陶瓷餐具

陶瓷餐具（精选14篇）

陶瓷餐具 篇1

如何选购陶瓷餐具

陶瓷餐具，不仅具有实用价值，还具有艺术价值。那么，下面我们将为大家介绍如何选购陶瓷餐具。

1、选陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘。可选用釉下彩或釉中彩装饰，如青花就是一种人们喜欢以釉下彩装饰的陶瓷。

2、买回的陶瓷餐具，先用4食醋的水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分的有毒物质，大大降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。

3、不要长期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料。因为陶瓷餐具盛放酸性食品或饮料的时间越长，温度越高，就越容易溶解出铅，等于加重铅溶出量的毒副作用。

4、外形是否周正，是否有破损、斑点、气泡，光滑。表面多刺、多斑、甚至有裂纹的陶瓷品，其釉中所含铅易溢出，不宜做餐具。

5、挑选有金、银装饰的瓷器时，用手擦一擦，不退色才是上品。

6、轻敲几下，声音清脆品质好，声音沉闷或沙哑则是劣质品。

7、瓷器粘合剂大多含铅高，瓷器补过后也不宜做餐具。

8、瓷器表面釉面都是经过800度以上温度烧制成，达不到800度，低温釉都会对人体有危害物质。达到1350度瓷器最好。

9、选购成套陶瓷制品时，要看每件的釉色、画面、光泽、式样是否一致匀称、协调。

10、薄胎陶瓷制品在太阳光或灯光下照看，要有透明感，既薄又轻，且厚度均匀。

陶瓷餐具 篇2

美食与美器是互相促进, 密不可分的。中国人对于菜肴的盛装器具非常讲究, 具有品种繁多, 外形优雅美观, 质地精良细致, 色彩鲜艳等特点。随着饮食文化的不断发展, 饮食器具也在不断地发展中, 款式、造型越来越精美。以美器映衬美食, 使食和器达到完美的和谐与统一。

明清时代, 我国古代饮食审美思想已经成熟为“十美风格”的完善体系, “十美”分别指:质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣。其中, “器”不仅包括常人所理解的装载食物的盛器, 茶酒饮具, 箸匙等, 而且包括专用的桌椅等配备使用的饮食器具, 其中以装盛食物的餐具最为重要, 美器不仅成为古人审鉴美食的重要标准之一, 甚至发展成为独立的工艺品质, 有其独特的鉴赏标准, 陶瓷器的烧造, 漆木器的加工, 玻璃玉石器的制作, 中国传统手工业无一不与餐具发生千丝万缕的关系1。

二、陶瓷餐具的现状

虽然很难说是哪个文明古国最早发明了瓷器。但是, 中国人率先进入瓷器时代, 则是举世公认、无可非议的2, 在中国, 陶瓷已经发展出了繁多的装饰手法, 如刻花, 划花, 轴下彩绘等, 又因为其易于成型, 制作出来的饮具经久耐用, 不染异物, 不惹异味, 耐侵蚀, 耐酸性, 方便清洗等特征特点, 非常适合用于做餐具, 所以说, 陶瓷餐具既具有实用性, 又具有艺术性。

然而, 国内的餐具设计却处于一个尴尬的地位, 依赖传统技艺的话, 在当今快速发展的经济社会是无法支撑的, 想要与国外的餐具竞争, 却无自我品牌, 陷于效仿中不能自拔, 可见, 对于具有中国本土文化的陶瓷餐具设计有待更深入的研究。应开展新的设计思路, 设计出体现中国文化特色, 满足我国人民饮食文化需要的陶瓷餐具。

三、陶瓷餐具的设计实践——以粤菜为例

在国内, 八大菜系:川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽的各家精英都使出浑身解数, 争取提高自身菜色的知名度。而粤菜凭借自身通脱、繁芜、清淡、珍奇的特点, 已经成为名誉海内外的中华佳肴。特别是近些年来, 一些老字号的店家都开始现代化经营连锁方式, 也在餐厅形象方面动了不少脑经, 如:店内环境的装潢、餐馆标志、纸巾套、牙签盒、餐具等设计上, 对于整体文化氛围的营造尤其受到重视, 但是, 由于市面上可供选择的餐具并不多, 因此在餐具的特色体现上就显得比较薄弱, 而餐具是与顾客直接接触的, 比起纸巾套, 火柴盒等小物件更能给顾客留下深刻影响, 如果能在这方面多加研发, 设计出独具特色的餐具, 这将是一个巨大的潜力市场。

粤菜在漫长的岁月中, 既继承了中原饮食文化的烹饪精华, 又博采外来烹饪精华, 南北兼容、中西并蓄。因此, 在它的造型设计上, 应该比较简练, 在作用上能有灵活的变化, 如图1的设计。

在器皿形态方面, 主要以方形为主, 圆形为辅, 这样的器型具有多重搭配的可能性, 方盘可做盛放冷菜、炒菜的菜盘, 也可做盛放具有西点特色的广东点心的点心盘。圆形的器具加上轻微的变异, 做饭碗与汤碗, 这样可以增加餐具的丰富性, 也满足人们视觉上的需要。同时在餐桌有限的空间上, 更能得到合理的应用;

在功能使用方面, 器型和装饰是一个整体, 不能孤立地割裂开来进行设计, 要建立整体的设计观念, 因此, 在设计餐具的时候, 对于餐具的组合, 也应该根据粤菜的特点做一个大的整体来考虑, 其中, 大盆设计:海鲜, 是粤菜中的代表作品, 因此在设计粤菜餐具时, 盛放鱼类等海鲜的大盘是必不可少的, 大盆采用变异的叶形, 这样的器型能调节方与圆的变化, 盛放鱼类菜肴时与鱼的形态相吻合, 给人一种视觉空间上的和谐。大盘、小盘的设计:采用简洁的方形, 边缘往内弯曲一些, 因为大小盘是饭桌上的主要角色, 所以它们要能有多重搭配的效果, 能盛放爆炒菜, 也要能汤汁菜。饭碗、汤碗的设计:汤碗的设计采用方和圆的结合, 边缘是方的, 这样捧汤碗时便不用担心汤碗会滑的问题, 饭碗就用传统的圆型, 起到一个视觉调节的作用;

