高校饮食服务中心

高校饮食服务中心（精选11篇）

高校饮食服务中心 篇1

高校饮食服务中心在学校的发展和建设中往往具备一定的两面性:一方面, 作为高校需要独立核算的经营实体, 饮食服务中心往往需要实现一定的营利性来维持中心的正常经营运转;另一方面, 作为为学校师生提供餐饮服务的重要窗口部门, 饮食服务中心又具备一定的公益性, 承担着为学校师生员工提供就餐服务的社会责任。在高校这个特定环境下, 学校更加重视的是其为高校教学和科研提供后勤保障服务的窗口功能, 而非营利性。因此, 高校后勤财务在其会计业务处理、资金往来结算、内部管理控制上都与一般餐饮企业或高校职能部门有着较大的区别。尤其表现在高校饮食服务中心应收账款的处理上, 由于高校职能部门或项目经费负责人“签单”、“印制餐券”等类似赊账的结算方式在饮食服务中心日常经营中的普遍存在, 因此产生的大量应收账款的结算问题就显得尤为突出。

一、高校饮食服务中心应收账款产生的原因及现状分析

与社会上一般餐饮服务企业不同, 高校饮食服务中心的大量应收账款是在高校这个特殊的环境下产生的。高校饮食服务中心主要面向校内师生服务, 一般不提供正规的餐饮发票, 资金往来一般都由学校财务处统一结算。在学校饮食服务中心实际经营中, 往往会遇到众多的学校活动用餐或教职工公务就餐, 这些费用一般均可由经办人通过部门经费或项目经费等方式内部结算, 且大都属于事后定期结算, 在这种前提下, 便产生了众多由职能部门及学院“印制餐券”或“签单”等赊账方式构成的应收餐费。以南京某高校为例, 学校饮食服务中心应收餐费的一般结算流程为:

统计该校饮食服务中心2011-2013年财务数据, 平均每月统计有近200多笔由餐券或签单产生的各类应收餐费, 并且金额随着学校的发展在不断的增长, 每月应收款最多时近百万元, 有部分应收款甚至为陈年旧账。

二、大量应收账款对财务工作的影响

为方便广大教职工就餐, 各高校饮食服务中心普遍采取了上述餐费结算管理模式, 有力做好了学校的后勤保障服务, 保证学校各类活动的正常运行。但大量应收餐费的存在, 也给饮食服务中心的财务管理和正常运营带来了诸多不利的影响, 如管理不当, 甚至会影响学校的正常教学及科研活动。

(一) 夸大了饮食服务中心的经营成果, 不利于领导进行决策

应收账款在会计处理时借记“应收账款”科目, 贷记“营业收入”, 实际已计入当期食堂的经营收入, 年末结转利润时, 必然会虚增当年的利润, 影响期末的财务报表质量;同时如以后年度收缴上来, 则会虚增以后年度的货币资金数, 给领导的正确决策带来消极影响。

(二) 给学校的财务管理带来极大不便

1. 应收账款催缴的流程极其繁琐, 从就餐签单 (餐券) →各营业点汇总→财务分类汇总→开具收据→电话 (或上门) 催收→到账核销, 中间牵涉部门人员众多, 如遇到对金额等有疑问, 则需要多次核实确认, 严重影响了工作效率, 财务人员和部门经办人不胜其烦。长期积累下来极易形成大量欠款, 有些可能是经办人遗忘或丢失收据, 无法正常结算, 有些则可能是故意欠费。

2. 根据财务内部控制的需要, 财务应对大量的应收账款须建立详细准确的往来台账进行登记管理, 每月均需要财务人员逐一开具收据并电话催缴, 到款后需按收据编号和金额逐一核对, 会计工作量极大, 且容易发生错误, 严重影响了财务工作效率。

(三) 大量的应付账款长期挂账, 影响会计信息质量, 违反会计真实性原则

由于双方均属于学校教职工, 总认为是一个学校内部的事, 总会解决, 造成经办人付款不及时, 财务催缴也没有积极性, 因而欠费长期挂账, 影响了财务信息质量, 财务信息面临严重失真, 且数量众多、金额较大的应收款将无法通过审计的要求。

(四) 阻碍了后勤社会化改革的步伐

在高校教育产业化的背景下, 高校开始引入越来越多的社会资源来提供后勤服务, 大量应收账款的存在, 必然会影响后勤的资金流动性, 导致后勤集团资金短缺, 影响后勤社会化改革的脚步。

(五) 应收账款的存在, 有可能给学校带来损失

在饮食服务中心财务的实际会计操作中, 一般院校都没有对此类应收挂账计提坏账准备, 财务实际上可能一直都没有收到该笔欠款, 而学校已经垫付了资金给商户。有的尽管金额不大, 但是数量众多, 据统计每月累计滚动的有近200笔, 有些甚至是往年的旧账, 一年累计挂账金额在数万元, 如不及时清理, 如遇到部门领导换职, 经办人更换, 丢失票据、甚至恶意欠费等意外情况, 极有可能造成相互扯皮, 形成坏账。

三、饮食服务中心应收账款的控制与管理

(一) 加强应收账款管理制度的建设

许多高校在清理饮食服务中心应收款时没有硬性指标, 催款工作不到位, 造成清理工作流于形式;另外由于没有制度约束, 造成教职工还款不及时或故意拖欠。以上各种因素反映了学校制度建设工作的缺失, 影响了会计工作的质量。因此首先必须加强饮食服务中心应收账款的制度建设工作, 将应收账款的清查、催款、核销、欠费责任等以明晰化的制度规定下来, 做到有章可循、有度可依。

(二) 与学校财务等相关部门合作, 加大对应收账款的催缴力度

对于项目经费的欠款, 应和财务会计部门合作, 定期了解该项目经费的使用情况, 经费额度, 项目立项和结项的情况, 根据情况了解其付款能力, 及时催缴。对于部门经费的欠款, 应尽量在其年初部门经费预算下达时予以催缴, 部分长期的恶意欠费, 甚至可以申请在其年初部门预算中直接扣除, 从而保证应收账款的及时回款。

(三) 加强应收账款的台账管理, 做好账龄分析

一般来说, 拖欠时间越长, 催缴的难度越大, 形成呆账坏账的可能性也就越大。因此如在应收账款台账的账龄分析中, 显示应收款账龄开始延长或过期款项所占比例逐渐增加, 应采取必要措施, 如提取坏账准备等。

(四) 落实应收账款催缴及故意拖欠的经济责任制

(1) 要建立应收账款催缴责任制度, 将应收账款的回收比例与绩效考核挂钩, 提高财务人员对应收账款催缴的重视程度, 加大催缴力度。 (2) 审核人员要严格审查, 对于长期超期故意不结算的, 可通知食堂不予办理签单或不收部门印制餐券的措施, 做到欠账不清, 后账不借。

(五) 落实校园信息化的建设

加快校园信息化的建设, 充分利用校园一卡通的技术优势, 这是解决饮食服务中心应收账款问题最有效也是最根本的措施。随着校园一卡通技术的推广, 众多高校可实现财务、后勤服务单位、各职能部门、科研项目负责人等相关单位和人员的信息化互通, 推出了针对部门经费的校内公务卡以及针对科研项目的项目经费卡, 实现了校园内消费的实时监控和刷卡自动结算, 省去了签单、印制餐券等原始结账方式的麻烦, 从而从根源上避免了大量应收账款的产生, 极大地提高了学校内部工作效率, 节约了办公成本。

高校饮食服务中心承担着学校师生就餐、淋浴等基本生活服务的重任, 是学校维稳工作的重中之重, 因此加强对其应收账款的控制与管理, 对于提高饮食服务中心服务水平, 推进后勤社会化改革, 更好的为学校教学科研服务有着极大地推动作用。

参考文献

[1]安淑莲.高校后勤应收账款的管理与控制[J].中国电化教育, 2012, (4) .

[2]罗永玲.浅析应收账款风险及其防范[J].中国总会计师, 2011, (5) .

[3]范玉菡.浅析应收账款风险的识别和管理[J].中国科技纵横, 2010, (15) .

高校饮食服务中心 篇2

安徽技术师范学院饮食服务中心 张以保

作为高校后勤重要部门之一的饮食服务是后勤社会化改革的重点，既有发展机遇，也面临着挑战。全国高等院校的饮食服务都已按照《关于进一步加快高等学校后勤社会化改革的意见》，实行自主经营、独立核算、自负盈亏的管理模式，但是在改革推进过程中，遇到了各种困难。如何在高校扩招和后勤改革进一步深入的背景下，积极研究当前高校后勤饮食服务工作出现的新情况、新特点、新问题，主动迎接挑战，探索搞好高校饮食服务工作，是摆在高校饮食服务部门面前一个亟待解决的问题。

一、当前高校饮食服务工作所面临的困难

1、随着高校后勤社会化改革的深入，对饮食服务工作越来越高，而目前高校普遍存在饮食服务能力、饮食服务水平与要求很不适应，饮食服务大多处于超负荷状态，设备老化，设施陈旧，已经很不适应日益扩大的教学规模的需要。它包括生产加工设施和服务项目的不足，特别是主、副食品的花色品种与实际的要求尤为不相适应。高校饮食服务部门的基础设施滞后、建设发展资金缺口大是制约高校饮食服务工作改革、发展的重要因素之一。

