高校食品专业

高校食品专业（精选12篇）

高校食品专业 篇1

随着科学技术的发展, 生活水平的提高, 健康意识的增强, 消费趋向多元化, 人们对鲜活、营养、卫生的食品需求越来越大。作为第三利润源泉的现代食品物流业在我国受到重视, 尤其是近几年来呈现快速发展态势, 有关食品物流专业人才更是出现供不应求的局面[1]。但是由于食品物流的特殊性, 目前我国尚无培养现代食品物流专门人才的本科专业, 仅有一些与物流类似或属传统的基础物流的专业, 不仅数量少, 而且知识结构也不适应现代物流业的发展, 而针对食品与物流结合的专业目前全国还没有。要解决这一矛盾, 必须从专业设置、培养目标、知识体系等方面进行系统考虑, 培养出能在食品领域内从事物流管理、规划、设计以及食品品质控制、科学研究、工程设计等方面工作的高级现代食品物流工程复合型人才, 以满足食品企业对不同岗位, 不同层次的物流从业人员的需求。

一、培养目标

食品物流是一门新兴学科, 正处在不断研究和完善的过程中, 作为一个交叉学科, 与食品科学技术、管理学、工学、经济学、交通运输工程等息息相关, 但又不同于这些学科[2]。所以食品物流工程专业的培养目标应具有鲜明的物流与食品行业交叉特征, 与流通业、生产业、服务业及其他相关行业的培养目标应有所差异。

食品物流工程专业的业务培养目标是:具有化学、微生物学、食品工程、管理学、经济学和信息科学基础知识, 掌握现代物流管理理论, 能在食品领域内从事物流管理、规划、设计以及食品品质控制、科学研究、工程设计等方面工作的高级现代食品物流工程人才。适合到食品流通管理部门、内外贸公司、食品类工商企业以及物流中心从事食品物流企业经营与管理、物流系统规划与设计等工作, 也可到相关部门从事教学科研工作。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1. 具有较扎实的自然科学基础, 较好的人文、艺术和社会科学基础及正确运用本国语言, 文字的表达能力。

2. 系统地掌握本专业领域宽广的技术理论基础知

识, 主要包括食品化学、机械学、热工学、信息技术、市场经济及企业管理、现代物流工程的基本理论和方法。

3. 掌握食品保藏及流通所需的食品品质分析、检

验方面的基础理论和基本技能, 具有对生产原料、半成品和成品分析、检验的能力和食品流通工艺设计、设备选用、食品生产安全控制和技术经济分析的能力。

4. 熟悉食品贸易、运输的政策与法规, 了解国内外市场营销管理的惯例。

5. 具有本专业所必须的计算机应用能力;熟练掌

握一门外语, 具备听、说、读、写能力, 掌握文献检索、资料查询的基本方法, 具有一定的科学研究和实际工作能力;具有较强的自学能力, 创新意识和较高的综合素质。

二、知识体系

食品物流人才既要懂得食品物流技术, 又要懂得食品物流经济, 不仅要熟悉食品物流管理技术, 成为储存保管、配送包装的专家, 更应掌握食品企业供应链流程, 熟悉食品冷藏链、保鲜链的相关知识, 掌握电子商务技术和信息技术。从总体培养目标中我们可以大致构建食品物流工程专业的知识体系:

1. 食品科学与工程技术, 包括食品化学、食品工程原理、食品冷冻冷藏原理与技术知识。

2. 管理工程技术包括食品供应链物流、食品供应链管理、以及相关的分析管理技术和方法。

3. 电子商务和信息技术, 包括食品物流信息技术、食品物流自动化技术及电子商务等相关知识。

三、课程设置原则

在调研国内相关学科课程设置的基础上, 根据本专业的特点, 我们认为, 本科专业的“食品物流工程”的课程设置和体系, 应该针对食品业基础上, 以工为主, 工、管并重, 其中的工业工程部分, 参照传统的工业工程技术系统的划分, 设置带方向性的“物流工程”本科专业课程内容体系。总的来说应按照以下原则:

1. 加强全方位基础理论教学是保证教学效果的前提

食品物流工程专业作为一门交叉学科, 融合了现代物流与食品工程的专业特点。由于食品具有季节性、区域性、期限性、营养性、鲜活性以及安全与卫生性等特点, 使得食品物流同样具有特殊性, 物流合理化在食品企业中运作会有更大的难度, 因此对食品物流专业提出了更高的要求。企业心目中的食品物流工程人才, 需要不仅具备物流作业各环节管理的基本素质和技能, 还要具备食品保藏保鲜技术、食品供应链流程等基础知识, 同时还要熟悉计算机及互联网使用的基本技能, 因此必须抓好基础理论教学过程中的每一知识点, 从而保证食品物流工程体系的深入掌握。

2. 重视实践教学, 构筑食品物流实践教学体系

食品物流作为一门应用性和实践性极强的新学科, 国内外企业都倾向于聘请具有实践或工作经验的专业人才。国外高校开设的物流课程除了理论研究以外, 很注重知识的应用性和实用性[3]。因而高校在食品物流学科课程设置中, 要重视食品物流实验室建设, 进行物流模拟教学为学生提供实训场所, 培养学生的实际动手能力;重视实践实习环节, 根据食品物流学科本身的特点来突出实践教学, 构建现代化的实践教学体系, 增加物流实践和案例教学方法, 设计符合食品物流实践教学需求的实验课程, 并推广实施, 一方面培养学生理论分析问题的能力, 另一方面更要重视学生解决问题的动手能力, 重视案例教学, 改进教学方法, 增强政府、高校和企业之间的合作, 从而形成产学研相结合的良性循环。

3. 优化课程结构, 拓宽知识路径, 建立系列相关课程和专业方向课程体系, 适当增大选修课比例

随着新一轮经济的快速发展, 市场对物流人才的需求与日俱增, 企业对食品物流人才的需求倾向于从专业型向复合型转变, 除了要求掌握食品物流专业知识和技术外, 还要求其精通一门以上外语, 熟练运用计算机, 有较宽的知识面等, 努力培养复合型人才, 鼓励学生自我设计知识结构的能力。重视可持续发展能力和创新能力的培养。通过选修课、课程设计、生产实习、开放实验、课外科研活动和毕业设计等实践环节, 加强学生实践能力、工程意识和工程技能的培养。特别要强调的是加强选修课的建设和管理, 从思想认识上改变选修课是次要课程, 可有可无的观点, 而将选修课作为培养学生知识结构多样化, 实现学生的个性发展, 培养复合型人才的重要手段。将选修课分为2类:一类是专业方向选修课, 主要是食品物流工程的新技术、新动向介绍, 目的是使学生接触最新知识, 开阔眼界;另一类是相关专业选修课, 是工程技术、技能和实际动手能力的培养课程。从第五学期开始设置一系列的选修课程, 具体包括三个系列, 即食品产业体系、物流管理系列、电子商务系列。学生可根据自己的兴趣和特点选修不同系列的选修课程, 同时在课程设计、生产实习、开放实验、课外科研活动和毕业设计等实践环节, 充分考虑学生的特点安排相应培养内容, 从而使学生在全面了解的基础上重点掌握实用食品物流工程技术。最终培养出实践能力强、能够很快为企业带来直接或间接经济效益的、在其专业技术应用领域有较强创新能力的、有事业心、责任心、适应能力强的食品物流人才, 以适应社会的需要。

参考文献

[1]丘苑新, 叶盛英, 王洪朔.食品工程与现代物流的结合[J].食品科技, 2005, 4

[2]龚顺清.我国物流业发展与人才培养[J].物流与供应链, 2004, 11

[3]陈舜, 赵刚.高校物流人才教育的思考[J].中国大学教学, 2006, 8

高校食品专业 篇2

以“开放性、一体化、工学交替”的人才培养模式为基础，职业岗位特点，进入企业与相关中职学校，探讨中高校教育衔接的问题。明确食品企业相关岗位核心能力要求与中高校教育培养目标关系，确定各自教学重点，构架出中高校教育立交桥，完成中职与高校课程体系对接，全面提升食品类专业人才培养质量。深入各类食品企事业单位，了解最新岗位需求，注重培养学生的创新能力、专业实践能力、团队协作能力及沟通能力。完善融合国家职业资格标准和专业可持续发展能力的课程体系，突出专业能力和创新创业能力培养。构建校企合作和社会评价系统，完成课程体系的实施和反馈。

2.2建立技能竞赛对人才培养的长效促进制度

全国职业技能大赛是职业教育的重要载体，是教育教学改革的牵引车，是面向社会、面向企业、面向生产岗位的社会性活动，它突出了高技能、新技术的要求，指引人才培养模式改革的正确方向。在“开放性、一体化、工学交替”的人才培养模式的平台上，把握全国职业技能竞赛的引领作用，致力教学模式、方式和教学手段改革，提升教学水平、教学质量，促进学生技能水平全面提升，合理选拔学生参加职业技能大赛并力争成绩突破，培养学生学习兴趣与动力，进而促进职业技能大赛成绩进一步提高。通过不断参加各级各类职业技能竞赛，建立职业技能竞赛的三级促进机制，保证职业技能竞赛的引领作用。

2.3建立校企合作长效机制

校企合作是高校教育持续健康发展的必由之路，从某种意义上说，校企合作到什么程度，人才培养模式改革就能推进到什么程度，而要持续纵深推进校企深度合作，政府与行业所起的积极引导与推动作用又尤为关键。在高校食品类专业人才培养模式实施过程中，政行企校四方联动，组建专业建设理事会，形成政府引导、行业指导、企业参与、学校主体的校企合作长效机制，共同实现人才培养目标的职前职后终身教育过程。以校内实训基地为依托，并建立多层面校外实训基地。通过政府引导，加强校企双方多方位、多层次深入沟通交流，建立互利双赢的利益机制、资源共享的参与机制、规范有序的约束机制、心系企业的情感机制和政策引领的保障机制，保证校企长效合作，共同实现职前职后“高端技能型”人才终身培养的目标。

