餐饮旅游

餐饮旅游（精选12篇）

餐饮旅游 篇1

一、邮轮旅游概述

邮轮旅游以大型豪华邮轮为依托,海上巡游为途径,将休闲度假与观光旅游结合的高端旅游产品。邮轮旅游产业是介于观光休闲业、运输业和旅游业的边缘产业,邮轮旅游业的发展能带动相关产业发展。

(一)邮轮旅游发展概况

1.区域集中:欧洲(地中海)、加勒比海、阿拉斯加、墨西哥西海岸、亚洲(南太平洋)等地,新加坡丽星公司、皇家加勒比公司和嘉年华公司控制了超过80%的邮轮旅游市场。

2.稳定增长趋势,国际邮轮协会资料可知,从上个世纪80年代开始至今,邮轮旅游行业以7.4%的速度增长,一度超过整体旅游行业的发展水平。特别近几年,邮轮旅游增长速度更是超过10%。

3.邮轮旅游市场东移,欧美邮轮旅游市场处于饱和状态,非洲和亚洲将会成为邮轮旅游的新兴增长点。亚洲国家分析邮轮旅游发展的可能性、必要性,对邮轮产业发展进行政策扶持,试图将邮轮旅游打造成亚洲旅游行业的新亮点。

服务质量是能够满足既定和潜在需求特性的总和,邮轮旅游服务质量是公司为使游客满意而提供的服务水平,管理就是对邮轮旅游公司提供的服务进行组织、计划、控制等职能实现邮轮组织目标。

二、餐饮服务质量管理

(一)餐饮部的地位

对邮轮公司而言,餐饮部的地位主要表现以下几个方面:

1.餐饮收入是邮轮收入的重要来源。餐饮部是邮轮获得经济效益的部门之一,有些邮轮,餐饮收入已经超过客舱收入,成为邮轮收益的主要部门。

2.餐饮部经营活动是邮轮营销活动的重要组成部分。在日趋激烈的邮轮市场竞争中,餐饮部有极其重要的地位,一直充当邮轮营销的先锋。与邮轮其他部门相比,餐饮部具有灵活性、可塑性、多变性的特点。餐饮部可以为顾客提供良好的就餐环境和社交场所。

3.餐饮服务质量管理水平直接影响邮轮声誉和形象。餐饮服务质量水平,是顾客能真真切切感受到的,餐饮服务管理水平决定服务水平高低。

然而近年来,邮轮餐饮服务质量管理的问题层出不穷,对邮轮旅游产业的形象和声誉产生负面影响,因此有必要改善餐饮服务质量,提高邮轮餐饮服务水平。

(二)菜品质量管理

菜品质量由两个方面:生产食品的工作质量,即食品生产过程中技术水平、原料、设备、加工方法以及环境对食品质量的影响;餐饮产品的质量。菜品质量管理就是对其生产过程及产品管理控制,符合生产要求。

1.厨房菜品质量管理的基本方法

(1)制定菜品的生产操作规范和质量标准。在制定生产操作规程和质量标准时,要依据具体邮轮、不同厨房的现状及生产特点,保证厨房生产的菜品质量,不粗制滥造。

(2)提高厨房工作人员的技术水平。提高菜品质量的关键是提高厨房工作人员的业务水平和知识水平。进行多类型、多层次、多途径的员工培训,有利于提高餐饮产品的质量。

(3)建立餐饮产品质量检查制度。质量检查是优质餐饮产品的重要保障,为了确保餐饮质量符合标准,必须制定餐饮产品质量检查制度,建立质量检查小组,设立专职质量检查人员。

(4)强化设施设备管理。厨房生产,设备是必须的,先进优良的厨房设备设施不仅能保证厨房生产质量,还能减轻员工工作量,提高工作效率,改善工作条件。

2.餐饮菜品质量管理的具体方法

(1)顾客监督法。注意来自餐厅和消费者对菜品质量的反馈信息,正确处理客人投诉,仔细分析客人投诉,针对性地改进工作。餐饮管理人员应该主动出击,向消费者征求意见,对反馈的信息及时处理,以便提高餐饮服务质量水平。

(2)质量检查法。采用质量检查法检查餐饮产品的质量,与规定的标准对比,判断合格或不合格。严格执行各工序之间的检查,每个环节,依据质量标准层层把关。

(3)记录分析法。将餐饮食品生产或销售过程出现的质量问题一一记录,分析具体原因,找出决策问题的方法策略。定期进行规律性分析,制定具体方法,达到预防和减少产品质量问题的发生。

总而言之,餐饮服务质量水平关系邮轮运营整体服务质量水平。优质的餐饮产品是最好的促销方式。餐饮产品要树立质量意识,产品质量看做餐饮服务质量管理的重点,树立品牌意识,打造优质邮轮餐饮。

(三)厨房卫生与安全管理

厨房的安全与卫生是餐饮服务质量管理的一部分,厨房的卫生是否符合标准,直接关系邮轮运营的声誉和经济效益。厨房卫生管理是菜品质量的保证、预防疾病、防止污染的重要措施。厨房安全管理是保证员工人身安全和财产安全的重要举措。

1.厨房卫生管理

厨房卫生管理就是食品在选择、生产、销售过程中,确保其处于安全状态。为了保证食品安全,食品原料必须是不受污染且没有致病菌;食品需在卫生许可条件下储藏;厨房环境与设施设备要清洁,厨房工作人员要身体健康,没有传染病。

2.厨房安全管理

(1)安全目标。在生产和销售过程中,工作人员要树立安全意识,执行安全措施,尽量避免安全事故的发生。要遵循安全操作规章制度,承担维护安全的义务。

(2)安全管理的任务。贯彻落实安全监督和检查机制,通过监督和检查,使厨房工作人员养成安全操作的良好习惯。厨房发生安全事故有两方面原因:一是主观上,工作人员麻痹大意,没有树立安全意识,违背安全操作规章制度;另一个是客观原因,厨房工作环境混乱,设备器具摆放杂乱无章,从而导致埋下安全隐患。加强安全管理可以从以下几个方面入手:

(1)加强对工作人员的安全知识教育和培训,培养安全意识。

(2)建立健全各项安全制度,使安全措施制度化、程序化。特别建立消防防火安全制度,建立责任追究制。

(3)保持厨房工作区域的环境卫生,对各种厨房设备采用定位管理等科学方法,保证工作程序的规范化、科学化。

参考文献

[1]张言庆,马波,范英杰.《北京第二外国语学院学报》,2010(7).

[2]张树民,程爵浩.《旅游学刊》,2012(6).

[3]学术期刊.《世界海运》,2010(12).

[4]邱羚.学术期刊.《上海企业》,2014(7).

餐饮旅游 篇2

2009-12-16 14:16:33 作者：林穗林 来源：信息时报 我要评论

国家旅游局数据显示,前9个月国内旅游人数达14.3亿人次,同比增长9.4%;国内旅游收入7673亿元,同比增长15.4%;出境总人数达3503.9万人次,同比增....国家旅游局数据显示,前9个月国内旅游人数达14.3亿人次,同比增长9.4%;国内旅游收入7673亿元,同比增长15.4%;出境总人数达3503.9万人次,同比增长1.9%。而仅“十一黄金周”期间,全国游客接待人次就达2.28亿人次,收入超过千亿元。

国务院会议通过关于加快发展旅游业的《意见》,首次提出将旅游业培育成“战略性支柱产业”,产业地位显着提高。目前旅游餐饮业加速发展条件成熟,潜力巨大。一方面,我国经济的快速发展、人们生活水平的提高及由此带来的消费升级等因素,已能支撑我国旅游业的全面发展;另一方面,发展旅游餐饮业顺应了经济结构转型的大势,完全具备成为国民经济的战略性支柱产业的潜质。放宽旅游市场的准入门槛、推进国有旅游企业改组改制,有利于盘活旅游产业,做大做强旅游企业,推进我国旅游餐饮业的深入发展。《意见》将给我国旅游业2010年全面复苏注入强大动力。2009~2015年,旅游行业总收入力争年均12%以上的快速增长。旅游业增加值占全国GDP的比重提高到4.5%。预料2010年我国旅游业收入增速有望超过20%。其中,入境旅游收入增长10%,国内旅游收入增长25%。

餐饮旅游 篇3

末端处理条件有保障

2010年的垃圾分类、减量工作首先从居民小区开始，在划定的600个居住小区内，倡议居民从源头做好垃圾分类、减量工作，树立绿色低碳、环保健康的生活理念。在过去开展的垃圾分类活动中，最大的问题是到了清运环节，分好的垃圾又被重新混装，挫伤了居民垃圾分类的积极性。今年的垃圾分类不会白分了。此次推广的600个居民小区，是在其末端处理条件基本成熟的情况下开展的。目前，北京已经拥有垃圾综合处理设施，包括餐厨垃圾处理厂、生活垃圾综合处理厂等，可以说，分类后的垃圾已经能够各得其所。从朝阳区试点中可以看到，其专业环卫队已接管了居民垃圾桶，将垃圾楼改造升级，分为餐厨垃圾、生活垃圾两个收集端口，三个密闭垃圾收集桶。在朝阳区，居民分好的垃圾，其运输路线清晰可行：厨余垃圾入绿桶、其他垃圾入灰桶、“可回收垃圾”入蓝桶；不同颜色的垃圾运送电瓶车将对应的垃圾桶直接运至密闭式垃圾分类清洁站，以避免之前使用三轮车运送垃圾容易腐败、产生渗沥液所造成的环境污染；随后将垃圾分色分类装进不同的密闭式垃圾箱，压缩处理到原来体积的1/3；最后，厨余垃圾被送到南宫堆肥厂变废为肥，其他垃圾被送到高安屯垃圾焚烧电厂“发挥余热”，而可回收垃圾则进入再生资源回收系统。麦北是北京市600个生活垃圾分类达标试点居住小区之一，通过半年多的努力，目前社区内400多户居民已有60%能够主动分类。

房山区在北京市率先提出建立垃圾分类指导员队伍，投资350万元，建设了良乡餐厨垃圾处理站，现日处理厨余垃圾超过8吨，覆盖房、良两城城镇人口的28%.

