小学饮食营养论文

小学饮食营养论文（精选12篇）

小学饮食营养论文 篇1

营养是青少年生长发育的物质基础,小学阶段正是身体成长、智力发育的关键时刻,这一时期的膳食及营养状况能否满足其生长发育和智力发展的需要,将直接影响他们今后的学习、生活。目前,普陀区60%的中小学生营养午餐由普陀区教育服务配送中心供应。为了解配送工作的整体情况,笔者开展了本次调查。

1 对象与方法

1.1 对象

随机抽取普陀区教育局服务配送中心配送营养午餐的2所公办小学——二中附小和武宁小学,以二至四年级的1 058名学生及其家长为调查对象。共发放问卷1 058份,收回有效问卷1 023份,有效应答率为96.7%。其中二中附小学生473名(46.2%),武宁小学学生550名(53.8%);男生556名(54.4%),女生467名(45.6%);二年级学生394名(38.5%),三年级学生365名(35.7%),四年级学生264名(25.8%)。学生家长年龄范围为28~75岁,平均年龄(39.4±6.9)岁。

1.2 方法

1.2.1 学生午餐营养供给情况调查

收集配送中心2009年5月份的菜单,学生每餐包括荤菜1份,素菜2份,粳米100 g。采用上海臻鼎计算机有限公司营养之星专家系统软件进行营养成分分析,依据卫生部发布的《学生营养午餐营养供给量》WS/T 100-1998中9~11岁年龄段标准值进行评价[1]。

1.2.2 学生午餐餐食剩余量调查

收集学生2009年5月的午餐餐食剩余量进行分类称量计算。

1.2.3 问卷调查

普陀区疾病预防控制中心设计专题问卷调查表,分别对学生、家长进行不同层次的午餐满意度调查。

1.3 质量控制

学校卫生教师及班主任全部经过统一培训,并指导自己班级学生准确填写,建立调查质量的核查制度。

1.4 统计学分析

采用EpiData录入数据库,专人负责录入。采用SPSS 13.0软件进行统计分析。

2 结果

2.1 能量及营养素供给情况

午餐所提供的蛋白质、铁、维生素C等营养素超过供给量标准,但能量、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素的供给量相对不足。见表1。

注:()内数字为供给量占标准值的比例/%。

2.2 产能营养素构成

学生午餐中,蛋白质提供的能量占18.1%,脂肪占30.8%,碳水化合物占51.1%,能量来源分布不合理(适宜能量构成为蛋白质12%~13%、脂肪25%~30%、碳水化合物60%~65%[2])。蛋白质来源于动物性食物和豆类食物的占67.7%。脂肪来源于动物性食物的占55.8%,植物性食物的占44.2%。

2.3 学生午餐餐食剩余量调查

武宁小学午餐餐食剩余量多于二中附小午餐餐食剩余量,二中附小返回率在0.3%~9.6%,武宁小学返回率在7.8%~40.9%。

2.4 午餐满意度

家长在价格上反映贵者占少数,为2.6%;大多数反映价格适中。学生向家长反映吃不饱、卫生差、饭菜冷、花色品种少、荤素搭配差分别占14.2%,1.6%,10.4%,12.1%,3.1%。有10%~20%的家长对配送午餐和学校食堂情况不了解。学生在价格上反映贵者占多数,为56.2%。学生反映吃不饱、卫生差、饭菜冷、花色品种少、荤素搭配差分别占15.2%,11.0%,13.2%,2.9%,9.5%。见表2。

2.5 家长建议

1 023份有效问卷中,有434位家长对学校午餐提出了建议,其中建议丰富花色品种、冬天饭菜做好保温、重视营养居前3位。还有一些家长建议注重口味、增加水果、适当提高午餐价格等。

3 讨论

学生午餐近年一直受到有关方面的关注,卫生部曾于1996年8月27日发布了关于《学生集体用餐卫生监督办法》的规定[3],要求加强对学生集体用餐的管理工作,以保证学生的健康。根据上海市教委关于“实施上海市中小学生用餐行动计划”会议精神,上海市普陀区教育局于2004年成立了配送中心,采用统一供应半成品净菜给各学校食堂的服务方式开展工作。根据调查结果,笔者认为应从以下几个方面着手制定有效的健康促进措施。

3.1 适当调整午餐膳食结构

学生午餐应提供一日所需能量和各种营养素的40%,其营养质量对中小学生的生长发育至关重要。午餐所提供的蛋白质、铁、维生素C等营养素超过供给量标准,但能量、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素的供给量相对不足。能量来源分布不合理;脂肪来源于动物性食物的占55.8%,植物性食物的占44.2%。因此,在食物营养素的构成上应该引起重视。

3.2 合理配餐,提高烹调技术

配膳中心应加强营养知识宣传,倡导科学的烹饪方法,做到科学的膳食搭配和供餐形式。食品花样丰富与否可在一定程度上影响餐食剩余量[4]。由于烹调方面的原因造成目前中小学生剩饭情况占一定比例,虽然午餐中某些营养素的供给充足,但实际情况不容乐观[5]。学生的饮食习惯[6],食物的加工、贮藏在营养素的摄入过程中也是一个重要的因素。应将营养知识培训作为营养餐工作人员必修课程之一。

3.3 家校互动,加强宣传教育

调查显示,家长和学生总体满意度良好,部分家长给出了建议,还有10%~20%的家长对配送午餐和学校食堂情况不了解。配送中心及学校应定期公开菜谱,不定期听取家长和学生的意见,试行家校互动,得到家长的理解和支持,同时使某些客观原因不能配送的食物在家庭膳食中得到补充。

学校教师应在午餐营养素的摄入中发挥积极作用,培养学生不挑食、不剩饭的好习惯。 调查发现武宁小学午餐餐食剩余量多于二中附小,考虑与二中附小教师在午餐时监督有关。应加强对学生营养知识的教育,开展营养知识讲座或是开展有关知识的必修课程,让学生懂得吃饭不仅是为了吃饱,更重要的是补充能量和营养素。

3.4 改善营养午餐的质量

青春期钙缺乏主要将影响牙齿和骨骼发育[7]。青春期中摄入足够的钙可使老年时期骨质疏松的发生推迟或减轻[8,9]。维生素B2在膳食中不如其他营养素丰富[10]。锌在动物性食物中不仅含量丰富而且吸收率较高。富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜对改善儿童的维生素A营养有重要意义[11]。因此建议:(1)在午餐中应尽可能提供富含钙的食品,如虾皮、海带、豆制品等,同时推广学生饮用奶计划[12]。(2)适量增加畜禽肉及肝脏、蛋类、海产品、豆制品和黄绿色蔬菜等,以补充锌、维生素A、维生素B2的不足。(3)对于缺乏较严重的营养素,可按照国家的规定,在食物中适当强化。

参考文献

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[12]罗海鸥,安健华.《学生营养午餐营养素供给量》中值得商榷的几个问题.中国学校卫生,2004,25(1):68.

小学饮食营养论文 篇2

为促进教育公平和义务教育均衡发展，切实提高和改善农村小学生健康水平，国家决定从2012年春季学期启动农村小学营养改善计划工作。我校学生营养早餐工程于2012年3月1日开展的；午餐工程于2012年5月28日开展的。自开展学生营养餐工程以来，我校非常重视学生营养餐管理工作。认真结合上级精神，认真工作，细心组织，努力做好各项工作。现就基本作法简要汇报如下：

一、基本情况

我校现有教职工10人，在岗10人。在校学生总数为2012年3月---7月190人，2012年9月---2013年1月180人，2013年3月179人。

二、深入学习文件精神

深入学习文件精神，认真部署落实，我校组织召开了营养改善计划专题会，组织学习文件精神，确定了以“改善学生营养状况，增强学生体质，促进学生健康成长，不断提高教育教学水平”的指导思想，成立了“营养改善计划”实施领导小组，制定了 “营养改善计划”组织机构及职责、营养改善计划实施方案、突发疾病应急预案等制度措施。明确责任人，落实工作职责及制度。各种表册收缴归档，并不营养医师王兴国饮食营养科普讲座

营养食疗

食补

健康饮食

减肥保健,断完善各项管理制度。自此项工作开展至今无任何因产品质量导致的安全事故发生，深受广大师生和家长的好评。

三、加大宣传力度

加大宣传力度，营造良好的舆论氛围营造良好的舆论氛围，为了让师生和家长明白“营养改善计划”工作的重要意义，教育学生怀着感恩的心态面对学习，珍惜良好的学习环境和条件，以优异成绩报答祖国的深切关怀，我们进行了广泛的宣传活动。我校高度重视营养改善计划工程工作，把这项惠民工程作实做好，把党中央、国务院对贫困地区孩子的深切关爱，对贫困地区教育事业的重视支持和促进教育公平、实现义务教育均衡发展的决心送到广大家长和学生心中。我们利用校园板报等宣传阵地进行宣传，再通过下发告家长书的形式，向家长宣传营养改善计划的有关精神。通过大力宣传，做到家喻户晓，营造了良好的社会氛围。同时也教育学生做到珍惜每一粒粮食。

四、健全制度 健全制度，落实职责，加强监督学校成立“营养改善计划工程”领导小组，校长为第一责任人，“营养改善计划工程”专人专管。制定“营养改善计划工程”实施工作程序，明确职责，责任到人。要充分发挥食品卫生监督员的作用，做到操作规范、把关严格、监督到位的工作机制，建立食品出入库登记制度和发放、储存管理制度。配备专人进行具体工作，对每天供应的食品数量、食品质量、外观品质、卫生情况等进行严格把关和监督，既不能缺斤短两，更不准掺水供给。使“营 养改善计划工程”不仅成为“营养工程”，还要成为放心工程和安全工程。

