营养师基础知识

2024-10-03

营养师基础知识（精选9篇）

营养师基础知识篇1

教育联展网

2011公共营养师基础知识

铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素(维生素产品，维生素资讯)B 族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 %被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质(合的铁贮藏在体内，而组织铁(存在肌血球素中)贮藏在体内的量则非常少。

建议日摄取量：

成人摄取量是 10 ～ 15mg。妊娠期妇女需要 30mg。1 个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍;吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。

补充周期：建议每日补充。

食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等。

需要人群：

妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒;

假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁;

经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。

缺乏症：缺铁会导致贫血。

过量表现：呕吐、心衰、性机能障碍。

功效：

● 促进发育;

● 增加对疾病的抵抗力;

● 调节组织呼吸，防止疲劳;

● 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血;

● 使皮肤恢复良好的血色。

铜是人体必需的微量矿物质，在摄入后 15 分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。

建议日摄取量：

成人日摄取105～3mg为佳，摄取过多会妨碍锌的吸收，可能引起失眠、脱发、月经不调或忧郁症等。

补充周期：建议每日补充

食物来源：豆类、全麦、草菇、花生、橄榄、蜂蜜、动物内脏、贝类、虾、蟹等。

需要人群：只要摄取足够的未精制的谷类、新鲜的绿色蔬菜、动物内容就不必担心缺铜。

缺乏症：身体缺铜会导致贫血、浮肿、骨骼疾病，并很可能引起风湿性关节炎。

过量表现：肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏。

功效：

● 帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力

● 有利于维生素C的吸收

● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素

锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 DNA 的必要物质。

建议日摄取量：

成人建议每日摄取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地摄取锌可能会抑制机体的免疫功能。

补充周期：

建议每日补充

食物来源：

肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。

需要人群：

男性要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量;女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入;

流汗过多时，酗酒者、糖尿病(糖尿病产品，糖尿病资讯)患者应注意补充体内的锌。

摄取大量维生素B6 时也要增加锌量。

缺乏症：

体内缺乏锌元素会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。

过量表现：

不易发生锌中毒。

功效：

● 加速人体内部和外部伤口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑点

● 防止味觉丧失

● 有助于对生殖能力障碍的治疗

● 有助于预防前列腺疾病

● 促进生长发育和使思维敏捷

● 减少胆固醇的蓄积

● 有助于治疗精神失常

硫存在与每个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是构成氨基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正常运作。硫还与 B 族维生素一起帮助人体的基本代谢等方面其着重要作用。需要注意的是，元素状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的，只有有机化合物状态的硫物质如含硫氨基酸、辅酶 A、维生素 B1 等，才能被利用。

建议日摄取量：

建议日摄取量未能确定，但摄取足够的蛋白质时，也就有足够的硫。

食物来源：

干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。

需要人群：

在日常生活中，如果摄取了足够的蛋白质，也就摄取了足够的硫。

缺乏症：一般不会发生缺乏的情况。

过量表现:一般不会发生缺乏的情况。

功效:

● 使皮肤健康，毛发有光泽

● 有助于维持人体基本代谢，有益脑功能

● 促进胆汁分泌，帮助消化

● 有助于抵抗细菌感染

在钙、维生素C、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要的角色。

建议日摄取量：

成年人的建议摄取量是 250 ～ 300mg。妊娠期、哺乳期妇女要摄取 300 ～ 350mg。>>人体对镁的需要量

食物来源：

未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果、各种种子、深色绿叶蔬菜、香蕉等。

需要人群：

酒精中毒的人通常有缺镁的现象，常喝酒的人就好多摄取镁。

缺乏症：

缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状。>>镁失调对人体的危害

功效：

● 促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作;

● 防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石;

● 使牙齿更健康

● 改善消化不良

● 能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。

建议日摄取量：

目前尚未确定，但每日补充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，当硼以硼酸类以外的形态应用时会致命，尤其在皮肤或黏膜有破损时，情况将更加严重。

补充周期: 每天补充。

食物来源：谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜等。

需要人群：尚无研究。

缺乏症：

钒至今仍是个神秘的矿物质元素，缺乏症尚不明确，有的研究认为它的缺乏可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。

过量表现:

副作用尚不十分清楚，有可能导致血压的变化如高血压、血压不稳等。

功效:

● 防止因过热而疲劳和中暑

● 协助神经和肌肉的正常运作

营养师基础知识篇2

自2011年改善计划实施以来,针对农村学生营养改善计划的调查研究屡见报道,本文将在此基础上分析实施地区的学生营养知识状况。

学生营养知识状况研究进展

中国疾病预防与控制中心徐海泉等人调查了计划中的50个重点监控县的学生营养知识,调查范围覆盖较广,采用随机整体抽样方式,学生年级从小学到初中不等。结果表明学生的营养知识随着年龄的增大而增加,县城学生和乡镇学生掌握营养知识水平高于农村学校学生,对健康的理解、维生素和矿物质的来源知晓度较高,对于促进长高的营养知识知晓度较低,50%以上的知识来源于学校的宣传和课本知识。同时发现,小学三年级及以上和初中生中,有7.1%的学生未做到每天吃3顿饭,38.2%的学生未做到每天吃早餐。有79.7%的学生“每天吃1次以上”零食,30.9%的学生“每天花费2元及以上”购买零食;他们常吃的零食(大于40%)主要为“蔬菜水果”“饼干面包”“方便面”“膨化食品”和“坚果”。有48.9%的学生“每天喝1杯及以上”的饮料,最常喝的饮料是“碳酸饮料”,占42.9%。

范彦娜等人研究了2012-2014年宁夏中南部地区农村义务教育阶段实施营养改善计划后的中小学生对营养知识的态度和了解情况。结果显示“农村学生营养改善计划”的实施从一定程度上改变了学生的就餐行为,提高了就餐地点与按时就餐的比例,不吃早餐和不按时就餐的情况大有好转。85.28%的学生能正确回答“多吃蔬菜就没有必要再吃水果”等问题,营养知识的回答准确率有显著提升;但中小学生营养态度的得分率仅有75%,“你认为早餐对身体健康的影响重要吗”等问题的积极回答均不足10%。同时发现,2013年学生营养知识平均得分高于2012年,且初中生高于小学生,营养知识得分女生高于男生。

王莹在研究中发现,西北地区农村学校老师和学生对营养餐营养品质的评价不同:60%的学生认为营养餐很丰富,不到2%的学生认为不够营养;而只有40%的老师认为营养餐很有营养,14%的老师认为营养餐不够营养。

广西农村地区在农村学生营养改善计划范围内,刘玄华研究发现初中生的营养知识得分由2012年(4.4±2.1)分提升到2013年(4.7±2.3)分,其中男生得分的提升有显著差异,女生得分无显著性差异。

学生的日常零食和饮料消费情况从侧面反映其对营养知识的了解情况。多项研究发现,初中生选择饮料种类前3位依次为碳酸饮料(42.9%)、含乳饮料(36.7%)、茶饮料(36.0%),48.9%的学生每天喝1杯以上的饮料。79.7%的学生每天吃1种以上的零食,选择零食的前3位依次是蔬菜水果、饼干面包和方便面。贫困地区学生零食和饮料消费现象普遍且不合理。

嵩县开展学生营养知识健康教育的必要性

河南省洛阳市嵩县是国家级贫困县,位于洛阳西南部,山区面积占95%以上。自从2012年国家农村义务教育学生营养改善计划实施以来,当地按照“大部分按课间加餐进行,同时积极推行食堂供餐试点”的思路,根据实际情况合理搭配,保证学生营养供给,将每人每天3元的营养补助费直接体现在餐桌上。目前,嵩县农村义务教育学生营养改善计划涉及学校407所(含教学点),惠及学生72808名。有学者对嵩县6个乡镇(城关镇,车村镇,旧县镇,九店乡,田湖镇,大坪乡)的学生的营养知识知晓率做过调查,调查对象包括这六个乡镇的1 200名初中生和1 200名小学生,营养知识问卷调查结果显示,嵩县6个乡镇中小学生的营养知识知晓率分别在40%和25%以下。这组数据直接说明严重缺乏学生健康营养知识。在嵩县开展学生营养知识健康教育势在必行。

