酒店后台区

酒店后台区（共3篇）

酒店后台区 篇1

1 问题的提出

酒店基准租金即酒店客房的平均价格,是客房服务产品价值的反映,也是游客购买到暂时的使用权和服务。居住酒店对旅游者来说是基本的旅游消费,在整个旅游花费中所占比例约为30%。我国幅员辽阔,不同地区的社会经济发展水平不同,接待游客的数量不同,星级酒店租金差异很大,甚至高达3倍。各地区如何确定酒店租金、星级酒店基准租金到底受什么因素影响,对此尚无确定性的答案。

颜幸福从博弈论视角分析了星级酒店价格,发现客房价格受酒店等级、投资成本、市场供求关系、消费者经济承受能力等因素的影响[1]。刘妍等通过网络营销视角分析,认为酒店企业在确定价格时应重视互联网对客房定价的影响[2];尚天成等利用Hedonic模型探讨了酒店星级、所属商圈、客房面积等8个变量对客房价格的影响,发现前4个因素对各类价格的影响显著,旅游商圈除春节不显著外,对其他类型的价格都具有显著影响[3];Juaneda等分析了西班牙度假酒店,发现租金受位置影响远大于季节,同时还发现影响因素最显著的依次为区位、酒店类型和市场份额等[4];Lee等研究发现,与CBD和大型交通设施的距离对酒店客房定价有不同程度的影响[5,6];胡顺利认为,客房定价时应重点考虑宾客的消费心理[7];张燕对酒店客房定价进行了文献综述,认为主要有市场导向、成本导向、成本与市场导向三种形式[8]。此外,刘嘉毅等分析了中国五星级酒店的区域分布,发现受旅游资源禀赋、地区基础设施、经济外向度、人均GDP等因素的影响,省际间的差异较大、分布集中度较高[9];梅林等认为,中国星级酒店分布与地区经济发展水平、旅游业发展程度、社会消费水平等因素相关[10];龙茂兴、马丽君利用重心模型和基尼系数分析了星级酒店的空间分布及差异,并对其空间分布格局进行了定量解释[11]。纵观上述研究,尚未清晰界定基准租金和变动租金,本文将影响酒店租金的宏观因素和微观因素区别对待,分析各因素在星级酒店租金形成中的作用,给出基准租金的确定方式。

本文着眼于对星级酒店基准租金的研究,即我国31个省区(香港与澳门特区、台湾省除外)星级酒店平均租金的地区差异,并以人均可支配收入、城市化率和游客密度三个关键因素为自变量,分析对星级酒店基准租金的影响,为酒店企业客房定价与政府监管提供参考。

2 概念模型、数据来源与研究方法

2.1 概念模型

在分析国内外相关文献的基础上,本文首先将酒店租金划分为基准租金和变动租金两种形式。所谓基准租金就是各地区酒店客房的平均租金,约为三星级酒店标准间的租金,是由一个地区的宏观因素所决定的租金;所谓变动租金,是指一个城市内各酒店不同客房的具体价格,是在宏观基准租金的基础上由众多微观与个体差异性因素决定的客房价格。基准租金和变动租金的概念模型见图1。

在社会主义市场经济体制下,各地区星级酒店基准租金由所在地的宏观因素决定,如人均可支配收入、城市等级、城市化率、游客密度、客源结构等;而星级酒店的租金变动则多受到微观因素和个体差异的影响,如酒店星级、微观区位、客房面积、客房设施、品牌声誉、季节日期等。宏观因素决定了地区酒店的平均租金,微观因素反映了城内各酒店客房的个体差异。基准租金下微观因素差异形成酒店客房的变动租金。这样划分有利于政府宏观管理和企业市场化运作,将计划与市场结合起来。

2.2 数据来源

星级酒店的平均租金:星级酒店平均租金是指客房的平均租金,排除了餐饮收入等其他营业收入。基础数据取自2014年的《中国旅游统计年鉴》,它给出了2013年全国31个省区各星级酒店营业收入、客房收入占比、客房间数、平均客房出租率。各省区星级酒店基准租金计算公式为:

人均可支配收入:指扣除各种税金后的收入,是直接影响到居民国内旅游及星级酒店选择的经济因素。数据取自2014年的《中国区域经济统计年鉴》。

城市化率:在城乡差异和二元结构的社会,国内旅游也具有明显的二元结构特征。城市化率为非农人口占总人口的比例,数据取自2014年的《中国城市统计年鉴》。

游客密度:以各省区接待游客总人次除以当年总常住人口,即每100个居民平均接待游客人次数。数据取自2014年各省区的统计年鉴。需要指出的是,海南作为国家层面的国际旅游岛,游客住宿主要集中在三亚和海口两个中心城市,人均可支配收入、城市化率和游客密度是三亚和海口两个城市的加权平均。2013年我国31个省区具体数据见表1。

2.3 研究方法

客房是酒店企业最重要的组成部分,约占到酒店总投资的60%—70%,是酒店总利润的主要来源之一[12]。本文选取人均可支配收入、城市化率、接待游客密度三个关键指标分析对星级酒店租金的影响,揭示各省区星级酒店基准租金的形成。假设星级酒店的基准租金是三个因素的函数,函数关系为:

式中,PGDP为人均可支配收入,RUBR为城市化率,DTA为游客密度。本研究选择截面数据,采用定量研究的方法,具体研究思路是:首先,将全国各省区星级酒店平均租金从高到低划分为三个等级,并用GIS软件制作其空间分布图,分析酒店租金的地域差异;其次,对各省份的人均可支配收入、城市化率和接待游客密度的单因素进行分析;第三,综合三大因素构建星级酒店租金系数方程,分析三大因素对酒店租金的边际贡献。

3 结果分析

星级酒店的基准租金是在人均可支配收入、城市化率、游客密度等三个宏观因素制约下的平均租金。

3.1 基准租金的地域差异及等级划分

我国地域辽阔,各省区人均可支配收入、城市化率和游客密度差异较大,导致星级酒店平均租金差异较大。本文选取2013年我国31个省区星级酒店平均租金为指标,并以250元/日和330元/日为分界点将其划分为三个等级,用GIS软件制作其空间分布图(图2)。

高租金省区:日均租金在330元以上,最高可达605.58元/日,包括北京、上海、海南、天津、浙江、福建、广东7个省区。这些省区分布在我国东部沿海、长三角和珠三角经济圈,是我国对外开放和旅游业最发达的区域,人均可支配收入高、城市化率高、游客密度高。其中,海南作为国家级旅游岛,星级酒店租金偏高。

中租金省区:日均租金在250—330元之间,包括江苏、山东、安徽、河北、湖北、重庆、四川、云南等14个省区。这些省份主要分布在我国东北、华北、长江沿线与北部沿海,经济发展水平较高、旅游资源丰富、交通便利、接待游客量大。

低租金省区:日均租金在180—250元之间,包括新疆、宁夏、贵州、陕西、湖南、江西、甘肃、西藏、河南、广西等省区,主要分布在我国丝路沿线、华中南部、西南地区东部,经济发展滞后、地广人稀、人均收入低、游客密度也较低。

3.2 三个宏观影响因素的分析

酒店租金与人均可支配收入的关系:经济发展程度决定着旅游消费水平[13],家庭收入水平是居民旅游消费支出的重要来源和基础[14]。在国内旅游成为市场主体后,一个地区星级酒店的基准租金是以本地居民的人均收入为参照系,居民人均可支配收入越高,星级酒店的基准租金越高。为了揭示星级酒店基准租金与居民人均可支配收入的关系,选取人均可支配收入与星级酒店平均租金绘制关系散点图(图3)。采用最小二乘法(OLS)求解参数,其回归方程为:

相关系数为0.855,星级酒店基准租金与人均可支配收入呈线性关系。从图3可见,上海、北京、浙江、天津、江苏、广东等省市人均可支配收入在2—5万元之间,星级酒店平均租金在330元以上,属于高租金区。由于这些地区人均收入高、购买能力强,对星级酒店的需求相对较高;贵州、甘肃、青海、宁夏、西藏等省份人均可支配收入在0.9—1.5万元之间,星级酒店基准租金在250元以下,为低租金区。这些地区人均可支配收入较低,对高档酒店的需求不旺盛,地广人稀、酒店建设成本较低。