2.4创新教学管理制度与学习效果评估制度

把握“开放性、一体化、工学交替”人才培养模式特点，不断深化教学管理制度和考核方式改革，改革专业教师只管教学不管育人的现状，实现专任教师专业知识教学、职业技能指导和学生素养提升的“三位一体”管理制度，实现教师角色由“教书先生”向“三师型”教师(教师、技师、就业导师)转变。改革一张试卷定成败的传统考核方式。在“开放性”和“一体化”基础上，以专业核心课程为切入点，分析分解食品岗位国家职业资格标准相关部分的要求，与课程群相关内容进行整合，融合理论知识教学与实践操作，对学生理论知识与操作技能进行综合考量，改革核心课程原有考核方式，实现过程技能考核、终端理论考核与实岗操作考核三结合，全面衡量专业课程教学效果;在“工学交替”过程中，把学生理论学习成绩、企业文化及相关专业知识考试、顶岗期间考勤及表现三结合，全面衡量学生顶岗实习过程的综合成绩。

3几点需注意问题

(1)人才培养模式改革中课程体系的优化和推进中高校培养体系对接问题。需进一步研究探讨如何在“开放性”的平台上，合理优化食品类专业课程体系，从专业、职业和岗位需求出发，调整核心课程，优化实践模块，有效对接中高校培养体系，实现教育资源的优化配置和能力素质的全面提升，培养高端技能人才。(2)师生参加职业技能竞赛促进机制的建立问题。以食品类人才培养模式改革实践探索建立师生参加职业技能竞赛促进机制，通过大赛引导人才培养质量的提升和师资队伍建设是研究的关键问题之一。职业技能竞赛的长效促进机制关键是优秀专业教师积极参赛的促进机制，如何组织专业和专业群的师生密切关注和参与职业技能大赛，并取得优异成绩来实现以赛促建、以赛促学、以赛促教。(3)政行企校四方联动的校企合作长效机制的建立问题。把企业文化、工艺流程、职业技能融入到人才培养全过程中，成立由政、行、企、校四方组建专业建设理事会，形成合作育人的机制，确保食品类专业工学结合人才培养模式的扎实推进，把专业发展与产业发展紧密结合起来，真正意义上实现人才培养的终身教育过程。在此过程中，对于校企合作长效机制的建立和有效运转需要进一步完善。

作者:张爽 季慕寅 单位:芜湖职业技术学院

参考文献：

[1]张舵.构建科学的人才培养模式,培养高素质技能型人才[J]，教育探索.，(9)：134-135.

高校食品专业 篇3

关键词PBL教学法；生物化学；民办高校；食品专业

中图分类号G7 文献标识码A 文章编号1673—9671—(2009)122—0072—01

1PBL教学模式特点

“Problem-based learning”简称“PBL”，也称作“问题式学习”，是在1969年由美国的神经病学教授Barmws在加拿大的麦克马斯特大学首创，目前已成为国际上较流行的一种教学方法。PBL是一种以问题为导向的鼓励式教学模式，以学生为中心的一种教学方法。

2PBL教学模式在民办高校应用的意义

1)民办高校教学改革的需要。大多数民办高校学生的入学分数比较低，基础薄弱，PBL教学模式更适应民办高校学生的需要，改革了传统的食品生物化学教学模式，有利于民办高校持续稳定的发展。 2)有利提高课堂教学质量。民办高校的学生大部分都聪明好动，思想活跃，只不过缺乏坚持学习的恒心和毅力。因此，全面开展教学模式改革，强调以“学生”为中心，改变单向灌输式教学方法，积极采用PBL教学方法，激发学生独立思考和创新意识。重视因材施教，重视发挥学生的主体作用，势必会提高课堂教学质量。 3)有利于培养创新型、应用型人才。21世纪民办高校已把人才培养的目标定位于培养高级应用型、创新型人才。课程体系、教学内容以及教学质量是培养各种人才的基础，也是办学和培养目标特点的体现。在课堂上采取适当的、灵活的PBL教学方法，激发学生的学习热情，真正让学生做到“活学活用”，培养他们解决问题的能力，加快教学改革及创新型人才的培养。

3PBL在食品专业《生物化学》教学中应用的必要性

生物化学主要是利用化学的知识研究与生命有关的现象的一门学科，是食品专业最重要的专业基础课之一，具有承上启下的纽带作用，在食品专业学生的理论学习体系中起到至关重要的作用。

《生物化学》课程的主要难点有：(1)涉及的内容非常广泛，学生普遍反映知识点过多，难于记忆。(2)生物化学所研究的一些生命现象或生理活动大多肉眼看不见摸不着，具有抽象性，学生在掌握这些基础理论时，必须在理解的基础E加以记忆，有一定的难度。此外，传统“填鸭式”的教学方式，实施教学后，老师感觉累，学生反映内容枯燥，很难激起学习热情和兴趣，所以主客观两方面的因素导致了学生学习兴趣不高，学习效率较低，教学效果很不理想。在课堂信息量不断增加的形势下，积极改进教学方法，充分调动学生学习的积极性和主动性。是提高教学质量的关键。

4PBL在食品生化课堂上的应用策略

PBL教学模式的实施应该遵循启发性的原则，一致性的原则和关联性的原则。PBL具有几个突出特点：(1)以学生为主体。PBL强调以学生的主动学习为主，教师的角色是以引导而不是讲授。(2)以问题为主线。PBL学习与现实的任务或问题挂钩，通过小组的团体协作寻求问题的解决方式。(3)以教师为主导。教师的角色是引导而不是单纯的讲授，是真正意义的指导。因为PBL的课程目前还没有统一的教学大纲和教材，所以学校或教师必须根据各自的不同情况独立的开发PBL课程。因此针对PBL的特点，民办高校学生自身的优势以及食品专业生物化学课程的教学内容，将PBL教学模式引人课堂，具体的PBI教学模式实施方案计划如表1。

从实施方案可以看出，PBL女学模式是小组讨论式教学，以学生为中心，教师为引导，学生自主学习的方法。这种方法将传统教学模式大为改观，尤其改变了以往民办高校盲目仿效公办院校教学模式所带来的不良影响，PBL教学模式更适合民办高校学生，它以一种崭新的教学形式引入课堂教学，将吸引学生的注意力，培养他们协作、分析解决实际问题的能力。综上所述，将PBL方案实时应用于食品生物化学的教学中，势必会达到事半功倍的效果。 PBL教学模式的实施应该遵循以下原则。(1)启发性的原则。整个教学计划的实施应该能够激发学生的学习兴趣，能够拓宽学生的学习思路，对学生的思维有启发。(2)一致性的原则。在选择和设计问题时应该遵循教学大纲的要求，使学生掌握基本理论、基本知识和基本技能。(3)关联性的原则。PBL中所设置的各种问题必需与食品生物化学的知识密切相关，并且能够利用生物化学的理论和方法加以解释。

5结束语

高校食品专业 篇4

食品工业迅速发展引起对食品类专业人才的大量需求。因此,一些原本没开设食品专业的高校顺应时代的发展,新开设了“食品科学与工程”本科专业,这些高校的食品专业一般开在化学、化工、农学、生物等院系之下。由于开设之初,制订培养方案时,缺乏食品专业课教师的参与和指导,使培养方案中专业课程的设置出现一些问题。作为高校食品专业课教学的教师,就我们了解的情况,经过充分调研和总结后,对地方本科院校中新开设食品科学与工程专业的课程设置提出一些意见和建议。

1 食品科学与工程专业课开设现状与存在问题

目前,我国部分高校开设的食品科学与工程专业基础课主要包括食品生物化学、食品化学、食品分析、食品工艺学、食品保藏等课程。但是一些课程存在重复现象,比如经典教材,夏文水主编的《食品工艺学》(“十五”教材)、马长伟主编的《食品工艺学导论》与曾庆孝主编的《食品加工与保藏原理》(“十一五”教材),大部分内容相似(见表1),如果没有沟通,食品工艺学(或食品工艺学导论)与食品保藏的课程易出现重复内容。其他课程也存在类似现象。

2 食品科学与工程专业课程体系设置

根据上述存在的问题,结合我校实际,设置如下的食品科学与工程专业课程体系。

2.1 通识类课程

通识类课程以培养学生成为德智体全面发展,具有较高文化素质、身体素质和心理素质的现代人才为宗旨。主要包括公共必修理论与实践课程,以及人文、跨学科选修课程。公共必修课包括军事理论与训练、思想道德修养与法律基础、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、毛泽东思想邓小平理论和三个代表重要思想概论、形势与政策理论及实践、大学英语、大学语文、体育、文献检索高等数学线性代数大学物理无机化学有机化学物理化学、分析化学等课程。人文社科、跨学科(专业)的公共选修课程,激发和培养学生的爱好、特长,实现人性化人才培养的目的。

2.2 专业基础课

专业基础课是指同专业知识、技能直接联系的基本课程,也是学生专业学习和获取新知识、增强分析和解决问题能力的基础,分为共性基础和方向基础课程两个部分。其中共性基础课程包括:食品生物化学、食品化学(教材选用与讲授的侧重点不能与食品生物化学重复)、食品微生物学;食品科学与工程专业的方向基础课程包括:机械设计基础、机械制图、食品工程原理、食品工程原理实验现代仪器分析等。

2.3 专业课程

专业课程分为专业必修和专业选修两个部分,其中专业必修课程是培养学生专业技能必不可少的骨干课程,专业选修课程则是拓宽学生的专业视野、培养兴趣和进一步提高专业技能的重要手段。食品科学与工程专业必修课程包括:食品工艺学及实验、食品分析及实验、食品添加剂。选修课程包括食品生物技术、食品酶学、功能性食品、市场营销学、食品包装、食品质量管理、试验设计方法食品工厂设计基础粮油加工工艺学畜产品加工工艺学水产品加工工艺学、食品发酵工艺学、食品法规与标准、食品机械与设备、营养与食品卫生学、食品感官评定等。

2.4 实践教学

实践教学依据专业特点进行设置,充分体现出专业特色,主要包括课程实习、专业劳动、课程论文、课程设计、生产实习、毕业论文、课外创新设计与科研实践等环节。

3 结语

如何培养合格的专业人才满足不断发展的食品工业的需要,是我们高校面临的巨大挑战。不同学校定位不同,课程设置也会有差别。我们只有顺应时代发展潮流,紧跟科技发展的步伐,科学规划专业课程设置,食品科学与工程专业才能办成具有一定特色显现良好生机和活力符合社会发展需要的专业。

参考文献

[1]http://www.jxfood.org/A_news/detail.asp?id=4203.

