香气研究

香气研究（精选12篇）

香气研究 篇1

前言

烟草的风格特征包括香型、香韵、香气状态、烟气浓度和劲头。焦香、辛香、甜香等香韵是烤烟香气风格的重要指标, 是卷烟企业配方设计、原料采购的参考依据, 主要依靠评吸人员抽吸燃烧烟叶产生的烟气进行感官评定。烟叶的香气风格是其所含化学成分在烟气特征上的表现, 化学成分与感官评吸关系已得到充分研究[1,2]。由于近红外光谱携带有机物分子含氢基团 (C-H、N-H、O-H等) 伸缩振动的倍频与合频信息, 使用近红外光谱技术 (NIR) 分析烟草香气风格从理论上可行。近红外光谱结合化学计量学的分析技术具有快速、无损、多组分同时分析的优势[3]。支持向量机 (SVM) [4]基于统计学习理论, 通过核函数将非线性求解转化为在高维空间中线性求解, 能够解决线性和非线性分类问题。最小二乘支持向量机 (LS-SVM) [5]是SVM的扩展算法, 使用误差的二范数作为损失函数, 将二次规划问题转为线性规划, 大幅简化运算, 具有收敛快、稳定、推广性强的优点。本文研究目的是探究NIR结合LS-SVM方法建立分类模型以准确识别烤烟焦香、辛香、甜香等香气风格特点的可行性。

1 实验部分

1.1 试剂与仪器

167个烟叶样品采集自云南省曲靖市烟区。质量评吸数据来自云南瑞升烟草技术有限公司。近红外光谱仪为布鲁克公司的MATRIX-I (Bruker Optics, Bremen, Germany) 。

1.2 实验过程

按照标准YC/T 31-1996, 烟叶经过烘干、研磨制备成粉末样品。将烟叶粉末装入样品杯, 摇匀后压实, 放置在MATRIX-I旋转采样台上。漫反射积分球收集样品近红外光谱, 使用内置的陶瓷片作为参比。谱区采集范围为10000-4000cm-1, 光谱分辨率为8cm-1, 扫描次数为64。

使用模式识别方法研究烟叶的近红外光谱数据与评吸结果中香气风格 (焦香、甜香、辛香) 评分的统计关系。划分校正集和验证集, 选择光谱波长范围, 挑选合适的预处理方法, 分别建立焦香、甜香、辛香的LS-SVM分类模型, 交互验证法优化模型参数, 评价模型的预测性能。数据处理使用MATLAB 7.0 (The Math Works, Natick, USA) 。

2 结果与讨论

2.1 样品挑选与波长选择

图1所示为167个烟叶粉末样本的近红外漫反射光谱。图2是烟叶评吸结果中的焦香、辛香、甜香得分数据统计, 三种香韵的评分范围分别是0~1, 0~4, 0~3。由于评吸数据的主观性强, 精确度低, 近红外光谱与感观数据无法建立准确的定量关系。按评分的高低, 将烟草样本划分为香型明显和香型不明显两类, 从模式识别角度研究烟草样本是否具有焦香、辛香或甜香特征, 分类标准见表1。

受测试环境和仪器状态影响存光谱中存在异常样本, 为提高模型预测性能, 使用主成分分析和马氏距离结合的PCA-MD方法找出杠杆指大于平均值3倍的样本。8个样本的光谱判断为异常数据并剔除, 占样本总量的5%。

注:N) 香型不明显;Y) 香型明显。

图1中水蒸气峰在5500cm-1和7300cm-1附近引起光谱波动, 通过2阶导数光谱对噪声的放大作用找出水蒸气峰的准确位置:5150cm-1~5570cm-1, 7000cm-1~7400cm-1。波长8750cm-1以下仪器的检测器灵敏度较低, 并且该区域是有机分子的4倍频吸收, 光谱信噪比低。选择这些区域以外的波长范围作为模式识别模型的光谱输入数据。

固体粉末的近红外漫反射光谱通常受到光的散射效应的影响, 光谱曲线基线出现漂移, 一般需要使用散射校正算法, 如多元散射校正 (MSC) 和标准正态变量变换 (SNV) 消除散射。平滑1、2阶求导和标准化变换也是常用的光谱预处理方法。尝试使用多种预处理方法及其组合处理原始光谱数据和波长选择后的光谱数据, 选择使得回归模型性能最佳的预处理方案。

识别模型使用K折交叉验证的平均预测准确率 (CR) 和ROC曲线下面积 (AUC) 作为评价标准。ROC曲线由所评价模型的不同阈值对应的真正率和假正率构成, 曲线下积分面积作为模型优劣的指标。

2.2 LS-SVM模式识别

2.2.1 焦香识别模型

Kennard-Stone (K-S) [6]方法从71个焦香样本 (焦香得分1) 和72个非焦香样本 (焦香得分0) 中各选择最具代表性的30个样本组成校正集, 其余的83个样品组成验证集。首先由10折交互验证的预测准确率 (CR) 选定最优预处理方法, 部分预处理方法的模型预测结果如表2所示。对于焦香识别模型, 标准化处理对模型最为有效, CR为0.9354。

注:1) 焦香模型识别准确率;2) 甜香模型识别准确率;3) 辛香模型识别准确率;4) 未做波长选择的原始光谱, 其余均为波长选择后的处理。

正则化参数λ优化、核函数选择和核函数参数优化是LS-SVM的三个关键问题。由于RBF核的紧致性和计算复杂度的考虑, 选用RBF核作为LS-SVM模型核函数, 使用网格搜索结合10折交叉验证同时优化正则化参数λ和核宽σ2。设置多层搜索网格, λ和σ2初始优化范围由经验值确定, 均设置成e-5~e25, 每层网格节点个数19×19, 评价函数采用10折交叉验证的均方根误差 (MSE) , 相邻层网格最优MSE差值小于10-4时迭代收敛, 最大迭代网格层数为3。

LS-SVM模型通过2层网格搜索即得到最优参数λ (e13.28) 和σ2 (e16.76) 。建立最终的焦香识别LS-SVM模型, 验证集的预测准确率CR为0.9474, ROC曲线下面积AUC为0.9910。

2.2.2 甜香识别模型

甜香 (评分2.5、3、3.5) 和非甜香 (评分0、1) 样本各有43个和33个, 使用K-S方法从两类中各选择最具代表性的20个样本作为校正集, 其余共36个样本作为验证集。预处理结果如表2所示, 先SNV处理再求SG一阶导数, 模型的交叉验证识别准确率最高, 为0.9025。

使用网格搜索结合10折交叉验证优化λ和σ2。λ和σ2初始优化范围均为e0~e15, 每层网格节点数15×15, 评价函数为10折交叉验证结果的均方根误差 (MSE) , 收敛判据为MSE差值小于10-4, 最大迭代网格层数为3。

LS-SVM模型经过两层网格搜索得到最优参数λ为e11.30, σ2为e4.48。建立最终的甜香识别LS-SVM模型, CR为0.8889, AUC为0.9900。

2.2.3 辛香识别模型

K-S方法从42个非辛香样本 (评分0, 1) 和46个辛香样本 (评分2, 2.5) 中分别选择最具代表性的25个作为校正集, 其余共38个样品作为验证集。预处理效果如表2所示, 选择先做SNV处理再求SG一阶导数作为光谱预处理方法建立辛香的LS-SVM分类模型。

λ和σ2初始范围设置为e0~e15, 网格节点数19×19。LS-SVM模型经过3层网格搜索得到最优参数λ为e8.65, σ2为e13.60。使用这些参数建立最终的辛香识别LS-SVM模型, 验证集的预测准确率为0.9483, ROC曲线下面积AUC为0.9971。

3 结论

本文研究了烟草评吸中焦香、甜香、辛香三种香气风格的近红外光谱识别方法。选择光谱波长范围, 优化预处理方法, 建立LS-SVM分类模型。最终焦香的识别准确率CR为94.7%, ROC曲线下面积AUC为0.99;甜香识别模型的CR为88.9%, AUC为0.99;辛香识别模型的CR为94.8%, AUC为1.00。说明使用近红外光谱技术结合LS-SVM方法快速、准确地识别烤烟香气风格特征是可行的。

参考文献

[1]李洪勋, 潘文杰, 李建伟, 等.烤烟内在化学成分分析与感官评吸指标的关系分析[J].湖北农业科学, 2013, 52 (8) :1837-1841.

[2]张燕, 马林, 孔留艳, 等.卷烟香气风格特征聚类分析[J].食品工业, 2012, 33 (8) :152-155.

[3]褚小立.化学计量学方法与分子光谱分析技术[M].北京:化学工业出版社.2011:23.

[4]Vapnik V.Statistical Learning Theory[M].New York:Wiley-Interscience, 1998.

[5]Suykens J, Vandewalle J.Neural Processing Letters.1999, 9 (3) :293-300.

[6]Ken nard R, Stone L.American Societ y for Qualit y Control[J].Technometrics, 1969:137.