2、市场经济与旧体制的冲突日益尖锐。随行就市，完全放开的进货价格，与相对平衡的校内饭菜价格之间的矛盾，是困扰高校饮食服务工作的一大问题。各类市场的开放和物价的变化，加重了高校的饮食服务部门的经济负担，且由于物价受市场经济规律的制约，随市场行情的变化而浮动，给体制正在转换并仍受计划体制约的高校饮食服务工作影响颇大。例如今年春季多种蔬菜价格飞涨，高的是去年的180%，低的也有130%左右，饭菜价格若安全市场化，就餐者难以接受，影响学校的稳定。若人为压低价格，难保成本，造成的亏空，饮食服务部门又难以承担，无形之中给搞好饮食服务工作增加了很大的难度，并且这一矛盾近期内难以解决，还会在较长时期内存在。

3、就餐者消费需求的提高与承受能力有限的矛盾。随着人们生活水平的提高，消费观念转变，消费需求也发生了层次性变化，不少就餐者已不再满足于吃饭，而是要求吃好、吃舒服。不仅对饭菜质量提出了更高的要求，而且对就餐环境也提出了较高的要求。就餐者的需求超过了以前福利型服务的层次。有些需求超出了原先无偿服务的范围。而高校饮食服务工作的主体是学生，学生的经济条件和承受能力有限。就餐者的这一矛盾心理也增加了高校饮食服务工作的难度。

4、稳定饮食服务人员队伍，提高饮食服务人员的政治、业务水平之间不相适应的情况，饮食服务队伍后继乏人也十分明显。高校饮食服务管理是由饮食服务人员的共同劳动来实现的。饮食服务工作搞好搞坏，不仅取决于管理人员的水平高低。更主要的是饮食服务队伍的素质高低。要做到为师生提供优质服务，不仅要有丰富的饮食服务知识经验，做好的服务态度和工作热情，还要具有一定的烹饪技术。

随着时代的发展，人的思想观念和价值观念也随之变化，绝大多数人都不愿从事饮食服务工作，千方百计调离饮食服务部门。以某高校为例，据不完全统计，三年先后调走13人，想留留不住。为什么都不意干炊事工作，究其原因有三，一是没有政治地位名声不好，被人看不起；二是又脏又累，工作时间长；三是评职称难，既使订上个二、三级厨师，也不和工资挂钩。这些问题已是老生常谈，可是谁来解决，怎样解决呢？这样临时工成了主力军，顾名思义，临时工就是临时工作。其特点：一是流动性大，说不干就不干；二是技术差，临时工大都来农村，既没有经过专门训练，又缺乏饮食服务知识的经验。三是临时工待遇低，一般在300-500元，不同地区略有差别。由于种种原因，目前高校饮食服务职工队伍业务技术和管理水平不高，技术人员断层的问题还没有从根本上得到解决，这些问题的存在很难满足师生员工日益增长的需求，制约了饮食服务工作上档次、上水平。

二、高校饮食服务工作应采取的对策

综上所述，而对当前高校饮食服务工作种种矛盾和困难，其根本出路就在于主动积极地适应市场经济的要求，这是学校饮食服务工作改革的客观要求，也是学校饮食服务工作发展的必然趋势。笔者认为应从以下几个方面开展工作：

1、深化饮食服务改革，主动适应市场经济的要求

首先要转变观念，摆脱“福利型”、“供给型”的陈旧观念的束缚，积极探索与市场经济接轨的途径。要建立社会主义市场经济就必须道德遵守商品经济的客观经济规律，要推动高校饮食服务工作向更加合理化，就必须主动适应市场经济。要克服过去的计划经济条件下的办饮食服务思想和思维模式，必须更多地运用经济手段，辅以必要的行政手段。要制定和完善增强高校饮食服务工作内在活力的激励机制和调控机制，主动建立市场经济，变被动为主动；变“等、靠、要”为“争、创、闯”；变坐等服务为上门服务。面对目前市场竞争，要努力增强自身的竞争能力、应变能力和发展能力。

当前高校饮食服务工作应本着积极稳妥的原则，逐渐少福利型服务，扩大有偿性经营。其次要在饮食服务改革的基础上，进一步改革和完善班组核算，使营业额基数、劳动定额以及监控指标更加科学化、标准化，做到既调动班组的积极性，又不至于失去控制。第三要把竞争机制引入饮食服务管理，对部门主任、经理实行聘任制，炊管人员竞争上岗、优化组合，以增强饮食服务工作的活力，从提高工作效率中要效益。第四要把炊管人员工作的责任心、效益意识、质量意识。高校饮食服务工作要适应市场经济的要求，必须从本地、本校的饮食服务工作的实际出发，既不等待、观望，也要慎密思考积极、稳妥地推进，逐步配套，逐步提高。

2、以服务为宗旨，用优质服务赢得市场

谁的饮食服务质量好，服务态度好，谁就能占领市场，反之则无立足之地，这已为越来越多的事实所证明。市场经济条件下高校饮食服务服务工作应在内容与形式上都有所创新。社会的变革，工作节奏的加快，生活水平的提高，社会交往的扩大，都对高校饮食服务服务工作提出了更市制要求。“花钱买服务，花钱买方便”的观点为越来越多的人所接受。我们积极开动脑筋，充分利用自身的优势，开拓新的服务项目。在服务方式有新的突破，牢固地占领校内市场，并逐渐向校外市场拓展。

3、稳定员工队伍，提高总体管理水平和技术力量

学校和师生员工对饮食服务的要求越来越高，促使我们必须在提高职工队伍的素质方面下功夫。从某种意义上讲，迎接市场经济的挑战，搞好高校饮食服务管理工作，最终是靠有一定思想觉悟的业务技能的人去实现的。针对目前炊管人员的现状，一是要稳定队伍，通过建立激励与竞争机制，坚持实行按劳取酬的分配制度。二是要加强思想政治工作，经常开展服务育人和职业道德教育，提高炊管人员做好本职工作的自觉性。三是要加强业务培训，对确有培养前途，能发挥作用的职工可采用送出去培养的方法，提高其技术等级，也可以经常组织操作技能培训或比赛，提高整体水平。同时建议对临时工一部分思想好、有技术、有文化，愿意做饮食服务工作的骨干，按《劳动法》等有关规定逐步转为长期合同工，提高他们的生活待遇，并对他们进行专业培训，使饮食服务队伍不断注入活力，相对稳定饮食服务队伍。

4、依规合法经营，健立建全管理管理规章制度

2003年元月8日原合肥工业大学后勤集团余日州总经理在安徽技术师范学院举行的安徽教育系统伙食培训班研讨会上指出“饮食服务管理一定要依规合法经营”。原教育部长陈至立同志在全国高校后勤社会化改革会议上要求 “要完善必要的规章制度，把对高校学生食堂的监督、管理作为一项经常性工作来抓”，由此可见依规合法经营，不断健立建全管理管理规章制度的重要性。一是学生食堂的建设、改建、扩建，设备配置要符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。二是要健立建全各项管理规章制度，如《采购、验收办法》、《员工日常工作规范》、《食品卫生安全管理办法》等，进一步规范管理，使各项工作有章可循。三是完善岗位责任制和责任追究制，保证各项规章制度落到实处。四是对照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等强制性规定，抓好食品卫生安全，严把原料采购、验收、储藏、加工、销售各个环节。

齐抓共管搞好高校饮食卫生 篇3

关键词:高校;食品卫生;食品卫生管理

中图分类号:R155.5 文献标识码:A文章编号:1006-8937(2010)10-0082-02

高校是个特殊的环境,学生是特殊的群体,备受社会关注和重视。高校的食品卫生安全关系到学校师生员工的饮食安全和身体健康,关系到学校的正常教学秩序和社会稳定。加强高校食品卫生安全工作,维护师生身体健康和生命安全,是坚持以人为本、建设和谐校园的必然要求。

1提高认识

加强对高校的饮食卫生与安全的监督管理,是保护学校师生员工身体健康与生命安全的需要。学校的师生员工特别是广大的学生,是学校饮食的消费主体,他们在学校食堂吃得好不好,饮食为不卫生,对他们的身体健康状况有无影响,就看食堂的操作是否符合《食品卫生法》的规定,做出来的食品是否可口,是否有营养,是否卫生,这些都是值得学校后勤部门特别是饮食服务人员面前非常现实的问题。学校后勤部门和饮食服务人员对此要提高认识,高度重视,不得有半点疏忽。

加强对高校饮食卫生与安全的管理,是维护学校正常的教育教学秩序和学校大局稳定的需要。学校后勤服务特别是饮食做得好,饭菜可口,营养搭配适当,价格合理,师生员工吃得满意,教师安心教学,学生安心学习,师生员工的身体健康,学校各项工作运转正常有序,这就是后勤服务人员特别是食堂工作人员在本职岗位上为学校做出的贡献。反之,后勤服务部门对这项工作重视不够,食堂工作人员玩忽职守,做出的饮食质次价高,严重者甚至发生中毒事故,就会引发师生员工的情绪,进而影响学校的安定团结,如果酿成大事故,就会威胁到师生的生命安全。学校领导、后勤服务部门、食堂的工作人员只有认识到位,职责到位,措施到位,服务到位,才能真正做好饮食卫生安全工作。

2完善制度

为确保全校师生的身体健康和生命安全,杜绝食物中毒发生,高校必需按照《食品卫生法》的规定,建立健全一系列符合本校实际的完整的食品卫生管理制度,如“食品管理制度”、“食品安全与卫生责任人制度”、“饮食卫生制度”、“食品采购制度”、“仓库保管责任制”、“餐具消毒制度”、“食品卫生监督检查制度”等等。伙食卫生的内容比较多,如食品卫生和个人卫生的要求以及厨具、餐具和消毒,都要在炊管人员的岗位责任中逐项落实到人,至于餐厅、厨房等环境卫生,应采取定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。必须对从事后勤饮食的相关人员加强食品卫生宣传教育,使他们充分认识加强卫生管理,防止食品污染,保证师生的身体健康。