结语

酱油的营养知识篇3

酱油的营养价值

酱油中所含氨基酸多达17种，此外，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素，以及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量酱油后，酱油中的氨基酸在烹调过程中与氯化钠作用而生成氨基酸钠盐(即为味精)，在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物，这样就使菜肴增加了特有的鲜美味道。同时，在烹调过程中，酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。

酱油的质量标准

酱油有“酿造”与“配制”之分。酿造酱油，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。配制酱油是用50％以上的酿造酱油添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。酱油还有一项重要指标就是氨基酸态氮(瓶签上会注明含量)，国家标准规定每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克。酱油瓶签上还标有QS字样，这是通过质量安全检测的标志，从2004年1月1日起强制性执行。

酱油的等级

这不是一项强制性的标识，由企业在产品上标明，企业根据自己出产的产品的氨基酸态氮的含量分出等级。特级酱油的氨基酸态氮含量应在1.0克／100毫升以上，一级酱油应在0.8克／100毫升以上，二级酱油应在06克／100毫升以上，三级酱油应不低于0.4克／100毫升。不同企业的同一等级酱油口味没有可比性，但其级别越高营养价值越高。消费者根据自己的喜好选择就可以了。

生抽与老抽

许多消费者不清楚生抽和老抽酱油的区别。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来。“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

营养性酱油与宴会酱油

目前，酱油中可以称之为营养性酱油的品种，只有国家公众营养改善项目在全国范围内推广的铁强化酱油。这是为了纠正国民的缺铁现状。国家公众营养改善项目推行在酱油中加入强化铁的计划，首批授权海天、王致和、淘大等11家酱油生产企业生产铁强化酱油，并要求他们在所生产的酱油瓶身显著位置标上“铁强化”字样以及“营养强化食品”标志。此类酱油与碘盐不同的是，铁强化为非强制性措施，消费者可根据自己的需要选购。宴会酱油并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。

佐餐酱油与烹调酱油

营养学基础知识篇4

营养价值

食物的营养价值，是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。在这个概念中，包括了营养素的种类是否齐全、营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。营养价值的相对性

食物的营养价值是相对的，只有多种食物的合理搭配才能充分满足人体的营养需求．对于某种特定营养素来说，各种食品之间可以进行含量的比较．如果某种食品此营养素的含量比较突出，吸收利用率也高，则人们只需要少量该食品就可以满足机体对这种营养素的需求．食物的分类

食物可以按照其营养素含量的特点分为几类，每一类在膳食中都有独特的营养贡献．我国营养学家将食品分为五大类即：

1、油脂和精制糖

2、蔬菜与水果

3、谷类食品

4、动物性食品

5、豆类食品营养素密度

“营养素密度”是用来评价食物营养价值的，即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值．或食物中相应于1000kcal能量含量的某营养素含量．营养素密度= [（一定数量食物中的某营样素含量）/（同量食物中的能量含量）]×1000 营养价值的判定

一般来说，如果一种食品能量相对较低，而其他营养素相对较丰富，则认为其营养价值较高．

在食物中营养素密度最高的食品类别是绿叶蔬菜，而甜饮料、动物油脂。酒类等最低。营养素的“生物利用率” 营养素的“生物利用率”指的是，食品中所含的营养素能够在多大程度上真正被人体所利用。影响营养素生物利用率的因素主要有：

1．食品的消化率．

虾皮中富含钙、铁、锌等微量元素，由于很难将它彻底嚼碎，其消化率较低，因此其中营养素的生物利用率受到影响。

2．食物中营养素的存在形式．

在植物性食物中，铁主要以不溶性的三价铁复合物存在，其生物利用率较低；而动物性食品中的铁为血红素铁，其生物利用率较高。

3．食物中影响吸收的因素

营养素与其他食物成分共存的状态，食物中是否有干扰或促进吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使钙和铁的生物利用率降低。

4．人体的需要状况与营养素的供应充足程度．

在人体的营养需求急迫或是食物供应不足时，许多营养素的生物利用率升高；反之在供给过量时，生物利用率便降低。成酸性食品和成碱性食品

食物中含有多种元素，包括非金属元素和金属元素．食物成分经人体代谢氧化分解后，留下的最终产物如果为阴离子，别称此食物为成酸性食品：如果最终产物为阳离子，则称为成碱性食品。

成酸性食品：动物性食品，肉、鱼、鸡蛋等成碱性食品：蔬菜和水果强化食品

为了更好地满足人体的营养需要，科学合理地向食品中添加营养素，或某些富含营养素的天然食品，以改善食品的原有营养价值，称为食品的营养强化．强化的对象食品称为载体，所添加的营养素称为强化剂，制成的成品称为强化食品。

1、强化食品

水果是人体维生素C的来源之一．在果汁加工中，水果内原有的维生素C往往受到破坏．如果在果汁中添加维生素C，便可以提高果汁的营养品质．在谷类食品中强化赖氨酸，则可以显著地提高其蛋白质的生物利用率。

2、强化剂

食品强化剂包括必需氨基酸类、维生素类、矿物质、微量元素类和营养素密度较高的天然食品，如大豆蛋白、谷胚、酵母、苜蓿、螺旋藻等．

保健(功能)食品

营养师基础知识篇5

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。）

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是()。A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素

4．老年人饮食应注意()。

A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变

5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是()。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

7．核黄素良好的食物来源是()。

A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类

8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6

9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A．含量较低 B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确

10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g

参考答案：

1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）

11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35%

13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A．蛋白质 B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸

15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。A．24g B．64g C．25g D．18g

16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质

17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是()。

A．暗适应能力下降 B．夜盲 C．结膜混浊 D．眼睛干燥

18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A．构成身体主要成分 B．增强肠功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂

19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月 D．7～8个月 20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸

参考答案：

11.（C）12.（D）13.（C）14.（C）15.（C）16.（B）17.（A）18.（A）19.（C）20.（D

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第21-30题，共10题，每题1分，共10分。）

21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。

A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12

22．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B)。A．钙 B．钾 C．镁 D．铁

23．痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。

A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉

24．肝昏迷前期应控制的食物是(D)。

A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．鸡蛋

25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(B)。

A．脱脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米汤

26．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(C)。A．铁摄入不足 B．锌摄入不足 C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏

27．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D)。A．洗胃、导泻和注射维生素C B．洗胃、灌肠和注射美蓝 C．静脉注射美蓝和维生素C D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

28．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(C)。A．高脂低盐优质蛋白 B．低蛋白低盐低胆固醇 C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白

29．奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)。

A．除去杂质 B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D．杀灭所有微生物

30．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒 C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒

参考答案：

21.（C）22.（B）23.（D）24.（D）25.（B）26.（C）27.（D）28.（C）29.（B）30.（A）

31．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒

32．低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶

33．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度

34．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30% B．40% C．50% D．60%

35．菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程度 C．食品价格 D．食品变质率

36．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠

37．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）

38．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。A．低 B．高 C．一样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低

39．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A．25% B．30% C．35% D．40%

40．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖

C．适当节食 D．不宜控制高能量食品

参考答案：

31.（D）32.（B）33.（D）34.（B）35.（A）36.（C）37.（B）38.（B）39.（D）40.（A）

41.下列道德的说法中正确的是(A)A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中 C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

42.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C)A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助

43.老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以避免

44.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源 A、钙 B、锌 C、碘 D、铁

45.老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律

46.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B、防止出生低体重 C、防骨骼发育异常 D、防畸形

47.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(C)A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用

C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D、禁止生产经营

48.食物交换份法常将食物划分为(D)大类

A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

49.青少年每日膳食钙的参考摄入量为(C)A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克

50.水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒 A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞

