茶叶专业

茶叶专业（共12篇）

茶叶专业 篇1

茶学研究的内容可以划分作两大部分, 茶叶科学和茶文化学。本文主要立足于茶叶科学中的茶叶加工专业, 从其职业特点、岗位职责、能力分析等方面进行分析, 提出一些支撑茶叶生产加工技术专业教学的基本观点。

1 茶叶加工专业的职业特点

1.1 地域性

为地区经济服务是开设茶叶加工专业的目标, 其人才势必要适应当地有茶叶产业的地方, 适合种植茶树的地理环境以及优越的茶文化历史, 为职业学校开设茶学专业创造了的条件, 诸如四川、云南、贵州、福建、安徽、浙江等地。

1.2 技术性

茶叶加工专业主要是培养具备高技能的制茶工, 同时具备基本的人文科学、经济管理、法律法规、农业生物科学、食品科学、茶叶生产、深加工及研发等知识。

1.3 机械性

制茶工属于高技能型人才, 培养出的学生必须对制茶工艺流程充分熟练, 对整个制茶过程周而复始的循环;为了提高茶叶生产效率, 茶厂充分采用机械化生产, 手工操作不能满足生产需求, 因此, 制茶工必须掌握一定的机器操作, 提高生产效率。

1.4 灵活性

制茶过程即使枯燥, 但其灵活性也相当高, 这关系到手工制茶的茶叶档次与质量。如, 制茶过程一般为:杀青→揉捻→干燥→ (初制茶) →精制→加工→包装→ (成品) 几步。杀青时如果温度过高或过低, 都不能达到杀青效果, 温度过高, 制茶工人必须充分翻动手姿势, 使茶鲜叶与锅接触次数减少。因此, 头脑手的灵活性是保证制茶各部分工序的顺利进行的关键。

1.5 艺术性

现今对于很多旅游景点来说, 除了茶艺茶道表演, 制茶也成为一道独特的风景线, 如, 像四川峨眉竹叶青公司, 游客们可以停下脚步现场观看竹叶青茶叶制作过程, 师傅还会耐心细致的向游客们讲解其中的知识。因此, 单纯的将茶鲜叶转变成为成品茶的过程也有了一个新的功能, 即是将生产变为一种艺术。

2 制茶工的岗位职责及其能力分析

根据制茶过程及后续管理的需要, 制茶工必须具备以下职责和能力, 见表1。

3 茶叶加工专业教学培养策略

茶叶生产加工过程中, 制茶工艺是茶学专业的核心课程, 通过该课程各教学环节的学习, 要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能, 学会主要茶类制造, 能从事茶叶加工研究, 分析和解决生产技术问题。

(1) 专业能力培养方面, 学校应设置如下课程:茶树栽培技术 (使学生了解茶叶的来源, 栽培特性, 鲜叶特征等等) 、茶叶手制加工技术 (是培养熟练的制茶工人的基础, 熟练手制茶过程) 、茶叶机制加工技术 (此门课是手制加工茶叶课程的补充课, 地位逐渐明显, 主要培养机器制茶操作工) 。

(2) 方法能力培养方面, 制茶工人要具备从事制茶工作所需要的工作方法和学习方法, 要培养独立、创造、分析、计划、实施、管理等能力, 这主要从实际生产实践中进行, 需要职业学校提供足够的场所及条件, 为茶叶生产加工技术专业学生开展制茶实践。一般的, 学校需要与企业进行校企结合, 定期或不定期的安排学生进入茶厂劳动、教学生产实训、毕业实习等, 以实践为主的方法能力的培养要贯穿于学生制茶实习的整个过程。

(3) 社会能力的培养方面, 职业学校培养的制茶工人, 不仅是“职业人”, 更是社会人, 不仅要具备作为一个职场上工作人员应有的职业能力, 人际交往、为人处事、遇事应变的能力也十分重要, 这不仅仅是职业学校开设思想道德修养、公关与礼仪、法律基础这几门课就能达到目标, 教师应创造各种可能的社会场景, 使学生在学习专业课的同时, 学会应变与处理这些场景, 逐渐增强其适应社会的能力。

(4) 从学习能力的培养方面, 茶叶加工专业学生学习积极性、学习自觉性较差的特点, 这与多年填鸭式教学有关。提高学生的自主学习能力, 意味着唤醒或激发他们的主体意识。在制茶学学习过程中, 教师要尽量使用项目教学法或任务引领法, 将一个相对独立的项目或是任务交给学生处理, 比如制作乌龙茶, 教师可以将其分作项目交给学生, 由学生自己设计计划与流程按照方法与步骤制作出实验成品茶, 最后进行评估, 那样更有利于调动学生积极性而不会产生理论与实际脱节, 在此之后老师才让学生进入实验室或是工厂进行操作。

综上说述, 职业学校首先应明确茶叶加工专业的培养目标, 做好职业能力与教学能力分析, 才能制定出合理有效地培养方案, 且各地区职业学校还应按照不同的发展情况, 做出独特的专业教学方案, 因时制宜, 因地制宜。其次职业学校教育类型更要充分考虑到茶叶加工专业实践性的特点, 优势突出, 将教学与专业完全融合, 那样才能培养出动手能力强的高技能型制茶人才。

参考文献

[1]李朝生, 林瑞管.强化技能训练培养高素质的茶学人才[J].福建茶叶, 2000.

[2]马春阳.职业学校学生自主学习能力的培养[J].职业教育研究, 2006, 12.

[3]楼策英, 魏瑚, 陈令梅.深化教学改革培养创新型茶学人才[J].茶叶, 2005, 31 (4) :254～255.

[4]林更生.福建茶学教育的历史及其发展[J].福建茶叶, 2006, 1.

[5]陈永芳.职业技术教育专业教学论[M].清华大学出版社, 2007, 6.

茶叶专业 篇2

三江县自90年代初开始发展茶叶生产，经过10多年，全县目前有茶叶面积11万亩，年产值２亿多元，茶叶生产加工已成为农民收入的支柱产业。

我们布央村是全县开展茶叶种植最早的村，从91年开始到现在，全村有茶园面积3000多亩，有大小规模加工厂20多家，全村有从事茶叶购销经纪人20多人，其中布央村茶叶加工厂生产的“仙人山”牌茶叶于07年通过国家ＱＳ质量安全认证，参加今年“广西春茶杯”评比荣获金奖，系列产品历年参评均获奖。我村茶叶经纪人活跃在全县各乡镇开展购销活动，有力地带动了茶叶产业的发展。

随着茶叶产业的不断发展，我们意识到各家各户生产加工的模式己不适应生产和市场的要求，要做强做大我村的茶叶产业必须走联合发展的道路。今年初，我村在村委、种植大户、加工业主、农民经纪人等组织下，在县供销联社的积极协调指导下，成立了“三江县布央茶叶专业合作社”，全村有38人（户）自愿入社，入社茶园面积3000多亩，注册资金702万元。我们的经营模式是茶园农户自管、技术统一指导、产品统一加工。努力打造“仙人山”品牌和创建农民营销队伍。大力提倡有机绿色茶叶，最终使合作社达到“茶叶基地（农户）+龙头加工厂+经纪人”的合作经营模式。

存在问题：

一、专业合作社组织机构建设尚未规范。如没有明确的部门指导和扶持我们的工作，遇到困难和问题我们不知道找哪个部门帮助。

二、扶持政策不明确。如贷款政策、税收政策，其他扶持政策等等没有具体落实。

建议：

一、应明确规定合作经济组织的政策协调指导部门和扶持实施部门，以便我们开展合作经济工作。

二、应制定农民专业合作社相关的贷款政策、税收政策，及各项扶持政策，以便我们开展业务经营。

三、建议各级政府将专业合作社发展项目列入各级财政支农预算，安排一定的专项经费给县级供销联社用于扶持农民专业合作社的创建和发展。

茶叶专业 篇3

【关键词】职校 茶叶生产与加工 地方产业

【中图分类号】 G 【文献标识码】 A

【文章编号】0450-9889（2015）08B-0127-02

茶叶产业是广西昭平县经济发展、农民增收的特色支柱产业，对茶叶产业的技术、人才需求量大。2013年秋，昭平县职业教育中心抓住地方茶叶产业迅猛发展的机遇，顺应地方产业发展需求，开设了茶叶生产与加工特色专业。基于此，本文以昭平县职业教育中心为例，对职校茶叶生产加工特色专业服务地方产业发展进行探索。

一、加强昭平县职业教育中心茶叶生产与加工特色专业建设的必要性和可行性

（一）昭平县茶叶产业的发展，迫切需要当地职校开办茶叶生产与加工专业。截至2014年，昭平县共有茶园面积18.26万亩，干茶产量8150吨，产值达9亿元，全县大小茶叶加工厂130多家，10万余人从事茶叶种植、加工、运输、经销等涉茶行业。从现有的茶叶产业规模和发展需要来看，今后乃至相当长的时间内，昭平县都需要有大量茶叶产业技能型人才的持续支持和支撑。据调查，预计未来5年内，昭平县需要茶叶生产、加工和营销的专业人才在6000人左右。昭平县职业教育中心是当地唯一一所职业技术学校，担负地方茶叶产业人员的技术培训的重任，办好茶叶生产与加工特色专业显得尤为紧迫和必要。

（二）昭平县职业教育中心具备开设茶叶生产与加工特色专业的条件和能力。2014年，昭平县职业教育中心获得了自治区“现代农业”示范专业建设专项资金支持。经过两年多的专业建设，该校茶叶生产与加工专业的软、硬件建设都有了很大的提升。目前，师资方面，该校有种植类专业中级教师5人、“双师型”茶叶加工技术中级教师5人、“双师型”市场营销专业中级教师3人、中（高）级茶艺师5人；基础设施方面，校内有茶叶种植基地25亩、茶叶加工实习实训厂一家、茶叶加工教学实训室两间、茶艺室两间、网络营销实训室两间，各种设备价值100多万元。校外有茶叶生产实习基地1000亩、合作实习实训茶叶加工厂4家。昭平县职业教育中心每年至少可以招收80名茶叶生产与加工特色专业的全日制新生入学就读，开设短期培训班1000人次。

二、昭平县职业教育中心茶叶生产与加工特色专业在办学过程中存在的问题

（一）办学条件、办学质量还需进一步提升。昭平县职业教育中心茶叶专业课师资多为转型的“双师型”教师，没有高级职称，理论、实践水平不高，需要进一步提高；学校的校内茶叶种植加工实训教学设备还不完善，实训课开出率还不是很高；课程设置还不太合理，目前茶叶专业核心课程主要是茶叶种植技术、茶叶加工技术、茶艺等，与地方产业发展的人才需求还不是很切合，学生毕业后的就业岗位可选性不多，专业吸引力不强，造成学生流失，生源不足。