3齐抓共管

①把好人员关。一是学校后勤部门应挑选那些懂得饮食业务的有强烈责任心的人员担任食堂管理员;二是食堂的承包应采取公开招标的办法,并对食堂承包者提出周密的承包要求;三是对食堂的厨师应采取公开招聘的办法,所聘厨师应持有厨师职业资格证书及健康证,或受过专业学校、技工学校餐饮培训的人员,对聘用食堂的杂工,也必须是受过一定的专业技术培训持有健康证的人员;四是学校后勤部门要对食堂的厨师和杂工进行岗位再培训、再提高。五是后勤部门应组织食堂的厨师和杂工定期检查身体;六是对那些不适宜在食堂工作的人员及因工作不慎造成事故的人员,应及时调离或辞退。

②把好采购关。高校后勤饮食要建立和完善与市场经济规律相适应的伙食物品集中采购和统一配送的现代物流管理体系,对食堂所用的面粉、大米、杂粮、食用油、酱油、醋、肉类、鱼类、禽类、蛋类、蔬菜、调料等大宗伙食物品实行统一采购,坚持产品采购的“三证”原则,即采购有卫生许可证、产品有合格证、质检有合格证的厂家的产品,对所采购的物品还应送有关部门进行检验或者化验。对于蔬菜类等农副产品,尽量定点采购,并与蔬菜供应商建立比较固定的责任关系。

③把好入库关。把好原料入库验收保管关,由食堂管理员、库房保管员、采购员共同验收。对采购员所采购的原材料要按照采购单履行严格的验收手续,一是检验大宗物资包装袋上是否有卫生许可证、产品有合格证、质检合格证的标志;二是检验面粉、大米、杂粮等是否有掺杂物或发生虫蛀和霉变,是否已过保质期;三是检验肉类、鱼类、禽类、蛋类是否腐败变质、变色、异味;四是检验蔬菜是否新鲜。食堂管理员和保管员对与采购单上不符的物资,或发生有问题的物资,有权拒绝签单入库。物品验收入库后,由保管员专人保管,做好原料的使用顺序、通风、灭鼠、灭虫等工作,避免原料受潮发霉污染变质。

④把好出库关。饮食物品的出库,由保管员和食堂管理员共同进行。一是对出库的物品如大米、面粉、杂粮等应该进行检查,若有已过保质期的、虫蛀、霉变、遭受雀害、鼠害的物资;二是对食用油、酱油、醋及调味品等,看看是否已过保质期,是否发生质变;三是对肉类、鱼类、禽类、蛋类的出库,看看是否变质、变色、异味;四是对蔬菜类的出库,看看是否腐烂变质。若与上述情况,保管员不应发给食堂,食堂管理员应拒绝领取。

⑤把好加工关。食品加工是高校饮食卫生安全的重要环节。食品加工人员缺乏卫生意识和不良操作习惯是造成食品污染和导致食物中毒的最重要原因之一。为此必须做到:一是食堂工作人员尤其是厨师,必须持有厨师职业资格证书上岗,或者是受过正规的烹调技术培训,对烹饪卫生学、烹饪营养学等有关知识有一定的了解,身体健康,无传染性疾病,方能从事高校食品制作加工工作。二是食堂工作人员和厨师个人卫生要做到“四勤”,即勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手。三是食堂工作人员和厨师在食品制作加工过程中,必须严把原材料的关口,对不合格的食物原材料,要拒绝加工,并向食堂管理人员报告,避免此类情况再度发生,并严格按照有关食品卫生的规定进行操作。四是食品制作加工完成后,必须对食品加上防护罩,以防苍蝇和蚊虫进入食品中。五是食品制作加工后,要坚持食品留样管理制度,做到专人、专具、登记管理,食品预留时间一般为48h。

⑥把好消毒关。一是食堂和餐厅要设置防蝇通道,窗户要安装纱窗,对食堂和餐厅内部的卫生要勤打扫、勤消毒,防止老鼠及苍蝇的侵入;二是对食堂周边的环境卫生要勤打扫、勤消毒;三是对食堂的炊具要勤清洗、勤晾晒、勤消毒;四是对餐具要做好严密的消毒,消毒后的餐具必须存储在专用保洁柜内。

⑦把好销售关。在食品销售过程中要把好以下几关:一是生食和熟食不能混杂,以免细菌侵入熟食品中;二是销售人员必须穿上工作服,戴上卫生帽、口罩乃至手套;三是不得销售已过保质期和腐败变质的食品;四是必须用食品夹夹食品,严禁销售人员用手抓食品;五是销售人员在收票和收钱以及找零时,应用专用手套,避免细菌粘上食品;六是对尚未销售完的食品,应放冰箱或予冰柜以冷藏,熟食冷藏期不宜过长。

⑧把好监督关。高校要建立食品卫生安全检查领导小组,由分管后勤的校领导、校工会、校长办公室、后勤服务中心、学生代表共同组成。监督检查的内容:一是证件必须齐全;二是采购要有明确台帐;三是要将生熟食品分开存放;四是餐具消毒必须按规定环节进行;五是食堂卫生环境及食堂工作人员个人卫生必须符合标准;六是检查添加剂是否合格;七是产品要留样保存;八是检查是否使用工业盐;九是必须有粗加工间和半成品间;十是食堂硬件设施完备。各部门一把手是食品卫生安全工作的第一责任人,从事相关工作的人员具有相关责任。通过监督检查,尽可能杜绝食品中毒等事故的发生。若发生物品中毒事故,应层层追究责任。

4结语

总而言之,高校的后勤饮食工作责任重大,确保大学生在校期间的饮食卫生安全是事关每个学生身体健康的大事。对于高校的饮食卫生安全,各方面要形成齐抓共管的格局。教育行政部门应将学校食品卫生工作作为重点,加强学生饮食卫生的日常管理,增加经费投入,改善学校的基本卫生设施,加强食品营养与卫生的宣传,对那些饮食卫生搞较好的学校和食堂,应予表彰,对那些饮食卫生搞较差的乃至出现食品中毒事故的学校和食堂,应予通报批评,限期整改。食品卫生监督部门要加大对学校食品卫生专项检查监督工作,发现问题,及时督促整改。高校应当把学校的食品卫生安全工作列为学校的重要大事来抓,确保师生员工的身心健康。

参考文献:

高校饮食服务中心 篇4

某大学饮食服务公司主要为大学的各餐厅提供饮食服务。公司在目前的物资供应管理中还存在一些问题,主要问题包括大量的数据重复录入、汇总上报;管理者及相关部门不能及时掌握公司及各餐厅的物资库存及供应等信息;部门间的数据和信息资料不能共享,互相脱节;物资实际库存与账目信息不符;原始单据出现错误后更正时造成数据丢失等。

针对公司目前物资供应管理的现状,借助信息管理与计算机和网络技术,设计一套饮食服务公司管理信息系统来规范和改善物资供应管理的业务流程,提高其及时性、计划性和准确性,实现物资供应的统一管理,从而提高公司业务处理的效率。

1 系统需求分析

要实现一个物资管理系统,首先应该对某大学饮食服务公司进行需求分析,只有进行了需求分析和调查,才能设计出满足用户各项需求的软件,下文是为某大学饮食服务公司管理信息系统设计进行的需求分析。

1.1 公司组织机构

某大学饮食服务公司目前的组织机构,按职能划分包括:办公室、财务室、采供部、企划部、质量管理办、修配组。按物资供应划分包括:学生一餐厅、学生二餐厅、风味小吃城、美食广场、公诚快餐、加工组以及西门快餐厅。详细情况如图1所示。

在图1中,办公室人员负责饮食公司日常相关事宜;财务人员负责平时报账等相关事情,及每月对各个餐厅的盈亏状况进行统计,将情况汇报给上级领导,以便上级领导及时做出相应决策,进一步提高各餐厅的经济效益;企划部负责对餐饮公司的各个餐厅进行策划设计,包括设计菜牌,价格牌以及一些广告等,来吸引顾客眼球;采购部负责联系供货商,并使用本系统打印出每天的计划单,提供给供货商,以保证供货商及时将物资供给所有餐厅,保证餐厅运营正常;质量管理办则负责每天检查各个餐厅的安全卫生情况,如有不合规范的餐厅,就进行罚款,以保证每个师生员工吃上放心饭;修配组则是负责各个餐厅的水电气以及使用器械的修理维护,保证餐厅的正常运行。

某大学饮食服务公司管理信息系统直接相关的职能部门有采供部和财务部。目前与系统直接相关的服务部门有学生一餐厅、风味小吃城、美食广场、公诚快餐、加工组。每个部门都各有一个餐厅管理员(兼小组保管的工作),他们是该系统的使用者,每天的数据录入都由他们亲自完成,录入必须要保证数据的准确性,所以录入工作起着决定性的作用;财务部则是在每旬或每月根据餐厅保管录入的数据统计出各餐厅的盈亏状况,上报给上级领导,以便作出决策。

1.2 公司业务描述

本系统核心功能旨在满足采供部物资供应管理的日常业务,同时生成的财务统计数据供财务部访问使用。根据公司业务的性质,某大学饮食服务公司管理信息系统将涉及的业务分为采购计划管理、公司库存管理、餐厅库存管理、餐厅小组库存管理和财务管理五个方面的内容。采购计划管理工作由餐厅保管和采购人员共同配合完成,并打出采购计划单提供给供货商;公司、餐厅、小组库存管理由保管通过每天的入库及出库来完成,并生成盘存单供查询;财务管理由财务人员负责,全面掌握公司的盈亏状况[1]。

