务功能。该系统主要包括后台数据库服务器、Web服务器、无线网络、An-droid前端等部分。客户端Android系统智能手机具有前端处理与计算能力,而且通过无线网络访问Web服务器。如果需要数据访问,则访问后台数据库。介绍了该系统系统架构的设计与搭建、技术选型、后台数据库的设计与实现、基本实用的餐饮服务功能的分析、设计与开发。
关键词：云计算,Android,餐饮服务系统
参考文献
[1]姚昱旻,刘卫国.Android的架构与应用开发研究.计算机系统应用,2008;(11):110—113
[2]朱立,一种基于Android系统的嵌入式数据库同步方案.价值工程,2011;(16):177
餐饮服务员服务标准 篇5
一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：
一、餐前注意事项
(1)服务人员的服装，应永远保持整洁，上班时穿着规定的工服。
(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
(3)清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
二、餐中注意事项
(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
(2)服待七要件须留意：
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走*左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
(5)与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
(6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。
(7)同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
(8)客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。
(10)凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
(11)对儿童照顾，应通过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
(13)领班注意事项：
①在工作时内，应十分小心地注意服务员(生)的工作态度，随机应变，机动指挥。②指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。
③服务人员如因疏忽触怒了客人时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。
三、餐后注意事项
(1)客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。
(2)客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。
(3)客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报拾物时间与餐桌号码，办失物招领。
(4)客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。
(5)打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。
四、餐厅安全注意事项
(1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
(2)在湿滑的地板上渍以防滑剂，以保行走的安全。风雨时，要特别留意所有进口的内外。
(3)清洗地板时，每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
(4)雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。
(5)在进出配餐间或厨房时，按规定的路线及指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。
(6)器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。
(7)碗盘要妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。在托盘上不可放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线，以免造成意外和无谓的破损。
(8)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。
(9)以足够的时间安全而妥善地服务食物，不轻易加快，拿取刀*或其他锐利物时，不可掉以轻心。
(10)用过的碗盘容易滑落，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服务巾，以免烫伤。
(11)开闭抽屉柜门时，应保持握拳以免手指被卡注；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
浅谈《餐饮服务》课程教学的创新 篇6
【关键词】餐饮服务；教学方法；创新
【中图分类号】G642.3
引言
《餐饮服务》课程是中职和高职酒店管理专业的核心课程。因此在教学过程中培养学习的创新思维是教师义不容辞的职责。
1.目前餐饮服务教学中存在的不足
1.1重视知识传授，忽略能力培养。
现在有些教师还是单凭师道尊严、口头说教、照本宣科来进行自己的课堂教学，学生在专业理论知识上可能能达到一定水平，但专业技能灵活运用并具有一定的创新能力就非常匮乏。因此，目前传统的课堂教学体现了“教”的目标，忽略了“学”的目标。学生在听课上听的多，说、练的少，影响了学生综合能力的培养。
1.2教学模式老化，教学方法陈旧，忽视了学生的自主学习
传统的教学方法以讲授为主，主要从“教”出发，课堂上教师是主体，把大量理论知识生硬的灌输给学生，学生则以被动学习为主。由于这种方法是教师个人进行教授、叙述、解释，教学中没有与学生进行互动交流，学生以听为主，甚至更严重的是一些教师在讲台上唱独角戏。学生平常也没用实践的机会，造成很快地忘记所学知识，因此忽视了学生的自主学习和发现学习，使学生获得知识的过程处于被动地位，不利于学生能力的发展，不利于创新人才的培养。
1.3考核、评价方法落后
大多数教师和家长以学习分数作为考核和评价学生学习成绩和品行优劣的主要标准。在学生中形成了只要在考试前“急来抱佛脚”，把教师归纳的问题全背出来就能获得高分。这种状况也严重影响到创新教学的实施。
2.创新教学方法
2.1选择形式各异、灵活多变的教学法
餐饮服务课程强调的是服务知识和服务技能的应用，要达到这个教学目标，首先要求学生有渴求认知的态度，有积极参与的兴趣。因此，教师作为学生学习的引导者，首先要设计好每一章节的引言，这些引言包括启发学习兴趣、明确知识的必要性、阐明该章节的主题以及必须达到的学习目标等等。如，我们可以引用一些有关的事件、讲述一段真实的经历或故事、设问与教学内容相关的问题、展示有关物品或进行操作示范、播放录像等作为课题的“开场白”，创设引起学生学习兴趣的情景，激发学生的好奇心与求知欲，变被动学为主动学，自觉地、积极地参与到教学中去。
2.2实际案例贯穿教学过程
案例教学是用案例作为师生互动核心的教学法。它以案例作为教学材料，结合教学主题，通过讨论、问答等师生互动的教学过程，有利于提高学生的学习动力和学习积极性，锻炼学生独立思考、理论联系实际等的决策能力。
2.3内部教学和外部教学相结合
学习不仅仅局限在学校内部，可以与外部学习结合起来。所谓外部学习其范围广，可以去酒店观摩学习、利用互联网丰富的资源进行学习、组织学生参加各种技能竞赛等等。
2.4相互学习和个别化教学
相互学习应该包括师与生、生与生之间的学习。通过相互学习，可以使知识和技能更有效、更迅速的传授给学生和教师。教师在此教学过程中，也会发现一些学生的思维和做事的方式甚至超越教师的水平，是一个相互学习的过程。
2.5现代化教学手段在教学中的应用
因为餐饮服务课程的大部分内容是有关服务程序方面的知识点，单靠教师讲授，学生很难真正掌握。而利用现代化教学手段辅助课堂教学，则能很好地将知识点、服务场景、操作技能的要领和运用等教学内容，以生动、形象、真实的教学手段展现出来，既能刺激学生的各种感官，又能调动学生的积极性。因此，把现代教学手段引进餐饮服务课程的教学中，是有效地提高教学质量的手段之一。如，在“餐厅服务程序”的教学中，可利用视频，播放中、西餐各种服务程序，教师用几分钟的时间对服务程序与技巧进行讲课，然后可以让学生进行角色扮演，根据服务程序进行模拟练习，并将全过程录制下来再进行播放，让学生自己分析。通过这样的教学手段，课堂气氛也活跃了，有些学生甚至还会提出一些创造性的建议，这比枯燥的讲课、分析有效的多，而且学生还能真正掌握知识点。
