蛋白质与脂肪含量

蛋白质与脂肪含量（共7篇）

蛋白质与脂肪含量 篇1

肉类食物或者简称肉类,包括畜肉、禽肉。畜肉有猪肉、牛肉、羊肉、免肉等,禽肉有鸡肉、鸭肉、鹅肉等。肉类能给人体提供必需的氨基酸、丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、无机盐和矿物质,是人类饮食中最重要的一类食物[1]。兔肉营养价值丰富,与其他肉类相比具有高蛋白质、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,富含卵磷脂、维生素和多种不饱和脂肪酸,其综合营养价值高,因此它与牛肉、羊肉和猪肉等相比对人体更有益。

目前,测定肉类食品中脂肪含量采取的方法有酸水解法[2]、超声波提取法[3]等。试验选取酸水解法适用于各类食品的脂肪测定,效果较好。样品经过加热,加酸水解可使结合脂肪游离,此法测定的为食品中的总脂肪,包括结合脂肪和游离脂肪。蛋白质的测定有凯氏定氮法[4,5]、紫外吸收法[6]、双缩脲法[7]、 考马斯亮蓝 法、Folin - 酚试剂法[8]、杜马斯燃 烧法[9],试验选取凯氏定氮法测定蛋白质含量,虽然比较复杂,但较准确,常以凯氏定氮法测定的蛋白质作为其他方法的标准。

目前,有关肉类中脂肪或蛋白质含量的测定研究报道很多,但是关乎兔肉、鸡肉和猪肉中蛋白质和脂肪间的对比研究还未见报道。

1材料与方法

1.1样品

兔肉、鸡肉和猪肉,采购于呼和浩特市场,共60个样品。

1.2主要仪器

定氮蒸馏装置、分析天平、烘干箱、具塞刻度量筒 ( 100 m L) 、恒温水浴锅( 50 ~ 80℃) ,均由内蒙古化工职业学院提供。

1.3主要试剂

硫酸铜、硫酸钾、硫酸、2% 硼酸溶液、40% 氢氧化钠溶液、0. 05 mol/L硫酸标准溶液、盐酸、95% 乙醇、 乙醚、石油醚( 30 ~ 60 ℃沸程) ,均由内蒙古化工职业学院提供。

混合指示液: 2份0. 1% 甲基红乙醇溶液与1份0. 1% 亚甲基蓝乙醇溶液,现用现配。

1.4样品的预处理

使用高速旋转的切割机将样品均质,将试样分装在密封容器中,防止变质和成分变化。应尽快进行试样分析,最好在24 h之内完成。

2结果与分析

2.1蛋白质的测定

2. 1. 1样品处理精密称取固体样品1. 0 g,移入干燥的100 m L定氮瓶中,加入硫酸铜0. 2 g,硫酸钾3 g及硫酸20 m L,摇匀后于瓶口放一小漏斗,将瓶以45° 角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,至液体呈 蓝绿色澄 清透明后,再继续加 热0. 5 h。取下放冷,小心加20 m L水。 放冷后移入100 m L容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液一起放入容量瓶中,再加水至刻度,混匀,备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸,按相同方法进行试剂空白试验。

2. 1. 2测定装好定氮装置,水蒸气发生瓶内装水约至2 /3处,加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。向接收瓶中加入2% 硼酸溶液10 m L及混合指示液1滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取样品消化稀释液10. 0 m L由小玻杯流入反应室,并用10 m L水洗涤小烧杯使其流入反应室内,塞紧小玻杯的棒状玻塞。将40% 氢氧化钠溶液10 m L倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并向小玻杯中加水以防漏气。夹紧螺旋夹,开始蒸馏。蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内,蒸馏5 min。移动接收瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1 min,然后用少量水冲 洗冷凝管 下端外部。 取下接收 瓶,以0. 05 mol / L硫酸标准溶液滴定至灰色为终点,同时吸取10. 0 m L试剂空白消化液。

2.2脂肪的测定

2. 2. 1接收瓶的恒重将沸石放入索氏抽提器的接收瓶中,于105 ℃ 烘箱中干燥1 h,取出,置于干燥器内冷却至室温,准确称重至0. 00 1 g,重复以上步骤, 烘干,冷却,称重,直至前后2次称重结果不超过0. 2 mg。

2. 2. 2酸水解精确称取样品4. 00 g,置于250 m L锥形瓶中,加入2 mol/L盐酸溶液50 m L,盖上小表面皿,于石棉网上加热至微沸,保持1 h,每10 min旋转摇动1次。取下锥形瓶,加入150 m L热水,混匀,过滤。锥形瓶和小表面皿用热水洗净,热水一并过滤。 用热水将沉淀洗至中性 ( 蓝色石蕊试纸检验不变色) ,将沉淀和滤纸置于大表面皿上,连同锥形瓶和小表面皿一起置于105 ℃烘箱中干燥1 h,冷却。

2. 2. 3抽提脂肪将烘干的滤纸放入含有脱脂棉的滤纸筒中,用抽提器润湿的脱脂棉擦净锥形瓶和大小表面皿上遗留的脂肪,放入滤纸筒中。将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内,连接内装少量沸石的并已经干燥至恒重的接收瓶。加入抽提剂至瓶内容积的2 /3处,置于水浴上加热,使抽提剂每5 ~ 6 min回流1次,抽提8 h。

2. 2. 4称重取下接收瓶,回收抽提剂,待抽提剂剩1 ~ 2 m L时蒸干,在105 ℃ 烘箱中干燥1 h,置于干燥器内冷却至室温,准确称重,重复以上步骤,烘干,冷却,称重,直至前后2次称重结果之差不超过试样质量的0. 1% 。

2.3含量测定(结果见表1)

由表1可知,猪肉中脂肪含量最高为35. 38% , 最低为30. 19% ,样品中脂肪含量从高到低排列顺序为: 18号 > 2号 > 1号 > 19号 > 16号 > 3号 > 20号 > 10号 > 15号 > 11号 > 12号 > 9号 > 7号 > 17号 > 8号 > 6号 > 5号 > 13号 > 14号 > 4号。猪肉中蛋白质含量最高为15. 76% ,最低为10. 88% ,样品中蛋白 质含量从 高到低排 列顺序为: 11号 > 12号 > 4号 > 19号 > 15号 > 13号 > 2号 > 3号 > 1号 > 8号 > 14号 > 18号 > 9号 > 5号 > 20号 > 16号 > 7号 > 17号 > 6号 > 10号。

鸡肉中脂 肪含量最 高为12. 23% ,最低为9. 07% ,样品中脂 肪含量从 高到低排 列顺序为: 14号 > 13号 > 15号 > 8号 > 7号 > 12号 > 16号 > 6号 > 19号 > 11号 > 1号 > 20号 > 5号 > 4号 > 3号 > 10号 > 18号 > 9号 > 17号 > 2号。鸡肉中蛋白质含量最高为19. 42% ,最低为16. 24% ,样品中蛋白质含量 从高到低 排列顺序 为: 6号 > 15号 > 20号 > 17号 > 12号 > 3号 > 19号 > 5号 > 16号 > 2号 > 10号 > 7号 > 13号 > 9号 > 18号 > 4号 > 1号 > 14号 > 8号 > 11号。

