品质测定（共8篇）
品质测定 篇1
牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点, 经过对牛肉进行营养成分分析和测试, 科研工作者发现, 牛肉中维生素的含量是鸡肉和猪肉含量的几十倍, 并且微量元素含量也及其丰富。牛肉中含有鸡肉和猪肉中所没有的人体必需的6种游离氨基酸, 同时牛肉中含有棕榈油酸 (C16∶1) 、油酸 (C18∶1) 、亚油酸 (C18∶2) 和共轭亚油酸 (CLA) 等不饱和脂肪酸, 这些不饱和脂肪酸不仅使牛肉风味更好, 而且对人体具有特殊的保健作用。
因此, 牛肉愈来愈受到广大消费者的青睐。在牛肉交易过程中, 人们对牛肉的品质开始日益关注, 评价牛肉品质的关键指标包括感官指标、理化指标和卫生 (微生物) 指标三种。
1 感官指标
感官指标是凭借视觉、味觉和触觉等感觉器官对牛肉品质作出评价的依据, 是人们选择牛肉首要和主要的依据, 主要包括:肉色、大理石花纹 (脂肪交杂) 、嫩度、脂肪色泽与质地、多汁性、风味、系水力。
1.1 牛肉色泽
鲜樱桃红的牛肉色泽被认为是最佳肉色, 一般用色调值 (L、a、b) 来表示颜色, 色调值的L是亮度, 受肌红蛋白含量和肌肉中沉积的脂肪含量影响, 肌肉呈鲜红色, 再沉积脂肪, 就会发出光泽;a表示红度, 肌肉红色直接由肌红蛋白的含量决定, 同时还受肌红蛋白的3个诱导体 (肌红蛋白的还原型、氧合型、高铁型) 构成比例的巨大影响, 分别呈现紫红色、鲜红色和暗红色等特有色调。b表示黄度。色调值目前有色差计等仪器可以测定。
肌肉呈鲜红色, 再沉积上脂肪, 就会发出光泽, 因此脂肪交杂与肉的光泽之间有很高的相关性。
牛肉的色泽与牛的年龄、p H值、性别、饲料、水质和应激等因素有关。牛肉中的肌红蛋白含量随年龄变化, 24月龄之前急速增加, 之后到5~6岁期间缓慢增加。年龄越大, 肉色越深。肌肉的p H值在5.8以上时, 还原型肌红蛋白占优势呈紫红色, p H值与肌肉内糖原含量成反比例关系, 肌肉中糖原的蓄积受营养水平、疲劳、绝食、心理应激、运动等的影响, 特别是在肉牛宰前应尽量减少应激。肉色与饲料中无氮浸出物 (NFE) 含量呈正比例, 因此, 饲喂淀粉含量高的饲料肉色较深。饲喂玉米较饲喂大麦的肉色深的原因是玉米的淀粉含量高于大麦;除此之外, 玉米因含胡萝卜素而增加黄色素, 脂肪中不饱和脂肪酸较多, 熔点低, 脂肪呈半透明而红色度增加。
1.2 大理石花纹
大理石花纹也叫脂肪交杂, 指沉积于肌纤维之间的脂肪。由于脂肪从分布于肌肉内的血管周围开始发育, 因此多形成于肌肉内血管分布多的外肌周膜, 随着脂肪的逐步沉积, 内肌周膜和肌内膜上开始形成类似于大理石纹络的脂肪纹路。脂肪分布的密集与否直接影响牛肉的等级和价格的高低。
大理石花纹越丰富, 肉相对越嫩, 柔软多汁, 风味越好, 但是当脂肪含量增加到50%左右时, 蛋白质含量会降低, 结果是可能降低鲜味物质如游离氨基酸的含量。大理石花纹随着牛的年龄的增加和日粮能量水平的提高而增加。
我国南京农业大学农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室和中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所在2006年开始“中国牛肉大理石花纹等级图谱的改进研究”, 对牛肉眼肌截面照片中的大理石花纹进行图像处理, 提取其中的特征参数, 并进行统计分析, 建立了大理石花纹得分与大理石花纹总面积、大颗粒脂肪密度、中等颗粒脂肪密度和脂肪分布均匀度的线性预测模型, 将原有的中国农业行业标准——《牛肉质量分级》的大理石花纹四级图谱标准调整到7级图谱, 构建新的大理石花纹图谱, 依次为14%、11%、8%、6%、4%、2%和0.5%。
1.3 嫩度
牛肉嫩度指牛肉在食用时的口感和老嫩度, 反映了牛肉的质地, 由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定, 是肉质评定的一项重要指标。一般用剪切力值反映, 剪切力值越低, 表示肌肉越嫩。牛肉嫩度受肉牛的品种、性别、屠宰年龄、肥育程度、排酸时间 (肉的成熟度) 、肌肉部位等因素影响。
体形较大的肉牛品种肌纤维直径较大, 肉质的嫩度较差。例如我国肉牛生产上常用的杂交改良父本品种西门塔尔、夏洛莱的肉质嫩度低于利木赞品种;在其他条件一致的前提下, 公牛肌肉的嫩度低于阉牛、低于母牛。年龄与嫩度呈反比例关系, 对牛肉嫩度影响的途径之一是通过影响可溶性胶原的含量而起作用的。肌肉中总胶原蛋白含量并不随年龄的变化而变化, 只是胶原中交联的数目随年龄的增长而增多, 使肉的嫩度发生变化。肥育度越强的肉牛嫩度越好, 原因是肥育度越强的肉牛肌肉水分含量越高, 同时肌纤维之间交杂脂肪, 肌肉单位横截面积减少了肌纤维的数量, 因此剪切力值下降。不同部位的肌肉嫩度也不相同, 因为不同部位的肌肉因功能不同, 其肌纤维粗细、结缔组织的量和质的差异很大。一般来说运动越多、负荷越大的肌肉因其有强壮致密的结缔组织支持, 所以这些部位肌肉嫩度较差。例如腿部肌肉较背腰部肌肉嫩度差。宰后成熟 (排酸处理, 将胴体劈半后在0℃下吊挂7 d, 在肌肉内部一些酶的作用下发生一系列生化反应, 使蛋白质转化为氨基酸和肽类, 形成成熟肉, 肉的嫩度可极大提高) 对牛肉嫩度影响很大, 对肌肉剪切力的影响较为显著。
嫩度的评定:主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。柔软性即舌头和颊接触时产生触觉, 嫩肉感觉软而老肉则有木质化感觉;易碎性指牙齿咬断肌纤维的容易程度;可咽性可用咀嚼后肉渣剩余的多少及吞咽的容易程度来衡量。客观评定是借助仪器来衡量切断力、穿透力、咬力, 而最通用的是切断力, 又称剪切力, 以千克 (kg) 为单位。
由于影响嫩度的因素很多, 所以测定程序必须标准化, 结果才有可比性。比如取样时间、部位、加热方法、测试样品的大小等, 关于肉嫩度的剪切力测定法, 可以依据农业部行业标准NY/T 1180—2006, 利用剪切力测定仪测定。
1.4 脂肪色泽和质地
脂肪色泽以白色到淡奶油色为宜, 质地较硬为最佳。脂肪内的色素以来自饲料胡萝卜素为主, 脂肪颜色受所喂饲料的影响, 饲喂麦类和类胡萝卜素含量低的饲料, 脂肪呈白色, 饲喂玉米时, 脂肪一定程度上呈黄色, 饲喂蒸气压片玉米, 因为类胡萝卜素在加工过程中遭到破坏, 因此脂肪颜色较白。在饲喂大量的青绿饲料或者放牧饲养时, 脂肪呈黄色, 而且质地变软, 甚至带有牧草味, 对于生产高档牛肉, 这种情况就需要经过3~4个月的修正饲养进行脱色和减少牧草味。对于牧草饲喂量多、饲养期长、月龄大的牛, 修正时间还要适当延长到5个月。脂肪颜色用色差计测定非常方便。
1.5 多汁性
多汁性是影响牛肉食用品质的一个重要因素, 多汁性较可靠的评测是主观感觉评定, 大致可以分为四个方面:一是开始咀嚼时根据肉中释放出的肉汁的多少;二是根据咀嚼过程中肉汁释放的持续性;三是根据在咀嚼时刺激唾液分泌的多少;四是根据肉中的脂肪在牙齿、舌头及口腔其他部位的附着给人以多汁性的感觉。
牛肉的多汁性和脂肪的含量密切相关, 在一定范围内, 牛肉的多汁性和脂肪含量呈正相关。因为脂肪除本身产生润滑作用外, 还刺激口腔释放唾液。
1.6 风味
牛肉风味主要由肉的滋味和香味组合而成。滋味主要是牛肉经过成熟 (排酸) 过程, 肌肉中核糖、蛋白质分解, 产生与提升浓厚滋味的肽和增强鲜味相关的游离氨基酸, 例如呈鲜味的谷氨酸钠 (MSG) 和肌苷酸 (IMP) , 呈酸味的乳酸和谷氨酸等, 呈甜味的葡萄糖、核糖、果糖等;MSG、IMP和一些肽类除了给牛肉赋予鲜味外, 同时还增强甜、咸、酸、苦四种基本味。MSG、IMP既是牛肉的鲜味物质, 也是牛肉风味增加剂。
牛肉中决定香味的物质多种多样, 牛脂肪中含有内酯类香甜物质, 是牛肉特有的香味物质, 与饲喂的饲料关系密切。另外, 饲喂牧草时的特征性变化是萜类化合物的增加。饲喂青草可以增加人们形容的具有“草味”、“干草味”、“纸箱味”的植烯和钻木摩擦味“焦糊味”的新植烷等。
影响牛肉风味的因素主要有年龄、饲料、氧化三种因素。例如作为炖牛肉的特征性香味物质, 已鉴定有12-甲基11醛, 该物质是在加热牛肉时由磷脂的缩醛磷脂产生, 肉中的生成量随牛的年龄增加而增加, 已经确认来自瘤胃微生物。该物质在采食纤维素饲料多的经产老牛肉中含量多, 适合炖牛肉。
1.7 系水力
系水力主要是衡量肌肉保水性, 指当肌肉受到外力作用时, 其保持原有水分的能力。所谓的外力指压力、切碎、冷冻、解冻、贮存加工等。肌肉系水力可分为三个方面:系水潜能、可榨出水分和自由滴水。系水潜能表示肌肉在外力的影响下保持水的能力, 用它来表示肌肉滞留水分的最大能力;可榨出水分是指在外力作用下, 从肌肉中榨出的液体量, 即在测定时所释放出来的松弛水量;自由滴水量指在不施加任何外力的条件下, 肌肉的液体损失量, 即滴水损失。
系水力不仅影响牛肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质, 而且有着重要的经济价值。如果肌肉保水性能差, 那么从肉牛屠宰后到烹饪前这一段过程中, 肉因为失水而失重, 造成经济损失。
影响牛肉系水力的因素主要有:贮藏冷冻、解冻、加温等均导致系水力降低, p H值、宰后排酸均可以影响牛肉系水力。p H值对系水力的影响实质是蛋白质分子的静电荷效应, 牛肉p H值接近蛋白质等电点 (p H值5.0~5.4) , 正、负电荷基数接近, 反应基减少到最低值, 这时系水力也最低。
刚宰杀的肉牛, 由于没有足够的能量解开肌动球蛋白, 肌肉处于收缩状态, 其中空间减少, 导致系水力下降, 随着熟化发生, 尸僵逐渐消失, 系水力重新回升。所以排酸后的牛肉系水力增强。
2 理化指标
是在实验室通过物理和化学方法, 对牛肉进行定性分析和定量分析, 测定其化学组成的成分和比例。针对牛肉, 主要包括p H值、挥发性盐基氮、重金属含量 (铅、砷、汞、镉、铬) 、药残 (六六六、滴滴涕、金霉素、土霉素、磺胺类、伊维菌素等) 。
2.1 pH值