在图案设计方面, 既然粤菜特色的陶瓷餐具, 就应该和粤文化相结合。“即便是单一的贴花纸装饰设计, 也必须考虑到器型的特点, 参照器型装饰部位和适应装饰面的要求, 以达到统一和谐的效果3”。粤菜口味重在清淡鲜和。菜品风格清丽脱俗, 色彩浓重。所以, 在色彩的考虑上既要注重清雅悦目又应具有岭南特色, 这样才能与设计的器皿形态能巧妙搭配。我的设计中整体餐具以白色为主体色, 图案上采用岭南画派的画作。因为岭南画派同样是岭南文化中的代表性文化, 与粤菜文化一样, 融贯中西, 自成一派。同样具有“创新、兼容”的特点。岭南画派多以岭南特有景色为主体。与粤菜相结合, 更能吸引大家眼球, 加深大家对岭南文化的印象。设计作品上的图案采用的是高剑父先生的《蝉鸣荔枝熟》, 加以调整, 使它更契合于造型。荔枝是岭南特有的水果, 让人一看便能产生联想与会意。

四、结语

在当代家庭生活或是餐馆餐具中, 虽然有许多其他材质的餐具出现, 但陶瓷餐具凭借其材料特性和文化性, 仍然占据着重要的地位。在注重饮食文化的社会流行概念下, 探讨餐具的设计以及品味的体现, 是值得思考的问题。

摘要：本文提出对结合粤菜文化特色的陶瓷餐具的研究, 将粤菜饮食文化融入到陶瓷餐具设计中, 尝试设计出能突显岭南文化粤菜特色的陶瓷餐具, 这不仅能了解岭南的文化特色, 亦满足当代人对于饮食文化需求的促进。

关键词：粤菜文化,陶瓷,餐具设计

参考文献

[1].徐文宛.中国饮食文化概论.清华大学出版社.2005年版.第51页.

[2].李正安.陶瓷设计.中国美术学院出版社.2002年版.第23页.

陶瓷餐具　安全几何 篇3

前不久，国家质量技术监督局公布了对日用陶瓷餐具的检测结果，部分产品铅的溶出量超标。这个结果一经媒体公布，立即在社会上引起广泛的关注。

陶瓷餐具用于盛放食物，如果铅溶出量超标，确实会对人体健康产生一定危害。铅被食物中的酸性物质溶解后，可随食物进入人体，在体内蓄积到一定程度时，就会危害人体健康，严重时甚至引起中毒。陶瓷餐具中铅的来源主要是陶瓷釉上的装饰材料，如陶瓷颜料、贴花等。一些企业为了降低生产成本，使用铅含量高、性能不稳定的廉价装饰材料，结果导致铅的溶出量超标；而陶瓷装物的饰面积过大、工艺处理不当等，同样也会使铅的溶出量不符合标准。目前国内市场上，日用陶瓷餐具仍以档次较低的产品为主，一些小企业一味追求利润，使得产品质量低劣。人们在地摊上看到得花花绿绿的陶瓷碗碟，其铅溶出量很可能超标。

日用陶瓷制品一般分为釉上彩、釉中彩、釉下彩和白瓷制品。釉上彩陶瓷是用含铅颜料制成的花纸贴在釉面上，经700℃~850℃高温烧烤制成，如果颜料结构不合理或某一工艺过程控制不当，陶瓷表面与食物直接接触时，其中所含的铅就会溶出，随食物被摄入人体。釉中彩陶瓷采用釉中彩花纸，并在1250℃左右的高温中快速烧成，在烧制过程中，因自身的重量彩料会渗入釉面内。釉下彩陶瓷的花面装饰是在釉下完成的，表面有玻璃质覆盖。白瓷烧制时，硬质瓷中未加入含铅原料。从避免铅等重金属污染角度来说，选择符合烤制要求的釉中彩、釉下彩、白瓷制品比较安全。

陶瓷餐具 篇4

如何挑选餐具？餐具应该如何保养？

如何挑选餐具？

塑料餐具图案少，颜色素净为好。塑料在人们的生活中无处不在，但人们在使用这些塑料餐具时，心里总会问一句，这些塑料餐具真的安全吗？按照国家标准生产的塑料餐具都是无毒的，但是人们在选用购塑料餐具时，最好还是以图案简单，颜色素净为好。一般来说，正规商场中销售的各种塑料餐具在质量检测中的各项指标一般都能符合国家标准，在高低温试验中也都表现不错。但一些餐具的装饰图案及一些色彩鲜艳的塑料餐具则存在着安全隐患。由于这些产品不可能具有合格产品的纯净色彩，因此往往被加工成一些比较鲜艳的色彩。同时，树脂出厂时都有明确规定，应无嗅、无味。如果餐具有气味，则说明沾染了污染物或来源不清楚，最好不要购买和使用。

如何分辨水晶和玻璃餐具？

先看有无标识，通常水晶制品会标上24%pbo，即氧化铅成分；再在强烈灯光下看有没有反射出七彩的光芒，水晶有无色透明及折射率大的特性，此为一般玻璃制品所没有的。二是触感辨别。如果目视无法确认时，可拿起该制品掂分量，因水晶含氧化铅，故其重量较玻璃为重；如其为杯具，可用指甲夹紧杯缘往外一拉，如听到清脆的当当回音，就可证明为水晶制品。

陶瓷餐具质地没有别的瓷器的手感细腻，但这也使得陶瓷受很多设计工匠的喜爱，用它来表现闲情逸致的处事风格或传统的文化韵味。陶瓷餐具选择要点是：看它的器皿是否走形，再就是绘画工艺是否精细。白瓷其实是未经彩饰的瓷器。陶瓷餐具不生锈、不腐朽、不吸水，表面坚硬光滑，易于洗涤，具有其他餐具难以比拟的优点，但是陶瓷中含铅也是几千年的制作工艺无法避免的问题。而多年来，国家质量监督部门的有关抽查也表明，铅溶出量超标已成为陶瓷餐具的普遍问题。

