特色农家旅游（共6篇）
特色农家旅游 篇1
一、相关概念的理解
品德素材,是指包括品德教材在内的所有能为教学服务的各种材料, 品德素材的资源是多元的、开放的,包括各种有形的、无形的资源。
“农家”校本课程,是指以“农家文化”为特色的校本课程,以“一院一园”( 农家故院和农娃乐园) 呈现农家韵致,源本究根传承农家文化,弘扬农家精神,让农家娃学农、知农、爱农、品农,受到情感熏陶,获得思想启迪,享受审美乐趣的课程。
特色融合,融合本义是指熔成或融化为一体。而特色融合,是指将品德素材的使用与本校“农家”校本课程有机调和,从学生的生活实际出发, 做好学生个性的发展,达到德育教育和特色教育的目标。
二、探索“农家文化”的最佳途径
由于传统教学观念的束缚,导致我们品德课的教学仅仅停留在说教层面,素材使用的方式非常单一,因此很有必要“近水楼台”,发挥我校校本课程强大的德育功能,将品德素材的使用与其有机融合,并探索出融合的最佳途径,这将极大改善品德教育的现状。
1.校本课程可以作为品德课程的素材
我校的《农家》校本课程案例汇集了集体智慧,从“农耕发展、农耕用具、农家生活、农家文化”四个板块,让学生了解当地农耕发展史,认识传统农具,触摸农家生活的衣、食、住、行,感受农家生活的演变,体会农家生活的丰富多彩,感悟农家人勤劳、淳朴、坚韧、创新的精神。《农家》校本课程从农村这方热土而来,我们的品德教学也要植根我们的农村,针对孩子的实际,我们完全可以因地制宜,将其作为品德课程的素材。
我校的《农家》校本课程案例包括四个单元一共34课,分为“农耕发展、农耕用具、农家生活、农家文化”四个单元。各个年级安排了不同的教学主题,分别为: 一年级《农家节日》,二年级《农家谚语》,三年级《农耕发展与农耕用具》,四年级《农家生活》,五年级《农家历法、节日、谚语、诗文》,六年级《赣榆民间文艺、农家习俗、风味》。严格按照课程计划,每周一节校本课。以校本课作为品德课的素材之一进行教学,可以将我们的德育目标于不知不觉中在校本课中实现。这样,便能够实现品德课程与校本课程的初步融合。
农家故院以“一露二铺五室八房”的精致格局,重现古朴的农家场景。 “一露”指露天农家小院,设有油碾、石碾、牛槽、马槽等设施,还种植了各种果树和蔬菜; “二铺”是铁匠铺和木匠铺,收有以前打铁和制作木器家具的全套设施; “五室”为内室、农具室、储藏室、生活用品室、农艺室,并收有雕花床、花生脱粒机、犁、耙、耩子等几百件农具和日常生活用品; “八房”集油坊、豆腐房、磨房、厨房、煎饼房、编织房、碓房、茅房于一体,不仅有可供操作的生产制作设施,还有相应的生产流程图。
在农家故院,我们又把农家传统游戏引入校园,建设农娃乐园。园内有滚铁环,打陀螺、踢百分、跳房子等传统游戏,都来源于朴素的农家生活, 玩法简单,便捷有趣,健体益智。徜徉园内,学生乐此不疲、流连忘返。
2.课堂教学与校本课程的水乳交融
苏教版四上年级教材中,有这样一课: 《衣食的来源》。教学中的素材还是很丰富的,如安排了“生活离不开它们”“连一连”“粒粒皆辛苦”“希望的田野”“小辞典”等活动版块。教材中介绍了馒头诞生的过程,那么我们干脆去体验我们赣榆特色食品———煎饼的诞生过程吧! 对于赣榆人来说, 煎饼是主食,离开家乡去读书或工作的赣榆人,时间长了就会思念煎饼的。 所以,我就增加了一个课时,就是体验煎饼的制作过程。从制作煎饼糊、调制煎饼糊到烙煎饼,让学生分组进行体验。有了直观的体验,孩子们非常高兴,也都若有所思,看起来不起眼的煎饼制作起来那么麻烦那么辛苦, “谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的道理就不言而喻了。
农家故院“一路二铺五室八房”里有一个“编织房”,里面陈列着纺线车、织布机,而且还可以使用。我便带着学生体验纺线、织布,去感受我们祖先的智慧。这就是校本课程的魅力,有了与校本课程的融合,才使得我们的品德课堂不再单一,不再枯燥,让我们的品德课堂变得生动、有灵气, 让我们的品德教育变得更有浓浓的人情味。
中国的传统文化是植根在“农耕文明”的基础之上的,儒家的思想也是植根于此的。我校的“农家文化”是中国传统文化的重要组成部分。因此, 在教学本单元的时候,完全可以将教材内容与校本课程融合,让传统文化与孩子零距离接触。比如,教学“先民的生活”,可以与农家故院的“农具室”“生活用品室”“铁匠铺”“木匠铺”“农艺室”等联系,去参观去实践; 翻开校本教材《农家》,去了解农耕用具、农家生活、农家文化等板块; 到“农娃乐园”去体验农家游戏的其乐无穷,亲身感受祖先的勤劳与智慧,内心油然而生作为炎黄子孙的自豪感。
3.放宽视野,活动见证融合的卓有成效
由于我们做到了将“校本课程作为品德课程的素材”,又让“品德课堂教学与校本课程水乳交融”,孩子们更加热爱学校,积极参加学校的“农娃乐”社团活动,热衷于学校举行的各项活动,在活动中锻炼了能力,提高了素养,在活动中陶冶了情操。
万物的进化在融合,社会的发展在融合,文化领域也在融合,我们教育教学的融合也是大势所趋。那就从笔者的这个探索———走好与“农家文化”特色的融合之路开始,首先实现品德课程的融合。因为我们每天最零距离接触的就是我们的学校,我们的校本课程。实现了这一步的融合,我们才能真正“培养学生的良好品德,促进学生的社会性发展,为学生认识社会、参与社会、适应社会,成为具有爱心、责任心、良好行为习惯和个性品质的公民奠定基础。”
摘要：“农家文化”特色课程是我校开设的校本课程,它将传统的思想品德课程与农家校本课程融为一体,具有强大的德育教育功能。不但教育的目标不约而同,内容也有异曲同工之妙,而且在形式上也不谋而合。探索思想品德课程的素材,使用与“农家”校本课程融合的最佳途径,是学校“农家文化”课程的特色,也是重点。“农家文化”校本课程既可作为品德课程的素材,也能使课堂教学与校本课程的水乳交融
关键词：农家文化,品德素材,特色融合
特色农家旅游 篇2
市场经济的关键是竞争，而竞争就是优胜劣汰。只有那些有自己独到特色的农家乐才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。特色是农家乐产品的生命力所在。目前我国开办的农家乐中，存在问题最多的就是盲目跟风、照搬照抄，缺乏自己的特色。
1．农家乐应有自己的特色
乡土味是农家乐普遍的特点，但这并不意味着每个农家乐个体之间没有差别，相反，各个农家乐应该在具有普遍特点的基础上想办法凸显自己的特色。
农家乐个体的特色主要体现在产品的开办和服务的提供上。有的农家乐开办民俗文化产品，有的开办田园风光产品，还有的开办休闲娱乐、农事参与、劳动教育、参观学习、乡村科考、乡村度假、商务会议、风味品尝、古建筑游览、特色民居参观、农作知识、农产品购买、手工艺品、农村副业、各种疗养等产品。无论开办什么产品，经营者都应“量体裁衣”，根据自己的资源特点和游客需求开办出适合的农家乐产品来，并提供独到的农家乐服务，做出自己的特色来。2．突出农家乐产品和服务特色的途径(1)利用创新突出农家乐的特色
