综合酒店

综合酒店（精选7篇）

综合酒店 篇1

在大学生源素质下降的大背景下, 三明学院以及其他新建地方本科院校建设“有特色高水平应用型本科院校”就成为一个很艰巨的任务。其中教师的教学方式方法的改变、创新就成为一个很重要的课题。就旅游管理专业来讲, 合作酒店的培训体系已相当完善, 借鉴酒店的培训经验对旅游学院教师创新教学方式方法将会有所裨益, 最终才能更好地提升毕业生的综合素质。

中国的服务业尤其是高端服务业在未来10年里将获得长足的发展, 旅游业作为服务行业的一个分支, 也将呈现水涨船高的情形。那旅游业如何向规范化、高端化、国际化的方向发展呢?除了国家的政策支持、充分激发市场活力之外, 还需要有一大批高素质的旅游行业的从业人员。作为从事旅游专业教育的大学老师, 我们要坚决贯彻执行“人才是经济社会发展的第一资源”这个著名的论断, 把旅游专业的学生培养好。

一、培养综合素质过硬的毕业生

关于毕业生的综合素质以及旅游专业毕业生的综合素质构成成分的看法, 往往仁者见仁、智者见智。梳理分析现有的文献资料并结合自己在酒店实习的体会, 笔者以为旅游学院所培养的毕业生的综合素质主要体现在以下三个方面。

1. 现代化从业观念。

在传统“官本位”的社会背景下, 只有成为公务员甚至是当大官才能具有显赫的社会地位。“29位硕士报名应聘哈尔滨市事业编制环卫工, 本科及以上学历报名者占四成”一事就是很好的例证。改革开放30多年来, 这种观念有所改变, 但还有很大的“市场”。所以, 教师应该跟学生讲清楚:一切合法的职业皆没有高低贵贱之分, 适合自己发展的职业才是好工作。

2. 学好工具性学科。

要能够熟练使用计算机, 要能够流利地用英语或是其它外国语言进行表达、交流, 这是全球经济一体化背景下不得不掌握的最为基础的技能。如徐州南园酒店 (四星级) 在培训目标的设置中, 无论是餐厅服务员、客房服务员、总台服务员, 还是商务中心服务员、营销员以及采购员都必须“提高英语口语技能”, 能达到“进行简单会话的要求”。

3. 要有较强的专业技能, 同时也要有良好的文化修养。

没有掌握必要的专业技能, 就无法从事服务工作;没有较高的文化修养, 就无法成为高级的服务员, 就无法向高端化发展。学习技能是比较容易的, 但文化修养不是一朝一夕能够完成的事, 需要长期不间断地理论学习与亲身践行。成为一名很有修养的服务员比单纯掌握高超的服务技巧的服务员要难得多。

二、酒店培训经验

几乎没有一家新建地方本科院校旅游专业培养的学生在毕业离开学校时就能够在五星级酒店直接上岗。大多数情况下, 毕业生到酒店报道之后要接受为期一周左右的岗前培训 (又称酒店公共课程培训) , 然后再去所在的部门接受进一步的业务技能培训, 经考核合格才能上岗。

酒店业是一个传统的行业, 有着悠久的发展史, 但同时也是一个很时髦的行业。很多的高科技装备、材料都能在高星级酒店中找到。为什么酒店能够不断获得更新与发展呢?除了社会发展需要这个最为主要的动力之外, 其实还跟酒店行业完善的培训体系有着非常紧密的联系。酒店员工经过长期的、系统的、科学的、严格的培训之后, 无论是观念思想、服务技能、敬业态度, 还是在管理水平、求新潮求超前发展方面都有了很大的改变。那么酒店培训对旅游学院教师的教学方式方法改革有哪些启示呢?

1. 注重以学员为中心。

为方便学员学习, 讲师在培训课程开始之前就会做好充分的准备, 把在培训中需要用的文字资料 (表格、报表、考核标准、试卷等) 和工具 (检查培训设施设备是否有问题、横幅制作等) 提前准备。在上课过程中, 讲解内容的深度与广度要根据学员的实际情况来决定。切实做到“培训目标的确定不仅要依据培训需求, 还要结合员工的实际学习能力”。当讲师发现学员学习的积极性不高, 课堂气氛不活跃之时, 就会通过各种方法 (比如做简单而有意义的游戏) 来调动学员的情绪, 不会使学员出现走神或心不在焉的情形。

2. 注重培训效果甚于培训过程。

安溪永隆国际酒店的孙总经理特别强调做事的效率与效果问题, 他在酒店的例会上跟各部门的经理讲:“我要的不是你们做了没有?而是你们做事的效率与效果。去做了与做好了是两个不同的概念”。酒店业发展到现在这个阶段, 培训体系已经相当完善, 它的一个鲜明特征就是强调培训的效果, 也就是说通过培训后, 学员的服务态度、服务技巧、服务理念等方面要确实有所改变, 并特别重视现场考核的应用。

3. 注重技能掌握而非理论传授。

“员工素质是酒店业发展的源泉, 创新的原动力。”技能、技巧是员工素质的重要组成部分。没有娴熟的服务技能, 不懂得服务技巧, 是很难把服务工作做到位的。酒店管理者、培训讲师深谙这一点, 所以在各种类型的培训中都很注重员工技能的掌握程度。比如, 助理管家在培训员工“开夜床”这一项目时, 自己先讲解示范一遍, 让后让每一个楼层服务员都做一遍, 每一位服务员在规定的时间内做完之后, 他马上进行点评, 甚至让员工之间相互点评, 指出做得好的地方与存在的不足之处。

4. 注重小组学习而非学员个人学习。

酒店行业是最为讲究团队建设的行业之一。一个真正优秀的酒店团队, 无论是服务团队, 还是管理团队, 都能达到“高度的信任与共享”。员工之间在工作中体现出来工作精神与团队协作能力从哪里来?关键还是在于平时的培训过程中不断地强调, 反复地强调。让员工以一定的方式组成小组参与培训, 在培训结束时不仅要考核学员个人的成绩, 还要考核小组的成绩, 并且个人的成绩受到小组成绩的影响, 比如说团队成绩没有优秀的话, 这一组的学员的最高成绩只能是良好。