五、加大投入、保证安全

1、为了保证食品的新鲜卫生，学校做到“当日食品、当日食用”，保障学生的身体健康。

2、做到了教室内保持清洁。教室避免阳光直射。防蝇、防尘、防鼠设施到位，做到了室内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

六、建立档案

建立档案，实时监测，学校建立“营养改善计划工程”档案，将每学期学生人数分班登记造册，实行动态管理，严禁虚报、漏报、瞒报。

七、用餐管理细心到位，做到万无一失

1、班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生烫伤、留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃处理。

2、学生食用中，发现有变质、有异味情况时，教育学生立即停止食用，变质食物立即收回，并立即追究相关责任人的责任。若发生腹泻、呕吐等不良反应，立即启动应急预案，第一时间确保学生及时治疗，通知家长，确保学生安全，然后调查原因，落实责任，及时整改。

八、工作人员严格要求，按章操作

食堂工作人员做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫、生习惯。不对着食品打喷嚏、咳嗽、不准随地吐痰，不准乱丢废弃物等，杜绝出现所有易污染食品的不卫生动作。确保让每一位学生吃到放心、舒心的饭。

九、存在的困难

学生就餐没有场所，只能在教室就餐，很不卫生。

中小学营养餐“味”有多美 篇3

吃得怎样

固定配餐是主要就餐方式

调查将就餐方式分为三种，分别为“在食堂自选”、“食堂固定配餐”和“外送配餐”。其中，食堂固定配餐和外送配餐统称为“固定配餐”。调查显示，固定配餐是北京市中小学生的主要就餐方式，占76.2％(食堂固定配餐占41.0％，外送配餐占35.2％)；而在食堂自选占23.8％。按就餐场所分，共有64.8％的学生在食堂吃，接近北京市教委2012年发布的65％的食堂就餐比例数据。

分城乡看，城区学校的学生在食堂就餐的比例最低，农村最高。学校在城区的学生，59.1％在食堂就餐，40.9％吃外送配餐：79.2％的镇区学生在食堂就餐，20.8％吃外送配餐：87.5％的农村学生在食堂就餐，12.5％吃外送配餐。由于农村学校交通不方便、缺乏配送条件，只能自建食堂供餐；同时农村寄宿学校较多，而市教委规定寄宿制学校必须开设食堂，因而农村学生在学校食堂就餐的比例较高。

午餐花费平均每月208元

本次调查的学生几乎都在学校吃午餐，还吃早餐或晚餐的各占15％左右。学生每月午餐平均花费为208元，即每餐不超过10元。有11.4％的学生一天三餐都在食堂吃，其中多数是镇区和农村学校的学生，每月伙食花费上升到420元。

小学生午餐花费最低。小学生每月午餐平均花费为195元，初中生216元，高中生233元。城区学校的学生，月午餐花费为212元，镇区学生为199元，农村学生为172元。城区学生每天午餐花费比农村多1.8元。调查也发现，郊区的个别家长和学生表示学校伙食费用全免。

多数学校在主食供应上能兼顾米饭和面食

在主食选择上，有些学生爱吃米饭，有些爱吃馒头、花卷等面食，喜好不同。学校是否能照顾到这些喜好，注重主食的多样性呢?问到学校午餐都有什么主食时，54.9％的被访者表示米饭和面食都有，30.4％的人表示米饭和面食能交替提供，表示只供应米饭的占13.1％。可见，学校在提供午餐时，考虑到了学生喜好不同的情况，能兼顾米饭和面食，其中多数能够同时提供米饭和面食，其余则交替提供。

满意度如何

学校伙食总体评分为68.2分

综合考虑饭菜的质量、口味、菜量和价格等各种因素，被访者对学校伙食的总体评分为68.2分，其中76.2％的被访者对学校伙食评分超过60分，9.4％的被访者评分在40分以下。学生对学校伙食的评价比家长略高。809位家长对学校伙食的平均评分为68.0分，174名学生的平均评分为69.4分。

饭菜品种越丰富，被访者满意程度越高。从菜的品种看，学校午餐只提供2个菜，被访者对学校伙食的评分为63.5分；提供6个菜及以上，评分提高到78分(见图1)。从主食品种看，同时提供米饭和面食，被访者对伙食评分为72.5分，分值最高；米饭和面食交替出现，被访者评分为64.4分；主食只供应一种，被访者的评价最低，为58.3分。

被访者对饭菜温度最满意

调查分别了解被访者对学校饭菜安全卫生、营养搭配、口味、饭菜温度和价格方面的评价，均采用“好评、中评、差评”三个评价等级。调查显示，半数被访者认为学校饭菜比较热乎、适宜入口；除此项外，被访者对其他方面的评价主要集中在“中评”，但对口味和价格方面的评价相对略低(见图2)。

问题有哪些

10.2％的被访者觉得学校饭菜分量不够

在不考虑饭菜口味的前提下，59.0％的被访者表示学校饭菜分量够吃；30.8％表示量差不多、刚好够；10.2％表示不够吃、吃不饱。分人群看，在家长和学生中都有一成左右认为饭菜分量不够。

固定配餐方式，尤其是外送配餐，更容易出现分量不够的问题。认为分量不够的多为吃固定配餐的学生，其中近六成吃外送配餐；而在食堂自选，基本不会有吃不饱的问题。由此可见，采用固定配餐方式，会有一部分食量大的学生吃不饱。

伙食营养搭配有待全面均衡

“均衡膳食、合理营养”是对中小学校伙食的基本要求。而调查显示，学校午餐菜品一般以两三个为主，营养搭配有待均衡全面。其中，提供2个菜的占30.6％，提供3个菜的占36.6％，提供4个菜的占10.2％，提供5个菜或更多的占10.1％，还有12.5％的被访者表示不太清楚。30.4％的被访者表示学校午餐做不到每天荤素搭配，荤菜较少；表示每天都能吃到鸡蛋的占19.0％，有时候供应的占66.5％；午餐一直都没有牛奶或酸奶的占67.9％，一直都没有水果的占51.6％(见图3)。

农村学校伙食品种没有城区学校丰富

分城乡看，农村学校伙食评分为67.7分；城区学校和镇区学校比农村高0.6分，均为68.3分。农村学校伙食评分略低于城区，主要是由于农村学校饭菜品种供应不如城区丰富。41.4％的农村学生反映其学校午餐只供应2个菜，比城区高11.5个百分点；54.3％的农村学生每餐都有肉吃，比城区低21.7个百分点。

被访者对外送配餐最不满意

在三种就餐方式中，被访者对学校食堂自选方式的满意度最高，评分为74.6分；食堂固定配餐70.3分；外送配餐61.7分，分值最低。目前，提供中小学配餐的餐饮公司为市教委推荐的定点生产单位，经相关机构严格审核、认定其具有食品安全保障，但被访者仍然对外送配餐不太满意。只有29.2％的被访者认为外送配餐饭菜热乎，该比例不到食堂供应的一半。对外送配餐的安全卫生、营养搭配、口味和价格方面做出好评的被访者比例均较低。

只要伙食是食堂供应的，不论是品种较为丰富的自选模式，还是固定配餐方式，被访者的评价都在70分以上。目前，北京市中小学校的食堂卫生等级多数是“A级”，部分是“B级”，几乎没有“C级”。说明多部门的严格管理和学校能就近监控，让家长和学生对食堂伙食比较放心。

小学饮食营养论文 篇4

1 对象与方法

1.1 对象

应用整群抽样方法，抽取该小学五、六年级学生200人进行调查，其中男生120人，女生80，年龄为11～12岁。

1.2 方法

自行设计小学生营养知信行调查问卷，由调查员现场发放、指导填写，并当场回收。发放问卷200份，回收率和有效率为100%。问卷调查时，同时对学生进行身高和体质量测量[1]。

1.3 评定方法

(1)营养K-A-P的评分方法：问卷分营养知识（K分）、营养态度（A分）、饮食行为（P分）3部分按统一标准进行评分，将原始分标化为百分制，满分为140分；满分的80%为高分；满分的60%则为合格分；低于满分的60%则为不合格。(2)营养状况评定方法：依据《1995年全国7～22岁身高标准体质量评定标准》进行营养状况评价，按标准身高体质量法进行，即以标准身高体质量的90%～110%为营养正常，>110%为轻度肥胖，>120%为明显肥胖，<90%为轻度营养不良，<80%为明显营养不良。

1.4 数据整理和统计分析

将原始资料预处理后，原始数据输入计算机建立Excel数据库，采用SPSS18.0统计软件对数据进行整理和分析，统计方法采用χ2检验、相关性分析。

2 结果

2.1 学生有关营养知识、态度和行为的得分情况。

学生营养知识合格率较低，为8.0%；营养态度合格率较高，为72.0%；行为合格率为17.0%，见表1。

2.2 学生营养知识

调查中发现，78.0%的学生知道“什么食物含蛋白质丰富”，23.0%的学生知道“含维生素C丰富的食物”，但对“最好的补钙食物是什么？”和“含铁丰富而且吸收率高的食物是什么？”知晓率低，仅为9.0%和4.0%，见表2。

（%）

2.3 学生营养态度

学生营养态度合格率较高，达72.0%,远高于营养知识和行为得分，大部分学生的营养态度是积极的，能肯定营养知识对自身健康的影响。有90.6%的学生表示想知道自己的饮食是否符合营养要求，72.3%学生愿意了解更多的营养知识，65.0%学生希望学校每学期请老师上营养课。

2.4 学生营养行为

学生营养行为合格率为17.0%，有74.0%的学生选择食物会根据自己的口味或饮食习惯做出决定。食物频率调查发现：谷类、薯类能够保证每周食用5-7次的学生占24.0%，饮牛奶或奶制品达6次以上的学生占21.0%，蔬菜水果每周食用频率达6次以上仅占13.0%，每周从来不吃：奶类占10.0%、蔬菜水果占27.0%，结果见图1。