牛肉的p H值在把握牛肉状态上可以说是极有效的手段。如果是正常的牛肉, 在宰后18~36 h, p H值可降至极限值5.5, 这时由于宰后肌肉糖酵解作用使乳酸在肌肉中累积所致。一旦宰前的运动和应激消耗肌肉中的糖原, 就会减少宰杀后肌肉内乳酸的沉积, 有时会不能充分降低p H值。p H值居高不下 (6.0) 的牛肉是异常肉 (DFD肉) , p H值下降过快, 还造成蛋白质变性, 肌肉失水、肉色灰白, 即产生所谓的PSE肉。DFD肉和PSE肉都不适于用做商品。
牛肉p H值在宰前呈中性, 宰后肌肉p H值下降的速度和程度对肉的颜色、系水力、蛋白质溶解以及细菌繁殖速度等均有影响。
可以用p H计直接检测p H值。
2.2 挥发性盐基氮
蛋白质因细菌或酶的作用分解后所产生的碱性含氮物质, 有氨、伯氨、仲氨等, 此类物质具有挥发性。因此, 测定肉品中的总挥发性盐基氮 (TVB-N) , 有助于确定牛肉的品质和新鲜程度。测定方法按照GB/T 5009.44规定执行。
2.3 重金属含量和药残
牛肉中如果有重金属或农药、兽药的残留, 将对人体造成损害。目前食品安全问题越来越被消费者所关注, 进出口的食品都必须经过这项指标的检测。
牛肉中重金属的检测方法国家有具体规定, 例如铅按GB/T 5009.12规定执行, 砷按GB/T 5009.11规定执行, 镉按GB/T 5009.15规定执行, 汞按GB/T5009.17规定执行, 铬按GB/T 14962规定执。六六六、滴滴涕, 按GB/T 509.19规定执行。兽药残留按NY 5029—2001中附录F规定方法测定。
3 微生物指标
牛肉在屠宰、分割、包装、贮藏、销售过程中, 被微生物污染是不可避免的, 被微生物污染无疑会对牛肉的质量造成影响。评价牛肉被微生物污染程度, 主要采用微生物检验指标来进行, 常采用3项指标, 即细菌数量 (菌落总数) 、大肠杆菌数 (MPN) 和致病菌, 有检验意义的是能引起人类疾病和食物中毒的致病性病源微生物, 常见的有十几种, 如沙门菌、葡萄球菌、链球菌、口蹄疫病毒等。
菌落总数的常规检验方法按GB 4789.2—1994执行;大肠菌群 (MPN) 检验按GB 4789.2—1994执行。
目前列入国家标准的致病性微生物有13种, 检验方法按GB 4789.4 (6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16) 1994执行, 每种都有详细完整的检验方法。
上述感官评定指标、理化指标和卫生指标是评价牛肉的品质的三类指标, 感官指标在牛肉品质评价中应用较多, 在科研试验中多忽视后两项指标的检测, 但是在生产中, 特别是对进出口牛肉, 后两项指标是必须要进行检测的。 (018)
品质测定 篇2
关键词 红毛丹 ；果实性状 ；营养成分 ；矿质元素 ；相关分析
中图分类号 S667.9 ；Q945 文献标志码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.10.015
Abstract To reveal the correlation between mineral elements and quality indicators of Rambutan （Nephelium lappaceum L.） fruits， 13 Rambutan varieties from Baoting， Hainan Province were collected to determine their contents of mineral elements and quality characters in flesh， peel and seed. The results showed that the flesh， peel and seed had the highest content of K， Mg and P， followed by Ca and Fe content. Among the mineral elements， Mg was significantly correlated with Mn， and highly significantly correlated with P. There was highly significant correlation between Ca and Mn， and significant correlation between Cu and Fe. The content of eight mineral elements in the flesh was negatively correlated with the soluble sugar， and was not significantly correlated with vitamin C， soluble solids and titratable acid. The content of eight mineral elements did not have any typical significant correlation with vitamin C， soluble solids， soluble sugar and titratable acid. This research can provide reference for the quality evaluation and cultivation physiology of Rambutan.
Keywords Nephelium lappaceum Linn. ； Fruit characters ； Nutritional components ； Mineral element； Correlation analysis
红毛丹（Nephelium lappaceum L.）为无患子科（Sapindaceae）韶子属（Nephelium）多年生常绿乔木，原产马来西亚和印度尼西亚，和荔枝、龙眼同科，是著名的热带水果之一。红毛丹果品肉厚、汁多清甜、风味独特、营养价值较高，可生食，也可加工成食品和饮料；其果实可入药，树木可作建筑材料，具极高的经济价值。
关于红毛丹营养和药用成分分析鉴定，已有少量相关研究报道。陈嘉曦[1]等用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES）测定了市售进口泰国红毛丹果肉、果皮、果核中微量元素的含量。结果表明，红毛丹果实中的Ca、P、Mg、S元素含量特别高，Zn、Cu、Fe和Mn等有益元素含量也很高，而Cd、As等有害元素含量却很低，是一种健康营养食品。李娘辉[2]等以斯里兰卡园艺研究和发展中心种植园的红毛丹品种为材料，测定了红毛丹果实的可溶性糖含量为15.9%，其中蔗糖为10.1%，果糖为3.2%，葡萄糖为2.6%，Vc含量为0.068%，蛋白质含量为0.8%，脂肪含量为0.3%，粗纤维含量为2.4%，pH值是4.8，总的可溶性固形物为19.3%，水分含量为80.7%。
中国于1995年开始大规模推广种植红毛丹，主要分布于海南、云南和台湾等地，目前面积已达2 700 hm2[3]。由于红毛丹喜高温多湿，旱、寒、瘠薄及栽培条件对其影响较大，国内对红毛丹矿质营养研究十分有限，且仅限于营养与施肥对树体生长发育、果实发育与品质形成等方面[4-5]；国外Harahap[6]等对红毛丹种子和种子油的理化性质和营养成分进行了研究。Fila[7]等对红毛丹鲜果和干果的果皮、果肉和种子中生物碱、氢氰酸、草酸盐、肌醇六磷酸等进行了比较，发现常食红毛丹有利于维持人和动物良好的营养状况。本文以海南省当地红毛丹主栽品系为试验材料，研究果实矿质元素与果实品质之间的关系，以期为生产中合理营养施肥和优质高效生产提供技术支持。
1 材料与方法
1.1 材料
供试红毛丹栽培品系为BR1、小BR2、大BR2、小BR4、大BR4、大BR5、红小BR5、长毛BR5、小樱BR5、红菠萝BR5、小BR5、BR6、BR7，来源于海南省保亭黎族苗族自治县南茂农场种植园，田间常规管理。
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1.2 方法
将采收成熟的红毛丹果实洗净沥干，果肉、果皮和种子分离后，分别于120℃烘干，冷却后用FLB-100型高速万能粉碎机粉碎，分别称取干燥后的果实、果皮、种子样品0.2 g，采用钼锑抗比色法测定P含量，采用空气-乙炔火焰原子吸收分光光度法测定K、Ca、Cu、Mg、Fe、Zn和Mn含量[8]。
采收成熟的红毛丹果实采用ATAGO MASTER-53T手持折射仪测定果实可溶性固形物含量[9]，用2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量（GB 6159-86，1986），酸碱滴定法测定可滴定酸含量（GB 12293-90，1989），可溶性糖含量采用蒽酮比色法[10]。数据采用SPSS 19.0软件进行统计和分析。
2 结果与分析
2.1 不同红毛丹栽培品系果实矿质元素含量比较
2.1.1 不同红毛丹栽培品系果肉矿质元素含量比较
13份红毛丹栽培品系果肉中矿质元素含量如表1所示。由表1可看出，大BR5果肉中矿质元素含量丰富，其中元素Ca和Mn含量最高，小樱BR5果肉中元素Mg和Zn含量最高，长毛BR5中元素Cu含量最高，红小BR5和BR1果肉中分别富含元素P和元素K。8种矿质元素中微量元素Mn的变异系数最大，为91.27%，其次为元素Ca和Cu，分别为65.69和34.16 mg/g。
2.1.2 不同红毛丹栽培品系果皮矿质元素含量比较
不同红毛丹栽培品系果皮中的矿质元素含量如表2所示。由表2可看出，果皮中元素K含量以BR1最高，达19.17 mg/g，其次为BR6，达16.22 mg/g，小樱BR5元素K含量最低，为8.94 mg/g；BR6果皮中微量元素Fe和Mn含量最高，分别达0.26和0.29 mg/g；果皮中元素Mg含量以大BR4最高，达2.42 mg/g，元素Ca以长毛BR5含量最高，为0.90 mg/g，果皮中微量元素Cu以长毛BR5含量最高，达0.05 mg/g，元素Zn以大BR2含量最高，为0.03 mg/g，元素P以红小BR5最高，为1.69 mg/g。13份红毛丹栽培品系的果皮中矿质元素含量变异系数为7.23%～56.61%，其中元素Mn的变异系数最大，Mg的变异系数最小。