旅游者都有喜新厌旧的心理。他们追求的是新、奇、特的意境。因此，经营者应对老产品及时改造，时时提供创新产品。旅游产品只有不断改进和完善才会拥有永久的生命力。创新有产品的创新、营销的创新、服务的创新、管理的创新。(2)利用营销突出农家乐的特色
“好酒不怕巷子深”的时代已经过去，现在“好酒”也要广泛宣传，才能让人慕名而来。要学会使用各种广告媒体如报纸、杂志、电视、电台、宣传画（册）、网络等宣传自己的特色；也可通过广告公司、政府平台、集体活动、个人口传等方式宣传自己的特色。
(3)利用洁净的经营环境来突出农家乐特色
目前大部分农家乐的卫生条件不能很让游客满意，主要是由于城乡生活观念及方式的差别造成的。经营者何不突出自己的卫生特色，让游客满意，吸引更多的客源呢？
(4)利用服务突出农家乐的特色
游客对农家乐的服务，要求不会像星级宾馆那样高，但也不是没要求。他们希望农家乐的服务体现“农家”特色，少些商业气息，多点淳朴厚实，就像回到某个农村亲戚的家里一样，自然、舒心、温暖。(5)利用口号突出农家乐的特色
一句贴切的宣传口号会让游客一次就记住你。但是，精彩的口号并不容易找到。要根据农家乐的形象定位、旅游地地方风格的确定，并要做市场调查，才能提炼出能提升农家乐知名度的宣传口号。(6)利用品牌突出农家乐的特色
品牌，来源于古挪威文，意思是“烙印”。品牌已经演化为一个包括科学与艺术、商标与名称、包装与视觉、价格与价值、历史与现实、符号与实体、知名度与美誉度、忠诚度与信任度等有形与无形的综合体。好的品牌需要经营者有先进的经营理念、准确的产品定位、良好的形象策划、科学的管理体制和正确的预
见性。
3．农家乐特色定位的内容
定位，本意是指经测量后确定位置，这里指找准位置、确定风格。农家乐特色定位，是指经营者在开办农家乐之前，必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体，确定农家乐的特色产品和服务风格。
农家乐最大的吸引力正是它的农家乡土味和生态田园的背景。所以，在设计农家乐时，建筑风格、饮食服务、游乐项目等方面的设计应突出其乡土味及民俗文化，使其与周围大自然的环境背景及当地的乡村环境如建筑风格相协调，即保持与周围环境的协调。游客既可以体验到农家乐与环境的和谐，又可以体验到乡土风情、特色饮食和民俗文化。
(1)形象定位，建筑与乡村环境协调
农家乐的形象定位是指农家乐特色形象的选择与确立。如果农家乐的特色是突出生态田园的自然环境，那么与之对应的形象定位应该是生态的农家乐，农家乐的建筑设计、旅游项目设计、资源开办、基础设施、室内外布置、接待服务等都要突出生态的理念。如果农家乐的特色是突出民族风情文化，那么与之相对应的形象定位应该是民族文化的农家乐，农家乐的建筑设计、旅游项目设计、资源开办、基础设施、室内外布置、接待服务等就要突出民族文化的理念。农家乐要体现出爱护自然，爱护生养我们的村庄的责任感和使命感，注意建筑布局的科学、合理，建筑风格、接待区域地
面处理、建筑外观等都要与周围环境保持协调。
①农家乐建筑与周围自然环境的协调。建筑外观整体上要融入自然，经营过程中的各个方面要体现保护自然的理念，以保持与自然环境的整体协调。
农家乐建筑应师法自然。农家乐环境优美，幽雅清静，建筑环境等一切取法自然，天人合一，体现出人与自然的和谐。控制和减少使用有害或对环境不好的产品。避免使用石棉、有毒、腐蚀性和感染性物品以及不可回收的一次性产品和塑料容器。建筑施工达到生态环保标准的农家乐，在未来的经营中可以打出生态牌，作为自己的一大特色。使用材料要取之自然。农家乐建筑可以借鉴以前老房子的建筑方式，其成本很低，使用人工、耗能很少，建筑材料的取得与加工很方便，通常采用农民可自己生产或就地取材的自然材料，如木头、砖块、稻草、麦秸、芦苇等，即使被毁坏，还可以回收再利用，其中青砖比红砖结实，土木结构具有更好的抗震性能。
②农家乐建筑与乡村环境的协调。开办农家乐旅游区域内的农家乐建筑从整体上须从“土”字出发，从“新”字着眼，突出乡村的特点，营造一个有浓郁的乡土气息的环境，保持与乡村环境的协调。
建筑避免与城市风格雷同。在乡村古朴的民风中，农家乐如果追求城市化建筑，模仿城市住房建造成火柴盒形状的砖楼，并用五颜六色的瓷砖完全包裹起来，就破坏了乡村整体环境的和谐美感，与乡村环境格格不入，从而让寻找和体验“回归自然”感觉的城里人大为扫兴，这将让农家乐失去其独特的魅力。
建筑强调农家的乡村基调。．农家乐位于乡土气息浓郁的农村，它以乡村环境为依托，营造出以中国传统农耕社会为特点的外有田园、内有书香、衣食富足的农家闲情逸趣的意境。游客到农家乐来，主要是为了寻找与城市生活完全不同的“农”味、“野”味、“乡土”味，体验乡野之趣、田园之乐。
③农家乐建筑与周围乡村建筑的协调。农村地域广阔，变化缓慢，至今保留着大量社会变迁、历史更替的文化遗存。现代人的回归心理使他们喜欢到农村去
寻
根问祖。因而农家乐的开办要从传统文化的保留与传承（乡村建筑、传统农耕）角度考虑，在建筑色彩、风格设计方面保持与原有村落古建筑的一致，和其他村落建筑融为一个整体，保持当地农村传统建筑风格。(2)特色定位，突出乡土风情
农家乐实质上是一种特殊形式的乡村旅游，它是将特有的乡村景观、民风民俗等融为一体，因而具有鲜明的乡土特点，以其原汁原味的村野乡土特色来吸引游客。正如一位四川某县政府官员所说：“我们搞农村旅游，‘洋’不起，‘土’到底，以农招客，以土助兴。”农家乐要“洋”，洋不过国外，“豪华”又比不过高级饭店，其优势在一个“农”字，农村风光、农舍民情、农家饭菜、农事活动，建筑、住宿的城乡差异和地方色彩，都可以充分体现当地特色和农家氛围。
①突出建筑和装饰风格的乡土风情。建筑与装饰风格只有突出乡土和民俗特色，才能使城市游客体验到城市里所没有的情趣，让心灵得到愉悦。乡土建筑是历史的记忆，它的每一块砖，每一片瓦，每一处细微的雕琢修饰，都蕴藏着我们祖先的影子，反映出我们先辈的情调、苦难和生活的足迹。农家乐的建筑全然不同于城市景观，不同于文化古迹风景名胜，它把农村风貌与乡土文化融合在一起，展示出人与自然互惠互利、和谐共处的自然生态，这才是吸引城里人的法宝，而不是刻意雕琢的人工景观。
②突出游乐项目的乡土风情。农家乐是城市与农家、市民与农民生活角色差异的产物。农家乐的精髓正是在于它能让都市人回眸传统社会农家生活的自然乐趣，它以农业、农村、农事作为其主要发展载体，以“农”定位，抓住乡土性做文章。
游乐要有乡土特色。大到观郊区田园风光、自然山色，小到看农户居家生活，体验农民春耕夏耘、秋获冬藏之劳作。各地应该依托各自不同的区位与自然条件，使农家乐风貌各异、特色各别，突出游乐的乡土味。如浙江富阳新沙岛的农家乐既没有现代化建筑，又没有珍贵文物，却一直受到中外游客，尤其是来自欧美国家游客的青睐，原因在于“农家乐园”推出农家牛车作为进村的交通工具，将路途时间无形地转化成为旅游时间。外国客人还可以在这里看到许多中国古代农村的缩影：蓑衣、谷砻、石磨、纺车。