香气研究 篇2

用生命的火花，普照温暖他人，这灵魂散发出的香气，翻越过历史，深植入现在每个人心中，它宛如清晨的朝阳，一缕缕，一重重，沉香入心，在任何时刻，任何地点，都可释放爱的万丈光芒，心系万物，心系众生。那些英烈事迹烙印在博物馆里，点滴流血的历史，一件件沉睡在了过去，每次观看，都会心潮澎湃，一时掀起千层浪，泪如泉涌……

烈火汹涌战火年代，锤炼了一代代英雄，向你们致敬，为你们赞歌。这缕缕香气，在大爱，大善，大义中引领无数接力，前仆后继，向前方，向着阳光，越过朗朗的日月，发扬光大。然你我都是平凡的人，只能做到小爱。做个书香自持，灵魂透过字眼，素素的，浅浅的女子，微词绿圃中，坐落一树的缱绻，似锦的一泓，其实也挺好！

踱步字里行间，绽开心花一朵朵，感言一袖清风明月，坦然做一个温婉的人。感恩的心，知足常乐，温暖他人，如此着，让灵魂充满着香气。热爱生命，热爱生活，写意随缘人生，慈悲着，纯粹着，美好着。那一窗的香气，是禅意的云天，盈盈一水的心怀，开阔地风过树间的洒脱，是微微一笑的包容而后的快乐。

生活的小舟，海涛里撑渡千万里，暗礁，涌流一袭而来，曾几何时，打湿了船帆，荆棘丛生中，学会了坚强，修篱了成熟，稚嫩步履懂得了矫健，禅悟了生命是一程磨砺的过程。珍惜现在，珍爱身边的，一城一花，一草一木，或许你不是最好的，不是精装的，却可做小爱里的阳光，做那个无愧于心，无愧于生命的灵魂香气者。

简单着，纯粹着，真实着，笑看风云变幻，淡看岁月无常，追溯生命的源泉，探究这小池的清澈，一步步的真实，一曲曲的真意，才是生活的况味。莫要拘泥过去的影子里，雾里看花，水中捞月；莫要针锋相对，执拗太多，学着放下，试着花开。心宽则明，有容乃大，明白着糊涂，糊涂着明白，携着灵魂的香气，去斟酌生活的深意，人生的真谛。

不畏惧失败，不惧怕黑暗，心植阳光，让平凡的种子，顽强地根深叶茂在人生中，让灵魂散发馥郁馨香。平凡也好，轰轰烈烈也罢，红尘滚滚，我们都是沧海一粟，来来去去一遭，何不留些许深嗅的清喜，让灵魂摆渡时，心灵的水泽沾满一揽盈盈的香息。

做个灵魂有香气的人，照亮温暖，快乐他人，便幸福了自己。绿茵了他人的小窗，也繁华丰盈着自己的岁月门楣。这一缕香气深入人生的段落，落地有声，回眸散香，便不负韶光，不负生命恩泽一场！

循循香气去旅行 篇3

诱然皆生，更知其所以生

素来深受儒家思想薰陶的温老师，不惟治学严谨，而且律己甚严，所以被她的学生昵称为“温子”。“子”的本意是“德、行兼备的人”，而温子就是这样一位老师，如同清澹悠远，在静夜中吐着香气的桂花，不论是亲近她，或只是经过她的身边，都会自然而然地被这样美好的香气所洗染。

如果要从一个字来介绍温子，我联想到的是——诱，这浑身是劲与美的字。扮演一个“前面的人”的角色，无疑是全身上下充满诱人魅力的。

诱，是指用言语或行动来引人入胜。温子相信每个人都需要一个感觉自己的地方，于是成立了肯园Anius，希望藉由芳香疗法的引动，让大家“探索潜藏在植物与身体深处的能量和美感”，重新寻回敏锐的感受与觉察力，能以不同的眼光来面对各种生命处境，并将这份喜悦感染给身旁的人。

诱，也有触动之意。温子是一位香气魔法师，将丰富情感与人生领会，化为诸多的香气作品。当你打开瓶口，那特调香气跟着你一呼一吸脉动，瞬间触动人的内心深处，若阅览天下妙文奇书、看尽千古风流人物，因为我们与每个人、时代、世界，都是共通的呀，而这香气正是推手。

常言道循循善诱，诱也具教导、劝化之意。温子投入芳疗教育数十载，认为芳疗师的训练，是人格教育，也是美感教育，“香气私塾”便是这计划的实验场域，更成为台湾首屈一指的芳疗师培训殿堂。在这里，我们试炼、我们尝试、我们努力、我们也游戏，让理性与感性交会，让严谨与弹性并存。

将诱字拆开来，言秀——文辞秀美。温子不但言谈风趣机智，文笔更是一绝，去年出版的《温式效应》，被文坛誉为开创一种崭新风格。

诱，还有吸引之意，在生物界的代表术语是讯息传递，包括同类的沟通（例如植物之间），还有异族的交流（例如植物对于动物）。温子特别重视每年出国去寻访芳香植物与芳香文化，足迹遍寻南法、摩洛哥、土耳其、印度。透过跨领域的交流，深入理解植物与人类之间美好的感觉。

庄子曾提到“天下诱然皆生，而不知其所以生”，此句原是说明“道法自然”的概念。天下万物看似本身不知“道”，仍在孕育化生的过程中，自然而然地经历着大道。

云深不知处

温子一点儿也不像我们印象中、或者内心预设的那样一个女强人。在我们的想象里，女强人是第三种性别：这样的女性应该有一头短发，一丝不乱；应该有坚毅的表情，低沉的声音，利索的打扮，白衬衫和长裤，或者铅笔裙。她所体现的应该是这样一些品质：临危不乱，顾全大局，从容镇定，运筹帷幄。在这样的女性身上，不应该看到诸如娇嫩、腼腆、柔弱的气息，一丝都不应该有。但是温子全然不是这样。

采访约在她所下榻的酒店咖啡厅里，北京秋日的下午，阳光正好，透过温子身后的落地窗，可以看到隔壁的小学操场上有大群孩子正在上体育课。她身穿一身棉麻质地的衣裳，泛着细润柔滑的光亮，黑色上衣、黑色长裙、黑色靴子。黑框眼镜衬托着素面朝天的面庞，瘦瘦的小腿，美好的身段，齐眉的刘海，长发披下来，完全不是个行者模样，却有台湾电影中常见的大学女生的模样。眼睛特别大，仍旧黑白分明，精灵般好奇地转动。不说话的时候微微皱着眉头，那种神情，可以说是“颦”。没有那种懈怠或者疲倦的表情，更没有风霜的痕迹。这种美丽，不是因为优越，而是因为心气。那张脸宝相庄严，眉目开阔，自有自己小小的威严。说话轻声细语，声音细嫩，带着柔软的台湾腔。如果不是她自己开口提及，我无法想象，她真的已经47岁了。那种温润从容的风度，是一种岁月无法摧毁的优雅，宛如钻石。最令我佩服的，是她身上那一份书香，化作待人接物的温婉良善，熨帖自然。

温子很少有笑容，除了谈到一双儿女的时候。她并不热中于谈话，人们都知道，除了她必须说话的时刻。我们从她研究的领域谈起，她明显的话多起来，兴趣开始浓郁，言语流畅而有力。那些思想，那些精神，那些她必须坚持和倡导的，必须反对和无视的，从她的口中流动出来：这个时刻，她的脸上满是光辉，她的眼睛生动，表情丰富，她变得无比之美。是思想，是创造，使她变得那么美。我告诉她，她却笑着说：“我从来没有漂亮过。”是的，她也许从不漂亮，但是她美好。

幸好他没有缄言，我们一路聊下去，从家庭到留学，从芳香到饮食，从台湾到英国，从传播到教育，从丈夫到孩子……聊得殷殷实实，和风细雨。开始，微微有点不习惯这样的温子，太平静，随即，更加喜欢这样一个温子：双臂平放在膝盖上，目光并不高高在上，声音有一点儿疲倦，真实恳切，知无不言，滔滔而并非不绝。内心波澜壮阔下，静水深流之处。

方才看黄集伟有一句话，讲得好，是讲一个写作者的气象。我以为，风云翻滚，是一种气象，云深不知处，也是一种气象。和温子聊天，真能感觉到天高地阔，云卷云舒。

旅行的意义

幼时的温子身体孱弱，又是独生女，能够独自旅行甚至参与团体旅行的机会都不多。直到在英国读书开始学习和教授芳疗之后，在未做任何预设的情形下，植物的香气才开始带着她四处去旅行。

去各个芳香植物的产地，是所做旅行中最多也是最主要的原因之一。而这对沉浸于芳疗这项“美好的疗治方法”的她，即使去到的地方环境恶劣、艰辛不断，也能甘之如饴。因为“在植物的世界里旅行”，她的个人生命已经完全融入了。

“人们悠游自在的生活态度，才是普罗旺斯最迷人之处。”大多数年轻人眼中拥有极致浪漫旅程的目的地普罗旺斯，在温子眼中，并不是那个为人所熟知的普罗旺斯。

“普罗旺斯昼夜温差大，常常表现出极冷极热；那里的土壤相对贫瘠，碱性土壤让很多植物不能生存，因此当地的物质丰富程度，远远不及一些旅游资源丰富的目的地。但作为芳疗的发源地、地中海式气候区，大多数芳香植物的原生地都在普罗旺斯。也因为它大面积地生长着薰衣草、鼠尾草等特殊芳香植物，才成为世人追捧的旅游目的地。但我认为，那种并不优越的生活条件下，人们悠游自在的生活态度，才是普罗旺斯最迷人之处。”

每年温子都会带着学生们到普罗旺斯探访那些芳香植物。某次在集市上，看到一些当地人在卖自家完全手工制作的蛋糕。“那些蛋糕没有精美诱人的卖相，摆卖的小摊也很朴实，但摊主平静而温和的笑脸全天奉上，即使到了下午，蛋糕并没有卖出去多少，他们也不会有任何焦躁或者不安的情绪。”

温子说，整个普罗旺斯地区，人们的心态大抵如此。有不少人家，几代人就是种薰衣草或者做奶酪的，以此为生，变化并不大。那里的植物生长条件和人的生存条件都不优越，但在他们看似简单的生活中，却能始终保持着愉快和内心的满足。

“我想，这才是薰衣草真正的魅力。它让我们了解到，生命即使不尽如人意，人们一样可以感受到精神的富足，能够对艰苦的条件甘之如饴，这才是我们需要的一种情怀，也正是旅行的精神意义。”

与植物相亲相依

芳香疗法，至今仍被当作一种新兴商品与行业，但真正享受芳疗，实在不等于养成一种消费习惯。在温子看来，拼命购买精油，或遍游大小SPA，未必能贴上芳疗爱好者的标签。如果能因为用油而培养起观察植物的兴趣，甚至随着四季移转而忘情山水，如此不但可以藉香气怡情养性，还能深体存在于这个世界的种种情味，这样玩赏精油，才能让芳疗成为一种有意义的文化活动。也唯有在文化活动的脉络下，芳香疗法才能对我们的情绪与心智产生长远的影响。

