营养数字餐（通用3篇）
营养数字餐 篇1
2011年11月23日,国务院正式启动“农村义务教育学生营养改善计划”(以下简称“农村学生营养改善计划”),以贫困地区和家庭经济困难学生为重点,在集中连片特殊困难地区的22个省、市、自治区699个县开展国家试点,为2 300万名农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助[1]。根据《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》[2]的要求,我国“农村学生营养改善计划”采用的供餐模式有学校食堂供餐、企业(单位)供餐和家庭(个人)托餐3种。本文评价和比较了2012年和2013年“农村学生营养改善计划”不同供餐模式学生餐的食物供应情况,为改善学生营养干预措施提供依据。
1 对象与方法
1.1 对象
中国疾病预防控制中心营养与健康所(以下简称“营养所”)组织各地疾病预防控制中心对“农村学生营养改善计划”试点地区开展学生营养监测工作,699个国家试点县均进行常规监测。按随机抽样原则,每县每种供餐模式各抽取20%~30%的小学(含中心小学和教学点)和初中作为调查学校。本文筛选只有食堂或企业单一供餐模式的学校进行调查。
1.2 方法
调查学校填报统一编制的“农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测供餐单位供餐调查表”(以下简称“供餐表”),记录调查期间早、中、晚餐的就餐天数和就餐人数等,采用称重记账法收集同期学校食堂为学生提供的食物量。采用食堂供餐学校,由食堂管理员填写调查表。采用企业(单位)供餐的学校,如果有食堂,由食堂管理员填写;如果由企业提供正餐,由企业填写调查表。调查表由营养所设计,经专家研讨会审核并进行预试验后修订。营养所对各试点省进行统一培训,再由各省对各试点县进行二级培训,各调查学校数据上报员经培训合格后,进行正式填报。
调查学校每2个月填报1次“供餐表”,数据经县级、市级和省级疾病预防控制中心逐级审核后,通过“农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估系统”上报。
1.3 指标计算
“供餐表”包括2个部分。第一部分记录每2个月内各年级学生的就餐人日总数。按照小学一~三年级、四~六年级和初中将调查学校学生分为3组,以四~六年级小学生为参考人群,对不同年级学生的就餐人日数参考能量需要量进行折算。即四~六年级小学生的人日系数为“1”,一~三年级小学生和初中生的人日折算系数分别为0.9和1.1。
第二部分为《食物购买记录表》,记录学校供应的食物量(均为食物可食部的生重)。根据各监测学校上报的《食物购买记录表》信息,计算该校1个年度内学生各类食物的实际供给总量(某种食物供给量=2月前结存量+入库量-本月底剩余量-废弃量),再根据《中国食物成分表2009》的食品编码将所有食物归为粮谷、蔬菜、禽畜肉、鸡蛋、豆制品、牛奶、植物油7类[3],汇总计算各类食物的学校供应总量。
将学校报送的7类食物实际供应量进行汇总后,除以同期内的标准化就餐人日合计数,得到该校每日生均各类食物的实际供应量。以“我国贫困农村地区四~六年级小学生每天食物基本构成”[4]为各类食物的建议供应量参考值,将生均食物实际供应量中位数与参考值进行比较,了解供餐单位的学生餐食物供应情况。
1.4 统计学分析
采用SAS 9.1统计软件对上报数据进行清理和分析,数据清理后的异常值返回试点县疾控中心进行核查和修正,建立最终标准数据库。调查学校供餐模式分布情况比较采用χ2检验,食物供应情况呈偏态分布,采用分位数进行统计描述、非参数秩和检验进行组间比较。
采用多水平混合效应模型(Mixed-effects Model)对7类食物供应量进行多因素分析,分别以“粮谷”“蔬菜”“禽畜”“鸡蛋”“豆腐”“牛奶”“植物油”的生均供应量为Y,以不同年度为1水平变量(2013年=0,2012年=1),监测学校为2水平变量进行多水平建模。其中学校的供餐模式(企业供餐=0,食堂供餐=1)和所在地区(西部=0,中部=1)作为2水平的固定效应变量,学校作为随机效应变量[5]。在UN协方差结构下,采用最大似然法(ML)进行计算,以P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果
2.1 学校供餐模式分布
