饮食营养知识（精选12篇）
饮食营养知识 篇1
随着我国社会经济的快速发展和居民生活水平的不断提高, 居民的营养和健康状况得到明显改善。但是, 由于膳食结构不合理所导致的营养不良和营养过剩问题仍严重危害着人们的健康。营养问题的产生主要是由于缺乏正确的营养知识, 不能合理地选择和搭配食物[1]。卫校学生营养状况往往取决于对食物的选择, 他们的营养知识水平及合理选择食物的能力不仅会影响自身营养和健康状况, 而且也对他们今后所服务的病人产生很大影响。为此, 我校课题组于2009年5月对某卫校护理专业429名学生进行了该方面的调查, 现报告如下。
1 对象与方法
1.1 对象
采取整群抽样方法, 按年级进行分层, 以班级为单位抽取某卫校429名学生, 其中高职一年级学生106名, 高中专一年级学生123名, 高职二年级学生106名, 高职三年级学生94名;男生41名, 女生388名;年龄17~22岁。
1.2 方法
1.2.1 问卷调查
参考相关资料[1,2], 根据卫校学生的具体情况, 自行设计调查问卷, 内容包括一般情况, 营养知识、态度和饮食行为。采用选择题的形式, 其中营养知识15题, 每题1分, 共15分;饮食态度、行为30题, 每题分值不等。问卷由营养专业教师现场发放并收回, 共发放问卷440份, 收回有效问卷429份, 有效回收率97.5%。
1.2.2 营养状况调查
测定身高、体重, 并根据其计算体质指数 (BMI) , 评价学生的现时营养状况, 判断标准为BMI<18.5为营养不良、18.5~25.0为营养正常、>25.0为超重或肥胖。
1.3 统计分析
数据经核对后应用SPSS 11.0软件进行整理与分析。
2 结果
2.1 营养状况
在被调查的学生中, 营养不良96人, 占22.4%;营养正常322人, 占75.1%;超重、肥胖11人, 占2.6%。男、女生营养不良率分别为12.2%和23.5%, 超重、肥胖率分别为4.9%和2.1%。
2.2 营养知识
所有调查问卷中, 最低分3分, 最高分15分, 平均为 (9.8±2.0) 分。营养知识得分分为3个等级:0~8分、9~11分、12~15分 (见表1) 。由表1可知, 随着年级的升高, 学生营养知识水平逐渐增高, 经统计学检验, 有显著性差异。在营养知识的来源方面, 学生获取营养知识的途径较多, 主要是报刊、杂志、书籍 (占75.5%) 以及广播、电视 (占55.2%) , 其余途径是亲人朋友、网络及课堂等。
注:χ2=72.64, P<0.01
2.3 接受营养知识的态度
调查结果显示, 护理专业学生接受营养知识的态度较好, 69.7%的学生对营养知识感兴趣, 75.2%的学生认为学习营养知识很有必要, 73.7%的学生愿意改变现有的不良饮食习惯。总的趋势是随着年级升高, 学生态度越好, 经统计学检验, 有显著性差异 (对营养知识是否感兴趣比较χ2=14.51, P<0.01;对是否愿意改变饮食习惯比较χ2=22.82, P<0.01) 。
2.4 饮食行为
2.4.1 饮食消费情况及选择食物依据
根据学生消费水平, 将学生用于饮食的月消费分为<300元、300~500元、>500元3个层次。18.9%的学生月消费<300元, 74.6%的学生月消费为300~500元, 6.5%的学生月消费>500元。将选择食物的依据进行排序 (本题为多选题) , 大多数学生 (79.8%) 选择食物根据自己的口味或饮食习惯, 46.6%的学生选择食物时考虑价格, 只有44.3%的学生在选择食物时考虑营养搭配。
2.4.2 早餐和晚间加餐情况
在被调查的学生中, 有71.8%的学生经常吃早餐, 24.5%的学生偶尔吃早餐, 3.7%的学生几乎不吃早餐。学生早餐种类主要是米、面类 (占79.9%) , 牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果较少。不吃早餐的主要原因是睡懒觉 (占61.6%) 、不饿和不想吃 (占25.3%) 以及习惯 (占16.7%) 。25.6%的学生晚间经常加餐, 65.5%的学生晚间偶尔加餐, 8.9%的学生晚间从不加餐。加餐的食物依次是方便面、面点、饼干、牛奶等。
2.4.3 饮食消费频次
据调查, 分别有90.4%和44.3%的学生每天吃蔬菜和水果, 豆类、薯类每周消费3次以上的学生分别占69.2%和37.3%, 每周消费奶类、蛋类3次以上的学生分别占31.5%和45.2%, 每周消费肉类、鱼虾类3次以上的学生分别占26.9%和1.4%。
2.5 营养知识与营养状况的相关性分析
调查发现, 学生营养知识水平越高营养状况越好。经统计学检验, 有显著性差异 (χ2=7.25, P<0.05) , 见表2。
注:剔除超重、肥胖者11人
2.6 饮食行为与营养状况的相关性分析
2.6.1 饮食消费行为与营养状况
经统计学检验, 不同饮食消费水平的学生营养状况不同, 且有显著性差异 (χ2=11.23, P<0.01) , 说明经济情况在一定程度上影响着营养状况。
2.6.2 早餐、晚间加餐行为与营养状况
调查发现, 分别有46.9%的营养不良学生和23.2%的营养正常学生偶尔或几乎不吃早餐, 经统计学检验, 有显著性差异 (χ2=22.09, P<0.01) 。同时, 有70.0%的超重、肥胖学生和24.5%的营养正常学生晚间经常加餐, 经统计学检验, 有显著性差异 (χ2=10.50, P<0.01) 。说明晚间加餐可能是导致超重、肥胖的重要因素。
2.6.3 饮食消费频次与营养状况
经统计学检验, 不同营养状况的学生对肉类、水果类、豆类消费频次差异有显著性, 其他食物消费频次无显著性差异, 见表3。
3 讨论与建议
3.1 加强营养知识教育, 倡导平衡膳食与健康生活方式, 提高学生自我保健意识和能力
卫校学生正处在身心发育的最佳时期, 合理的饮食与营养对于促进学生健康成长极为重要。然而, 调查发现学生存在营养不良及营养过剩问题。究其原因, 主要是由于许多学生缺乏营养知识, 不善于科学、合理地安排饮食。因而加强营养知识教育, 唤起学生的营养意识是解决这个问题的关键。建议学校通过开设各种形式的营养知识讲座, 对学生、食堂管理及工作人员开展营养知识教育。针对本校学生实际消费水平, 加强营养知识宣教, 让学生提高豆类、鸡蛋、牛奶等优质蛋白质摄入量;掌握必要的营养知识, 树立平衡膳食观念, 纠正不良饮食习惯, 有效利用现有物质条件提高自身健康水平。同时, 食堂应制订科学、合理、简明易行的食谱, 调整学生的饮食结构, 切实改善学生营养不良现状。
3.2 注重早餐营养, 积极推广课间餐
营养专家普遍认为, 早餐是一天中最重要的一餐, 提供的能量占全天的30%, 质量也应达到全天营养素标准的1/3。而本次调查发现, 有3.7%的学生几乎不吃早餐, 24.5%的学生偶尔吃早餐, 同时大部分学生对早餐的质量不够重视, 对早餐品种的选择上随意性较大。因此, 大力推广营养早餐, 对于促进学生身体发育、改善学生营养不良状况有积极作用。同时, 可推广课间餐。事实证明, 课间加餐对促进学生身体发育、改善营养不良状况和减轻课间疲劳有积极作用。
3.3 加强学校餐饮管理, 改善学生就餐条件
调查发现, 不同饮食消费水平学生的营养状况存在差异。因此, 对经济困难学生提供资助可以在一定程度上改善其营养不良状况。在选择食物依据上, 很多学生都将口味、饮食习惯和价格作为首选, 因此, 学校食堂应该在保证所提供食物营养丰富、卫生的前提下, 尽量做到口味好、品种多样及价格公道, 从而吸引学生就餐。晚间加餐是导致超重、肥胖的一个重要因素, 希望有此习惯的学生应努力改正;而营养不良者可考虑晚间适当加餐。
3.4 定期开展营养调查
学校应定期了解和监测学生营养状况, 发现问题及时解决。
摘要：目的 了解护理专业学生营养知识、营养状况、饮食行为及其相互关系, 为相关干预研究提供参考依据。方法 对某卫生学校429名护理专业学生进行营养知识及饮食行为问卷调查, 采用体质指数 (BMI) 评价学生现时营养状况。结果 护理专业学生营养不良率为22.4%, 超重、肥胖率为2.6%。学生对营养知识缺乏全面、深入的了解;接受营养知识的态度较好, 但仍然存在不吃早餐、偏食等不良饮食行为。营养知识、饮食行为与营养状况存在一定的相关性。结论 应从加强营养教育和提高学校餐饮质量等方面着手, 正确引导学生的饮食行为, 进一步改善学生的营养状况。
关键词：营养知识,营养状况,饮食行为
参考文献
[1]林春祥, 梁铁岩.高中学生营养知识—态度—行为对营养状况的影响[J].中国初级卫生保健杂志, 2007, 21 (12) :38～39.
[2]李胜利.营养与膳食[M].北京:人民卫生出版社, 2004.