温子语气平静地跟我讲了这么个故事：“我曾经连着几年夏天带学生去普罗旺斯，在一座芳香庄园里研习地中海型气候区的精油植物。庄园的女主人是个挑剔而神经质的修行者，一切事物都要按她的规矩进行，令人头痛不已。如果不是那座庄园太美，我每回都想转移阵地，再也不要跟她打交道。最后一次造访的时候，刚开始一直不见她旋风般的身影，大家简直是额手称庆。后来听说她病了，心里不免有些挂念。离开的前一天，她终于出现在大家面前，虽然身形孱弱，却还是指东划西地到处发号施令。就在我的一颗心慢慢往下沉时，女主人过来给了我一个拥抱，并在我耳边轻轻说了一句：‘再见了，我的朋友！’她的声调给我一种预感，这大概是我们此生最后一次见面。那天晚上，我在她心爱的花园里细细打量每一株植物，而天边的一轮明月，就像她的脸色一样苍白。”

那一刻，温子突然明白了，少了那个难缠的女人，这些植物再也不会那么馥郁茂密。是庄园的主人对这个世界的浓烈欲念，浇灌出这整座生机蓬勃的庄园。“我们离开法国后不久，就传来她去世的消息。由于她是超觉静坐的信徒，她的家人把她的骨灰带到印度，在檀香的袅袅焚香中，让变幻莫测的人生溶入万古长夜的恒河里。”

我们所处的时代，表面上是由纯粹理性除魅解惑了，但这个时代大多数的人们，却要比圣经时代的人们更为惶惶不安。幸运的是，鼓舞了世世代代的自然能量至今犹存，人们还可以留连于各种植物的香气中。

秋天的心跳

作为一个女人，似乎一生中最美好的时光已经用完了，但是作为一个母亲，她为自己赢得了不可思议的胜利：孩子，对所有正在青春或者青春已逝的女人来说，都像一个温暖的鼓励。

“当妈妈以后，对这个世界有了种如梦初醒的感受。我们做父母，是有机会重新活一次。我是单亲家庭长大的孩子，有了孩子之后，我能真实地体会到一个家庭有父亲有孩子的快乐。我和先生都坚持自己抚养孩子，没有外佣或公婆替手。做父母的享受在于，你的这个小孩，每一分钟都是不可倒回的，不能重现的。你要好好看着他，因为下一秒钟，他已经不一样了，更大了一点点，越来越像他自己。”

温子有一双令人羡慕的混血儿女。

“早上骑脚踏车送哥哥Attar去幼稚园,穿过的巷子横出好几课乐树，慢慢攒着泛红的硕果。‘妈妈，你看，树上很多花。’我停下车来，捡了个苞片充气饱满的，放在他手心。‘这不是花耶，这是……’我把唇边的字眼吞了下去，跨上坐垫。‘这是台湾乐果的果实。’‘果实，果实。’3岁的小男孩觉得这个词很新鲜，在嘴里嚼了好多次。我继续蹬着踏板，一簇簇颤动的微红就被抛到身后。而我本来是想告诉他，那是秋天的心跳。”

这种听起来绝对不算伟大的小故事，其实恰恰是她很伟大的部分：就像我早年看拉斐尔的圣母，圣母之所以成为圣母，并不是因为她无情无欲，而恰恰因为她脸上洋溢着最普通最凡俗的母亲的光辉。

理想中的女性

温子的丈夫是荷兰人，一个民族音乐家。说起当初的爱情，她仍旧像十多年前和身边的密友，第一次提到那个男人一般喜悦娇羞，发出来自内心的微笑：“那时，他受邀来台湾的香气私塾讲授民族音乐，他说我很特别，我也没觉得我有什么特别的。”

大部分时候他们生活在台北郊区，屋子前面是一个很大的花园，种满各种植物。做菜的时候可以摘来当作香料。每年有3个月则生活在荷兰。

这样的女性，是我的理想，我以为，也会是永远的理想：她理直气壮，非常开明，她不狭隘，不扭曲。她身上有一种学者的风度，这就是坚持理性和自由的风度，她身上也有一种诗人的气质，那是一种仁慈而质朴的气质。她懂得什么叫趣味，好的趣味，这恰恰是很多中国的做研究和学术的人不懂得的。她懂得爱别人，也懂得爱自己。她笑容温暖感情丰富。她正视欲望，自己的以及别人的。她并不以外在的美丽取悦任何人，却知道如何修饰自己。她内心有强大的力量，这种力量不会因为外界的捧杀或者棒杀而增减。她有清晰的坐标：这些坐标是由人类历史上最高贵最伟大的心灵组成。她坦然而自信，她的力量不是来自于愤怒，也不是来自于怜悯。她有一种惊人的天真，这种天真是可贵的，她用这种天真来反对现实中的丑恶。她有一种高贵：因为她相信一切不令人满意的东西，不值得屈尊。她不以世俗的成功为目标，但已经在不经意中得到。她也不以物质的占有为目标，这让她的生活变得简单，轻松。她得到了最美好的爱情，这爱情是胜却人间无数的。

这样的女性是伟大的——我认为伟大的女性有这样几种：像奥黛丽赫本一样以自身的美貌和风度，开创了属于自己的经典，引领时尚；像戴安娜或者杰圭琳一样，以自己所属于的男人的妻子的身份，做出了杰出的成绩。然而像温子这样，依靠自己的力量和智慧，凭借自身非凡的才智和勇气，以“前面的人”的姿态，缩短我们对于芳疗世界的认识的历程。

香气研究 篇4

关键词：茉莉花茶,传统工艺,新工艺生产,浓缩液,香气研究

茶浓缩液是目前国内饮料生产企业在生产茉莉清茶、茉莉蜜茶、茉莉花茶低糖饮料的主要原料。低糖绿茶饮料中也添加一定量的花茶汁作为基料。传统的生产工艺是将窨好的茉莉花(含干花)原料进行浸泡、提取,经调味后并灌装生产上述各种花茶饮料。此方法因为生产过程时间过长而造成香气成分损失,从而加大投料导致生产成本过高。

福建仙洋洋食品科技有限公司利用公司所有的有机茶园基地和较近的茉莉花基地(40公里)这一得天独厚的资源优势,科学掌握茉莉花吸、吐特性,在最佳时间段进行窨制,采取边窨制边带鲜花低温浸提、香气回收等一系列先进工艺技术生产的茉莉鲜花浓缩液深受国内饮料企业一致好评。本文就窨花工艺与新工艺生产茶浓缩液进行对比研究,以期今后对饮料生产提供参考。

1 实验材料

1.1 采用仙洋洋公司有机茶园福云六号绿茶品种烘青精制胚。

1.2 采用福安茉莉花基地台湾单瓣种茉莉花(离公司40公里)。

1.3 仙洋洋生产RO2纯净水,H=6.4～6.5。

2 实验仪皿与设备

岛津高效液相色谱仪LC-10A;PHS-25型pH计;ZWA-J型阿贝折射仪;HH-4型电子恒温水浴锅;多功能不锈钢提取机组;GQ-75高速管式离心机;SMT-44U2S-1/1卷式超滤膜;SMT-44R5S-1/1反渗透浓缩机组。

3 工艺流程

3.1 传统茉莉花茶窨花生产花茶原料

茶胚烘干,水分3.5%,按茶花1:1比例分四窨一提生产,下花量分别为30%、24%、20%、20%、6%配给,成品水分8.8%,工艺如下:

3.2 新工艺茉莉鲜花窨花生产花茶浓缩原料

茶花比例按1:0.75,分四窨不提花,工艺上使用一、二窨连窨,三、四窨连窨,下花量分别为20%、20%、15%、15%配给,工艺如下:

3.3 浓缩液的提取

以两种茉莉花茶作为原料,按相同的工艺分别提取浓缩液,工艺如下:

4 定性和定量比对

4.1 定性比对

两种浓缩液,固形物均为20℃,分别量取5mL,加60℃纯净水至500mL,进行编码感官审评。编码审评得分以三人、两组样评分加权平均值。实验结果见表1。

从表1可以看出,新工艺组的感观审评质量显优于传统工艺组。

4.2 定量比对

将实验用浓缩液(无菌2kg包装)置入电子恒温水溶锅内,60℃保温一小时,插入PDMS-100μm萃取头吸附2h,直接在气质联用仪进行检测。SPME的脱附时间单位为min。

色谱条件:采用DB-5色谱柱(30m×0.25mm×0.25μm),进样口温度为250℃,起始柱温为50℃,保持2min,以6℃/min流速1mL/min,不分流进样。

质谱条件:电离方式E1,电子能量70eV,降温180℃,外套温度40℃,传输线温度280℃。采用全谱扫描,扫描范围为40～400m/z,采用Wiley7n.1质谱谱图库定性并参考文献加以确认,成分定量采用色谱峰的面积归一法。

传统工艺和新工艺茉莉花茶浓缩液精油总离子流色谱图分别如图1、图2所示。

5 结论

从表2中可以看出,新工艺花茶浓缩液的主要香气成分均超过传统工艺的花茶浓缩液,但也有部分微量香气成分含量差异不明显或略有减少,如乙酸苯甲酯、乙酸顺-3-已烯酯、水杨酸甲酯、α-法尼烯、α-绿叶烯,但实践中,这些微小差异并不影响新工艺浓缩液的感观审评效果。

桂花香气的诗句 篇5

西湖八月足清游，何处香通鼻观幽? 满觉陇旁金粟遍，天风吹堕万山秋。

《鹧鸪天》李清照

暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。

何须浅碧深红色，自是花中第一流。

梅定妒，菊应羞，画栏开处冠中秋。 骚人可煞无情思，何事当年不见收。

《浣溪沙》宋·毛珝

绿玉枝头一粟黄,碧纱帐里梦魂香，晓风和月步新凉,吟倚画栏怀李贺，笑持玉斧恨吴刚,素娥不嫁为谁妆。

《桂花》元·倪瓒

桂花留晚色,帘影淡秋光，靡靡风还落,菲菲夜未央，玉绳低缺月,金鸭罢焚香，忽起故园想,冷然归梦长。

《十五夜望月》唐·王建

中亭地白树栖鸦，冷霜无声湿桂花，今夜月明人尽望,不知秋思落谁家?