2012和2013年度分别从全国填报了“供餐表”的“农村学生营养改善计划”试点学校中筛选3 910和5 523所进行比较。其中,2012年采用食堂供餐模式的学校有2 804所(71.7%),采用企业供餐模式的学校有1 106所(28.3%);2013年采用食堂供餐模式的学校有4 002所(72.5%),采用企业供餐模式的学校有1 521所(27.5%)。经χ2检验,2年间研究对象的总体分布差异无统计学意义(χ2=0.636,P=0.425)。
2.2 不同供餐模式学校生均食物供应状况见表1。
注:豆制品以豆腐计算。
实施“农村学生营养改善计划”1年后,2013年食堂供餐学校的粮谷、鸡蛋、豆制品和植物油供应量高于2012年(Z值分别为-5.766,-2.942,-8.182,-2.950,P值均<0.01);而企业供餐学校的鸡蛋和牛奶生均供应量高于2012年(Z值分别为-7.604,-8.018,P值均<0.01),粮谷、蔬菜和植物油低于2012年(Z值分别为1.973,3.946,4.432,P值均<0.01)。
2.3 学校食物供应的多水平多影响因素分析
为进一步探讨学校膳食供应情况的影响因素,采用多水平混合效应模型对7类食物进行多因素分析。剔除随机效应,只列出在固定效应模型下有统计学意义的影响因素。如表2所示,2水平上的学校“供餐模式”是全部7类食物供应量的影响因素(P值均<0.05)。其中,食堂供餐模式学校的生均粮谷、蔬菜、禽畜、豆腐和植物油供应量均高于企业供餐学校,分别高22.13,156.15,32.67,24.79,12.77 g;但企业供餐模式学校的生均鸡蛋和牛奶供应量高于食堂供餐学校,分别高85.67,301.16 g。
3 讨论
学校供餐是解决学龄儿童营养不良问题的一种重要手段[6]。根据“农村学生营养改善计划”实施细则,按照营养膳食补助的资金去向,将供餐模式分为学校食堂供餐企业(单位)供餐和家庭(个人)托餐,要求“试点县和学校根据不同情况,确定供餐模式,以学校食堂供餐为主,企业(单位)供餐模式为辅”。据2015年5月全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室公布数据,约67%的国家试点学校采用学校食堂供餐模式,31%采用企业供餐模式[7]。本文结果提示,不同供餐模式间食物供应情况差异明显,食堂供餐学校的粮谷类、蔬菜、禽畜肉、豆制品和植物油的生均供应情况优于企业供餐学校,而企业供餐学校的鸡蛋和牛奶生均供应情况优于食堂供餐学校。现场督导过程中观察到选择食堂供餐模式的“农村学生营养改善计划”试点学校一般把营养膳食补助全部用于提供传统的正餐,购买制作正餐的粮谷、蔬菜、肉类、油等较多。选择企业供餐模式的学校,即使学校有食堂,实际上多为“牛奶+鸡蛋”的加餐形式,由企业供应完整正餐的形式较少,表现在学校整体供应食物中,牛奶和鸡蛋占有一定优势。
学校选择的供餐食物是影响学生营养改善效果的关键因素。处于生长发育期的儿童,动物性食物的摄入情况越差,越容易发生营养不良,特别是低体重和生长迟缓[8]。动物性食物的优质蛋白质含量丰富,还可为学生提供儿童生长发育必需的多种营养素。例如,日本的《学校供餐法》要求学校供应的各年龄段正餐都必须有牛奶、大豆及其制品,特别提倡食用含钙及微量元素高的小鱼类。豆腐和鸡蛋是我国的传统食物,能制成符合各民族、各地区饮食习惯的多种佳肴,可以作为我国学校食堂供餐的常用食物。调查发现,无论哪种供餐模式学校的鸡蛋、豆制品和奶类的生均供给量中位数均与我国贫困农村地区的推荐参考量差距甚远,仅食堂供餐学校的禽畜肉生均供应量中位数达到了参考量的100%。其中,采用食堂供餐模式的学校豆腐和鸡蛋的供应量中位数分别为每人日8.1~17.4 g和7.6~10.7 g,远低于我国农村学生的豆腐(200 g)和鸡蛋(90 g)参考摄入量。
我国实施“农村学生营养计划”1年后学校各类食物的供应量普遍提高,且存在显著的供餐模式差异。各地应结合实际,合理选择适宜供餐模式,积极开展营养配餐,促进贫困农村中小学生的长期健康。
参考文献
[1]张帆,张倩,徐海泉,等.全国农村义务教育学生营养改善计划供餐和运作模式[J].中国学校卫生,2014,35(3):418-20.
[2]中华人民共和国教育部.农村义务教育学生营养改善计划实施细则[EB/OL].[2013-07-29].http://www.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s6197/201206/137685.html.