在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。对釉上彩瓷，很容易用目测和手摸来识别，凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感者要慎购；另外，消费者不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品，如果经济条件允许，还可以选择价格比普通陶瓷餐具贵384倍的无铅釉绿色餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以熔出大部分的铅，在使用时，则不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。

强化瓷选择：

主要是看器皿有没有变形；骨瓷选购：一掂二看三听四举。一掂是指放在手中掂掂分量，看它的重量是否适中；二看是指看它的表面，是否釉面如镜、光泽度高，颜色是否柔和，有玉的感觉，画面颜色是否鲜艳；三听是指若以硬物轻击，听其是否有金石般清脆的声音；四举是把瓷器举向光源，看它的半透明度，好的骨瓷半透明度很高。要提醒的是，由于陶瓷中含有铅成分，劣质的餐具对人体长期使用会造成伤害，因此除了不要贪图便宜在路边或地摊上购买外。

在平时的使用过程中，也有些必须注意的地方：新购置的餐具使用前，可用食用醋浸泡，以溶出大部分的铅；在使用的过程中，不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品，以免发生化学方应；杜绝将有金属装饰线条及图案颜色的器物置于微波炉使用；洗涤的时候用温水加入洗涤剂，用海绵或软布擦试后，用清水清洗，然后用软毛巾擦拭干净，不要用粗糙的刷子或洗洁布刷洗，避免损伤餐具的釉面，产生刮痕。

不锈钢餐具：

使用方法要得当。不锈钢是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的，由于其金属性能良好，并且比其他金属耐腐蚀，制成的器皿又美观耐用，因此越来越多地被用来制造餐具并逐渐进入家庭。一般来说，正规商场出售名牌企业的产品，不论从质量性能来说，还是从卫生指标来看都应该是没有问题的。但是，不锈钢餐具如果使用不当，产品中的有害金属元素同样会在人体中慢慢蓄积，当达到一定限度时，就会危害人体健康。因此在使用不锈钢餐具时，尤其是在烹制和盛放儿童食品时要注意使用方法的得当。

餐具的保养方法

水晶制品摆饰类：

水晶不会因为长时间暴晒或放于灯光下而有变色之虞，因此只要每隔一段时间，用小鸡毛掸轻轻拍除上面的灰尘，或用柔软的布沾上少许清洁液擦拭即可。

用品类水晶首先要避免骤然改变其温度差，以免破裂；水晶质地硬但易碎，所以尽量不要用力撞碰；清洗时，先用温水加入少许清洁液洗去污渍，再用清水冲净，倒立于干布上。

瓷制品：

餐厅餐具消毒计划 篇5

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

餐具破损制度1 篇6

餐具的破损分两种：一种是自然破损 一种是意外破损

自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。

一、做好餐具破损记录，无论是自然还是意外破损，均由相关责任人和值班经理签字。

二、月底盘点后按照上月盘点金额的千分之三作为自然损耗标准，此标准内金额视同为自然损耗。

三、酒店内意外破损需赔偿的费用由直接责任人按照成本价在当月工资中扣除。

四、客人意外破损，按照餐具成本价的两倍价格向客人收取相应的赔偿费用。

五、超出自然损耗并无法确定具体责任人的相关费用，由前厅（含传菜）、厨房、刷碗间三大区域按5：4：1的比例承担。

六、意外破损不算做自然损耗考核标准范围之内，即由直接责任人赔偿的金额应从月底盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。

降低餐具损坏的方法：

◆洗碗间:

1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；

3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；

4、洗碗间领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单，如未及时报损按洗碗工个人损坏处理； ◆传菜组:

1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；

2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；传菜在上菜过程中，发现餐具破损，应立即把菜品退回厨房，不得上菜。服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单； ◆每月30日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；

◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；

◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；

◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；

陶瓷餐具 篇7

唐代绘画元素的研究

1.唐代绘画概述

唐朝时期, 继承了前面几个朝代的文化与学术思想, 各方面的成就都得到了进一步的融合和发展, 形成了灿烂多彩的唐文化[2]。除此之外, 还有一个重要的原因就是对西方国家以及印度等地区的文化的吸收。唐朝根据自身社会的层序结构, 分别对外来文化作出选择。中外文化的相互交流在一定程度上促进了唐朝文化与艺术的发展, 把文学艺术推向了一个崭新的高峰。

唐代是中国古代绘画全面发展时期, 由于隋唐两代的相继全国大统一, 经济的繁荣带动了文化的不断交流与发展, 促进了封建文化步入鼎盛, 是中国绘画史上最具划时代意义的历史阶段, 其艺术成就超过以往的朝代。初唐时, 主要发展的是人物画, 山水画沿用隋代的细密作风, 花鸟画已经出现个别名家, 如薛稷宗教绘画的世俗化倾向逐渐明显和增多[3]。盛唐时期是中国绘画史上的鼎盛时期, 出现了全新的风格, 以吴道子、张萱的人物仕女画得到了不菲的成就, 而山水画在此时已经获得了独立的地位。中晚唐时期, 风格不断完善。王墨等人的山水画侧重于泼墨山水, 滕昌祐、边鸾等人的花鸟画日益完善。

2.研究现状分析

随着经济全球化的发展, 各国文化的相互交融。人们对国内的历史文化了解得越来越少。市场上许多的包装设计的文化层面被“架空”, 设计仅仅是为了外表夺人眼球, 没有文化的奠基, 这种“快餐式”的设计很快被快速发展的市场淘汰, 导致大量的浪费。同时还存在一种盲目模仿的设计现象。设计师对一些大牌的设计盲目进行形式上、外形上的模仿, 没有考虑是否合适被包装的产品本身, 没有自己所具有的文化内涵。尽管有些现代思想前卫设计师, 口口声声称要创新新文化, 抛弃传统文化, 认为自己的作品是“无传统”的, 但实际情况不可能如此。设计从来就不是可以恣意作为的纯个人行为。中国的设计界也应该重视传统继承的问题。