2.1.3 不同红毛丹栽培品系种子矿质元素含量比较
13份红毛丹栽培品系种子中矿质元素含量如表3所示。由表3可看出，BR1种子中富含元素K和P，分别为10.79和2.60 mg/g，各品系种子中元素Mg含量差异小，变异系数仅为3.5%，除大BR5、BR6、大BR4、大BR2、小BR4外，其他品系种子中元素Ca含量均大于0.40 mg/g。种子中元素Cu含量以大BR5最高，达0.09 mg/g，BR6种子富含元素Mn，达0.11 mg/g。各元素在13份栽培品系中的变异系数为3.5%～36.68%。
2.2 红毛丹果肉矿质元素与品质指标的相关分析
试验对果肉的品质性状和矿质元素含量进行了相关分析，结果见表4。由表4可以看出，果肉中8种矿质元素含量与可溶性糖呈负相关，其中Zn与可溶性糖呈显著负相关，果实Vc、可溶性固形物、可滴定酸与各矿质元素间均不存在显著的相关性。元素Mg与元素Mn呈显著负相关，与元素P呈极显著相关。元素Ca与元素Mn呈极显著相关，元素Cu与元素Fe呈显著相关。
为进一步明确果肉矿质元素与品质指标间的相互关系，以红毛丹果肉的K、Mg、Ca、Cu、Zn、Fe、Mn和P含量为一总体，以果肉品质指标Vc、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物为另一总体，应用典型相关进行统计分析。典型相关分析结果表明，8种矿质元素与Vc、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物的典型相关系数分别为0.994、0.898、0.791、0.660，经检验未达到显著水平。这表明各矿质元素与各品质指标之间不存在显著的典型相关关系。
3 讨论
红毛丹是发展热带特色高效农业的一种重要水果。本试验结果表明，13份红毛丹当地主栽品系果实中的K、Mg、P含量特别高，其次为Ca和Fe。这些矿质元素对人体具有重要的生理功能和营养作用，在人体细胞代谢、生物合成及生命功能的维持中起着重要的作用[11]。
简单相关分析只能反映各矿质元素之间或各矿质元素与果实品质指标之间的相关性，不能反映一组变量整体与另一组变量整体间的内在联系；典型相关分析则能较全面地反映变量组间的内在联系。徐慧[12]等利用典型相关和通径分析方法筛选影响胶东半岛主要苹果产区果实品质指标的矿质元素因子，典型相关分析表明，果实硬度和可溶性固形物与部分矿质元素间存在显著的相关性，单果质量和可滴定酸与各矿质元素间均不存在显著的相关性，苹果果实的生长发育和品质形成受到各种矿质元素的协同调控。陈艳秋[13]等分析了苹果梨果实中矿质元素含量与品质的关系。结果表明，果实矿质元素间存在复杂的交互作用，总糖在果实品质指标中起主导地位，明确了各矿质元素对总糖量的直接影响、元素间的相互作用及其对总糖量的间接影响。
有关红毛丹矿质元素对果实品质的影响还尚未见报道，本试验首先进行简单相关分析，初步明确各矿质元素与品质之间的相关性，再采用典型相关分析方法筛选影响果实品质指标的主要矿质元素因子，分别从个体水平和整体水平探究矿质元素与品质指标间的关联性。试验结果表明，红毛丹果肉中8种矿质元素含量与可溶性糖呈负相关，其中Zn与可溶性糖呈显著负相关，果实Vc、可溶性固形物、可滴定酸与各矿质元素间均不存在显著的相关性。8种矿质元素与Vc、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物之间不存在显著的典型相关关系。
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品质测定 篇3
1.1 供试材料
供试辣椒品种为曼迪、塔兰多、萨菲罗、芭蕾姆、37-74、37-72, 均从荷兰瑞克斯望种苗公司引进。2013年8月11日塑料穴盘单株播种育苗, 9月13日单株定植。供试品种在长安区设施农业生态示范园日光温室栽培, 一次重复, 双“V”型整枝, 其他管理同一般生产管理田, 果实全部在商品绿果期采收。
1.2 试验方法
1.2.1 果实商品品质观测。
在绿果期, 每个品种随机选择6株上的同一开花期的果实2~6个, 观察果色、果面特征等[1,2]。
1.2.2果实营养成分测定。
VC含量用2, 6-二氯酚靛酚法测定, 蛋白质含量用考马斯亮蓝G-250法测定, 可溶性总糖含量用蒽酮比色法测定, 总类胡萝卜素的含量用石油醚-丙酮测定, 总酸度用碱液滴定法测定[1,2,3,4]。
2 结果与分析
2.1 辣椒不同品种商品品质的比较
2.1.1 果实颜色观测结果。
由表1可知, 曼迪、萨菲罗的果实颜色为鲜艳的绿色, 塔兰多、芭蕾姆的果实颜色为深绿色, 37-74、37-72的果色为淡绿色, 37-72的色泽比37-74微绿。
2.1.2 果实形状和果形指数测量结果。
品种间果实形状和果形指数差异大, 曼迪品种为灯笼形果, 塔兰多品种为方形果, 萨菲罗品种为长方形果, 芭蕾姆品种为牛角形果, 37-74和37-72都为羊角形果。果形指数依次为37-72 (6.05) >37-74 (5.05) >芭蕾姆 (4.34) >萨菲罗 (1.80) >塔兰多 (1.10) >曼迪 (0.89) 。
2.1.3 品种间单果重称量结果。
果实品种间单果重差异较大, 单果重分别为萨菲罗 (288 g) >塔兰多 (235 g) >曼迪 (168 g) >芭蕾姆 (97 g) >37-72 (63 g) >37-74 (54 g) 。
2.1.4 果肉厚度测量结果。
不同品种果肉厚度差异较大, 从大到小依次为萨菲罗 (0.90 cm) =曼迪 (0.90 cm) >塔兰多 (0.70cm) >芭蕾姆 (0.40 cm) >37-72 (0.35 cm) >37-74 (0.30 cm) 。
2.2 辣椒不同品种的营养品质比较
2.2.1 辣椒不同品种营养成分含量比较。
参试的辣椒不同品种除胡萝卜素含量差异较小外, 其他营养成分含量差异均较明显。由表2可知, 各品种的VC含量由大到小的顺序为萨菲罗 (0.661 7 g/kg) 、塔兰多 (0.564 7 g/kg) 、曼迪 (0.530 2 g/kg) 、37-74 (0.527 0 g/kg) 、芭蕾姆 (0.305 6 g/kg) 、37-72 (0.285 2 g/kg) 。VC含量平均为0.479 1 g/kg, 标准差为0.150 52, 变异系数为31.42%。各品种的类胡萝卜素含量由大到小的顺序为37-72 (0.009 79 g/kg) 、37-74 (0.009 14 g/kg) 、芭蕾姆 (0.008 74 g/kg) 、萨菲罗 (0.007 65 g/kg) 、塔兰多 (0.007 38 g/kg) 、曼迪 (0.006 72g/kg) 。类胡萝卜素含量平均为0.008 24 g/kg, 标准差为0.001 17, 变异系数为14.12%。
可溶性糖含量各品种的由大到小的顺序为萨菲罗 (0.437 g/kg) 、曼迪 (0.380 g/kg) 、塔兰多 (0.365 g/kg) 、37-72 (0.347 g/kg) 、芭蕾姆 (0.346 g/kg) 、37-74 (0.291 g/kg) 。可溶性糖含量平均为0.361 g/kg, 标准差为4.790 40, 变异系数为13.27%。
各品种的蛋白质含量由大到小的顺序为芭蕾姆 (15.0g/kg) 、萨菲罗 (14.8 g/kg) 、37-74 (13.7 g/kg) 、37-72 (12.1 g/kg) 、塔兰多 (7.5 g/kg) 、曼迪 (5.7 g/kg) 。蛋白质含量平均为11.5 g/kg, 标准差为3.949 00, 变异系数为34.34%。
各品种的总酸度含量由大到小的顺序为37-72 (0.133%) 、芭蕾姆 (0.107%) 、曼迪 (0.076%) 、37-74 (0.072%) 、塔兰多 (0.065%) 、萨菲罗 (0.058%) 。总酸度平均为0.085%, 标准差为0.028 87, 变异系数为33.96%。
2.2.2 辣椒不同品种营养品质的综合评价。
为了对辣椒不同品种营养品质进行综合评价, 对VC、类胡萝卜素、可溶性糖、蛋白质等营养指标测定结果进行分级, 各营养指标以其平均数为基准向两侧等距分级, 分级间距≈ (最大值-最小值) /分级数, 由高到低划分等级。可溶性糖含量划分为4个等级, 分别是≤32.5 g/kg、32.6~36.1 g/kg、36.2~39.8 g/kg和>39.8 g/kg;VC含量划分为3个等级, 分别是≤0.385 0 g/kg、0.385 1~0.573 3 g/kg和>0.573 3 g/kg;蛋白质含量划分为3个等级, 分别是≤9.2 g/kg、9.3~13.8 g/kg和>13.8 g/kg;类胡萝卜素含量划分为3个等级, 分别是≤0.007 47 g/kg、0.007 48~0.009 01 g/kg和>0.009 01 g/kg。
6个辣椒品种单项评价指数, VC∶总类胡萝卜素∶可溶性糖∶蛋白质分别为:萨菲罗是4∶3∶4∶4, 芭蕾姆是2∶3∶2∶4, 37-74是3∶4∶1∶3, 37-72是2∶4∶2∶3, 曼迪是3∶2∶3∶2, 塔兰多是3∶2∶3∶2;综合评价指数分别为:萨菲罗15, 芭蕾姆、37-74和37-72是11, 曼迪和塔兰多10。
辣椒不同品种营养品质的综合评价指数大, 表明综合营养品质最好;综合评价指数小, 表明综合营养品质稍差。
3 结论与讨论
商品品质评价结果表明, 同一栽培种的果形指数、单果重、果肉厚度差异较小;不同栽培种之间差异较大。6 个测试品种的所测试营养成分的大幅度变异为改善此类性状的育种工作提供了可能。可以通过育种对现有品质进行改进, 在已有优良性状的基础上提高其营养品质[5,6]。
营养品质综合评价结果表明, 不同品种辣椒的综合营养品质差异较大。萨菲罗的综合营养品质最好。
采用综合评价指数的方法, 评价不同品种辣椒的营养品质, 能够明显反映出品种间的品质差异。
参考文献
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[5]严湘萍.西宁地区日光温室不同辣椒品种比较试验[J].北方园艺, 2014 (23) :41-42.
