制作方法（精选12篇）
制作方法 篇1
1、肉汤圆
1) 原料
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
2) 做法
将糯米与大米混合, 浸1～2d, 用磨磨细放入布袋内悬空吊浆, 制成面粉。在锅中倒少许油, 待油7成熟时下肉末炒熟, 加入酱油、胡椒、酒、姜末, 入味后起锅装盘。熟肉末凉后, 加入适量生肉末、冬菜末、葱花, 拌匀后放冰箱里冷冻, 切小块为馅心。将面粉加入适量冰水揉和, 取一小块捏扁, 包入馅心揉圆。将汤圆下锅煮, 火不宜过旺, 见汤圆浮上水面即捞出。在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等, 冲入适量高汤, 将捞出的汤圆放入即可食用。
2、核桃酪汤圆
1) 原料
干核桃仁150g, 江米50g, 江米面150g, 麻仁100g, 小枣50g, 面粉、桂花少许。
2) 做法
将白糖放入碗内, 加桂花、麻仁、面粉少许, 再加开水少许拌匀, 放在案上, 用刀拍成1.5cm厚的片, 改切1.5cm见方的丁, 即成汤圆馅。将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里, 用凉水浸过, 倒入簸箕内, 用双手摇动, 使汤圆馅沾满江米面, 连续3次, 即成汤圆。下入锅内煮10min左右, 漂起即熟。核桃仁用开水冲两次, 剥去外皮剁碎, 小枣洗净, 用凉水浸泡12h。把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中, 加清水200g拌匀, 用小磨磨一遍, 成为细浆。净勺放开水, 下入白糖, 上火见开, 撇去浮沫, 迅速将核桃仁浆下入, 搅匀成粥状, 至熟, 盛于碗内, 将煮熟汤圆捞入即可食用。
3、橙羹小汤圆
1) 原料
糯米面2.5kg, 白糖750g, 熟面粉150g, 猪油50g, 瓜子仁25g, 核桃仁25g, 芝麻25g, 橙子3个, 青红丝、香精少许。
2) 做法
将熟面粉100g、白糖500g及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀, 将用50g熟面粉打成的浆糊倒入, 搓成馅, 切成玉米粒大的小方丁。在箩筐内放些糯米粉, 将浸过水的馅块放入滚动, 滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣, 挤出汁。水煮沸时, 倒入汤圆, 汤圆浮上水面后, 再加白糖和橙子汁, 待白糖溶化后盛入碗内。
制作方法 篇2
土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。
制作方法：
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道;
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白;
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态;
5、煮到盘子里的粉皮起泡;
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中;
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
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周村烧饼制作方法 篇3