3.合作办学，壮大师资队伍
社会在发展，知识要更新。每位教师的知识和技能不能畅通无阻的适用于他的整个教学生涯，而学校师资决定了学校的教学质量。因此，可以通过合作办学和校企合作的方式，互换人才，互通有无、取长补短实现人才真正的有序流动，壮大师资队伍，并使学生所学知识做到与企业无缝对接。
4.改革考核、评价制度，消除教学发展障碍
一些专业考核制度，在专业教师看来到了应该改革和淘汰的程度，因为或多或少的制约了专业教学的进行。但要消除阻力，有很大难度，毕竟考核制的制定也是专业人士研究、讨论并顾及到方方面面后才形成的制度和标准。但随着经济的发展，一些制度会出现不合理的、不利于专业发展的现象。因此，如果考核制度不改革，我们的教学将永远在受阻碍中发展，这将不利于现在职业教育发展及人才的培养。
参考文献：
[1]《餐饮服务与管理》课程实践教学改革探讨，袁心，[J].教育与职业，2008，（33）
餐饮管理系统的设计 篇7
1 餐饮管理系统需求分析
一个完善的餐饮管理系统应具备以下特性:
(1) 操作界面美观, 功能稳定, 运行速度较快, 操作简单。 (2) 高可靠性:一个信息系统必须保证数据传输的正确性。 (3) 安全性:在保证用户方便快捷共享资源的前提下, 同时也必须保证关键数据的安全性。 (4) 可维护性及可扩展性:系统的设计要求方便维护和扩展, 包括硬件和软件的维护、更改、升级等。餐饮管理系统的数据流图如图1所示。
2 信息系统总体设计
本系统一共分为七个模块, 每个模块之间虽然在表面上是相互独立的, 但是在对数据库的访问上是紧密相连的。系统中功能分别为:基础设置、前台管理、库存管理、员工管理、客户管理、系统管理、营业分七大部分, 四十二个子功能模块, 系统功能图如图2所示。
3 数据库设计
数据库设计是建立数据库以及其应用系统的技术, 是信息系统开发和建设中的核心技术, 该系统的E-R图如图3所示。
4 结语
本系统是经过实地调研和考察论证, 在设计开发过程中充分考虑用户的需求, 并考虑了系统开发最适宜的开发工具及编程语言进行开发, 该系统具有实用性和可维护性强的优点, 操作简单, 兼容性好。
摘要：餐饮业作为计算机应用的一部分, 使用计算机对餐饮业信息进行管理, 具有手工管理所无法达到的优点。例如:查询迅速、直观、成本低等。这些优点能够最好地提高信息管理的效率, 也是企业的科学化, 正规化管理与科学发展接轨的重要条件。本文对餐饮管理系统进行分析设计、实现餐饮管理信息化。
我国餐饮业服务营销探析 篇8
一、相关理论概述
(一) 餐饮业服务营销的含义。
餐饮业服务营销是建立在服务营销理论的基础之上, 因此首先了解一下服务营销的概念。服务营销是企业在充分认识满足者需求的前提下, 为充分满足消费者需求在营销过程中所采取的一系列活动。餐饮业服务营销, 就是采取多种策略, 整合餐饮店内外一切积极因素, 充分发挥团体优势, 创造商机, 经营顾客需求, 使现有各类资源达到最优化配置, 进而实现企业利润最大化。
(二) 餐饮业服务营销的特征。
餐饮业在保证饭菜品质的同时, 本质上也是一种服务, 其特点等同于服务的特点。一是服务具有无形性, 是非实体的、无形的、抽象的, 如厨师的烹饪活动;二是服务具有同步性。服务的生产、交易和消费是同时发生的;三是服务具有异质性。服务是一种既有服务人员的参与又有顾客的参与的活动, 不同的服务人员在接待顾客就餐时可能会产生不同的效果;四是服务具有不可储存性。服务的特性决定了服务不能在生产后储存备用, 消费者也无法购后储存。就餐的同时就是消费的同时, 就餐结束时, 生产和消费都停止。不存在生产结束与消费起始之间的储存期。
(三) 海底捞概况。
海底捞餐饮有限责任公司成立于1994年, 是一家以经营川味火锅为主, 集各地火锅特色为一体的大型连锁餐饮民营企业。它以创新为核心, 将用心服务作为基本经营理念, 致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上, 倡导双手改变命运的价值观, 为员工创建公平公正的工作环境, 实施人性化和亲情化的管理模式, 提升员工价值。十几年来, 公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳等全国多个城市拥有40多家直营店, 4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地, 2010年营业额十几亿元, 拥有员工10, 000多人。在全国火锅餐饮网点已达20万家这个战火纷飞的市场上, 海底捞以独特的“服务文化”胜出, 成为餐饮业的一朵奇葩。
二、海底捞的服务营销成功之道
(一) 情感营销。
海底捞所有的服务人员脸上都挂着发自内心的真诚笑容。员工们的自觉与热情, 来自于张勇一个最朴素的思想:员工才是企业的核心资产, 他们的重要性远超于利润, 甚至超过了顾客。因此, 所有员工租住的都是离工作地点步行不会超过20分钟小区公寓, 房间配有电脑、空调等设施, 有专人负责保洁洗衣服, 夫妻员工会安排单独房间。每月每位员工奖金中的一部分约400~500元, 直接寄给他们的亲人, 让员工的家人也分享到这份荣耀。另外, 海底捞的服务员都有免单权, 只要员工认为有必要, 都可以给客人免费送一些菜, 甚至免掉一餐的费用, 当然这种信任, 一旦发现被滥用, 则不会再有第二次机会。所以, 在平均流动率28.6%的中国餐饮行业, 海底捞近万名员工, 却创造了年流动率不到8%的神话。服务营销是一种潜移默化的过程, 经营的是人心。海底捞通过对员工的情感经营, 带动了员工对服务的热情, 从而赢取了消费者的忠诚。
(二) 创新营销。
在每一个海底捞的办公室里, 墙上都会贴着一张“金点子排行榜”, 这就是海底捞思想火花的来源。每个月, 海底捞创新委员会会对员工们提出的创意服务做出评判, 评上的点子会推广到各个分店, 员工可以获得200~2, 000元不等的奖励。一位叫包丹丹的员工想到了为戴眼镜的顾客提供眼镜布, 后来在各分店推广, 获得奖金的同时这种眼镜布也被称为“包丹布”。在这样的创新机制下, 海底捞推出了很多能够更好满足顾客的服务, 如给等待顾客擦皮鞋、涂指甲油等。海底捞管理层认为, 员工离顾客最近, 最知道顾客需要什么, 因此很多人有很多想法, 要给他们提供机会。对员工创新的想法会推广还有奖金, 既能实现员工自身的价值, 也是对员工的尊重, 管理者一个人的智慧是不够的, 众人拾柴火焰高。在海底捞许多富有创意的服务都是由员工想出来的。
(三) 细致营销。
在海底捞, 客户从进餐厅到出门的每一个环节, 都会得到体贴而舒服的享受。等位的时候, 棋牌、美甲、擦皮鞋、上网、饮料等让原本无聊的等位时间也变成了一种享受。大厅里, 热情的服务员脸上自始至终都带着会心的微笑, 随叫随到。长发的女士会得到防止头发垂到食物里的夹住前面刘海的小发夹或皮筋;怀孕的女士会得到一个腰垫以防坐的时间长腰困, 戴眼镜的朋友可以得到擦镜布;放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻;每隔15分钟, 就会有服务员主动更换你面前的热毛巾;去洗手间也能发现有专门服务生为你按洗手液、递上擦手纸巾;洗手池旁还专门放有梳子、护手霜。细节决定成败, 海底捞就是通过这些看似不起眼的细节, 来服务消费者、打动消费者、感动消费者。
(四) 口碑营销。
在海底捞, 主要的宣传渠道是口口相传以及网络宣传。因为海底捞对员工的管理及对客户的服务均可谓之“人性化”, 就是“企业对员工好——员工有干劲———员工对客户好——客户体验良好——忠诚顾客再次消费和口碑推广——企业获利”。研究表明, 一个企业80%的利润都来源于自己的忠诚顾客, 而忠诚顾客一般都会为企业带来一大批新顾客, 成本几乎可以忽略。调查发现, 海底捞的顾客几乎都是熟人介绍的, 而且这部分顾客的忠诚度很高, 不会介意等待时间的长短, 也不会介意菜价的上涨等而选择其他的替代店消费。海底捞之所以选择口碑宣传, 而回避传统的广告宣传的方式是因为口碑宣传更加真实可信, 效力比较大, 既节省了费用也增强了消费者的信心。所以, 海底捞每周都会组织一大批消费者去免费参观自己的配送中心, 了解海底捞的食品加工流程。让消费者吃得放心, 消费的安心, 在培养忠诚顾客的同时为口碑宣传奠定良好的基础。
三、海底捞对我国餐饮业服务营销的启示
虽然海底捞只是一家火锅店, 却已然成为我国餐饮行业的领头羊, 其在服务营销方面的成功经验是值得我国整个餐饮业甚至国外餐饮业学习的。
(一) 共赢的发展战略。
