畜产品加工学（精选4篇）
畜产品加工学 篇1
畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论和加工工艺技术的一门学科。为了满足学科教学需要, 培养适应现代化建设需要的有创新精神和实践能力的人才, 必须对畜产品加工学的教学内容、教学方法和教学手段进行改革。辽宁医学院教改课题组通过追踪学科发展、更新教材内容、注重能力培养、产学研紧密结合、建设校外实习基地等手段入手, 积极发挥学生是教学改革主体的能动作用。树立学生正确的学习态度, 激发学习兴趣, 培养良好学风, 对提高整体教学质量产生了积极的影响。
1 教学方法和教学内容的改革
1.1 注重教材建设, 优化教学内容
教材建设是提高师资水平的重要手段, 也是提高教学质量的重要环节。教改课题组成员积极参加教材建设。近3年主持、协助、参与编辑教材、规划教材近10部。所编教材多数已用于本校本科生教学。通过教材编写, 积累了教师的经验, 提高了授课质量, 发现了前沿知识和动态, 将先进的生产经验、方式及时地传递给学生。
1.2 教学大纲的修订
首先, 补充新的生产技术与方法。在教学中, 根据生产发展的实际和学生能力培养的需要, 增加一些先进科学的配方、技术知识, 阐述产品的发展前途与方向, 能激发学生学习兴趣, 满足其旺盛的求知欲。教材内容的及时补充不仅能扩大学生知识面, 同时还加强了理论与生产实际的联系。
其次, 删除一些与教学任务相脱节、与食品发展不相适应的部分。随着科学技术的发展, 科学上的分工也越来越细, 某些畜产品加工学的内容已单独成为一门科学来加以研究, 已不属于食品工艺专业学习的范围。
1.3 多媒体课件及现代化教学设施的应用
根据教学大纲的要求, 参照教材, 设计了适合于课程教学的多媒体课件, 以南京农业大学周光宏教学的课件为基础, 在此基础上, 教改课题组成员通过查阅相关资料, 及时将最新的成果、动画、视频、影音文件加入, 使课程图文并茂, 有利于工艺课程的演示和讲解, 使抽象的知识点能便于理解, 使学生的认知程度加快, 培养了学生分析问题和解决问题的能力。
2 实践教学改革
2.1 保证验证性实验开设的同时增加了设计性、开放性实验的数量
畜产品加工学实验中有相当一部分是性质检验、理化指标测定等验证方面的。这些实验虽能加深学生对知识的理解记忆但对学生能力的培养作用甚小。因此在安排实验时增加了设计性、开放性实验的力度, 让学生自已动手去设计实验, 采购原料, 亲自生产, 增加了学生的动手能力和思考能力及分析问题和解决问题的能力。
2.2 改革实践考核方式, 提高实践教学效果
过去实验、实习的成绩考核主要依据实验报告, 同学互相抄袭实验数据或编造数据以求高分。为实现实践教学的目的, 教改课题组成员将成绩考核的着眼点转变到生产产品的质量和技能操作的规范性及熟练程度上来。实验课中注重诱导学生打破成规, 敢于创新, 这对提高学生解决实际问题的能力和创新能力大有裨益。
2.3 基地的建设
畜产品加工实践教学, 过去仅仅局限在实验室, 由于实验条件所限, 学生在实验中所经历的方法和手段大多是手工作坊式的, 小规模、小批量的, 这与飞速发展的现代化食品企业的生产方式相差甚远, 因此辽宁医学院高度重视实践基地的建设, 2006年以来投资200余万元投资兴建了乳制品生产线、肉制品生产线、农产品加工生产线, 保证学生在实训期间亲自动手操作, 通过这些生产操作, 学生掌握的又快又扎实, 效果明显, 巩固了知识, 浓厚了学习兴趣。
3 加强“精品课”的建设
教改课题组成员积极进行“精品课”建设, 2006年成功申报“肉品科学与技术”为省级精品课, 极大地带动了课题组教师的积极性。2008年, 辽宁医学院的“乳品科学与技术”被评选为院级精品课。“畜产品加工学”的课程建设和教学效果也受到了全校师生的好评。这对带动辽宁医学院其他课程的建设起到了积极的促进作用。
4 试题库的建设
近年来, 辽宁医学院加大了试题库建设和教考分离工作。畜产品加工学作为学校试题库建设课程, 取得了一定的研究成效。通过一段时间的运行, 畜产品加工学试题库建设和教考分离工作, 得到了师生的普遍认可, 对学生的学风、自学能力、综合能力、知识水平和专业素质产生了良好的促进作用, 对教师教学方法的改革也有明显的影响, 对深化教学改革具有很好的指导意义。