品质测定 篇4
关键词：斯格猪,生长性能,胴体品质
斯格配套系猪是比利时斯格遗传技术公司培育的瘦肉型猪杂交配套品系。1999年, 河北衡水老白干酒业股份有限公司与斯格遗传技术公司合资建立了世界上第7个、亚洲第1个核心群选育场——京安猪场, 引进斯格36, 12, 15, 23, 33等5个品系共324头种猪组建了核心群, 为中国养猪生产提供了新的基因资源。经过近10年的繁育, 已生产一定规模的曾祖代、祖代、父母代种猪和一定数量的商品猪, 推广到全国十几个省市区, 产生了良好的经济效益和社会效益。试验旨在对斯格猪配套系生长发育性能进行测定与观察, 研究其在中国风土驯化过程中的生长发育性能是否发生变化, 为该品系今后的进一步选育、杂交利用和作为育种素材培育新品种提供科学依据 。
1 材料与方法
1.1 试验动物及其日粮
2008年8—11月份, 对京安猪场斯格配套系的180头猪进行了生长发育性能观测。此期间饲养管理条件稳定、种猪血缘关系明确、系谱记载清楚, 系谱中至少有3 代亲本的耳号。记录斯格商品猪初生重、21日龄重、70日龄重。称量70日龄重后转群放入测定站, 单栏小群饲养, 每栏5头。日喂3次, 记录体重和采食量变化。试验全过程中每个月进行1次体外驱虫, 每2 个月进行1次体内驱虫。按常规免疫程序免疫。每天观察猪只精神状态和健康状况, 发现病猪及时治疗。使用天津正大饲料科技有限公司生产的预混料, 在场内按一定比例添加玉米、豆粕、麸皮及鱼粉配制日粮, 根据体重分为30 kg以下、30～60 kg和60 kg以上小、中、大3个饲养阶段, 各阶段日粮组成及营养水平见表1。
1.2 测定项目
150～160日龄测量体尺、体重。体尺:包括体长、体高、胸围、臀围等。体重:安排在测定日早上猪只空腹时进行称重。用最小二乘法计算160日龄样本体尺;按小群统计耗料量和平均日增重, 计算料重比。同期测定父母代、祖代猪的部分生产性能。
2 结果与分析
2.1 斯格商品猪生长发育性能测定
2.1.1 斯格商品猪早期生长性能测定 见表2。
注:同列数据肩标字母相同表示差异不显著 (P>0.05) , 不同表示差异显著 (P<0.05) 。
由表2 可见, 斯格商品猪出生时体重与其祖代和父母代猪无显著差异 (P<0.05) , 但在哺乳期间, 体重增长较快。此结果与贾青等[1]于2003年的测定结果一致, 表明在断奶后, 斯格商品猪表现出了较快的增长速度。
2.1.2 斯格猪160日龄体尺测定结果 见表3。
由表3可见, 商品代斯格猪体长、体高和胸围等各项体尺指标比斯格猪父系23、33系均有一定程度的提高, 体形增大, 从体形上预示着商品代斯格猪将会有较高的产肉性能。
2.2 斯格商品猪肥育性能测定结果 (见表4)
由表4可见, 商品代斯格猪肥育期日增重达到874.90 g, 与贾青等[1]报道的斯格商品代猪肥育期日增重几乎一致。可见经过近10年的风土驯化, 斯格猪育肥性能保持很好, 料重比达2.67, 较PIC猪、迪卡猪都低0.2以上[2];达100 kg体重日龄缩短到153 d, 大大加快了生猪出栏时间。
2.3 斯格商品猪屠宰测定结果 (见表5、表6)
由表5可见, 斯格商品猪的胴体品质还是较好的, 这与先前测定的结果一致, 说明斯格猪引进中国后胴体品质保持很好。斯格商品猪的眼肌面积达54.66 cm2、瘦肉率达72.25%, 较国内引进的其他配套系猪如PIC猪、迪卡猪[3]均高。
从肉质测定结果可看出, 斯格商品猪肉色、大理石纹、系水力都很理想, 尤其是系水力高。其肌内脂肪含量达3%以上, 嫩度好, 综合来看肉质优良。
3 结论
由测定结果可见, 斯格商品猪在中国经过近10年的风土驯化, 其生长性能、胴体品质、肉质主要经济性状均保持较高水平, 育肥期耗料、日增重较其他配套系要高, 同时瘦肉率和肉质还是很好的, 其中肌内脂肪达到了3.20%。
参考文献
[1]贾青, 墨峰涛, 孔令聪, 等.斯格配套系杂交商品猪性能测定[J].养猪, 2003 (6) :15-17.
[2]范春国, 董国忠, 肖驰.PIC配套系种猪引进、规模化养殖技术开发与产业化示范研究报告[J].养猪, 2003 (5) :11.
