健康食堂论文

健康食堂论文（共3篇）

健康食堂论文 篇1

随着教师高节奏工作频率和高强度思想压力的不断加大,加之健康观念上的错误导向,我国教师的健康状况令人担忧,已经成为肥胖、高血压、血脂异常和糖尿病等慢性非传染性疾病的高危人群[1,2]。为了降低慢性非传染性疾病的患病率及死亡率, 我国少数高校开始尝试慢性非传染性疾病防控研究并取得初步成效[3]。根据研究发现的采取以食堂为中心进行健康饮食的干预是指导人群开展高血压、糖尿病、肥胖等相关慢性非传染性疾病干预的有效手段[4,5]。为此,本课题组于2012年在江苏省常州市学校教工食堂尝试开展了以健康的膳食、健康的环境、健康的服务、健康的膳食指导以及健康的膳食安全保障为核心的“健康食堂”创建活动,另外,随着WHO对健康内涵的扩展:健康不仅是没有疾病和虚弱,而且是保持身体、心理和社会适应各方面的完好状态[6]。为了解高校教职工整体健康水平的现状,探讨有效的营养健康促进模式并评价其效果,我们对常州市某高校的教职工进行了健康效用值的问卷调查,并开展了以健康食堂为载体的营养健康促进模式的效果评价。

1对象与方法

1.1对象于2012年3月随机对江苏省常州市1所创建“健康食堂”的大学234名教职工进行健康效用值的问卷调查; 在实施为期1年的以健康食堂为载体的营养健康促进干预后, 于2013年3月随机抽取该校216名教职工再次进行健康效用值的问卷调查。

1.2方法

1.2.1干预措施对该校教工食堂进行了膳食宝塔和平衡膳食的营养环境布置;对学校教职工和食堂管理、工作人员实施了公共营养知识的专题讲座, 发放公共营养与健康的宣传小册子, 学校网站设置营养与健康知识专栏, 学校食堂电子屏幕流动播放营养与健康知识;并在此基础上,进一步采取建立每日菜谱的营养标签,推荐平衡膳食套餐,推荐三高和肥胖人群套餐,引入粗杂粮膳食干预等综合性干预措施。

1.2.2问卷调查应 用社区人 群功能测 定量表( COOP/WONCA)[7],对教职工进行生理适应性、情感、日常活动、社会活动、健康变化、整体健康、疼痛7个方面的调查。采用不记名问卷方式,问卷统一发放,当场收回。

1.2.3评价标准社区人群功能测定量表每个方面的问题分为5个等级,由好到差分别按1、2、3、4、5评分,总分最低7分,最高35分;总分越低,效果越好。首先对各项 目得分进 行正向化 、标准化 处理 , 得到COOP/WONCA标准积分后,按照下列公式换算成健康效用值[8]:健康效用值 =( 生命质量实际得分 - 量表的最低得分值)/ 量表的得分范围( 上限 - 下限) 。健康效用值的取值范围为0~1,效用值越高,效果越好。

1.3质量控制所有调查员在调查前全部接受了统一的培训; 调查员在回收问卷调查表时对调查对象所填写的内容进行核对,合格后方才回收;回收的问卷调查表须经其他调查员复核合格后才有效。

1.4统计学分析资料用EPI 6.0建立数据库,均采用双轨录入。采用SPSS16.0统计软件包进行统计分析,计量资料用x±s表示,计数资料以率表示。计量资料比较用独立样本t检验,计数资料用χ2检验。以P<0.05为差异有统计学意义。

2结果

2.1教职工干预前后的基本情况比较对教职工的平均年龄、平均工龄、性别构成比、工作岗位构成比以及文化程度构成比分别进行干预前、后的比较,经统计学分析,差异均无统计学意义( P>0.05) 。见表1。

2.2教职工干预前后健康效用值的比较干预后教职工的上一年度整体情况显著高于干预前, 差异有统计学意义 ( t=4.288,P<0.05) ; 干预后教职工的生理适应性、情感、日常活动、社会活动、健康变化、整体健康以及疼痛等健康效用值指标均显著高于干预前, 差异均有统计学意义( 均P<0.01) 。见表2。

