食品化工机械

食品化工机械（精选12篇）

食品化工机械 篇1

1850年, 世界纸价大跌, 纸包装开始用于食品;

1852年, 美国的沃利发明出制纸袋机, 从而出现纸制品机械;

1861年, 德国建立了世界上第一个包装机械厂, 并于1911年生产了全自动成形充填封口机;

1890年, 美国开始生产液体灌装机, 1902年又生产了重力式灌装机;

20世纪初, 英国的杜兰德采用金属容器保存食物, 从而出现各种罐头包装食品;

20世纪60年代以来, 新材料逐渐代替传统的包装材料, 特别是采用塑料包装材料后, 食品包装机械也随之发生重大变革。

随着时代的发展、技术的进步, 食品包装机械不断向前发展, 并在食品包装领域中发挥着越来越大的作用。

相对国外的食品包装机械, 我国的食品包装机械发展要晚很多。为了详细了解我国包装机械发展的历程和现状, 以及与国外设备存在的差距, 本刊记者专程采访了中国食品和包装机械工业协会副会长何南至。

改革开放促国内食品包装机械发展

记者:我国的食品包装机械是从何时发展起来的?

何南至:我国的食品包装机械是伴随着食品机械的发展而发展的。相对食品机械, 食品包装机械发展要稍晚一些。向前追溯, 我国的食品机械是在20世纪80年代之后才得以真正的发展。伴随着改革开放, 我国的经济得以迅速发展, 人们生活水平逐渐提高, 规模化的食品加工开始盛行, 包装机械也随之发展起来。

记者:您能否谈谈当时我国食品包装机械应用的具体情况?

何南至:20世纪80年代初, 我们在国内考察时, 只有医药包装机械, 很少有食品包装机械。而当时的医药包装机械国内也没有能力生产, 全部都要依靠进口。少量使用食品包装机械的企业, 设备也全部需要进口, 而他们也是为了满足产品出口的需要。

当时, 国内的食品加工和食品包装是非常落后的。举一个很简单的例子, 在20世纪80年代初期, 国内生产方便面还是一件很新鲜的事情。当时我们到国内一家为日本加工方便面的企业去考察, 他们的设备是从香港引进的 (因为当时香港还没有回归, 所以都称引进) , 每班30000包的速度 (每班8个小时) ;为了满足设备正常运转的需要, 包装材料也必须进口。当时对我们来说, 那是不可思议的。因为无论是包装设备还是包装材料, 国内都没有能力生产。而如今方便面生产线可以达到每班16万包甚至更高的速度。可想而之, 当时国内的落后程度。

记者:我国最早自主生产的包装机械是何时出现的?

何南至:说到我国自主生产的包装机械, 还有个小故事, 因为我们发现自己生产的包装机械并不是在内地, 而是在香港市场。当时我们如获至宝, 到那家企业去参观。这个企业就是桂林包装机械厂, 当时他们生产的是最简单的包装机, 但国家相关部门还是把它当成一件大事, 并对该企业给予了扶持。当然由于他们后期一直没有技术上的突破, 被其他企业兼并了。也是在那个时候 (1981年年初) , 国内成立了包装机械委员会, 开展相关的工作。现在看来, 当初国家这一举措还是很有必要的。

国内的包装机械生产企业也在此之后不断增多, 到80年代中期达到了顶峰, 国内包装机械生产企业最多时达到了6000多家, 但企业水平良莠不齐。市场经济下的优胜劣汰, 使得一些基础差、技术不过硬的企业逐渐淡出了市场。如今生产食品包装机械的企业已经减少了很多, 但却形成了一批骨干企业。

国内外设备, 各有千秋

记者:国内食品包装设备与国外设备相比, 还存在哪些差距?

何南至:目前国内食品包装设备的运行速度与国外已经不存在差距, 差距主要体现在技术水平上。但是国内外设备孰优孰劣, 也不能一概而论。

我认为技术上的差距主要体现在三个方面:能耗、水耗、自动化和智能化程度。

以啤酒灌装线为例, 国内设备的能耗指标一般比国外设备高。包括拖动设备的电机, 国内设备比国外设备的功率要大很多, 因为啤酒灌装线有很多环节, 如果功率小了, 无法带动整条线的正常运转, 这说明国内在设备的制造水平上与国外还存在差距。水耗方面, 国内设备无论是洗瓶还是冲瓶都比国外的用水量大。另外, 在自动化、智能化程度上, 国内的生产线用人较多。主要原因在于, 国内设备的可靠性稍差。所谓可靠性就是设备正常运转的稳定性。举个很简单的例子, 在啤酒灌装线上, 倒瓶是一种很常见的现象, 如果倒瓶不及时扶起来或抽走, 就会影响整个生产线的正常运转, 进而造成停工, 如今的生产线速度都非常高, 一旦停机, 企业将承受重大经济损失。国内的设备往往需要有人在生产线上不停巡视, 而国外生产线基本可以自动剔出倒瓶。

记者:您刚才说国内外设备的优劣不能一概而论, 能否解释一下?

何南至:国内设备与国外设备工作的环境不同, 也是造成人们直观感觉国内设备稍逊于国外设备的一个重要原因。

还以啤酒灌装为例, 因为啤酒大部分使用玻璃瓶, 而玻璃瓶又涉及到回收问题, 国外回收的啤酒瓶质量都很高, 很干净, 这对于进厂后的清洗非常有利。国外洗瓶环节很简单, 主要是对瓶身商标的清洗和对瓶内的简单清洗。这样一来就既省时又省水。而国内的回收情况就比较复杂, 由于对回收的啤酒瓶没有制定统一标准, 所以回收的啤酒瓶也五花八门, 一些装过酱油甚至植物油的啤酒瓶也被回收再利用。这类啤酒瓶非常不容易清洗, 需要加洗涤剂清洗内部, 而由于使用了洗涤剂, 冲洗时也会比较耗时、耗水, 这也成为能耗、水耗高的重要原因。

设备一定要适应具体的生产环境, 国外的设备在设计之初就会考虑到不同生产环境的因素, 会针对不同的生产环境, 对设备安装不同的配置, 国内设备在这方面做的还不够。但是, 我们也应看到另外一面, 由于国外设备一般都比国内设备昂贵, 因此生产企业在使用设备时, 对国外设备都非常珍惜, 往往将国外设备置于相对“优越”的环境中;而国内设备往往要承担相对“繁重”的劳动。如果将设备置于同等的环境中运行, 再对设备进行优劣比对, 那样的比对结果可能更真实。

记者:刚才您谈了玻璃瓶的啤酒灌装线, 如今, PET瓶在啤酒生产中的使用也越来越多, 关于PET瓶啤酒生产线, 国内与国外设备的差距有哪些?

何南至:PET瓶灌装线, 国内设备在速度上与国外设备也相差不多, 但整体加工的技术水平还是存在较大差距。目前国内自己生产的PET瓶瓶壁较厚, 吹瓶设备仅相当于国外20世纪80、90年代的水平。而国外为节约原材料, 如今已经能够将瓶壁做得很薄, 国内也有一些企业可以生产, 但依然与国外有差距。

啤酒最怕的就是氧气, 遇氧会很快变质, 为此啤酒生产一般都要经过几次抽真空, 确保瓶内的空气残留量在千分之一以下。而由于PET瓶比玻璃瓶透气性好, 会缩短啤酒的保质期。为了延长PET瓶装啤酒的保质期, 国外一般会在PET瓶内壁添加涂层, 以保证瓶子的密闭性, 但是这样会大大提高生产的成本。虽然国外及国内已经有一些企业在尝试使用PET瓶灌装线, 但目前PET瓶在啤酒生产上的使用仍然存在一些技术上的问题。所以, 无论是在国外还是在国内, PET瓶的大量应用都尚需一定的时间。

国内食品包装机械制造水平不断提高

记者:您刚才提到, 国内的食品包装机械发展要远远晚于国外, 那么, 如今国内的包装机械制造企业竞争力如何?