酒店租金与城市化率的关系:城市是现代旅游活动的中心,人口密集、交通方便、游乐设施齐全,兼有客源地、目的地和暂住地三大功能,星级酒店多分布在城市中。城市化促使人均收入提高、生活方式转变,推动了国内旅游发展[15]。此外,城市化增加了地区的吸引力,提高了可进入性,同时带动了住宿业、餐饮业的发展,提高了接待能力[16]。因此,从宏观视角出发,城市化水平必然会影响到地区星级酒店的基准租金。为了分析星级酒店基准租金与城市化水平的关系,选取我国31个省区城市化率与星级酒店平均租金绘制关系散点图(图4)。采用OLS求解参数,其回归方程为:

分析表明,相关系数为0.85,方程拟合程度良好,说明星级酒店基准租金与各省区城市化率呈正相关关系。2013年上海、北京、天津三市的城市化率排在全国前三位,星级酒店平均租金也处在全国前列;云南、甘肃、贵州三省的城市化率较低,星级酒店平均租金也处于相对较低水平。我国城市化率高,意味着有更多人口生活在城市里,社会发展水平高、中等收入阶层比重高、本地居民国内旅游参与率高,有利于推动高星级酒店建设和租金的提升。

酒店租金与游客密度之间的关系:对旅游酒店而论,顾客主要是外来的旅游者。从市场供需关系来讲,外来游客的聚集和需求增大,必然会引起酒店租金的上涨。如2008年8月北京奥运会期间,星级酒店客房租金普涨6倍[17]。每年“十一”黄金周期间,我国多数地区酒店租金上涨。为了揭示酒店租金与游客密度之间的关系,选取游客密度与星级酒店租金绘制关系散点图(图5),回归方程为:

从图5可见,游客密度与酒店租金为二阶多项式,这超出了我们的经验预判。图5的右边部分随着游客密度的增加,酒店租金相应增加,这不难理解。但需要说明的是,江西、广西、河南、甘肃和西藏5个省区位于该图的低谷部分,游客密度虽然不低,但酒店租金却很低,主要是因为这些省份人均收入较低,本地游客所占比例高,酒店制定价格时多以本地人均收入为参照;青海、宁夏、内蒙古、新疆、黑龙江5个省区游客密度虽然不高,但酒店租金却较高,主要是因为这些省份多处于边陲地区,外来游客所占比例大,游客花费相对较高,并且部分地区人均收入较高。

3.3 三因素的综合分析

上述三个方程是基于单因素分析。结果显示,星级酒店基准租金与人均可支配收入、城市化率、接待游客密度具有一定的正相关性。然而,一个地区星级酒店基准租金并不是由某个单因素决定的,而是由三个因素综合决定的。为了从宏观上认识我国星级酒店基准租金的地区差异,为政府宏观管理、游客成本核算和酒店企业租金制定提供科学依据,本文利用2013年31个省区的截面数据,从多因素“共同作用”出发,选取线性加和模型进行多元回归分析,其回归方程为:

相关系数R达到0.879,方程模拟程度好,符合预测要求。在上述三个因素中,本地人均可支配收入与星级酒店基准租金的关联性最大,变量系数为5.129,占据主导地位。模型结果表明,在其他变量不变的情况下,人均可支配收入每增加1000元,星级酒店租金就升高5.129元,说明随着区域内人均可支配收入的增加,星级酒店的租金也会相应提高。城市化率影响位居第二,变量系数为2.655。假定在其他变量不变的情况下,城市化率每提高1%,星级酒店租金就会增加2.655元。目前,我国大部分星级酒店多建设在城市里,城市级别越高、规模越大,高星级酒店所占比例越高,这是因为城市人口密集、人均收入高、消费能力强、游客接待量大。

4 结论与讨论

随着国内旅游的快速发展,星级酒店日益成为国内游客的普遍选择。在此背景下,合理确定星级酒店的租金,对旅游业持续发展具有重大意义。本文以我国31个省区为对象,将星级酒店平均租金划分为三个等级,选取人均可支配收入、城市化率、游客密度三个指标为关键因素,分析星级酒店基准租金与三个因素的相关性。结果发现,人均可支配收入与城市化率对酒店租金影响最大,变量系数分别为5.129和2.655;游客密度对酒店租金的影响较小,变量系数为0.037。由此可见,在国内旅游成为主体和星级酒店成为国内游客食宿普遍选择的背景下,人均可支配收入与城市化水平成为星级酒店基准租金制定的重要参考因素。