周村烧饼有两种：一种是咸味的咸酥烧饼，另一种是甜味的糖酥烧饼。咸酥烧饼的配方为：面粉50公斤、芝麻15公斤、食盐1.5公斤，可出成品64公斤；甜酥烧饼的配方为：面粉50公斤、糖2.5公斤、芝麻15公斤，可出成品59公斤。
二、周村烧饼的加工工艺
选料：精选强筋面粉、粒大饱满的芝麻和优质蔗糖。
混炼：混炼就是和面，和面要用70℃左右的温水。
分坯：分坯时，动作要快，料坯大小适中，并要保持基本一致。
制剂：制剂时，先抓起一块面坯，用手揉捏，顺势揪下指肚般大小的剂子，在手心中揉炼加工，增加韧性。最后，将剂子揉成球状，整齐地排列在剂子板上。为了防止剂子干燥，还要在剂子上盖一层塑料膜。
延展：延展是将剂子制成生饼坯。取出一块剂子，放在延盘上，用手压扁，接着沾水，抹在剂子的表面，然后翻转，再用手压住剂子迅速旋转，使剂子的面积由内向外延伸，当面皮呈透明状时，生饼坯子就加工好了。延展时，旋转要快，用力要均匀，手指应由中心向外逐步扩展。合格的生饼坯子应薄如蝉翼、饼面完整、略呈圆形。
着麻：盛放芝麻的容器，叫做晃斗，每次开工之前，将芝麻装在斗盆里，再用勺子将芝麻均匀地洒入晃斗，然后双手端平，前后晃动，使芝麻在斗内分布平整，厚度均匀。
着麻时，将生饼从延盘上揭起，双手轻夹，使沾水的一面朝下，然后轻轻一放，一触即可。烧饼着麻要铺放匀实，避免打褶起皱。在完成几个生饼的着麻之后，晃斗内的芝麻要重新铺匀，芝麻数量不足时，要及时添加，以保证烧饼着麻的密度。
贴饼：生饼着麻之后要马上贴在烘烤炉的鏊子上。贴饼时，操作者用左手托起生饼，迅速转移到靠近炉口的右手手背上，右手五指伸展，顺势快速伸入炉内，靠腕力将面饼抛出，贴在鏊子上面。
火烧煎饼的制作方法 篇4
一、原料配方
面米500克, 面粉500克, 鸡蛋2个, 牛奶1 000毫升, 黄油100克, 熟猪油250克, 精盐10克, 橘皮酱30克, 鲜橘皮1片, 白糖75克, 白兰地酒30毫升, 大曲酒50毫升。
二、制作方法
将牛奶、鸡蛋 (打散) 、精盐放入碗中, 用打蛋器 (或一把筷子) 搅打起泡沫, 然后分数次倒入面粉, 搅成均匀的面糊。
将煎盘均匀涂抹黄油和熟猪油, 置于旺火上烧热, 倒入面糊, 摊成薄薄的一层, 煎至两面呈金黄色 (注意翻面) 。
将橘皮酱抹在煎饼上, 撒上橘皮末 (鲜橘皮洗净、剁碎) 和白糖, 随即将煎饼叠成四折放入盘内, 倒入白兰地酒和大曲酒, 用明火点燃, 使其燃烧。必须使明火接近酒液边缘方可引燃, 否则不易点燃。
三、产品特点
月饼制作方法 篇5
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
柿饼的制作方法 篇6
削皮：先用剪刀剪去柿蒂翼，然后用刀削去柿皮。削皮时要求薄匀，不重、不漏，留柿蒂周围一圈。
烘果、捏果：烘果、捏果是柿饼加工中很重要的一环，直接影响成品的品质。一般家有烘箱的可以先将柿果置于35～40℃下，待柿果脱涩后再升温到50～55℃。要慢慢升温，防止柿肉涩口。同时，在烘烤过程中，进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。
第1次捏果：在果皮形成软皮时，结合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱，果顶不再收缩。当柿果表面干燥、发皱、肉色红褐时，及时进行第2次捏果。第2次捏果要重捏，把内部果肉硬块捏散。第3次捏果：当柿果表面起大皱纹时，再用双手拇指和食指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。
整个烘烤、捏果过程需4～5天，以柿饼干燥至手捏不出浆液为宜。家中无烘箱的要选择连续几天大晴天来实施晾晒法，即将柿果置于阳光下，晾晒3～4天，等柿果表面发白，柿肉发软，就可进行捏果操作，每捏一次后，置于太阳下晾晒到表面干燥、起皱为好。操作手法同烘烤法。