2.5 小学生营养知识、态度、行为三者间相关性分析

对小学生的营养知识、态度和行为三者进行两两之间的相关性分析，结果显示，小学生营养知识与态度、知识与行为间在统计学上存在正相关关系，态度和行为之间无相关性（P=0.586），见表3。

2.6 营养状况调查结果

受检学生200人,其中营养状况正常者104人，占52.0%，营养不良者为35人，占17.5%，超重或肥胖61人，占30.5%，结果见表4。营养不良发生率女生为27.5%，男生为10.8%，女生显著高于男生（χ2=9.235,P<0.05），肥胖发生率男生为22.5%，女生为11.3%,男生显著高于女生（χ2=4.116,P<0.042），见表5。

3 讨论

本次调查发现，农村高年级小学生的营养知识水平普遍偏低，多数学生对基本营养知识不了解或不清楚，对于一些影响儿童生长发育的重要营养素，如维生素C、钙、铁等的认识不足，提示作为教育部门的学校，除了学生的正常学习外，应加强对营养知识的宣传教育，提高学生的营养知识水平。该调查还发现，大部分学生的营养态度是积极的，能肯定营养对自身健康的影响,并希望了解更多的营养知识。但是，本次的调查却也发现，小学生由于营养知识的缺乏，即使持有良好的态度，健康的饮食行为也很难发生改变，小学生的饮食行为主要受传统饮食习惯的影响，选择食物主要是根据自己的口味或饮食习惯进行选择，而营养因素考虑较少。

在不同食物种类消费方面，调查中发现粮谷薯类食物每周只有24.0%达到要求，大部分学生的食用频度没有达到膳食指南的建议。在2007年的《中国居民膳食指南》第一条指南就是：食物多样，谷类为主，粗细搭配,建议粗粮的摄入频度每周5～7次[1]。粗粮是B族维生素最重要的食物来源，如果缺少维生素B，则人体细胞功能会降低，引起代谢障碍。其次奶类摄入频率低，仅有21.0%的学生达到每天饮用要求。奶类是钙的最佳来源，我国儿童的膳食钙的摄入满足不了生长发育和获得最佳峰值骨量，其主要原因是奶及其制品摄入不足以及人们对钙的重要性认知较低[2]。目前，缺钙已经成为一个普遍的社会问题，过去一项研究发现补充钙剂仅对儿童骨密度的增长有显著影响，但饮用牛奶同时对儿童的身高、体质量和骨密度的增长均有显著影响[3]。为了孩子有更好骨骼体魄，坚持每天食用奶及其制品是最好的方法。本次调查发现，除了奶类外，蔬菜、水果类摄入频率也较低，仅有27.0%的学生达到要求，蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源，维生素和矿物质是人体不可缺少的营养物质，参与人体各种物质与能量代谢。因此，建议应加强对小学生的营养教育，改变不良的饮食行为。

本次调查发现，学生营养知识水平越高，即所掌握的营养知识越多，且正确的时候，运用自身所掌握的知识指导饮食才会起到良好的效果，否则只会适得其反。通过调查分析，小学生营养知识与膳食行为呈正相关，所以具有一定的营养知识有助于学生养成良好的膳食习惯。

本次对学生营养状况调查发现，高年级小学生营养状况问题仍较为突出,受检学生营养正常率为52.0%，低于我国其他城市报道的58.2%[4]，女生营养不良明显高于男生，而肥胖率男生高于女生可能与女生追求身材苗条，节食减肥，营养摄入相对不足有一定关系，加之还有部分学生有挑食、偏食、吃零食的习惯有关。本次调查男生超重肥胖率达27.5%，应引起相关部门和家长的注意，超重和肥胖是多种慢性病的高危因素，男生进食量大，高脂肪、高蛋白食物摄人多，造成肥胖发生率较高。另外由于学生、家长的营养知识不足，多数学生饮食习惯不良，喜吃零食，高脂肪、高蛋白食物摄入过多，营养素摄入不均衡而引起超重和肥胖；另一方面，高年级学生逐步进入青春期，学习强度增加，体力脑力的消耗日益增加，对营养的需求量更大，也易致营养供应相对不足。女生由于月经失血，对营养的需求量更大，此阶段若营养供应不足或不及时，容易发生营养不良。

儿童青少年不良的饮食习惯和生活方式，为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下了隐患，故应及早从小学低年级开始加强健康教育，将营养教育纳入课堂，开展以生活技能为核心的综合性干预活动[5]，帮助儿童青少年建立健康饮食观念和良好生活方式。

综上所述，儿童少年时期是一生中长身体、长知识的重要阶段，这个阶段的营养状况是生长发育的物质基础，与心理、智力有密切关系。在目前此区居民生活水平普遍提高的今天，学生营养不良及肥胖的防治应齐抓并重，大力加强营养知识的普及及指导工作，改善学生不良的饮食行为，提高学生的自我保健能力，使之成为全面发展的人才。

摘要：目的 了解广州市番禺区农村高年级小学生的营养知识、态度、行为及营养状况,为进一步开展健康教育提供科学依据。方法 随机抽取5～6年级小学生共200人进行问卷调查和身高体质量测量。结果 小学生营养知识与态度、知识与行为间有正相关系;学生营养不良者达17.5%,超重或肥胖达30.5%,女生营养不良发生率(27.5%)显著高于男生(10.8%)(χ2=9.235,P<0.05),男生肥胖发生率(22.5%)显著高于女生(11.3%)(χ2=4.116,P<0.042)。结论 广州市番禺区农村高年级小学生营养知识比较缺乏,并存有营养过剩和营养不良的问题,应加强该群体营养知识的教育并培养良好的饮食行为习惯。

关键词：小学生,营养知识、态度和行为,营养状况,调查分析

参考文献

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[4]陈胜.农村高年级小学生膳食营养状况调查[J].齐齐哈尔医学院学报,2012,33(5):623.

小学生营养早餐 篇5

其实一份小学生营养早餐真的很容易，我们家长只要花一点点时间就能够很好的让我们的孩子拥有健康卫生的营养早餐，但是现在的家长说实话真的很懒，也真的不会做，下面就来还好学习一下小学生营养早餐的做法吧。

其实营养早餐的方法很简单，就是做三明治加喝牛奶，前一天晚上做好白水煮蛋或卤蛋，对半切，黄瓜切片，樱桃番茄洗净，第二天早上直接将鸡蛋/卤蛋、黄瓜片、樱桃番茄夹入两片面包中。孩子的那份，把虾皮用微波炉转一下再放进三明治中，既补充了钙，又增加蛋白质，味道带点咸，也比较爽口。如果要调味，还可以放些番茄酱。整个过程不超过10分钟，但是营养要素都具备了。如果时间还是不够，可以在前一天晚上就把三明治做好，早上直接用微波炉转一转便可。

一杯牛奶加一片三明治，孩子不到10分钟就能吃完。 需要提醒的是，最好在漱完口后、进餐前先喝一杯温开水，这样可以补充一个晚上消耗的水分。营养早餐的多种搭配法 当然，早餐的选择可以是丰富多样的，只要满足三大“必需”原则，你也可以发挥聪明才智做一份简单又营养的早餐。

孩子早餐食谱

星期一：牛奶、馒头、豆乳、蒸鸡蛋、拌莴笋条

星期二：豆浆、烧饼、煮花生米、酱牛肉、米粥

星期三：牛奶、面包、炒豆腐丝、胡萝卜丝、煮鸡蛋

星期四：豆浆、卷子、拌海带白菜丝、咸鸭蛋、米粥

星期五：牛奶、小笼包、拌黄瓜、豆乳

星期六：豆浆、蛋糕、拌豆芽粉丝

星期日：牛奶、鸡蛋煎饼、凉拌海白菜、大米粥？

小学饮食营养论文 篇6

关键词：营养改善计划；存在问题；解决办法

中图分类号：G632 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2015）08-155-01

国家实施“农村义务教育阶段学生营养改善计划”以来，为农村孩子就餐问题提供了有力保障，对改善我校学生的营养状况、减轻农村学生的家庭负担起了很大的作用，为我国少年儿童健康成长奠定了基础。中央财政先后拨款160亿元用于解决2600万贫困地区学生吃饭经费不足，先后利用公益组织的希望厨房、桂馨厨房、春苗厨房、幸福厨房、免费午餐等项目，大大促进了教育持续均衡发展。然而，当前基层营养餐管理等方面，出现了对“营养改善计划”的理解偏差、资金管理不规范、偷工减料、食品安全监管理不到位等问题，极大背离了国家农村义务教育阶段学生营养改善计划的实施原则及要求，作为长期工作在学校食堂一线的我，发现的一些问题，现将谈一些浅显的认识。

一、存在问题

1、对“营养改善计划”理解偏差，供餐形式不统一。据调查，竹山县所在地自“农村义务教育阶段学生营养改善计划”实施以来，供餐形式为两种，一种是课间餐：即牛奶加鸡蛋（火腿肠、面包），一种是午间餐（猪肉、牛肉）。供餐形式不统一，由此带来管理问题较为突出。食堂午间餐形式，一般是学校具备供餐条件的采用这种模式，全县仅有部分乡镇学生能吃到热饭热菜，这一模式加大了食堂的工作量，学校食堂的配套设施必须更新换代，资金缺口的难度困扰着学校；企业供应课间餐形式，因受学校食堂及设施等硬件的制约，且这一模式责任风险主要在企业，学校不必为此牵扯太多的时间和精力，加之其简单易操作，故成了我县南北片目前最主要的营养餐供餐形式。任何事情有利必有一弊 ，它的弊端在于冷食物对有的孩子不适应，容易生病。