（二）服务地方茶业产业发展的方法、内容不多。目前，昭平县职业教育中心茶叶生产与加工专业主要是通过以下几种方式来为地方产业发展服务。一是通过招收本地初中毕业生入学，进行全日制的教学，目的是为地方茶叶产业培养新的技术人才，向本地茶叶企业推荐就业。但生源困难，数量有限。二是开展农民技术培训班，向本地茶农传授茶叶生产技术，提供生产技术指导，但开班时间、次数有限，涉及面不广。三是与企业合作，在工人技术培训和学生实习体验方面互通有无，互惠互利，但合作力度不大，合作内容单一。四是与高校合作办学，如与广西职业技术学院开展“2+3”的联合办学，向高校输送优秀学生入学深造，为本地培养高级茶叶技术人才。通过上述方式，昭平县职业教育中心茶叶生产与加工专业在为地方茶叶产业发展服务方面取得了一定的社会效益。职业教育服务地方产业发展应是多方面的、全方位的。如果在内容和方法上能够有更多的创新，那么职业教育对推动地方产业发展会起到更大的作用。

三、提升茶叶生产与加工特色专业服务地方产业发展能力的途径

（一）加强学校内涵建设，调整课程设置，提高教学质量，拓宽毕业生就业门路。一是要加强师资力量的建设。通过选送专业课教师参加各级各类的中职师资培训、选派教师驻企业进行生产和管理方面的体验实习，进一步提高教师的理论教学和实践教学的能力。二是要加大资金投入，完善教学实训设备，增加教学的现代化科技含量，提高实习实训课的开出率，增强职业教育吸引力。三是要根据人才市场需求，适时调整课程设置，培养具有综合职业能力，适应更多就业岗位的茶叶产业技术人才。比如可以自编教材，增开茶叶实体店营销策略、茶叶网络营销策略、茶艺与文秘等课程。四是要加强学校教育教学的日常管理，重视技能大赛的引领作用，通过举办技能比赛，提高教学质量，扩大职业教育的影响。

（二）走出校门，送教下乡，主动服务。昭平是个茶叶大县，现有10万余人从事茶叶种植、加工、运输、经销等涉茶行业，但多数是中老年人，新生代人数不多。尤其是在农村，中老年人成了茶叶生产的主力军，茶叶产业从业人员的技术培训需求量是很大的。由于生源问题，职校想通过扩大招生来提高服务地方产业发展的能力，显然不太现实。因此，职校要充分发挥自身的办学优势，走出校门，主动服务。一是送教下乡，定期派专业课教师下到乡村开办短期的技术培训班，主动承担新型农民、进城务工人员和农村劳动力转移等培训工作。二是组织专业课教师和学生，在当地圩日到乡镇街道摆摊设点，印发茶叶种植、加工技术资料，开展生产技术咨询等服务。三是在茶园的重要管理季节，组织茶叶专业师生到各大茶区的茶园田间地头，实地指导茶农开展茶园管理工作。

（三）广泛参与各级各类茶叶技能大赛，扩大影响，为地方产业发展创造商机。一方面，要积极参加地方政府组织的各类茶叶技能比赛，如一年一度的廣西昭平茶王节。利用大赛机会，宣传和展示职校的教学水平和成果，扩大职校办学的影响力。另一方面，要积极参加职业教育系统举办的职业技能大赛。职业技能大赛是我国职业教育工作的一项重大制度创新。职校应该抓住一年一度的省级、国家级职业院校技能大赛的时机，积极准备，加强训练，争取参赛机会，力争取得好成绩，利用大赛平台的影响力，扩大地方知名度，为地方茶叶产业发展创造更多商机。

（四）加强校企合作，推进产业转型升级，提高茶叶生产的经济效益。昭平茶叶产业在发展迅猛的同时也带来了一些产业上的矛盾。比如春、夏茶产量大与采茶工缺乏的矛盾；茶厂鲜茶收购量大与加工能力不足的矛盾；秋、冬茶产量少与人工过剩的矛盾；茶厂鲜茶收购量少与加工能力过剩的矛盾。这些矛盾在一定程度上制约了茶叶生产的经济效益。职校要加强与茶叶企业的合作，充分利用职校的人才、设备优势和企业资金、资源优势，共同研究开发更高效的茶叶生产与加工技术，破解茶叶产业上的矛盾。比如，在茶叶产量大，人力不足时，能否推广机械化采茶，加工生产一些对茶芽要求不高的品种，加快采茶和加工速度，减少因人力不足造成的损失；在茶产量低，人力充足时，能否通过生产加工一些技术含量大，附加值高的产品来提高茶叶生产的经济效益。通过加强校企合作，破解茶叶产业上的矛盾，是可以达到推进产业转型升级、提高茶叶生产的经济效益、共同推进昭平茶叶产业的可持续发展目的的。

总之，办好茶叶生产与加工专业是昭平县地方茶叶产业发展的迫切要求，在上级部门的关心和支持下，昭平县职业教育中心有条件和能力办好这一特色专业。职校通过发掘潜力，采取多种创新方式和途径，全方位参与，将为当地的茶叶产业发展做出更多更大的贡献。

【参考文献】

[1]周丽霞.关于中职教育如何服务地方经济发展的思考——以广西梧州市为例[J].广西教育，2014（1B）

[2]罗军武.茶学特色专业建设与创新[J].教育教学论坛，2014（8）

[3]李凌.农业职业教育服务新农村建设的探索和实践[J].教育与职业（理论版），2007（13）

[4]吴文辉.以茶叶生产加工技术专业建设服务县域经济发展模式的探索[J].学园，2013（26）

【基金项目】2014年度广西中等职业教育教学改革一级项目（桂教职成【2014】32号）

【作者简介】欧进泽（1966- ），男，贺州市昭平县职业教育中心教师。

茶叶专业 篇4

关键词：高等职业教育,茶叶生产加工专业,校企合作育人,新途径

校企合作是现如今职业教育改革与实践至关重要的一个方向, 也是职业院校在实现对自身的发展空间的寻求, 为区域经济服务过程中的必然要求。《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定 (国发〔2002〕16号) 》中明确指出:“要充分依靠企业举办职业教育”, “企业要和职业学校加强合作, 实行多种形式联合办学”。这就为我国职业教育的改革与发展指明了方向。

纵观国内外相关研究, 我国的高等职业教育不可能像德国双元制一样完全依靠企业的力量来发展职教。职业学校要想与地方经济发展、社会需求、企业需求实现零距离对接, 校企合作办学模式是最实际的可行之路, 职业技术教育“校企合作”是国际上职业技术教育发展的大趋势, 校企合作育人, 是高等职业教育定位和现代产业体系建设的内在要求[1]。其中校企联合办学是高等职业技术教育发展的基础, 是实施高职技术教育和教学的保证, 同时, 也是改善高等职业技术教育必备的办学条件;再就是与企业建立密切的联系, 把学校融入行业企业之中, 把行业企业的理念和文化引入学校, 实现学校与行业的融合, 把培养生产、建设、服务和管理一线需要的高素质技能型创新人才融入到专业建设当中。现以茶叶生产加工技术专业为例, 对校企合作育人方面的新途径探讨如下。

1 加大校企合作力度, 创新人才培养模式

校企合作是高等职业教育发展的必由之路, 也是企业获取新的发展和参与社会竞争的必然选择[2]。校企合作模式下的人才培养方式是未来高职院校发展的主要方向和趋势[3]。

1.1 运用“2-3-1型阶梯上升式”人才培养模式

茶叶生产加工技术专业以“茶叶生产和加工技术”核心能力培养为主线, 根据茶树生产季节和学校、企业2个不同育人环境, 将学生3年 (6学期) 学习过程, 划分为3个阶段:第1阶段包括第1、2学期, 主要在校内完成, 即第1、2学期在校内进行基础知识加技能的培养;第2阶段包括第3、4、5学期, 主要在学校和企业完成, 即第3、4学期在学校、企业进行茶树育苗、种植、茶叶加工、茶叶审评与检验、茶艺茶道、茶叶销售、茶事服务等专业知识的学习及技能的培训, 并将部分课程的学习与相应的职业资格证书挂钩, 第5学期在企业进行顶岗实习 (也可根据企业工作程序进度要求, 学生在第4学期进行顶岗实习, 在实习结束完成专业课程学习) ;第3阶段指最后1个学期, 第6学期主要在学校完成, 包括撰写毕业论文和补充选修一些学分 (如果与企业签订就业意向协议者, 可以继续留在企业实习, 在企业完成相关论文撰写工作, 毕业时回学校答辩) 。

1.2 构建课程体系, 加大专业人才培养

茶叶生产加工技术专业根据茶叶生产加工领域及其职业岗位群的任职要求, 通过深度的校企合作和广泛的社会调研, 从职业岗位的工作任务分析入手, 依据茶叶产业链中各岗位所要求的知识、素质和能力, 参照茶叶生产加工职业资格标准, 改革课程体系和教学内容, 建立突出茶叶生产加工职业能力的课程标准, 构建以培养高素质技能型专门人才为核心的课程体系, 在此过程中, 将综合素质的培养贯穿于学生的整个学习过程, 实现知识结构、能力结构和职业综合素质的阶梯式上升, 实现毕业生的职业能力与茶叶行业岗位技能要求之间的有机统一。教学过程中结合“教、学、练、做”为一体的模式, 注重学生动手能力的培养, 聘请综合能力较强的校外兼职教师, 与实习实训单位一起培养学生, 目前, 实训教学内容已超过整个教学量的50%, 毕业生的动手能力等综合素质得到用人单位的肯定。

基础理论教学体现以应用为主旨, 以“必需、够用”为度的原则。专业理论教学加强了针对性和实用性, 使理论教学体现高职教育的共性特征与功能。专业实践教学以培养学生的技术应用能力为主要目的, 在制订教学计划时加大了实践教学的比重, 构建了“以课程实验、实训为基础, 生产实习、顶岗实习为综合, 职业资格认证为促进”的相对独立又与理论教学相互融合的实践教学体系, 在课程体系的设置上充分考虑了学生适应能力的培养, 在人才培养方案中引入技术含量较高的职业资格证书, 积极推行学历证书、职业资格证书以及教师资格证书并行的“三证书”教育。

2 提高学生综合素质, 合作育人促进就业

茶叶生产加工技术专业坚持教书育人、服务育人、管理育人、生产育人的原则, 以提高学生的职业道德观、爱岗敬业精神和团结协作能力为出发点, 积极开展丰富多彩的校园文化活动, 使学生在知识、能力、素质、个性等方面全面、协调发展。