优秀的设计一定是在思想上引起共鸣、打动人心的设计。能够能做到这两点的设计一定具有它的灵魂——文化。所以近几年来, 在提倡保护国有的历史文化的背景下, 中国风吹遍国内[4], 各种文化元素经过各种手法提取和创新融合到设计中去。包装作为人类创造的物质财富之一, 同样也是各种不同文化理念的体现[5]。提取唐代绘画元素应用于包装时, 深度透析唐艺术文化, 将文化的内涵贯穿到设计中, 通过类别分析的元素提取方法选取所具有代表性的元素融入设计中, 这种影响不仅是在视觉方面, 更多是的文化内涵的体现。

陶瓷餐具包装设计

1.陶瓷餐具包装概述

陶瓷餐具包装除了注重保护、生理便利、心理促销三个基本的功能要素外, 更加注重包装的识别性、文化性和品牌性。概括起来, 它们体现在直接性、寓意性、包装性三个方面。直接性, 是一种非文学性要素, 它规定陶瓷餐具包装在市场高度密集的情况下, 能够通过自身的色彩搭配、造型、图形等直观的视觉信息吸引消费者。寓意性, 是指陶瓷餐具包装通过视觉上提炼和设计的一些元素, 给消费者带来二次的寓意, 引起消费者对包装中所含的更深层次的寓意进行探析和理解。竞争性, 它要求陶瓷餐具包装必须从实际出发, 通过视觉与文化强化自己的包装, 加深此包装在消费者的品牌记忆度, 植根于消费者的记忆深处[6]。

2.陶瓷餐具包装现状分析

当代社会已经进入消费社会, 消费不仅是一种经济行为, 而且成为一种生活方式和文化行为[7]。消费者的文化水平与审美品位的不断提高, 刺激着现在陶瓷餐具包装事业的不断改革与更新。现在陶瓷餐具包装存在一个很大的问题就是包装设计没有更深层次的寓意性, 设计师采用一贯的横向思维, 使得市面上多数的陶瓷包装设计创意美观度都有待提升。

唐代绘画元素的陶瓷餐具包装的设计过程

唐代绘画元素的陶瓷餐具包装设计主要分为三个过程: (1) 针对陶瓷餐具的包装设计进行一系列的市场调研及分析; (2) 对唐代绘画的元素进行分析和提取; (3) 通过以上两项分析的结果确定包装设计的定稿。

1.市场调研及陶瓷餐具包装的对比分析

(1) 陶瓷餐具包装的市场调研

市场调研, 是用科学性的方法去收集数据, 有目的性地去分析现状和发展趋势, 为设计前期提供科学的数据及市场供求关系。首先, 对调研的人群进行分类, 然后对调研的结果进行综合的统计和分析, 最终制定出方案, 见图1。

主要从风格、造型、色彩、材质方面进行调研。风格上, 倾向于简约大方。造型上, 倾向于立方体。色彩上, 倾向于清新淡雅。材质上, 主要是硬纸板。

(2) 陶瓷餐具包装设计对比分析

对比分析有利于将更多的设计信息进行统一的对比, 也可以更加清晰明了地观察各个包装的优势、劣势和差异点, 从而去寻找设计机会, 定位设计, 见图2。

从整体上看, 包装的造型上普遍是比较统一的正方体和长方体, 材质方面主要是硬纸盒子, 纸材质本身就具有绿色环保的作用, 有其他材质无可比拟的优势。传统包装的生命周期仅仅是从生产到运输再到销售就终止, 而绿色包装形态一直延伸到包装的使用周期, 减少废弃物、垃圾污染以及社会资源的投入[8]。从色彩上看大多是以白色辅助色, 整体的风格都是清新明朗。元素提取比较单一, 具有文化性的相对较少, 设计上没有文化的积淀, 在加深消费者品牌记忆度这方面有待完善。

2.唐代绘画元素的分析与提取

唐代绘画元素是从唐朝文化中提炼出的精华, 主要以传统的图形来呈现。鉴于唐代文化的丰富性, 主要从唐代山水画、花鸟画、人物画、宗教画几个方面进行分析, 由于每个类别成就都有其自身特定的文化特性和不同的表现特征。设计时, 设计师可以根据自身的需求并结合调研分析的结果, 其中以花鸟画为分析对象, 提取图案元素, 见图3。

(1) 图形元素的提取

图形元素的提取———花鸟画。在图形化时代, 消费者对包装上的图形比对文字更感兴趣, 更容易吸引消费者的眼球, 从而产生好感[9]。中国描绘动植物形象的图像早期多见于工艺品装饰, 花鸟画在唐代成为了独立画派并有了明显进步, 选用花鸟画元素作为图形的代表, 给人直观寓意的文化内涵, 还具有较强的装饰性。用花的气节和品质来衬托产品的特质, 两者搭配, 给人一种清新淡雅的感觉。

(2) 色彩元素的提取

色彩搭配是包装视觉的重要一步, 每一种颜色都会给予人一种不同的感觉。它是最好表达设计风格的要素, 具有在众多设计中先声夺人的效果。根据瓷器的特质结合图案的风格, 最终确定以青色为主, 白色为辅。白色代表高洁、纯净。青色给人一种淡雅的感觉。两种色彩搭配, 恰到好处地定位了包装的设计风格。

3.包装设计的定稿

根据瓷器本身的风格, 对元素进行组合和变形, 整套运动的是青花瓷的色系, 给人一种清新、淡雅、脱俗的感觉, 也突显了瓷器本身的特点和风格。其中根据书法元素提取的是春夏秋冬, 所以绘画元素相对应地提取了牡丹、荷花、菊花、梅花代表四个季节。

牡丹高贵的气质以及姹紫嫣红的花色在历代的绘画作品中都是给人富贵祥和之感。荷花是圣洁的代表, 更是佛教神圣净洁的象征。荷花是友谊的象征和使者, 正与陶瓷的洁白有异曲同工之妙。菊花不仅是中国文人人格和气节的写照, 在其带有明显寓意和倾向性的诗作里, 斗士的象征一改菊花隐逸者形象。在严寒中, 梅开独树一帜, 代表着坚韧和傲骨的品质。