发掘传统乡土文化资源。怀旧是人的本能。在景区恢复几近绝迹的水车、水磨、石碾、鸡公车、架设过江溜索等；也可建立农耕文化展室，陈列石磨、碓窝、织布机、风车、拌桶、斗笠、蓑衣、升子等，再布置相关的照片、图片，配上优美的解说词，让城里人特别是青少年有机会了解传统的乡土生活和生产习俗。
③突出饮食服务乡土味。崇尚自然、返璞归真，追求乡土美味，已是当今城市人的一种时尚。为都市人提供乡村绿色饮食的农家乐要从饮食的饭菜和服务两个方面着手，让都市居民既体验到美味的绿色食品，又体验到农家乐的乡土民俗文化。
全生态的乡土绿色食品。据调查，70%以上的游客认为农家菜肴极富特色，尽管档次不及宾馆里的高，但胜在可口、新鲜、无污染、实惠。农家乐饮食要品种多样、特色突出、鲜美可口，原料应该尽量选取不施化肥的烹饪原料，菜肴要以民间菜和农家菜为主，以“土”为本，土鸡、土鸭、土猪肉、土鸡蛋、山珍野菜、石磨豆花等，制法古朴，用具简单，原汁原味，体现了“绿色”风格，更符合游客崇尚自然、回归传统、追求健康、养身怡年的饮食风尚。
浓郁的乡土服务风格。农村热情而真诚的待客服务方式，古朴的民风，粗粮、菌竹、野菜，土碗、陶钵、大地锅，把乡情之“真”、风物之“淳”、乡村生活之“实”都放在民间传统的“田席”上。在墙壁上，挂一些具有鲜明农村特色的东西，如丝瓜瓢、红辣椒串、腊肉、老玉米等，吃饭的桌子、凳子也是用当地的木头或石头做成的，加上潺潺的水车、古老的榨油机，一种农家意境便凸显出来。农家乐的餐饮土气而野性，乡土味甚浓，游客便更觉自然原始，有返璞归真之感。(3)文化定位，彰显民族文化
我国地域辽阔，民族众多，“千里不同风，百里不同俗”。各民族各地区在长期的历史发展中形成了鲜明独特的民俗，也称风俗习惯或风俗民情。对民俗文化的旅游开办进行研究已成为当今一个十分重要的课题。
农家乐作为一种旅游文化形式，其文化定位与经济、文化环境等的变化密切相关。近年来，农家乐所体现的民俗文化，乡土文化和现代文化的特色，十分突出，各有风采。这也是农家乐的不同类型，文化层次的不同层面，可以得到广大消费者认同的原因，折射出我国经济变化、传统文化的影子，反映出人们回归自然、崇尚自然的文化心态。可以说，当今农家乐的文化定位各有千秋，丰富多彩，层次多样，适应了各种不同消费者的需要。具体分析农家乐的文化定位，可以从农家乐的装修、环境、服务态度、服饰、服务项目及少数民族特色文化和现代文化影响来论证。
①地域文化。农家乐是受当地传统文化因素作用所体现的一种特色。如四川农家乐，可以从川菜的美味佳肴，从古香古色的装饰中，从火锅土灶的火苗中，四川妹子热情服务中，感受川西坝子的田园风光、川江号子的直率与豪放„„甚至可以感受到美丽的青城山、峨眉山、三峡风光、九寨沟的神奇、大佛的庄严，感受到农家乐的文化底蕴。一个农家乐是否成功与长久，其地域文化的定位是十分重要的。
四川边缘的康巴地区，游牧民所办的农家乐就是依附于其浓厚的地域文化，才取得了成功。因为当地是康巴文化的发祥地，康定情歌的故乡，格萨尔王的故里，茶马古道的中枢，香格里拉的核心区，历史文化灿烂，民族风情多彩，有国家级文物保护单位2处，省级文物保护单位6处，州级文物保护单位52处。已开放的藏传佛教寺庙、伊斯兰教清真寺、基督教及天主教堂500余座。人文资源具有特殊的魅力。这种富有文化底蕴的自然景观资源，构成特殊的旅游吸引力，是吸引广大游客的原因之一。市场经济的关键是竞争，而竞争就是优胜劣汰。只有那些有自己独到特色的农家乐才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。特色是农家乐产品的生命力所在。目前我国开办的农家乐中，存在问题最多的就是盲目跟风、照搬照抄，缺乏自己的特色。1．农家乐应有自己的特色
乡土味是农家乐普遍的特点，但这并不意味着每个农家乐个体之间没有差别，相反，各个农家乐应该在具有普遍特点的基础上想办法凸显自己的特色。
农家乐个体的特色主要体现在产品的开办和服务的提供上。有的农家乐开办民俗文化产品，有的开办田园风光产品，还有的开办休闲娱乐、农事参与、劳动教育、参观学习、乡村科考、乡村度假、商务会议、风味品尝、古建筑游览、特色民居参观、农作知识、农产品购买、手工艺品、农村副业、各种疗养等产品。无论开办什么产品，经营者都应“量体裁衣”，根据自己的资源特点和游客需求开办出适合的农家乐产品来，并提供独到的农家乐服务，做出自己的特色来。2．突出农家乐产品和服务特色的途径(1)利用创新突出农家乐的特色
旅游者都有喜新厌旧的心理。他们追求的是新、奇、特的意境。因此，经营者应对老产品及时改造，时时提供创新产品。旅游产品只有不断改进和完善才会拥有永久的生命力。创新有产品的创新、营销的创新、服务的创新、管理的创新。(2)利用营销突出农家乐的特色
“好酒不怕巷子深”的时代已经过去，现在“好酒”也要广泛宣传，才能让人慕名而来。要学会使用各种广告媒体如报纸、杂志、电视、电台、宣传画（册）、网络等宣传自己的特色；也可通过广告公司、政府平台、集体活动、个人口传等方式宣传自己的特色。
(3)利用洁净的经营环境来突出农家乐特色
目前大部分农家乐的卫生条件不能很让游客满意，主要是由于城乡生活观念及方式的差别造成的。经营者何不突出自己的卫生特色，让游客满意，吸引更多的客源呢？
(4)利用服务突出农家乐的特色
游客对农家乐的服务，要求不会像星级宾馆那样高，但也不是没要求。他们希望农家乐的服务体现“农家”特色，少些商业气息，多点淳朴厚实，就像回到某个农村亲戚的家里一样，自然、舒心、温暖。(5)利用口号突出农家乐的特色
一句贴切的宣传口号会让游客一次就记住你。但是，精彩的口号并不容易找到。要根据农家乐的形象定位、旅游地地方风格的确定，并要做市场调查，才能提炼出能提升农家乐知名度的宣传口号。(6)利用品牌突出农家乐的特色
品牌，来源于古挪威文，意思是“烙印”。品牌已经演化为一个包括科学与艺术、商标与名称、包装与视觉、价格与价值、历史与现实、符号与实体、知名度与美誉度、忠诚度与信任度等有形与无形的综合体。好的品牌需要经营者有先进的经营理念、准确的产品定位、良好的形象策划、科学的管理体制和正确的预见性。
3．农家乐特色定位的内容
定位，本意是指经测量后确定位置，这里指找准位置、确定风格。农家乐特色定位，是指经营者在开办农家乐之前，必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体，确定农家乐的特色产品和服务风格。
农家乐最大的吸引力正是它的农家乡土味和生态田园的背景。所以，在设计农家乐时，建筑风格、饮食服务、游乐项目等方面的设计应突出其乡土味及民俗文化，使其与周围大自然的环境背景及当地的乡村环境如建筑风格相协调，即保持与周围环境的协调。游客既可以体验到农家乐与环境的和谐，又可以体验到乡土风情、特色饮食和民俗文化。