由于学生在企业实习的时间较长, 既给企业搭建了一个考核学生综合素质的平台, 也给学生提供了解企业概况和今后工作岗位的条件。由于培养目标明确、定位准确、学生的综合素质好, 因而毕业生容易被实习所在的企业接受。茶叶生产加工技术专业已与美国峪岭一古茶树有限公司、云南省滇红集团有限公司、云南省澜沧江集团有限公司、临沧市质量技术监督局等15家企事业单位签订校企合作协议。学生在实习所在单位就业的比例约占80%以上, 极大地缓解了学生的就业压力, 促进了学生的就业, 目前, 该专业每届毕业生就业率均达到100%, 且职业资格证书获取率达到95%, 毕业生综合素质较高, 职业能力较强, 用人单位给予高度评价。

3 提高教师素质, “双师”结构优化

作为一个应用性、技能性强的专业, 师资队伍建设尤为重要。该专业要求教师在不断提高理论水平和学历层次的同时, 积极参与到生产、管理、服务第一线, 通过参与生产实践, 提高动手能力和操作水平, 积累相关经验, 促进理论与实践相结合, 使课堂讲授内容与生产实际紧密联系。

近2年来, 茶叶生产加工技术专业直接外派教师到企业锻炼、带领学生参加顶岗实习、到实训基地参加新技术培训, 提高教师专业实践能力。通过培养, 这些教师持有职业资格证书的比例达到100%, 不但能够解决生产实际问题, 而且能有效地对学生实验实训进行指导, 讲课理论联系实际、内容丰富, 受到学生欢迎。

4 形成校企合作长效机制, 确保合作育人的可持续性

合作育人是新时期高职教育校企合作深化发展的价值取向, 高职院校以市场和社会需求为导向, 在融入区域经济发展中, 逐步树立了以企业为中心的合作理念, 拉近了人才培养与企业需求之间的距离[4]。近2年来, 茶叶生产加工技术专业与正大企业集团、滇红集团、普粹茶叶公司、健身茶叶公司、云南烟草集团、云南白药集团等企业建立了良好的合作关系, 这些企业成为茶叶生产加工技术专业的校外实训基地, 为学校师生提供综合实训、顶岗实习的机会, 并为茶叶生产加工技术专业学生提供就业岗位, 使茶叶生产加工技术专业教师的技能提升、技术转化、生产技术研发落到实处, 使学生的综合实训和顶岗实习能够得到落实, 学生毕业时就业有了保障, 大大增强了专业办学活力。

5 结语

目前, 临沧师范高等专科学校茶叶生产加工技术专业为省级特色专业, 该专业根据茶叶行业发展对茶叶人才的需求制定人才培养方案;通过“校企合作、校政合作、校校合作, 同兴共赢”人才培养模式改革, 探索“顶岗实习”、“工学结合”和“工学交替”、“教学练做”教学模式, 该专业将种植、生产、加工、审评、营销、售后管理等内容贯穿于课程建设中, 并在此基础上开展师资队伍建设和实训基地的建设。毕业生素质较高, 学生毕业时均能获得“三证” (毕业证、职业资格证、教师资格证书) , 具有就业能力和继续学习能力。茶叶生产加工技术专业为区域产业发展、改善民生做出了应有贡献。

参考文献

[1]严新仁.校企合作育人的路径探索——以宁夏财经职业技术学院物业管理专业为例[J].青岛职业技术学院学报, 2011 (6) :23-25.

[2]李国富, 佘和舟.校企合作育人模式与人才培养机制的探讨[J].鄂州大学学报, 2013 (3) :70-71.

[3]梁凌洁.高职院校校企合作育人模式构建的探讨[J].长沙铁道学院学报:社会科学版, 2012 (3) :235-236.

茶叶生产与加工专业在我校之崛起 篇5

我校茶叶生产与加工专业经过5年的建设与发展，无论是硬件设施还是师资力量都得到了加强，该专业现有高级讲师3名、讲师6名、助理讲师5名，均持有国家劳动部门颁发的高级茶叶初制工、高级茶艺师、高级评茶员、农艺师等职业资格证，近三年我校专业教师在省级以上刊物公开发表论文12篇，完成1项市级教研课题，2项自治区教育改革立项。

学校与多家企业合作，根据企业规范标准规范，完善校内实训室和茉莉花种植实训基地;新建茉莉花加工实训室、茶叶精加工实训室、茶叶生产实训基地。实训室和实训基地能满足100个学生进行茶叶加工、茉莉花加工等实验实训;能对评茶员、茶艺师培训与鉴定，使之成为融教学、培训和职业技能鉴定功能于一体的综合性校内实习实训基地。

茶叶生产与加工专业是我校特色专业，也是我校重点建设专业，该专业占尽天时地利，基础扎实、内力强劲、外因具备、保障有力、前景美好，是中国南部崛起一颗耀眼明珠!

茶叶专业 篇6

摘要：恩施州产茶历史悠久，是湖北省茶叶主产区之一。本文对恩施州主要产茶县（市）茶叶发展现状和产茶区进行了考察和分析，指出现实中存在的突出问题，并提出了解决问题的对策和措施，以促进恩施茶叶产业全面提升，提高恩施茶叶市场竞争力。

关键词：恩施州；茶叶；产业分析

中图分类号：F2

文献标识码：A

DOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2015.16.004

茶叶作为恩施州的六大经济支柱产业之一，在州内的经济产业中有着举足轻重的地位。近几年以来，恩施茶叶产业得到了迅速的发展，被先后授予“湖北省无公害示范茶园”、“湖北省无性系良种茶园第一市”、“中国茗茶之乡”称号。其中恩施富硒茶被评为“中国十大富硒品牌”，恩施玉露获得“2012最具影响力中国农产品区域公用品牌”称号。恩施茶叶产业的发展与知名茶叶品牌产区相比还存在着较大差距，茶叶品种更新速度较慢，生态茶园标准化程度不够高，茶叶市场督导力度不够，企业效益还不够明显。

1调查地点及方式

1.1调查地点

恩施州各县、市：宣恩县内伍家台村贡茶直销部，建始县内高坪镇茶园，咸丰县内高乐山镇茶园，鹤峰县内走马镇茶园，来凤县内大河镇桐子园村等；恩施州内产茶基地：芭蕉、屯堡等；恩施城区人口集中流动点：恩施硒都茶城、华硒女儿城、体育中心以及恩施各大超市、茶楼、茶馆、茶室、集贸市场等。

1.2调查方式

采用实地走访和抽样调查问卷的方式。在2015年3～4月进行，分别在恩施州8个县、市茶叶人口密集区和主要茶叶经销商密集区进行问卷发布，问卷设计项包括：平时顾客喜欢或经常购买的茶叶品种、主要价格范围；当地茶树品种知多少；是否关注茶叶产地或产茶时间以及原因；平时购茶消费者是否会看中包装及主要原因；能否区别恩施州内绿茶基本的加工工艺及原因；是否了解恩施州各种茶叶最新销售情况、主要销往地。

2结果与分析

2.1恩施茶叶生产状况及分析

茶叶是恩施州重要的支柱产业，茶叶种植规模及产量位居湖北第一，产茶与制茶历史十分悠久，茶叶资源也极其丰富。全州适宜的种茶面积有140多万亩，茶叶种植面积已经从2014年的85.48万亩发展到现在的近100多万亩，占可发展茶园面积的71.4%以上。茶叶总产量从2010年的4.61万吨发展到2014年的产量7万吨左右，综合产值达到60亿元以上，2015年茶叶绿色原料基地认证面积18万亩。全州六县两市65个乡镇（占全州88个乡镇的73%）均产茶。

恩施市茶园主要产茶地为芭蕉、白杨坪洞下槽、屯堡马者等地。目前总面积已突破32万亩，投产茶园面积达到25万亩，投产茶园平均亩产干茶79公斤。政府鼓励企业进行茶园标准化、生态化建设，为茶农与企业、政府之间提供通道，推动恩施的茶叶健康有序的发展。

宣恩县茶叶种植面积15万亩，主要分布在晓关、椒园、万寨、长潭河4个乡（镇），当地大部分农民靠种茶为生，他们的收入也大都来自于茶叶。2014年宣恩共生产春茶约2000吨。

建始县2014年全县绿茶种植面积已近2万亩，油茶和乌龙茶种植基地建设已达1.3万亩，其茶园面积占恩施州茶园面积的近3%左右，建始茶叶产业一度辉煌，高峰时期种植面积超过4万亩，拥有120多家加工厂，年产量达8000吨，近年势头有所减弱。

咸丰县以生产乌龙茶、机制名优绿茶为主。2014年咸丰县的优质茶叶面积突破了12万亩，全年生产干茶6350吨。该县在黄金洞、清坪、小村、尖山、活龙、高乐山6个乡（镇）建设茶叶产业观光走廊，取得明显成效。在5月，该州举办的首届“硒都杯”恩施硒茶茶王大赛上，馨源生态茶叶有限公司所生产的“咸丰帝茶”获得了红茶茶王的称号。

鹤峰县茶叶种植遍布四乡五镇，现有茶园面积约25万亩，截至2014年年底，全县茶叶产量突破8000吨。鹤峰是传统的茶叶大县，但产业链条不够健全，绝大多数为家庭式小作坊。全县仅有两条名优茶的生产线，茶叶产量占全县茶叶总产量的比例不到8%，直接导致产品附加值不高、企业利润率偏低、赢利能力不强，进而直接影响到企业的整体市场竞争力。

利川市以生产优质绿茶、出口红茶为主。核心区域为：毛坝、忠路、汪营、文斗、沙溪、凉雾6个乡（镇）。利川现有茶叶种植面积15万亩，年产名优茶和出口欧盟的标准茶是1.2万吨，其中红茶达到1万吨。

巴东县茶叶主产地在金果坪、溪丘湾、沿渡河等地，2014年全县茶叶面积为4.2万亩，投产面积为3.8万亩，产量达4000余吨。2015年全县有大小茶场150多个，茶叶加工厂76家，出现了茶叶市场品牌多而杂的情况，制约了当地的茶叶发展。

2.2恩施茶叶市场状况及分析

随着“恩施玉露”及“恩施富硒茶”品牌推广力度的加大，恩施茶叶在茶叶市场上的反响力也越来越好，很多本省甚至外省的客户都把目光瞄准了恩施市场，今年恩施市白杨坪镇九株茶叶合作社就春茶订单有800多万。据调查，22%的茶商选择恩施茶叶是通过电视网络宣传恩施富硒茶，20%的茶商是企业固定的合作商家，另20%的茶商是通过旅游选购特产带回，18%的茶商是通过别人推荐选购，8%的茶商选购恩施茶叶是由于价格较便宜，8%的茶商选择恩施茶叶是因为对恩施茶叶比较喜欢，余下4%是其他原因。一般外地客商选购茶叶价位中上居多，本地人茶叶消费中等及以下居多，后者与当地人的口味有很大关系，当地土家族一般口感略重些，较喜欢略带大叶的茶类，反而不喜毛尖及贡芽泡出的口感略轻柔的茶类，一般这种类的茶价格都不是很贵。