综合上述所述, 针对陶瓷包装设计了一套具有唐文化的包装设计, 最终见效果图4。

通过这种简单的构图, 应用提取的元素装饰, 结合产品本身的特质。设计这套春夏秋冬为主题的包装设计。

结语

这套设计通过唐代绘画文化的元素提取的方法, 然后进行二次构造, 设计出一套清新独韵的包装风格。它能够提升整个产品的形象气质, 绘画元素展示了特定的文化韵味, 也形成了具有辨识度的一系列产品。文化风格的运用不仅能够提升品牌的形象, 而且在包装的视觉上增加了美感。并对中国唐代绘画文化起到一定的传承作用, 也呼吁以后的设计者多加运用我国的传统文化从而应用到现代设计进行创作, 进一步地发扬属于中国文化的设计。

参考文献

[1]陈原川:《中国元素设计》, 中国建筑工业出版社, 2010。

[2]金维诺:《中国美术 (魏晋至隋唐) 》, 中国人民大学出版社, 2013。

[3]李少林:《唐文化大观》, 内蒙古人民出版社, 2006。

[4]王伟伟、金心、王毅等:《五行文化元素在茶禅系列用品设计中的应用》, 《包装工程》2013年第22期, 第104—107页。

[5]卢建洲:《论包装设计创新思维的形成与发展》, 《包装工程》2014年第6期, 第86—89页。

[6]季荣:《论包装策略在品牌记忆唤起中的意义》, 《包装工程》2014年第2期, 第7—11页。

[7]冯民生:《论消费社会的艺术生产与艺术消费特点》, 《南京艺术学院学报 (美术与设计版) 》2013年第4期, 第72—77页。

[8]郑芳蕾:《纸器包装趣味形态设计研究》, 《装饰》2013年第4期, 第88—89页。

陶瓷餐具设计中的色彩心理探析 篇8

在餐桌上，当下的人们不仅仅满足于口腹之欲，对餐具的要求也越来越高，其中餐具的色彩装饰是不可缺少的一个重要组成部分，是人们基本的视觉因素，器皿可以没有纹饰，但不能没有色彩。在这个彩色的世界中，色彩无疑在人的生活中占据着重要位置，色彩给人们增添了层次感，丰富了人们的审美范畴。餐具细腻的质地、五彩斑斓的色彩设计，给人们营造出一场视觉、味觉兼美的感官盛宴。所以餐具的色彩设计尤为重要。

“远看色彩近看花”在各种造型艺术中，色彩首先起着先声夺人的作用。随着时代的进步，现代造型理念已发生了巨大的变化，而其中色彩的变化更是以最直观、最耀眼、最富有生命力的展现，成为形象设计、造型设计装饰语言中最为人视觉感官冲击的要素。在陶瓷餐具艺术创作中，造型好比一个人的体态姿容，装饰是造型的衣着，而色彩则是造型和装饰的生命。正如伊顿所言：“色彩就是生命，因为一个没有色彩的世界在我们看来就象死的一般”。色彩在生活中的重要性，就是以美的形象、美的形式，给人以美的享受，在陶瓷餐具中更是如此，餐具的色彩随着社会的发展呈现出它五彩缤纷的外衣。

不同餐具的色彩给人们带来了不同的心理感受。心理学家说，如果餐具色彩用对了，可以缓解紧张压力，增进人际关系。暖色调温暖而热情的能引起人愉快的暇想，渗透出灵感和生气使人欢乐和振奋，可以增进人们进餐的食欲。绿色调是清新而富有生命力的色彩，它能使人心旷神怡。蓝色是沉静的色彩，从色彩心理学上来分析，蓝色有抑制食欲的效果，因为使用蓝色的餐具，以及在蓝色调的环境里吃东西，会感觉食物没那么可口，因此少有狂吃狂喝的现象出现。石灰色、湖水色或碇色等，可以为餐具带来冷静及现代感。

色彩的表现力十分丰富，不同年龄层次对餐具的色彩喜好要求不同。由于人们职业、地位、文化程度、社会阅历、年龄、性别、生活习惯等条件的不同，形成了千差万别的审美情趣，设计、创造出了各具特色的餐具色彩艺术。如儿童对色彩的感觉能力较弱，对物体的色彩只是一个概念印象，如红色的太阳，黄色的月亮，绿色的树，蓝色的天空，要以纯度较高的颜色，在儿童餐具上装饰设计，除以有趣味性的题材外，装饰色彩宜采用轻快、富有个性的色彩；青年人适合对比度较亮的色系，让人感觉到时代的气息与生活节奏的快捷；中年人年富力强，对色彩的审美趋向丰富含蓄，在餐具装饰色彩上喜欢高雅的色彩情调，要求丰富、柔和沉着的色彩；老年人适合具有稳定感的色系，老年人对色彩倾向保守、安稳、平静，沉稳的色彩也有利于老年人身心健康。每个人的个性、爱好是选择餐具色彩的重要依据。色彩设计选择应该说是个性与用途的圆满结合。总之，在餐具色彩设计中，要把握好产品的档次，针对不同年龄、职业、个性爱好进行色彩设计，设计出具有针对性的餐具。

不同民族和不同群体对色彩所赋予的感情也各不相同，不同的历史背景、地理、文化、宗教信仰产生不同的文化内涵，影响着人们对色彩的偏好。每个民族在日积月累中形成了自己民族的独特风格和审美情感，因此在进行餐具的色彩装饰设计时，应对不同群体、民族的色彩情感有一定的倾向性。如在中国古代，黄色是权利和财富的象征；而伊斯兰教则认为黄色是死亡的象征；我们把红色视为幸福、喜庆的象征；俄罗斯人民喜爱红色和蓝色；南美的古巴人对色彩有着十分强烈的偏爱与不同情感，紫色表示悲伤，黄色表示绝望，两种色彩配在一起，认为会引起恶兆；美国是世界上最大的陶瓷进口国和消费国之一，它是一个以移民为主的国家，人们很少受传统审美观念的影响，因而对色彩没有什么特殊爱忌。了解世界各地人们对色彩的喜爱和禁忌，有利于设计出符合人们习俗和欢迎的陶瓷餐具。