食品专业自我介绍 篇5

您好!

我叫苑征，女，山东省郓城县人，是青岛农业大学食品科学与工程专业20xx届的一名学生，即将面临毕业。

三年来，在老师的教育及个人的努力下，我学到了许多专业知识，如食品化学、HACCP原理、食品安全质量控制技术、仪器分析、食品微生物学、有机无机化学等课程。在专业技能方面，已获得食品检验工证书。在计算机方面，能熟练操作word和excel等软件进行办公管理。

我利用课余时间参加了大量社会实践工作，曾在神州有限公司实习参与肉制品的生产工艺及流程。三年大学生活的洗礼使我养成了冷静自信的性格和踏实严谨有责任心的工作作风，同时培养了我较强的团队意识和吃苦耐劳的精神。我深知三年是短暂的，所学知识是有限的，因此我将在今后实践中虚心学习，积累工作经验，不断提高工作能力。

浅谈高校食品安全现状 篇6

一、我国食品安全的现状

虽然现在国家对于食品安全问题严格监控，但是还是存在食品中毒事情的发生，危害人民群众的身体健康。近年食品安全事件频频发生。苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观。对于高校而言，属于人流量较多的地方，一旦出了什么差错那就非常严重。因此，应把食品卫生安全工作视为高校后勤管理工作中最重要的环节来抓。当前，随着高校后勤社会化改革的不断深入，教育行政部门和卫生行政部门重视下，如何强化高校食堂食品卫生安全管理，已成为各高校管理工作中亟待需要解决的重要问题。

二、目前高校食堂食品卫生安全管理现状分析

改革开放的春风吹满了神州大地，高等学府也无一例外，伴随着高校后勤社会化改革，高校食堂的经营管理发生了改变很多都是以外包的形式，这就会给一些不法之人有可乘之机，目前来说高校中存在的食品卫生安全问题有如下几点：

1.安全卫生设施缺乏，加工设备简陋

某些高校注重科研、教学，领导愿意在教学设施设备上投入大量的经费，对后勤保障工作的经费投入不够，特别是食堂问题，导致食堂缺乏必备的设施设备，从而引起食品变质，腐烂等诸多危险因素。尤其是在体制改革的过程中，为了省事，盲目引进个体经营者，他们只顾眼前利益，不注重卫生条件的改善。有些承包食堂无防蝇设施，加工流程无序，餐具消毒措施不落实，冷藏设备严重不足。

2.食堂管理制度得不到落实，管理水平低

按照教育部门的要求，要严把食品安全的关口，因此制定了“5S”的管理制度： 安全生产制度、设施设备管理制度、岗位职责、卫生安全管理等食堂管理制度，但部分高校对食堂的卫生安全工作缺乏有效的管理和检查，有制度没切实的实施、管理级应用，致使出现管理制度不完善、不科学的问题。有的管理部门分散，责任分工不明确，推三阻四，如由服务公司、校办公室这些非专业部门管理，造成食堂卫生管理水平低；还有些高校食堂员工食品安全卫生意识太差：剩余食品在室温下存放后又直接食用；生、熟食品容器、区域和加工工具没有分开和区别标志；有的食堂没有操作人员洗手设施等等。

3.承包食堂食品卫生安全隐患多

高校食堂改革后，管理者未能对出现的新问题、新情况及时的做出研究及处理，致使一些因制度不严、责任不明和自身管理差等原因造成的食物中毒事故时有发生。私人承包者往往只追求经济利益，为了在价格上能够与学校周边的小餐馆比拼，吸引更多的进餐者，从而降低成本而采购不符合卫生要求的原料。这一点对于很多高校的管理者而言却是无人为力的。另外，一些食堂不注重改善经营设施和条件，对直接用于食品的容器、设备、工具等采取因陋就简、随便对付的做法。而对于管理者而言，他们往往不能够及时的发现。

4.从业人员食品卫生安全意识淡薄和卫生操作习惯差

食品加工人员缺乏卫生意识和不良操作习惯是造成食品污染和导致食品中毒的重要原因之一。目前食堂的工作人员大多数是只参加过临时或短期厨师（厨工）培训的临时工，并且他们的编制是聘用制的形式，有的甚至是临时聘用的，他们未经培训就从事食品生产经营，普遍缺乏食品卫生知识，卫生操作的习惯也很差。特别是针对那些外包出去了的个体经营户而言，他们聘请的从业人员更无从谈起，文化程度低、素质差，且人员流动性较大，缺乏法律法规和食品卫生知识，专业、系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识。甚至未经培训或还未来得及取得健康证，就直接上岗。这些都不具备从业资格，存在着较大的食品安全隐患。经常发现食品被直接放在有污水的地面上，冰箱中熟食品容器相互叠放、生熟食品混放等不当行为。

5.食堂内部规划不够合理

社会公开招标的模式是现如今高校食堂利用最多的一种模式，也就是将食堂划分成若干个小的区域，每个区域都有一个个体户来进行承包经营。这些区域面积很小大多都在10-20平方米左右，可想而知，这么小的地方要有必要的操作空间，洗漱的空间，摆放的空间等等，可想而知，事实上某些承包者由于面积太小甚至无操作间，缺少必要的卫生、餐具消毒等设施设备，存在着严重的食品卫生安全隐患。

不少高校食堂内部规划得不够合理，食堂加工场所如粗加工区、烹调区、洗涤消毒区等存在布局不科学，加工过程交叉污染现象严重。食堂环境卫生较差，地面、墙壁、玻璃等随处可见油污灰尘。

鉴于以上种种原因，各高校必须及时加以整改。为消除食品卫生安全隐患，健全监管制度，强化监管职能。才能有效的保障师生的健康和安全。

三、高校食堂食品卫生安全管理措施探讨

1.加强内部管理

对于布局问题，要根据就餐的比例来进行划分，没必要窗口越多越好，要保证正常的操作空间，要配置好相应洗涤消毒设备。在实际的生产过程中，必须按实际规定各项制度执行。对于价格问题，学校监管部门积极宣传、公示市场信息，定期公布市场商品价格，让学生认识市场、了解市场，共同了解物价。

2.健全监管制度，强化监管职能

建立健全校方对承包经营食堂监督管理的各项规章制度，做到责任到人。同时校方和承包方的合同需指定完备的餐饮卫生安全奖惩办法，签订“经营风险承诺书”、“消防安全责任书”等。并且制定相应的奖惩办法定期或不定期的对学生、教工食堂进行安全卫生、操作流程进行检查。强化对食堂员工的管理，加强对从业人员的食品安全卫生知识培训

3.严格执行安全规范流程，杜绝违规

安全规范的操作流程为：从采购，入库前的检验，分类的存放，到清洗环节，加工环节，到销售环节，到最后的储存，售后等等，每道环节必须层层把关，把可能引发食物中毒的食品原料杜绝在食堂之外。

4.做好记录，便于追溯分析

记录是日常食品卫生安全管理的重要参照物，也是发生事件后，追溯、分析的重要依据。而准确的记录是食品卫生安全生产的一个重要环节，各项记录必须现场及时记录，不得提前或之后补记。做到严肃、真实、原始、及时和完整。

高校食品专业 篇7

时代在变化, 食品领域也在发生着翻天覆地的变化。随着食品工业在国内乃至国际的突飞猛起, 新工艺、新手段、新技术层出不穷, 食品行业对人才的需求在增加, 对人才素质的要求也在提高, 这就要求我们能够学有所长学以致用, 将理论与实践完美结合, 解决实际生产中所遇到的各种问题;培养一种知难而上、不畏艰苦的科研精神, 才能够在当今就业压力如此强大的情况下接受住严峻的考验。

不能够很好地将理论知识与实践相结合是大学生所面临的问题, 也是教育者所头疼的问题, 更是企业招聘人才中首先考虑的问题。作为高校培养大学生实践能力的主要途径, 实践教学显然未能充分发挥其应有的培养功能。“知识来源于实践, 能力来源于实践, 素质更要在实践中不断提高”。目前, 大部分高校已经将重视实践教学提上了日程, 加大了实践教学的研究, 也提出了不少强化实践教学的理论与行之有效的方法。但是, 如何在学校内部条件与经费等制约的条件下开展是高校不可回避的问题。实践教学一直以来就是高校人才培养的一个薄弱环节, 存在着一系列问题。对普通本科院校的食品科学与工程专业, 往往由于地理位置限制、资金不足、合作项目少之又少等原因而不能完全地将实践教学落实;对于很多院校, 食品科学与工程专业不是学校的重点主流专业, 学校不太可能投入太多的经费和精力去拟建学生实习基地。为了确保实践教质量, 只能充分利用现有的学习资源并不断挖掘新的可能性, 合理规划实践教学的内容, 才能不断地完善实践教学的组织管理。

二、完善食品专业实践教学体系

综合实践环节的教学是教学过程的重要组成部分, 是培养学生的实践能力和创新意识、实现应用性人才培养目标的重要教学环节。做好综合实践环节教学工作对保证人才培养质量有着重要意义。各专业根据人才培养目标和规格的要求, 结合专业特点, 制定本专业各个具体实践教学环节的教学目标, 集合构成实践教学目标体系, 在整个实践教学体系中, 目标体系是核心。

1.确立实践教学目标。实践教学目标是让学生在提高动手操作能力、创新能力、思考能力以及团队协作能力的同时更好地领会理论知识, 做到不死读书、不读死书, 从而培养理论与实践相结合的应用型人才。通过实践教学过程, 使学生完成从感性认识到理性认识、再从理性认识到实践的飞跃。