《咏桂花》尹玉輲

绿叶争风遮娇芳，花味袭人露浅黄，行人回首寻四野，不看姿色闻秋香。

长沙寺桂花重开 陈与义

天遣幽花两度开，黄昏梵放此徘徊。 不教居士卧禅榻，唤出西厢共看来。

《咏岩桂》 宋·朱熹

亭亭岩下桂，岁晚独芬芳。

叶密千层绿，花开万点黄。

天香生净想，云影护仙女。

谁识王孙意，空吟招隐章。

《月桂》 明·李东阳

一月一花开，花开应时节。 未须夸雨露，慎与藏冰雪。

满觉陇担桂 清·丁立诚

桂花蒸过花信动，桂花开遍满觉垅。 卖花人试卖花声，一路桂花香进城。 城中莫怅花较晚，山人富有千金产。 桂花粟子正尝新，南山当户可结邻。

《满觉陇担桂》清·丁立诚

桂花蒸过花信动，桂花开遍满觉垅。

卖花人试卖花声，一路桂花香进城。

城中莫怅花较晚，山人富有千金产。

香气袭人暖 篇6

本期我们就将介绍香草和香料的故事，希望可以在春天中与你分享一丝甜美味道。

定义：

香草香料虽然同为“香”字派，但却截然不同。香草，是指植物中带香味的叶状绿色部分。大家比较熟悉的香草有薄荷、艾草等，它们的独特香气在大自然中显得与众不同，而且具备十分高的药用疗效。而香料则专指从植物中提取的各种有强烈味道或香味的植物性物质简单点说香草是植物的叶片，而香料是从植物的其他部分获取的：树皮、根、花蕾、树胶与树脂、种子果实或柱头。比如丁香(植物的柱头)、胡椒(植物的果实)等我们非常熟悉的家常香料。另外香草多生长在温带地区，香料则生长在热带地区。从获取角度上来说，香料比香草要更珍贵

历史：

无论是香草还是香料，在烹饪调料还十分匮乏的古代，它们都贵比金银。无论多么美味的原材料，都要经过气味的渲染才能称之为美食，而在人类连盐都无法精炼的时代，香草和香料在饮食中的作用则不言而喻。甚至，为了这些既可以作为调味品也可以作为药品的小东西，国家跟国家之间，民族跟民族之间展开了血肉搏斗。早期的探险家也很难逃脱为主子寻找盛宴调料这样不够光彩的任务，最早到亚洲的英国人就是来寻找香料的，他们的确聪明，直至现在亚洲、尤其是东南亚的菜系也基本是由香草和香料共同撑起来的。而在中国，桂皮、丁香、胡椒、肉豆蔻则是殖民探险家最钟爱的战利品，香料是探索的催化剂，是战争的原始动力。

薄荷：

生长地：薄荷的适应性强，对土壤要求不严，我国各地均有分布。薄荷喜欢温暖、湿润，常生长在水边。

形状：薄荷拥有唇形叶片，所以也叫“鱼唇草”

入菜：薄荷汤 将薄荷叶清洗干净，切碎，用开水焯一下，放少许盐、香油、有神清气爽、解毒败火之功效。夏季饮用，格外醒脑明神。

入药：薄荷性寒，味辛，对于高烧人群具有解表，散风热的功能。

野外功用：

1、在没有牙膏的年代，就连女王的口气也要靠香草和香料来解决。所以，如果有天你发现背包中的牙膏已经弹尽粮绝了，那就学着识别一下这种香草，嚼上几片薄荷叫或者喝点薄荷叶冲的水都可以使你的口气不亚于嚼了几包绿箭口香糖。

2、薄荷有消炎的功效，野外活动中，如果发生意外产生外伤时可以把薄荷叶嚼碎敷在创口上，可以减缓痛楚、降低炎症发生几率。

3、薄荷叶非常苦 有清神功效，嗜咖啡的户外爱好者在资源缺乏的地方可以选择簿荷作为短暂的替代品。

胡椒：

原产地：印度

形状：小球状未成熟时便可以采摘。

入菜：胡椒解热饭，方法简单，只需葱白一把煮稀饭或面条碗，加入白胡椒末适量，趁热吃下，直至出汗即可。既可以生津开胃，又可以驱寒，一举两得。

入药：胡椒是辛热的中药，为芳香刺激性健胃药。可除胃寒，消寒痰，化食积。更可以解毒，这也是为什么胡椒广泛用于荤食烹饪。

野外功用：

1、胡椒中的辣椒素有一定的止痛功效，民间流传的牙痛的时候咬着一颗花椒就能止痛的道理也是来源于此。但是辣椒素的止痛功效非常有限，它能麻木的肌肉范围也不能太大，而且必须是在神经密布的肌肉群上才产生效力。

2、一般来讲，胡椒有治疗口腔溃疡的功用，如果你正在无人区行走，或者你落脚的小山村并没有消炎药而你正好被嘴里的疼痛折磨，不妨嚼上几口胡椒和大麦。也许会收到意想不到的效果。

藏红花：

原产地：虽然叫“藏”红花，但它的原产地其实是西班牙。

形状：藏红花完整柱头呈线形，上部较宽而略扁平，向下渐细呈尾状。紫红色或暗红棕色，滋润而微有光泽有香气。西藏有种植物叫“草红花”，形状与藏红花非常类似，但两者完全不同营养价值上也相差很多。

入菜：西班牙菜系中，藏红花是最常见的配料不但可以增加菜品的色泽更是摄入铁等多种营养元素的好食材。

入药：藏红花具有活血化瘀、消炎止痛作用，它还具有镇静作用，消除神经不适提高人身体免疫力。藏红花还是妇科良药，改善经血不调等疾病

野外功用：

有关藏红花的神奇效果各种玄幻小说已经不吝惜自己的想像力了。对于藏红花的止血功能，许多小说中都有记载，但是没有医学资料显示食用大量的藏红花可以止血。但藏红花的活血功能不容质疑，长时间处于寒冷地带进行户外活动的人应食用藏红花。

香草、香料的储存与携带：

香气清幽的雨花茶 篇7

雨花茶的产地在南京市的城郊, 南京市山、水、城、林相映成趣, 景色壮丽秀美。由于南京地区空气湿润, 山峦起伏, 因此这里是栽培茶树的好地方。

雨花茶茶叶外形圆绿, 如松针, 带白毫, 紧直。冲泡后茶色碧绿、清澈, 香气清幽, 品饮一杯, 沁人肺腑、齿颊留芳、滋味醇厚、回味甘甜。

雨花茶在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶, 不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采摘后鲜茶叶避免日晒, 及时加工, 按炒青绿茶制法, 经轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥等工序, 再经圆筛、抖筛、飘筛, 分成特级和1~4级四个等级。雨花成品茶形似松针、紧直圆绿、锋苗挺秀、色泽翠绿、白毫显露, 以热水冲泡, 叶底均嫩、滋味鲜凉、气香色清, 有除烦去腻, 清神益气之功效。1982年在商业部召开的全国名茶评选会上, 被评为全国30种名茶之一。1983年获江苏省优质产品奖, 1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上, 再次被评为11种优质名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上, 接连两届被评为全国名茶。

雨花茶的生产历史十分悠久。南京在唐代就已种茶, 不仅在陆羽的《茶经》中有记载, 今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。至清代, 南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后, 当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作, 历时近一年, 于1959年春研制成功。

雨花茶从研制成功研制至今已有55年历史, 并在雨花台等地开枝散叶, 形成雨花茶产业。现今拥有原产地生产加工雨花茶的企业已有30余家, 年产量500吨左右。雨花茶鲜叶产量很低, 加上产地限制, 导致雨花茶鲜叶的价格就高达250-300元/斤, 而将近5斤鲜叶才能炒制一斤干茶, 加上包装费、运输费、人工费等费用, 使得真正的雨花茶价格居高不下, 市场价高达每斤3000元以上。

雨花茶是南京本地产茶叶的代表, 也受到假冒产品影响。据统计, 南京年销售100亿元的茶叶中, 真正本地茶叶只有20亿元左右。南京市面上的各类雨花茶品牌中, 什么才是真正的雨花茶, 很多消费者一时难以辨别。实际上, 全国十大名茶之一的雨花茶早在2004年就通过了国家地理标志产品保护, 并拟定了“地理标志产品雨花茶”的国家标准。因此, 只有具有“雨花茶地理标志”标贴的雨花茶产品才能确定为真正的雨花茶。

幻想之恋——《夏日香气》 篇8

关键词：镜像理论,幻想情感,悲剧原因

偶像剧凭借着剧中时尚的俊男靓女, 时尚的服饰。曲折的缠绵爱情使广大观众耳目一新, 痴迷至醉。特别是韩国的偶像剧为我们开启了一扇透视“偶像剧热”的窗口。韩国偶像剧其魅力何在?除了偶像剧所必须的元素外, 超现实性的情节设置和虚构书叙事也是使偶像剧大放异彩之一。这种超现实性的故事情节, 不仅使电视剧本身富有魅力, 而且为在现实生活中人们无法满足的欲望提供的一个生活镜像, 一种美的外观象征, 一种精神上的幻想满足。青春偶像剧——《夏日香气》无疑是体现这种超现实性的代表作之一。

