屠宰测定（精选5篇）
屠宰测定 篇1
特种野猪是指野猪与家猪杂交生产的后代,形似野猪,习性介于家猪和野猪之间,抗病力强,耐寒暑,食性杂,耐粗饲,肉味鲜美,蛋白质含量高,胆固醇含量低,亚油酸含量是家猪的2~2.5倍,是一种新型的保健食品[1,2]。近年来,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,特种野猪肉越来越受人们的欢迎,特种野猪养殖在我地发展较快。笔者于2009年7月进行了含75%野血的特种野猪屠宰性能测定和分析,以期为特种野猪的生产和育种提供相关的理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料 含75%野血的特种野猪[杂交方式为:(纯种野猪♂×杜洛克猪♀)♀×纯种野猪♂]仔猪6头,公母各半,出生日龄和体重相近,饲养于贵州大龙泉源特种生态养殖有限公司,饲养和管理水平一致,体重达75 kg左右时进行屠宰性能测定。
1.2 饲养管理 仔猪饲养至50日龄断奶后,阉割去势,免疫,驱虫,转入育肥圈,采取群居群饲。圈舍每天清晨打扫1次。试猪自由饮水和采食,每天饲喂2次,先精料后青粗料,每次饲喂配合精料、青粗饲料(黑麦草或高丹草)各1 kg。配合精料组成见表1。
1.3 试验方法
1.3.1 屠宰方法 试猪屠宰前禁食24小时,不禁水,按常规屠宰方法进行放血屠宰,烫刮去除被毛。
1.3.2 测定项目与方法[3] (1)宰前活重:宰前称活体重。(2)胴体重: 屠宰后,去头、蹄、尾和内脏,保留板油及肾脏,左右两侧半爿的重量。(3)胴体斜长:胴体耻骨联合前沿至第一肋骨中部前沿的长度。(4)屠宰率:胴体重占宰前活重的百分比。(5)平均背膘厚:胴体背中线肩胛上部最厚处、胸腰椎结合处和腰荐椎结合处3点膘厚的平均值。用游标卡尺测量。(6)眼肌面积:胴体第6~7肋骨处和最后肋骨处背最长肌的横断面积。用砍刀从第6~7肋骨处和最后肋骨处与脊椎垂直砍断切开,用硫酸纸轻轻贴在眼肌横断面上,铅笔描下眼肌横断面轮廓,然后将硫酸纸上的眼肌横断面轮廓描在坐标纸上计算眼肌面积。(7)皮厚:胴体第6~7肋间背部皮厚。测量时先用剥离刀尖将被测处的皮脂分开一小部分,然后用游标卡尺测量。(8)后腿重量和比例:沿左侧胴体第1~2腰椎间垂直切开,然后称出切下后腿的重量并计算出占左侧胴体的百分比。(9)皮率、骨率、瘦肉率、脂肪率:将胴体进行组织分割、剥离,分为皮、骨、肉和脂肪4种组织。皮量、骨量、瘦肉量、脂肪量占4种组织总量的百分率即是皮率、骨率、瘦肉率、脂肪率。(10)各内脏器官的重量用电子秤称量,小肠、大肠长度用皮尺测量。
1.4 数据处理 用Excel软件处理试验数据,数值用平均值±标准差undefined表示。
2 结果与分析
2.1 胴体性状
从表2可知,含75%野血的特种野猪屠宰率为70.42%,胴体瘦肉率为67.00%,均高于我国一般地方猪种,接近国外引入猪种[4]。眼肌面积为24.28 cm2,属中等。脂肪率为13.19%,背膘厚为1.78 cm。皮率为8.62%,皮厚为0.28 cm。花油0.78 kg。板油1.23 kg。后腿比例31.43%。据文献资料[5],我国地方猪种的平均背膘厚度在2.52 cm(9~13肋最薄膘厚)与4.35 cm(颈胸处膘厚)之间,含75%野血的特种野猪背膘厚度低于我国地方猪种。
2.2 主要器官测定
从表3可知,含75%野血的特种野猪大肠重为1.22 kg,长为489 cm,其耐粗饲的特点可能与大肠的这2个突出指标有很大的关系[6]。
3 小结
通过对含75%野血的特种野猪屠宰性能测定,初步掌握了特种野猪的屠宰性能。特种野猪喜食青粗饲料,适应性强,其屠宰率、瘦肉率高,脂肪率低,背膘薄,皮薄,花油、板油少,后腿比例高,屠宰性能良好,符合当前市场对优质猪的需求。
参考文献
[1]杨晓琼.野杂种猪肉品质特性研究及应用进展[J].肉类研究,2006,(10):38～40.