3讨论

预防控制慢病作为公共卫生问题, 越来越受到我国政府和社会的高度重视[9]。目前,国内外慢病干预效果评价的指标主要是进行知识、态度、行为( KAP) 及( 或) 体检结果的比较[10,11]。个体的健康应该是生理健康、心理健康和社会健康的总和。以往健康评价的指标是在生物学模式下以生理健康评价为主, 存在一定的局限性。自测健康是个体对其生理健康、心理健康和社会健康状况的主观评价和期望, 这一概念 最早是由Suchman等在1958年提出的;此后,许多学者对这一概念进行了充实和完善。目前,自测健康已成为国际上比较通用的健康测量方法之一[12]。而且,各种医疗卫生活动的最终目标都是改善人类的健康水平, 提高人群的健康相关生命质量[13]。

健康效用值是反映个人对某一健康状态或一个特定的健康结果的偏好程度, 是个体在不确定的情况下作出的优先选择, 表现出他们对某种健康状况的倾向和偏爱。健康效用值通常用0~1的数值来表示,1代表完全健康,0代表死亡。它也可以为负数,表示比死亡更糟糕的疾 病状态 , 如无意识 或长期卧 床伴严重 疼痛等[8]。一般来说,健康效用值可以估测某种疾病状态对日常生活、心理状态损害的严重程度,除了可以更为综合性地评估一个人的生存质量外, 也可以用于比较经过医疗干预不同健康状态的生存质量[14]。健康效用值的测量方法传统上分为直接法和间接法2种。直接测量法包括标准博奕法、时间权衡法和等级尺度法;间接测量法并不直接测得某种疾病状态的效用值, 而是通过填写生命质量量表,计算量表得分,再将量表得分转换为效用值。直接测量法测量效用值直观,易操作,在临床上应用广泛;但该方法重测信度不高。与直接法测量效用值相比, 间接测量法更易于被调查者理解和接受[14]。而且,与疾病患者相比,在普通人群中所测得的效用值更加合适[15]。

在量表选择上,考虑到特异性量表具有冗长、操作难度大、调查对象较难配合、容易受文化背景影响的特点, 因此, 本课题组在兼顾其它方面内容调查的基础上,选择了由世界家庭医师学会推荐的,简便、有效、可信度较高, 且适合在社区卫生服务和慢性病防治活动中使用的社区人群功能测定量表( COOP/WONCA) 进行了高校教职工的健康状况方面的自测调查以及健康食堂干预效果的评价。

本次调查结果表明, 教职工干预后上一年度整体情况显著高于干预前;教职工的生理适应性、情感、日常活动、社会活动、健康变化、整体健康、疼痛等效用值指标干预前均显著高于干预前。说明该营养健康促进模式的干预效果是比较令人满意的。

此外,已有研究表明,健康效用值受年龄、教育程度等多种因素的影响[14]。在本研究中,干预前后教职工的平均年龄、平均工龄、性别构成比、工作岗位构成比以及文化程度构成比差异均无统计学意义, 从而保证研究结果的客观性和准确性。因此,在健康食堂试点成功的基础上, 今后坚持不懈地在各类单位食堂中开展以健康食堂为抓手的营养健康促进干预, 对保护人民群众的身体健康必将发挥巨大的作用。

作者声明 本文无实际或潜在的利益冲突

健康食堂论文 篇2

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食堂从业人员健康检查制度

一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、食堂员工必须先到市疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）,活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、食堂负责人每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂负责人报告，患者必须由校卫生部门对其作检查治疗后再作决定。

违反本制度规定的一律重处。

学校食堂从业人员的健康档案制度

一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

二、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经营工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。

四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

“健康食堂”创建发言稿 篇3

根据《矿业服务公司健康食堂创建活动实施方案》整体部署，我们以先进的食堂管理理念为指针，以开展“找差距、抓整改、促提升”活动为契机，重点开展 “安全食堂、健康食堂、标准食堂”三大会战，加强食品安全管理，对标一流找差距，强化食堂建设，加大隐患排查整改力度，推动食堂管理工作再上新台阶。

按照矿业服务公司的总体安排，我们进入了活动的第四个阶段：总结提升阶段；但由于我们在9月开展的健康食堂创建自检自评活动中发现的问题比较多，所以我们需要加强整改落实，这也是今天召开这次动员大会的目的，我们不仅要不断改进、达到“健康食堂”创建标准，跟上餐饮服务“创先争优”的步伐，还要超越自我、成为食堂管理方面的标杆。我们成立“健康食堂“创建活动领导小组，就是要全面推进此次活动的有效开展和落实，从根本上调动大家的积极性，小组成员将定期和不定期的检查食堂各方面的工作，对餐饮组的工作进行考核、奖罚，同时，我们将针对检查出的问题研究、制定出整改方案，进行及时、彻底的整改，特别要加大食品采购环节、加工环节、储存环节存在问题的整改力度。在整改工作中要强化过程管控，领导小组要定期梳理，认真验收整改结果，确保整改的进度和质量。