5 产学研相结合原则
5.1 校办产业型培养模式
辽宁医学院具有自已的乳品、肉品、农产品生产线, 能满足学生的实习需要, 学生在课堂上学习的理论能及时地应用到实践中去, 其目的是达到学校教出的学生进入到工作岗位能快速适应工作。
5.2 与企业协作开发型培养模式
为了适应食品行业的特点, 辽宁医学院食品科学与工程专业2009级的本科生采用3+1的教学方式, 即在校内3年理论课的学习, 集中在1年内几周的时间搞完3年的全部实验课, 然后把学生及时送入企业进行顶岗锻炼。
6 改革效果
通过对辽宁医学院食品科学与工程专业2008, 2009, 2010级学生进行教学改革前后对比, 通过个别学生谈话、座谈、班级提合理化建议、观察学生 (反应问题的程度、分析问题的能力) 、分析学生的成绩等方式。证实实践教学改革后, 学生的学习兴趣、实践动手能力、综合素质都得到了相应提高, 并取得了较好的教学效果。
7 结束语
通过对畜产品加工学课程的教学内容、教学方法和教学手段进行改革, 从而激发了学生的学习兴趣, 调动了学生学习的主动性, 通过师生互动和学生学习来建构对畜产品加工学的认识, 取得良好的教学效果。
畜产品加工学 篇2
<<园艺产品贮藏加工学>>教学大纲
（园艺技术专业）
吉
利
审定人：石洪礼 李宗义
2009.9.20 《园艺产品贮藏加工学》专科教学大纲
课程编号：
课程性质：必修课
专业课
教学层次：园艺技术专业 专科
课程英文：The horticultural product storage and process 学时数：68学时
主讲老师：吉利 开课学期：第五学期
教学方式：课堂讲授、多媒体教学、教学实习、实验教学。
一、课程内容简介及目的
（一）课程内容简介
本课程分为贮藏部分和加工部分。贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。
（二）课程目的
培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。
（三）本课程与相关课程的联系
学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、植物生理学、果树栽培学、蔬菜栽培学、花卉栽培学、植物病虫害防治学等方面的基础知识实验技能。
二、课程教学内容及学时分配
第一章 果蔬贮藏基础知识 【教学目标】
使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。
【教学重点】
果蔬中主要的化学成分及其营养；果蔬的呼吸强度的概念，影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。
【授课内容及知识点】
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系 第二节 园艺产品的化学特性
第三节 采后因素对园艺产品贮运的影响
第二章 果蔬采后商品化处理与运输 【教学目标】
使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。学会果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。
【教学重点】
果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术 【教学内容及知识点】 第一节 园艺产品采收 第二节 园艺产品商品化处理 第三节 园艺产品商品化运输
第三章 园艺产品的贮藏技术 【教学目标】
使学生明确果蔬贮藏的主要方式；掌握主要果蔬对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；学会典型果蔬贮藏保鲜的最适宜贮藏保鲜方法。
【教学重点】