三、创新教学方式方法, 提升学生素质

既然知道了学习旅游专业的学生应该具备的素质条件, 也知道了酒店的培训做法及经验, 那么作为刚从高校毕业不久的青年教师们, 该如何去从事教学工作呢?如何才能够提升学生的学习效果呢?如何才能够塑造学生过硬的从业素质呢?笔者以为, 主要应该从以下几个方面入手, 并且要长期坚持做下去。

1. 树立现代化的教育教学理念。

“转变观念、提升理念是解放思想的根本目的”。传统的教学方式方法是把教材的主要内容讲给学生听, 课程学习结束后组织一次考核考试就可以了。事实已经证明, 这种教学的结果就是“学生考后就忘得精光”。所以必须及时更换教学理念, 树立与社会主义市场经济发展需要的教育理念, 主要包括学生是课堂的主体之一, 而不是纯粹的被动的知识接受者;搜集资料、分析提炼资料比传授知识更为重要;哪怕是理论知识的学习, 也应该通过“行动化”的手段来检验学生是否掌握所学的内容;必须加强人文修养方面的教育, 可根据学生的兴趣爱好来开展等。

2. 坚持理论教学与实践教学并重的原则。

高校加强实践教学工作已经成为一种必然的选择, “双师型”教师应运而生。所谓的“双师型”教师, 简单地讲就是教师既懂得理论知识, 有很强的理论功底;同时还应该具备很强的实践操作能力。用一个简单的例子来说的就是, 老师既可以做酒店的部门经理 (自己最为擅长的领域) , 甚至是酒店的总经理, 同时也完全能够胜任学校的教学工作, 并且二者能够相互促进, 取得相得益彰的效果。所以应“谋划长远, 通过派教师深入企业挂职、参与企业的技术研发、产品开发、决策咨询等途径, 着力打造‘双师型’教学团队, 进而实现应用型人才培养的目标”。

3. 老师应该成为学生就业择业的合格导师。

不能说上大学就是为了就业, 只有就业这个唯一的目标。但在上大学的成本不断攀升的情况下, 如果学生在毕业后找不到工作, 无论是对学生个人还是对社会来讲都将成为一个严峻的问题。教师与学生接触的时间比较长, 能够知道学生的优势所在, 喜欢什么而不喜欢什么, 应该自觉充当起学生择业的咨询导师。为了胜任导师这个“工作”, 教师需要加强学习与研究, 清楚地知道学生的性格类型、发展潜力、相关行业的发展趋势。因为大学生如果长期用来端盘子、刷马桶等工作, 那绝对是严重浪费宝贵的人力资源, 不符合人力资源优化配置的原则。

4. 加强方向性课程的教学工作。

一般来讲, 专业基础课都是由有经验的老教师来讲授的, 学校、学院也比较重视, 教学效果相对较为理想。但在方向性课程方面, 有些学校由于师资力量有限, 无法开设比较多的可供学生选择的方向性课程。学生固然要掌握专业基础课, 但仅仅这样做还是很不够的。学生将来要在专业领域有所发展, 肯定需要在某一方面有较为雄厚的知识与技能储备。所以, 学院应该鼓励教师尤其是青年教师开展各类生动活泼的方向性课程, 这些课程最好是偏向实践应用的。这样, 学生在未走出学校之前就具有了较强的实践操作能力, 这对于他们的成长、成才将起着奠基性作用。

另外, 笔者特别想说的一点就是必须加强团队教学工作。一个大学生需要学习多门课程, 会接触到风格各异的老师。各位大学老师对于教学方式方法的理解肯定会有所不同, 但有一点则必须达成共识:那就是绝对不能因循守旧, 绝对不能照本宣科;绝对要坚持教育教学理念的创新, 绝对要坚持教学模式的创新, 绝对要坚持学生培养模式的创新。改革创新将成为大学专业教育永恒的主题, 也是永恒的课程。

四、结语

中青年教师, 尤其是刚参加教学工作久的青年教师, 应该充分认识到这样一个道理:“新建地方本科院校的青年教师普遍存在着教育和教学能力拓展的必要”。就学校层面来讲, 学校应该统筹谋划, 分批次送中青年教师去企业挂职或是实践进修, 而且时间不能少于1年。就教师个人来讲, 要深知这一转变是必须要完成的, 是一场“硬仗”, 尽早改变观念, 克服困难, 早去好的企业进修, 早日成为真正“双师”型教师。

综合酒店 篇2

摘要：酒店管理的服务注重细节，细节决定酒店成功与否，严格化，标准化关键词：中餐摆盘、服务、严格、标准化、收获

这学期我们进行了酒店管理综合实训，此次实训主要包括餐饮管理实训、前的实训操作学习，理论学习让我对酒店管理知识有了充分的认识，感触颇深。

厅管理实训、酒店宣传设计实训。主要是通过实践，进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店基本对客服务的知识及技能，让我们逐步养成良好的职业习惯。

课上我们第一次接触了餐饮中重要的摆盘工作、折餐巾花，也在几次课中学习掌握了这些技能。在学习折餐巾花和中、西餐摆盘时记忆深刻的是每一个餐盘位置，中餐摆盘是令我最有感触的。我就来讲一讲我中餐摆盘的所学和所感。

中餐摆盘前第一步铺餐桌布，首先是准备好铺台工作，先将所需要的餐椅按就餐人数摆放在餐桌四周。桌布中心缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将桌布打开并提拿好，双手捏紧桌布收回并手肘向外，身体略向前倾，运用双臂的力量，将桌布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二步就是装盘了，所装的物品放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，当然还有托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌掌跟部分和其余四指托住盘底手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托在胸前。第三步放置餐盘，首先第一托放骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1cm，然后摆筷架和筷子，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1cm。接着第二托是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第三托是摆白酒杯、红酒杯、水杯，顺序由上往斜往右下方30度角依次摆放水杯、红酒杯、白酒杯，骨碟右上方1cm摆白酒杯。最后一托放置餐巾花，中餐主要放置杯花。