恩施现在的茶叶市场流行着一种独特的购茶模式：茶商先从散装茶叶中选择自己喜欢的茶种，并且品尝过后再开始选择，再由茶商选择自己想要的包装，有简单的塑料拉扣袋、精美的礼盒包装等，订单数目较大的经销商还会提供包邮。这种购茶模式能受到消费者的青睐也与茶叶市场回归理性有很大关系。很多茶叶经销商还将实体店销售与网络销售同步起来，得到了很多外地客户的喜爱。endprint

由于人工成本费用与运费成本的增加，2015年恩施上市的春茶比上年价格上涨了15%，恩施玉露最低级的120元/公斤左右（收购鲜叶价格70块左右），高的1600元/公斤。恩施润邦富硒绿茶在恩施茶博城批发市场最便宜的640元/公斤，最贵的1780元/公斤。伍家台的谷雨前绿茶在茶叶网上售价240～1200元/公斤。其他品牌今年鲜叶的收购价格和去年基本持平，开园的早市茶每公斤收购价格在80～90元，稍微晚点开园的鹤峰走马茶园的鲜茶，收购价和去年持平，在160元/公斤。相比往年上千元甚至几千元的高端茶叶难觅了踪影，摆放在柜台上的礼盒茶价格在300～600元之间。

恩施的绿茶种类较丰富，价格层次也不一样。普通的绿茶价格在120～160元/公斤左右，红茶的价格在240元/公斤左右。玉露茶的价格跳跃也较大，在200～1000元/公斤，毛尖茶的价格为600～1200元/公斤。白茶因产量较少，价格较贵在600～1400元/公斤左右。雨后茶价格较便宜，在10元/公斤左右。

2.3恩施茶叶品牌状况及分析

随着恩施茶叶的发展，恩施州茶叶企业如雨后春笋般纷纷冒出。品牌是一个企业无形的资产，是商品的名片，代表商品的质量，体现商品的市场竞争力，是商品产生效益的保证[1]。至今年初，全市茶叶加工企业（厂）达294家，其中农业产业化省级重点龙头企业2家、州级重点龙头企业12家（鑫农茶业有限公司、馨源生态茶业有限公司、伍台昌臣茶业有限公司、星斗茶业有限责任公司等）、市级重点龙头企业18家。目前恩施茶叶企业非常多，呈现“百花齐放”之势，要想在这么多茶企中脱颖而出，一个富有创意的名字，一个好的宣传口号是至关重要的。例如“极叶”这个茶叶品牌，其特色在于“高山野茶”的宣传，其宣传口号为：“在大美恩施，世界硒都，自由呼吸，野蛮生长”，其宣传标语在人流量较多的地方到处可见。飞强茶叶公司在星斗山生产的茶叶，也打出了富有韵味的宣传语，吸引了人们的注意，公司品牌引起了广泛的关注。为了发展恩施的富硒绿茶，很多茶企名称中都带有硒，在100个茶企中至少有一半的概率，作为一名茶商看到这么多的“富硒”难免会出现审美疲劳，对当地茶叶难以提起兴趣，甚至失去了选购的耐心，调头离去。很多企业目前也没有自己的宣传标语，宣传力度也还不够，没有让自己的特色或者企业文化展现在人们面前，以至于只能淹没在茫茫茶企中。

3讨论

恩施州各个县、市对茶园面积都作出了长远规划，但是在扩大面积与产量的同时决不能懈怠质量，否则将功亏一篑。此外，由于茶叶生产的技术性较强，尤其是名优茶的培育、采摘、加工技术性强，因此应加强对输入劳动力的技术培训[2]。

恩施茶叶市场的扩大，使得很多小作坊为了获得不错收益，不顾茶叶品质，将次等茶叶充作“恩施玉露”或者“恩施富硒茶”高价卖给茶商或者混入茶叶市场造成卖价差别大，给消费者留下不好的印象，针对这种情况，政府应该采取严厉打击措施，净化市场环境。

为了应对茶叶市场越来越强的竞争力，茶企在包装和文化宣传上应该狠下功夫，提高自身竞争力。亲硒源茶叶有限公司推出的“勤勤”、“美美”、“善善”、“真真”土家族人物卡通版包装；凯迪克茶业有限公司推出的“立早系列”，包括“立早·风雨桥”、“立早·土司城”、“立早·连珠塔”，将恩施特色的旅游景点写入茶叶外包装，并简要介绍，显得民族风味十足，这让来自不同地方的购茶消费者了解到恩施的文化，不仅促进了茶叶市场的扩大，还宣传了恩施的文化，效果较好，值得借鉴。

参考文献

[1]杨觐菲.恩施土家族苗族自治州茶产业发展研究[D].北京：中央民族大学，2012.

[2]闫伟伟，徐秀英.浙江茶叶竞争力实证分析[D].杭州：浙江林学院经济管理学院，2006.

茶叶专业 篇7

广西横县是著名的“中国茉莉之乡”, 是全国最大的茉莉花种植和花茶加工基地。茉莉花常年种植面积10万亩, 年产鲜花8万吨, 茉莉花茶产量占全国产量的80%, 占世界产量的60%;年销售收入达7亿元;全县种植茉莉花的农户6.8万户, 花农33万人;有花茶加工企业150家 (含茶叶精制厂) , 年加工花茶6万吨, 产值20亿元。茉莉花产业是横县覆盖最广、带动农户最多、经济效益最好的农业优势特色支柱产业。茉莉花产业在横县得到蓬勃发展的同时, 也存在着诸多问题:一是茉莉花种植品种单一、老化、退化现象比较严重;二是标准化生产方式尚未得到普及;三是产业化经营程度低。而随着横县茉莉花产业发展升级转型, 横县高素质技能型人才出现供不应求的局面, 严重制约了横县茉莉花产业的进一步发展。因而, 横县职业教育中心作为本地唯一的一所培养茶叶生产与加工专业技能人才的学校, 肩负着茉莉花产业的人才培养与技术服务的使命。

2 项目的主要目标

校企共同实施一系列专业教育教学改革项目, 提高育人质量, 培养茉莉花产业高素质技能型人才;面向茉莉花产业从业人员开展技术培训;联合企业研发茉莉花产业新技术、新产品;继承和传播茉莉花文化, 形成为横县地方茉莉花产业服务的“人才培养—技术培训—科技攻关—文化传播”一条龙服务体系, 为横县茉莉花产业的转型和发展提供人才支撑和技术支持。

3 项目的保障机制

3.1 组织保障

与广西金花茶业有限公司、广西顺来茶业有限公司等8家企业成立了茶叶生产与加工专业指导委员会, 全面负责专业建设与规划工作, 以确保建设的顺利实施。

3.2 制度保障

茶叶生产与加工专业针对专业建设建立了健全的制度, 包括《横县职业教育中心教研活动管理制度》《茶叶生产与加工专业校企合作管理办法》等, 做到人员落实、责任落实、资金落实、奖惩落实, 为专业建设提供有力保障。

3.3 资金保障

学校通过中央财政支持、地方政府扶持、行业企业投入、学校自筹等方式多渠道筹集资金, 保障茶叶生产与加工专业的经费投入, 并加强预算管理, 建立公开、透明的财务制度, 保证经费的合理使用, 保证项目的各项建设工作顺利开展。

4 项目的实践过程

4.1 加强专业内涵建设, 提高人才培养质量

依托校内实训环境和校内外实训基地, 围绕茶叶、茉莉花生产季节, 创建集校内实训课堂与校外产学课堂于一体的“按季分项、工学交替”的人才培养模式;建立“基于工作过程系统化”的课程体系, 从本地经济发展总体规划和资源、市场需求实际出发, 参照茶业行业职业资格标准, 按照企业对职业岗位能力和职业素质的人才要求, 开发《茶树种植与管理》、《茶叶加工》等优质核心课程, 编写《茉莉花种植技术》和《茉莉花茶加工技术》特色教材;构建“教、学、做、评”四位一体的教学改革模式;实施“学校、企业、行业”三位一体的评价模式。根据企业规范标准, 建设融教学、培训和职业技能鉴定功能于一体的综合性实习实训基地, 建设一支“双师”素质比例为86%的“专兼结合、双师结构”的专业教学团队, 培养适应横县花茶产业发展需要的高素质技能型专业人才, 以适应横县茉莉花产业转型和发展的需要。

4.2 发挥示范基地优势, 开展技术培训服务

专业建立了“上挂”广西职业技术学院, “横联”县花茶局、科技局、茉莉花研究所、“茉莉花专家大院”等单位, “下引”各行政村、各企业、行业的立体培训网络系统, 采用到校培训和送教上门相结合, 借助校内设备齐全、管理有序的茶叶实训室, 发挥技术优势, 积极开展面向茉莉花产业农民、企业职工、下岗工人、家庭妇女等人群的茶叶 (或茉莉花) 种植与加工、茶艺技能、茉莉花产品开发、茶叶销售等专业技术培训, 整体提升茉莉花产业从业者素质, 为做强做大横县茉莉花品牌夯实基础。

4.3 教学科研与生产技术对接, 开展科技攻关

专业教师主持《适应农村当地经济发展的茉莉花种植技术课程开发及其实效性研究》等四个与茶叶生产与加工专业相关的区级项目 (课题) , 通过项目 (课题) 研究, 从课程改革、教材编写和茉莉花工艺制品技艺改进等方面入手, 进行深度研究, 积极探索茉莉花茶生产与加工标准流程。

通过校企合作, 与广西金花茶业有限公司、广西顺来茶业有限公司、广西白毛茶茶业有限公司等企业签订科技合作协议, 围绕茉莉花产业发展的重大课题, 联合开展科技攻关, 有针对性地解决产业技术难题, 助推茉莉花产业的发展。

4.4 教学活动与“一会一节”对接, 传播茉莉花文化

横县作为全国茉莉花茶交易会、中国国际茉莉花文化节 (简称“一会一节”) 的永久举办地, 至今已经举办了九届。学校是横县“一会一节”的重点协助单位, 专业承担着文化节茶艺表演、茉莉花茶评比、茶艺培训、礼仪接待等工作, 服务横县一年一度的“一会一节”。