2.丰富实践教学内容。丰富的实践教学可以培养学生的兴趣, 调动学生的积极性, 让学生在学习中充满好奇, 这会大大提高实践教学的开展效率。企业实践活动是使教师实践经验丰富, 提高实践教学能力的有效途径。车间进校门, 教师带领学生进车间, 对改善教学质量、加强实践教学环节、夯实学生技能功底具有重要的意义。实践教学内容体系主要包括基础实践、专业实践和创新实践。创新实践占有较大的比重。 (1) 基础实践包括劳动、军训、基础型实验、见习实习等, 通过一系列的基础实践可以培养学生吃苦耐劳的精神以及培养学生的意志品质, 让学生了解自己未来工作的环境、性质。 (2) 专业实践包括综合性实验专业课程设计、生产实习、社会实践等。目的是为了帮助学生对所学知识的感性认识, 为学习专业课程专业基础课程打好基础。通过对实习基地进行有针对性的参观、学习, 可以提高学生对本专业知识的了解和认识, 增加学习兴趣和增强专业自豪感, 为日后专业知识的学习打下良好的基础。同时, 对学生了解社会、接触生产实际、加强劳动观念、培养动手能力和理论与实践相结合的能力等方面亦具有重要的意义。 (3) 创新实践包括设计型实验、创新学分、毕业设计等。创新实践可以激发学生的好奇心, 提升学生的动手能力和思考能力, 也就是通过学习最大限度地发挥学生的各自特点, 挖掘学生的潜能。市场经济下对人才的需求越来越个性化, 必须有丰富的知识内涵和创新能力。

3.完善实践教学管理。 (1) 重视实践教学, 正确处理好理论教学与实践教学的关系, 实践教学和理论教学之间既相互区别、相对独立, 又相互结合、相互包含, 辩证地统一于高校教学的。 (2) 科学构建和完善实践教学体系全过程。其中包括管理机构和人员、管理的规章制度、管理手段和评价指标体系等形成的管理网络, 在整个实践教学管理中, 要做到不断地反馈信息, 不断地总结, 才能使教学管理不断地进步。 (3) 加强实践教学师资队伍建设, 以适应实践教学的需要。高校在引进教师时既要重视理论知识也要注重实践能力, 同时学校也可以邀请一些在食品科学与工程领域取得过卓越成绩的企业家为学生做实践指导, 从而提高实践教学效果。

三、高校食品专业实践教学的重要性

1. 高校教学实践教学对学生各方面有重要作用。 (1) 高校实践教学可以帮助学生积累大量的实践经验, 与其把学生束缚在理论的课堂上, 面对着枯燥无味的理论知识, 不如组织学生参与有意义的实践活动, 将理论知识与实践相结合。 (2) 高校实践教学管理是帮助学生提高自主能力、创新能力、独立思考以及动手能力的重要渠道, 对于那些衣来伸手饭来张口的独生子女来说是锻炼自己的绝佳时机。 (3) 高校实践教学是促进学生学业有成的重要手段, 当前就业形势严峻, 在如此激烈的竞争环境下生存下来, 社会实践经验是大学生必备的武器。

2.高校实践教学对高校的自身建设有很大的促进作用。 (1) 高校实践教学管理可以促进学校的规章制度更加规范化, 可以减少学生因理论课过于枯燥而逃课的现象, 有助于维护学校秩序。 (2) 高校实践教学管理有助于高校与企业建立长期伙伴关系, 向企业推荐优秀的毕业人才, 为企业创造价值的同时提升学校知名度, 并解决就业难的问题。 (3) 实践教学也可以促进教学手段、方法和内容的改革。

四、食品专业实践教学具体内容

1.实验课调整实验内容, 严格考试。准确分析检测食品中的成分, 研究食品工艺及食品贮藏方式对食品成分的影响, 合理设计实验方案。对实验课安排做到增加实验学时, 突出实验课的重要性;明确实验目的, 合理安排实验内容;增加分组, 确保学生每人动手;考试方式以实际动手能力的考察为主。

2.统一安排实习, 明确实习目的。食品行业具有产品种类多、工艺模块多的特点, 因此, 学生毕业后的具体岗位、涉及的具体产品具有较大的不确定性。所以, 在实习计划中, 学生应有足够多的机会涉及不同岗位的实习。为了增强学生在工作岗位及社会的适应能力, 需要对学生整个本科阶段的实习作统筹安排, 即让学生在实习过程中积累尽可能多的实践经验。

3.加强与食品工厂、科研单位的合作, 统筹规划教学内容。目前倡导开展生产与学习结合教育, 提高学生的实践能力。由于地域、科研经费等方面的差异, 校外科研单位与生产工厂与地方院校开展产学研协同教学的积极性不高。但这些教学工作又需要利用校外现代化水平的实际生产线、高科技化的仪器设备与实际科研项目加强对学生实践能力的培养。为此, 各院校食品类加工专业的教师要积极主动地与校外科研、生产单位联系, 设法争取与校外单位建立合作关系, 然后逐步利用校外条件培养学生。

五、结论

高校食品专业实践教学管理的开展对于高校和学生的发展有重要的作用, 不仅是适应经济的发展需要, 更是迎合时代和社会对大学生的需要, 因此不论现在和将来, 实践教学管理的地位将会越来越重要, 对于学生个人的发展、学校的影响力以及中国教育事业的发展有重要的意义, 高校食品专业实践教学管理在食品行业健康发展中扮演重要角色。

参考文献

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高校食品专业 篇8

一、课程设置背景

食品是全人类都必须消费的产品, 与每个人的切身利益相关。但同时人们对食品的认识也是一知半解, 导致在食品消费时, 不能正确地指导我们合理性消费。为了普及食品营养与食品安全基础知识, 让广大同学能有一个健康的饮食习惯和方式, 并更多地了解我国及世界饮食特色与文化。

二、课程内容及授课方式

课程最初考虑设置围绕以下主题板块开展开放式互动式教学。预定学时数为36学时。期望通过每个独立主题的交流、探讨, 使学生掌握最基本的食品及食品安全概念, 对我国乃至世界食品工业的发展、饮食文化与传播有基本的认识, 在一定程度上, 激发学生向本学科领域继续学习与深造的动力和好奇性。通过课程互动式的学习, 给予学生更多的自我表现的机会。

这几个板块的内容分别是:

1. 食物营养与健康。

本主题主要教学目的:了解人的基本生理代谢;了解食物在维持生命活动中的作用;了解食物营养素概念、营养缺乏及营养过剩的危害;平衡膳食的基本养生观念。饮食搭配、营养配餐等基本知识。采用问卷调查, 结合每位学生周围生活经历, 采取座谈方式完成。

2. 饮食卫生与食品安全。

本主题教学目的:了解和掌握食品卫生和食品安全的基本概念 (食物中毒, 食源性疾病) ;了解食品相关的法规、标准、标识;了解对人有害的食品危害物;生活中自我保护, 防止食物中毒的食品加工方法;采取先市场调查, 网络查询, 再进行做汇报的形式完成教学内容。

3. 食品质量与饮食鉴赏。

本主题的教学目的:了解食品质量的含义, 食品质量的外在表现;了解食品质量评价的方法 (感官鉴评, 仪器分析) ;了解生活中食物的优劣识别方法;采用食物品尝会, 结合到超市及农贸市场的现场实践来完成本教学内容。

4. 餐饮业与食品工业。

本主题的教学目的:了解餐饮业和食品工业的异同;掌握食品流通渠道;食品货架期概念;进而引申食品加工保藏基本原理和保藏方法;了解现代食品加工的基本要素;采用问卷调查, 查阅资料, 再进行交流。并结合实践实验方式, 亲自动手完成一类食品的制作。

5. 饮食与文化。

本主题的教学目的:了解饮食文化的历史由来与传承;了解饮食文化对人们生活的影响;了解饮食文化的地域特色;采取观看视频, 参观并讨论的方式完成。

三、课程完成情况及效果

为了更好地了解这种课程教学模式的教学效果, 为今后的课程教学改革做铺垫。我们以本研讨课为契机, 申报了2010年新世纪广西高等教育教改工程项目《面向大学新生开设“饮食文化、食品安全与健康”研讨课的实践与探索》。为此, 在课前, 我们给学生完成了一份课前问卷, 了解学生对本课程的教学内容哪些是感兴趣的, 建议采用什么样的教学方式。根据学生的意见, 我们在完成课程的过程中及时进行调整。另外, 由于最后教务处对课程学时的调整, 本课程的教学任务也进行了适当调整。最后学时数为18学时, 选课人数达到39人。食品营养与健康板块, 我们采用教师提供关键词, 并围绕关键词进行提问、讨论, 同时结合自身情况进行营养状况自测, 并让学生完成自己的营养食谱制订。通过本板块学习, 学生基本掌握了营养学基本知识, 同时对营养调查、膳食配餐等内容都有所掌握。在食品安全与卫生板块, 除了教师对食品安全卫生做基本概念的解析外, 在课程教学方法的探索中, 我们采用了角色扮演的方式, 让学生扮演某类人群, 并在不同人群中开展采访、咨询等讨论, 在讨论中了解和掌握食品安全相关信息。在食品加工板块中, 我们安排了两次实验, 实验是提高学生综合素质、培养学生创新能力的主要途径, 是开发新技术、探索新成果的基地。实验内容包括两方面, 一是食品感官鉴赏和评价, 让学生品尝几个产品, 并对产品的差异性做出判断, 从而了解食品质量和食品质量评价的相关方法和知识。另外, 安排了学生动手制作面包和蛋糕。这几个实验实际有15学时的实验学时数。已经远超过了校安排的学时数。同时, 我们还为学生无偿提供了动手实验的食材和条件。可见, 这门课程的完成, 学院及任课老师都给予极大的支持和无偿付出。从教学效果上分析, 绝大多数学生对课程的评价比较高。由于选课的同学来自各个专业, 并有为数不少的文科专业学生, 为了让大家都能接受课程内容, 上课的方式非常灵活。同时, 考核的方式也比较灵活, 学生在学习中不仅兴趣高昂, 还有不少后来加入的学生开始咨询读食品专业的途径, 或咨询如何考取营养咨询师等职业资格。亚里士多德说:“思维是从惊讶和问题开始的。”学生的创新想法、创造活动往往来自对某个问题的兴趣和好奇心, 而兴趣和好奇心又往往来自教师适当的引导。因此, 教师要有意识地设疑, 使学生因“疑”生奇, 因“疑”生趣, 去积极探究创新。兴趣作为选题的一种导向, 在整个课程学习过程中起到了关键的作用。由此可见, 课程的学习对选课的同学带来收获。

通过教学, 我们深刻地体会到, 新生研讨课能使学生体验一种全新的以探索和研究为基础、师生互动、激发学生自主学习的研究性教学的理念与模式, 为今后继续学习打好基础。为新生创造一个合作环境下进行探索式学习的机会, 实现名师与新生对话, 架设教授与新生间互动的桥梁, 缩短新生与教授间的距离, 对学生从整理上进行综合培养和训练。希望这门研讨课程能够成为其他专业课程教学的突破口, 使我们的教学手段和教学模式朝着一种更开放、学生参与度更高、学习自主性更好的方向进步。

摘要：结合开设新生研讨课的探索, 针对高校食品专业为社会培养自主创新型研究人才的目标, 探讨了基于研究的学习型本科教学对提高学生研究能力和综合素质的具体影响。并对食品专业开设新生研讨课进行了经验总结。

关键词：高等教育,本科生,新生研讨课

参考文献

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[2]刘方珺.新生研讨课的教学实践与课程政策[D].浙江师范大学, 2009, 5.