整个中餐摆盘的过程可以看出从第一步开始就体现了“严格”的标准，从摆台的动作，餐具摆放的顺序，每个餐具的都必须放置固定位置。也因为老师教学亦然严格，所以我在学习摆盘时学到许多自己动手能做的东西。同时也明白了，对于服务必须“严格”、“标准”，才能给客人体贴入微的服务，做到以服务为吸引力赢得客人的信任消费。

酒店管理实训不得不说的就是在酒店的面对和处理遇到客人的投诉，首先老师给我们了案例，我们进行了编排和演绎，在酒店前厅总会有许多的投诉，需要酒店服务员和管理者提前注意和预防客人的投诉，规范服务方法。然而在解决客人不满时，尽量为酒店弥补损失。“客人永远是对的”，老师教导的一句话在整个实训过程中我都仔细的思考着。不管是前厅转接服务的模拟，还是叫醒服务的模拟，我学习到了只有让客人对酒店满意的处理方案才是最大挽回酒店损失的方法。酒店投诉是避免不了的，除了提升酒店本身的服务质量，提升自我的修养，如何处理投诉也是我们实训的内容。老师用案例实景还原法，让我们编排拍摄，然后集体观看总结，又以头脑风暴法让我们思考交流。

最后面对酒店客人的投诉我想我能有了很好的处理思路，在解决客人投诉的同时尽可能减少酒店损失，之后认真总结失误原因，吸取教训，今后减少酒店失误。酒店管理实训课让我从中学到了不管是管理者还是服务者都需要尽可能的让自己的服务满足客人，然后严格要求自己的服务宗旨，让客人为服务感到值得。当然上完课也让我明白在酒店行业，我还有很多的东西需要学习，也非常高兴课上收获了很多。

参考文献：

1、《现代酒店管理》

作 者： 都大明

复旦大学出版社

综合酒店 篇3

关键词：酒店,办公室,综合管理水平,建议

引言

随着社会经济的发展, 人们外出工作和游玩的机会增加, 酒店也随之发展, 酒店之间的竞争日益激烈, 为了提高酒店的竞争力, 酒店办公室的综合管理工作是一个突破口。为了提高酒店办公室的综合管理水平, 我们首先要了解酒店办公室的主要职责、地位以及作用。在此基础上, 才能更好的提高酒店办公室的综合管理水平。

1 酒店办公室的主要工作、地位以及作用

1.1 酒店办公室的主要工作

首先酒店办公室要做上情下达、对外交流以及后勤服务等众多工作, 同时还要协调酒店内部各个部门的工作, 以确保酒店的正常运转。酒店办公室的主要职能有参谋、协调、助手、监督等, 为了有效的调高办公室的综合管理水平, 要求办公室的工作人员具有比较高的敏锐性、比较准确的预见能力, 同时具备丰富的工作经验。酒店办公室要确保酒店工作的各个环节不出问题, 否则, 会影响酒店的正常经营, 降低酒店的经济效益。因此, 酒店办公室工作人员要做好自己的主要工作。

1.2 酒店办公室的地位

酒店办公室在酒店中处于枢纽的地位, 协调酒店各个部门的日常工作, 确保酒店的正常运营, 是酒店的信息中心、参谋中心、服务中心、指挥中心以及运转中心。

1.3 酒店办公室的作用

酒店办公室对酒店的正常运转具有重要的作用, 可以协调协调酒店各个部门的工作, 在每个节假日制定酒店的相关的工作计划, 同时对酒店的各项支出收入信息进行汇算等等。

2 提高酒店办公室综合管理水平的作用

2.1 从酒店角度看

酒店办公室具有协调酒店各个部门工作的作用, 是酒店工作环节中的润滑油, 好的润滑油可以促进酒店的经营, 而质量不好的润滑油虽然也可以促进酒店的运转, 但是会给酒店的经营埋下一个定时炸弹, 不利于酒店的长久稳定的发展。酒店办公室制定酒店的每个季度的经营目标, 掌握酒店最新的信息, 统筹每个部门的工作。同时酒店办公室还要努力的做好酒店文化工作, 举办一些酒店内部文化活动, 以此增加酒店工作人员的归属感, 更加积极努力的工作。提高酒店办公室的综合管理水平, 有利于酒店长久稳定的运营。

2.2 从酒店员工角度看

根据现在对酒店员工的满意度调查可以看出:随着人们生活水平的不断提高, 人们越来越追求精神层面的东西, 现在很多的员工不仅仅追求高薪, 同时他们还需要得到精神方面的享受, 需要好的工作环境。酒店要想使员工积极的参与到酒店工作中去, 不仅需要有高额的薪水, 同时还要提供舒适的工作环境, 这样酒店员工才能够更加用心、努力的工作。酒店员工是酒店利益的创造者, 酒店员工的精气神会影响酒店的经营, 客人都想去有好口碑的酒店居住, 享受好的服务和居住环境。提高酒店办公室的综合管理能力, 有利于协调员工的工作, 为员工提供好的待遇, 从而提高员工的工作积极性, 进而提高酒店的经济效益。

3 酒店办公室综合管理工作中存在的问题

3.1 办公室在进行酒店管理时脱离实际

我国的管理文化源远流长, 从古代就有这一方面的管理知识, 但是系统的学习管理学却是从近代开始的, 因此使得现在相当多的酒店管理人员缺少专业的管理思想, 更甚者, 有些酒店的管理水平非常落后, 尤其在传统的酒店最为明显, 需要注意。有些酒店的管理人员为了凸显自己的管理才能, 在没有考虑酒店本身的情况下, 制定了一些盲目性的目标, 从而导致酒店内部每个部门无法完成进度, 同时也会因为无法完成目标, 导致酒店浪费大量的人力资源以及时间, 不利于酒店的发展。