品质测定 篇5
1 材料与方法
1.1 实验材料
实验所需茶叶购于广西农垦茶业集团有限公司所产的金六堡茶, 品种为六堡茶毛茶, 品级为一级茶品。
1.2 仪器与试剂
实验所需主要仪器JJ1000型精密电子天平, 购于常熟双杰测试仪器厂;高速中药粉碎机, 武义县屹立工具有限公司制造;RE52-05旋转蒸发器, 上海亚荣生化仪器厂生产;RO-UF-NF-4050实验用膜分离装置, 购于上海摩速科学器材有限公司;上海越纯CD-UPT-I纯水系统, 产于成都越纯科技有限公司;FD-8冷冻干燥机, 北京博医康实验仪器有限公司生产, 所用试剂为国产分析纯。
1.3 提取方法
1.3.1 材料预处理
称取茶叶200 g, 于-20℃冷藏24 h, 之后取出并放入粉碎机中粉碎, 所粉碎的茶粉颗粒度过20目筛即可。
1.3.2 提取工艺流程
六堡茶粉用60℃热水浸提, 料液比分1:8、1:10两种不同比例, 浸提分为2次, 每次时间为30min。第1次浸提为茶叶原粉, 所用水量为料液比总水量的三分之二;分离提取液, 取滤渣进行第2次浸提, 所用水量为总水量的三分之一, 合并2次提取液经100目滤网过滤后离心。滤液经过浓缩, 取浓缩液置于冷冻干燥机预冻, 最后将预冻物冷冻干燥得速溶茶粉。实验采用膜浓缩和减压浓缩2种工艺进行研究, 膜浓缩工艺采用的是HPS-30卷式超滤膜组件和NF200卷式纳滤膜组件, 粗滤液先经超滤膜滤在0.2 Mpa压力下去分子量为30000以上的大分子物质, 之后滤液再经过NF200纳滤膜, 于0.5 Mpa压力下滤去小分子物质, 所截留的循环液既为浓缩液, 浓缩的操作温度为20℃。减压浓缩的工艺条件是真空度0.092 Mpa, 75℃热源加热, 浓缩时间为1 h。
1.4 品质测定
感官鉴定:将制得的速溶六堡茶粉用80℃热水配制成可溶性固形物含量为0.3%的50 m L水溶液, 溶液置于洁净透明烧杯中, 置于明亮处, 观察其澄清度、色泽和杂质, 同时嗅其气味, 品尝其滋味。
成分测定:速溶茶粉中的茶多酚和咖啡因含量均采用行业标准QB/T 4067-2010中的茶多酚及咖啡碱测定方法来测定;水分含量采用GB/T18798.3-2008标准测定;铅、砷含量测定采用GB5009.12-2010和GB/T5009.11-2003标准测定;微生物检测采用QB/T 4067-2010中的方法。
2 结果与分析
2.1 不同生产工艺对速溶六堡茶粉得率的影响
研究采用不同的料液比和浓缩方式对六堡茶的有效成分进行提取。速溶茶得率 (%) =干燥后茶粉重量/原茶叶重量×100。将这些工艺通过组合的方式, 所得的速溶茶得率结果如表1所示。由表1可以看出不同提取工艺中, 料液比例与浓缩工艺对产品的得率都有一定的影响。从料液比方面来看, 1:8的料液比例与1:10的料液比例相比, 产品的得率要低7.21%。从浓缩工艺来看, 利用减压浓缩的产品得率比膜浓缩要稍高0.71%, 但是, 每种料液比的不同浓缩方式所获得的产品得率差异不大 (0.61~0.80%) 。
2.2 浓缩工艺对茶汤可溶性固形物的影响
不同料液比和浓缩方式对茶汤可溶性固形物含量的影响结果见表2。由表2可知, 不同提取方式而得的粗滤茶提取液中可溶性固形物的含量较低, 且数值都在一定的范围内。经过浓缩后, 其可溶性固形物含量皆有提高, 膜浓缩的浓缩效果较减压浓缩的效果差, 膜浓缩的倍数较低。
2.3 速溶六堡茶粉的感官测定分析
研究对不同生产工艺所得的速溶六堡茶粉进行感官测定, 其色泽、溶解度、香气及风味等感官指标结果见表3。从表3的结果来看, 4种提取工艺所制取的速溶茶, 其冲溶性效果均较好, 冲制出来的茶汤汤色皆具有原六堡茶泡制而得的茶汤色特征。干燥初得的产品呈疏松薄片状, 粉碎后呈粒度适中的晶体粉末。其中W4工艺的干粉色泽为浅黑红, 其余工艺的颜色为浅砂红。经膜浓缩的W1和W32个工艺所制得的产品, 茶汤滋味醇和, 且陈香纯正, 与原茶泡制效果一致。经减压浓缩的W2和W4所制得的产品, 冲制的茶汤陈香效果欠佳, 滋味与原茶泡制效果一致。
2.4 速溶六堡茶粉的成分测定分析
实验依据速溶茶行业标准, 对速溶六堡茶中的茶多酚、咖啡因、水分以及微生物等成分指标进行了测定, 其检测结果见表4。从表4的检测结果可以看出, 经膜浓缩 (W1和W3) 与减压浓缩 (W2和W4) 所制得的速溶茶粉相比较, 膜浓缩工艺所得的产品中茶多酚和咖啡因的含量较后两者工艺制得的产品含量低, 其中咖啡因的差异较为明显 (约8.5 g/100 g) , 但均高出QB/T 4067-2010行业标准茶多酚≥10 g/100 g, 咖啡因≥1 g/100 g的含量要求。但是, 其他的指标如水分、铅、砷及微生物含量等指标差异性不大, 且均符合QB/T 4067-2010行业标准水分≤6.0%, 铅≤5.0 mg/kg, 砷≤2.0mg/kg, 菌落总数≤10000 cfu/g的指标要求。
3 讨论
速溶六堡茶的提取工艺对其得率的影响分为多个因素, 速溶茶浸提的基本要求就是在适量浸提剂的情况下, 能够在较短时间内将茶叶内含物给浸提出来, 因此茶叶的粉碎度影响就很重要, 茶叶粉碎度的大小, 直接关系固液两相接触面积, 从而影响浸提速度[2,3,4]。一般地, 样品粉碎越细, 接触表面积就越大, 浸出速度就越快, 但粉碎度过高, 样品颗粒表面积过大, 吸附作用增强, 影响过滤速度, 增加了过滤难度。因此, 选用20目的茶叶颗粒度大小适中, 所得的产品得率也较高。一般情况下浸提温度越高、浸提时间越长, 浸提效率和速溶茶得率就越高。但浸提温度不宜过高, 温度过高会使某些内含成分和香气成分因氧化或热作用而遭到破坏。过长的浸提时间会使各种催化氧化反应加剧, 多酚类化合物等氧化过度, 挥发性化合物损失较大, 从而影响品质[2,5]。研究选用温度60℃, 时间1 h的浸提条件, 能较好的保持原六堡茶的品质与风味。此外, 料液比对产品得率也有一定影响, 但影响较小, 根据Fick扩散定律, 提高温度、扩大浓度差均能够加快物质的扩散运动。茶叶浸提的实质是茶叶细胞质中的可溶性成分通过物理扩散作用进入溶剂中[2,7]。加大溶剂量, 增大了细胞内外溶液的浓度差, 分子扩散能力就越强, 浸提速度就会加快, 同时浸出物也就会越多以求更快达到平衡。因而, 料液比为1:8 (W1和W2工艺) 和1:10 (W3和W4工艺) 相比, 其料液比例升高, 总体工艺的产品得率也就降低。
茶叶的品质主要体现于它的一些内含成分如茶多酚、咖啡因及香气类成分。茶多酚主要作用在于其显著的抗氧化活性, 此外还具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗突变等生理活性[3]。咖啡因是茶叶中的一种生物碱, 适度地食用有祛除疲劳、兴奋神经的作用, 但是, 大剂量或长期食用会对人体造成损害。茶叶中的香气成分多为挥发性芳香物质, 对光、热、氧气等极为敏感。在速溶茶提取过程中易发生氧化、缩合、聚合、异构及光化学反应等。在速溶茶加工中, 浓缩过程对速溶茶的品质有着极大的影响。从表3和表4的分析结果来看, 膜浓缩工艺产品中的茶多酚、咖啡因含量较减压浓缩工艺产品低。这是由于使用纳滤膜浓缩茶提取液, 因为膜孔径的关系, 茶液中的茶多酚、咖啡因均有损失, 且因咖啡因的分子量小, 其损失量较多一些[2,7]。但是, 膜浓缩工艺产品的感官指标较减压浓缩工艺有明显的优势。因为减压浓缩使用热源加热, 易使香气物质及热敏性物质氧化聚合造成损失或劣变, 此外, 真空操作也抽走了部分挥发性物质, 从而致使产品的茶香淡薄, 与原茶的泡制风味差异大。其他文献的研究表明, 茶汤的浊度值与咖啡因的含量呈一定的正相关性[6,8], 减压浓缩制得的产品咖啡因含量明显比膜浓缩的要高, 因此其茶汤明亮度较差。
综上所述, 在速溶六堡茶的制取工艺中, 既要保证一定的产品得率, 同时又要确保产品的品质及其感官指标。考虑到节能方便的因素, 研究认为六堡茶原茶按照1:8的料液比例, 60℃的水温2次浸提, 采用膜浓缩与冷冻干燥相结合的制取工艺较优, 所制得的速溶六堡茶得率较高, 且基本保持了原茶风味。
参考文献
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品质测定 篇6
1 材料与方法
1.1 供试鸡与饲养管理
选取鲁茌喜鸡保种场的1日龄雏鸡800只, 饲养于保种场内。试验鸡室内垫料平养, 自由采食和饮水, 按商品肉鸡常规方法进行饲养管理。供试鸡饲喂全价颗粒料, 其日粮配方及标准见表1。10周龄时随机取16只鸡 (公、母各半) 进行屠宰性能测定, 并取胸肌、腿肌进行肌肉品质测定。
1.2 测定项目与方法