2、食品单一缺少变化，学生产生厌食，“浪费粮食”现象严重。企业供餐模式营养餐主要是由企业提供的 鸡蛋、火腿肠、面包、饼干、学生奶等食品，与合理的营养饮食即主食、肉、奶或豆类食物及新鲜蔬菜水果存在较大差距。食品单一缺少变化，长期食用可能对孩子正常饮食带来一定影响，产生厌食情绪，甚至出现许多学生随意丢弃，“浪费粮食”现象严重。

3、“营养改善计划”实施单位面临着很大的资金压力。就学校食堂供餐情况而言，为做好营养餐工作，基建、设备、从业人员的大量投入，且因这项工作面广量大，监管成本也会成倍增加，还有一些相关的后勤管理人员及从业人员的培训费等。同时，学校增加后勤人员并添置了些厨房用具，给学校加大了一笔不小的开支；有的食堂餐厅偏小，学生不能分桌同时就餐，还要专门抽调老师进行管理。加之，补助标准以现在的物价来说偏低。众所周知，现如今营养餐的原材料如：肉类、菜类等物价上扬，加上营养餐制作、仓储、管理等相关成本，4元的标准实难达到增强学生营养的目的，改善农村义务教育学生营养计划也就难以真正落到实处。

4、学校食堂供餐模式，学校面临卫生安全方面压力。当前，部分学校食堂建设的位置及内部设施均达不到相关规定，管理人员及从业人员也没有参加过餐饮服务食品安全培训；食堂物资采购把关不严，运营商对学校食堂食品、食品原料及食品相关产品未建立索证索票制度。加之部分学校相关责任人在营养餐供应过程中执行有关规定不到位，制度不健全、监管不得力，导致了学生食用营养餐出现身体不适，甚至食物中毒事件发生。

二、解决对策

1、加快食堂建设，完善食堂供餐条件。加大资金投入，加快食堂建设步伐，克服人员、经费等困难，尽快实行食堂供餐，就目前现状而言，企业供餐形式还须存续一段时间，针对学生因厌食而造成浪费现象，建议在保证一学期每生每天3元的标准不突破的前提下，实行企业供餐与学校食堂供餐相结合的原则，待条件成熟后，逐步过渡到学校食堂供餐。

2、制定专项资金使用管理办法，建立健全监督机制。各级教育主管部门建立本地营养膳食补助实名制学生信息系统，监控学生人数、补助标准、受益人数等动态情况。对供餐单位实行招投标管理，定期公布学生营养改善计划资金总量、学校名单及受益学生人次等信息，学校要建立健全财务管理制度和专项资金管理办法；依法健全学校财务、会计制度，配备专（兼）职财会人员，加强对财会管理人员的培训。在政府审计等相关部门的监督下，结合营养餐计划的推行，启动建立有学生家长参加的膳食委员会，每日公布资金使用情况和午餐执行情况，形成公开、透明、及时、高效的社会监督互动模式。

3、在国家标准的基础上，广泛吸收资金，提升营养餐质量。专家认为，每天4元钱的标准要完全落实到学生的饭碗里，如果仅靠中央财政补贴，难以实现。一些学校会将营养餐的国家补贴用来雇人，或者用在食品加工、运输等环节，导致最后落实到学生饮食中的钱达不到4元钱标准。因此，必须搞活资金来源，使资金来源多元化。例如在现行标准难以提高的情况下，征得学生家长的理解和同意，可在国家补助的4元基础上，再视学生家庭条件，每生适当也交纳一部分资金，或地方政府追加、鼓励爱心企业、爱心人士捐助等方式，来提升营养餐质量，保证营养午餐既安全，又营养。

浙江沿海地区小学生碘营养状况 篇7

1 对象与方法

1.1 对象

在浙江省沿海地区随机抽取10个县区(城市、农村调查点各5个)作为调查点,每个调查点抽取1个能代表该辖区的街道或乡镇,再从所选的每个街道办事处(乡、镇)的1所小学中随机抽取8~10岁在校儿童,共调查540名,男、女生各半,进行尿碘检测与甲状腺功能指标检测。

1.2 方法

1.2.1 盐碘、水碘检测

随机采集小学所在地食用盐约30份,并采集饮用水进行水碘测定。当水源数多于5个时,按东、西、南、北、中5个方位各随机采取1份水样;水源数少于5个时,采样份数同调查点水源数。

食用盐碘含量定量检测采用硫代硫酸钠直接滴定法,川盐及其他强化食用盐采用仲裁法(GB/T 13025.7-1999)进行检测。水碘检测方法采用适合缺碘及高碘地区的方法(国家碘缺乏病参照实验室推荐方法)进行检测。

1.2.2 尿碘检测

采集调查儿童日间随意一次尿样5 mL, 采用砷铈催化分光光度测定法(WS/T 107-2006)测定尿碘值,检测中在每批样品的前、中、后至少插入1份标准物质进行质量控制。当标准物质的所有测定值受控时,检测结果才能接受,否则复检。

1.2.3 甲状腺功能指标检测

采集儿童清晨空腹静脉血进行甲状腺激素TSH ,FT3,FT4检测,仪器为美国雅培公司生产的ARCHITECT I2000型全自动化学发光仪,原装配套试剂。

1.3 诊断标准

1.3.1 盐碘、水碘标准

盐中碘含量采用GB 5461-2000标准,20~50 mg/kg为正常;水碘采用GB 16005-1995,GB/T 19380-2003标准,低于10 μg/L为碘缺乏。

1.3.2 碘营养水平评定标准

儿童碘营养水平判定标准:按照世界卫生组织/联合国儿童基金会/国际控制碘缺乏病理事会提出的标准,尿碘中位数<100 μg/L为碘缺乏,100~199 μg/L为碘适宜,200~299 μg/L碘足量,≥300 μg/L为碘过量[2]。

1.3.3 疾病的诊断标准

TSH>4.94 mIU/mL,FT4<0.09 nmol/L且有甲减的临床表现者诊断为临床甲减;TSH>4.94 mIU/mL,FT4正常者且无甲减的临床表现诊断为亚临床甲减。TSH<0.35 mIU/mL,FT4>0.16 nmol/L或FT3>5.71 pmol/L且有甲亢的临床表现者诊断为临床甲亢;TSH<0.35 mIU/mL但FT4、FT3均正常者且无甲亢的临床表现者诊断为亚临床甲亢[2]。

1.4 统计分析

采用SAS 9.13统计软件对资料进行统计分析,城市与农村儿童尿碘、盐碘、水碘含量的比较采用Kruskal-Wallis H 检验,儿童血清TSH水平在各尿碘组段的比较采用方差分析,两两比较采用SNK法,P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 盐碘、水碘检测结果

抽查家庭食用盐样本314份, 饮用水60份,检出食用盐中碘含量<5 mg/kg占总数的11.9%,城市盐碘中位数28.4 mg/kg高于于农村的25.3 mg/kg(z=-4.37,P<0.05)。饮用水中<10 μg/L占总数的71.7%,其中城市水碘中位数5.4 μg/L低于农村的11.5 μg/L(z=2.08,P<0.05)。见表1。

2.2 尿碘水平

浙江省沿海地区8~10岁学龄儿童尿碘中位数为208.2 μg/L,城市儿童尿碘中位数为189.7 μg/L,略低于农村儿童的226.8 μg/L,差异无统计学意义(z=1.87,P>0.05)。

2.3 甲状腺功能检测结果

浙江省沿海地区8~10岁学龄儿童血清TSH水平在各尿碘组段无统计学意义(F=0.57,P<0.05);城市儿童TSH水平低于农村儿童(F=52.41,P<0.05)。见表2。本次调查只发现亚临床甲减患者5例,检出率为0.93%(5/540),5例亚临床甲减儿童均来自农村,尿碘值分别为739.6,778.6,114.2,605和306.2 μg/L。

3 讨论

调查结果显示,浙江省沿海地区盐碘中位数与2003年(26.66 mg/kg)[1]基本一致;碘盐合格率为82.2%,高于上述调查的66.67%[1],但略低于国家消除碘缺乏病标准(>90%)[3],主要由于农村碘盐合格率较低所造成的,这也是当前沿海地区碘缺乏病防治工作中存在的实际难点问题,即私盐销售在沿海农村存在,要达到持续消除碘缺乏病(IDD)的目标, 当务之急是解决非碘盐、私盐冲击碘盐市场的问题。此次调查中水碘中位数为5.7 μg/L,城市、农村水碘中位数均在10 μg/L左右,说明浙江省沿海地区自然环境是属于水碘含量缺乏状态,应加强对群众碘营养的监测。

尿碘水平能够反映群体的碘营养水平,是评价人群碘营养状况的良好指标[4]。此次调查沿海地区儿童尿碘中位数为208.2 μg/L,处于碘营养适宜水平的上限,显著高于2003年调查的133.16 μg/L[2],说明随着全民食盐加碘(USI)综合防治措施的进一步开展,人群碘营养状况得到了很大改善;其中城市儿童处于适宜水平,但农村儿童碘营养处于足量水平,可能与农村居民口味与城市相比偏咸,而食盐中碘含量较高所造成的。

此次调查中的沿海地区儿童亚临床甲减率为0.93%,远低于高水碘地区的20%[5,6],处于较低水平。本次调查发现,碘足量的沿海农村TSH水平显著高于碘适宜的沿海城市,且5例亚临床甲减儿童的尿碘中除1人外,全高于300 μg/L,其中3人高于600 μg/L,提示高碘摄入可能导致了亚临床甲减,与国内外相关研究报道结果[7,8]类似。但由于本次调查属于描述性流行病学研究,只能提供相关的病因线索,要得出较可信的结果,还应进一步开展分析性流行病学研究。

摘要：目的 了解浙江省沿海地区810岁学龄儿童碘营养状况,为碘缺乏病防治工作提供科学依据。方法 采用整群抽样法抽取浙江省沿海地区10所小学共540名在校儿童,采集晨尿、血液和小学所在地食用盐、饮用水进行检测。结果 沿海地区学龄儿童尿碘中位数为208.2μg/L,其中城市为189.7μg/L,农村为226.8μg/L;亚临床甲状腺功能减退检出率为0.93%;所在地盐碘中位数为27.0 mg/kg,合格率为82.2%;水碘中位数为5.7μg/L。结论 浙江省沿海地区小学生碘营养状况较好,但农村地区碘盐合格率较低。应进一步加强合格碘盐的供应和监测工作。

关键词：碘,尿,水,氯化钠,膳食,甲状腺功能亢进症,学生

参考文献

[1]周金水,朱文明,黄学敏,等.浙江省沿海地区人群碘营养现况调查研究,中国预防医学杂志,2004,5(5):364-365.

