脱水蔬菜（精选12篇）
脱水蔬菜 篇1
摘要：通过对10份脱水蔬菜 (叶菜类) 进行预处理, 应用配备石墨炉的原子吸收分光光度计, 对样品中镉的含量进行测定。结果表明:样品中镉的含量为0.036mg/kg0.123mg/kg。通过比较发现不同标准对镉的限量要求差别很大。参照相应的产品执行标准, 只有40%是符合标准要求的, 存在潜在风险。进一步对脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉的来源进行分析, 以期引起人们对环境保护的重视。
关键词：脱水蔬菜,叶菜类,镉,潜在风险
0 引言
脱水蔬菜是将青菜、油菜、茄果类等经过脱水干燥而制成, 它基本保持了蔬菜原有的色泽, 食用方便, 深得人们的青睐。脱水蔬菜中的叶菜类最为常见, 使用广泛, 更是成为了餐桌上的常客。但研究表明, 此类脱水蔬菜虽然给人们的生活带来了便利, 但不宜多吃, 因为其中重金属-镉的含量并不低。镉是联合国粮农组织 (FAO) 和世界卫生组织 (WHO) 公布的人体毒性最强的3种重金属 (铅、镉、汞) 中的1种, 在人体内沉积潜伏可长达10~30年。镉慢性中毒最容易导致肾脏和肝等器官发生病变, 还可引发骨痛病、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤等, 长期摄入镉会有一定的致癌症, 对儿童健康的危害尤其大。随着国内食品安全突发事件的发生, 目前人们对部分地区大米中镉污染的现状[1]已经有所耳闻, 但是对脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉的含量情况却并不太了解。脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉的测定方法通常有石墨炉原子吸收光谱法、原子吸收光谱法、原子荧光法、分光光度法等。本文采用石墨炉原子吸收光谱法测定脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉的含量, 运用测定结果对脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉产生的原因进行一定的分析, 并对现行的不同标准中镉的限量进行比较, 使人们对日常消费的脱水蔬菜 (叶菜类) 中的镉有比较深刻的了解, 为健康饮食提供一定的参考依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
市售的脱水菜芯 (俗称万年青) 、脱水菠菜各5份;镉元素标准溶液 (规格20ml/支, 浓度1000μg/ml, 中国计量科学研究院) ;硝酸 (优级纯) ;过氧化氢溶液 (30%) ;硝酸溶液 (0.5mol/L) ;10μL注射器;可调式电热板:型号D450-D, 湖南金蓉园仪器设备有限公司;原子吸收分光光度计 (附石墨炉) :型号240FSAA/240ZAA, Agilent Technologies;电子分析天平:型号BP221S, 德国赛多利斯公司;10ml、25ml、100ml容量瓶;聚四氟乙烯罐;吸管;滴管。 (所有玻璃仪器及聚四氟乙烯罐均在1+5硝酸溶液中浸泡过夜, 然后用水反复冲洗, 最后用纯水再冲洗三遍, 待用。)
1.2 实验方法
1.2.1 试样的预处理及消解
依据GB/T5009.15-2003[2]中试样的预处理方法, 将磨碎后的样品过20目筛, 然后精确称取1g试样于聚四氟乙烯罐内, 加硝酸4 m L浸泡过夜。再加过氧化氢溶液 (30%) 2m L。盖好内盖, 旋紧外套, 放到电热板上加热, 130℃保持4h, 待温度自然冷却至室温, 用滴管将消化液洗入或过滤入25m L容量瓶中, 用水少量多次洗涤罐, 洗液合并于容量瓶中并定容至刻度, 混匀备用;同时做试剂空白。
1.2.2 仪器条件
波长228.8nm;狭缝0.5nm;灯电流4.0m A;干燥温度:120℃, 20s;灰化温度:350℃, 20s;原子化温度:2300℃, 5s。
1.2.3 标准溶液配制与标准曲线绘制
准确吸取10ml镉元素标准溶液于100ml容量瓶中, 加硝酸溶液 (0.5mol/L) 至刻度。如此经多次稀释配制成100μg/L的镉标准储备液。吸取0、1.0、2.0、3.0、5.0、7.0、10.0ml镉标准储备液于100ml容量瓶中并稀释至刻度, 相当于浓度为0、1.0、2.0、3.0、5.0、7.0、10.0μg/L的镉标准使用液。用注射器各取10μL不同浓度的镉标准使用液, 注入石墨炉, 在1.2.2的仪器条件下, 进行分析, 测得相应吸光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方程。
1.2.4 样品的测定
用注射器分别取10μL按1.2.1制备的样液及试剂空白液, 在1.2.2的仪器条件下, 进样测得其吸光值。
2 结果与分析
2.1 镉标准曲线
根据以上1.2.3测定方法, 以吸光值 (Y) 为纵坐标, 镉的浓度为横坐标 (X) , 绘制标准曲线, 得回归方程:Y=0.10867X+0.01436, 线性相关系数r=0.9996。结果表明, 镉在1.0~10.0μg/L的浓度范围内具有良好的线性关系。
2.2 样品实验结果
按照上述实验方法, 10份叶菜类脱水蔬菜样品的实验结果见表1。由表中可见, 对10份样品的平行样进行的测试结果中, 镉的相对标准偏差 (RSD) 为0.62%~1.96%, 表明该方法具有较高的精密度。10份样品中镉的含量为0.036mg/kg~0.123mg/kg, 最高值是最低值的3倍多。
2.3 不同标准中镉的限量值的比较
目前脱水蔬菜 (叶菜类) 的产品标准采用最多的是行业标准NY/T 960-2006[3]和NY/T 1045-2006[4], 但在2014年1月1日前也有不少企业采用NY5184-2002[5] (该标准中镉≤0.05mg/kg, 已经于2014年1月1日作废) 。除了上述标准, 有些企业为了规避风险, 制定了相应的企业标准, 引用GB2762-2012[6]对其中的镉的限量值作了规定。下面对照三种不同的标准, 将脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉的限量要求进行比较, 结果见表2。
由表2可见, 不同标准对脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉的限量要求差距很大, 要求最严的NY/T960-2006≤0.05mg/kg, 而最宽松的国家强制标准GB2762-2012对新鲜叶菜中镉的限量≤0.2mg/kg, 考虑到脱水蔬菜中水分含量低, 相当于新鲜蔬菜中的镉被浓缩了, 按标准要求以原料脱水率换算后的脱水蔬菜中镉的限量值要远远高于0.2mg/kg。一般的消费者对标准的认识往往有个误区, 那就是以为国家强制性标准应该是最严的。其实不然, 国家强制性标准只是生产企业必须达到的最基本的要求, 而非最严要求, 国家鼓励企业制定严于国家标准的企业标准。10份样品中的镉如果按NY/T960-2006判定, 那么只有3份 (30%) 是符合标准要求的;如果按NY/T1045-2006判定, 那么有8份 (80%) 是符合标准要求的;如果按GB2762-2012判定, 那么全部10份 (100%) 是符合标准要求的。当然判定该项指标是否符合要求, 首先要看该产品执行的具体标准的要求, 事实上10份样品中的6份 (1号至5号、7号) 是执行NY/T960-2006标准, 其中只有1份是符合标准要求的;2份 (6号、10号) 执行NY/T1045-2006, 其中也只有1份是符合标准要求的;2份 (8号、9号) 执行企业标准, 其中的镉指标参照GB2762-2012标准制定, 所以2份都是符合标准要求的。实验结果表明:10份样品中的镉按照相应的产品执行标准判定, 只有4份 (40%) 是符合标准要求的, 脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉的含量不容乐观。
2.4 脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉的来源分析
环境污染应该是造成脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉含量居高不下的主要原因。随着现代工业的迅速发展, 镉及其化合物被广泛用于皮革工业或制造颜料、镍镉电池、合金, 以及作为电镀及塑料制品中的稳定剂等。由于某些厂矿企业环保意识淡薄, 将含有镉的工业废气、废水、废渣随意排放、倾倒, 而镉又不能自然降解, 因此导致蔬菜良田被污染。叶菜类蔬菜不仅通过根系从土壤中吸收镉, 而且还会通过叶片气孔从空气中吸附镉, 所以该类蔬菜中的镉较之根茎类、茄果类蔬菜更高。
3 结论
运用石墨炉原子吸收光谱法对最常见的叶菜类脱水蔬菜中镉的含量进行测定, 10份样品的测定结果显示:按照各自的执行标准, 其中只有40%符合标准要求 (不同标准对镉的限量要求不一致) 。脱水蔬菜 (叶菜类) 销量大, 在快餐店、酒店及家庭餐桌上随处可见它的身影, 喜欢但也要适可而止, 毕竟脱水蔬菜 (叶菜类) 中镉的潜在的风险也不容忽视。环境治理非一蹴而就的事, 呼吁有关各方提高环保意识, 不要造成人为污染, 使消费者吃得安全、吃得放心。
参考文献
[1]欧阳燕玲, 陈玲.大米中镉污染的现状分析及其危害[J].中国医药指南, 2012 (24) :367-368.
[2]GB/T5009.15-2003, 食品中镉的测定[S].北京:中国标准出版社, 2003.
[3]NY/T 960-2006, 脱水蔬菜叶菜类[S].北京:中国标准出版社, 2006.
[4]NY/T 1045-2006, 绿色食品脱水蔬菜[S].北京:中国标准出版社, 2006.
[5]NY5184-2002, 无公害食品脱水蔬菜[S].北京:中国标准出版社, 2002.
[6]GB2762-2012, 食品安全国家标准食品中污染物限量[S].北京:中国标准出版社, 2012.