兔肉中脂肪含量最高为2. 38% ,最低为1. 75% , 样品中脂肪含量从高到低排列顺序为: 3号 > 1号 > 4号 > 19号 > 2号 > 17号 > 11号 > 6号 > 20号 > 10号 > 13号 > 5号 > 7号 > 18号 > 15号 > 16号 > 8号 > 12号 > 14号 > 9号。兔肉中蛋白质含量最高为28. 43% ,最低为20. 68% ,样品中蛋白质含量从高到低排列顺序为: 9号 > 8号 > 19号 > 4号 > 20号 > 3号 > 1号 > 16号 > 5号 > 13号 > 15号 > 14号 > 12号 > 7号 > 6号 > 2号 > 18号 > 11号 > 17号 > 10号。

兔肉中脂肪含量平均值为1. 94% ,蛋白质含量平均值为23. 48% ; 鸡肉中脂 肪含量平 均值为10. 08% ,蛋白质含量平均值为17. 72% ; 猪肉中脂肪含量平均 值为33. 14% ,蛋白质含 量平均值 为13. 75% 。脂肪含量猪肉 > 鸡肉 > 兔肉,蛋白质含量兔肉 > 鸡肉 > 猪肉,兔肉中蛋白质含量最高,脂肪含量最低。

3结论

试验结果表明,兔肉与猪肉、鸡肉相比具有低脂肪、高蛋白质的特点,有益于人体。随着经济的迅速发展,人们生活水平日益提高,人们对食品营养认识的提高使兔肉产品越来越受消费者的青睐和喜爱,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益,兔肉含有多种维生素和人体所必需的氨基酸。因此,常食兔肉能有效防止有害物质沉积,能够使儿童健康成长,使老人延年益寿。

蛋白质与脂肪含量 篇2

鸡蛋, 是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富, 而被称为“人类理想的营养库”。根据产蛋鸡的不同, 鸡蛋分为草鸡蛋 (也叫土鸡蛋、柴鸡蛋) 和洋鸡蛋。人们通常认为, 草鸡在自然环境中生长, 活动空间大, 健康状况比笼子中养的鸡好, 吃的也都是天然食物, 产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋, 也就是人们常说的“洋鸡蛋”, 因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料, 特别是因为配合饲料可能会加入激素, 以促进鸡快速生长、多产蛋, 因而其营养价值可能不如草鸡蛋。因此, 即使价钱贵出许多, 很多人还是愿意购买草鸡蛋, 尤其是给老人、孕妇和孩子吃。本实验就是通过检测草鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白质、脂肪含量比较草鸡蛋和洋鸡蛋营养价值的高低, 为消费者正确认识鸡蛋的营养价值提供科学依据。

2 材料与方法

2.1 样品

草鸡蛋在本地集镇农贸市场购买, 洋鸡蛋在超市购买。草鸡蛋和洋鸡蛋各8批次, 不同采购地点的鸡蛋各算一批次。

2.2 仪器设备与药品

电子分析天平 (FA-1604) 、可调电炉 (最大功率2kw) 、250mL凯式烧瓶、半微量定氮装置、半微量酸式滴定管、10mL移液管、100mL三角瓶、100mL容量瓶、恒温水浴锅、索氏提取器、电热鼓风干燥箱、干燥器、无水乙醚、浓硫酸 (密度1.84克/mL) 、硫酸铜、硫酸钾、0.1mol/L盐酸标准溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸溶液、甲基红溴溴甲酚绿指示剂、蒸馏水、定量滤纸 (本实验所用试剂无特殊说明, 均指分析纯) 。

2.3 蛋白质的测定

参照GB5009.5-2010《食品安全国家标准》食品中蛋白质的测定。

2.3.1 消化

鸡蛋煮熟后去壳, 用组织捣碎机捣碎、混匀, 称取1~2g于250mL凯氏烧瓶中, 加入10g无水K2SO4, 0.5g CuSO4, 25mL浓H2SO4, 在通风橱内加热消化。开始时用小火加热, 待泡沫消失后加大火力直至液体透明无黑粒, 继续消化30min。冷却后, 将消化液转移至100mL容量瓶中, 加水至近刻度线, 待温度达到室温时定容并摇匀。不加样品作空白试验。

2.3.2 蒸馏与滴定

在接收瓶中加入10mL 2%硼酸溶液及甲基红溴甲酚绿混合指示液1滴, 使冷凝管下端插入硼酸液面以下, 吸取10.0mL样品消化液加入反应室中, 以10mL蒸馏水洗涤小烧杯, 并流入反应室内, 塞紧小烧杯的棒状玻塞, 加入10mL 40%NaOH溶液, 提起玻塞使其缓缓流入反应室, 立即将玻塞塞紧, 加水于小玻杯以防漏气, 夹紧螺旋夹, 开始蒸馏。至接收瓶内溶液变色再继续蒸馏4~5min, 移动接收瓶, 使冷凝管下端离开液面, 再蒸馏1min, 然后用少量水冲洗冷凝管下端外部, 取下接收瓶, 以0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至微暗红色为终点。每个样品都做平行样, 取其平均值。

2.3.3 计算公式

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式中:P——样品中蛋白质的含量, g/100g;

V1——样品滴定所耗盐酸标准溶液的体积, mL;

V2——空白滴定所耗盐酸标准溶液的体积, mL;

W——称取的样品的重量, g;

C——盐酸标准溶液物质的量浓度。

2.4 脂肪测定

参照GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定。

2.4.1 样品处理

将鸡蛋煮熟后去壳, 用组织捣碎机捣碎、混匀。

2.4.2 抽提

取3~5g放入滤纸筒内。将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内, 连接已干燥至恒量的接受瓶, 由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚至瓶内容积的2/3处, 于水浴上加热, 水温度50℃左右, 使乙醚不断回流提取, 抽取10h。取下接受瓶, 回收乙醚, 待接受瓶内乙醚剩1~2mL时在水浴上蒸干, 再于103℃干燥2h, 取出放在干燥器内冷却0.5h后称量。称量后复烘1小时, 取出放在干燥器内冷却0.5h后称量, 直至恒重。

2.4.3 计算公式

undefined

式中:X——样品中脂肪的含量, g/100g;

m1——接受瓶和脂肪的质量, g;

m0——接受瓶的质量, g;

m2——样品的质量, g。

3 测试结果及分析

草鸡蛋和洋鸡蛋各8个批次, 共16个样品, 按实验方法对样品蛋白质和脂肪含量进行检测, 蛋白质含量检测结果见表1、脂肪含量检测结果见表2。

假定两个独立样本分别服从正态分布N (μ1, σ12) 和N (μ2, σ22) , 总体标准差σ未知, 样本含量n较小, 经过方差齐性检验, 不能认为两个总体方差不等, 故采用两个独立样本t 检验, 推断这两个独立样本所代表的未知总体均数μ1和μ2是否相等。