马斯洛需求层次理论认为, 人的需求是低到高, 从物质到精神不断发展的, 所以服务不能为服务而服务, 而应满足和超越消费者期望, 使消费者精神回报最大化。海底捞就是在这样的思想指引下, 不断更好地满足消费者需求, 让消费者享受到持续舒心的服务。员工是企业的核心资产, 海底捞通过为员工提供好的物质待遇、公平公正的工作环境提升员工价值。海底捞几乎所有高管都是服务员出身, 没有管理才能的员工通过苦干也可以得到认可。其实只要老板关心照料好员工的小事, 员工会照料好公司的大事。正是由于海底捞真诚贴心地为顾客和员工服务, 在短短的十几年时间里, 海底捞已经从四川街边的一个小摊发展成为拥有员工近万人在中国多个城市开店接近50家的民营大型连锁餐饮企业。海底捞真正实现了顾客舒心, 员工满意, 企业发展共赢的发展战略。张勇通晓这个道理, 希望许多中国企业家也明白。
(二) 良好的管理机制。
管理学家蒂芬说:“你希望员工如何对待顾客, 就如何对待员工。因为你可以收买一个人的双手, 却买不到他的心, 而心才是忠诚于热忱的根源。你可以收买一个人的形体, 却买不到他的头脑, 而头脑才是创造力与才华智慧的大本营。”海底捞通过实施人性化和亲情化的管理, 关怀员工生活, 采取内部晋升制度, 树立员工与企业是一体的概念, 充分调动了员工工作的积极性。因为员工内心的个性化服务, 才是能够留住人心的“最顶尖的服务”。大道至简, 这一条朴素却极难真正贯彻的真理, 正是海底捞的成功秘籍。
(三) 严格的生产标准。
海底捞在全国的几个配送中心, 都有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备, 通过标准化的生产链条, 每天向附近分店输送菜品, 到了门店, 只需要按份量分装上桌即可。这就大大简化了门店后厨的工作, 标准化了各分店的加工流程。另外, 海底捞的后厨配备了自动的火锅加汤设备、自动洗碗机以及触摸屏点菜等自动化设备, 以便做到最快速度上齐菜品。海底捞的上菜速度均有规定, 锅底是在五分钟之内, 点的食物是十分钟之内。确切地说, 海底捞从火锅底料、原料、辅料的采购、制作、配送, 以及洗碗等一系列后厨工作都已经标准化、流水线化和信息化。海底捞的后台生产完全是按照量化管理来操作的。
(四) 优秀的企业文化。
海底捞之所以能够成为中国餐饮业的一朵奇葩, 连很多跨国知名的大型连锁餐饮企业都来学习, 是因为海底捞优秀的企业文化。海底捞的核心竞争力是其拥有一批批把公司当作家, 把工作完全当作自己事情在做的全身心服务的优秀员工。在海底捞, 感受到的不是老板和雇员的关系, 而是一种家的文化, 每个人都真切地感受到这里的归属感和荣誉感。这种文化所形成的强大的凝聚力和向心力, 让员工转化为对顾客的真诚与优质服务传递出去。海底捞以心对待员工, 员工以心对待顾客, 顾客在海底捞享受的不仅是火锅, 而是一种全情参与活动的体验文化。
四、结语
在已经进入微利时代的餐饮业, 如何更好地满足顾客需求将是餐饮业生存与持续发展不可回避的话题。服务营销与餐饮业的有机结合, 必然会引起餐饮业大的变革, 餐饮业服务营销将是未来餐饮营销的发展方向。海底捞火锅已经运用服务营销跳出红海找到了自己的蓝海, 希望我国其他餐饮企业也能结合自身特点, 找到适合自己发展的道路。
参考文献
[1]熊云南.浅谈服务营销[J].中国集体经济, 2010.8.72.
[2]陶应虎.当前影响顾客忠诚度因素探析[J].市场周刊, 2010.03.
邮轮旅游餐饮服务质量管理 篇9
邮轮旅游以大型豪华邮轮为依托,海上巡游为途径,将休闲度假与观光旅游结合的高端旅游产品。邮轮旅游产业是介于观光休闲业、运输业和旅游业的边缘产业,邮轮旅游业的发展能带动相关产业发展。
(一)邮轮旅游发展概况
1.区域集中:欧洲(地中海)、加勒比海、阿拉斯加、墨西哥西海岸、亚洲(南太平洋)等地,新加坡丽星公司、皇家加勒比公司和嘉年华公司控制了超过80%的邮轮旅游市场。
2.稳定增长趋势,国际邮轮协会资料可知,从上个世纪80年代开始至今,邮轮旅游行业以7.4%的速度增长,一度超过整体旅游行业的发展水平。特别近几年,邮轮旅游增长速度更是超过10%。
3.邮轮旅游市场东移,欧美邮轮旅游市场处于饱和状态,非洲和亚洲将会成为邮轮旅游的新兴增长点。亚洲国家分析邮轮旅游发展的可能性、必要性,对邮轮产业发展进行政策扶持,试图将邮轮旅游打造成亚洲旅游行业的新亮点。
服务质量是能够满足既定和潜在需求特性的总和,邮轮旅游服务质量是公司为使游客满意而提供的服务水平,管理就是对邮轮旅游公司提供的服务进行组织、计划、控制等职能实现邮轮组织目标。
二、餐饮服务质量管理
(一)餐饮部的地位
对邮轮公司而言,餐饮部的地位主要表现以下几个方面:
1.餐饮收入是邮轮收入的重要来源。餐饮部是邮轮获得经济效益的部门之一,有些邮轮,餐饮收入已经超过客舱收入,成为邮轮收益的主要部门。
2.餐饮部经营活动是邮轮营销活动的重要组成部分。在日趋激烈的邮轮市场竞争中,餐饮部有极其重要的地位,一直充当邮轮营销的先锋。与邮轮其他部门相比,餐饮部具有灵活性、可塑性、多变性的特点。餐饮部可以为顾客提供良好的就餐环境和社交场所。
3.餐饮服务质量管理水平直接影响邮轮声誉和形象。餐饮服务质量水平,是顾客能真真切切感受到的,餐饮服务管理水平决定服务水平高低。
然而近年来,邮轮餐饮服务质量管理的问题层出不穷,对邮轮旅游产业的形象和声誉产生负面影响,因此有必要改善餐饮服务质量,提高邮轮餐饮服务水平。
(二)菜品质量管理
菜品质量由两个方面:生产食品的工作质量,即食品生产过程中技术水平、原料、设备、加工方法以及环境对食品质量的影响;餐饮产品的质量。菜品质量管理就是对其生产过程及产品管理控制,符合生产要求。
1.厨房菜品质量管理的基本方法
(1)制定菜品的生产操作规范和质量标准。在制定生产操作规程和质量标准时,要依据具体邮轮、不同厨房的现状及生产特点,保证厨房生产的菜品质量,不粗制滥造。
(2)提高厨房工作人员的技术水平。提高菜品质量的关键是提高厨房工作人员的业务水平和知识水平。进行多类型、多层次、多途径的员工培训,有利于提高餐饮产品的质量。
(3)建立餐饮产品质量检查制度。质量检查是优质餐饮产品的重要保障,为了确保餐饮质量符合标准,必须制定餐饮产品质量检查制度,建立质量检查小组,设立专职质量检查人员。
(4)强化设施设备管理。厨房生产,设备是必须的,先进优良的厨房设备设施不仅能保证厨房生产质量,还能减轻员工工作量,提高工作效率,改善工作条件。
2.餐饮菜品质量管理的具体方法
(1)顾客监督法。注意来自餐厅和消费者对菜品质量的反馈信息,正确处理客人投诉,仔细分析客人投诉,针对性地改进工作。餐饮管理人员应该主动出击,向消费者征求意见,对反馈的信息及时处理,以便提高餐饮服务质量水平。
(2)质量检查法。采用质量检查法检查餐饮产品的质量,与规定的标准对比,判断合格或不合格。严格执行各工序之间的检查,每个环节,依据质量标准层层把关。
(3)记录分析法。将餐饮食品生产或销售过程出现的质量问题一一记录,分析具体原因,找出决策问题的方法策略。定期进行规律性分析,制定具体方法,达到预防和减少产品质量问题的发生。
总而言之,餐饮服务质量水平关系邮轮运营整体服务质量水平。优质的餐饮产品是最好的促销方式。餐饮产品要树立质量意识,产品质量看做餐饮服务质量管理的重点,树立品牌意识,打造优质邮轮餐饮。
(三)厨房卫生与安全管理
厨房的安全与卫生是餐饮服务质量管理的一部分,厨房的卫生是否符合标准,直接关系邮轮运营的声誉和经济效益。厨房卫生管理是菜品质量的保证、预防疾病、防止污染的重要措施。厨房安全管理是保证员工人身安全和财产安全的重要举措。
1.厨房卫生管理
厨房卫生管理就是食品在选择、生产、销售过程中,确保其处于安全状态。为了保证食品安全,食品原料必须是不受污染且没有致病菌;食品需在卫生许可条件下储藏;厨房环境与设施设备要清洁,厨房工作人员要身体健康,没有传染病。
2.厨房安全管理
(1)安全目标。在生产和销售过程中,工作人员要树立安全意识,执行安全措施,尽量避免安全事故的发生。要遵循安全操作规章制度,承担维护安全的义务。
(2)安全管理的任务。贯彻落实安全监督和检查机制,通过监督和检查,使厨房工作人员养成安全操作的良好习惯。厨房发生安全事故有两方面原因:一是主观上,工作人员麻痹大意,没有树立安全意识,违背安全操作规章制度;另一个是客观原因,厨房工作环境混乱,设备器具摆放杂乱无章,从而导致埋下安全隐患。加强安全管理可以从以下几个方面入手:
(1)加强对工作人员的安全知识教育和培训,培养安全意识。
(2)建立健全各项安全制度,使安全措施制度化、程序化。特别建立消防防火安全制度,建立责任追究制。
(3)保持厨房工作区域的环境卫生,对各种厨房设备采用定位管理等科学方法,保证工作程序的规范化、科学化。
参考文献
[1]张言庆,马波,范英杰.《北京第二外国语学院学报》,2010(7).