3.2 缺少高效率的信息传递

现在很多酒店办公室在进行综合管理的过程时, 信息的传递是通过逐级进行的, 这样的信息传递方式导致信息传递的效率非常的低, 同时每级工作人员由于考虑自身的利益, 可能会做出错误的信息, 降低了信息的准确度。同时, 不管是上情下达还是下情上达, 都需要逐级进行, 等到确认的时候, 可能会错过处理的最佳时间, 这在大型的酒店中比较常见, 从事酒店综合管理工作的人员要注意这个问题。

3.3 酒店相对落后的管理体制

就像手机中的APP需要时不时的更新一样, 酒店的办公室也要时不时的更新自己的管理体制。但是, 现在很多的酒店并不在意自己的管理体制, 可能是因为认为没必要在这方面进行资金投入。但是, 随着时代在不断的进步, 酒店的管理也要与时俱进, 管理体制的落后会导致酒店员工工作上面的困难, 影响酒店的正常平稳的运转。同时落后的管理体制和更加先进的管理体制进行比较, 可以发现在所用人力上有所不同。

4 提高酒店办公室综合管理水平的建议

4.1 严格把关办公室工作人员的录取

酒店办公室在酒店经营管理中占据重要的地位, 酒店办公室工作人员是进行酒店办公室综合管理工作的主体, 是酒店正常经营的人力基础。酒店办公室综合管理工作是一个需要与多部门进行协作的工作, 这要求从事酒店办公室综合管理工作的人具有较强的专业素质、职业修养 (诚实守信、洁身自好、吃苦耐劳、终生学习思想、热爱工作、团结合作等) 以及丰富的工作经验。因此, 酒店在录取办公室工作人员时, 必须进行严格的面试考核。同时作为酒店办公室工作人员, 要不断的进行学习, 丰富自身, 同时也要具备与时俱进的思想, 学习先进的酒店管理知识。在进行综合管理工作时, 不能好高骛远要立足当下, 制定具有阶段性和可行性的酒店工作目标, 避免造成人员浪费和时间浪费。

4.2 酒店要进行人性化的管理

酒店进行人性化的管理是指在工作的时候要以人为本, 充分考虑人在工作时的感受以及作用。酒店经营虽然以利益为最终目标, 如果酒店在经营时给酒店员工人文式的关怀的话, 同时办公室的工作人员在进行综合管理工作时, 理解各部门的工作, 可以提高酒店员工对酒店的归属感。人性化的管理要求办公室工作人员在进行综合管理工作时要有非常高的服务意识, 主动帮助其他的员工, 从而营造人性化的酒店管理氛围。人性化的管理有利于使员工相互了解、相互沟通以及相互促进, 从而推动酒店的发展。

4.3 领导要加强对酒店办公室综合管理工作的重视

要想提高酒店办公室的综合管理水平, 酒店领导的重视是必不可少的, 如果缺少酒店领导对酒店办公室综合管理工作的重视, 这项工作是无法发挥出更好的效果的, 也会使酒店办公室的工作变成勤杂类的工作 (相当于辅助性的工作) , 无法发挥酒店办公室真正的作用。

4.4 认真选择酒店办公室主任

要想提高酒店办公室的综合管理水平, 首要的是如何选择酒店办公室主任。酒店办公室主任作为酒店办公室的领头羊, 一定要具有资历 (不仅是工作上的, 同时也包括人品上的) , 同时办公室主任要具备相关的知识素养、管理水平以及组织协调能力等, 这样才能提高酒店办公室的综合管理水平。另外, 酒店办公室主任应该具有良好的精神, 这样才能更好地起模范带头作用。

5 结束语

有一句古话说得好:“攘外必先安内”, 这句话对于现代酒店管理来说同样适用, 酒店要想在日益激烈的市场竞争中占据有利地位, 必须要做好内部的管理工作, 酒店办公室的职责是为了协调酒店内部各个部门之间工作的, 虽然现今的酒店办公室综合管理工作存在着一些问题, 但是随着酒店管理知识的成熟, 酒店办公室会克服这些问题的。

参考文献

[1]王晶.提高办公室综合管理水平的有效途径[J].科研, 2016 (8) .

[2]袁昌莉.探讨提高办公室综合管理水平的有效途径[J].东方企业文化, 2015 (7) .

[3]唐雯.提高办公室文秘工作质量和水平的有效策略分析[J].城市建设理论研究:电子版, 2015 (22) .

酒店餐饮厨房综合质量管理 篇4

1.建立质量管理标准、标准菜谱等标准化管理制度。

2.菜谱要由专人设计，集众家之长（要经常到其他酒店学习、交流、取经），对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

3.任何菜谱设计后，厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，包括：价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准。

4.菜谱最长一季调整一次，菜品更换率在30%以上。宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印，在餐前（中餐11点半，晚餐5点半，夜宵上班后15分钟内）做好准备。

5.所有菜谱都要按照标准菜谱标准模式建立档案，厨师长主持撰写，交总办统一归档管理，厨房使用时借阅。

6.任何创新菜品要建立在对市场的深入调研基础上，经试做后，按规定程序报批后方能推出。更换、新创菜谱的审批权限在执行总经理或经营副总。新菜品的推出要填写《当日菜品信息通知单》通知餐厅，并对餐厅作好新菜品的培训工作。

7.厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，结合每人当日工作状况填写《厨房生产质量评价表（日）》，对工作质量进行评价。

8.所有厨师上岗前，必须经过实际操作考核，由执行总经理或经营副总、厨师长、人事主管共同参与考核。

9.厨师长及有关人员每周至少一次随采购部考察市场、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。

10.厨房生产要严格按岗位分工，职责明确，责任到人，严禁擅自越岗操作，如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜；蒸品调口要由专职厨师负责等。