[2]WHO/UNICEF/ICCIDD.Acsessment of iodine deficiency disordersand monitoring their elimination:A guide for programme managers-3td ed.WHO/NUT,2007:32-34.

[3]中华人民共和国卫生部.GB16006-1995碘缺乏病消除标准.北京:中国标准出版社,2008.

[4]刘芳,李素梅.尿碘和甲状腺体积作为碘缺乏病监测指标的探讨,中国地方病学杂志,2008,23(5):343-345.

[5]BRAVEMAN LE,VTIGER RD.Werner and Ingmar's the thyroid.New York:Lippincott-Williams&Wilkins,2000:1001-1006.

[6]桑仲娜,郭晓尉,董作亮,等.高水碘地区学龄儿童碘营养状况的流行病学调查.现代预防医学,2009,36(9):1624-1626.

[7]戴红,单忠艳,滕晓春,等.不同碘摄入量社区甲状腺功能减退症的五年随访研究.中华内分泌代谢杂志,2006,22(6):528-531.

成都市小学生营养状况调查 篇8

1 对象与方法

1.1 对象

根据随机整群抽样原则, 抽取成都市城镇和乡村各2个小学, 共计1 600名学生进行调查, 剔除不合格的样本160份, 获得有效样本1 440份, 样本有效率为90%, 其中男生672名, 女生768名。

1.2 方法

根据《2010年国民体质监测工作手册》中的测试方法, 对成都市小学生进行身高、体重的测量。采用WHO推荐的《全国7~22岁学生身高标准体重值》作为营养状况评价依据:体重在同等身高标准体重的90%~110%为营养状况良好;<90%为营养不良 (<90%为轻度营养不良, <80%为中度营养不良, <70%为重度营养不良) ;>110%为超重;>120%为肥胖[4]。

1.3 统计分析

利用Epi Data进行数据录入, SPSS 19.0进行数据分析。

2 结果

2.1 总体情况

被调查的1 440名小学生中, 营养不良有410名, 占28.47%, 以轻度营养不良为主 (92.44%) ;正常的学生有857名, 占受检总体的59.51%;超重以及肥胖的学生有173名, 占受检总体的12.01%。

2.2 不同年龄段学生的营养状况

不同年龄段学生营养状况差异有统计学意义 (χ2=30.84, P<0.05) 。营养不良检出率随年龄的增长而上升 (除12岁年龄组外) 。其中11岁年龄组的营养不良率最高, 为32.69%, 7岁年龄组的营养不良率最低, 为24.18%。超重以及肥胖率也随着年龄的增长而不断上升 (除8岁年龄组外) , 其中11岁年龄组超重以及肥胖率最高, 为16.00%;8岁年龄组的超重以及肥胖率最低, 为4.69%。见表1。

2.3 男女营养状况比较

男生的营养不良率为25.15%, 女生的营养不良率为31.38%, 差异有统计学意义 (P<0.05) ;男生的超重以及肥胖检出率为14.88%, 女生的超重以及肥胖检出率为9.77%, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。

在营养不良程度方面, 小学生的轻度营养不良检出率为26.32%, 中度营养不良检出率为1.88%, 重度营养不良检出率为0.28%, 其中女生的轻、中度营养不良检出率高于男生, 重度营养不良检出率稍低于男生, 男女生轻、中、重度营养不良检出率差异均无统计学意义 (P值均>0.05) 。

在超重以及肥胖方面, 小学生的超重率为7.22%, 肥胖检出率为4.79%, 其中男生的超重以及肥胖检出率均高于女生, 男女生超重检出率的差异有统计学意义 (P<0.05) , 而肥胖率的差异无统计学意义 (P>0.05) 。见表2。

注: () 内数字为检出率/%。

注: () 内的数字为检出率/%。

2.4 城乡学生营养状况比较

城市学生的营养不良检出率为28.46%, 乡村学生营养不良检出率为28.48%, 差异无统计学意义 (P>0.05) 。城市学生的超重以及肥胖检出率为12.50%, 乡村学生的超重以及肥胖检出率为11.60%, 差异无统计学意义 (P>0.05) 。

营养不良方面, 城市学生的轻、中、重度营养不良检出率分别为25.75%, 2.26%, 0.45%, 乡村学生的轻、中、重度营养不良检出率分别为26.80%, 1.55%, 0.13%, 差异均无统计学意义 (P值均>0.05) 。

在超重以及肥胖方面, 城市学生的超重检出率为9.04%, 肥胖检出率为3.46%, 乡村学生的超重检出率为5.67%, 肥胖检出率为5.93%, 城市学生肥胖率低于乡村学生的肥胖率, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表3。

注: () 内的数字为检出率/%。

3讨论

调查结果显示, 成都市小学生的营养不良检出率为28.47%, 低于全国水平, 并且以轻度营养不良为主, 超重以及肥胖的检出率高于全国水平, 建议家长、学校以及有关卫生部门对学生的营养状况应该加以重视。

儿童的营养不良率有随着年龄的增长而上升的趋势, 与多项调查研究相一致[5,6], 可能与随着年龄的增长, 学习负担加重, 饮食不规律有关[7], 也可能与儿童进入青春发育期, 体格生长加速, 身高增长的速度大于体重增长的速度有关。12岁学生的营养不良率有所下降, 这可能与虽然该群体学生正面临着“小升初”的压力, 但在此阶段家长比较注意孩子的饮食习惯, 饮食较以前丰富, 注意帮助学生补充各种营养物质, 以致营养不良率有所下降有关。超重以及肥胖率有随着年龄的增长而上升的趋势, 这可能与大部分小学生爱吃零食, 摄入大量高热量的食品, 并且在日常生活中缺少体育活动锻炼有关[8]。随着年龄的增长, 营养不良率以及超重、肥胖率都呈现出上升的趋势, 说明营养不良与超重肥胖在7~12岁学生中同时存在, 学校以及有关卫生部门应加以关注, 及时抑制这种情况的蔓延。

女生营养不良的检出率高于男生, 而超重以及肥胖率低于男生, 这与多项调查研究结果一致[9,10]。可能与多项因素有关, 如女生较男生喜欢吃零食, 造成饮食不规律;其次, 女生较男生而言更注重外表而有意控制饮食[11];还可能由于女生比男生先进入青春期, 生长发育需要大量的营养物质所致有关[12]。由此可见, 应有针对性地防治小学生营养不良。

城市学生的营养不良率与乡村学生的营养不良率相近, 说明随着经济的增长, 乡村的生活状况有了很大的变化, 尤其城乡一体化的快速发展[13], 使得居民的饮食状况有所提高。食品结构趋向多元化, 许多乡村学生家长的营养知识有所改善, 在日常生活中, 更注重孩子营养搭配, 能够帮助孩子养成科学的饮食规律。城市学生超重以及肥胖率高于乡村学生, 这可能与城市学生平时多吃零食, 缺少运动, 而乡村学生户外劳动多, 体育锻炼更多有关, 还有可能与城市学生家长对孩子比较娇惯, 平时补充高能量的营养物质比乡村学生要多所致。

小学饮食营养论文 篇9

一、审计调查基本情况

(一) 项目基本情况

为贯彻落实全市教育工作会议和全国农村义务教育学生营养改善计划电视电话会议及《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》 (国办发〔2011〕54号) 精神, 凤庆县于2011年9月7日全面启动了中小学寄宿学生早餐计划, 为每名中小学寄宿制学生 (含农村学前班) 每天发放一个熟鸡蛋, 惠及201所学校的30713名寄宿学生。2011年12月28日全面实施农村义务教育学生营养改善计划试点工作, 全县农村义务教育学生享受到一个熟鸡蛋、一杯学生奶 (价值2元) 的营养早餐和一个串荤 (价值1.5元) 的营养午餐, 资金除国家为每生每天补助3元外, 县财政为每生每天补助0.5元, 并安排专项资金解决为学生提供营养餐产生的水、电、燃料、人员工资等费用。2012年春季学期, 全县实施农村义务教育学生营养改善计划试点工作的学校共256所, 覆盖所有农村义务教育学校, 41205名学生受益。农村寄宿制学前班学生1140人和城区寄宿制义务教育学生860人继续实施原来的早餐计划, 即为每名学生每天提供一个熟鸡蛋。凤庆县通过政府采购, 鸡蛋和牛奶分别由云南双江三祥养殖有限公司、云南欧亚乳业有限公司及昆明雪兰牛奶有限责任公司配送到乡镇, 营养午餐通过学校食堂供餐 (194校) 和家庭托餐 (62校) 解决。

(二) 审计调查的对象和范围

本次审计调查的对象和范围是县财政局、县教育局、各乡 (镇) 教办室及调查实施营养改善项目计划的20个学校2011年9月至2012年7月31日营养改善项目情况。

(三) 营养改善项目资金情况

2011年9月至2012年7月31日, 凤庆县安排营养改善项目资金3 077.30万元, 其中:中央补助资金2 043.18万元, 市级补助资金68.58万元, 县级配套资金965.54万元。