何南至:国内的食品包装机械发展的确晚于国外很多年, 但发展速度却非常快。从改革开放到现在的几十年间, 我国食品包装机械制造发生着翻天覆地的变化。尽管与国外相比还存在一些差距, 但是我国也已经拥有了多家上规模的、颇具竞争力的食品包装机械制造企业。比如, 仅一、乐惠、达亿隆、百冠、新美星等。其中, 乐惠的产品比较全, 不仅生产灌装线, 还生产其他相关的产品, 比如前处理设备和容器, 乐惠的罐做的很不错。仅一不提供生产线, 而是专注于单机的制造, 虽然企业规模不大, 但在业内也是数一数二的, 他们的设备做的非常漂亮, 质量非常好, 得到业内的一致好评。尽管他们的设备价格一般为国内同类产品的2~3倍, 但依然有很多用户选择他们的产品。而相对国外同类设备而言, 仅一的产品在价格上又具有很大优势, 只有国外同类产品价格的一半。达亿隆是国内灌装线生产规模最大的企业, 他们是专门提供灌装线的企业, 有多条生产线出口到其他国家和地区。

记者:如今, 国内制造设备的水平越来越高, 国内用户在选择设备时, 是不是可以多考虑国内的设备?

何南至:具体选用什么样的设备, 还要根据企业自己的需求而定。目前使用国外设备的企业以合资企业居多, 国内也有一些实力雄厚的企业在使用国外设备。

记者:未来食品包装机械的发展趋势是怎样的?国内机械制造商应该重点解决哪些问题?

何南至:包装机械的一大特点就是自动化, 自诞生之日起它便与自动化结缘。未来包装机械的发展应该会朝着自动化和智能化水平更高的方向发展。

国内制造商应该在设备的稳定性、能耗水平等方面加强研发, 提高设备的整体运行水平。当然, 国内设备水平的提高也与使用企业密切相关, 因为设备的更新与发展往往都是随市场的需求而动。目前国内还有相当多的食品加工企业尚处于半自动化的生产阶段, 生产者的安全及自动化生产意识有待提高。只有国内食品企业对设备的要求提高了, 包装机械的整体水平才会更上一层楼。

随着食品安全法的实施, 国内食品企业对食品安全越来越重视, 而保障食品的质量与安全最重要的就是减少人为操作, 换言之就是提高生产的自动化水平, 相信我国食品包装机械的制造和应用定会不断向前发展。

食品化工机械 篇2

食品机械人才简历

4 化工污染侵犯食品安全 篇3

我国政府历来高度关注食品安全工作，总体上我国食品中化学物的污染处于较低水平，合格率达到90％以上，不会对消费者健康造成危害。

但是，当化工企业发生事故或在短时间内向环境排放大量有毒有害物质、造成环境污染时，可能造成特定时期、特定范围食品中有毒有害物质的超标，会对人体健康造成一定危害。

不容忽视的是，化学污染物的品种日益增多，特别是管道泄漏、爆炸等化工事件，往往会导致多种未知或已知的化学物进入环境，有些甚至没有检测方法和评价标准，这些都是我们面临的新挑战。

化学污染经3种途径“入侵”食品

化工企业生产过程中产生的废水、废渣、废气等排放到水、土壤等环境介质中，若超过环境自净能力，会对环境造成污染。特别是化工企业发生事故后短时间内向环境排放大量化学物质，更会导致环境污染。环境中的化学污染物可经过3种主要途径污染食品。

1.农作物吸收土壤、灌溉水和空气中的有毒有害物质，造成有毒有害物质在供人类食用的粮食、蔬菜、水果等食品中“浓缩”。

2.环境中不能降解的有毒有害物质通过食物链进入食品，经生物链的富集作用(即高等动物吃低等动物)进入猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等供人类食用的动物体内。

3.化学污染物还可以在食品加工、包装、运输、贮存等过程中污染食品。

避害原则：平衡膳食，避免蓄积

人和动物如食用受污染的食品，可能会产生健康危害。根据损害发生的时间，食品化学污染物导致的食源性疾病，分为急性或亚急性、慢性，急性或亚急性食源性疾病又称为食物中毒。根据损害发生的性质，慢性食源性疾病又可分为致癌性、非致癌性。

无论是意外事故导致的，还是种养殖、加工运输过程中发生的不可避免的食品化学物污染，一般地说，不同食品类别、不同化学物有其各自的污染特点。如：二嗯英类化学物容易蓄积在脂肪含量较高的动物性食品和生长期较长的捕食性鱼类体内，重金属镉容易蓄积在大米等谷类食品中。

因此，对于普通消费者而言，预防有毒有害物质在体内蓄积并引起健康损害的最有效的办法之一就是“平衡膳食”，避免长期进食单一种类食物。而对于突发性食品安全事件，应及时了解政府机构发布的相关信息以及消费预警，发现身体不适时应及时就医。

Tips：

食品化工机械 篇4

——洪耀南

左为美国威氏炼油公司副总裁Jim Girard;右为美国洪氏暨天津洪氏国际贸易有限公司总裁洪耀南

“人的身体内有多少血液?”这是见到美国洪氏暨天津洪氏国际贸易有限公司总裁洪耀南时他问我们的一个问题。见大家露出疑惑的眼神他接着说道:“食品级润滑剂就像人的血液, 它在身体中的分量不大, 但对人的健康起到决定性作用。食品级润滑剂的成本与食品加工机械的成本相比, 虽然占的份额很小但对机械的运作起到关键性作用。与普通的润滑剂相比, 食品级润滑剂不但可以润滑、防锈, 而且还可以保证食品的安全, 并且高纯度的食品级润滑剂在性能上是远远高于普通级润滑剂的。”

“食品级润滑剂”顾名思义就是应用在食品行业的润滑剂, 它除了具有普通润滑剂的性能外, 还具有安全性, 即使在生产过程中与食品发生偶然性接触也不会对人的身体健康构成威胁。食品级润滑剂一般是由基础油和添加剂调和而成, 基础油一般为深度精制的白油调制或动植物油, 添加剂也要求是无毒无味, 并且要通过美国全国卫生基金会 (NSF) 认证。

美国威氏炼剂公司成立于1870年, 总部设在美国新泽西州纽瓦克市, 至今已有140多年的历史。威氏是世界上知名的食品级润滑剂的企业, 在全球食品级润滑剂企业中, 无论是产品线还是市场占有率都在行业前列。1994年, 洪氏国际贸易有限公司将威氏食品级润滑剂带到中国市场, 让在中国的食品生产企业接触到了食品级润滑剂。近日, 本刊记者见到了美国威氏炼油公司副总裁Jim Girard先生和美国洪氏暨天津洪氏国际贸易有限公司总裁洪耀南先生, 并就食品级润滑剂在美国的发展情况及威氏食品级润滑剂的相关问题采访了他们。

记者:食品级润滑剂在美国的应用情况是怎样的, 有没有具体的数字可以说明一下?另外, 是什么原因促使美国食品企业使用食品级润滑剂?

Jim Girard:据相关数据显示, 大概在北美的使用率是20%左右。在美国, 食品级润滑剂是鼓励使用而不是强制使用。在HACCP类目中有三类, 第一个是物理类的风险, 第二个是潜在的生物类风险, 第三个是化学方面的, 而润滑剂是属于化学类目里的, H1认证下的润滑剂会被认为是安全的食品。由于在食品及饮料方面, 防止产生任何相关的污染和危害, 而使用H1润滑剂的好处是, 不会有检察官认为你生产出来的食品或药品有安全上的威胁, 如果被发现食品受到污染就会有很严厉的惩罚。

记者:在20年前洪氏将食品级润滑剂带到了中国, 而这20年也是中国经济市场快速发展的20年, 特别是食品行业到目前每天的产值达到200多亿。伴随着食品行业的发展, 威氏的食品级润滑剂在中国的发展情况是怎样的?

洪耀南:从1994到2004年的10年间, 食品级润滑剂在中国几乎是一个空白, 很少人知道。当初我们的食品级润滑剂在入境检查时, 我们把所有的资料提供给入境检查人员, 证明食品级润滑剂属于润滑剂的种类, 而他们依然认为是食用油。当时食用油的关税跟润滑剂的关税相差很大, 食用油的关税是70%-80%, 润滑剂是17%, 为了证明这是润滑剂, 我们提供了更多的资料, 尽管如此还是被认为是食用油。

经过十多年的推广, 到2004年大家开始接触认识到食品级润滑剂的重要性。同时, 我们也为一些食品企业做基础的培训, 并让政府对食品级润滑剂有了更深的认识, 逐渐开始重视食品级润滑剂在企业中推广, 而食品级润滑剂在发达国家已经使用了三四十年。食品级润滑剂不但可以为食品安全和环境卫生提供更好的保障, 还能大大减少企业的整体成本。

记者:随着中国市场上食品级润滑剂需求不断增加, 将会有越来越多的食品级润滑剂企业走进中国市场, 竞争压力将越来越大, 对这个问题您怎么看?在未来的市场竞争中, 威氏将会如何保持和巩固市场地位?