果蔬主要的贮藏方法如：简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等原理、特点及管理技术；典型南方果品、北方果品、蔬菜的贮藏技术要点。【教学内容及知识点】 第一节 简易贮藏 第二节 机械冷藏 第三节 气调贮藏
第四章 主要园艺产品贮藏技术 【教学目标】
了解果品、蔬菜、花卉主要品种的贮藏特性，适宜的贮藏方式、贮藏条件、贮藏病害及其控制措施；重点控制当地主要果品、蔬菜、花卉的贮藏技术，并能应用于生产实践。
【教学重点】
苹果、梨、葡萄、桃杏李、柿子、荔枝、菠萝、蒜薹、白菜、番茄、月季、菊花等的贮藏。
【教学内容及知识点】
第一节 落叶果树果品贮藏技术 第二节 常绿果树果品贮藏技术 第三节 蔬菜贮藏技术 第四节 常见花卉贮藏技术 第五章 园艺产品加工基础知识 【教学目标】
了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加工对水质、添加剂及原料的要求；掌握果蔬腐败变质的原因和对加工原料的处理方法。
【教学重点】
果蔬加工品的分类；加工用水、食品添加剂对加工品质量的影响，加工产品对原料的要求和选择
【教学内容及知识点】
第一节 园艺加工品的种类及特点 第二节 加工用水处理 第三节 食品添加剂的应用 第四节 园艺产品加工原料选择 第五节 园艺产品加工原料处理
第六章 园艺产品加工技术 【教学目标】
使学生明确果蔬加工的主要工艺流程，学会果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假设提供几种果蔬原料，学生能够自己设计加工方案，在教师的指导下在规定的时间内制作2-3种果蔬加工制品。
【教学重点】
果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品汁制品的基本操作技能 【教学内容及知识点】 第一节 罐制品 第二节 干制品 第三节 汁制品 第四节 糖制品 第五节 腌制品 第六节 酿制品 第七节 速冻制品 第八节 最少处理（MP）加工
第九节 园艺产品加工副产品的综合利用
实践教学
实训一 乙烯吸收剂的制作及效果观察 【实训目的】
通过实训，学会乙烯吸收剂的制作方法及注意要点，并通过乙烯吸收剂的使用效果，观察其作用。
实训二 果蔬催熟 【实训目的】
学会催熟和脱涩的操作技术。
实训要求 注意控制催熟和脱涩的温度和时间 实训三 梨罐头的制作 【实训重点】
学会梨罐头的制作工艺要点。
实训要求 严格按照操作规程操作，注意个人卫生 实训四 腌制品的制作 【实训重点】 腌制品的制作工艺要点 实训要求
1．洗净所有的原料和辅料 2．注意个人卫生，避免污染 实训五 果丹皮的制作 【实训重点】 果丹皮制作的技术要点 实训要求
1．洗净所有的原料和辅料 2．注意控制浓缩时间和温度 3．注意个人卫生，避免污染
三、考试
期末考试采用闭卷笔试形式。
考试题型分为：名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题。
考试成绩=平时成绩×30%+期末卷面成绩×70%
四、教材与教学参考书
（一）教材
赵晨霞主编.园艺产品贮藏与加工.北京：中国农业出版，2008.（二）教学参考书
畜产品加工学 篇3
一、案例教学法的内涵与意义
案例教学法是一种以案例为基础的教学法, 根据教学目标, 以案例为基本教学素材, 将学生引入一个特定的真实情境中, 启发学生独立思考, 对案例的材料和问题进行分析研究, 并通过师生之间、学生之间的互动, 积极交流和探讨, 作出判断和决策, 重点培养学生的实践能力和创新能力。案例教学法是一种理论联系实际、启发式的教学相长的教学过程。这种方法将以教师为主体的教学过程转变为以学生为教学主体, 、将以往的以知识为本位转变以能力为本位, 培养学生发现问题、解决问题的能力, 开发其创新性思维, 满足高科技迅速发展对人才的需求。案例教学法作为一种教学方法的形成和运用, 始于1910年美国哈佛大学法学院和医学院。而哈佛商学院对案例教学法的成功运用和实施, 使案例教学法成为一种风靡全球的并被认为是代表未来教育方向的成功教育模式之一。在我国案例教学法实践性比较强的专业有法学[2]、管理学[3]、医学[4]、农学[5,6]、食品科学[7]等, 此教学方法的运用都取得了非常好的效果。21世纪高等教育改革的核心问题是培养和造就富有创新精神和创新能力的高素质人才, 高等教育在培育民族创新精神和培养创新人才方面肩负着特殊的使命。案例教学法, 对于培养人才的创新能力和实践能力是一种非常好的教学方法, 有助于提高学生的学习兴趣, 提高学生的表达能力和沟通技巧可以作为现今教学改革中非常重要的方法应用于实践性、应用性强的专业课的教学, 以培养学生的创新性思维, 提高学生的创造性。