一、镜中的恋人

在拉康镜像理论中, 他认为“镜像阶段就是通过我认同处在我之外部的镜中之像, 把我自身构成一个具有整体性的肯定形象的过程”这是一种自我结构化, 是自己第一次认识到自我的主体性。拉康从第一次看到镜中自己的幼儿那里的得出这一论断。当幼儿首次面对镜子, 发现了镜中自己的整体形象, 他欣喜地将这一形象理解为他自己本身, 他接受了这一外部镜像并以此种方式获得了主体性的自我。事实上, 镜中的形象已经不是真实的内在自我, 它相当于一种幻想中的他这目光。可以这么说, 自我就是在他的目光中建构起来的。因此镜象理论中的镜像是虚幻的, 他缺乏主体本身在世界上存在的那个特定的空间部分。镜中的形象是虚的、不真实的。如镜中之花水中之月。在《夏日香气》中主人公敏宇的未婚妻恩惠在结婚前遇到车祸。这场悲剧夺走了她的生命却到给女主角慧媛另一个希望。恩惠的心脏移植给了慧媛。敏宇自未婚妻去世后, 为了离开伤心之地, 出国读书, 三年后从意大利回来。一天, 慧媛和朋友相约去登山, 不料与朋友失散。此时, 慧媛正好遇上敏宇, 天又下着雨, 他们一起找房子投宿了一夜。自此两人结下了不解之缘, 在接下来的进程中。敏宇发现慧媛所喜欢的东西和她的未婚妻极其相似。渐渐地彼此就产生了爱慕之情。根据拉康理论我们知道敏宇所看到的慧媛, 其实就是恩惠的镜中之象。敏宇和恩惠是这镜子前的主体“我”敏宇的记忆和认识就是经这面镜子, 在这面镜子中却折射出了他自己和慧媛。因此镜子阶段是一个不真实, 具有欺骗的阶段。之所以会产生这种情况, 是因为对恋人的深切思念, 难以忘怀。然而在现实的生活又无法帮他摆脱掉对恋人思念的痛苦中, 此时心理的处于一种压抑状态, 即欲望的不到满足。而慧媛的出现, 则是他对恋人的记忆再次唤起。于是慧媛成为恩惠的一个镜像。按照拉康所说的能指和所指的关系来说, 能指与所指从根本是两个分裂的领域, 能指永远不对应每个所指, 一个能只可以有多个所指, 一个所指也可以有多个能指, 他们不是一一对应的关系。而敏宇则把能指和所指一一对应了, 他把慧媛当成恩惠, 并且默默执着的爱着她。可以说慧媛是敏宇虚幻的欲望对象。

二、欲望的转移

欲望是拉康理论中另一个重要的概念, 它是人的本质, 也是精神分析法最关心的中心。拉康对欲望的定义是:需要在要求时产生的衍生物。当人通过语言表达自己愿望时, 具体的需求对象已经为异化的要求所代替。异化的需求, 不仅是为了从他者那里得到能够满足我们需要的具体要求, 更重要的是从他只那里得到爱, 使自身被爱。拉康涉及欲望, 指的仅仅是人的无意识欲望, 成为他者的欲望。这句话是说人的欲望就是成为他人的欲望对象, 以及得到他人的承认。人的主体是被他者 (即能指) 建构的, 人是作为他人而存在的, 所以人的欲望是他者的欲望, 是能指的缺失, 是无。欲望总是出现在无意识领域。正如没有最终的所指来指代想象界的和谐关系一样, 欲望也是最终无法被满足的。在《夏日香气》中敏宇对恩惠的去世痛苦万分, 因为他失去了爱, 也失去了在恋人眼中的自我完美形象。也就是一种欲望的缺失。而慧媛对他来说这是一种欲望的为替代。因为“主体无论欲望是什么, 得到的只能是满足需要的具体对象, 他只能不断地‘要’, 从一个能指到另一个能指”。用拉康的话说是一种满足的转移。因为我们没有实在的满足, 社会给予主体的满足也不过是一种象征的满足, 更确切的说, 是一种满足的象征形式。因为在欲望和欲求对象之间永远有一个“结构性距离”他使得任何满足只能成为结构性替代。按照能指和所指的不对应关系, 慧媛的形象在镜子中不止一个。如果恩惠把心脏捐给其他人, 或许敏宇就会把其他人作为恋人的代替物。因此正是恩惠的心脏在慧媛身上, 才使慧媛成为恩惠的一个替代。时敏宇通过欲望的转移得到暂时的满足。

三、悲剧的原因

象征界是拉康德三个界 (想象界, 象征界, 真世界) 中的一个, 它属于语言和文化的范畴 (即俄狄浦斯阶段进入象征界, 在这一阶段, 父亲通过他的法律来表象他的特权, 这法律就是语言, 仅仅因为话语得到了母亲的承认, 他才具有了法律的价值) 。当“父亲之名”将儿童从镜像的迷梦之中唤醒后, 儿童就意识到了“法”的存在, 拉康认为“法”就是社会的规则、文明的秩序, 是符号化的存在, 是语言本身。拉康提出了自己的象征理论, 认为人类社会的基本法律, 就是语言的基本语法, 语言本身归根结底就是这种交换能之化、象征化后的产物, 也就是说无意识不是一种个人性的东西而是一种社会性的主体间的东西。在《夏日香气》我们看到, 敏宇因为慧媛的出现而从失恋的痛苦中摆脱出来, 并且因为两人的心有灵犀和缘分巧合经常见面。比如他们初次在山上的巧遇, 去恩惠家时同时搭一辆列车, 在度假村工作时想法的一致等等事情, 都是他们彼此喜欢对方。但是这是一个悲剧的结局。造成悲剧的原因有两方面。第一是因为敏宇迷失了自己, 他把自己想象和现实融为一体, 一直根据自己的无意识欲望在想象界追寻自己在现实中的欲望对象——慧媛。他迷失在了镜像之中, 认为镜中之象是现实的。所以当周围的人揭开慧媛的心脏是恩惠时, 他困惑了, 尽管他还是执着的爱着惠媛, 但只不过是不想承认现实, 不愿从幻想中走出来罢了。对慧媛而言, 当她知道自己只是恩惠的影子时。一种自我得不到认可而自己对敏宇情不自禁的爱以及对圣才的愧疚之情使本来心脏不好的慧媛再次住院。结果敏宇离开, 慧媛再次接受手术。其次, 他们的爱情在文明社会会受到社会秩序、法律的约束, 也就是会受到象征秩序的阻碍。因为慧媛是圣才的未婚妻, 圣才深深地爱着慧媛, 而圣才家人也把慧媛当女儿看待。并且圣才的妹妹贞雅也一直喜欢敏宇。所以当他们知道慧媛和敏宇彼此相爱时, 必然会遭到周围的阻挠。同时敏宇爱上有着前女友心脏的慧媛, 也是不被他们所接受的。因为他们认为这不是所谓的真爱。所以两人的悲剧结局是必然的。虽然在最后慧媛接受了人工心脏, 两人打着伞再一次相遇雨中。但是并不能改变这一悲剧的结局, 只是为了满足观众心理的审美需求, 留给观众无穷的遐想。

说到底, 偶像剧也是一种对生活的镜像。它用想象编织着人生的苦痛、哀伤、快乐、性故与思索。在镜像里, 人们重新构筑和创造出来一个“审美幻想世界”并用其所赐予自己的艺术灵感、生活智慧和思想启迪, 去引导、支配自己进击人生的勇气, 申辩人生的精神知性。同时也在这种镜像中自我的欲望也得以实现。总之青春偶像剧不仅满足了人们的审美需求、情感幻想, 而且为平淡无奇的生活增添了了色彩。即使是虚幻的, 但人们仍喜欢做这样的白日梦。

参考文献

复合型红茶香气形成初探 篇9

1.1 萎凋对复合型红茶香气的影响

1.1.1 萎凋中香气的变化

新鲜的红茶叶子只有青草香, 经过萎凋后红茶才会产生出清香或者是花果香, 所以萎凋工艺在红茶加工中起着重要的作用。在萎凋中, 红茶的香气成分发生了巨大的变化, 如苯甲醇和苯乙醇等没有香气的成分大量的减少, 而类似橙花醇这样主导香气的成分大量增加;同时, 有些香气成分是以配糖体的形式存在, 在萎凋中可以发生化学反应分解出来, 增加红茶的香气浓度。

1.1.2 香气形成基础的奠定

在揉捻时, 萎凋叶中形成了大量的沉香醇和水杨酸甲酯, 使其在后续的加工中, 化学成分发生了变化, 香气的浓度也因此不同;同时, 萎凋时香精油含量增加, 经过后续发酵, 产生了香气。鲜叶中的蛋白质、类脂等物质发生了水解, 氨基酸、脂肪酸的含量增加, 为氧化物的产生提供了必要条件;且根据萎凋速度和程度的不同, 后续产生的化学物质不同, 形成的香气也存在差异。

1.2 揉捻工艺对复合型红茶香气的影响

揉捻是在萎凋后进行的重要工序, 对香气的产生有着重要的作用。采用成熟的揉捻工艺, 对叶片进行适度的加工, 会对香气产生促进作用。

1.2.1 揉捻的促进作用

揉捻是为了破坏叶片的细胞组织, 使叶片内部发生化学反应, 让液泡中存在的香气前导物与细胞质中的糖苷酶接触并且发生充分的反应, 从而生成香气。此外, 叶片的组织遭到破坏, 能促进类脂的分解及高级脂肪酸的氧化降解过程, 对香气的产生起到促进作用。

1.2.2 揉、捻的抑制过程

酶对于叶片发生的化学反应起到一定的促进作用, 但在揉捻过程也会导致液泡中的多酚类物质进入细胞质中, 抑制酶的活性, 不利于香气的产生。

揉捻时, 应该使叶片细胞发生较小的损伤, 减少多酚类物质与细胞中酶的接触, 降低其抑制作用;同时, 还能增加香气前导物与酶的接触, 促进香气的形成。叶片细胞的破坏程度, 与酶选择发生的化学反应有关, 所以应该严格控制叶片的揉捻程度, 增加香气的含量。