根据物资供应管理工作内容,本文从采购计划管理、公司库存管理、餐厅库存管理、小组库存管理和财务管理五方面对系统的需求给以描述。

(1)采购计划管理

采购计划管理的参与者是餐厅保管、公司采购人员以及供应商。

采购计划的流程是:每天下午,餐厅的各个小组报出次日所需菜品,然后各餐厅保管进行汇总上报,将所需物资录入系统,进行打计划操作并合并计划,再由采购人员指定供货商,输入单价,之后系统自动生成餐饮公司所有餐厅次日的需求统计数据,并分别打出各餐厅的计划单(该采购计划单即验收入库单一式三联),以便供应商送货,次日当大库保管员收到货物时进行验收入库,打出入库单,物品进入库房。

采购计划的功能需求有:建立供应商档案;建立供应商产品档案;登记各小组及餐厅的需求计划;登记各餐厅及公司的需求计划;汇总需求计划,制定并登记采购计划;建立物资分类表;建立物资明细表;填写公司物资验收入库单,修改明细表;对以上信息进行查询和统计。

(2)公司库存管理

公司库存管理的参与者是供应商、公司采购人员、大库保管、餐厅保管。

公司库存管理的业务流程是:每天早上,供应商送货时,按照计划单将各物资送往各餐厅,过称确认数量后由供货商,餐厅保管分别在验收入库单上签字,(将第一联交给供货商,月底结账用;第二联交给公司采购部,便于核对;第三联由餐厅保管保存,留底。)发货完毕后,大库保管将所送菜品汇总信息进行入库,如果发现错误单据,则进行红冲或退库处理,确认无误后,将物资按照采购计划单发往各餐厅。

公司库存管理的功能需求有:餐厅向公司领用物资处理(公司出库单、物资领料单);针对以上业务修改公司物资明细帐以及餐厅物资明细帐;对公司库房的日常盘库;对出库入库业务的红冲处理;对以上信息进行查询和统计。

(3)餐厅库存管理

餐厅库存管理的参与者只有餐厅保管一人参与,主要负责餐厅领料和小组领料,以及小组出库。

餐厅库存管理的业务流程是:当大库保管发货之后,由餐厅保管根据各个小组的需求对各小组进行发货,即小组领料,如有单据错误则进行红冲或退库处理(小组退库到餐厅,餐厅重新发货),物资进入库房,并根据每天的物资使用情况进行出库,生成盘存单(库外)。

餐厅库存管理的功能需求有:小组向餐厅领用物资处理(小组物资领料单);针对以上业务修改餐厅物料明细帐和小组物料明细帐;对出库入库业务的红冲处理;以10天为周期对小组库房进行盘存(库外盘存单),挤出各小组消耗;对以上信息进行查询和统计。

(4)小组库存管理

小组库存管理的参与者有餐厅保管与小组的厨师长。

小组库存管理的业务流程是:各小组的厨师长根据需要领用物资,数量不够的物资及时上报给餐厅保管,每日下午餐厅保管进行库存盘点,进行出库,生成盘存单(库内)。

小组库存管理的功能需求有:厨师向小组领用物资处理;针对以上业务修改小组物料明细帐;对库存物资信息进行查询和统计。

(5)财务管理

财务管理的参与者有供应商、公司财务人员、餐厅保管。财务管理的业务分为日常财务管理和月结财务管理,验收入库单的第二联由采购人员交由财务部,财务人员对每日的入库物资进行审核,便于月底跟供应商结账,并了解每天各餐厅的领料数量,及盈亏幅度。在月底,根据生成的成本核算表进行统计,上报给上级领导。

财务管理的功能需求有:完成餐厅每日的收入及成本核算(餐厅日核算表);完成公司每日的收入及成本核算(公司日核算表);对供应商的每日供货进行验收、审核,形成每日入库成本核算表;月末完成与各餐厅的成本核算(物资出库成本核算表);月末完成与各供应商的成本结算(物资入库成本核算表);完成月末结转功能。

以上内容是根据本系统管理工作五方面的内容进行了需求描述。

1.3 系统的数据流程

某大学餐饮公司管理系统的数据流图如图2所示,该数据流图表示了数据在该系统中是如何流动的,以明确用户的信息需求[2]。

2 系统设计

2.1 系统总体结构设计

系统总体结构设计是根据系统分析的要求和组织的实际情况来对本系统的总体结构形式和可利用的资源进行大致设计,它是一种宏观,总体上的设计和规划[3]。那么在分析了各部分业务需求的基础上,考虑信息系统本身的系统性结构特点,形成某大学饮食服务公司管理信息系统的总体功能图,如图3所示。

该信息系统的功能主要分为:基础信息(包括职员、部门及物资的相关信息)、采购计划管理、库存管理(本系统采用三级库存,包括:公司库存管理,餐厅库存管理,小组库存管理)、财务管理、统计分析以及系统维护。

在本系统中,子系统的划分是按照功能进行划分的。

(1)基本信息模块:

包括七个小模块,分别是物资分类、库房分类、职务信息、组织管理、职员管理、物资明细、计量单位。该模块的功能是对部门,人员,库房,物资,供应商等相关信息进行管理。

(2)采购管理:

包括三个小模块,分别是采购计划、采购单的打印、实际收货校对。该模块的功能是进行采购计划,采购单的打印及实际收货校对等操作。

(3)库存管理:

包括八个小模块,分别是入库管理、餐厅领料(餐厅入库)、红冲处理、盘库管理、退库处理、小组领料、小组出库、调拨管理。该模块的功能是进行物资入/出库,盘库,退库、调拨等相关操作。

(4)综合查询模块:

包括四个小模块,分别是入库查询、出库查询、单个打印验收单、打印全部验收单。该模块的功能是查询物资的入库、出库信息及验收单的打印。

(5)统计分析模块:

包括四个小模块,分别是库房统计、库房月报、仓库核算、调各灶物资。该模块的功能是给财务提供报表及核算表。

(6)核算统计模块:

包括两个小模块,分别是核算登记、餐厅核算。该模块的功能是对每个餐厅进行核算登记,进行成本核算。

(7)系统维护模块:

包括五个小模块,分别是初始化、数据备份、数据恢复、权限管理、密码修改。该模块的功能是对数据进行初始化、备份、恢复,权限管理,以及修改密码。

2.2 系统详细设计

经过对上文的分析了解了某大学饮食服务公司在物资管理上对本系统的功能需求,在对本系统的总体结构设计中进一步细化出了具体的功能模块,下文以采购管理模块为例来分析在PowerBuilder8.0开发环境下通过详细设计和编码来实现预定功能模块。

采购管理功能主要是给用户提供采购计划并打印计划单的功能,还有为餐厅保管每天对领料物资进行实际收货校对的功能。

该功能对应的类结构如图4所示[4]。

在图4中,每个类中分别定义了属性和方法及控件,其中为与相关类对应的数据窗口,它们用来存放数据。而在图4的右上方与主窗口main对应的是菜单。

w_cggl_xgjh,w_cggl_xgjh_sr,w_cggl_goble_sjlr,w_cggl_goble_sjlr_main,w_cgjh_cghb_dy为采购管理功能中的相关类。

采购计划的活动图如图5所示[5]。

根据图5中的活动流程,介绍采购管理功能中的采购计划单保存算法如下。

开始:

dw_1.accepttext() //使数据窗口中的悬浮项保存到缓冲区中

if sqlca.sqlcode < 0 and dw_1.update()<>1 //确保事物成功执行

rollback; //回滚

return

else

commit; //提交数据到数据库

end if //提示信息“数据保存成功!”

结束

3 结束语

本系统是在深入了解某大学饮食服务公司的各部门业务以及公司对物资管理上的需求后,并根据高校餐饮物资管理的特点,在分析了人工日常管理工作中存在问题的基础上,建立的一套简单,快捷,实用性强,并适用于公司内部不同层次的人使用的较为完善的管理信息系统。本系统的使用提高了员工们的工作效率,保证了数据信息的准确性,解决了公司在目前的物资供应管理中存在的一些问题,并进一步从整体上提高职能部门的工作质量,使得某大学饮食服务公司能更好地为广大师生员工服务。

参考文献

[1]邝孔武,王晓敏.信息系统分析与设计[M].2版.北京:清华大学出版社,2002.

[2]罗超理,李万红.管理信息系统原理与应用[M].北京:清华大学出版社,2002.

[3]李春葆,曾平.数据库原理与应用:基于SQL Server2000[M].北京:清华大学出版社,2007.

[4]齐治昌,谭庆平,宁洪.软件工程[M].2版.高等教育出版社,2004.