[2]陈一夫.野猪的生物学特性与家养技术[J].当代畜牧,2003,(5):36～37.
[3]朱宽佑,潘琦.养猪生产[M].北京:中国农业大学出版社,2007.230～233.
[4]朱宽佑,潘琦.养猪生产[M].北京:中国农业大学出版社,2007.17～25.
[5]李亚国,高峰,周光宏,等.地方猪种胴体瘦肉率预测及分级指标筛选[J].江苏农业科学,2006,(3):123～124.
[6]冯文豪,燕志宏,毛同辉.贵州宗地花猪胴体肉质性状测定初报[J].贵州畜牧兽医,2008,(2):9～10.
藏猪体尺和屠宰性能测定与分析 篇2
1 材料和方法
1.1 试验材料
试验所用藏猪是从西藏林芝地区工布江达县巴松错引到北京, 在北京饲养1年后, 选择去势公藏猪, 大小为18月龄, 屠宰前测定体尺指标, 屠宰后进行其他项目的测定。
1.2 藏猪的饲养方式
藏猪引入到北京后, 饲喂的日粮以粗饲料为主, 适当添加少量精料。粗饲料主要有南瓜、野生牧草、蔬菜、落果、苜蓿草等, 精饲料主要为玉米、麸皮、豆粕等。
1.3 测定项目
1.3.1 体尺项目
体重、体长、体高、胸围、腹围、臀围、头长、鬃毛长。
1.3.2 屠宰项目
胴体重、屠宰率、肉重、骨重、肉骨比、眼肌面积、头重、四肢重、血重、皮重。
1.3.3 内脏项目
心脏、肝脏、肺脏、脾脏、肾脏、小肠、大肠的重量, 小肠、大肠的长度以及胃容积。
2 结果与分析
2.1 体尺指标
成年去势公藏猪的体尺指标测定结果见表1。表1中的体重、体长、体高、胸围与龚建军等[1]测定成年公藏猪的数据相近, 大于段诚中等[2]报道的数据。主要原因是本次试验与龚建军等[1]试验有两点相同, 一是两个试验所用藏猪均离开原产地饲养, 饲养条件发生了很大变化。藏猪原产地海拔高, 气候严寒, 需要维持正常活动、体温的能量较多, 加之以放牧采食为主, 每天活动量比圈养大得多, 消耗的能量也大, 而在天然草场采食到的牧草营养物质有限, 特别是冬春季节摄取的营养物质严重不足, 常处在饥饿或半饥饿状态, 生长发育受阻, 因而个体小。而引到北京后, 虽然日粮以粗饲料为主, 但增加了一定精料, 所饲喂的粗饲料量大且品质较好, 每日摄取的营养物质比在原产地要高很多, 基本能满足藏猪生长所需, 因此生长快, 体尺、体重明显要大。二是屠宰时猪只年龄大, 为18月龄, 龚建军等[1]试验所用藏猪为成年猪。藏猪是晚熟品种, 前期生长较慢, 6~12月龄后, 体重还在不断增长。
据吕学斌等[3]报道, 藏猪在内地舍饲条件下, 6月龄体重30 kg, 373日龄时体重可达75 kg, 笔者试验藏猪18月龄时体重可达86.75 kg。而段诚中等[2]试验用的藏猪选自原产地四川甘孜藏族自治州, 屠宰时只有10月龄, 因此体尺、体重较小。
从外形看, 藏猪的头相对要长, 鬃毛长、粗, 明显不同于其他品种猪。
2.2 屠宰性能