上霜：烘烤、捏果后的柿果，待凉后，置于洁净、干燥的坛子或密封容器里。如果是大批量的，就直接铺置在席子上，聚成小堆，用塑料薄膜覆盖，放在阴凉、通风处，注意防止发热、发霉。一般在正常天气下，经1～2天，柿果中的糖分随水分蒸发而渗出，饼面上稍微发白、发黏。
然后取出摊开晾干，柿果表皮会出现更多的白霜，即为出霜。一般10～15天后白霜出满即为成品，品质好的柿饼有又白又厚的霜。该白霜是多种糖分的结晶，适量食用有益心肺。出霜的多少与柿果的品种、捏果的技术有关，柿肉的涩味与低温烘烤晾晒时间、果实采摘等有关。
（湖南农业大学食品科技学院 刘向宇 邮编：410128）
糯米甜酒的家庭制作方法 篇7
一、原料处理
选用上等好白糯米 (最好是圆江米) , 洗净, 水浸数小时, 以手指一捻成粉为适度。
二、蒸饭
将浸好的糯米沥起, 倒入蒸笼内, 加热蒸熟 (大约15分钟) 。
三、凉饭
取蒸熟的米放入稍大的容器内 (所有接触的器具必须用开水烫过消毒) , 待饭降温到35~40 ℃。
四、拌料
往温热的米饭倒入事先备好的凉开水 (温度在40 ℃以内) 搅散并拌入酒曲。最后再在面上撒一些酒曲粉, 用保鲜膜盖好。
五、发酵
保持温度在30 ℃左右, 1日后就可取食。
西葫芦果脯制作方法 篇8
选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品
制作方法
1、选料
选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。
2、切条
将西葫芦用清水洗净后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的长方块形。
3、浸矾
将切好的瓜条放入浓度为1～2%的白矾水中,浸泡约3小时左右捞出。
4、灰漂
捞出瓜坯再放入浓度为3%～4%的石灰水中浸泡3～4小时,最后用清水反复漂洗.至无石灰味后捞出。
5、烫漂
把水入锅煮沸,然后将洗净的瓜条倒入,再煮沸,搅拌均匀,经烫漂后捞入冷水中冷透。
6、糖渍
将瓜条捞出,沥干水分,放入事先配好(占总用糖量的70%)的绵白糖溶液中糖渍3天左右时间,直至糖分渗入。
7、煮制
将糖液和瓜条一同入锅加热煮沸,搅拌翻动,加入白糖(占总用糖量的20%)再煮沸,热闷36～48小时,再加入白糖(占总用糖量的10%)煮沸,然后再糖渍2～3天,即可。
8、浓缩
将煮好的瓜条用原糖液加热煮制,火力不宜太强,同时要注意不断翻动,熬至糖液拉丝时即可停止。
9、冷却
将浓缩后的瓜条在锅中趁热加入0.05%～0.1%的山梨酸(或安息香酸钠),然后捞出,沥去多余糖液,放在事先涂好防沾油的案板上,翻动拨开,晾成硬块。
1 0、包装
无牙颌的托制作方法 篇9
1 暂基托的制作
暂基托临床一般采用树脂材料制作,包括自凝树脂暂基托与光敏树脂暂基托。
1.1 自凝树脂暂基托的制作方法
(1) 模型预处理:
用红笔在无牙颌终模型上相应区域作标识,然后用电蜡勺烫蜡在唇颊系带等处作必要缓冲,在上颌结节等处填倒凹,具体方法同个别托盘制作,其目的是保护石膏模型不受损伤。可在下颌舌骨嵴等处保留少许倒凹,以增加基托的固位。用铅笔标示基托边缘线,范围同将来完成的义齿基托要求。
(2) 涂分离剂:
用刷笔在终模型表面均匀涂布一层凡士林或藻酸盐分离剂。
(3) 制作暂基托:
调拌适量牙科自凝树脂,等待其反应至粘丝期。用医用棉签沾单体后,将粘丝期的自凝树脂涂布于终模型上(图 1), 边缘伸展与模型一致,除暂基托边缘与牙槽嵴顶区域外厚度约2 mm左右。注意在终模型前庭沟处,应保证树脂完全充满(图 2),目的是为了使暂基托边缘与患者口腔前庭沟处组织紧密贴合,以期获得良好的“边缘封闭”效果,避免发生暂基托移位导致颌位关系记录不准确。