饮食营养知识 篇2
1、食品选购外观查验。
凭借人体自身的感觉器官即眼、耳、鼻、口(包括舌头)及手，对食品的外观质量进行查验。也就用通过眼睛看，鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即QS标志。
任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。
2、几种常用食品的识别方法：
(1)方便面的识别方法
色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。
气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味;
形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣;
烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。
(2)火腿肠(高温蒸煮肠)
外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物。
色泽：具有产品固有的色泽。
质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。
风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。
(3)熟肉制品
主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。
感官要求：无异味，无酸败味，无异物;熟肉干制品无焦斑和霉斑。
(4)乳制品
乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。
(5)酸牛乳
感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，滋味和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的.滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。
(6)冷冻饮品
感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味，滋味及肉眼可见杂质。
(7)茶饮料
感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、异臭及肉眼可见的杂质。无浑浊、无沉淀(不包括添加果汁、乳的乳制品的茶饮料)。
(8)瓶(桶)装饮用纯净水、瓶(桶)装饮用水、饮用天然矿泉水。
感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味;允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得含其他异物。
(9)果、蔬汁饮料
感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香气的滋味，无异味，无肉眼可见的外来杂质。
(10)糕点、面包
感官要求：应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
(11)饼干
感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。
(12)果冻
感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽;滋味气味应具有该产品种应有滋味气味，无异味;性状应呈胶冻状，质软，无杂质。
(13)油炸小食品
感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象;气味正常，无霉味、哈喇及其他异味。
(14)散装食品
中、高级知识分子的营养失误 篇3
中、老年知识分子随着年龄的增加，身体器官、组织逐渐发生退行性变化，生理功能逐渐下降；繁重的脑力劳动和生活负担，又使脑力和体力的消耗达到相当火的程度；身体对外界环境自己适应能力逐步下降，抵抗疾病的能力也逐渐降低，各种疾病会接踵而至。由于以上内外原因，会使体内营养消耗量大大增加。一般说来，中、高级知识分子正常身体每日营养要求是：热量10046～15069千焦耳(2400～3600千卡)，蛋白质70～95克，脂肪50～60克，碳水化合物250～350克，维生素A 2200国际单位，维生素B1 1.2～2.1毫克，铁12毫克。中、高级知识分子的膳食营养平衡十分重要，这是保证他们精力充沛、身体健康、事业成功的条件之一。但遗憾的是，对于营养充足、平衡这个问题，他们并不十分理解，甚至出现以下不应出现的失误：
一、对膳食营养理解的失误。有的中、高级知识分子片面地认为，讲究营养就是要吃得好，无非是多吃些鸡、鸭、鱼、肉、蛋之类的食物，往往忽视了营养平衡问题。中，高级知识分子的膳食既不能光吃荤，也不能光吃素，而应该荤素搭配，平衡膳食，以防止因膳食营养过剩导致体重超重或因营养缺乏造成身体抵抗力低下，未老先衰。如果体重超重，脂肪、糖类摄食过多，易患高血脂症、高血压、冠心病、脂肪肝和糖尿病等。因此，中、高级知识分子在每日膳食中要有一定比例的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素和纤维素，要多吃新鲜蔬菜，在夏季可多吃一些瓜果。早、中、晚三餐的热量比例以30％、40％、30％为宜。
二、对“吃瘦”与“吃胖”的失误。据调查，在一些中、高级知识分子中，存在着“怕胖”或“怕瘦”的心理，特别注意控制脂肪的摄入。这虽然是必要的，但有的人，特别是女同志，一点脂肪都不敢吃，也是不足取的。他们并不知道膳食中的脂肪能帮助脂溶性维生素吸收，并可提供人体必需的脂肪酸。据最新资料表明，饱和脂肪酸可增加胆固醇的水平，但不饱和脂肪酸却可降低胆固醇水平，还可提高有利于心脏的高密度脂蛋白水平。因此，完全禁食脂肪是不科学的，对身体并无益。当然，脂肪摄入过量也不好。最好是健康成人每日脂肪摄入量不少于70克。另一方面，一些“怕瘦”的中、高级知识分子则错误地认为，只要多吃些高脂肪、高蛋白的食物，就可使自己长得胖些。但事与愿违。这些人胃口很好，却因胃肠消化吸收功能羞或肠壁的吸收功能不好，以致吃下去的营养物质不能被充分消化吸收，相当一部分的营养素仍从消化道排出体外。而吸收的营养素只能用来满足人体的热能消耗，无法贮存起来。因而吃的食物虽多，人还是吃不胖，这些同志应先治好慢性胃肠疾病，调整消化吸收功能。
三、对饮食嗜好的失误。在中、高级知识分子中，有很多人不注意糖、盐的摄入量，有的喜欢甜食，在烧菜时多放糖；有的喜欢咸食，经常吃盐腌食物，特别是沿海地区的人，不偏咸好象不够味。其实，糖与盐的摄入量过多都对身体无益。食糖过多会在体内转变成脂肪聚积，加重心脏负担；食盐过多也易加重心、肾功能负担，因此要改变嗜糖、嗜咸的不良习惯，适量用糖用盐。有一些人还喜欢吃精细食物，如精面粉或其它精制食品等，殊不知经常吃些粗粮和含纤维素多的食物，可预防便秘，减少肠癌、乳房癌的发生。还有一些中，高级知识分子明知吸烟、酗酒有害，却总是改不了这种不良嗜好，长期下去，使健康每况愈下。
四、对摄入微量元素的失误。一些中、高级知识分子认为，成年人不大可能缺乏微量元素，但经调查研究证明，在这部分人群中，钙、铁、锌的摄入量普遍不足。要知道，心脏的正常搏动，肌肉、神经的正常兴奋性传导，必须有一定量的钙离子；保持人体的造血功能需要一定量的铁；增强人的食欲及性功能需要一定量的锌。微量元素的全面摄入，有利于加强人体新陈代谢功能和减缓器官衰老的作用。因此，在日常膳食中，要加强对摄入微量元素的重要性的认识，多吃些牛奶、豆类及其制品、海产品、鱼、虾、蘑菇、木耳以及花生、核桃、芝麻等含微量元素较丰富的食物，这不仅能防止微量元素缺乏，还可增强人体的抗癌作用。
五、紧张与压力对进食产生的失误。许多中、高级知识分子整天忙忙碌碌，事业与家庭生活负担带来的压力，使精神高度紧张，连吃饭也是匆匆忙忙、狼吞虎咽。这样，在紧张的心理活动中，交感神经兴奋，分泌大量肾上腺素和去甲肾上腺素。它们一方面可直接升高血压，促使脂肪加速分解，使血液内游离脂肪酸的含量增加。如果游离脂肪酸超过机体代谢的需要，多余的就会通过肝脏转化为甘油三酯，后者可沉积在动脉内膜下，形成粥样硬化斑。另一方面，交感神经兴奋，可使血糖升高，加速动脉硬化。再说，狼吞虎咽地进食，使食物营养消化吸收不全。因此，进食的时候要心平气和，细嚼慢咽，要有一种轻松、愉快的享受感。
饮食营养知识 篇4
自2011年改善计划实施以来,针对农村学生营养改善计划的调查研究屡见报道,本文将在此基础上分析实施地区的学生营养知识状况。
学生营养知识状况研究进展
中国疾病预防与控制中心徐海泉等人调查了计划中的50个重点监控县的学生营养知识,调查范围覆盖较广,采用随机整体抽样方式,学生年级从小学到初中不等。结果表明学生的营养知识随着年龄的增大而增加,县城学生和乡镇学生掌握营养知识水平高于农村学校学生,对健康的理解、维生素和矿物质的来源知晓度较高,对于促进长高的营养知识知晓度较低,50%以上的知识来源于学校的宣传和课本知识。同时发现,小学三年级及以上和初中生中,有7.1%的学生未做到每天吃3顿饭,38.2%的学生未做到每天吃早餐。有79.7%的学生“每天吃1次以上”零食,30.9%的学生“每天花费2元及以上”购买零食;他们常吃的零食(大于40%)主要为“蔬菜水果”“饼干面包”“方便面”“膨化食品”和“坚果”。有48.9%的学生“每天喝1杯及以上”的饮料,最常喝的饮料是“碳酸饮料”,占42.9%。
范彦娜等人研究了2012-2014年宁夏中南部地区农村义务教育阶段实施营养改善计划后的中小学生对营养知识的态度和了解情况。结果显示“农村学生营养改善计划”的实施从一定程度上改变了学生的就餐行为,提高了就餐地点与按时就餐的比例,不吃早餐和不按时就餐的情况大有好转。85.28%的学生能正确回答“多吃蔬菜就没有必要再吃水果”等问题,营养知识的回答准确率有显著提升;但中小学生营养态度的得分率仅有75%,“你认为早餐对身体健康的影响重要吗”等问题的积极回答均不足10%。同时发现,2013年学生营养知识平均得分高于2012年,且初中生高于小学生,营养知识得分女生高于男生。
王莹在研究中发现,西北地区农村学校老师和学生对营养餐营养品质的评价不同:60%的学生认为营养餐很丰富,不到2%的学生认为不够营养;而只有40%的老师认为营养餐很有营养,14%的老师认为营养餐不够营养。
广西农村地区在农村学生营养改善计划范围内,刘玄华研究发现初中生的营养知识得分由2012年(4.4±2.1)分提升到2013年(4.7±2.3)分,其中男生得分的提升有显著差异,女生得分无显著性差异。
学生的日常零食和饮料消费情况从侧面反映其对营养知识的了解情况。多项研究发现,初中生选择饮料种类前3位依次为碳酸饮料(42.9%)、含乳饮料(36.7%)、茶饮料(36.0%),48.9%的学生每天喝1杯以上的饮料。79.7%的学生每天吃1种以上的零食,选择零食的前3位依次是蔬菜水果、饼干面包和方便面。贫困地区学生零食和饮料消费现象普遍且不合理。
嵩县开展学生营养知识健康教育的必要性
河南省洛阳市嵩县是国家级贫困县,位于洛阳西南部,山区面积占95%以上。自从2012年国家农村义务教育学生营养改善计划实施以来,当地按照“大部分按课间加餐进行,同时积极推行食堂供餐试点”的思路,根据实际情况合理搭配,保证学生营养供给,将每人每天3元的营养补助费直接体现在餐桌上。目前,嵩县农村义务教育学生营养改善计划涉及学校407所(含教学点),惠及学生72808名。有学者对嵩县6个乡镇(城关镇,车村镇,旧县镇,九店乡,田湖镇,大坪乡)的学生的营养知识知晓率做过调查,调查对象包括这六个乡镇的1 200名初中生和1 200名小学生,营养知识问卷调查结果显示,嵩县6个乡镇中小学生的营养知识知晓率分别在40%和25%以下。这组数据直接说明严重缺乏学生健康营养知识。在嵩县开展学生营养知识健康教育势在必行。
结语
健康饮食知识. 篇5
健康饮食知识
五谷营养知识
黄豆味甘性平，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性。豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。
小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时，上面浮的一层细腻的粘稠物，俗称为“米油”。中车认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。
小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。
玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。
薏米又名苡米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。中医认为，薏米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，薏米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将薏米与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用。此外，薏米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。
果蔬营养知识
黄瓜原名胡瓜，最早是汉朝张骞出使西域时带回。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。黄瓜性凉，味甘。入肺、胃、大肠经。清热利水、解毒消肿、生津止渴。主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。
南瓜又名番瓜、金瓜、麦瓜、倭瓜，为葫芦科植物南瓜的果实，全国和地均有栽培。中医认为，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。《本草纲目》言其“补中益气”。
番茄俗称西红柿，一般分为三种：红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小、肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食皆可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳；黄色番茄，果桔黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