市市政市容委相关领导告诉记者：政府正在抓系统建设和全程管理，包括加快焚烧、生化等资源化处理设施的建设、改造现有的垃圾楼、配备分类收集运输设备、推进前端作业体制和方式的改革。

减量分类先分厨余

在北京举行的第11个“周四垃圾减量日”活动中，市商委、首都文明办、市市政市容委联合发出了在餐饮业推进“垃圾减量、垃圾分类”的通知。市市政市容委副书记、副主任孟令华在讲话中说，开展“垃圾分类、减量”应视为提升餐饮业水平的一项长期工作，把推广“绿色餐饮”文化作为打造世界城市和国际商贸中心的一项重要工作。今后，北京市新建的餐饮美食街、大学食堂等，都必须专门规划餐厨垃圾处理用地，配建餐厨垃圾处理设施。

据市市政市容委副主任陈玲介绍，餐饮服务单位在新建、改建、扩建餐饮服务设施时，应当按照《餐厨垃圾收集和处理设施设备配建标准(试行)》，配套建设餐厨垃圾处理设施，实施餐厨垃圾就地处理和资源化利用。按照要求，餐饮服务单位配套建设餐厨垃圾处理设施的“门槛”，是营业面积在2000平方米以上。营业面积小于2000平方米的餐饮服务单位，餐厨垃圾可以按规范的处理渠道，交由具备资质的企业集中处理，不得转给个体商贩。

配建的餐厨垃圾处理设施，将由政府财政给予一定支持，补助比例大约为50%。目前，市规划部门正在制定具体规划标准，使餐厨垃圾处理成为餐馆、食堂建设的前期规划项目之一。“目前已有的餐饮街，想再额外划出一块地方建餐厨垃圾处理站，显得十分困难。”陈玲说，“所以今后把餐厨垃圾处理的前期规划，正式纳入了建设方案，规划时就需要提前预留建设用地。”

新建小区、高校食堂等用餐集中区，今后新建时也需要配套建设餐厨垃圾处理设施。按照相应的“千人配建指标”，餐厨垃圾处理设施的数量要与餐厅(餐饮街)、小区和食堂的规模直接挂钩。若未按规定配建餐厨垃圾处理设施，将视为营业手续办理不全处理。

本次“绿色餐饮月”活动还集中推出四项主题活动：“绿色餐饮，时尚生活”、“适量点餐，杜绝浪费”、“减少一次性餐具”、“餐厨垃圾减量从你我做起”。较大型的餐饮企业需设置绿色餐饮宣传员、摆放提示牌，主动提示顾客“适量点餐，避免浪费”，“剩菜打包，减少废弃”；在经营中减少使用一次性产品，拒绝使用一次性木筷子和不环保餐饮具。

全民参与典型引路

如今，在北京的主要街道，有关垃圾减量垃圾分类的宣传条幅随处可见，在试点小区，各种招贴画尽映眼帘，内容详尽的垃圾减量垃圾分类的指导手册已经发到居民手中。

作为“绿色餐饮”代表企业，记者在采访便宜坊烤鸭店这家中华老字号企业时得知，便宜坊已持续进行了三年“节俭有奖日”，由此减少餐厨垃圾300多吨。而作为“绿色旅游”和绿色生态企业，蟹岛的循环经济之路始于10年前，其结合自身条件，建立以沼气为中心的垃圾处理综合系统，在园区内初步实现八成固体废弃物得到资源化利用，投资150万元的沼气池，一年可减少100万元的能源支出和60余万元的肥料支出。设施成本一年即可收回，真正达到餐厨垃圾“零排放”、设施运行“零成本”。

大兴区庞各庄镇由大队出资置专门的保洁员每天达民俗旅游户家里回收垃圾。由原来每天产生垃圾200多斤，现在经过分类利用，产生的垃圾不到100斤。梨花村还建立四个发酵池，将厨余垃圾和树叶等垃圾推到发酵池里，在高温天气下，10天左右垃圾便变成了肥料。

旅游景区餐饮环境管理研究 篇4

1 我国旅游景区餐饮环境管理现状

近年来我国餐饮取得了较快发展, 但现阶段我国餐饮业管理水平还不是很高, 对餐饮业缺乏有效的设计、规划和管理。相当数量景区的餐饮企业在生产和营销过程中, 只注重自身企业的利益, 在环境保护, 节能、减排等方面不愿投入成本, 这些都给旅游景区带来一系列的环境问题, 主要表现在:

1.1 大气污染

锅炉煤气燃气是为景区餐饮企业厨房生产提供热能的主要燃料, 在厨房生产中会产生并排放出大量的二氧化硫、二氧化碳、一氧化碳和烟尘, 总量虽比不上工业排放量, 但排放源分散, 高度低, 距景点近, 且多无除尘设施, 对景区内大气的质量带来很大的影响。

1.2 水污染

一些餐饮企业缺少有效的污水处理系统, 污水随意乱排, 对景区内的水系统造成污染。不仅影响视觉, 还破坏了生态平衡。

1.3 垃圾污染

餐饮企业每天都会产生大量的食品垃圾。垃圾中的固体废弃物有机含量高, 处理不当会滋生细菌和病菌;若不能及时、有效的处理各种食品垃圾, 垃圾日积月累逐渐向旅游景区的深处扩展, 污染环境;进入水体的饮食垃圾, 不但可能导致沟谷水流的富氧化, 而且还会引起有害生物的滋长。

2 搞好旅游景区餐饮环境的重要性

二十世纪九十年代以来, 环境保护日益引起人们的重视并付诸行动, 旅游景区的环境问题更是引起人们的重视。

2.1 人们崇尚返朴归真, 回归大自然

旅游的消费者, 对于旅游景点, 旅游饭店的绿化、美化、空气新鲜度、空气中的负离子含量、水质状况等影响身心健康的环境要素日益重视, 上述诸要素都成为旅游景区吸引宾客的重要因素。

2.2“绿色食品”备受青睐

所谓绿色食品 (Green Food) 是指安全、营养、无公害的食品, 是一种出自最佳生态环境的无污染的或称自然食品。据联合国2005年公布的调查数据, 当时全年的“绿色消费”总量已突破一万亿美元。当今, 不仅在北美、西欧等发达国家的超市、饭店很多产品竞相用醒目的标志, 注明其产品清洁与无害, 连包装也都体现着“绿色”的新概念, 在我国绿色食品也备受人们青睐之势。

2.3“绿色旅游”走俏国内外

在国外, 不少发达国家在旅游活动中极为重视保护自然景观, 在开发旅游景点时, 避免大兴土木等有损自然景观的做法。旅游交通以步行为主, 接待设施小巧, 尽一切可能将旅游对自然景观的影响降至最低限度。在管理中, 提出了“留下的只有足迹, 带走的只有照片”等保护环境的响亮口号。如, 在德国施雷森林风景区, 推出的“森林轻舟”旅游活动, 很受游客的欢迎。那里有广阔茂密的森林, 也有大大小小几百万条河流和片片沼泽、湖泊及岛屿, 静谧的湖水, 清新的空气, 啁啾的鸟鸣……同时, 随着国人环境意识的增强, 绿色旅游在国内也是蓄势待发。在安徽的黄山景区, 一些解释大自然奥秘和宣传保护大自然的标牌醒目的设置于景区。而且, 该景区为了保护生态环境和自然植被, 将部分景点轮流开放, 这些都示意着环境保护越来越为人们所关注。

2.4 注重环保建设有利于景区健康可持续发展

坚持清洁生产, 倡导绿色消费, 保护生态环境和合理利用资源的餐饮企业具有可持续发展性。这一点在2001年9月12日颁布的浙江省地方标准“绿色饭店”中已明确表述。如今, 从中央到地方, 从政府到个人都在大力宣传环境保护, 强调可持续发展的科学发展观念。餐饮业作为景区的标志性项目之一, 良好的旅游环境, 优雅的就餐氛围会给旅客带来美好的记忆。环境保护的同时, 也提升了景区的形象。这些必然会吸引更多的游客前来驻足, 那种“一次性消费”的理念也已跟不上旅游餐饮发展的步伐。

3 旅游景区餐饮环境管理的原则

旅游景区环境管理是知识经济时代的一种崭新的管理思想, 其要点是融生态环境保护的观念于景区环保和饭店的经营管理之中, 就其基本原则, 国外概括为“5R”原则。

3.1 Re s e arch (研究)

要把对生态环境的保护、实现生态平衡列入景区的议事日程, 重视研究景区餐饮的生态环境对策。国外一些成功的旅游景区, 设立专门的组织机构, 负责研究环境管理工作, 针对本景区不同饭店的实际情况, 编制环境管理手册, 设计并推广环保活动。

3.2 Re duce (减少)

尽量采用新技术、新工艺, 减少有害废弃物的排放, 从而大大净化环境。

3.3 Re cycle (循环)

对废旧物品进行回收处理和再利用。

3.4 Re dis cove r (再开发)

变普通食品为绿色食品, 积极争取绿色商标。实现景区餐饮绿色化, 不妨从细微处入手。可选择使用节能产品, 水流控制装置, 减少使用有污染的化学洗涤用品和一次性塑料制品, 尽量用无毒物品替代。