1.2.1 屠宰性能测定
按照全国家禽育种委员会1984年颁布的“家禽生产性能与计算方法”进行。
1.2.2 肉品质指标测定
pH值:常温下用pH计分别测定屠宰后胸、腿肌的pH值。失水率:取新鲜胸肌称重 (wl) , 将肉样上下各垫16层滤纸, 滤纸外层各放一块硬质塑料板, 然后置于铜环允许膨胀仪平台上, 加压68.66k Pa, 持续5min, 撤除压力后称重 (w2) 。失水率= (wl-w2) /wl×100%。嫩度:取新鲜胸肌一块, 用C-LM2型肌肉嫩度仪测定剪切值, 每个肉样剪切3次, 取其平均值。
1.2.3 肌肉化学指标测定
主要测定水分、蛋白质和脂肪3项指标, 水分采用干燥箱恒温干燥法测定, 蛋白质采用半微量凯氏定氮法测定, 粗脂肪采用索氏浸提法测定。
1.3 数据处理
所有数据均由Excel建立数据库, 并采用统计软件SPSSl0.5进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 鲁茌喜鸡产肉性能
鲁茌喜鸡产肉性能测定结果见表2。由表2可知, 10周龄公、母鸡屠宰率分别为89.21%和85.49%, 半净膛率分别为70.78%和70.86%, 全净膛率分别为63.54%和62.97%, 胸肌率分别为15.82%和15.06%, 腿肌率分别为20.86%和18.89%, 各指标性别间差异均不显著。10周龄公、母鸡平均活重分别为1265.59、1122.03g, 性别间差异显著。
2.2 鲁茌喜鸡常规肉品质
鲁茌喜鸡常规肉品质性状测定结果见表3。由表3可知, 鸡胸、腿肌p H值分别为5.94、6.41, 且公鸡胸、腿肌p H值均略高于母鸡;无论是公鸡还是母鸡, 胸肌失水率都大于腿肌, 但胸肌剪切力均小于腿肌。上述各指标性别间差异均不显著。
2.3 鲁茌喜鸡肌肉化学指标
鲁茌喜鸡肌肉化学指标测定结果见表4。由表4可知, 鲁茌喜鸡肌肉水分含量, 不论是腿肌还是胸肌, 公、母鸡均在710~740g/kg之间;鸡肌肉脂肪含量, 母鸡胸、腿肌分别为8.4、23.0g/kg, 公鸡胸、腿肌分别为6.6、20.6g/kg;鲁茌喜鸡肌肉蛋白质含量, 母鸡胸、腿肌分别为218.4、281.0g/kg, 公鸡胸、腿肌分别为228.1、194.7g/kg。肌肉水分、脂肪和蛋白质含量, 性别间均无显著差异。
3 讨论
3.1 鲁茌喜鸡产肉性能
屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为, 鸡的屠宰率在80%以上, 全净膛率在60%以上, 其肉用性能良好 (张立元, 2006) 。本试验结果表明, 鲁茌喜鸡屠宰率在88%以上, 全净膛率在62%以上, 表明鲁茌喜鸡产肉性能良好。此外, 在屠宰性能方面, 10周龄公、母鸡间屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率等指标差异不显著, 表明鲁茌喜鸡在屠宰性能指标上表现为整体肌肉生长均匀度较好。而10周龄公、母鸡体重在性别间存在显著差异, 这可能是公、母鸡性激素不同所致。因此, 综合屠宰性能多种指标, 说明鲁茌喜鸡产肉性能良好, 适合于肉鸡的选育、开发和生产, 或用于其他地方鸡种的杂交改良。
3.2 鲁茌喜鸡常规肉品质
肌肉p H值在宰前呈中性, 宰后由于糖酵解作用, 乳酸在肌肉中累积, p H值下降。肌肉p H值下降的速度和程度对肉的颜色、系水力、蛋白质的溶解度以及细菌的繁殖速度均有影响, 因此p H值与肉品质量密切相关。一般p H值匀速下降, 终点p H值在5.6左右, 肉色正常。若p H值下降过快, 易造成蛋白质变性, 肌肉失水, 肉色灰白, 即产生所谓的PSE肉 (李路胜, 2005) , 肌肉p H值直接影响肌肉的机械特性, 尤其是保藏性、烹煮损失和干加工能力 (徐廷生等, 1997) 。本试验结果显示, 鲁茌喜鸡肌肉p H值变化范围为5.90~6.53, 与正常肉品的p H值要求相吻合, 且性别间差异不显著, 说明公、母鸡在糖元和乳酸含量上大致相同, 且糖元的酵解程度也基本接近。
失水率是鸡肉品质的一项重要指标, 它反映肌肉蛋白质凝胶的结构和所带净电荷的变化情况。失水率与肌肉蛋白质结构、p H值及脂肪含量等有关。一般而言, 胸肌失水率高, 含水量相对较大, 系水能力较差。本试验结果显示, 无论公母鸡, 胸肌失水率大于腿肌, 但性别间差异不大, 说明公、母鸡肌肉品质差别不大。但系水率低会影响肌肉的风味、香气、多汁性、嫩度和营养的流失性。就系水率而言, 鲁茌喜鸡的胸肌肉品质低于腿肌。
嫩度是人们对肌肉口感满意程度的指标。肌肉中结缔组织、肌原纤维和肌浆等3种蛋白质成分的含量与化学结构状态是决定肉品质嫩度的主要物质基础, 肌肉质地越好, 肌纤维越细, 肌肉就越细嫩。一般用剪切力表示嫩度的高低, 剪切力值越大, 肌肉嫩度越小, 反之则嫩度越大 (李同树等, 2004) 。本研究结果表明, 无论公母鸡, 胸肌的剪切力值均小于腿肌, 即胸肌比腿肌嫩, 这主要是由于胸肌纤维比腿肌纤维细。此外, 腿肌中肌胜及肌膜含量较高, 而胸肌中几乎没有。虽然母鸡肌肉嫩于公鸡, 但差异不显著。
3.3 鲁茌喜鸡肌肉化学指标
肉质主要取决于水分、蛋白质和脂肪含量。在营养学上, 一般认为食品中干物质含量越高, 其总养分含量就越高。蛋白质和脂肪是近年来肉品质研究中倍受关注的指标。脂肪不仅可增加肉的嫩度, 而且与肉质的多汁性和风味有关 (潘坷等, 2000) 。本试验测得的鸡胸、腿肌水分含量分别为71.64%、73.61%, 与AA鸡胸、腿叽水分含量 (分别为72.43%、74.22%) 相近 (耿兆玉等, 1994) , 说明鲁茌喜鸡肉质总养分较丰富, 且公、母鸡肌肉水分含量非常接近, 肉品质差别不大。本试验结果还显示, 鲁茌喜鸡胸肌蛋白质含量比腿肌高, 说明胸肌的营养价值高;胸肌脂肪含量低于腿肌, 说明脂肪沉积能力差, 肌肉风味差, 这与张顺珍等 (1998) 对地方品种鸡胸、腿肌蛋白质和脂肪含量的研究结果基本一致。本试验结果表明, 鲁茌喜鸡胸、腿肌粗蛋白质、粗脂肪含量性别间差异不显著。由此可见, 鲁茌喜鸡胸肌的肉质低于腿肌, 这可能也是我国人们喜食鸡腿的原因之一。
4 小结
本试验对鲁茌喜鸡部分屠宰性能、常规肉品质和化学指标研究可知, 鲁茌喜鸡是优质的地方肉鸡品种, 具有广阔的市场开发前景。因此如何在保持鲁茌喜鸡肉质风味的基础上, 通过本品种选育或引进其他优良品种, 进行杂交改良, 进一步提高鲁茌喜鸡的生产性能, 将是今后鲁茌喜鸡研究工作的重点。
摘要：以8周龄鲁茌喜鸡为素材, 测定其屠宰性能、肉品质和化学指标。结果表明:鲁茌喜鸡产肉性能良好, 8周龄屠宰率在88%以上, 全净膛率在60%以上, 胸、腿肌pH值分别为5.93、6.40;胸肌失水率大于腿肌, 但胸肌剪切力小于腿肌;腿、脚肌水分含量为710740g/kg;脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为8.4、25.0g/kg, 公鸡分别为6.6、20.6g/kg;蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为218.4、181.0g/kg, 公鸡分别为228.1、194.7g/kg。各指标性别间差异均不显著。
关键词：鲁茌喜鸡,屠宰性能,肌肉品质
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品质测定 篇7
发动机运行时, 润滑油在高温、空气混杂、金属催化、机械剪切等的作用下, 会老化而变质, 颜色变黑, 黏度会变稠或变稀。润滑油中的另一成分———添加剂在使用中也逐渐消耗和降解, 致使润滑油失去润滑、冷却、清洁和密封等功能。引起润滑油品质恶化的原因有:高温下生成氧化物, 破坏了润滑油在使用中的理化性能, 如抗氧性、抗乳化性、抗腐蚀性、抗磨损性等都随着润滑油添加剂的降解而下降;其次是机械杂质的污染, 机械杂质包括气缸吸入灰尘、零件表面剥落的微粒、未完全燃烧的重质燃料、未燃烧的混合气等。氧化物与机械杂质混合形成胶状物, 从润滑油中大量析出, 成为油液沉积物而堵塞油路, 少量的悬浮于润滑油内, 对零件造成一定程度的腐蚀。
润滑油在发动机运行后发生变质, 并生成沉积物, 性能会下降, 使用一定时间后就要换新油 (通常情况下, 发动机润滑油每5000km~1 万km更换一次, 具体要依据各汽车生产厂家的规定) 。但过早换油造成浪费和环境污染, 过迟换油损害设备, 所以定期对发动机润滑油品质和消耗进行测定, 可判断发动机磨损部位和程度, 并有助于制定合理的换油周期。润滑油品质分析常用理化性能指标检测法、清净性分析法、光谱分析法、滤纸油斑试验法和介电常数分析法等。现仅介绍在运输或维修企业中采用较多的几种方法。