[2]张树民,程爵浩.《旅游学刊》,2012(6).
[3]学术期刊.《世界海运》,2010(12).
新疆特色餐饮企业服务创新探讨 篇10
关键词：新疆,特色餐饮企业,服务创新
新疆餐饮以清真风味和特色菜为特点, 如烤羊肉串、 抓饭、拌面、烤包子、馕等, 这些体现民族风情的传统新疆美食至今仍占据着新疆美食的半壁江山。随着新疆传统菜式与不同菜系的深入交流, 新疆清真菜式吸收了湘菜、 川菜等各种烹饪技术, 如大盘鸡、炒烤肉、揪片子等。新疆特色餐饮有着鲜明、浓郁的民族特色, 具有一定的产业基础和优良传统, 发展潜力巨大。如新疆百富餐饮, 其最大特色就是“快餐中的新疆味道”, 浓郁的民族风味吸引着顾客的不断光顾。因此, 应积极努力让越来越多的新疆本土特色餐饮企业“走出去”, 将业务拓展到广阔的国内外市场。
一、新疆特色餐饮企业发展现状分析
( 一) 发展概况
1. 特色餐饮成为新疆餐饮行业发展的主要方向
新疆有55 个少数民族, 由于绝大多数少数民族信仰伊斯兰教, 清真餐饮在新疆饮食中占有举足轻重的地位。 依靠新疆的自然优势, 新疆餐饮企业具有优越的餐饮资源和一定的产业基础, 现已拥有一批有影响力的烹饪大师和名师及一批名菜名吃, 民族特色凸显, 连锁经营发展迅速。政府高度重视发展新疆特色餐饮企业, 将其发展作为民生建设工程来抓, 并出台了《新疆维吾尔自治区特色餐饮业发展规划 ( 2011—2015 年) 》, 成立了由19 个职能部门组成的“自治区特色餐饮业发展领导小组”, 为特色餐饮业发展提供了政策和体制机制保障。
2. 民族餐饮文化特色突出
新疆少数民族的烹饪习惯、传统民俗已与中国几千年的文化融为一体, 形成了独具特色的民族饮食文化。 首先, 民族菜肴和民族就餐方式独特, 易于消费者辨识; 其次, 民族服饰和民族餐具特色突出, 展现民族餐饮典故; 第三, 就餐环境富有民族特色, 无论是餐桌还是店内环境布置, 都体现着浓郁的新疆特色餐饮文化。
3.“走出去”步伐不断加快
新疆特色餐饮企业在本土发展到一定规模时, 需向外扩张, 走出疆内才是特色餐饮企业的远大目标, 这就要求新疆特色餐饮企业具备良好素质和过硬品牌, 目前已经有不少著名的新疆特色餐饮企业走向全国各地, 形成一股民族风, 如阿凡提饭店和火焰山火锅在北京很受广大消费者的喜爱; 新疆的馕产业适应现代社会发展需求采用新技术使得新疆的馕走向全国乃至世界, “阿布拉的馕”不仅在新疆开了20 多家连锁店而且在北京上海等地的销售情况也很好。百富餐饮股份有限公司已经在新疆、甘肃、西安等地开了多家分店。将来也会有愈来愈多的新疆特色餐饮企业走出新疆走向全国。
( 二) 存在问题
1. 同质化现象严重
新疆特色餐饮企业的同质化现象主要表现在服务内容和方式上, 并且特色产品也缺乏差异化。当顾客进入特色餐饮店就餐时, 所感受到的服务均是千篇一律的模式, 无法体验到特色, 大多数服务人员只知道为顾客点餐和上菜, 从而忽略了其他特色服务。同时, 菜品缺乏差异性, 特色菜屈指可数, 且其做法和配料都是大同小异或相互模仿。
2. 运作效率低
生活节奏的不断加快, 为一些快餐店发展创造了机遇, 如最具有代表性的肯德基和麦当劳。新疆特色餐饮企业运作效率相对较低, 无法满足消费者日趋变化的消费需求。顾客的满意度会随着服务的低效率而降低, 使顾客的抱怨增多, 企业物流效率低不仅使运输成本增加而且会导致原材料不新鲜, 从而影响食品质量。面对新疆本土市场的激烈竞争, 运作效率低直接导致对市场竞争的反应速度迟缓。
3. 员工的流动性大
如今, 不只新疆的餐饮企业乃至全国的服务行业, 都存在员工大量流动的问题, 一般情况一个员工在同一餐馆的工作时间不超过两三年。人员流动性过大可带来很大弊端, 尤其是对新疆特色餐饮企业来说, 人员流动性加大导致其餐饮特色无法通过员工传递给顾客, 而培养一名优秀员工需要花费一定时间和成本, 流动性过大无疑会给企业造成损失。同时, 再招聘的新员工不仅需要增加培训成本, 而且对于如何宣传本企业的特色菜系也无从下手。
4. 缺乏具有经验的管理型人才
新疆特色餐饮企业发展较慢的一部分原因在于缺乏经验丰富的经营管理型人才。一些管理者将企业总体发展目标定位在追逐利润和扩大规模上, 而忽视了企业的长远发展, 不懂得餐饮企业的特色定位, 未能寻找合适的市场和目标人群, 从而造成企业因经营不善而失去竞争市场。
二、新疆特色餐饮企业进行服务创新的紧迫性
随着餐饮企业竞争日益激烈, 新疆特色餐饮企业也需不断地进行创新来求生存, 谋发展。服务创新可使新疆特色餐饮企业更好、更快发展, 提升企业竞争力, 不断满足日益变化的市场需求。良好的餐饮服务还能为餐饮企业带来社会效益和经济效益, 经营的差异化、先进技术的辅助和训练有素的员工可大幅度提升企业形象, 可见新疆特色餐饮企业进行服务创新已迫在眉睫。
三、新疆特色餐饮企业服务创新的举措
( 一) 特色产品创新
特色菜系和相关产品的创新是市场营销的重要组成部分, 一个餐饮企业如果不专注于产品创新那么在行业里很容易造成产品同质化问题。新疆特色餐饮企业的成功关键在于诱人的特色产品, 不仅能留住老顾客还能吸引潜在顾客。为了满足消费者不断变化的需求, 新疆特色餐饮企业应在原有菜品上增加新的元素, 或调整菜品味道, 使顾客有耳目一新的感觉。餐饮企业也可以借鉴其他菜系做法以整合成自己的特色菜品成为招牌菜。
( 二) 服务理念创新
在服务创新中可以融合顾客的想法设计出新的服务内容。随着接触程度的提高, 顾客的想法和认知将会更多地流露在服务人员的可感知范围内, 餐饮企业应及时将其吸收、融合。餐饮企业可以设置一个平台让顾客提出自己的想法和意见, 对于提出有利于企业发展建议的顾客, 企业应给予一定的奖励或者使其成为会员。也可以根据顾客的临时需求对其服务做出调整, 让顾客感受到服务差异化。
( 三) 服务技术创新
信息通讯技术和网络技术为服务创新提供可能, 技术使得顾客和员工在获得和提供服务方面都更加有效率, 而且顾客可以借助技术更有效地为自己服务, 届时信息的存取也变得相对简单。电子点餐和结账等技术会使得新疆特色餐饮企业的运作效率大幅提高, 服务人员也不用浪费大量时间来等待顾客的“犹豫不定”, 避免了一定的矛盾与冲突。如果这些新开发技术具有记忆功能, 下次老顾客再光临时系统会主动提供一些适合顾客的食物, 这也提高了顾客的点餐效率, 增加顾客满意度。可见, 新服务技术的开发也是服务创新不可或缺的方式之一。
( 四) 有形展示创新
有形展示可适当弥补无形服务的不足。特色餐饮企业的服务须借助一定表现形式向顾客传递相关信息, 顾客可以据此对服务的效用和质量作出评判。当顾客无法判断服务实际质量时, 会依靠这些有形展示加以来判断。 新疆是一个民族风情浓郁的地方, 无论食物、建筑风格还是衣着打扮, 均可供特色餐饮企业充分利用以打造自身特色, 如具有统一民族风情的着装和问候语、店内布置应具有民族文化特色, 以及将某些菜品的起源典故、制作方法及口味特色加以介绍, 制作牌匾装饰店堂墙面, 营造一种浓厚的民族特色文化氛围。
参考文献
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浅论餐饮服务的点菜技巧教学 篇11
关键词：餐饮服务； 点菜；技巧