脱水蔬菜 篇2
脱水蔬菜是***县三大支柱产业之一，生产规模达到西北地区脱水蔬菜总产量的三分之二，是全国最大的脱水蔬菜生产销售基地，其产品远销欧、美、东南亚等多个国家和地区，在我国沿海大中城市也有良好的销售势头，发展前景可观。
一、脱水蔬菜产业发展前景
***县蔬菜脱水企业始建于
80年代初期，以此带动***县脱水蔬菜已初步形成了外有市场、县有龙头、乡有产业、村有基地、户有品种的农业产业化格局。20年的发展与扩大，已成为***县农业、农村经济的重要创汇产业，蔬菜产业具有良好的市场前景：①、脱水蔬菜产业起步早、发展速度快，形成了一定的规模优势。企业数、加工能力和出口量均居西北之首，并形成了比较稳定的销售渠道和市场，锻炼了一批有较强经营能力的经纪人，赢得了良好的经济和社会效益，已在农民群众心中形成了加快该产业发展的共识。全县蔬菜脱水企业已发展到79家，从业人员8000余人；其中6家获得了自营出口权，2家获得了ISO9000国际产品质量认证资格，8家企业通过商检注册认证；年生产能力达到8000吨，其中12家企业生产规模达到200吨以上，6家企业生产销售规模达到500吨以上。②、产品外向性依存度大，销售渠道广而稳定。2002年，实现年产值1亿元，利税1500万元，出口创汇500万美元。产品远销欧美、东南亚等十几个国家，***县脱水蔬菜成为西北乃至全国最大的生产销售基地之一。③、自然条件和经济效益好。据调查，***县有较好的脱水菜原料生产的自然条件。引黄灌区灌排方便，日照充足，昼夜温差大，蔬菜病虫害较少，环境污染相对较轻，适于许多优质脱水菜原料的生产，生产的脱水菜原料品质优、色泽好、污染轻，加工出的脱水菜产品质量高，在国内外享有较高的声誉，得到了客商的普遍认可。经济效益好，随着农业发展进入新阶段，种粮比较效益的下降，种植脱水蔬菜原料的比较效益更为突出，农民种植脱水蔬菜原料的积极性高。据测算，在正常生产经营情况下，平均一亩脱水蔬菜原料的产值是粮食的2-3倍。农民人均来自脱水菜产业的纯收入可达600元，占农民人均纯收入的20。④、基本形成了自己的特色主导产品，原料基地稳定，成本低。经20多年发展，***县脱水菜基本形成了番茄、芫荽、芹菜、韭茺四大主导产品；原料基地稳定，2002年***县发展原料基地3.3万亩。加之***县人均耕地面积相对较大，脱水菜原料生产的劳动力成本较低；宁夏脱水菜生产中的煤、电，水费用低于山东、江苏等沿海发达省份，使***的脱水蔬菜产品的生产成本较低。
二、脱水菜企业存在的问题
1、企业流动资金不足。脱水蔬菜企业不仅是劳动密集型企业，也是原料收购季节性强、资金用量相对集中的企业，每吨成本都在万元左右。***县年脱水菜生产量达8000多吨，需流动资金4000多万元。可目前企业只有不足2000万元的自有资金，这就制约了企业健康发展。
2、原料基地失优，收购竟争。脱水菜的当家产品甜椒因受病虫害的影响，已有多年不能在***县种植，原料基地失去了优势品种，使企业只能从甘肃张掖市和内蒙临河市等地远距离调运，每吨产品仅运费一项成本增加2000多元，加大了企业生产成本，出现了个别企业在银南、内蒙、新疆等地投资办厂的现象，使***县的农民痛失增收的好项目。加之，企业原料基地零散，订单尚不规范，供给出现竞争。原料的保鲜不易，青红椒病害和原料订单履约率低等问题造成原料供给不及时，使企业开工不足，甚至出现在原料过剩时，收购压级压价；供不应求时，企业哄抬价格，你争我抢，严重挫伤农民生产积极性。
3、管理松散、销售盲目。懂经营、会管理的人才缺乏，绝大部分脱水蔬菜企业的董事长、经理和重要关口上负责人均为亲戚关系，管理上呈现“家族型”。内销上营销水平低，机制不健全，企业间无序、盲目的恶性竞争时有发生，甚至出现各自为阵、低价倾销，相互拆台，没有完全实现脱水菜企业协会“四统一”的管理要求。外销上忽视了销售市场的占领，脱水菜最早发源在江浙一带，随着西北脱水菜的发展，南方在原料、产品质量、生产成本等方面逐渐失去了优势，聪明的南方人及时把优势转向销售环节上，而我们则忙于生产，忽视了销售市场的占领，随着生产加工能力的不断扩大，使原来供不应求的蔬菜脱水产品市场逐渐饱和，而今天的外销市场早已被南方脱水蔬菜经销商垄断，***县脱水菜企业生产什么、价格高低受制于这些销售商，严重制约了脱水菜产业的健康发展。
4、企业规模小、起点低。***县投资在百万元以下的企业占80，且经营分散，规模太小，生产设备简陋，产品卫生质量不稳定，加工工艺水平和产品质量总体水平还不高，产品还没有形成自己的品牌。同时，企业对脱水蔬菜农产品的质量要求不严，安全检疫重视程度不够。加入WTO后，国
内外客商对脱水菜产品质量要求越来越高，我县部分脱水蔬菜产品的卫生质量达不到国际认证标准；质量检测和信息服务滞后，对脱水蔬菜企业的加工技术、质量检测技术及原料生产中的卫生安全问题提出了严峻的挑战。
三、脱水菜企业发展思路与对策
(一)发展思路
适应入世后国际国内市场的新环境，抓住机遇，充分发挥***县
已形成的脱水蔬菜产业的比较优势，依托科技，建好基地，增强原料供给能力，提高企业达产率；加强企业技改、原料生产标准及加工质量标准和质量检测体系建设，提高产品质量，增强产品市场竞争力；积极鼓励、支持产业协会完善职能，创新机制，组建企业集团，增强产业内在竞争力；加强政府对脱水蔬菜产业的支持和政策引导力度，增强***脱水蔬菜可持续发展能力，使脱水蔬菜成为***优化产业结构，增加农民收入的创汇型支柱产业。
(二)发展对策
l、抓原料基地建设，提高企业达产率。必须确立企业在原料基地建设中的主导地位，使基地成为企业的第一车间。积极鼓励企业与农技推广部门挂钩、联营，依托农技推广部门从品种的引进到原料的产前、产中、产后进行全过程技术服务。指导基地农户按企业生产时序，安排原料种植品种的茬口，延长原料供应和企业生产期；按生产技术规程要求进行生产，提高单产和质量，降低成本，提高效益。积极鼓励支持企业与技术部门联手，根据市场要求，引进开发脱水蔬菜新品种，增加产品种类，扩大产品市场；积极开辟新的青红椒原料生产基地，多方面解决青红椒原料问题，面向全国相关科研机构招标，解决青红椒病害问题，恢复***县青红椒固有基地，防止因青红椒病害的继续蔓延给整个产业发展带来的较大冲击；研究大批量原料莱低成本保鲜技术问题，延长原料供应时间。
2、以产品质量、卫生安全为核心，增强产品市场竞争力。要加大对脱水蔬菜企业以提高产品质量、降低成本为中心的技术改造支持力度，全力推行不锈钢烘箱干燥法，实行烘干、分选和包装全过程封闭，防止加工过程中的污染，强化产品检验设施建设，健全产品检验制度，确保产品质量。组织力量研究制定与国际接轨的无公害脱水蔬菜生产、加工技术规程和产品质量卫生标准；加强环保，卫生安全宣传，增强农户和企业的安全意识；逐步引导企业、基地按技术规程和质量卫生标准进行生产和加工，向无公害方向发展。在全面提高产品质量的基础上，积极支持企业申报产品品牌，做到产品有品牌、有标准、有承诺、创名牌，增强产品市场竞争力。
3、开拓创新，增强产业内在竞争力。遵循市场竞争和经济发展规律，引导产业协会完善、创新机制和功能，增强行业内部自律能力和上通下达的协调能力，以规范企业间的经营行为，形成公平竞争、优胜劣汰的竞争机制，推进和完善订单农业，走“企业 农户 基地”之路，促使企业和基地农户建立合理的利益机制，结成“利益共享、风险共担”的利益共同体。在充分尊重企业自主权的基础上，积极鼓励、引导企业通过联合、兼并、股份合作等形式，组建脱水菜企业集团，有效整合产业内部资源，提高经营管理、市场营销、自营出口能力，增强产业竞争力。企业应重视高层次经营人才的引进和培养，提高营销水平；可充分利用互联网，加强对区内外及国际市场脱水蔬菜产销信息的收集、整理、分析，及时把握商机，组织生产，进行网上交易，提高经营效益率。
4、加强培训，提高从业人员素质。加入WTO后，企业的生产，经营、贸易的主体地位更加突出，企业经营者必须具备相关的知识水平，适应参与国际国内竞争的要求。因此，必须加大对企业厂长(经理)、中层管理干部、营销人员的WTO知识、贸易规则、金融结算、经营管理等知识技能的培训力度，强化素质，提高企业经营管理水平。
蔬菜脱水问题的探讨 篇3
关键词：温度湿度压力硫处理
1.前言
脱水是保存食品的一种古老方法，早期主要用于蔬菜。今天，这种方法在蔬菜加工方面仍有特殊意义。因为它可以减轻成品的重量和体积，从而降低包装、贮存和运输的费用。
在方便食品中加入适量脱水蔬菜，可以保证消费者得到全面的营养；另一方面人们对一些营养丰富的山野菜的需求也渐增强，选择适当的方法和设备，把山野菜加工成各种方便食品，对于充分利用山区资源，丰富人民生活有重要意义。
2.问题研究
早期蔬菜脱水是利用日照和干空气自然干燥，成品质量无法控制。人为控制干燥起始于18世纪，当时由于战争的需要，很多蔬菜包括刀豆、胡萝卜、菠菜等经过干燥运往前线，在战争中起了很大的作用，之后，蔬菜脱水发展发很快，1914年德国脱水蔬菜厂有488个，增加到841个。
蔬菜脱水时，要严格控制工艺条件，使脱水品在营养、色泽方面尽可能多地保持，并且要求复水性良好，即加水浸泡后，能基本恢复原来的组织状态，这样才能使更多的消费者接受脱水蔬菜。
下面就蔬菜脱水方面的几个问题进行探讨。
2.1.1温度蒸发水分需要消耗一定的热量。在加热条件下，水分蒸发汽化，被干燥空气带走，新鲜蔬菜变成脱水蔬菜。适当地增加温度，可以加速水分的蒸发，但应注意高温对蔬菜营养、颜色及质地的破坏。
干燥初期，由于原材料含有较多水分，物料表面温度比热空气低得多，起到自然冷却作用，干燥后期，随着原材料逐渐干燥，原料温度与热空气接近，需要对制品进行冷却处理。冷却可以以防止脱水品烧焦，减少营养损失。
2.1.2湿度空气相对温度是影响干燥效果的重要因素。干燥有两个基本条件；即水分吸热汽化和水蒸汽不断排除。随着水分蒸发，环境温度增大，需要把一部分水蒸汽排除，水分才能不断蒸发，以期达到干燥。提高空气的干燥程度，加热空气，提高原料周围空气流动速度，可以提高干燥效率。
2.1.3压力降低环境压力，可以使原材料中水分在较低温度下蒸发，有利于保持原材料的色、香、味及营养。这种干燥方法称为真空干燥或减压干燥。
冷冻干燥也属于减压干燥，它是在低温条件下，物料中水分凝固成固态水，在减压条件下加热，使水升华为蒸汽，从而达到干燥。这种方法干燥后，成品呈海绵多孔状，复水时吸水快，且复原后能保持原物料的体积和状态。
2.2褐变
蔬菜脱水一个常见的问题是色泽改变，即褐变。褐变的主要原因是发生了“美拉德”反应：即糖类中羰基与氨基或蛋白质氨基发生反应，产生粉红或淡红的颜色，最后产生不可溶的褐变聚合物。
加工过程中的热伤害和低劣的贮藏条件都可引起褐变。如果褐变程度不大，只是颜色有明显的变化；当褐变进一步加重，对产品风味，复水性能和营养都会产生不利影响。
褐变的速度随温度而改变，温度越高，褐变明显加快。褐变还与加热时间有关，长时间加热处理可加重褐变，褐变的速度与物料水分含量有关。干燥初期，褐变反应很缓慢，到后期由于水分蒸发，溶液浓缩后，褐变反应加快，产品含水量在15%-20%时，褐变速度达到高峰。接近干燥时，褐变则愈来愈慢，水分含量达到1%-2%时，即使在室温下贮存，也可长时间保持色泽稳定。
2.3硫处理
用硫磺烟熏或用亚硫酸钠，偏亚硫酸钠处理，可以防止分割空气中变暗或失去色彩。美国规定允许含量为；脱水马铃薯丁200～500mg/kg，胡萝卜丁500～1000mg/kg，洋白菜碎块1500～2000mg/kg。
硫处理可以使分割蔬菜的干燥温度升高，在不引起热伤害的情况下，缩短干燥时间，提高干燥能力，并可提高贮藏时的稳定性，二氧化硫还可以减少在漂烫和脱水中，抗坏血酸和胡萝卜素的损失，在使用时一定要严格按国家制定的标准进行。
2.4复水
大多数脱水蔬菜和复水常常困难和不尽人意的，干燥后再复水加工，不是脱水品简单的逆转。吸水后，外层的膨大也变得很困难。在加工过程中，细胞失去活力，细胞壁失去一些弹性，干燥后发生永久变形。挤压和折皱的结构在复水时，不能回复到原先的形状，复水后，组织中可溶性物质溶解于复原后的水中，而不是保持在组织中。
2.5装货单元
干燥盘中装料密度显著地影响干燥速率。提高湿物料的装货量，等于增加了原料厚度，处于内层的物料水分蒸发很困难，干燥速率下降。
分割蔬菜在干燥盘上的分配厚度要适当。装料太少，影响生产能力，产量下降；装料太多，干燥不均匀，影响成品质量。通过实验，选择合适的装料量，以保证生产正常合理进行。
2.6干燥方法的选择
对于特定食品，选择干燥方法应考虑到以下几方面的因素；质量要求、原料的特性、经济因素等、而成品的质量要求主要取决于它的最终用途。干燥方法应该是价格低廉，能满足产品质量和其他方面的要求。
强制通风干燥在蔬菜脱水中应用广泛，可用于洋葱、胡萝卜、大蒜、马铃薯等蔬菜的干燥加工，常见的隧道式干燥器、连续带式干燥器、干燥箱等都属于这一类。对于干燥中容易发生的褐变或其他不良变化的蔬菜，应考虑用其它干燥方法。
3.结语
选择干燥方法首先要考虑到原料的生物特性和脱水品的食用要求，应尽量保持蔬菜的营养，防止褐变，并使产品有良好的复水性，干燥时的温度、湿度及环境压力是保证成品质量的关键。
不同的干燥方法及其相应的干燥器各有利弊。在实际生产中，要根据生产条件、原料特性、产品要求、加工费等方面综合考虑，选择适当的设备和工艺、生产的优质的脱水蔬菜，满足不同行业的广泛需求，以期获得良好的经济效益和社会效益。
参考文献：
[1]刘凌谓.《食品化学》西北农林科技大学.