(四) 营养改善项目计划信息公示情况

凤庆县定期公布学生营养改善计划资金总量、实施学校名单以及受益学生人数等信息, 各实施学校、学校食堂和托餐家庭按要求定期公布经费账目、配餐标准、带量食谱以及用餐学生名单等信息, 自觉接受学生、家长和社会监督。

二、审计调查营养改善项目实施学校情况

审计调查了凤庆县13个乡镇实施营养改善项目计划的21所学校, 确保每个乡镇至少调查1所学校。

(一) 学校营养改善项目资金情况

21所学校营养改善项目专项资金收支清楚, 各项支出能够按照资金性质列支, 专款专用, 学校结余资金也按规定管理与使用。

(二) 学校食堂情况

在调查的21所学校中, 4所学校食堂属于学校直接管理, 其中:1所学校的食堂工勤人员为公益性岗位, 3所学校的食堂工勤人员为学校临时聘请;2所学校食堂属于家庭托餐;15所学校食堂属于承包经营, 其中:14所学校不收取承包费, 1所学校每年收取食堂租金8万元。有2所学校的食堂承包给学校教师的家属, 其中:1所完小食堂由中心校报账员的妻子承包, 对学生的服务态度差, 食堂卫生条件差, 补助资金由报账员支付给其妻子, 缺乏监管制约。

(三) 营养早餐、午餐及晚餐的满意度情况

审计调查学生586人, 营养早餐满意402人, 占69%, 不满意184人, 占31%;营养午餐满意375人, 占64%, 不满意211人, 占36%;498名学生在学校吃晚餐, 晚餐满意365人, 占73%, 不满意133人, 占27%。审计调查教师64人, 营养早餐满意58人, 占91%, 不满意6人, 占9%;营养午餐满意61人, 占95%, 不满意3人, 占5%;52位教师在学校吃晚餐, 晚餐满意50人, 占96%, 不满意2人, 占4%。审计调查工勤人员14人, 营养早餐、营养午餐及晚餐满意100%。

三、存在的问题及原因

(一) 学校食堂大多数仍然属于承包经营

凤庆县营养改善项目实施学校256所, 其中:25所学校食堂由学校直接经营, 后勤人员工资由财政与学校承担;168所学校食堂属于承包经营, 学校负责指导与监管, 其中:162所学校不收取食堂承包者任何费用, 6所学校收取食堂承包者一定的管理费或食堂租金;1所学校由教师亲自做饭;62所学校无条件自办食堂, 实行家庭托餐。

(二) 学校食堂硬件条件落后, 实行零利润经营难度较大

实施营养改善计划以来, 凤庆县学校食堂就餐条件得到了一定的改善, 但部分学校食堂面积狭窄、食堂冷藏、消毒设备缺乏。根据省、市、县要求, 所有学校食堂2012年底必须退出承包经营模式, 改由学校直接管理, 实行零利润经营, 审计调查认为学校食堂由学校直接管理, 实行零利润经营难度较大, 主要原因一是部分学校无食堂;二是学校食堂退出承包后, 后勤服务人员编制不足, 聘用人员的工资经费困难, 而农村中小学基本没有区域布局调整后的富余教师;三是部分学校因与外商签订10年食堂承包合同, 学校食堂所有设备由外商投资, 如何完善退出机制, 尚待有关部门研究。

(三) 营养早餐品种单一, 在一定程度上造成资金浪费

按照凤庆县农村义务教育学生营养改善计划试点方案, 营养早餐由学校每天早上发给每名学生一个熟鸡蛋和一杯学生奶, 但学生天天早上吃熟鸡蛋, 有部分学生已经出现不想吃的情况, 在一定程度上造成资金浪费。

(四) 特殊群体学生营养改善问题

在营养改善项目计划实施过程中, 有的学生因身体状况特殊, 不能吃鸡蛋或纯牛奶;有的学生因民族特殊, 如回族, 不能吃猪肉, 这部分特殊群体学生的营养改善问题如何解决, 尚待有关部门制定具体的实施方案, 以促进营养改善项目的公平。

(五) 学校、教师的负担加重

农村小学校点, 学校无食堂, 也无法实行家庭 (个人) 托餐, 教师每天既要为学生煮鸡蛋, 又要为学生准备营养午餐, 还要给学生上课, 导致教师的负担加重, 精力分散, 对其教学质量产生一定的影响。

四、审计调查建议

(一) 补足农村教师, 解决食堂工作人员编制

农村教师编制短缺问题在实施营养早餐计划中再次凸显, 学校没有厨房工作人员的编制, 只好采取教师轮流值班、家长志愿服务或雇佣临时人员等方式。仅靠教师、家长的义务服务, 显然难以持久。目前, 凤庆县按照每50名学生配1名工勤人员的要求, 应配备824名工勤人员, 缺编700人左右。需要从制度上解决寄宿制学校食堂没有工作人员编制和开支等问题。

(二) 科学调研农村学生体质, 设计均衡营养搭配的标准化配餐

目前, 凤庆县用于改善农村学生营养状况的食物结构还比较单一。建议在制定营养改善计划时, 要实地调研、科学检测、合理搭配。通过科学的检测, 了解农村学生的营养状况, 根据检测结果, 因地制宜地确定营养物品、营养食谱和供餐模式, 对特定食物过敏的学生设计价格等同、营养相当且安全的替代食品。

(三) 积极争取民间组织参与改善学校食堂硬件条件投入

目前, 我国很多民间组织参与营养改善项目, 他们主要为实施学校提供免费的厨房设备, 如由中国关工委和安利公益基金共同主办的“春苗营养厨房”项目, 由九阳股份有限公司和中国青少年发展基金会共同设立九阳希望基金, 专项用于援建“九阳希望厨房”项目, 由卡夫食品公司携手中国青少年发展基金会共同发起的“卡夫希望厨房”项目。

(四) 健全评价机制, 落实监督责任

小学饮食营养论文 篇10

关键词：运动干预,营养干预,小学生体质

青少年儿童正处于身体素质发展的关键时期, 科学的饮食习惯和锻炼对他们一生都有非常重要的影响。提高青少年儿童的体质水平, 甚至关系到国家和民族的未来。

1 实验对象

选取某小学三、五年级总共8个班级作为实验对象 (其中三年级4个班级, 五年级4个班级) , 并且以班级为单位随机分为4个干预班和4个实验对照班, 实验的对象均能够进行正常的体育活动, 没有明显的生理缺陷。其中, 三年级学生181人, 而五年级学生为180人。

2 实验方法

2.1 运动干预方法

小学生的心肺功能和氧运输系统都不够完善, 不适宜负担过重的运动练习, 应该遵循循序渐进的原则进行运动干预。

根据小学生的身体特点, 在实验过程中的运动干预主要考虑运动的强度、频率、时间, 对于不同的年级采用不同的运动项目进行干预, 采用竞赛、游戏等小学生乐于接受的运动形式。其具体的安排如下所示。

(1) 反应速度:变向起泡、轨道移动、跑步中喊数抱团、听左向右跑。

(2) 动作速度:跳绳比赛、左右手互换拍球、集体过障碍、投掷沙包、跳绳比赛。

(3) 移动高速度:抱球跑接力、蛇形跑、障碍跑、单人跳绳跑、运球接力赛。

(4) 速度耐力:30 m跳绳跑、爬台阶、5 min运球跑、50 m×8接力赛。

(5) 力量素质:哑铃推举、推小车、投掷网球、俯卧撑。

(6) 灵敏和协调:兔子钻洞、大象走路、书本接力、侧滚翻、传踢毽子、老鹰捉小鸡。

(7) 运动强度:中等强度有氧运动, 最大心率: (220-年龄) ×50%~ (220-年龄) ×70%。

(8) 运动频率:体育课中尽心干预, 每次1节课45 min, 每周3节课。

注:*表示P<0.05;**表示P<0.01。

2.2 营养干预方法

小学生正处于生长发育期, 在不同的年龄其所需要的营养也不同。小学生的营养干预主要从学生和家长两个方面进行干预, 帮助小学生养成良好的饮食习惯, 保证均衡营养摄入, 改善不良饮食行为。营养干预的主要内容如下所示。

(1) 基础营养知识问答:培养对小学生和家长正确的膳食意识, 增加对营养的了解。

(2) 营养状况的简易平价:合理安排小学生的饮食, 帮助家长判断小学生饮食是否科学、合理。

(3) 常见饮食错误问答:养成小学生科学的饮食行为, 纠正不良饮食习惯。

(4) 常见小毛病预防:促进合理饮食, 避免常见病发生。

(5) 健康食谱推荐:为小学生和家长提供科学饮食量、类的参考。

3 实验结果

(1) 干预前后的体重指标变化。

各个年级的对照班和干预班的体重指标变化如表1所示。

(2) 干预前后的肺活量指标变化。 (见表2)

(3) 干预前后50 m跑指标变化。 (见表3)

4 结论与建议

4.1 结论

(1) 实验班的各种身体素质明显优于对照班, 表明实验班的运动项目教学效果更优。

(2) 实验班对体育课和运动的兴趣更加浓厚, 表明运动干预方案对于小学生运动有积极的促进作用。

(3) 实验班对于不健康的早餐、零食的态度相比于对照班有显著的改善, 表明营养干预对于培养小学生科学合理的膳食行为有积极的作用。

(4) 实验班家长的营养知识和行为有显著改善。

4.2 建议

(1) 小学体育教学, 应该在现有教学条件的基础上, 结合小学生身心发展特点, 多采用一些趣味性和挑战性更强的体育活动来提高体育锻炼效果, 同时也培养学生的体育活动兴趣。

(2) 小学体育教学不仅要注重学生身体的锻炼、学生运动技巧的传授, 同时应该多促进亲子之间的交流, 注重小学生和家长营养知识的宣传。

参考文献

[1]岳盼.城乡中小学生体质健康状况比较与分析[J].当代体育科技, 2015 (1) :34-35.