3.5 Re s e rve (保护)

积极参与景区内的环境保护, 推动餐饮从业人员和游客的环保宣传工作, 提升景区品牌形象。

4 如何提升旅游景区餐饮环境管理水平

提升旅游景区餐饮管理水平, 取决于两个因素。一是充分动员, 让广大游客和餐饮从业人员提高认识, 积极投身到环境保护的各项活动中去;二是建立健全规章制度, 严格、科学、有效的对餐饮业环境进行管理。

4.1 建立健全景区的环境保护工作机构

景区的环境保护, 必须要有专门的机构负责实施, 没有建立的必须建立。景区的环保机构需建立严格的规章制度, 加强环境管理, 各级领导均要改进工作作风, 加强现场督导, 并结合景区自身的特点在实践中不断完善相应的制度。

4.2 加强环境保护宣传工作

环境保护重在保护, 并不是几个工作人员就可以完成的。景区内, 各方游客成千上万, 在景区人口比例中占有较大份额。因此, 做好景区餐饮从业人员特别是游客的环保宣传工作尤为重要。比如:可在景区的网站做好环保宣传, 也可在门票、路标、饭店等一些醒目的地方做上环保的小提示。

4.3 加强景区及餐饮企业的环境保护管理

景区在规划餐饮企业选址方面, 应尽量减少对景区原有生态环境的破坏;在噪声、排污等方面对餐饮企业严格管理, 不符合环保规定的按规章严肃处理。

参考文献

[1]杨铭择.餐饮企业管理研究.高等教育出版社, 2007, 2.

[2]宋振春, 聂晓红.旅游饭店餐饮管理.山东大学出版社, 2005, 7.

[3]蔡万坤.餐饮管理.旅游教育出版社, 2004.10.

餐饮旅游 篇5

针对旅游旺季期间杭州景区游客数量激增，食品安全监管压力加

时间: 2015-08-13

来源：杭州市食品药品监督管理局

大，隐患凸显这一情况，近日，杭州市景区分局以西湖景区大型餐饮服务单位为重点，连续三天对大型餐饮服务单位展开检查，特别是对食品采购、粗加工、烹饪、餐饮具洗消环节进行重点核查。

本次行动主要检查食品添加剂使用管理、餐饮具集中消毒、从业人员健康证管理、食品加工流程、食品原料采购台账等，以餐饮具消毒为重点，解决食品添加剂专柜不专、消毒液配备型号不对、措施制度不落实等问题，确保消费者的餐饮消费安全。从检查上看，部分餐饮单位存在洗消池蔬菜水产混洗、添加剂专柜里放有食品、二级仓库没有配置、冷冻冷藏没有内没温度计，过期调料没有及时清理等问题。

市南区强力打造餐饮旅游新名片 篇6

沿着柔美的海岸线，美丽的市南象钻石一般吸引着游客的心。这里有载满了2008奥帆赛光荣与梦想的“青岛奥林匹克帆船中心”，正掀起了后奥运旅游的热情；著名的青岛啤酒名扬世界；沧桑百年的春和楼与劈柴院影像着厚重的市南历史文化；追求健康食物链的鹿香食府把奢侈的古代宫宴平民化，快速发展的青岛良友、海梦园、美达尔，阳光佳日、勇丽、小绍兴、綦芳园等见证了市南餐饮经济的繁荣发展。

奥帆赛使青岛的国际知名度进一步扩大，海内外游客将会越来越多地来到青岛，来到市南。餐饮业是对区域经济发展具有较大拉动作用和辐射作用的传统服务行业，市南区充分认识面临的挑战和机遇，以“文化餐饮名店”评选为契机，发挥名店的示范、拉动和提升作用，突出“新、活、多”，全面提升传统服务业，以提升餐饮业档次为突破，推动商贸流通、休闲娱乐、度假旅游等产业联动发展，在青岛餐饮业竖起一道靓丽的风景线，把“旅游看奥帆基地，美食去市南名店”打造成为市南区服务业的一张新名片。

市南区打造餐馆旅游新名片

有多少家餐饮名店就有多少个温暖的港湾。8月18日青岛市南区举行了“文化餐饮名店”命名授牌仪式，共有100家餐饮企业入选，这是“美食青岛，食尚市南”最好的佐证，也是市南区餐饮业实现的新突破。

奥帆赛和残奥帆赛成功举办，历练了市南区的餐饮接待能力，加强了市南区创建全国食品质量最安全城区的信心，全面提升了餐饮业的发展水平，并以此为突破口，推动商贸流通、休闲娱乐、度假旅游等产业的联动发展。

据了解，市南区的餐饮市场目前已经成为拉动该区内需的重要链接。经过改革开放30年时间的磨砺，目前该区餐饮业化蛹成蝶，取得了突飞猛进的发展，餐饮市场规模不断扩大，产业结构逐步优化，从业人员不断增加，在扩大内需，繁荣市场，增加就业、促进国民经济快速增长，以及提高人民生活质量等方面都作出了积极贡献，餐饮已成为市南区重要的经济增长点。

“食尚市南”实至名归

那里有精心烹制的精品美食，那里有儒雅大方的设计风格，那里有流光溢彩的城市风光。漫步在市南区的时尚街区，华丽夺目的酒楼高高耸立，从临窗的座位上时有满足，愉悦的目光扫描下来，从门口楼梯处可以窥见一个个手捧精美的菜肴的服务生鱼贯而上……所有这些都无不吸引着人们的好奇心，吸引着人们的脚步，这就是“食尚市南”的魅力所在。

在青岛的酒店和美食爱好者中一度流传着“得市南者得青岛”的美言，这次入选的100家餐饮企业让我们再次验证了这句话。

这100家餐饮企业不仅拥有丰富独特的创新菜肴，而且有文化底蕴，深厚的传统菜系基本反映了青岛的餐饮企业各层次的文化内涵。这其中既有鲜明企业文化特征的大酒店，也有明显饮食文化特征的特色店；既有历史文化内涵的酒店，也有异国饮食文化情调的餐饮企业，以及体现市井文化特征的酒店。比如海梦圆绿色健康饮食理念与有机原材料的推广j良友金都员工服装与装修风格的统一协调；凤凤酒楼企业文化专栏的渲染；兰公馆各国风格包房的精美设计……不同饮食文化的融合提升了市南区餐饮企业的产业品质，最终带动了人流与知名度的共同攀升。

“尝鲜”餐饮旅游

“吃蛤蜊，喝啤酒”是青岛的一句俗语，它生动的体现了青岛人饭桌上的海鲜特色，在酒店里海鲜菜品也一直是外地游客的“宠儿”。在市南区的各大酒店里，从鱼、虾，蟹到海参、鲍鱼，各种海鲜应有尽有，并且风味独特，仅一道简单的铁板蛤蜊，就让游客体会到了浓浓的青岛风情。

市南区的餐饮名店并非各自为战，而是成区域性分布，并且相对集中。在拥有百年历史的中山路上，同样有老字号的餐饮名店——春和楼，还有改造中的劈柴院，所有历史的记忆都在这些历史的坐标中复活起来，体现了历史悠久的文化特色。而位于东部的云霄路有“美食街”之称，那里可以说是中国美食文化的大融合，鲁菜、川菜、粤菜拥有尽有，复古或时尚的装修交错融合，简直是美食的天堂。

浅论四川餐饮旅游资源的开发 篇7

一、四川餐饮旅游资源开发的现状及问题

(一) 四川餐饮旅游资源开发的现状

川菜是全国四大地方菜之一, 在全国的知名度较大。传统川菜中的名菜、火锅等菜品已经传播到全国各地, 全国很多食客都较感兴趣。创新川菜对食品的原料选择、烹饪方法、服务方法等方面的改进, 使川菜更适应新时代的要求。另外, 四川又有不少餐饮风物特产, 如各种川菜特色调料、咸菜、腊制品等。所以, 将四川餐饮作为一种资源开发成产品安排到旅游中, 有充分的可能性。

(二) 四川餐饮旅游资源开发的问题

四川餐饮旅游资源虽然较丰富, 但开发中还是存在不少问题, 主要体现在:对餐饮旅游资源开发的重视不够;餐饮旅游资源开发形式雷同、单一;忽视少数民族餐饮旅游资源的开发;已开发出的产品未能很好满足旅游者的需求;对已开发出的餐饮旅游产品的宣传不到位, 等等。

二、四川餐饮旅游资源的开发对策

(一) 加强餐饮旅游资源的开发力度

旅游行政机构和旅游企业应该充分认识到餐饮旅游资源的重要性, 加强餐饮旅游资源的开发力度。在对旅游各要素的开发中, 不应该轻视餐饮旅游资源的开发。政府行政机构应该在开发中起到引导作用, 对四川的餐饮旅游资源进行调查、分析, 找出适合进一步开发的餐饮旅游资源。对旅游资源的开发不应只囿于美食节一种形式, 政府可以组织专家和企业一起寻求理想的餐饮资源开发模式。旅游行政机构和旅游企业应该充分利用四川丰富的餐饮旅游资源, 从各方面开发出餐饮产品, 提高旅游带来的经济效应。

(二) 注意开发能满足旅游者需求产品

餐饮企业要开发旅游餐饮就必须了解旅游者的需要, 只有这样才能确定企业的服务方向和主题, 科学地进行市场定位, 并由此确定企业的经营宗旨、服务项目、服务方式, 进而使本企业的菜肴和服务得到旅游者的认可。除了要掌握旅游者的现实需求外, 还应了解其潜在的需求, 从而在经营中根据消费需求的变化, 不断调整菜肴的花色品种和服务项目, 改进服务方式, 并积极开拓新的服务领域, 为旅游者提供更满意的服务。发展旅游餐饮必须根据旅游者的需求适当增加或减少服务项目, 善于进行心理服务, 以吸引旅游者, 增加旅游者的信任感。