成年去势公藏猪的屠宰性能测定结果见表2。本试验中屠宰率、眼肌面积、背膘厚大于藏猪6月龄、9月龄和10月龄屠宰值[2,3], 瘦肉率小于6月龄屠宰值[3]。据吕学斌等[3]报道, 藏猪6月龄、12月龄屠宰时, 其屠宰率分别为51%、74.19%, 背膘厚为2.26 cm、4.53 cm, 瘦肉率为43.98%、39.72%, 本试验与吕学斌等[3]测定的藏猪12月龄屠宰值极相近, 说明藏猪12月龄以后, 屠宰性能基本稳定。之前随着藏猪屠宰日龄、体重的增加, 屠宰率、背膘厚增大, 瘦肉率逐渐下降。
注:胴体重、肉重、骨重、头重、四肢重和皮重分别占体重的74.64%、69.81%、4.83%、6.04%、0.98%和2.96%。
2.3 内脏器官
成年去势公藏猪的部分内脏器官的测定结果为:心脏重0.25 kg, 肝脏重0.79 kg, 肺脏重0.50 kg, 脾脏重0.11 kg, 肾脏重0.16 kg, 分别占体重的0.29%、0.91%、0.58%、0.13%和0.18%。试验测定的藏猪内脏器官重量大于杨雪梅等[4]测定的6月龄藏猪值, 但器官指数 (器官重占屠宰前体重的比例) 确小于杨雪梅等[4]测定的结果。这个结果说明藏猪6月龄时内脏器官、体格均未完全发育成熟。
2.4 消化器官
成年去势公藏猪的消化器官测定结果为:小肠重0.47 kg, 大肠重1.39 kg, 小肠长965.00 cm (占体长的906.10%) , 大肠长401.00 cm (占体长的376.53%) , 胃容积1.31 L。大肠重量几乎是小肠重量的3倍, 大肠长度是小肠长度的41.55%, 张书松[5]对杜洛克猪的测定结果是大肠和小肠重量相差不大, 大肠长度是小肠长度的27.92%。藏猪大肠的发达可能与藏猪的日粮主要为粗饲料有关。
3 结论
(1) 藏猪一直被认为是一种小型猪, 长不大, 但从试验结果看, 藏猪在北京饲养18月龄后体重可达到86.75 kg, 体长、体高、胸围分别达到106.5 cm、61 cm、110 cm, 比原产地养殖的藏猪体重、体尺显著增大。这个结果表明, 藏猪在自然条件较好的环境下, 营养较丰富时, 可以长大, 只是需要更长的时间, 即藏猪生长缓慢, 是晚熟品种。
(2) 藏猪随着日龄增加, 体重增大, 屠宰率提高, 背膘厚增厚, 而瘦肉率却下降。藏猪引到自然条件、饲料营养较好的地区饲养, 饲养日龄、体重达到多大时进行屠宰, 背膘厚适中、屠宰率和瘦肉率最佳, 有待于进一步研究和探索。
(3) 藏猪内脏器官中, 大肠较为发达。在以后饲养藏猪时, 要充分利用藏猪的消化特性, 降低饲喂成本, 提高养殖效益。
参考文献
[1]龚建军, 吕学斌, 陈晓晖, 等.藏猪生长发育性能研究[J].西南农业学报, 2009, 22 (2) :473-476.
[2]段诚中, 马继明.藏猪和成华猪生长发育的初步观测[J].中国畜牧杂志, 1984 (1) :31-34.
[3]吕学斌, 刘锐, 龚建军, 等.藏猪种质特性研究[C].中国畜牧兽医学会养猪学分会第五次全国会员代表大会暨养猪业创新发展论坛论文集.2010.
[4]杨雪梅, 吕学斌, 何志平, 等.藏猪内脏器官和消化系统生长发育研究[J].养猪, 2009 (3) :41-43.