参考答案：

营养师基础知识篇6

2008-10-16 10:09 A.M.【摘要】

人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。

目前所知，人体需要的营养素共有45种，分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。

人体所需要的营养素

蛋白质

食物来源：谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类

主要功能：形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。

β-胡萝卜素

主要食物来源：南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等

主要功能：为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A.维生素D

主要食物来源：蛋、鱼、肝、奶

主要功能：促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。

维生素E

主要食物来源：小麦胚芽、坚果、植物油、虾

主要功能：为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。

维生素B1

主要食物来源：向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾转自学易网

主要功能：协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。

维生素B2

主要食物来源：牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪

主要功能：协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。

尼克酸

主要食物来源：蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯

主要功能：协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制）

维生素B6

主要食物来源：广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中

主要功能：协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。

维生素B12

主要食物来源：肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪

主要功能：是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需。

叶酸

主要食物来源：新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣

主要功能：叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用。转自学易网

生物素

主要食物来源：广泛存在于食物中，人类极少缺乏

主要功能：参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。

钙

主要食物来源：奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁

主要功能：形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动之所需。

磷

主要食物来源：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类

主要功能：与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源ATP的构成成分。

镁

主要食物来源：坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品

主要功能：是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量（ATP）代谢和DNA的合成。

铁

主要食物来源：肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果

主要功能：是血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年人。转自学易网

维生素C

主要食物来源：芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水果

主要功能：是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解，促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂。

锌

主要食物来源：牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类

主要功能：是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。

碘

主要食物来源：海产品如贝类、鱼类、海洋植物

主要功能：是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。

铜

主要食物来源：牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类

主要功能：参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。

锰

主要食物来源：全谷类、坚果、茶叶

主要功能：是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。奥米加3 脂肪酸

主要食物来源：高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中转自学易网

主要功能：调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力

科学膳食，均衡营养

进食需要多样化、均衡和适量。每天各类食物的进食量可以通过食物金字塔来表示，食物在金字塔中所占的面积越大表示进食量越多。均衡膳食需要在平时养成习惯并坚持不懈，才能对健康产生重大的促进作用。

食物金字塔

中国营养学会指出，食物金字塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况做适当调整。

良好的饮食习惯

要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意。美国健康部门曾就人们的饮食方式做过以下建议，可供我们参考：

食物多样化——合理搭配，全面营养；

多食蔬菜、水果和谷类食物——补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；

选择低脂肪（特别是饱和脂肪）的食物和低胆固醇的饮食——减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素；

少吃盐、糖——降低患高血压（病）的可能性；

尽量少喝酒——可提高食欲，避免多种营养素缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能；

避免抽烟——维持体内氧气及维生素C的正常代谢，避免大量自由基的产生营养

营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。

营养素

食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要，（2）作为建筑和修补身体组织的材料。（3）在体内物质代谢中起调节作用。合理营养

合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。在我国迫切需要普及营养知识，使人民群众知道如何获得合理营养增进健康。

营养素的供给量

营养师基础知识篇7

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

随机抽取某医科大学不同专业(临床医学、预防医学、口腔医学、生物统计学、法学、英语和生物医学工程等)学生213人,其中男生104人,女生119人,年龄18~23岁,中位数为21.43岁。采用自行设计的营养KAP调查问卷,分别在”现代营养与疾病”宣教前后进行调查。

1.2 调查方法

调查表的设计:根据KAP模型[3]以及大学生的具体情况,以选择题的形式自行设计调查表。在专家审阅和预调查的基础上,修改后用于正式调查。内容包括营养知识(18题)、营养态度(12题)和饮食行为(17题)。

现场调查:预防医学(食品安全方向)专业本科生在营养与食品卫生学系老师培训后进行调查,被调查者采用不记名形式各自填写调查问卷。采用现场发放,指导填写,现场回收调查问卷的形式,以确保调查问卷的填写质量。共发放213份调查问卷,回收有效问卷213份,回收率为100%。

1.3“现代营养与疾病”宣教内容及方式

宣教由营养与食品卫生系老师担任,采用理论课授课形式,利用多媒体,主要讲解基础营养、人群营养、公共营养(重点讲授《中国居民膳食指南(2007版)》、中国居民膳食宝塔)和疾病营养(重点讲授肥胖病、糖尿病、痛风和高脂血症等疾病)[4,5,6],合计20学时。

1.4 统计学分析

调查数据经核对后,使用Epidata软件输入计算机,用SPSS 13.0软件对数据进行统计学分析。

2 结果

2.1“现代营养与疾病”宣教前后大学生营养知识知晓情况

调查发现,“对‘讲营养’的认识”、“食物中的营养素种类”、“深色与浅色蔬菜的营养价值高低”、“维生素A缺乏症”、“缺碘引起的疾病”、“含钙最丰富且易吸收的食物”、“营养价值最高的油脂”、“维生素D缺乏症”和“含维生素B2最丰富的食品”等题目的回答正确率,在营养教育干预前后均达50%,但宣教后回答的正确率明显增加,且差异均具有统计学意义。“了解《中国居民膳食指南》及其具体内容”在营养宣教前的回答正确率仅为14.55%,营养宣教后则提升到64.79%,见表1。

注:营养宣教前后进行比较,*P<0.05,**P<0.01。

2.2“现代营养与疾病”宣教前后大学生营养态度的变化情况

调查发现,大学生在接受营养宣教后营养态度明显改善,尤其是在“愿意为健康改变不良饮食习惯”、“早餐重要性的认识”和“依据营养合理搭配食物”的态度明显改善,且宣教前后的差异具有统计学意义,见表2。

注:营养宣教前后进行比较,*P<0.05,**P<0.01。

2.3“现代营养与疾病”宣教前后大学生饮食行为的变化

调查发现,在进行营养宣教后,调查对象在“每天或几乎每天喝牛奶”、“每天或几乎每天吃鸡蛋”和“三餐比较规律”等方面的饮食行为明显改善,教育前后差异具有统计学意义。“喜欢吃泡菜、咸菜等腌制食品”、“口渴了才喝水”和“经常喝可乐、雪碧等碳酸饮料”等不良饮食行为,在教育后明显减少,教育前后差异具有统计学意义,见表3。

注:营养宣教前后进行比较,*P<0.05,**P<0.01。

3 讨论

随着我国经济发展,人民生活水平的不断提高,合理膳食已成为人们日益关心的问题。但因营养宣教滞后,目前公众的营养知识还是相当匮乏,作为教育机构的医学院校也没有把营养宣教提到议事日程[7]。而高等院校大学生的营养状况是影响其身体素质的重要因素之一,直接影响其体能和智力的发展。从营养问题的宏观性而言,高等院校大学生的知识水平与态度不仅直接制约其自身的营养行为,并最终影响其身体素质,而且还间接地影响了整个国民的身体素质、地方经济建设和社会经济发展[8]。

本次调查结果显示,某医科大学学生的总体营养知识知晓率较高,多数知晓率大于50%,仅个别低于50%,但在营养宣教后,营养知识的知晓率明显提高,说明营养宣教对提高大学生的营养知识水平是非常有效的。尤其是对“中国居民膳食指南”的掌握情况,由宣教前的14.55%增加到64.79%。《中国居民膳食指南》(2007)是现阶段教育我国居民平衡饮食、合理营养和促进健康的指导性意见,应迅速使其进社区、进农村和进校园。本次调查结果显示,大学生在“了解《中国居民膳食指南》[6]及其具体内容”项目上的知晓率排在调查项目之末,与国内其他院校调查结果相似[9,10,11],说明高等院校学生对新版《中国居民膳食指南》具有普遍的低知晓率。

与营养知识相似,在接受营养宣教后,学生的营养态度也得到了明显改善。如:“愿意为健康改变不良饮食习惯”、“早餐重要性的认识”和“依据营养合理搭配选择食物”等态度的积极性明显提高,说明大学生在接受“现代营养与疾病”的宣教后,营养态度得到了很大的改善。但遗憾的是,大学生某些不良的饮食习惯,如每天喝牛奶和吃鸡蛋的饮食行为虽然得到了明显的改善,但在宣教后能做到的比例仍然不足50%。原因可能是某些同学存在乳糖不耐症,喝牛奶会引起胃肠道的不适,也有可能是营养宣教的内容和方式不够全面,学生没有充分认识到喝牛奶和吃鸡蛋的重要性。