旅游餐饮产品应该是对于大多说旅游者饮食后感到身体舒适的这种产品, 所以一些旅游餐饮产品应该针对旅游者的情况对口味进行调整, 如喜好清谈口味的客人应对传统川菜的调料适当减少麻味和辣味。另外旅游者在旅游途中多数会消耗大量体力, 所以旅游食品还应该考虑具有补充营养、恢复体力的功效。

(三) 丰富餐饮旅游资源开发的形式

餐饮旅游资源的开发, 不只是对餐饮食品饮料本身的开发, 更重要还要体现在对与餐饮食品饮料相关的各种因素的开发。旅游者除了对食物本身的需求外, 更看重的是对相关文化方面的需求, 如:餐厅的装修与布局、餐厅的餐具、餐厅服务员的各种服务、餐厅提供的其他附加服务, 等等。

餐饮旅游资源开发的形式可以是对传统的菜品口味原料进行改良创新, 也可以是对提供菜品的方式进行改革;可以是对服务员的服务进行改进, 也可以是对餐厅进行特色装修;可以是对餐厅提供的服务增加民俗表演, 也可以是对菜肴烹调过程进行展示;等等。

(四) 重视民族旅游餐饮的开发

对于旅游者来说, 旅游目的地的民族饮食文化也是深具吸引力的要素之一, 在旅游目的地品尝地方民族风味是旅游者对目的地的期望之一。不同民族餐饮形式的不同能很好满足旅游者的探新求异的心理需要, 因此, 在少数民族地区的企业应该关注如何把当地民族文化融入到当地食品中。

(五) 提高餐饮旅游产品的营销效果

有些企业开发出了比较适合旅游者的餐饮旅游产品, 但对其宣传的力度不够, 对市场上的影响不够大。例如, 成都蜀品轩的小吃和川菜家常名菜的套餐产品, 其实非常适合外地游客品尝, 但一般除了外地旅游团队的客人外, 鲜有其他散客和自助游客人光顾。如果该餐厅将营销宣传工作做得更好, 就不用只依靠旅游团队来生存经营。

特色旅游餐饮企业应该注意在旅游交通枢纽和重要旅游景点来进行餐饮产品宣传, 也应该注意在重要旅游网站进行营销。当然, 产品和服务质量本身好坏也直接影响到营销效果, 所以前面的四点开发对策也会直接影响餐饮企业的营销效果。

总之, 应该重视餐饮旅游资源在四川旅游中的作用, 通过各种途径和对策进一步开发餐饮旅游资源, 提高四川旅游经济收入。

摘要：四川拥有丰富的餐饮文化, 应该进一步对餐饮旅游资源进行开发.本文阐述了餐饮旅游资源的概念, 分析了四川餐饮旅游资源开发的现状和问题, 并提出了进一步开发四川餐饮旅游资源的对策。

关键词：餐饮旅游资源,问题,开发

参考文献

[1]、李艳萍等, 基于旅游者需求的旅游餐饮开发[J]天津商学院学报.　2007 (, 3)

[2]、王瑜, 旅游餐饮文化资源的开发[J].西南民族大学学报 (自然科学版) , 2003 (, 4)

[3]、陈思翔, 论湘西旅游餐饮资源的开发[J]吉首大学学报 (社会科学版) 1998,

[4]、仇学琴等, 云南民族旅游餐饮文化产业发展研究[J].经济问题探索, 2003,

餐饮旅游 篇8

在旅游市场持续发展, 供销两旺的新形势下, 我国旅游景区餐饮业也存在存在着许多问题, 例如有些饭店的基础设施非常差, 管理也不规范, 服务不到位, 产品粗糙, 环境卫生得不到保证, 质量控制随意性强, 从而使很多顾客望而却步。如何促进旅游景区餐饮企业在新形势下更加稳定、有效地运行是笔者一直十分关注的问题。本文对此进行了一些探讨, 并提出三点建议:

1 旅游餐饮产品要实现特色化

现代社会已经步入体验经济的初级阶段, 从体验经济理论角度来看, 旅游者的餐饮消费已经不再只是单纯满足他们生理需求的消费, 而是整个旅游过程中一种具有个性化设计的、满足特殊心较低, 行业标准规范化不足、旅游服务个性化较少。在秦皇岛旅游区的旅游服务中, 只单纯的发展和专注资源开发等硬件建设, 而忽视了软环境的建设, 对游客是否达到了陶冶情操、愉悦身心的目的, 对服务质量满意与否的调查则相对较少, 与很多成熟的旅游区相比差距还相当大。特别是由于秦皇岛地区的旅游业季节性较强, 旺季客源充足, 往往不考虑提高和发展旅游服务和管理水平。淡季客源匮乏, 旅游行业处于停业状态, 更难对旅游客源市场做全面的了解和调查。秦皇岛地区也着力于开发淡季旅游资源, 但是由于个性化服务不到位, 削弱了市场竞争力, 这已经成为目前制约秦皇岛市旅游业发展的一个重要因素。目前, 旅游业正进入重要转型期, 随着短线旅游, 休闲度假、自助游、自驾车游客日趋增多, 各旅游景区、景点的配套设施和细微的人性化服务是势在必行。

真正的做到细微的人性化服务其实有的时候也很简单, 作者之一曾经作为2008年第29届奥运会秦皇岛赛区的官方饭店VIP贵宾接待主管在酒店进行过类似的服务管理工作。为了将接待工作进行的细致入微和人性化。所有入住官方饭店的客人的个人信息都经过细致严格的筛选, 在秦皇岛16个比赛日的过程中, 共有来自美国, 挪威, 日本, 意大利四个国家的男女运动员在秦皇岛赛区度过了难忘的生日。这样的服务不但拉近了服务人员和客人之间的距离, 理需求的旅游体验环节。特色是旅游的灵魂。旅游者每到一地, 都渴望品尝到那里别具一格的、具有浓郁乡情的美味佳肴, 因此, 景区餐饮应以自己鲜明的个性特色吸引旅游者。

首先, 不同的地区自然地理环境有所不同, 以致各地区餐饮产品的主副原料存在着一定差异。不同的地区饮食习惯有所不同, 以致各地区餐饮产品在原料的选择、口味、烹饪方法或制作方法等方面存在着很大的差异。因此, 各个地区或多或少都有一些在色、香、味、形、器等方面较有特色的地方餐饮产品。在旅游餐饮产品开发时, 应侧重于考虑地方餐饮产品的开发, 以使开发出来的旅游餐饮产品既与旅游地环境相融洽, 又具有较强的旅游吸引力。

具体来说, 旅游景区的餐饮企业应当注意从当地的历史文化、传统习俗、地方名特产、民间风味小吃等当中寻找灵感, 对菜品进行创新。譬如, 在湘西地区, 可以考虑利用湘西地区所特有的种类繁多的辣椒及其制品为原料, 采用多种烹调方法精心烹制成主料、调料、辅料以及主菜、小吃几乎都是辣椒的五彩缤纷的辣椒宴席。这种“辣椒席”能突破人们对辣椒的传统认识, 具有较强的创新性。

另外, 可以将本地名厨名菜、主要原料、餐具、制作流程、著名的筵席菜单、名菜、名点、名茶、名店等以丰富的形式展示于馆内, 供游客参观。

其次, 引入体验经济概念, 将旅游餐饮与旅游娱乐融为一体。

体验经济的概念在美国学者B·约瑟夫·派恩二世和詹姆斯·吉同样的也得到了国际奥委会和北京奥组委的好评, 并迅速在全国各个赛区推广。可见, 细微的人性化服务的关键在于我们的关注, 在于我们一点一滴的积累和运用。

3结语

服务行业的永恒主题是追求完美的服务, 细微的人性化服务是实现的完美服务的桥梁。即便是在市场饱和和成熟的今天, 如何实现完美的服务依然没有一个共同的标准, 只有不断发现, 不断完善, 持之以恒, 不懈努力, 真正的从顾客需求出发, 才能以细致入微的人性化服务为游客提供一个更加舒适、和谐、人性的旅游环境, 更好满足游客的需求, 更好实现游客的预期价值。

参考文献

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[2]刘纯.关于旅游行为及其动机的研究[J].心理科学, 1999, (22) .[3]郭亚军, 张红芳.旅游者决策行为研究[J].旅游科学, 2002, (4) .