11.设置菜品质检员（厨师长兼），负责菜品质量检验把关工作。

12.每餐的缺菜不准超过4种，否则要申报，填写缺菜记录，并追究责任。每日或每餐缺菜要填写《当日菜品信息通知单》，及时通知餐厅。

13.厨房人员要严格执行《食品卫生法》，出现食物中毒现象，由责任人和厨师长共同负责，承担因此造成的经济损失。

14.餐厅派专人，每天每餐到桌征求顾客意见，零点、宴会各5桌，并填写《宾客评议菜品反馈表》，一式两份，报执行总经理或经营副总一份，并由其签署意见后及时反馈给厨师长。

15.厨师长及厨师要经常到前厅了解客人对饭菜质量的反映，并坚持每周有3次看台，每次不少于3桌，且作好看台记录，填写《饭菜质量评议表（厨房）》一式两份，每周报执行总经理或经营副总一份。

16.餐厅经理、厨师长在每天例会上要讲评头一天餐饮部反馈意见和看台情况。

17.厨师长每周经营会向执行总经理或经营副总述职时，汇报14和15项调查结果。

18.设立退菜榜和表扬榜。鼓励员工钻研业务，创新菜品，厨房成立 “菜品创新小组”，每周有活动，每月一次创新菜评选活动，凡多次受到顾客好评的菜品及优秀创新菜品，酒店给予10-100元的一次性奖励，并上榜表扬。凡因人为质量责任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售价的30%赔偿，由厨师长（质检员）开具单子执行总经理或经营副总签字后交财务执行。

19.酒店每月举行“质量标兵”评选活动，召开颁奖大会，发奖、带花，并展示标兵照片。

20.酒店每季举行一次技术比武，酒店成立由执行总经理或经营副总、厨师长、人事主管等组成的考评委员会，由人事主管牵头，考评结果作为员工晋级依据。

酒店餐饮菜品烹调制作质量管理

1.质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

2.按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调等过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作（如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等）。调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。

4.服从厨师长的指挥、管理，接受有关标准菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

5.拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

6.注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7.接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。

8.严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

9.坚持尝汤制度，每菜出勺前都要尝味，做到自我把关。

10.厨师长每餐要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、型具佳。对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。

11.消除剩菜现象。

综合酒店 篇5

1酒店式公寓的分类

酒店式公寓是指在大型商务圈中,采用统一的装修模式,统一的硬件配备,统一的管理模式,实现对公寓的统一经营。它是当前酒店的有效延伸,属于酒店和公寓一体的综合化产物。通常情况下综合体酒店式公寓采用租住方式,为用户提供酒店式的服务,但是采用家庭式空间布局,购买者拥有该公寓的产权,可以自住,可以租赁,也可以出售。根据不同的划分标准,酒店式公寓可以划分成几个几种不同的类型。

1.1根据物业档次高低划分,可以划分成豪华型、高档型和普通型

豪华型酒店公寓配备5星级酒店的服务内容,价格相对较高,主要针对国外客户,适用于其长期租住。高档型酒店公寓是当前我国社会发展的主流趋势,能够满足大部分客户对公寓的需求,长租和短租均可。普通型公寓中的装修相对简单,主要为收入较低用户提供服务。

1.2根据酒店式公寓的用途,可以分成居住、商务和商居型

居住型公寓的主要目的是为用户提供生活居所,需要配备单独的厨房、卫生间和阳台,从而满足其日常生活的需求;商务型公寓则主要为企业人员提供办公使用,所以只需配备卫生间和相应的办公设施即可;商住两用型公寓则要求配备较全的设施,满足客户居住和办公的多个需求。对于酒店式公寓来说,它属于城市发展的产物,不但能够为用户提供酒店式服务和管理模式,而且还带有信息化社会发展的特征,为商务人员提供翻译、秘书等办公服务。

1.3根据酒店式公寓的产权,可以将其分成大产权和小产权

大产权主要为用户提供高端服务,只为用户提供出租服务;小产权则跟现阶段我国小户型住宅的管理模式相同,业务可以委托管理公司进行整体出租,也可以分块出租,从而提高其经营收益。

2酒店式公寓一体化管理模式中存在的问题

通过对我国酒店式公寓项目管理模式的调查和分析,当前其项目管理过程中大部分采用了一体化管理模式,实现业主方、管理公司和承包商的共同协商,解决项目建设过程中存在的各种问题。但是在具体管理过程中还存在下述几个方面的问题:

2.1沟通问题

由于酒店式公寓项目建设过程中涉及的主体较多,因此在项目建设过程中各个主体之间的沟通和交流存在一定的问题,导致其信息传递不及时和协调力度较差,给酒店式公寓项目的管理带来了一定的困难,造成各项工作的执行力度较差,甚至出现严重的滞后现象,导致整个项目计划的实施。

2.2决策机制问题

项目建设过程中需要各种类型的决策,特别是在项目设计阶段。虽然一体化管理模式的应用实现了项目管理质量的有效提升,但是对于项目建设的重大问题,一体化项目管理人员要切实做好决策分析工作,从而确保决策的正确性。但是在项目具体建设过程中,由于各个业主单位的办公地点比较分散,导致其在决策中的沟通速度和质量较差,影响工程项目的建设进度。

2.3工作冲突问题

一体化管理模式中,由于各个企业之间文化和管理模式的不同,采用的管理方法不同,导致其在工作问题中的制度和工作方式不相匹配。特别是在酒店式公寓项目存在设计变更或者费用支付等重要问题时,由于企业文化之间的差异,导致其工作冲突问题不能够得到有效的解决。

2.4管理人员能力问题

酒店式公寓项目管理过程中的管理人员都是从原来建筑项目的管理人员抽调而来,其掌握的管理技能和方法在传统建筑项目实施过程中具有较高的优势,但是不能够满足酒店式公寓项目的管理。另外,在进行项目建设之前,虽然公司对这些人员进行了有针对性的培训,但是其管理水平还没有达到酒店式公寓项目管理的要求。再加上酒店式公寓项目的利润水平较低,给员工的待遇较差,不能够吸引具有较高素质和管理技能的人员。