加强营养教育,普及营养知识,改变营养态度,使人们形成科学、健康的饮食习惯,不仅可以减少各种营养性疾病的发生,同时也能使国民的身体素质得到提高。美国的学校营养教育,是美国营养教育项目时间最长、影响最深远的项目之一[12]。而我国的营养教育尚未普及,营养知识、营养教育没有完全走入学校课堂,只有一些相关的专业才开设营养课[13],因此,我国的营养知识宣传、教育工作亟待开展。

摘要：目的了解“现代营养与疾病”宣教对某医科大学学生营养知识、态度和饮食行为的影响,为更有效地开展营养教育提供理论依据。方法随机抽取某医科大学不同专业学生213人,采用自行设计的营养知识、态度和饮食行为问卷,在“现代营养与疾病”宣教前后分别进行调查,使用Epidata软件录入资料,SPSS13.0软件进行统计学分析。结果在“现代营养与疾病”宣教前,大学生的营养知识知晓率较高,营养态度较积极,但饮食行为存在严重的不合理现象;宣教后大学生的营养知识、态度和饮食行为都得到明显改善。结论 “现代营养与疾病”作为营养宣教内容,可以明显地改善大学生营养知识缺乏和营养态度不积极的现象,并促进其改变不良的饮食行为,达到促进健康的目的。

给你的营养知识升升级篇8

Q：准妈妈更容易缺乏下面哪种营养素？

A.锰 B.叶酸 C.碘

一看就知道选B！叶酸对准妈妈和胎儿的益处已经见诸各大报刊，大家都知道，孕妇在怀孕前就应该补充叶酸。没错，但许多孕期女性因为被两个家庭照料得无微不至，加上每日三餐实行“填鸭式”饮食大法，所以会觉得自己已经吃了很多有营养的东西。可其实，身体在这种情况下可能更缺乏某种微量元素——碘。

澳大利亚健康医学研究协会推荐，每位孕妇都要保证摄入充足的碘元素。因为这可是直接关系到宝宝智力发育水平的关键营养素。胎儿神经系统的正常发育，需要一种叫做甲状腺素的物质，如果在胚胎时期缺乏甲状腺素，将严重影响宝宝的智力发育。甲状腺肿大的女性更应该保证碘的摄取量，不论在孕期的哪个阶段，甚至在哺乳期里，也要保证每天摄取15毫克碘。

Q：在服用避孕药期间，下列哪种饮品最能促进女性的身体健康？

A.水 B.牛奶 C.菊花茶

服用避孕药的女性都知道，服药后很容易出现食欲大增并且经常口渴的现象，所以可能有经验的人都会选择“多喝水”这个选项。其实，这只是一种表面的生理现象，多喝水能满足身体缺水的需要，但对整体健康没有促进作用。

美国的一项调查显示，长期服用避孕药的女性，常常会因为受药物的影响而不能有效地吸收食物中的钙质，从而导致骨质疏松症，而且在月经期间，这个情况会更加严重（如出现睡觉时小腿抽筋等）。所以，为了能多补钙，服用避孕药的女性应该多喝牛奶，最好还能够辅以几个简单的举重动作或5～10分钟的有氧运动，比如爬楼梯或跳绳，以帮助身体更好地吸收食物中的钙质。

Q：患有过敏性肠炎、慢性肠胃炎或者消化系统常常会闹些小脾气的人，最好避免食用以下哪种食物？

A.蜂蜜 B.三文鱼 C.薯片

这个问题乍一看好像好回答，相信答案大部分集中在后两项：三文鱼虽然属于健康低脂的白肉，但通常都是以鲜美的“生食”方式送到我们面前的，就算平日里身体健康，生食若是不小心恐怕也要坏肚子，更何况是患有过敏性肠炎的人；至于薯片这个长期挂在“不健康零食排行榜”前三名的家伙就更不必说了……但是，有肠胃炎的人最应忌食的恰恰是对身体大有益处的蜂蜜。

蜂蜜虽然具有多种有益的作用，但说到底，蜂蜜最主要的成分还是糖类（如可发酵的低聚糖、二糖类、单糖和多元醇），吃下肚后对水分有吸收作用，就是因为这一点，蜂蜜被越来越多的营养学家证明和过敏性肠胃炎有关。食用蜂蜜后，它会首先将肠胃中的水分吸取出来，同时在肠内细菌的发酵作用下，产生大量的气味。这种情况对正常人来说没有什么影响，但是患有过敏性肠炎、慢性肠胃炎的人服用蜂蜜后，就会觉得腹胀、腹痛，不停地跑厕所。所以，如果肠胃“不过硬”，还是远离蜂蜜吧！Q：以下哪种烹饪方式能比较好地预防癌症？

A.煮或蒸 B.烧烤 C.微波炉烹制

相信你一定会认为这是目前为止最简单的一题了：煮或蒸都能比较好地留住食材的营养元素，当然是健康的烹饪方式。这没问题，但若说起预防癌症来，正确答案却是C。

采用传统加热食物的方式烹调食品，一旦控制不好火候就会烧焦。烧焦的食物中含有大量的致癌物质，即使是米饭也不例外；而微波炉在烹饪食品时，因为采用从内而外的“自热”原理，不用翻炒就可以均匀地加热，不用担心食物会被烧焦，算是一道强有力的抗癌保障。另外，美国药理学家发现，将腌肉、咸鱼和熏鸡等含有致癌物质亚硝胺的腌制食品放入微波炉内加热后，不但美味可口，亚硝胺的含量也会有所降低，这可是蒸、煮等烹饪方式给不了你的“健康福利”。

Q：食用下列哪一种食品会对牙齿健康产生不良影响？

A.烤蔬菜 B.烤肉 C.烤面包

这三项看上去好像都和牙齿健康的关系不大。如果正确答案是A，你会吃惊吗？

烧烤是很多人都喜欢的烹调方式，但多脂多油的确让人心怀忐忑，更别提烧焦的肉还会致癌了。所以在名厨和美食节目的倡导下，少少的烤肉加大量的烤蔬菜就成了“健康BBQ”的主题。但是，英国的营养学家最近发现，与传统的水煮和焖煮的方法相比，烤过的蔬菜更容易释放腐蚀性的酸性物质，和碳酸饮料一样，如果大量食用，会损害牙齿表面的釉质，非常不利于口腔健康。

Q：家中最适合存放维生素等营养补充剂的地方是哪里？

A.浴室的储物柜 B.厨房的壁柜 C.卧室的床头

正确的营养补充剂存放地点应该是选项C，因为相对于浴室（湿气重）和厨房（温度比较高）来说，卧室的温度较低且接触光源的机会比较小。那些颜色较重的固体药片、液体糖浆，最好存放在阴凉、干燥、避光的地方，才能保持药效。而且放在床头柜的抽屉里也更易于拿取，既方便又能避免忘记。

Q：如果你现在嘴馋想吃点什么，但又处于瘦身中不能开怀大吃，下面哪种零食最能带来饱腹感呢？

A.一小块蛋糕 B.一小根烤肠 C.一小块燕麦饼

如果单从“量”上来衡量，选项C是最不能带来饱腹感的食物了，蛋糕和烤肠如果吃下去，就算只是一小块、一小根，也会感到饱吧？可答案偏偏就是C。

美国营养学家对含有同样能量的17份食物进行分析和试吃后发现，最容易让人感觉到饱的是燕麦饼干，而巧克力甜饼和奶油蛋糕则最不容易让人觉得饱。为什么会有这样的结果呢？研究人员解释，在同等热量的情况下，脂肪含量越高的食物越不容易让人觉得饱，比如甜点；而蛋白质含量较高的食物则相反，比如肉类。所以说烤肠比蛋糕带来的饱腹感强，但它们都比不上膳食纤维的巨大作用。纤维高、颗粒大、耐咀嚼的高纤维食物，如燕麦饼干、粗粮棒等，会让肠胃充分活动和膨胀，延长消化时间，热量相对来说也更少。这下，馋猫们知道瘦身时解馋的最佳零食是什么了吧！