[4]尹贤文.景区经营的价值偏差与政府责任探讨[J].企业技术开

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[5]高鸿业.西方经济学[M].中国人民大学出版社, 2000.尔摩合著的《体验经济》 (2002年) 一书中作了精辟论述, 他们认为体验经济具有强调个性化, 强调顾客参与, 强调消费过程的直接体验等特征, 实现了娱乐、教育、逃避现实和审美四大功能。针对体验经济的特征与功能而言, 旅游产业在这方面有着得天独厚的优势, 因而体验旅游成为近几年旅游产业研究中最受观注的模块, 是当今旅游项目开发的重点。

从旅游文化的角度看, 具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的地方餐饮是一种独特的文化资源, 能够吸引来自世界各地的人们产生旅游动机并进行旅游活动, 有着广阔的旅游市场开发潜力。只有挖掘、利用和保护特色餐饮产品, 树立旅游文化品牌, 才能增加本地区旅游发展的生存空间和市场份额, 才能够增强旅游吸引力, 满足游客“求新、求异、求乐、求知”的心理需要, 从而推动旅游发展。

值得注意的是, 饮食文化的旅游开发一般应以民众的生活原生态作为旅游开发的客体, 这对异地旅游者具有极大的吸引力, 并且更加有利于其参与、亲身体验异域文化特征。因此, 饮食文化不仅能成为旅游产品的一个重要组成, 而且其本身就是一类体验旅游产品。

餐饮企业还可以开发一些具有地方特色且让旅游者参与制作的菜品, 或者让旅游者参观菜品的制作过程。这样既可以使旅游者体验到旅游餐饮的乐趣, 又能弘扬本地区的饮食。特别是对于散客和背包旅游者来说, 这种形式更有助于他们增加在某一地的旅游时间, 调动旅游者的积极性, 提高餐饮企业的声誉。旅游文化的内容。

再次, 要尽量因地制宜地使旅游餐饮产品在多方面融合周边环境。例如, 在竹林旅游景点景区, 宜以竹笋、竹荪为主要原料或配料, 辅以竹林野菜或野味来烹饪菜肴, 或以竹子为烹饪器具来烹饪竹篾鱼、竹筒鱼、竹筒饭等。此外, 旅游者就餐时, 可让他们使用竹碗、竹筷、竹杯及竹勺, 还可让他们在小竹屋内或瓜棚下坐着竹椅在竹桌旁就餐, 在小竹屋内的墙壁上可悬挂一些古今名人咏竹的诗文、书法、绘画等, 以增加文化韵味。

2 加强从业人员培训, 确保食品安全, 不断提高服务质量

旅游景区大多处于偏远地带, 餐饮从业人员大多为当地的农民, 其文化水平和素质偏低, 思想保守僵化, 法律意识和卫生意识薄弱。目前, 餐饮服务人员中存在着“四差”现象, 即旅游知识差、菜点基础知识差、外语和普通话水平差、服务技能差。为改变这一不利发展的现状, 餐饮奇特必须加强从业人员培训, 确保食品安全, 不断提高服务质量。

首先, 各餐饮企业要制定切实可行的措施, 加强对专业技术人才的管理, 要建立一支思想好、业务精、技术硬的专业队伍。应健全完善激励机制, 加大职业培训投入。鼓励技能人才通过各种途径提高技能, 积极参加各类职业技能培训和技能竞赛活动, 单位应给予一定的培训补贴或奖励。有条件的企业可以建立首席技师制度, 并完善技能人才选拔机制, 建立技能津贴制度。

其次, 旅游景区的餐饮卫生关系到广大游客身心健康和生命安全。餐饮企业首先必须保障各种硬件设施安全、有序地运行, 保证使顾客得到方便、舒适的用餐享受。

餐厅的服务设施要从顾客的实际需要出发, 小到菜单及店内宣传册的设计, 大到装饰灯具、桌椅等都应该讲求多样化、个性化, 以满足不同层次、不同需求的顾客。餐饮企业的服务人员应树立以人为本的服务理念。服务人员热诚服务、以情感客、使顾客充分享受到精神上的关怀和尊重, 满足其受尊重的需要, 更能增加客源。

在食品加工方式上, 则要注重工业化与手工操作相结合、中心厨房配送与分散的餐点加工相结合。食品包装尽量采用可循环使用材料包装和天然材料包装。这样既能减少对旅游区的环境污染, 有效地节约资源, 还能增加食品的香味和滋味, 增加食品的地方特色。

3 加强对固定资产的财务管理

餐饮企业固定资产管理包括很多方面, 主要有:固定资产采购管理、固定资产使用管理、固定资产维修管理、固定资产处置管理。在各个环节都应加强财务管理, 杜绝浪费, 提高资金使用的安全和效益。

首先, 旅游景区餐饮业运行的特点之一, 就是对门店的装修需要频繁进行。大的工程耗资数十万元以上, 小的工程也在10万元以上。因此, 餐饮企业每年在装修工程上的投入都是一笔不小的开支, 它直接影响到企业的盈利能力, 必须加强对工程项目实施有效的财务管理。每年年初餐饮企业应有计划的对下属门店制定装修计划, 根据拟装修门店的经营档次、盈利能力, 工程部或财务部测算装修工程的总投入。在此基础上聘请专业设计师进行装修设计, 并控制预算投入。

其次, 应加强固定资产的采购管理。固定资产采购是整个资产管理的一个重要环节。餐饮业的设备主要有:厨房设备、排风设备、消防设备、空调系统 (包括设备) 、餐桌椅、电器 (电视机、音响、电脑、点菜机等) 。加强固定资产采购管理的具体措施主要有:积极实行集中采购制度, 对于大额项目通过招投标方式选择供应商, 项目决策通过集体评议, 项目效果进行后续评价;对于在建工程要严格落实建设工期, 执行投资预算, 按期决算并交付使用。

4 结语

总而言之, 中国饮食文化源远流长, 是中华文化中一颗璀璨的明珠。从旅游经济的角度来说, 旅游餐饮是旅游者六大消费要素中的首要和基本要素, 餐饮消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高。在新的形势下, 国内餐饮企业应抓住旅游业发展的黄金机会, 完善自身制度建设, 不断提高服务质量, 在创造优良经济效益的同时, 创造更大的社会效益。

参考文献

[1]我国旅游餐饮市场规模明年达2000亿[N].消费日报, 2009, 5～25.

[2]刘根华.基于体验经济视角研究餐饮旅游项目开发策略——以浙江婺菜为例[J].商场现代化, 2009, (14) :247.

餐饮旅游 篇9

移动互联网是互联网与移动通信网的融合, 用户可通过手机、PDA、移动电脑等无线终端设备访问互联网或进行数据交换[2]。基于移动互联网的电子商务服务是一种新型服务, 它使信息技术应用从以个人计算机为中心过渡到以手持终端——客户为中心[3]。这种特性与旅游研究的人本主义视角相契合, 在旅游发达国家已经较早被应用于旅游者服务, 如欧盟、韩国、日本[4,5]等。我国近几年发展迅速, 如海南移动的旅游、交通、住宿等信息服务[6], 上海市旅游局的导游、导航、导览“智能导游”服务[7], 北京市旅游委的线上景点购票、线下刷手机 (二维码) 入景点的物联网服务等。

然而, 移动电子商务在旅游六大要素中仅对于“游”的应用较为全面与深入, 而对于“食”, 则存在明显不足甚至缺失的问题, 如向移动终端用户提供的餐厅、菜品等信息查询服务较为简单、不便, 预订、订餐服务较少等。造成移动电子商务在餐饮业应用迟缓的原因并不在于技术障碍, 而在于餐饮企业对于应用模式及建设实施的困惑。而现有移动电子商务的旅游应用研究多集中于国内外研究综述[5,8], 关注点也仅侧重于旅行社[9]、旅游目的地[10]等, 针对餐饮业的相关研究较少。

本文以旅游的重要要素“食”为突破口, 构建面向旅游者的全方位餐饮服务需求的移动电子商务应用模型, 并给出实施中的关键问题及建议, 以期为餐饮业在移动互联时代与旅游业的融合发展提供实际可操作性的指导建议。

1 餐饮移动电子商务应用模型

餐饮移动电子商务应用模型面向“旅游者的全程餐饮移动电子商务服务需求”, 针对旅游者在旅游地就餐前的查询、订餐服务需求、如何到达就餐地的导航服务需求、到达就餐地的就餐体验需求、就餐后的结账、交流、评价需求, 构建如图1所示的六个方面的应用:

1.1 查

查指向旅游者提供的在线实时、动态信息查询功能。旅游者可通过移动终端访问互联网, 搜索符合需求的餐厅, 如与旅游者当前位置邻近的餐厅、就餐者评价较好的餐厅、打折促销的餐厅等;查询了解餐厅的就餐状态信息, 如现有停车位情况、餐厅就餐人数、实时座位信息等;获取餐厅的饮食文化、就餐环境、菜品等信息。

1.2 订

订指向旅游者提供的在线实时预订功能。旅游者可在查询到符合需求的餐厅后, 进行在线订餐, 可根据餐厅环境、座位情况等信息选择座位, 并在一定的信义担保情况下, 根据菜品信息进行在线点餐。

1.3 行

行指向旅游者提供如何到达就餐地的导航功能。旅游者可通过移动终端授权运行导航定位系统, 获得前往用餐地点的路线导航服务。如果就餐环境路径复杂, 旅游者可获得就餐环境内的路径导航或信息服务, 如, 安全停车引导服务、卫生间的位置服务, 餐区信息等。

1.4 食

食指在旅游者到达餐厅并就坐后向其提供的各种服务, 主要包含智能菜单与智能厨房。智能菜单指旅行者可通过自己的移动终端、餐厅提供的智能终端进行自助点餐。智能厨房指面向就餐者的厨房信息服务, 这些信息可以通过虚拟现实、视频、图片等新媒体手段加以展示。

1.5 结

结指自助结账, 即旅游者能够通过餐厅提供的自助终端进行自助结账并打印就餐票据。这一应用功能的提出将极大提高餐厅服务的效率, 提高翻台率。

1.6 评

评即向旅游者提供即时评价、餐后评价、交流的平台。如旅游者可发布餐饮微博, 可利用文字、图片、视频以及语音对菜品、餐厅服务质量等进行评价、讨论;通过旅游者点餐、评价信息, 建立供旅游者参考的企业、菜品排行榜。旅游者还可以通过即时通讯功能, 将自己在就餐过程中所需的服务和用餐要求传输给餐厅主管和服务人员, 餐厅服务人员根据获取信息即时为客人提供相应服务。