脱水蔬菜 篇4
1.1 资源特点及脱水蔬菜产业发展情况
惠农区地处宁夏最北端, 居于引黄灌区末梢, 工业发展强劲, 农业前景广阔。总面积1 254 km2, 城乡总人口21.6 万人, 其中农业人口4 万人, 拥有耕地1.7 万hm2, 可垦荒地1.0 万hm2, 土地资源丰富, 区境居中温带干旱荒漠区, 属典型的温带大陆性气候, 年均日照时数3 200 h, 年太阳辐射量619.232 J/cm2, 年平均气温9.5 ℃ , 全年≥10 ℃ 的有效积温3 266 h, 光热充足, 昼夜温差大, 年平均降雨量141 cm, 适合多种农作物生长, 完全能够满足喜温作物脱水蔬菜生长对光热水资源的需求, 发展脱水蔬菜具有得天独厚的区域优势。近几年, 惠农区委、区政府狠抓农业产业结构调整, 建成了以脱水蔬菜、枸杞、奶牛养殖为主的农业三大主导产业和优质粮食生产基地。脱水蔬菜作为惠农区的优势特色产业, 发展超过20 年, 生产规模逐渐扩大, 质量逐步提升。惠农区年蔬菜种植规模8 000 hm2, 是西北地区最大的脱水蔬菜生产加工和销售集散地, 在促进惠农区种植业结构调整[1,2,3], 推进农业产业化进程和农业增效、农民增收方面发挥了重要作用。
1.2 脱水蔬菜生产中存在的主要问题
在脱水蔬菜产业发展中还存在诸多问题, 如在蔬菜基地建设中, 一些种植户为追求高产, 盲目过量施肥, 大量施用氮肥, 忽视其他肥料的配合施用等, 导致脱水蔬菜生产养分供应不平衡, 肥料利用率偏低, 生产成本剧增, 产量和品质下降, 市场竞争力降低, 严重制约脱水蔬菜产业的发展。
2 脱水蔬菜配方施肥技术研究与推广情况
为解决蔬菜施肥上存在的上述问题, 2007 年以来, 以实施农业部测土配方施肥项目为契机, 结合当地实际, 研究人员把解决脱水蔬菜施肥不合理问题作为工作着力点。通过开展大量的试验研究, 总结提出了当地主要脱水蔬菜的配方施肥技术参数和指标体系, 在此基础上进行大面积示范推广, 收到了显著的节本增产和增收效果。
3 开展脱水蔬菜测土配方施肥的原则
本地种植的主要脱水蔬菜生长周期较短、所需营养元素类型多、产量高、需肥量大, 合理施肥是蔬菜生产的重要技术措施, 直接影响蔬菜的产量和品质, 也影响消费者的健康和当地的土壤环境条件。在开展脱水蔬菜配方施肥上, 应把握的主要原则是:施肥种类和数量应根据不同脱水蔬菜的类型和品种[1,2,3,4,5,6]、生长发育、产量和测定的土壤养分含量情况来确定, 将有机肥与无机肥相结合, 大量元素肥料与中、微量元素肥料相结合。
3.1 科学合理施用化肥
化肥的品种、数量和配比应根据土壤养分含量和各种化肥的性能来确定。化肥作基肥, 最好与农家肥混施。化肥作追肥, 宜少量多次。若用量过多, 易出现烧种、烧苗、烧叶、烧根等现象。蔬菜类型和品种不同, 化肥施用种类不同。如果菜类需磷钾较多, 可多施过磷酸钙、磷酸二铵、氯化钾、磷酸二氢钾等。叶菜类需氮较多, 可多施硫酸铵、尿素、碳酸氢铵、氨水、硝酸铵[1,2]等。根茎类需磷钾肥较多, 可多施多元复合肥、硫酸钾、磷酸二氢钾等。
3.2 提倡结合深翻施基肥
土壤盐分多积聚在土壤表层, 导致表土板结或形成硬盖。结合深翻施基肥, 充分混合土肥, 以及上下土层。
3.3 配合多种微量元素推广叶面追肥
多种营养元素配合使用, 省工、省时、省事, 养分全面, 吸收养分快, 见效快。有些肥料可与中性农药混施, 既补充了养分, 又起到防虫治病的效果。
3.4 多施有机肥
蔬菜整个生长发育周期, 均可施用有机肥。腐熟的人粪尿, 也可作追肥。
4 惠农区主要脱水蔬菜推荐施肥方案
4.1 脱水番茄
4.1.1 需肥特点。 脱水番茄的营养生长与生殖生长时间较长, 所需养分较多, 在出苗或移栽45~50 d后, 植株对氮素养分的吸收量开始呈直线上升, 从幼苗期以氮营养为主, 在第一穗果开始结果时, 对氮、磷、钾的吸收量迅速增加。脱水番茄对磷的吸收以植株生长前期为主, 在第一穗果实长到核桃大小时, 植株吸磷量约占全生育期的90%。从坐果开始, 脱水番茄需钾量持续增加, 果实膨大期吸钾量约占全生育期吸钾量的70%以上。直到采收后期对钾的吸收量才稍有减少。番茄生育期若氮肥过多, 植株容易徒长和落花, 会影响植株根系对钙的吸收引起脐腐病[1,2,3,4,5,6]等病害, 并导致很多生理障碍发生。
4.1.2施肥依据。通过对60户脱水番茄种植户调查, 产量达到120 t/hm2以上时, 施氮肥 (纯N) 528 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 247.5 kg/hm2;产量达到90~120 t/hm2时, 施氮肥 (N) 484.5~511.5 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 192.0~232.5 kg/hm2;产量达到60~90 t/hm2时, 施氮肥 (N) 417~471 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 157.5~189.0 kg/hm2。通过连续3年的不同施氮、磷、钾施肥量试验得出:在施足磷、钾肥的条件下, 当氮肥 (纯N) 使用量达到450 kg/hm2, 随着施氮量的增加产量呈下降趋势, 同理得出磷、钾肥最佳施肥量分别是磷肥 (P2O5) 172.5 kg/hm2、钾肥 (K2O) 112.5 kg/hm2。在农户获得高产经验施肥的基础上, 根据土壤测试结果、脱水番茄需肥规律和不同施氮、磷、钾施肥量试验, 有关专家制定出施肥多种方案进行试验, 通过连续5年的配方校正试验, 得出产量达到120 t/hm2以上:施氮肥 (纯N) 439.5 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 177 kg/hm2、钾肥 (K2O) 99 kg/hm2;当产量达到90~120 t/hm2:施氮肥 (N) 387.0~412.5kg/hm2、磷肥 (P2O5) 126.0~142.5 kg/hm2、钾肥 (K2O) 70.5~81.0kg/hm2;当产量达到60~90 t/hm2:施氮肥 (N) 357~384 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 94.5~117.0 kg/hm2、钾肥 (K2O) 54.0~67.5 kg/hm2。
4.1.3高、中产田种植推荐施肥量。产量水平120 t/hm2以上:氮肥 (纯N) 420~450 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 150~180 kg/hm2、钾肥 (K2O) 90~120 kg/hm2。产量水平90~120 t/hm2:氮肥 (纯N) 390~420 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 120~150 kg/hm2、钾肥 (K2O) 75~90 kg/hm2。产量水平60~90 t/hm2:氮肥 (纯N) 360~390kg/hm2、磷肥 (P2O5) 90~120 kg/hm2、钾肥 (K2O) 60~75 kg/hm2。
4.1.4脱水番茄配方施肥技术。在高中等肥力水平不同产量下番茄全生育期, 施肥量为农家肥30~45 t/hm2 (或商品有机肥4 500~5 250 kg/hm2) 、氮肥360~450 kg/hm2、磷肥120~180 kg/hm2、钾肥60~120 kg/hm2, 氮肥分基肥和二次追肥, 氮肥25%基施, 75%追施, 磷肥全部作基肥, 钾肥70%的基施, 30%的追施, 化肥和农家肥 (或商品有机肥) 混施。
基肥:以腐熟的优质有机肥为主, 施30~45 t/hm2, 尿素150~225 kg/hm2、重过磷酸钙或磷酸二铵255~390 kg/hm2、硫酸钾75~165 kg/hm2。追肥:在现蕾期施尿素225~300 kg/hm2、硫酸钾45~75 kg/hm2;在果实膨大期需肥量大, 施肥量应适当增加, 施尿素300~375 kg/hm2。每次追肥应结合浇水进行。根外追肥:番茄生长中后期, 叶面喷施0.2%磷酸二氢钾或1.5%过磷酸钙溶液对促进果实发育有良好效果。
4.2 脱水芹菜
4.2.1 需肥特点。脱水芹菜的需肥特征与其他菜类有区别。脱水芹菜具有吸肥能力低和耐肥力强的特点, 要求土壤高肥力。苗期和生长后期需肥较多, 氮肥始终占重要地位, 初期磷肥需量较大, 后期钾肥需量较大[1,2,3]。磷使幼苗生长健壮并增加叶柄长度。氮主要影响芹菜地上部分的发育即叶数多少和叶柄长短。钾可促进叶柄膨大, 使叶柄脆嫩有光泽, 提高产量和品质。芹菜对钙、镁、硼的需要量很大。缺钙易引起心腐病;在缺硼的土壤或由于干旱低温条件抑制芹菜对硼吸收时, 芹菜叶柄易发生横裂等病症。
4.2.2 施肥依据。 通过对60 户脱水芹菜种植户调查: 产量达到225 t/hm2时, 施氮肥 (纯N) 682.5 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 228.0 kg/hm2;产量在180~210 t/hm2时, 施氮肥 (纯N) 619.5~651.0 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 178.5 ~219.0 kg/hm2; 产量在150 ~180 kg/hm2, 施氮肥 ( 纯N) 577.5 ~612.0 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 157.5~172.5 kg/hm2。在农户获得高产经验施肥的基础上, 根据土壤测试结果、脱水芹菜需肥规律、有关专家制定出施肥多种方案进行试验, 通过连续5 年的配方校正试验得出:当产量达到210 t/hm2以上:施氮肥 (纯N) 627.0 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 189.0 kg/hm2、 钾肥 (K2O) 157.5 kg/hm2; 当产量达到180 ~210 t/hm2: 施氮肥 ( 纯N) 573 ~597 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 153 ~177 kg/hm2、 钾肥 (K2O) 114 ~153 kg/hm2; 当产量达到150~180 t/hm2:施氮肥 (纯N) 537.0~571.5 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 117.0~144.0 kg/hm2、钾肥 (K2O) 85.5~111.0 kg/hm2。
4.2.3 高、 中产田种植推荐施肥量。 产量水平210 t/hm2以上:施氮肥 (纯N) 600~630 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 165~195 kg/hm2、钾肥 (K2O) 150~180 kg/hm2。产量水平180~210 t/hm2:施氮肥 ( 纯N) 570 ~600 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 150 ~180 kg/hm2、 钾肥 (K2O) 120~150 kg/hm2。 产量水平150~180 t/hm2: 施氮肥 ( 纯N) 540 ~570 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 120 ~150 kg/hm2、 钾肥 (K2O) 90~120 kg/hm2。
4.2.4 脱水芹菜配方施肥技术。 在高中等肥力水平不同产量下脱水芹菜全生育期施肥量为农家肥30~45 t/hm2 (或商品有机肥4 500~5 250 kg/hm2) , 氮肥540~630 kg/hm2、磷肥120~195 kg/hm2、 钾肥135~210 kg/hm2, 氮肥分基肥和4 次追肥, 氮肥15%基施, 85%追施, 磷肥全部作基肥, 钾肥60%基施, 40%追施, 化肥和农家肥 (或商品有机肥) 混施。