高校食品专业 篇9

黑龙江作为我国最大的农产品生产省和输出省, 齐齐哈尔市是我国绿色食品之都, 食品工业发展前景良好。齐齐哈尔大学作为黑龙江省西部地区唯一的一所省属综合性普通高等学校, 其食品科学与工程专业针对我国食品工业工程技术人员不够用、不适用的现状, 一直力争在教学上探索出培养应用型工科人才和提高学生素质的途径, 为学生提供相应的平台即学科基础平台、应用能力平台、素质拓展平台等学习机会, 为此提出“课堂教学问题法、工厂实习提携法、创新能力实验法”的大学生培养模式, 取得了良好的效果。

当今企业和科研院所要求学生具有扎实的专业能力和创新精神, 二者可为学生今后的事业发展提供主要能量, 是学生可持续竞争优势和新事业发展的源泉。为达到该目标, 齐齐哈尔大学食品科学与工程专业通过教学改革, 不仅在理论方面, 而且在实践中让学生更好地掌握理论知识, 理解其原理, 为食品行业培养出合格的工程技术应用型人才。教研室经过多年的教学与实践, 形成了“内容丰富、范围广泛、主线清晰、支线有序”的课程特色, 创建了由实验教学、各类实习、课程设计 (论文) 、毕业设计 (论文) 、社会实践、综合实践等组成的实践教学体系, 并通过工艺实验、工厂实习和开放实验室三个方面进行了贯彻实施, 其实施方法如下。

一、课堂教学问题法———提高学生学习兴趣, 拓展学生视野, 强化学生理论学习

教学过程的本质就是要培养学生的探究能力, 这一点对将要进入科技、工程领域的工科学生尤为重要。教师在课堂传授知识的同时, 还要重视学生独立研究能力的培养。以往的传统教学过分强调知识本身, 忽略了学生能力的培养, 其结果是一方面学生的学习局限于知识表面, 没有融会贯通, 另一方面也容易使学生丧失学习兴趣。

在教学方法上我们采用“问题引入法”这种形式, 设计出以学生的知识为切入点的问题, 唤醒学生的学习意识, 构建学习平台, 调动学生学习的自主性和积极性, 引导学生思考如何利用所学知识分析一些现实生活中的现象。例如, 为什么一些果蔬 (苹果、梨等) 易发生褐变, 而橘子不易发生褐变, 苹果、梨为什么削皮一段时间后才会发生褐变?碳酸饮料和蛋白饮料等罐装起泡的原信息面宽、要求的基础知识点较多的功课特点, 指导学生采用专业技术查询等手段, 跟踪国内外相关技术最新成果, 拓展学生的视野, 增强学生阅读参考书和文献资料的能力, 激发学习兴趣, 引发探究意识, 最后讲授解决问题的原理和方法, 完成新知识的教学。另外, 每节课后留下与本节内容相关的思考题, 通过思考题的形式促进学生理解并复习课程内容。

二、工厂实习提携法———把书本、实验室与工厂联系起来

校外实习基地的建立是理论与实践相结合的基本内容, 是理论课教学的外延。加强校外实习基地建设是确保实习质量, 增强学生实践能力、创新能力的重要手段, 也是大学生就业前参加实践不可缺少的一个重要环节。通过校外工厂实习的学习, 加深学生对所学理论知识的理解, 培养学生的实际工作能力。因此, 企校合作是培养学生动手能力和提高学生综合素质的必由之路[2]。

大学生就业难的原因之一是学生到了企业后不能马上胜任岗位工作, 必须再经过一段时间的岗位培训方能正常工作。对企业来说是损失, 对学校来说生产的是“次品”甚至是“废品”。为此, 利用具有“双师型”能力的教师 (即课堂上的教师, 工厂里的工程师) 的优势[3], 在生产现场对学生进行提携式教学, 即手把手地指导, 让学生知道书本上的泵、罐、换热器、真空浓缩、干燥塔在工厂是什么样的, 为什么是这样的, 既要知其然, 也要知其所以然。

大学的另一功能就是服务地方经济, 这既是地方高校人才培养职能的实现, 也是地方高校服务于社会最基本、最主要的形式和内容[4]。通过校企合作, 师生深入到工厂, 参与企业的生产、技术攻关项目或科研项目, 真刀真枪地接受磨炼, 形成以工厂技术应用为主线, 进行基本技能训练、工程综合训练、创新能力培养的递进式的实践教学新体系。这既增加了学生的实践能力, 又为企业或科研单位选拔适合的人才提供了平台, 为大学生就业开辟了新的途径。

齐齐哈尔大学与河北 (包括南京) 小洋人生物乳业、中粮集团公主岭生化有限公司等国内知名的企业联合, 师生们不仅完成工厂实习的实践教学环节, 而且在校企合作的科研工作中, 设计了日生产100吨发酵果汁乳饮料的生产线6条、设计日生产100吨果汁果味饮料的生产线3条等多项科研内容, 并输送近百名动手能力强、无须过多适应和培训的大学生。

三、创新能力实验法———依托实验室进行工艺实验、开放实验、科学研究

工艺实验是在理论课学习的基础上, 将食品工艺学、微生物学、食品分析等专业课中的实验教学内容整合在一起, 重点培养学生的实际动手能力、发现问题和解决问题的能力。以设计性和综合性实验为主, 让学生自己制定实验设计方案, 原料选择、配方制定、工艺优化、设备选择等一系列过程均由学生独立完成。同时, 学力。

利用目前的实验室硬件条件和仪器设备及学科优势, 本专业积极吸纳本科生进行科学研究, 利用课后业余时间积极投身开放实验室与专业有关的实验导师进行实验与研究, 参与教师的科研项目。例如, 利用黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室农产品加工研发中心的食品加工各种设备, 积极开设第二课堂, 如均质机、冷冻干燥、气调保鲜设备等技术学生可以亲自操作, 了解和掌握食品机械工作性能、工作原理和维修保养等方面的知识, 同时让学生进行各种食品加工的设计, 利用已学的基本原理和生产条件完成从原料到成品的完整加工, 了解不同加工工艺对食品质量的影响, 不但使学生掌握食品工艺的实验内容, 而且还能通过生产实验, 提高学生的整体素质。

通过这些课外实验实践活动, 改变了学生过去只是被动地按照给定的步骤进行实验的教学模式, 充分发挥了学生的主观能动性, 在锻炼学生的实践动手能力, 加深学生对课堂上所学内容的理解、记忆的同时, 增加了学生的兴趣, 促进学生积极思考, 培养学生的科技创新意识, 使其实践动手能力得到提高。在第十一届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛中, 本专业有5名学生、两项课题获得三等奖。

总之, 我国目前处于经济发展阶段, 尤其是食品行业中小型企业较多, 从业人员素质参差不齐, 从而对高校培养出来的学生提出了较高要求。扎实的专业能力和创新精神是学生今后事业发展的能量保证, 是学生可持续竞争优势和新事业发展的源泉。

为培养出合格的、适用的食品工程技术人员, 齐齐哈尔大学食品科学与工程专业通过“课堂教学问题法、工厂实习提携法、创新能力实验法”的大学生培养模式基本实现以下几方面的提高:掌握较扎实的理论基础知识和学科专业知识;有较强的工程实践能力和综合运用能力;具有一定的技术创新意识和能力, 能够直接参与企业一线技术创新, 解决企业实际面临的工程技术难题。本专业经过几年的教学改革实践, 通过课堂教学、工厂实践和参与科研, 使学生由单纯的模仿、想象阶段飞跃到具有创造性思维能力, 毕业生工作后的回馈信息是满意的。

参考文献

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高校食品专业 篇10

为了增强专业性志愿者服务活动开展的效果，2007年，我院在志愿者服务队下面专门成立了专业性志愿者服务组织———食品安全与营养知识宣讲团，经过近3年的实践和探索，实施的举措收效十分显著。我结合开展此项工作多年的实践，对开展食品类专业性志愿者服务活动的经验和感受进行了总结和初步分析，旨在为高校专业性志愿者服务工作提供参考。

一、食品类专业性志愿者服务活动模式

（一）完善志愿者组织建设。

2006年秋季，我院根据新形势下大学生志愿者工作的发展和要求，组建了院级青年志愿者服务队，以服务广州各类大型体育赛事为基础，不断完善日常志愿者服务内容，重点开拓专业性志愿者服务项目，以不断提升志愿者的服务能力和影响力。食品学院青年志愿者服务队下设队长(1名)、副队长(2名)、秘书部、活动项目部、专业项目部、宣传部、外联部，负责学院志愿者活动日常管理。在专业性志愿者活动组织方面，2007年我院特成立了食品安全和营养知识宣讲团，同时实施专业性活动的项目化管理，提高工作的针对性和实效性。食品安全和营养知识宣讲团设在专业项目部下面。同时还制定《志愿者的管理细则》、《大学生志愿者活动管理办法》、《志愿者服务先进个人评选条例》等规章制度，以规范日常工作。