(4) 修整暂基托:
等待自凝树脂完全硬固后,将其从模型上小心取下,首先用钨钢磨头打磨去除多余锐边。其次是打磨牙槽嵴顶对应区域的暂基托,使暂基托厚度尽量薄(“纸薄”)(图 3),目的是为后续排牙时增加空间,减少磨改人工牙的盖嵴部。
1.2 光敏树脂暂基托的制作方法
(1) 模型预处理、涂分离剂:
方法同上。
(2) 铺压树脂成形:
将厚度为2 mm的光敏树脂预成片铺压在终模型上成形(图 4),具体要求同上。
(3)去除多余树脂:
用蜡刀切去多余的光敏树脂, 然后用光照固化。 将暂基托从模型上取下,用钨钢磨头打磨光滑,备用。
(4) 暂基托边缘软衬:
沿终模型前庭沟等边缘反折区均匀注满牙科软衬硅橡胶(图 5),然后将光敏树脂暂基托完全复位至终模型上,暂基托边缘完全埋入软衬材料中,保持至硅橡胶完全固化(图 6)。再次将暂基托取下,可见暂基托边缘牢固粘裹有光滑连续的软衬材料(图 7),该材料形态完全与终模型边缘反折处一致。
2 (牙合)堤的制作
2.1 蜡条制作
(1)将红蜡片在酒精灯上烘烤,反复折叠成高度约15 mm、宽度约10 mm的长条状蜡条。
(2)参考石膏终模型形态,将烘软的蜡条弯成与颌弓形态一致的弓形(图 8),按压在暂基托牙槽嵴的位置形成(牙合)堤雏形,用电蜡匙或热 蜡刀将(牙合)堤底部与暂基托粘 固, 切除(牙合)堤远中过长的部分,获得上下蜡堤(图 9)。
2.2 上颌前牙区(牙合)堤调整
将上(牙合)托戴入患者口内,检查在自然状态下面部的丰满度,上唇外观是否塌陷或过突,左右是否对称。如果上唇显得不够饱满,需在上(牙合)托唇侧加蜡;反之,则需去除(牙合)堤部分红蜡。
作者推荐一种实用的临床烫蜡工具——油漆铲刀(图 10)。将铲刀在酒精灯上充分加热后,左手拿(牙合)托, 右手握铲刀,铲刀紧贴暂基托边缘与(牙合)堤唇侧形成合适角度后匀速“滚过”(牙合)堤唇颊面(图 11),将多余的蜡烫除,烫过的(牙合)堤唇面会显得十分光整。一般来说(牙合)堤应稍向暂基托唇侧突出(图 12), 模拟上前牙牙列的唇侧表面形态,排列上颌人工前牙依据(牙合)堤进行。
2.3 (牙合)堤刻画标志线
将上下(牙合)托戴入患者口内,用蜡刀在(牙合)托唇面刻画一些标志线。这些标志线将来用于选择人工牙的长度、宽度和指示人工牙排列的位置。
(1) 中线:
参照整个面形确定中线,并划在上颌前牙区(牙合)堤唇面(图 13),代表面部正中矢状面所在的位置,将来作为排列两个上中切牙邻接的标志线。
(2) 口角线:
嘱患者面部自然放松,上下唇轻轻闭拢,这时划出口角在(牙合)托上的位置。
(3) 唇高线和唇低线:
上下(牙合)托在口中就位,嘱患者微笑,以蜡刀划出微笑时上唇下缘和下唇上缘的位置线,上唇下缘在上(牙合)托唇面上形成凸向上的弧线和下唇上缘在下(牙合)托唇面上形成凸向下的弧线。即称唇高、唇低线也叫笑线。
2.4 口内(牙合)平面确定
患者取端坐位,医师将上(牙合)堤戴入口内,用(牙合)平面规置于上(牙合)堤平面上,检查(牙合)平面的位置,然后进行相应调整。要求正面观(牙合)堤平面的前部位于上唇下缘下方1～2 mm,(牙合)平面与患者瞳孔连线平行(图 14),侧面观(牙合)平面与鼻翼耳屏线平行(图 15)。
如果(牙合)堤的(牙合)平面不能满足上述要求,用铲刀进行修整(图 16)。
2.5 蜡堤宽度修整
用蜡刀修整(牙合)堤宽度,要求前牙区为3 mm,前磨牙区为6 mm,磨牙区为8 mm,(牙合)堤后端修整成斜坡状。最后用酒精喷灯喷光,上下(牙合)托制作完毕。
3 小结