饮食服务中心廉政风险识别防控表 篇5

单位名称：

饮食服务中心

2012 年 5 月 28 日 科室名称 饮食服务中心 责任人姓名 傅兴坤 责任人职务 中心主任 业务工作职责 1.负责学生食堂、浴室、开水房的管理与服务。2.负责人员的招聘与管理。3.负责财务的管理。4.负责资产的管理与使用。5.负责食品安全、生产安全、消防安全。6.负责食品原料的采购与管理 7、中心经营网点的出租与管理。8 托管食堂的管理。

党风廉政职责 1.制定党风廉政制度，确定目标。2.开展党风廉政教育。3.落实一岗双责责任。4.实行党政工作民主公开制度。5.建立健全监督体系。6.严格责任追究制度。

序号 风险点及风险表现形式 防控措施 科室自我风险评估（级别）

部门风险评估（级别）经费管理。

表现形式：1 不执行预算，导致超支 2、不按照程序签字，导致失去监督 3、不按照会议通过，导致开支超支 4、食堂不按照现金管理收取，导致个人私吞公款。

加强预算管理；重大支出会议通过；严格签字程序；食堂实行严格的现金管理制度。

一级 一级 2 管理人员招聘。

表现形式：1、不按照集中竞聘上岗，导致管理失去公信力 2、个别聘任不开会决定，导致人情关系走后门 管理人员实行集中竞聘上岗；因工作需要个别聘任的实行集体酝酿，会议决定。

三级 三级 3

食品原材料和小型设备采购；价格调整。

表现形式：1、不实行招标采购，无法保证物伙食原材料实行招标采购；个别原材料和小型设备采一级 一级

品质量好和价格低 2、个别材料和小设备不按照分管、主管领导批准，导致超支开支 3、不执行中心的价格调整机制，导致材料价格无法正常控制，增大成本。

购实行三人以上考察比较后经分管和主管领导批准后采购；中心有一套完备的价格调整机制。伙食原材料及设备的验收。

表现形式：不使用部门联合验收办法，导致验收漏洞，出现以次充好现象。

实行采购、仓储、质检、使用部门联合验收并制定验收办法。

三级 三级 5 经营网点出租与经营。

表现形式：不执行中心统一招标规定，导致出租价格不合理。

经营网点一律招标承租，经营范围有中心统一规定。

三级 三级 6 资产管理与处置。

表现形式：不成立小组和执行学校管理办法，导致集体资产混乱和资产流失。

成立资产管理小组；严格执行学校资产管理办法。

高校饮食服务中心 篇6

重拾养生式百年老味

说起茯茶酱猪蹄的前世，还得追溯到清朝康熙四十二年。当年11月，康熙西巡至秦中一带，眼看着天色已晚，前方的一家客栈吸引了康熙。一行人马走进一看，吸引圣上的不是这家小客栈，而是从客栈飘来酱肉的香味。康熙尝后赞不绝口说酱香浓郁、百吃不腻。康熙回到宫中，令御膳房烹制那秦中回味无穷的酱猪蹄，御厨们尝试了几次，都没能烹出那客栈的味道，康熙便命人去寻那方子。御厨们得到方子后，才发现有一种特殊的原料—茯茶。猪蹄与茶的结合，唇齿留香，百吃不腻。从此，这道茯茶酱猪蹄便成了康熙的最爱。茯茶酱猪蹄曾因康熙的垂爱而风光无限，但也终究抵不过历史的车轮，在时间的流逝中消失而去，只能在古书中找到零星记载。但是在今天的楠海酒店，梁广杰通过查阅大量相关古籍与宫廷食膳资料，结合现代饮食习惯反复研发，最终还原了茯茶酱猪蹄当时的制作工艺，让失传的老手艺再现民间，让普通百姓也尝到了当年康熙皇帝最爱吃的猪蹄，让中国的传统饮食文化得以传承。楠海的菜品在传承饮食文化的同时也十分注重养生，就拿这道茯茶酱猪蹄中的茯茶来说。茯茶中含有冠突散囊菌，它的活动及其代谢产物具有显著的降血脂和促消化功能。茯茶经过长时间的炖制，其营养成分和香味已经完全融入到猪蹄中，茯茶的功效再加上猪蹄的功效可谓合二为一。它不仅有助于人体消化、调节脂肪代谢，增强食欲、帮助消化，猪蹄在烹调过程中还可转化成明胶，增强细胞生理代谢功能，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持温润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。

奉行悌情式服务理念

楠海酒店奉行梁广杰提出的悌情服务理念：客人是我们的兄弟姐妹，把客人当亲人，视客人为家人。客人永远不会错。“客人是我们的兄弟姐妹”说的是客人和酒店员工之间要有悌情。

客人不来吃饭，我们就没饭吃。就像的兄弟姐妹总在我们需要帮助时给予帮助一样，我们这样对待他们，便能换来客人对我们服务的认可、对我们的友爱。“任何一个饭店或者酒店，如同其他的企业一样，都是社会的一员。都是社会的公有物。餐饮企业为客人而建，直接为客人提供服务产品。”“把客人当亲人，视客人为家人”一点也不难理解，客人来到酒店这个“家外之家”自然是家人。“客人永远不会错”是一种换位思考。要求我们服务行业站在客人的角度与立场上理解问题，尊重客人，最大限度地满足客人需求。在楠海酒店员工会按时接受培训，一点点学习悌情服务模板。比如，客人喝醉后如有需求想要解酒，员工会根据学到的为客人服务。缓解不适大致有三种方法：为客人冲泡适量的糖茶水，这样做可以稀释客人血液中的酒精浓度，并且加速排泄“食用食醋和白糖浸过的白箩卜丝或者让客人喝一杯生梨汁。模板内容都是遇到问题，怎么帮客人解决，有些都是日常中的小事，却被细化放大到台面上，足以看到楠海酒店全体人员的努力和真诚，梁广杰追求的养生膳食也一直贯穿于楠海酒店、服务的各个细节中。

打造高配式婚宴体验中心

要打造高端的婚宴体宴中心，硬件配置自然是值得称赞。楠海酒店二楼大宴会厅可容纳600人同时用餐，装修豪华，根据客户特别需要，提供专业服务，可举办大型婚宴、寿宴、满月宴等仪式，迎合不同需求并配置先进的影音及灯光设备，最令人称赞的是宴会大厅内无一根柱子支撑墙顶。这样做更让参加婚宴的来宾感受到与众不同的视觉冲击。菜品上一般酒店婚宴菜单都是固定的，但是楠海酒店不同，策划团队给自己制定的规则是每个月都要进行市场调研，调查最近最新现今最流行的菜品，调查适婚年轻人的口味和婚礼消费需求变化，调查竞争对手的婚宴菜单和婚宴动向，然后根据调查结果，对原有菜品进行调整拟出新菜单，推行新促销举措。新一年的婚宴菜单与往年相比变化特别大，翻新率很高会吸引很多顾客，而且这样做也是对酒店最直接、最有力的宣传。

案例手记

虽然楠海酒店现在只有一家，但是却有着唯一性与包容性。它能容纳万物的食材，给它什么样的东西就能做出什么样的美味；它能提供难忘的服务，真诚的态度与热情的行为在食客心中慢慢种下善缘。楠海的员工踏实、勤劳、聪明，本着认真的原则精心制作出每一款菜品。服务不放过每一个细节，纵然酒店建立以前楠海已经积累了很好的口碑，我想这就是感恩吧。楠海所有人将怀着感恩的心继续努力下去，日后定会发展得越来越好。

高校饮食服务中心 篇7

一、当前高校后勤饮食物资供应存在的问题

高校后勤是师生生活的重要保障, 良好的后勤环境对于学校师生的生活起到重要的作用。后勤饮食物资大多是农副产品。饮食物资供应模式一般是根据餐厅的生产需求计划进行采购或是根据仓库的库存情况而进行采购两种形式, 再把采购的物资分发到学校的各个食堂。计划采购是根据需求采购, 能较好控制饮食成本, 资金周转较为方便, 价格也能和市场达到同步, 但是这种采购方式货源得不到保障;库存采购相对来说采购的量较大, 所以在价格上可以享受到最大限度的优惠, 但是在资金周转上不是很灵活, 有一定的风险性。随着我国市场经济的不断发展, 市场的宏观调控使商品的价格存在不确定性, 这也为高校的后勤饮食服务管理增加了难度, 为了更好的解决好这个问题, 通过对后勤饮食物资基地化供应工作的探索, 开展“农校对接”模式, 以实现基地化供应可以较好地解决这个问题。

为了更好的适应高校后勤满足校内师生员工的对饮食的需求, 各高校的后勤管理部门均在寻找多元化的确实可行的供应渠道, 在努力降低成本的同时保障饮食供应和师生的饮食环境。

二、高校后勤饮食物资基地化供应的可行性分析

(一) 国家政策的支持

1. 近几年, 国家为了加快新农村建设, 推出了很很多的支农惠农

的政策和措施, 大力扶持农村产业化和农业现代化建设, 建设了一大批农产品生产基地。这也为高校后勤饮食物资基地化供应提供了较好的平台。

2. 教育部相关文件要求要保证学生伙食价格、质量、数量基本平稳。

倡导农校对接, 减少物资采购额环节, 建立基地化供应, 在保证质量额同时降低成本。

3. 国家对于高校服务于区域经济的发展的支持。

高校充分利用教学资源发展在科技技术方面的优势对学校周边地区农产品基地给予相关的技术指导, 提高农业基地的生产水平。

(二) 农校对接合作的优势

高校师生的正常生活就必须在后勤饮食物资的供给上得到有效的保障, 同时还具有科研、技术和信息上的优势, 学校本身就是一个很大的消费市场, 能够在很大程度上解决农业生产基地的销售问题。

农产品生产基地需要先进的技术和便捷的销售渠道作为保障, 而学校就具有农业生产和种植的技术人才优势, 再加上学校对各种农副产品巨大的需求市场, 这就为校企合作提供了良好的条件。学校可充分利用周边农村产业基地的资源优势, 开展校企合作, 推行基地化生产供应模式。同时又可以把新科技导入农村, 把技术送到农户, 在帮助农民脱贫致富的同时为学校建立更加便利的饮食物资基地化供应渠道。