洪耀南:首先, 竞争是好事, 威氏不怕竞争, 有竞争才会有创新, 才会有进步。中国的经济在发展, 生活品质也在提升, 消费者认知也会越来越多。同时, 竞争对消费者、对食品生产企业, 对国家的发展都是好事。

威氏始终致力于提升内部的服务品质, 给客户提供贴心的服务。在教育方面, 我们有专门的技术工程师随时了解客户的需求, 对客户我们始终坚持诚实和忠诚, 告诉客户真实的情况。在威氏的产品包装和宣传资料中都明确告诉客户威氏的食品级润滑剂是100%合成, 很少有企业会这样告诉客户、消费者, 这就是威氏对于客户、对于消费者的忠诚。而且每一年我们都在扩大和完善技术工程师的队伍和交易计划, 所以我相信, 在未来威氏一样还是会赢得客户的信赖。

记者:食品的生产环境是十分复杂的, 食品级润滑剂在食品企业的使用中不但要面对高温、低温、潮湿环境的挑战, 还要满足高负荷的要求, 那么, 威氏的食品级润滑剂是如何应对和解决这些众多要求?

洪耀南:威氏公司是一家拥有144年历史的润滑剂专业制造商, 是世界上历史最为悠久的专业润滑剂制造商之一, 也是世界上最著名的食品级润滑剂品牌之一。在悠久的历史中, 威氏十分重视新技术的开发和性能的提升。在长期实践中积累了大量的润滑经验, 尤其在食品级润滑剂领域, 威氏食品级润滑剂专门针对食品工况而开发。在食品级润滑剂产品研发和生产中, 针对食品生产中高温、潮湿、高速、高负荷等特殊工况, 威氏不断为自己产品注入新的技术, 持续优化生产工艺, 自始至终严格控制原料和产品品质, 从而保证威氏的食品级润滑剂可以轻松应对各种苛刻工况。可以这样说, 威氏每一款食品级润滑剂产品都是科技与艺术的完美结合。经过长期的经验积累和持续的产品改进, 威氏食品级产品完全可以满足甚至超越绝大多数食品企业的需求。我们的产品在长期的市场使用中, 积累了非常良好的客户口碑, 受到了广泛的市场赞誉, 这一切都源于威氏产品卓越的品质及专业的服务, 这也说明面对高温、潮湿、高负荷、高速等苛刻工况的挑战, 威氏润滑剂都可以轻松的应对, 具有极为优异的表现和稳定的性能。

记者:今年是美国威氏和洪氏合作的20周年, 您能不能分享一下20年来的合作成果是怎样的?在未来有什么规划?

Jim Girard:首先, 非常高兴成为洪氏的合作伙伴。我们对于跟洪氏的评价是非常高的, 在2006年就已和洪氏签订了最高等级代理商的协议。洪氏在培训、电话销售、实地探访客户等方面做得很好, 这是我们一直在寻找的代理商。

食品机械与设备重点总结 篇5

第四章

1.切刀、滑刀省力的原理

2.切刀钳住物料稳定切割的条件

3.GT6D9A型非真空斩拌机的结构及工作过程 4.绞肉机的结构及工作过程，设计，安装，使用过程中应注意哪些问题 5.食品粉碎的方法

6.锤片式粉碎机的结构及工作过程 7.爪式粉碎机的结构及工作过程 8.气流粉碎的基本原理

9.对冲式气流粉碎机的工作过程 10.什么是冷冻粉碎，它的基本原理及冷冻粉碎工艺第五章什么是物料混合过程，有哪几种混合方式 2 卧式螺旋环带混合机的结构及工作过程 3 行星锥形混合机的结构及工作过程 4v行混合机的结构及工作过程常见搅拌器安装形式有哪几种，各有什么特点 6 均质机的均质原理高压均质机的结构及工作过程，常见故障 8 立式胶体磨的结构及工作过程混合机的混合原理，立式打磨机的结构及工作过程

第六章列管式高温短时杀菌装置的结构及杀菌过程 2 环形套管式超高温杀菌装置的结构及杀菌过程 3 板式杀菌机的结构及工作过程蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置杀菌过程 5 卧式蒸汽加热高压杀菌锅的杀菌过程 6 回转式全水杀菌锅的杀菌过程

第七章现在应用的浓缩技术及浓缩设备主要有哪些 2 标准式（中央循环管式）蒸发器的结构及工作过程升膜式蒸发器的结构及工作过程 4 降膜式蒸发器的结构及工作过程真空浓缩系统的附属设备及其主要作用叙述顺流双效真空降膜浓缩设备中的物料处理过程及蒸汽的利用

第八章什么是流化床干燥，单层流化床干燥器的结构及工作过程卧式多室流化床干燥器的结构及工作过程 3 喷雾干燥原理及喷雾干燥过程 4 雾化器雾化的方式有哪几种压力喷雾干燥器和离心喷雾干燥器的特点 6 尼罗式离心喷雾干燥设备流程什么是冷冻干燥，冷冻干燥装置主要有哪些部分组成食品冷冻干燥的操作过程 9 微波加热原理箱式微波加热器的结构及微波能的利用

第九章产品的定量方法有哪几种？定量机构的作用是什

么瓶罐升降机构有哪几种方式 3 液体定量装料机构有哪几种方式 4 双室真空灌装机的结构及工作过程 5 等压灌装机构的结构及工作过程粉状物料容积定量法装罐装置有哪几种型式 7 DXD60型自动充填包装机的结构及工作过程 8 酱体装料机的结构及工作过程

第十章简要叙述压缩式冷冻机的制冷过程 2 什么是制冷量和制冷系数 3 回答常用的制冷剂和载冷剂 4 制冷机各组成部分的作用送风冻结装置中有哪几种形式，简要描述其工作过程内部加热解冻装置的优点，如何降低其不利因素的影响

复习题

一 名词解释

食品机械筛面利用系数分离因数液体的流型反压冷却法解冻

二 填空带式输送机的滚筒分为------，-----，------全自动洗瓶机按工艺结构分为六大部分-----，-----，------，----------，-----------，---------有一斜面平摆的摆动筛，已知物料沿筛面下滑的临界转速为n1，沿筛面上滑的临界转速为n2，不跳离筛面的临界转速为n3，则筛面效果好的转速n的范围是---------

n2

三 简答食品机械的特点2 过滤机的操作原理及过滤过程3 高压均质机常见故障微波杀菌的作用机理5 压缩式冷冻机的制冷过程

中职《食品机械与设备》教学改革 篇6

中等职业学校的《食品机械与设备》是食品类专业的重要专业课。课程主要介绍食品加工中所用到的各种机械设备的结构组成、工作原理、性能参数及一些简单的设计内容。近年来，随着食品加工技术的不断提高，工业化程度不断加大，新技术、新材料、新理念的应用，新的食品设备不断涌现，因此，对食品机械与设备的教学提出了新的要求。教学实践表明。他是一门难度很大的一门课程。所以，在新的形势下，作为任课教师必须努力改革原有的教学方法与手段，力求使教学效果更好。为此，笔者对这门课的教学进行一些探讨。

改革教学方法与手段，提高学生兴趣

过去，中职的课堂教学模式仍然是单向灌输与被动接受相结合的过程。这种教学模式完全压抑了学生学习的主动性、积极性和创造性，只起到了训练学生的记忆力和应试能力的作用，不利于人才的创新思维培养。所以作为任课老师应不断改进教学方法与手段。

大力提倡启发式教学，尽快实现由注入式的教学方法转移到启发式的教学方法的转变；

所谓启发式是指整个教学过程中都应唤起学生的积极思维，启发学生的学习愿望，引起学生的学习兴趣，始终使学生处在一种对知识的追求状态，从而使教与学同步。变学生被动学习为主动学习，发展学生智力、培养学生独立分析问题和解决问题的能力。