屠宰测定 篇3
1 材料与方法
1.1 供试鸡与饲养管理
选取鲁茌喜鸡保种场的1日龄雏鸡800只, 饲养于保种场内。试验鸡室内垫料平养, 自由采食和饮水, 按商品肉鸡常规方法进行饲养管理。供试鸡饲喂全价颗粒料, 其日粮配方及标准见表1。10周龄时随机取16只鸡 (公、母各半) 进行屠宰性能测定, 并取胸肌、腿肌进行肌肉品质测定。
1.2 测定项目与方法
1.2.1 屠宰性能测定
按照全国家禽育种委员会1984年颁布的“家禽生产性能与计算方法”进行。
1.2.2 肉品质指标测定
pH值:常温下用pH计分别测定屠宰后胸、腿肌的pH值。失水率:取新鲜胸肌称重 (wl) , 将肉样上下各垫16层滤纸, 滤纸外层各放一块硬质塑料板, 然后置于铜环允许膨胀仪平台上, 加压68.66k Pa, 持续5min, 撤除压力后称重 (w2) 。失水率= (wl-w2) /wl×100%。嫩度:取新鲜胸肌一块, 用C-LM2型肌肉嫩度仪测定剪切值, 每个肉样剪切3次, 取其平均值。
1.2.3 肌肉化学指标测定
主要测定水分、蛋白质和脂肪3项指标, 水分采用干燥箱恒温干燥法测定, 蛋白质采用半微量凯氏定氮法测定, 粗脂肪采用索氏浸提法测定。
1.3 数据处理
所有数据均由Excel建立数据库, 并采用统计软件SPSSl0.5进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 鲁茌喜鸡产肉性能
鲁茌喜鸡产肉性能测定结果见表2。由表2可知, 10周龄公、母鸡屠宰率分别为89.21%和85.49%, 半净膛率分别为70.78%和70.86%, 全净膛率分别为63.54%和62.97%, 胸肌率分别为15.82%和15.06%, 腿肌率分别为20.86%和18.89%, 各指标性别间差异均不显著。10周龄公、母鸡平均活重分别为1265.59、1122.03g, 性别间差异显著。
2.2 鲁茌喜鸡常规肉品质
鲁茌喜鸡常规肉品质性状测定结果见表3。由表3可知, 鸡胸、腿肌p H值分别为5.94、6.41, 且公鸡胸、腿肌p H值均略高于母鸡;无论是公鸡还是母鸡, 胸肌失水率都大于腿肌, 但胸肌剪切力均小于腿肌。上述各指标性别间差异均不显著。
2.3 鲁茌喜鸡肌肉化学指标
鲁茌喜鸡肌肉化学指标测定结果见表4。由表4可知, 鲁茌喜鸡肌肉水分含量, 不论是腿肌还是胸肌, 公、母鸡均在710~740g/kg之间;鸡肌肉脂肪含量, 母鸡胸、腿肌分别为8.4、23.0g/kg, 公鸡胸、腿肌分别为6.6、20.6g/kg;鲁茌喜鸡肌肉蛋白质含量, 母鸡胸、腿肌分别为218.4、281.0g/kg, 公鸡胸、腿肌分别为228.1、194.7g/kg。肌肉水分、脂肪和蛋白质含量, 性别间均无显著差异。
3 讨论
3.1 鲁茌喜鸡产肉性能
屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为, 鸡的屠宰率在80%以上, 全净膛率在60%以上, 其肉用性能良好 (张立元, 2006) 。本试验结果表明, 鲁茌喜鸡屠宰率在88%以上, 全净膛率在62%以上, 表明鲁茌喜鸡产肉性能良好。此外, 在屠宰性能方面, 10周龄公、母鸡间屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率等指标差异不显著, 表明鲁茌喜鸡在屠宰性能指标上表现为整体肌肉生长均匀度较好。而10周龄公、母鸡体重在性别间存在显著差异, 这可能是公、母鸡性激素不同所致。因此, 综合屠宰性能多种指标, 说明鲁茌喜鸡产肉性能良好, 适合于肉鸡的选育、开发和生产, 或用于其他地方鸡种的杂交改良。
3.2 鲁茌喜鸡常规肉品质
肌肉p H值在宰前呈中性, 宰后由于糖酵解作用, 乳酸在肌肉中累积, p H值下降。肌肉p H值下降的速度和程度对肉的颜色、系水力、蛋白质的溶解度以及细菌的繁殖速度均有影响, 因此p H值与肉品质量密切相关。一般p H值匀速下降, 终点p H值在5.6左右, 肉色正常。若p H值下降过快, 易造成蛋白质变性, 肌肉失水, 肉色灰白, 即产生所谓的PSE肉 (李路胜, 2005) , 肌肉p H值直接影响肌肉的机械特性, 尤其是保藏性、烹煮损失和干加工能力 (徐廷生等, 1997) 。本试验结果显示, 鲁茌喜鸡肌肉p H值变化范围为5.90~6.53, 与正常肉品的p H值要求相吻合, 且性别间差异不显著, 说明公、母鸡在糖元和乳酸含量上大致相同, 且糖元的酵解程度也基本接近。