2.5技术标准规范问题

目前酒店式公寓项目在建设过程中使用的建筑技术不同,采用的技术标准规范不同,所以在具体项目建设过程中其技术标准的协调性较差,影响整个公寓式项目的建设效率。

3酒店式公寓的创新技术

为了实现酒店式公寓更好的发展,实现其管理水平的进一步提升,在未来发展过程中可以采取以下几个方面的对策。

3.1建立规范的会议决策制度

对于建筑项目来说,其所有重大决策的制定都要召开会议完成。同时,在会议上,相关部门领导人还要对项目建设过程中提供的资源做出承诺,便于后续项目建设的顺利实施,确保整个酒店式公寓在建设目标和进度中达成一致意见。由于酒店式公寓项目涉及到的主体较多,在具体实施过程中可以将会议时间固定下来,将其作为项目管理的日常工作。会议组织人员还要在会议进行前的1周或者3天之前,将会议需要讨论的问题以及相关材料提前发送给参加会议的决策人员,方便其提前做好相关内容的预审和分析工作。对于材料中存在的任何问题,决策人要及时跟会议组织人员进行沟通,从而确保使用资料的完整性。

3.2通过开展活动,提高内部凝聚力

公司要定期组织各种类型的活动,在活动过程中增加各个单位和部门之间人员的沟通和交流。一方面为大家提供一个轻松愉快的工作环境,另一方面增加一体化项目管理团队之间的凝聚力,确保各项管理工作的顺利进行。

管理过程中,一体化项目管理人员还要充分考虑各个单位的现有工作流程和制度,并且根据一体化项目管理的需求,进行适当的调整,使其能够更好地满足一体化项目管理的需求。

3.3加强人才培训

项目管理人员在管理过程中,要建立完善的人员培训计划,开展有针对性的培训。首先,要在企业内部挖掘有能力的管理人员,尽量避免外部聘用。这样既能够提高公司人员工作的进行性,同时还能够充分发挥管理提升人员对公司的了解,降低其人员和业务流程的熟悉过程。为了确保培训效果,制定的培训计划要具有较高的针对性,并且做好培训的组织和协调工作,实现所有培训人员管理能力的提升。

同时,企业还要建立优胜劣汰的管理机制,实现对管理人员工作情况的有效激励。酒店式公寓项目在建设构成中必须要建立长效人才管理机制,通过对比实现人才的优胜劣汰。另外,还要不断更新其管理观念,促进酒店式公寓跨越式的发展。

3.4建立统一的技术标准

一体化管理模式的应用,还要求建设企业建立统一的技术标准,确保项目管理人员能够在沟通过程中达成一致的意见。具体的技术标准可以由项目管理部门统一制定,然后征求各个单位的意见和建议,对统一的技术标准进行不断修改和完善,从而得到最终的技术标准。

3.5引进先进的管理系统

当前软件系统的发展非常迅速,能够帮助管理人员制定相应的决策。因此酒店式公寓项目在未来管理过程中也要引进先进的软件管理技术,借助计算机先进的数据处理能力,为其各项决策的制定提供可以参考的依据,进而实现项目管理质量的不断提升。另外,酒店式公寓项目在建设过程中还可以引进先进的BIM技术,实现项目设计、施工、运营和管理的全面管理。一方面项目管理人员可以通过BIM模型清楚地看到公寓的布局特点,从而为其管理提供可视化;另一方面,还能够为客户提供直观的三维模型,为其公寓购买决策的制定提供可以参考的依据。

4结论

对于城市来说,酒店式公寓是介于公寓和酒店之间的一种形式,其设计和开发过程中要根据其建设位置以及管理模式进行选择,并且制定统一的开发模式,从而确保酒店式公寓管理过程中不断创新,进而实现其管理质量的不断提升。

摘要：城市综合体酒店式公寓是随着城市化进程发展而逐渐发展起来的产物,有效解决了当前城市发展过程中的交通拥堵以及住宅问题。目前,该公寓模式已经成为当前房产投资者的新宠,并且成为建筑企业新的利润增长点。因此开展酒店式公寓管理创新技术的研究,能够有效推动其管理水平的提升。

关键词：城市综合体,酒店式,公寓,创新技术

参考文献

[1]毛秋菊.浅析城市综合体的商业建筑设计思想创新[J].建材发展导向,2015(8)

[2]刘斌.浅析城市综合体的商业建筑设计思想创新[J].建材与装饰,2015(15)

[3]李振东,刘溪阳.超高层城市综合体绿色建筑技术与设计研究[J].科技创新与应用,2016(12)

综合酒店 篇6

关键词：职业岗位能力,高职,酒店管理专业,英语听说能力

一、引言

高等职业教育, 顾名思义, 兼具了高等教育和职业教育的双重属性, 既要完成大专层次的学历教育, 又要完成学生职业能力的培养。职业岗位能力既是高职教育区别于高等本科教育的固有特征, 又是增强高职学生职业竞争能力的有利砝码。基于此, 高职教育在培养人才时, 除了知识能力, 还必须重视学生的职业岗位能力, 对其进行职业技能、素养、道德等方面的教育, 以适应未来职业岗位的要求。另外, 通过对酒店类用人单位进行调查问卷, 有相当一部分员工在实际工作中仍然不敢用英语主动跟外宾交流。是否能够依据毕业生的岗位需求来培养学生的英语听说技能, 对学生职业能力的提高以及岗位适应能力的提高具有积极的影响。

二、高职酒店管理专业英语听说教学现状

高职酒店管理专业的学生毕业后的工作方向主要是各大酒店。而入住酒店的外宾通用语言就是英语。出于工作需要, 酒店十分重视员工的英语能力, 特别是听说能力, 有的酒店甚至将员工工资与英语考级挂钩。

