餐饮投资公司

餐饮投资公司（共12篇）

餐饮投资公司 篇1

餐饮行业是非常特殊的行业,有几个特殊的特点。

第一,它的门槛很低。能烧饭的就能开饭店,外婆家我也开过联营店。所以说这个行业的门槛很低。有个特点,这个特点引申出来,开的人多关的人多。上海工商有过统计,上海的饭店平均每天有30家关门,30家开门。平均每天的死亡率和出生率,它的门槛很低。

第二,餐饮业是中国改革开放最前沿发展最早的一个行业,也是市场化程度最高的一个行业,是政府管的最少的一个行业,也就是服务做的最好的一个行业。你们是不是有过观察,现在凡是政府不管的行业,它竞争越充分,它的服务行业的发展速度就快,这个行业你管的越多,发展速度越慢。餐饮行业改革开放最早,朝鲜现在开始开放了,朝鲜也能开饭店了,中国你看看,早期的改革开放,我们很多民营企业家,都是从开饭店淘的第一桶金,这是非常有意思的一个行业。

这个行业第三个最大的特点,永远是一个朝阳行业,“民以食为天”,吃这个东西永远不会消亡。我是无锡人,我外公是荣家的大账房,荣家的生意只做吃和穿,不做其他。因为那个时候是战乱的年代,军阀混战,抗日战争、解放战争一直打,荣家只做吃和穿,再乱,总是要吃和穿,餐饮行业永远是一个朝阳行业。这是最大的特点。这就是我对于餐饮行业的初步的理解。

今天我们还是回过来谈,我们的小南国和向阳渔港两位餐饮业的大佬,两位餐饮业的美女老板来创业这么一个平台。因为在此我们有很多很多交流,上个礼拜天还在讨论,众美联的建立,我说它最大的特点就是原生长的东西,是这么多的餐饮企业共同根据自身的需求发起一样东西。实际上这个产业中出来这么两个人揭竿起来,号召大家起来,很重要,反映了这么多餐饮企业的需求,它是原生态生长的,不是政府要求增长出来,也不是为了创业做的事情,所以它有强大的生命力。今天全国有这么多的餐饮业的行业协会、企业大佬共聚一堂,为这么一个企业来捧场,除了这两位发起人的魅力和能力以外,很重要的一点还是迎合了我们这些企业的需求。

我和晓霞和慧敏一起讨论了无数次,她们没有一次跟我讨论这个企业如何赚钱,每次问的问题就是谈需求。她们两个人一直讨论,两个人一直做了十几年的饭店老板,还在听我们这些老板需要什么。她们总结了很多东西。我这是谈一些幕后的给大家听听。

做任何的事情都要投入,有投入才会有产出。真正让用户获得他的需求,满足用户需求以后,钱自然而然会来,特别是互联网经济,你说上来就想要赚钱,那是不可能的,今天我们互联网电商专家在,阿里巴巴烧了九年都没赚钱。他们在研究需求上,一直研究餐饮业的老板关心什么东西。

第一个关心食品安全,因为吃这个东西,和其他不一样,在食品安全上,只要出一点问题,这个企业就有可能会倒闭。我们在食品行业里面,有没有注意几个特点,第一个特点,如果你到超市里买东西,你肯定会买熟悉的品牌,不会买不熟悉的品牌,你买吃的东西,一定是买熟悉的品牌。第二个这个食品一旦出过问题你肯定不会买。不管这个食物有没有坏处一定会退货,比如说奶粉和牛奶出过事情的,就可以看到这个结果。最近美国在上海的一家企业,就是做食品加工的,它就是犯了一点错,几十亿元的规模,在中国的企业就这么没了。食品企业第一关心的就是食品安全。

第二个在商言商关心成本。

第三,关心企业管理能力的提升。通过一个系统,很多人看到这个系统是降低成本,有很大一个好处,能够规范企业的管理,使老板每时每刻掌握企业的信息,还有一个ERP的管理系统为企业提供。还有一个就是品质。

这个系统她们在讨论的时候,反反复复在强调的就是我们餐饮店的老板们关心的问题,比如说刚刚谈到,食品安全问题,他们提出了,今后怎样建立一套完整的食品安全的监督系统。

从理论上讲,政府都有食品健康监管问题,真正出了问题,政府不会管你,你这个老板要承担责任,他们要建立这样一套系统。

还有降低成本和提供服务上,他们都讨论很多很多细节。

我觉得有晓霞和慧敏这样的企业家,现在的盈利不光光是商业模式,我们最关心的投资还是最关心团队,真正再好的商业模式,团队不好没有用。如果商业模式有缺陷,好的团队会创造好的商业模式,现在不是愿意不愿意投,现在的企业家是能不能投进去。

餐饮投资公司 篇2

源动力集团创建于20__年，集团围绕电子商务、餐饮连锁经营、直营渠道建设三大核心业务不断扩大投资规模，深入推进、自主创新、发展壮大。是一家集酒店管理咨询、餐饮连锁经营、网络科技创新、机械设备制造为一体的综合型企业。旗下有源动力餐饮管理咨询有限公司、源动力网络科技有限公司两大独立投资公司。源动力餐饮凭借其独具魅力的品牌战略和优质服务以星星之火，掀起燎原之势，在中国大陆设立济南、重庆、北京、广州、南京、西安、杭州七大集运营管理，技术培训，服务支持多功能为一体的运营管理服务基地，打造了以 500 公里为业务半径、整个大陆业务拓展和终端运营服务的无缝覆盖，为源动力旗下品牌的发展莫定了坚实的基础。多年来，企业连续获得“消费者满意单位”、“中国最具投资价值的连锁品牌”、“山东省十佳快餐连锁企业”、“中国最具价值投资价值的连锁品牌”、山东省十佳快餐连锁企业”等殊荣，旗下产品被评为“山东省名优风味小吃”、“鲁菜金牌菜”、“绿色养生菜”。现有员工 1000 余人.总部办公面积 10000 余平方，公司自创办以来始终以“创造一流企业、培养一流人才”为发展目标，坚持“同心同德创大业，一心一意求发展”的理念，秉着“为企业创造利润、为员工谋求福利、为社会贡献价值” 的信念，在成功的大道上昂首阔步!全体源动力人拼搏进取、奋发图强!在瞬息万变的竞争中锁定市场、研发创新、高效执行、牢牢把握市场主动权，新的商业神话就此开笔!

寒冬餐饮业投资热情不减 篇3

“尽管深受危机影响的投资机构正在纷纷缩减投资项目，但对餐饮业的投资激情并未减弱。”在目前北京举行的“2009年中国餐饮产业发展大会”上，中国烹饪协会常务副会长杨柳对2009年中国餐饮业的投资前景充满了信心。

整体态势良好。

影响逐渐加深

在这次大会上，中国烹饪协会和中国社科院财政与贸易经济研究所共同发布了《中国餐饮产业发展报告(2009)》。从该《报告》可以看出，2008年，在经济形势急剧变化的情况下，餐饮业的发展态势依然良好，整个市场总体呈现持续平稳增长的发展态势，全社会住宿和餐饮业零售额达15404亿元，月增幅稳定在23.1％～24.9％，全年同比增长24.7％，比2007年增幅高5.3个百分点，比社会消费品零售额增幅高3.1个百分点，占社会消费品零售总额的14.2％，人均消费1158.5元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83％，继续成为拉动经济增长的重要力量。

杨柳说，2008年，我国新设住宿和餐饮外商企业633个，实际利用外资9.4亿美元，尽管规模有所下降，但仍然是吸引外资的重要渠道之一。

她指出，2009年，金融危机对餐饮业的影响更加明显。2009年1～3月住宿和餐饮业零售额4383亿元，同比增长18.9％，比社会消费品零售总额的增长速度高3.9个百分点，但比2008年同期降低约4个百分点，增速回落明显。这既有季节性因素，也有金融危机的影响。从整体来看，2009年中国餐饮业的需求增量有所减弱，增长速度放缓，但并不会绝对下降。

值得注意的是，与金融危机给其他行业造成的颓势相比，金融危机对餐饮业的传导较慢，其影响在2008年“十一”黄金周后才逐渐显现。具体而言，改革开放度高、对外依存度大的发达省市，受国际金融危机的冲击时间更早、力度更大、范围更广，西部偏远地区的餐饮业受金融危机的冲击相对较小；定位于高端市场的企业所受影响较大，而中、低端市场所受影响相对较小。据不完全统计，部分高档酒楼营业额下降10％～40％不等；而以白领消费为主的中档餐厅也由于目标群体收入的降低，客流量和人均消费都在下滑，营业额下降10％～20％。

风投热情不减。企业逆势扩张

尽管受金融危机影响，国内外投资机构纷纷缩减投资项目，但他们对中国餐饮业的投资热情并没有减弱。

2008年第三季度，国内风投募资金额同比缩水63％，但由于餐饮消费的刚性特性及餐饮业良好的抗风险能力(能够产生稳定的现金流)，同时也因为一些大众餐饮、特色酒楼的业绩继续高速增长，风投对餐饮业的投资热情依然很高。

据不完全统计，2008年至今，风险投资及股民投入餐饮业的资金超过15亿元。

杨柳指出，危机既是难关，也是改革、调整的良机。在市场低迷时期，房租、食品、原料价格不断下降，降低了企业的经营成本，一些有实力的企业通过增设新店、股权并购等方式加快了扩张步伐。

自2008年5月起，居民消费价格指数涨幅逐渐回落，12月涨幅下降为1.2％，2009年2月则出现负增长，餐饮业的主要原料——禽蛋肉制品、蔬菜、水果的价格都出现不同程度的回落，降低了企业的营业成本。受危机影响较大的行业的收缩加上房地产市场的低迷，各大城市、各地段的房租价格也出现10％，30％的下降，一些有实力的企业集团开始逆势扩张。

据了解，麦当劳2009年计划在中国新开设175家店，并从多方面推进在华发展速度，计划增加1万多名店员和1200个餐厅经理的职位；肯德基也表示要保持年开店300家的发展速度；深圳嘉旺、真功夫等中式快餐表示不会因为金融危机放慢发展速度；德庄、小天鹅、五斗米集团也都加快了扩张步伐。2009年3月，百胜收购小肥羊20％的股权，扩大在中国餐饮市场的占有率。

政府创造环境。企业苦练内功

在2009年中国餐饮产业发展大会上，与会的领导和专家学者指出，2009年，中国餐饮业面临的形势更严峻，任务更艰巨，企业要做好思想准备，树立坚定信心，积极寻求突围之策。

商务部部长姜增伟指出，在看到餐饮业快速发展的同时，必须正视发展当中出现的一些问题和矛盾。如产业集中度较低，企业经营水平差距较大，从业人员层次不齐，走出去的发展步伐不快，特别是结构性的矛盾还比较突出，大众化、便利化、消费安全的餐饮明显不足。要解决这些问题，就必须着力推进餐饮产业集约化发展。