二、案例教学法在果蔬贮藏加工学教学中的实施
果蔬贮藏加工学包括果蔬贮藏和果蔬加工两部分, 贮藏部分包括果蔬的采后生理、病害、采收技术、采后商品化处理的方法、果蔬的运输方法和要求、贮藏方法、不同果蔬的贮藏特点及方法。加工部分包括果蔬加工原料选择及前处理、常见果蔬加工制品 (如果蔬罐头、速冻、糖制、腌制、干制、果蔬汁、果酒等) 加工原理及加工工艺。传统的教学方式以先对理论进行系统性地讲解, 然后通过来实验加深对理论的掌握。这种“注入式”、“填鸭式”的教育方式中, 学生没有参与到其中, 学习的积极性不高。而实验课的设置也是根据实验指导和老师的讲解及演示进行, 这种传统的方式已经不太适合食品科学与工程专业实践性较强和创新要求较高的课程的需要, 尤其是随着科技的发展, 新理论的更新及新技术的应用也迫切需要进行教学方法的改革。
首先是案例库的建设, 案例是非常重要的一项内容, 其质量从某种意义上决定了案例教学的质量。本教研组构建了果蔬贮藏与加工课程的案例库, 采用“大案例套小案例”的方式。案例库以苹果、柑橘以及番茄和青刀豆的综合利用技术为主线构建果蔬的贮藏与加工的案例库。以柑橘为例, 从柑橘 (非呼吸跃变型果实) 的生理特性、采收和商品化处理、运输要点、贮藏技术和管理到橘瓣罐头、柑橘汁、柑橘果糕果冻加工和柑橘粉的制作整个大的案例。案例建设中注意案例的客观性、代表性、前沿性, 比如贮藏技术中冷库的管理、留树贮藏、精准贮藏技术、可食用膜等技术的综合应用能够引起同学的兴趣和讨论, 收到了很好的效果。在贮藏病害这一部分, 则构建了多种果蔬病害的小案例, 使同学们了解各种果蔬的病害及其防治。在果酒加工中利用葡萄酒加工案例, 对果酒加工的背景、原理、技术要点、质量控制和发展方向进行系统地分析和讨论。并且案例库建设中将超高压技术、膜分离技术等先进技术的应用制作小案例进行讲解和讨论。利用“大案例套小案例”的方式, 使案例库更全面, 更有代表性。其次是案例教学法的组织, 充分发挥以学生为主体的特点, 并且将团队合作的理念引入到教学过程中。将同学分为6~7人一组, 每个组设立组长, 并利用网络教学平台提前将案例与同学共享, 课堂讨论过程中, 每组同学对案例进行积极讨论, 教师进行适当地引导, 及时补充相关背景知识和理论, 将新技术在贮藏加工中的应用进行综述性报告, 引导学生把握最新进展, 并在最后进行总结。在学期即将结束时, 引导学生进行课程案例准备, 并制作PPT进行比赛。案例教学法实施的过程中, 极大地提高了学生的积极性, 提高了发现问题解决问题的能力, 而且提高了学生团队协作的能力和演讲能力, 同时也丰富了果蔬贮藏与加工学资源库。再次是建立以考核能力为核心的考核内容体系, 不再仅仅注重学生试卷考试成绩, 采用“学生课堂中的表现+综合性实验+学生考试”相结合的方式进行考核, 改变了以往学期末应对考试死记硬背的现象。
三、案例教学法具体实施细节调查分析
为了了解学生对案例教学具体实施细节的看法和目前案例教学效果的评价, 采用随机抽样的方式, 对食品科学与工程 (食工) 专业两个班级学生进行调查, 共发放调查问卷76份, 收回问卷75份。从案例教学时间安排、案例教学的具体形式、案例题材选择、案例教学成功的关键等几个方面调查《果蔬贮藏加工学》课程案例教学具体细节。如表1所示, 44%的学生认为《果蔬贮藏加工学》案例教学应该占教学时间的30~50%以上。有20%的学生认为案例教学时间太短, 缺少充分考虑问题的时间, 从而影响了《果蔬贮藏加工学》案例教学的有效性 (表2) 。在对案例教学与理论教学的安排情况进行调查时, 高达90.3%以上的学生认为应该采用理论知识学习与案例教学同时进行的方式教学 (表3) , 可以看出案例教学应该和理论教学同时进行, 相互补充。从表4可以看出, 只有24%的学生希望教师直接给出案例, 分析最佳答案, 学生课堂讨论后教师再给答案和学生给出书面回答, 老师综合讲评分别占38.67%和37.33%, 这说明学生比较认同在自己思考答案后, 老师再讲解或者讲评。并且52%的学生认为老师给予方向指导为案例教学成功的关键 (表5) 。