在教学中如何运用启发式教学法呢？笔者认为，关键有两点：一是“启发”，即千方百计地在教学内容和形式上启动学生的学习兴趣和热情。为此，我们非常重视上好前两次课。教师用渊博的知识、生动的实例向同学们讲述食品机械的广泛应用和发展前景，使大家了解食品机械在食品工业中的重要地位，从而激发他们学习的自觉性和积极性。二是“引导”，即不但要引导学生掌握学习本课程的内容及其方法，还要将教师自己的教学思路，以及提出问题、分析问题、解决问题的方法和过程让学生领会。从而把教法转化为学法，既使学生学到了知识，又学到了一套良好的学习方法。比如，食品物料输送机械设备种类很多，不可能逐一讲解。在这种情况下，可以“带式输送机”为例，讲其主要结构组成、工作原理、技术指标、性能指标及适用范围。然后让同学们也按照类似的步骤去学习其它的输送机械。由于食品机械与设备课程内容很多，而计划学时较少，因此，有些章节内容可以由老师指导、学生自学。对于学生自学的章节，我们采取三项措施：明确提出章节学习目标.让学生有目的学习和掌握重点；老师结合学生反映的难点问题统一讲解，帮助同学克服自学中的困难，建立独立学习的信心；布置思考题，引导学生能够灵活运用所学知识。

重视培养学生的自学能力和创造能力；结合当前该领域发展情况及就业形势的需要，为学生补充一些新内容是非常必要的。但是受学时限制不能仔细讲解，采用方法就是概述有关内容，然后列出有关题目，让学生到图书馆查阅有关资料，围绕题目写一篇论文。

教学方法由单一向多样化发展；坚持以‘学生为本的教学方针，强调教学过程的情感化，让学生在欢乐中学习；摒弃传统填鸭式的教学方法，应大胆尝试教学改革，如增加探究法，课堂讨论，现代多媒体技术，食品生产案例教学，实验室或生产现场授课等。

加强实践教学环节

《食品机械与设备》是一门实践性较强的课程，有些设备结构图不易理解，再加上很多同学的空间想象力不够，经常会使部分同学丧失信心。加强实践教学环节也是调动学生的积极性非常关键的一点。根据本课程的特点及教学计划，安排了一定量的实践教学环节。

实验课。实验课主要在校内进行，主要是组织学生观看校内实验室的一些常用设备。通过学生亲自观察、试验、拆装，让他们弄清楚机械设备的工作原理、结构组成与操作注意事项等，从而有助于加深他们对所学理论知识的理解。同时，可以根据设备的特点开设一些相关食品加工的小实验，使学生在掌握了机械的结构组成和工作原理的同时也掌握了一些食品的加工工艺。

生产企业认知实习。由于实验室的机械设备较少，内容过于单一，单靠现有的机械设备进行实验是不够的，无法使学生對食品机械有更全面的理解，必须有到工厂一线的实习过程。按教学计划规定，实习时间通常为一周。实习安排在课程中间，利用周六、周日时间，带领学生去工厂进行近距离的认识实习。为了达到更好的实习效果，课程组的教师分开带学生，每个教师所带学生不超过12名，使每个学生都有机会靠近设备观察，都有机会与老师交流，可以动手参与到生产实践中去。

试题库建设

学生自习的时间较充足，利用自习做些习题是对上课的知识巩固。在试题库建设方面，由于食品机械与设备属于专业课，以教授理论知识和拓展学生知识面为主，不像大学数学、物理等课程容易编写试题库。因此我们组织本学科的老师尽一切力量编写试题库，并编写了参考答案，内容涵盖面非常广，这样便于考试和练习时随机抽取，并根据教学内容及时更新有关的考题。

上述教改方式的探索与实施，使本课程的教学取得较好的效果，获得学生们一致好评。通过学习本课程，既培养了学生一定的工科基础，同时也他们合理选择、正确使用食品机械设备和进行技术革新打下了扎实基础。

食品机械安全卫生设计的研究 篇7

1.1 满足食品安全的要求

要对食品机械进行安全设计, 一方面需要满足普通机械安全设计的要求, 另一方面还应保证在生产过程中食品的安全不受到损害。

1.2 安全卫生大于经济效益

安全、卫生是食品机械设计中的核心内容, 而当其与经济效益发生碰撞时, 应优先考虑安全卫生问题, 安全卫生的食品才能真正意义的带来效益。

1.3 安全卫生大于实用措施

就实现安全卫生来讲, 设计阶段是最为重要的, 因此要将安全卫生问题扼杀在设计阶段, 将安全卫生放在首位, 并优先于技术措施, 避免将安全卫生问题留给用户。

1.4 技术问题不能由警告代替

食品机械安全卫生设计的内容, 应该在设计阶段就进行解决, 而不能使用信息的方式来进行处理。在食品机械的使用过程当中, 信息只能警示, 而不能从根本上解决风险。

1.5 技术措施不应留给用户

在食品技术的安全卫生设计过程当中, 如果技术无法解决安全卫生问题, 则同时信息来通知用户进行补救, 应采用设计阶段采用的措施, 而不应留给用户处理。

2 基本设计要素

在满足设计目标的基础上, 食品机械的设计要素还分为三个部分, 分别为安全、卫生以及结构, 这三个要素互相依存、渗透。如果没有卫生, 那么安全也是无从谈起的, 因此安全和卫生有着很强的联系。

2.1 安全技术设计

安全技术设计应从安全角度减小风险, 在设计过程中, 应保证机械具有足够的机械强度以及可靠性, 一般来讲包括以下四点。

2.1.1 直接安全措施

在功能设计当中, 不需要额外的安全防护, 机械本身就可以解决问题, 因此, 实现机械本身的安全性能是最优先考虑的技术措施。

2.1.2 间接安全措施

如不能实现安全, 可设置安全防护装置, 控制伤害的发生。但与此同时应注意到, 要警惕该装置带来的副作用。

2.1.3 指示性安全措施

如若上述两种措施均无法消除风险, 则可用文字、符号等信息, 通知用户处理风险。

2.1.4 附加预防措施

在设计过程中, 应考虑紧急情况出现是的应急措施, 还应考虑运输、维修等方面的措施。

2.2 卫生技术设计

卫生技术设计应从卫生监督减小风险, 防止食品不合格, 在实际的设计过程中, 应保证食品机械有足够的安全特性, 符合相关要求。

2.2.1 材质选择

要求材质无异味、耐腐蚀、对与食品没有不良影响;食品机械材料应具有承受反复清洗的性能, 耐热、耐腐蚀。

2.2.2 设计制造

避免零件当中有凹痕等缺陷, 要求机械易于清洗, 拆卸或者检查, 防止机械有微生物从外部进入, 避免机械与食品直接接触。此外, 食品机械还应具有良好的可排放性。

2.2.3 指示性卫生要求

在安装设备的过程中, 应保证没有食品被污染的因素, 而在使用过程中, 也应保证食品的卫生, 在对食品机械进行维护时, 应进行定期维护, 而清洁应具有消毒等典型内容。

2.3 结构技术设计

2.3.1 结构形状设计

结构应平整, 不应有锐角、粗糙的表面, 这种表面常常会使得人体受伤, 或者是扯裂衣服, 设计卫生问题的部件, 应进行单独的卫生设计, 并进行危害分析。

2.3.2 相对位置设计

应对食品机械的运动件之间的距离进行良好的把控, 避免人体受到危险, 通过机械的自动化程度, 降低操作者的危险, 设备的工作位置应符合胜利需求, 保证安全, 机械的尺寸应初一与人体的操作适应。

2.3.3 运动状态设计

在不影响工作的情况下, 限制其速度和震动等, 容易造成伤害的部件应进行评比, 在两个部件之间, 应保证一定的安全距离, 以免造成伤害, 告诉云状的部件应进行平衡实验, 以减小出现危险的概率, 有惯性冲击的部件应采取缓冲措施, 防治伤害事故的造成, 要在实际的设计当中将机械部件运动的速度做为实际的依据, 而在必要时, 可以进行限位装置的设计。

3 设计效果的评价

3.1 特征

一般来讲, 应从市场驱动性、主动预防性、系统规范性、技术综合性以及设计并行性五个方面对食品机械的特征进行评价。

3.2 评价原则

3.2.1 综合性

评价内容应系统的反映出设计的综合质量, 反应质量的综合结果。

3.2.2 简明科学性

内容应适宜, 不应过细, 也不能过粗, 应保证评价内容的科学性。

3.2.3 灵活可操作性

针对不通食品, 应灵活选择评价内容, 正确反应不同食品机械的不同特征。

4 结语

食品机械的安全卫生, 除了要满足一般机械的要求之外, 还应满足食品的安全卫生要求, 不应将安全卫生风险留给客户, 应将一切安全卫生问题扼杀在设计阶段。如果无法利用技术手段进行解决, 则应采取有效的解决措施, 而不能放任不管, 只有食品的安全卫生得到保证, 才能得到最优的经济效益。

参考文献

[1]叶盛英, 罗树灿.食品机械与设备课程计算机多媒体教学的研究与探索[J].广东农机, 2002 (3) :27-28.