1.3 发酵速度对香气的影响

在红茶的加工中, 揉捻方式的不同会导致发酵的速度不同。例如, 红茶中的两个代表:功夫红茶和C.T.C红茶。由于C.T.C的揉捻程度较大, 对细胞造成了严重的破坏, 使叶片内部与空气的接触更大, 参与反应的茶多酚浓度增加, 加快了发酵过程, 同时, 也抑制了酶的活性, 降低了香气浓度。而功夫红茶的揉捻程度较小, 酶起到的促进作用远远大于抑制作用, 使功夫红茶的香气浓郁。

1.4 干燥对复合型红茶香气的影响

传统的红茶加工中, 干燥是最后一个步骤, 是对茶叶品质的最终定型。这一过程将决定茶叶的外形、色泽、香气等, 所以控制烘干方式至关重要。经过研究发现, 之前加工中产生的挥发物质在烘干中减少了80%, 导致芳香化合物的比重增加, 有利于香气的产生。同时, 香气的形成是因为氧化反应及糖、氨基酸的分解, 随着温度的上升, 叶片中发生了激烈的氧化反应, 产生了大量的芳香物质。

2 做青工艺对香气的形成的影响

做青工艺是近年来茶叶生产者为了提高茶叶的品质而采用的新型工艺, 下面将讨论做青工艺对香气的形成所产生的影响。

采摘新鲜的红茶叶片, 将其置于不同的温度、湿度和氧气环境下, 检验所产生的香气浓度。

2.1 不同做青环境香气的影响分析

2.1.1 做青湿度对红茶香气形成的影响

通过实验对比可以发现, 做青的湿度在75%时产生的香气最为浓郁, 而且持久。过高或者过低的湿度都会影响精油含量, 而且产生香气的化学成分也不一样。

2.1.2 做青温度对红茶香气形成的影响

做青的温度在21~25℃的时候产生的香气最大, 温度过高或者过低都会阻碍香气的生成。因为在高温条件下, 酶与多酚类物质产生了反应, 抑制了香气的产生。而温度过低, 糖与氨基酸不能充分反应, 不能产生衍生物。

2.1.3 做青间氧气浓度对红茶香气形成的影响

恒定温度、湿度的情况下, 氧气浓度与自然环境相同, 所产生的香气最大, 在氮气含量过高时, 不会产生香气。这是因为叶片中的芳香引导物要与空气中的氧发生化学反应, 从而产生香气。

2.2 摇青过程中不同机械力对红茶香气形成的影响

摇青时每次晾青的时间与摇青转数按相同的间隔时间与相同的摇青转数掌握, 称“等时等转”处理;摇青过程, 摇青转数由少到多, 晾青间隔时间由短到长, 按一定的数学级数递增, 结合“看青做青”作为对照处理。鲜叶萎凋程度、摇青总转数、做青历时、堆青时间均统一方法与标准。

结果表明, 在人工控制的环境条件下, 运用“等时等转”做青工艺可以达到红茶摇、晾青的目的, 基本上满足了红茶品质形成对工艺的要求, 且不存在做青环境条件的不利影响。晾青促进了红茶做青在制品水分不断散失, 摇青则使得叶片摩擦受损 (且以叶缘表现最为明显) , 由此形成红茶“绿叶红镶边”的叶底特征。然而间歇式摇青刺激了多酚类物质的局部氧化及苯乙醛等香气成分的大幅增加, 所以摇青作用是红茶香气形成的必要条件。

2.3 做青强度对红茶香气形成的影响

在做青过程中, 做青强度的加大会增加香气的组成成分, 提高红茶的品质。当作青强度达到一定量时, 香气浓度会达到最大, 之后香气逐渐变小, 所以过度的做青强度会降低红茶的香气。

3 红茶做青过程香气影响因素分析

做青改变了以往红茶的香气和品质, 反复摇青可以产生多种香气成分, 在特定的控温控湿条件下, 萎凋程度也是做青过程中对香气品质影响的重要因素。所以, 控制萎凋失水的程度可以改变香气类型。以上实验证明了做青过程可以对香气产生重要的影响。茶叶香气的不同是由于芳香物质的不同而导致的, 可以从化学结构对其进行分析。

3.1 链状有机物化学构成对茶叶香气的影响

链状的醇类、酮类、酯类等化合物在低分子的范围内, 挥发性较强, 所以气味明显;同时, 随着碳链的增长, 香气逐渐会由果香型向清香型, 再到脂肪型转变, 随着变化的加强, 香气会持续增加。在此基础上, 如果碳链达到C15~C20时, 则变为无味。

3.2 官能团种类的化学构成对茶叶香气的影响

如果茶叶中大量存在环烷酮类化合物, 这其中的5~6个碳原子化合物会具有杏仁香味或者薄荷香味, 9个化合物会具有樟脑味, 还会有10~12个碳的化合物具有不纯的麝香味。随着碳数的逐渐增多, 茶叶的气味也会逐渐减弱, 甚至到无味。

3.3 芳香物质立体化学构型对茶叶香气的影响

茶叶的香气类型与芳香物质的立体构型有着一定的正相关性。这里说的立体异构体主要包括几何异构体与光学异构体。这其中含双键的烯烃化合物一般会呈现出顺式和反式两种结构, 反式体多表现出浓重的脂肪味, 而顺式体则会呈现出清新型的香气。

4 结语

本文对复合型红茶的香气形成原因进行了探究, 对红茶工艺的各个步骤对香气产生的影响进行了分析, 得到了做青是形成红茶特殊香气的关键工序这一结论。在红茶加工中, 应严格控制加工工艺, 对温度、湿度进行管理, 以实现香气的最大化。我们应加大对红茶香气、味道的研究, 研发新的加工工艺, 以制作出更多品种的红茶。

参考文献

[1]徐元骏, 何靓, 贾玲燕, 等.不同地区及特殊品种红茶香气的差异性[J].浙江大学学报:农业与生命科学版, 2015 (3) .

香气促销:情调营销的新利器 篇10

关于香气,美国营销学者曾经做过两个有趣的心理学实验。

第一个实验是美国营销学者将两双完全一样的耐克运动鞋分别放在两个相同的房间,其中一个房间喷洒了花香,而另一个房间没有气味。所有被试者在去过两个房间之后回答问卷,结果84%的人更喜欢那双洒有香气的房间里的鞋子。对于竞猜价格环节,人们认为有香气的鞋子比普通的鞋子要贵10.33美元。[1]

第二个实验是在拉斯维加斯的哈拉斯赌场做的实验。美国营销学者在赌场的某个区域喷洒了香气。在接下来的几个星期中,“香气区”的收入比“无香气区”的收入高了45%。[1]

上述两个实验虽然测试地点不同:第一个是在实验室里做的,第二个是在真实的现场中做的。但是,它们都得出了同样的结论:就是香气对促销有正向的影响。

二、香气为何能促销?

下面,本文探讨一下香气促销背后的原因。消费者行为学的“认知─情感─行为”理论,告诉我们:(对产品或服务的)认知决定情感(即情调感受),情感决定购买行为。由此可见,香气对促销(即购买行为)的正向影响,得益于它们之间的中间变量:情调感受。也就是,香气(刺激物)正向影响顾客(对产品或服务)的情调感受,继而正向影响顾客的购买行为(详见图1)。

由于情调感受对购买行为的正向影响,已经得到理论和实践上的支持。所以,本文重点剖析香气究竟是如何正向影响情调感受的。概括地讲,香气对情调感受的正向影响主要表现在两个方面。

1. 短期看,怡人的香气有利于激发愉悦的情调感受。

一些研究发现,无论是在实验室里,还是在现实生活中。怡人的香气(例如,婴儿爽身粉、香水)都可以用来改善情绪,甚至缓解身体的一些不良症状。[2]反过来讲,当嗅到腐烂的气味(例如,垃圾的气味)时,人们会普遍感到情绪不佳,甚至身体不适。怡人的香气在激发愉悦的情调感受上,还得到了医学实践上的证实。其中,(以香气激发愉悦情绪,减轻身体疼痛,治疗患者疾病)的香薰疗法就是明证。同样,这也是香薰保健产品近些年在市场上大行其道的主要原因。

2. 长期看,怡人的香气有利于形成难忘的情调记忆。

赫兹在1998年和2000年的研究中发现,与语言信号、视觉信号、听觉信号或触觉信号激发的回忆相比,香气信号激发的回忆更饱含情感。其他研究表明,香气编码的信息可能持续很久;香气有利于改善记忆表现,特别是在过一段时间之后,这种功效便更加突出。[2]另外,人们普遍有这样的经验:如果某种香气与特定的情调联系在一起,那么当人们再次嗅到这种香气时,就会被激发出相应的情调。由上可见,怡人的香气对顾客形成难忘的情调记忆确实有着十分有利的影响。

三、香气促销前应考虑的因素

从上可知,怡人的香气可以提升顾客难忘的情调感受。但是,不同的顾客对同一种香气的情调感受却不见得完全相同。所以,在实施香气促销前,企业还应考虑以下三个因素。

1. 文化因素。

通常情况下,大多数人在同种香气上有着相近的情调感受。比如,大多数人更喜欢大自然中的植物(水果、树木、花草等)所散发的怡人香气。但有些时候,在国家、种族、信仰、风俗等不同的文化背景下,因为不同植物的香气被赋予了不同的象征含义,所以导致人们在植物香气上有着完全不同的情调感受。比如,因为菊花在意大利被奉为国花,而在法国被视为妖花,所以导致意大利人喜欢菊花的香气,而法国人却不喜欢它的气味。再比如,欧洲人非常喜欢植物广藿香的香气,认为它散发着东方异域的味道;中国人对该香气却反应平淡,认为它不过是有股普通中药材的香气而已。综上所述,在实施香气促销前,企业必须事先了解某种香气在不同文化背景下特殊的象征意义。

2. 性别因素。

就性别而言,女性的嗅觉优于男性。多蒂等人(1982,1985)基于一系列跨文化实验结果,发现女性的嗅觉辨识能力优于男性。对于很多香气的平均阈值,女性劣于男性很多。对于香气种类,女性喜欢的也较男性更为广泛。[3]香气一般可以分为六种类型:薄荷型、花香型、幽雅型、麝香型、树脂型、辛辣型。在商业用途上,女性几乎适合于全部六种香型,而男性却不适合花香型,因为这种香型过于女性化。

3. 年龄因素。

在实施香气促销前,企业不仅应考虑文化因素、性别因素,而且还应考虑年龄因素。从常理上讲,因较少受到经验的束缚,儿童在香气的喜好上较之成人更依赖自己的直觉。一些研究还发现,既使在同一文化、同一性别的情况下,每代人在香气的喜好上也存在很大的不同。比如,70后的人认为,花草、树木等自然的香气能够唤起怀旧的情调;而80后的人认为,橡皮泥、婴儿爽身粉等人造的香气才能够唤起怀旧的情调。

四、闻香识情调:创建品牌的专属香气

情调营销是以情调为卖点的营销。继视觉语言(色彩)、听觉语言(声音)之后,作为嗅觉语言的香气促销也成为情调营销的重要工具。在情调营销中,香气促销的最终目的就是“闻香识情调,情调生品牌”。具体地讲,就是用香气识别情调,以情调催生品牌。那么,如何才能做到“闻香识情调,情调生品牌”呢?答案就是创建品牌的专属香气(详见图2)。

1. 创建品牌的专属香气可行吗?