[2]狄旋律.对小学生体质健康水平的研究与分析[J].现代交际, 2015 (5) :131.

[3]于晓晨.营口市中小学生体质健康状况分析[J].当代教研论丛, 2015 (6) :111.

孕中期的饮食营养 篇11

准妈妈孕中期的身体变化

在妊娠中期，孕妇身体各系统发生了巨大的适应性变化：子宫的容积随着胎儿、胎盘和羊水的增加而扩大，乳腺增生加速，乳房增大，血容量扩大。母体除了本身日常所需的营养物质外，还必须源源不断地供给和满足胎儿对营养物质的需要。怀孕4个月时，胎儿体重约20~30克，从第5个月开始，胎儿体重迅速增加，逐渐发育成熟，至妊娠中期末时，胎儿体重可增加到1000~1200克。

孕中期饮食营养的注意事项

1.增加热量摄入

孕期比非孕期热量的消耗增加20%~25%，孕中期每天能量消耗可增加1800千焦左右。主食含糖类（即碳水化合物）较多，是热量的主要来源，孕妇要注意主食品种的多样化，如大米、面粉、小米、玉米、薯类要搭配食用。

2.保证蛋白质的需要量

胎儿身体的成长和孕妇的子宫、胎盘、乳房等器官的发育，以及分娩时失血的补充，都需要蛋白质。此外，孕妇体内还要储存一定量的蛋白质，以备产后哺乳的需要。妊娠中期对蛋白质的需要量，每天比妊娠早期增加15~25克，最好保证每天从膳食中摄取80~90克蛋白质，其中动物性蛋白质应占到一半以上。

3.保证脂肪的适量供给

妊娠中期，脂肪开始在腹壁、背部、大腿及乳房部位存积，为分娩及产后哺乳作必要的能量储备。脂肪的摄入量占全部热量的25%~30%为宜，植物油所含的必需脂肪酸比动物油更丰富，在烹调菜肴时，最好选用植物油。

4.注意钙、磷的补充

妊娠中期，胎儿骨骼和牙齿的发育需要大量的钙、磷和维生素D。孕妇每天需要从膳食中得到1.5克的钙和2克的磷，才能满足孕妇身体和胎儿生长的需要。含钙、磷丰富的食物有海带、黄豆、黑木耳、花生、动物肝脏以及鱼虾类。必要的时候可以在医生的指导下服用钙片和鱼肝油。

5.增加维生素的摄入

自妊娠中期开始，孕妇对各种维生素的需要量增加，其中比较重要的有维生素A、D、E、K、C、B1、B12和叶酸。

①维生素A有促进胎儿生长发育的作用，并能增强母体抵抗感染疾病的能力，孕中期每日需要维生素A 900微克。

②维生素D可增加钙、磷在小肠内的吸收，是调节钙、磷代谢的重要物质，缺乏可使孕妇出现骨质软化、骨盆畸形，造成难产，对胎儿的影响则可出现先天性佝偻病。

③维生素E缺乏与早产儿溶血性贫血有关，维生素E能够促进人体的新陈代谢，是高效的抗氧化剂。

④维生素K为正常凝血过程所必需，缺乏会导致流产率增加。

⑤维生素C缺乏能引起坏血病，毛细血管变脆。

⑥维生素B1缺乏能引起脚气病。

⑦维生素B12和叶酸缺乏能引起巨幼红细胞性贫血。

必要时，孕妇也可在医生的指导下使用复合维生素补充剂。

6.多食含铁的食物

从妊娠中期开始，胎儿体内储存的铁要从80毫克增加到约400毫克，以保证胎儿出生后6个月的消耗。如果孕妇铁摄入量不足，会影响胎儿铁的储备，使婴儿较早出现缺铁和缺铁性贫血。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于动物血液、肌肉、肝脏等组织中，这种铁消化吸收率较高。

7.注意补碘、补锌

碘对胎儿身体发育、智力发育都具有重要的意义，缺乏能造成胎儿大脑发育严重损伤，发生呆小症，而且出生后治疗效果不佳，难以补救。含碘丰富的食物有海带、紫菜、干贝、海参、海蜇等。缺锌能使胎儿的脑、心脏、胰腺、甲状腺等重要器官发育不良。缺锌还会造成孕妇味觉、嗅觉异常，食欲减退，这样势必也会影响胎儿发育。含锌丰富的食物有牡蛎、动物肝脏、肉、蛋、鱼、干豆等。

孕中期食谱举例

1.海米烧冬瓜

原料：冬瓜500克，海米20克，淀粉5克，花生油、葱、姜、精盐、白糖、味精、香油适量。

制法：

①海米温水发好备用，葱、姜洗净，切成末备用；

②冬瓜去皮、洗净，切成薄片，于沸水内焯一下，捞出控干备用；

③锅置火上，倒入花生油，用葱、姜末炝锅，放入海米煸炒，添开水，加入精盐、白糖、冬瓜片；

④开锅后，改用小火炖至冬瓜熟透，用水淀粉勾芡，加入味精、香油拌匀即可。

营养功效：海米含有丰富的蛋白质和矿物质，冬瓜含水分多，钠少，有清热解毒、利尿消肿的作用。

2.肉丝海带

原料：瘦肉150克，水发海带150克，冬笋50克，甜柿子椒1个，花生油、酱油、精盐、味精、醋、白糖、姜适量。

制法：

①海带洗净、切成丝，于沸水内烫透，捞出放入盘内；

②肉洗净，切成丝，炒锅加入花生油，油热时加入肉丝，迅速翻炒，变色时加入酱油，翻炒几下，盛入盘内；

③冬笋洗净，切成丝，于沸水内烫熟，捞出控干放入盘内；

④甜柿子椒去蒂子，洗净切成丝，放入盘内；

⑤姜洗净切成丝，放入盘内，再加入精盐、味精、醋、白糖适量，拌匀即可。

营养功效：含有丰富的动物性优质蛋白、钙、铁、碘、钾以及多种维生素。

3.黄豆排骨汤

原料：黄豆100克，猪排骨250克，精盐、味精适量。

制法：

①黄豆于温水泡软，猪排骨洗净、斩成小块；

②锅中加入清水，旺火煮沸，把黄豆、排骨放入锅内，文火炖熟，加入精盐、味精即可。

小学饮食营养论文 篇12

小学语文阅读教学的任务应是:引导学生亲近这片“肥沃的土壤”, 学会探索和发现, 学会体验和品味, 从中吸取“情感熏陶”“思想启迪”“审美乐趣”“发展语言”等丰富的“营养价值”。

然而, 审视我们的语文阅读教学, 我们的学生在阅读过程中却常常得不到充足、有效的“营养”。

案例一:错位的价值感悟《落花生》

“你觉得应该做像花生那样的人还是做像苹果、石榴那样的人?”当有学生指出苹果、石榴的可取之处时, 教师组织学生开展一次“花生派”和“苹果、石榴派”的辩论赛, 发现有相当一部分学生站在“苹果、石榴派”, 宣传他们的种种优点。于是, 教师总结:同学们说得都非常好。

反思:这篇文章的价值意义是什么?作者表达的本意是什么?作者许地山在文中并没有说苹果、石榴半点不好, 只不过是用它们高挂枝头的形象和花生深藏不露的特性做了一个比较而已, 意在说明即便花生外表不好看, 它也有着许多优点。文本的价值在于启迪人对于自身价值的认识, 辩证却使学生的价值认识转移到关于“包装”“展示自我”等话题中去了。班会课上开展辩论无可厚非, 在阅读课中离开文本主旨进行这样的“创造性解读”, 是一种不尊重文本的错位的价值感悟。根源:教师没有正确把握住文本的思想主旨, 被文本以外的资源迷了眼。

案例二:忽视语言形式的勉强感悟《花钟》

师:请同学们自由读第一段, 想象一下, 你眼前仿佛看到了什么情景? (学生自由读) 你最想选择哪一种花或几种花, 美美地读给大家听?生:我最喜欢牵牛花。 (读句子) 师:你好像看到眼前怎样的牵牛花?生:牵牛花开的花就像小喇叭。师:那你能读得更美一些吗? (生再读一遍, 没有提高) 师 (无奈) :好, 坐下, 还有喜欢的句子想来美美地读一读吗? (其余各花的教学情况基本同上)

反思:这一文本的价值是什么?案例中, 教师显然是把“感受美”当成了教学的重点, 所以才会有了这样反复的读、说, 但是学生朗读感悟总是停留在同一水平。认真研读分析会发现, 这一文本的美主要体现在极为贴切的形象化描写上, 文章所使用的形象与这种花的名称、特点结合得堪称天成。引导学生学习领悟并实践这种语言表达的技巧, 感受语言的形式美, 不是更具有“营养价值”吗?根源:教师研读文本侧重于文本内容意义上的价值挖掘, 忽视文本语言形式上的价值领悟。

以上案例反映:教师研读教材不全面, 不深入, 不能正确、合理地把握文本的营养价值, 是导致学生不能有效吸收充足“营养”的根源。由此看来, 语文教师是学生阅读的“营养师”, “营养师”履行的职责是:细心挖掘文本中的“营养成分”, 正确合理地把握适合学生发展的“营养价值”, 启发、引诱、点拨和激励学生去积极主动地探索和吸收。

基于以上认识, 笔者对“如何研读教材, 当好学生阅读的‘营养师’”进行了实践和反思, 梳理出三大研读策略, 并结合教学实践中研读过的教材, 谈谈九大研读要点。

一、潜心会文, 切己体察, 细细挖掘文本中的“营养成分”

“潜心会文, 切己体察, 细细挖掘文本中的‘营养成分’”, 是教师引领学生阅读、吸收文本营养的立足根基。因此, 教师必须先于学生感受和理解文本的价值意义;先于学生揣摩品味语言蕴含的情形意趣;先于学生发掘和品评文本的语言表达形式。教学前成竹在胸, 教学时才能恰当引导, 画龙点睛。