至于游客密度增加是否影响酒店租金,因各地区经济发展与本地游客比例的差异而较复杂。从综合影响方程的回归系数来看,游客密度增大对星级酒店租金影响较小(0.037)。即游客密度每增加10人次/100人,酒店基准租金就升高0.37元,这超出了我们的调查和经验预判。以海南省为例,人均收入和城市化率不高,但星级酒店租金却较高,主要原因是游客密度高且本地游客所占比例小。此外,以河南、广西为例,由于人均可支配收入低,本地游客所占比例高(40%—45%),酒店租金制定多参考本地居民收入。综上所述,本地人均收入和城市化率对酒店租金影响更大,酒店企业定价时应着重考虑这两个因素。对游客密度的影响应具体分析,但不能忽视,尤其是在旅游业较发达的地区。

由于国内旅游调查很少区分本地游客和外省游客,该方面国家层面的权威调查数据缺失,因此本文尚难对本地游客的占比对酒店租金的影响做出统计分析,这也可能影响到方程(5)的相关性以及最后的结果。我们期待着在该方面数据完整后,有更加深入细致的研究。

酒店后台区 篇2

实习是将理论运用于实践的过程。学校在实习教材中提出：根据Katz（1974）的能力结构模型，管理者应具备操作技能、人际技能和概念技能等三大能力。首先，职业生涯早期的管理者应具备足够的操作技能水平。以便熟练驾驭中基层业务活动，而随着职位不断晋升，对操作技能要求开始下降，对基于自身素质的概念技能要求开始上升。然而，概念技能要求并非“生而有之”，只能通过在不同层级管理实践中的反复试错和“干中学”来获取，因此在概念技能形成的阶梯式历程中，操作技能学习是无法回避的基础环节。此外，无论管理者身处哪一层次，有效的人际沟通能力都是管理协调活动取得成效的关键。基于此，学校将我们的服务实习定位为接触实践场景、认知操作实务、观察中基层管理活动和熟悉职场人际氛围。

而在我个人看来，实习是在学习了两年旅游管理相关的理论知识，并对酒店各个部门与工作有了初步的了解之后，通过亲身参与其中实际体验酒店的基本工作内容。首先，作为酒店管理专业的学生，了解酒店的工作内容和运营模式是至关重要的，这有助于理解酒店管理的目的以及长远来说日后从事酒店的管理工作；其次，作为服务业的从业人员，真正立足基层，切身感受服务的方法、技巧也是必不可缺的；最后，理论是实践的基础，实践反过来也能加深对理论的理解，实习要求我们不再是站在一个理论的高度，以局外人的眼光看待酒店的相关问题，而是作为参与者，结合理论，思考酒店的管理工作，并结合理论与实践观察并且尝试解决酒店管理中存在的问题。因此本次实习的任务主要是从事酒店基层的工作，了解酒店管理与运营的实际状况，并结合所学的理论知识思考问题，深入理解理论，达到理论与实践结合运用的目的，为今后更深入学习理论知识奠基。

实习场景描述

从学习酒店管理的知识以来，这是第一次接触酒店真实工作内容的机会。以往我们对于酒店的了解大多是基于理论的管理知识，而理论框架与现实情况之间往往存在着差距，酒店的实际操作并不像理论一样按部就班，因此只有真正深入酒店工作才能掌握酒店管理的基本情况。而我们的实习时间是酒店十分繁忙的广交会期间，这对于酒店而言也是“非常时期”，对于实习的期待令我兴奋不已。

得知我通过了XXX酒店的面试，即将进入集时尚、设计和音乐于一体，中国内地第一家也是唯一一家XXX酒店工作的时候，跃跃欲试的心情油然而生。

盼望着，终于到了入职培训的日子，培训经理告诉我们XXX有着和别的酒店不一样的文化，在XXX员工佩戴的不是介绍职位和姓名的胸牌，而是具有XXX特色的XXX胸针，这也是鼓励每位员工主动向客人问好并介绍自己，员工之间同样如此。XXX是这样要求的，员工也确实是这样做的，虽然我们只是短期的实习生，但从普通员工到酒店的高层管理人员甚至总经理在见到我们后都会主动微笑着向我们问好，这让原本不太适应的我一下子便融入了XXX的大家庭，拥有了归属感。“xx关爱”中关爱员工是排在首位的，的确，服务好员工才能服务好客人。