一、滤纸油斑试验法
滤纸油斑试验法是利用现代电测方法测定润滑油污染程度和清净分散剂消耗程度及性能的润滑油污染测试方法。本测试方法在无全套理论化性能指标化验检测手段时, 可作为更换新润滑油的依据, 其特点是简单、快速, 但此测试方法不能对润滑油中各种杂质的成分进行测定。
1. 测试原理
实践证明, 把使用中的润滑油按规定要求滴在专用滤纸上, 油滴会逐渐向四周浸润扩散, 最终形成中央有深色核心的颜色深浅不同的多圈环形油斑, 如图1所示。若润滑油所含杂质的浓度和粒度不同及清净分散能力不同, 所形成油斑在每一环形区域的颜色深浅亦有不同。
如果润滑油中杂质粒度小, 且清净分散剂性能良好, 则杂质颗粒就会扩散到较远处, 中心区与扩散区的杂质浓度及颜色深浅程度差别较小;若润滑油中杂质粒度大, 且清净分散剂性能丧失, 则润滑油中的杂质就越来越集中于中心区, 中心区与扩散区的杂质浓度和颜色深浅程度的差别也就越大。因此, 油斑上中心区杂质浓度反映润滑油的总污染程度, 而中心区单位面积的杂质浓度与扩散区单位面积的杂质浓度之差可反映润滑油中清净分散剂的清净分散能力。
为了可靠地测定润滑油油斑中心区杂质浓度及扩散区杂质浓度, 必须控制油斑尺寸并确定油斑的尺寸规律。对实际油斑尺寸的统计分析表明, 油滴在滤纸上扩散终了时, 扩散区的最大半径取决于滴油棒的尺寸 (直径) , 所以应使用统一规格的滴油棒, 并使滴油棒的尺寸能保证油斑的尺寸等于光度计的感光半径。
2.测试方法
油斑中心区和扩散区的杂质浓度可用2 区域的透光度评价。透光度大, 则杂质浓度小;反之则杂质浓度大。测试2 区域透光度所采用的滤纸油斑检验光度计原理框图如图2 所示。
具体的测试方法按照国家标准GB 7607-1987 中附录A 《内燃机润滑油滤纸斑点试验方法》 的要求进行。
滤纸:使用直径7cm或直径9cm定性快速滤纸 (杭州新华造纸厂生产) 。
滴油棒:使用直径为2mm、长150mm的金属棒, 棒的尖端磨光滑。
框架:用长、宽分别为12cm和7cm的有机玻璃 (或硬纸板、塑料板、木板) 制成一式2 片框架, 中间挖成5cm的圆孔, 一边用胶布粘接。框架可使滤纸背面不接触台面, 以免影响油斑的扩散。
滴油温度:在室内常温下进行, 最低温度控制在20℃, 要求油温与室温基本一致。
滴油量:直径2mm滴油棒平均滴油量约为0.02g。
油样:必须在补加新润滑油前、发动机运转5min后采样。
滴定方法:把滤纸放在框架上压平, 将油样充分搅拌或摇动, 立即将滴油棒浸入油样3~5mm深处, 垂直提起, 待滴油棒上的润滑油间断滴落时, 取第3 或第4 滴滴在滤纸的中心。将滴过油的滤纸连同框架平放在无风处, 静置2~4h。
将滴定好的滤纸斑点图与标准滤纸斑点图谱对比分析, 即可对在用润滑油品质作出判断。
3.滤纸斑点图谱及对比分析
按国家标准GB 7607-1987 中附录A《内燃机润滑油滤纸斑点试验方法》的规定, 标准滤纸斑点图谱分6 级, 每级斑点图特征和分析判断方法如下:
1 级:滤纸斑点图的核心区和扩散环光亮无色或颜色很浅, 无明显沉积环。
在用润滑油滤纸斑点图如属此类, 说明是新润滑油或使用时间很短的润滑油, 尚无污染, 可继续使用。
2 级:滤纸斑点图的沉积环与扩散环界限分明, 扩散环很宽, 油环明亮。
在用润滑油滤纸斑点图如属此类, 说明润滑油使用时间不长, 污染程度很轻, 清净分散性良好, 可继续使用。
3 级:滤纸斑点图沉积环黯黑, 扩散环较宽, 油环明亮。
在用润滑油滤纸斑点图如属此类, 说明润滑油使用时间较久, 污染严重, 沉积物增多, 清净分散性下降, 尚可继续使用。
4 级:滤纸斑点图沉积环深黑, 扩散环开始缩小, 油环浅黄。
在用润滑油滤纸斑点图如属此类, 说明润滑油使用时间很长, 污染严重, 沉积物增多, 清净分散性下降, 尚可继续使用, 建议酌情更换新油。
5 级:滤纸斑点图沉积环深黑, 出现胶状油泥, 扩散环狭窄, 油环扩大且呈黄色。
在用润滑油滤纸斑点图如属此类, 说明润滑油的污染已很严重, 清净分散性能已很差, 清净分散剂消耗将尽, 不能继续使用, 必须换用新油。
6 级:滤纸斑点图只剩极黑的沉积环与棕色油环, 扩散环已完全消失。
在用润滑油滤纸斑点图如属此类, 说明润滑油的污染已十分严重, 污染杂质完全凝聚在沉积环内, 清净分散剂耗尽, 清净分散性消失, 早就超过了换油期。
滤纸斑点分析简单、快速, 适合于现场作业, 并能给人以直观印象。但是, 它只能概略地分析润滑油品质, 无法实现定量分析。
二、介电常数分析法
利用不同物质介电常数不同的特性制造的润滑油污染测定仪是又一种常用的润滑油污染分析仪。
1.介电常数分析法的工作原理
电容的电容值除了与2 极板间的面积和极板间的距离有关外, 还与极板间的填充物质有关。对于一个已经确定了极板面积和距离的电容, 极板间填充物质对于电容值的影响可用一个系数反映, 这个系数称为介电常数。即:
式中C———电容, F;
S———极板间相互覆盖的面积, m2;
δ———极板间的距离, m;
ε———介电常数
每种物质都有其自身的介电常数, 润滑油也不例外。清洁润滑油不含有杂质, 有其较为稳定的介电常数。而使用中的润滑油, 由于污染程度不同, 润滑油中所含杂质成分和数量也就不同, 其介电常数势必也会发生变化。因此, 介电常数值便可反映润滑油的污染程度。不难理解, 如果被测润滑油的介电常数与清洁润滑油的介电常数差别越大, 润滑油的污染程度也就越大。
国产RZJ-2A型润滑油质量检测仪外形如图3 所示。该检测仪的关键元件为安装在油槽底部的螺旋状电容。测试时, 润滑油作为电容介质。当润滑油污染后, 其介电常数发生变化, 引起该电容的电容值变化。以该电容作为传感器并使其作为检测仪测试电路的一部分, 传感器电容的变化引起测试电路中电量的变化, 电信号通过专用数字电路转变为数字信号, 送入微电脑处理并与参考信号比较。当数字显示屏显示为0 时, 表明所测润滑油无污染;当显示值不为0时, 表明所测润滑油受到一定污染, 显示值偏离0 值越远, 表明润滑油污染程度越大。
2.RZJ-2A型润滑油质量微电脑检测仪测试润滑油污染程度的操作步骤
(1) 用脱脂棉清洁传感器油槽。
(2) 将3~5 滴与被测润滑油同牌号的清洁润滑油置于油槽中, 使其充满油槽底。
(3) 等油扩散完后, 按“清零”按键, 仪器自动标定0 位, 显示“0.00”。
(4) 再次用脱脂棉清洁传感器油槽。
(5) 将3~6 滴被测润滑油置于油槽中, 等油扩散完后, 按“测量”按键, 即可显示测量值。
用RZJ-2A润滑油质量微电脑检测仪测试润滑油污染程度时, 所推荐的换油标准:汽油机的测定值为4.2~4.7;柴油机的测定值为5.0~5.5。
3.测试结果与润滑油污染的关系
使用RZJ-2A型润滑油质量微电脑检测仪测试润滑油污染程度时, 从数字显示屏获得读数后应继续观察显示屏上的数字变化, 可以找出润滑油品质污染的原因。如果数字稳定于“+”号不动, 表明润滑油为一般性污染和老化, 即润滑油中已含有氧化物、油泥、污物、炭和酸性物质等;如果数字向“+”方向漂移激烈, 表明润滑油中有较多的水、防冻液和大的金属微粒;如果数字向“-”方向漂移, 则表明润滑油被汽油稀释。值得注意的是:润滑油被柴油稀释时数字不向“-”漂移。检测显示结果与被测润滑油中水分含量范围之间的关系见表1。
4.RZJ—2A型润滑油质量微电脑检测仪的使用与维护
(1) 当数字显示屏左上方显示“LOBA-T”字符时, 说明电池电压已经低于7.2 V, 需要更换电池或扩大稳压电源的量程。
(2) 在开机自检或测试过程中出现“+78.9”时, 说明传感器的2 条螺旋线被金属颗粒短路。此时应用脱脂棉蘸着汽油仔细地将金属颗粒擦拭干净 (必要时用放大镜观察传感器螺旋线, 用针状物如绣花针轻轻地将金属颗粒拨掉) 。注意:因2 条金属线很细, 严禁对传感器刻、划、碰。
(3) 若按下电源开关后无显示, 应检查电池接线柱是否接触不良或线路有断线。
(4) 每次测量前, 热机时间应不小于15min, 并不断地反复调试0点。
(5) 传感器对潮湿很敏感, 为了保证测试精度, 应严格在使用说明书规定的环境湿度范围内使用该仪器。
(6) 在开机自检过程中出现“+12.3”, 说明CPU损坏, 需更换;出现+45.6”, 说明芯片中程序有问题, 需与厂家联系更换;出现“+23.4", 说明“清零”、“测量”按键中有异常导通现象, 用万用表测量一下, 便可找出并更换;出现数字少笔画或多笔画, 是由于导电橡胶接触不好, 需重新安装;若出现一个或多个数字变化不是同时加“l”的增长或没有“+”号, 说明连接电缆接触不良, 用万用表逐个测量接插件对应针脚通不通即可。