[2]我国食品机械产品受外商青睐[J].冷饮与速冻食品工业, 2002 (3) :22.

[3]关秀丽.当代食品机械技术发展趋势与对策[J].粮油加工与食品机械, 2002 (6) :6-8.

[4]包装与食品机械2006年1~6期目次[J].包装与食品机械, 2006 (6) :66.

食品化工机械 篇8

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《包装与食品机械》杂志主要报道国内外包装机械与食品机械的设计与制造、包装工艺、包装工艺设备、包装材料及食品加工技术、食品生物技术、微生物发酵工程、食品品质无损检测、食品机械以及食品包装、食品贮藏等方面的最新研究成果以及应用技术。本刊主要栏目有:试验研究、设计计算、技术综述、经验交流、应用技术、检测技术等。

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食品化工机械 篇9

本文设计一个串联式机械操作手, 将其安装在移动平台之上, 组成一个全方位移动机械操作手结构。设计要求臂展不小于1.1m, 总重量不超过15kg, 负载能力不小于2.5kg, 机械操作手末端能够安装夹持器 (用以适应各种食品) 、摄像头或探测器等组件, 以便其对周围环境进行操作或观察。

1 构型设计

机械操作手构型设计不仅要考虑减小系统的重量和复杂程度, 还要提高整个系统的操作性与可靠性[2]。模块化设计方法使机器人的互换和升级变得容易, 而且可以缩短开发周期, 降低开发费用。本文设计的机械操作手由6个关节模块组成, 如图1所示。第一个关节为腰关节, 回转关节;第二个关节为肩关节, 俯仰关节;第三个关节为肘关节, 俯仰关节;第四、五、六3个关节共同组成腕关节, 分别为回转、俯仰、回转关节, 且3个关节的轴线交于一点 (腕点) 。根据实验需要, 末端安装一个开合式夹持器。

使机械操作手能够安全可靠而又高效地工作, 机械操作手零件材料的选择非常关键。由于铝合金密度小, 加工性能好, 并且导热性好, 能够将关节电子元器件的热量迅速传出[3], 因此机械操作手的外壳及关节零部件尽量采用铝合金材料加工制作。

2 关节设计

机械操作手各关节均采用直流无刷伺服电机加减速器方式对机械操作手各个关节进行精确控制。图2所示为机械操作手第2关节肩关节结构示意图, 直流电机输出扭矩经同步带传递给谐波减速器, 谐波减速器起到降低转速、增大扭矩的作用, 由谐波减速器输出的动力带动相应的转轴实现对应关节的俯仰或回转运动。为了提高操作的安全性, 在同步带和谐波减速器之间安装制动抱闸, 以实现掉电时锁紧机械操作手。

2.1 关节驱动系统

关节驱动系统包括驱动直流电机和减速器, 根据机械操作手负载及运动速度等性能指标, 并考虑由于机械操作手自身质量和关节位置的影响, 末端关节所需要的驱动力矩小于基础关节的驱动力矩的情况, 对各关节驱动电机进行合理选型。同时为了降低对电机输出力矩的要求, 缩小电机及相关配件体积, 选用大减速比的减速器进行减速。

谐波减速器具有减速比大、质量轻、体积小、精度高、承载能力大等特点, 根据机械操作手各部件质量和机械操作手最大负载, 得出各关节所需要的最大驱动力矩, 结合选用的电机输出力矩确定所需要的减速比, 进而对谐波减速器进行选型[4]。

2.2 关节制动抱闸

在机械操作手工作过程中, 如果机械操作手突然失去供电, 在惯性和重力的作用下机械操作手会继续运动, 可能导致机械操作手或环境的损坏, 因此需要采取一定的措施防止该类事件的发生。本文在机械操作手关节中采用掉电制动器, 在防止机械操作手掉电后继续运动的同时, 还可以起到保持机械操作手位姿的作用, 当机械操作手完成工作任务, 归回零位后, 关闭移动机械操作手系统电源, 机械操作手就会保持零位状态。

2.3 机械操作手伺服控制结构

如图3所示, 机械操作手伺服控制结构采用分层控制概念进行构建, 其包括三个控制回路:电流控制回路、速度控制回路以及位置控制回路。伺服电机、无刷电机的霍尔元件和电机驱动器构成了底层的电流控制回路和速度控制回路, 实现了电机的平稳运行和快速响应;在速度闭环基础上, 与运动控制器一起构成位置闭环, 实现PID位置控制。

3 机械操作手工作范围

通过机械操作手的D-H参数, 对机械操作手进行正运动学计算, 可得到机械操作手最大工作范围。单独的固定机械操作手最大工作范围剖面如图4 (a) 所示, 以机械操作手基座为坐标原点, 在x、y方向上, 机械操作手最大可达986mm, 在z方向上, 机械操作手的工作范围在-652mm到1103mm之间。将机械操作手安装到全方位移动平台上, 机械操作手的最大工作范围如图4 (b) 所示。机械操作手与移动平台之间形成运动干涉, 因此机械操作手运动范围受到影响。

本文研制的全方位移动机械操作手具有较高的冗余度, 当需要机械操作手到达某目标点时, 可以通过机械操作手和移动平台的运动实现, 计算出机械操作手的最大工作范围, 便可为求解机械操作手逆运动学的最优解提供优化基础。

4 机械操作手定位精度实验

机械操作手是多操作者多移动机械操作手协作遥操作系统重要的执行机构, 许多作业任务最终都要依靠机械操作手来完成, 其定位精度直接影响整个系统操作性能的好坏甚至是作业任务的成败。因此, 有必要对所研制的机械操作手进行定位精度校核实验, 验证所研制的机械操作手是否满足设计要求, 以及能否适应高精度的操作作业任务。

实验中机械操作手末端夹持器处于空间某一位置, 将激光跟踪仪反射器安装在机械操作手末端夹持器上, 随后机械操作手各关节按照给定的角度进行运动, 到达指定角度后再复位到初始位置。机械操作手重复进行此项操作, 使用激光跟踪仪记录夹持器每次复位后的空间位置, 将各次的位置差取平均值作为定位精度指标。

当机械操作手运动关节角为[5 20 20 3 30 2]时, 测得的实验数据如表1所示。

由表1可知, 在对机械操作手经过多次重复实验后, 机械操作手平均定位误差仅为0.178mm, 说明由直流无刷伺服电机和多圈绝对式旋转编码器组成的机械操作手驱动机构可以实现对机械操作手的精确控制, 使其能够适应复杂的工作任务。

5 结语

设计了基于移动平台的食品分拣机械手机械本体结构。针对该机械操作手提出了基于分层控制概念的伺服控制结构。给出了其工作空间, 并对其定位精度进行了实验研究, 结果表明机械操作手定位平均误差仅为0.178mm, 所研制的基于移动平台的食品分拣机械手设计合理并可以有效地完成精确操作。

参考文献

[1]Penin L.F, Matsumoto K, Wakabayashi S.Force Reflection for Time-delayed Teleoperation of Space Robots[C]//Pro-ceedings-IEEE International Conference on Robotics andAutomation, San Francisco:IEEE, 2000:3120-3125

[2]Nohmi M.Space Teleoperation Using Force Reflection of Communication Time Delay[C]//IEEE International Con-ference on Intelligent Robots and Systems, Las Vegas:IEEE, 2003:2809-2814