(1)形象定位，建筑与乡村环境协调
农家乐的形象定位是指农家乐特色形象的选择与确立。如果农家乐的特色是突出生态田园的自然环境，那么与之对应的形象定位应该是生态的农家乐，农家乐的建筑设计、旅游项目设计、资源开办、基础设施、室内外布置、接待服务等都要突出生态的理念。如果农家乐的特色是突出民族风情文化，那么与之相对应的形象定位应该是民族文化的农家乐，农家乐的建筑设计、旅游项目设计、资源开办、基础设施、室内外布置、接待服务等就要突出民族文化的理念。农家乐要体现出爱护自然，爱护生养我们的村庄的责任感和使命感，注意建筑布局的科学、合理，建筑风格、接待区域地
面处理、建筑外观等都要与周围环境保持协调。
①农家乐建筑与周围自然环境的协调。建筑外观整体上要融入自然，经营过程中的各个方面要体现保护自然的理念，以保持与自然环境的整体协调。
农家乐建筑应师法自然。农家乐环境优美，幽雅清静，建筑环境等一切取法自然，天人合一，体现出人与自然的和谐。控制和减少使用有害或对环境不好的产品。避免使用石棉、有毒、腐蚀性和感染性物品以及不可回收的一次性产品和塑料容器。建筑施工达到生态环保标准的农家乐，在未来的经营中可以打出生态牌，作为自己的一大特色。使用材料要取之自然。农家乐建筑可以借鉴以前老房子的建筑方式，其成本很低，使用人工、耗能很少，建筑材料的取得与加工很方便，通常采用农民可自己生产或就地取材的自然材料，如木头、砖块、稻草、麦秸、芦苇等，即使被毁坏，还可以回收再利用，其中青砖比红砖结实，土木结构具有更好的抗震性能。
②农家乐建筑与乡村环境的协调。开办农家乐旅游区域内的农家乐建筑从整体上须从“土”字出发，从“新”字着眼，突出乡村的特点，营造一个有浓郁的乡土气息的环境，保持与乡村环境的协调。
建筑避免与城市风格雷同。在乡村古朴的民风中，农家乐如果追求城市化建筑，模仿城市住房建造成火柴盒形状的砖楼，并用五颜六色的瓷砖完全包裹起来，就破坏了乡村整体环境的和谐美感，与乡村环境格格不入，从而让寻找和体验“回归自然”感觉的城里人大为扫兴，这将让农家乐失去其独特的魅力。
建筑强调农家的乡村基调。．农家乐位于乡土气息浓郁的农村，它以乡村环境为依托，营造出以中国传统农耕社会为特点的外有田园、内有书香、衣食富足的农家闲情逸趣的意境。游客到农家乐来，主要是为了寻找与城市生活完全不同的“农”味、“野”味、“乡土”味，体验乡野之趣、田园之乐。
③农家乐建筑与周围乡村建筑的协调。农村地域广阔，变化缓慢，至今保留着大量社会变迁、历史更替的文化遗存。现代人的回归心理使他们喜欢到农村去寻
根问祖。因而农家乐的开办要从传统文化的保留与传承（乡村建筑、传统农耕）角度考虑，在建筑色彩、风格设计方面保持与原有村落古建筑的一致，和其他村落建筑融为一个整体，保持当地农村传统建筑风格。(2)特色定位，突出乡土风情
农家乐实质上是一种特殊形式的乡村旅游，它是将特有的乡村景观、民风民俗等融为一体，因而具有鲜明的乡土特点，以其原汁原味的村野乡土特色来吸引游客。正如一位四川某县政府官员所说：“我们搞农村旅游，‘洋’不起，‘土’到底，以农招客，以土助兴。”农家乐要“洋”，洋不过国外，“豪华”又比不过高级饭店，其优势在一个“农”字，农村风光、农舍民情、农家饭菜、农事活动，建筑、住宿的城乡差异和地方色彩，都可以充分体现当地特色和农家氛围。
①突出建筑和装饰风格的乡土风情。建筑与装饰风格只有突出乡土和民俗特色，才能使城市游客体验到城市里所没有的情趣，让心灵得到愉悦。乡土建筑是历史的记忆，它的每一块砖，每一片瓦，每一处细微的雕琢修饰，都蕴藏着我们祖先的影子，反映出我们先辈的情调、苦难和生活的足迹。农家乐的建筑全然不同于城市景观，不同于文化古迹风景名胜，它把农村风貌与乡土文化融合在一起，展示出人与自然互惠互利、和谐共处的自然生态，这才是吸引城里人的法宝，而不是刻意雕琢的人工景观。
②突出游乐项目的乡土风情。农家乐是城市与农家、市民与农民生活角色差
异的产物。农家乐的精髓正是在于它能让都市人回眸传统社会农家生活的自然乐趣，它以农业、农村、农事作为其主要发展载体，以“农”定位，抓住乡土性做文章。
游乐要有乡土特色。大到观郊区田园风光、自然山色，小到看农户居家生活，体验农民春耕夏耘、秋获冬藏之劳作。各地应该依托各自不同的区位与自然条件，使农家乐风貌各异、特色各别，突出游乐的乡土味。如浙江富阳新沙岛的农家乐既没有现代化建筑，又没有珍贵文物，却一直受到中外游客，尤其是来自欧美国家游客的青睐，原因在于“农家乐园”推出农家牛车作为进村的交通工具，将路途时间无形地转化成为旅游时间。外国客人还可以在这里看到许多中国古代农村的缩影：蓑衣、谷砻、石磨、纺车。
发掘传统乡土文化资源。怀旧是人的本能。在景区恢复几近绝迹的水车、水磨、石碾、鸡公车、架设过江溜索等；也可建立农耕文化展室，陈列石磨、碓窝、织布机、风车、拌桶、斗笠、蓑衣、升子等，再布置相关的照片、图片，配上优美的解说词，让城里人特别是青少年有机会了解传统的乡土生活和生产习俗。
③突出饮食服务乡土味。崇尚自然、返璞归真，追求乡土美味，已是当今城市人的一种时尚。为都市人提供乡村绿色饮食的农家乐要从饮食的饭菜和服务两个方面着手，让都市居民既体验到美味的绿色食品，又体验到农家乐的乡土民俗文化。
全生态的乡土绿色食品。据调查，70%以上的游客认为农家菜肴极富特色，尽管档次不及宾馆里的高，但胜在可口、新鲜、无污染、实惠。农家乐饮食要品种多样、特色突出、鲜美可口，原料应该尽量选取不施化肥的烹饪原料，菜肴要以民间菜和农家菜为主，以“土”为本，土鸡、土鸭、土猪肉、土鸡蛋、山珍野菜、石磨豆花等，制法古朴，用具简单，原汁原味，体现了“绿色”风格，更符合游客崇尚自然、回归传统、追求健康、养身怡年的饮食风尚。
浓郁的乡土服务风格。农村热情而真诚的待客服务方式，古朴的民风，粗粮、菌竹、野菜，土碗、陶钵、大地锅，把乡情之“真”、风物之“淳”、乡村生活之“实”都放在民间传统的“田席”上。在墙壁上，挂一些具有鲜明农村特色的东西，如丝瓜瓢、红辣椒串、腊肉、老玉米等，吃饭的桌子、凳子也是用当地的木头或石头做成的，加上潺潺的水车、古老的榨油机，一种农家意境便凸显出来。农家乐的餐饮土气而野性，乡土味甚浓，游客便更觉自然原始，有返璞归真之感。(3)文化定位，彰显民族文化
我国地域辽阔，民族众多，“千里不同风，百里不同俗”。各民族各地区在长期的历史发展中形成了鲜明独特的民俗，也称风俗习惯或风俗民情。对民俗文化的旅游开办进行研究已成为当今一个十分重要的课题。
农家乐作为一种旅游文化形式，其文化定位与经济、文化环境等的变化密切相关。近年来，农家乐所体现的民俗文化，乡土文化和现代文化的特色，十分突出，各有风采。这也是农家乐的不同类型，文化层次的不同层面，可以得到广大消费者认同的原因，折射出我国经济变化、传统文化的影子，反映出人们回归自然、崇尚自然的文化心态。可以说，当今农家乐的文化定位各有千秋，丰富多彩，层次多样，适应了各种不同消费者的需要。具体分析农家乐的文化定位，可以从农家乐的装修、环境、服务态度、服饰、服务项目及少数民族特色文化和现代文化影响来论证。