基肥:以腐熟的优质有机肥为主, 施30~45 t/hm2, 尿素150~225 kg/hm2、重过磷酸钙或磷酸二铵255~420 kg/hm2、硫酸钾150~225 kg/hm2。
追肥:脱水芹菜可直播也可育苗移栽在幼苗期或缓苗后心叶生长期施尿素180~225 kg/hm2、硫酸钾45~60 kg/hm2;在第1 茬旺盛生长中期施尿素225~300 kg/hm2、硫酸钾45~75 kg/hm2;在第2 茬收获后15~20 d施尿素180~225 kg/hm2、硫酸钾30~60 kg/hm2;旺盛生长中期施尿素225~300 kg/hm2。每次追肥应结合浇水进行。
根外追肥:若发现心腐病, 可叶面喷洒0.3%~0.5%硝酸钙或氯化钙。叶面喷施硼肥可在一定程度上避免茎裂的发生, 每次喷施0.2%硼砂或硼酸溶液600~1 125 kg/hm2。
4.3 脱水韭葱
4.3.1 需肥特点。 脱水韭葱是喜肥作物, 根系吸肥能力弱;宜种植在有机质丰富、疏松肥沃、排水方便的壤土上, 根系怕涝, 韭葱生长前期对氮肥要求较多、中后期需磷钾肥较多。对硫要求较高, 应增施一定量的硫及其他微量元素。
4.3.2 施肥依据。 通过对60 户脱水韭葱种植户调查: 产量达到90 t/hm2时, 施氮肥 (纯N) 535.5 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 252.0kg/hm2;产量在75~90 t/hm2, 施氮肥 (纯N) 492.0~528.0 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 199.5~216.0 kg/hm2;产量在60~75 t/hm2:施氮肥 (纯N) 463.5~486.0 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 168.0~190.5 kg/hm2。在农户获得高产经验施肥的基础上, 根据土壤测试结果、脱水甜椒需肥规律、有关专家制定出施肥多种方案进行试验, 通过连续5 年的配方校正试验, 得出产量90 t/hm2以上:施氮肥 (纯N) 498.0 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 217.5 kg/hm2、钾肥 (K2O) 189.0 kg/hm2;当产量75~90 t/hm2: 施氮肥 ( 纯N) 436.5~462.0 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 169.5~189.0 kg/hm2、钾肥 (K2O) 133.5~168.0 kg/hm2; 当产量60~75 t/hm2: 施氮肥 ( 纯N ) 399 .0 ~432.0 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 130.5~159.0 kg/hm2、钾肥 (K2O) 97.5~130.5 kg/hm2。
4.3.3高、中产田推荐施肥量。产量水平90 t/hm2以上:施氮肥 (纯N) 465~495 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 195~225 kg/hm2、钾肥 (K2O) 165~195 kg/hm2。产量水平75~90 t/hm2:施氮肥 (纯N) 435~465 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 165~195 kg/hm2、钾肥 (K2O) 135~165 kg/hm2。产量水平60~75 t/hm2:施氮肥 (纯N) 405~435kg/hm2、磷肥 (P2O5) 135~165 kg/hm2、钾肥 (K2O) 105~135 kg/hm2。
4.3.4脱水韭葱配方施肥技术。在中等肥力水平不同产量下脱水韭葱全生育期施肥量为农家肥30.0~37.5 t/hm2 (或商品有机肥3 750~4 500 kg/hm2) 、氮肥420~510 kg/hm2、磷肥120~180 kg/hm2、钾肥165~240 kg/hm2, 氮肥分基肥和二次追肥, 氮肥20%基施、80%追施, 磷肥全部作基肥, 钾肥40%基施、60%追施, 化肥和农家肥 (或商品有机肥) 混施。
基肥:以腐熟的优质有机肥为主, 施30.0~37.5 t/hm2, 尿素150.0~225.0 kg/hm2、重过磷酸钙或磷酸二铵270.0~390.0kg/hm2、硫酸钾135.0~180.0 kg/hm2。
追肥:移栽后缓苗较缓, 此时要少浇水, 加强中耕保墒。等到根系基本恢复, 进入发棵盛期, 结合灌水进行第1 次追肥, 施尿素300~375 kg/hm2、硫酸钾75~120 kg/hm2;第2 次追肥在假茎生长盛期, 结合灌水施尿素300~375 kg/hm2、硫酸钾75~120 kg/hm2。这一时期, 应少浇勤浇, 经常保持土壤湿润。韭葱生长后期, 应视情况追加尿素或叶面肥。
4.4 脱水甜椒
4.4.1 需肥特点。甜椒的生长期长, 根系不发达, 根量少, 入土浅, 不耐旱也不耐涝。甜椒在蔬菜中属高氮、中高钾类型, 需肥总量较多。因此, 在生产中要重视氮、磷、钾的充分供应, 以利于增大叶面积, 提高叶片的光合能力。随生育进展, 甜椒对氮的吸收稳步增加, 对钙的吸收增加, 对磷的吸收虽然增加, 但吸收量变化的幅度较小。生育初期, 甜椒对钾的吸收较少, 从果实采收初期开始明显增加, 一直持续到结束。生育初期吸收镁较少, 采果盛期出现对镁的吸收峰值。果实发育期供钙不足, 易出现脐腐病。
4.4.2 施肥依据。 通过对60 户脱水甜椒种植户调查: 产量达105 t/hm2时, 施氮肥 (纯N) 562.5 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 237.0kg/hm2;产量在75~105 t/hm2, 施氮肥 (纯N) 507~543 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 199.5~216 kg/hm2; 产量在60~75 t/hm2, 氮肥 ( 纯N) 474.0 ~499.5 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 172.5 ~193.5 kg/hm2。 在农户获得高产经验施肥的基础上, 根据土壤测试结果、脱水甜椒需肥规律、有关专家制定多种施肥方案进行试验, 通过连续5 年配方校正试验, 得出产量105 t/hm2以上:施氮肥 (纯N) 517.5 kg/hm2、 磷肥 (P2O5) 190.5 ~207.0 kg/hm2、 钾肥 (K2O) 166.5 ~184.5 kg/hm2; 当产量75 ~105 t/hm2: 施氮肥 ( 纯N) 490.5~507.0 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 169.5~189.0 kg/hm2、钾肥 (K2O) 172.5 ~207.0 kg/hm2; 当产量60 ~75 t/hm2: 施氮肥 ( 纯N) 415.5~444.0 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 157.5~168.0 kg/hm2、钾肥 (K2O) 81.0~114.0 kg/hm2。
4.4.3 高、中产田种植推荐施肥量。产量水平105 t/hm2以上:施氮肥 (N) 495~525 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 195~210 kg/hm2、钾肥 (K2O) 165~180 kg/hm2。产量水平75~105 t/hm2:施氮肥 (纯N) 465~495 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 165~195 kg/hm2、钾肥 (K2O) 135~165 kg/hm2。产量水平60~75 t/hm2:施氮肥 (N) 420~450 kg/hm2、磷肥 (P2O5) 150~165 kg/hm2、钾肥 (K2O) 90~120 kg/hm2。
4.4.4 脱水甜椒配方施肥技术。在高中等肥力水平不同产量下脱水甜椒全生育期施肥量:农家肥45.0~52.5 t/hm2 (或商品有机肥5 250~6 000 kg/hm2、氮肥480.0~540.0 kg/hm2、 磷肥150.0~225.0 kg/hm2、钾肥150.0~240.0 kg/hm2, 氮肥分基肥和3 次追肥, 氮肥20%基施、80%追施, 磷肥全部作基肥, 钾肥的50%基施、50%追施, 化肥和农家肥 (或商品有机肥) 混施。
基肥:以腐熟的优质有机肥为主, 施45.0~52.5 t/hm2, 尿素150.0~225.0 kg/hm2、重过磷酸钙或磷酸二铵300.0~450.0kg/hm2、硫酸钾150.0~240.0 kg/hm2。
追肥:在门椒膨大期施尿素225~300 kg/hm2、 硫酸钾45~75 kg/hm2;对椒膨大期追施尿素300~375 kg/hm2、硫酸钾75~105 kg/hm2;四门斗膨大期施尿素225~300 kg/hm2、 硫酸钾30~60 kg/hm2。每次追肥应结合浇水进行。
根外追肥:出现缺钙、缺镁或缺硼症状时, 可叶面喷施0.3%氯化钙、1%硫酸镁或0.1%~0.2%硼砂水溶液2~3 次。
5 应用情况及效果
2007—2012 年惠农区通过推荐施肥建议共示范推广脱水蔬菜测土配方施肥3.3 万hm2, 共节本增收2 570 万元, 共减少不合理施肥8 470 t (实物量) , 节约成本1 693 万元。
5.1 提高作物产量
增产脱水番茄3 600 kg/hm2, 增产率6.4% ;增产脱水韭葱4 200 kg/hm2, 增产率6.7% ; 增产脱水甜椒3 900 kg/hm2, 增产率6.5%, 增产脱水芹菜12 000 kg/hm2, 增产率7.6%。
5.2 实现节本增效
脱水蔬菜节本增收1 290 元/hm2, 减少不合理施肥315kg/hm2, 其中尿素225 kg/hm2, 磷酸二铵90 kg/hm2。
5.3 优化肥料结构
脱水蔬菜施肥由过去重氮、磷肥, 轻钾肥, 以施用单质化肥为主的习惯, 调整到以施用配方肥为主的科学用肥上来。氮、磷、钾施用比例脱水芹菜由原来的1∶0.32∶0 调整为1∶0.34∶0.28;脱水番茄由原来1∶0.45∶0 调整为1∶0.41∶0.25。在脱水蔬菜推荐施肥核心示范区, 农民按照当地土肥技术人员的建议普遍减少了氮、磷肥用量, 增施钾肥和钙、镁等中微量元素肥料, 基本解决了示范项目区番茄由于缺钙而引起脐腐病及裂果症, 芹菜因缺钙而引起心腐、缺镁而引起花叶症状, 增加钾肥不但增强了作物的抗病、抗逆能力, 同时又改善了品质和增加产量。
5.4 减少农业环境污染, 改善农产品品质
通过调整氮、磷、钾施用比例, 实行以土定产、以产定肥, 相应减少了氮肥、磷肥施用量, 提高了化肥利用率, 减少了养分流失, 减少了对地表水和地下水的污染, 降低了水质和蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量;作物抗逆性明显增强, 减轻了病虫害, 减少了农药施用量, 特色作物的品质得到优化。如脱水番茄红色素比以前提高了3 个百分点左右。
摘要：阐述了主要脱水蔬菜推荐施肥在生产中的建立及应用, 重点探讨几种主要脱水蔬菜的配方施肥技术, 以为今后脱水蔬菜合理施肥提供科学依据。
关键词：脱水蔬菜,推荐施肥,应用,宁夏石嘴山,惠农区
参考文献
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[3]赵永志.甜椒需肥特点与施肥技术[J].中国农资, 2012 (32) :22.
[4]蔬菜测土配方施肥技术[J].农民文摘, 2005 (7) :24-25.
[5]张福锁, 陈新平, 陈清.中国主要作物施肥指南[M].北京:中国农业大学出版社, 2009.