在培训会上，XXX给我们精心准备的“Surprise”让所有的实习生都感动不已，人力资源部细心的收集了所有参与培训员工在增进了解环节所填写的喜爱食品的信息，午餐时间后当我们回到培训室，座位上已经放着当时填写的食品，这让我体会到xx对于员工的关爱确实是十分出色的。

带着满满的幸福感，我进入了心仪的日本餐厅工作，XXX酒店日本餐厅“稻菊”是一家有着百余年历史的纯正日本餐厅，餐厅的内部装饰有着浓郁的日本风格，同时又融入了中国的梅、竹、松、枫的文化，服务员在客人进入和离开时会用日语向客人问好和道谢，在这里，客人能够真正的体验日本特色。

由于只是短期的实习工作，因此，我主要的任务是后台的工作，面客服务的工作相对较少，实习的内容包括餐厅每天常规的运营工作，餐前的准备工作，餐中的服务工作以及餐后的整理工作。

工作内容

餐前准备工作

清理桌面，摆放餐具，叠放毛巾，准备茶水，更换布草，摆放包房等

餐中服务工作

可面客区域：为客人开门，指引客人，为客人拿毛巾小菜，为客人加茶水，撤餐具，清理台面垃圾，翻台等

后台备餐区域：餐具分类，酒杯擦拭，叫菜传菜，榨果汁，以及与厅面和厨师沟通保证上菜速度等

餐后整理工作

台面收拾，餐具重新摆放，包房整理以及卫生清洁等

在日本餐厅的实习多数时间是不直接面客的，但也有时需要服务客人，当被客人叫到时需要灵活地应对客人的问题，这就要求实习者不仅能熟练掌握整个餐厅的工作流程，更要了解如何对客服务以及餐厅乃至整个酒店的大体情况，遇到不懂的问题的时候更加要灵活处理，向酒店的老员工寻求帮助，更好地解答客人的问题。因此，日本餐厅实习生的岗位既需要对固定工作的熟练，也需要一定的服务技巧，更需要带着思考进入工作。通过本次日本餐厅的实习，我基本掌握了餐厅的工作流程和一些基础的对客服务技能，打下了一定的实践基础。

除了收获了酒店服务的大量实践知识以外，我还收获了跟日本餐厅老员工之间的友谊，热情帮助我们解答疑惑的Sunny、教我们服务细节的Manny、工作认真负责的Maggie……正是因为她们的帮助，才让我在一个月的实习中收获了更多。

案例分享

在服务客人的过程中，有时候也难免发生一些小插曲。令我印象深刻的是两个外国客人的案例。

有一次餐厅客人较多，其它老服务员正好都在忙着自己的工作，一个外国客人叫了当时正在加茶水的我，然后跟我说了他的存酒，但当时我并不知道关于存酒的事情，于是我只好跟他说了“Yes, sir.please wait a moment.”，然后找来了老员工为他服务。

虽然是一件很小的事情，但是这让我明白了灵活服务的重要性，在客人问及你并不清楚的问题时，努力为客人解答远比告诉客人“我不知道”要好得多。这也大大增加了原本畏惧为外国客人服务的我主动了解客人需求的勇气。在后来的服务中，我鼓励自己主动向客人询问需求，主动为客人服务，也习惯了说出那句“Excuse me, sir.What can I do for you?”。

还有一次，有一个外国客人点菜的时候，正好点了两个已经售馨的菜，服务员告知后客人大发脾气，餐厅经理连忙上前解释，厨师长也出面为客人推荐其它菜肴并赠送了沙拉，事后我们被告知这只是性格幽默的外国客人给我们开的一个小玩笑，并且表示对我们的补救措施很满意。

酒店后台区 篇3

因此,滨海度假酒店大堂区的设计对酒店的品牌树立和经营便利起到至关重要的作用。如何发挥海南三亚的滨海地域特色,成功塑造高级休闲度假品牌,营造有别于东南亚风情的本土化热带度假酒店大堂,已成为三亚滨海度假酒店建筑设计的重要课题。