①地域文化。农家乐是受当地传统文化因素作用所体现的一种特色。如四川农家乐，可以从川菜的美味佳肴，从古香古色的装饰中，从火锅土灶的火苗中，四川妹子热情服务中，感受川西坝子的田园风光、川江号子的直率与豪放„„甚至可以感受到美丽的青城山、峨眉山、三峡风光、九寨沟的神奇、大佛的庄严，感受到农家乐的文化底蕴。一个农家乐是否成功与长久，其地域文化的定位是十分重要的。
挖掘农家资源开展特色区域活动 篇3
关键词：农家资源；幼儿教育；特色区域
由于多数农村幼儿教育缺少基础设施，教育经费紧张，因而挖掘本土资源，寻找有益于幼儿成长的因素加以利用，能够有效实现低成本高质量的农村幼儿教育，从而提高农村幼儿教育水平，缩小城乡发展的差距。
一、区域活动中农家资源材料的挖掘
利用农家资源开展特色区域活动的主要方式即使用农家资源中的农产品、工具等材料为依托促进区域活动的实现。目前，我园立足于当地实际，发挥当地优势，创造生动、个性的区域活动，根据家乡发展特色，引导幼儿进行有效的材料收集活动。
1.教师主导进行农家资源材料挖掘
教师是幼儿教育中的主体，应发挥主观能动性，收集具有教学意义和农家特色的资源，对收集到的材料进行分类，以便利用。或者是展开教育交流会，将不同农家材料进行展示分享，拓宽材料收集的品种。例如，某教师收集到永春芦柑、永春老醋、永春佛手茶等，而另一位教师主要收集到漆篮、纸织画，还有若干牛姆林植物叶子和果实。在交流会上，这两位教师就可以互相学习借鉴，丰富自己材料收集的品种。将材料进行分类归纳，如分为植物类、民间工艺类等，提高教师设计区域活动的效率。
2.教师督促下家长主导进行农家资源挖掘
家长身为土生土长的当地人，对于当地的农家资源具有比教师更加强大的认知和来源。教师可以通过督促、辅导家长收集当地资源材料。可以列举一些富有农耕文化气息的材料，有针对性地邀请家长帮助收集自己无法收集到的材料，如手摇“风鼓”、脚踏“踩臼”、双人“推磨”等农业用具。以家长为主导的收集方式拓宽了材料收集的渠道，使材料具有全面性。同时，家长将收集到的农业劳动用具带到学校，进行交流。利用家长交流会向家长宣传各种农家资源材料对于幼儿教育的重要性，从而提高家长合作的积极性，拉近家长和教师之间的距离，增进家长和幼儿之间的亲子关系，使家园共育得到尽善尽美。
3.教师带领下幼儿自主收集材料
幼儿自主收集材料扩大了特色区域活动的影响力，幼儿不仅能在操作材料的过程中学到知识，而且能在收集材料的时候学到知识。如在教学中，通过相关农作物的图片介绍，从而使幼儿认识到胡萝卜、白菜等蔬菜以及劳作工具。之后带领幼儿到特色蔬果园亲自种植各种蔬菜，让幼儿参与种子的收集、种植、管理、收成、分享劳动成果。在整个种植的过程中，幼儿充分体验并享受到农耕带来的乐趣。
二、区域活动中农家材料的应用
区域活动中教师主要承担观察者、引导者的角色，发挥主要教育作用的是收集到的农家材料。它是幼儿掌握相关逻辑思维能力、动手能力、认知能力等的重要载体。幼儿通过操作，实现自我发展。
1.植物材料的应用
教师组织种植活动，有效地利用植物材料。幼儿同教师一起种植柑橘树、蔬菜种子。定时组织幼儿去浇水、除草、观察植物的生长状况并引导幼儿做好记录，可以通过画画、符号等方式，记录这一阶段植物的发展变化情况。在蔬菜成熟期，组织幼儿进行蔬菜的采摘活动，让幼儿知道各种蔬菜的食用部位，并指导幼儿进行蔬菜的清洗，在这一阶段，加强幼儿的动手能力和认知能力。最后，教师还可以通过提供辅助材料，如牙签、塑料刀具等帮助幼儿进一步使用蔬菜材料进行创作。比如，蔬菜动物拼接、蔬菜拓印等，充分发挥蔬菜的作用。
2.自然材料的使用
在农村中，沙石泥土是随处可见、随时可取的材料。教师将教育的目标带入到这些材料中。如美工区，组织幼儿将收集到的泥沙进行染色，教会幼儿如何分辨颜色。然后让幼儿事先画好一幅画，用五颜六色的沙子代替彩色笔给图画上色，增进趣味性和创造性。永春森林覆盖率达96%，具有丰富的木材资源。教师可以组织幼儿使用大小不一、形状各异的木材和石头进行创作活动。如建构区，幼儿可以通过思维认知和想象能力，将木材、石头分为桌椅、厨具、电器等物品，尽可能将所有材料使用到并将其组建成一个家的样子。这样，就加强了自然材料的使用和创新。
3.当地特色农家资源的利用
当地特色文化能够促使农村幼儿园形成独特的区域活动。福建永春被誉为“中国芦柑之乡”“中国纸织画之乡”，同时是我国最大的神香生产出口基地和全国重点地方产煤县。我园本着“一切为了孩子”的办园宗旨，深入挖掘农家资源，创设了富有本土特色的“香韵阁”“茶艺馆”“永春咯滩”等特色区域。如将神香交易场景搬到活动中，使幼儿模仿如何介绍产品，如何进行钱物交易；或是将制作永春老醋的糯米、红曲等材料搬到活动中，由专业制作人员教幼儿如何制作老醋，增强了幼儿的积极性。
三、区域活动中农家材料的投放特征
区域材料的投放具有多重意义，能够促使众多形式的区域活动顺利开展，所以要加强对区域材料的认知，重视其发展。
1.区域材料投放应具有多样性
幼儿期正处于好奇心强烈的年龄段，相同的区域材料投放到不同的区域活动中，增强了幼儿参与活动的积极性，同时也开拓了幼儿的认知能力、操作能力。例如，永春被誉为“中国芦柑之乡”，芦柑产量丰富。教师可以利用芦柑组织各种区域活动。在数学区，指导幼儿进行芦柑的买卖活动，如一个芦柑卖1毛钱，3个芦柑可以卖多少钱；在益智区，组织幼儿利用芦柑皮进行拼接各式图案；在巧手区，组织幼儿进行剥芦柑大赛。因此，对于单一材料的使用方法具有多样性，应加强材料与材料之间的联系，让幼儿能够在一次次的操作、思考中获得不一样的趣味。
2.材料投放应具有阶段性
幼儿由于年龄的差距，在各方面都呈现出不一样的能力。如大班的幼儿能够自主使用剪刀，懂得自我保护，而对于小班幼儿而言，自我控制力还未发展，无法进行材料的接收和活动的参与。所以教师在展开特色区域活动时，应注意材料投放的阶段性特征。例如，沙土材料的投放，对小中班幼儿来说，教师主要指导他们进行沙子城堡的堆积，挖掘沙子“逃生”隧道；对大班的幼儿，教师可以指导他们对沙子进行染色，从而给图画上色等难度较大的活动。
环境是促进教育发展的重要因素。所以开展区域活动时，应充分依靠当地的农家自然环境资源，深入挖掘其中具有教学作用的材料，开展形式多样，层层推进的区域活动。目前，农村幼儿园具有先天发展不足的缺陷，应该在后天依靠当地优势进行发展，有效缩小城乡幼儿教育的差距，从而奠定农村幼儿全面发展的基础，促进幼儿健康快乐地成长与发展。
参考文献：
[1]葛红梅.利用乡土资源开展特色区域活动[J].好家长，2014.
[2]王雯.利用家乡资源创设特色区域活动[J].中学课程辅导：教师教育，2010.
[3]于芳.“农家小院”的春夏秋冬：利用乡土资源打造特色主题活动[J].山东教育，2015.