营养与健康知识篇9

单选题（20×1.5=30）多选题（10×2=20）判断题（10×1=10）填空题（10×2=20）简答题（2×10=20）

一、单选题

1.健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而且是的完好状态。（A）

A.身体、心理和社会适应 B.身体强壮 C.心态平衡

2.社会适应的完好状态，是指通过，保持个人与环境、社会及在人际交往中的均衡与协

调。（B）

A.艰苦奋斗 B.自我调节 C.倚老卖老

3.每个人都有获取自身健康和他人健康的责任。（C）

A.不顾 B.损害 C.维护 D.不知道

4.采取并坚持生活方式，能够维护和促进自身健康、提高生活质量。（A）

A.健康的 B.随意的 C.享乐的

5.健康生活方式是指有益于健康的行为方式。（C）

A.孤立的 B.偶尔的 C.习惯化的

6.合理膳食指能提供全面、营养的膳食。（C）

A.大量 B.丰富 C.均衡

7.适量运动是指运动方式和适合个人的身体状况。（B）

A.饮食量 B.运动量 C.休息方式

8.健康人运动时的心率一般应控制在每分钟(次)减去年龄为宜。(A)

A.150～170 B.120 C.200

9.每个人每周至少应该运动多少次。(B)

A.1次 B.3次 C.5次

10.建议成年男性一天饮用的酒精量不超过，女性不超过15克。(A)

A.25克 B.50克 C.100克

11.一般成人每天要保证多少小时睡眠，睡眠时间不足不利于健康。(B)

A.5～6 B.7～8 C.9～10

12.保健食品不以治疗疾病为目的、不能代替。(B)

A.膳食 B.药品 C.饮料

13.成年人适量献血是的。(C)A.轻微有害 B.不利健康 C.安全无害

14.成年人的正常血压为收缩压/舒张压分别低于毫米汞柱。(A)

A.140/90 B.120/80 C.160/100 15.正常成年人的腋下体温为多少？(B)A..35℃～36℃ B.36℃～37℃ C.37℃～38℃

16.正常成年人平静时的呼吸频率为多少？(C)A.10～15次/分 B.20～25次/分 C.16～20次/分

17.正常成年人的脉搏为多少？(B)A.＜60次/分 B.60～100次/分 C.100～120次/分 18.注射和输液等医疗操作有一定的风险，应避免不必要的操作。(A)

A.传播疾病 B.污染环境 C.治愈疾病

19.注射必须做到一人一针一管，与他人共用注射器可传播等。(A)

A.艾滋病 B.中耳炎 C.鼻炎

20.从事有毒有害工种的劳动者依法享有的权利。(C)

A.受表彰 B.加工资 C.职业卫生保护

21.用人单位必须在劳动合同中告知劳动者工作岗位可能存在的。(A)

A.职业危害 B.商业保险 C.意外收获

22.用人单位须按职业健康监护标准对劳动者进行健康体检并建立。(B)

A.人事档案 B.健康监护档案 C.工资账户

23.预防一些传染病最有效、最经济的手段是什么？(A)

A.接种疫苗 B.加强营养 C.戴口罩

24.接种效果与接种的起始时间、间隔、途径、剂量等。（C）

A.无关 B.可能有关 C.有密切关系

25.痰中有结核菌（痰检阳性）的病人有无传染性？（A）

A.有 B.无 C.不一定

26.为了预防结核病，婴儿出生后应及时接种啥疫苗？（C）

A.百白破疫苗 B.肺炎疫苗 C.卡介苗

27.肺结核的首要症状通常是什么？（A）

A.咳嗽、咳痰2周以上 B.腹痛 C.耳鸣

28.肺结核病人如果不坚持全程正规治疗，将会转化为。（A）

A.难治的耐药结核病 B.不治之症 C.容易治疗

29.工作和生活中与艾滋病、乙肝、丙肝病人或感染者的一般接触。(A)

A.不会感染 B.会感染 C.不知道

30.下列哪些疾病不是蚊子传播的？（C）

A.疟疾 B.乙脑 C.胃肠炎

31.下列哪些疾病不是苍蝇传播的？（A）

A.感冒 B.霍乱 C.痢疾

32.需重视和维护心理健康，遇到心理问题时应怎么办？（A）

A.主动寻求帮助 B.不必管它 C.自己克服

33.如怀疑有明显心理行为问题或精神疾病，应去哪里咨询和诊治？（A）

A.心理或精神科 B.神经科 C.康复科

34.对艾滋病、乙肝及精神疾病等患者或病原携带者，不应有。（B）

A.竞争 B.歧视 C.帮助

35.流感是一种呼吸道传染病，多发生在冬春季。（A）

A.严重的 B.轻微的 C.普通的

36.在流感流行季节前接种匹配的流感疫苗可预防。（A）

A.流行性感冒 B.伤风感冒 C.流脑

37.农药、杀虫剂和药品等有毒物品应，谨防儿童接触。（C）

A.随意存放 B.露天存放 C.妥善存放

38.收获期的粮食、蔬菜、水果能否使用农药？（B）

A.可少量使用 B.不可以 C.无所谓

39.受伤出血、尤其大出血时应立即，以免损害健康或危及生命。（B）

A.送医院 B.包扎止血 C.打求助电话 40.对发生骨折者勿轻易搬动，搬移前应先，以免刺伤血管、神经。（B）

A.现场复位 B.固定骨折部位 C.止痛

41.正确的洗手方法是用和肥皂搓洗，能有效防止感染及传播疾病。（A）

A.流动清水 B.盆水 C.用过的水

42.毛巾、浴巾必须干净，以防传播沙眼、红眼及皮肤病、性病等。（C）

A.可与他人共用 B.可与家人共用 C.不可共用

43.提倡每天早、晚刷牙。正确的刷牙方法是。（B）

A.横刷法 B.竖刷法 C.拉锯式

44.吃东西后要，以清除口腔内食物残渣，保持口腔卫生。（A）

A.漱口 B.喝茶 C.散步

45.不随地吐痰，咳嗽、喷嚏时遮掩口鼻，可防传播，也是文明的表现。（B）

A.肠道疾病 B.呼吸道传染病 C.皮肤病

46.接触二手烟雾也叫作，也会造成疾病、功能丧失或死亡。（B）

A.主动吸烟 B.被动吸烟 C.控制吸烟

47.在同一建筑物内划分吸烟区和非吸烟区，二手烟雾的危害。(A)

A.不能消除 B.可能消除 C.可以预防

48.不在公共场所吸烟，也是对不吸烟者权利的。(A)

A.尊重 B.轻蔑 C.忽视

49.室内和工作场所，是保护人们免受被动吸烟危害的最有效措施。(B)

A.允许吸烟 B.禁止吸烟 C.互相敬烟

50.孕妇和儿童、青少年可以喝酒吗？(A)

A.不应饮酒 B.可多喝酒 C.可少量饮酒

51.过量饮酒有损健康，应严禁酗酒、尽可能饮用。(A)

A.低度酒 B.烈性酒 C.洋酒

52.长期或不当服用镇静催眠和镇痛等药物，可以上瘾而。(A)

A.损害健康 B.有利健康 C.没有影响

53.吸毒严重危害健康，危害自己、家庭和社会，因为它。(C)

A.不会成瘾 B.较少成瘾 C.极易成瘾

54.应绝对不去尝试毒品，已成瘾者应尽快。(A)

A.戒毒 B.躲避 C.逃跑

55.下列哪个不属于《刑法》所称的毒品？(C)