土豆茄科茄属一年生草本。双称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔、地豆子、地蛋（香港、广州、山东人的惯称）等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经，有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老之功效。
洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治食欲不振、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。
第二部分
养生功能
豆、稻、黍、稷、麦 是为“五谷” 是最朴素自然
营养价值极高的传统食物 《本草纲目》上记载：
“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒” 《黄帝内经》也有阐述：
豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效 五谷宜为养 失豆者不良
五谷在养颜美容、增强活力、排除毒素、健脑益智等方面 有着明显的食疗作用
能满足营养学均衡搭配、合理膳食的综合需要
红枣绿豆米豆浆
配料：黄豆1/2杯、绿豆1/4杯、大米1/4杯、红枣10颗、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净备用，红枣去核。将黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把所量配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“五谷豆浆”功能，再按“确认”键，待红枣绿豆米豆浆制成即可。功效：益气补血、健脾和胃、消暑利水、清热解毒、降低血中胆固醇。
枸杞小米豆浆
配料：黄豆1/2杯、小米1/4杯、燕麦1/4杯、枸杞10颗、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净备用。将黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可 直接用干豆制浆）。
②将洗净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“五谷豆浆”功能，再按“确认”键，待枸杞小米豆浆制成即可。功效：养胃、明目、延缓衰老、预防肿瘤、减轻糖尿病患者症状。
五豆豆浆
配料：黄豆1/2杯、黑豆1/4杯、豌豆1/4杯、花生1/4杯、大米1/4杯、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净备用。将黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。②把所量配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“五谷豆浆”功能，再按“确认”键，待五豆豆浆制成即可。功效：开胃、润肺、健脾、益肾、利水、降低胆固醇、美容养颜。
黄瓜豆浆
配料：黄瓜1/2根、黄豆1杯、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净备用。黄瓜要削皮，切小块。将黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把所量配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“五谷豆浆”功能，再按“确认”键，待黄瓜豆浆制成即可。功效：清热解暑、生津止渴、利尿、降低血中胆固醇。
红润南瓜浆
配料：南瓜块1杯（切块约50克）、黄豆1/2杯、花生10粒、大米1/4杯、冰糖适量。
做法：①南瓜去籽去皮，切小块备用。用干豆量杯量取配料，洗净备用。将黄豆泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把准备好的配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“五谷豆浆”功能，再按“确认”键，待红润南瓜浆制成即可。功效：补中益气、健脾润肺、降血糖、降血脂。
玉米汁
配料：鲜玉米1根、大米1/4杯、燕麦1/4杯、冰糖适量。做法：①鲜玉米取粒备用。用干豆量杯量取配料，洗净备用。
②把准备好的配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“五谷豆浆”功能，再按“确认”键，待玉米汁制成即可。功效：降血压、降低胆固醇、防止皮肤病变、预防肿瘤、延缓衰老。
腰果花生糊
配料：大米1杯、花生米10颗、腰果10颗、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料（熟花生最佳），洗净。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“营养米糊”功能，再按“确认”键，待腰果花生糊制成即可。功效：增强记忆力、有益发育、降低胆固醇、润泽肌肤，且对乳母有良好的通乳作用。
小米花生糊
配料：小米3/4杯、花生米15颗、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料（熟花生最佳），洗净。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“营养米糊”功能，再按“确认”键，待小米花生糊制成即可。功效：补气健脾、消积止泻，有很好的滋补和通乳功效。
杏仁米糊
配料：大米1杯、杏仁7颗、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料，洗净。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“营养米糊”功能，再按“确认”键，待杏仁米糊制成即可。功效：润肺定喘、生津止渴。
糙米黑米红枣糊
配料：糙米3/4杯、黑米1/4杯、红枣10颗、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，红枣去核。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确认”键，待糙米黑米红枣糊制成即可。功效：滋阴补肾、益气补血、健脾和胃、明目活血。
迷情紫米浆
配料：紫米1.5杯、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，紫米洗净。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“营养米糊”功能，再按“确认”键，待迷情紫米浆制成即可。功效：补中益气、健脾养胃、善止虚汗。
松子莲子杏仁糊
配料：大米1杯、松子仁1/4杯、莲子10颗、杏仁5颗、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，将莲子去芯。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“营养米糊”功能，再按“确认”键，待松子杏仁糊制成即可。功效：养心安神、润肺健脾、延年益寿、润泽肤发。
罗宋汤
配料：番茄1.5个、土豆2/3个（约100克）、胡萝卜2/3个、食盐适量。做法：①西红柿洗净切小块，土豆、胡萝卜去皮，切小块备用，取适量盐。
②把配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“果蔬浓汤”功能，再按“确认”键，待罗宋汤制成即可。功效：生津止渴、补气健胃、健脾助消化、补血助发育、保护视力。
南瓜洋葱甜汤
配料：南瓜3杯（切小块约150克）、洋葱1/4个（约300克）、冰糖适量。做法：①南瓜去皮去籽切小块备用，洋葱切小块备用，取适量冰糖。②把配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“果蔬浓汤”功能，再按“确认”键，待南瓜洋葱甜汤制成即可。功效：祛风发汗、降血压、降血脂、降血糖、抗癌。
银耳红枣甜汤
配料：银耳2/5朵（在水中泡开）、红枣10颗、冰糖适量。做法：①银耳泡开撕成小片备用，红枣洗净去核，取适量冰糖。
②把配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“果蔬浓汤”功能，再按“确认”键，待银耳红枣甜汤制成即可。功效：滋阴润肺、益气养胃、健脾补血、强心补脑。
冬瓜甜枣甜汤
配料：冬瓜5杯（切小块约200克）、红枣8颗、冰糖适量。做法：①冬瓜去皮去籽，洗净切小块，红枣洗净去核，取适量冰糖。
②把配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“果蔬浓汤”功能，再按“确认”键，待冬瓜甜枣甜汤制成即可。功效：益气补血、健脾和胃、清热、利水、解毒、减肥。
红枣芹菜汤
配料：红枣10颗、西芹1杯（切块约60克）、冰糖适量。做法：①红枣洗净去核，西芹洗净，切小块备用，取适量冰糖。
②把配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“果蔬浓汤”功能，再按“确认”键，待红枣芹菜汤制成即可。功效：益气补血、健脾和胃、清热平肝、降血压、降血脂。
香橙番茄汁
配料：橙子2个、西红柿1个、柠檬汁适量、蜂蜜适量、冰块适量。做法：①橙子去皮，切小块备用，西红柿切小块。
②把一半配料倒入杯体中，加水（可直接饮用的水）至上下水位线之间，接通电源。③选择“果蔬冷饮”功能，再按“确认”键，结束后，再把另一半倒入杯体中，重复刚才的操作，待香橙番茄汁制成即可。
（制作完成后可加入冰块以增加口感）
功效：生津止渴、健胃消食、清热解暑、美容养颜。
鲜橙汁
配料：橙子4个、白糖适量、冰块适量。做法：①橙子去皮，切小块备用。
②把一半配料倒入杯体中，加水（可直接饮用的水）至上下水位线之间，接通电源。③选择“果蔬冷饮”功能，再按“确认”键，结束后，再把另一半倒入杯体中，重复刚才的操作，待鲜橙汁制成即可。
（制作完成后可加入冰块以增加口感）功效：开胃、美白活肤、抗肿瘤。
猕猴桃香蕉汁
配料：猕猴桃2个、香蕉3根、蜂蜜适量。做法：①猕猴桃、香蕉去皮，切小块备用。
②把一半配料倒入杯体中，加水（可直接饮用的水）至上下水位线之间，接通电源。③选择“果蔬冷饮”功能，再按“确认”键，结束后，再把另一半倒入杯体中，重复刚才的操作，待猕猴桃香蕉汁制成即可。
（制作完成后可加入冰块以增加口感）
功效：防治感冒、降血压、润肤美白、整肠减脂、安神宁心。
力多葡萄汁
配料：含益生菌乳品250ml、葡萄25颗、冰块适量。做法：①葡萄洗净，并量取250ml所需乳品。
②把一半配料倒入杯体中，加水（可直接饮用的水）至上下水位线之间，接通电源。③选择“果蔬冷饮”功能，再按“确认”键，结束后，再把另一半倒入杯体中，重复刚才的操作，待力多葡萄汁制成即可。
（制作完成后可加入冰块以增加口感）
功效：舒筋活血、开胃健脾，预防糖尿病、高血压和动脉硬化。
香橙菠萝汁
配料：菠萝1/4个、橙子1个、冰糖适量、冰块适量。做法：①橙子、菠萝去皮，切小块备用。
②把一半配料倒入杯体中，加水（可直接饮用的水）至上下水位线之间，接通电源。③选择“果蔬冷饮”功能，再按“确认”键，结束后，再把另一半倒入杯体中，重复刚才的操作，待香橙菠萝汁制成即可。
（制作完成后可加入冰块以增加口感）
功效：整肠和胃、清热解暑、美容护肤、塑身减脂、降血压、降血脂。
苹果菠萝汁
配料：菠萝1/4个、苹果1个、冰糖适量、冰块适量。
做法：①苹果去皮（也可保留）、去核，切小块备用，菠萝去皮，切小块。
②把一半配料倒入杯体中，加水（可直接饮用的水）至上下水位线之间，接通电源。③选择“果蔬冷饮”功能，再按“确认”键，结束后，再把另一半倒入杯体中，重复刚才的操作，待苹果菠萝汁制成即可。
（制作完成后可加入冰块以增加口感）功效：健胃消食、润肺消炎、排毒养颜、预防心血管疾病、防癌抗癌。
香橙青瓜汁
配料：黄瓜1/2个、橙子2个、冰糖适量、冰块适量。做法：①橙子去皮，切小块备用，青瓜洗净去皮，切小块。
②把一半配料倒入杯体中，加水（可直接饮用的水）至上下水位线之间，接通电源。③选择“果蔬冷饮”功能，再按“确认”键，结束后，再把另一半倒入杯体中，重复刚才的操作，待香橙青瓜汁制成即可。
（制作完成后可加入冰块以增加口感）
功效：清热祛火、淡化皱纹、瘦身美体、润肤美白、防治各类口腔炎症。
第三部分
品味生活
民以食为天，饮食调理对身体的保健功效同样不可忽视。遵循季节变换的规律，科学进食，由内而外的调养，这就是“食疗”。中医曰“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补。所以在喝饮品时也应该因季节不同而有所侧重。
燕麦米豆浆
配料：黄豆1/2杯、燕麦1/2杯、大米1/2杯、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净备用。将黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把所量配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“五谷豆浆”功能，再按“确认”键，待燕麦米豆浆制成即可。功效：健脾养胃、降血脂、预防脑功能退化、延缓人体衰老。西瓜汁
配料：西瓜500克、白糖适量、冰块适量。做法：①西瓜去皮，切小块备用。
②把一半配料倒入杯体中，加水（可直接饮用的水）至上下水位线之间，接通电源。③选择“果蔬冷饮”功能，再按“确认”键，结束后，再把另一半倒入杯体中，重复刚才的操作，待西瓜汁制成即可。
（制作完成后可加入冰块以增加口感）功效：解暑利尿、清热除烦。
南瓜银耳汤
配料：南瓜3杯（切小块约150克）、银耳1/4朵（在水中泡开）、冰糖适量。做法：①南瓜去皮去籽，切小块备用，银耳泡开撕成小片备用，取适量冰糖。
②把配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“果蔬浓汤”功能，再按“确定”键，待南瓜银耳汤制成即可。功效：降血糖、降血脂、减肥、防癌。红豆糊
配料：红豆1/2杯、大米1杯、燕麦1/4杯、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，将红豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待红豆糊制成即可。功效：利尿解毒、降血糖、降血脂。
麦枣豆浆
配料：黄豆1/2杯、大米1/4杯、燕麦片1/4杯、大枣10颗、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，大枣去核。将黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“五谷豆浆”功能，再按“确定”键，待麦枣豆浆制成即可。功效：益气补血、健脾和胃、降血糖、降低胆固醇。
补肾益气糊