据他透露，针对当前大部分大中城市吃早餐难问题，商务部决定利用3年左右的时间在全国地级以上城市，建立一批主食加工中心，示范带动社会力量广泛参与，形成规范化生产、统一加工配送和连锁化经营的早餐供应体系。同时，商务部将加快建设集约型餐饮，转变餐饮产业发展方式。

他还表示，在科学技术日新月异的今天，餐饮行业的竞争优势越来越取决于电子网络平台、现代物流科技等手段的应用程度，各地应该借鉴先进经验，加快推进现代金融管理模式，积极应用现代手段。餐饮企业要积极整合现有资源，统一生产，加快配送，建立原辅料的配送基地。

杨柳指出，随着企业规模的扩大和实力的增强，多元化成为很多餐饮企业降低风险、增加赢利的战略选择，一些餐饮集团涉猎食品加工、酒店管理、洗浴娱乐、房地产等多个领域。在金融危机冲击、资金紧张的条件下，需要收缩业务链条，将有限的资源和精力集中到优势业务和主营业务上来，通过整合资源和实现资源向优势环节集中，以获得稳定的现金流。只有保证稳定的现金流，中国餐饮企业才能顺利度过这个“经济寒冬”。同时，企业也可以将与供应商或其他利益相关者的关系由债权债务关系转变为股权投资关系，不仅可以解决企业资金问题，更能优化企业产业链条。

受金融危机的影响，企业客流量和员工工作量较以往有所下降，企业可以利用空闲时间加强企业文化、业务技能、管理素质、道德修养等培训，提高员工素质。同时要优化流程管理，做好成本控制。一些中小企业可以通过网络、行业组织建立采购联盟，利用集团采购的优势，减少中间供应商环节，控制好原材料的进货价格，降低经营成本。连锁企业应加大统一采购、统一配送力度，做好成本控制。

餐饮投资公司 篇4

近年来, 随着中国住宿业的快速增长, 行业规模持续扩大, 新型业态不断涌现, 住宿业高端饭店在硬件上达到或者超过了发达国家水平, 大众化的经济型饭店从自主扩张进入品牌并购重组、新产品开发并存的新阶段, 低碳环保的绿色饭店在行业内逐步得到普及;国际品牌不断进入中国, 民族品牌不断成熟壮大, 饭店行业集团化、连锁化水平不断提升, 电子商务平台和信息化管理得到广泛应用。住宿业在国际化、现代化、品牌化方面走在了生活性服务业前列。与此同时, 中国住宿业发展也存在一些矛盾和问题。比如行业发展规划滞后带来结构性失衡;多头管理造成行业政策和国家标准执行力不足;行业统计等基础工作薄弱;行业组织作用发挥不充分;粗放型发展造成服务与管理跟不上硬件发展;行业自律和服务规范化程度不高, 一些小旅馆旅店卫生安全服务存在隐患等。这些矛盾和问题制约了住宿业的进一步发展。

改革开放30多年来, 中国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30多年, 在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这30多年的发展过程中, 餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一, 始终保持着旺盛的发展势头。2004年全国餐饮业营业额达到1160.5亿元, 2006年实现1573.60亿元, 2008年突破了2000亿元, 达到2592.82亿元。2010年为3196.14亿元, 2012年全国餐饮业营业额突破了4000亿元, 达到4419.85亿元。

现如今, 餐饮业已成为中国服务业的支柱性行业, 在扩大内需, 繁荣市场, 吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。根据餐饮行业协会统计, 餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。尤其是面向中低端消费群体的大众化餐饮, 由于其具有服务对象范围广, 消费便利快捷, 经营方式灵活, 营养卫生安全, 价格经济实惠等特点, 正越来越受到百姓的欢迎。目前, 餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量, 其中作为大众化餐饮典型代表的快餐业占到三分之一强, 快餐业, 大众化餐饮有着巨大的市场发展空间。

住宿业和餐饮业的业务和发展具有一定的相似性和关联性, 受宏观经济情况等的影响雷同, 且往往相互依赖, 荣辱与共, 涉及到千家万户, 一直是投资者关注的对象。本文以深沪两市12家住宿和餐饮行业上市公司为例, 选取13个能够综合反映财务能力的指标, 作为评估各上市公司投资价值的指标体系, 建立指标模型, 运用SPSS软件, 采用因子分析法与聚类分析法进行投资价值分析, 确定分析对象的投资价值总量及排名, 并合理划分层级, 联系实际进行深入分析研究, 得出量与质有机结合的投资价值结论, 为投资者提供参考, 以降低其投资风险, 提高投资收益。

一、数据统计分析方法简介

为了确保分析结果的可信性和有效性, 本文采用因子分析法和聚类分析法进行统计分析。

1. 因子分析法。

“因子分析法是一种起源于20世纪早期的多元统计法。因子分析法旨在找出某些共同因素, 使用尽可能少的因子来取代庞大的原始数据, 同时又能够反映原始数据中的大部分信息。所以, 使用因子分析法来对各个指标间的相关关系进行重叠信息的归类, 在此基础上选取具有代表性的指标, 即综合指标来分析数据, 可以使复杂问题简单化, 也有助于得出主要矛盾”。

因子分析的一般模型如模型 (1.1) 所示:

在因子分析模型的矩阵表达式X=af+ξ中, X为变量;f为因子;a为因子载荷矩阵;ξ为原有变量不能被因子解释的部分。因子分析的目的即为通过此表达式来简化变量的维数, 将相关性大的变量归为一类, 而该类别即成为一个因子。

本文使用因子分析中的主成分因子法, 通过得出的少数主成分因子来解释多个变量。

2. 系统聚类分析法。

“系统聚类分析法就是利用一定的数学方法将样品或变量 (所分析的项目) 归并为若干不同的类别 (以树状图表示) , 使得每一类别内的所有个体之间具有较密切的关系, 而各类别之间的相互关系相对地比较疏远。系统聚类分析最后得到一个反映个体间亲疏关系的自然谱系, 它比较客观地描述了分类对象的各个体之间的差异和联系。”根据分类目的不同, 系统聚类分析可分为两类:一类是对变量分类, 称为R型分析;另一类是对个案分类, 称为Q型分析。基于对上市公司进行分类的需要, 本文选择的是Q型分析。

二、样本选取和数据处理

沪、深证交所的12家住宿与餐饮公司的资料来源主要为其2013年度的财务报告, 参考同花顺金融数据库相关资料整理计算获得。具体初始数据如表1与表2所示。

在指标性质、单位不同的情况下, 首先要对指标进行同趋势化处理。在本文选取的13个财务指标中, 流动比率、速动比率以及资产负债率为适度指标, 其他指标均为正指标。所以本文利用公式将这三项指标进行同趋势化处理, 其中为正向化后的指标, 为原始指标, 为样本的适度值 (本文中选取样本企业的平均值作为适度值) 。然后利用SPSS中的Z-score方法将13项指标的原始数据进行标准化处理同趋化数据和标准化数据见表3和表4、表5。

三、因子分析法适应性检验

为了检验本文选用的指标是否适合使用因子分析法, 本文利用SPSS软件中KMO和Bartlett的方法来对样本进行检验。但由于此组数据中样本数量小于变量个数, 所以KMO和Bartlett检验结果不能正常显示。所以我们用多重共线性检验来验证变量间的共线性, 结果如表6所示。

假设因变量是基本每股收益, 其余变量作为自变量进行线性回归分析, 同时计算共线性统计量。共线性检验中, 如果容差 (tolerance) <=0.1, 或方差膨胀因子VIF (是容差的倒数) >=10, 则说明自变量间存在严重共线性情况。如表6所示, 有11项容差小于0.1, 说明变量间具有多重共线性, 适用于因子分析。

四、确定主因子

本文应用因子分析法中的主成分分析法来计算原始公因子的特征值、方差贡献率以及累计方差贡献率, 并由此确定公因子。结果如表7所示。

根据表7中数据可知, 前4个主因子的方差贡献率已经达到了累计方差贡献率的84.276%, 即表明这4个主因子已包含原始数据信息量的84.276%, 所以只须选择前4个主因子就可以较好地代表原始指标, 对住宿与餐饮公司的绩效进行描述。

“特征值是能够被看作表示因子影响力度大小的指标之一, 如果特征值小于1, 说明该因子的解释力度还不如直接引入一个原变量的平均解释力度大, 因此一般用特征值大于1作为纳入标准。”特征值可用碎石图列示, 见下图。从图中可以看出, 从第5个成分开始, 特征值的值都小于1, 且折线的陡度变得比较平缓, 这说明提取4个主因子是合适有效的。

五、旋转载荷矩阵分析

本文对原因子载荷矩阵进行最大方差旋转, 以期得到主因子更明确的含义。结果如表8所示。

由表8中的数据可以看到, 销售净利率、总资产报酬率、基本每股收益在主因子F1上的载荷量分别为0.929、0.945、0.812, 它主要反映了公司的盈利能力;同时, 总资产增长率、营业总收入增长率、股东权益合计增长率在F1上的载荷量分别为0.763、0.829、0.800, 所以将F1命名为盈利和成长因子;流动比率、速动比率在主因子F2上的载荷分别为0.931和0.814, 资产负债率在F3上的载荷量为0.889, 均体现了公司的偿债能力, 所以将F2, 和F3分别命名为偿债因子1和偿债因子2;主因子F4在总资产周转率 (0.920) 、固定资产周转率 (0.830) 上有较大载荷量, 代表了公司的营运能力, 故而将其命名为营运因子。

六、住宿与餐饮公司综合得分与排名

要得到因子的综合得分, 需先对因子数据进行标准化处理, 使其期望为0, 方差1, 然后, 对各因子的方差贡献率占因子总方差贡献率的比重作为权重加权汇总, 使用计算综合得分的公式F= (λ1F1+λ2F2+λ3F3+λ4F4) /Σλi= (36.570*F1+18.179*F2+16.612*F3+12.916*F4) /84.276来计算各样本的综合得分。得到结果按名次排列如表9所示。

表9中, 住宿与餐饮公司综合得分与其投资价值呈正相关关系。由于先对因子数据进行了标准化处理, 因此, 可以0为参考标准线, 认为:综合得分大于0的住宿与餐饮公司, 综合业绩相对较好, 且数值越大, 投资价值越大;综合得分小于0的则相对较差, 且数值越小, 投资价值越小。依此可对上市公司的综合业绩和投资价值有一个基本的评价。