四、案例教学法的教学效果及作用
从学生对案例教学的满意度, 是否提高学生学习《果蔬贮藏加工学》知识的积极性和是否拓展了学生的思维空间, 提高解决实际问题的能力三个方面对案例教学法的效果和作用进行分析。如表6所示, 88%的学生对《果蔬贮藏加工学》案例教学效果感到满意或者非常满意, 其中有16%的学生感到非常满意, 这表明学生对《果蔬贮藏加工学》案例教学效果整体评价较高。并且96%和93.33%的学生认为案例教学法激发了学生学习的积极性, 拓展了学生的思维空间, 提高了解决实际问题的能力。
五、结语
案例教学激发了学生学习《果蔬贮藏加工学》的积极性, 拓展了学生的思维空间, 提高了解决实际问题的能力, 是学生满意的教学方式, 在实施的过程中应加强教师对学生的引导, 提高教学效果。
摘要：本教研组将案例教学法引入食品科学与工程专业核心课程-果蔬贮藏加工学教学中, 并采用随机抽样的方式, 对食品科学与工程专业的学生进行问卷调查, 分析《果蔬贮藏加工学》课程案例教学现状及实施效果。调查发现, 93.3%的学生对《果蔬贮藏加工学》案例教学效果感到非常满意, 学生都一致认为案例教学拓展了学生的思维空间, 提高了解决实际问题的能力。
关键词：案例教学法,果蔬贮藏加工学,效果评价
参考文献
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[6]马成云, 马淑梅.浅论案例教学法在种植专业植物保护教学中的运用[J].农业与技术, 2009 (29) .
畜产品加工学 篇4
【摘要】专业课程的教学对理论应用于实践要求比较高，项目教学法很好地将理论与实践契合，在专业课程教学活动中的应用备受关注。文章介绍了项目教学法在《葡萄贮藏加工学》中的应用概况，总结了应用效果，并对存在的问题进行了分析探讨。
【关键词】项目教学法;葡萄贮藏加工;应用效果;问题分析
教育部在地方本科高校转型发展座谈地上正式提出“推动地方高校转型发展，建设应用技术大学”的改革动议。在全国开展应用型高校建设的环境下，项目教学法在教学方法的改革与探索中应用越来越多。中国知网收录的以“项目教学法”为主题的文章，有1531篇，有1349篇，作者们对项目教学法在各领域的应用进行了分析和探讨。葡萄是我校所在地方的特色农产品，也是地方主导农业产业，走在乡间随处可见葡萄园，也有很多的葡萄酒厂和酒堡、庄园等，葡萄及葡萄产品销往全国各地，部分产品出口创汇。因此，地方对与葡萄相关的知识技术需求多，教育管理部门及学校也强调专业技术服务地方，这对与葡萄相关的专业课教学提出了更高的要求。《葡萄贮藏加工学》是一门综合的应用性课程，要求学生掌握在贮藏过程中如何保鲜葡萄品质以及如何拓展葡萄加工产品的理论知识和操作技能，并了解葡萄贮藏保鲜与加工的新技术、新设备、新工艺等，是对食品专业基础课程学习的应用和检验。在该课程多年的教学中，体会到项目教学法是适用于《葡萄贮藏加工学》的一种行之有效的教学方法。文章简要介绍项目教学法在《葡萄贮藏加工学》中的应用概况，重点从应用效果和存在问题两个方面进行了分析。
一、项目教学法在
《葡萄贮藏加工学》课程中的应用概况项目教学法以应用为导向，学生为主体，由学生自己处理一个相对独立的项目，包括信息的收集、方案的设计、项目实施进程及效果评价，老师在整个过程中起指导作用。项目教学可成为一个人人参与的创造性活动，通过激发学生的主动性、强调工作的时效性，以促进学生全面掌握并应用知识技能，培养团队合作精神和分析问题、解决问题的综合能力。在《葡萄贮藏加工学》课程实施项目教学法，需要经过以下几个环节，即：项目的前期准备、确定项目主题、设计项目方案、执行方案、项目质量评价。在基础理论知识讲授结束后开始安排项目教学法的相关工作，项目方案的执行贯穿余下的整个教学过程。