配料：黑豆1/3杯、黑米1/3杯、黑芝麻1/3杯、大米1/4杯、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，将黑豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待补肾益气糊制成即可。功效：补肾益气、利水解毒、明目乌发、延缓衰老。
桂花蜂蜜豆浆
配料：干桂花1/4杯（约5克）、黄豆1杯、大米1/2杯、冰糖适量、蜂蜜适量。
做法：①用干豆量杯量取黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆），干桂花洗净，最好用温水浸泡几分钟。
②把黄豆和桂花倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“五谷豆浆”功能，再按“确定”键，待豆浆制成。
④待豆浆放温后，即把蜂蜜倒入，搅拌后桂花蜂蜜豆浆即制作完成。功效：温肺护肝、补虚润燥、降血压、降低胆固醇、预防动脉硬化。
胡萝卜米糊
配料：胡萝卜2杯（切块约100克）、大米1杯。
做法：①用干豆量杯量取大米，洗净。将胡萝卜去皮洗净，切成小块。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待胡萝卜米糊制成即可。功效：健脾、补血、保护视力、有益儿童发育。
核桃米豆浆 配料：黄豆3/4杯、核桃2个（取仁）、大米1/4杯、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，泡好备用，核桃取仁。将黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把所量配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“五谷豆浆”功能，再按“确定”键，待核桃米豆浆制成即可。
功效：健脑益智、降低胆固醇、延缓人体衰老。
糯米芝麻糊
配料：大米3/4杯、黑芝麻1/4杯、糯米1/2杯、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料，洗净。
②把所量配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待糯米芝麻糊制成即可。
功效：健脑暖胃、降胆固醇、预防高血压及动脉硬化。
第四部分
针对性食谱
社会是个大家庭儿童、青少年、老年人、男人、女人…… 不同成员的不同生命景观 构成了多资多彩的社会生活 在营养和健康方面 无论什么样的性别角色 无论处在什么样的生命阶段 对健康的追求是共同的
而对营养的需求却各有不同的侧重 只有遵循自己本身的生理特点 科学合理的摄入所需营养
才能为身体的健康打下坚实的营养基础
玉米米浆
配料：鲜玉米1根（取粒）、大米1/4杯、黄豆1/4杯。
做法：①用干豆量杯量取配料，鲜玉米取粒洗净，黄豆提前泡好。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待玉米米浆制成即可。
功效：营养丰富、防治小儿便秘，增强新陈代谢。
红薯米糊
配料：红薯2杯（切块约100克）、大米1/2杯。做法：①用干豆量杯量取大米，洗净。将红薯去皮洗净，切成小块。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待红薯米糊制成即可。
功效：健脾胃、助消化、防便秘、供给婴儿能量。
土豆米糊
配料：土豆1杯（削皮切块约50克）、大米3/4杯。
做法：①用干豆量杯量取大米，洗净，将土豆去皮洗净备用。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待土豆米糊制成即可。
功效：补充能量、调理肠胃、补充维生素。
菠菜米糊
配料：菠菜叶5片、大米1/2杯、小米1/2杯
做法：①用干豆量杯量取大米，洗净，将菠菜洗净，切好。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待菠菜米糊制成即可。
功效：补铁，有益婴儿生长发育，增强抗病能力，防止婴儿口角生疮。
南瓜米糊
配料：南瓜2杯（切块约100克）、大米1杯。
做法：①用干豆量杯量取大米，洗净，南瓜去皮去籽，切小块备用。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待南瓜米糊制成即可。
功效：保护胃粘膜、帮助消化、补充维生素K、有益婴儿生长发育。
瘦身美容
姣好的容貌、健美的身体，是女性的共同渴求。很多女性都通过节食来达到减肥及保持身材的目的，这极易引起营养不良，如对肉食的控制会导致对蛋白质、铁质摄入的减少等。而经常在外照射太阳紫外光和接触污染空气，皮肤容易受到自由基的损害，引起皮肤干燥、起皱、失去弹性和光泽。下面来介绍几种帮助女孩子美容健身的食谱与大家分享。
养颜芝麻黑豆浆
配料：黑豆1杯、花生10颗、芝麻1/4杯、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，将黑豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“五谷豆浆”功能，再按“确定”键，待养颜芝麻黑豆浆制成即可。
功效：具有乌发养发、润肤美颜、滋补肝肾、养血通乳的作用。
瘦身生菜豆浆 配料：生菜叶3片、黄豆1杯、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。生菜洗净，切好。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“五谷豆浆”功能，再按“确定”键，待瘦身生菜豆浆制成即可。功效：能便润肠，减少体内脂肪、胆固醇含量，塑身美体、辅助治疗神经衰弱。
润肺美白糊
配料：燕麦1/4杯、糙米1/4杯、花生1/4杯、薏米1/4杯、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料，洗净。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待润肺美白糊制成即可。功效：补脾益气、化湿抗癌、去疣美容、降低血脂、补充维生素和膳食纤维。
清热养颜糊
配料：红薯2杯（切块约100克）、薏米1/2杯、绿豆1/2杯。
做法：①用干豆量杯量取配料，红薯洗净切块，薏米洗净，绿豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待清热养颜糊制成即可。功效：消暑止渴、清热解毒、健脾补肺、美容养颜。
美白抗皱糊
配料：大米3/4杯、红枣6颗、核桃2个（取仁）、花生15颗、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，将红枣洗净去核，核桃取仁。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待美白抗皱糊制成即可。功效：益气活血、养颜抗皱，用于预防和治疗身体早衰，改善血液循环。
修身木瓜浆
配料：木瓜1个（约500克）、鲜豆浆适量、蜂蜜适量。做法：①提前做好一锅豆浆备用。
②木瓜去皮、去籽、切块。
③把干净配料木瓜、蜂蜜倒入杯体中，加豆浆至上下水位线之间，接通电源。
④选择“果蔬冷饮”功能，再按“确认”键，待修身木瓜浆制成即可。功效：润肤养颜、健胃消食、塑身美体、益智健脑、缓解更年期不适症。
老人食谱
老年人咀嚼功能退化和消化吸收能力减弱 导致无法有效利用所吸收的营养素 这可能会导致他们无法得到良好的营养
而各器官也随年龄和体内自由基伤害的增加而衰退 再加上免疫功能下降
使老年人对外界和体内环境改变的适应能力减低 体力下降
下而推荐几款老年专用食谱与大家分享
银耳莲子汤
配料：银耳1/2朵（泡开）、莲子15颗、枸杞10颗、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，莲子去芯。银耳泡开，切片。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“果蔬浓汤”功能，再按“确定”键，待银耳莲子汤制成即可。功效：滋阴润肺、益气养胃、益肾固精、养心安神、促进机体淋巴细胞的转化。
百合莲子糊
配料：大米3/4杯、干百合10片、莲子5颗、花生米15颗、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，莲子去芯。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“营养米糊”功能，再按“确定”键，待百合莲子糊制成即可。功效：润肺安神、益肾固精、养心安神、健脾止泻。
红枣南瓜汤
配料：南瓜3杯（切块约150克）、银耳1/4朵（在水中泡开）、红枣8颗、冰糖适量。做法：①南瓜去皮去籽，切小块备用，银耳泡开洗净，切片，红枣去核。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“果蔬浓汤”功能，再按“确定”键，待红枣南瓜汤制成即可。功效：益气补血、健脾和胃、南瓜能够降血脂、降血糖。
玉米银耳豆浆
配料：黄豆1/2杯、枸杞10颗、银耳1/4朵（泡开）、鲜玉米1根（取粒）、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，玉米取粒。将黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆），银耳泡好，切片。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“五谷豆浆”功能，再按“确定”键，待玉米银耳豆浆制成即可。功效：滋阴润肺、益气养胃，玉米还能够有效防癌抗癌、降胆固醇。
燕麦芝麻豆浆
配料：黄豆3/4杯、燕麦1/4杯、黑芝麻1/4杯、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，将黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“五谷豆浆”功能，再按“确定”键，待燕麦芝麻豆浆制成即可。功效：补脾益气、降低血脂、滋补肝肾、润肠通便、延缓衰老。
花语豆浆
世有解语花，有谁解花语！
提到花，想到的总是轻松、喜悦、惊喜…… 其实花除了能给人带来精神上的满足以外 还可以用来制作各种美味
当美丽的鲜花和浓香的豆浆激情碰撞 会发生什么呢？让我们拭目以待！
薄荷叶绿豆豆浆
配料：绿豆1杯、干薄荷叶1/4杯（约2克）、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取绿豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。干薄荷叶洗净，最好用温水浸泡几分钟。
②将洗净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“五谷豆浆”功能，再按“确定”键，待薄荷叶绿豆豆浆制成即可。功效：疏散风热、清利头目、消暑止渴、清热解毒。
枸杞菊花豆浆
配料：黄豆1杯、干菊花1/4杯（约2.5克）、枸杞10颗、冰糖适量。
做法：①用干豆量杯量取配料，洗净，干菊花最好用温水浸泡几分钟。将黄豆洗净，泡好备用（如时间比较紧，可直接用干豆制浆）。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。
③选择“五谷豆浆”功能，再按“确定”键，待枸杞菊花豆浆制成即可。功效：养肝明目、疏风清热、滋补肝肾、延缓衰老。
第五部分
豆渣妙用
在家自己做豆浆 喝起来又纯正又放心
但剩下的豆渣往往不知道如何利用 有的甚至白白就倒掉了 实在可惜
现代的营养学研究证明 豆渣中还存在有极高的营养价值 打完豆浆后 剩在杯体内的豆渣 细腻糯软 浓香爽口
比起工业产豆浆后的豆渣又干净又细腻 弃之可惜 若善加利用 细心调配
亦可制成独具风味的美食
豆渣蛋饼
配料：黄豆豆渣100克、胡萝卜丝15克、鸡蛋3个、香葱花15克、面粉50克、鲜玉米粒15克、食盐适量、食用油适量。
做法：①鸡蛋在大碗中打散，然后加入黄豆豆渣、面粉、鲜玉米粒、胡萝卜丝、香葱花、盐搅拌均匀呈糊状。（晾干的豆渣为佳）
②中火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中，用勺子压成圆饼状。
③中小火煎2分钟后，翻面继续煎2分钟，至两面呈金黄色，小饼熟透即可。功效：豆渣中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便，预防便秘的作用。
豆渣丸子
配料：豆渣适量、青菜少许、瘦肉1~2两、面粉适量、鸡蛋2个、食盐适量、食用油适量。做法：①将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和。
②调入食盐，做成丸子。③把食用油倒入锅中，烧热。
④把丸子放入锅中，炸至金黄色，待丸子熟透即可。功效：营养丰富全面，适于补虚。
第六部分
疯狂食谱
朱古力米糊
配料：大米70克、巧克力50克、冰糖适量。做法：①用干豆量杯量取配料，洗净。
②把干净配料倒入杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源。③选择“营养米糊”功能，再按“确认”键，待朱古力米糊制成即可。
功效：巧克力热量高，迅速提供能量，使人心情愉悦，缓解压力，但不宜过量过频食用。
豆浆火锅 配料：鲜豆浆适量、鱼丸75克、虾200克、西兰花100克、胡萝卜100克、鸡汤适量、食盐适量。做法：①取适量豆浆到锅中，加入少量鸡汤搅拌均匀，煮开。
②加适量的盐，并陆续加入鱼丸、虾、西兰花、胡萝卜等，煮熟即可。
功效：营养丰富，且豆浆健脑益智，提高抵抗力，预防骨质疏松，改善妇女更年期综合症。
第七部分
饮用常识
随着现代人对豆浆认识的加深，加上现代制浆工艺的改进，豆浆这一千年优良饮品又重新焕发了青春，倍受人们的青睐。便您知道饮用豆浆的一些基本常识吗？
下面我来介绍一下：
一、制浆流程能否保障卫生（操作人员身体是否健康、食材和器具是否干净、制浆场所环境卫生如何等等）。
二、好豆浆应有股浓浓的香味，浓度高口感滑。
三、豆浆最好是现做现喝，最好是在2小时内喝完，尤其是夏季，否则很容易变质。
四、生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
五、不要在豆浆中冲鸡蛋。因为这样不能把鸡蛋完全煮熟，不空影响人体对鸡蛋的消化吸收。
六、豆浆不能加入红糖。因为红糖会影响矿物质吸收，还会与豆浆中部分营养物质结合生成沉淀。
七、用步步高豆浆机不但口味新鲜香浓，制作一次成本0.2~0.3元，可供2~5口只饮用，便宜实惠。
使用常识
一、豆浆机应置于室内通风干燥处，不宜受阳光直接照射。
二、豆浆机应水平放置，以免因倾斜而使机器振动加大，甚至倾倒。
三、使用完毕，必须把插头从插座上拔上后才能清洗。外壳表面弄脏时，要用不滴水的湿软布擦去；脏得严重时，可用洗洁精清洗。
四、洗刷时，只能用水流、清洁刷冲刷机头下半部粘附的豆浆，切勿将机头浸泡入水中或冲洗机头上半部分，机头上部分，严禁入水。