（二）专业性志愿者服务的选拔、培训和管理。

志愿者选拔招募是开展专业性志愿者活动的基础，首先是在自愿的基础上进行的。选拔条件：热心公益事业，理解志愿者精神的内涵，具有志愿者工作经验者优先;有扎实的专业知识，能应对工作对专业知识的要求。在组织招募过程中，按照工作规范要求，设计科学合理的志愿者申请表，以便在招募时要求申请者表明他们的兴趣、特殊技能，以及所希望的工作日程安排和方式，这样使志愿者的兴趣技能与组织工作职位要求相匹配，使志愿者能够发挥各自的最大优势，避免在以后工作中出现服务不当、分工不清的问题，同时提高志愿服务工作的效率。

志愿者培训是提高志愿者工作能力的重要途径，对志愿者的培训根据志愿活动的内容可以采取讲座、集体学习、小组交流等多种形式开展，让学生在培训过程中了解志愿服务的一些专业知识、人际沟通方法、组织管理常识，等等。在培训结束后，对志愿者的学习过程作出客观的评价，并及时纳入“志愿者信息库”[1,2]。正式成为志愿者后，要对其进行严格管理，实施全程考评和监督，对表现不合格的予以退出，对表现良好，长期参与志愿服务或对志愿服务工作作出重要贡献的同学予以奖励，形成一套有效科学的管理和激励体系。

（三）食品类专业性志愿者服务活动的实施途径。

1. 建立以专业知识服务社区的长效项目和机制。

我院依托青年志愿者服务队下属的食品安全与营养宣讲团，定期开展志愿者活动。主要有以下途径。

(1）定期到社区开展食品安全和营养咨询和知识宣传。

主动联系广州各大社区，每两个星期开展一次食品安全和营养知识宣传。印制食品安全和营养知识小册子，并制作宣传板，进行专业知识宣传，同时安排专人接受相关专业咨询，收集居民的相关问题进行专门研究答疑。每次在开展活动中还专门设置“真假优劣食品”辨别活动，指导社区居民选购新鲜质量可靠食品的方法。这种图文并茂的宣传方式和现场互动的交流形式使得活动效果十分突出，深受居民喜爱。为了使该项活动效果更加显著，2009年我院还联合《广州日报》等媒体单位进行合作，在活动资金和宣传上都得到了充分支持，使得活动更加有效，也使参与志愿者活动的学生得到了更大的锻炼。

(2）上门服务，进行饮食指导和干预。

为了有针对性地做好居民饮食营养和安全的指导和普及教育，专门成立入户服务小分队，根据住户家庭健康状况和饮食习惯特点进行研究，对住户日常饮食进行干预和指导。根据老年人、儿童、上班族等常见疾病和营养膳食特点进行针对性的评估和指导，同时开展饮食知识、态度和行为(KAP)调查，了解居民营养知识水平，并对其进行血压测量、体格测量和食物频率调查，掌握居民的营养健康状况，从而有针对性地实施切合实际的营养干预(包括个性食谱和平衡膳食宝塔的讲解，《健康营养手册》的赠阅及讲解，烹饪指导，等等)。另外，还根据住户需要，采取“一对一”定期跟踪和服务。

(3）开展社区食品安全和营养课程

为了普及食品安全和营养知识，使居民更加重视食品的重要性，专门开设社区专题课程。如根据我国食品安全现状、居民的健康状况和饮食特点，专门开设“食品安全法”、“饮食科学方法”、“真假优劣食品辨别”、“各类食品选购方法”、“各种多发病的膳食预防和辅疗”。同时在讲座课程过程中设置有奖征答活动，增强讲座课程的效果。

2. 依托专业知识参加社会公益大赛的模式。

开展专业知识志愿者活动需要的条件之一就是经费，如果能依托社会力量，就会有力促进活动的顺利开展。2009年，学院志愿者服务队组织专门团队参加了“益暖中华”第二届谷歌杯中国大学生公益创意大赛，并以项目“食品营养信息快车道”获得优胜奖，获得2万多的资金资助。该项目以食品营养内容为主，以广东省清远连州市东陂镇大江村为志愿服务对象，开展了食品营养知识宣讲、食品营养入户调查、村民干预指导等专项活动，受到了当地政府和居民的诚挚欢迎，得到了他们的大力支持。

3. 通过“三下乡”活动开展专业性志愿者服务活动。

“三下乡”是大学生社会实践活动的一种重要形式，是共青团中央、教育部、中宣部等部门根据国际国内形势发展需要和青年学生成才需求提出来的。我院团委每年根据政策要求，组织数支队伍到广东各偏远地区农村开展“三下乡”活动，将“三下乡”活动与专业社会实践有机结合起来，通过讲座、知识问答和咨询、派发宣传资料等方式开展专业服务，为农村送去健康饮食知识。另外，还主动联系当地的食品加工厂和小型作坊进行调研，进行生产卫生和质量评估，并给予相关专业建议。

二、食品类专业性志愿者活动实施的实效

（一）促进学生个人成长。

1. 有利于增强学生的社会责任感。

大学生大部分时间都生活在校园内，与社会的接触较少，对社会、国情、民情认识不透。志愿者服务活动可以一定程度地解决这个问题，通过志愿者服务，大学生可以直接深入了解社会现状，引发个人思考，增强个人学习动力。志愿者在开展食品安全现状调查及资料收集过程中认识到我国食品安全状况令人担忧，三鹿奶粉、大头婴儿、“紫砂门”事件、雪碧汞毒门等食品安全事件对社会产生了巨大影响，这些事件激发了大学生志愿者们对国家和社会的关注，增强了历史使命感。同时大学生从关心他人中认识到“助人自助”的理念，感觉到自己对他人的重要性，找到自己在社会中的正确位置，认识到自己在社会中应尽的责任，培养了社会责任感，增强了历史使命感。青年志愿者活动是一种趋善避恶的自主性的道德实践活动。志愿者的工作简单地说就是从事公益活动，所以青年志愿者服务能够培养青年人的社会责任感、使命感和公益心。

2. 促进大学生养成良好的道德行为习惯和道德品质。

根据马斯洛的需要层次理论，人在满足了自身的生理与安全需要后，就会产生社会交往、尊重和自我实现的需要[4]。在志愿服务工作中，不仅要关注并尊重学生自我潜能的发挥，而且要尽可能地创造各种机会让志愿者充分地体会到被尊重、被需要、被重视的感觉，从而实现满足自我需要，引导大学生积极参与社会建设、服务社会进步。在青年志愿者活动过程中，志愿者实践道德行为成为青年志愿者自觉的内在需要，他们自我实现的满足感将进一步加强自身实现行为的自觉性和习惯性。这种自觉性和习惯性可在一定程度上转化为大学生自身的道德情感、道德认知、道德行为习惯，最后形成良好道德品质。食品类专业性志愿者服务让大学生更好地了解到我国食品安全现状，触目惊心的食品安全问题使他们更好地认识到职业道德的重要性，以及良好操作规范对保障食品安全和质量的必要性，更加有利于培养志愿者良好的道德行为习惯和品质。

3. 有利于大学生更好地认识自我、健全人格。

高校德育工作的主要目标之一是塑造大学生健康的人格。现代心理学认为，人格是一个人经常表现出来的比较稳定的个性心理特征的总和。而所谓健康的人格是指内在的心理结构的知、情、意三个子系统达到和谐统一[4]。志愿者活动充分体现了生活化和社会化。在积极参与志愿服务活动的过程中，大学生之间，以及大学生与社会之间不断加强情感交流，进一步增强了对美的认识和理解，从而建立起一种互帮互助、和谐包容的人际关系，为培养主动创新、奋发进取、平衡协调和独立自主的人格特征创造了积极的条件。

4. 有利于学生专业技能的提高。

专业性志愿者活动需要志愿者在专业上做足功课，有一定的专业知识贮备。食品类专业性志愿者服务主要涉及食品安全、食品营养、食品检验、食品标准法规、食品工厂设计、HACCP等专业知识，体现了此类志愿者活动知识化、专业化的特色。大学生志愿者在这种社会服务的过程中将所学专业知识与技能运用于实践，激发了他们对于学习科学文化知识和专业知识的兴趣与爱好，有利于检验和巩固专业理论知识，发现不足，有针对性地弥补自身知识技能的缺陷，不断丰富和完善自己的知识结构，同时，这些活动提高了他们运用所学的专业知识和掌握的专业技能解决现实问题的能力。

（二）有利于学校开展大学生思想政治教育。

传统的思想政治教育多停留在政治理论课、思想品德课、班会课等灌输式教育上，这种方式空洞乏力，说服力不强。青年志愿者活动是提高大学生思想道德素质的良好形式，是一种体验式的教育模式，志愿者服务将大学生由客体变为主体，教育过程由单向变为双向，教育方式由被动变为主动，将理论付诸实践，将制约转化为自觉行动，这就使得大学生志愿者产生正面的“内省”机制，有利于使大学生思想政治工作收到实效，对加强和改进大学生思想政治教育工作有着很好的推动作用。

（三）促进社会文明建设。

大学生志愿者行动弘扬的“奉献、友爱、互助、进步”的志愿精神，体现了人与人之间的相互关爱、人与社会之间的相互融合、人与自然的和谐共处，符合落实科学发展观和建设社会主义和谐社会“诚信友爱、充满活力、安定有序、人与自然和谐相处”的要求，因此，大学生志愿者行动对于构建社会主义和谐社会发挥着重要作用。食品安全和营养是民生关注热点问题，是影响社会稳定和发展的重要问题，志愿者通过利用专业知识，对食品安全和营养知识进行宣讲和普及，满足了居民的需求，也推进了我国食品安全工作和居民膳食营养的发展。

2009年，我院组织的项目“食品营养信息快车道”获得“益暖中华”第二届谷歌杯中国大学生公益创意大赛优胜奖，在广东省清远连州市东陂镇大江村进行了实施，经过一个多月的努力，完成了所有的既定任务，效果明显。对当地村民进行问卷抽查，分析数据显示，大江村马头陂村民的健康营养基础知识知晓率由原先的18.51%上升到了90.59%，改善效果远远高于预期的50%。对肾结石、高血压等慢性疾病的认知态度也有极大的改善，有健康饮食态度的居民比重由31.35%上升到83.14%，村民们已经意识到通过改善自身的饮食行为和生活习惯可以预防疾病、控制病情。并为当地村民量身制定了个性化营养干预方案(包括健康营养手册及家庭个性化食谱海报)，对调查对象进行了入户烹饪指导，传授给村民正确健康的烹饪方法。