理想的(牙合)托应满足三个基本要求[1]:第一应与口腔组织紧密贴合,具有良好的“边缘封闭”,保证在颌位关系记录过程中暂基托不发生移位;第二应具有一定的强度,保证在颌位关系记录过程中暂基托能够承担(牙合)力而不发生变形。第三应良好的模拟天然牙列位置与大小,(牙合)堤为后续技工室排牙提供最重要参考信息。因此,我们通常建议制作树脂暂基托, 它具有固位力好和不易变形等优点,便于排牙和试戴。对于下颌牙槽嵴重度低平的患者,暂基托树脂边缘与患者口内前庭沟处的潜在圆钝状间隙存在较大缝隙。作者提出应对暂基托边缘进行软衬,以增强暂基托边缘封闭性,避免颌位关系记录过程中暂基托发生移位。(牙合)堤前牙区位置与患者容貌恢复有密切关系,技师也主要据此进行上下前牙的排列,因此应仔细检查、确认合适。(牙合)堤反映了了全口义齿(牙合)平面的位置,其宽度应分别模拟前牙、前磨牙、磨牙的颊舌径制作, 这样将大大便于后续排牙的工作。
参考文献
制作方法 篇10
1.1 材料
(1) 用宽3cm、长1.5m左右双层棉布料制成带 (用6cm宽单层棉布料对折成双层, 两边及中间用缝纫机纵行缝起来形成带状) 。
(2) 3/8弹力橡皮圈 (参考:ORMCO Z-PAK ELASTICS MON-KEY或者普通牛皮筋)
(3) 纽扣 (直径1cm、四孔、白色等纽扣)
(4) 附件: (1) 用直径0.8mm不锈钢丝弯制成。5～8cm长的拉钩, 外型见图1。 (2) 用15cm×10cm的双层棉布料按下颌颏部制成布颏兜, 沿下颌下缘上、下、左、右、各缝一个直径1cm四孔白色纽扣 (上侧纽扣大约位于左、右颏孔处, 下侧纽扣按下颌下缘与上颌纽扣对称) 见图2。 (3) 成品口外弓。
1.2 头帽的制作方法 (图3)
(1) 先按原材料制成a、b、c、d四根布带如下: (1) 沿左侧耳下3cm, 耳前3cm垂直至头顶部再到右侧前3cm耳下3cm处制成布带a; (2) 沿顶部垂直向后至颈部制成布带b; (3) 沿左耳前, 耳上3cm水平至枕部再到右耳上3cm, 耳前制成布带c; (4) 洞左耳前, 耳下3cm水平至颈部再到右耳下3cm, 耳前制成布带d。
(2) 如图将a、b、c、d四根布带沿顶、枕、颈中点处缝合连在一起;在左、右耳前a、c与a、d交界处及a、c与a、d中间各缝一枚直径1cm左右四孔纽扣, 即头帽制成。
2 自制头帽临床使用方法
2.1 自制头帽加拉钩——内收、压低、伸长上、下切牙
(1) 在上、下前牙托槽上作“8”字形结扎。
(2) 拉钩钩于侧切牙于尖牙之间。
(3) (1) 上颌拉钩与A1、A2处扣纽扣相连作高位牵引; (2) 上颌拉钩与B1、B2处纽扣相连牵引内收上前牙; (3) 上颌拉钩与C1、C2处纽扣相连牵引作上前牙伸长移动; (4) 下颌拉钩与A1、A2处纽扣相连牵引伸长下前移; (5) 下颌拉钩与C1、C2处纽扣相连牵引内收下前牙。
2.2 自制头帽加颏兜—牵引下颌向后或加强支抗
(1) B1、B2处纽扣与相应侧颏兜上侧钮扣相连作牵引。
(2) C1、C2处纽扣与相应侧颏兜下侧钮扣相连作牵引。
2.3 自制头帽加口外弓—推磨牙向后或增加磨牙支抗
B1、B 2处纽扣与口外弓拉钩相连作牵引。
2.4 牵引时间与参考力值
(1) 压底和内收四个切牙所用的力值, 远中移动尖牙或前磨牙, 一般每侧为150～300g, 要求每天戴用时间14h以上, 至少不得少于12h。
(2) 推磨牙向远中的力应尽可能持续至少每天戴口外弓12～14h, 力量要柔和, 通常内弓辅以螺旋弹簧推磨牙, 每侧牵引力200～300g左右。
(3) 牵引下颌对幼儿的下颌前突畸形, 每侧施加200～300g牵引力;对于功能性下颌前伸畸形, 每侧施加300～500g牵引力;对骨性下颌前突, 需抑制下颌向前生长使下颌向下、向后旋转生长者, 则每侧牵引力至少500g以上。
参考文献
[1]徐宝华.现代临床口腔正畸学[M].北京:人民卫生出版社, 1996:169.