五、有的地区的饮用水会造成豆浆凝结成类似豆腐脑的情况，主要原因是水中所含离子太多，可以使用凉开水或在水中加入少量食盐解决。
六、放入和拿出机头部分时，必须切断电源。
选购指南
豆浆机选购扩印技巧有很多，但是归结一下就是：从豆浆营养、豆浆口感、机器安全性、机器卫生、售后服务五个方面严格把关。
一、品牌：市场上口 较好的大名牌一般都经过多年的市场检验，有一套完善的体系，消费者更有保障。
步步高家用电器有限公司将新产品开发与品牌树立作为企业发展的核发心力量，高度重视产品质量和技术研发，产品技术在同行业中遥遥领先。公司通过ISO9001国际质量体系认证，并且所有产品全部通过了中国强制认证（3C认证）。
二、质量：首先是了解其所用的材质和配件来源，好豆浆机一般所用的材质和配件比较好。
三、卫生：首先要看和豆浆直接接触的材质是否达到国家的食品标准。最好是不锈钢材质，更安全，放心。
四、安全第一：挑选时还应检查电源插头、电线等，宜买国家级质量安全体系认证的产品，如3C认证。在市场销售的豆浆机必须符合国家安全标准的要求，必须带有3C认证标志，但是现在一些市场销售的产品仍未通过3C认证，消费者一定要认清和把握。
五、服务：完善的服务体系是产品品质的良好保证。因此需有售前、售中、售后服务，及满足服务的网点密度。
饮食营养知识 篇6
【关键词】运动营养学;教学知识结构
1研究的背景和意义
根据不同体育专业学生的知识背景和将来要从事的工作方向，规范做好运动营养学课程教学，通过教学改革，建立针对性和实践性较强的运动营养课程教学知识结构体系，不断改善教学条件，提高教学水平，有利于提高体育各专业学生的知识素质结构。学生毕业后从事相关的工作如运动训练、体育教育、健康锻炼与促进咨询指导、体育文化与市场、体育报道等相关工作所必备的基础知识，体育相关的所有工作都需要掌握一定的运动营养学知识。
对比欧美、日本体育专业学生的教学课程，运动营养学是普遍开设的公共基础课程，已经比较成熟，并且根据不同专业学生的层次和实践要求、人才培养要求，与体育主要专业课程紧密结合，形成了讲授、实践、实验、研究多层次的教学知识结构体系，值得我们根据中国体育院校体育专业的培养目标定位和学校教学的实际情况进行借鉴。
2研究方法
1对现有参考教材知识结构和内容编排的分析
11对国内目前在精品课程中使用的教学参考书和教学资料（主要是PPT）进行分析
包括：（1）陕西师大《运动营养学》精品课程参考教材，课程网页和教学PPT;（2）华南师大、广州体院《运动营养学》精品课程教学PPT;（3）南京体育学院《运动营养学》课程参考教材，教学PPT;（4）南京师范大学《运动营养学》课程参考教材;（5）高等教育出版社出版《运动营养学》〔1〕（张钧、张蕴琨主编，2010年第二版）;（6）中国体育科学学会“全国运动营养培训班”教学资料，教学PPT，（7）对目前最经典的运动营养学专著：陈吉棣主编的《运动营养学》（2002）〔2〕、杨则宜主编的《运动营养师培训教程》（2008）〔3〕，进行知识结构分析。
12分析参考国外大学体育专业运动营养学教学参考书
在互联网查阅美国大学体育专业运动营养学的教学内容和知识体系。选取已经翻译出版的优秀公共课教科书《营养学——概念与争论》〔4〕（第8版，清华大学出版社，2004年出版）和体育专业教科书“运动与营养”〔5〕（第3版，人民卫生出版社，2011年出版），为了对主要的国外同类教学参考书进行比较分析，同时购买2013年出版的《运动与营养》第4版〔6〕，以便更好地得到其配套的网上教学资源。
2课程特点与学生特点分析
分析教学大纲和人才培养方案对学生培养目标和知识结构的要求，确定运动营养学课程特点;通过教学实践了解学生的学习特点。
在对3届约2000名学生的运动营养学教学过程中，对前期形成的讲义和教学方法、教学内容进行检验。通过课堂讲授与观察、学生作业的指导和分析、与学生进行的交流等，了解学生对于课程的学习情况，包括基本概念的理解、学生的重点和难点的掌握情况、学生对实践教学的要求、指导学生通过互联网查阅资料等。对不同来源的学生（包括运动员、有较系统运动训练经历的学生、统招文科或理科生）在学习过程中对不同知识内容的掌握特点进行分析。通过这些检验和分析，对初步形成的讲义做进一步的修改和补充。
3研究结果
1课程特点与学生特点
从内容上讲，运动营养学课程围绕一般运动锻炼营养和运动员营养两个方面，分为营养学基础知识、体育锻炼的营养、运动员训练的营养3个大的教学板块，从运动锻炼、运动训练中运动的特点和人体的生理变化对能量和营养素的需求出发，从膳食营养和营养素补充这两个角度，讲述运动营养学的原理和应用技术。所以，运动营养学课程是实践性很强的应用技术类课程。
体育专业学生的来源途径较多，运动人体科学背景知识的掌握程度差别很大，运动特点的感性认识背景也差别很大。很多学生特别是通过大学统招来的学生，大部分没有经过系统的运动训练或运动经历很少。由于运动锻炼和运动训练的种类、项目、方式多种多样，即便是优秀专业运动员来源的学生，对运动背景的感性认识也有一定的限制。这样在讲授运动营养的应用原理、应用方法和应用技术时，对学生在现有知识背景下理解教学内容带来很高的要求，不但对授课教师的运动和运动训练经历、教学方法带来很高的要求，而且对学生如何发挥主动性去思考、观察和应用同样带来很高的要求。对于体育专业的学生来说，运动营养学的教学目标偏重基本概念和科普性运动营养理论，重视运动营养知识在运动实践中的应用。
相对于体育专业学生的特点，国内现有的几种运动营养学教学参考书，在基础知识板块内容过多、过深，并缺少科普性阅读内容，体育锻炼运动营养板块还没有形成成熟的知识体系，内容区别很大，运动员营养板块过于简单，同时学术性的论述过多。这些是我们希望改进的方面。
2国内现有教材知识结构与教学分析
运动营养学课程教学知识结构体系主要体现在：（1）教学参考书的内容编排;（2）实践和实验教学内容的设计。我们同样把教学讲义的内容分为三部分：营养学基础知识、体育锻炼的营养、运动员营养。
1营养学基础知识部分
营养学基础部分主要包括能量、营养素、食物营养、平衡膳食等基本概念。现有的不同版本的运动营养学参考教材与专著，在强调知识体系科学性的同时，又能较为严谨地将交叉知识融合在一起。可以很好地体现医学营养学基础上的学科知识交叉与应用，但作为相关基础知识很少的体育专业本科生的参考教材，缺点也很明显：
（1）内容过多，超出了现有课时内体育专业学生的学习能力范围;
（2）内容过深，给教师讲课时的取舍造成困难，给学生阅读理解造成困难;
（3）“重心失衡”，编著者容易忽略知识的“基础”性而学术化，将较多的学术研究新成果和较多的学术语言“堆砌”在基础知识部分，在已出版的几种教学参考书中，均不同程度存在这些问题。
根据这些情况，确定基本思路是去繁就简，介绍基本营养学概念、营养素的一般生理功能，使学生牢固建立一般营养学概念知识;避开复杂的运动营养代谢对学生学习的干扰，将相关的运动营养学内容调整到后面的章节中;去掉功能性营养部分的内容;既承接学生已有相关知识基础，又为进一步学习下面的应用内容打好概念知识基础。参考文献和参考书方面，选用国内外权威的研究文献和专著，以求所引用的基本数据可靠和全面。
2体育锻炼的营养部分
主要包括营养学知识在非运动员不同人群不同体育锻炼方式中的应用。这部分内容应该初步体现出运动生理代谢特点与营养学知识的交叉融合，是在运动生理学、运动生物化学知识基础上，在运动锻炼的生理条件下营养学知识的应用，从而形成运动营养学知识体系的一部分。在运动营养学知识体系中属于较为新近的内容，一部分来源于医学营养学，一部分来源于近二十年来运动科学研究发展中，对于非运动员人群在体育锻炼中的营养需求研究成果，以及体重控制、肥胖、代谢性慢性疾病预防和治疗中的作用相关研究成果。
这部分内容在已出版的参考教材中，虽然主线内容相差不大，但在章节内容安排和具体知识结构上差异较大，不足之处主要表现为：
（1）交叉知识部分运动生理学的内容过多，运动营养学的内容过少;
（2）医学营养学内容过多且不能很好地体现出与运动锻炼中的营养需求知识的“交叉融合”;
（3）给教师授课带来的问题是学时过多，在规定的总课时内造成课时紧张，给学生学习带来的问题是内容松散，而且不能很好地理解。
我们对这部分内容适当合理取舍，一方面突出运动锻炼营养的基本原理，使之条理清晰，便于学生的学习和教师授课，同时适当提供进一步理解和应用这些原理的知识，便于学生阅读自学，教师可以选择性讲授或者进行其他方面的灵活安排，如用于实验或实践教学。将以上内容和常见的代谢性慢性疾病运动锻炼与营养相结合的知识内容融合在一起，初步形成运动锻炼营养部分相对独立的知识体系。主要包括健身运动合理营养、体重控制、健美增肌、青少年运动锻炼的营养、老年人运动营养、素食者运动营养、代谢性慢性疾病（高血压和冠心病、糖尿病、骨质疏松、肥胖）运动营养。
3运动员营养部分
运动员营养部分是运动营养学的传统内容，知识结构体系相对成熟，主要包括了运动员训练中的能量代谢特点、营养素在运动员训练中的营养功能与应用（包括对运动员健康和身体运动机能的影响、过度训练的营养预防）、运动员合理营养、特殊环境（高温、高原、寒冷）中运动员训练的营养需求、青少年运动员的营养、常见的运动员功能性运动营养补充品、体重级别区分的运动项目的运动员营养等内容。但是也正是因为内容丰富，知识体系相对成熟，加之不同运动项目和训练内容的复杂性、综合性交织在一起，在内容编排和语言组织上也难免会出现条理不够清晰和不合理重复较多的问题。
针对这样的特点，我们确定舍去较为深入的运动员营养研究方面的内容，使用尽量通俗的语言，既能很好地反映出运动员营养的知识体系，又能反映出运动员营养新的研究进展。编排内容包括运动员营养基本理论、运动员营养主要问题的基本理论、具体项目运动员营养指导、运动员食品安全和膳食营养评价。在教学内容的安排上，教师可以根据情况，在适当安排运动员营养理论体系的基本内容基础上，其他内容可以有较大范围的取舍，同时在安排学生的阅读学习和问题讨论方面，提供很大的空间。
3我们所形成的教学参考讲义的知识结构体系
1编写原则
按照上述分析，我们制定了讲义的编写原则，同时在教学中进行相应的实践和观察。编写原则：（1）在运动营养学科普教育水平基础上，系统介绍运动营养学理论和应用方法;（2）语言简练通俗，易于学生的阅读自学，易于教师的针对性教学;（3）较为深入的理论知识和专题内容，可以作为阅读内容或选讲略讲，或不讲，或作为学生进一步深入了解学习的资料;（4）概念准确，概念阐释条理清晰、层次清楚、应用举例恰当;（5）重复的内容要合理并且分寸把握适当;（6）正文尽量多图、表，附录部分图、表尽量多;（7）格式上按照教材要求编排。知识结构分为三部分：
（1）运动营养学基础知识：具体细化内容和尺度的把握，进一步地阅读内容、实践内容与方式，分析讨论内容、作业等如何安排，原则上要体现出基础性、承上启下的特点和趣味性。
（2）体育锻炼的营养：具体细化内容和尺度的把握，进一步地阅读内容、实践内容与方式，分析讨论内容、作业等如何安排，原则上要体现出相对独立的运动营养学知识体系，避免出现运动和营养学知识的简单叠加，避免过于深入的医学营养学理论;每一部分内容都应该建立在相应的运动营养学研究结果基础上，在特定的生理与病理条件下，规律的体育锻炼对营养的需求;能够反映新的研究结果与应用方法方面的进展。
（3）运动员营养：分为两个部分，第一部分为运动营养学知识体系;第二部分为具体项目运动员营养，是运动营养学知识和技术在实践中的应用，以及介绍运动员合理营养的评价方法。
4分析讨论
1章节知识结构体系分析与教学
11运动营养基础知识部分
第一部分内容为运动营养基础知识，属于较为系统的营养学科普知识，介绍营养学的基本概念，包括能量、营养素与食物、水和电解质平衡。在内容选取上，分为两部分，一部分为进一步学习运动营养学所涉及并且必须掌握的基本概念和基本内容，包括能量代谢与能量营养素、人体的能量消耗及多种估算方法、人体的能量摄入与消耗之间的平衡、营养素及其食物来源;另一部分为进一步学习和学生学习阅读的内容，教师可以根据情况适当安排，包括能量消耗的测定方法，以及最新的身体活动能量消耗测定方法，并附一个目前包含内容最多的日常生活和身体活动中人体的能量消耗表;还有食物种类与营养、食物营养成分简表及其应用;食物血糖指数是新近较为成熟并且应用较广的一个概念，故而也附上一个常见食物血糖指数表作为参考内容。安排第二部分内容的目的，一方面是为了更好地反映运动营养学的基本方法理论和技术，另一方面也是为了能够反映运动营养学基础研究方面的新进展，让学生对于这一部分相关知识的全貌有一个整体性的了解，并鼓励学生就感兴趣的问题进一步深入学习和了解，也为今后更好地开展实验和实践教学提供基础理论知识。
在基本内容中，主要安排成熟的营养学概念理论，力求避免出现研究性讨论，同时也淡化对多数概念的学术性讨论，重点放在对概念本身内涵的理解上，而对概念的外延知识则侧重于应用方法技术，避免内容过深，同时使主干内容条理清晰，便于教师的讲授和学生阅读。
这一部分引用内容需要坚持权威和成熟的原则，特别是一些基本的数据，所以所采用的资料均为权威著作。除了采用权威的专著资料以外，个别较为成熟和公认的运动营养基础研究新进展的内容，我们也进行了综合，主要包括运动中水、电解质补充，铁营养素和维生素补充的相关理论，丰富了运动营养学基础知识部分的内容。
12体育锻炼的运动营养部分
运动营养部分包括《运动健身的合理营养》和《慢性病患者的运动营养》两部分。在《运动健身的合理营养》一章中，我们在中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》的理论基础上，结合近年来这一领域的研究成果，形成运动营养学中主要运动人群的平衡膳食这一基础概念，在此理论基础上进而形成运动锻炼人群的平衡膳食。通过这样的知识结构安排，形成了在运动营养学知识体系中平衡膳食这一基本概念的知识理论教学体系，在逻辑上前后一致，内容上比较连贯，学生在学习中易于理解，更节省了教师在相关内容讲授中需要的时间。在已经出版的国内外运动营养学专著和教学参考书中，关于平衡膳食理论的知识体系，我们首次采用了这样的结构和教学安排。
在平衡膳食理论基础上，分别选取体重控制运动营养、健美增肌运动营养、青少年运动营养、中老年运动营养、素食者运动营养，构成正常人群体育锻炼的营养知识结构体系。具体到各章节中的内容安排，还是按照在基础知识部分的学习中，学生已经形成的营养学逻辑思维进行内容安排，即能量—营养素—运动特点—主要营养问题和合理营养的营养需求—体育锻炼的营养。力求简洁清晰，概念明确，围绕概念安排知识内容，其中体重控制运动营养、健美增肌运动营养、素食者运动营养的相关内容，可以分别在国内和国外相关的营养学专著和教学参考书中看到，但是一般较为分散，显得内容系统性不够。我们通过分析，吸收多个教学参考书和专著中这些相关内容的知识逻辑结构的优点，专门将这些内容分别安排为一节内容，既有利于形成较为系统的知识结构体系，也有利于教学和学生学习。