3.1 草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质含量t检验分析

草鸡蛋蛋白质的含量与洋鸡蛋蛋白质含量的总体均数不相等。本例是草鸡蛋蛋白质的含量高于洋鸡蛋蛋白质含量。

3.2 草鸡蛋和洋鸡蛋脂肪含量t检验分析

草鸡蛋脂肪的含量与洋鸡蛋脂肪含量的总体均数不相等。草鸡蛋脂肪的含量高于洋鸡蛋脂肪含量。

4 讨论

综合本试验各项结果, 可以发现土鸡蛋蛋白质含量稍高于洋鸡蛋, 土鸡蛋的脂肪含量明显高于洋鸡蛋, 可能是因为草鸡产蛋少、蛋小, 营养积累时间长。在检测过程中也发现同种鸡蛋个体小的往往脂肪含量相对偏高。在样品处理时发现草鸡蛋蛋黄大、颜色深, 蛋液比较浓, 洋鸡蛋蛋黄小、颜色浅、蛋液稀。草鸡蛋脂肪含量显著高于洋鸡蛋, 在鸡蛋脂肪中含有大量的卵磷脂, 卵磷脂为人体许多组织细胞不可缺少的组分, 具有调节代谢、增强体能, 健脑补脑、提高记忆力, 降低胆固醇、调节血脂, 保护肝脏、防治脂肪肝等多种功能, 在人体中有着非常重要的作用。

戴政、付琼等在《不同家禽蛋类营养成分的比较》中采用电泳法测定草鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白质含量, 采用改良Abell法测定草鸡蛋和洋鸡蛋的胆固醇含量, 采用钼兰法测定草鸡蛋和洋鸡蛋的卵磷脂含量。结论是土鸡蛋蛋白质含量最高, 且卵磷脂含量也很高, 但同时也具有较高的胆固醇含量;洋鸡蛋蛋白质及胆固醇含量稍低一些, 但卵磷脂含量也是最低的。他们研究结论在蛋白质含量指标上与本项研究结论是一致的;他们研究的胆固醇和卵磷脂含量的结论也可以间接证明土鸡蛋的脂肪含量高于洋鸡蛋。

本项研究的长处首先是选择的检测项目蛋白质含量和脂肪含量是食品中重要的营养指标, 也是现在人们非常关注的指标, 这两项指标检测方便简单, 方法都非常成熟, 有国家标准;其次是对检测数据用统计的方法进行处理, 由样本推论总体科学严谨。本研究存在的不足之处是用蛋白质和脂肪含量高低比较其营养价值高低有一定的局限性, 蛋白质的营养价值不仅取决于其含量高低还取决于其氨基酸组成, 草鸡蛋和洋鸡蛋脂肪的营养价值不仅取决于其含量高低还取决于其必须脂肪酸和卵磷脂含量。

5 结语

蛋白质与脂肪含量 篇3

1.1 试验材料

试验在黑龙江农垦北安科研所进行, 作物有效生长期为120d, 生长期≥10℃有效积温为2 150~2 250℃, 年降雨量500~550mm, 试验区土壤为淋溶性黑土, 肥力中等。

1.2 小区试验

试验采取裂区试验设计, 品种为主区, 硫素处理为副区。品种为垦鉴豆25号 (高油) 、黑农35 (高蛋白) 、垦鉴豆4号 (中间型) 。硫肥采用硫磺粉, 施用水平为0kg/hm2、30kg/hm2、60kg/hm2、90kg/hm2, 分别以S0、S30、S60、S90表示。3次重复, 随机排列。氮、磷肥采用磷酸氢二铵, 施肥水平为N 27kg/hm2、P2O569kg/hm2;钾肥采用氯化钾, 施肥水平为K2O 60kg/hm2, 肥料以种肥形式一次施入。小区面积29m2, 7垄, 垄距70cm, 垄长6m。播种密度为28万株/hm2, 株距5cm, 管理同生产田。

1.3 盆栽试验

盆栽用土壤同试验区, 每盆装土与砂15kg, 土与砂1∶1 (重量比) 混合, 土壤基础肥力相当于小区土壤基础肥力的1/2。设计品种和硫素2个因素, 其中品种3水平:垦鉴豆25号 (高油) 、黑农35 (高蛋白) 、垦鉴豆4号 (中间型) , 硫素4水平:不施硫 (S0) 、0.02g/kg土 (S30) 、0.04g/kg土 (S60) 、0.06g/kg土 (S90) 。硫肥采用硫磺粉, 每盆播种8粒, 保苗4株, 15次重复。氮、磷肥采用磷酸氢二铵, 钾肥为氯化钾, 施肥水平为N0.04g/kg土, P2O50.10g/kg土、K2O 0.09g/kg土, 肥料以种肥形式一次施入。

1.4 测定方法

蛋白质含量测定采用凯氏定氮法, 脂肪含量测定采用索氏提取法。

2 结果与分析

由表1可知, 盆栽试验垦鉴豆4号蛋白质含量以S30水平最高, 为43.35%, S60、S90处理蛋白质含量低于S30及S0处理;垦鉴豆25号施硫处理蛋白质含量均高于S0, 以S90处理最高, 为41.70%, S30 (41.11%) 处理高于S60 (41.03%) ;黑农35 S90处理蛋白质含量最高, 为44.82%, S30和S60处理蛋白质含量分别为44.02%和44.78%, 均高于S0的42.16%。垦鉴豆4号脂肪含量以S0处理最高, 为21.28%, 施硫处理均低于S0;垦鉴豆25号脂肪含量以S30处理最高, 为22.68%, S60和S90处理虽然出现降低的趋势, 但仍高于S0 (22.33%) 处理, 分别为22.59%和22.38%;硫肥对黑农35脂肪含量的作用效果与垦鉴豆25号一致, S30处理脂肪含量最高, 为20.40%。垦鉴豆4号蛋白质和脂肪总量表现为施硫处理低于不施硫处理, 并随施硫量的增加而降低, S0处理蛋脂总量最高, 为63.71%;垦鉴豆25号以S90处理蛋脂总量最高, 为64.08%, 虽然S30 (63.79%) 和S60处理 (63.62%) 均高于S0 (61.88%) , 但不同施硫处理间没有表现出明显的作用规律;黑农35硫肥处理的作用效果表现为蛋白质和脂肪总量随施硫量增加而增加, S60和S90处理最高, 均为64.65%, S30处理为64.42%, S0处理为61.68%。