一、大堂区的规模指标

了解三亚滨海五星级度假酒店大堂区的规模指标是研究其总体设计的开始。在方案设计初期设计师需要对大堂区的规模有一个概念性的定量分析,包括大堂区的面积、开间尺寸、建筑高度等,这些都与酒店的经营规模和经营理念有关。

下表为笔者经实地调研,对三亚大部分滨海五星级度假酒店的大堂区的规模指标进行的统计分析(表1)。

从表格中可以清晰归纳出三亚滨海五星级度假酒店大堂区规模指标的特点:

第一,大部分三亚滨海五星级度假酒店大堂区都能给客人宽松的空间感受,具有豪华、高档的度假氛围,这类大堂区的面积指标一般在3.0m2/间以上,大堂区高度一般都在8m以上;

第二,部分三亚滨海五星级度假酒店大堂区所营造出来的空间感受比较舒适,有一定的度假氛围,这类大堂区的面积指标一般在1.20m2~2.0m2/间,大堂区高度大概在5m~8m;

第三,大堂区的面积指标在1.20m2/间以下,和城市旅馆的面积指标相仿,这样的滨海度假酒店由于室内空间尺度较小,能够给客人带来一种亲切的归属感。

第四,当大堂区的高度低于5m时会给人一种压抑的空间感受,降低大堂区给人的舒适度,影响第一印象(图1~图3)。

二、大堂区的流线分析

在三亚滨海五星级度假酒店大堂区中,使用者按照性质不同可分为住宿客人、参观客人以及服务人员,而住宿客人又分为零散客人、团体客人和特殊客人三类。在流线设计上应当尽量使客人流线和服务流线互不干扰且清晰明了,提高酒店运营的效率和服务质量。下文笔者将对以上几种流线进行分析(图4)。

1. 零散客人流线

普通客人指的是零散客人,和团体客人相对应。他们入住的流线通常为“入口门厅—大堂休息厅—前台接待—电梯厅—客房”,由于来三亚度假酒店的客人一般都是外地旅客,大多经过了长途飞机旅行,身心较为疲惫,通常会从门厅进入后在大堂休息厅坐下休息或者到前台登记,因此前台接待应尽量靠近大堂休息厅和门厅,客人从门厅进入酒店后到前台登记的路线应当尽量短。

2. 团体客人流线

在度假酒店中通常会在入口门厅设置专供团体客人出入的门口,由于团体客人人数较多,到达休息厅后容易嘈杂而降低大堂区声环境的舒适度,因此通常设有团体客人休息厅,和其他客人流线分开。团体客人流线在大堂区内的流线一般为“入口门厅—团体接待休息厅—电梯厅—客房”。

3. 特殊客人流线

特殊客人是指来度假酒店的有特定身份的客人,包括酒店承接大型会议或宴会时来自外部的客人和拥有重要政治身份的客人。由于在三亚滨海五星级度假酒店中,大部分的会议区都会单独设置主入口,因此通常参加会议的客人会直接到达会议区的入口门厅。而拥有重要政治身份的客人主要是指国家军政要人或有重要社会地位的人,他们通常不会出现在公众场合中,因而在大堂区的流线设计中需要在入口门厅考虑分流,使得客人下车后能够绕开酒店人群密集的公共区域,直接便利地到达总统套房。特殊客人的流线设计一般为“入口门厅—电梯厅—客房”。

4. 参观客人流线

参观客人是三亚滨海五星级度假酒店中比较有特点的群体。这是由于在三亚的旅游度假区中,除了大东海酒店规划比较分散、凌乱外,其他旅游区的酒店都是成片分布,因此住在不同酒店中的客人往往会到别的酒店参观,这部分人流是酒店的潜在消费者,因而度假酒店不应忽视或者阻止这部分人流的出现。其流线设计一般为“入口门厅—大堂休息厅—露台—室外庭院”。要想把这部分潜在客人转变为酒店的实际客源,度假酒店在大堂区的设计中就要设置让参观客人停留欣赏的休息区域,包括大堂休息区、露台、连廊等,并增加大堂区交通空间的面积以满足不同客人的需求。