单一色彩的美丽是有限的，每一种色彩都不是孤立存在的，不同色彩之间的搭配确实千变万化，只有经过搭配才能显现出色彩之丰富的魅力，餐具的色彩经高超的搭配技巧驯服了这些极具个性冲突的色彩，则可以让它们绽放出不同反响的艺术效果。比如：白与黑，永恒的主色调，用于餐具上，自然有种超凡而脱俗的魅力；背景色热情红+主体色彩橡树黄+点缀色彩未来银，则表现出大胆、性感、时尚的效果；点缀色彩自由黄+主体色彩可可棕+中性背景色，就可以表现出简练、现代、活力四射的效果；情侣用餐可以使用暖红色和蓝色来搭配，让心情放松；如果是宴请客人，巧妙运用红色与黑色的餐垫点缀，则能成功挑起宾客食欲。餐具的整套造型可以一样，但色彩要有不同，在餐具的色彩设计装饰中我们要在统一格调下求异，整套的餐具格调要一致，但不同的功能的餐具可以采用不同的色彩装饰，多种色彩的不同搭配。

虽然色彩引起的复杂感情是因人而异的，但由于人类生理构造和生活环境等方面存在着共性，因此对大多数人来说，无论是单一色，或者是几色的混合色，在色彩的心理方面，也存在着共同的感情。世界上的色彩千变万化，搭配方式及图案更加丰富多彩，所以在这样的餐具色彩世界中，会给人们带来不同的感觉的心理享受。我们可以尝试大胆的色彩搭配。色彩艳丽的纯色餐具非常流行，红、黄、绿、蓝，色彩跳跃而鲜艳，在搭配中可以体现自己的个性，自由而充满时代感。用黑色或深蓝色的纯色餐具盛放菜肴在很多人来将有些不可思议，深纯色餐具衬托出菜肴的精美效果是其他餐具无法企及的。而且不同功能的餐具可以有不同色彩设计，不同功能的餐具在色彩设计方面表现出来的色彩感觉要根据不同的情况表现不同性，比如汤盆、碗、勺子、煙灰缸的色彩设计，在统一的格调中有不同的设计，这样更能够给人们以一种美的享受，一致而不单调。一般一整套餐具都有统一的元素、格调，我们力求不能过于花俏，追求大同小异，在统一中追求不同感觉的和谐美，根据餐具的功能设计不同的色彩或者图案。

当代美国视觉艺术心理学家布鲁墨（Carolyn Bloomer）说：“色彩唤起各种情绪，表达感情，甚至影响我们正常的生理感受，”阿恩海姆则认为“色彩能够表现感情，这是一个无可辩驳的事实。色彩成为设计人性化表达的重要因素。随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们对一个产品的要求不仅仅满足于其使用价值了，而越来越注重产品的附加价值一一情感价值、美学价值、个性化价值等，人性化需求越来越高。人性化设计就是以人为中心来展开设计思考。体现人性化，餐具贴近我们的生活，抓住人们的心理，同一套餐具的色彩设计用不同的色彩组合和或者不同的装饰图案，设计出消费者精神文化需求的人性化设计。餐具的色彩给人们带来不同的视觉效果，我们在餐具色彩设计的时候还要重视给人们带来的视觉享受。设计师应将餐具设计触角伸向人的心灵深处，通过富有隐喻色彩和审美情调的设计，在设计中赋予更多的意义，让使用者心领神会而倍感亲切。

陶瓷餐具有着悠久的历史，随着社会的发展，人们生活水平的提高，陶瓷餐具的设计呈现了丰富多彩的变化，人们对陶瓷餐具的色彩追求有了更高层次的要求，色彩给人们带来了不同的感觉。所以，设计者应跟上时代的步伐，从新的色彩设计观念出发，把握新时代的色彩趋向，把综合因素融入陶瓷餐具色彩设计中，掌握餐具设计中色彩的发展方向，抓住人们的色彩心理做好陶瓷餐具的色彩创新设计，设计出有时代感和实用性的彩色餐具。

西餐餐具使用礼仪 篇9

西餐刀叉在使用的过程中，根据摆放的位置不同，可以表示两个寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是将刀、叉分开摆放在餐盘上，此时表示就餐者暂时休息，过一会儿还会继续进餐。而停止位置是将刀、叉合拢摆放在餐盘上，此时表示就餐者不准备继续食用该菜，服务人员可以将盘撤走。

谈话时可以拿着刀叉，无须放下，但若需作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

西餐餐具礼仪 篇10

由于餐具简单，变化少，中式餐桌相对容易摆放。

每个人使用的杯子的数量和类型应与葡萄酒品种的数量一致。餐巾纸应折叠成方形，平放在盘子上，或折叠成花形，插入杯子中。筷子和勺子应该放在主人面前。酱油、醋、烟缸和牙签也应该放在餐桌上。有时在招待外国客人时，除了筷子外，还应该放一个刀叉，一张桌子。

西式餐具摆放礼仪

西式餐桌应根据不同的民族习俗和用餐规格而有所不同。常见的有英美西餐桌、法国西餐桌和国际西餐桌。但是，高标准的西式宴会桌一般都是统一的，不局限于哪个民族习俗。具体摆桌风格见下图:

无论是英美、法国、国际舞台，还是宴会舞台，基本要点是垫盘中间，盘前横勺，左刀右，先外后内，刀尖向上，刀口朝盘，主食左，饮料右，一些特殊餐具，烟缸和调味瓶，需要酌情放置。杯子的数量和类型应根据葡萄酒的种类来确定，通常从左到右依次放置烈性杯、酒杯、香槟杯、啤酒杯。