具体而言, 表9中, 住宿与餐饮公司各项能力得分与相应实力也呈正相关关系, 排名前六位的公司分别为西安饮食、锦江股份、全聚德、易食股份、金陵饭店和零七股份。其中, 西安饮食排名第一, 主要是因为其偿债因子1得分高, 排名第一, 但是偿债因子2得分为负, 其他因子水平较为稳健, 说明其流动比率、速动比率表现较好, 但是资产负债率状况不佳, 盈利、营运以及成长能力还不错, 总体上比较适合投资。与西安饮食相反, 排名第二的锦江股份的偿债因子2非常高, 但是偿债因子1和营运因子为负, 拉低了综合排名。同样道理, 虽然全聚德的营运因子虽然在同类中排名第一, 但是综合得分也受到了两个偿债因子为负的影响。

而排名末六名的公司分别为华天酒店、东方宾馆、宝利来、*ST新都、大东海A和湘鄂情其中, 湘鄂情的盈利和成长能力最低, 大大拉低了综合得分, 是沦为末尾的主要原因。相比之下, 我们可以看出盈利和成长能力对公司的投资价值最为关键。

七、系统聚类分析

上述因子分析能够满足投资者对上市公司投资价值分析的需要, 但是由于投资者的投资理念往往各不相同, 关注的侧重点也有所不同。为了更深入细致地分析行业板块的情况, 将利用系统聚类分析法进一步对12家住宿与餐饮公司的4个因子值和综合值进行Q型聚类 (即个案分群) ;聚类方法为ward联结法, 即离差平方和法, 根据同类变量间的离差平方和较小、不同类别间的离差平方和较大来进行分类;测量尺度选用平方Euclidean距离, 即两样本之间的距离是各样本每个变量值之差的平方和。通过聚类分析把业绩相似的公司归类, 可以对不同类别的上市公司进行对比分析, 为投资者选择投资组合提供参考。本文对12家住宿与餐饮公司分为4类, 如表10所示。

表10中, 类别1包括西安饮食和零七股份2家公司。根据表9中的数据显示, 这个类别中的2家公司中, 西安饮食的综合排名较靠前, 财务状况良好, 除了营运因子, 其他因子均为正值, 可以考虑进行投资。公司以餐饮服务、酒店宾馆、食品加工、旅游休闲四大产业为支柱, 拥有14家分公司、4家子公司, 国内外开设联营企业18家, 市内营业网点近40个。连续6年位居“全国餐饮百强企业”前列, 并荣登中国餐饮十强榜。零七股份虽然在第一类别里面, 但是综合排名不高, 应谨慎投资。零七股份因为在信息披露中夸大了公司旗下的矿产价值, 而受到了创伤。

类比2中包括锦江股份、金陵饭店、华天酒店、东方宾馆、宝利来、*ST新都和大东海A这7家公司。这7家公司的综合排名较为悬殊。其中锦江股份和金陵饭店的排名在前6名, 主要得益于两者在营运因子上的优秀表现。锦江股份经营的业务主要有酒店营运、管理和连锁餐饮业务;全资和参股的酒店共12家;参股20%股权的锦江之星在地域上以上海为主, 并向全国扩张, 酒店管理业务位居行业民族品牌第一名。金陵饭店是江苏省内唯一一家酒店类上市公司, 主要从事原南京金陵饭店五星级酒店经营业务, 是经国务院批准成立的全国首批涉外旅游饭店之一。公司在国内外享有极高的知名度和影响力, 自成立以来的20余年中, 始终保持着南京酒店业龙头企业的领先地位。其他几家公司的综合排名表现不佳, 建议投资者谨慎选择。

类别3中有全聚德和易食股份两家企业, 综合排名分别是第三和第四。其中全聚德是中华著名老字号品牌, 创建于1864年 (清朝同治三年) , 历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月, “全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”, 是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德在因子分析的综合排名中排第三, 尤其是偿债能力很强, 位居第一, 说明其品牌效应非常好, 现金流充足, 值得投资。易食股份主要提供航空铁路的配餐及服务。最近该股票被停牌, 不知道这对于投资者来说是否是一个机遇, 投资前景还有待观察。

类别4只有湘鄂情一家公司, 其综合排名也最低。除了营运能力, 其他指标均为负数, 尤其是盈利因子, 排在倒数第一, 表明盈利能力相对较弱。湘鄂情被称为“中国民营餐饮第一股”, 但是, 受“八项规定”影响, 高端餐饮行业经营普遍下滑。从2013年2月起, 湘鄂情对酒楼经营政策进行了大幅度调整, 包括取消高价菜, 主推亲民价位菜品, 取消包房服务费等。但仍未能避免业绩暴跌的命运。去年一年时间湘鄂情亏损5.64亿元, 利润同比减少788.86%, 是其历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年。在这样的背景下, 2014年6月8日, 湘鄂情宣布, 将剥离餐饮业务, 与中科院等机构联手, 进军大数据领域。而在此之前, 湘鄂情已经宣布进军环保等多个非餐饮领域。所以, 湘鄂情的发展前景还有待进一步观察, 如果它能够成功转型的话, 还是值得投资的。

八、结语

综上所述, 随着服务业的蓬勃发展, 住宿业和餐饮业总体表现良好, 已成为中国第三产业中的支柱性行业, 在扩大内需, 繁荣市场, 吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。但是在中央厉行节俭的政策引导下, 目前市场行情纷纷走低, 预计未来仍然会保持平稳发展, 不会出现过快的增长, 所以基本上不宜进行短期投资, 但可以考虑长期持有。与此同时, 住宿业和餐饮业也应该积极进行转型升级, 拓展新的市场机遇, 寻求长远的发展。

参考文献

[1]国家统计局.

[2]崔婷婷, 杨磊.基于因子分析法的软件行业上市公司投资价值分析.中国商界, 2010 (3) .

[3]曹建清.中国软件行业上市公司投资价值分析.金融市场, 2012 (8) .

餐饮公司简介 篇5

昆明一条龙经贸有限责任公司“一条龙餐饮”是云南一条龙企业集团的一家下属私营企业。公司于1993年6月18日开业，餐厅位于石安公路十七公里处，营业面积约1500平方米，投资额为600万元。

本餐厅拥有包房23间，大厅2个。其中,豪华包房2间，大包房11间，小包房10间，可接纳顾客600余人。厨房加工间单独分开，有效的保证所有菜品的卫生质量，加之宽敞舒适的就餐环境，充分、高效、快捷的服务，餐厅自开业以来一直受到消费者的好评。多年来先后荣获“昆明市先进私营企业”、“守合同、重信用企业”、“云南省餐饮企业二十强”、“云南省餐饮名店”等称号。

本餐厅的目标是：成为云南省最好的知名餐饮企业。我们时刻铭记：客人永远是最重要的，我们的成功基于满足和超越客人的期望;我们追求消费者满意、追求卓越、追求社会认可。我们尊重集体中每位成员的尊严和价值，并提倡互相关心、真诚合作;我们共度危机，分享成功，齐心协力，为将一条龙餐饮业发展成为知名品牌贡献力量。

餐饮投资公司 篇6

虽然旅游景区作为一个典型的周期性行业，其业绩易受外界因素影响，但日益完善的交通网和人们可支配收入的提升，使得该行业的景气度依旧处于高位。就个股而言，券商较为看好宋城演艺（300144）、峨眉山（000888）、黄山旅游（600054）等业绩优良，具有打造延伸产业链能力和品牌优势的公司。

业绩表现优良

2015年，景区板块的l5家上市公司都取得了较为不错的成绩。据Wind资讯显示，其总收入和净利润分别为115.32亿元和19.40亿元，同比增长12.7%和51.4%。此外，该板块平均毛利率、净利率和ROE分别为45.6%、16.1%和8.8%，较上年增加0.7、4.6和1.9个百分点。

盈利增速最高的是张家界（000430）和宋城演艺，归母净利润分别为1.14亿元和6.31亿元，同比增长89.1%和74.6%，张家界主要依靠杨家界索道客流和利润的大幅增长实现业绩的大增；而宋城演艺则是由于异地模式扩张及收购六间房推动业绩大发展。

值得注意的是，从不久前刚刚披露完毕的2016年一季报来看，其显示出与年报一样较为乐观的数据。景区上市公司营收同比增长28.9%，归母净利润同比增长197.0%，表明景区板块盈利能力进一步提升。

一季报中，峨眉山A业绩表现突出，其实现归母净利润1603万元，同比增长达516%。

三类股票值得关注

近期在大盘出现下挫的背景下，景区股走势相对较为稳健。有分析人士认为，有三类股票值得投资者关注，一是业绩高增长、商业模式复制能力强、未来存在较多预期差的标的，如宋城演艺等；二是马上迎来的旅游旺季能够明显受益的个股，如峨眉山A、黄山旅游等；第三类是业绩出现反转迹象，核心投资价值不断增强的，如中青旅等。

宋城演艺：2015年在该行业上市公司中总市值排名第一，为411.11亿元。千古情项目2015年合计接待游客2233.83万人次，同比增长53.42%。上海证券认为，目前宋城泛娱乐生态圈的轮廓初定，现有的现场演艺及互联网演艺业务仍具有快速增长的潜力，构成了公司业绩的坚实基础；未来通过其生态圈各板块资源的持续整合、深化融合，将产生推动公司向更高层次发展的合力。

峨眉山A：兴业证券分析师认为，公司积极拓展新兴产业——茶叶（酒业）、文化演艺（峨眉山佛光大剧院）智慧旅游文化创意产业园区等。此外，公司将受益于周边市场的持续爆发和成渝高铁去年年底通车，接驳成绵乐城际铁路+大峨眉西环线，景区客流量有望保持快速增长。

黄山旅游：中银国际分析师认为，公司2015年底与祥源控股的战略合作，不断向周边旅游资源和产品延伸，实现优势互补，提升相关旅游产品的内涵，积极打造出一个“徽文化”平台。

餐饮投资公司 篇7

餐饮企业固定资产管理包括很多方面, 主要有:固定资产采购管理、固定资产使用管理、固定资产维修管理、固定资产处置管理。加强固定资产管理, 企业应在如下领域多下功夫。

1、建立较为完整的固定资产管理制度

资产管理制度一般由财务部门制定修改再提交总经办审批修改而完成。由此财务部门必须会同各有关职能部门共同商讨, 努力建立较为完善的固定资产管理制度和管理办法。值得一提的是固定资产归口分级管理制度, 按照固定资产的的类别及使用部门, 由各级使用单位具体负责, 分解落实班组或个人, 并同岗位责任制结合起来。

2、加强固定资产的采购管理

固定资产采购是整个资产管理的一个重要环节。加强固定资产采购管理的具体措施主要有:积极实行集中采购制度, 对于大额项目通过招投标方式选择供应商, 项目决策通过集体评议, 项目效果进行后续评价;对于在建工程要严格落实建设工期, 执行投资预算, 按期决算并交付使用。