失水率是鸡肉品质的一项重要指标, 它反映肌肉蛋白质凝胶的结构和所带净电荷的变化情况。失水率与肌肉蛋白质结构、p H值及脂肪含量等有关。一般而言, 胸肌失水率高, 含水量相对较大, 系水能力较差。本试验结果显示, 无论公母鸡, 胸肌失水率大于腿肌, 但性别间差异不大, 说明公、母鸡肌肉品质差别不大。但系水率低会影响肌肉的风味、香气、多汁性、嫩度和营养的流失性。就系水率而言, 鲁茌喜鸡的胸肌肉品质低于腿肌。
嫩度是人们对肌肉口感满意程度的指标。肌肉中结缔组织、肌原纤维和肌浆等3种蛋白质成分的含量与化学结构状态是决定肉品质嫩度的主要物质基础, 肌肉质地越好, 肌纤维越细, 肌肉就越细嫩。一般用剪切力表示嫩度的高低, 剪切力值越大, 肌肉嫩度越小, 反之则嫩度越大 (李同树等, 2004) 。本研究结果表明, 无论公母鸡, 胸肌的剪切力值均小于腿肌, 即胸肌比腿肌嫩, 这主要是由于胸肌纤维比腿肌纤维细。此外, 腿肌中肌胜及肌膜含量较高, 而胸肌中几乎没有。虽然母鸡肌肉嫩于公鸡, 但差异不显著。
3.3 鲁茌喜鸡肌肉化学指标
肉质主要取决于水分、蛋白质和脂肪含量。在营养学上, 一般认为食品中干物质含量越高, 其总养分含量就越高。蛋白质和脂肪是近年来肉品质研究中倍受关注的指标。脂肪不仅可增加肉的嫩度, 而且与肉质的多汁性和风味有关 (潘坷等, 2000) 。本试验测得的鸡胸、腿肌水分含量分别为71.64%、73.61%, 与AA鸡胸、腿叽水分含量 (分别为72.43%、74.22%) 相近 (耿兆玉等, 1994) , 说明鲁茌喜鸡肉质总养分较丰富, 且公、母鸡肌肉水分含量非常接近, 肉品质差别不大。本试验结果还显示, 鲁茌喜鸡胸肌蛋白质含量比腿肌高, 说明胸肌的营养价值高;胸肌脂肪含量低于腿肌, 说明脂肪沉积能力差, 肌肉风味差, 这与张顺珍等 (1998) 对地方品种鸡胸、腿肌蛋白质和脂肪含量的研究结果基本一致。本试验结果表明, 鲁茌喜鸡胸、腿肌粗蛋白质、粗脂肪含量性别间差异不显著。由此可见, 鲁茌喜鸡胸肌的肉质低于腿肌, 这可能也是我国人们喜食鸡腿的原因之一。
4 小结
本试验对鲁茌喜鸡部分屠宰性能、常规肉品质和化学指标研究可知, 鲁茌喜鸡是优质的地方肉鸡品种, 具有广阔的市场开发前景。因此如何在保持鲁茌喜鸡肉质风味的基础上, 通过本品种选育或引进其他优良品种, 进行杂交改良, 进一步提高鲁茌喜鸡的生产性能, 将是今后鲁茌喜鸡研究工作的重点。
摘要：以8周龄鲁茌喜鸡为素材, 测定其屠宰性能、肉品质和化学指标。结果表明:鲁茌喜鸡产肉性能良好, 8周龄屠宰率在88%以上, 全净膛率在60%以上, 胸、腿肌pH值分别为5.93、6.40;胸肌失水率大于腿肌, 但胸肌剪切力小于腿肌;腿、脚肌水分含量为710740g/kg;脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为8.4、25.0g/kg, 公鸡分别为6.6、20.6g/kg;蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为218.4、181.0g/kg, 公鸡分别为228.1、194.7g/kg。各指标性别间差异均不显著。
关键词：鲁茌喜鸡,屠宰性能,肌肉品质
参考文献
[1]耿兆玉, 许建中.AA肉仔鸡肉用性能及肉质的研究[J].安徽农业科学, 1994, 22 (1) :81~83.
[2]李路胜.乳酸菌对麻羽肉鸡生长和消化道生理及微生态的影响 (D) .广州:华南农业大学, 2005.
[3]李同树, 刘风民, 尹逊河等.鸡肉嫩度评定方法及其指标间的相关分析[J].畜牧兽医学报, 2004, 35 (2) :171~177.
[4]潘坷, 欧阳建华, 林树茂等.江西地方鸡种肉品质的比较研究[J].动物科学与动物医学, 2000, 17 (1) :24~25.