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2014）10-0142-03随着生活水平的日益提高和“双休日”的实行，人们外出就餐的次数不断增多。人们对餐饮的要求也在不断地变化，不仅要吃得饱，还要吃得好，吃得健康，吃得营养、吃得快乐。这就要求餐饮服务员，不仅要熟练掌握点菜和上菜服务技能，更重要的是熟悉了解菜单，主动做好推销工作。只有设身处地为客人着想，在轻松、热情、友好的气氛中，推荐有价值的菜品，才能既满足了客人的需求，又增加了餐厅的收入。
一、点菜是餐饮服务的重要环节
餐饮服务是餐饮部服务员为就餐宾客提供菜肴和饮品等服务的全过程。其包括四个基本环节：（1）餐前准备（物品准备、摆台、调节好室温与灯光）；（2）迎宾准备（引宾入座、端茶送巾）；（3）就餐服务（点菜服务、上菜服务、席间服务）；（4）餐后结束工作（结帐收款、拉椅送客）。
一般来说，国内酒店的餐饮收入一般占饭店营业收入总额的30%～40%。酒店餐饮部主要向客人提供菜肴和饮品等服务。点菜作为餐饮服务的重要环节，不仅影响着餐饮服务质量和客人的消费体验，而且直接关系到餐厅的总体营业额。如何通过服务员在点菜环节的有效服务说服，促使客人购买餐厅的产品和服务，使其支付合理的价格，享用到满意的菜肴、饮料和服务。同时影响更多的消费者前来消费，反复 消费，这并非易事。这不仅需要服务员对菜单有非常职业的了解并掌握一定的推销方法与技巧，更为重要的是要有善解人意、体谅并关心客人的意识。因为面对种类繁杂的菜品，不了解情况的客人往往是不理智的，这时服务员的推荐和介绍就成为其选择的主要依据。可以说成功的点菜是餐饮推销成功的一半。
二、点菜技巧在餐饮服务中的运用
为宾客点菜是服务员的一项重要服务工作，它包含着灵活巧妙的语言技巧、推销技巧和丰富的业务知识与技能，是服务员水平的一个反映，并且还直接影响到餐厅的经营收人、利润及客人对餐厅的评价。那么怎样才能为客人点好菜呢？简要说来，可概括为如下几点：
1.依据实际情况点菜
（1）按就餐人数确定点菜的分量
1～2人：可点2～3道菜，1个汤，例盘
3～4人：可点4～5道菜，1个汤，例盘
5～7人：可点6～7道菜，1个汤，中盘
8～9人：可点7～8道菜，1个汤，中盘
10～12人：可点8～9道菜，1个汤，大盘
以上是在一般情况下根据人数所定的菜肴数量，但要注意尊重宾客的意愿和实际情况定菜量。
（2）按顾客的生活习惯和需要来介绍菜的口味
①港澳和广东地区：喜清淡，口味以生、脆、鲜、甜为主。 ②京、津及河北、河南地区：味道浓郁、稍咸。③四川、湖南、湖北、贵州地区：喜好带酸辣味的菜肴，口味偏重。④江浙、上海等地区：喜甜美、偏清淡，烤鸭、咸水鸭为南京人的佳肴。⑤老年人：松、软食品较合他们的口味。⑥赶时间者：应向其推介一些易制作的食品。
（3）按顾客的特性来推销
①炫耀型。他们情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀朋请友，有时一餐就用掉全月工资，即使单人也要点两道好菜，并环顾四周，看看有无他人羡慕自己。
这些宾客好炫耀自己富有、慷慨，不考虑价格范围、不求快，只要求好，求尊重，在服务过程中注意多介绍一些特色的菜肴，数量少而精。另外还要考虑操作方法，口味、色调、原料的搭配。
②茫然型。这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐。需要就餐时不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，往往随便找个地方就吃一顿。
这些顾客往往会环顾四周，看别人吃什么然后再决定，有时也会考虑到一定的价格范围。在服务过程中，可介绍一些餐厅的风味菜肴，但也要把这道菜的风味、特色、原料解释清楚。
（4）按顾客的年龄、身份来推销
·旅游职业教育·浅论餐饮服务的点菜技巧教学2.运用恰当的推销语言，促进客人的消费。
（1）使用婉转的口气
向客人推荐菜肴或饮品时，要使用婉转的口气，不要用定性的语言，使客人容易接受。可有些服务员缺乏推销意识。比如客人要加菜时，她上去跟客人说：加一道菜，时间X分钟，你还要不要？这明显是砸自己的生意。又如喝饮料，好的服务员会拿出几种样品让你看、挑。客人一般都会选一种。而有些服务员则酒没有拿，先上前问“先生，这酒很贵，这酒便宜，你喝吗？”这种语气还明显带着瞧不起客人的意思。
（2）服务员推销时多用疑问句，少用特殊疑问句
比如“还要不要菜，要不要饭”等很糟糕。选择疑问句问“是要香米饭或是扬州炒饭，两个味道都不错哟” “您要不要点一个试试看？”这样效果大不一样。
（3）将顾客学单一追求引导到多元化的选择上
当客人点菜没有时，服务员应如何引导呢？让我们一起来分析以下的案例，并从中寻到答案。
一天，餐厅来了三位衣着讲究的客人，客人坐定便开始点菜：“我要点xx菜，这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。”菜点完后，服务员拿菜单去了厨房，再次回来时，便礼貌对客人说：“先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道可以吗？”客人一听勃然大怒，“你为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。”发完脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子，于是拂袖而去。
以上案例中服务员犯了两个错误，一是未了解厨房备货、菜式情况，致使客人点这道菜时，未及时指出无货；二是在语言上用词不当。如果换个方式向客人说明“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不能换道其他菜？xx菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝。”这时客人会想酒店生意真不错，自己很有品味，能够吃到这里的特色菜，在朋友面前也有面子，很自然地接受服务员推荐的其他菜。
3.尽可能推荐高利润的菜肴
如果餐厅只以提高销售额、推荐高价菜品为营销目标，那就大错特错了。推荐高价菜品虽然一时提高了销售额，但却影响了二次销售。客人可能会因为一次的“割肉”而放弃下次的光顾，这时餐厅损失的是一位可有更多后续消费的顾客。而且高价格的菜肴不一定高利润，具有高利润的菜才能最大限度地增加餐厅利润。服务员要知道菜单中每道菜肴的成本和利润，并尽可能推荐高利润的菜肴。
4.熟悉特殊客人的点菜服务
对伤残客人进行服务时，餐饮服务员千万不要以奇异的目光去注视他们，也不允许在客人背后议论他们。服务员要从尊重、关心、照顾、体贴的角度出发，热情而又周到地帮助他们。如一位双目失明的客人，在点菜时，餐饮服务员应该将菜单读给客人听，告诉客人菜肴的价格、及时耐心地回答客人对菜肴的询问，尽量用描述性语言来解释菜肴的口味、份量、烹调方法。
三、服务知识和服务技能是提升点菜技巧的基础。
1.熟知点菜程序
客人坐下后，应将菜单送上征求点菜。客人点菜一般应从女宾开始，按顺时针方向进行。客人点菜时，服务员应站在客人左侧，与客人保持一定距离，腰部稍微弯下一点，手持点菜簿，认真倾听客人选定的菜点名称，并适时向客人介绍，推销菜点。当客人点菜结束后，要将记录下的菜点复述核对一遍。如准确无误，将点菜单一联送到厨房备餐。