3、搞好固定资产的保养和维护

餐饮业的一些设施设备是被客人直接使用的。应注意保持清洁、安全、整齐等, 必须建立健全必要的维修保养秩序和管理的责任制度, 对固定资产使用情况进行定期检查。

4、加强固定资产的处置管理

各类固定资产如已达到不堪使用状态, 且无法修复或修复成本过高时, 使用单位主管应建议是否应予报废。各类固定资产如有以旧换新、无法修复、修理成本过高或闲置等情形时, 使用单位主管将设备提交管理部门鉴定决定处理方式并配合采购部寻找可能买主及比较出售价格。

二、案例分析

(一) 某餐饮企业固定资产管理的现状

案例公司主要是以经营餐饮、客房、食品加工、旅游为主要业务的餐饮集团有限公司, 下属子公司以品牌进行分类, 有独立门店、分公司、连锁公司。管理的类型多种, 门店单独管理、区域管理、连锁集中管理等, 由于各公司固定资产管理制度不统一, 这样带来一系列管理上的问题。

1、专用设备、通用设备的购置随意性大。各单位根据各自的使用喜好, 牌子杂、价格差异大。

2、经营用房的装修费用无标准化模式。各单位根据自身的需要安排装修的金额、期限。造成有的门店豪华装修、有的门店几年不装修;装修费用的摊销各自根据经济效益来决定摊销的期限, 随意性强, 任意调节利润。

3、运输设备管理无序。对运输设备的维修放任驾驶员随意修理;不重视运输设备的保养维护, 造成维修频率高、费用大。

4、资产的处置随意性大。资产的折旧年限长短不一、处置的随意性大, 经济效益的考核不能在统一的起跑线上。

(二) 实施有效的企业固定资产管理方法

1、建立固定资产管理网络、落实资产负责人, 权责分工明确。

集团公司总经理为资产管理第一责任人, 下属各单位行政主要负责人为固定资产管理的第一责任人。同时在集团公司设置资产管理负责人, 下属各单位设置资产管理负责人、各部门、小组设置固定资产保管人, 建立企业固定资产管理的三级管理网络, 行使固定资产管理的职能;层层负责制度, 从原头上保证集团公司资产管理制度的落实。

2、制定集团公司固定资产的管理办法和实施细则, 统一下属各单位资产管理的方法。

自有产权的房屋由该单位的资产管理主管负责日常管理工作, 自有产权房屋的产权证也由集团公司分管资产管理的财务部集中管理, 产权证原件由集团公司档案室统一保管;统一资产申购、维修、报废、调拨审批权限、申报手续;统一设计各类申报表格、固定资产登记卡、分类、编号;对大额采购、自建工程、改扩建工程及维修工程统一实施招头标、设计管理、施工管理及预决算工作;由集团财务部负责指定审价机构进行工程决算审计。

3、加强固定资产的采购管理和维修管理, 对部分固定资产实施集中采购。

餐饮业的设备主要有:厨房设备、排风设备、消防设备、空调系统 (包括设备) 、餐桌椅、电器 (电视机、音响、电脑、点菜机等) 。门店设备的更新同样纳入有效的管理。对空调设备、电器类设备按经营档次、盈利能力确定购入设备的品种。比如空调设备, 对大型的饭店要求安装中央空调;中型或消费层次较高的门店要求安装“大金”吸顶空调;小型连锁门店要求安装“海尔”吸顶空调;对100㎡以下的门店要求安装“海尔”立式空调。由于产品相对统一, 对空调设备的购入由集团公司采购平台负责统一在电器市场上通过竞价后实行集中采购, 使得购入成本得到有效的控制。同样对空调设备每年进行一次的维护及日常的修理由集团公司负责招标, 这样即保证做到了对空调设备的正常维护延长使用的寿命, 同时对日常的修理做到随叫随到, 费用支出又是最低的。对运输设备、电脑、复印机等办公用品实施定点维修、保养、租赁;为了加强对集团公司所属企业各类车辆集中维修工作的管理, 较大幅度降低相关费用支出, 对运输设备实施定点维修。对大型设备报损成立专门小组负责实施竞标;运输设备、空调设备、电脑、复印机等办公用品报损实施定点处置。

4、加强固定资产使用管理———统一固定资产会计记账方法和建立固定资产定期盘点制度。

统一固定资产的账簿管理, 主要是统一固定资产折旧年限、残值率 (5%) 、工程费用的摊销年限;例如:房屋及建筑物:30年;机器、机械和其他生产设备:10年;电子设备、运输工具以及与生产经营有关的器具、工具和家具等:5年;对大中型饭店固定资产装修的摊销期限:;100万元 (含100万元) 以下工程项目:2年;300万元 (含300万元) 以下工程项目:3年;300万元以上工程项目:5年;对小型、连锁门店固定资产装修的摊销期限:5万元-30万元 (包含30万元) 以下装修工程项目:2年;30万元—50万元 (含50万元) 以下装修工程项目:3年;对各类财产保险由集团公司负责保险公司招投标, 统一财产保险种类、费率。

要求各单位每年年中、年末进行2次固定资产的盘点, 集团公司每年组织1次固定资产管理情况的大检查, 平时不定期的抽查。

5、加强餐饮集团公司的门店装修管理。

餐饮业的最大特点就是对门店的装修需要二至三年进行一次, 大的工程在2000多万元以上, 小的工程也在10万元以上。因此对拥有大小60多家门店的集团公司来说每年在装修工程上的投入是一笔不小的开支, 它直接影响到企业的盈利能力, 因此对工程项目实施有效的管理作为一项重要工作纳入资产管理范畴。具体而言包括:一是每年年初工程部有计划的对下属门店制定装修计划;二是根据拟装修门店的经营档次、盈利能力, 工程部、财务部测算装修工程的总投入;三是在此基础上聘请专业设计;四是进行第二次的效益预测, 确定总的投入额;五是上报工程项目的预算立项申请报告, 阐明项目可行性及效益分析情况;六是集团总经理室批准后, 对工程项目实施招投标;七是对30万元以上的工程项目聘请专业人员担任现场监理。

6、加强固定资产管理效益分析

随着企业对资产盈利能力、市场竞争能力的要求日益提高, 向管理要效益已是大势所趋。

餐饮业经济效益考核中有个很重要的指标:营业收入毛利率[ (营业收入-营业成本) /营业收入], 说明1元营业收入产生多少营业毛利额。对此指标的延伸, 我们可以通过分析固定资产毛利率[ (营业收入-营业成本) /固定资产原值平均余额]来看企业整体的盈利水平。

经过对近三年的数据进行分析后归类, 我们发现:固定资产毛利率连锁公司最高, 大型饭店最小。分析其中的原因, 大型饭店虽然营业利润的绝对数最大, 但是固定资产总投入一般在1千万元以上, 因此和固定资产原值的比值就最小;相反连锁公司由于整个经营的档次在中下水平, 单店基本在3年以上进行一次改造, 且总投入不超出50万元, 因此该指标的比值反而最大;经营小吃、点心的单位固定资产毛利率也较高。

通过这些数据, 我们对资产管理的考核又有了一个新指标。特别是在新开门店的经济效益的预测时有了一个新的参考目标。

(三) 固定资产管理效果

通过近二年的上下努力, 固定资产日常基础工作日益规范, 整个集团公司固定资产管理的水平得到有效的提高。

摘要：如何加强企业固定资产管理, 提高固定资产的使用效率, 是财务管理部门的一项重要工作。餐饮业用于固定资产的投资一般占到总投资的85%, 因此加强固定资产管理意义重大。本文结合某餐饮企业固定资产管理情况进行具体分析。

关键词：餐饮集团公司,固定资产管理,案例分析

参考文献

[1]陈雪琼.中国饭店业投资行为诸因素分析[J].商业研究, 2006, (09) :174-177.

中国餐饮酒店公司治理与风险承担 篇8

发展中国家的上市公司中存在普遍的股权集中的现象首次被La Porta et al., (1998) 发现。基于此, La Porta et al ., (1999) 认为传统股权分散理论与发展中国家的现代公司治理现实不符, 并第一次提出了最终控制人理论。股东拥有越多的股权, 也意味着拥有更多与持有股份相对应的现金流权。股东获得公司利益分配的比例是依据其现金流权的多少, 故现金流权越多, 股东获得利益越多, 也会更有动力去经营和监督公司, 即存在“激励效应” (Shleifer and Vishny, 1997) 。由于现代公司广泛存在多层控股结构, 容易造成最终控制人投票权与现金流权的分离。当两权出现分离时, 最终控制人的权力与责任不平等, 则越可能承担更多的风险性投资项目, 以获取自身最大收益, 即存在“堑壕效应” (Claessens et al., 2000) 。因此, 发展中国家大股东与小股东之间的关系成为另一类代理人问题, 并受到研究者的日益重视 (La Porta et al., 2002;Boubankri et al., 2013) 。

随着经济发展和人均收入的提高, 餐饮和酒店行业在促进社会消费方式和消费结构的改变、增加就业岗位上起着重要作用。然而在餐饮酒店行业, 一些公司在公司治理上存在一定的问题, 例如涉嫌信息披露违法违规、非法担保, 财务造假等。但遗憾的是, 鲜有文献关注中国餐饮酒店行业股权结构与公司风险承担的关系, 并且中国餐饮酒店行业存在股权集中及实际控制人多次违法违规的现象。因此, 研究中国餐饮酒店行业的最终控制人与公司风险承担之间的是否存在“激励效应”和“堑壕效应”, 对于完善公司治理结构和保护中小投资者, 促进餐饮酒店行业的发展有着极其重要的作用和意义。

本文从最终控制人理论和公司风险承担行为角度出发, 以中国2004 年-2014 年11 家A股餐饮酒店上市公司为研究对象, 运用随机效应模型分析最终控制人的现金流权, 投票权与现金流权的分离度分别对公司风险承担的影响。研究发现餐饮酒店的最终控制人的现金流权、投票权和现金流权的分离度均不影响公司风险承担行为, 并且国有控制公司对风险的管理要优于非国有控制公司。

二、数据选取、变量定义与理论假设

1.数据来源与筛选

基于2004 年中国证监会规定所有上市公司必须披露公司实际控制人以及相关股权控制信息这一事实, 本文选取2004 年-2014 中国A股市场上餐饮酒店上市公司为研究对象, 来自通达信行业分类中餐饮酒店板块全部共11 家上市公司 (1) 。数据来源于国泰安数据库, 上海与深圳证券交易所中披露的相应年报。

依据主营业务相关性和控制链条完整性等条件进行数据筛选。如在样本期间内上市的公司, 主营业务与餐饮酒店业无关时, 则舍去其对应的数据, 例如, 号百控股2012 年之前是中卫星脉通股份有限公司, 其主营业务是卫星通信, 与餐饮酒店无关, 故舍去其2004 年至11 年这8 年的数据;如年报披露的控制链条不完整, 则舍去相应的数据, 例如, 新都酒店2004 年和2005年的年报控制链条有所缺失, 故舍去这两年的数据。最终共有98个观察值。