小区试验数据表明不同硫肥处理对不同品种蛋白质、脂肪以及蛋脂总量的影响不同。垦鉴豆4号蛋白质含量表现为施硫处理均高于S0 (42.88%) , 以S90处理含量最高, 为43.37%, S60处理 (42.99%) 略低于S30 (43.11%) 。垦鉴豆25号蛋白质含量施硫处理高于未施硫处理, 且随施硫量的增加而增加, S90处理为41.60%, S0处理为39.90%;黑农35蛋白质含量施硫处理低于对照 (44.28%) , 以S60处理含量最低, 为43.48%, 施硫处理没有表现出明显的规律性。垦鉴豆4号脂肪含量为施硫处理低于未施硫处理, S30处理最低, 为19.53%, 施硫处理间没表现出明显的作用规律;垦鉴豆25号脂肪含量, 在S0～S60间随施硫量的增加而增加, S60处理最高, 为22.87%, S90处理降低, 低于未施硫处理, 为22.28%;硫肥处理对黑农35脂肪含量的影响效果与垦鉴豆25号相同, 即在S0～S60间随施硫量的增加而增加, S60处理最高, 为19.70%, S90处理降低, 低于未施硫处理, 为19.26%。垦鉴豆4号蛋白质和脂肪总量以S90处理最高, 为63.11%, S30和S60处理低于S0处理, 施硫处理间没有表现出明显的作用规律;垦鉴豆25号蛋白质和脂肪总量表现为施硫处理高于未施硫处理 (62.51%) , 且随施硫量的增加而增加, S90处理最高, 为63.88%。黑农35蛋白质和脂肪总量表现为施硫处理低于未施硫处理 (63.56%) , S60处理最低, 为63.18%, 施硫处理没有表现出明显的规律性。

(%)

3 结论和讨论

试验研究表明, 在土壤有效硫相对丰富的黑土地区, 对于高蛋白型品种适当施硫可以提高蛋白质含量, 当施硫量超过一定水平脂肪含量降低。对于高油品种适量施用硫肥不但可提高油分含量, 还可以提高蛋白质含量;对于中间型品种施硫可以提高蛋白质, 但降低脂肪含量。总之, 蛋白或脂肪含量的提高总是以降低其中一方含量为代价, 这充分说明大豆蛋白与脂肪的负相关关系。因此, 实际生产中不能以统一的标准来评价硫肥对作物品质的影响, 而是要针对品种本身特性、土壤硫素的丰缺以及生产目标来确定是否施用硫肥以及适宜的施用量。

参考文献

[1]迟凤琴, 魏丹.黑龙江省主要耕地土壤硫素现状研究[J].土壤通报, 2003, 34 (3) :209-211.

[2]郭亚芬, 陈魁卿, 刘元英.黑龙江省主要土壤硫的形态及其有效性的研究[J].东北农业大学学报, 1995 (26) :27-33.

蛋白质与脂肪含量 篇4

大麦虫有很高的营养价值,因此可以作为名贵鱼类的饵料,用来饲养各种高级观赏鱼类,如金龙鱼、银龙鱼等;也可作为蛙、蛇、蝎子、蜈蚣、药用兽、观赏鸟、珍贵毛皮动物和稀有畜禽等高蛋白鲜活饲料[9]。Finke[10,11,12]通过研究大麦虫幼虫、成年家蝇、黄粉虫幼虫、蟋蟀幼虫等几种虫,结果发现,与其他虫相比,大麦虫在重量、蛋白质、部分氨基酸、维生素及矿物质含量方面均占优势,其营养价值相当高。侯艳晓[13]研究发现,大麦虫幼虫的粗蛋白含量占干重的60%,脂肪含量约为29%;同时该研究还发现大麦虫幼虫含有多种糖类、维生素、激素及钠、钾、磷、铁等矿物质。因此,深入研究大麦虫的饲养与利用具有巨大的经济价值和发展潜力。然而,由于国内对大麦虫的研究较晚,从而缺乏对大麦虫的系统研究,目前国内对大麦虫的生物学特性、饲养管理和人工繁育技术等方面的研究报道较多[14,15,16],而缺乏对其饲用和食用等方面的报道,尚未出现不同单糖对大麦虫蛋白和脂肪含量影响的报道。

鉴于此,本实验以大麦虫为研究对象,通过测定浓度(0.5%、1%和2%)的不同单糖对大麦虫日增重、蛋白和脂肪含量的影响,以期为选择饲料原料或选择大麦虫饲料添加剂提供理论依据及技术保障,对开发利用大麦虫作为食品或食品加工原料、饲料、药品、保健品、化妆品原料、工业原料等具有重要的指导意义。

1 材料与方法

1.1 实验动物

大麦虫幼虫购于北京德润德龙虫业有限公司。

1.2 实验饲料

以麦麸95%,玉米粉5%及适量青日粮混合配成干饲料为饲料基础组份,另加入新鲜菜叶作为虫子的水分来源,加入不同浓度的木糖、果糖、甘露糖、阿拉伯糖以及核糖5种不同糖源,参照Blair等[17]的方法进行加工饲料,置于-20℃冰箱中保存备用。

1.3 饲养实验

本实验涉及木糖、果糖、甘露糖、阿拉伯糖以及核糖5种单糖对大麦虫体重、蛋白和脂肪含量的影响。本研究设置45个实验组,每组3个重复,每个重复饲喂10条生长情况基本相同的大麦虫幼虫。分为三大组,分别研究不同单糖浓度(0.5%,1%,2%)对大麦虫虫体体重、蛋白和脂肪含量的影响。试验为期2周,青饲料要不定时补充。此外,实验过程温度控制在20~25℃之间,湿度控制70%~80%之间。

1.4 样品收集

2周后,养殖实验结束,用电子天平测量每个实验小组大麦虫的重量,同时记录实际测量的大麦虫条数。称重后迅速将大麦虫转移至-20℃冰箱中保存,用于蛋白和脂肪含量的测定。

1.5 生长指标的测定

平均终末体质量(Wt,mg)=W/n;

日增重(DWG,mg/d)=(Wt-W0)/t。

其中W和n分别为试验结束时每组大麦虫的总质量(mg)和总数量(条);W0和Wt分别为大麦虫平均初始体质量(mg)和平均终末体质量(mg);t为试验天数(d)。

1.6 大麦虫蛋白和脂肪含量测定

在测得每组大麦虫重量后,将大麦虫按小组分装于塑料饭盒内,用温水将大麦虫致死,然后置于沸腾的开水中浸泡2~3 min,过滤后,将大麦虫按小组置于培养皿中,最后将其放入105℃烘箱至恒重。分装于自封袋中,用于后续实验。按照凯氏定氮法测定粗蛋白[18],按照索氏抽提法测定粗脂肪[18]。