A.麻醉药品 B.精神药品 C.安定片

56.防止蚊蝇孳生，可减少下列什么疾病传播流行？(B)

A.呼吸道疾病 B.肠道传染病 C.皮肤病

57.家禽、家畜应，禽畜粪便要妥善处理。(C)

A.放养 B.散养 C.圈养

58.日常膳食应以为主。(A)

A.谷类 B.蔬菜 C.肉食

59.奶类的营养成分齐全、组成比例适宜，是膳食的极好来源。(A)

A.钙质 B.铁质 C.硒元素

60.适当多吃大豆及其制品，可增加的摄入量。(C)

A.脂肪 B.糖类 C.优质蛋白质

61.钠盐摄入量过高与的患病率密切相关。(A)

A.高血压 B.高血脂 C.高血糖 62.每人每天的烹调油用量不应超过多少？(B)

A.15克 B.25克 C.50克

63.每人每天的食盐摄入量不宜超过多少(包括酱油、酱菜、酱的含盐量)？(B)

A.2克 B 6克 C10克

64.成人正常体重为BMI在18.5～23.9 kg/m2之间。BMI是指。(A)

A.体质指数 B.肥胖指数 C.健康指数

65.生病后要及时就诊，配合医生治疗，按照来用药。(B)

A.医药书 B.医嘱 C.经验

66.饭菜要烧熟煮透再吃，放在冰箱里的剩饭菜吃之前应。(B)

A.稍微加热 B.彻底加热 C.直接取食

67.蔬菜、水果生吃前应浸泡，再用清洁水彻底洗净。(B)

A.3分钟 B.10分钟 C.20分钟

68.生熟食品要放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。(C)

A.混合 B.叠加 C.分开

69.食品储存不当或超过保质期就会受污染或变质，这样的食物。(A)

A.不能食用 B.可以食用 C.处理后食用

70.妇女怀孕后应及时去医院体检，孕期体检至少。(B)

A.3次 B.5次 C.7次

71.婴儿后，应在坚持母乳喂养的同时适时、适量添加辅食。(B)

A.3个月 B.6个月 C.10个月

72.儿童青少年应培养良好的用眼习惯，预防的发生和发展。(A)

A.近视 B.远视 C.弱视 D.不知道

73.目前免费提供的国家免疫规划疫苗有8种，可预防几种传染病？(C)

A.8种 B.10种 C.12种

74.性接触中如何使用安全套，可减少艾滋病、乙肝和大多数性病的危险？(A)

A.全程正确地 B.断断续续用 C.射精前才用道

75.发现病死禽畜要报告，不加工、不食用病死禽畜。(C)

A.公安部门 B.卫生部门 C.畜牧部门

76.狂犬病发作后治愈，而及时接种狂犬病疫苗（或加注抗狂犬病免疫球蛋白）可预防。(A)

A.不能 B.能够 C.也许能

77.缺碘对人的最大危害是影响。(B)

A.身材长高 B.智力发育 C.骨质疏松

78.溺水是我国儿童意外伤害死亡，应避免儿童接近危险水域、预防溺水。(A)

A.首位原因 B.第二位原因 C.第三位原因

79.需要紧急医疗救助时，拨打急救电话求助。(C)

A.110 B.119 C.120

80.一般测量脉搏，是将食指、中指和无名指三指腹平放于手腕搏动处，计1分钟搏动次

数。(A)A.挠动脉 B.尺动脉 C.股动脉

81.“适量献血”是指每人每次献血多少毫升？（B）

A.小于200毫升 B.200～400毫升 C.大于400毫升

82.下列哪组数据属于正常血压值范围？（B）

A.140/95毫米汞柱 B.120/80毫米汞柱 C.150/100毫米汞柱

83.国家专门用来保护从事有毒有害工作的劳动者权利的法律是：（C）

A.劳动法 B.环境保护法 C.职业病防治法

84.按国家规定给孩子打预防针能够预防哪类疾病？（A）

A.传染病 B.慢性病 C.营养不良

85.肺结核病是如何传染的？（B）

A.通过吃生冷、不干净的食物传染

B.肺结核病人咳嗽、打喷嚏或大声说话时喷出的飞沫传播

C.通过握手、衣物等接触传染

86.如果有咳嗽、咳痰两周以上或咯血、低热、乏力、盗汗等症状时，应如何处理？（C）

A.注意休息、增加营养 B.自己买些感冒药吃

C.及时到结核病防治机构就诊

87.肺结核病人可以享受免费抗结核病药物治疗吗？（A）

A.可以 B.不可以 C.不一定

88.出现较大、较深的伤口，在去医院之前应采用哪种急救止血方法是？（C）

A.简单包扎止血 B.指压止血 C.加压包扎止血

89.消除室内空气污染简单最有效的方法是：（A）

A.经常开窗通风 B.喷洒消毒剂 C.喷洒空气清新剂

90.下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理？（A）

A.谷类＞蔬菜、水果＞肉蛋奶类＞油脂 B.蔬菜、水果＞谷类＞肉蛋奶类＞油脂

C.肉蛋奶类＞蔬菜、水果＞谷类＞油脂

91.以下关于抗生素的几种说法，正确的是：（B）

A.感冒必须马上吃抗生素

B.抗生素应在医生指导下使用

C.抗生素既能杀灭细菌又能杀灭病毒

92.下列说法正确的是：（A）

A.蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同的砧板

B.切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉 C.切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉

93.关于保质期的几种说法，正确的是：（B）

A.过了保质期的食品只要看起来没坏还可以吃

B.不吃超过保质期的食品

C.过了保质期的食品加热蒸煮后还可以吃

94.读书写字，眼睛与书本距离不能小于多少厘米？（B）

A.20厘米 B.30厘米 C.40厘米

95.如果被犬、猫抓伤、咬伤后，应该怎样处理？（C）

A.用水冲洗即可

B.用民间土方进行伤口处理

C.应立即用肥皂和水清洗伤口，并尽快注射狂犬病疫苗

96.患血吸虫病是由什么原因引起的？（B）

A.吃了不干净的食物 B.到有钉螺的地方下水或在水中游泳

C.喝生水

97.我们通常吃的盐是：（A）

A.加碘盐 B.含锌盐 C.土盐

98.下列哪个说法正确？（A）A.开汽车要系安全带 B.少喝点酒驾车没关系

C.骑摩托车不一定要戴头盔

99.“OTC”的含义是什么？（B）

A.必须由医生开处方的药 B.不用医生开处方的药 C.不知道

100.某些地区的饮用水中氟过高，人们长期饮用易引起（B）

A.牙齿脱落 B.氟中毒 C.骨质疏松

二、多选题

1.健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而且是的完好状态。（ABC）

A.身体 B.心理 C.社会适应 D.社会关系

2.社会适应的完好状态，是指通过自我调节保持个人与中的均衡与协调。(ABC)

A.环境 B.社会 C.人际交往 D.时间

3.每个人都可以通过采取并坚持健康的生活方式。(AC)

A.获取健康 B.得到帮助 C.提高生活质量 D.拥有朋友

4.健康生活方式主要包括哪几个方面。(ABCD)A.合理膳食 B.适量运动 C.戒烟限酒 D.心理平衡

5.合理膳食指能提供营养的膳食 &,;nbs, p;(BC)

A.丰富 B.全面 C.均衡 D.少量

6.适量运动是指适合个人的身体状况。(BC)

A.劳动 B.运动方式 C.运动量 D.游玩

7.吸烟和被动吸烟损害体内几乎所有器官，可引发多种疾病，例如：(ABCD)

A.癌症 B.冠心病 C.慢性阻塞性肺病 D.阳萎

8.烟草烟雾含有几十种致癌物及一氧化碳等有害物质，会损害的健康。(CD)

A.大众 B.旅游者 C.吸烟者 D.被动吸烟者

9.人类的许多疾病都与环境污染有关，每个人都有的责任。(ABC)