5 项目成效

5.1 人才培养质量提升, 推动茉莉花产业人才专业化

通过人才培养模式和课程体系改革, 两年来专业教学取得了显著成效, 人才培养质量得到较大提升, 学生素质明显提高。茶叶生产与加工专业学生在国家级、省、市级技能大赛中共获28个奖项。专业的办学水平和服务地方经济的能力得到了社会与企业的普遍认可。两年来茶叶生产与加工专业实现了招生规模连年递增的目标。2015年专业学历教育在校生总人数与2013年在校生相比, 增长了12%, 为茉莉花产业发展培养了大批高素质技能型人才, 推动了地方茉莉花产业的发展。

5.2 从业人员素质提高, 推动茉莉花产业品牌化

充分利用国家示范中等职业学校建设的品牌效应, 积极争取政府、行业、企业的支持, 大力开展职业技能培训、行业岗位培训;为农村创业者提供培训服务;给企业员工提供岗前培训。两年来, 完成茶艺师和礼仪培训3661人次, 培训技术人员5256人次, 推广茉莉花产业的新技术8项, 进一步提升了花茶产业从业人员的水平, 并为地方精准扶贫贡献力量的同时, 还为茉莉花品牌化发展提供了可靠基础。

5.3 科研技术广泛应用, 推动茉莉花产业标准化

专业教师联合校企合作企业, 围绕茉莉花产业发展的重大课题, 开展技术研究和攻关, 参与企业开发科技项目, 获得了系列成果。编写并出版了国内唯一的茉莉花种植与茉莉花茶加工特色教科书《茉莉花种植技术》和《茉莉花茶加工技术》, 填补了茉莉花种植与加工的教材空白;与企业共同研制的茉莉白茶窨制技术开发、有机茉莉花绿茶加工方法、浅度发酵的红砖茶的生产方法三项技术获得国家知识产权局专利发明。科技研发解决了企业发展中存在的问题, 实现了产业核心技术的突破, 推动了横县茉莉花产业向标准化迈进。

5.4 茉莉花文化有效推广, 推动茉莉花产业国际化

两年来, 专业共为横县“一会一节”开展培训5场次共851人, 直接参与礼仪服务、茉莉花文化节志愿者服务等活动的师生达1850人次, 专业礼仪队成为“一会一节”一张靓丽的服务名片, 吸引俄罗斯、日本、韩国、美国、马来西亚、缅甸、越南等30多个国家的海外客商汇聚横县, 在传承和推广茉莉花茶文化的同时, 不断提高横县茉莉花的知名度、美誉度, 进而推动了茉莉花产业国际化的进程。

6 体会与思考

6.1 有效服务“三农”是农类专业建设的必然选择

茶叶生产与加工专业是农类专业, 只有立足农村, 服务企业, 服务农业、农民, 振兴农村经济, 才能促进农业增效, 农民增收, 农村发展。而在提升服务“三农”能力的过程中, 办出专业特色, 方可持续发展。

6.2 不断提升专业服务能力是社会的要求

茶叶生产与加工专业为横县茉莉花产业发展提供了人才支持和技术支持, 这既是企业行业可持续发展的要求, 也是专业发展的要求。通过一系列的培训服务, 取得了一定的社会效益。但茶叶生产与加工专业办学时间较短, 整体实力有待提高, 专业建设要继续走好校企结合、产学融合、突出实战和应用的办学路子, 依托企业、贴近需求, 主动融入地方经济, 从而助推当地产业又好又快地发展。

摘要：广西横县是著名的“中国茉莉之乡”, 是中国最大的茉莉花种植和花茶加工基地。横县职业教育中心茶叶生产与加工专业肩负着为横县茉莉花产业的转型和发展提供人才支撑和技术支持的使命, 要建立健全保障机制、加强本专业内涵建设、提高人才培养质量、发挥示范基地优势、开展技术培训服务、教学科研与生产技术对接、开展科技攻关教学活动与“一会一节”对接, 以更好地传播茉莉花文化。取得的成效包括:人才培养质量提升, 推动茉莉花产业人才专业化;从业人员素质提高, 推动茉莉花产业品牌化;科研技术广泛应用, 推动茉莉花产业标准化;茉莉花文化有效推广, 推动茉莉花产业国际化。研究表明, 有效服务“三农”是农类专业建设的必然选择, 而不断提升专业服务能力是社会的必然要求。

关键词：专业,服务,地方产业,实践探索

参考文献

[1]赵志明, 张翠婷, 赵宁, 等.专业提升与专业服务产业能力的分析及对策[J].内蒙古教育, 2016 (03) .

[2]张丽.基于服务地方经济发展的高职院校人才培养问题研究——以浙江工商职业技术学院为例[D].宁波大学, 2015.

[3]陈秀娟, 吴细芳, 丁薇, 等.提升高职院校专业服务产业能力的研究[J].社会调研, 2014 (04) .

[4]戴国芳.构建地方特色和区域服务的高职教育模式探析[J].教育教学论坛, 2013 (38) .

茶叶专业 篇8

关键词：扶贫,农民合作社,互助受益,共同发展

1 我国扶贫现状

我国有57%的人口居住在农村地区, 约7.45亿人, 其中64%的人口从事的是耕种业、林业、畜牧业和渔业。改革开放后, 随着我国经济的快速增长, 我国各级政府加大扶贫力度, 各种扶贫计划的实施极大的缓解了农村中的绝对贫困状况。在农村, 尤其是贫困地区, 由于自然资源条件较差, 农民自身素质不高, 贫困农户往往从事的是低水平的生产活动, 他们的主要收入源于农业生产, 且收入水平很低。这些贫困农户在应对各种自然灾害、突发事件面前的能力非常脆弱。

农村扶贫的主要政策包括:满足贫困地区经济增长和扶贫双重目标、坚持以项目为中心的开发式扶贫、采用区域瞄准和目标锁定的方式等。

近年来, 农民组织蓬勃发展。在案例合作社所在的项目区记录的农民组织共有682个, 其中32%作为合作社或社会发展协会分别在工商局和民政局进行注册, 大多为松散的合作社组织形式, 采用集体决策机制, 以会员需求为目标驱动。其组织职责为:生产到销售的过程中向会员农户提供信息和技术服务;向其会员提供种子, 杀虫剂, 农药, 化肥, 饲料等投入;帮助会员改善产品加工标准和质量;协助会员建立市场链接等。而协会或合作社则向会员收取一定年费或从其销售额中提取一小部分作为组织运营费用。

2 扶贫农户参与合作社受益情况

选取某茶叶专业合作社为本文案例, 该合作社由当地的农户自发自愿组成的茶叶专业合作社, 成立时拥有会员15户, 现在已经发展到2105户, 合作社现有茶园400.2多hm2, 茶叶生产设备齐全, 建成生产厂房2座, 拥有2条现代化茶叶生产线, 固定资产投资达到600万元。合作社现通过了国家绿色食品认证、有机茶认证和QS认证, 通过品牌效应, 现在已经建立了销售网络, 形成了较为完善的销售渠道。目标农户通过多方位参与扶贫项目, 获得了多重收益。同时, 合作社参与农发基金项目实施也扩大了产业规模, 增强了发展潜力。

经济收入大幅提高;农户的受益程度和可持续程度都超过了对项目设计的预期;农户自我发展能力大大提高。通过合作社技术服务、技能培训和让目标农户全过程参与茶叶种植、生产加工和成品销售, 农户自我发展能力大大提高;生产条件得到很好的改善;生产观念有所改变。通过项目实施, 项目区的农户生产观念开始转变, 农业结构更加优化, 生产水平进一步提高;辐射带动周边农户发展茶业, 实现了可持续发展;受益农户参与当地的农民专业合作社/协会, 拓宽了市场销售渠道。

3 合作社参与扶贫受益情况

合作社有一定的经济基础, 有能力垫付项目资金, 解决了项目资金垫资难的问题。比如, 该茶叶专业合作社参与项目实施, 先期免费为目标农户提供所有的生产资料, 包括茶苗、化肥、农药, 同时还提供技术服务和技能培训;在未采摘的前3a为农户支付地租和工资性收入, 据估算, 前3a茶园要垫付资金9000多元/667m2。

合作社拥有自己的产品加工设备, 具备较强生产加工能力, 可以把农户分散的产品通过统一收购进行精深加工, 提高农产品附加值的同时, 又能确保产品质量。

合作社具有较强的品牌创建能力, 能够获得市场准入资格, 通过产品质量认证, 提高产品的知名度, 让产品更快地进入市场, 尽早取得经济效益。

合作社可以多渠道获取市场信息, 快速建立销售网络, 帮助农户了解市场需求, 成为农户与市场间的桥。

合作社参与农发基金项目实施, 可以大大降低入社门槛。合作社实施项目时, 瞄准的80%以上农户为贫困农户, 合作社对受益农户提供服务的同时, 降低了农户入社门槛, 让目标农户中有意愿的贫困户都能加入合作社, 在合作社的带动下, 加快脱贫致富步伐。

合作社具有较强的服务能力。合作社有大量的专业技术人员和熟练工人, 可以为目标农户提供专业技术服务的同时, 让其掌握生产技能, 自我发展农业生产, 就地就近实现就业。

合作社参与项目实施可以实现扶贫和合作社的双赢。合作社本身具有一定的产业开发能力, 合作社实施项目, 既扶持了贫困农户, 又带动了自身产业发展。农户通过合作社参与扶贫项目实施实现脱贫致富目标, 合作社通过实施项目也促进了自身发展。

参考文献

[1]郑红.中国扶贫问题综述[J].党政干部学刊, 2003 (04) .

[2]张晓亮.农村扶贫政策之反思[J].党政论坛, 2010 (12) .