2.变量定义

(1) 公司治理

(1) 最终控制人

最终控制人是指持有公司绝对多数或者相对多数的股权, 能控制公司内部经营决策, 以谋求利益最大化的最终股权持有人 (La Porta et al., 1999) 。本文把拥有最终投票权超过10%的股东定义为最终控制人, 在存在多个最终投票权超过10%的大股东中, 定义拥有最大投票权的股东为最终控制人。考虑到中国数据的可获得性, 并参照余红海等 (2010) 对最终控制人的分类, 本文把最终控制人分类为国有控制公司和非国有控制公司。本文把最终控制人类型定义为OWNERSHIP, 国有控制公司定义为1, 非国有控制公司定义为0。

(2) 投票权和现金流权

投票权 (VR) 是指最终控制人享有与其股份相对应的表决权, 代表对企业的控制力;现金流权 (CFR) 是指最终控制人享有与其股份相对于的利润分配权, 代表对企业利益的获取能力 (Almeida and Wolfenzon, 2006) 。

投票权和现金流权的计算方法分别是加总各条股权控制链各层股东投票权的最小值和各条控制链各层股东持股比例的乘积的加总。控制链包括直接所有权和间接所有权链条。直接所有权即最终控制人在该上市公司股东名单之内。间接所有权即最终控制人通过控制其他公司 (多个公司) 再控股该上市公司。间接控制链条必须层层往上追溯, 通过许多公司来计算最终控制人的投票权和现金流权。特别注意最终控制人与实际控制人的区别。最终控制人的确定依据是股权控制链。实际控制人的确定依据是实际控制权。股权控制只是获得该公司实际控制权的一种, 本文研究样本中还包括一致行为等手段获得控制权。这部分控制权的获得不包括在最终控制人内。

现金流权与投票权之间往往高度相关, 一般来说投票权越大, 现金流权也越大, 现金流权能在一定程度上反映出投票权的大小。现金流权更能体现大股东的风险承担, 因为利润的分配依据现金流权, 而不是投票权。故本文把现金流权作为变量代入模型。在稳健性检验中, 用投票权代替现金流权, 考察结果稳健性。

(3) 两权分离度

两权分离度 (SEP) 是指最终控制人投票权与现金流权的分离程度, 代表控制企业资源的能力与其成本的偏离程度 (Claessens et al., 2000) 。两权分离度越大, 表明最终控制人拥有较大的投资决策权力 (投票权) , 而只付出较小的成本 (现金流权) , 则存在较大的动机增加公司风险以获得自身最大收益。基于现有文献, 度量两权分离度的方法主要有两种:一是投票权与现金流权的差值;二是投票权与现金流权的比值。本文采用两权分离度的第一种方法带入模型, 使用第二种方法进行稳健性检验。定义分别如下:

(2) 风险承担

风险承担是公司对风险作出的反应, 取决于大股东的的的风险偏好程度 (Lumpkin and Dess, 2005) 。现有文献都采用风险指标代理风险承担的衡量, 参考Boubankri et al., (2013) , 把RISK1作为首要风险承担度量指标, RISK2和RISK3作为替代变量, 定义如下:

(3) 控制变量

参考现有文献 (Boubankri et al., 2013) , 本文选取如下控制变量:费用支出率 (CAPEX) 是销售费用、管理费用和财务费用三者之和与营业收入的比值。股东往往根据自己的目标, 调整费用支付策略来做出有利于自身的选择。规模 (SIZE) , 衡量公司资产的多少, 本文取期末资产规模的自然对数。资产收益率 (ROA) 是衡量每单位资产创造多少净利润的指标。规模小的公司和资产收益率低的公司, 往往会增大风险来是公司获取更高的收益。财务杠杆 (LEV) 是衡量每资产盈余所负担的固定财务费用, 财务杠杆越高意味着公司财务风险越大。

3.模型假设

大股东控制公司主要会产生激励效应和堑壕效, 分别如下阐述:

由于现金流权与公司的价值之间具有正相关关系, 大股东拥有的现金流权越多, 能从公司获得的利润分配越多, 就有更大的动力来监督和管理公司, 适度控制公司风险承担行为, 提升公司的价值, 对公司产生的正面影响, 即存在“激励效应”。股东拥有越多的现金流权, 也意味着需要承担经营决策的损失带来的代价越大。因此随着现金流权的增加, 大股东与其他股东的利益趋于一致, 即提升公司价值, 增加公司风险承担的动机越小。故本文提出第一个假设:

H1:最终控制人的现金流权与公司风险承担行为负相关。

由于上市公司广泛存在多层控股结构, 最终控制人的投票权与现金流权 (两权) 可能产生分离。当大股东的投票权大大超过现金流权时, 大股东有强烈的动机使用投票权来侵害和掠夺小股东的利益, 以获得最大的私有利益, 即存在“堑壕效应”。当两权分离度越大时, 大股东的这方面的动机越强。大股东通过关联交易, 稀释股权等多种“隧道挖掘”方式, 以损害小股东的利益来增加私有财富。大股东会权衡成本与收益来决定风险承担, 如果通过“隧道挖掘”获得私有收益超过其成本时, 大股东就有足够的动机去侵害小股东利益, 来增加公司风险承担行为, 获取自身利益。故本文提出第二个假设:

H2:最终控制人的投票权与现金流权分离度与公司风险承担行为正相关。

三、实证分析

1.描述性统计

(1) 样本的描述性统计

表1 给出中国餐饮酒店上市公司共62 个观察值的描述性统计结果, 最终控制人拥有的现金流权平均为40.92%, 最大值为69.14%, 最小值为7.60%, 说明餐饮酒店上市公司之间的现金流权具有较大的差异;从OWNERSHIP变量均值可以发现, 77.42%的样本为国有控制企业;从SEP的最小值可以说明, 部分上市公司并没有产生投票权与现金流权的分离。

(2) 变量的相关性分析

从表2 变量Pearson相关系数表可以看出, 两权分离度、财务杠杆和费用支付率, 三者与RISK1 正相关, 现金流权、最终控制人类型、资产收益率和规模均与RISK1 负相关。除两权分离度在5%的显著性水平下与RISK1 之间显著, 其余变量均在1%显著性水平下与RISK1 显著, 说明变量的选取是恰当的。

2.模型设定及其实证结果

依据假设H1:最终控制人的现金流权与公司风险承担行为负相关, 和假设H2:最终控制人的投票权与现金流权分离度与公司风险承担行为正相关, 分别构建实证分析模型如下:

其中, RISK为风险度量指标;CFR为现金流权;SEP为两权分离度;OWNERSHIP为最终控制人类型;ROA、SIZE、LEV、CAPEX分别代表资产收益率、规模的自然对数、财务杠杆和费用支付率。

面板数据估计模型分为两种, 即固定效应模型和随机效应模型。固定效应的固定项包含了不随时间而变的变量, 由于样本中个体的最终控制人类型没有发生变化, 使用固定效应模型来估计, 会产生共线性, 故本文采取随机效应模型进行估计。

本文使用随机效应FGLS模型, 对标准误的估计使用聚类稳健标准误, 回归结果见表3。

表3 回归结果中表明:

在研究假设H1 下, 餐饮酒店最终控制人的现金流权与公司风险承担不显著相关, 即不存在“激励效应”。拥有现金流权的多少, 并不会影响对公司风险承担行为的选择:一是最终控制人无论拥有多少现金流权, 增大风险承担行为也会加大自身的成本, 个人与公司利益在一定程度上具有一致性;二是最终控制人还存在其他获利的途径, 在样本区间内拥有的投票权呈下降趋势, 可见通过出售股权也是获取收益渠道之一。

在研究假设H2 下, 两权分离度与风险承担不显著相关, 即不存在“堑壕效应”。两权分离程度不会对公司风险承担行为产生影响:一是两权分离度较小, 最终控制人增加公司风险承担行为动机较小;二是最终控制人有意愿长期经营公司, 因为除新都酒店外, 其余公司在样本区间内并没有发生变更最终控制人 (2) , 通过“隧道挖掘”来损害公司利益不利于公司长期发展。

同时在研究假设H1 和假设H2 下, 最终控制人类型均与公司风险承担行为具有显著的负相关性。说明最终控制人是国有控制公司会更好的控制风险, 一是国有控制公司比非国有两权偏离度更小, 需要承担公司风险行为的成本更大;二是国有单位除了经济利益, 更要追求社会利益, 增加就业和社会稳定等, 所以增加风险以提高经济收益的动机不强。

3.稳健性检验

为了进一步测度模型的稳定性, 对于假设H1 和假设H2, 分别使用投票权代替现金流权, 使用SEP1 代替SEP, 进行稳健性检验。检验结果表明 (3) , 现金流权和两权分离度均与风险承担不显著相关, 最终控制人与风险承担显著性负相关, 与上述结论基本一致, 上述回归结果具有较好的稳健性。

四、结论

本文从最终控制人理论和公司风险承担行为角度出发, 以中国2004 年-2014 年全部11 家A股餐饮酒店上市公司为研究对象, 运用随机效应模型分析公司是否存在“激励效应”和“堑壕效应”, 对于完善公司治理结构和保护中小投资者, 促进餐饮酒店行业的发展有着极其重要的作用和意义。研究发现餐饮酒店上市公司不存在“激励效应”和“堑壕效应”, 即最终控制人的现金流权和两权分离度均不影响公司风险承担行为。这主要是因为最终控制人可以通过出售股权等渠道获利和具有长期经营公司的意向等。但其中, 国有控制公司对风险的管理要优于非国有控制公司, 主要是国有企业要权衡“经济效益”与“社会效益”, 故增大风险承担行为动机不强。

摘要：本文通过选取2004年-2014年间中国A股市场上餐饮酒店上市公司, 用最终控制人的现金流权, 投票权与现金流权的分离度来刻画公司治理, 运用随机效应模型分析公司治理与风险承担的关系。研究发现: (1) 现金流权, 投票权与现金流权的分离度均不影响公司风险承担行为; (2) 国有控制公司的风险控制要优于非国有控制公司。

关键词：酒店餐饮公司,公司治理,风险承担,最终控制人,现金流权

参考文献

[1]Almeida H V, Wolfenzon D.A Theory of Pyramidal Ownership and Family Business Group[J].Journal of Finance, 2006, 61:2637-2680.

[2]Boubankri N, Cosset J, Saffar W.The Role of State and Foreign Owners in Corporate Risk-taking:Evidence from Privatization[J].Journal of Financial Economics, 2013, 108:641-658.

[3]Claessens S, Djamkov S, Lang.L H P.The Separation of Ownership and Control in East Asian Corporation[J].Journal of Financial Economics, 2000, 58:81-112.

[4]La Porta R, Florencio L, Andrei S.Corporate Governance around the World[J].Journal of Finance, 1999, 54:471-517.

[5]La Porta R, Florencio L, Andrei.S, Robert V.Investor Protection and Corporate Valuation[J].Journal of Finance, 2002, 57:1147-1170.