食堂管理员、厨师长、领班都要对此项工作高度重视，对“健康食堂”创建的相关工作要具体落实，掌握并不断组织学习“健康食堂”创建标准和管理办法，做好一切“备战”工作，大家要齐心协力，在最短的时间内让食堂呈现崭新的面貌；我在此重点强调以下几个方面：

一是健全完善食堂管理制度，狠抓基本条件达标。

我们要用制度来约束人，“健康食堂”创建领导小组成员和食堂管理人员要不断梳理、查漏补缺地完善食堂管理制度，并按时检查核对食品卫生许可证、个人健康证等证件并督促按规定年审、年检；定时组织食堂人员体检尤其是新增人员更是及时体检，将按要求保存好相关证件；将《餐饮业食品卫生管理办法》等规定张贴并有效执行。这些都是创建 “健康食堂”的基本条件，也是大家比较容易忽视的。现在公司需要的是符合条件的、合格的餐饮工作人员，所以食堂管理人员和活动领导小组成员一定要合力做好此项工作。

二是严把食品卫生健康关。

对食品采购、入库、出库、制作、出售等各个环节都有制度规定和流程控制。严把采购关，重在质量：遵照相关部门规定的食品采购原则进行蔬菜、禽蛋、肉类进行分类采购；严把出入库关，重在数量：厨师每餐前在库管员处领取当日食品、调料等，手续登记齐全，按就餐人员数核准数量。严把操作关，重在控制油盐等的用量：厨师严格按照健康食堂的要求制作主食菜品，使食堂饭菜符合健康营养、可口卫生的要求。操作完成后，每样菜品留样封存备查，按规定填写每日工作日志等；除此之外，请大家务必要将食品安全工作重视起来，现在马上要进入冬季，这方面我们一定要实现全年“零事故”。

三是狠抓食堂工作人员技能培训。

目前公司非常重视人员专业技能培训工作，定期请相关部门的专业人员到后勤各单位针对各岗位进行技能培训。我们自己也要加强学习，厨师要在食品、菜品搭配上下功夫，使菜肴、主食花色品种满足员工的不同需求。我们的餐饮服务人员也多次进行过服务礼仪的学习，我们应该学以致用，大家的言行不仅代表个人的修养，也代表着我们服务部的形象

四是增强食堂硬件建设，提高食堂安全管理质量。

目前，我们正在克服一切困难，完善食堂的设施设备，目前新厨房和新售饭厅都已经顺利启用，食堂操作条件有了很大的改善，新售饭窗口的使用改变了原来员工打饭拥挤的状况，对存在的其他问题我们还在不断的整改，希望大家也要努力维护保养设施设备，使食堂更加美观、实用、卫生、安全。

五是健全、优化食堂服务工作流程。

公司对食堂系统提出了更高更新的要求，我们要通过“找抓促”活动的开展，积极同一流食堂进行对标学习，结合我们的工作实际进一步创新食堂管理模式，建立健全适应自身发展、行之有效的服务工作流程。

六是明确责任、奖罚分明。

我们制定的“健康食堂“创建考核办法中明确制定了奖罚措施，我们以《“健康食堂”创建活动考核标准》作为考核餐饮服务人员日常工作的标尺，规范人员操作，完善食堂配备和资料，同时加强食堂安全管理，达到食堂质量标准化，就要实行首问责任制，通过问责、奖罚来达到强化食堂管理制度的目的。在这方面考核小组一定要本着公平、公正、公开的原则，对工作表现优秀的员工进行奖励，对表现落后的员工进行处罚，做到“奖之有理、罚之有效”，鼓励和督促大家积极投入“健康食堂“创建的工作中。

我们在“健康食堂”创建活动下一阶的工作中面临较大的压力，然而有压力才有动力，我希望大家可以团结一心，做好“健康食堂”的创建工作，提高食堂服务质量；我们不仅要做到“最好”，还要做到“更好”，争取快速步入“健康食堂”的行列。