“客家酿酒”及其制作方法 篇11
1.浸泡。将糯米用砻（一种碾米工具，多用竹子和粘土做成，可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉，现今已经比较少见）碾掉外壳后，用水浸泡1天左右（浸泡至直接用手能将米捏碎为佳），期间换2～3次水。
2.蒸熟。将泡好的糯米放在笼屉内蒸熟，其间可每15分钟左右点1次冷水。
3.拌曲入坛。将蒸好的糯米放在簸箕上凉却，等不烫手时加上酒曲搅拌。然后装入干净的酒缸中（将酒缸用热水多烫几遍，以清除杂菌），并在中间挖出一个坑（方便酒液浸出），用多层草纸封口扎牢，置于室内（温度20℃左右，如气温低，需在缸外用棉被包裹以保温）让其自然发酵。
4.煮酒。经过7～10天，糯米就会发酵完毕，将原液、水和烧酒按5∶5∶1～3的比例放入酒缸中，用文火煮5～8个小时（期间酒缸要加盖）即成。待酒逐渐冷却后将酒缸密封，可以保存3个月左右。
包明清告诉记者，糯米酒除了可以温来喝，还可以用来制作鸡肉煮酒。方法是：将少许花生油烧热，放入姜丝爆炒，然后加入洗净、切块的鸡肉，炒至八成熟，再将鸡肉起锅放入沙锅中，加入酿酒（以盖住鸡肉为止），酒烧开后转慢火炖5～8分钟，最后再加入酿酒炖至沸腾即可（沸腾时间不宜太长，免得酒精过度挥发，仅剩甜味）。
双语课件素材的制作方法 篇12
在双语课件开发过程中,应考虑用最适当的工具、最便捷的方法,制作出表现效果最好的素材。双语课件内容涉及多个语种,因此必须使用某种不受任何语种限制的通用方法制作其文字素材。同时,这种课件的播放也必须摆脱对原始开发平台的插件或原始语种字库的依赖,只有这样,它才能具备较高的兼容性和可移植性。
体现双语课件作用和功能的核心素材有母语的译文素材和第二语言的配音素材两种,其表现形式是在用户请求时被课件主程序显示或播放。因此,在制作素材时,必须考虑其文件格式便于被课件调用,从而满足要求。根据课件开发所采用的工具平台的不同,素材的制作方法也会有所不同。我们以Flash课件为例说明这个问题。
一、Flash双语课件功能的技术实现
Flash是一种最新的交互式矢量动画标准,使用动作脚本,即可以对课件进行高级逻辑控制,具有良好的交互功能。
在Flash MX中创作文档时,可将图像或声音导入到FLA文件的库中。当发布文档时,该图像和声音将被打包并存储在SWF文件中,即媒体的内置。除了在创作时导入媒体之外,还可以在运行时导入媒体,即媒体的加载。Flash程序运行时,可以将四种类型的媒体文件加载到Flash应用程序中,即SWF、MP3、JPEG和FLV文件。Flash Player可以从任何HTTP或FTP地址加载外部媒体,也可以使用相对路径从本地磁盘加载或使用file://协议加载。
加载外部SWF和JPEG文件可以使用Flash动作脚本中的loadMovie()或loadMovieNum()函数,或MovieClip.loadMovie()方法。
加载外部MP3(MPEG Layer 3)文件,可使用Sound类的loadSound()方法。在Sound类中,还有许多方法可以对音频文件进行播放和音量控制。
Flash双语课件中的译文和配音素材可以内置到课件源代码中,也可以从外部进行加载。在课件制作时,一般应将第二语言的文本素材内置到课件的FLA中,而把译文和第二语言配音素材以容易被F lash加载的文件格式存于课件主文件之外。例如,在英汉双语课件中,应将英语文本素材内置到课件中,而将汉文译文和英语配音素材保存于课件之外,运行时可以根据用户需要进行加载。
二、双语课件译文素材的制作
在允许被Flash加载的四种文件中,SWF和JPEG格式适合保存译文素材,MP3格式适合保存配音素材。这就对素材的制作提出了具体的要求:译文首先要录入到计算机,再转换为SWF或JPEG格式;配音首先要录音,再转换为MP3格式。
配音素材的制作相对简单,只要将音频采集到计算机,经过适当的处理后用合适的软件转换为MP3格式就可以了,这里不再赘述。
译文素材的制作与录入环节与语种有很大的关系。这里重点探讨这个问题。
1. 录入
汉字和西文的录入在常见的课件制作平台都很容易实现,但一些特殊语种的文本录入,对字库和输入法有特殊要求。我们以汉维双语课件为例说明这个问题。