当然是可行的。主要原因有两个。第一,香气是可以被识别的。与眼睛、耳朵、舌头、皮肤相比,鼻子是唯一无法关闭的器官。人的鼻子不仅可以嗅到1万多种不同的香气,而且还能够将自己以前闻过的不同香气区别开。[2]对于鼻子来说,皮具有自己的香气,香水也有自己的香气。因此,在创建具体识别时,企业可以轻松地利用某种香气来创建某类产品所期望的品牌情调。第二,香气是可以被记忆的。在现实生活中,有许多香气不是自然生成的,而是人工合成的。针对某种人工合成的香气,顾客可能初次嗅到,难免没有经验。但是,如果这种香气足够特殊,顾客亲自嗅到后,就会迅速地记住这种香气。当顾客再次嗅到这种香气时,就会被勾起曾经的记忆,并唤起心中对某个(产品/服务)品牌的情调感受。

2. 创建品牌专属香气的模式。

在品牌专属香气的创建上,企业可以采取以下两种模式。第一种模式:创建产品的专属香气。众所周知,产品是品牌的实体。就同类产品而言,(产品散发的)不同的香气会滋生不同的情调,继而催生不同的品牌。比如,LG巧克力手机散发的是巧克力的香气,朵唯香水手机散发的是香水的香气。同样是手机,香气不同,情调不同,品牌亦不同。从某种意义上讲,创建产品的专属香气实际上就是在创建品牌的专属香气。在产品专属香气的创建上,企业应做到两个“符合”:一是符合顾客的心理预期,二是符合产品的独特属性。下面,本文列举正反两例加以说明。韩国LG曾经推出一款名为“巧克力”的手机,每当顾客使用这款手机,它就会发出独特的巧克力的香气。因为其切合了两个“符合”,所以受到了市场的热捧。相反,在一家产品专卖店,顾客正在购买地板清洁剂,他们打开瓶塞,嗅到的是一种淡淡的花草的香气,而不是他们预期的、浓烈的化学试剂的气味,他们肯定会感到很失望。其违背了两个“符合”,市场前景自然堪忧。因为根据一般经验,清洁剂的气味越浓烈代表它的清洁能力越强劲。第二种模式:创建服务的专属香气。相对于产品,服务是无形的,同时也是没有气味的。比如,民航、酒店、电影院等服务就是这样。与第一种模式相同,创建服务的专属香气实际上就是在创建品牌的专属香气。就服务而言,香气不同,情调不同,品牌亦不同。由于服务的无形性,创建服务的专属香气比创建产品的专属香气更加艰难。因此,在服务专属香气的创建上,企业除了应做到“两个符合”,即符合顾客的心理预期、符合服务的独特属性,还应学会借助外脑,即与(从事香气设计的)专业公司进行合作。20世纪90年代末,新加坡航空公司就请专业公司为其设计了斯蒂芬·佛罗里达之水。这种专门为营造新航的浪漫情调而设计的香氛不仅作为空姐的香水,还混合在旅途中提供的热毛巾里。为了保护这种专属香气,新航还为此专门注册了商标。[1]

当然,在品牌专属香气的创建上,企业还应加大知识产权保护的力度。目前,企业在香气知识产权的保护上,主要涉及两个方面的工作:一是依据法律对专属香气进行商标注册。这方面工作仅针对国外市场,目前在国内尚行不通。因为国内的法律法规还不允许企业注册香气商标。二是加强企业内部和外部的保密工作。在企业内部,企业与员工应签订保密合同;在企业外部,企业与(从事香气设计的)专门公司也应签订保密合同。

总之,在视觉和听觉疲劳的今天,香气促销作为嗅觉语言已经成为情调营销的新利器。实践证明,产品/服务因香气而情调,品牌因情调而美丽。毋庸置疑,企业只有创建品牌的专属香气,才能使自己名下的产品/服务最终在顾客心中生长成为真正有情调的知名品牌。

参考文献

[1]马丁.林斯特龙.感官品牌[M].天津:天津教育出版社,2011:27,127.

[2]阿莱德哈娜.科瑞斯纳.感官营销[M].北京:东方出版社,2011:75,78-79,91.

食物香气哪里来 篇11

嗅觉与香气

说起食物的香气，就不能不提到气味的感受系统——嗅觉。嗅觉是鼻腔受到某种气味分子的刺激而产生的一种生理反应，也就是一些悬浮于空气中的挥发性化合物对嗅感受器细胞的刺激过程和嗅神经与大脑皮质的反应过程。这个过程其实并不像听上去那么复杂，简单说来，就是气味分子被吸入鼻孔后，首先对嗅上皮内的嗅细胞产生一个刺激脉；中，这个刺激脉冲由嗅神经内的轴突传递到大脑皮质后，嗅觉就产生了。

研究发现。嗅觉比味觉要复杂、灵敏的多。人的一个鼻孔里大约有5千万个嗅感受器细胞，所以，人的嗅觉相当敏锐，可以感觉到一些浓度很低的嗅感物质，这个浓度甚至是用任何化学分析方法都无法测得的。训练有素的人能辨别出4000种以上不同的气味。

嗅觉受到很多因素的影响，而且人与人之间的差异很大，与种族、性别、年龄、健康，甚至是受教育程度等有关。身体健康、受教育程度高者比身体差、受教育程度低者嗅觉灵敏：同年龄女人比男人嗅觉灵敏；无烟酒嗜好者比有烟酒嗜好者嗅觉灵敏；青壮年比老年人嗅觉灵敏。50岁之后，嗅觉会逐渐衰退。美国研究人员发现，在56岁的老人中，有四分之一完全失去了嗅觉，而到了80岁以上年龄组，这个比例达到了二分之一。

人类对嗅觉有很强的敏锐性和适应性，但长时嗅同一种气味会产生嗅觉下降以至麻痹的现象。人在患感冒、鼻塞等上呼吸道疾病时，嗅觉会反常或暂时以至永久丧失。其他疾病也会使嗅觉下降，如情绪不佳、身体疲劳、营养不良，女性月经期、更年期等。天气温度较高，嗅觉会提高。当天气寒冷或过于干燥时，嗅觉则会下降。

有了嗅觉，我们是不是就可以感受到各种各样的香气呢?答案是否定的。有气味的物质必须有～定的挥发性，分子才能达到鼻腔黏膜，使嗅觉器官感受到气味。此外，如果物质完全不溶于水或不溶于脂肪，我们也是感觉不到它的气味的。因为分子必须先透过嗅觉器官表面上的水膜层，再穿过神经细胞表面的脂肪层。才能刺激嗅觉神经。

香气的来源

目前已被发现的气味物质在40万种以上，为了更好地区分它们，给气味分类就在所难免。有人按音乐中音符和音调来比拟香气；法国人朴却把气味编成l-100的系统数；在古代中国，则素有食品“百味香”之说。现在，较为常见的气味分类为7种，即樟脑气味、醚的气味、花香气味、薄荷气味、剌鼻气味、麝香气味和腐败气味。这七种气味都可以在食物中找到，樟脑气味主要存在于八角、茴香、桂皮等香辛料中：醚的气味主要存在酒类、茶叶、咖啡中；花香气味主要存在果蔬中；薄荷气味存在于胡椒、茴香苗中；刺鼻气味存在于烤羊肉、辣椒、芥末等食物中：麝香气味和腐败气味则是食物臭味的主要来源。

一般来说，食物的香气不是由某一种呈香成分所单独形成的，而是多种呈香成分的综合反映。有研究人员对烧牛肉散发出来的香味进行分析，发现其成分超过360种。其中有44种烷烃、烯烃。30种醇类，41种醛类，32种酮类，22种酸类，23种含硫化合物，23种呋喃，34种吡嗪类和10种噻吩类化合物。如果将上述一些化合物按比例进行调配，就可以得到具有牛肉香味的人造牛肉了。

与菜肴的复杂香气相比，水果本身含有的香气物质就比较单纯了，这些由植物体内生物合成而产生的香气物质以有机酸酯类、醛类和萜类为主，其次是醇、酮类及挥发酸。例如，葡萄的主体香气成分是邻氨基苯甲酸甲酯，苹果的主体香气成分是乙酸异戊酯，桃的主体香气成分是醋酸乙酯和沉香醇酸内酯。

蔬菜的香气虽然较弱，但气味却多样。百合科和十字花科(葱、蒜、韭菜、芦笋、卷心菜、芥菜等)具有刺鼻的芳香，主要含硫化物；伞形花科蔬菜(胡萝卜、芹菜、香菜等)具有微刺鼻的特殊芳香与清香是由萜烯类物质散发的；而葫芦科和茄科中的黄瓜和番茄具有的青鲜气味，则是由不饱和醇和醛形成的。