1. 默读细思, 探寻和把握文本承载的价值意义

每一篇文章都是作者想要传达的思想意蕴的载体。“作者究竟想告诉我们什么?”这是我们语文教师研读教材时首先要发出的究问。答案在哪里?文本中。教参, 只能是“参阅”。教师只有抓住这样的究问用自己的体验、自己的思维默读细思, 才能找到作者的本意, 才能把握住文章的主导价值意义。作为语文教材的课文, 在寻求文本思想价值时, 要从学生的生活实际、认知基础出发来考虑对学生的思想认识教育价值——能否让学生感动, 让学生体悟, 真切提升学生的思想精神。作为教师, 要不断提高自己的阅读能力, 善于多角度、有创意地阅读课文, 探寻和把握文本中能提升学生思想精神的思想价值。

2. 吟咏体味, 揣摩和品味语言蕴含的情形意趣

文本语言是作者表情达意的载体。文本中一个句子的表达, 一个词语的选用都会流露出使用者不同的思想、观点、情感和倾向。作者通过语言文字来表达思想情感, 我们则要通过咀嚼、吟咏、揣摩语言文字来触摸和体味作者的心境、心绪、心态。例如, 四年级上册《去年的树》中有这样两句话:“鸟儿睁大眼睛, 盯着灯火看了一会儿。接着, 她就唱起去年唱过的歌给灯火听。”“唱完了歌, 鸟儿又对着灯火看了一会儿, 就飞走了。”这两句中的“睁大”“盯”“看”, 读来让人产生无尽的遐想。鸟儿睁大眼睛盯着灯火看, 可能要从灯火里看到自己好朋友的影子, 或许它已经泪眼朦胧, 它一定在心里喃喃地说:“树啊, 这就是用你的生命点燃的火吗?你看得到我吗?我费尽周折终于找到你了, 来给你唱歌来了。可你听得见吗?”唱完了歌, 鸟儿又对着灯火看了一会儿, 那是在跟好朋友道别, 心中充满了兑现诺言的踏实, 也充满着对朋友的无尽留恋和失去朋友的悲哀。阅读这篇文章, 体会到了鸟儿费尽周折寻找树时的心情, 揣摩到了鸟儿找到树时的内心情感, 也就真切领悟到了文本的主旨意义——鸟儿与树的深情友谊。也许不同的人会有不同的感受:遵守诺言、环保意识……但不管怎样的多元, 其主旨——深情友谊不动摇, 理由就在这些词句之中。

3. 诵读琢磨, 发掘和品评文本的语言表达形式

解读和吸收文本的思想价值意义是阅读教学的目标之一, 但不能简单地停留在此, 必须在文本中“走一个来回”, 即:首先透过语言文字, 读懂文本所要表达的思想内容, 然后以此为起点, 再回过来研究文本是如何运用语言来表达思想内容的。光走“从语言文字到思想内容”这一趟, 只吸收了文本的一半营养, 另一半营养——语言形式的特点、作用、效果, 则是发展人的语文素养的更为重要的营养。因而, 教师在研读教材时, 必须好好地走一走“从思想内容到语言文字”这更重要的一趟。

二、关注学生, 酌取精要, 合理把握适合学生发展的“营养价值”

经历了默读细思、吟咏揣摩、诵读体味等潜心会文的过程, 我们一定掌握了许多有关思想内涵、情感意趣、语言表达形式方面的营养。但是不能将它们不分巨细一股脑儿都让学生去探索、咀嚼和吸收, 我们还必须进行精选、调整、加工和提炼, 调配成适合学生发展的“营养价值”, 才能成为课堂中的教学内容。

1. 关注学生的“阅读期待”, 提炼文本言意融合的兴趣点和触发点

在教学实践中, 我们经常发现学生在阅读之前或阅读过程中经常处于一种消极的“被动接受”的心理状态, 甚至表现出冷淡、不感兴趣, 原因是没有激起他们的“阅读期待”。因而, 我们必须关注学生“阅读期待”的形成, 以学生的认知结构亲近文本, 研读文本, 合理酌取和提炼文本中学生思维与情感的兴趣点和触发点作为引导学生研读探索的内容。

越是不确定性的问题, 越有生成性, 越能吸引学生亲近文本, 积极主动地进入文本。教师研读文本时, 必须结合文本特点关注学生“阅读期待”的形成:学生最感兴趣的地方, 最值得研究探讨的地方, 能勾起学生想象的地方, 能引起学生迷惑的地方, 学生迫切想了解的地方, 能让学生感动、产生情感的地方, 文章留白的地方……提炼出文本的兴趣点和触发点才能实现引导深入研读的有效性。

2. 关注学生的“多元感悟”, 把握文本中学生个性体验的激活点

感悟, 即在感知后有所体悟, 是学生源于自身不同的经验、不同积淀基础上产生的个性化学习行为, 因而具有多元化和独特性。探索文本的意义空白, 以自己的心灵感知方式确定文本的意义, 对学生来说应是一种新奇愉悦的精神体验, 更是一种有趣味、创造性的脑力劳动。教师在引导阅读的过程中, 要尊重学生的这种阅读关注和产生的多元感悟, 但还要把握好一个度:多元感悟和文本价值取向的统一。

3. 关注学生的“表达欲望”, 把握文本中学生语言发展的生长点

教师作为学生学习语文的营养师, 必须紧紧把握“发展学生语言”这一语文教学的本质任务、核心任务, 精选出文本中能有效发展学生语言的语言生长点, 营建一个学生乐于表达、善于表达的场境, 引导学生进行语言实践, 吸收内化语言, 积累运用语言。

学生语言发展的生长点在哪里?在课文语言的精妙处, 在课文语言的表达形式上, 在人物情感的表达方法中, 在课文内容的空白想象间……教师在研读教材时, 结合文本特点, 关注学生的“表达欲望”, 才能合理把握学生语言发展的生长点。

三、把握意向, 探寻路径, 巧妙设置吸收“营养”的有效载体

在细研文本, 关注学生的基础上, 我们要把握一些适合学生发展的“营养价值”:文本的思想价值意义、蕴含情形意趣的文本语言材料、有效发展学生语言的训练点等。如何处理、调整这些“营养价值”, 使这些“营养价值”有机统一起来, 引导学生有效吸收, 充足吸收, 预防顾此失彼的价值缺失呢?我们必须寻找一个最恰当的切入点, 开拓一条引导学生主动探索的路径, 巧妙设置能有效吸收“营养”的载体。这就要思考:文本的思想价值意义是什么?它是用怎样的言语表达的?它的言语的表现力、生命力在什么地方?从哪个地方切入可以启动学生的情思?应该提出什么“主问题”来拉动语言材料?通过怎样的语言实践, 活动去探究?什么时候引导学生进行语言训练?……即揣摩自己的阅读方法、阅读过程来确定教学思路、教学策略, 优化教学设计。

1. 着眼于情感的维度处理教学内容, 引领学生入文悟情

无论是散文还是诗歌, 小说还是记叙文, 都有丰富的情感因素蕴含其中。写文章是情动而辞发, 读文章则是披文以入情。处理教材, 优选教学内容时, 要指向课文的情感, 以情感诱发学生的学习主动性与积极性。

2. 着力于语言的层面, 追求学生语言习得与情感熏陶的双吸引

从情感切入, 还要在蕴含情感的关键词句上着力, 或揣摩, 或吟诵, 或品味, 或想象, 情感的体验才不会如风掠浮萍, 才能深刻, 乃至刻骨铭心。载体1:点面结合, 体会情感。——从课文的教学重点、教学难点或教学基点切入, 扩展到课文的基本内容, 再步步深入到点, 最后联合到面, 整体把握课文主旨;从课文的主要内容切入, 进入到一个个点, 然后联合成面, 整体把握课文主旨。载体2:在课文语言的精妙处体会情感。——刻画人物特点的细腻描写;展现景物特点的细致描写;内涵丰富、意蕴深远的词语;含义深刻丰富的句子等。通过揣摩、品味、想象、朗读, 体会文本的情感。载体3:展开想象, 体会情感。——细致描写处展开想象, 把文字变成画面;课文空白处展开想象, 丰富课文的内蕴;语句浓缩处展开想象, 把蕴含的情感释放出来。载体4:情感朗读, 表达情感。——创设情境, 进入角色内心, 在老师的点拨中用朗读真切表达情感。载体5:学习表述, 抒发情感。——基于文本情境创造性地运用课文中的语言说写;基于文本情境模仿课文的表达方法说写;联系课文语境, 抒发阅读过程中产生的所思所想。

3. 引入课程资源作适度拓展, 以丰富或深化学生情感

在活化语言、构建意象、体会情感的过程中, 学生的原认知有时会出现断层或空白。这时, 教师需要适时介入, 或提供作者、作品的背景资料, 或为学生讲解超出他们阅历的知识, 或点拨诱导开启学生的思路, 或以讲评赏析示范学生, 或以气氛渲染感化学生, 把文本所表达的意有声化、有形化、具体化, 实现言与意的结合与转换, 并使群体的感悟和个体的感悟协调同步, 深化和丰富学生对文本内涵的感悟。

后言:

教师对教材的研读, 是一种基于语文课程观下的研读, 是课程价值与教学相融合的过程。教师把文本读透, 读深, 读厚, 为的是教学中起好画龙点睛, 深入浅出的有效引导作用。

酌取精要, 不仅要根据文本的特点、学生的特点选择“营养价值”, 还要思考编者的意图, 相应学段的目标要求, 酌取精要, 让学生在阅读中不断吸收“情感熏陶”“思想启迪”“审美乐趣”“发展语言”等“营养价值”。