[5]徐廷生, 雷雪芹, 樊天龙.鸡肉肉质特性的研究进展仁[J].洛阳农业高等专科学校学报, 1997, 17 (4) :41-44.
[6]张立元.日粮蛋白质水平对优质鸡生长、屠宰性能及部分肉品质特性的影响 (D) .扬州:扬州大学, 2006.
屠宰测定 篇4
1 材料与方法
1.1 试验动物
吉安红毛鸭饲养于南京市畜牧家禽科学研究所养殖基地内, 所有试验鸭均同日出雏, 按种鸭常规免疫程序进行免疫, 不同生长发育阶段饲喂相应基础日粮, 自由采食、饮水, 日常饲养管理措施均按常规进行。饲养至72周龄后, 随机选取20只 (公母各10只) 进行体尺和屠宰性能测定。
1.2 测定项目
对20只成年吉安红毛鸭进行体尺测量和屠宰性能测定, 测定方法参照NY/T823—2004。体尺测定指标包括体斜长、胸深、胸宽、龙骨长、骨盆宽、胫长、胫围、半潜水长、颈长;屠宰测定指标包括活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、翅膀重、腿重、腿肌重、胸肌重、肌胃重、心脏重、肝脏重, 并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、翅膀率、腿肌率、胸肌率、腿比率、瘦肉率。
1.3 数据统计分析
试验数据采用Excel软件建表, 采用SPSS17.0统计中的Descriptive程序计算各指标的平均数与标准差, 采用Correlate程序计算各指标间的相关系数。
2 结果与分析
2.1 吉安红毛鸭体尺指标测定结果 (见表1)
由表1可知:9个指标中, 公鸭各项体尺指标都高于母鸭, 公鸭体斜长、胸深、胸宽、半潜水长和颈长极显著高于母鸭 (P<0.01) , 龙骨长、骨盆宽和胫长指标间显著高于母鸭 (P<0.05) , 而公母鸭的胫围差异不显著 (P>0.05) 。
2.2 吉安红毛鸭体尺指标相关性系数 (见表2)
注:同行数据肩标大写字母不同表示差异极显著 (P<0.01) , 小写字母不同表示差异显著 (P<0.05) , 无肩标表示差异不显著 (P>0.05) 。
注:数据肩标**表示相关性极显著 (P<0.01) , *表示相关性显著 (P<0.05) 。
由表2可知:吉安红毛鸭各体尺指标间除了胫长与胸宽、颈长与胸宽、胫围与龙骨长之间相关性不显著 (P>0.05) , 其他体尺指标间都表现出显著相关性 (P<0.05) , 其中颈长与半潜水长之间的相关性最强 (0.958) , 其次为半潜水与体斜长 (0.920) , 颈长与骨盆宽 (0.901) 居第三。
2.3 吉安红毛鸭屠宰性能测定结果 (见表3)
由表3可知:除了屠宰率母鸭显著高于公鸭外 (P<0.05) , 其他各屠宰性能测定指标公鸭都不同程度地高于母鸭, 说明公鸭在屠宰性能方面优于母鸭, 公鸭活重、屠体重、半净膛重、翅膀重、腿重、腿肌重、胸肌重、心脏重、肝脏重都极显著高于母鸭 (P<0.01) , 公鸭半净膛率、腿肌率和瘦肉率显著高于母鸭 (P<0.05) , 而全净膛率、翅膀率、腿比率、胸肌率和肌胃重公母鸭之间差异不显著 (P>0.05) 。
2.4 吉安红毛鸭屠宰性能指标相关性系数 (见表4)