农家乐特色菜擂台赛主持词 篇4
农家乐特色菜擂台赛主持词
尊敬的各位领导、各位评委以及参赛选手们，大家上午好。为深入贯彻区委十二届三次全会暨全区干部大会精神，树立“一村一品”发展理念，根据市委“一个中心、两大战役”工作部署和区委、区政府关于提升乡村休闲旅游业发展的总体部署，经镇党委、政府研究决定以第三届衢州宝山枇杷文化周采摘游为切入点，举办农家乐特色菜擂台赛活动，从而进一步推进秀美杜泽、快乐农家的品牌形象。
本次活动不仅得到了镇里的大力支持，区里相关部门的领导也对此次活动给予了高度的重视。他们不仅亲临了现场，还担当我们这次活动评委。下面让我介绍他们的到来。他们是
1、区旅游局副局长：何金忠（663929），2、区旅游局行业管理科科长：刘建红，3、区农办副主任：刘杨文（669048），4、杜泽镇组织委员：，5、各位群众评委。让我们欢迎他们的到来。
参加本次活动的参赛选手们是来自
1、宏发饭店的大厨，2、银湖休闲山庄的王大厨，3、临溪山庄的大厨，4、铜山源休闲山庄的刘大厨。也让我们欢迎他们的到来。
我们此次农家乐特色菜的比赛规则是：每位参赛选手做一道自己农家乐拿手的特色菜，评分标准为满分110分。评委们根据农家菜的1、烹饪操作要求：（主要是对厨师形象、卫生习惯良好，操作符合规范，烹饪技能上佳，现场展示良好进行1-30分的打分）
2、味感（对农家菜口味纯正，调味适当，无咸味、糊味和腥膻等异味进行1—30分的打分）
3、质感（对农家菜火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酢、脆等特点进行1-10分的打分）
4、观感（主副针对料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观等方面进行1-15分的打分。）
5、营养卫生（要求参赛选手生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不可食用物品，讲究餐具和盘饰的清洁卫生等方面进行1-15分的打分）
6、为创新加分项（主要针对 选料使用新开发、新引进的原料；制作调配新口味，操作使用新技法；造型款式有创意性等方面给予1-10分的加分，如果没有则不给予加分）。主要是针对着6项对农家菜进行评比。
下面就由我来宣布农家菜特色菜的厨艺比拼现在开始。
期间介绍参赛选手的菜肴名称，以及基本的制作工艺。
信阳农家乐旅游发展策略分析 篇5
【摘要】农家乐旅游作为一种成熟的旅游模式，对推动新农村发展有十分重要的意义。本文通过对鸡公山风景区、浉河港等多地农家乐进行深入调查，归纳分析了信阳开展农家乐在旅游，交通、区域、资源、政策方面的一系列优势因素，挖掘了信阳农家乐旅游发展仍存在小、乱、散以及产品种类单一、卫生条件滞后等问题，并针对这些问题提出针对性改进措施，以期对信阳农家乐的发展提供指导帮助。
【关键词】农家乐旅游；发展；策略
doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2014.03.009
近年来随着人们生活水平不断提高，特别是随着城市化进程日益加快，导致了系列问题的发生，比如环境污染、生态破坏、精神压力等，这使长期居住在城市的人们极度渴望回归自然放松心情。由于传统观光旅游面临交通拥挤、花费巨大等弊端，已不能满足旅游者多样性的需求，乡村旅游俗称“农家乐”应运而生，吸引着越来越多城市游客的目光，农家乐旅游所带来的效益已经成为我国实现新农村经济建设的另一条重要途径。
一、农家乐研究背景
（一）国外学者对农家乐的研究
国外的乡村旅游起源于19世纪的欧洲[1]，1865年意大利“全国农业和旅游协会”的成立标志着现代意义上乡村旅游的诞生。在上世纪60年代，当时的旅游大国西班牙把乡村的城堡造成饭店，用以留宿过往客人，这种饭店称为”帕来多国营客栈”，为旅游者提供徒步旅游、骑马、滑翔、登山、漂流、参加农事活动等项目，开创了世界乡村旅游的先河[2]。
对于农家乐的定义国外学者尚未达成统一意见，众说纷纭，具有代表性的是EU（欧盟）和OECD（世界经济合作与发展组织）提出的定义，认为乡村旅游是指发生在乡村地区的旅游活动，核心和卖点是乡村特点[3]。
（二）国内学者对农家乐的研究
相对于国外成熟的乡村旅游体系，我国的农家乐研究还处于起步阶段，尤其是对于河南农家乐的研究，截止到2014年3月搜到的河南农家乐研究相关论文28篇，仅能为本文提供理论指导，其中关于信阳农家乐的研究论文仍属空白。
目前国内学者对农家乐的定义尚未达成共识。田喜洲对农家乐的概念提出广义和狭义范围，广义农家乐以农民家庭为依托，以田园风光和农家生活为特色，吸引旅游者前来食、住、游、购、娱的旅游形式[4]。但这种定义已明显落后于目前农家乐的发展状态，现实中农家乐的经营者以不仅仅局限于农民还出现了投资商和城市居民。此外经营场地也从农民家庭扩展到景点景区，例如信阳南湾湖风景区利用湖中小岛开发农家绿色餐饮，吃地道南湾鱼、观南湾湖风光、亲近南湾水，吸引无数游客前来消费。笔者更倾向于农家乐即为乡村旅游的提法，强调农家乐旅游的乡村性需符合三个方面的内容：一是发生在乡村地区的旅游活动；二是必须有乡村特点的自然或人文景观作为旅游吸引物；三是吸引对象为城市居民，三者缺一不可[5]。
二、信阳农家乐发展现状及存在问题
（一）信阳农家乐发展现状
1.区域资源优势明显，自然条件得天独厚。被评为“全国十大宜居城市”的信阳旅游资源十分丰富：有国家首批公布的避暑胜地鸡公山，有“豫南明珠”之称的南湾湖，有全国唯一寺门东开、僧尼同寺的灵山寺，有久旱不干泉水终年四溢的疗养胜地汤泉池，有我国最大的鸟类自然保护区董寨，有风景优美产茶历史悠久的极品毛尖产地“三山两潭”，有被评为“全国花木之乡”的花卉养殖基地潢川卜塔集镇，有红色旅游胜地鄂豫皖苏区首府新县大别山革命老区，等等。此外，龙凤古井、百年紫薇树、千年迎客松、千亩板栗园、响水沟、长冲、关口等景点及潘家寨、黄土寨等历史古迹，都成为农家乐的绝美看点，集“山、水、茶、花、泉、寺、林、红”为一体，为农家乐的发展创造了良好的自然环境。
2.可进入性强。信阳市位于河南省最南部，东邻安徽南接湖北，交通便利，京广、京九、宁西、高速铁路交汇于此，106、107、312国道以及京珠高速公路、信叶高速公路纵贯信阳，使信阳成为中国重要的交通枢纽之一。火车列次繁多、汽车方便安全、出租车保有量高，另外县乡还修建了村村通公路，游客出行便捷。
3.政府政策扶持。国家重视“三农”问题，而发展乡村旅游对于新农村建设是强有力的推手。信阳市政府在2011年将“乡村旅游富民工程”列入政府“双十”工程，力争把乡村旅游打造为带动老区农民增收、推动乡村经济发展的主要载体。同时出台了《信阳市乡村旅游富民工程实施方案》，在投资、土地、税费等方面为“乡村旅游富民工程”营造更优越的发展环境，通过以奖代补的方式，
4.价格低廉。路费和景点门票对于旅游者来说是一笔不小的开支，而信阳农家乐地处市区周边，路途较近避免部分开销，而且能够为旅游者提供一系列餐饮、娱乐等服务，旅游者每天只需花费80元左右，就能体验到简朴的农家生活，游览最自然的田园风光，品尝自己的劳动果实，非常实惠。
5.季节性明显。信阳地处中原，处于南北交接地带，属于亚热带季风气候，享有“江南北国、北国江南”美誉。农家乐旅游的季节性明显，旅游旺季时，会呈现旺盛的旅游需求，给经营者带来巨大的经济效益；旅游淡季时，由于客源缺乏，农家乐的经营也随着游客的减少而出现经营困难。例如避暑胜地鸡公山每年5月至9月来山避暑的游客络绎不绝，依托鸡公山而建的农家乐食宿设施呈现出一房难求的局面。而从9月到次年4月，几乎无人登山，山中大小宾馆基本都闭门歇业，待到旅游旺季到来再开门迎宾。