维吾尔文字系阿拉伯语系的拼音文字,它与汉字和西文有很大的不同。首先是书写方向相反,汉字和西文的书写方向是从左到右,一般将这种输入的字符由左向右依次排列的文字称为右向输入文字,而维文的书写方向是从右向左,因此也称为左向输入文字。其次,维文的同一个字母依据在单词中的位置不同会有四种变形,即首写形、中写形、尾写形和独写形,在文字输入时要根据字母在词中的位置来确定使用何种形式。另外,在一些理科课件文本中,往往包含大量的专业符号和公式,这些公式的书写方向是从左到右,与维文正好相反,而且很多复杂的公式也需要借助特殊的编辑工具才能向计算机输入。在这种情况下,使用课件开发软件(如Flash)自带的文本框是不可能完成译文的录入工作的,必须调用专门的维文字库和输入法,并且用文字处理系统录入,实现文本与符号、公式的混合编排和格式设置,再设法将其转换为SWF或JPEG格式。
经过语言文字信息化工作者的不懈努力,维吾尔文字已经有了自己的编码字符集标准、键盘标准和字模标准,相应的输入法及字处理系统也已被推广使用,而且实现了在Word等字处理软件中进行录入和编辑,这为汉维双语课件文本素材的制作提供了一个快捷便利的途径。据了解,我国各少数民族(如蒙古、藏、维吾尔、哈萨克、朝鲜、黎、壮及柯尔克孜、锡伯等)文字的输入法及字处理系统也已相继被推广使用。
2. 转换
(1)转换要求
译文完成录入以后,下一步就是转换。在转换的环节上需要考虑效果和效率两个问题。
①效果。转换后的译文素材被加载后,要求有良好的显示效果。矢量图是由线条和填充区域构成的,所以将矢量图进行任意放大和缩小,都不会影响其外观,显示效果最好。
②效率。要求转换方法简单,而且对素材制作人员的技术要求和文本内容要求最低,从而使得开发工作的效率达到最高。因此,必须找到一种能同时满足效果和效率要求的译文转换方法。
(2)转换的方法
通常比较容易想到的转换方法是抓图法。其转换步骤是:打开Word文档,将需要转换的内容显示在屏幕上,再用屏幕硬拷贝的方法或专用软件抓取并保存为JPEG图像文件。这种方法有如下缺点:
①图像效果不好。JPEG文件是位图图像,被课件主程序加载后总会出现失真,如果用户缩放译文,还会引起更严重的失真,不仅影响视觉效果,最重要的是影响学习效果。图1为JPEG图像的显示效果。
②处理过程繁琐。首先,录入到Word的文本内容多少不一致,内容不多自然问题不大,如果内容很多,原始画面必须全部显示到屏幕上才能完整抓取,但这样又会使得文字变得很小,显示效果会大打折扣。如果是多页文档,这种方法根本无法实现一次转换。其次,为了获得良好的视觉效果,并使得译文能和课件界面协调一致,我们又希望给抓取的图片加一些效果,如阴影或背景颜色等,但这样又增加了图像处理的环节,必然影响课件开发的效率。
可见,用JPEG图像转换译文素材是无法体现效果原则和效率原则的,必须另辟蹊径。
Macromedia公司开发的共享软件Macromedia FlashPaper,能够很方便地将Microsof t PowerPoint、Word或Excel等任何类型的可打印文档转换为SWF格式。它具有如下优点。
(1)图像质量非常好。FlashPaper转换出来的是矢量图形,可以进行自由的放大和缩小。图2所示为图1同一内容的文本被该软件转换后再放大到5 00%的效果。由于是SWF格式的矢量图形,文件大小一般只有同内容JPEG文件的1/3,非常有利于缩小课件体积。
(2)保持原文档的排版样式和字体显示。不论创建文档使用的平台和语言版本是什么,经过FlashPaper转换后,都可以在IE浏览器或Flash播放器中自由浏览,无需原始开发平台的插件或原始字库的支持。无论文档有多少页,FlashPaper都会原封不动按页转换,这是用抓图方法无法解决的问题。FlashPaper的窗口还有各种工具,如缩放、拖动、换页、打印、查找等。转换出来的SWF文件支持Word文档中的超级链接,具有文本搜索、文本选择复制、选择打印区域、显示文档大纲等功能。
(3)转换方法简单。FlashPaper安装好后会在Word菜单中添加一个“FlashPaper”菜单。使用时先打开要转换的Word文档,经过一些统一的格式设置(如字体、字号、字的颜色、段落、页面等设置)后,点击菜单“FlashPaper”→“Convert to Macromedia Flash (.swf)”,选择文件的保存目录和文件名,再点击“确定”按钮就可以将当前文档转换为SWF格式了。
本文提到的双语课件的作用和功能为制定课件库的设计原则提供了理论指导,介绍的译文素材制作和加载方法具有跨平台、跨语言的通用性,特别是具有表现效果好,开发效率高的特点,希望能对双语课件的研发起到抛砖引玉的作用。
参考文献
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[2]江嘎．民族文字迎接信息化时代的到来．中国民族，2001(05)：27-28．