在《慢性病患者的运动营养》一章中，选取主要的代谢性慢性疾病患者人群运动营养的相关知识，包括高血压和冠心病、糖尿病、骨质疏松、肥胖。这些内容既是与营养关系密切的代谢性慢性疾病，也是以运动作为预防并发症和药物之外的主要治疗手段的慢性疾病。我国著名运动营养学家陈吉棣教授最早在她的专著〔2〕中将这部分内容作为运动营养学知识的一部分。我们在内容安排上，侧重简述慢性病患者体育锻炼中的营养应用原理，有别于一般营养学教学参考书和专著较为全面的论述，形成适用于体育专业学生、慢性病患者学习的运动营养知识结构体系。
虽然我们首次初步形成了上述相对独立的“体育锻炼运动营养”知识结构体系，并在教学中进行了检验和观察，有一定的优点，但是相关内容在不同的营养学著作中均有较为深入的讲述，这一部分知识内容本身就较多，目前发展也快，更是与社会大众群体体育锻炼密切相关，我们也希望今后进一步发展这一部分教学内容，结合实验和实践教学，以及可能的社会服务实践教学，使其成为我们学校运动营养学教学的特色之处。
13运动员营养部分
作为与体育锻炼运动营养平行的部分，按照相似的思路，首先也是从运动员合理营养这一概念出发。但是由于竞技体育运动项目的巨大差异和个体水平的巨大差异，相应带来运动员营养需要的巨大差异，所以在一开始的第六章《运动员的合理营养》中，先通过第一节《运动员合理营养的工作内容和意义》中的运动员合理营养工作的内容和运动员合理营养的意义和目的，对运动员营养部分的知识全貌和学习的特点、重点、难点问题进行介绍，结合学习方法和教学方法的安排，让学生在学习的开始即掌握正确的出发点，并对体育锻炼的营养部分的知识的联系和区别有明确的认识，然后按照同样的知识逻辑，依次介绍学习能量—营养素—营养需要特点—合理膳食营养。通过第六章的学习，使学生初步奠定进一步深入学习运动员营养的知识基础，然后通过第七章的学习，掌握运动员营养的基本理论知识体系。第七章较为全面地介绍和学习时间运动营养学，运动员水合状态与运动性脱水，特殊条件下运动员的营养策略，素食者运动员减控体重期的营养策略，高温高湿环境下的营养策略，高原训练运动员营养指南，低温环境下的营养指南，防治运动性低血红蛋白和贫血的营养，运动营养品。
参考文献
〔1〕张钧，张蕴琨运动营养学〔M〕 北京：高等教育出版社，2006
〔2〕陈吉棣运动营养学〔M〕 北京：北京大学医学出版社，200
〔3〕杨则宜运动营养师培训教程〔M〕 北京：人民体育出版社，2008
〔4〕王希成主译营养学——概念与争论 〔M〕 北京：清华大学出版社，200
〔5〕荫士安主译运动与营养〔M〕 北京：人民卫生出版社，2011
〔6〕Willian D Mcardle， Frank I Katch， Victor L K-atch Sports and Exercise Nutrition， Fourth edition〔M〕 New York： Wolters Kluwer/Lippincott Williams & Wilkins， 201
〔7〕中国营养学会中国居民膳食指南〔M〕拉萨：西藏人民出版社，2010
饮食营养知识 篇7
1 对象和方法
1.1对象
哈尔滨市某社区的18岁以上55岁以下常住居民共450人,其中男性189人,女性261人。
1.2方法
根据中国居民膳食指南与社区营养相关的营养学问题,设计调查问卷。在对某社区居民发放营养知识宣传教育前后进行问卷填写,两次调查问卷内容相同。干预前后分别发放450份问卷,有效回收450份。问卷调查有效率100%。问卷调查内容包括性别、年龄等一般情况以及居民掌握的基础营养知识知晓率、对待营养学的态度、日常生活形成的饮食习惯。
1.3统计分析
采用Epi Data 3.1软件录入数据,用SPSS16.0和EXCEL软件进行统计分析,分析方法采用率的描述与χ2检验。
2 结果
2.1营养知识的掌握情况
从表1中看出,对营养知识的知晓率干预前不到45%,通过采取发放营养学知识宣传手册的形式对社区居民进行营养学科普知识的大力推广,大多数居民还是很愿意接受营养知识的学习,并经过学习也都意识到营养合理饮食和健康是息息相关的,干预后的知晓率均有很大的提高,达到90.2%。
2.2营养态度
居民们大部分都能认识到营养健康饮食的重要性,认识态度在干预前后分别是76%和97.6%,这也说明了居民们对自身健康的重视。但还有一少部分的居民在根本理念上缺乏良好的认识态度,还需要宣传方面有侧重的加大力度,见表2。
2.3营养膳食行为
通过对居民营养膳食方面调查,干预后的各项指标都有很大的改进,但在控制脂肪、盐和糖的摄入方面,由于人们常年形成的饮食习惯,还是需要一定的时间来过渡。干预前后控制脂肪摄入量分别是12.7%和45.8%;在控制盐的摄入量分别是20.4%和44.4%;在糖控制方面分别是24%和67.1%。
3 讨论
慢性病的发生与一些共同的危险因素有关,如:年龄、性别、种族、遗传、吸烟、中度以上饮酒、不合理膳食、缺乏运动等。其中,年龄、性别、种族、遗传是不可改变的危险因素,但其他的都是可以干预的危险因素,尤其是膳食因素伴随人的生命全程。越来越多的证据说明,慢性病的危险始于胎儿期并继续到老年[2]。
中国居民膳食指南是我国的营养工作者根据营养学原则[3],结合国情,教育人民群众采用膳食平衡,以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。所谓合理营养,包括全面、平衡、适量三原则[4]。调查结果显示社区居民对营养基础知识的认知度在干预前平均还不到30%,干预后问卷调查的知晓率上升到90.2%。特别是关于饮食与慢性病的关系一次问卷调查中只有12.4%的人知晓,二次问卷调查的知晓率达到88.2%。对于社区居民在以后的营养教育中,不仅要加大《中国居民膳食指南》,《平衡膳食宝塔》等营养健康知识宣传教育,还要指导广大居民把知识应用到合理选择食物,科学安排膳食的行为中去[5]。
关于对待膳食营养的态度方面。在干预前持积极态度的分别是76%和97.6%。由此可见,大多数居民具有较好的营养态度,都有迫切掌握营养知识的强烈欲望,这也充分证明了大多数的居民已经深刻意识到掌握营养知识对自身健康及未来生活的重要性。
大量研究表明,约有大部分人选择食物的依据是食物的口感、口味、个人喜好,他们更注重的是食物的色、香、味等方面。其次才是考虑到食物的营养或自身对营养的需要,这说明尽管意识到营养对健康的重要性,但运用营养知识来指导日常膳食的情况还需要改进。在调查中干预前具有良好饮食习惯的还不到60%。而在干预后仍然有20%的人不能养成良好的饮食习惯,不良的饮食习惯会诱发人体机体代谢紊乱,打破机体能量代谢平衡而严重影响人们的体质健康。
我国的经济日益发展,人们也越来越注重自己的健康状况,在吃饱、吃好的同时,还要吃的营养,吃得健康。我们应该加强营养知识方面的宣传,即健康教育工作,社区人群许多疾病或健康状况均与营养密切相关。因此,我们应该通过多种宣传方式进行营养知识的大力推广宣传,让广大人民群众掌握营养知识的同时还要真正运用到日常饮食中,这样对减少我国居民慢性病的发生将会有很大的帮助。
摘要：目的 通过对某社区居民干预前后营养知识、态度及饮食行为的调查,了解居民营养状况的同时,为下一步有针对性地开展营养知识的普及宣传工作奠定基础。方法 采用调查问卷的方法,宣传前后统一问卷内容,对某社区的450名居民进行营养知识宣传前后的问卷调查结果对照,得出营养学知识掌握、认识态度和膳食行为的改变率。结果 社区居民掌握营养基础知识知晓率在干预前是25.2%,通过宣传教育后有了显著地提高,达到90.2%;对营养膳食态度的改变情况干预后提高了21.6%;营养膳食行为方面干预前后分别53.3%和79.2%。结论 通过在社区开展营养知识宣传教育后,大多数居民对营养学知识知晓率、膳食态度和营养饮食行为有了很大的改观,但仍有部分居民不能完全按照营养学来科学的进行膳食。还需要进一步加大力度,采取多种宣传方式普及全民营养学知识,提高全民营养学观念,树立良好饮食行为,让广大居民意识到合理营养膳食和减少慢性病的直接关系。
饮食营养知识 篇8
关键词：城乡居民,营养保健知识,营养状态,问卷调查
近年来, 我国城乡居民的膳食状况明显改善, 我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化, 与之相关的慢性非传染性疾病, 如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加, 已成为威胁国民健康的突出问题[1]。城乡居民及时了解营养保健知识、合理平衡膳食, 了解营养与疾病的关系, 培养良好的饮食行为和生活方式等, 对于预防和控制营养相关疾病有着重要意义。为给攀枝花市城乡居民营养改善措施提供科学依据, 课题组2008年2—10月对攀枝花市城乡居民抽样进行了营养保健知识和营养状态问卷调查, 现将结果报告如下。
1 对象与方法
1.1 调查对象
抽样调查居住在河谷平坝、半山区、高山区的农村居民331人, 城区41个社区的常住居民413人, 工作在大型宾馆、食堂、中餐、火锅、快餐和农家乐等餐饮企业的从业人员303人。共1047人参加问卷调查。
1.2 调查方法
采用面访的方式对调查对象进行问卷调查, 问卷内容主要包括调查对象基本信息和营养保健知识, 共44个知识点, 每知识点1分, 满分44分。
1.3 统计方法
所有有效问卷均用SPSSforWindows 11.0统计软件包进行统计分析, 计量资料用t检验或方差分析, 计数资料用χ2检验, BMI、问卷得分的影响因素用单因素分析和多元逐步回归分析。
2 结果
2.1 城乡居民的基本情况
在1047份问卷中应答完全的问卷1037份, 应答率为99.0%。其中年龄最小为17岁, 最大为77岁, 平均为 (36.03±10.86) 岁。女性602名, 平均年龄 (35.25±10.29) 岁;男性435名, 平均年龄 (37.12±11.53) 岁。身高平均 (162.60±7.05) cm, 体重平均 (58.71±11.15) kg, BMI平均22.17±3.73;问卷知识得分平均 (30.67±7.12) 分。
2.2 城乡居民知识得分和BMI情况
城乡居民知识得分与BMI见表1。3组人群间知识得分差异无统计学意义 (F=1.891, P=0.151) , 而BMI的差异有统计学意义 (F=19.141, P=0.000) , 农村居民BMI最高, 而餐饮人员最低。
2.3 不同年龄人群知识得分和BMI情况
不同年龄人群知识得分与BMI见表1, 不同年龄间知识得分比较, 差异无统计学意义 (F=I.579, P=0.193) ;而BMI的差异有统计意义 (F=22.349, P=0.000) 。17～29岁组最低, 与其他各年龄组差异均有统计学意义;50～77年龄组最高, 且均值已经超过正常值上限。BMI有随年龄增高而增加的趋势。
2.4 不同性别人群知识得分和BMI情况
不同性别人群知识得分和BMI见表1。不同性别人群知识得分差异无统计学意义 (t=1.594, P=0.111) , 而BMI差异有统计学意义 (t=4.310, P=0.000) , 女性BMI低于男性。
2.5 不同文化程度人群知识得分和BMI情况
不同文化程度人群知识得分和BMI见表1。不同文化程度间知识得分差异有统计学意义 (F=19.390, P=0.000) , 文化程度越高, 知识得分越高;而BMI的差异无统计学意义 (F=2.303, P=0.076) 。
2.6 影响城乡居民知识得分的相关因素分析
城乡居民知识得分影响因素单因素分析见表2。仅文化程度 (x5) 与城乡居民营养保健知识得分有关, 文化程度越高, 知识得分越高。
2.7 影响BMI的相关因素分析
BMI影响因素单因素分析结果见表3, 人群类别 (x1) 、性别 (x2) 和年龄 (x3) 是城市居民BMI的影响因素。以BMI作为因变量, 单因素分析得到的3个因素作为自变量进行多因素逐步回归分析, 结果见表4, 有年龄 (x3) 和性别 (x2) 2个因素进入回归方程。
3 讨论
调查结果显示, 攀枝花市城乡居民营养知识得分平均 (30.67±7.12) 分。总体上讲, 目前城乡居民具备一定的营养保健知识, 但整体水平不高。如调查不同人群、不同年龄、不同性别、甚至不同营养状态者, 营养保健知识得分无差异。而根据健康教育的`知识—态度—行为 (KAP) '模型理论[2], 良好的营养知识水平是饮食行为改变的必要条件, 需要探索成本低、覆盖面广、多途径、通俗易懂的有效营养教育方法, 如能经常性地向社区群众宣传“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食宝塔”等, 使社区广大群众了解营养保健知识, 以知识指导日常饮食生活。
调查还显示, 文化程度越高者, 营养知识水平越高, 这与以往的营养调查结果[3,4]一致。根据健康教育KAP模型理论, 营养知识水平越高, 营养态度和行为就越好, BMI应该越趋于理想状态。而本次调查显示, 城乡居民营养知识水平高低并未带来BMI的差异。看来, 城乡居民在营养保健方面还存在一定的“知识”和“行为”脱节的问题, 要想最终改变城乡居民的营养行为, 达到理想状态的BMI, 首要任务仍然是要进一步不断强化其营养知识, 这样才有了行为改变的基础, 而文化程度在某种程度上限制了城乡居民营养知识的了解与掌握, 因此, 在今后的营养知识宣传中注意对不同文化程度的人群应进行有针对性的营养教育, 尤其是对低文化程度者, 注意教育材料与教育方式的选择。当然, 许多人虽然有正确的营养知识, 但往往抵制不住偏食、饱食的诱惑, 结果并没有避开生活方式病的危害。只有让居民了解这些营养相关慢性病产生过程及其对个人、家庭和社会带来的沉重负担, 引导其有意识地多吃深色蔬菜和豆类, 减少猪肉、动物油、食盐的摄入, 增加体力活动等健康行为, 才能减少此类慢性疾病的发生、发展[5]。
本次调查女性BMI低于男性, 可能在各年龄组, 家庭内部食物分配不同, 男性能量摄入量仍明显高于女性;同时, 随着经济的发展, 人们的生活方式不断发生变化, 男性在外就餐的比例高于女性, 而在外就餐时, 脂类摄入比在家就餐增加, 碳水化合物提供的能量占总能量的比例降低。提示中年以后, 每天的能量需要随着年龄的增长而递减, 尽量避免BMI随年龄增高而增加, 更应注意对男性的营养教育与行为指导[6]。
当地农村居民普遍认为胃口好, 吃得多身体才好, 加之农村交通运输条件的改善和现代农业种植技术的推广, 农民的劳动强度明显减轻, 闲暇时也不开展健身活动。一方面是食物的供应相对富足, 另一方面是能量消耗明显降低, 再加上缺乏相应的营养保健知识, 使农村居民体质指数相对较高;亟需加强膳食指导和营养干预, 保障身体健康才能巩固经济发展成果。
现在, 城乡居民家庭收入逐渐增加, 生活节奏加快, 家庭厨房功能减弱, 餐饮业发展很快, 而餐饮人员在就餐高峰时往往劳动强度大, 经常干完活才吃饭, 就餐时间无规律, 时饱时饥[7]。这可能是城乡居民中餐饮人员体质指数最低的原因。因此在餐饮企业经营者和厨师中强化科学饮食文化的教育十分必要。
总之, 攀枝花市城乡居民对营养基本知识的掌握整体水平不高, 用其指导自己的营养状态还很欠缺, 应进一步培训、引导, 全面改善其营养状态。
参考文献
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[6]马冠生.饮食行为//葛可佑.中国营养科学全书.北京:人民卫生出版社, 2004:1360-1362.