[6]Lumpkin G T, Dess G G.The Role of Entrepreneurial Orientation in Stimulating Effective Corporate Entreprenurship[J].Academy of Management Executice, 2005, 19 (1) :147-156.

[7]Shleifer A, Vishny T W.A Survey of Corporate Governance[J].Journal of Finance, 1997, 52:737-783.

餐饮投资公司 篇9

盐城百信餐饮管理有限公司是一家倡导“绿色菜品、健康饮食”的现代餐饮外送企业,自2010年5月创立以来,遵循“创新美味、引领时尚、服务大众、美味到家”的核心理念,倾心打造“中式餐饮外送知名品牌”。

所谓餐饮外送,即公司不设门店,通过广告宣传推广菜品,消费者通过网络或者电话订购菜品,中央厨房负责制作菜品,最终通过物流配送将顾客所订购菜品送达消费者手中的一种餐饮模式。这些年来,盐城百信餐饮管理有限公司一直致力于改善餐饮外送服务,取得了很大的进步,但是在5S管理、客户关系管理、服务响应方面还需要继续提升。

二、盐城百信餐饮管理有限公司在服务方面存在的问题

(一)5S管理执行不到位。所谓5S管理就是整理(SEI-RI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SETKETSU)、素养(SHITSUKE)五个项目。5S管理起源于日本,其最终目的是提升员工的素质,养成良好的工作习惯。虽然公司推行5S管理,但是通过实地观察发现,执行力度不够,比如中央厨房地上散落的菜叶不能及时得到清理;调料、烹饪器具的摆放杂乱无章;员工的工作服装不能做到每天更换;公司规定快餐外送员在把快餐送到顾客手中要说的“祝您用餐愉快”,被大多数外送员省略;公司要求员工提供的微笑服务,没有得到全员贯彻。5S管理执行不到位,给公司打造“中式餐饮外送知名品牌”的战略拖了后腿。

(二)网络订餐无反馈,快餐配送速度跟不上。百信餐饮建立了微信公众平台,顾客可以通过微信公众平台完成订餐。但是,顾客订餐后,微信平台没有给予及时反馈,这就使顾客心存疑虑,不知道自己的订单有没有被线下执行,只有在将信将疑中等待。有的时候还需要亲自打电话去询问,这无形中就增加了顾客购买的成本。虽然百信餐饮承诺30分钟送餐到家,但是实际中往往需要45分钟,甚至60分钟,这无形中增加了顾客等待的时间。有时候顾客等待时间过长,错过了最佳就餐时间,会打电话投诉、抱怨,甚至导致退单的情形也时有发生。

(三)客户关系管理缺失,顾客忠诚度低。百信餐饮没有建立健全完整的客户关系管理制度,客户档案不健全,只看销售额,至于日均、月均顾客订餐量不做详细记录;哪些顾客是经常消费的老顾客,哪些是首次来消费的新顾客,顾客对菜品是否有所偏好就更无从得知了。虽然百信餐饮也推出了会员制度,但缺乏对会员的有效管理,会员的信息也停留在姓名、性别、联系方式这些基本数据,对顾客信息的深度收集做得不够,因此,想要提供个性化的服务就显得力不从心。在顾客关怀方面百信餐饮的领导认识不足,虽然有一定数量的会员,但在会员最需要关怀的传统节日,却没有采取相应的客户关系维系措施,在关键时刻顾客没有被关怀,想要赢得顾客的好感,拉近与顾客的距离就比较困难。

(四)微信群形同虚设,作用未有效发挥。微信群是当前深受广大微信用户喜爱的一种交流平台,在群里不仅可以交流信息,还可以娱乐,比如时下流行的抢红包活动。如果餐饮企业的微信群经营得好,将会起到事半功倍的作用。虽然百信餐饮建立了微信群,但人数较少,没有安排专人负责微信群的运营管理,也没有定期发布一些餐饮产品信息,更没有针对粉丝开展一些促销活动。群友之间关系生疏,交流很少,微信群没有起到为公司宣传的作用。

三、盐城百信餐饮管理有限公司服务提升的对策

(一)继续推行5S管理,提高执行力。针对百信餐饮在5S管理方面存在的种种问题,公司领导层应高度重视,开展全员学习5S活动,成立5S管理领导小组,建立制度,健全组织机构,切实做到人人学习5S管理,个个执行5S管理。与此同时,相应的考核奖惩机制要建立起来,对遵循5S的给予奖励,执行不力的给予惩罚,只有这样才能5S管理的执行才有保障。百信餐饮只有创造一个卫生、有序的营运场所,才能为后续的接单、烹饪、配送工作提供有力的支撑。

(二)完善网络订餐服务,提高快餐配送速度。针对顾客在百信餐饮微信公众平台订餐后,微信平台没有给予及时反馈的问题,百信餐饮领导层应积极联系技术支持商,及时改进微信公众平台的功能,能提供订餐反馈信息,让顾客订餐后心理踏实,安心等待就餐。针对配送时间总是超出承诺的配送时间,百信餐饮应该认真反省,找出症结所在,在平时加强员工服务速度提升训练。如中央厨房随时待命,做好充分准备,在接到订单后能迅速开始制作,送餐员工同时做好送餐准备,并根据配送路线,及时将菜品送到顾客手中。负责配送的员工在平时送餐的时候要关注城市的区域分布,各小区的地理位置,对自己所负责区域要了如指掌,在配送的时候选择最佳路径,提高配送效率,保证准确无误,准时送达。

(三)加强客户关系管理,努力实现顾客忠诚。餐饮企业的顾客订餐是建立长期合作的开始,而不是一锤子买卖。提供的菜品是不是符合顾客的需要?顾客订餐是否便利?顾客等待的时间是否过长?用餐是否满意?这些都是餐饮企业所要关注的内容。因此,顾客回访显得尤为重要,听听顾客的心声,了解顾客的真实想法。百信餐饮应设立专门的客户关系管理机构,安排专人负责,不定期回访,倾听顾客的声音,并做好记录,对顾客反映较大的不足之处,要努力改进,努力让顾客满意,争取实现顾客忠诚。

(四)用心经营,充分发挥微信群的作用。基于微信群的高分享性、高互动性、实时性,餐饮企业应该建立微信群,并安排专人负责微信群的运营管理,让百信餐饮的粉丝都加入微信群,不定期群发一些红包,活跃一下气氛,聚集一下人气;定期发布一些企业重视产品品质,注重卫生方面的图片,以获取消费者支持,让消费者放心。对于餐饮企业而言,自己说自己一百遍好,不如消费者说一句好,所以还要适时引导消费者发表自己的观点。在线上与消费者互动的同时,还要做好线下的一系列活动,比如定期或者不定期举办一些户外烧烤活动,亲子活动,掼蛋比赛等等,借助活动,增进企业与消费者的感情,拉近企业与消费者的距离。

四、结语

随着人们生活水平的不断提高,对餐饮的要求已经不是吃饱就行的初级阶段了,对餐饮的特色、娱乐性、服务等都提出了更高的要求。餐饮外送行业的竞争日趋激烈,提升服务水平对企业提高市场竞争力至关重要。有研究表明,在餐饮行业中,谁能提供消费者满意的服务,谁就会赢得顾客,占有市场。要想使顾客满意,就要提供竞争对手做不到、或者不愿花代价去做的超值服务,使餐饮服务在餐饮营销中真正发挥其独特的作用。百信餐饮在今后的工作中还要加强员工的培训,提高员工素质,提高服务响应速度,不断推出新的菜肴,继续完善客户关系的管理,努力提升顾客的满意度与企业的知名度,只有这样,公司打造“中式餐饮外送知名品牌”的战略目标才有可能实现。

摘要：餐饮企业作为国民经济中最活跃的分子,在带给人民舌尖上的享受的同时,也面临着巨大的行业内部竞争,在比产品、比价格、比特色的同时也在比服务。餐饮服务企业要想在竞争日益激烈的餐饮市场上分得一杯羹,就必须重视服务这一要素。本文分析了盐城百信餐饮管理有限公司在服务方面存在的问题,并提出了相应的解决对策,旨在为公司进一步提升服务指明方向,也为同行提升服务水平提供参考。

关键词：餐饮外送,服务提升,客户管理

参考文献

[1]王时杰.关于微信营销现状及对策的思考[J].信息与电脑,2014,2

[2]韦亚洲.基于互联网时代的微信“积赞”营销方式探析[J].产业与科技论坛,2015,17

餐饮投资公司 篇10

东莞市威福克餐饮管理有限公司成立于2005年, 位于广东省东莞市, 是一家国内知名的餐饮连锁企业。其独特的收取一次较低加盟费而后形成固定的供应商的商业模式使其在创立初期迅速扩张, 由最初的1家发展为现在的260余家, 遍布珠三角地区。公司的收入来自加盟商的一次性加盟费和建立供应商关系后的供应收益。威福克公司凭借其美味的产品, 卓越的服务, 干净的环境深得消费者喜爱。

二、威福克公司商业模式分析

威福克公司以加盟为主要商业模式, 通过收取一定的加盟费和提供相关的货物配送来赚取利润。为了确保经销商的货源唯一, 加盟商在加盟时会签订一份保证协议。公司成立初期为了迅速开拓市场, 并没有像大多数连锁企业采取加盟费与每月利润百分比提成并收的方式, 而是采取收取首次加盟费, 与加盟店形成供应商关系, 通过供应所需货物获得收益。

在企业发展初期, 这种商业模式迅速为威福克公司在珠三角地区打开了市场, 一家又一家的加盟店陆续开业, 威福克公司也因此获得了大量的运营资金。但随着威福克企业的不断扩大, 其在珠三角地区的市场逐渐趋向饱和, 公司的绝大部分收入也由加盟费变为了配送货物所得的利润。

随着时间的增长, 这种商业模式导致的问题日益暴露出来。一方面公司里的现金越来越少, 存货越来越多, 公司所承担的财务风险也越来越大;另一方面虽然加盟商在加盟时签订了保证金协议, 但其作为公司的重要收入来源, 对其依赖度较高。这种模式占用资金大不说, 导致公司不能够很好的控制经销商, 反而依赖经销商进货, 赊销的金额又不能强制供应商归还。企业没有核心竞争力去控制最上游, 只是单靠进货发展, 所以导致在这种商业模式下没有形成核心竞争力, 经销商经常脱离单干, 而单干的分店会为了自己的收益而不顾公司的统一标准, 店面环境、食品质量自然会受到影响。这些单干的分店时刻在影响着威福克的品牌形象。该商业模式下公司既要关注品牌经营, 又要从事具体经营活动做好供应商, 专业化程度不足。广东有很多家专做配送的公司, 市场竞争十分激烈, 威福克公司也因无法保证最低的价格而流失了许多加盟店的业务。这一系列的问题导致公司的经营极不稳定。