A.爱护环境卫生 B.不污染环境 C.节约资源 D.践踏绿化

10.献血救人是人类文明的表现，无偿献血。（ABC）

A.利国 B.利己 C.利家人 D.有风险

11.成人适量献血是指采血，它对健康是安全、无害的。（AB）

A.每次200～400毫升 B.间隔期不少于6个月 C.少量 D.多次

12.成年人的正常血压值为多少毫米汞柱？（AB）

A.收缩压＜140 B.舒张压＜90 C.收缩压80 D.舒张压100

13.注射和输液等医疗操作有一定的传播疾病风险，应避免不必要的。（AB）

A.注射 B.输液 C.量身高 D.称体重

14.注射时必须做到一人一针一管，与他人共用注射器可传播哪些疾病？（ABC）

A.乙肝 B.丙肝 C.艾滋病 D.鼻炎

15.《职业病防治法》规定，用人单位须对作业场所职业病危害程度进行。（ABC）

A.监测 B.评价 C.管理 D.放任

16.为防护职业病危害，用人单位必须配备符合要求的。（AB）

A.防护设施 B.个人防护用品 C.香水 D.美食

17.用人单位必须按照职业健康监护标准对劳动者进行。（AB）

A.健康检查 B.建立健康监护档案 C.政审 D.家访

18.相对于治疗和护理，接种疫苗是预防一些传染病的手段。（BC）

A.最昂贵 B.最有效 C.最经济 D.最麻烦

19.接种效果与接种的有密切关系，需按照免疫程序进行。（ABCD）

A.起始时间 B.间隔 C.途径 D.剂量

20.当痰中有结核菌的病人时，结核菌会通过飞沫传播到空气中。（ABC）

A.咳嗽 B.打喷嚏 C.大声说话 D.睡觉

21.人感染结核菌时如果遇到啥情况，就可能得结核病？（BC）

A.免疫力强 B.抵抗力低 C.结核菌毒力强 D.菌少毒低

22.有传染性的肺结核病人应积极治疗，并注意。（BCD）

A.百无禁忌 B.少去公共场所 C.外出戴口罩 D.咳嗽、喷嚏时用纸遮掩

23.肺结核的常见症状有：咳嗽、咳痰2周以上，或伴有等。（ABCD）

A.痰中带血 B.低热 C.盗汗 D.乏力

24.目前，我国对肺结核病人实行的免费项目有哪些？（CD）

A.所有检查 B.所有治疗 C.相关检查 D.抗结核药物

25.艾滋病、乙肝和丙肝的病毒主要通过什么途径传播？（ABC）

A.血液 B.性接触 C.母——婴 D.空气

26.艾滋病、乙肝和丙肝不会通过下列哪些方式传播？（ABCD）

A.马桶圈、浴池或泳池 B.餐饮具 C.社交接吻、拥抱 D.蚊虫叮咬

27.下列哪些疾病是蚊子传播的？（ABC）

A.疟疾 B.乙脑 C.登革热 D.胃肠炎

28.下列哪些疾病是苍蝇传播的？（BCD）

A.湿疹 B.痢疾 C.伤寒 D.霍乱

29.下列哪些疾病是老鼠传播的？（BCD）

A.感冒 B.鼠疫 C.流行性出血热 D.钩端螺旋体病

30.下列哪些疾病是蟑螂传播的？（CD）

A.咽喉炎 B.足癣 C.痢疾 D.伤寒

31.癌症重要的早期报警信号有哪些？（ABCD）

A.异常肿块 B.疣痣增大 C.腔肠出血 D.不明原因体重减轻

32.遇到呼吸、心跳骤停的伤病员，现场可采用什么方法急救？（AB）

A.人工呼吸 B.胸外心脏按压 C.挂盐水 D.吸氧气

33.每个人一生中都会遇到各种心理卫生问题，通过什么方法能获得解决？（ABCD）

A.调节情绪 B.调整行为 C.情感交流 D.寻求心理援助

34.采取怎样的生活态度，可有助于保持和促进心理健康？（BCD）

A.计较 B.乐观 C.开朗 D.豁达

35.艾滋病、乙肝、精神疾病等患者（或病原携带者），都应得到人们的（ABCD）

A.理解 B.关爱 C.帮助 D.不歧视

36.在流感流行季节到来前一个月左右接种匹配的流感疫苗，可以。（AB）

A.减少患流感机会 B.减轻流感症状 C.加重症状 D.没有帮助

37.农药、杀虫剂等有毒物品不能与等同室存放。（ABC）

A.粮油 B.蔬菜 C.水果 D.杂物

38.对伤势严重的骨折伤员进行现场急救时，应先。（AB）

A.拨打120急救电话 B.固定骨折部位 C.现场复位 D.随意搬动

39.应养成勤洗手的习惯，特别是要用清洁的流动水和肥皂洗手。（ABCD）

A.制备食物前 B.饭前便后 C.外出回家后 D.拿过钱币后

40.勤洗头（理发）、勤洗澡，除有及时清洁的作用外，还能。（ABC）

A.调节体温 B.维护皮肤 C.防止皮肤发炎 D.损伤皮肤

41.脸盆、脚盆和毛巾、浴巾必须，以防传播沙眼、红眼及皮肤病、性病等（ABC）

A.干净 B.专用 C.不与他人共用 D.可以共用

42.保持口腔卫生要做到。（ABC）

A.每天早、晚刷牙 B.吃东西后漱口 C.保持牙刷清洁 D.可共用牙刷

43.下列哪些是常见的呼吸道传染病？（ABCD）

A.肺结核 B.流感 C.流脑 D.麻疹

44.吸烟和被动吸烟(吸入二手烟雾)都可能会造成。（ABC）

A.疾病 B.功能丧失 C.死亡 D.康复。

45.禁止吸烟，是保护不吸烟者免受被动吸烟危害的最有效措施。（ABC）

A.室内公共场所 B.工作场所 C.家庭内 D.室外广场

46.经常过量饮酒，会导致。（ABCD）

A.多种营养素缺乏 B.急慢性酒精中毒 C.脂肪肝 D.肝硬化

47.过量饮酒或酗酒，还会增加发生的风险。（ABCD）

A.高血压 B.脑中风 C.交通事故 D.暴力事件

48.滥用镇静催眠、镇痛剂等成瘾性药物较重的，会改变使用者的。（ABCD）

A.心境 B.情绪 C.意识 D.行为

49.滥用镇静催眠、镇痛剂等成瘾性药物严重时，可引起。（ABCD）

A.人格改变 B.精神障碍 C.急性中毒 D.死亡。

50.吸毒非常容易成瘾，并严重危害。（ABCD）

A.自己 B.家庭 C.社会 D.健康

三、填空题

1.蔬菜中含有的(纤维素)能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。

2.自然界中，有“智慧元素”之称的是（碘）。3.缺乏维生素D、缺钙会引起：（佝偻病）

4.经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏（维生素C）有关。

5.食物中以（豆类）的含钙量最丰富。6.维生素C最主要的食物来源是（蔬菜.水果）。

7.如果不吃早餐,血液里缺少（葡萄糖）,大脑功能就会受到影响。

8.目前我国流行最广、危害最严重、被认为是“毒品之王” 的毒品是（海洛因）。

9.长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重？（肝脏）

10.人体细胞中含量最高的是（水）。11.下列等重量营养素产能最多的是（脂肪）。

12.生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素（糖类）。13.水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（70%-80%）。14.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（铁）15.为了促进大脑的发育，应（食用海鲜、乳制品、高蛋白食品）。16.有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（维生素B2）。