由表4可知:吉安红毛鸭屠宰性能指标间均表现出不同程度的相关性, 其中活重与屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重和胸肌重表现出极显著相关性 (P<0.01) , 与翅膀重、腿重和肌胃重表现出显著相关性 (P<0.05) ;屠体重与半净膛重、全净膛重、腿重、腿肌重和胸肌重表现出极显著相关性 (P<0.01) , 与翅膀重、心重、肝重表现出显著相关性 (P<0.05) , 其中屠体重与半净膛重之间的相关性 (0.929) 最强, 其次为活重与半净膛重 (0.913) , 活重与屠体重 (0.908) 居第三。
注:同行数据肩标大写字母不同表示差异极显著 (P<0.01) , 小写字母不同表示差异显著 (P<0.05) , 无肩标表示差异不显著 (P>0.05) 。
注:数据肩标**表示相关性极显著 (P<0.01) , *表示相关性显著 (P<0.05) 。
3 讨论
3.1 关于吉安红毛鸭的体尺性状
家禽的生长发育受环境和遗传因素的影响, 在饲养环境相同的情况下, 生长发育的差异说明其遗传基础存在一定差异, 同一个品种公母禽的体尺和屠宰性能存在一定程度的差别。本试验结果表明, 不同性别成年吉安红毛鸭的体尺存在不同程度的差异, 公鸭的各项体尺指标都高于母鸭, 其中公鸭体斜长、胸深、胸宽、半潜水长和颈长指标都极显著高于母鸭 (P<0.01) , 龙骨长、骨盆宽和胫长指标间公鸭显著高于母鸭 (P<0.05) , 表明吉安红毛鸭的公鸭体型大于母鸭, 这与景栋林等[3]研究飞鸭和李辉等[4]研究三穗鸭的结论基本一致。
从体尺指标相关性分析发现, 吉安红毛鸭除了胫长、颈长与外胸宽、胫围与龙骨长之间相关性不显著外, 其他体尺指标间都表现出不同程度的相关性, 其中颈长与半潜水长之间的相关性最强 (0.958) , 其次为半潜水与体斜长 (0.920) , 颈长与骨盆宽 (0.901) 居第三, 表明吉安红毛鸭体型发育协调一致性较好。
3.2 关于吉安红毛鸭的屠宰性状
屠宰性能是反映家禽产肉性能的重要指标, 其中全净膛率、胸肌率、腿肌率和瘦肉率是衡量产肉性能的主要指标, 一般鸭的屠宰率在80% 以上, 全净膛率在60% 以上, 其肉用性能良好[5]。本试验结果表明, 成年吉安红毛鸭的平均屠宰率为90.68%, 平均全净膛率为69.64%, 说明吉安红毛鸭肉用性能良好。公母鸭的腿肌率、胸肌率和瘦肉率分别为13.33%、13.92%、27.25%与11.64%、13.24%、24.88%。
从屠宰性能相关性分析发现, 吉安红毛鸭屠宰性能指标间的相关性较强, 其中屠体重与半净膛重之间的相关性最强 (0.929) ;同时, 公母鸭在屠宰性能上存在一定差异, 公鸭的活重、屠体重、半净膛重、翅膀重、腿重、腿肌重、胸肌重、心重、肝重都极显著高于母鸭 (P<0.01) , 公鸭的半净膛重率、腿肌率和瘦肉率显著高于母鸭 (P<0.05) , 表明吉安红毛鸭公鸭的屠宰性能优于母鸭。
参考文献
[1]董闽鲜, 尹郁荪, 谢良棵, 等.吉安红毛鸭的选育研究[J].江西农业学报, 2003, 15 (3) :6-10.
[2]李建柱, 唐雪峰, 赵云焕, 等.淮南麻鸭生长模型及体尺体重相关性分析[J].中国农学通报, 2011, 26 (13) :17-19.
[3]景栋林, 黄得纯, 林丽超, 等.飞鸭体尺与屠宰性能测定及其相关性分析[J].中国畜牧兽医, 2010, 37 (12) :111-114.
[4]李辉, 欧秀勇, 唐益成, 等.三穗鸭体尺及屠宰性状的测定及分析[J].中国畜牧兽医, 2010, 37 (6) :210-213.