1.7 数据分析

采用SPSS软件对所得实验数据进行单因素方差分析,若差异达到显著水平(P<0.05),则进行Duncan多重比较法分析。

2 结果与分析

2.1 饲料中不同单糖对大麦虫重量的影响

由表1可知,取食不同浓度(0.5%、1%、2%)的单糖对大麦虫日增重均有显著影响(P<0.05)。当果糖、阿拉伯糖和核糖浓度为2%时,大麦虫日增重最大。随着木糖浓度的升高,大麦虫日增重反而下降。相比浓度为0.5%和2%的甘露糖,1%的甘露糖使得大麦虫增长最快。

mg·d-1

注:(1)表中所给数据为3个重复的平均值±标准差。同列数据上标字母不同者之间表示存在显著差异(P<0.05)。(2)AVOVA:单因素方差分析。

浓度为0.5%的不同单糖,各组之间差异显著(P<0.05)。其中木糖组的日增重最高(6.77±0.02)mg/d,显著高于其他各糖源组(P<0.05)。核糖组的日增重最低,只有(2.71±0.01)mg/d,显著低于其他糖源组(P<0.05)。浓度为1%的不同单糖,其中木糖组的日增重最高(6.11±0.04)mg/d,依次是果糖、甘露糖、阿拉伯糖和核糖。木糖和果糖组的日增重无显著差异,但显著高于甘露糖、阿拉伯糖及核糖(P<0.05)。浓度为2%的不同单糖,果糖组的日增重最高(7.06±0.09)mg/d,显著高于其他各糖源组(P<0.05)。核糖组的日增重最低,显著低于其他糖源组(P<0.05)。甘露糖和阿拉伯糖组的日增重无显著差异。

糖源作为三大营养物质之一,饲料中糖源的种类和水平对水产动物的各种生长性能都具有很大的影响[19]。饲料基础组分中加入不同浓度的5种糖源,保证养殖条件相同,各组大麦虫在养殖结束后的生长差异可认为主要来自饲料中不同糖源以及糖源浓度的影响。目前,研究最多的是,大分子糖和小分子糖对虫类、鱼类增长的影响[19,20],而不同单糖对大麦虫增长的影响,尚未报道。

本研究中,日增重最高的为浓度为2%的果糖组,最低的为浓度为0.5%的核糖组。体重能在一定程度上反映出大麦虫对饲料的利用效率。从该研究结果来看,大麦虫对木糖和果糖的利用率较高,而对核糖的利用率最低。

2.2 饲料中不同单糖对大麦虫蛋白含量的影响

由表2可知,取食不同浓度(0.5%、1%、2%)的单糖对大麦虫粗蛋白含量均有显著影响(P<0.05)。随着不同单糖浓度的升高,大麦虫粗蛋白含量不断升高。

(平均值±标准差)(1)/[g·(100 g)-1](Mean±SD)(1)/[g·(100 g)-1]

注:(1)表中所给数据为3个重复的平均值±标准差。同列数据上标字母不同者之间表示存在显著差异(P<0.05)。(2)AVOVA:单因素方差分析。

浓度为0.5%的不同单糖,果糖组的粗蛋白含量最高(47.56±0.52)g/100 g,核糖组的粗蛋白含量最低(45.34±1.93)g/100 g。果糖组的粗蛋白显著高于阿拉伯糖和核糖组(P<0.05),但木糖、甘露糖、阿拉伯糖和核糖组的粗蛋白无显著差异。浓度为1%的不同单糖,其中阿拉伯糖组的粗蛋白最高(56.22±1.79)g/100 g,依次是核糖、果糖、木糖和甘露糖。阿拉伯糖和核糖组的粗蛋白无显著差异,但显著高于木糖、果糖和甘露糖(P<0.05)。浓度为2%的不同单糖,核糖组的粗蛋白最高(67.26±1.55)g/100 g,显著高于其他各糖源组(P<0.05)。木糖组的粗蛋白最低,显著低于其他各糖源组(P<0.05)。甘露糖和果糖组的粗蛋白无显著差异。

大麦虫干粉中蛋白质含量非常高,在45.34~67.26 g/100 g之间,最高达67.26 g/100 g,与Oonincx[21]报道相近。祝海娟[9]通过研究不同物质的蛋白含量,结果发现,大麦虫蛋白质含量超过鸡蛋(50.7%)、牛奶(23.13%)和大豆(40.42%)。大麦虫作为一种优良的动物蛋白源,含有丰富的营养价值,还可以被作为易于被人体消化吸收的高蛋白营养强化剂。

本研究中,粗蛋白最高的为浓度2%的核糖组,最低的为浓度0.5%的核糖组,说明核糖浓度对大麦虫粗蛋白含量影响很大。综合考虑该研究结果,取食核糖和阿拉伯糖的大麦虫蛋白含量较高。

2.3 饲料中不同单糖对大麦虫脂肪含量的影响

由表3可知,取食不同浓度(0.5%、1%、2%)的单糖对大麦虫粗脂肪含量均有显著影响(P<0.05)。当木糖和果糖组浓度为1%时,粗脂肪含量最高;随着浓度的升高,阿拉伯糖组的粗脂肪含量不断升高,而甘露糖和核糖组粗脂肪含量反而下降。

(平均值±标准差)(1)/[g·(100 g)-1](Mean±SD)(1)/[g·(100 g)-1]

注:(1)表中所给数据为3个重复的平均值±标准差。同列数据上标字母不同者之间表示存在显著差异(P<0.05)。(2)AVOVA:单因素方差分析。

浓度为0.5%的不同单糖,核糖组的粗脂肪最高(29.78±0.36)g/100 g,显著高于其他各糖源组(P<0.05)。果糖、木糖和甘露糖组的粗脂肪无显著差异,但显著低于核糖和阿拉伯糖组(P<0.05)。浓度为1%的不同单糖,阿拉伯糖和核糖组的粗脂肪无显著差异,但显著高于木糖、果糖和甘露糖(P<0.05)。甘露糖组粗脂肪含量最低(25.58±0.62)g/100 g,显著低于其他组(P<0.05)。浓度为2%的不同单糖,阿拉伯糖和核糖组无显著差异,但显著高于其他各糖源组(P<0.05)。甘露糖组的粗蛋白最低,只有(25.32±0.96)g/100 g。

脂肪含量在25.32~29.78 g/100 g之间,由于大麦虫与黄粉虫为同属异种且外型相象[16],因而该实验测得的大麦虫脂肪含量与于桂香[22]测得黄粉虫的脂肪含量结果类似。本研究中,粗脂肪最高的为浓度0.5%的核糖组,最低的为浓度2%的甘露糖组。综合考虑该研究结果,取食核糖和阿拉伯糖的大麦虫脂肪含量较高。

3 讨论

本研究结果表明,大麦虫对低浓度木糖和果糖的利用率最高,而对核糖的利用率最低。取食核糖和阿拉伯糖的大麦虫蛋白含量和粗脂肪含量较高。在考虑大麦虫增重时,同等浓度下应选择木糖和果糖,考虑大麦虫高蛋白和高脂肪,同等浓度下应选择核糖和阿拉伯糖。大麦虫无论是在饲用还是食用方面都是一种优质蛋白质源。冯金华[7]通过对大麦虫幼虫脂肪油中的脂肪酸组成进行研究,结果发现,大麦虫不仅油脂含量较高,而且有非常丰富的脂肪酸,其中不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的含量都占优势,具有很高的营养价值。