[3]Backes P G., Tso K S, Norris J S, et al.Internet-Based Op-erations for the Mars Polar Lander Mission[C]//Proceedings-IEEE International Conference on Robotics and Automa-tion, San Francisco:IEEE, 2000:2025-2032

[4]Passenberg C, Peer A, Buss M.Model-mediated Teleopera-tion for Multi-operator Multi-robot Systems[C]//IEEE/RSJ2010International Conference on Intelligent Robots and Systems, Taipei, Taiwan:IEEE, 2010:4263-4268

[5]赵杰, 闫继宏, 蔡鹤皋.基于Internet多操作者多机器人的遥操作系统的研究[J].机器人, 2002, 24 (5) :459-463

食品机械教学中存在的问题和对策 篇10

关键词：食品机械教学,问题,对策

1. 前言

食品机械[1,2,3,4]-[4]是食品工业的基础，食品生产的机械化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械的发展为食品工业的发展提供了有利的保证，没有先进的食品机械工业也就不会有现代化的食品工业。食品机械又是食品科学与工程专业学生的一门必修的专业课，在食品工程专业课程设置中占有非常重要的地位。这门课程在培养学生工程观点，提高学生工程技能方面起着至关重要的作用。但是，由于多种因素的影响，在食品机械教学过程中，存在着很多急需解决的问题，因此，需要针对这些问题提出一些切实可行的对策，使这门课程能够真正起到其应有的重要作用。

2. 存在的问题

2.1 学生的机械基础知识比较薄弱。

食品科学与工程专业的学生，其基础课之一“画法几何和机械制图”的总学时只有60学时，这门关键的基础课其实包含两门课程：“画法几何”和“机械制图”，各自仅为30学时，这对于刚入学的大学一年级，还在适应大学学习方法的学生来说简直是杯水车薪。学生在修食品机械这门课之前很长时间没有涉及过与这门课有关的专业基础课，很多看图和制图方面的知识基本上都“还给老师了”，很多常识性的知识都忘到九霄云外了，因此很多学生学习“食品机械”这门课时觉得很吃力，一个学期下来，几乎所有章节都学得不扎实。因此，教师开始讲授食品机械这门课之前，要简单复习一下机械制图的有关内容，这样就占用了食品机械的部分教学和学习的部分课时。

2.2 学时压缩严重，学时数太少。

过去，食品机械这门课的理论教学的学时是60学时，课程结束以后还有40学时的实践教学环节“食品机械课程设计”。因此，这门课的总学时是100学时。对于有机械知识基础的学生来说，这门课至少需要54个学时。但是，食品工程专业的学生在机械方面的知识基础较差，一开始接触这门课时很不适应，等到适应这门课的时候，课程基本上要结束了，也就是说，等到这门课结束的时候学生才刚刚有点“感觉”。因此，对于严重压缩了学时的《食品机械》，想在短短的48学时内就学好是有一定难度的。

2.3 课程顺序安排混乱。

学习食品机械这门专业课，需要先学过相关的专业基础课如食品工程原理[5]、食品工艺学等[6]。可是，实际情况却是：这三门课几乎同时进行，由于“食品工程原理”和“食品工艺学”这两门的课时中都经常出现的矛盾是：这两门课的很多内容甚至在“食品机械”课程快结束时学生才接触到。一些学校实践教学环节“认识实习”和“生产实习”甚至安排在这三门课之后。这样一来，不管是教师讲授还是学生学习都很吃力，上课效果可想而知，往往是老师费了九牛二虎之力，很多学生好像在听天书，老师和学生都很苦恼，老师认为学生“太笨”，学生认为老师讲课水平太低。

2.4 感性认识少，实践环节脱节。

现在很多学校为了扩大学生的知识面，新开了很多课程，这样一来，多种专业课的课时受到严重压缩，连原来工科学生的三周必修的实践课“生产实习”都变成了形式，而且这门课已经没有任何意义了。原因如下：现在的生产实习一般都安排在这些专业课结束后的学期末，或者下一个学期的开始一两周，基本失去了生产实习的意义。

3. 对策

为了提高食品机械的教学质量和教学效果，提高学生对该课程的掌握程度，针对目前在教和学的过程中存在的问题，现提出如下对策。

3.1 适当增加画法几何与机械制图的课时量。

应该将“画法几何与机械制图”的教学要求提高一些，具体做法可以通过适当增加该课程的课时量，让学生在通过多次物体的立体图和平面图的对照后，对该课程从感性认识快速上升到理性认识，直至完全掌握这门课程。这门课程的基础打好了，学生在学习与之相关的专业基础课和专业课如“食品机械”时，就可以很容易地掌握，不至于连机械的平面图都看不懂。

3.2 增加食品机械的教学课时量。

为了使学生扎实地掌握“机械制图”这门课，首先要适当增加“机械制图”的课时量，这样教师可以有足够的时间进行细致的讲解和示范，学生就能把这门基础课掌握好，从而有利于对“食品机械”的学习。由于食品机械的内容较多，因此还需要增加“食品机械”的教学工作量。

3.3 合理调整专业课的顺序。

学习“食品机械”课程，学生首先修过“食品工程原理”和“食品工艺学”这两门先修课程。学生在学习食品机械时，对生产设备、生产工艺没有一个完整和清楚的认识。因此，课程设置顺序严重倒置。解决这个问题的有效途径就是先修完“食品工程原理”和“食品工艺学”两门课后，在这之间穿插进行认识实习和生产实习，再进行“食品机械”的教学工作。

3.4 增加实践环节。

由于专业和课程大调整，学生实践的机会大大减少，实践教学课时也明显降低。不仅仅实践的科目减少，现有保存的实践科目的实际学时数也严重缩水，具体表现在：认识实习取消，生产实习流于形式，即使安排3周的生产实习，学生实际实习时间也不足10天。生产实习现在实际上变成了“认识实习”3周中总共只有不到10天的实习机会，而且在这短短的10天中，每天也只是利用一半的时间到一些工厂或者企业“看一看”。在看的时候，由于工厂讲解人员讲解和操作速度较快，加上学生很多，绝大多数学生不能“凑”到讲解老师跟前，既听不到老师讲的内容，又看不清生产线和具体工序和设备。因此，应该恢复认识实习和生产实习，并且使之更具体化、实际化和有效化。

3.5 采用多媒体教学。

采用多媒体教学手段，使学生从对机械设备的结构和工作原理图的直观感受中，增强对该课程的认识和理解。

4. 结语

通过以上几个措施，“食品机械”这门课教和学的效果都将得到大幅度提升，希望学校能够尽快改变目前这种教和学都处于艰难的境地，使学生加深对教材内容的理解，拓宽学生的知识面，培养学生的思维能力与创新意识。

参考文献

[1]陈斌, 刘成梅, 固林.食品加工机械与设备.北京:机械工业出版社, 2008.

[2]华泽钊, 李云飞, 刘宝林.食品冷冻冷藏原理与设备.北京:机械工业出版社, 1999.

[3]肖旭霖.食品加工机械与设备.北京:中国轻工业出版社, 2002.

[4]蒋迪清, 唐伟强.食品通用机械与设备.广州:华南理工大学出版社, 1996.

[5]姜绍通, 周先汉.食品工程原理.北京:化学工业出版社, 2010.