（二）信阳农家乐发展中存在的问题
信阳农家乐旅游全面发展已有5年多的时间，虽然势头良好，但在发展过程中还是出现了一些问题，这些问题归纳如下。
1.片面追求现代化背离农家乐内涵。由于农家乐项目开发起点低，又能带来明显的经济效益，于是农户纷纷开始进行农家乐旅游项目开发。由于大部分是由当地农民自行建设，缺乏对当地地理环境、自身资源的认识，从而在设计旅游产品的时候，有些地方完全脱离了农家乐内涵。在农家庭院的建筑样式、菜肴品种和娱乐项目上几乎趋于雷同，甚至片面追求规模，将农家庭院建设的越来越像城市酒店，而恰恰相反农家乐吸引游客是农村纯朴、天然、原滋原味的生态环境，宾馆式的农家庭院脱离了农家乐的本质，变“土”为“洋”。都市酒店建筑的气派和奢华的装修，会让游客失去对农家乐的兴趣很难“回头”。endprint
2.农家乐服务成为短板。目前信阳农家乐旅游的经营主体大部分是农民，以家庭经营为主要模式。根据调查显示，在农家乐经营过程中需要招聘人员时，首先会选择自己家人，然后是本村人，最后才会考虑雇佣外地人，任人唯“亲”而非“能”致使雇佣工来源面窄，目前从事农家乐旅游的工种基本上只有三类：厨师、勤杂工、服务员，而讲解员、促销员等工种相对匮乏。这些问题表明信阳农家乐经营者本位思想较重，这就导致了从事农家乐服务的人员文化素质普遍过低，经营理念相对落后，缺乏相应专业知识。虽然部分人员接受过景区培训，但不系统、不全面，效果不理想，以致遇到大规模客流量时，显得无序且力不从心。
3. 缺乏科学管理与规划，卫生状况有待提高。农家乐大部分投资者是农民，在房屋布局规划中，依然还保留着自己的生活习惯。政府和相关部门虽然重视，但是景区以外，较偏远地区的农家乐依然如雨后春笋般遍地开花，政府鞭长莫及，造成了农家乐旅游在布局上的散、乱、小，缺乏科学规划。此外很多农家乐并无规范停车场，车辆乱停乱放现象严重。由于经营者没有经过专业的培训，对餐饮知识了解不够，因此对食品的安全意识不强，大部分农家乐都未办理经营许可证和卫生许可证，普遍存在无证上岗的现象。而且从业人员大多都没有经过严格的身体检查，更有甚者厨房缺乏基本消毒设施，缺乏必要的健康保证。
4.市场定位模糊，产品特色不鲜明。信阳农家乐目前还停留在单纯的餐饮服务上，产品经营雷同化严重，对乡土文化，生态资源和民俗文化等都未能深入挖掘，缺乏参与互动性和体现农村生活方式的内容，特别对于少年儿童几乎没有任何游乐项目能够满足他们，许多家长表示原本是让孩子来这里感受“农家味”，看看中华民族几千年来形成的农耕文化、乡村风情，体验农家的春种秋收、田园野牧，而在此除了吃农家饭、玩溪水、登高山、看风景，缺乏多样性，这就导致了游客重游率低。
三、信阳农家乐旅游发展的对策
（一）改良居民参与模式
目前发展完善的旅游目的地社区居民参与有三种经典模式，其一是“分红利”社区参与模式，其二是“生态旅游股份合作制”社区参与模式，再者是“政府+公司+旅行社+农民旅游协会”的社区参与模式[6]。信阳农家乐社区居民参与模式还停留在“农户+农户”的模式中，就是由农户带动其他农户参与，如南湾湖岛屿农家乐、浉河港农家乐、鸡公山农家乐。由于农户没有受过正规培训并且资金有限，所以在农家乐的建设中呈现规模小、缺乏统一规划状况，农户之间为自身利益考虑，不惜恶性竞争，互相损害，难以达到良性循环发展。根据信阳农家乐的实际情况，笔者认为应针对性的设计一个社区居民参与模式，即采取“政府+旅行社+农户”的参与模式。这种模式是由政府整体规划农家乐项目并给予最大的政策支持和资金扶持，同时进行宏观指导，旅行社负责对外宣传招揽客源，农户负责具体接待，为游客提供食宿、娱乐、购物等全方位服务，农户为生产者主体，自主经营、自负盈亏，客来接待、客走务农。在此模式中，政府提取一定的收益作为公益金，用来支付农民的技能培训、环境质量改善、聘请专家指导费用以及补偿间接参与的居民。旅行社按照带来客源的比例，拿取一定的佣金，剩下的利润归农户所有。这样可以促进社区居民的最大参与程度，充分提高农民发展农家乐的积极性，提供更多就业岗位，以旅游带动农业收入。
（二）健全农家乐管理机制
从信阳农家乐旅游目前的发展来看，农家乐大多数是农民自主开发自由建设，郊区农家乐的经营甚至没有在旅游部门备案，在这种情况下交通、水电、安全设施和配套设施无人监管。政府相关部门应尽快建立健全农家乐旅游的管理机制，对农家乐项目进行审批、立项、制定章程、规范服务行为、规范参加协会成员的行为，对不符合规定的成员进行相应的处罚。农户在申请开办农家乐时必须申请卫生许可证、经营许可证、税务登记证、安全许可证、旅游从业人员岗前培训证。将农家乐经济作为本市经济增长的亮点来抓，有效整合当地现有的农家乐资源，针对性的进行引导，在农家乐中树立标杆作用，把农家乐旅游开发和新农村建设紧密结合起来。做到规范化和标准化的管理，提高管理和服务的水平，为广大的游客提供安全、卫生、周到的服务环境，走可持续发展道路。
（三）注重开发特色产品
要建设特色产品，必须大力发扬特色文化。农家乐的最大特点就是在“四农”上做文章，即农村风光、农舍民情、农家饭菜、农事活动，这才是吸引眼球的法宝。信阳是农业大市，在这里依然保留着许多农村习俗及民间文化。在开发农家乐旅游时，可以将适宜游客参与的项目开发成产品，让游客亲身体验，不仅可以提高产品的文化内涵，更对保护这些资源做出贡献。比如，南湾湖农家乐可以依托丰富的水资源开展“垂钓型农家乐旅游”，并以一定的周期组织垂钓竞赛；有“全国花木之乡”之称的花卉养殖基地潢川卜塔集镇，可根据自身资源优势开展“观花型农家乐”，集种植、观赏、采摘、购买为一体的农家游，游客不仅能到苗圃自由观赏花卉，还能亲身体会修剪花卉的乐趣，临行时还可购买一些花卉制品。开发这些资源，让游客接受乡土文化熏陶，可使民俗文化得到更广泛的传播。不同的文化旅游项目，差异性越大，吸引力越强。
（四）与专业机构合作提升服务质量
特色农家旅游 篇6
关键词：乡村旅游；违法用地；违法风险偏好；响应机制
土地作为乡村旅游业发展的载体，随着乡村旅游的快速发展，乡村旅游用地的开发也在不断扩张，乡村旅游用地的开发主体包括了地方政府、企业、村委会和农户，由于经济利益的驱动和土地、资金等要素方面的限制，在各地或多或少的出现了因为乡村旅游用地的开发而违法用地的现象，如：河南安阳市采用“以租代征”的方式，违反土地利用总体规划确定的土地用途，非法租赁农民集体耕地，建设300多亩的“四季花香生态园”乡村旅游景点。
一、研究背景
乡村旅游以“生态游”、“文化特色村”、“休闲观光农业园”、“农家乐”等形式的乡村旅游在我国蓬勃兴起，被称为21世纪中国乡村传统产业的重要替代产业和乡村发展的战略产业。我国乡村旅游发展至今，经历了初创、产业成形、全面发展3个阶段。
违法开发乡村旅游的行为带来了负外部性，目前研究乡村旅游用地的文章多集中于乡村旅游违法用地的原因和如何解决这两个方面，得出土地法律和制度本身的不完善和不合理是土地违法行为的主要原因，提出通过编制乡村旅游业发展规划并把乡村旅游业纳入到土地利用总体规划中来解决其违法行为[4]。前述研究多是从宏观制度层面进行分析，忽视了经营乡村旅游业农户这一主要微观主体的动机及诉求。
笔者选取江苏省南京市锁石村和金牛村、河北省石家庄市五岳寨、贵州省贵阳市黄金大道风景区和渔洞峡风景区以及情人谷风景区等经营农家乐的农户进行随机抽样调查，共发放问卷35份，有效问卷33份。其中直接参与违法用地农户共14户，占42.4%；间接参與违法用地农户共11户，占33.3%；未参与农户10户，占24.3%。通过调查分析将农户进行分类，建立probit模型分析农户违法开发农家乐意愿的影响因素，从而提出管制和改善农家乐违法开发经营行为的政策建议。