[3]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表2009[M].北京:北京大学医学出版社,2009.
[4]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.农村学生膳食营养指导手册[M].北京:中国人口出版社,2012:2-4.
[5]冯国双,罗凤基.医学案例统计分析与SAS应用[M].北京:北京大学医学出版社,2011:233-253.
[6]马冠生.我国学生营养状况及相关营养改善政策[J].中国学校卫生,2013,34(6):641-643.
[7]全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室.关于全国农村义务教育学生营养改善计划截至2015年4月底工作进展情况的通报[Z].2015-05-21.
[8]BHUTTA Z A,SALAM R A.Global nutrition epidemiology and trends[J].Ann Nutr Metab,2012,61(Suppl 1):19-27.
营养数字餐 篇2
黄瓜炒猪肝
1人份 适用1岁以上
材料：小黄瓜30克、玉米笋10克、猪肝60克、鲜香菇1朵、麻油10克、淀粉1小匙、
做法：1.小黄瓜及玉米笋洗净切成片状备用。
2.猪肝洗净切薄片状，沥干水分后沾上淀粉备用。
3.小黄瓜及玉米笋略炒至软，再加入猪肝片快炒至熟。
4.加盐调味即可。
热量(大卡) 170
蛋白质(克) 13.6
脂肪(克) 11.9
糖类(克) 2.4
营养小典
空中餐厅的营养商务餐 篇3
古谚曰，民以食为天，航空之食更应该讲究再讲究。在高空高速环境中身体受到加速度、高空缺氧、快速升降和异常体位等环境的影响，加之在狭小的机舱内很难有好的食欲，各种生理反应很容易让人感觉吃得不好，甚至不想吃。商务舱的乘客可都饱食世间美食，味蕾早已麻木，众口难调，还要保障飞行安全，怎样才能找到满意的解决方案？各家航空公司都在为这一令航空配餐界最为头疼的问题犯愁。
奥地利是音乐之都，也是美食之国。奥地利人很喜欢一天连着三顿饕餮大餐，两餐之间还要添点小吃来“例行公事”。经常能看到奥地利人懒坐在餐厅的小椅子上，大口大口地往嘴里填塞食物，然后拍着“身怀六甲”般的肚子甜美地说着“一定要照顾好自己的胃口”这句匈帝国时期流传下来的成语。
怎样才能把好胃口带上飞机？奥地利航空专门成立了机上餐食研究所，要把机上餐食提升到营养学的高度。在采集到不同国籍、不同年龄、不同状态下一系列复杂的体能消耗数据后，研究人员根据人体对航空负荷的耐力和饮食需求，提出了膳食中的三大营养素比例。在此基础上，考虑了不同国籍客源的饮食特点和机上环境对食物的影响后，配比的营养餐真可谓色香味美、营养可口。
传统的机上餐食都是如同盒饭一般，一股脑放到小餐桌上，再可口的食物也很难勾起胃口来。奥地利航空的商务舱餐食如同晚宴上的自助餐，精美的菜单可方便乘客随意地搭配自己的餐食。当精美的餐食在精致瓷质的烘托下，一道一道地分别呈送到乘客的座位上，仿佛自己入座在高档的西餐厅中。轰鸣的马达声方才提醒，一餐空中豪华餐厅上演的地道中欧宴会即将开席。
外香里嫩的烤牛排，金黄肥厚的炸鸡胸肉，晶莹碧绿的意大利菠菜饺子，别具匠心的组合的重三文鱼靡，这些高蛋白、低脂肪的荤菜提供了长途飞行需要的热量。相比其他大鱼大肉，不会在胃内停留时间长，因此避免了飞机上经常出现的胃肠膨胀、腹部难受、胀气打嗝等不良反应。“说的美食千般,不如一顿粗餐。”而茄子、松茸、马铃薯等素菜经过沙拉、椒盐的搅拌让人觉得异常地爽口。
美食当然缺不了美酒与甜点。选择传统的Wiener Melange或者Fiaker咖啡配上美味甜品，更是不可多得的美食体验。为了衬托出葡萄酒独有的幽雅，力多(Riedel)特意为奥地利航空设计了传统葡萄酒杯的现代时尚版造型。环绕着高雅沉香的Rotspon Reserve 2003干红在“O”系列水晶杯的呵护下更散发着浓缩香甜。一滴入口，如同在林间莓果味道中。品尝美酒成为一件在味觉、嗅觉和视觉上同样震撼的享受。
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