介绍中西餐具

中西餐是中国宴会活动中最常见的形式，但中西餐受不同民族习俗和餐具的影响，桌子标准自然不同;西餐有法国、英国、美国和国际风格;不同的宴会规格和形式对餐具的摆放有不同的要求。因此，掌握规则和规则是非常重要的。如果有轻微的`遗漏和错误，可能会使正式的宴会在礼仪上显得不伦不类，甚至破坏宴会的气氛。

我们先来看看中西餐所用的各种餐具和酒具。中餐用具主要有各种规格的圆盘、条盘、汤碗、饭碗、调汤、筷子等。酒具多为50克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多采用瓷器，也有银器、铜器或其他质地的餐具。西餐的餐具相对多样化。常见的西式餐具有叉、刀、勺、蛋糕叉、海鲜叉、甜点叉、餐叉等。;刀有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀等。;勺子有冰茶勺、服务勺、甜点勺、勺子、咖啡勺等。还有专用餐具，如龙虾叉、蜗牛叉、牡蛎叉、蜗牛夹等。

常用的西式酒有香槟酒杯，分为浅盘香槟酒杯、空心脚秀香槟酒杯和郁金香香槟酒杯;酒杯、红酒杯和白酒杯;鸡尾酒杯分为大口杯和V形杯;自兰地酒杯以来，它们也有大小之分。在对中西餐具和酒有了总体的了解之后，我们应该熟悉各种餐具和酒具的摆桌。

秸秆变餐具 篇11

利用植物秸秆、壳、以及废弃残渣（糖渣、豆腐渣，酒槽等）为原料生产的“绿色环保餐具”及各种花盆、烟缸、高尔夫球钉、欧式艺术品等，性能优于以往任何快餐具，特别是它在使用后，入水可变成饲料，入土很快自然降解，转化成有机肥料，改善土壤，形成这样一个生物链：甘蔗---糖---糖渣---环保餐具-自然降解---有机肥料---甘蔗。大大延长了植物的生命或使用周期，循环利用、生生不息。是目前真正最为理想的环保餐具用品。

项目介绍：

秸秆绿色环保餐具，也叫植物纤维环保餐具，是用稻壳，植物秸秆，木屑以及食品加工废料通过清洗、消毒、粉碎等工艺模压成型的一种方便餐具容器，产品主要包括：碗、杯、盘、碟、盆、欧式艺术品等不同规格共计200多个品种。其主要特点如下：

1、就地取材、成本低廉： 生产原料主要为植物秸杆、壳、废渣（甘蔗渣、豆腐渣、酒糟）等，可根据产地实际情况及季节变化择优选用。

2、耐热抗压、质量过硬： 产品高温不变形，防水防油，局部可承载3KG的压力。

3、无毒无害、绿色环保：产品原料均为天然植物，生产过程中自然高温消毒，使用之后掩埋于土，3个月自然降解成有机肥料。

4、生产过程、无三废排放：该产品从选料加工到模压成型，整个生产过程不产生任何废气、废水及废渣。加工中若出现破损，可重新粉碎重复利用。

投资条件：

1、厂地面积：生产车间视投资规模（设备数量）大小而定，单台设备只需20平方米左右，堆放原料场地100平方米、配料房及库房20平方米。

2、 电力：单台装机容量为4KW，三相电，视总装机容量配足电力。

3、水源：生活用水，用量很小。

4、人工：每台设备1-2个人操作，身体健康，文化水平不限。

利润分析：

总投资不到5万即可生产。

以一台HYC-45设备为例、日产400毫升的面碗2500只，中等厚度每只40克计算。

◆ 原料费用：（2500×40÷1000）公斤×4.00元/公斤=400元(含辅助原料)

◆ 电力消耗：4kw×70%（负荷率）×10小时×1元/度=28元

◆ 包装费：30元

◆ 人工工资：2人×50元×1天=100元

◆ 产品运费：20元

◆ 厂房租金：70元/天

◆ 工商税务费用：政策性可免除。

◆费用总计：400+28+30+100+20+70=648元

◆ 每只综合成本：648元÷2500只=0.26元/只

◆ 市场价：1.0-1.5元/只 公司收购价：0.60元/只

◆ 日总产值：0.60×2500只=1500元

环保餐具经销,时尚创业之道 篇12

两大优势

1.安全环保。不使用再循环塑料材料, 产品材质达到食用无毒级别。

2.产品设计有所改进。不使用胶圈进行密封, 不会出现胶圈老化及藏污纳垢的问题;盖子不使用耳扣, 不会出现因耳扣折断而导致整个容器无法使用的情况。

市场前景

随着食品安全问题日益突出, 人们除了提防添加剂以外, 还对各类餐具是否环保十分关注。这也使得环保餐具的市场需求量与日俱增。以2011年3月份北京国际礼品展为例, 环保类餐具颇受市场欢迎, 相关生产企业在为期3天的展会现场, 签订总价值超过6000万元的订单, 比2010年同期召开的展会订单额高出了2倍。

再以天津某大型超市为例, 2011年第一季度该超市的环保餐具的总销售额超过了160万元, 而2010年同期这个数字只有区区的30多万元。

投入不高, 利润不低

投资加盟一家这样的餐厨用品店, 目前需要的加盟费、保证金及首批进货费仅需3—5万元, 此外再投入大约5万元, 即可支付全年的店面租金、装修费用以及其他开业所需杂费。以天津某二级地段为例, 店面面积大约在10平方米左右, 店面年租金约为3.5万元 (各地具体会有不同) 。