脱水蔬菜 篇5
玉米丸子&蔬菜汤
把绞肉再剁细，拌入鸡蛋、盐、淀粉调匀，顺时针方向搅拌。
将绞肉分成一个个小丸子，每个丸子裹上一层玉米粉，放入盘内，入锅以中火蒸八分钟即可食用。
蔬菜汤
原料：卷心菜--1/2片，胡萝卜--1/10个，锡兰花--5克，海带清汤--1/2杯，盐--若干
制法：
(1)将胡萝卜、卷心菜、锡兰花洗净之后切碎，加入海带清汤煮。
空心粉桔子水沙拉
原料：空心粉--4根，桔子--1/2个，锡兰花--2小朵，酸奶--2大匙，海带清汤、白糖--若干
制法
(1)将空心粉和锡兰花煮熟，切碎。
(2)将桔子瓣的`薄皮剥掉，与(2)一起加入海带清汤同煮。
(3)用白糖味，煮至汤干，泼上酸奶。
脱水蔬菜 篇6
在堆龙德庆县岗德林蔬菜基地，学员们兴致勃勃地参观了该基地的蔬菜、花卉种植情况，该基地的技术负责人向学员讲解了部分蔬菜和花卉的具体种植技术，以及大棚温室的建造技术、生产管理和经济效益方面所取得的经验。
学员们表示，此次参观学习受益匪浅，大家开阔了眼界，增长了见识，还转变了生产经营观念。学员们决心把蔬菜种植技术、温室管理技术和新的管理观念带回去，依靠科技治富，在致富路上越走越宽。
西藏科协党组书记、副主席群增勉励学员，要珍惜此次学习的机会，真正学到本领，回去后不仅要通过种植蔬菜和花卉致富，还要带动家乡的群众一同致富。
此次培训是西藏科协委托区园艺学会举办的，培训班学员共有40名，来自自治区5个地市，培训分两期开课，时间为20天。培训期间，区园艺学会的蔬菜专家将以理论和实际操作相结合，给学员全面讲解各种蔬菜育苗、栽培管理、病虫害防治和果实采收管理等基本技术。（编辑：谭云）
脱水蔬菜 篇7
通知指出, 为促进全国蔬菜产业健康持续发展, 助推蔬菜生产商做优做强, 促使其向消费者提供优质安全蔬菜, 中国蔬菜协会决定开展优秀蔬菜生产商评价活动。通知希望从事蔬菜种植生产经营的家庭农场 (含个体生产经营者) 、农民专业合作社、企业等踊跃申报, 中国蔬菜协会将组织专家进行评审, 并将于2014年5月9日在江苏省常熟市举办的中国蔬菜产业大会上发布第一批优秀蔬菜生产商名单。
通知表明, 获得优秀蔬菜生产商的生产经营者, 将成为全国蔬菜生产标准化、专业化的示范典型, 其产品将成为优质安全蔬菜的代表, 优秀蔬菜生产商将在行业内和社会上享有高度的荣誉, 中国蔬菜协会也将向蔬菜采购商和消费者优先推荐优秀蔬菜生产商及其产品。
通知说, 中国蔬菜协会经过广泛调查研究, 总结实践经验, 参考国内外有关标准, 并在充分征求企业、专家意见的基础上, 制订了《优秀蔬菜生产商评价实施规则》和《优秀蔬菜生产商综合评价指标》, 已经公布实施, 并按此规则和指标进行第一批优秀蔬菜生产商的评价工作。这个规则和指标通过实施过程的实践, 今后将不断修订完善。
中国蔬菜协会希望志愿申请参加优秀蔬菜生产商评价的生产商, 提交《优秀蔬菜生产商申请表 (基本条件调查表) 》, 并准备其他所需详细资料, 接协会通知后再提交专家评审组评审。
隧道式蔬菜热风脱水干燥机的研究 篇8
关键词：隧道式干燥机,蔬菜,脱水
0 引言
目前,脱水蔬菜已形成了较大市场,而我国多数地区仍是人工晾晒,很难满足国际市场的要求。果蔬脱水方法按压力分有常压和负压两种。常压热风干燥仍是蔬菜脱水最常用的方法,但有采用各种干燥新手段(真空冻干、真空油炸、充氮干燥、声波干燥、热泵干燥、微波干燥、远红外干燥、减压干燥、过热蒸汽干燥、太阳能干燥、振动流化床干燥等)的发展趋势,并均有一定的应用。而利用热风脱水原理来干燥蔬菜比较适合我国国情。
1 结构及原理
1.1 技术性能指标
生产率/kg·h-1:80～150(鲜料)
产品含水率/%:≤8
产品复水率σ/%:≥0.95(10min)
热效率ηt/%:≥65
1.2 结构及原理
隧道式蔬菜热风脱水干燥机结构如图1所示。由于蔬菜含水率非常高,烘干后产品带出热量所占比例很小,所以采用逆流式干燥,即物料运动方向与热风运动方向相反。热风由热风炉出来,经分风器、混风室与物料接触,经过整条隧道,由排风口排出。期间如果热风温度过高,自动开启冷风机配风降温,同时发出声光报警信号。料车载料,由进料门处进料轨 上的转运车载运,人工从侧向推入隧道,再由推运器推动整列料车纵向向出料门方向前进一个车位,此时已经干燥完毕的一车运到出料门位,将其拉出到出料轨上的转运车上,转运到中间轨上,卸料分拣。
1.推运器 2.进料门 3.隧道体 4.出料门 5.冷风机 6.混风室 7.分风器 8.热风炉 9.出料轨 10.中间轨 11.进料轨 12.排风口
2 理论设计计算
2.1 物料衡算
生产率:G1=150 kg/h(鲜品);原始物料含水率: M1=93%;产品含水率:M2=8%。
所需去除的水分为
绝干气体消耗量为
根据干燥器的热量衡算得L=10463kg/h,x1=15.9g/kg,可得x2=29.3g/kg。
2.2 热量衡算
2.2.1 干燥器的热量衡算气体放热为
LcH1(t1-t2)=Q1+Q2+QL (3)
Q1=W(i2-θ1)=339625.44kg (4)
式中 W—干燥过程中所去除的水分(kg/h);
i2—在t2时,水蒸汽热含量(kJ/kg);
t2—排气温度(℃);
θ1—物料初始温度(℃)。
Q2=G2c2(θ2-θ1)=1208kJ (5)
式中 G2—产品质量(kg);
c2—产品的比热容(kJ/kg·℃);
θ2—产品温度(℃)。
QL=QJ+QS=38205kJ (6)
式中 QJ—通过干燥器壁和绝热层的热损失(kW);
QS—输送装置热损失(kJ)。
即所需空气量为L=10463kg/h
2.2.2 热风炉的热量衡算
Qy=LcH0(t1-t0)=LcH1(t1-t0)=573948 kJ
式中 Qy—空气经热风炉所获得的热量(kJ);
cH1—空气的干基比热容。
cH0—进炉空气的干基比热容,由于其湿含量未变,所以干基比热容未变cH0=cH1=1.035kJ/(kg·℃)。
取热风炉效率ηr=65%,燃煤的发热值按23000kJ/kg计算,则燃煤量
3 主要部件设计
3.1 风机的计算与选择
V=Lv=9050m3/h (7)
式中 v—空气的湿比容,
风机全压等于或大于热风炉、干燥器及通风管路的阻力之和,即
H热风炉=600Pa,H干燥器=900Pa,H管路=50Pa,H风机≥H热风炉+H干燥器+H管路=1550Pa。
根据风机性能选用表,选择4-72-6C,额定风量为9497m3/h;全压为1736 Pa。
3.2 隧道体参数的确定
3.2.1 高度的确定
根据生产率要求和工人的操作条件,确定物料车的外形尺寸为1860mm×1200mm×988mm,料车与隧道内壁间隙为50mm,则隧道体内部高度和宽度分别为1910mm和1300mm。
3.2.2 长度的确定
根据料车结构有:沿隧道每米长度铺料面积为s=37m2/m,估算汽化系数K=29.5kg/m2·h,x1=0.0159kg/kg,x2=0.0292kg/kg,x=0.0345kg/kg,则Δx1=x-x1=0.0186,Δx2=x-x2=0.0053,Δx=(0.0186-0.0053)/ln(0.0186/0.0053)=0.0106。
隧道体有效干燥长度l0=w/(s·k·Δx)=12m。考虑到料车排列,取13个车,则需l1=12.8m,再加上出料门1.2m、混风室1.8m,所以隧道体内部净长l=14.8m。
3.3 主风道设计
热风炉热风出口为450mm×450mm,所以热风管路采用450mm×450mm矩形管,弯头的弯曲半径R=450mm,局部阻力系数为0.23,风速为15.6m/s,空气容重为1.03kg/m3,则每个弯头的局部阻力H弯
3.4 配风设计
若热风温度超过85℃,需要降到70℃。设配风温度为25℃,风量与总风量的质量比为c,热风风量为1-c。由于都采用环境风源,所以两种风的湿含量相同,则混合风的温度70=25×c+85×(1-c),c=(85-70)/(85-25)=0.25,所以配风风机与热风炉风机的的风量比为0.25/(1-0.25)=0.3。已知热风炉的风机风量为9497 m3/h,则配风风机的风量为2849 m3/h,选用风机型号为4-72-3.2A,额定风量为2996 m3/h,全压为1006 Pa。
3.5 推运装置设计
推运装置采用矩形螺纹螺旋推进。按每平方米装料6kg计,每个料车装满物料后的质量为350kg,13个料车总重为4550kg。按钢轮缘在钢轨上起动摩擦因数为0.242计算,推进器轴向载荷为F=10790N,选用螺杆螺距P=10mm,螺母高度与中径比ψ=1.5,螺纹工作高度h=5mm,材料的许用比压[p]=13MPa。
螺杆中径计算
式中 μ—螺杆长度折算系数,按一端固定,另一端自由,取μ=2;
l—螺杆最大工作长度(mm),l=1500mm。
稳定性核验计算式为
其中,
取d1=40mm时,
设计要求3min左右推进器完成推进和回位过程,即螺杆的运行速度约为1m/min,螺母的转数大于100r/min。所以,确定减速器的减速比为1/15,选择减速器的型号为WPWDKA135-1/15。
4 结束语
经烘干试验,此机烘干效果好,干燥均匀,复水性好,热效率高,操作简便,安全可靠。
参考文献
[1]《化工设备设计全书》编辑委员会.干燥设备[M].北京:化学工业出版社,2002.
[2]张德权,艾启俊.蔬菜深加工新技术[M].北京:化学工业出版社,2003.