2.熟悉菜单
作为服务人员对本店的菜单是否熟悉，直接影响着服务质量与经营效果。熟悉菜单可以方便推销，对菜单的了解将有助于服务员向客人提供建议。初到餐厅的顾客对菜肴不熟悉，有些顾客点菜时比较犹豫，这时顾客点菜就会受到邻桌、展示台、操作台上菜肴的影响，服务员此时给顾客提供帮助、建议，就显得格外珍贵和必要。因此，能否为餐厅打开销路，取决于服务员对菜单的知识的掌握。
在餐饮服务中，经常遇到客人提出有关菜肴原料、制作、典故等方面的问题。如福建某餐厅，几位外地客人点了一道福建特色菜（下转第147页）·信息荟萃·世界职院联盟2014年世界大会在京召开等会 议世界职院联盟2014年世界大会在京召开10月24日，由中国教育国际交流协会承办的“世界职教院校联盟（WFCP）2014年世界大会”在国家会议中心拉开帷幕。
本次大会的主题是“全球合作：共建美好未来”，聚焦世界职教改革发展的最新趋势和动向，由职教论坛、国际职教展、职教院校合作洽谈会以及青年领袖营等交流活动组成。大会旨在帮助广大职教院校与国际合作伙伴建立联系，相互学习，相互借鉴，加强校际合作，进一步激发职教院校办学活力，促进我国职业教育的国际化发展。
教育部副部长鲁昕出席大会开幕式并讲话。她介绍了中国职业教育改革发展情况以及中国发展职业教育的理念，肯定了中国职业教育为经济发展、促进就业和改善民生作出的不可替代的贡献。她表示，中国政府支持职教院校扩大对外交流与合作，鼓励中国职业院校与各国分享职业教育经验和成果。同时，扩大对外开放，要坚持政府合作与民间合作相结合，调动各方面积极性，全方位、多角度、深层次开展合作，还要坚持教育合作与产业合作相结合，深化产教融合、校企合作，注重发展与中国企业和产品“走出去”相配套的职业教育模式。
世界职教院校联盟是一个拥有来自全球数十个国家的高等职业院校、应用技术大学、职教机构会员自发联合起来的组织。它的活动旨在支持促进会员间的经验交流与国际合作，分享和推广职业技术教育的最佳实践案例，促进全球职业技术教育的发展。今年的世界大会是继中国政府与联合国教科文组织联合举办2012年国际职业技术教育大会之后又一次在我国举办的国际职教盛会，也是该组织世界大会首次在亚洲举行。
创新发展高职教育校长联席会议召开“创新发展高等职业教育暨全国高职高专校长联席会议2014年年会”日前在江苏泰州召开。会议以“贯彻落实职教会议精神·创新发展高等职业教育”为主题，展现了高等职业教育服务区域发展的实际成效和强化内涵建设、提升社会服务能力的活力。
会议期间，教育部有关司局负责人解读了国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》精神和现代职业教育体系的框架内容。会议设立了“激发高职院校办学活力”、“优质高等职业院校建设”、“推进职业教育信息化”等专题论坛，交流研讨新一轮职业教育改革发展中，高等职业教育在体制机制突破、办学模式创新、教育教学改革、校企深度融合、服务能力提升等方面的典型经验、实现形式和实践路径。会议期间还举行了国家示范（骨干）高职院校建设推进会，交流国家示范（骨干）高职院校建设经验，部署第三批国家骨干高职院校验收工作。会议集中展示了216个典型案例，全面反映了高等职业教育战线创新发展取得的成果。
会议由江苏农牧科技职业学院承办。来自全国近400所高职院校的900余名代表参加了会议。
中德诺浩高技能汽车人才培养助推计划在京签署近日，教育部“中德诺浩高技能汽车人才培养助推计划”首批校企合作项目在北京签署，山东理工职业学院等30所院校被确定为该项目的合作院校。
2013年12月，教育部职成司下发关于推荐“中德诺浩高技能汽车人才培养助推计划”校企合作项目的通知，全国300多所职业院校申报了该项目，经过答辩和评审，确定了首批30所合作院校。该校企合作项目的核心是课程置换和专业共建，中德诺浩通过向合作院校赠送标准化的汽车课程资料和教学软件、“一体实训室”建设方案、专业教师的培训和认证、课程实施技术咨询和全程指导服务，助推各职业院校进行高技能汽车人才课程体系和人才培养模式改革，提升汽车专业整体办学能力，从而更好地服务当地的汽车产业转型升级对人才培养升级的需求。
中德诺浩是由清华科技园与德国F+U萨克森职教集团共同投资创办的专业教育服务机构。中德诺浩引进德国汽车职业教育资源，并结合我国实际研制开发出一套汽车职业教育课程体系和人才培养模式，为我国汽车企业和职业院校提供了相对系统的高端汽车技术技能人才培养的整体解决方案。该课程体系得到了教育部的认可和推荐。机械行业上百家校企“抱团”成立职业教育集团日前，一个庞大的“机械行业大连机床现代制造职教集团”成立。这个集团由大连机床集团牵头，联合业内近30家相关企业和近40家院校及科研院所组成，旨在实现教育链和产业链的融合，在技术技能人才培养上探索出一条新路。
机械工业是国民经济的基础性、战略性产业，论规模，我国机械企业有7.9万家，占全国工业企业数的22.46%；论实力，其资产总额、主营业务收入与利润总额在全国工业中占比约20%左右。但大而不强的问题仍很突出，自主创新能力弱，低端产能过剩，整体竞争力不强。数据显示，在我国近千万机械工业技术工人中，技师、高级技师仅占8%左右，远低于发达国家30%的比例。人才已成为制约机械企业转型升级的瓶颈。
目前，为机械行业提供人才保障的中高职院校有400多所，这些院校迫切希望与企业对接，在人才培养上少走弯路。在这样的背景下，中国机械工业联合会联合教育部，在大连召开“全国机械行业职业教育工作会议”。近百家大型企业和数百家职业院校代表参会，共同谋划校企如何深度融合，捆绑发展。
会议上，机械行业41个专业协会、学会、事业单位发起成立了“机械工业人才培养行业联盟”；15所行业职业院校组建了“全国机械行业职业院校先进制造技术促进与服务基地”；中国第一汽车集团公司等90家机械工业企业组成了“全国机械行业现代职业教育创新实践伙伴企业”；成立了首家由机械行业骨干企业大连机床集团为龙头，相关企业、院校和科研院所共同参与的“机械行业大连机床现代制造职教集团”。
论 坛鲁昕：教育部每年扶贫投入财力超千亿10月16日，教育部副部长鲁昕在参加首届“10·17论坛——扶贫开发与全面小康”时表示，根据党中央国务院的总体战略部署，教育部面向贫困地区实施了一系列普惠性教育扶贫政策。截至目前，教育部一共实现了13项特殊扶贫政策，每年大约投入财力1000亿元以上。
鲁昕在发言中说，教育部在基础教育扶贫方面施行了农村义务教育学生的营养餐改善计划、乡村教师补助政策、农村义务教育薄弱学校改造计划、以及会同卫计委等12个部门编制国家贫困地区儿童发展规划这四项政策。
此外，2012年开始，教育部面向贫困地区实现高等教育定向招生计划的人数由1万人增加到5万人。鲁昕认为这是教育部在高等教育扶贫中采取的重要政策之一。她还表示，实施中西部高校基础能力建设工程，支持中西部高校提升综合实力，全面提升中西部高校的科研水平和人才培养质量也同样是教育部在高等教育扶贫方面做出的重要工作。