二、实证研究
1.农户的分类。根据农户是否做出乡村旅游开发违法用地这一行为，将农户分为三种类型：直接参与乡村旅游开发违法用地的农户、间接参与乡村旅游开发违法用地的农户和未参与乡村旅游开发违法用地的农户。由于间接参与乡村旅游开发违法用地的农户是被动接受者，其行为产生并不是结合自身条件与外部环境而产生的，因而本文只讨论直接参与农户与未参与农户的行为决策。
直接参与乡村旅游开发违法用地的农户在乡村旅游开发中，违法用地行为并非被动，这主要是与乡村旅游用地具有较高收益性相关，农户个人因素的激励，如：筹资能力强，敢于冒被查处的风险，未经审批，擅自改变土地用途、非法建设和改建，有的农户借乡村旅游用地开发之名，非法倒卖土地使用权及买卖宅基地等。
间接参与乡村旅游开发违法用地的农户属于被动接受者，主要是由地方政府、村委会和企业开发商三者为了各自的利益，地方政府同时为了政绩突出，采取“以租代征”及其他方式违法占用农用地开发乡村旅游，由于占用的农用地使用权归村集体成员拥有，因而这些农户成为违法用地的间接者。
未参与乡村旅游开发违法用地的农户并非是不愿意成为乡村旅游开发的主体，由于其资金及技术等要素的缺乏，没有能力从事乡村旅游开发，还有可能是地方政府、开发商和村委会违法占用的土地不涉及这些农户所承包的使用权及宅基地使用权。
2.影响农户违法用地行为的因素分析
（1）理论假设
①个人因素。农户的个人因素影响其行为决策的理论假设见表1。
②环境因素。农户所处的环境要素，也可称为外部因素或外部变量。包括了交通条件、区位条件、政府监督力度、村集体是否具有乡村旅游特性、法律和道德约束、风俗习惯及宗教信仰，还有地方政府、开发商、村委会会不会成为乡村旅游用地违法开发主。当交通便利、具有区位优势、政府由于执法成本大而疏于监察等适宜的环境因素有利于农户参与到乡村旅游用地违法开发中。
乡村旅游主要依托田园风光、独特的自然景点，农户做出乡村旅游开发决策的前提是本地区周围有景区景点，即在外部环境适宜的条件下进行的，本文主要探讨在外部环境既定的情况下，农户的内部因素是怎样影响做出违法开发乡村旅游的决策。
（2）模型构建与变量设计。采用Probit二元选择模型分析农户个人因素对农户是否违法参与农家乐的影响程度，包括以下变量：因变量，虚拟变量participate（1=直接违法参与开发农家乐）；自变量包括户主个人因素和农户家庭特征因素，户主个人因素：age(年龄)，虚拟变量sex(1=男)，education(受教育年限)，虚拟变量cap(1=筹资能力强)；农户家庭特征：higheducation(家庭中受教育年限最高)，laborman(家庭中男劳动力人数)，laborwomen（家庭中女劳动力人数），unhealth(农户家庭身体不健康人数)，income(总收入)。变量描述性统计见表2。
（3）模型估计结果
根据上述方法，利用软件stata11进行Probit模型估计，具体结果见表9。统计检验结果表明，本回归模型预测准确度为83.33%，具有较强的解释力，回归结果可信。同时总显著水平在1%，说明模型在99%条件下是接受的。
按照农户的个人因素，即不同自变量对模型结果进行分析：
1.农民个人特征变量对农民是否直接参与“农家乐”乡村旅游的影响。从模型估计结果来看，性别对农民是否参与乡村旅游用地具有显著影响，是正显著作用，显著水平在10%以上，说明在其他因素确定的情况下，男性比女性更愿意直接违法参与到农家乐乡村旅游用地中。户主筹资能力也具有正显著作用，显著水平为10%。而年龄、受教育年限这两个因素不显著，年龄不显著的原因主要在于所调研对象年龄大多在40-50岁之间，只有一两个异常值。受教育年限不显著的原因可能是与家庭中最高受教育年限之间存在多重共线性。
2.家庭特征變量对农户是否直接“农家乐”参与乡村旅游的影响。从模型估计结果中看出，家庭特征因素中除了家庭不健康人员无法预测其是否显著，其余家庭特征因素均具有显著影响。家庭中不健康人员无法预测的原因是调研家庭中只有三户有不健康人员，且各家只有1人。家庭中受教育最高年限、总收入具有正显著作用，显著水平分别为5%、5%，表明家庭中最高受教育年限、总收入的提高可促进农户违法参与到“农家乐”乡村旅游中，而家庭男劳动力人数与女劳动力人数均具有负显著作用，显著水平均在10%，与理论推测结果相悖，可能原因是家庭中劳动力从事其他非农业劳动，并非乡村旅游开发与经营中。
三、结论与对策建议
1.主要结论
（1）根据农户是否参与到乡村旅游开发违法用地中，将农户分为直接参与乡村旅游开发违法用地农户、间接参与乡村旅游开发违法用地农户和未参与乡村旅游开发违法用地农户。
（2）直接参与乡村旅游违法用地农户，会带来一定的外部性，正外部性表现为增加农民收入，负外部性则由于农户投资乡村旅游具有点小、面广的特点，且疏于管理，破坏乡村环境及资源要素，同时违法带来查处难度大。
（3）当乡村旅游开发外部环境适宜时，农户个人要素状况决定其是否违法参与乡村旅游中，在“农家乐”案例中，农民个人要素特征：性别对农民是否参与乡村旅游用地具有显著影响，是正显著作用，显著水平在10%以上，说明在其他因素确定的情况下，男性比女性更愿意直接违法参与到农家乐乡村旅游用地中。户主筹资能力也具有正显著作用，显著水平为10%。说明筹资能力强的农户更愿意直接违法参与到农家乐乡村旅游用地中。而年龄、受教育年限不显著；家庭要素特征中，除了家庭不健康人员无法预测其是否显著，其余家庭特征因素均具有显著影响。家庭中受教育最高年限（显著水平5%）、总收入（显著水平5%）具有正显著作用，而家庭男劳动力人数与女劳动力人数均具有负显著作用。
2.政策建议
（1）重视乡村旅游的用地规划。乡村旅游开发杂乱无章，主要是因为缺乏合理可行的规划，直接影响到乡村旅游的发展。尽管我国乡村旅游规划起步较晚，但应以节约用地，保护基本农田，尽量不占和少占耕地，提高土地利用率为规划目标，与地区的土地利用总体规划、社会经济规划相协调的基础上完成乡村旅游规划。在编制乡村旅游规划时，建立公共参与机制，乡村旅游业的发展需要自下而上的公共参与和反馈监督。鼓励不同程度、不同层次、不同渠道地参与到乡村里才有规划编制中，这样代表了公众的意见，也在一定程度上抑制了农户在开发乡村旅游过程中违法用地的冲动。
（2）规制地方政府违法开发乡村旅游。目前，越来越多的农户参与到乡村旅游开发中，地方政府应承担其监督监察责任，避免农户违法参与到乡村旅游开发中。但现实生活中，地方政府为了政绩及经济利益，带头违法开发乡村旅游用地，这样损害了农民的产权利益使农民成为间接参与者。因此，应将地方政府、农户和企业之间建立规制合同，减少其交易成本、谈判成本，并可得到监督其是否违法用地。
（3）规制直接参与开发的农户违法行为。对于直接参与到乡村旅游违法开发的农户，其对当地具有乡村性的旅游资源的认知和旅游市场的发展前景具有一定的局限性，同时对乡村旅游开发所使用的土地是否违法也不能做出判断，从而在参与乡村旅游问题上存在一定的盲目性。因此，政府应对农户的行为进行政策、信息的引导，减少负的社会外部性。也就是实行引导性规制，避免农户违法使用土地进行乡村旅游开发。
（4）注重乡村旅游的管理。要使乡村旅游用地合法开发并能高效的运用，离不开建立一个有效的乡村旅游开发管理和经营管理机制。对乡村旅游开发的管理要体现乡村性的本质，对农户乱搭、乱建的行为不应考虑进入市场。可以对参与到乡村旅游开发中的农户给予培训，传授他们对乡村旅游的管理观念和知识，从而增加乡村旅游的生命周期，不会因为管理不善而使环境恶化、乡村性遭到破坏。（作者单位：南京农业大学）
参考文献：