屠宰测定 篇5
1 材料与方法
1.1 材料
本试验中的成年绿草鸭饲养于湖南省怀化市怀化恒心有机生态农业研发有限公司种鸭场, 所有试验鸭所处的温度湿度、光照通风、场地环境、饲养管理、免疫程序和饲料饮水均相同。
1.2 性能测定
选择成年绿草鸭母鸭15只, 按照《动物繁育新技术》[1]进行体尺测量, 屠体性能测定。测定指标为宰前体重、半潜水长、体斜长、龙骨长、胸深、胸宽、髋骨宽、胫长、胫围、半净膛、全净膛、胸肌重、腿肌重、翅膀重、心脏重、肝脏重、腹脂重、肌腺胃重、皮脂重、骨头重、头重, 共21个。
1.3 数据统计分析
试验数据在Excel中建表, 采用SPSS11.0中的Descriptive计算各指标的平均数与标准差, Correlate计算各指标间的相关系数。
2 结果与分析
2.1 绿草鸭体尺测定
通过对15只成年母鸭进行体尺测量, 详见表1。宰前体重、半潜水长、体斜长、龙骨长、胸深、胸宽、髋骨宽、胫长、胫围分别为3222.0g、52.2cm、25.2cm、15.0cm、7.2cm、7.5cm、6.1cm、6.9cm、5.6cm。其中髋骨宽、龙骨长、宰前体重变异系数较大。
2.2 绿草鸭屠宰性能测定
通过对15只成年绿草鸭母鸭进行屠宰性能测定, 详见表2。半净膛、全净膛、胸肌重、腿肌重、心脏重、肝脏重、肌腺胃重、翅膀重、皮脂重、骨头重、头重分别为2894.0g、2544.0g、319.4g、231.5g、23.0g、81.0g、80.5g、241.1g、657.2g、356.5g、140.1g。其中肌腺胃、肝脏重、心脏重变异系数较大。
单位:g、cm
单位:g
单位:g、%
2.3 各脏器及占宰前、半净膛、全净膛重的比例
详见表3。
2.4 绿草鸭母鸭体重、体尺和屠宰性能相关性分析
由表4可知, 种母鸭共有宰前重与骨盆宽、胫围、全净膛, 胸深与翅膀重, 龙骨长与骨重, 半潜水长与胸肌重, 体斜长与胸肌重, 全净膛与翅膀重8个显著相关;宰前重与胸围、胫长, 胸深与胸围, 胸围与皮脂重, 骨盆宽与胫长、头重、半净膛、肝脏重、骨重, 龙骨长与胫长、胫围、胸肌重、翅膀重, 体斜长与胫长、胫围, 胫长与胫围、全净膛、胸肌重、腿肌重、骨重, 头重与半净膛、全净膛、腿肌重、心脏重、骨重, 半净膛与胸肌重、翅膀重, 全净膛与胸肌重, 腿肌重与翅膀重30个指标极显著相关。
3 讨论
绿草鸭母鸭体重与龙骨长胸围、胫长, 骨盆宽与胫长、头重、半净膛、肝脏重、骨重, 龙骨长与胫长、胫围、胸肌重、翅膀重, 胫长与胫围、全净膛、胸肌重、腿肌重、骨重, 头重与半净膛、全净膛、腿肌重、心脏重、骨重, 有极显著的正相关关系 (P<0.01) ;宰前重与骨盆宽、胫围、全净膛, 胸深与翅膀重, 龙骨长与骨重, 半潜水长与胸肌重, 体斜长与胸肌重, 全净膛与翅膀重有显著相关关系 (P<0.05) 。
国内水禽界的专家们开展了一些水禽体尺性状与屠宰性状间的相关性方面的研究。张丽等[2]对北京鸭体尺体重指标与胸肉率相关分析得出, 龙骨长与胸肉率相关最高。本试验对绿草鸭研究结果得出胸宽、龙骨长和半净膛重间存在极显著相关, 说明胸深和龙骨长的, 半净膛重也大, 因此绿草鸭体尺中龙骨长和胸深对半净膛有较大影响。
体重和体尺性状是动物遗传选育中重要的表型性状, 与重要经济性状有着密切的关系, 也是衡量禽类身体健康状况的标志。禽类的体重性状与屠宰性状间也存在着内在的联系。本试验对绿草鸭成年母鸭的指标的分析基本包括了种质测定的各项指标, 为制定科学、可行的选育和绿草鸭品种提纯、复壮以及新品种 (品系) 的培育提供了基本的理论依据。
注:*表示p<0.05, **表示p<0.01。
摘要：试验测定了成年绿草鸭母鸭的体尺和屠宰性能, 分析了各指标间的相关性, 结果表明, 种母鸭共有宰前重与骨盆宽、胫围、全净膛, 胸深与翅膀重等8个指标显著相关;宰前重与胸围、胫长, 胸深与胸围, 胸围与皮脂重, 骨盆宽与胫长、头重、半净膛、肝脏重、骨重等30个指标极显著相关 (P<0.01) 。
关键词：绿草鸭,体重,体尺,屠宰性能,相关分析,试验
参考文献
[1]杨国利, 等.动物繁育新技术[C].北京:中国农业出版社出版社, 2009:56-70.