鲁昕最后说，十八大以来中央对新的历史阶段的扶贫提出了一系列新的要求，下一步教育部将按照精准扶贫的总体要求，深化教育扶贫开发的精准度，着手构建涵盖集中连片地区教育事业发展的大数据应用平台，把发展现代职业教育作为教育扶贫的重点，会同贫困地区的政府办好一批达到国家标准的职业学校，指导教育部直属的44所承担定点扶贫任务的高校，实现精准实测，把教育优势和当地的特殊产业优势进行对接，打造产学研重点项目。
文 件教育部印发《意见》整体部署现代学徒制试点工作日前，教育部印发了《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，整体部署现代学徒制试点工作。这是全国职业教育工作会召开后出台的第一个制度性配套文件，对于深化产教融合、校企合作，推进校企一体化育人，促进我国人力资源结构优化，具有重要意义。
《意见》提出，要以推进产教融合、适应需求、提高质量为目标，坚持政府统筹、合作共赢、因地制宜、系统设计原则，以创新招生制度、管理制度和人才培养模式为突破口，通过试点总结、完善推广，逐步建立起政府引导、行业参与、社会支持、企业和职业院校双主体育人的中国特色现代学徒制。
《意见》要求各地从四个方面把握现代学徒制的内涵：一是积极开展“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的现代学徒制试点，扩大试点院校的招生自主权，推进招生与招工一体化；二是引导校企按人才成长规律和岗位需求，共同参与人才培养全过程，深化工学结合人才培养模式改革，真正实现校企一体化育人；三是加强专兼结合师资队伍建设，加大学校与企业之间人员互聘共用、双向挂职锻炼、横向联合研发和联合建设专业的力度；四是推进校企共建教学运行与质量监控体系，共同加强过程管理，完善相关制度，创新教学管理运行机制。
通 知教育部要求坚持“六个严禁”规范中职学校招生9月15日，教育部下发通知要求，要做好2014年高中阶段教育招生工作，确保招生进展顺利。
通知指出，近期发现个别地区在中职招生过程中存在买卖生源等不规范行为：一些中职学校挖抢生源；一些初中学校操控毕业生源从中牟利；非法中介组织倒买倒卖生源等。这些行为严重扰乱了招生秩序，损害了教育形象。对此，中央领导高度重视，要求进一步完善招生办法，加强管理，深化改革，规范秩序。
教育部要求，中职招生工作要坚持“六个严禁”：严禁不具备办学资质的中等职业学校或其他机构招生；严禁中等职业学校进行虚假招生宣传；严禁生源学校或教师封锁中职学校招生信息；严禁生源学校或教师买卖生源，向中职学校索要、收受任何名义的经费或实物；严禁委托任何非法招生“中介”机构进行有偿招生；严禁普通高中挂靠中职学籍进行招生。违反上述规定者，有关部门将依据规定，追究相关人员的责任；对造成严重后果或恶劣影响的，除追究直接责任人的责任外，还将按照党风廉政建设责任制及党政领导干部问责相关规定，追究有关领导的责任；涉嫌犯罪的，依法移送司法机关处理。
人 力 资 源人社部明确本学年度技校华育奖助学金为300万元人社部日前下发通知明确，2014—2015学年度全国技工院校华育奖助学金共计300万元，资助对象为品学兼优、家庭经济困难的技工院校二年级学生，以及在国家级或省级技能大赛中获奖、品学兼优且家庭经济困难的技工院校三年级学生，每人3000元。
人社部要求，各级人社部门应高度重视华育奖助学金发放管理工作，受助技工院校需与北京华育助学基金会签订协议书，严格执行奖助学金申领办法。
本学年度华育奖助学金发放地区为安徽、山东、河南等7个省份。这些省份可将边远、贫困地区的技校列入受助学校范围。
2008年，人社部与北京华育助学基金会共同设立了全国技工院校华育奖助学金。
马凯在四川调研就业工作时强调全力确保就业局势稳定近日，中共中央政治局委员、 国务院副总理马凯在四川调研时强调，要认真贯彻落实党的十八大和十八届三中、 四中全会精神， 创新体制机制， 完善扶持政策， 加强职业培训， 提升服务水平， 巩固和发展就业稳定增长的良好势头。
10月24日， 马凯深入成都市人力资源市场、 青羊区少城街道办事处便民服务中心、 四川大学和成都市高新区大学生创业园调研了解就业工作情况。他指出，今年以来，各地区、 各部门认真贯彻落实党中央、 国务院决策部署， 坚持实施就业优先战略和更加积极的就业政策，齐心协力， 攻坚克难， 1-9月全国城镇新增就业1082万人， 三季度末城镇登记失业率保持在4.07%的较低水平， 提前完成全年就业目标。但也要看到， 经济增速放缓与庞大劳动力供给的总量矛盾依然存在，劳动力供给与需求错位的结构性矛盾更加突出， 就业工作丝毫不能放松。
马凯强调，就业是最大的民生。解决好就业问题，是经济平稳发展、改革顺利推进、 社会和谐稳定的重要基础。 各级政府、 各有关部门要加强组织领导， 把稳定就业作为经济社会发展的优先目标， 以改革创新的思路研究完善就业促进、 创业引领等措施并抓好落实， 全力确保就业局势稳定。
马凯指出， 要继续把高校毕业生就业放在首位， 加强就业指导，拓展就业岗位， 实施激励自主创业政策、 大学生创业引领计划和大学生就业促进计划， 实现高校毕业生就业创业比例都有所提高。 要深化教学和课程体系改革， 大力发展职业教育和职业培训， 不断提升学生就业创业能力。 要加强基层就业服务平台建设， 加快实现就业信息全国联网， 提供更加便捷高效的就业服务。 要加大就业援助力度， 把零就业家庭等困难群体作为帮扶重点，深入实施托底安置。 要规范招人用人制度， 消除制度障碍、 就业歧视和人力资源市场分割， 营造公平就业环境。
“佛跳墙”。菜上来之后，香气扑鼻，客人举筷一尝，果然味美无限。客人高兴之余，把服务员叫过来，问道：“这菜果然名不虚传，只是为什么取了一个奇怪的名字‘佛跳墙呢？”客人满怀期待地看着服务员，服务员却满面通红，抓耳挠腮了好一会才说：“这个么，我也不是很清楚，我去问一下其他人。”她离开了一阵后回来。客人满以为这次有了答案，不料得到的回答却是：“具体情况不是很清楚，可能是创作这道菜的厨师是个和尚。”客人们大失所望，顿时没了兴趣。
在餐饮服务中，经常遇到客人提出的类似的问题。服务员必须广泛学习各种菜点、酒水等和服务有关的知识，只有这样才能在为客人点菜服务时，作充分介绍；在回答客人的各种询问时应答自如。
3.了解客人就餐心理。
由于民族、国籍、性别、年龄、职业、文化的影响和就餐目的的不同，客人总是表现出不同的心理特征。为了向客人提供优质服务，餐饮服务员有必要了解掌握一些心理知识。只有掌握客人的饮食心理需求，才能更好地满足客人的要求，才能为客人提供优质的服务。另外，掌握了客人的消费需求也会更有利于餐厅服务员开展促销工作，在满足客人饮食消费心理的前提下，提高餐厅的营业额。
4.提升灵活服务技巧
餐饮服务员在为客人服务的过程中，与客人接触时间较长，服务程序复杂，服务内容繁多，难免出现差错。即使服务员没有过错，但由于客人心情不好、误解、意外事件等，也会产生一定的矛盾，矛盾往往是无法避免的。所以，服务员一定要灵活运用服务技巧，处理并消除这些矛盾。
5.掌握语言的魅力
语言是人类用来表达意思、交流思想的工具。任何一个客人，在享受服务时，都希望能够得到尊重、关心和重视，因此，服务员要用适当的语言帮助客人满足宾客受尊重的心理。
综上所述，在餐饮服务工作中要多学习、研究、琢推点菜技巧，既更好地为顾客服务，又增加餐厅的收入。
参考文献：
[1]李勇平编著.餐饮服务与管理[M].大连：东北财经大学出版社，2002.