食品化工机械 篇11

关键词：食品机械与设备；课程；改革

1水产品加工机械的发展现状和趋势

食品机械是实现食品工艺的重要工具，好的食品需要有好的食品机械和工艺来实现。食品工业的发展离不开机械化、自动化。食品的机械加工也是增加食品附加值的有效方法。食品机械与设备课程的开设是完成上述目的的重要手段。

大连海洋大学食品科学与工程专业的重要特色之一是“水产品加工”。因此，在教学目标、课程体系的设计上，我们重点突出了水产品加工特色。这些年来，国内外水产品加工出现了许多新变化，但食品机械与设备课程还没有体现这些特点。

传统的水产加工是由生产、捕捞、加工、贮藏、运输、销售等环节构成。水产加工的传统机械类型包括保鲜和速冻机械、鱼类处理机械、远洋渔船加工机械、鱼糜加工机械、鱼油鱼粉加工机械、虾类加工机械、鱼罐头加工机械、烟熏及烘烤设备、藻类加工机械、贝类加工机械等10大类[1]。在运输和销售环节还有运输工具和贮藏设备。

近年来，随着水产品精深加工研究的开展，许多食品加工与包装设备、生物技术设备被引进到水产品加工中来。但是，还有许多精深加工过程还没有相应的机械。所以水产品加工机械出现了向更深更广的方向发展的趋势。

2水产品加工机械新特点

目前，我国水产品加工技术主要借鉴的是日、欧的水产品加工技术。因此，水产品加工机械也是引进模仿日本的水产品加工机械。比如扇贝筛选清洗设备、鱼糜加工设备以及即食水产品加工设备。另外水产品加工新产品也不断涌现，如胶原蛋白、多糖、肽以及水产发酵产品。这些新产品往往需要新的相应加工设备。比如，加工胶原蛋白的酸解、碱解设备，制备多糖的离心、膜分离设备，制备生物活性肽的制备分离设备。囊括的种类越来越多。还有一些急需研制的设备，如海参肠的清洗设备，贝类内脏去除设备、除沙设备。因此，水产品加工机械具有外延和创新的特点。

水产品加工机械需要现代化、智能化。因此，机械控制的信息和智能是发展方向。在水产品加工的各个环节确保水产品质量与安全，智能数据采集系统也是必不可少的[2]。

3调整课程教学目标，突出海洋院校的特点

大连海洋大学食品科学与工程专业培养德、智、体、美全面发展，具有化学、微生物学、食品科学与工程领域的基础理论知识，掌握食品工程、食品加工、食品贮运和食品分析等相关专业技能，能够在食品及相关专业从事产品开发、品质控制、检验与分析、生产技术管理、工程设计等方面工作，具有创新精神和实践能力，能适应社会发展需要的复合性应用型人才。食品机械与设备课程的开设服务于这一目标。通过系统掌握食品加工企业中常用机械设备的类型、性能、主要工作机构原理、有关计算以及正确选择和使用各类食品机械与设备的方法来适应专业培养目标。为了突出水产品加工机械出现的新特点，将食品机械与设备课程的教学目标调整为：通过系统掌握食品加工企业中常用机械设备的类型、性能、主要工作机构原理、有关计算以及正确选择和使用各类食品机械与设备的方法，使学生在今后从事食品生产实际时，特别是水产品生产实际时，能应对所接触的食品、特别是水产机械与设备，包括机械与设备的选型、科学使用以及简单的故障诊断，并具备一定的针对新产品生产目标的改进机械与设备的能力。如生产海洋多糖，就需要设计适于分离操作的膜分离装置。再如生产冻干海参，就需要设计合适的干燥设备。通过上述的调整，使本专业的毕业生除了具备食品院校要求的食品机械与设备课程知识外，也更加具备了具有水产品食品机械与设备课程知识的海洋院校毕业生的特点。

4构建新的课程知识体系，适应水产品加工机械的发展趋势

目前，食品机械与设备教材主要包括食品加工企业中所使用到的机械的种类、各类机械的生产现状以及食品加工企业对所需使用的机械的选型方法。其中物料输送机械章节主要内容为带式、螺旋、斗式的结构及其工作原理以及其它形态物料所使用的输送机械[3]。清洗与分级机械章节主要介绍原料的清洗、分级机械的结构形式、性能及其工作原理，同时介绍容器的清洗机械结构及工作原理，各种不同清洗、分级机械的使用场合[3]。皮核剥离机械章节主要介绍机械剥壳、去皮、去核的基本方法和适用性，以及这些机械的主要类型的结构及工作原理[3]。原料切割、均质、粉碎和搅拌机械章节主要介绍切割机械、均质机械、粉碎机械、搅拌机械的类型、构造原理及使用场合[3]。离心分离机械章节主要介绍分离机械类型、构造原理及使用场合。灌装充填机械与封口机械章节主要介绍液体灌装、酱料灌装、鱼肉糜充填机构、金属封罐机、玻璃瓶封口机的结构形式、工作原理及使用场合[3]。热处理与干燥设备章节主要介绍夹层锅、油炸设备、真空浓缩设备、罐头高温杀菌设备等热处理设备、以及热风、喷雾干燥、真空干燥设备的类型、性能、主要工作机构原理及使用场合[3]。贝藻类加工机械章节主要介绍贻贝、紫菜加工机械的原理。鱼粉鱼油加工机械章节主要介绍鱼粉加工专用设备的型式，机构工作原理，了解湿法鱼粉鱼油加工成套设备生产工艺流程。发酵设备章节主要介绍发酵设备的类型及基本结构、工作原理。

这些内容虽然达到了食品机械与设备课程的要求，也具备了一定的水产特色，但是还是没有反应出水产加工机械的新趋势。因此，为了适应新的变化，减少皮核剥离机械章节的介绍，增加水产品机械新趋势概况章节，包括水产动物蛋白高效利用技术相关机械、脱腥与风味调节设备、生物活性物质高效、分离提取技术机械、新型水产杀菌机械、活鱼运输机械介绍。对在食品工程原理中已经介绍的离心分离机械章节在本课程中进行简化。

5进行实际案例教学，使课堂知识与水产生产实际相对应

理论与实际相结合是最有效的学习方法。案例教学是非常有效的教学方法。我校食品科学与工程专业毕业生既面向食品领域，又特别适于水产领域。因此，选择水产领域出现的新的加工机械以及围绕新水产品的新的加工机械进行案例教学，会激发学生的学习兴趣，提高教学效果。以近年来出现的海参肽产品为例，加工的机械与设备就出现酶解设备、肽分离及除盐设备、干燥设备。再比如海参酒产品，需要的设备还要增加酿酒工业的设备。案例教学结合生产实际，将枯燥的设备单元，连结成具有产品的活的生产线。

实施案例教学就需要承担食品机械与设备的教师到工厂进行实地调研。这样做既可以掌握食品工业的发展方向，也可以了解现有的食品机械存在的问题。食品工业，特别是水产品工业设备更新较快，因此实地调研是必须的。

6结语

食品科学与工程专业的本科毕业生需要具备实践能力和创新能力。食品机械与设备课程又是极具实践性的课程。教授这样的课程必须结合食品工业发展的新特点。对于海洋水产院校就需要特别结合水产业出现的新特点。对于学生来说，掌握食品机械与设备基础知识以外，针对食品工业新的产品，特别是水产业出现的新产品，具有正确选择设备的思路和能力，具有不断改进生产线的能力，是本课程改革的最终目标。

参考文献：

[1]徐文达. 国内外水产品加工机械现状和发展[J].包装与食品机械，1993，11（1）：24-29

[2] 刘振杰，郑振娜.面向营养餐生产链的嵌入式智能数据采集终端设计[J].工业仪表与自动化装置，2014（3）：54-58

食品化工机械 篇12

一、我国食品包装机械的现状

自20世纪80年代开始, 我国每年都要进口大量的包装机械, 这些机械大多是高速自动化生产线, 可靠性强, 产量高, 部分设备还是当今世界最先进的机型, 使我国部分饮料、乳品和啤酒企业的包装水平得以与发达国家同步发展。与此同时, 我国包装机械的生产也取得了长足进步, 部分灌装与封口一体设备已经达到较高水平, 包括塑料饮料瓶、酸奶杯、无菌包装成型设备和贴标机等水平得到了提升, 已经可以满足中型企业的需要, 部分可以替代进口设备, 并且出口量逐年提高。目前, 我国食品包装机械技术水平与国际水平的差距正在缩小, 不少产品已达到国际水平。从技术角度来讲, 我国食品工业和相关包装行业的装备不需要大量进口。然而, 由于进口包装机械需要用的包装物也要求是进口机械生产, 如塑料瓶必须是进口设备吹出来的才行, 这样使得国内塑料瓶生产企业被迫要求进口塑料吹瓶设备。