蛋白质与脂肪含量 篇5

本文对武汉市参加2005年全国学生体质健康调研中学生的体脂肪含量及血压指标进行了统计分析, 旨在了解中学生体脂肪含量与血压的关系, 为提高中学生体质健康水平, 预防其成年后高血压的发生提供参考。

1 对象与方法

1.1 对象

武汉市参加2005年全国学生体质健康状况调研的13～18岁中学生, 其中城区和乡村男生各年龄组各100人, 共1 200人;女生城区13～16岁各100人, 17岁103人, 18岁123人, 乡村各年龄组各100人, 共1 226人。总计2 426人。

1.2 方法

依据《2005年全国学生体质与健康调研检测细则》, 测量学生上臂部及肩胛下部皮脂厚度, 计算身体密度、体脂百分比、体脂质量, 计算男、女学生的体脂质量与收缩压及舒张压的相关系数, 并对相关系数进行t检验;依据中国肥胖问题工作组2004年公布的“中国学龄儿童青少年超重肥胖筛查体重指数值分类标准”[3]将研究对象分为正常、超重和肥胖3类。该3类学生体脂百分比、收缩压和舒张压的比较采用t检验。所有统计计算均用Excel统计软件完成。

体成分计算按日本学者长岭的计算公式[4]:男生体密度 13～14岁 (D) =1.086 8-0.001 33x, 15～18岁 (D) =1.097 7-0.00 146x;女生体密度 13～14岁 (D) =1.088 8-0.001 53x, 15～18岁 (D) =1.093 1-0.001 60x;式中x=左侧肱三头肌皮脂厚度+肩胛下部皮脂厚度 (mm) 。体脂百分比= (4.57/D-4.142) ×100;体脂重 (kg) =体重×体脂%。

2 结果

2.1 中学生体脂肪含量与血压的相关系数

见表1。

注:*P<0.05, **P<0.01。

由表1可见, 城区除13岁男生的体脂重与其收缩压无相关关系外, 其余各年龄组男、女生的体脂肪含量均与其收缩压及舒张压呈显著正相关;乡村除14岁男生及16岁男、女生的体脂肪含量分别与其收缩压及舒张压呈显著正相关外, 其余各年龄组男、女生的体脂肪含量均与其收缩压及舒张压无相关。

注: () 内数字为检出率/%。

2.2 中学生超重肥胖检出情况

见表2。

2.3 不同营养状况中学生体脂百分比及血压比较

见表3～4。

表3结果表明, 城、乡、男、女中学生均为BMI指数越大, 体脂肪的相对含量越高, 且正常组与超重组及肥胖组的差异均有统计学意义;表4结果表明, 收缩压除城女16～18岁、乡女13～15岁外, 均为超重组>正常组;除乡男、城女、乡女16～18岁外, 均为肥胖组>正常组;除乡男13～18岁、城女及乡女16～18岁外, 均为肥胖组>超重组, 且差异均有统计学意义。舒张压除城男16～18岁、城女和乡女13～15岁外, 均为超重组>正常组;除乡男13～18岁、乡女16～18岁外, 均为肥胖组>正常组;城男16～18岁、城女13～15岁均为肥胖组>超重组, 且差异均有统计学意义。BMI指数越大的中学生, 体脂肪的相对含量也越高, 收缩压及舒张压也相对越高。这一规律在城区学生中表现得更为突出。

3 讨论

体脂肪含量过高会导致收缩压及舒张压升高的重要原因之一。体内脂肪成分显著增高的同时, 血脂水平也会升高, 而血脂过高会导致血液黏稠度增加, 血流速度减慢, 血流阻力加大。高血脂、高血黏度造成的血管壁附着引起动脉硬化是引起血管壁的光滑度和弹性降低的主要因素, 占高血压形成因素的80%。有研究显示, 肥胖对儿童健康的主要危害之一是引起血脂水平异常, 肥胖儿童在肥胖程度下降的同时, 血压、血脂水平均明显降低, 体脂含量也下降[5]。而血压偏高中学生往往同时伴有血脂 (HDL除外) 偏高, 中学生TC, TG, LDL升高可以作为成年后发生动脉粥样硬化的危险信号, 高脂血症伴随血压偏高在青少年时期就可能存在[6]。上述报道与本次研究的结果一致。表明体脂肪含量过高是中学生高血压的一个危险因素, 体内过多的脂肪对血管及血压的危害在中学阶段已显著体现。体脂肪含量过高的肥胖中学生成年后患高血压的风险无疑会高于正常学生。因此, 预防高血压等成年期疾病应从青少年时期抓起。应鼓励中学生积极采取健康的生活方式, 养成良好的饮食习惯, 少吃高脂、高能和高盐饮食, 适当减少肉类食物, 多吃新鲜的蔬菜、水果, 养成每天坚持有氧体育锻炼的良好习惯, 以避免体内沉积过多的脂肪, 减少可能促使血压升高的危险因素[7]。

摘要：目的了解武汉市中学生体脂肪含量与血压的关系, 为预防中学生成年后高血压的发生提供参考。方法以武汉市参加2005年全国学生体质健康状况调研的13～18岁中学生为研究对象, 依据上臂部及肩胛下部皮脂厚度计算身体密度、体脂百分比、体脂质量以及男、女学生的体脂质量与收缩压的相关系数;比较正常、超重和肥胖学生体脂百分比、收缩压、舒张压的差异。结果中学生体脂肪含量与收缩压及舒张压呈显著正相关;BMI指数越大的中学生体脂肪相对含量也越高, 收缩压及舒张压也相对越高。结论体脂肪含量过高是中学生高血压的一个危险因素, 体内过多的脂肪对血管及血压的危害在中学阶段已显著体现。预防高血压等成年期疾病应从青少年时期抓起。

关键词：体脂肪率,血压,肥胖症,学生

参考文献

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[2]张莉.肥胖与高血压病的探讨.现代预防医学, 2003, 24 (6) :61.

[3]中国肥胖问题工作组.中国学龄儿童青少年超重肥胖筛查体重指数值分类标准.中华流行病学杂志, 2004, 25 (2) :97-102.

[4]人体测量与评价编写组.人体测量与评价.北京:高等教育出版社, 1990:163-171.

[5]叶广俊.现代儿童少年卫生学.北京:人民卫生出版社, 1999:432-433.

[6]陈昭, 王洪艳, 张轮.血压偏高中学生血压与血脂含量关系的配对研究.中国学校卫生, 2005, 26 (4) :329.