二、项目教学法应用效果
1.深化了知识体系的构建《葡萄贮藏加工学》的项目教学活动中，涉及很多基础知识，如食品分析、食品生物化学、食品安全与卫生、食品感官评价、微生物学等，学生要做到自己完成独立项目的效果，需要把以前学过的这些知识串联起来。通过项目教学法，督促学生温故知新，将所学相关知识充分地运用到执行过程中，深入理解和掌握了葡萄贮藏加工学的知识，实现了食品基础知识和专业知识大融合，构建了较为完备的知识体系。
2.强化了产业意识尽管葡萄是地方的特色产业，但开课伊始学生对与葡萄贮藏和加工的兴趣并不浓厚，更喜欢葡萄酒相关课程。因为很多学生认为葡萄贮藏加工的知识深度不大，技术难度小，与他们所期望的深奥理论和先进技术相悖。通过项目方案的执行，学生认识到贮藏是一项系统性的工程，不仅需要全面的理论知识，还需要极大的细心和耐心;在理论知识方面，意识到采后生理和生物学病害的学习和应用别有洞天。另外，在项目的总结分析阶段，通过对产业和技术等方面的了解，进行一步增加了对葡萄的认识，尝试着从全方位考虑葡萄问题，而不是仅仅关注于葡萄酒，能够从产前、产中、产后看待葡萄贮藏与加式在产业健康发展中发挥的作用，强化了产业意识。
3.提高了综合素养专业课程开展各种形式的.教学活动，不仅仅是对学生专业知识的传播，更是对综合素质的培养。通过在《葡萄贮藏加工学》课程中开展项目教学法，学生实实在在的得到了锤炼。除了学习能力和知识运用能力得到提高外，社会能力也得到了进一步的发展，如统筹安排能力、团队合作能力、沟通能力、语言表达能力、创新能力、独立思考能力等。我们培养的学生最终要进入社会实现个人价值，服务于国家和人民，在教学过程中，以项目完成为导向，进行分岗锻炼，实现学生的分类培养，为学生就业岗位入职提供能力储备，增加学生就业信心。
三、存在的问题
项目教学法应用于课程教学没有标准的做法，需要在实践中摸索，如何找寻课程教学与项目教学法的契合点，将学生应掌握的知识融入到项目中，需要根据具体的课程情况把握。在《食品贮运保鲜》课程中开展项目教学法以来，发现存在如下的问题。
1.实施条件有限项目教学法的实施必须满足“项目”开展的各种条件，而不是简单的模拟，不仅需要资料储备，还需要真实完整的操作环境，哈佛大学著名的实操教学所倚赖的正是系统完整的真实行业环境和数据储备。这方面是我国教育所面临的一项挑战。另外，项目的选择应在培养方案和培养目标的背景下统筹安排，需要以一个专业为整体进行教学上的改革，而不是一门课程独立随机进行的。
2.学生素质需早培养项目教学开展得好对学生素质有较高要求，学生应具有强烈的学习冲动、较好的理论基础和自学能力、有团队精神、能够客观的自我评价等。素质和能力的提高都需要时间的积累，在项目执行过程中，发现很大一部分学生精力分配和知识储备不够，在一些环节上应付的成分多，没有进入开展该项目的状态中去。有的学生非常希望能出色的完成项目，但因知识欠缺、沟通障碍等而受到诸多限制。大一新生入学后就应开展综合能力拓展的教学项目，而不是主要停留在纸面知识的掌握方面。
3.项目质量评价应多元化项目效果评价时应掌握多元性原则，即从过程到结果由多方进行全面评价，避免“重结果、轻过程”和任课老师一锤定音。评价内容包括方案设计质量、贮运产品质量评价、小组团队合作能力、创新能力等多个侧面;选定若干关键点，由学生自评、小组互评、教师评价等多种方式结合进行。就葡萄贮藏项目而言，首先采用加权评分法建立葡萄质量评价标准;其次组织专业评价小组进行评分;最后，计算出各项目组葡萄贮藏质量成绩，而不是最后由老师或班干部笼统给出最终一个成绩。诸上所述几个方面的问题，在《葡萄贮藏加工学》课程开展项目教学法中存在，在其它课程和高校中也或多或少有体现。如何更好的开展项目教学法，并对实施效果给出一个客观科学的评价，这是我国教育所面临的一项挑战，也是一个长期的发展中的课题，需要学校和政府予以机制和资源的支持，具体工作有待多方力量进行深入的研究和探讨。
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