三、推行高校后勤饮食物资基地化供应的有效途径

(一) 加强制度建设是推行高校后勤饮食物资基地化供应的有力保证

推行高校后勤饮食物资基地化供应, 首先要建立健全校企对接、农校对接的保障制度, 为后勤物资的供应提供制度保障。包括组织管理、岗位职责、工作流程以及工作方法等, 使高校的后勤物资在制度保障下能够确实有效的服务于高校的师生生活, 使物资的供应做到有理有据, 有规可循, 有制度的保障。

(二) 推行基地化生产供应是高校后勤饮食物资的有效形式

基地化供应模式实际上也是一种通过制度化管理, 服务于高校后勤。建立合同保障机制, 合同双方都是责权利对等经济主体, 按双方约定, 履行各自义务。在市场经济条件下, 建立合同保障机制是一种较为有效的管理方法, 可以促使高校后勤饮食物资采购工作走长远之路。

(三) 建立有效正常交流机制

1. 加强供应环节的管理, 以确保市场信息渠道的畅通。

要建立一套高效的后勤物资供应信息渠道, 并要保持信息渠道的畅通。同时加强物资供应市场信息调查, 掌握市场动态;要经常深入了解供应基地实际供应情况, 掌握生产的相关信息, 对基地化的供应有一定程度的了解, 对市场行情和供需状况有比较明确的信息记录, 确保食堂饮食物资的正常供应, 维持价格的相对稳定。

2. 争取国家政策的支持。

要加强与政府有关部门的沟通, 反映相关的信息和提出相应的有效解决措施, 接受政府宏观调控政策的指导。政府有关部门是各项政策的制定者和发布者, 所颁布的政策条令具有一定的法律效应, 能够有效掌握和了解有关政策要求, 在很大的程度上可以有效的避免市场的风险, 并把它转化为饮食物资供应相关的决策依据。

参考文献

[1]王中华.高校教学管理制度创新的文化障碍分析.当代教育科学, 2008.

[2]林建亚.高校后勤饮食管理现状及应对措施.浙江大学后勤集团饮食服务中心, 2010.

[3]谢润康.对高校后勤饮食物资采购工作的思考.《经济师》, 2012年第11期.

饮食中心成本核算管理的策略探讨 篇8

一、高校饮食中新食品价格与成本构成分析

1. 饮食价格的构成

高校饮食中心的饮食价格一般由两部分组成, 即成本和利润。其中成本分为制作饮食的直接成本和因为提供饮食服务而产生的间接成本, 利润是高校饮食中心在经营过程中的盈利, 当前高校的饮食中心因为自身公益性的限制, 大部分都处在微利、无利甚至是亏损的状态下。一些经营状况较高的高校饮食中心, 其自身利润也是受到严格限制的。

2. 饮食成本的构成

饮食的成本是高校饮食中心价格的决定因素, 同时也是导致饮食价格出现波动的主要影响因素。高校饮食中心的饮食成本主要由直接成本和间接成本组成, 其中直接成本是高校向学生提供饮食产生的直接成本消耗, 主要包括:原材料和辅料的成本;能源成本, 主要指食品在制作过程中的电、天然气等能源消耗;生产设备的折旧费用等。间接成本是指高校饮食中心为了向学生提供饮食服务而产生的间接成本, 主要包括由高校饮食中心服务人员的工资、奖金费用;高校饮食中心的管理成本, 即高校饮食中心的管理人员的工资费用、员工培训费用等。

二、实现高校饮食中心成本核算的重要意义

1. 符合我国高校饮食中心经营的要求

在过去的几十年中, 因为我国实行计划经济体制, 所以高校的饮食中心一直处在一个计划经济的管理模式下, 饮食中心免费向在校师生提供饮食。那一时期的高校饮食中心绝大部分都是福利性质的, 缺乏现代饮食中心的基本成本观念和利润观念。在社会主义现代化建设的新时期, 我国的社会主义市场经济体制已经逐渐完善起来, 高校饮食中心的运营模式已经发生转变。高校的运营已经极大的融入了市场化的因素, 逐渐形成了独立核算、自主经营和自负盈亏的发展模式。在这种新形势下, 高校原本的运营和成本管理模式已经不能保障高校饮食中心健康成长, 很多高校的饮食中心亏损严重也佐证了这一点, 因此在高校饮食中心进行成本核算是符合高校饮食中心经营要求的。

2. 促进高校饮食中心服务水平和定价水平的提升

随着我国社会经济的快速发展, 高校在运行过程中其自身的服务职能更加明显。除了要提高高校的教育水平之外, 还要为高校学生提供一个全方位的服务体系, 其中饮食中心的服务水平和定价水平就是其中最重要的一部分。高校饮食中心成本核算模式的应用, 能够进一步的明确高校饮食中心的成本管理体制, 保证饮食中心能够对运营成本进行有效的管理, 将经营者的利润限制在一定范围内, 为高校饮食中心的建设提供资金支持, 在饮食价格上让利于高校学生。保证高校饮食中心能够提供更加优质的服务和更多价格低廉、健康优质的饮食。

3. 实现高校饮食中心的经济效益和社会效益

高校饮食中心从高校整体来看是高校的重要组成部分, 其提供的饮食服务是高校提供服务的一部分, 所以要具备一定的公益性和服务性。但是从社会市场经济的角度来看, 高校饮食中心也是一个独立的经济主体, 其自身追求经济利益也无可厚非。所以当前高校饮食中心的建设应该不偏不倚, 坚持经济效益和社会效益相结合的发展方向, 高校饮食中心成本核算模式的应用, 能够帮助高校饮食中心实现这一建设目标。因为在高校饮食中心的运营过程中社会效益和经济效益之争, 本质上还是饮食中心的成本控制能力问题, 如果成本核算控制的好, 高校饮食中心的整体运营成本就能够控制在一定标准之下, 那么剩下的利润蛋糕高校饮食中心和高校学生如何分配, 都是主观的问题了, 如果高校饮食中心的成本核算控制工作做的不好, 高校饮食中心一直处在亏损的边缘。那么, 不但高校饮食中心的利润实现不了, 高校学生的饮食利服务权利也得不到保障。

三、实现高校饮食中核算成本管理的策略

1. 建立健全成本核算制度

(1) 建立饮食材料采购公开招标、评标制度

在高校的饮食中心成本管理工作中, 难度最大的就是对饮食材料成本的管理, 因为高校饮食中心的食材采购存在着数量大、品种多、质难辨、价格不确定的问题, 想要采购到物美价廉的食材难度较大, 所以相应的管理主体应该建立一个饮食中心食材采购、询价、报价及调价的制度, 保证对成本的实时动态管理。

在饮食中心成本管理工作中, 采取招标的方式选定食材的供应商。尽量扩大招标的范围, 不同种类的食材最少要有两家供应商参与竞标, 组织高校的后勤管理人员、高校教职工和学生代表参与到评标活动中来, 投票选择其中食材质量、价格以及供应能力综合水平最高的食材供应主体, 与之建立长期的合作关系, 最大限度的缩短高校饮食中心的食材供应链, 减少中间环节, 确保饮食中心能够以市场最低价购进食材, 为饮食中心合理的饮食价格设置打下坚实基础。

(2) 健全食材价格询价、报价及调价机制

招标工作完成后, 针对食材价格经常变动的特定, 饮食中心要设置专门的询价员, 负责对饮食材料的价格变动情况进行调查。询价员应独立于饮食中心的管理体制之外, 同时多名询价员需要相互监督。对蔬菜类伙食材料, 每天由物流部、食堂、质检部三方人员组成定价组, 查看供应商当天供应的蔬菜, 前往本地大型蔬菜市场考察后定价。其他饮食材料如果价格变动较大, 应由供应商提出申请, 物流部考察, 结合询价员报价最后确定调价方案。

(3) 建立严格的饮食材料验收和入库出库制度

为了保证对食材使用的有效管理, 在高校饮食中心单独设置仓储部, 进出饮食中心的食材都由仓储部门经手。由采购人员、饮食中心组长、核算员以及保管员三方验收, 其中保管员、核算员负责核对食材的数量, 饮食中心组长负责检查食材的质量。在食材领用时, 由保管员发货, 领货组长签字认可, 确保高效饮食中新的食材使用能够做到账账相符、帐实相符。

(4) 建立全员参与成本控制的运行制度

在高校饮食中心的成本管理工作中, 饮食中心工作人员的主观能动性发挥程度, 是影响成本控制效果的直接因素, 所以在高校饮食中心成本管理的实际, 制定相应的节约型食堂建设方案, 在方案中国明确成本节约的奖惩制度。促进食堂主体在食材加工过程中使用高科技的生产加工设备, 应用能耗更低、效率更高的能源, 逐渐淘汰饮食中心的落后产能, 促进高校饮食中心在生产加工活动中的节能降耗, 进一步降低这一环节的成本消耗。

(5) 建立科学的核算及分配制度

高校后勤社会化改革以来, 高校饮食中心基本上都实现了独立核算, 自主经营、自负盈亏的企业化运作、在这一大背景下高校对饮食中心的干预主要通过签订《工作目标责任书》, 在这一责任书中对高校饮食中心的成本指标管理层层分化, 最终落实到饮食中心的每一个岗位上, 在岗位制定上, 各个工作环节、各个工作岗位的员工是成本费用的直接有效控制者, 只有全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体, 形成一个人人为食堂、处处讲效益的氛围, 才能真正做好成本控制工作;在经营运行方面, 统一规定毛利率, 在计算、计提食堂工资薪酬时, 为了满足低价菜的供应, 不但要根据营业额、伙食材料支出、能源支出这些财务指标, 还要根据消费人次这项财务指标, 从而完善劳务报酬发放办法。