除了英语, 酒店还特别重视员工的职业岗位能力, 认为其直接关系到酒店的管理质量和对客服务质量。如果在英语听说教学中, 除了听说能力的培养, 还注意锻炼和培养学生的协调沟通能力、创新能力、适应能力和分析及解决问题能力等这些职业岗位能力, 就能为学生的就业做好充足的准备。可在现有的高职英语听说教学中, 英语交际能力的培养只局限在基础的英语听说训练, 无法全面培养学生的职业岗位能力, 更顾及不到学生的职业成长。

听说教学中普遍存在以下问题:1) 学生的英语基础薄弱, 学习主动性不强。众所周知, 高职生源具有复杂性的特点, 导致了学生的英语水平良莠不齐, 差别较大。由于在英语学习的道路上饱受曲折, 不少同学对自己的英语水平极其不自信, 加上没有养成良好的学习习惯, 英语学习缺乏主动性, 甚至对英语有一定的抗拒心理。这给英语听说教学带来了极大的挑战。2) 教师缺乏酒店工作的经验, 教学内容相对滞后, 教学方法缺乏创新。英语老师基本都是英语科班出身, 鲜少有酒店工作经验, 教材是其选择英语听说教学内容的主要来源。而教材有其滞后性, 教学与实践部分脱节, 不能完全满足酒店专业学生毕业后的工作需求。酒店工作经验的缺乏也导致了教师在教学中只能沿用传统英语的教学方法, 而无法根据酒店专业的特点, 创造性地使用更加适合本专业学生的教学方法来提高教学效果。3) 在英语听说教学中, 教师没有将学生听说能力的培养与职业岗位能力的培养结合起来, 教学的效果不佳, 教学实用性不强。随着经济全球化的进一步发展, 酒店普遍要求员工既具备一定的英语听说交际能力, 又能具备较强的职业岗位能力。

三、提升高职酒店管理专业学生英语听说水平的途径

结合高职酒店管理专业学生英语听说的教学现状, 笔者认为可以从以下几个方面来提升学生的英语听说水平。

(一) 学生方面

1) 通过校企合作、工学结合的人才培养模式, 为酒店管理专业的学生创造更多的近距离接触酒店的机会。通过在酒店短期的工作, 能使学生们更加熟悉酒店的工作环境, 能让学生深刻体会到英语听说在工作中的重要性和必要性, 从而加强学生对英语听说学习的兴趣, 有利于教师开展听说教学活动。2) 鉴于良好的学习习惯在英语学习中的重要性, 在教学的过程中, 教师应加强对学生学习过程的监督, 特别注意与学生保持密切的沟通, 帮助学生养成良好的英语听说学习习惯。在此过程中, 需特别关注“两极”的同学, 特别是学习有困难的同学。3) 教师应严格监管学生的学习过程, 同时, 更应该给予学生正面的鼓励和支持。如前所言, 高职酒店管理专业的学生英语基础良莠不齐, 大部分学生对英语没有自信。如果教师能在学生遇到挫折之时、取得进步之时、甚至犯错之时都能给予学生真诚的鼓励和支持, 相信学生一定能够感受到这份关心, 内心充满感激, 并最终将这种感激转化为学习的动力。

(二) 教师方面

1) 为英语教师创造到企业工作的机会。系部应通过各种方式鼓励英语教师下企业, 到酒店的各个部门去工作。通过这种方式, 能使教师获得一线的工作经验, 充分了解酒店工作的流程, 了解酒店方对于学生的要求, 了解学生在工作中可能遇到的挑战。并在此过程中教师可充实自己的酒店专业知识, 积累教学案例, 更有利于在教学中将工作场景中转化为教学环境, 突出教学的职业化和真实化。2) 注重提升教师的教学能力。教师通过下企业等途径, 能够丰富自己的酒店专业知识, 但是如果没有良好的教学方法, 教师也无法把自己的收获通过教学传授给学生。因此, 要鼓励教师通过培训、竞赛等方式, 学习新的教学方法, 提升自己的教学能力, 从而更好的服务于学生。3) 教师应重视学生职业岗位能力的培养, 在教学中将职业岗位能力的培养与英语听说能力的培养结合起来。由于酒店专业现有的英语听说教材对职业岗位能力的关注不多, 而如前所述, 酒店方希望学生可以具备一定的职业岗位能力。英语教师可以通过课程改革来更新课程标准、课程评价等, 改变原有的教学模式和教学方法, 把实际职业岗位任务作为教学任务, 精心设计教学环节, 将提高学生的听说能力与培养学生的职业岗位能力结合起来, 促进学生的职业发展和职业成长。

四、结论

基于职业岗位能力培养高职酒店管理专业学生的英语听说技能不仅可以真正提高学生英语的交际交流和应用的能力, 还可以培养学生在酒店各个岗位上的实际操作能力, 有利于学生的就业。但是, 从另一个方面, 对教师提出了非常高的要求, 要求教师从学生的实际情况出发, 进行课程体系、教学模式改革, 创设以学生为主题的情境式教学。

本论文系苏州健雄职业技术学院2013年教改立项研究课题“基于涉外酒店员工综合职业能力培养的高职《酒店英语》课程开发与实践研究”的研究成果。

参考文献

[1]谢小莉.高职酒店英语教学模式现状及改革探析[J].河北旅游职业学院学报, 2014.

[2]陈梅玉.浅谈基于学习共同体理论的高职酒店英语学习模式的构建[J].高教学刊, 2015.

[3]余昌国.新旅游业态呼唤新型旅游专业人才[N].中国教育报, 2013.