茶叶专业 篇9

本文所测定的七种元素对人体的影响都是比较大的。锰是人体必需的微量元素, 具有重要的生理功能[20]铜和铁都是人体必需元素[5]。锌与机体发育、生长、免疫机能、性发育及其功能等密切相关[6]。另外汞、铅、和铬都是对人体危害极大的重金属元素。铅一旦进入人体难以清除, 会直接伤害脑细胞。铬在体内积聚过量就会危害肝脏, 诱发肝癌。

实验对雅山香铁观音 (安溪) 、茶韵铁观音 (安溪) 、罗布麻 (新疆) 、信阳毛尖 (信阳) 、龙井 (杭州西湖) 、亚迪卡尔玫瑰花茶 (乌鲁木齐) 、立顿本草茶选 (合肥) 、精选绿茶 (烟台) 、普洱 (云南) 、月光金枝大叶滇红茶 (云南) 、碧螺春 (苏州) 、砖茶 (安溪) 、MOHMOOD TEA (土耳其) 和GREAT VALUE (美国) , 品种涉及红茶、绿茶、花茶和砖茶, 产地包括国产和进口, 等14种茶叶采用可见光分光光度法进行测定Cr, 原子荧光法测定Hg[8,9,10], 火焰原子吸收法[11,13,14,15,16]对剩余的金属元素进行了连续测定并模拟实际生活中人们的饮茶习惯, 参考人体对各种元素的需求量, 对茶叶品质和茶叶中所含的元素进行一个大致的评价, 为大家选择饮用茶叶提供一个参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

材料茶叶, 市售。

试剂均为分析纯, 高纯去离子水

Cr标准溶液 (1μg/m L) ;Hg标准液 (0.1μg/m L) ;Pb标准溶液 (1.00μg/m L) ;Mn标准溶液 (0.1mg/m L) ;Fe标准溶液 (0.100 mg/m L) ;Cu标准溶液 (10.00μg/m L) ;Zn标准溶液 (10.00μg/m L) 。

1.2 样品预处理

准确称量1.00g茶叶, 用75℃的去离子水冲泡茶叶30分钟后, 用纱布过滤得茶汤, 待用。

1.3 分析项目与方法

Cr二苯碳酰二肼分光光度法GB7476-87

Hg原子荧光分光光度法SL 327.2-2005

Cu Zn Pb 火焰原子吸收分光光度法GB 7475-1987

Mn Fe 火焰原子吸收分光光度法GB 1191-89

1.4 评价标准与方法

1.4.1评价标准是依据《GB_5749-2006_生活饮用水卫生标准》、《茶叶卫生标准》、《中国营养元素参考摄入量》

1.4.2评价方法:指数法。但在衡量权重方面无文献可查, 在此提供一个新的方法。假设成人每天饮用两杯茶水 (5g茶叶浸泡) 250m L茶水 (根据重量比茶叶:水=1:50来估算) 将各种茶叶的评价指标与基准值作差, 对于有益元素采用基准值减去评价指标的方式, 对于有害元素采用评价指标减去基准值的方式;并将所得差值与基准值作比, 以比值的大小来确定各金属元素对人体影响的程度;最后将有害元素的超标程度和有益元素的不足程度分别加和, 作为营养不足指数和重金属危害指数对茶叶品质进行评价。

2 结果与分析

2.1 茶叶中金属元素含量的估算

在上述测得的茶汤中的溶出的金属元素的含量的基础上, 以及参考文献不同茶叶中一次浸泡的溶出率[1], 进而推算出各茶叶中不同金属元素的含量如图1所示:

2.2 茶叶质量的评定

通过测定茶叶中各种金属元素的含量, 分别从三个指标, 即茶汤中浓度是否符合饮用水标准、茶叶中的含量是否符合茶叶限量、人体一天的摄入量是否超过推荐量, 这三个方面对茶叶品质进行了大致的评价。

2.2.1 养不足指数和重金属危害指数分析

实验中, 根据人体每天对各种重金属元素的推荐量 (中国营养学会推荐) , 和国家对茶叶中金属元素的限量作为基准值, 对茶叶品质进行评价如表1:

2.表中数据为负值者 (灰色底纹) , 表示未超标, 视为对身体无危害;均不放入危害指数指数计算。

由表分析可知, 14种茶叶的营养不足指数基本差不多。美国Great Value具有最低的营养不足指数, 即可以为人体提供较多的营养, 优于国内茶叶;花茶、绿茶和红茶对于营养的提供没有太大的差别。对于茶叶中营养元素而言, 能够较好满足人体需求量的是Mn, 大概能满足人体每日所需量的25%, 茶叶中其它的营养元素只能满足人体每日所需量的1-2%。从重金属危害指数来看, 危害指数越大, 说明茶叶越不符合标准, 对人体的危害越大。本次所测茶叶按照其危害指数由小到大排列为:MAHMOOD、罗布麻、普洱、玫瑰花茶、信阳毛尖、立顿草本、雅山香铁观音、精选绿茶、月光金枝、碧螺春、龙井、茶韵铁观音、Great Value、砖茶。

2.2.3 饮用水达标指数分析

由表2可以看出, 各种茶叶所泡茶汤对国家饮用水标准都超出了很多, 各茶叶按照其茶汤浓度超标倍数由小到大依次为:罗布麻、碧螺春、龙井、MAHMOOD、立顿草本、玫瑰花茶、雅山香铁观音、月光金枝、普洱、信阳毛尖、精选绿茶、砖茶、茶韵铁观音、Great Value。相对而言, 花草茶表现较绿茶好, 推荐饮用的茶是罗布麻、碧螺春、龙井、MAHMOOD, 它们的超标倍数均在30倍以下, 相对可以经常饮用。

3 结论

注:1.由于11号罗布麻中Cr未检测, 取平均值进行计算其重金属危害指数。

注:1.超标倍数= (茶汤浓度-标准浓度) /标准浓度;11号中Cr未检测, 取元素平均超标倍数计算茶叶超标率。2.表中未负值者 (灰色底纹) , 均未超标, 不计入茶汤超标倍数。

1) 依据国家饮用水标准, 各种茶叶所泡茶汤对均有不同程度的超标。但相对而言, 花茶表现较绿茶好, 推荐饮用的茶是罗布麻、碧螺春、龙井、MAHMOOD。

2) 实验所测定的14种茶叶, 综合表现优良的是罗布麻、雅山香铁观音、MAHMOOD、普洱、信阳毛尖、立顿本草;较差的是砖茶、茶韵铁观音、Great Value。

3) 实验发现重金属尤其是铅对茶叶的污染程度已经很深了, 需要加强对重金属污染的关注和治理。

茶叶专业 篇10

1 影响茶叶品质与保鲜的因素

茶作为一种绿色植物饮品, 在某种程度上和绿色蔬菜一样具有不易存贮、变质迅速的特点, 除了完全发酵的黑茶外, 其余半发酵或不发酵的茶在品质与保鲜问题上都会面临比较大的阻碍。

影响茶叶品质与保鲜的因素主要是自然环境中的温度、湿度与光照。高温几乎对任何绿色植物的保质与保鲜都是致命的打击, 高温导致的最直接后果是氧化速度的加快, 而氧化则是绿色植物衰败的直接诱因。高温、氧化、衰败、变质是一系列呈正比的化学变化过程, 处于高温环境中的茶叶会从包括颜色、香气、滋味、形状在内的各个方面加速腐败变质的过程, 例如颜色由明转暗, 香气消散、茶汤滋味由醇转涩甚至变苦, 严重情况下茶叶甚至会有霉变。如果不慎饮用了已经变质的茶汤, 轻者影响品茶的滋味, 重者可能损害饮茶人的健康。

除了温度, 湿度对茶叶品质与保鲜的影响也不小。茶叶的吸湿性极强, 在相对干燥的晴天时, 若将完全干燥后的茶叶直接暴露在空气中, 不足24小时就能使茶叶的含水比率达到7%, 如果持续暴露五至六天, 则茶叶的含水比率可以超过15%。如果是雨季相对潮湿的天气里, 将完全干燥的茶叶暴露在空气中, 每过一小时, 茶叶中的水份含量就增长1%。假如不幸同时遭遇高温状态, 则当水份含量超过10%后, 由于高温和高湿环境中活跃的微生物的同时作用, 茶叶会迅速霉变, 不仅原有的色香味形俱失, 且品质腐败无法继续饮用。

温度与湿度两种影响茶叶品质和保鲜问题的因素是普通人比较容易考虑到和认识到的因素, 但光照问题就常常容易被人忽略。很多人不清楚的是, 茶叶是光敏感性物质, 光照变化对茶品质与保鲜同样起着至关重要的影响。光照不仅会促进茶叶中各种物质发生化学反应, 而且由于茶叶中含有一定量的类胡萝卜素, 这一复杂的化合物作为植物光合作用的副产品有吸收光能进行氧化作用的问题, 一旦类胡萝卜素发生氧化反应, 其释放的氧化物质会直接影响茶汤的口感。而被光照后的茶叶由于叶绿素褪色, 茶叶的颜色会变得晦暗不明, 冲泡后丧失原有的色泽。

因此, 茶叶的存贮需要格外注意控温、控湿和避免光照, 有条件的情况下最好能够低温冷藏存贮, 温度控制在10℃较为适宜, 如果能降温到0℃-5℃则更好。

在茶产业领域传统的茶叶品质与保鲜技术一般是在茶叶加工与存贮两个方面, 较常运用在加工过程中的有发酵过程酸碱值改变的技术, 降低残留酶的活性, 减缓萎凋程度, 控制发酵程度技术等。存贮环节常用的则是延长茶叶保质期的各种保鲜技术如干燥、低温冷藏、低温避光、真空充氮等。

2 初加工过程中速冷对茶的影响

2.1 做青过程中的速冷处理效果

比较成功的案例是安溪在处理当地特产铁观音时的做法, 在铁观音轻微做青的程度上结合了低温速冷手法, 操作环境在空调室内, 温度在16℃-18℃之间, 湿度范围70%-80%, 实践的效果证明铁观音的品质在这种新模式下有所提高。铁观音的新做青处理手段的模板是台湾对乌龙茶做青速冷方式, 乌龙茶在轻微发酵后的降温过程形成了相对稳定的品质, 无论从茶汤的色或味方面都取得了较高的认同。

2.2 杀青后的速冷处理的影响

经过长期实践检验, 杀青结束后接受速冷处理的茶叶中多酚氧化与过氧化两种酶的活性都得以降低, 由此减缓了茶多酚的氧化作用, 而茶多酚又是决定茶叶品质的决定性成份, 这种被减缓的氧化使茶叶中的有效成份得以更多和更长时间的保留, 从而让茶叶的色香味形能够在更长时间内保持原有特征而没有太大变化。将刚刚完成杀青的茶叶迅速在15℃低温状态下保持半小时左右可以提高茶叶品质与保鲜效果。如果将刚杀青的茶叶快速冷冻存贮, 其内含的茶多酚、氨基酸的成份会比传统常温存贮的含量超出许多。比如依上述方法速冷处理存贮六个月的杀青茶的营养物质留存会比传统方法高出至少四分之一。近年来市场上流行起一种“冰鲜”乌龙, 指乌龙茶杀青后跳过干燥处理阶段直接被零下18℃冷冻处理, 其处理后的产品色香味均优于传统制作工艺的成品。但尚存的缺陷在于未经干燥过的杀青茶中湿度过大, 有些高达45%, 故而品质难以长期保存, 其保质期缩短至不足三月, 这是一个暂时没有得到解决的矛盾问题。