2. 运用现代化的技术手段进行成本核算

随着我国高校建设规模的不断扩大, 高校的饮食中心规模也在不断的扩大, 要实现对这样一个复杂整体的有效成本核算, 传统的手工核算方法显然是不能满足成本核算需求的, 所以在高校饮食中心成本核算管理活动中, 借助现代化的核算技术就成为了一种必然。现代化的饮食中心成本核算基本上分为两个部分, 一部分是食堂层面的核算, 一部分是中心层面的核算。

(1) 食堂层面上的核算

食堂作为饮食中心功能的主要实现部分, 同时也是成本核算工作的主要内容。从饮食中心食堂成本管理的需求出发对食堂在运行过程中的食材、低价易耗物品进行系统管理, 依靠现代计算机软件技术开发出一套完善的食堂成本管理的“物流系统”, 在这一系统中对食堂运行过程中会产生成本支出的项目都进行分门别类的管理, 根据耗用的伙食材料分类, 设计了类别目录树, 分别为粮食类、蔬菜类、肉类、禽蛋类、食用油、干菜调味类、水产类、饮料类和低值易耗类这9个子类。类别目录树分类科学, 查询方便, 并设置了权限, 食堂伙食材料由计划申报到采购验收、领用、耗用、盘存全部通过“物流系统”实现, “物流系统”的应用让食堂的成本核算工作能够做到每日一核算, “物流系统”依据每日统计的食堂运行成本数据, 形成食堂成本核算管理的日报、周报、月报, 这些报告不仅能够反映食堂在某一天的具体成本数据, 同时通过对不同时间段食堂的成本变化进行对比, 可以明显的看出食堂在一定时间段内的成本变化趋势, 为管理主体及时掌握食堂成本状况, 调整成本管理策略有基础性的意义。

(2) 中心层面上的核算

饮食中心的成本核算主要包括饮食中心工作人员的工资成本和材料成本, 财务部根据中心核算办法, 每月在计提各食堂工资薪酬时, 首先核算本期食堂营业额、耗用的伙食材料、能源支出、低值易耗支出以及毛利率, 然后与食堂上报的本期收支情况核对, 另外, 在核算前, 财务部根据供应商已结算的单据与保管员实际开具的单据一一比对, 即核算前增加抽单环节, 这样就避免了因个别供应商本期没结算而导致的食堂核算不实情况。

四、结论

高校饮食价格当前已经成为考察高校服务水平的一个重要因素, 也是高校后勤管理社会化和市场化的重要标志, 在这种形势下对高校饮食中心成本核算管理策略的探讨具有鲜明的现实意义, 本文从高校饮食中新食品价格与成本构成分析、实现高校饮食中心成本核算的重要意义、实现高校饮食中核算成本管理的策略三个方面对这一问题进行了简要的分析, 以期为高校饮食中心成本核算管理水平的提高提供支持和借鉴。

参考文献

[1]吴立贤.简析如何实现高校饮食中心的成本核算管理[J].经营管理者, 2012, 13:257.

[2]张友昌.基于财务视角谈高校饮食中心成本控制——以华南师范大学为例[J].经济师, 2012, 10:111-112, 114.

[3]张友昌.高校饮食行业成本控制研究[J].教育财会研究, 2012, 05:30-36.

[4]王晶.基于工作流的高校饮食中心物资信息系统研究与开发[D].西安石油大学, 2010.

[5]王欣.加强高校饮食成本精细化管理的几点措施[J].商业会计, 2013, 20:72-73.

[6]蔡军.高校后勤供应链管理的研究[D].浙江工业大学, 2009.

[7]张翠青.从财务的视角探析高校饮食成本降低的有效途径[J].商业会计, 2014, 12:106-108.

高校饮食服务中心 篇9

1 对象与方法

1.1 样品来源

2005年10月和2006年4月, 随机抽取淮安市某高校校内学生餐厅4家, 学校周边地区小型餐馆 (10张餐桌以下) 和个体露天饮食摊点各6家, 分别抽取餐台和保洁柜内的碗、小碟、中盘或大盘各3件, 检测洗涤剂的残留 (以LAS表示) 和消毒效果 (以大肠菌群表示) 。

1.2 采样与检验方法

按GB 14934-94《食 (饮) 具消毒卫生标准》进行。消毒效果检测采用专用的大肠菌群快速检验纸片法。将纸片用无菌生理盐水湿润后, 立即贴于食 (饮) 具内侧表面, 每件食 (饮) 具贴2张, 30 s后取下, 置无菌塑料袋内, 37℃培养16～18 h。纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性, 纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性。洗涤剂的残留检测, 分别用100 mL蒸馏水分2次冲洗每份样本全部内表面, 将2次洗液混匀, 装入试剂瓶中带回, 检测烷基苯磺酸钠 (ABS) 含量, 用亚甲蓝分光光度法进行测定[1]。

1.3 药品与仪器

1 mol/L NaOH, 0.5 mol/L H2SO4, 氯仿 (AR) , LAS, NaH2PO4, 95%乙醇, 所用试剂均为分析纯;亚甲蓝与酚酞为指示剂级;100 mL分液漏斗, 751分光光度计。所用的玻璃仪器均要进行除ABS的处理。

1.4 评价标准

检验结果按照GB 14934-94《食 (饮) 具消毒卫生标准》进行评价。ABS残留量<0.1 mg/100 cm2为合格;大肠菌群未检出为合格。

1.5 统计学分析

采用Origin 6.1统计软件进行t检验。

2 结果

2.1 LAS标准曲线

参照GB 7494-87, 绘制LAS标准曲线, 见图1。回归方程y=0.202x+0.125, r=0.993。

2.2 消毒设施

结果显示, 高校所属餐厅都对食炊具进行统一的蒸汽消毒, 消毒后餐具存放在电子消毒柜内。周边的绝大多数个体小餐馆也配有电子消毒柜。个体摊点的卫生状况令人担忧, 多数都缺少洗涤用水水源, 在调查的6个摊点中只有1个用烧煮法对餐具进行消毒。

2.3 洗涤剂残留情况

检测食 (饮) 具234份, ABS残留检出值范围为0.05～2.0 mg/100 cm2, 合格203份, 合格率为86.8%。ABS残留合格率, 高校餐厅高于小型餐馆 (t=3.433, P<0.01) , 小型餐馆高于个体饮食摊点 (t=3.796, P<0.01) , 差异有统计学意义。见表1。

2.4 消毒效果

检测食 (饮) 具234份, 大肠菌群阴性189份, 合格率为80.8%。高校餐厅合格率高于小型餐馆, 差异有统计学意义 (t=2.752, P<0.01) ;小型餐馆合格率高于流动饮食摊点, 差异有统计学意义 (t=2.778, P<0.01) 。3种类型餐馆中, 餐台与保洁柜的大肠菌群合格率差异均无统计学意义 (t=1.954, 2.492, 1.021, P值均>0.05) 。见表1。

注:与高校餐厅比较, **P<0.01;与小型餐馆比较, △△P<0.01。

3 讨论

调查结果显示, 该所高校餐厅使用的洗消剂为“江苏爱特福药物保健品有限公司”生产的84洗涤剂和消毒液, 标签完整, 使用效果好。学校餐厅洗消人员相对稳定, 且工作时间较长, 对餐具的洗涤能达到光洁、无油渍、无异味的要求, 每次洗涤后都采用蒸汽消毒, 每隔2 d采用1次84消毒液消毒, 且能较好地按照消毒剂的使用要求去做。小型餐馆和个体摊点使用的洗涤剂多为市售不同品牌洗涤剂, 标签完整。但由于洗消人员文化程度普遍较低, 且流动性较大, 因而不能很好地按照洗、消毒剂的使用要求去做, 部分小型餐厅的餐具洗后仍然有油渍、异味、不光洁。小型餐厅按照卫生标准都配备了消毒柜, 但调查中发现绝大多数餐厅都没有正常使用;个体摊点因为远离水源, 不能进行流水冲洗, 只能在几个水桶中重复洗涤, 因而导致洗涤剂残留和污染较重。

高校餐厅的消毒合格率很高, 与校领导对食品卫生工作重视, 狠抓管理, 大量投入设备、改善餐厅设施条件、重视对从业人员的知识培训有关。

关键词：食品处理和加工,炊具和餐具,消毒,学生保健服务

参考文献

高校饮食服务中心 篇10

1 对象与方法

1.1 对象

随机整群抽取承德地区医学院校和非医学院校在校大学生为研究对象, 共调查学生736名, 男生342名, 女生394名。来自农村学生553名, 占75.13%;独生子女81名, 占11.00%;来自单亲家庭的65名, 占8.83%。

1.2 方法

以班级为单位进行问卷调查, 调查表内容包括个人基本情况以及常见的健康不良行为等方面。由经过培训的调查员现场发放问卷, 以无记名方式填写, 当场回收。对回收问卷逐项核查, 去除回答不完整和有逻辑错误的问卷。发放问卷765份, 回收有效问卷736份, 有效率为96.21%。

1.3 资料分析

采用SPSS 13.0软件进行χ2检验。以P<0.05为差异均有统计学意义。

2 结果

2.1 危害健康行为知晓情况

高校学生对危害健康行为的知晓率为68.34%, 在性别、家庭居住地、父母职业、是否独生、单亲家庭等方面差异无统计学意义, 但在所学专业、母亲的文化程度、家庭经济状况等方面差异有统计学意义。见表1。