面向旅游者的餐饮移动电子商务应用模型一方面以用户视角构建电子商务系统应用功能;另一方面深入旅游者对餐饮的垂直、精细服务需求, 并以“全程”为轴线进行应用整合, 能够为旅游者提供较为全面的餐饮电子商务服务。然而, 企业在具体建设实施时将面临多层面问题, 对这些问题的有效解决将是上述应用模型得以较好实施、广泛应用的基础。

2 实施建议

围绕面向旅游者的餐饮移动电子商务应用模型, 构建餐饮移动电子商务系统的建设内容总体框架如图2所示。

2.1 硬件系统

硬件系统的建设指餐饮移动电子商务系统的基础设施建设, 重点建设内容为以移动互联技术为核心的各种硬件设施建设, 可从两个层面考虑:一为感知层, 建设移动终端设备、移动信号接收设备等 (移动终端包含旅游者手机以及自助手持终端等设备, 后者需要餐饮企业进行设备建设) ;二为通信层, 广域无线移动通信网借助移动、电信的2G、3G网络, 局域无线移动通信网络则需要企业自行建设, 建设内容需支持移动通信与基于射频 (RFID) 的物联网通信。

2.2 应用支撑系统

应用支撑系统指能够实现应用模型各种功能的支撑软件、平台及其之间的集成, 包含全球定位系统、地理信息系统、RFID系统、信息资源管理系统 (采集、交换、分析、管理等) 等。应用支撑系统能够对上支撑各种应用功能开发, 对下搭建硬件集成平台, 相当于将整个系统无缝集成、联接的中间件, 对于系统的应用开发效率、效果以及系统的可扩展性具有重要意义, 是系统建设的重点。

2.3 信息资源

信息资源是指基于应用整合目标而进行的数据层面整合, 包含元数据, 旅游者信息 (基本信息、行为信息) 、企业信息、空间等数据库建设内容, 餐饮企业内部、餐饮企业之间、餐饮企业与旅游其他业态同行、政府监管部门等的数据交换与整合。信息资源建设应贯穿信息资源的全生命周期, 从数据的采集、交换、加工、处理, 到分析、利用与管理、更新, 纵向首先构建基于元数据的基础数据库, 再向上构建主题数据库, 横向构建实现应用功能所需的旅游者数据库、企业数据库、空间数据库等。

2.4 应用系统

应用系统即包含如图1所示的六个方面的应用功能:查、订、行、食、结、评, 每个方面由满足旅游者需求的各种细化功能构成, 六个方面相互连接。应用系统的功能开发首先需要划分旅游者群体、类别、偏好、趋势等。第二步侧重技术工作, 一要注重用户友好, 即用户观感、体验、使用习惯、满意度等问题;二要注重不同渠道系统 (网站、客服、移动终端、自助终端等) 的特性及其之间的差异, 有针对性地设计相应功能。

2.5 支撑体系

支撑体系指支撑系统开发、运营的各种标准与制度体系, 主要包含支撑数据交换与共享的元数据标准、支撑旅游者服务的服务与业务体系以及信息安全标准、信用体系。支撑体系是系统建设的重点也是难点, 关系建后系统的正常、有效、高质量运行。其中, 由于面向旅游者的服务与业务体系会部分改变企业内部原有组织结构、服务流程、业务流程, 涉及企业的部分管理变革, 将是非技术层面系统建设的难点。建议这部分工作由企业管理高层牵头支持。

3 结语

本为针对移动电子商务技术在旅游要素“食”中的深入应用不足甚至忽视, 构建面向旅游者全程餐饮需求的移动电子商务应用模型并给出实施框架与建议, 为移动电子商务及其相关技术在餐饮业的深入应用, 餐饮业信息化与服务水平的提升及其与旅游业的融合发展提供参考。

本文提出的面向旅游者的餐饮移动电子商务应用模型, 一方面是餐饮移动电子商务的“垂直”、“深入”应用;另一方面是面向旅游者全程餐饮电子商务需求的应用整合, 较好地体现了旅游研究、实际应用的人本主义思想。同时, 本文给出的实施建议基于信息系统建设的最佳实践与经验, 体现了工程化、体系化的建设思路, 具有较强的实际指导意义。

参考文献

[1]2012年中国移动互联网用户数将超传统互联网[EB/OL].中国信息产业网.http://www.cnii.com.cn/index/content/2011-01/14/content_831692.htm.

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[5]乔玮.手机旅游信息服务初探[J].旅游科学, 2006, 20 (3) .

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[7]丁宁.科技让你乐享旅游[N].中国旅游报, 2011-6-8.

[8]林德荣, 郭晓琳.旅游电子商务研究述评[J].旅游学刊, 2008, 23 (12) .

[9]杨雪涛.旅行社与移动运营商的合作产物——移动旅游信息服务[J].华东经济管理, 2003, 17 (4) .

餐饮旅游 篇10

一、我国旅游餐饮业的现状、存在的问题

(一) 我国旅游餐饮业的现状

旅游餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业, 经过多年的发展, 现已呈现出百花齐放、百家争鸣的局面。从品种上讲, 我国八大菜系, 国内外风味小吃应有尽有;从业态上讲, 既有中高级的酒店、宾馆, 也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅;从规模上讲, 既有大型饮食集团, 也有中小型餐饮企业和个体工商户。我国旅游餐饮业所具有的内在发展潜力及前景, 无疑已成为一个不争的事实。

我国的旅游餐饮行业目前正处在一个飞速发展的阶段, 据有关资料显示, 2007年我国旅游餐饮业零售额累计实现12352亿元, 同比增长19.4%, 比上年同期增幅高出3个百分点, 而据国家商务部预测, 到2010年, 我国旅游餐饮业零售额将达到20000亿元, 由此可见旅游餐饮业在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业等方面发挥了重要作用。

(二) 我国旅游餐饮业的存在的问题

虽然我国旅游餐饮业出现了前所未有的发展趋势, 但面对消费市场结构的变化, 面对WTO, 面对产业升级, 仍然存在如下一些问题:

1. 经营规模盲目扩大, 行业发展速度过快。

近些年来我国旅游餐饮业的良好发展势头使企业纷纷扩大经营规模, 营业网点不断扩大。由于餐饮服务业属于传统经济, 一直以来没有受到政府及相关职能部门的足够重视, 因而产业政策上没有得到积极的扶持与支持, 基本是放任其发展, 这就使旅游餐饮企业重复建设、盲目扩张情况比较严重。从一定程度上, 造成了优质餐饮资源的浪费。

2. 管理模式落后。

我国旅游餐饮业虽然在品牌化、大众化、产业化经营等方面获得了一定发展, 也代表了当今餐饮业的发展趋势, 然而其管理模式却比较落后。目前餐饮企业大多实行的是较为传统的管理模式, 使企业缺乏长期性、稳定性管理核心体系, 而一些规模较小的餐饮企业还实行的是传统的作坊式的管理, 这已不能适应现代企业竞争和行业发展的需要。

3. 企业竞争手段雷同, 市场定位不明确。

餐饮市场竞争中一个突出的问题是几乎所有的品牌连锁企业都采取市场跟随策略, 在产品形式、市场定位、价格、营业网点位置选择方面都有较大的相似性和雷同性, 模仿情况比较普遍。这样不易突出企业及产品特色和自身的餐饮文化, 难以形成核心竞争力。其结果只能是谁的价格便宜谁就拥有了市场, 这对于许多中小规模的餐饮企业显然是不利的, 难以挖掘其自身的发展潜力。

4. 各种负担沉重, 严重制约了餐饮业的发展。

虽然目前餐饮企业负担的地方税收比较合理, 但各个部门的额外收费较重, 治安城管、交通卫生、环保、消防等多个部门都有理由收费, 还有各种摊派、赞助等。扣除上述费用外, 旅游餐饮企业用于自身发展所需的费用已所剩无几, 很难实现自身的跨越发展。

5. 经营管理缺乏相应的高素质人才, 人员流动性较大。

近几年, 我国餐饮业的发展迅速, 对高素质的经营管理人才有了极大的需求。但从目前实际情况看, 餐饮业从业人员的综合素质总体偏低, 一线的餐饮操作或管理人员往往没有接受过正规的管理知识、服务知识的培训, 从而导致了餐饮业人才只重视经验而不重视学历的行业“潜规则”。正是这一“潜规则”导致了, 人们对餐饮业本身的行业性质产生了疑问, 最终的结果就是人员的大量流失, 行业得不到真正的发展和超越。

6. 旅游餐饮企业的发展缺少相关法律政策的保护。

随着时代的发展, 旅游餐饮业在我国旅游业发展的整体范畴中, 属于发展速度较快的子行业。过速的发展, 从而导致了相关配套法律体系和政策的扶持, 一旦出现突发事件, 难以运用较为配套的法律体系解决突发问题。所以, 国家及相关部门有必要加强餐饮行业的立法, 以保证行业的健康发展。

二、旅游餐饮业的波特五力竞争模型分析

波特五力模型认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量, 这五种力量综合起来影响着产业的吸引力, 它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。这五种竞争作用力综合起来, 决定了某产业中的企业获取超出资本成本的平均投资收益率的能力。这五种作用力的综合作用力随产业的不同而不同, 随产业的发展而变化。

第一, 餐饮企业的品牌、服务水平等因素往往会成为同行之间现存最主要的竞争。随着人们生活消费水平的提高, 人们外出餐饮在满足基本的生理需求外, 现如今考虑更多的是该餐饮企业的品牌、服务水平、硬件设施等相关要素。一个成功的餐饮企业, 往往会在此处做足文章。大型餐饮企业, 由于资金实力雄厚, 加上相关职能部门的支持, 往往会有较为优势的条件。中小型餐饮企业, 只有通过模仿或从价格上战胜大型餐饮企业, 以优质的服务和适中的价格来接受大型餐饮企业的挑战。在今后的发展过程, 这一竞争趋势会变得更加的明显。