2.3 干燥过程中的速冷处理的影响

出于对需要长期存贮茶叶的品质与保鲜的要求, 一种在干燥过程中的低温速冷模式也开始应用到茶叶加工过程中。干燥是茶叶制作工艺里又一极其重要的环节, 前面已经提到茶叶对于湿度的敏感性, 因此干燥是确保茶叶存贮时的品质与保鲜的必要手段。速冷干燥原本在医药与食品领域中已有广泛应用, 具体到茶产品处理方式为:杀青后的茶叶不再冷冻, 而是直接进入真空状态的速冷干燥机进行低温环境中的干燥处理。这与传统依赖高温蒸发烘干茶叶的做法正好相反。经过现实中对乌龙茶的检验, 在零下10℃干燥过后的茶比传统高温烘干的成品保留了更多的法呢醇、香橙烯、芳樟醇等物质, 这些物质的高含量使速冷干燥的乌龙茶在色香味上有了更好的品质保证。

3 深加工过程中速冷对茶的影响

3.1 速冷对茶粉的影响

茶粉是茶深加工后的成品之一。传统制作形式是以粉碎机对原型茶进行高速研磨粉碎, 但常温下粉碎机的运转不可避免会产生大量机械热能, 这样的高温状态对茶品质与保鲜显然十分不利。因此, 速冷技术也运用到了茶粉制作过程中。这一技术的灵感缘于在传统中药制作中的粉碎处理, 为了避免中药材在研磨粉碎过程中被高温破坏了药性, 技术人员利用了液氮的低温特性处理中药材的粉碎工艺。茶粉加工也借鉴了这种低温液氮粉碎模式, 经过液氮低温的保护, 茶叶中的敏感物质不再因高温而损伤, 这样研磨得到的茶粉冲泡出的茶汤中的各种香气物质均比传统常温粉碎得到的成品含量更高, 例如法呢烯高出10.88%, 橙花叔醇高出13.7%, 吲哚高出14.06等。香气物质的高存留确保了液氮干燥后的茶粉冲泡出茶汤的香气更加浓郁香醇, 由此也保证了茶粉的品质。

3.2 速冷对茶提取物的影响

所谓茶提取物主要指对茶多酚等营养物质的提取, 由于现代科学研究已经证实了茶多酚对于人体保健和治疗方面的显著作用, 因此从茶叶中提取茶多酚制作药品已经成为茶这一古老植物在新时代发挥新作用的又一重要渠道。传统的茶多酚提取方法是从茶煮沸后的液体中的热提取法, 新的速冷模式则是在零下50℃的低温提取。实践结果显示这种速冷提取得到的茶多酚比率可达98%, 其中重要的活性物质儿茶素的提取比率则较传统的热提取法高出近10%。

茶提取物的另一项是浓缩提取, 就是将茶汤提纯为浓缩物质的过程。常规的操作手法有蒸发、蒸发结合过滤、反渗透、反渗透结合过滤四种。在对红茶、绿茶、乌龙茶进行浓缩物提取时, 没有蒸发过程的反渗透与反参透结合过滤两种模式的浓缩提取物中各种营养物质的保留均比有蒸发过程的另外两种模式更多。蒸发意味着高温, 可见处理茶的浓缩提取工艺中也需要避免高温对茶品质的损伤, 而应尽量采取低温速冷形式。

3.3 速冷对茶存贮的影响

茶这种温度、湿度、光照都十分敏感的作物在存贮时尤其需要选择低温速冷的方式。以绿茶为例, 存贮温度越低, 存贮效果越好。低温0℃-5℃下存贮十二个月的绿茶相比零下18℃存贮相同时长的绿茶在色香味方面的品质相对较差。特别是清香型绿茶的品质变化更加剧烈。原因在于零下18℃存贮条件下茶叶的湿度得到了更好的控制, 而湿度也是影响茶品质的另一重要因素。在另一项低温与常温状态下存贮检验中, 湿度均在5%-9%的茶叶处于低温存贮条件下时, 其中的湿度在经历八个月存贮时间过后仅有常温存贮条件下的一半。同样, 在相对较高湿度条件下, 比如7%的水含量, 低温存贮的茶叶较常温存贮基本没有什么变化。但常温存贮条件下即使湿度下降到5%, 茶的品质也会比低温存贮的较差。

3.4 需要注意的问题

不同类型的茶叶对于速冷处理的敏感效果不同。例如乌龙茶在低温存贮条件下对于温度的要求就与绿茶不同。绿茶存贮的温度越低品质越好, 乌龙茶则相反, 5℃下的乌龙茶比零下18℃的品质更佳。因此速冷工艺在运用时应分茶叶类型有区别地实践后再进行推广。

4 结束语

速冷处理是相对于我国茶产业传统制作工艺的一个伟大创举, 从意识层面推翻了持续多年的以高温加工和常温存贮的茶工艺惯例。速冷经过大量实践检验证实了其在茶产品加工与存贮中的实效, 值得广大茶叶生产单位尝试和推广。但由于目前仍有若干问题没有得到全面解决, 各生产企业还需要在不断试验和实践的基础上寻找最适合本单位茶生产要求的速冷处理工艺。

摘要：本文介绍了影响茶叶品质与保鲜的因素, 分析了速冷对茶品质与保鲜的影响, 即初加工、深加工和存贮阶段的不同效果。

关键词：茶叶加工过程,速冷处理,茶叶品质,保鲜效果

参考文献

[1]杜冰.焦艳丽.江东文等.低温液氮粉碎对绿茶粉品质影响[J].农业工程学报, 2012 (2) :256-261.

茶叶的稀土“官司” 篇11

这不是茶叶第一次惹上稀土超标的“官司”。2011年11月，国家质检总局公布了《乌龙茶产品质量国家监督结果》，抽查了京、沪、闽、皖等地58种乌龙茶，19种产品不达标，其中17种为稀土超标；2012年6月，湖南省质量技术监督局发布食品质量安全监督抽查结果，7款茶叶被曝稀土超标；在茶叶消费大户广东，该省质监局也于2012年三度发布茶叶稀土超标……

对喝茶较为讲究的人们常把“夏饮绿，冬饮红，一年到头喝乌龙”挂在嘴边，意即酷夏宜饮绿茶，绿茶不仅消暑解渴，还有清热、解毒之效；而冬天寒气逼人，宜饮味道甘温的红茶来生热暖腹，增强人体抗寒能力。眼下正值金秋时节，“燥气当令”，具有生津润喉、甘爽益肺之效的乌龙茶是秋季饮品中不错的选择。然而，多批次茶叶接连陷入稀土超标的“官司”之中，给茶叶质量蒙上了一层阴影，令人惶惑不安。

限、测标准均被质疑

现行国家标准gb2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》前言中明确指出：“稀土限量指标按gb2762-2005执行。”而gb2762-2005《食品中污染物限量》“4.13.1”条款规定了茶叶中的稀土元素2mg/kg的允许限量标准；同时，gb2762-2005“4.13.2”条款规定检验方法按gb/t5009.94-2003《植物性食品中稀土的测定》规定的方法测定，推荐的是比色法。

也就是说，茶叶的“稀土标准”相关规定已将近10年未曾改变，仍须执行卫生部（今卫计委）2005年制定的相关标准。笔者在采访中了解到，对于茶叶中的稀土含量，无论是限量标准还是测定标准，均被质疑不够科学。

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳在接受笔者采访时表示，gb2762-2005《食品中污染物限量》中规定的2mg/kg的允许限量，与稻谷、玉米、小麦等粮食相同，“人们每天所消耗的茶叶不到20克，远远低于以上粮食作物的量，（从这个角度）标准指标欠科学”。

茶学专家、中国工程院院士陈宗懋则认为，该标准（gb2762-2005）没有充足的调查基础，对植物中特别是茶叶中的稀土含量的本底值没有掌握。“从目前已掌握的茶叶中的含量可以看出，茶叶中有那么高的比例超过标准就说明这个标准定得太低，处于茶树正常含量水平。”

陈宗懋还指出，和标准同年颁布的gb/t5009.94《植物性食品中稀土的测定》方法标准推荐的比色法并不成熟，“分光光度法所用络合体系的选择性不够理想，在复杂本底下的测定易受干扰，准确性难以保证，方法的检出限不够”，测定结果不能正常反映含量水平。

此外，杨秀芳告诉笔者，2005年标准制定时对应的测定方法为gb/t5009.94-2003《植物性食品中稀土的测定》，测定的是镧、镨、铈、钕、钐5种稀土元素氧化物总量。然而随着该标准被新的gb5009.94-2012《植物性食品中稀土元素的测定》代替，新标准须测定16种稀土元素氧化物总量。该标准测定方法的争议在于，企业和部分专家认为茶叶稀土测定应充分考虑当初限量指标制定依据，开展镧、镨、铈、钕、钐等5种稀土元素氧化物总量的测定及合格性判定；而检测机构和监督部门实际执行中基本上按16种稀土元素氧化物总量开展测定和判定，“这导致检测结果偏高，超标率提高”。

茶叶中稀土超标“有目共睹”

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所2009～2010年对我国部分省市的稀土元素监测结果显示，大部分食品中稀土含量较低，但茶叶、海带、紫菜等干性食品中稀土超标现象比较普遍。据卫计委和质检总局的资料，在各种茶叶中以普洱茶的含量最高，约90%的普洱茶的稀土含量都超过2mg/kg，乌龙茶次之，绿茶中的含量较低，但也有20%左右超过2mg/kg。而中国农业科学院茶叶研究所副研究员石元值等2011年发表在《茶叶科学》上的一项研究显示，在对1245种包括各种茶类的茶叶分析结果中，茶叶中稀土含量低于2mg/kg的仅为45%～65%，也就是约有一半以上的茶叶中稀土含量超标。

陈宗懋认为，这样的标准在生产中根本无法执行：“试问如果按此标准执行，那么90%的普洱茶、60%左右的乌龙茶和20%左右的绿茶都将被销毁。其后果将使中国的茶产业处于崩溃的地步。”

值得指出的是，联合国粮农组织食品法典委员会（cac）、澳大利亚、新西兰、日本、美国等都没有规定食品中稀土元素管理要求。而相关标准在我国颁布后的数年里，并没有被严格执行，却被外国用来作为禁止中国茶叶出口的依据，在陈宗懋看来，“这对中国茶产业来讲是一个悲哀”。

事实上，这一切并非没有被觉察到。国家食品安全风险评估中心（cfsa）标准二部副主任王君向笔者披露，gb2762-2012标准起草过程中，经反复研究，认为我国居民膳食稀土元素暴露水平很低，稀土元素的健康风险较低，根据联合国粮农组织食品法典委员会（cac）食品污染物标准制定原则，建议取消稀土限量指标。但也有专家提出，我国现有稀土风险评估和科学依据尚不完善，建议开展稀土食品安全基础研究，并重新评估稀土的健康影响。为审慎处置稀土限量问题，经食品安全国家标准审评委员会主任会议审议，暂不取消现行标准中稀土限量指标，在gb2762-2012标准中代替原《食品中污染物限量》（gb2762-2005）中除稀土限量指标外的其他指标。稀土限量继续按照原《食品中污染物限量》（gb2762-2005）执行。