脱水蔬菜 篇9
1 我国蔬菜流通环节的人力资源新状况
由于国际金融危机对我国就业的不利影响一直在持续, 再加之我国高校规模在不断地扩大攀升, 导致大量有见识的外来务工人员、有知识文化的高校毕业生和一部分有经济实力的私营业主从之前的加工贸易转移到其他行业, 其中就有大量人员进入到以前不被人所重视的蔬菜流通环节。除了原先从事蔬菜贸易的公司和个人之外, 近年又出现了如下人群参与到蔬菜流通环节, 他们构成了蔬菜贸易行业新的人力资源格局, 无疑提高了蔬菜贸易的市场经济性。一是农村的外出务工人员。长期的农村生活让他们了解农业生产, 对蔬菜贸易也有一定的接触, 他们中的一部分通过外出务工有了一些资金积累, 并具备了一定的市场意识, 而经济危机使其失去务工机会, 在思考寻求新出路时, 有条件的部分群体加入到蔬菜贸易行业。二是高校毕业生。他们中的部分来自农村, 再加上国家出台一系列鼓励学生到县以下农村基层单位就业的政策, 很多学生到农村开始接触农业生产, 并结合自身所掌握的经济知识, 积极地参与到蔬菜贸易中。三是私营业主。部分由于经济危机经营困顿的私营业主们考虑转变投资, 加入到竞争相对较缓和受经济危机影响较小的蔬菜贸易中, 并带来了大量游资进入。
2 人力资源新状况对蔬菜价格波动的影响
新的人群和原先参与蔬菜贸易的人员、公司构成了蔬菜市场中的人力资源新状况, 他们或有着多年的经验, 或有着丰富的经济学知识和经营理念, 还有的拥有着雄厚的经济实力。在农产品贸易中蔬菜贸易, 尤其是大蒜、辣椒等蔬菜干货, 由于其总量相对较小, 并且好控制、易炒作, 成为蔬菜价格异常上涨的首批菜品, 并蔓延到更多的蔬菜品种中。这些新的经营者熟练地运用各种经济手段在蔬菜贸易过程中谋取利润, 如在交易过程中首先签订购买合同控制货源, 再通过限制出货, 借机制造紧张, 并不断强化涨价的市场预期;利用北方部分地区的“倒春寒”、西南大旱、种植面积减少等概念, 人为制造货源紧张气氛, 事实上这类情况在过去时常发生, 影响范围有限, 但一经“概念”炒作, 涨价效应就会被立即放大;还有的人“买空卖空”, 对资金雄厚的经营者来说, 即使目前还没有可靠的货源, 他们仍可以一面组织货源, 另一面发布供货信息, 并以较高的价格与下一级经销商谈判。因此, 即便农产品未上市, 价格也已被抬高[4,5,6]。经营者通过这些手段谋取了更高的经济收入, 于是带来新一轮的蔬菜价格异常波动。
久而久之, 这些新人力资源逐渐涉及蔬菜贸易的各个品种。随着时间的推移也有可能进入到蔬菜贸易的上下游产业, 如蔬菜种植和蔬菜加工行业, 他们会娴熟地运用掌握的市场知识去组织生产经营。该人力资源新现状一方面能活跃我国的市场经济, 丰富百姓的菜篮子;另一方面也有可能会给群众的菜篮子带来更大的压力。
3 应对蔬菜价格异常波动的对策
从短期来看, 国家可以通过直接经济补贴菜农;积极调动异地菜源, 充实紧缺地的蔬菜供应;减少蔬菜流通环节;降低流通成本等办法解决蔬菜价格高涨的问题[5]。而长期来看, 无论是何种经营操作, 蔬菜价格上涨的根本原因是供应不足, 政府也有能力去应对这样的压力。首先, 应采取措施打击对蔬菜等生活必需品的囤积炒作[6]。对因菜价上涨影响生活的低收入家庭, 各地可考虑动用菜价调节基金给予适当补助;其次, 国家应象抓粮食、抓生猪生产一样, 加大对蔬菜生产的扶持力度。再者, 财政可划拨资金, 支持大型蔬菜育苗基地的建设, 另外还可考虑新增农产品储备品种, 如大蒜、辣椒等可贮存的干货蔬菜品种, 在供应紧张时投放市场, 以调剂余缺, 稳定供应, 平抑价格。
参考文献
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[5]王晓媛.从“蒜你狠”看国家农产品宏观调控[J].现代商业, 2010 (26) :12.
脱水蔬菜 篇10
如今, 随着农村人口向城市转移, 城市人口的持续增长, 城市对蔬菜需求加大, 尤其是大中城市成为蔬菜的主要消费地。我国政府长期强调的菜篮子工程的主要内容就包括在大城市的郊区发展蔬菜生产, 保障对城市的供应。
1 城郊蔬菜生产意义重大
1.1 城郊具有发展蔬菜生产的优势条件
(1) 适宜设施蔬菜的生产。以资本密集型技术的温室和大棚为例, 截至2008年底, 北京市设施蔬菜占地面积达1.1万hm2。设施蔬菜播种面积达到2.65万hm2, 占设施农业播种面积的78.0%、占蔬菜播种面积的38.8%。设施生产的蔬菜占北京市蔬菜总产量的33.8%。设施蔬菜的生产能够保证蔬菜周年生产和供应, 全年蔬菜的生产量和上市量达到比较稳定的水平。这为不间断为城市提供蔬菜创造了条件。 (2) 农业技术水平相对较高。一般而言, 大中城市拥有高校和科研机构, 有较高的新技术研发水平, 完备的技术推广机构, 对农业技术有辐射带动作用。城郊可以依托其中心城市发展蔬菜生产种植新技术, 促进蔬菜产量、质量的提高。 (3) 交通运输和通讯相对发达, 拥有较高的冷藏、保鲜技术。这为蔬菜从菜地到达城市销售终端提供了保障, 也有助于菜农及时获得市场供求信息, 从而调整生产。 (4) 政府的大力倡导和扶持。近十多年, 各地政府都在“菜篮子”工程上下了功夫, 由地区行政一把手主管, 支持蔬菜生产基地的建设, 鼓励成立农村合作社, 出台了许多具体的优惠政策。现如今, 面对买菜贵, 买菜难的问题中央高度重视, 国发[2010]26号、国发[2010]40号、国办发[2010]18号等三个文件出台, 将蔬菜供应提高到了发展生产、保障供应、稳定价格、管理通胀预期及增加农民收入的新的高度。今年初, 有关部委正在着手制定《全国蔬菜产业发展总体规划》。这些都会对城郊蔬菜产业的发展起到推动作用。
1.2 满足大城市蔬菜供应, 降低流通费用, 降低蔬菜价格
按照区域经济学的观点, 蔬菜作为一种生活必需品和易损耗的产品, 其生产应该布局在大城市周边。城市的发展, 除了需要一定程度外地蔬菜, 应该保持一定的蔬菜自给率。随着我国经济的发展, 城市人口比重不断上升, 一是因为工业化、城镇化水平的提高。从2003年到2009年全国城镇化率共提高6.06个百分点、年均提高1.01个百分点, 城镇人口共增加9810万人、年均增加1635万人, 城镇人口对蔬菜的消费增长迅猛。二是大量农民工进入大中城市, 进一步加大了城市对蔬菜的需求。大城市的高需求相应需要高的蔬菜供应量, 如果大量依靠外地蔬菜, 要经过采购, 运输, 批发商等中间环节等各个流通环节, 流通费用必然上升, 这样累加在生产成本上的高额费用导致城市蔬菜价格的居高不下。而城郊蔬菜生产有着其区位优势, 处于城市的边缘, 对城市需求反应灵敏, 运输便利, 物流速度快, 也会减少批发商等中间环节, 从而, 降低流通费用, 降低城市的蔬菜价格。
2 大中城市城郊蔬菜生产现状分析
2.1 城市化导致城郊蔬菜种植面积减少
近几年, 随着各地城市化进程的加快, 城市郊区土地被用于工业开发区建设、市政公共设施建设、房地产开发等项目建设, 在各地政府“取之于农, 用之于城”的思维下, 大量的蔬菜生产基地消失。特表是近郊老菜地被占用, 而新的菜地建设并没有及时跟上, 造成菜地面积刚性减少:同时远郊虽然有一部分新增的菜地, 但因其土壤条件、基础设施水平相对较差, 不能完全弥补近郊菜地的减少。因此, 城郊蔬菜种植面积绝对数量减少。
2.2 蔬菜品种结构有待优化
我国城郊地区蔬菜供给从总体上来看, 目前以大路菜的种植为主, 反季节蔬菜种植面积相对较少。从需求方面来看, 城市是青菜, 生菜等叶菜类蔬菜和黄瓜、番茄、茄子等精细蔬菜的的高需求地区, 对反季节蔬菜的需求也很大, 这就相应需要城郊的大量供给。另外, 随之城市居民生活水平的提高, 对一些名贵蔬菜需求呈不断上升的趋势。而城郊对名贵蔬菜的生产重视程度还远远不够。
2.3 蔬菜种植技术水平有一定程度的发展, 但还有待提高
在城市化进程中各地政府, 农业部门为了发展蔬菜生产, 在农村不同程度的推广新的技术, 使蔬菜种植技术水平有所提高。但是发展有限。首先, 蔬菜种植者文化程度低, 不利于发展新技术。以武汉为例, 通过对武汉城郊蔬菜生产的调查, 城郊的蔬菜种植者大多是四五十岁以上的农民, 蔬菜种植多依靠经验、传统, 对新技术的采用及接受有限, 这就限制了蔬菜种植技术的发展。其次, 当地为发展技术投入不够。技术水平的提高需要人力、物力、财力的投入, 比如发展设施蔬菜需要大量技术人才, 大棚、温室等设施, 以及强大的资金支持, 而各地对技术的支持还有待进一步加强。最后, 分散的小规模蔬菜生产影响到一些新技术的应用以及蔬菜生产现代化水平的提高。
2.4 菜农组织化程度低, 生产分散, 不易形成蔬菜品牌
在城郊, 与全国大部分农村一样, 菜农加入合作社的较少, 加入的农户因为未得到实质的利益, 致使部分菜农有脱离合作社的倾向。组织化程度低下, 难以达到规模效应, 不利于技术的大范围推广。对菜农而言, 由于单个农户产量较小, 农民在产业链条中处于弱势地位, 其议价能力有限, 卖给收购商的价格低下, 菜农利润小, 而风险大。另外, 菜农的分散生产, 阻碍了城郊形成统一的蔬菜品牌。
2.5 未形成产业化经营
蔬菜的产业化经营能大大降低流通成本, 有利于菜农以销定产, 更有助于降低蔬菜的市场价格。这对于稳定蔬菜价格有重要意义。但是, 我国大部分城郊的蔬菜的生产、流通、加工、消费各环节分开进行, 还未形成产业化。只有少数像北京、江苏等地有初步的系统化经营, 但其产业化仍处于初级阶段。
3 城郊蔬菜产业发展对策
3.1 扩大城郊蔬菜种植面积
城市化的发展不应以农业用地的大量消失为代价。应进一步加强对老菜地的保护, 在远郊合理规划建设新菜地。在政府因改变郊区农业用地用途而获得的土地转让金中, 要拿出更大比例来补贴郊区蔬菜生产。同时, 需要拿出更多的财政资金来补贴城郊蔬菜生产。从各大中城市来看, 针对本地蔬菜生产比例过低的问题, 政府需要提高城市郊区蔬菜种植面积。可以借鉴上海的经验, 在整体规划的基础上, 通过对郊区蔬菜生产提供大额补贴来推进。
3.2 立足市场需求, 优化蔬菜品种结构
近郊重点生产应急性、大流通不能满足的叶菜类等速生菜, 远郊发展耐贮运的民生蔬菜, 对特大型城市应急性、保障性的特殊蔬菜品种, 应得到重视。一扩大绿叶蔬菜的种植面积。政府应加大生产性补贴力度, 可以借鉴上海市政府的做法, 对绿叶蔬菜实行专项补贴, 鼓励菜农扩大生产。二扩大季节性蔬菜种植。政府通过资金投入, 引导农民充分利用冬闲田, 搞好冬季蔬菜生产。
3.3 积极推广蔬菜生产新产品, 新技术