5. 服务人员流线

服务人员流线是大堂区中区别于客人流线的另一个主要流线。在三亚的度假酒店中服务人员分为前台接待人员和前台办公人员。前台办公人员的流线大致为“后勤区—后勤走道—前台办公区”,这股人流应当尽量避免出现在大堂区的公共区域,从后勤休息区通过员工通道直接达到前台办公室;前台接待人员则是三亚度假酒店的特色服务人员,由于三亚建筑讲究开敞通风,空间界面模糊化,使得室内外融为一体。酒店管理理念提倡部分大堂区的前台服务人员从柜台走出来,直接在门厅和大堂休息厅接待客人,给客人一种宾至如归的归属感和认知感,因而这部分服务人员的流线应以入住客人流线为主干围绕设计。

三、大堂区的平面组合

1. 平面布局

度假酒店大堂区的主要组成元素包括入口门厅、大堂休息厅、前台接待以及大堂酒廊等,为度假客人提供必要的服务。在笔者调研的三亚滨海五星级度假酒店实例中,基本上都包含了这四大组成元素,有的甚至在大堂休息厅中还增加了娱乐、上网等功能区。

表2为笔者对三亚大部分滨海五星级度假酒店大堂区的实地调研成果,通过对其组成元素的归纳比较,希望为探讨其平面组合类型提供有力的依据(表2)。

2. 组合类型

三亚滨海五星级度假酒店大堂区平面组合是根据客人进入酒店的行为习惯和地域特征而逐步形成的,在三亚现有的滨海度假酒店中,大堂区的平面组合方式有以下几种类型:

(1)十字式

在三亚滨海五星级度假酒店中,由于拥有优美的一线海景室外景观元素,海景和沙滩成为大堂区设计的第一主题元素,在空间组织中应当尽量最大限度地把海景引入到大堂区每个空间节点中,因此入口门厅常会正对大海。从入口门厅到大堂休息厅再到大堂酒吧都向大海开敞,前台接待位于大堂休息厅两侧,从而保证客人从踏入酒店入口门厅起,一直保持连续的视觉景观轴线,空间序列的层次感比较明显。这种平面组合方式称之为十字式(表3)。

(2)厅式

厅式布局和十字式布局有相似之处,都保持了“入口门厅—大堂休息厅—大堂酒廊”的空间序列,只是厅式布局以大堂休息厅为核心围绕布置了商铺和电梯厅等功能,使得大堂区的向心性很强。采用厅式布局的大堂区往往休息厅的规模比较大,因而能满足客人在休息厅休息的各种需要。但由于大堂休息厅周围布置了各种功能用房,使得大堂区界面不够开敞,室内外空间不流通(表4)。

图片来源:笔者自绘

图片来源:笔者自绘

图片来源:笔者自绘

图片来源:笔者自绘

(3)展开式

展开式也是三亚滨海五星级度假酒店大堂区常用的平面组合方式。这种组合方式一般为入口门厅正对大海,进入酒店大堂后大堂休息厅、前台接待、大堂酒廊沿着大海景观面展开布置,因此客人在大堂区内各空间节点都能直接享受到一线海景,充分利用了三亚优美的自然环境元素。由于大堂区的组成元素沿景观面一字展开,大堂区的纵深尺寸不大,更有利于大堂室内的通风采光。展开式的平面组合方式适用于沿海展开面尺寸较长、距离海岸纵深尺寸较短的地块(表5)。

(4)院落式

随着三亚滨海五星级度假酒店大堂区的发展,在一些用地比较宽松的项目中出现了院落式的大堂平面组合方式。这类大堂区打破了早期平面布局紧凑、室内外分区明确的平面设计模式,在大堂区的各功能之间增加了开敞的连廊和庭院空间,让客人一进入大堂就能和三亚的热带自然景观近距离接触,从而加强度假氛围。由于庭院穿插在大堂区中使得大堂区的空间变化更富层次,同时开敞的界面使得室内外空气对流,很好地解决了大堂区平面尺寸较大而给室内通风带来的问题(表6)。