与蔬菜水果的天然气味不同，面包、饼干的香气来源于发酵过程中，由酵母有氧及无氧发酵而产生一系列代谢产物，包括醇类、酯类及其他多种羰基化合物，以及在焙烤过程中主要由美拉德及焦糖化反应产生的许多羰基化合物。

酒类的醇香也是由酵母发酵形成的，主要有有酯、醛、酸、高级醇、酚、氨基酸类物质等成分。白酒的香气主要来源于是酯类物质。随陈放时间增长、酒中醇和酸反应产生相应的酯会使香增强，这就是酒愈陈愈香的原因。

香料与香精

除了食物天然的气味以及在烹制、储藏过程中产生的香气，人们为了提高食品的风味，还会添加一些香味物质，这就是食用香料。

食用香料分为合成香料和天然香料两大类。人类在很早以前就开始在饮食中食用天然香料，尤其在我国，香食文化源远流长，香羹、香饮、香膳从上古延续至今。从古籍中可以看到，姜、甘草、茴香、桂花、茱萸、白芷、花椒、木香、砂仁、豆蔻、草果、胡椒、芫荽等芳香植物在食物的调味增香中多有运用。这些香气原料不但可以增加食物清香，还能去腥解毒、增进食欲。而随着现代食品工业的发展，合成香料也越来越地被使用在食品中，2003年，美国允许使用的合成香料为2068种，而2004年我国允许使用的合成香料也达1242种之多。

几种乃至数十种香料按一定香型调配而成的香料混合物就是香精。按香型，香精可分为六类，其中果香型和食品用香型在食品中使用最多。果香型是模仿果实的香气调配而成的，如桔子、香蕉、苹果等，而食品用香型，如肉香型，海鲜香型，多使用在方便食品中。

虽然香科可以改善和模仿食品的香气和香味，但是因为食用香料通过口腔、鼻腔等多个器官接收刺激产生作用，所以人类对食用香料的感觉较敏感，因此使用时用量上一定要适当，并要注意比例。否则只会恶化食品的风味。例如。肉豆蔻、小豆蔻是使用范围很广的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味；适量使用月桂叶、紫苏叶、丁香能提高整体的风味效果，但用量过大则会有药味。

香气研究 篇12

关键词：烤烟,部位,香气成分,固相微萃取,气质联用

烟叶是卷烟生产最重要的原料, 烟叶质量直接决定了卷烟制品的品质。受不同气候条件、生长环境因素影响, 不同地区、同一地区不同品种的烟叶吸食品质迥异, 香气质量差别较大。决定烟叶品质好坏一个重要的因素就是香气组分。目前, 烟草行业已经对烟叶香气成分进行了系统深入的研究, 并取得了一定的成果。对于同一品种, 不同生长部位的叶片, 由于在烟株生长期间受到光照、养分等环境因素影响, 其化学成分必然存在一定差异。本文选取延边上、中、下3种不同部位的烤烟烟叶样品, 对其挥发性香气成分进行了对比分析。

现阶段, 对于烟叶挥发性香味成分的分析, 主要依靠气相色谱、气质联用[1]等检测仪器。为满足该类型仪器的进样要求, 必须对烟叶样品进行针对性的前处理。对于烟叶样品处理的方法多种多样, 如传统的水蒸气蒸馏[2]、静态及动态顶空[3]、常规溶剂提取、SDE[4]等, 本文尝试采用了新型的SPME处理技术[5]。固相微萃取 (SPME) 技术是由国外科学家研制开发出的一种新型样品处理方法, 这项技术是基于固相萃取发展起来的, 巧妙地将样品富集、萃取、吸附结合在一起。在不需要有机溶剂前提下, 可以对目标组分进行选择吸附。SPME技术相对于传统的固相萃取方法, 回收率更高, 操作过程更加简化, 进样器体积小, 使用便利, 同时由于全程不需要有机溶剂, 在节约试验成本的前提下, 更加环保安全。该项技术在烟叶样品前处理中得到越来越多的应用。

1 材料与方法

1.1 实验材料

延边烤烟B3L, C3L, X3L

实验仪器:TURBOMASS气质联用仪 (美国P.E)

SPME进样器 (美国SUPELCO)

65μm PDMS/DVB萃取头 (美国SUPELCO)

快速烘箱 (德国Binder)

电子天平 (瑞士Mettler)

1.2 实验方法

1.2.1 烟叶样品处理

将烟叶样品放置在快速烘箱中, 40℃低温烘干6h, 取出后用粉碎机粉碎成烟末, 过40目筛后密封保存。

1.2.2 香味物质采集

首先对双极性萃取头进行老化处理, 处理温度设置为250℃, 处理时间定为1h, 保证萃取头无挥发性有机物残留。准确称取0.1g的烟末置于15m L专用顶空瓶中, 压盖密封, 然后将该萃取头刺穿顶空瓶密封圈, 插入装有烟末的萃取瓶中进行富集萃取, 设定温度为100℃, 吸附时间为60min, 吸附完成后将萃取头取出迅速直接手动进样, 在气相色谱仪进样口进行组分脱附, 处理时间设置为3min。 (实验用SPME便携手柄及相关萃取头详见图1)

1.2.3 气质联用条件

P.E-5MS毛细管柱 (30m×0.25mmi.d×0.25umd.f)

进样口:250℃

柱头压:10psi

程序升温:40℃ (5min) ~220℃ (10min)

升温速率:4℃/min

分流比:10∶1

电离电压:70ev

EI离子源温度:200℃

传输线温度:250℃

质谱扫描范围:33~450amu

扫描时间:0.45s

定性方法:谱图检索 (NISTWILEY数据库)

定量方法:内标法

2 实验与分析

2.1 实验条件的选择

2.1.1 涂层选择

固相微萃取关键在于石英纤维涂层 (吸附剂) 的正确选择, 要使待测的挥发性有机物能够附着在涂层上, 同时保证不需要的化合物和溶剂的不被吸附。理论上, 非极性涂层用来吸附非极性物质;极性涂层用来吸附极性物质。经过查阅相关文献, 选择美国SUPELCO公司推出的PDMS/DVB萃取头 (65μm) 。该萃取头涂层为二乙烯苯, 是一种双极性萃取头, 对弱极性及极性物质都有着良好的萃取效果, 针对固体烟叶样品较为适合。

2.1.2 样品用量

由于使用双极性萃取纤维头, 过少的样品量会导致色谱峰数量较少, 同时, 由于采用了体积较大的15m L专用样品瓶, 因此样品用量确定在0.1g, 保证烟末能够以薄层形式平铺于样品瓶下方, 在较大的空间中达到吸附平衡, 结果证明, 该样品量的设定, 出峰良好, 可达到较好的实验效果。

2.1.3 吸附温度

在萃取头涂层温度允许范围内, 采用较高的温度, 有利于加快样品平衡吸附时间, 提高工作效率, 但是由于烟叶本身的特性, 过高的温度会导致烟末中化学成分发生反应, 影响检测结果, 因此, 通过查阅文献[6], 确定吸附温度为100℃。

2.1.4 吸附时间

为保证烟末中挥发性成分能够被萃取头充分吸附, 经查阅文献[6], 设定吸附时间为60min, 过长的吸附时间, 对于目标化合物没有太大作用, 影响实验效率。

单位:ug/g

3 结果与讨论

3.1 本次实验

应用固相微萃取及气质联用技术, 鉴定出挥发性香味成分共计54种。其中酮类化合物16种、醛类化合物7种、醇类化合物6种、酯类物质6种、酸性物质9种, 碱性物质5种、其他物质5种。

3.2 在香味成

分总量方面, 中部叶含量最高, 下部叶含量最低。其中, 上部烟叶中醛类、有机酸和烟碱含量最高;中部叶酮类、醇类、酯类和新植二烯含量最高。烟碱含量, 上部及中部烟叶明显高于下部叶。

3.3 酮类物质

和醇类物质作为烤烟香气成分组成中最重要的部分, 对烤烟香气质量影响最大。高含量的酮类及醇类物质的存在, 会明显提高卷烟的感官评吸质量, 卷烟香气会更加醇和细腻。新植二烯是烟叶中性香气成分中含量最高的物质, 烟叶经过燃烧后, 该物质会进入烟气, 对降低刺激性、平和烟气具有重要作用。本次实验的延边烤烟中部叶酮类、醇类、新植二烯及香气成分总量最高, 感官评吸质量也最佳。

3.4 由于不同

叶位叶片在烟株生长期间所处的环境条件不同, 导致其香气组分存在差异。下部叶片组织结构疏松, 油分少, 烟碱及挥发性香气成分相对于其它部位烟叶均较少, 烟味平淡, 缺少香气, 刺激性较大。中部烟叶由于自身的生长期与植株的旺长期相适应, 养分足, 烟碱含量适中, 刺激性较小, 感官评吸较醇和。上部烟叶由于所处植株位置原因, 光照强度高, 烟碱含量最高, 感官评吸劲头最大, 刺激性、杂气等不良感觉也较重。

3.5 固相微萃

取 (SPME) 技术相对于传统的样品前处理手段, 操作简便快速, 无溶剂萃取过程, 更加安全环保。在基于合适的萃取头及实验条件下, 能达到理想的的色谱峰分离, 峰型较好, 适用于烟叶样品挥发性香气成分的快速分析。

参考文献

[1]刘虎威.色谱联用技术[M].化学工业出版社, 2000.

[2]李炎强, 冼可法.顶空共蒸馏法分析烟草中性香味成分[J].中国烟草学报, 1997 (01) .

[3]夏巧玲, 赵明月.国产及进口优质卷烟顶空成分分析[J].烟草科技, 1996 (06) .

[4]李炎强, 洗可法.同时蒸馏萃取和水蒸气蒸馏法分析烟草中挥发性、半挥发性成分的比较[J].烟草科技, 2000 (02) .

[5]刘百战, 张映.卷烟烟丝香气成分的固相微萃取-气相色谱-质谱法分析[J].分析测试学报, 2000 (04) .