2.2 体力活动和饮食行为现状及影响因素

常见不良饮食行为有经常吃零食、不经常吃早饭、饮食不均衡等, 有1种或多种行为者占47.15%, 知晓健康相关行为知识的学生不良饮食行为率较低, 来自于农村的学生有不良饮食行为的比例低于城镇学生;不同专业、不同性别学生差异均无统计学意义。在空闲时间体力活动方面, 每周活动少于3次的学生占37.77%, 不同专业、家庭居住地学生差异无统计学意义;知晓健康相关行为知识的学生体力活动相对较多, 女生体力活动明显少于男生, 单亲家庭学生的体力活动明显低于非单亲家庭学生, 差异均有统计学意义 (P<0.05或P<0.01) , 见表2。

注:*P<0.05, **P<0.01。

3 讨论

大学生的健康相关行为问题研究是近年来备受关注的课题, 对青少年健康相关行为进行监测, 对提高大学生的健康素质和健康水平, 提高我国人口的健康水平, 促进社会进步有重要意义[1]。大学生普遍存在不良饮食习惯和运动缺乏, 而二者与大学生成年期的肥胖、心脑血管病、糖尿病均有显著关系。研究证实, 体力活动不足是健康的重要独立危险因素之一, 体力活动不足与心血管疾病的发生密切相关[2,3]。我国大学生的非健康饮食摄入率较高, 健康饮食习惯与运动锻炼行为没有形成, 每天吃甜点、喝汽水、偏食、不经常参加运动锻炼者均有一定的比例。因此, 平衡膳食和坚持运动锻炼行为急需得到加强[4]。调查结果还显示, 承德市大学生对健康不良行为的知晓率为68.34%, 医学生较非医学专业学生的知晓率略高, 部分学生对健康不良因素中的不良饮食行为及体力活动过少等认识不足。存在不同程度的不良饮食行为者占47.15%, 与健康不良行为因素知晓程度、家庭居住地有关;每周体育活动少于3次的学生接近40%, 属于静坐式生活方式。且女生体力活动明显少于男生。

改善大学生健康不良行为已经成为学校和社会必须解决的问题。应进一步开展以社区或学校为基础, 针对不同年龄阶段人群体力活动的干预研究。结合实际情况, 动员社会、家庭的力量, 加强学生的健康责任感及自我保健意识, 寻求更多的干预途径, 对各种危害健康行为进行积极控制和引导, 提高大学生的健康水平。

参考文献

[1]印爱平.培养大学生健康行为的思考.社区医学杂志, 2007, 5 (17) :9-11.

[2]WHO.The world health report 2002.Geneva:World Health Organi-zation, 2002:61-62.

[3]ILKKA V.Physical activity and health:Metabolic and cardiovascularissues.Advan Physioth, 2007, 9 (2) :50-64.

高校饮食服务中心 篇11

关键词：饮食中心,材料采购,饮食安全

饮食中心的规模一般都比较大，其销售的食品品种多样，使用的制作器具也不一样。而所要加工的原材料品种也很多，对同一种原材料，也可能有不同的进货渠道和贮藏方法。这些问题在加工食物的过程也可能会产生一些安全问题。如何保障饮食中心销售的食品做到安全，让饮食者放心、开心地食用，其中一个最重要的环节就是原材料进货的安全性问题。

一、采购和验收

饮食原材料的采购和验收是整个餐饮业经营活动的起点，也是加强餐饮成本控制的第一个环节，采购水平和采购管理水平直接影响着饮食中心生产过程和经营的顺利开展。所以加强对原材料采购渠道的管理不容忽视。各类学校饮食中心实行单独的经济核算，加之饮食品种繁多，加工生产过程复杂，且手工操作环节多，若执行定量管理有相当大的难度，而食品材料受季节、市场、气候等条件影响较大，食品原材料绝大多数来自农村或集贸市场，其采购和储藏工作有一定的难度。所以要认真做好对原材料进货渠道的管理工作，确保饮食中心做到有符合要求的原材料但也不能断缺原材料。否则，将产生严重的后果。

1、采购；

按质、按量、按要求采购所需原材料，并组织好供应工作，是餐饮生产与销售服务得以正常进行的物质前提。加强对采购工作的管理，在适时、适量、适质、适价、经济合理上多下功夫，以降低成本费用，加速资金周转，提高饮食中心的经济效益或社会效益。

2、验收；

验收在食品成本控制过程中处于要害地位，验收完善与否跟餐饮经营效果是互相联系的，凡有经验的管理者，都把验收视为搞好餐饮经营，进行成本控制的重要环节，否则就会出现行业上所讲的“锅漏”，餐饮成本就无法控制，还会为不良分子作弊提供可乘之机。

二、原材料的分类

各类学校饮食中心在生产过程中除了销售烹制好的食品需要原材料外，在加工过程中还有生产工具，在贮藏过程还要有贮藏所用的设备，其在分类上不同地区不同饮食中心情况不一。本文大致划分为：食品原材料或半成品材料;盛装食物的容器或包装材料;生产工具、贮藏设备和贮藏用包装材料等。

三、食品类原材料的采购渠道策略

食品原材料的规格质量直接关系到菜肴食品质量。如果食品原材料品质低劣或霉变腐败，轻则无法保证饮食质量，严重的甚至会引起食物中毒，给饮食中心工作造成严重的伤害。因此食品原材料采购工作的好坏，对饮食服务质量的优劣，餐饮中心经营的成败具有十分重要的意义。

1、食品原材料的分类；

对食品原材料需要按照其理化特点、使用特点、保管特点和消费特点等不同加以分类。通常饮食中心将食品原材料分为：食油、米面及各种杂粮;蔬菜和豆制品;肉类(猪、牛、羊、鸡);蛋类：调味品类等。

2、食品原材料的采购程序；

各饮食中心管理机制不同，其采购程序也各不相同，但大致包括以下环节：由厨房提出要采购的原材料报向管理人员，管理人员询问库房还有多少存货并共同确定采购品种及数量。对鲜活类原材料其数量采购要少，要勤采购。当原材料送到后，按规定程序验查质量、数量后进入库房，再付款等步骤。

3、食品原材料的采购渠道；

(1)、对食油、米面、各种杂粮、豆类因需求量大，易贮存，宜采用“短渠道”的营销策略。即可直接向生产厂家或一级中间商进货以降低进货价格，因而降低饮食中心生产成本，当原材料运到后检查质量、数量、入库、记帐并保存好相关手续。

(2)、对蔬菜、豆制品、鲜蛋类这类原材料，它们的特点是品种多、批量适中，不耐贮存，要每天进货或根据当地天气预报的预报情况决定是否要多采购一些，以备因天气变坏、市场无货或专门供货的供货人因故不能供货而导致食品原材料不够使用的情况。在验货时，要特别注意农药残留的检查，以防止消费者食用后中毒。

(3)、因肉类原材料一次性使用不完时, 可以入冰柜冷藏或冷冻，所以好保存。采购时宜采用“短渠道营销”策略。可和屠宰厂签订直接供货协议，需要时即时送来。各饮食中心对肉类原材料的卫生要求很高，所以购进的家畜原材料应当有卫生防疫印章。对未达到宰杀标准的肉类原材料一律拒收。当肉类原材料送到后, 按质量标准检查, 当没有问题时洗净、分割, 按卫生条件要求包好, 将暂时不用的入冰箱冷冻。

(4)、对调味品原材料类, 因其用量相对其它食品原材料的用量要小的多.但是调味品在饮食安全中的地位也是很高的.在比较大的食物中毒事件中, 绝大多数又是因调味品不符合食品卫生要求而引发的, 所以对调味品的进货应严格把关。

对醋、酱油、香料类应从正规酿造厂直接进货并要求出具完税发票。对不具有这个条件的饮食中心可直接向具有加工生产酱醋的有营业执照和卫生许可证的个体工商户进货，采取严格质量检查和卫生安全检查措施，也要求出具完税发票。

对食盐，直接向本地区盐业公司采购加碘盐或加其它微量元素的盐，绝不能在自由市场上采购，以免购进不合格产品引发事端。

四、其它原材料的采购渠道策略

对其它原材料的采购应围绕着饮食中心的饮食安全进行。据报道，还有因“食物相克”而引发的食物中毒事件发生。食物相克是指食物之间 (包括各种营养素、化学成分) 存在着相互拮抗相互制约的关系。如果搭配不当，会引起中毒反应。另外，食物在烹制时，有些金属炊具在加热烹饪或在酸碱环境中则易受到氧化或腐蚀，其中某些成分也可能混入或溶解到食物中，造成化学污染，也会对人体产生毒性作用。所以各饮食中心也需要从这些方面加强管理，在采购时，除从正规渠道进货外，还要充分了解炊具的产品说明书等。

以上从若干方面就饮食中心原材料采购渠道及饮食安全问题进行了讨论，本文认为食品原材料采购必须从正规渠道进行;其它类原材料按科学的发展观进行采购。对容易引发饮食安全的原材料，尽可能不采购或要做到科学的烹制，合理的搭配，使饮食中心的饮食工作健康发展。

参考文献

[1]、董三白, 周琳坤《食物相克与饮食宜忌》1991年11月, 中轻工业出版社;

[2]、家旅游局《餐饮服务与管理》1996年9月, 旅游教育出版社;

[3]、39健康网《www.39.net》, 2005年11月2日;