第二, 潜在新进入者的威胁。对于旅游餐饮业, 新进入者冒着现有企业强力反击的风险, 以品牌化、市场化的策略进入市场, 这对现有的旅游餐饮企业是一个不可估量的威胁和挑战。旅游餐饮行业有着巨大的市场发展潜力, 正吸引越来越多的新进入者, 市场领先者利用现有优势资源进行反击, 如对原材料的控制, 增加新进入者的成本, 控制终端销售, 对竞争者进行封锁, 增加对手的销售成本等, 予以解决所存在的威胁。新企业进入市场需要大量的先期资金投资, 以便更好的面对来自各方的压力。目前, 在餐饮市场上著名餐饮企业的合作结盟、联手、收购经济状况较为欠佳的旅游餐饮企业, 这些资本运作给新进入者造成很大压力, 使新进入者在资本运作上难以抗衡。

第三, 替代品的威胁。旅游餐饮业与其他行业不同, 从表面上看没有任何的替代品会影响行业的发展。但对于旅游餐饮业来说, 真正替代品就是各餐饮业之间服务意识、服务态度及服务水平, 这是一种潜在的替代品。旅游餐饮服务企业, 要想立足于整个餐饮行业必须加强企业内部服务意识、服务水平、服务理念的进一步深化。这种潜在的行业竞争, 企业必须注意应对替代品的威胁。

第四, 消费者的讨价还价能力。作为消费者必然希望在高档餐饮企业中享受物美价廉服务和相关餐饮产品, 这就促使了旅游餐饮企业必须降低有关成本, 来保证企业最基本的利润价值的实现。消费者主要通过其在餐饮消费过程中压价与要求提供较高的服务质量的能力, 来影响旅游餐饮企业的盈利能力。

第五, 供应商讨价还价的能力。供应商威胁手段主要是提高供应价格, 或者降低供应产品和服务的质量。从原料供应上看, 餐饮生产原材料资源丰富, 许多供应商料都有较强意愿与旅游餐饮企业联盟, 从而导致了供应商讨价还价能力不强。但是, 随着旅游餐饮企业内部硬件设施的高档化, 不得不迫使旅游餐饮企业节约、降低相关生产成本的投入。旅游餐饮企业, 在发展的具体过程中为了能够使消费者有一个较为舒适的就餐环境, 从而压抑在某些生产环节的资金投入。为了估计旅游餐饮企业的整体发展, 必须降低相关成本, 从而使得总体利润变得很低。

三、营销策略的选择

重视旅游餐饮企业自身品牌形象的建设与市场发展平行推进。旅游餐饮企业如何发展自身的竞争优势, 抗击五种竞争力, 或根据自己的意愿来影响着五种竞争的作用, 均基于旅游企业发展策略的制定与执行。一般来说, 成功的策略需要一个长期、单纯且一致的目标, 紧密结合周围环境, 对资源做一个客观评价, 有效率地结合资源实施策略。基于波特五力模型中对旅游餐饮业的分析, 笔者认为, 实施品牌战略与市场的发展相对接, 做好旅游餐饮企业自我定位, 并选择与企业发展相适应的营销策略, 是我国旅游餐饮业发展的核心。

第一, 实施品牌战略, 发展连锁经营。随着人均消费水平的提高, 价格因素在旅游餐饮业中的影响逐步减少, 餐饮企业自身的品牌力量日益突显。品牌不仅是旅游餐饮企业的产品标识, 更是其自身发展的宝贵资产。在旅游餐饮企业的各项竞争中, 品牌的竞争是最难以模仿的。好的餐饮品牌是餐饮企业自身企业文化的外在反映, 是知名度和美誉度的综合。

当餐饮企业实施了品牌战略后, 在市场上拥有了一定的地位, 企业必须扩张其自身发展规模。在我国, 旅游餐饮企业在初创阶段时可选择直营方式。连锁经营是最终发展的目的, 但企业发展到一定的阶段时, 要考虑采取连锁经营的方式。在具体发展过程, 两种发展模式应互为使用, 以达到最佳的效果。

第二, 加快自主创新, 实施标准化战略。在我国, 旅游餐饮业的发展要想取得成功, “烹饪工业化”是重要的法宝。我国旅游餐饮业的发展与国外不同, 过于传统, 无任何创新之处, 与时代的发展已显然脱钩。当务之急, 必须根据我国餐饮业发展的自身特点, 进行创新开发, 研究出一套适合我国旅游餐饮业发展的标准之路。

第三, 进入准确的目标市场分析。在目标市场分析中, 运用STP理论, 即在一定的市场细分基础上, 确定自己的目标市场, 最后把产品或服务定位在目标市场中的确定位置上。旅游餐饮企业在确定好目标市场后, 企业应对该目标市场相关情况进行研究, 并制定相关标准化服务程序, 以便更好的服务目标市场, 建立顾客的忠诚度, 这也无形的提高了企业在市场中的地位。

第四, 探索有效的营销策略。与西方发达国家相比, 我国旅游餐饮业的营销观念比较落后, 对餐饮营销手段没有过多的研究, 在西方国家“推拉结合”的战略是当地餐饮业发展的重要战略。结合我国旅游餐饮业发展的实际情况, 我们认为可以采取的营销战略有:一是口碑营销。通过建立良好的, 让每一个顾客成为企业的免费推销员。二是绿色营销。在21世纪, 绿色营销是人们在追求健康、安全、环保的意识形态下发展起来的新方法、新思维。三是企业文化营销。通过在对客服务和消费者享受服务的的过程中, 不断让消费接受、认同企业的内在文化价值。四是差异化策略。差异化策略是指旅游餐饮企业提供的产品或服务与其他竞争者相比在同行业范围内独具优势, 并且在相当长的一段时间里, 竞争对手不能或难以提供这种优势。五是低成本竞争策略。低成本竞争策略是指旅游餐饮企业通过降低成本, 与竞争对手在同等情况下有更大的获利空间, 从而获得竞争优势的一种策略。六是品牌经营策略。以准确的形象定位引领企业品牌的发展;特许经营是提高品牌价值的有效途径;内在的品牌精神是品牌的核心。

四、结语

我国旅游餐饮业的发展要适应当前具有竞争力的世界旅游餐饮业发展的趋势, 是一次对中国旅游餐饮企业的突破和创新, 不仅要借鉴西方发达国家餐饮业的成功经验, 也要考虑中国旅游餐饮业自身发展的实际水平和情况, 在两者之间找到最佳的结合平台, 方能解决现阶段发展中所遇见的实际问题。

摘要：按照迈克尔.波特的企业竞争战略理论, 企业竞争优势是由产业结构决定的, 是由一个产业中的五种竞争力量所决定的。要对抗这些竞争力量, 企业就要采取相应的发展策略, 建立自己的竞争优势。应用迈克尔.波特的五种竞争力模型, 以我国旅游餐饮行业竞争态势为切入点进行分析, 其结论是:我国旅游餐饮企业提升其市场竞争力, 应该采取的发展策略是:实施品牌战略, 发展连锁经营;加快自主创新, 实施标准化战略;准确分析目标市场, 积极培育顾客忠诚度;借鉴发达国家经验, 探索有效营销策略。

关键词：波特五力模型,竞争态势,发展策略,旅游餐饮业

参考文献

[1]郭春燕.运用SWOT模型分析中国快餐业发展的优势与劣势[J].商场现代化, 2003 (5)

[2]唐飞.中式快餐的目标市场分析[J].东北财经大学学报, 2007 (1)

[3]Michael E.Porter/高登第, 李明轩.竞争论[M].北京:中信出版社, 2003

[4]周三多, 邹统轩.战略管理思想史[M].上海:复旦大学出版社, 2003

[5]邢颖.餐饮企业战略管理[M].北京:高等教育出版社, 2004

餐饮旅游 篇11

银杏林深处的DIY自助饭店

按照林美云说的地址，记者驱车来到了城市郊区一处风景优美的银可林。在这片紧靠妨河的银杏林里，种着许多时令蔬菜，散养着许多鸡、鸭、兔。不远处，还可以看到泛着粼粼波光的鱼塘，沿着果园里五彩石铺成的林间小径步入果园深处，记者看到了一处田园风格的建筑，在这处建筑周围的银杏林阴中，摆着许多桌椅，每个桌椅的旁边都竖有一把太阳伞用来遮阳，这就是林美云的自助饭店。

远远地看到记者，林美云热情地迎了出来。高兴地说：“看，这就是咱的饭店，一会你可以用这里自种自养的原料做你自己喜欢吃的菜。现在还没到吃饭时，咱们先去选原料吧?”在女老板林美云的协助下，去菜地采摘了纯绿色的新鲜蔬菜，在银杏林里抓了散养的小公鸡，去鱼塘里捕来鲜活的鱼，整个过程，充满了趣味。将食材弄回来后，我就在配菜师的配合下，开始做菜。

一会儿的工夫，一桌地道的家乡风味饭菜就摆上了桌。

创业缘起

吃完饭后，坐在妨河边，在银杏叶哗啦啦的浅吟低唱中，林美云打开了回忆的闸门：那年下岗后，我一边做着小生意，一边在寻找东山再起的机会。一次，妹妹忽然对我说：“姐，你不是一直在寻找创业的机会吗，我看你不如根据城里人的喜好与口味，在乡下找一处风景优美的地方，开一家以城里人为主要消费对象的DIY田园自助饭店。因为，第一，现在城里有钱人和公司小白领在饭店大鱼大肉吃腻了。总想换个自己喜欢的口味吃，但饭店却做不出他们喜欢的口味；第二，城里的饭店所用的食材，都谈不上绿色，要想在城里的饭店吃上纯绿色的饭菜，几乎是不可能的事，如果有，也是价格不菲；第三，随着人们生活水平的提高，城里人有强烈的旅游休闲的愿望。如果你将餐饮与旅游休闲联系起来。开一问这样的饭店，准赚!”