目前, 我国饮用水、碳酸饮料和茶饮料的前处理设备基本可以满足需要, 中低速理瓶、装箱设备也有相匹配的产品供选择。在热灌装机方面, 各设备厂都能解决热灌装环境下的控制和密封等工艺要求。热灌装仍是目前茶和果汁饮料最主要的生产与灌装工艺。近两年, 各大饮料厂相继推出大容量的茶或果汁饮料, 普遍采用的是多次吹瓶工艺。目前, 乳品企业在前处理方面基本上是选用国产设备, 价格便宜, 而在包装材料、灌装、喷码等关键工序大多采用进口设备。酸奶杯成型设备已基本上国产化, 可以替代进口设备, 在酸奶包装上已广泛应用。纸箱包装行业已由中低级水平向高级水平发展, 由国内高水平向国际水平发展。目前, 大多数企业随着用纸量的增大, 开始了纸箱包装同造纸相结合, 而且发展势头很快。

二、我国食品包装机械存在的问题

(一) 产品质量差

我国食品和包装机械产品的质量差距主要表现在稳定性和可靠性差、造型落后, 外观粗糙、基础件和配套件寿命短、无故障运行时间短、大修周期短, 且绝大多数产品还没有制定可靠性标准。国际包装界十分重视提高包装机械加工和整个包装系统的通用能力, 所以包装机械零部件生产专业化是发展的必然趋势, 很多零部件不再由包装机械厂生产, 而是由一些通用的标淮件厂生产, 某些特殊的零部件由高度专业化的生产厂家生产, 真正有名的包装机械厂将可能是组装厂。

(二) 低水平重复建设严重

食品和包装机械行业的低水平重复建设是指不顾行业发展要求, 重复生产那些成本低、工艺水平比较落后、易于制造的机械产品的现象。目前, 中国食品和包装机械市场上充斥着这些低档产品。这样的市场环境如果长期不能得到改善, 将不利于整个行业产品的升级换代。与工业发达国家相比, 我国食品和包装机械产品品种少30%—40%, 技术水平落后20—30年。行业内目前大约有1/4的企业存在低水平重复生产现象。技术比较初级的自动封口机仅温州一地就有100多家厂生产;工艺简单的打码机仍有企业在生产, 热打码机生产目前已经被国家取消;采用电加热的烙饼机已经非常原始, 但生产厂家依然不少;炸油条机尽管存在油的过滤和换油的问题, 但由于在农村和小城镇还有市场, 仍然有厂家在生产;灌装、压盖机械也还有一些初级产品仍有生产;比较初级的压面机生产也在继续。产生低水平重复生产现象的主要原因是:产品的科技含量不高, 制造工艺简单, 投入资金少;企业的科研创新能力严重不足, 更新换代速度太慢;企业对自己开发出来的新产品没有及时申请专利权加以保护。这种低水平重复现象如果不加以控制, 会造成低水平、低档次的产品不断生产出来, 对资源造成极大的浪费;同时大量这类产品充斥市场, 供大于求, 造成机械市场的混乱, 使合法的知识产权得不到有效的保护, 阻碍行业产品的不断升级换代和创新, 最终阻碍社会经济向前发展。

(三) 开发能力不足

我国食品和包装机械主要还是仿制、测绘, 稍加国产化改进, 很少有自行研究开发的。目前国内的科研、开发投入较少, 按规定技术投入可占销售收入的3%, 但大多数企业做不到。我们的开发手段落后, 现在好一点的企业开展了“甩图版工程”, 但真正使用CAD的还很少。产品开发缺少创新, 难上水平;生产手段落后, 大部分还是用陈旧的通用设备加工;新产品开发不但数量少, 而且开发周期长。在企业管理上, 往往重生产加工、轻研究开发、创新不够, 不能紧跟市场需求及时提供产品。大多数企业技术人员占职工总数的比例达不到10%, 只有少数企业可以达到年产值5000万元以上的规模。

三、食品包装机械的发展对策

(一) 实现食品包装机械机电一体化

传统的包装机械多采用机械式控制, 如凸轮分配轴式, 后来又出现了光电控制、气动控制等控制形式。但是, 随着食品加工工艺的日益提高, 对包装参数的要求不断增多, 原有的控制系统已难以满足发展的需要, 应采用新的技术改变食品包装机械的面貌。当今的食品包装机械是集机、电、气、光、磁于一体的机械电子设备, 在设计时, 应着力于提高包装机械的自动化程度, 将包装机械的研发与计算机结合, 实现机电一体化控制。

机电一体化的实质就是从系统观点出发, 运用过程控制原理, 将机械、电子与信息、检测等有关技术进行有机组合, 实现整体最佳化。总体讲, 它是将微机技术引入到包装机械, 应用机电一体化技术, 开发智能化包装技术, 按产品自动包装工艺要求组合成全自动包装系统进行生产, 生产过程的检测与控制、故障的诊断与排除将实现全面自动化, 实现高速、优质、低耗和安全生产。可用于水产加工食品的精确计量、高速充填和包装过程自动控制等, 将使包装机械结构大为简化, 提高包装产品质量。

(二) 建立集成化的包装机械新体系

食品包装机械其技术发展趋势主要体现在高生产率、自动化、单机多功能、多功能组成生产线、采用新技术上。如:多工位制袋真空包装机, 其制袋、称重、充填、抽真空、封口等多种功能可在一台单机上完成;功能不同、效率相匹配的几种机器可组合成为功能较齐全的生产线, 如法国CRACECRYOYA和ISTM公司研制的鲜鱼真空包装生产线。采用相关新技术, 在包装方法上大量采用充气包装取代真空包装, 将充气成分、包装材料与充气包装机三方面的研究紧密结合起来;在控制技术上, 更多地应用计算机技术和微电子技术;在封口方面应用热管和冷封口技术。另外, 随着包装从单一技术转向与加工相结合研究取得进展, 应将包装技术领域延伸到加工领域, 开发包装、加工一体化的食品加工包装设备。

(三) 实现包装技术智能化

智能化包装技术, 已经在美国、法国等地投入使用。据估计, 未来20%到40%的食品包装将会应用智能化包装技术。智能化能更有效地保护食品质量, 或直接显示食品是否新鲜, 使消费者不必等到拆开包装之后才发现食物是否已经变质。比如, 为延缓食物因氧化而变质, 目前普遍的做法是在包装里面放进一个铁粉小包, 利用铁的氧化过程来耗掉包装里面的氧气, 新包装可在包装纸里加上一层“吸”氧的材料。一些保鲜食品需要在低温下保存, 否则里面的细菌就会活跃起来, 导致食品变质, 在包装上贴上能指示时间和温度的新型标签, 其中的化学成分便会在温度升高时发生聚合作用, 标签的颜色随即相应发生明暗的变化, 顾客由此就可知道食品的储存温度、储存时间和新鲜程度。目前, 美国一些公司正在开发冷冻食品的保鲜指示包装, 新包装可以监测到肉、鱼或蔬菜因冷冻不当腐烂变质释放出来的气体。不同水果蔬菜保鲜所需要的氧气和二氧化碳的浓度不同, 针对这一特性的包装技术也在研发之中。美国加利福尼亚州的一家公司正在研制一种包装膜, 可以随温度改变其渗透能力, 满足不同水果蔬菜对氧气和二氧化碳的不同需要。在新西兰, 研究人员正在开发一种水果包装, 可以指示像桃子这样怕挤怕压的水果的过熟时间。

(四) 开发设计绿色包装机械

我国加入世贸组织后, 国际包装机械行业竞争日益激烈, 国外的绿色贸易壁垒对我国食品包装机械行业提出更高的要求, 所以, 我国必须改变传统的包装机械设计及开发模式, 在设计阶段考虑到使包装机械在其全生命周期中 (设计、加工制造、装配、使用、维修直至废弃后处理处置过程) 对环境无影响或影响最小化、资源低耗、易于回收等“绿色特征”, 以提升我国包装机械的核心竞争力。

印刷用油墨在内的关键原材料及其供应方目录应进行备案, 以便对批量生产的食品包装/容器类产品进行监督控制, 使消费者能够买到保证安全、放心的产品。因为千千万万消费者每天要食用的食品、药品, 必须使用不仅能保护内容物不受病毒、病菌污染的软塑包装材料, 还要求软塑包装材料本身符合安全卫生的规定, 避免包装材料污染所包装的食品、药品, 故保证食品包装的卫生安全性乃是当务之急。

参考文献

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[2]潘向高.世界包装机械新趋势[J].机电信息, 2005, (1) .

[3]罗燕, 白晓丽.浅析食品包装机械行业发展中的问题及对策[J].中国农机化, 2005, (4) .