综合酒店 篇7

金茂丽江君悦酒店项目位于云南省丽江市古城区香江路北侧, 南起香江路、北至白沙中学、西接伯尔曼酒店, 规划总用地面积约700亩, 项目由金茂丽江君悦酒店、高端配套商业、酒店配套物业等组成。其中, 金茂丽江君悦酒店项目位于地块的西北侧, 酒店用地面积123亩, 总建筑面积57351.3m2。包括11幢1～3层客房楼, 建筑面积为23699.3m2;8栋独栋酒店客房楼, 建筑面积为1124.1m2。项目所在地海拔高度2442m。酒店综合机电工程由广东省工业设备安装公司承接。

⑴工程范围:机电工程施工总承包, 含给排水、电气、通风及空调等专业。

⑵工期要求:2013年4月1日进场;2013年11月30日前完成机电系统联动调试;2013年12月31日竣工验收。

⑶工程质量标准:机电安装工程一次性通过凯悦酒店管理公司及其顾问的验收, 并获得“云南省优质工程”奖。

⑷安全生产、文明施工标准:获得“云南省安全文明施工样板工地”及“绿色施工样板工地”。

⑸施工难点:本工程施工面积大, 施工单位多, 工期紧, 工程量大;各专业较为复杂, 各系统设备品牌及型号规格种类多, 接口复杂, 管线密集, 施工难度大。

2 公司情况

广东省工业设备安装公司是一家大型国有建筑安装施工企业, 具有机电设备安装工程总承包一级、房屋建筑工程总承包一级、市政公用工程总承包一级等资质。近年承接了广州白天鹅、广州太古汇、珠海长隆横琴湾等多个顶级五星级酒店工程, 是中国建筑500强企业, 曾获鲁班奖工程17项, 国家优质工程银质奖6项, 詹天佑奖工程10项。

本工程由广东省工业设备安装公司第五分公司实施, 是第五分公司第一个省外工程, 本项目的管理难点:

⑴高原环境对设备、人员、机具均有影响, 需采取对应的措施。

⑵丽江属于旅游城市, 施工人员和大量的机电材料难以在当地解决。在路途遥远且工期紧迫的情况下, 如何高效安全地组织人力、材料进场。

根据项目和公司的基本情况, 必须运用有效的理论来指导本工程的项目管理。

3 项目的五个管理过程组和项目管理知识领域映射关系 (见表1)

工程本阶段重点理顺表1中启动过程组和规划过程组中的工作。

4 项目启动过程的工作

公司于2013年3月15日收到中标通知书, 正式开始项目启动过程。

4.1 项目整体管理

4.1.1 制定项目章程

公司通过并获得《GB/T19001-2008质量管理体系》、《GB/T24001-2004环境管理体系》、《GB/T28001-2001职业健康安全管理体系》认证。项目章程按照一体化文件要求执行。

4.1.2 项目范围说明 (初步)

本工程由于专业多, 工作内容复杂, 需要在启动过程中细化工作范围。

⑴主要的施工内容:低压配电、暖通、给排水、防排烟系统的供应、安装、调试、试运行、验收、培训及维修保养等;负责从各有关部门取得与本系统有关的一切所需许可及审批, 包括施工图和设备送审﹑相关许可证等;提供在质保期内及终生有偿的维修及保养和培训指导;建设单位指定员工的培训及指导;与总包和其它分包单位合作及协调以按时完成有关工作。

⑵主要资料及设计工作内容:提供所有设备和材料的技术呈审 (包括所需的样本) ;提供施工及运输方案;提供深化设计施工图、要求土建配合图及竣工图, 包括送设计院盖章;提供零备件、操作及维修手册;提供工程进度时间表;提供图纸和所需资料给其他专业分包单位并与其协调以进行综合设备施工图和综合要求土建配合图的制作;提供足够及需要的文件、图纸等, 获取有关当地政府机关所需的合格证书及合格文件, 如报装、报建、报完工及竣工资料等;提供不少于8套竣工资料。

4.2 项目沟通管理 (识别干系人)

建设单位:金茂 (丽江) 酒店投资有限公司

概念方案设计单位:丹尼斯国际建筑及规划设计有限公司

施工图设计单位:中建国际 (深圳) 设计顾问有限公司

工程监理:中咨工程建设监理公司

估算师:威宁谢工程咨询 (上海) 有限公司

5 项目执行过程的工作

针对本工程项目的特点和综合机电管理的职能, 重点阐述沟通、人力、采购的规划。

5.1 项目人力资源管理

项目部的管理人员和技术工人全部从广东省工业设备安装公司所在地派出, 以保证该工程的品质。编制合理的施工需求计划, 落实劳动力供应, 以保证工程进度满足要求。针对高原环境对施工人员的影响, 建立一套完整的措施来保障施工人员的安全, 以减少高原反应的影响。施工时, 施工人员要按工作量, 将同时进行流水作业工程量配足, 组织流水施工, 合理利用工作时间, 提高工作效率。针对高原环境, 实行“多机械、少人工”, 多使用电动工具的措施, 并制定措施提高施工机械的利用率。

在工程《施工组织设计》中, 施工部署章中专门编制了“高原地区施工采取的措施”, 并根据工程进度计划编制了劳动力配置计划如表2、图2。

5.2 项目时间管理

采用现代信息化办公手段对项目进行管理。目前广东省工业设备安装公司已实现了项目经理部与公司间的电脑联网, 并且开发了一套项目管理系统软件, 项目经理部将利用局域网及因特网与公司共享资源, 使工地不仅在信息传递方面准确、快速, 还使工地在人力、物力等资源得到最快、最充分的保障, 是保证工程顺利实施的有效措施之一。

广东省工业设备安装公司将在本项目工程管理中建立上述施工项目管理信息系统, 以计算机和网络为基础, 采用当今先进的软件为界面, 实现施工管理智能化。

5.3 项目采购管理

⑴项目位于高原地区, 属于旅游城市。大量机电材料难以在当地购买。制定措施如下;

(1) 由于主材多为定向品牌, 广东省工业设备安装公司将在昆明市联系代理商购买相关品牌的材料。

(2) 若品牌在昆明市没有代理商的, 广东省工业设备安装公司将联系司部所在城市的代理商购买, 并要求该产品直接运至昆明市, 再由该司组织运力运至丽江市的工地。

(3) 关键辅材将在广东省工业设备安装公司所在地区购买, 再运至丽江市。