DIY饭店贵在创新。经过慎重的市场调研和考察，我将店址选在了紧靠妨河的一片风景秀丽的银杏林里。那个时候，正值春暖花开的季节，在这片银杏林里、附近的田野里，到处都生长着可供食用的野菜，这些野菜可以供那些喜食野菜的客人自采自做。我还去附近农家收购了一些鸡、鸭、兔，放养在银杏林里，供客人挑选。另外，我在银杏林挑选了一块光照充足的空地，用农家肥做肥料，种了一些蔬菜，供客人采摘。

一切准备好后，我的饭店就开张了。为了扩大影响，我花了300块钱广告费，在某报的美食版刊出了一篇宣传文章。推出了“食野菜，吃农家鸡，观田园风光”DIY自助饭店体验活动。一开始先由部分免费体验者来现场体验。客人们首先自己挖来野菜，并现场点自己想吃的家禽和野味，由专门的厨师配合洗菜、配菜以及家禽的宰杀。然后客人自己动手，点火烹饪，很快便做出了符合客人口味的野味佳肴。酒足饭饱之后，不仅放松了心情，还吃到了自己亲手做的绿色食品，客人们很满意。

这样的广告效应还真不错。之后，靠着食客们的口碑相传，这种将旅游休闲与餐饮相结合的餐饮方式，渐渐被越来越多的人所接受，我的生意也越来越红火，利润也节节攀升。因为在郊区租赁经营场地成本很低，请配菜师也比请做高档菜的厨师省了不少钱。再加上几乎所有的食材，我们都能自给自足，一年下来，我纯赢利10多万元。而我在饭店创业初期，租用场地只用了5000元，经营设施及食材成本投入用了35000元，饭店运营后，我只用了4个月就收回了成本。

你如果要问我的成功秘诀，那我只能回答你两个字：创新。作为一家集旅游观光与餐饮为一体的饭店，要不断地创新，才能吸引食客的眼球。

餐饮旅游 篇12

最早的餐饮旅游电子商务活动可以追溯到1959年,美利坚航空公司与IBM公司联合开发了计算机订位系统(SABRE),并借助其通过网络进行旅游营销和预定。[1]据统计,目前全球旅游电子商务已连续多年以350%以上的速度飞速发展。[2]

我国旅游行业电子商务网站从1996年开始出现。据统计,目前有专业旅游网站300余家,主要包括区域性网站、专业网站和门户网站的旅游频道三大类。当前,旅游餐饮行业电子商务发展势头十分强劲,已经成为电子商务领域的重要组成部分之一。[3]

然而,在餐旅电子商务飞速发展的同时,国内却鲜有专门搜集、整理各类旅游餐饮企业的电子商务信息的应用数据库[4],为高等学校开展相关教学带来了障碍。因此,该文针对这一缺失的领域研究、设计并建立了餐饮旅游电子商务数据库。

1 餐饮旅游电子商务数据库的定位及任务

1.1 餐饮旅游电子商务数据库的定位

该文研究建立的餐饮旅游电子商务数据库,主要用于汇集餐饮、旅游类企业开展电子商务活动的信息资源,放映餐饮旅游电子商务的发展状况、研究成果和最新动态,为餐旅电子商务专业的学生提供大量详实、生动的教学资料。因此,其定位取向应充分考虑以下方面:

1)内容定位要突出教学目的

该文研究建立的数据库的主旨是为师生提供教学资源和实例,使其更加直观的了解餐饮旅游类电子商务活动开展的方式、方法和现状,因此,其内容定位必须突出教学的目的。在内容结构上,应包含当前开展的餐饮旅游电子商务活动的主要形式,以及餐旅电子商务活动的策划实施资料、平台的设计模版和作品等。

2)价值定位要突出数据库的学术性

餐旅电子商务数据库的以教学为中心的内容定位,要求其必须具备学术性。同时,只有具备学术性的餐旅电子商务数据库才能够从本质上区别于普通的餐旅类电子商务数据库,才具有持久的学术生命力,才能够促进餐饮旅游类电子商务的学术研究。[5]

1.2 餐饮旅游电子商务数据库的任务

1)详细描述餐饮旅游类电子商务的相关信息,成为餐旅电子商务教学的信息中心。

数据库应对餐饮企业、旅行社、风景区、餐旅电子商务平台、餐旅电子政务平台、餐旅类论坛、社区和博客的电子及网络资源和专业教学资料作全面、详细地搜集、整理,并按照规定的数据规范,以现代信息记录手段进行记载、分析和描述,根据信息特点,提供文本、图像等多种检索和阅读方式,使各种用户可依据其所拥有的操作权限,不受时空限制的网上发布、查询、下载、链接等功能。[5]

2)为餐旅电子商务专业学生提供采集专业资料、维护数据库系统等方面的实践机会。

数据是数据库的核心内容。餐旅电子商务的高速发展使得数据库中的信息有强烈的维护需求。一方面,需要不断添加餐旅电子商务活动的新动态、新方法;一方面,需要对已有数据进行修订。大量的数据维护需求正好可以使得学生在教师的指导下,充分学习并实践专业知识搜集、整理和加工的方法及步骤。

3)在满足教学的需求之上,远期还可将数据库用于为公众获取餐旅讯息提供服务。

2 餐饮旅游电子商务数据库系统的设计与实现

2.1 数据库设计与实现

为了实现用户根据权限更新、维护数据库中的各类餐旅电子商务活动数据,使用SQL Server 2000创建了餐饮旅游电子商务数据库。其中,共包含6张表:院系表(id,院系名称);类型表(id,类型名称);管理员表(id,管理员名称,管理员密码);教师表(id,教师姓名,所属院系,密码,是否可用,备注);学生表(id,学生姓名,学号,所属院系,入学年份,班级,密码,备注);记录表(id,名称,类型,星级,菜系区域,地址,简介,网址,详细内容,录入时间,录入IP,录入作者,备注)。

2.2 模块设计与实现

根据需求分析,数据库系统应使不同用户按照起权限对数据库进行更新与维护,同时实现对数据资源的发布和查询功能。

在权限管理方面,管理员具有数据库的最高操作权限,可以完成:管理员信息编辑、院系的添加与管理、记录类型的管理、教师的添加与管理、学生的添加与管理,以及记录的添加与编辑操作;教师则拥有本人信息的编辑管理、学生的添加与编辑和记录的添加与编辑三种权限;学生只具有编辑本人信息和在实践课程中进行记录添加与编辑操作的权限。

此外,由于餐饮旅游类企业的类型较多,其开展的电子商务活动的形式和类型也各不相同,信息量也就随之变得庞杂。为了解决餐旅电子商务活动的信息杂乱的情形、规范该文建立的数据库中的数据结构与形式,结合数据库的内容和价值定位,将餐饮旅游电子商务数据库中的核心内容具体分设为以下5个一级类型和12个二级类型,如图1所示。

2.3 系统集成的实现

该文使用SQL Server 2000建立了餐饮旅游电子商务数据库及其中包含的6张表,并使用ASP技术开发应用界面,实现用户按照权限对数据库中的数据进行维护与更新,以及根据信息特点,提供文本、图像等多种检索和阅读方式。现该系统已投入教学实践活动当中。

下面以数据的录入为例,介绍本系统的一些关键代码:

1)连接数据库

2)获取用户身份及录入的各项信息

3)将以上信息插入数据库

3 总结

随着餐饮旅游行业信息化的快速普及,餐饮旅游电子商务也得到了蓬勃发展。为了给餐旅类电子商务专业学生提供详实、生动的教学案例与资料,该文研究了设计并实现餐饮旅游电子商务数据库系统。该系统主要通过ASP技术开发,通过ASP技术操作SQL Server 2000数据库来实现前述教学资源的更新、维护、检索、阅读等功能。

当前该系统以投入使用,一方面,它已经为餐旅电子商务专业学生提供了学习所需的资料;另一方面,也为学生提供了参与数据库维护,实践专业信息搜集的机会。在当前教学实践活动中取得了较好的成效。

远期,随着数据库中信息的进一步丰富,还可利用该数据库面向社会公众提供餐饮、旅游方面的消费信息及决策指定帮助等。

摘要：针对现阶段餐饮旅游电子商务的快速发展的情况下,餐饮旅游电子商务专业学生缺乏学习资料和实际案例,缺少搜集、维护、分析专业信息实践机会的状况,该文提出了建立餐饮旅游电子商务数据库系统。并在对该数据库系统的定位取向和主要任务进行分析的基础上,介绍了数据库系统的设计和实现。

关键词：餐饮,旅游,电子商务,数据库

参考文献

[1]张青年,杨云.旅游业的网络营销发展态势及对策[J].桂林旅游高等专科学校学报,1999,10(1):49-51.

[2]张美英,夏斌.旅游信息数据库的需求分析[J].云南地理环境研究,2003,15(2):33-36.

[3]王海霞.我国旅游电子商务发展分析[J].中国证券期货,2011(10):144.

[4]朱梅芳.国内外旅游专题数据库综述[J].情报探索,2010(6):79-82.