(7) 在“-0.0”中按“测量”或“清零”按键, 不出现正常显示值, 仍为“-0.0”时, 说明按键断线或按下不导通, 接上断线或更换按键即可。
以上2 种润滑油品质检测分析方法的共同特点是:仅能检测润滑油的污染程度, 但不能反映润滑油清净性分散剂的消耗程度及性能, 也难以判断引起润滑油污染的杂质种类。
三、其它分析法
从润滑油的分析来对设备进行故障诊断是一种较为全面的方法, 不但能从故障的后果 (产生磨粒和漏损物) 上监测, 还能从故障的原因 (润滑油的降解及其有害物) 上监测, 但缺点是需专用的试验室, 不能在线监测, 给诊断带来不便。为此又发展了一些快速简易便携性化验箱, 可在现场监测, 但精确度比试验室稍低, 同时还开发一些对润滑油某些指标敏感的传感器, 安装在润滑油系统中, 可在线监测油质的变化值, 下面作简单介绍。
1.水分
(1) 声响法:把润滑油放在铝箔或锡纸做的小盘上, 用酒精灯或打火机烧1~2min, 若飞溅或冒泡则含水量大;若有连续爆裂声则含水量大于0.03%;若无声则含水量小于0.03%。
(2) 华特斯摩 (Wates Mo) 试纸。把此试纸浸入油中, 遇水有蓝色斑点, 按表2 判断含水量。
2.碱值
加2m L油样于试管中, 加10m L指示剂, 充分摇匀后呈紫色, 该油仍可用, 绿色为临界状态, 黄色表示碱值耗尽, 需换油。
四、润滑油消耗量测定
就车式发动机润滑油消耗量, 可结合车辆实际运行进行定期测定。测量前, 发动机预热至正常工作温度 (65℃~85℃) , 待油温稳定后熄火, 通常采用的方法如下:
1.油标尺测定法
被测车辆停置在平坦、硬实的路面上, 预热后熄火。将润滑油添加到油底壳规定的油面高度, 用油标尺测量其油面高度, 并标记出油面位置。车辆投入实际运行作业, 待润滑油消耗至油标尺上允许的测量下限刻度时, 或行驶一定的里程时停止运行。依照前次测量条件、地点, 再向发动机内注入已知质量或容积的新鲜润滑油, 使油平面恢复至原刻线位置, 添加的已知数量为发动机润滑油消耗量。
2.质量测定法
被测车辆停置在平坦、硬实的路面上, 发动机预热至正常温度后熄火。迅速拧下油底壳放油螺塞, 放掉油底壳内全部润滑油, 再摇转曲轴数圈, 直至油流成滴, 记录下5min内油滴落数。拧上放油螺塞, 按发动机润滑油系容量 (不包括润滑油滤清器容量) , 加入已知质量的润滑油至油标尺规定刻线。车辆投入实际运行, 按作业里程或需要添加润滑油量时, 仍按上次测量条件、地点、滴油时间和油滴数目放出全部润滑油。称量加入与放出全部油量质量之差为发动机润滑油消耗量。
比较2 种测定方法, 后者较为费时、费力, 但测量精度较高。
品质测定 篇8
关键词：中国西门塔尔改良牛,泌乳量,乳品质,测定
中国西门塔尔牛新品种采用“开放核心样育种 (ONBS) ”技术路线, 建立了平原、山区和草原类群[1], 是我国科技工作者培育的首个乳肉兼用牛品种, 具有耐粗饲、疾病少、易管理、适应性强等特点。由于中国西门塔尔牛的优良种质及在我国良好的适应性, 使其在中国农区、牧区和半农半牧区养牛业发展中发挥主导作用[2]。自2006年起, 民和县与青海省畜牧兽医科学院合作, 首次引进中国西门塔尔牛, 通过人工授精方式对本地牛进行杂交改良, 以提高本地牛的生产性能。2010年是最初由中国西门塔尔牛改良后代母牛初次产乳时间, 为了掌握中国西门塔尔改良后代母牛在高原农户饲养条件下的泌乳量及乳品质量资料, 我们于2010年4月至7月, 对中国西门塔尔改良后代初产母牛的挤乳量和鲜乳品质进行了测定, 现将测定结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 试验动物
随机选择临床表现健康的中国西门塔尔牛与本地牛杂交的头胎泌乳母牛3头 (以下简称中西杂牛) , 本地头胎泌乳母牛3头, 共6头作为本次测定的测试牛。
1.2 试验地点
挤乳量测定选择在民和县古鄯镇进行。乳品质测定选择在民和湟乳乳制品有限责任公司进行。试验自2010年4月16日开始, 至7月25日结束, 共计101 d。
1.3 测定项目
试验测定指标有:日挤乳量、总挤乳量及鲜乳品质。乳品质测定指标有:非脂干物质、脂肪、蛋白质、乳糖、密度、冰点和灰分等。
1.4 测试牛的饲养管理
测试母牛均为农户饲养, 冬春季节 (11月至翌年4月份) 饲草主要以小麦秸秆、玉米秸秆为主, 适当补加麸皮、麻渣及少量马铃薯, 每天补饲一次, 补饲量0.5～1.0 kg, 日饮水一次。夏季 (5月至翌年10月份) 放牧为主, 不补饲。
1.5 犊牛的饲养管理
哺乳期间, 犊牛以吸吮母乳为主。3月龄左右断奶后, 每日饲喂以麸皮、麻渣、马铃薯等为主的混合日粮, 日饲喂一次, 饲喂量0.5～1 kg, 日饮水两次。
1.6 挤乳及采样
测定日当晚牛犊吸乳后与母牛隔离, 第二日早7:00进行人工挤奶, 20 min后进行称乳, 搅拌采样, 剩余牛乳饲喂牛犊。牛犊饲喂后再进行隔离, 至晚7:00按同样方式进行挤奶和采样操作。
1.7 乳样保存
每次采集的乳样混合后放入冰箱中冷藏保存, 第二天早晨送检。
1.8 测定方法
挤奶量每隔10 d测定一次, 按食品级要求同批次检验乳品品质[3]。
1.9 测定仪器
挤乳量测定用杆秤称量, 乳品质测定用优创科技生产的UL40AC型乳成分分析仪进行测定。
2 结果与分析
2.1 中西杂牛和本地牛日挤乳量、月挤乳量测定结果
中西杂牛和本地牛日挤乳量、月挤乳量测定结果见表1。4%标准乳换算结果见表2。
由表1和表2可以看出, 中西杂牛4～7月的日平均挤乳量和月挤乳量均高于本地牛。中西杂牛和本地牛4个月的挤乳总量分别为457.38 kg和351.37 kg, 中西杂牛比本地牛高106.01 kg, 提高幅度30.17%, 经方差分析差异不显著 (P>0.05) 。不同品种牛的日平均挤乳量和月挤乳量换算成4%标准乳量后, 经方差分析差异也不显著 (P>0.05) 。
2.2 中西杂牛和本地牛乳成分测定结果
中西杂牛和本地牛乳成分测定结果见表3和表4。
注:月挤乳量= (M1×D1) + (M2×D2) + (M3×D3) 。式中:M1、M2、M3分别为测定日挤乳量, D1、D2、D3分别为各测定日间隔天数。
注:4%标准乳量 (FCM) = M× ( 0.4+15F ) 。式中:M为含脂率为F的奶量, F为乳脂率。
由表3和表4可知:中西杂牛与本地牛乳中非脂干物质、脂肪、蛋白质、乳糖、密度、冰点和灰分等成分各月之间, 经方差分析无差异 (P>0.05) 。中西杂牛平均脂肪含量比本地牛高0.36个百分点, 平均冰点值低0.71℃。
3 讨论
本次测定是在农户常规饲养管理条件下的泌乳量测定试验。中西杂牛4月至7月123d的日平均挤乳量和月挤乳量虽然与本地牛间差异不显著, 但中西杂牛各月的日平均挤乳量和月挤乳量均高于本地牛, 4个月的挤乳总量比本地牛高106.01 kg, 提高幅度30.17%。表明用西门塔尔牛改良本地牛不仅具有较强的适应性和耐粗饲性, 还可提高泌乳性能。
测试数据中, 中西杂牛和本地牛4个月的挤乳总量为457.38 kg和351.37 kg, 各品种牛产奶量不高的主要原因是民和县浅脑山地区农户保存着3月龄给牛犊强制断乳的习俗, 即养殖户在牛犊出生不到3月龄时就给牛犊逐渐断乳, 断奶后犊牛按成年牛饲养方法饲养。从本次测定的数据来看, 7月牛犊被强制断乳后, 母牛的挤乳量正处于上升阶段。所以, 本次测定不是完整的泌乳周期的产奶量, 不能完全代表中西杂牛和本地牛的泌乳水平。
品种和饲养管理方法的不同, 是造成母牛泌乳量和乳脂率差异的主要因素。测试牛的日平均挤乳量和月挤乳量换算成4%标准乳量后, 其数值均低于实际测定值, 没能表现出中国西门塔尔改良牛的应有水平[4]。说明在农村的饲养管理条件没能满足良种乳肉兼用牛的营养需要, 甚至连本地牛的营养需要都跟不上, 母牛的泌乳量不但不高, 且乳脂率含量也低。但中西杂牛在农村饲养管理条件下, 平均乳脂率却能达到3%, 再次证明中西杂牛具有较强的适应性和耐粗饲性。
中西杂牛和本地牛乳样中非脂干物质、脂肪、蛋白质、乳糖、密度、冰点和灰分等含量无明显差异。但中西杂牛平均脂肪含量比本地牛高0.36个百分点, 平均冰点值低0.71℃。说明中西杂牛还是遗传了中国西门塔尔牛高乳脂率的特性[5], 泌乳量和乳品质好于本地牛。
本试验仅仅是对中国西门塔尔改良牛的初胎泌乳量进行了测定, 其它胎次泌乳量的变化情况有待继续研究。
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