蛋白质与脂肪含量 篇6

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 实验材料

东北大豆购自当地集贸市场。食醋为山西晋中市榆次涌醋厂 其中,含水、食用醋酸、鲜味剂,总酸度4.0±0.5g/100ml。

1.1.2 试剂

正己烷、甲醇、氢氧化钾、三氯化硼,所有试剂均为分析纯。

1.1.3 仪器

气相色谱仪(色谱仪器型号:GC-9790编号:200202648 柱规格:3);天平、离心机、索氏提取器、超细粉碎机。

1.2 醋大豆和对照大豆样品的制备

称取500g大豆,无菌水冲洗干净,滤干,浸泡在1.5L食醋混合液中。静置10d、20d、25d、28d、30d、35d,过滤,分别收集大豆(以下称醋豆)和滤液(以下称醋豆液)。留取少量未浸泡食醋作为对照(以下称食醋)。

称取250g大豆,无菌水冲洗干净后,根据醋大豆对水分的吸胀率,加入足量无菌水。待吸胀完全,收集大豆(以下称大豆)。

将上述样品用超细粉碎机粉碎,粒度取值为160～200目,并置于-10℃冰箱保存备用。

1.3 脂肪和脂肪酸的提取和测定

1.3.1 总脂肪的提取和测定

准确称取经70℃恒温干燥的分别浸泡了10d、20d、25d、28d、30d、35d醋大豆粉和大豆粉各4g左右,放在折好的滤纸筒内,在索氏提取器内用300mL溶剂于70℃恒水温中回流提取6h,取出提取物,在旋转真空蒸发仪上去除溶剂,得到黄色清亮的油层,用于总脂肪含量的测定。

1.3.2 甲基化及脂肪酸的测定[7]

将上述浸泡了28d醋豆提取的总脂肪和大豆提取的总脂肪,加入0.5%KOH-CH3OH溶液2ml,在100℃水浴加热水解15min,再加14%的CH3OH-BF3溶液2ml,60℃水浴中振荡2min,冷却,加饱和NaCl溶液2ml,振荡,离心,取上清液,加入溶剂萃取,分层,取溶剂层用于气相色谱分析。色谱条件如下:载气类型N2,载气流量30ml/min,进样量0.5μl,柱温200℃恒温,检测器FID,灵敏度∶3,氢气(ml/min)∶30,空气(ml/min)∶300,进样器:分流。

2 结果

2.1 总脂肪的提取溶剂的选择

选择乙醚、正己烷、石油醚和丙酮分别作溶剂,用1.3.1方法进行提取浸泡10d的大豆粉和醋豆粉,所得总脂肪相对含量见表1。

从表1可见,溶剂不同所提取的总脂肪差别较大,极性较小的石油醚和乙醚比非极性的正己烷或极性较大的丙酮提取的脂肪酸多,可见,应选择极性较小的极性溶剂作为提取剂,这可能与脂肪酸成分的极性有关,故本实验选择石油醚作为提取溶剂。

2.2 醋浸泡不同时间总脂肪提取

通过改变醋的浸泡时间,测定总脂肪的提取量,来确定醋浸泡的最佳可食用时间,结果见表2。

由表2可见,在用石油醚浸泡28d以上,总脂肪含量趋于稳定,所以选用浸泡28 d的醋豆测定脂肪酸。

2.3 醋大豆与大豆的脂肪酸含量及其比较

用石油醚作为溶剂,用上述1.3.2方法进行提取,所得醋大豆和大豆的油脂中的脂肪酸组成气相色谱如图1、表2所示。

由图1、表3可以看出,在醋浸过程中醋大豆的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的相对含量下降,其中,软脂酸下降了1.21%,硬脂酸下降了0.58%,油酸下降了3.01%。多不饱和脂肪酸相对含量显著升高。其中,亚油酸增加了1.32%,亚麻酸增加了6.32%,醋大豆亚麻酸的相对含量是大豆的1.77倍。醋大豆和大豆中的主要多不饱和脂肪酸与饱和、单不饱和脂肪酸的比值分别等于1.83和1.42。醋大豆及大豆的多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SF)相对含量的比值分别为4.11和3.2。由此可见,醋浸后多不饱和脂肪酸增加。由色谱图可以看出,醋大豆与大豆在其他时间出来的几个吸收峰的峰面积也有显著区别。由于没有标准品对照,尚无法判断脂肪酸的种类。

3 讨论

上述结果表明醋浸过程中大豆成分发生了显著变化。由于醋酸的作用,大豆中的大分子降解,致使醋大豆的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的相对含量下降,而多不饱和脂肪酸相对含量却显著升高。

亚油酸、亚麻酸是人体的必需脂肪酸,具有重要的生理活性,能与血液中的胆固醇结合,生成熔点很低的酯,易于乳化、输送和代谢,不易在血管壁上积集沉淀物,具有预防动脉硬化、高胆固醇血症和高血脂症的作用,是维护细胞柔性、强性和活性的重要物质,亚麻酸还具有抗癌活性和其他重要的生理活性。有文献报道亚油酸经人体摄入后[8],可在体内转化成人体其它n-3系多不饱和脂肪酸——廿二碳六烯酸(DHA)、廿二碳五烯酸(NPA)、廿碳五烯酸(EPA)、廿碳四烯酸、十八碳四烯酸等,这些多不饱和脂肪酸具有如下影响人体内脂质代谢的作用:(1)促进胆固醇代谢,防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。(2)能提高血清中高密度脂蛋白含量,对降低血脂有一定作用。(3)能降低血小板的凝集能力,减少血栓的产生。(4)血管在发生炎性反应后会促使脂质在动脉壁上的沉着而引起动脉粥样硬化的发生,而多不饱和脂肪酸能在血管的损伤面加强白细胞的作用,从而降低炎症反应,延缓血管损伤部位血管硬化的进程。(5)多不饱和脂肪酸能够促进人体防御系统功能,使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展,从而有利于防止其他可以引发和加重心脑血管疾病的发生[9]。

饱和脂肪酸(SF)具有高胆固醇效应。从SF获得的能量每增加1%,就使血浆胆固醇水平增加0.5～0.54mmol/L。从SF获得的能量的6%～16%改由MUFA或PUFA提供,则血浆总胆固醇和VLDL胆固醇就能显著减少[10]。实验也表明,只有当PUFA/SF值>2时,植物油才有降血脂功能。而且PUFA/SF值越大,降血脂作用就越明显[11,12]。而脂肪酸的测定结果可知,大豆和醋大豆的PUFA/SF值均>2,且醋大豆比大豆大,说明大豆在醋浸后降血脂的作用更加突出。

4 结论

实验选择石油醚作提取溶剂,醋大豆样品的粉碎粒度为180～200目,并使用索氏提取器提取,提取的总脂质经0.5%的KOH-CH3OH水解后用气相色谱分析,醋大豆的多不饱和脂肪酸相对含量显著升高。其中,亚油酸增加了1.32%,亚麻酸增加了6.32%,醋大豆及大豆的多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SF)相对含量的比值分别为4.11和3.2。

摘要：目的:分析比较醋浸泡后大豆中的脂肪酸(FA)含量的变化,为大豆开发提供实验数据。方法:用石油醚提取总脂肪,甲基化后用气相色谱分析脂肪酸的含量分布。结果:醋浸泡28d后,醋豆总脂肪的相对含量趋于稳定,其中醋豆和大豆相比,软脂酸下降了1.21%,硬脂酸下降了0.58%,油酸下降了3.01%,亚油酸增加了1.32%,亚麻酸增加了6.32%。结论:饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸的相对含量下降,多不饱和脂肪酸(PUFA)相对含量显著升高。醋大豆及大豆的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸相对含量的比值分别为4.11和3.2。上述变化的从营养学或生理学的角度,更符合人体需求。

关键词：大豆,醋,浸泡,总脂肪,脂肪酸,含量比较,营养

参考文献

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[11]Ye Xinrong.Study on compositions of saturated and unsaturatedfatty acidsinfish oils fromZhoushanfishery[J].Marine Sciences,1991,3(1):38-42.