王君同时指出，关于稀土元素的膳食安全性，目前国家食品安全风险评估中心相关部门正在组织开展相关工作。

超标稀土哪里来

超标的稀土从哪里来？中国农科院茶叶研究所副所长、中国茶叶学会秘书长阮建云在接受笔者采访时给出了答案：茶叶稀土来源主要有土壤、大气沉降和外来（如叶面肥等），从目前已有研究来看主要是土壤和外来来源。

“与其他所有作物一样，茶树从土壤中吸收各种元素，包括稀土元素，这是不可避免的。所谓一方水土养育一方生命，因此茶叶中的稀土多少与土壤中稀土元素含量有关。”阮建云说。

中国南方七省区（江西、广东、广西、湖南、云南、福建、浙江）等地土壤多属于风化型土壤，土壤中拥有丰富的离子吸附型稀土资源（或称风化壳淋积型稀土矿）。虽然其品位不算高，但稀土元素配分齐全，尤其是中重稀土含量高。

研究表明，福建南平、龙岩、三明、泉州、漳州的大部分茶叶就是种植在这种富含离子型稀土的风化型土壤中。茶叶在施肥中使用的氮肥（尿素、碳酸氢铵等）及硫胺之类的肥料，恰恰是浸提土壤中稀土的材料，通过水的促进作用，肥料中的硫胺和碳铵同土壤中的稀土进行了离子交换，此时的稀土就同硫胺及碳铵进行了很好的有机结合，转变成了可溶于水的物质被茶树所吸收。

“茶树生长过程中会不断富集土壤中的稀土元素，主要积累在茶树叶片中。”杨秀芳告诉笔者，一般而言，茶鲜叶成熟度越高，内含稀土含量越高，制成的干茶稀土总量就高；如果选择稀土含量较高的土壤种植的茶树，再用其高成熟茶鲜叶加工的茶叶，这样的茶产品稀土超标率就高。

“因此，由成熟度较高的茶叶原料加工而成的如乌龙茶、黑茶、紧压茶等茶类，其稀土总量相对较高，稀土超标率也较高；由芽、一芽一叶、一芽二三叶等原料嫩度较好的茶鲜叶加工而成的绿茶、红茶、白茶等茶类，稀土含量相对较低，稀土超标率就低。”杨秀芳说。

阮建云也告诉笔者，和钙、铁等元素类似，稀土元素也是随新梢成熟度提高而增加，因此成熟度高的茶叶稀土元素的含量相应也会提高，这是植物生长性状决定的。

稀土之于茶叶：是敌是友

实际上，稀土元素之于茶树，并非洪水猛兽，相反，适量的稀土元素对植物生长还大有裨益。阮建云说，我国上世纪80年代前后曾对稀土在农业上的应用进行过研究，发现低浓度的稀土具有促进植物生长的作用，因此在有些叶面肥中添加稀土，就能提高茶叶中的含量。

中国海洋大学食品科学与工程学院副院长汪东风曾对茶园中喷施稀土的作用进行过相关研究，结果表明，稀土除可提高茶树的抗性外，还具有提高茶叶叶绿素含量、提高茶树体内的酶活性、提高茶梢中iaa、ga及zt的含量等效能，有助于茶叶增产及提高品质。受经济效益的影响，肥料企业、农药企业生产了含有稀土的肥料和农药。部分茶农使用了这些肥料和农药，贡献了茶叶中稀土总量的超标。

杨秀芳告诉笔者，上世纪90年代，为了提高产量和改善品质，曾有部分茶园施用含稀土的叶面肥。而现阶段，根据目前掌握的情况，施用含稀土元素叶面肥的情况已极少，部分地区不允许任何叶面肥在茶园施用。

“对于这种叶面肥使用范围、稀土浓度等情况掌握得不多，它对茶叶稀土含量的贡献也不清楚。”阮建云说，现在看来，并没有必要使用加了稀土的叶面肥，通过土壤合理地施用肥料（有机肥或化肥）同样可以保证产量和品质。

茶叶专业 篇12

1热烘焙的作用

一是热化作用, 大部分的茶叶生产加工者目前采用热烘焙方式进行烘焙茶叶, 在干热条件下, 加剧了物质结构的变化和组合, 使香气更为清纯, 颜色转变为暗绿色, 减少了苦涩味, 使茶叶带有焦糖香和甜味等特殊味道[1,2]。二是后熟作用, 经烘焙后茶叶含水量降低, 相互促进了内涵物, 保持品质, 有利于贮藏和保健。

2传统的烘焙方法

2.1炭灶烘焙

应先石砌炭火灶, 要用外源取火器生火, 要加木炭, 同时应注意木炭的烧燃程度而进行必要的操作。

优点:火温平稳、容易调节明暗火、茶叶直接受热, 有特殊的火功香, 口感好, 能形成高档案。缺点:无法大批量生产, 炭火灶占据空间大、成本高, 生产过程中人们在灶上添加木炭和对茶叶翻焙要受高温直接刺激, 升温过程慢, 要清除大量残余物, 适宜小规模生产[3]。

2.2煤火烘焙

优点:燃料比较容易获得, 操作比较简单, 成本较低, 可供较大规模烘焙。缺点:煤火灰烬、硫化物等有毒物质易污染茶叶, 造成茶叶品质的下降。

2.3液化汽烘焙

优点:操作简单, 成本较低, 可规模性进行烘焙。缺点:受热不均, 尾毛影响茶叶质量。

3 CD-6CHZ-9B型茶叶烘焙机特点和适用范围

CD-6CHZ-9B型茶叶烘焙机该机型是福建省安溪县创达茶叶机械有限公司研制生产的, 主要由外壳、304#不锈钢内胆、304#不锈钢烘盘托架、风机及其电机、回转驱动电动机、电控制系统等组成。新机使用应用茶梗或茶粉沫先烘焙1次以达到去掉箱内异味的效果。采用电作为能源的烘焙机具有受热均匀, 清洁卫生, 操作人员工作过程舒适, 成本低, 可规模性生产等特点;可以代替落后的产能烘焙方式;CD-6CHZ-9B型在茶叶生产中深受茶农喜爱, 特将功能、特点、使用方式简介, 以利指导生产。

3.1功能、特点及适用范围

采用先进的结构和工艺, 采用最精密的仪器, 运用严格的检测技术和科学先进的管理制度确保产品质量;采用高精度数量仪表, 能更准确地控制和反映箱内温度和温度均衡度, 降低故障率, 使用寿命更长;能任意调整烘焙时间和温度, 更好地满足顾客的不同需求;设有冷风延时功能, 能充分利用机箱内电热丝余热来起到节能效果, 还能保护电热丝和保证茶叶烘焙质量;设有超温报警系统, 能防止温度控制器失灵、接触器故障、电机缺相, 导致温度超温起到自动报警功能, 从而增强安全系数;保温隔热材料采用硅酸铝纤维, 保温性能显著提高, 从而大大降低耗电量;采用箱内全循环热风烘焙, 使箱内温度更加均匀;采用304#不锈钢内筒, 加工的茶叶更加清洁、无污染, 提高了茶叶品质;该产品适用于各种茶叶烘焙作业。

3.2安装规格

CD-6CHZ-9B型茶叶烘焙机主要技术规格及配套要求见表1。

4规范性安装和操作

安装必须由专业电工安装, 电源安装时必须安装地线方可使用;必须配备功率与烘焙机功率相应的导线和漏电开关或空气开关;电机转向应和烘焙机电机所标示的转向一致, 打开电源, 设定限温器、温度、时间、冷风延时及旋转开关;限温器设定应超过温控设定温度的20~30℃;设定时间, 例如100 min, 应在时间设定器上设定如下:0100;冷风延时, 超过设定时间后, 系统自动进入冷风延时, 例如走燥时间20min, 可设定时间18 min, 冷风延时设定2 min;茶叶烘干时冷风延时可设3~10 min (冷风延时时间范围为0~30 min, 由个人所需而设定) ;旋转开关工作时应在自动位置 (停机后如发现筛子不能拿出, 旋转开关应转换为手动位置, 便于筛架继续运转至所需位置) , 设定完之后, 根据需要装入待烘焙茶叶, 关上门, 按下“开”键后进入工作状态;烘焙机完成工作之后, 系统自动停止, 按“关”键确认工作完成, 烘焙机进入待机状态;待机后根据需要时间打开烘焙机, 待冷却至常温取出烘焙好的茶叶, 同时清理好烘焙机里的残茶和卫生。

5维护和保养

每次使用烘焙机之前应检查电源接线头接触是否良好、接地是否良好、仪表显示是否正常等, 同时关键部位要上机油并空机运转至正常。出现故障应认真检查, 如自动停机, 应检查限温器是否超温、保险丝是否烧断、外部电源是否导入;加热太慢或不加热, 应检查电热丝是否烧断, 若烧断则更换电热丝, 检查电炉丝接触通电性是否正常, 如不正常则更换接触器;上、下热度不一或风力小, 应检查电机转向是否和箭头标示相符, 如出现反转现象, 则需调整相位;已达到设定温度仍继续加热, 应检查电热丝接触器是否正常开、闭, 如不正常则更换;应请专业维修维护。每个茶季结束应彻底检查, 及时更换损坏部件, 同时盖上覆盖物进行保护[4,5]。

6注意事项

本机必须有良好接地以确保安全, 根据不同的型号和所配备功率的大小, 配备专用的导线和漏电开关或空气开关;禁止直接泼水冲洗烘焙机箱体表面, 禁止在潮湿的环境中使用, 以防止绝缘失效引起漏电;禁止在箱体内取暖;远离易爆品、危险品;机械作业应有工作人员现场操作, 否则易出事故;听到报警时, 应及时停机检查。注意电源接法, 零线、火线应分清, 必须安装地线方可使用;如遇缺相应及时停机, 严禁反转;禁止用力拉住筛子架或其他东西卡住筛子架;酒后及疲劳过度者禁止操作旋转部位并禁止靠近。

参考文献

[1]李宗垣.铁观音茶叶的烘箱烘焙技术[J].福建茶叶, 2009 (4) :29-30.

[2]杨君, 李细荣.基于炭焙—电烘焙技术的武夷岩茶烘焙机研究[J].宜春学院学报, 2011 (8) :70-71.

[3]林新英.基于Pro/E的新型茶叶烘焙机的设计[J].机电产品开发与创新, 2014 (5) :59-60.

[4]郑月梅, 郑德勇, 叶乃兴.烘焙工艺对铁观音茶叶内含物变化规律的影响[J].福建农林大学学报 (自然科学版) , 2013 (6) :584-588.