三、几点建议

专业性志愿者服务是高校育人的有效手段，不仅是高校思想政治教育的延伸，而且有效加强了学生专业技能的训练，可作为新时期高校大学生思想政治教育的有益补充。因此，我们应不断总结专业性志愿者服务活动的利弊，以完善工作机制，提高工作效率。

（一）实行项目化管理，打造品牌性专业志愿者服务项目。

品牌不仅是企业赖以成长的重要动力，而且是以志愿服务为代表的社会公益事业发展壮大的重要推动力量[3]。我院成立了专门的专业性志愿者负责组织———食品安全和营养知识宣讲团，围绕食品安全和食品营养开展志愿者服务，由于工作效果突出，2009年被评为广州青少年食品药品安全宣讲青年志愿服务队，在广东高校独树一帜，也使得该项志愿者服务更加专业化，不断得到社会的肯定和认可。为了更好地将此类专业性志愿者服务更加有社会影响力，我院组织专家教授专门辅导，实行项目化管理，树立志愿者服务品牌。专业性志愿者服务不仅可以提高学生综合素质，而且可以是专业技能培训的“第二课堂”，因此有必要结合专业特点，设计科学合理、社会需求的志愿者服务项目，不断完善专业服务内容，与时俱进，扩大项目的影响力，使之成为志愿者服务品牌项目，这样才可以使该类志愿者服务真正成为高校育人的重要途径，也成为高校服务社会的有效模式。

（二）加强专业志愿者服务活动的评估和志愿者的激励。

大学生志愿者组织应建立一套统一的评估机制，对专业性志愿者服务活动项目和志愿者的工作成绩进行考评。项目的评估可以及时总结活动的成效和不足，作出及时整改，对活动的可持续开展有较好的促进作用。对志愿者的评估有利于对志愿者的工作成绩进行及时的认可、赞赏和奖励，并建立有效的激励措施。大学生志愿者服务大多没有报酬，有的甚至需要自己付出交通费及餐饮费等，若得不到一定的肯定和鼓励，志愿者工作将受到影响。对优秀志愿者，除了惯常的年度表扬大会、活动总结大会外，还可以让优秀者充当培训师，组织指导新加入的志愿者[5]。这些方式不仅可以表现出组织对志愿者的重视，而且可以提高志愿者的工作激情与满意度，更可以通过举办志愿者交流会，或者在网络、报刊和杂志开辟志愿者风采、志愿者心声等栏目，以加强志愿者的归属感和对志愿者的认同感。另外，对志愿者的工作成绩进行科学的评估，优先推荐就业，与学校的综合测评有效结合起来。这样有利于激励志愿者积极地参与学习，提高自身素质，提供更优质的服务。大学生志愿者活动的管理工作是高校学生工作的重要部分，分析大学生志愿者活动的发展现状和特点，掌握其发展规律，构建一个符合其发展的长效机制，有助于完善大学生志愿者活动的管理工作，使大学生志愿者活动最大限度地发挥社会价值和文化价值。

（三）与相关单位合作，取得经费等的支持。

志愿者活动的开展需要一定的经费，然而这些必要的经费没有固定的来源，就目前情况而言，志愿者活动的经费只靠学校拔款是很难照顾全面的。另外，大学生均属于消费群体，不可能让学生垫付资金开展活动。因此，学校要主动联系社会力量，和专业相关或媒体等单位进行项目合作，取得经费等的支持。我院于2008年与《广州日报》发行公司合作共同举办了以“关注食品安全、享受健康人生”为主题的食品安全社区宣传系列活动。该活动自2008年10月25日启动，3个月时间内，共走进广州天河北中怡城市花园、龙口西社区、富力东堤湾、珠江新城盈嘉花园、富力广场、珠江帝景苑、嘉和苑、东浚荔景苑、富力院士庭、怡港花园、华南碧桂园、白云尚城等12个大型高档社区，为市民百姓传经送宝，释疑解难，在广大市民当中引起了强烈反响和广泛关注。这种一方提供技术支持、一方提供资金和宣传的合作模式有效推进了活动的顺利开展，是专业性志愿者服务活动的有效模式，值得推广。目前，企业越来越重视企业社会责任，越来越注重开展公益活动，因此高校应抓住这种机遇，主动出击，联合相关企业单位开展专业性志愿者服务活动，发挥各自优势，将活动开展得更加顺利。

参考文献

[1]鲁琴.大学生志愿者活动长效机制研究[J].学校党建与思想教育, 2010, (4) :79-81.

[2]潘欣, 彭立乾.我校学生青年志愿者活动存在的问题及对策[J].广东医学院学报, 2010, 28, (2) :217-218.

[3]吴鹏.非政府组织志愿者管理机制完善途径探索[J].四川理工学院学报 (社会科学版) [J].2009, 24, (1) :100-103.

[4]王为正.试论大学生志愿者服务的社会价值[J].高校辅导员学刊, 2009, 1, (4) :31-33.

食品专业生产实习教改探讨 篇11

【摘 要】 近年来由于高校扩招及企业经营模式的转变，我校食品专业生产实习面临企业难寻、实习期间学生不能动手操作、实习经费不足等问题。本文针对这些问题提出如下解决方案：通过产学研结合方式建立稳固的校外生产实习基地，充分利用学校资源建立校内实习基地，采取分阶段、多样化的生产实习方式。以期从根本上解决食品专业生产实习面临的问题，从而全面提高生产实习质量。

【关键词】 生产实习；食品专业；实习基地建设

【Abstract】In recent years， due to the enrollment expansion in higher education and changes in business model， students specializing in food science and engineering face some problems， such as difficulty to find suitable enterprise， lack of hands-on training and funds. This paper aiming at these problems put forward following reform proposals： establishing a solid off-campus practice base for production practice through combining production， teaching and research； using school resources to build a campus practice base； adopting phased and diversified production practice mode. The problems of production practice would be solved fundamentally， and the quality of production practice should be improved.

【Key Words】production practice， Food science and Engineering， practice base establishment

【中图分类号】G642.23【文献标识码】B【文章编号】2095-3089（2016）07-00-02

食品科学与工程专业（以下简称食品专业）是一个理论与实践结合非常紧密的应用型专业，生产实习是食品专业本科教学计划中的重要环节，是培养高素质人才的有效手段[1]。学生通过生产实习，能够对食品企业的生产和管理有一个感性认识，提高其分析问题与解决实际问题的能力，从而有效提高学生的动手能力和创新能力[2]。目前，食品专业生产实习遇到了一些问题，需要我们探索出一种适宜的生产实习模式，从而全面提高生产实习教学质量。本文就食品专业生产实习存在的一些问题进行了分析，并针对这些问题提出了一些改革措施。

1 食品专业生产实习面临的问题

1.1食品专业对口的实习企业难寻

为了保证生产实习的质量，让学生了解到较为先进的生产技术，需要安排学生到生产技术和设备先进的大型食品企业实习。然而，随着市场经济的发展，市场竞争日趋激烈，抓经济效益是企业的首要目标。由于学生缺乏生产实践经验，很难给企业创造直接利润、带来经济效益，相反还会给企业带来生产和管理上的麻烦，甚至会带来安全隐患，因此现在一些大型的食品企业不愿接收大学生进行生产实习。另外，有些食品企业出于保密原则，为了保护它的核心技术连参观都不愿接待，更不愿意安排学生到生产或管理岗位跟班实习，造成食品专业学生实习难，了解现代化食品企业生产线状况更难的局面[3]。

1.2生产实习成为一种单一的参观方式

随着食品企业向集成化、自动化、连续化发展，大型机械化生产取代了人工作业。为了保证产品质量与安全生产，一些大型的食品企业都不允许学生操作，某些关键岗位更是不让学生接触，学生只能从表面上了解企业的生产情况、工艺流程及设备性能[4]。另外，自动化程度高的设备一般实行中央控制，在短暂的实习时间内学生们很少有机会进行实际操作，就连观摩都是在参观通道透过玻璃进行远观。例如，我们在武汉某乳业公司实习时，学生只能在参观走廊观摩生产流程。由于学生无法接触实际问题，综合素质和动手能力没有得到锻炼，实习质量难以保证。

1.3实习经费不足

高校实习环节的经费投入近些年几乎没有增加。学生到工厂实习，需要工人师傅指导，需要在工厂附近住宿，还要消耗一定的原材料，这些在计划经济时代是全部免费的，而现在工厂是要将这些纳入生产成本的，因此企业收取的实习费逐年增加。再加上住宿费、交通费等费用，给实习学生带来不小的经济压力，影响了老师对实习单位、实习地点和实习时间的选择，最终影响了实习教学质量和效果。

2 解决方案及建议

2.1以产学研合作方式建立稳固的校外实习基地

高校要建立稳固的校外生产实习基地，必须与生产企业建立起良好的产学研合作关系，因为只有在双方互惠互利前提下才能建立起稳固的实习基地。具体地说，高校利用自身的科技和人才优势，积极创造条件加强应用技术的研究与开发，加强同企业的科技合作。根据企业在技术改造、科技开发方面的实际需求制定相应的研究课题，或者与企业技术人员组成联合课题组，为企业解决技术理论和培训方面的问题，为企业提供应用研究和技术开发服务。以此达到促进企业生产发展、提高企业经济效益的目的，使高校真正成为企业产品开发和技术创新的基地与依靠[5]。企业出于互利合作的原则，对高校生产实习支持度将会大大提高，会积极主动地配合高校建立生产实习基地。

对于实习基地的确定，可以利用学校校友会等资源，利用往届毕业生或工程硕士牵线搭桥，以食品行业的几个龙头企业为重点进行挑选，如蒙牛乳业有限公司、安琪酵母有限公司，他们与我校均有着良好的科研合作关系。然后以产学研合作形式签约和挂牌，明确校企双方的责任与义务。同时，聘请来自食品企业具有丰富实践经验的工程师兼任生产实习辅导老师，给他们发聘书并给予一定的报酬。在此基础上，高校还可以派老师到企业兼职，双方开展必要的人员流动，达到优势互补双赢目的。