(5)中庭式

中庭是城市旅馆大堂空间设计的常用手法,主要作为共享空间串联酒店的公共活动功能,并且结合门厅营造一种大气、豪华的室内氛围。在三亚滨海五星级度假酒店中,部分案例由于用地高差变化较大,无法在同一水平面组合大堂区的功能分区,常采用跃层或者退台的方式来组合大堂区,利用共享中庭的理念把大堂区各功能串联起来(表7)。

四、大堂区与其他区域的空间组合

大堂区是三亚滨海度假酒店的交通体系和运营体系的核心,酒店的大部分功能空间都会安排在大堂区附近,依靠大堂来串联组织。大堂区的选址定位对整个酒店的设计布局有着至关重要的作用,同时大堂区和其他区域的空间组合类型也会影响酒店的朝向、高度、建筑等级等技术问题。

1. 大堂区与其他区域的功能关系

一般来说在三亚滨海五星级度假酒店中,与大堂联系比较紧密的功能区包括商业区、餐饮区、康体区、娱乐区、会议区、后勤区和客房区,下图反映了大堂区和各功能分区的关系(图5)。

三亚大部分酒店的大堂区和中西餐厅、商业区、康体区和娱乐区紧密联系在一起形成一个公共区域,而会议区通常都是单独设置在一侧,与大堂区围合成一个入口广场,从而实现会议人流和住客人流的合理分流。

2. 大堂区与其他区域的空间组合类型

根据大堂区和客房区的位置关系,笔者把三亚滨海五星级度假酒店的大堂区和酒店其他区域的空间组合归纳为以下三类:

图片来源:笔者自绘

(1)水平联系

亚龙湾大部分大型滨海度假酒店都采用水平联系的空间组合类型,这类酒店常把中西餐厅、商业区、康体区和娱乐区与大堂区共同形成一个标志性的建筑体量,设置在酒店的中部,客房区位于大堂区两侧,利用开敞的廊道作为两者之间的水平连接体,这种空间组合类型打破了城市旅馆大堂和客房要直接连接的传统观念,正好体现了度假酒店和城市酒店的重大区别。水平联系的组合方式把大堂区从客房区中释放出来,最大限度地降低了客房区对大堂造型和大堂高度的限制,设计师可以充分发挥想象把大堂区设计成为整个酒店的标志性区域。

由于此种方式大堂区占据了大面积的一线海景,对客房的景观面有所影响,通常适用于沿海展开面较长的地形。

(2)垂直联系

垂直联系是指大堂区和客房区在空间组合中垂直叠加,采用竖向分区的设计手法,把大堂区、餐饮区、商业区、康体区和娱乐区设置在一、二层,客房区设置在上面。大堂区两侧有电梯厅直接通往客房区,客人入住流线简便快捷,客房区和大堂区共享一线海景。采用此种组合方式的大堂区受上层客房区的结构影响较大,柱网开间一般在8m~10m左右。为避免建筑高度超过24m,酒店一般控制在6层以内。在权衡大堂空间效果和经济效益比的情况下,大堂区的高度一般为3~4层。由于此种方式大堂区和客房区共享一线海景,因此能够缩短沿海展开面长度,另外由于建筑体量一般有6层高,不宜太靠近海边,所以适用于沿海面不宽而纵深长的地形。

(3)独立分区

在三亚滨海五星级度假酒店中还有一种布局较为松散的度假村建筑形式,通常大堂区和客房区采用独立分区的空间组合方式。大堂区和餐饮区、商业区、康体区、娱乐区共同形成酒店的公共区域而单独存在,客房区散落在大堂区的四周,大堂区和客房区之间通过酒店提供的电瓶车联系。这类型的大堂区完全不受客房区的建筑限制,只需要建筑造型和风格保持一致。此种方式对酒店的运营成本要求较高,而且对用地范围要求较大,一般适用于房间数目不是很多的度假村形式酒店。

五、结语

三亚滨海度假酒店的布局形式对大堂区的影响较大,在方案设计前期应该根据不同地形条件选择合适的空间组合模式和平面组合方式。设计师在设计大堂区的时候需要作多方案比较,找出适合地形地貌的空间、平面组合方式。与此同时,因地制宜地选用材料和空间组合方式,是本土文化在建筑创作中的重要理念,也是本土文化得以传承和发扬的物质条件。

参考文献