由于产品种类繁多, 小到售价20元的水壶、密封杯子, 大到几千元的不锈钢炊具套装, 平均毛利润率一般在50%左右。

多渠道销售

1.可采取会员制销售策略。

2.可与企业建立合作, 将产品作为劳保用品发送给员工。

3.可与超市、银行、商场等合作, 将产品作为积分兑换礼品进行销售。

《餐具》教案 篇13

泥工：《餐具》

二、活动准备：

1、情景表演：室内布置一角为“兔宝宝之家”，有两幼儿扮演小兔子和小鸡。

2、实物餐具一套，课件：各种餐具图片，“食物”每桌一盘。

3、彩色橡皮泥若干，橡皮泥范例一套，泥工板幼儿每人一块。

4、毛绒玩具若干，背景音乐，录音机。

三、活动目标：

1、引导幼儿体验帮助别人的快乐。

2、发展幼儿手指肌肉动作的灵活性。

3、引导幼儿进行操作学习。即在会团、搓、压泥的基础上，学习压坑、捏边的技能，能表现餐具的基本形状和特征。

四、活动过程：

（一）开始部分：

活动导入：通过幼儿进行情景表演：“小鸡”到“小白兔”家做客，小白兔家没有准备餐具，从而引出餐具。

(二)基本部分：

1、出示实物餐具，引导幼儿观察其形状及颜色。然后教师小结碗与盘子的不同：碗中间凹进去了，能够盛米饭、汤等，而盘子呢，它的盘底比较平，有一点凹进去，不象碗那么深，它能够盛菜。

2、放课件，引导幼儿观察更多花纹、形状的餐具。

3、教师讲解、示范制作餐具，后让幼儿一起制作。

师：小朋友刚才看了这么多的漂亮餐具，那餐具怎么做呢，老师现在就要给小朋友做一做餐具。

4、幼儿动手制作餐具，师巡回指导。

5、讲评作品。

请小白兔欣赏小朋友制作的餐具，老师让个别幼儿上来介绍自己制作的餐具，后送给小白兔。

（三）结束部分：

餐具消毒承诺书 篇14

我单位在此向社会公开承诺：

1、保证我单位合法持有餐饮服务许可证，并在显著位置悬挂。

2、保证严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求，对所生产经营的食品安全负责，承担餐饮服务食品安全第一责任人的责任。

3、保证法定代表人（负责人或业主）和食品安全管理人员掌握与餐饮业食品安全相关的法律，法规知识，切实提高对食品安全重要性的知识。

4、保证从业人员经过食品安全知识培训，持有有效的健康证明上岗，并保持良好的个人卫生。

5、保证经营场所设备布局合理，内外环境整洁、卫生。

6、保证建立食品及原料采购查验和索证票制度，不购进，不使用，不经营不符合食品安全标准要求的食品和原料。不使用毒死、病死或死因不明的畜禽、水产品及其它制品。保证不向消费者出售有害或腐败变质食品。

7、保证严格按照国家规定使用食品添加剂，做到专人保管，专柜存放，在食品加工过程中不添加非食用物质和滥用食品添加剂。

8、保证食品加工过程符合餐饮业规范要求，避免操作过程交叉感染，杜绝食源性疾病发生。

9、保证不购进不贮存、不藏匿、不使用问题乳粉和乳制品。

10、自觉接受社会和各临管部门监督，如消费者发现有违反本承诺的事项。可心向内丘县食品药品监督管理局投诉。内丘县食品药品监督管理局投诉电话 0319——6869567专间食品安全管理制度

1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃。

3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w/10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（pp粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康

状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。篇二：餐饮服务安全承诺书 学校(幼儿园)食堂餐饮服务食品安全 承诺书

为保证学校（幼儿园）食堂食品安全，保障广大师生身体健康和生命安全，营造餐饮业良好的用餐环境，本单位特向社会公开承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一、诚信经营的观念。

二、牢固树立学校食堂食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，严格按照《餐饮服务许可证》许可的范围从事经营活动，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。

三、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

四、食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

五、严把食品原料采购和进货验收关，建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料及食品。

六、严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐（饮）具，未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。坚决杜绝大中型餐饮单位在包厢和大厅内用“一盆水”和“一块抹布”擦洗茶杯、酒杯等餐饮具陋习的发生。

七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

八、此责任书一式两份，县食品药品监督管理局和学校各一份。

本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

餐饮服务监督机构：

餐饮单位：

二〇一二年 月日篇三：餐饮服务食品安全承诺书 餐饮服务食品安全承诺书

为保证餐饮消费环节食品安全，增强自律意识，确保广大消费者的身体健康，防止食物中毒和食源性疾患的发生，我单位对食品安全做出如下承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律、法规、规章的规定，认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，提高企业是食品安全第一责任人的认识。建立健全本单位食品安全管理制度，并在显著位置张贴。设置食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，制定并实施本单位员工食品安全知识培训计划。

二、在就餐场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》。不擅自扩大餐饮服务经营范围，不擅自改变餐饮服务经营类别、餐饮服务经营场所布局和餐饮服务经营场所的用途等。

三、保证从业人员持有效健康合格证明和餐饮服务相关知识培训证上岗，建立从业人员健康管理档案，严禁患有“五病”(痢疾、伤寒、甲肝和戊肝、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病)人员担任影响食品安全的工作岗位。

四、严把采购关，严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂、一次性筷子和餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂等餐饮服务所需相关产品，认真落实进货台帐登记、采购查验和索证索票制度。

严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。严格执行自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的食品添加剂备案制度, 并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，对消费者询问食品添加剂使用情况如实告知。不滥用或超范围使用食品添加剂，“五专”实施率达100%。不购买、存放、使用亚硝酸盐，不采购和使用“地沟油”或其他有毒有害物质加工食品，不采购法律规定禁止生产经营的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂。

五、按照保证食品安全的要求贮存、检查库存食品。食品库房内不存放有毒有害物品或不洁物。

六、按照保证食品安全的要求配备“三防”（防虫害、防尘、防鼠）设施。

七、落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐饮具。

八、规范餐厨废弃物处置，建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类、密闭、无渗漏存放，做到日产日清。建立餐厨废弃物管理台账制度，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

九、保持加工经营场所环境卫生整洁，努力提升餐饮服务食品安全监督量化等级。服从食品安全监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。

十、熟悉食品安全事故预防和处置相关知识，确保一旦发生食品安全事故能够有效组织、快速反应、及时控制。

以上承诺接受执法部门和社会各界监督，如有违反愿承担相应的法律责任。责任单位：（盖章）法定代表人（业主）签字：