如前所述, 大中城市拥有高校和科研机构, 有较高的新技术研发水平, 完备的技术推广机构, 对农业技术有辐射带动作用。城郊可以依托其中心城市发展蔬菜生产种植新技术, 促进蔬菜产量、质量的提高。首先, 针对蔬菜种植者文化程度低的问题, 政府可以给予年轻人和高学历蔬菜生产者以政策支持, 城郊也能发挥其吸引人才的区位优势。其次, 政府加大蔬菜新品种培育技术的支撑扶持, 如对蔬菜良种、肥料、农药等农资进行补贴, 加大园艺科技入户等方式的技术物化政策支持力度等。
3.4 完善农业合作组织
从上面的分析可知, 菜农的分散生产导致众多问题。因此, 应加大力气来改善蔬菜生产的组织化程度。各地要大力扶持蔬菜生产合作社发展, 合作社应强化对菜农的服务, 吸引菜农加入合作社。此外, 有学者提出了一个新的模式:通过一个能够和菜农或蔬菜基地利益共享、风险共担的机构或者“职业经理人”, 将众多菜农和蔬菜生产基地联合起来来提高其议价能力, 并形成统一品牌。这不仅可以形成品牌优势、增强生产者的议价能力, 还能够扩大蔬菜品种的多样性, 从而减少单一品种蔬菜生产面临的市场风险和生产风险。在目前我国农业保险覆盖面较低的情况下, 由“职业经理人”联合起来的众多菜农和蔬菜基地在一定程度上也可以为彼此提供隐性的农业保险。
3.5 不断拓展城郊蔬菜产业化经营渠道
引导大型零售流通企业和学校、酒店等最终用户与产地蔬菜生产合作社、批发市场、龙头企业等直接对接, 促进蔬菜产区和销区建立稳定的产销关系。我国超市可以借鉴国外大型连锁超市如家乐福、沃尔玛等, 在原产地建立统一的生产基地, 直接从菜田采购。超市可以立足当地资源, 选择地域特色强和市场前景好的蔬菜品种作为重点培育对象, 建设蔬菜标准化示范基地, 这也有利于推动原产地品牌的建立。
3.6 强化蔬菜的质量, 安全生产
食品质量的高低直接影响人们的生命健康, 市民对蔬菜等食品的安全极度关注。这就要求加大农资市场的监管力度, 严厉打击生产、销售假冒伪劣和违禁农业投入品的行为, 坚决杜绝剧毒农药的销售和使用。要建立健全无公害蔬菜检测检验体系, 围绕蔬菜市场准入的实施, 重点搞好蔬菜批发市场、农贸市场、大型超市检测网点建设, 完善检测设施, 提高检测水平。此外, 建立蔬菜质量安全标准体系和安全可追溯体系, 是世界农产品发展的大势所趋, 也是提高蔬菜安全水平和竞争力的关键。当前国家在支持有条件的城市进行肉类蔬菜流通追溯体系试点建设。
3.7 发展观光采摘蔬菜产业
在城郊蔬菜产业发展到一定规模后, 可利用大规模的设施蔬菜发展观光采摘蔬菜产业。如今, 郊区景点已成为城市居民日常休闲游憩、周末度假、近距离出游的目的地, 而近郊的设施蔬菜正拥有休闲旅游的功能。这就为城郊蔬菜产业与旅游业结合——观光蔬菜采摘业提供了发展的机遇。城郊在形成大规模的设施蔬菜生产基地的同时, 加强蔬菜基地品牌建设, 形成规模效应, 来发展观光采摘业, 不仅使农民增加设施蔬菜生产的收入, 而且能推动本地旅游业的发展。
参考文献
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脱水蔬菜 篇11
关键词：早蔬菜；秋蔬菜；育秧；水旱轮作
中图分类号：S5-33文献标识码：A文章编号：1674-0432（2011）-02-0116-1
为了谋求蔬菜的高效益，实行蔬菜之间的间作套种与轮作换茬，推高了蔬菜的复种指数，从而提高了蔬菜的种植效益。然而，也对保持地力常新与实现蔬菜可持续发展形成了障碍，绿色与生态的栽培模式成为蔬菜发展的必然趋势。近年来，我们推广了“早春大棚蔬菜-二晚育秧（或泡田）-秋延后大棚蔬菜”水旱轮作栽培模式，具有明显减轻病虫害发生、改良土壤理化性状、促进土壤养分平衡和优势互补的效果。同时，大棚也得到了休整，轮作效果好，为广大的农区菜农所推崇。
1 轮作茬口衔接
早春大棚茄果类蔬菜在10月中旬至11月份播种；或瓜类蔬菜在2月上中旬播种；或豆类在2月下3月上旬播种，均在4月中下旬采果上市至7月上旬收园。稻作区在大棚内进行二季晚稻育秧或灌水泡田，待余水落干以后，施肥整地种植秋延后大棚蔬菜。秋延后大棚蔬菜异地育床播种，茄果类在7月中下旬播种；或西瓜（甜瓜）在7月-8月中旬；或黄瓜在7月下旬至9月初播种，均在9月至11月份采收上市。具体轮作方式为：早春大棚茄果类蔬菜（或瓜类、豆类）——二晚育秧（或泡田）——秋延后大棚瓜类蔬菜（或茄果类），实行菜田的水旱轮作。
2 轮作栽培的技术要点
2.1 品种选择
在选用品种时除了优质高产特性外，还要根据栽培季节特点选择品种。如作早春大棚栽培时要求低温挂果能力强，作秋延后大棚栽培时则要求具有较好的耐热挂果性能。
2.1.1 早春栽培品种 辣椒如鸡爪×吉林、丰椒三号、种都四号等，茄子如苏崎茄、湘早茄、渝早茄一号等，番茄如合作908、霞粉、圣女等，菜用大豆如台湾75毛豆、292毛豆、青酥2号等，菜豆如超长四季豆、泰国架豆王、双丰架豆王等，黄瓜如津优一号、津春二号等，小西瓜如春光、小兰等。
2.1.2 秋延后栽培品种 辣椒如宁椒5号，江淮1号、汴椒1号等；茄子如农友长茄、杭丰三号、紫秋等，番茄如浙杂3号、中杂九号等。黄瓜如津春4号、津研4号等；小西瓜如红小玉、小玉5号、小兰；甜瓜（香瓜）如金蜜、蜜世界等。
2.2 播种育苗
2.2.1 适期播种 早春栽培的辣椒在10月中下旬播种、茄子和番茄在11月份播种；早瓜类在2月上中旬播种，早豆类2月下旬至3月上旬播种，均采用大棚设施育苗。秋延后蔬菜播種适期为：秋辣椒（茄子、番茄）在7月中下旬播种，秋西瓜（甜瓜）在7月-8月中旬，秋黄瓜在7月下旬至9月上旬播种。
2.2.2 保护设施与营养钵育苗 早春大棚蔬菜处于冬春季节，其低温阴雨天气对蔬菜生长极为不利，要采用大棚套小棚的双层保护设施育苗，茄果类和瓜类宜采用育苗移栽，豆类可进行直播栽培。秋延后蔬菜处于高温干旱季节，采用大棚遮阳网、防虫网等覆盖降温设施育苗，以培育壮苗。播种前种子要消毒，可采用温烫浸种和药剂浸种等方法。如药剂浸种后要用清水冲洗干净再进行播种。加强育苗床的温湿度和肥水管理，当茄果类蔬菜苗龄达到8-10片叶、瓜类苗龄达到4片叶时可进行定植。
2.3 定植（直播）
要根据不同的品种，进行合理密植，以保持良好的通风透光性能。定植规格为：辣椒（茄子）2500-2800株/667m2，黄瓜2800-3000株/667m2，小西瓜（甜瓜）立式栽培1600-1800株/667m2 、爬地式栽培600株/667m2。豆类直播栽培的行距30-35cm，穴距20-25cm，每穴播3-4粒，播后盖土2-3cm。
2.4 田间管理
2.4.1 大棚的管理 一是春大棚管理，要做好大棚增温保温工作，下午四时许及时关好棚门保温。当白天棚内温度高于32℃时要及时通风，进行降温换气。由于早春低温寒潮阴雨天气频繁，要采取双层薄膜或三层覆盖保温措施。二是秋大棚管理，应采用遮阳网覆盖降温保湿，当棚内温度达到32℃时，要及时开棚门降温，如土壤较干时可在下午5时后或早上9时前及时灌跑马水，以保持土壤湿润以利蔬菜正常生长。
2.4.2 及时追肥与植株整理 在施足基肥的前提下，要视作物生长情况及肥力状况及时追施提苗肥、结果（壮果）肥等，提倡使用生物有机肥；茄果类蔬菜要及早摘除门椒和门茄，门椒以下枝叶及时抹去。瓜类和豆类蔬菜应及时吊蔓和设立支架，打枝（叶）、摘心、疏果等，以提高品质。
2.4.3 及时采收 成熟果实要及时采摘。紫色和红色的茄子要根据宿留萼片及花色素的白色的宽窄来判定，白色素越宽果实就嫩，若无白色间隙果实已变老。瓜类蔬菜要按照其品种熟期应及时采收。
2.5 防治病虫害
蔬菜生长期间的主要病害有：猝倒病、立枯病、疫病、青枯病、灰霉病、病毒病、霜霉病、蔓枯病、炭疽病等，害虫主要有蚜虫、烟青虫、小地老虎、棉铃虫等，瓜蚜、黄守瓜等，应及时防治。
2.6 二晚育秧（泡田）
早蔬菜收园后，将大棚膜掀至棚腰，然后灌水整地进行晚稻育秧，育秧期25-30天，待起秧完毕余水落干后，进行整地施肥并修整好大棚，栽种秋延后蔬菜。不进行二晚育秧的田块，在早蔬菜收园后棚内灌水泡田，并保持水层浸泡30天左右。有条件的可每667m2施入石灰40-50kg与土壤捣均后浸泡效果将更好。
参考文献
[1] 黄启元,胡正月.南方早春大棚蔬菜高效栽培实用技术[M].北京:金盾出版社,2007．
脱水蔬菜 篇12
目前,国内有关蔬菜污染与防治等方面的研究重点与热点,大多集中在重金属污染与防治、高毒农药残留与降解等方面,对蔬菜硝酸盐的污染与控制方面的研究尚不够重视。实际上,我国绝大部分地区的蔬菜硝酸盐污染比较严重[1~3]。随着我国国民经济快速发展和人民生活水平迅速提高,蔬菜食品的安全问题已提到了各级政府的议事日程上来,尤其是我国加入WTO后,面临着各进口国对我国各类蔬菜产品硝酸盐允许含量等的严格限制,严重制约了蔬菜产品的出口;加之我国不断加快的城镇化进程,市场对蔬菜产品的需求量日益增加,大量施用氮素化肥在成为蔬菜增产主要措施的同时,也使产品和环境的硝酸盐污染更趋严重[6,7,8,9,10,11]。全面开展蔬菜硝酸盐污染控制技术的试验研究与示范推广、降低蔬菜产品中的硝酸盐含量和减少硝酸盐在环境中的积累,对发展无公害和绿色蔬菜生产、保障人民身体健康、提高生态环境质量等具有十分重要的意义。为此,2005-2006年间,在郴州、永州、衡阳、长沙、常德、岳阳、怀化和自治州8个市州分别选择了1-2个蔬菜生产基地,开展了蔬菜土壤的肥力特征与产品硝酸盐污染现状及成因的调查研究。
1 材料与方法
1.1 研究区概况
研究区分布在湖南省境内的湘江流域和环洞庭湖区。目前,该区连片67 hm2以上的蔬菜生产基地约85个,其中80%以上的成土母质为第四纪红土和河流沉积物。该区属典型亚热带季风湿润气候,年均日照时数1530~1824 h,年均温17℃左右,年均降雨量1200~1300 mm。主要种植叶菜类、根茎类和瓜果类等3大类40多种蔬菜。施肥以化肥和粪肥为主:每季每667 m2施用尿素25~50 kg、碳铵50~80 kg、复合(混)肥25~75 kg、磷肥50~130 kg、钾肥20~45 kg,粪肥1000~2550 kg。
根据成土母质的代表性,选择郴州苏仙(河流沉积物)、永州江永(河流沉积物)、衡阳雁城(河流沉积物)、长沙黄兴(河流沉积物与四纪红土)和朝阳(河流沉积物)、株洲五里墩和白关(河流沉积物和板页岩洪积物)、常德临澧(四纪红土)、岳阳汨罗(四纪红土)、怀化沅陵(四纪红土)和自治州吉首(石灰岩)等专业蔬菜生产基地作为调研的典型区域。
1.2 样品的采集、预处理与分析
按每50 hm2菜地采集1个耕层混合样,在研究区共采集耕层土壤混合样125个。在同一丘农田内采用“S”型取样法,用不锈钢取样器采集15~20个样点的0~25 cm土壤,充分混合后,采用四分法留取1.5 kg左右。同时采取田块内的蔬菜样品125个和地下灌溉水样46个。用全球定位系统(GPS)获取土壤样点的地理坐标。