2.2利用本校资源建立校内实习基地

对于校内实习基地的建立，可利用学校现有资源如校办工厂、研究所、工艺实验室等来建立。高校老师很多项目来源于企业，与生产一线的实际问题结合紧密。依托校内实验室完善的实验设备，模拟企业生产一线的工作流程，可以为学生提供有效的生产实习平台。我校膜技术研究所就是一个很好的校内实习基地。里面建有食品生产有关的各种单元操作车间，包括喷雾干燥车间、天然产物提取车间、膜分离车间、发酵车间等。此外，还有一条完整的鱼蛋白多肽生产线，是一个介于中试和大生产的小型工厂。这些条件完全能够满足学生上岗操作，为学生提供实践机会。

学生在校内实习基地进行实习，不但可以免去路上来回奔波的辛苦，还节省了时间和交通费，能使学生将更多的时间和精力用于生产实习。同时，学生在校内实习也便于带队老师对学生进行管理，在安全方面也更具优势。

2.3采取分阶段、多样化的生产实习方式

分阶段、多样化的生产实习方式是指将食品专业的生产实习分成三个阶段，每个阶段实习形式和侧重点不同。第一阶段为自主选择实习，第二阶段为参观实习，第三阶段为跟班实习。

第一阶段的自主选择实习以学生自己联系为主，可安排在二三年级的寒暑假进行。学生根据自己的个人特长、兴趣爱好，结合今后的就业意向自主选择生产实习单位。例如，对销售感兴趣的学生可以联系去一些大型的超市实习，而对食品生产感兴趣的学生可以联系去乳品厂、油脂加工厂、果蔬加工厂等企业实习。

第二阶段为集体参观实习，为期一至四周，安排在大四第一学期中期，选择一些具有代表性的企业让学生参观，聘请企业领导和技术人员作有关企业管理和生产的报告，请专业人员做技术讲座，介绍企业的整体情况及具体的生产工艺流程。通过参观实习，可以使学生了解不同体制、不同性质企业的生产情况与管理模式，对整个食品行业生产及管理有一个比较全面的认识。本文第一作者在澳大利亚研修期间，调研了新南威尔士大学食品专业学生在这一阶段的实习过程，他们的具体做法是：学校包车带学生到全国各地的食品企业参观，为期2-4周。这期间学生大约要参观二三十个工厂，由工程师给学生讲解工艺流程，这些企业几乎涵盖了所有的食品加工工艺。由于要跑全国各地参观，住宿、交通开支较大，学生需缴纳一定费用才能参加实习，所以新南威尔士大学这一阶段的实习采取学生自愿报名方式。

第三阶段的跟班实习，可选择在校内和校外的实习基地进行，要求让学生有动手操作的机会。对于校外跟班实习，应选择与本校具有良好产学研合作关系的企业作为实习单位，这需要企业设立一些实训与生产相结合岗位，提供学生上岗操作机会。我们认为，这一阶段选择校内实习更具优势。例如，我校食品专业学生在本校膜技术研究所实习就取得了较好效果，在实习经费不足的情况下保质保量地完成了实习计划。本文第一作者曾去澳大利亚查尔斯窦大学办的乳品厂进行过参观访问。该厂专门接收食品专业的学生实习，所有学生均亲自上岗操作，生产的产品供全校师生使用。学生通过实习不仅各方面得到了锻炼，还能拿到薪水。

3 结语

积极探索高等工科院校实习基地的运行规律，建立新型的、适应工学人才培养模式的校内外实习基地及其管理模式，是提高生产实习教学质量的关键。如何选择有代表性的企业并与之建立良好的产学研合作模式，让企业配合学校圆满完成生产实习环节，如何充分利用校内资源建设校内实习基地，从学校实际出发大胆创新生产实习基地建设的方法和途径，这些都是今后高校特别是工科院校需要研究和解决的问题。

参考文献：

[1]肖贵平，郑宝东，宋洪波，等.食品专业产学研结合生产实习教学模式研究与实践[J].高等农业教育，2010，4：38-41.

[2]谢慧明，余顺火，孙汉巨.食品工厂生产实习教学改革初步实践[J].合肥关于大学学报（社会科学版），2009，23（2）：11-14.

[3]郭小瑞，徐美玲，郭乃菲.关于我院食品科学与工程专业建立生产实习教学模式之探索[J].内蒙古中医药，2013：118.

[4]田夫，孙涛，谢蓉，等.工科院校生产实习工作的问题及建议[J].实验技术与管理，2012，29（12）：179-182.

高校食品专业 篇12

以就业为导向的高职教育不同于本科学科教育, 它更强调毕业生能直接从事生产一线的技术操作和管理, 这决定了人才培养的专业理论和专业技能与企业技术尽量“零距离”对接。因此, 对高职院校食品专业人才培养模式进行研究和创新, 是适应时代、社会和行业发展的必然趋势[3]。

1 国内及四川省高职院校食品专业人才培养现状

目前, 在全国高职院校中开设食品相近专业如营养与检验专业或食品生物技术专业的院校有70多所, 基本都是在2000年后开始招生并进行专业建设, 基础都比较薄弱, 特别是在学生实践能力培养方面, 迄金尚未形成行之有效的专业建设的体系。各校在专业建设的过程中主要存在的问题是师资力量薄弱, 双师素质教师少, 课程设置及课程内容与行业职业技能要求不一致, 实践课程比例较低, 校内外专业实训基地不能满足对学生能力培养的要求, 校外实训基地还没有形成良好的工学结合运行机制, 专业为行业提供服务不够, 影响力不强等问题[4]。

课题组对四川省开设食品生物技术专业的高职高专院校进行统计和分析 (见表1) 。由表1可知:省内食品生物技术与相近专业高职人才每年毕业学生不超过600名, 远远不能满足四川省食品工业快速发展的需要。四川食品工业急需大批生产、建设、管理、服务第一线的高等应用性人才, 急需运用科技提高四川食品产业的生产效率, 适应行业的发展需要。

2 根据行业发展确定人才就业岗位

综合食品企业调研、实践专家研讨会, 对食品生物技术面向的主要岗位群进行能力、工作任务分析、总结, 结合四川工商职业技术学院食品生物技术专业近几年毕业生的就业岗位以及就业率等多种因素, 最终确定培养目标定位的主就业岗位:食品生产一线操作、关键设备操作操作;辅就业岗位:基层管理人员、一线QC。技术技能达到操作中级工及以上水平。

经过行业企业充分调研和实践专家深层访谈, 得到食品企业所需要的一线人才除应具备基本专业能力、方法能力和社会能力外, 还应具备职业素养好、外语水平高、动手技能强, 并且懂原理、会电脑的综合素质人才, 以上这些决定了目标岗位“技术复合型”的特征。我们所培养的毕业生不仅能完成经验层面的操作工作, 更重要地是能完成故障判断和质量检验等核心内容的高技能人才, 发展定位于一线管理岗位如 (车间主任、工艺主管等) 。

对食品生物技术专业的工作岗位及主要职责分析见表2, 典型工作任务及其工作过程见表3。

3 与行业企业共同制定课程体系

按照企业的需求, 以岗位能力培养为目标, 以项目工作为导向, 依据对专业岗位工作任务分析, 重新划分专业课程门类, 最后根据岗位工作任务完成顺序、项目难易程度顺序设置以项目课程为主体的课程体系。通过新课程体系的建立, 实现“校企合作, 六位一体”, 即学校和企业单位、科研院校等合作, 教学目标与职业标准、教学内容与工作任务、教学组织与工作流程、教学场所与职业环境、教学评价与岗位评价、专任教师与能工巧匠一体化, 把学生培养成为合格的高技能应用型人才。

按照行业企业对人才岗位、规格的需求, 与行业企业共同制定并实施人才培养方案, 有效促进专业教学改革与创新, 保证毕业生的理论知识、实践能力、综合素质符合生产一线岗位要求。针对用人单位对食品生物技术专业相关岗位群的特殊需求, 通过以现场典型的真实任务为主要实训内容, 实现技能训练和岗位要求相一致, 培养目标和企业用人标准相一致, 实现人才培养与人才规格的“无缝”对接, 做到人才培养“源于企业, 用于企业”。食品生物技术专业人才培养方案持续改进模式见图1所示。

4 人才培养模式改革和创新建议

在人才培养模式创新上, 必须结合自身实际, 打造自己的专业特色和品牌, 在专业培养目标的确立、专业人才培养计划的开发、专业课程设置等方面, 在机制上、制度上、措施上、途径上和实施方案等方面形成一套完整的可持续发展的体系, 并具有较强的针对性、实践性和可操作性。只有实现学校教育与社会要求、学生实际要求的对接, 才能使学生的知识、能力与素质明显增强, 用人单位对毕业生的认可度高, 毕业生在用人单位干得好, 留得住, 有较强的可持续发展能力。

同时, 通过引进优质企业, 充分发挥企业和学校资源优势, 本着校企合作办学、合作育人、合作就业、合作发展的原则, 为企业培训、培养、输送合格技术人才;同时提升专业教学水平、提升专业老师的业务能力和技术水平。通过校企共同开发课程, 因需施教、因材施教, 为企业提供“员工型”毕业生, 提升专业服务四川食品饮料行业乃至于全国食品行业发展的能力。

摘要：通过分析四川省和国内食品行业的发展现状, 综合企业调研、专家研讨会等结果, 对食品生物技术专业的主要岗位群进行能力、工作任务分析, 构建以项目课程为主体的课程体系。实现人才培养与人才规格的“无缝”对接, 做到人才培养“源于企业, 用于企业”。

关键词：高职,食品专业,人才培养,模式

参考文献

[1]刘艳芳, 张德欣.关于高职食品类专业人才培养问题的思考[J].长沙大学学报, 2014, 28 (3) :138-140.

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[3]于晓燕.谈高职院校食品科学专业人才培养[J].职教与成教, 2011, (18) :607.