蛋白质与脂肪含量 篇7

亚麻在我国北方许多地区大面积种植, 是一种重要的油料作物。近年来, 随着专家对亚麻油、木酚素、亚麻蛋白等功能特性的认识, 进一步研究开发亚麻在食品、医药和保健品等方面的应用刻不容缓。本文对甘肃主栽亚麻品种天亚8号的含油率进行了分析, 同时采用毛细管柱气相色谱法测定脂肪酸组成及含量, 为亚麻资源的综合利用提供了相关工艺参数, 也为大规模生产提供理论依据。

1 实验材料与方法

1.1 材料

1.1.1 仪器

日本岛津GC-14C气相色谱仪、RE 5298旋转蒸发仪等。

1.1.2 试剂

石油醚、甲醇、三氟化硼甲醇、正己烷、氯化钠、无水硫酸钠等均为分析纯试剂;氢氧化钾为优级纯试剂;亚麻酸、油酸、亚油酸均为色谱纯试剂。

1.1.3 油料

天亚8号亚麻籽 (甘肃农业职业技术学院胡麻育种研究室) ;花生米、核桃仁、葵花籽 (市售) 。

1.2 方法

1.2.1 色谱条件

1.2.1. 1 色谱柱:

φ0.53mm×25m FFAP毛细管柱 (0.50μm) 。

1.2.1. 2 柱温:

采用程序升温方式, 进样口温度240℃, 柱温110～190℃, 程序升温10℃/min。

1.2.1. 3 FID检测温度:

260℃, 进样口温度240℃。

1.2.1. 4 载气:

纯度99.999%的氮气, 载气流速1.2 mL/min;分流比是1:35, 进样量1μL。

1.2.2 样品处理

1.2.2. 1 粗脂肪提取:

(1) 索氏提取法。准确称取已粉碎的亚麻籽样品5.00 g于滤纸筒中, 放于索氏提取器中, 加入50 mL乙醚, 于45℃水浴中提取一定时间, 然后用旋转蒸发仪于40℃蒸发至无乙醚, 计算含量。 (2) 乙醚浸泡法。同索氏提取法, 称取样品5.00 g, 置于三角瓶中, 加入50 mL乙醚, 并不断振荡。 (3) 超声波提取法。称取亚麻籽样品5.00 g, 置于三角瓶中, 加入50 mL乙醚置于超声波提取器中超声处理一定时间。

1.2.2. 2 脂肪酸的甲酯化反应:

由于脂肪酸的沸点比较高, 本身不能被气相色谱的气化室气化, 所以须先用甲基转化法使之转变成甲基酯, 再用气相色谱进行测定[10]。用移液管吸取油样0.35 mL, 置于50 mL圆底烧瓶中, 加入6 mL氢氧化钾甲醇溶液 (0.5 moL/L) , 然后将冷凝管固定于烧瓶上, 水浴锅加热到60℃左右时将烧瓶置于水浴中。继续加热回流约30 min后油滴消失, 用移液管从冷凝管顶部加入6 mL三氟化硼甲醇溶液于沸腾的溶液里继续煮沸2 min, 经冷凝管顶部加入4 mL正己烷, 继续煮沸1 min后停止加热。冷却至室温后取下冷凝管, 加入少量饱和氯化钠溶液并轻摇烧瓶数次后继续加入煮沸2 min, 经冷凝管顶部加入4 mL正己烷, 继续煮沸1 min后停止加热。冷却至室温后取下冷凝管, 加入少量饱和氯化钠溶液并轻摇烧瓶数次, 继续加入氯化钠溶液至烧瓶颈部, 静置分层后吸取上层溶液于小试管中, 经无水硫酸钠去除痕量水, 置于4℃冰箱冷藏待分析。

1.2.2. 3 脂肪酸标准溶液的处理:

称取各种脂肪酸标准溶液按上述相同方法进行脂肪酸甲酯化, 定容。

1.2.2. 4 其他油料脂肪酸组分分析:

选用花生米、核桃仁、葵花籽三种油料用气相色谱法分析其脂肪酸组成, 并与亚麻油比较。

2 结果与讨论

2.1 粗脂肪提取

2.1.1 索氏提取法

由表1可知, 提取时间以8 h时效果最好, 随着时间的延长, 含油率基本保持稳定。因此, 浸提时间应在6～8 h内为宜, 即可最大限度的提取油脂, 又不至于降低生产效率。

2.1.2 乙醚浸泡法

由表2可知, 用乙醚浸泡法提取的含油率明显低于索氏提取法, 并且所需要的时间也长, 实际应用的价值不大。

2.1.3 超声波提取法

结果见表3, 提取时间以20 min为宜, 亚麻籽含油率为35.83%。

综上所述, 与索氏提取法、乙醚浸泡法比较, 超声波提取所需时间短, 提取率高, 效果好。

2.2 脂肪酸组成及含量分析

对甲酯化后的亚麻油用气相色谱法分析其中的脂肪酸组成及含量, 将标准溶液分别进样后用保留时间对各脂肪酸定性, 再用外标法做标准溶液的工作曲线定量, 所得结果见表4, 色谱图如图1所示。

2.3 脂肪酸组分的比较

亚麻油与其他几种油脂脂肪酸组成的比较见表5, 可以看出, 亚麻籽粒中所含人体健康所必需的亚麻酸含量特别高, 是其他油料无法比拟的。

3 结论

(1) 亚麻籽经石油醚提取、皂化和甲基化得到的总脂肪酸甲酯经GC分析, 计算得出亚麻籽含不饱和脂肪酸31.426 g/100 g, 饱和脂肪酸总含量达4.285 g/100 g。经分析, 确定脂肪酸成分为亚油酸5.314 g/100 g, 油酸8.459 g/100 g, 亚麻酸17.653 g/100 g, 棕榈酸2.472 g/100 g, 硬脂酸1.813 g/100 g。

(2) 由于组成脂肪酸的物质较复杂, 采用毛细管柱代替填充柱检测食品中的油酸、亚油酸、亚麻酸可大大地弥补填充柱分离能力差的弱点。

(3) 亚麻油中的α-亚麻酸是深海鱼油中ω-3脂肪酸含量的二倍, 人体缺乏ω-3脂肪酸时, 既可以直接补充EPA和DHA, 也可以通过食用亚麻油来获得。因此, 建议人们应多食用亚麻油。

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