样品预处理、化验分析均按中国生态系统网络科学委员会编制的《中国生态系统研究网络(CERN)长期观测规范》进行[12,13,14];数据分析采用SPSS 10.0和EXCEL 2000共同完成。
2 结果与分析
2.1 蔬菜基地的土壤肥力特征及其地下水硝酸盐含量
2.1.1 菜园土的主要肥力特征
采样分析结果表明(表1),全省菜园土的肥力水平较高,65%左右的达到了湖南省耕地土壤肥力的Ⅱ级标准[15]。
(1)有机质和氮:菜园土的有机质和氮含量比较丰富。125个土样的有机质平均值为36.6±10.4 g/kg,全氮平均值为1.90±0.66 g/kg,且成土母质间的差异并不显著。
菜园土的碱解氮含量为120-200 mg/kg,平均为163.2±56.8 mg/kg,与其全氮量密切相关(R2=0.5989**),同时也与土壤有机质有着较大的相关性(R2=0.3216*)。
菜园土的硝态氮含量差异甚大,最低的仅10 mg/kg左右,最高的可达90 mg/kg以上,这与采样分析时距离最后一次施用氮素化肥的时间长短密切相关:距离最后一次施用氮素化肥12~18 d所取的土样,硝态氮含量≥50 mg/kg;距最后一次施用氮素化肥7 d左右所取的土样,含量在20~40 mg/kg之间;距最后一次施用氮素化肥30 d左右所取的土样,含量在20 mg/kg以下。
(2)磷:125个土样中,全磷(以P计)含量最高的为2.72g/kg,最低的为0.69 g/kg,平均1.42±0.68 g/kg,含量差异显著;速效磷的含量普遍较高(70.3±29.4 mg P/kg),远远高于其它耕作土壤和自然土壤。土壤全磷及其速效磷含量高是菜园土的又一大显著肥力特征。
(3)钾:菜园土的全钾(以K计)含量比较丰富(18.1~28.5g/kg,平均为22.4±6.98 g/kg),但不同类型土壤的全钾含量差异较大:河流沉积物母质发育的冲积菜园土全钾含量(29.2±0.19 g/kg)显著高于第四纪红土母质发育的红菜园土(16.7±0.25 g/kg)。
2.2.2地下水硝酸盐的含量
以国家颁布的农业灌溉用水硝态氮(NO3--N)的最高允许值(折算成硝酸盐的含量为88.6mg/L)作为评价地下水硝酸盐的标准发现,样区内用于灌溉的地下水源,埋深5 m左右的硝酸盐含量在70~120 mg/L之间,超标率为77.7%(18个样本统计结果);埋深6~10 m的为50~110 mg/L,超标率为57.1%(14个样本统计结果);埋深超过10 m的则在30~100 mg/L之间,超标率为28.6%(14个样本统计结果)。
2.2 主要基地的蔬菜硝酸盐污染现状及成因
2.2.1 蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐的污染状况
《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》(GB 18406.1-2001)中将主要蔬菜品种分为瓜果类、根茎类和叶菜类,分别给出了其硝酸盐限量值,瓜果类为≤600 mg/kg,根茎类为≤1200 mg/kg,叶菜类为≤3000 mg/kg。根据这一限量值只能判断蔬菜硝酸盐含量是否符合无公害蔬菜的要求,不能对蔬菜硝酸盐污染程度作出具体评价。沈明珠等根据FAO/WHO 1973年规定的硝酸盐ADI值,参照我国饮食习惯划分出蔬菜硝酸盐积累程度的四级指标[10]。本文在此基础上,参照杜应琼等的划分方法,将蔬菜硝酸盐含量超过3100 mg/kg的定为第Ⅴ级(中毒级)[16]。
(1)产品硝酸盐的污染现状:在所调查的125个菜样中,蔬菜硝酸盐的污染比较严重(图1,表2):Ⅰ级蔬菜(硝酸盐含量≤432 mg/kg)所占比重为25.6%,大多是瓜果类的蔬菜,品种有丝瓜、黄瓜、苦瓜、豆角等;Ⅱ级蔬菜(硝酸盐含量≤785 mg/kg)所占比重为17.6%,主要是根茎类的土豆、甘薯等;Ⅲ级蔬菜(硝酸盐含量≤1440 mg/kg)所占比重为16.0%,主要是根茎类的莴笋等品种;Ⅳ级蔬菜(硝酸盐含量≤3100mg/kg)所占比重为32.0%,Ⅳ级以上的为8.8%,包括叶菜类的小白菜、大白菜、蕹菜、苋菜、冬寒菜以及根茎类的萝卜等。结果表明,蔬菜体内的硝酸盐含量随生育期的变化而变化,即生长盛期硝酸盐含量最高、花期次之、成熟期较少,故叶菜类的硝酸盐污染最为严重,且变异系数大(表2)。因此,选取适宜的采收期可控制和减少蔬菜硝酸盐的污染。
从表2得知,叶菜类蔬菜的硝酸盐平均含量为2109mg/kg,超过蔬菜硝酸盐的重度污染水平,其中又以小白菜的硝酸盐含量最高,平均为2756 mg/kg,最高可达4000 mg/kg以上;其余依次为苋菜(2741 mg/kg)、冬寒菜(2514 mg/kg)、红菜苔(2013 mg/kg)、菠菜(1994 mg/kg)、蕹菜(1893 mg/kg)、大白菜(1496 mg/kg)和生菜(1315 mg/kg);根茎类蔬菜的硝酸盐平均含量为1197 mg/kg,基本与蔬菜硝酸盐的重度污染水平持平,其中又以萝卜的硝酸盐含量最高,平均为1667 mg/kg,最高可达2700 mg/kg,其余依次为莴笋(1400 mg/kg)、甘薯(763 mg/kg)和土豆(747 mg/kg);瓜果类蔬菜的硝酸盐平均含量在410 mg/kg左右,大多属于Ⅰ级蔬菜,且不同品种间的均值无明显差异,基本上无污染。
(2)产品亚硝酸盐的污染状况:由于植物活体本身亚硝酸盐的含量甚少,只是在收获后由硝酸盐还原为亚硝酸盐才有一定量的积累。取样分析结果表明,全省三大类蔬菜亚硝酸盐的含量均值均未超过WHO、FAO和GB/T15401规定的<4 mg/kg的食用卫生安全标准。因此,相对蔬菜硝酸盐的污染而言,蔬菜亚硝酸盐的污染要低得多。
2.2.2 蔬菜硝酸盐污染的成因及其分布特征
(1)蔬菜硝酸盐含量与基肥施氮水平的关系:研究结果表明,各类蔬菜的硝酸盐含量均与基肥的施氮水平呈极显著的正相关(表3)。叶菜类蔬菜的硝酸盐含量与基肥施氮水平的相关系数为0.7936**(n=59)、根茎类的为0.5628**(n=26)、瓜果类的0.7973**(n=40),且叶菜类和瓜果类的硝酸盐含量对施氮的响应要比对根茎类的大得多。
(2)蔬菜硝酸盐含量与土壤硝态氮的关系:调查研究表明(表4),各类蔬菜的硝酸盐含量均与土壤硝态氮的含量呈极显著的正相关,其相关系数分别是:叶菜类为0.5641**(n=59),根茎类为0.7489**(n=26),瓜果类0.6910**(n=40),且根茎类硝酸盐的含量对土壤硝态氮含量的响应要显著高于叶菜类,也明显高于瓜果类。
调查研究还表明,土壤硝态氮的含量与近期的施氮水平密切相关(达1%的极显著差异水平),且过量施氮将加剧土壤硝态氮的积累,导致蔬菜硝酸盐的含量增加。
为确保蔬菜产量和品质,根据上述研究结果,建议根茎类和瓜果类的蔬菜在收获前20 d以内可适当增施部分氮肥,而叶菜类在收获前20 d内不要施用氮肥。因为各种氮肥在施入土壤后1~2周内均可完全硝化,可能会使叶菜类的硝酸盐含量迅速增加,而瓜果类和根茎类的硝酸盐含量不会显著增加。我们将此时间界限称之为蔬菜的安全施氮期。
(3)蔬菜硝酸盐含量与种植历史的关系:调查样区种植蔬菜的历史大都在5~15年之间,其蔬菜硝酸盐含量具有随种植时间延长而显著增加的趋势(表5)。
调查发现,种植5年以内的菜园,叶菜类的硝酸盐含量均≤785 mg/kg,属于Ⅱ级蔬菜;而种植16年以上的菜园,已无Ⅱ级叶菜产品,Ⅲ级、Ⅳ级和Ⅳ级以上的叶菜产品所占比重分别为17.1%、35.7%和57.1%。根茎类和瓜果类的菜园亦有同样的变化趋势,但16年以后Ⅲ级以上产品所占的比重明显比叶菜类的少。因此,新区菜园应多种植叶菜类的蔬菜,老区菜园要以发展根茎类和瓜果类的蔬菜为主。
(4)蔬菜硝酸盐含量与灌溉水源硝酸盐含量的关系:分析结果表明,老菜园(>15年)地下水的硝酸盐含量要远高于新垦菜园(<5年)地下水的硝酸盐含量。对于同一母质(河流冲积物)发育的菜园土,种植蔬菜20年左右的地下水硝酸盐含量在200 mg/L以上(n=8)、10年左右的为125~155 mg/L(n=25),其超标率均达100%;种植蔬菜5年左右的均≤105mg/L(n=14),其超标率仅为35.7%。
对上述各点相应的蔬菜硝酸盐含量与地下水硝酸盐含量进行统计分析,发现两者之间呈较显著的正相关关系:叶菜类的相关系数为0.769**(n=59),根茎类的为0.614*(n=26),瓜果类的为0.665**(n=40)。
(5)蔬菜硝酸盐含量与区位分布的关系:图2的结果清楚地表明,城市郊区的蔬菜硝酸盐污染远比一般农区的严重。城市郊区中,蔬菜硝酸盐污染的程度是近郊>中郊>远郊,这显然是因近郊菜地种植历史久、施肥量大,造成土壤硝态氮和地下水硝酸盐大量积累所致;一般农区蔬菜硝酸盐的污染程度是平湖区>丘陵区>山区,环境因子如光照、气温
2.3 蔬菜硝酸盐污染的发展趋势
由于市场对蔬菜需求量的日益增加,菜农为了高产而过量施用化学氮肥,使蔬菜硝酸盐的积累明显增加;加之目前蔬菜产品的市场准入机制尚不健全,菜农追求产品数量而忽视产品质量的现象日趋严重,必将导致蔬菜硝酸盐的污染呈现出程度加重、面积扩大的发展趋势。
3 结语
3.1 湖南省菜园土壤的肥力水平普遍较高,65%左右的达到了耕地土壤肥力的Ⅱ级标准。
但氮磷含量偏高,尤其是速效氮磷普偏较高可能诱发水体富营养化的环境风险。
3.2 湖南省主要蔬菜基地的土壤硝态氮含量变幅较大(10~90mg/kg),这主要与采样时距离施氮时间的长短有关,且产品硝酸盐含量与土壤硝态氮含量显著正相关,因此,收获前2-3周最好不要施用氮肥;
浅层地下水(埋深5m)硝酸盐污染比较严重,大部分已不适宜作为灌溉水源。
3.3 湖南省主要生产基地的产品硝酸盐污染比较普遍,尤其是叶菜类的污染比较严重,这与施氮水平偏高、种植历史较长、产地大多处于城郊附近密切相关,因此,实施减氮施肥、改变种植结构、新建蔬菜基地是降低产品硝酸盐污染的有效途径。
摘要：通过典型区域调研,全面查明了湖南省主要蔬菜基地的主要肥力特征与环境硝酸盐的污染现状,阐明了土壤硝态氮和地下水硝酸盐的分布特点与成因,发现菜园土硝态氮的含量主要与距施氮时间长短密切相关;系统分析各类蔬菜硝酸盐的污染现状及其分布特征,探明了蔬菜硝酸盐的污染与其施氮水平和生态环境等的关系及其发展趋势,指出叶菜类的硝酸盐污染最为严重,是蔬菜硝酸盐污染防控研究的重点。