[2]徐文苑，贺湘辉，章建新编著.酒店餐饮管理实务[M].广州：广东经济出版社，2005.
[3]刘筏筏.为客着想用情服务[J].中国旅游报，2006（1）.
餐饮服务课程教学改革探索 篇12
关键词：生本教学,技能学习,改革
生本教育, 就是以一切为了学生, 高度尊重学生, 全面依靠学生为宗旨的教育。中职学校生本教育改革已经有一段时间, 但是应该怎样改?如何进行?到现在还没有一个很好的模式, 而普通中学已经有一套很好的模式。作为普通中学, 由于所学的知识变化较少, 有较固定的解决问题方法和答案, 学生可以通过各种方式自学, 再由老师从旁指导, 而学生自学能力较强, 深化这一教育理念比较容易。但职业教育则有所不同, 很多科目没有较固定的解决问题方法和答案, 就算有, 过一段时间会有较大的变化, 并且职业教育以企业发展变化而变化, 学生由于缺少社会实践, 未必能理解其中的奥秘, 如何依靠学生, 则是这一教学改革的关键所在。
本人通过学习郭思乐教授的生本教育理论, 探索出一套适合“餐饮服务”课程的生本教学理念, 这里主要介绍“餐饮服务”课程教学改革的一些理念。
一、利用小组教学模式进行学习
以“餐饮服务”其中的餐巾折花这一节为例, 以前的教学主要以教师在课堂上讲解如何进行餐巾折花, 学生在台下跟着学, 老师教多少, 学生就学多少, 限制了学生的思维。
自从学习了郭思乐教授的生本教育理论后, 我认识到其中的不足, 大胆进行了探索。在餐巾折花这一节中, 不再进行传统的讲解, 而是把学生分为若干个小组, 对每个小组布置前置作业———“找寻适合不同宴会的餐巾花型”, 一个小组布置一种宴会。同时思考: (1) 在婚礼、寿宴、欢迎晚宴、饯行、party等五种不同宴会应该选择那种餐巾比较合适?请找寻五个适合的餐巾花型。 (2) 不同布料构成的餐巾对环境有那些影响?带着这些问题, 学生在上课时首先介绍餐巾对环境的影响, 然后向同学展示及教授这五个餐巾花型的折法。由于这些学生还未试过这种教法, 第一组上台时非常拘谨, 不敢大胆展示, 于是台下的学生不断鼓励, 使台上的学生心态慢慢放松, 把自己所学的花型示范出来。由于并不是每个学生都能看得明白, 于是我指导台上这个小组的学生除一个在台上示范外, 其余的学生到每个小组进行示范……一时间, 班里的学习气氛非常高涨, 教的学生感到非常自豪, 学的学生非常踊跃, 于是各个小组的学生踊跃到台上进行示范, 没有了第一组上台时拘谨的心态。
通过这种教学方法, 学生不但学会了各种不同花型的折法, 还学会了宴会的布置。学生在课堂上既是学生又是老师, 扩展了学习内容, 提高了学生的学习兴趣和效率。
二、充分利用网络优势, 提高学生的认知水平
由于现代社会发展趋势越来越快, 新生事物层出不穷, 特别是作为酒店服务分支的餐饮服务, 要不断适应顾客要求, 紧跟社会潮流, 如果学生用以前的方法学习, 可能毕业后知识就会过时, 而网络则是这一优势的体现。
例如, 我在布置酒店餐厅设计这一课题时, 要学生介绍不同菜系的豪华餐饮设施, 于是有些学生介绍了七星酒店, 有些学生介绍了海底餐厅, 有些学生介绍了豪华邮轮的餐厅。学生虽然没有去过这些餐厅, 但通过网络这一媒介, 使学生了解到当今酒店顶级餐饮设施, 开阔了眼界。在平时, 学生很少进行了解, 通过老师的指导, 学生不仅只知道利用网络聊天、玩游戏, 还会利用网络学习, 这是以前的教学所做不到的, 也使得知识不断更新。从这个方面来看, 人有很强的学习能力, 应该如何引导, 不同的引导方法会带出不同的学习方向, 人之所以成为人, 最大的区别就是人有思维能力、学习能力, 老师要平等地对待学生, 才能提高学生对知识的渴求。
三、努力提高学生的自学能力
作为中职学生, 入学成绩普遍较差, 不太喜欢自主学习, 学习积极性不高, 学习动力不足, 学习自信心不强。但中职学生也有自己的优势, 那就是活动能力普遍比普通中学的学生要高, 并且学生毕业后以就业为目的, 所以, 他们的技能水平、口头表达能力、礼仪、沟通能力等能力的高低, 直接影响到以后的就业。
本人利用郭思乐教授的生本理念, 充分利用中职学生这一优势, 除由学生在讲台上讲授, 提高学生的口头表达能力、展示自己的仪态外, 还增加疑难问题问答这一环节, 使收集资料的学生要扩展自己的视野, 不仅要收集规定的资料, 还要收集与这一题目相关的资料, 不然在台上就会出丑, 而台下的学生要认真听讲, 不然也无法提问, 并把这一环节作为评分标准之一。通过这种学习方法, 使学生逐步形成自主学习的习惯, 达到以生为本的教学理念, 并且把学生对学习技能的兴趣概括到理论知识这一方面。因为理论水平的高低影响到技能水平, 企业对员工的要求, 不单单要求技能水平高, 理论方面的要求也越来越高, 企业要求的是复合式人才, 而生本教育则为提高中职学生这种能力指明了方向。
四、在技能学习中, 充分利用学生资源, 由学生提出问题, 解答问题, 并进行互相学习
作为中职学生, 技能学习是非常重要的, 而餐饮服务这一课程, 技能知识和理论知识各占一半, 在以后的实习、工作中, 技能知识所占的比例更大, 技能学习如何进行生本教学, 则是一个难题, 因为并不是所有的技能都很容易进行生本教学, 只有某些项目比较容易进行生本教学。
本人通过各种不同方式的探索, 认识到要在技能学习中进行生本教学, 就要充分发挥学生的思维能力, 相信学生的能力。例如, 在斟酒技能的练习中, 首先由一位学生进行示范, 找几个学生扮演客人, 由于这位学生从未练习过, 作出了错误的示范, 把托盆放在扮演客人的学生的头上, 而且瓶的商标没有对着客人等等一系列的错误。这时我要求其余的学生进行思考, 并提出问题:“这种斟酒方法会出现什么问题?怎么斟酒是否正确?“于是学生积极讨论, 有个学生自告奋勇上来示范, 但还未达到要求, 学生再进行讨论, 又有学生上来示范, 直到这个问题解决为止。于是我又问:“这个示范标准吗?”学生们便又对先前的示范进行改进, 直到大家认为正确为止。通过“提出问题—回答问题—示范改进—再提出问题”这一循环作用, 使学生了解到斟酒的每一个细节是怎样进行的, 比单纯老师讲授更加深刻, 在以后的练习中就会减少错误, 练习更加规范, 提高学生的学习效率。通过生本教学, 把沉闷的技能学习变成了学生喜欢的技能学习。
以生为本, 其关注和弘扬的理念是:人具有发展的无限可能性, 教育应该充分发挥学生的潜能;人具有学习的天性, 教育的功能在于顺应学生的天性;人具有发展的需要和能力, 渴望实现自己的价值;尊重、信任和爱是教育成功的秘诀。这也是马洛斯的需求层次理论的较高层次, 人不仅要赢得人们的尊重, 同时就其内心因对自己价值的满足而充满自信。生本教育体系的教学, 注重学生的直接认识、学生潜能的发挥、学生学习的自主探究, 尊重学生的“先行理解”, 因此, 在生本教育体系的教学那里, 知识不是外在于学生的, 而是内化为学生的主观心理结构, 学生成为了知识的真正占有者、享有者, 教学的主观效应得以有效地实现。
参考文献
[1]郭思乐.教育走向生本[M].北京:人民教育出版社, 2001.