17.青春期少年出现“大脖子”现象，可能与摄（碘）相对不足有关。

18.下列哪类食品是钙的最佳来源？（牛奶）19.少年儿童维生素A缺乏，会影响（眼）的发育。

20.饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（动物肝脏）。

21.补碘最好方法是（食用碘盐）。22.含脂肪较低的动物性食物是（鱼肉）。23.维生素A主要来源于（动物肝脏）

24.不在街边小铺吃未经严格消毒的食品，有利于预防（甲型肝炎）疾病。25.预防地方性甲状腺肿大最简单、经济、有效的方法是什么？（坚持食用碘盐）

26.夏季在烈日下剧烈运动出汗过多时，为预防中暑应多喝（淡盐水）。

27.碘缺乏会导致儿童、青少年（生长发育和智力受影响）。

28.外出回家，你应该（立即洗手）。29.碘缺乏病最明显的表现形式是（甲状腺肿大）。30.哪种维生素可以促进钙的吸收？（维生素D）31.食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响（铁的吸收）。32.黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（霉变食品）

33.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？（铁锅）34.家庭餐具常用的消毒方法是哪一种?（煮沸、漂白粉）35.黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（霉变食品）

36.坏血病是由于缺乏什么维生素引起的？（维生素C）

37.吃水果的最佳时间是？（两餐之间）

38.人的眼睛为了看清远近物体，起调节作用的是（晶状体）。39.外界物体在光线的作用下，经过眼睛的屈光系统在（视网膜）成像。

40.眼的屈光系统包括角膜、晶状体、玻璃体和（房水）。41.近视因眼球前后轴过长而引起的近视称为（轴性近视）。

42.眼在调节松弛状态下，远处平行光线经眼的屈光系统后，焦点落在视网膜之前，这种眼称为（近视眼）。

43.小学生10岁经前近视以（调节性近视）居多。44.近视的症状为（远视力减退，近视力正常）。

45.连续看电视最好不要超过（1小时）。46.下列哪种颜色可以抗眼疲劳（绿色）。

47.人的眼睛为了看清远近物体，起调节作用的是（晶状体）。48.外界物体在光线的作用下，经过眼睛的屈光系统在（视网膜）成像。

49.眼的屈光系统包括角膜、晶状体、玻璃体和（房水）。50.近视因眼球前后轴过长而引起的近视称为（轴性近视）。

四、判断题

1.热量主要来源于食物中的三大产能营养素：糖、脂肪、矿物质。（×）

2.蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。（√）

3.油炸食物营养丰富宜多食用。（×）4.肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关。（√）

5.六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√）

6.酒精对肝脏的损害最为严重，易引起酒精中毒性肝炎。（√）

7.维生素可以分为水溶性和脂溶性两大类。（√）8.铜是人体骨骼和牙齿的主要原料。（×）

9.过去长期缺乏维生素和矿物质，现连续补充一个月，就可以弥补过去造成的不足。（×）

10.只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×）

12.米在做饭前要淘洗，次数越多越好。（×）13.合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×）

14.近视和弱视是一回事。（×）

15.营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

16.糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等等食物中。（√）

17.脂肪的主要功能是为人体提供和储存热能。（√）

18.蛋白质是构成人体细胞的主要成份，是儿童生长发育的主要营养物质。（√）19.蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等。（√）20.维生素在人体生长发育和新陈代谢中发挥不同的促进作用。（√）21.维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（√）

22.矿物质又称无机盐，主要有钙、钠、铁、碘、钾等。（√）

23.人体的钠主要来源于食盐。（√）

24.含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（√）25.瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（√）

26.适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（√）

27.晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）

34.人体靠水运送养料，排泄废物，维持体温。（√）28.纤维素属于糖类，也能被人体消化吸收。（×）29.蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。（√）30.吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（√）31.新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（√）

32.饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。（×）

33.蛋白质是构成生命的物质基础，所以吃得越多越好。（×）

34.牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）35.动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。

（√）

36.糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体

力学习。（√）

37.平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡。（√）

38.青少年挑食、偏食会造成营养不良。（√）

39.得了红眼病应不去游泳池、浴室、理发店等公共场所，以免传染他人。（√）

40.别人有困难，我们应该伸出帮助的手。（√）41.自信心是我们克服困难，取得成绩的法宝。（√）42.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（√）43.吃东西时逗笑或嘴里含着玻璃球蹦蹦跳跳有危险。（√）44.平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要。（√）

45.缺铁会引起贫血。（√）

46.沙眼是由沙眼衣原体引起的一种具有传染性的慢性结膜炎。（√）

47.促进钙质吸收的是维生素A。（×）48.饭前便后洗手可以预防许多疾病。（√）

49.水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。（×）

50.不要到街头不卫生的小摊点就餐。（√）

五、简答题

1.健康生活方式主要包括哪些方面？

健康生活方式主要包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡4个方面。

2.春季常见传染病预防要点

（① 在人群聚集场所打喷嚏或咳嗽时应用手绢或纸巾掩盖口鼻，不随地吐痰，不随意丢弃吐痰或擦鼻涕

使用过的纸巾。

②勤洗手，不用污浊的毛巾擦手。

③打喷嚏，咳嗽时应注意捂住口鼻，双手接触呼吸道分泌物后（如打喷嚏，咳嗽后）应立即洗手或擦

净。

④避免与他人公用水杯、餐具、牙刷、毛巾等物品。

⑤ 注意环境卫生和室内通风，如周围有呼吸道传染病症状病人是，应增加通风换气的次数，开窗时要避免穿堂风，注意保暖。衣服、被褥要经常在阳光下暴晒。

⑥ 多喝水，多吃蔬菜水果，增加机体免疫力。

⑦ 尽量避免到人多拥挤的公共场所。

⑧避免接触猫狗、禽鸟、鼠类及其粪便及排泄物，一旦接触，一定要洗手。

⑨ 发现死亡或可疑病患的动物，不要触摸，应立即报告。

⑩出现传染病疫情时，应积极配合当地卫生部门采取疫苗应急接种，扩大疫苗接种面，提高少年儿童

等易感人群的免疫力，实现科学预防。）。3.乙型肝炎的传播途径主要有哪些？

（1经血液传播2胎原性传播3医源性传播4性接触传播5生活密切接触经破损的皮肤粘膜传播）

4.常用的止血方法有哪些？外伤时吹风会感染破伤风吗？（1直接压迫止血法：2指压止血法3包扎止血法4止血带止血法）

5.陈述病情需记住几条规则。

（1.说出自己不适的症状。2．把以前患病史详细告诉医生。3．确切地告诉医生所有的感觉。4．重视与医

生的谈话。）

6.肺结核主要传播方式是什么？

肺结核主要通过（1）病人咳嗽（2）打喷嚏（3）大声说话等产生的飞沫传播。

7.中暑的现场处理。

（1.立即将病人移到通风、阴凉、干燥的地方，如走廊、树阴下。2.让病人仰卧，解开衣扣，脱去或松开衣服。如衣服被汗水湿透，应更换干衣服，同时开电扇或开空调，以尽快散热。3.尽快冷却体温，降至38度以下。具体做法有用凉湿毛巾冷敷头部、腋下以及腹股沟等处；用温水擦拭全身；冷水浸浴15至30分钟。4.意识清醒的病人或经过降温清醒的病人可饮服绿豆汤、淡盐水等解暑。5.还可服用人丹和藿香正气水。6.对于重症中暑病人，要立即拨打120电话，请以求助医务人员紧急救治。）

8.食物中毒的特点。

（１有共同的传染源２潜伏期短３发病情况常常呈暴发或集体发作的形式４临床表现以急性胃肠炎症状为

主５发病常有明显的季节性）

9.恋爱中的不良行为有哪些，如何对待失恋。（不良行为--1亲昵过度，2三角恋爱，3婚前性行为。

对待失恋--

1、要冷静分析失恋的原因。

2、要及时疏导内心的郁闷情绪。

3、转移注意力。

4、学会精神自励。展望未来，失恋的往事，只不过是生活海洋中的一个小浪花。当失恋者从痛苦的深渊中爬上来后，他的眼睛会为之一亮：天地是那样大，道路是那样的宽广，机遇是那样的多，只要自己努力向上，奋勇前

进，未来的婚姻之果将更甜蜜。

10.中暑的表现。

（先兆中暑--表现为多汗、口渴、无力、头晕、眼花、耳鸣、恶心、心悸、注意力不集中、四肢发麻、动