传统的HH快餐连锁企业, 其商业模式与威福克公司有很大区别:HH企业同样为主导加盟与配送, 但其独特的“店长”模式让公司得以稳步发展。“店长”模式是指投资者加盟HH只需交少量的加盟费就可以“应聘”为分店的店长, 店长的工资取决于该加盟店的盈利提成, 公司通过掌握送货量来核对该店收入, 如果发现分店通过其他渠道进货, 高额的违约金也会让店长得不偿失。这种模式通过品牌加盟, 按照收入收取加盟费用, 输出品牌和流程技术等;不仅现金流可以持续, 同时属于轻资产运营, 不需要自身拥有太多的运营资金, 还能加强对销售商的控制, 获取持续稳定的收益, 保障了公司的可持续发展。

三、威福克公司现金流问题

随着公司规模的不断扩大, 威福克公司的商业模式使得公司常常陷入应收款困境, 进而导致没有稳定的可持续现金流, 经营运转也常常因此受阻。禽流感时期, 威福克公司董事长为了继续扩大公司的实力, 提高在市场中的地位, 在这“困难时刻”看到了一丝商机:流感虽然使禽类食品成为人们避而远之的食物, 但同时也让市场中的禽类价格降到了最低点, 如果此时购买全部的所需货物, 公司将省去很大一部分购置费用并在流感结束后的第一波竞争中取得绝对优势, 迅速巩固自己在珠三角市场中的地位。然而, 威福克公司用现金采购的货物销售欠佳, 而且这些货物成为了威福克公司40%的资产, 过期后将一文不值, 公司也会因为缺少可持续的现金而停止运作, 债权人的突然发难导致信用危机。考虑到这些问题, 威福克公司的董事长决定采取赊销的方式将压仓的货物处理。消息发出后的几日内, 价值数百万的存货一一被150余家加盟店赊销而去, 公司的账面利润也创下了近期新高。

随着禽流感疫情得到有效控制及社会舆论的减弱, 禽流感对快餐的影响也不像之前那么严重, 各大快餐企业也渐渐恢复了往日的生机, 纷纷开始购置货物。与此同时, 威福克公司陷入了一场财务纠纷。公司以赊销的方式处理了囤积的大部分货物, 然而各加盟店受流感影响并未在货物保质期前充分销售, 致使绝大多数店铺因此亏损严重。当公司财务人员去各分店讨要应收账款时, 八成的加盟店表示没有能力也不愿意去支付这一笔应缴款项。公司顿时陷入了巨大的应收款困境。

由于公司为了吸引分店加盟, 分店的加盟合同上并没有签订有关赊销的强制处罚和强制唯一进货渠道的条例, 也就是说各分店只需交纳一部分违约金就可以从其他渠道进所需货物并且在无法支付公司赊销货物的情况下不会受到处罚。如果通过法律的手段向这些接近半数的加盟店要回赊销款, 这等同于在竞争如此激烈的配送业将自己的分店拱手让给了竞争对手, 而公司的绝大部分收入依赖于这些经销商, 这对公司的可持续发展无疑是个重创。但如果不要回这批货款, 公司也将无法按期支付银行贷款, 无法继续购买货物来迎接新一轮的竞争, 现金流量循环会因此受阻, 即使账面利润可观, 而现金流量则会因为现金流入量不足, 难以抵补生产经营所需的现金流出量, 持续经营同样会受到严重威胁。

四、威福克公司成功转型

通过分析问题, 威福克公司决定采取四大措施来加强现金流量的管理:

(一) 提高现金流量周转速度。

公司对现金流量循环进行合理规划, 缩短现金流量循环周期, 提高现金流量的周转速度, 就可以相应减少企业投入营运资金的占用量, 避免现金的不必要浪费, 提高现金流量的盈利能力。

(二) 实现现金流量预算管理。

企业应该对未来的现金状况进行预测。如果预测的现金流量为负值, 企业可以做出筹资安排, 保证在需要现金时以可接受的成本及方式筹集到足够的资金。如果现金流量为正值, 企业可以知道盈利的数额和持续时间, 对应用盈余现金做出最佳的投资决策计划。在有些情况下, 对于从现金盈余中获得与企业利润相当的收益来说具有重大意义。

(三) 正确掌握现金流量风险预警方法。

正确掌握现金流量风险的预警方法, 对于及时发现风险苗头, 实现风险事前控制是非常必要的。针对不同成因的现金流量风险, 企业应采取不同的预警方法。对于营运资金风险, 应通过现金循环周期比率、销售额增长速度比率等指标预警, 现金循环周期的延长以及销售额的增长都会引发企业的营运资金风险。对于信用风险, 应通过应收账款回收情况的指标进行预警, 应收账款拖欠时间越长, 款项收回的可能性越小, 形成坏账并引发信用风险的可能性就越大。对于流动风险, 应通过有关企业流动性强弱比率进行预警, 无论是速动比率还是流动比率的降低都意味着流动性风险的增加。对于投资风险和连带风险, 应通过对投资项目或相关方的收益、资金等情况的监控实现风险的预警。

(四) 建立完善的现金流量控制系统。

现金付款与现金回收是现金划转活动的两个方面。在现金划转过程中, 企业应谋求更快速地回收现金, 更精确的安排现金付款时间。为此, 企业应建立高效的现金划转控制系统, 研究涉及自身的收账系统, 使企业能更快的收取客户现金;同时, 选择更为快捷的银行结算方式, 通过银行结算收取或支付现金。另外, 为保证企业现金资产的安全性和流动性, 研究企业现金收支控制制度, 制定现金收支控制的组织结构和程序, 以明确个人和部门在现金收支控制中的权利和责任。

为了处理这次的危机使公司正常运作, 威福克公司选择出售公司15%的股份来还清银行债务并投入运营资金, 继续新的一轮货物购买。这次的教训对威福克公司来说无疑是十分惨痛, 但也正是因为这个事件, 使隐患于公司内部的巨大问题得以充分暴露解决。也正是因为这次的改革使得威福克公司有了一种健康的可持续的经营状态。如今的威福克公司已经几乎摆脱了现金流量所造成的困扰, 公司规模逐步扩大。新的商业模式与健康的现金流量状况让威福克公司的估值稳步上升。

五、启示

根据公司财务原理, 企业的投资价值是投资对象未来预期可以产生的自由现金流的贴现值。因此, 现金流影响了公司价值。而现金流的问题本质上是商业模式的问题, 所以商业模式的问题通过现金流影响了公司估值。

现金流量管理是现代企业理财活动的一项重要职能, 建立完善的现金流量管理体系是确保企业生存与发展、提高企业市场竞争力的重要保障。现金流量是现代理财学中的一个重要概念, 是指企业在一定会计期间按照现金收付实现制, 通过一定经济活动而产生的现金流入、现金流出及其总量情况的总称, 即企业一定时期的现金和现金等价物的流入和流出的数量。衡量企业经营状况是否良好, 是否有足够的现金偿还债务, 资产的变现能力等, 现金流量是非常重要的指标。

现金流量的重要性经常会被企业所忽视, 这往往会导致企业家对企业价值的判断出现偏差而引起企业的超分配与投资者的投资风险, 以及对财务风险缺乏预判而导致债务风险。由此可见, 企业的价值评估与财务风险的预判是现金流量和利润差异影响企业的两个具体的途径。

参考文献

[1]Modigliani.F.and M.H.Miller.The Cost of Capital, Corporation Finance and The Theory of Investment.The American Economic Review, 1958.

[2]陈海强, 韩乾, 吴锴.现金流波动、盈利稳定性与公司价值——基于沪深上市公司的实证研究.金融研究, 2012.9.

餐饮投资公司 篇11

上海新亚富丽华餐饮股份有限公司属下有近十家餐饮企业，大多分布在淮海路、重庆路、马当路、建国中路一带，基本涵盖了原卢湾区中心地带。其中有215年历史的上海本帮菜鼻祖“老人和酒家”、驰名中外的“红房子西菜馆”、沪上川菜第一家“洁而精川菜馆”、糕团面点名店“沧浪亭”、特色鲜明的“砂锅饭店”、有口皆碑的“老大昌西点”连锁店以及店小名气响、人气旺的“盛兴点心店”、“味香斋面馆”等。这些饭店尽管规模有所不同，但有一点是共同的，那就是传承传统创新菜肴，性价比高，物有所值，回头客多。这背后，除了上海新亚富丽华餐饮股份有限公司党政领导善于驾驭市场、正确决策之外，作为分管经营业务的副总经理童纯忠功不可没。

童纯忠近影

1988年，童纯忠在上海市旅游服务技术学校攻读烹饪专业，毕业后分配到卢湾区饮食一公司所属的华丽餐厅当职工餐厨师。由于他在校期间勤奋钻研烹饪技艺，烹饪基本功扎实，很快得到了上级领导的认可。

1990年，他被上级公司选中，参与富丽华大酒店的筹建工作。在这过程中，他发挥专业特长，善于动脑筋出主意，不久就被提拔为富丽华大酒店厨房部经理。从此他一心扑在自己喜爱的餐饮烹饪岗位上，在平凡的岗位上做出了不平凡的业绩。先后获得了1992年度“上海市新长征突击手”、1996年度“青年岗位能手”、1997年度区“十佳青年”、1998年度区“先进个人”等荣誉称号。

1999年，童纯忠被上级公司调到上海机场商业公司，主管机场餐饮的开发和管理工作。

2011年底，童纯忠被调到上海新亚富丽华餐饮股份有限公司任总经理助理，协助总经理分管公司的餐饮业务和商业开发工作。不到一年，他就被提拔为公司分管餐饮业务的副总经理。

金牌得主身手不凡

时间回到1996年，当年28岁的童纯忠是上海富丽华大酒店的青年厨师。就是这个名不见经传、貌不出众的小伙子，于当年6月在上海举办的“第二届中国烹饪世界大赛”的赛场上，面对来自世界各国的68位烹饪高手，他技压群雄，以其精湛的技艺一举夺得热菜组“金牌”奖。他的参赛作品蚝油麻鲍脯、翡翠水晶虾仁、盘笋裙边等，以造型美观、色彩和谐、鲜香可口，融色、香、味、形、器为一体而赢得专家评审团的眼球。

了解童纯忠的人都知道，为了这块沉甸甸的金牌，4年来，他付出了太多太多……

1992年底，在上海举办的首届中国烹饪世界大赛上，24岁的他是决赛中最年轻的一位。然而，他的总分与金牌奖得分紧紧相差0.2分，最终屈居银牌。这次比赛后，童纯忠看到了自己与金牌的差距所在，他潜心阅读名家大师的烹饪名著，钻研各帮菜谱，反复实践勇于创新，使自己的烹饪技艺有了质的飞跃。功夫不负有心人，4年之后的“第二届中国烹饪世界大赛”上童纯忠终于脱颖而出，力拔头筹为中国上海赢得了荣誉。