饮食营养知识 篇9
1 对象与方法
1.1 对象
选取我院护理专业开设营养与膳食课的二年级612名学生为调查对象, 于开课前和结业时分别进行调查。均为女生, 年龄 (19.23±2.14) 岁。
1.2 问卷编制
根据护生具体情况自行设计问卷, 经预调查、讨论修改而成。内容包括: (1) 一般情况; (2) 营养知识, 共18题; (3) 营养态度, 共12题; (4) 营养行为, 共17题。题型均为选择题。
1.3 问卷信度和效度检验
在选取的612名调查对象中随机抽取50名进行调查问卷信度和效度检验。采用营养KAP调查问卷前后相隔2周, 使用相同的问卷对其进行调查, 对2次问卷得分进行相关分析, 判定其信度。同时对问卷进行结构效度分析, 计算各方面的相关系数, 检验其效度。
1.4 统计学方法
KAP问卷得分采用赋值法。知识题答对记1分, 答错、不知道或未答均记0分;态度题按答案顺序A、B、C分别赋值2、1、0分;行为题按答案顺序A、B、C、D、E分别赋值0、1、2、3、4分。分值越高说明营养知识、态度和行为越好。用SPSS13.0录入数据并进行方差分析及相关性分析。
2 结果
2.1 问卷信度和效度检验
对50名调查对象间隔2周进行第二次问卷调查, 结果显示:营养知识、营养态度和营养行为得分均呈正相关, 营养知识、态度和行为的相关系数分别为0.82、0.89和0.86 (P<0.05) , 差异有统计学意义。
2.2 营养知识、态度、行为得分
结业时护生在知识、态度、行为方面得分均高于开课前, 差异有统计学意义 (P<0.05) , 见表1。
3 讨论
随着我国经济发展和人民生活水平的提高, 健康饮食已成为人们日益关心的问题。但与发达国家相比, 我国营养教育还相当落后, 作为教育机构的医学院校也没有重视学生营养教育。相关调查表明, 大学生营养知识缺乏, 普遍存在不合理饮食行为[3,4]。合理膳食是体质健康的基本保证, 而不合理的膳食模式又与某些慢性疾病有关。因此, 如何通过普及营养知识、调整膳食模式预防慢性疾病[5,6], 是医学工作者将要面临的艰巨任务。
本次调查发现, 大多护生营养态度良好, 想了解营养知识, 认为营养对健康很重要, 并且愿意改变不良饮食习惯, 显示出高校开展营养教育的可行性。因为合理的膳食模式受自身营养知识、态度影响, 而营养态度决定其是否愿意接受更多的营养知识及改变不良饮食行为。调查结果表明, 经过营养教育的护生营养知识水平显著提高, 在营养态度方面有了很大改善, 在营养行为方面也可以营养知识为指导并加以实施。
护理专业学生走向社会后大多从事护理工作, 因而加强护生营养教育, 正确引导他们的饮食行为非常必要, 以便他们能够更好地为病人服务, 为提高整体护理水平打下良好基础。开设营养与膳食课进行营养教育, 为护生提供合理膳食指导, 促进其养成健康饮食习惯是必要的、可行的。
摘要：目的 评价营养教育对护理专业学生营养知识、态度和行为的影响, 探讨开设与膳食相关课程的必要性、可行性。方法 采用自行编制的饮食与健康KAP问卷对将开设营养与膳食课的护生在开课前与结业时进行问卷调查。结果 结业时护生在知识、态度、行为方面得分均高于开课前。结论 营养与膳食课对提高护生营养知识水平、改变不良饮食行为等有极为重要的作用, 开设此类课程具有必要性和可行性。
关键词：营养与膳食,护生,营养教育
参考文献
[1]Tamir D, Weinstein R, Dayan I, et al.Health knowledge, attitudes, andpractice (KAP) —a basis for health promotion policy in Israel[J].PublicHealth Rev, 2001, 29 (2-4) :145.
[2]杨晓虹, 黄小明, 马小菊, 等.某卫生学校医学生营养知识—态度—行为调查[J].现代预防医学, 2007, 34 (16) :3139-3140.
[3]叶蔚云, 高永清, 尹章汉, 等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查[J].中国学校卫生, 2006, 27 (10) :847-848.
[4]晏渠如, 龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学, 2008, 35 (3) :520-524.
[5]Bidlack W R.Interrelationships of food, nutrition, diet and health:thenational association of state universities and land grant colleges white pa-per[J].J Am Coll Nutr, 1996, 15 (5) :422.
饮食营养知识 篇10
1 调查对象与方法
1.1 调查对象
随机抽取某医科大学不同专业(临床医学、预防医学、口腔医学、生物统计学、法学、英语和生物医学工程等)学生213人,其中男生104人,女生119人,年龄18~23岁,中位数为21.43岁。采用自行设计的营养KAP调查问卷,分别在”现代营养与疾病”宣教前后进行调查。
1.2 调查方法
调查表的设计:根据KAP模型[3]以及大学生的具体情况,以选择题的形式自行设计调查表。在专家审阅和预调查的基础上,修改后用于正式调查。内容包括营养知识(18题)、营养态度(12题)和饮食行为(17题)。
现场调查:预防医学(食品安全方向)专业本科生在营养与食品卫生学系老师培训后进行调查,被调查者采用不记名形式各自填写调查问卷。采用现场发放,指导填写,现场回收调查问卷的形式,以确保调查问卷的填写质量。共发放213份调查问卷,回收有效问卷213份,回收率为100%。
1.3“现代营养与疾病”宣教内容及方式
宣教由营养与食品卫生系老师担任,采用理论课授课形式,利用多媒体,主要讲解基础营养、人群营养、公共营养(重点讲授《中国居民膳食指南(2007版)》、中国居民膳食宝塔)和疾病营养(重点讲授肥胖病、糖尿病、痛风和高脂血症等疾病)[4,5,6],合计20学时。
1.4 统计学分析
调查数据经核对后,使用Epidata软件输入计算机,用SPSS 13.0软件对数据进行统计学分析。
2 结果
2.1“现代营养与疾病”宣教前后大学生营养知识知晓情况
调查发现,“对‘讲营养’的认识”、“食物中的营养素种类”、“深色与浅色蔬菜的营养价值高低”、“维生素A缺乏症”、“缺碘引起的疾病”、“含钙最丰富且易吸收的食物”、“营养价值最高的油脂”、“维生素D缺乏症”和“含维生素B2最丰富的食品”等题目的回答正确率,在营养教育干预前后均达50%,但宣教后回答的正确率明显增加,且差异均具有统计学意义。“了解《中国居民膳食指南》及其具体内容”在营养宣教前的回答正确率仅为14.55%,营养宣教后则提升到64.79%,见表1。
注:营养宣教前后进行比较,*P<0.05,**P<0.01。
2.2“现代营养与疾病”宣教前后大学生营养态度的变化情况
调查发现,大学生在接受营养宣教后营养态度明显改善,尤其是在“愿意为健康改变不良饮食习惯”、“早餐重要性的认识”和“依据营养合理搭配食物”的态度明显改善,且宣教前后的差异具有统计学意义,见表2。
注:营养宣教前后进行比较,*P<0.05,**P<0.01。
2.3“现代营养与疾病”宣教前后大学生饮食行为的变化
调查发现,在进行营养宣教后,调查对象在“每天或几乎每天喝牛奶”、“每天或几乎每天吃鸡蛋”和“三餐比较规律”等方面的饮食行为明显改善,教育前后差异具有统计学意义。“喜欢吃泡菜、咸菜等腌制食品”、“口渴了才喝水”和“经常喝可乐、雪碧等碳酸饮料”等不良饮食行为,在教育后明显减少,教育前后差异具有统计学意义,见表3。
注:营养宣教前后进行比较,*P<0.05,**P<0.01。
3 讨论
随着我国经济发展,人民生活水平的不断提高,合理膳食已成为人们日益关心的问题。但因营养宣教滞后,目前公众的营养知识还是相当匮乏,作为教育机构的医学院校也没有把营养宣教提到议事日程[7]。而高等院校大学生的营养状况是影响其身体素质的重要因素之一,直接影响其体能和智力的发展。从营养问题的宏观性而言,高等院校大学生的知识水平与态度不仅直接制约其自身的营养行为,并最终影响其身体素质,而且还间接地影响了整个国民的身体素质、地方经济建设和社会经济发展[8]。
本次调查结果显示,某医科大学学生的总体营养知识知晓率较高,多数知晓率大于50%,仅个别低于50%,但在营养宣教后,营养知识的知晓率明显提高,说明营养宣教对提高大学生的营养知识水平是非常有效的。尤其是对“中国居民膳食指南”的掌握情况,由宣教前的14.55%增加到64.79%。《中国居民膳食指南》(2007)是现阶段教育我国居民平衡饮食、合理营养和促进健康的指导性意见,应迅速使其进社区、进农村和进校园。本次调查结果显示,大学生在“了解《中国居民膳食指南》[6]及其具体内容”项目上的知晓率排在调查项目之末,与国内其他院校调查结果相似[9,10,11],说明高等院校学生对新版《中国居民膳食指南》具有普遍的低知晓率。
与营养知识相似,在接受营养宣教后,学生的营养态度也得到了明显改善。如:“愿意为健康改变不良饮食习惯”、“早餐重要性的认识”和“依据营养合理搭配选择食物”等态度的积极性明显提高,说明大学生在接受“现代营养与疾病”的宣教后,营养态度得到了很大的改善。但遗憾的是,大学生某些不良的饮食习惯,如每天喝牛奶和吃鸡蛋的饮食行为虽然得到了明显的改善,但在宣教后能做到的比例仍然不足50%。原因可能是某些同学存在乳糖不耐症,喝牛奶会引起胃肠道的不适,也有可能是营养宣教的内容和方式不够全面,学生没有充分认识到喝牛奶和吃鸡蛋的重要性。
加强营养教育,普及营养知识,改变营养态度,使人们形成科学、健康的饮食习惯,不仅可以减少各种营养性疾病的发生,同时也能使国民的身体素质得到提高。美国的学校营养教育,是美国营养教育项目时间最长、影响最深远的项目之一[12]。而我国的营养教育尚未普及,营养知识、营养教育没有完全走入学校课堂,只有一些相关的专业才开设营养课[13],因此,我国的营养知识宣传、教育工作亟待开展。