拓展经营 成效显著

担任上海新亚富丽华餐饮股份有限公司副总经理后，童纯忠发挥自身优势及特长，协助总经理做好营运调整、网点拓展、市场开发、督导培训、菜品定位等具体业务工作。在工作实践中，他加强市场调研，力求使每一家餐饮店的调整都取得成效。

例如，他通过对“洁而精川菜馆”的周边环境调研，及时开发出迎合大众口味的面点品种，尤其是创新面汤的调配，配制出口感更为顺滑的面汤，每月推出特色面点，获得良好反响。他还对“洁而精”外卖卤味的场所灯光设计、卤味新品的开发、引进厨师人才以及正餐的菜品创新、特色经营进行了积极的调整，使“洁而精”好评不断。

他还以创建旗舰店模式为主要目标来定位、参与“沧浪亭”的改建设计，同时借鉴其曾在机场餐饮公司10多年拓展快餐店的经验，在品种定位、运营模式、更新及就餐环境上下了功夫，使“沧浪亭”保持了良好的经营势头。

对于本帮名店 “老人和”，他着力强化拳头产品和新店开发，使“老人和”的特色糟货如糟鸡、糟钵斗、鼎鲜鱼头王等招牌菜大受欢迎。今年5月，在“老人和”现有淮海店、打浦店、陕西南路店三家门店的基础上，又在南京东路福建路上开出了第四家连锁店。

菜肴的质量关键在于厨师的烹饪技艺，童纯忠亲自担任公司厨技研究会会长，以督导厨师菜点质量、研讨开发菜肴品种、培养选拔技术人才、统一业内采购价格、提高菜品价值为目标，经常开展岗位技术练兵，有力提高了厨师队伍整体素养，促进了企业可持续发展。

餐饮投资公司 篇12

关键词：小肥羊,餐饮网络营销,策略研究

近几年, 随着互联网经济的高速发展, 网络营销已经渗透到我们生活的各个方面, 小肥羊作为连锁火锅餐饮的驰名品牌, 顺应时代潮流毋庸置疑。为适应这种潮流, 在未来发展中, 如何在电子商务平台上实行好的网络营销策划与管理显得尤其重要。本文对小肥羊就目前的网络营销现状进行分析并找出网络营销中的问题所在, 提出符合企业发展的对策和措施。

一、小肥羊网络营销现状

如今, 随着时代的发展, 小肥羊也发展多种形式的网络营销。从客观上来讲, 小肥羊的网络营销尚处于起步阶段, 属于成长期, 这也说明在这一时期小肥羊面临的机遇和挑战将更大。让利优惠、专家意见、团购等形式是现如今小肥羊实行网络营销的主要手段。

(一) 让利优惠

小肥羊在互联网上投放各种形式优惠券, 让利顾客, 使顾客到实体店后享有更加优惠的价格。顾客只需回答有关小肥羊的经营特色、公司结构、发展历程、品牌创立、企业文化等方面信息, 并进行勾划选择。就其本质, 这种优惠券相当于一个广告具有宣传作用, 小肥羊在这一过程中突出产品特色从而完成了文化普及, 进而有利于传递企业理念, 并将这些优秀的产品品质传递给消费者。

(二) 实行专家意见

实行专家意见即小肥羊直接向这些知名的美食家发出邀请, 邀请这些专家到小肥羊免费就餐。待品尝之后, 这些美食家把对于这些美食的意见点评帖子发布到互联网上、官网或者微信公众平台, 这就会引起热衷于这些美食家的网友大量跟帖, 从而进行有效互动。这些网友都是非常重视美食专家的意见, 这些美食家在网上拥有众多粉丝。利用这种明星效应, 美食家每发一帖, 引起许多网友的跟帖。

(三) 利用软件平台推出促销方案

美团、淘宝外卖、大众点评、百度外卖等各式各样的软件已经渗透到人们的日常生活。小肥羊也同其他商家一样利用这些软件进行促销。只要在这些平台上发布自己的促销信息, 利用这些平台的广泛使用而使小肥羊得到推广。在另一方面, 由于如今各软件竞争都较激烈, 大家为了争夺市场份额都会邀请各个商家入驻自己的平台, 从而发行一定的优惠补贴, 这对于商家来讲也是机会, 小肥羊利用这种局势来达到互赢的效果。

二、小肥羊网络营销存在的问题

(一) 网络营销营销模式过于单一

随着网络经济的发展, 和大多数的餐饮企业一样尽管如今可选择的网络营销工具种类繁多, 但是如何选择或运用合适自己的营销工具仍是关键。小肥羊也有建设自己的官网, 但是这个网站却不被大家所熟知, 网站的访问量也不多。究其根本的原因就是宣传不到位, 网站建设空洞。消费者进入网站后发现网站不具有实质的用途, 形同虚设。所以对进入网站的顾客起不了共鸣。

(二) 缺乏与消费者的互动

小肥羊作为传统的火锅行业, 却还尚未改变传统的单向传播模式。如小肥羊的官网, 它分为品牌特色、美味菜单, 餐厅查询, 会员积分、优惠专区、新闻中心这几个模块。从这几个模块中看出网站主要是单向的介绍, 缺乏与顾客互动。也没有直接在网站上下单的功能, 也没有消费者的评论专区。

(三) 专业网络营销人才缺乏

专业的高素质网络营销人才匮乏, 因为开展网络营销就必须要掌握必备的网络技术, 网络营销意识深入, 除此还必须熟知本企业的经营特点, 所以这些人才是高素质的综合性人才。而小肥羊网络营销的一个重要问题就是高素质人才的缺乏。就整个行业来讲, 餐饮从业人员的整体素质都偏低, 经营者的现代营销知识也比较缺乏, 对专业的网络营销人才的吸收和培养不够。于此同时, 对小肥羊的网络营销的理论性指导尚有不足。

(四) 信息化程度缺乏

信息化是网络营销实现的基础, 对于现在网络大环境来讲, 小肥羊的信息化程度明显不足。小肥羊的网络营销还存在着搜索引擎薄弱, 在线顾客服务水平较低, 与顾客之间的关系不畅, 分店与分店之间的交互较弱, 网上销售渠道混乱以及网上促销水平不高等问题。

三、小肥羊网络营销策略分析及营销建议

小肥羊利用自身特色展开网络营销, 通过实现各种网络资源和网络推广手段的相互整合, 以此来实现低成本高回报的营销效果。对于小肥羊网络营销要尤其重视“创新”二字。如今不管是餐饮企业还是其他企业, 开展网络营销已经成为不可阻碍的潮流, 众多企业也投入大量的人力、物力、财力开展网络营销。如何在这个新兴的市场中分得一杯羹成为现如今我们研究的关键。针对小肥羊特有的火锅餐饮特色, 展开网络营销时, 以下几种网络营销策略, 对于发挥小肥羊网络营销更具优势:

(一) 完善营销网站建设

在营销网站建设这一方面, 小肥羊已经注册了自己的官站, 但是对于网站的运营建设应该还要加大投入。企业网站的建设不仅仅局限信息的发布宣传等层面, 更重要的是如何利用网站的优势来进行网络营销, 构建营销型网站, 以此来达到更好的营销效果。具体而言, 建设营销型网站必须有友好的搜索引擎、优质的用户体验以及完善的效果评估体系等几个属性。

将网站打造成一个综合型高质量的网站。作为一个服务性的企业建设网站主要任务是能够留住顾客。所以, 网站必须具有良好的用户体验。基于这一点, 就必须充分考虑用户对网站的可信性、用户访问网站时的友好程度、以及与用户间的互动等要素。所以, 在线FAQ、在线客服工具等功能是不可或缺的。

(二) 加强与消费者互动

小肥羊作为一个餐饮企业, 主要目的是将自己的产品让顾客消费, 进入到消费者中间。加强与消费者之间的互动从自己网站出发设计相应的模块, 例如在线评价, 留言板;在网络上举行美食票选投票, 在参加投票的人中随机抽选特定的人数小肥羊代金券的奖励等一些活动来加强与消费者之间的互动。

小肥羊已经采用的一种营销方法是专家意见法, 对此可以把“专家”变为“消费者”。这里的消费者指的是普通顾客, 企业可以利用店庆日等特殊的日子邀请一些顾客免费试吃, 这些顾客可以将试吃的菜肴提出自己的意见和看法。然后将这些信息整合到小肥羊网站的平台上。

(三) 加快人才建设

小肥羊网络营销的一个重要问题就在于缺乏网络营销人才。如何解决这一问体, 首先我们可以联合各个高校, 挖掘出具有综合素质能力高, 理论知识强的营销人才。培养高层次的网络营销人才, 对于已有的网络营销从业人员, 可以采用培训的方式提高整体素质。这对小肥羊未来网络营销的发展起着至关重要的作用。

(四) 开展口碑营销

互联网是开展口碑营销的最佳渠道, 小肥羊应致力于将口碑营销和搜索引擎的完美优化, 能够使得有关于小肥羊的信息在其他众多的信息中脱颖而出。对于服务性质的餐饮行业而言, 口碑对于一个企业产品的销售、品牌的建设是具有重大的意义的。高效地利用社会网络媒体, 口碑营销的开展使小肥羊的品牌知名度及顾客对小肥羊的忠诚度产生积极作用。对小肥羊的网络口碑营销, 常见的做法如利用百度知道、好搜等对顾客提出的有关于餐饮的问题进行解答。从而提高小肥羊在顾客心目中的好感度, 另一方面也起到宣传的作用。

(五) 优化联合服务

小肥羊属于服务行业, 所以服务是关键。小肥羊要利用自己的餐饮服务业的特色和其他休闲服务业的特色, 设计出一条集旅游、住宿等配套服务。例如和知名的旅游公司或者著名酒店签订合同, 顾客可以在网络上预定或订购整套餐饮、观光、住宿服务。集合其他行业的优势打造出一条与众不同的网络营销道路, 整合各商家的服务优势。利用这种配套性服务充分发挥网络服务的充分性与包容性, 用这些组合方式给消费者带来更多的实惠以此来吸引更多顾客。

四、小结

餐饮网络营销已经成为这个时代的潮流, 小肥羊进行网络营销已经是势在必行, 餐饮网络营销站在消费者的角度, 为消费者提供更加便利、便捷的服务的同时实现企业自身的发展。餐饮网络营销是一种专业的满足客户需求为主的营销策略。餐饮网络营销在人们的生活中日益被普及与应用。

参考文献

[1]樊孝山.餐饮企业网络营销策略研究[J].中国电子商务, 2010, (11) :1-2.

[2]胡国敏.餐饮网络营销初探[J].集体经济经营之道, 2010, (12) :1-2.

[3]王婧.对餐饮企业实施网络营销的研究[J].时代金融, 2013, (5) :1-3.