摘要：目的 了解“现代营养与疾病”宣教对某医科大学学生营养知识、态度和饮食行为的影响,为更有效地开展营养教育提供理论依据。方法 随机抽取某医科大学不同专业学生213人,采用自行设计的营养知识、态度和饮食行为问卷,在“现代营养与疾病”宣教前后分别进行调查,使用Epidata软件录入资料,SPSS13.0软件进行统计学分析。结果 在“现代营养与疾病”宣教前,大学生的营养知识知晓率较高,营养态度较积极,但饮食行为存在严重的不合理现象;宣教后大学生的营养知识、态度和饮食行为都得到明显改善。结论 “现代营养与疾病”作为营养宣教内容,可以明显地改善大学生营养知识缺乏和营养态度不积极的现象,并促进其改变不良的饮食行为,达到促进健康的目的 。
饮食营养知识 篇11
关键词：营养教育；KAP；小学生
1前言
孩子是祖国的未来，他们是否能够健康成长关系到祖国未来的建设和发展，关系到祖国的繁荣和昌盛。现在儿童中的肥胖率却在不断上升，高血压，糖尿病也都在威胁着学生的健康。近几年来，国内对中小学生的健康教育也越来越重视。但是对于使用什么样的方法提高学生的营养知识，以及小学生要掌握哪些知识还存在很多的争论。为了探索更有效的方法，本文采用文献资料法、问卷调查法、实地考察法、数理统计法、逻辑分析法等对上海杨浦其中两所小学进行调查。
2研究对象
在杨浦区选取某一小学和某二小学两所小学，考虑到一，二年纪学生的读写能力，所以抽取三至五年级每校每个年级各抽取一个班发放问卷。
3结果与分析
3.1被调查对象的一般情况
被调查的179名学生均为3—5年级公办小学的学生，小学78名，男生46名，女生32名。某二小学一共回收101份问卷，男生54名，女生47名。
3.2小学生营养知识的情况
问卷的营养知识问题均为单选题一共六题。被调查学生的平均正确率为49.7%。通过国数据分析大多数的小学生对营养知识已经有基础的认识，但是整体水平不高。三年级的营养知识题的正确率为46.2%，四年级为48.7%，五年级的营养知识题的正确率为54.3%。可以看出五年级的学生了解的营养知识要比四年级和三年级的学生多。年级高的比低年级的学生正确率要高。
其中对运动后正确的恢复三年级的认识要比五年级的低。三年级学生剧烈运动后认为立刻喝大量的水占35.7%，有32.1%的学生认为运动后应该立即坐下或躺下休息，只有25%的学生选择正确，还有7.1%的学生选择运动后要吃饭补充能量。三年级的学生们对于运动营养知识的了解还比较少。学校的体育课需要加强对低年级的学生运动营养的教育。
3.3小学生的营养态度的情况
通过调查分析，66.5%的学生表示非常想学习营养知识；22%的学生选择想学习；9.2%的学生对学习营养知识的兴趣一般，有2.9%学生选择不想学习。可以看出学生们对学习营养健康知识有浓厚的兴趣，态度也比较端正。学校应该提供学生们学习营养知识的机会，加上学生们浓厚兴趣就可以得到事半功倍的效果。
3.4小学生营养行为的情况
营养行为：包括早餐、中晚餐及零食行为，良好的营养行为不仅考虑到三餐的能量配比还要考虑到每餐中各种营养物质的搭配。学生所喜欢的食物的种类中，13.2%的学生喜欢吃蛋类和奶类的食物，15.6%的学生喜欢吃鱼类的食物，21.9%的学生喜欢吃蔬菜和水果类的食物，49.3%的学生喜欢吃肉类的食物。说明现在的小学生喜欢吃肉类的食物。
3.4.1早餐行为的情况
早餐行为非常重要，早餐营养不良不仅影响人的正常生理功能，还会影响到人对外界的适应能力和人体的免疫力。被调查的学生中每天吃早餐的占92.9%，每周4天或以上吃早餐的学生占4.3%，2%的学生每周吃早餐的天数三天或以下，只有极其少的学生不吃早餐。小学们早餐的情况非常好。早餐是上午的主要的能量供应，良好的早餐行为保障了小学生的学习效率和正常的身体发育。
3.4.2零食行为的情况
通过调查分析，五年级中每天都吃零食的比例要比三年级高出2.9%。说明虽然五年级学生知道的营养知识比三年级高，但是五年级的学生零食行为比三年级要频繁。这种现象说明随着孩子的年纪成长，开始自己选择食物，但是他们选择往往都是依据食物的口感。
小学生去汉堡快餐店每周吃1次以上的占被调查总数的12.9%。汉堡快餐，以高蛋白、高热量、高脂肪为特点，摄入这类高热量高蛋白高脂肪食品，又加重了消化器官和肾脏的负担，使身体容易处于缺水状态，引起多种疾病。因此小学生应当尽量不要去吃汉堡快餐等。
4结论与建议
4.1结论
根究调查可以得出，小学生掌握的营业知识总体上比较少，又不全面。由于理论知识的不足导致他们在选择食物时主要依靠食物的口感，以及自己的喜好选择。这样学生们就会偏食，挑食和摄入大量垃圾食品，导致学生营养过剩或营养不良，影响他们的健康成长。小学生活动范围比较小，主要在学校和家庭，虽然学生是在学校吃午饭，学校可以提供健康合理的食物配餐，但这并不能保证学生们就具有了健康的饮食方式，学校应该注重对学生们的营养知识教育。
4.2建议
1、学校应该加强对小学生们营养知识的教育。教育学生们如何选择食物，帮助学生们形成良好的饮食习惯。
2、建议家长要控制小学生对垃圾食品的摄入量。
3、学校应该适当的对小学生健康进行干预。特别是对一些肥胖的学生，要对他们给予更多的关心和指导，帮助他们改掉不良的饮食习惯。（作者单位：上海体育学院11级体育硕士）
参考文献：
[1]袁莎，张立实.营养教育的现状[J].现代预防医学，2005
[2]吕姿之等.健康教育与健康促进[M].北京：北京医科大学/中国协和医科大学联合出版社：1998.
[3]陆永良等.杨浦区某小学学生膳食与营养状况调查[J].中国学校卫生，2000
饮食营养知识 篇12
1 对象与方法
1.1 对象
采取随机抽样方法抽取本学院护理专业学生1 567名, 其中612名开设营养课的学生为营养健康教育组, 未开设营养课的955学生名作为对照组。均为女生, 年龄 (19.23±2.14) 岁。
1.2 问卷编制
问卷根据学生具体情况自行设计, 经预调查、讨论修改而成。内容包括: (1) 一般情况; (2) 营养知识, 共18题; (3) 营养态度, 共12题; (4) 营养行为, 共17题, 题型均为选择题。
1.3 问卷的信度和效度检验
在选取的1 567名调查对象中随机抽取50名参加调查问卷的信度和效度检验。采用营养知识调查问卷前后相隔2周, 使用相同问卷对其进行营养KAP问卷调查, 对2次问卷得分进行相关性分析, 判定其信度。同时对问卷进行结构效度分析, 计算相关系数, 检验其效度。
1.4 统计学方法
对营养KAP问卷评分采用赋值法。知识题赋值1分, 态度题按答案的顺序A、B、C分别赋值2分、1分、0分;行为题按答案的顺序A、B、C、D、E分别赋值为0分、1分、2分、3分、4分。累积各部分总和, 分值越高说明营养知识、态度和行为越好。用SPSS 13.0软件进行相关性分析。
2 结果
2.1 问卷的信度和效度检验
调查结果显示, 营养知识、态度和行为的得分均呈正相关, 营养知识、态度和行为的相关系数分别为0.82、0.89和0.86, P<0.05, 差异有统计学意义。对问卷进行结构效度分析, 营养知识、态度和行为三者得分均呈正相关, 营养知识与态度、营养知识与行为、营养态度与行为的相关系数分别为0.36、0.47、0.43, P<0.05, 差异有统计学意义。
2.2 营养知识
在满分为18分的营养知识问卷中, 营养健康教育组教育前后得分为 (9.73±3.51) 分和 (15.03±2.82) 分, 对照组得分为 (9.86±3.24) 分, 营养健康教育组教育后比教育前及对照组营养知识得分高, 差异有统计学意义 (P<0.01) ;营养健康教育组教育前与对照组相比营养知识得分差异无统计学意义 (P>0.05) , 见表1。
注:经方差分析, 营养健康教育组教育后与其他2组相比, **P<0.001, *P<0.01
2.3 营养态度
在满分为24分的营养态度问卷中, 营养健康教育组教育前后得分为 (16.82±3.72) 分和 (21.85±3.61) 分, 对照组得分为 (17.05±3.83) 分, 营养健康教育组教育后比教育前及对照组营养态度得分高, 差异有统计学意义 (P<0.01) ;营养健康教育组教育前与对照组相比得分差异无统计学意义 (P>0.05) , 见表1。
2.4 营养行为
在满分为68分的营养行为问卷中, 营养健康教育组教育前后得分为 (43.15±6.53) 分和 (61.08±5.86) 分, 对照组得分为 (42.86±7.04) 分, 营养健康教育组教育后比教育前及对照组营养行为得分高, 差异有统计学意义 (P<0.01) ;营养健康教育组教育前与对照组相比得分差异无统计学意义 (P>0.05) , 见表1。
3 讨论
随着我国国民经济的快速发展, 人们生活水平不断提高, 健康、营养饮食已成为人们日益关注的问题。但我国的营养健康教育还相当落后, 医学院校也没有把营养健康教育列入必修课范畴。有关研究表明, 许多营养不良患者并非由于经济贫困, 而是缺乏营养知识所致, 而不合理的膳食结构又与某些慢性疾病有关。因此, 如何通过普及营养健康知识、调整膳食结构预防慢性疾病[3,4], 是未来医学工作者面临的艰巨任务。为使青少年健康成长, 学校应与时俱进, 将营养健康教育列入素质教育范畴, 并确定目标, 进行达标教育。国内医学院校营养知识宣传工作有待加强。本次调查发现, 大多数学生营养态度良好, 希望了解营养知识, 并且愿意为了健康而改变饮食习惯, 显示高校开展营养健康教育具有可行性。营养行为受营养知识、态度影响, 且营养态度决定其是否愿意接受更多营养知识及改变不良饮食行为。调查结果表明, 经过营养健康教育的学生营养知识增多, 态度方面有了很大改善, 行为方面也可以用营养知识作为指导加以实施。营养知识、态度和行为三者之间联系密切, 营养健康教育不仅传授食品选择对人体健康及寿命影响的正确信息, 而且引导人们将营养知识用于日常生活[5]。营养健康教育是一个从传授营养知识到改变人们不良饮食行为的过程, 应重视对学生的营养知识教育, 加快相关课程的开设进程。营养知识还可以渗透于各学科的教学中, 让学生在日常学习中逐渐掌握营养知识, 养成良好的饮食习惯。加强护理专业学生营养知识教育, 正确引导其饮食行为, 对提高包括营养在内的整体护理水平具有重要意义。
参考文献
[1]Tamir D, Weinstein R, Dayan I, et al.Health knowledge, attitudes, andpractice (KAP) ——a basis for health promotion policy in Israel[J].Public Health Rev, 2001, 29 (2~4) :145.
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[4]吴坤.营养与食品卫生学[M].第5版.北京:人民卫生出版社, 2003.