饮料生产

饮料生产（共12篇）

饮料生产 篇1

植物蛋白饮料相比普通饮料, 所含的蛋白质、维生素含量更高, 营养价值丰富, 而且口感细腻, 近年来, 越来越受消费者的欢迎。植物蛋白饮料可选原料众多, 如大豆、花生、杏仁、葵花籽、椰果肉、核桃等。而核桃营养价值高, 核桃中蛋白质含量为15%, 核桃仁中含有较高的不饱和脂肪酸组合的脂肪, 如亚油酸, 亚麻酸等;此外, 核桃含有丰富的维生素B和E及钙、磷、铁等多种人体需要的微量元素。核桃中的磷脂, 对脑神经有良好保健作用[1,2,3]。

本文着重探讨核桃乳饮料生产过程中, 对核桃仁的去皮, 磨浆, 杀菌等关键工段的工艺以及设备的选型。

1 核桃乳生产工艺流程

2 核桃乳饮料设备的选型和操作要点

2.1 挑选漂洗

选用无虫蛀、无霉变、新鲜的核桃仁, 用清水漂洗除去泥沙和残壳等异物杂质。

2.2 浸泡脱皮

核桃仁表面皱褶凹凸不平, 有一层紧密的褐色薄皮, 含单宁, 不除去会影响产品的色泽, 口感和稳定性[4,5]。因此磨浆前先要对核桃进行脱皮处理。

在浸泡罐中投入核桃, 升温至采用75℃-80℃, 采用3%的Na OH溶液, 处理10min, 期间要对罐内核桃不断搅拌, 加快脱皮速度, 处理完成后, 打开浸泡罐中的排水阀将水放掉, 然后再打开罐底阀, 将核桃仁出料至带防护板的筛网上面, 用高压水枪冲洗核桃仁, 洗去残留的碱液以及表皮, 直至核桃仁呈淡灰色为止。

为了防止极少部分核桃仁未脱去表皮, 影响产品质量, 需要将处理好的核桃仁置于二捡平台, 进行人工检查。

2.3 磨浆

现在有很多小型核桃乳生产厂, 会使用五辊研磨机研磨, 将核桃仁研磨成核桃酱 (浆状流体, 颗粒度一般在20微米以下) , 然后再人工倒入剪切罐中经过复水 (加水比例一般为1:10) , 溶解均匀后, 经过双联桶式过滤器 (一般选用200目的尼龙滤布) , 然后用离心泵泵入下一个工段 (进入调配罐) 。但是这种工艺为间歇式的, 对于一些大型核桃乳生产企业, 明显产能不足, 而且人力成本增大了。

由图3可以看出, 现在使用三道胶体磨:第一道磨是将核桃仁投入料斗中, 经过干磨成颗粒状, 第二三道磨加热水 (75℃-80℃) 精磨, 然后经过振动筛 (200目以上) 分离后, 泵入储浆罐内暂存。这种方式就可以实现了连续化生产, 同时也节约了人力。

2.4 白砂糖及稳定剂等辅料的溶解

高速乳化罐特点是转速高, 通过热水溶解, 化料速度快, 适合大规模连续生产。

将白砂糖和稳定剂等辅料分别置于高速乳化罐中, 加入85℃左右的热水, 开启搅拌5-10min即可溶解均匀, 然后经过100目的桶式过滤器后泵入调配罐。

2.5 调配定容

将核桃浆液, 糖液, 稳定剂等辅料泵入调配罐中, 补加热水定容。

如图5, 配料过程中, 所有原辅料及热水, 宜采用底部进料, 这样可避免配料中产生气泡。整个调配定容系统采用全自动化, 可降低误操作性以及劳动强度。

2.6 均质

均质可以细化脂肪及蛋白颗粒, 防止脂肪上浮, 防止蛋白质的聚集和凝结等现象, 形成沉淀, 从而更好地保证产品的口感和保质期[6,7]。均质宜采用两道均质, 第一道均质压力为30-40MPa, 第二道均质压力为45-50MPa, 均质温度为75℃-80℃。

2.7 罐装

三片罐的空罐和盖用纯净水冲洗干净, 将产品加热到85℃-90℃, 进行热罐装。

2.8 高温灭菌

罐装后的杀菌, 采用10min-20min-15min/121℃杀菌工艺, 杀菌后及时冷却至37℃左右, 进行风吹干, 喷码, 保温检验合格后, 可装箱入库, 成为核桃乳成品[1,7,8]。

传统的半自动杀菌釜每次杀菌都需要单独经过装篮、进釜、升温、杀菌、保压冷却、出釜、卸篮等过程, 虽然各工序也可设计成具有部分自动化的功能, 但在能耗控制, 产能和劳动力上面会有很大的浪费和消耗, 并且在杀菌效果上, 存在着热分布不均匀、压力控制不稳定等, 从而造成杀菌效果不彻底, 杀菌偏差大等问题。给食品饮料的货架期品质保证带来风险。

对于大型生产企业, 而选用连续式无篮框杀菌机, 该设备整机PLC控制, 产能大, 一人操作, 自动进罐、自动杀菌冷却、自动出罐, 生产效率高, 结构紧凑。如图6。

3 结论

本文研究通过碱液和高压水冲洗对核桃仁的脱皮处理, 效果较好;对于核桃仁的磨浆, 采用三道胶体磨, 然后经过振动筛过滤, 可以连续化生产, 能显著提高产能及降低劳动强度;对于一些大型饮料企业后段杀菌采用连续式无篮框杀菌机杀菌, 占地面积更小, 生产效率更高, 节能降耗, 可大大降低劳动力成本。

参考文献

[1]徐宝梁, 李兵.影响核桃乳饮料稳定性的研究[J].食品与发酵工业, 1996 (4) :16-20.

[2]周玉宇, 吕兵.核桃乳饮料的研制[J].食品科技, 2006 (2) :69-72.

[3]崔莉.核桃蛋白功能性质的研究[J].食品科学, 2000, 21 (1) :13-16.

[4]刘淼, 王俊.山核桃仁碱液浸泡法去皮工艺的研究[J].农业工程学报, 2007, 23 (10) :256-261.

[5]荣瑞芬, 吴雪疆, 李鸿玉, 等.核桃仁去皮工艺的研究[J].食品工业科技, 2004 (2) :100-101.

[6]牟增荣.核桃乳加工技术及稳定性试验[J].中国畜产与食品, 1997, 3 (4) :123-124.

[7]杨桂馥.软饮料工业手册[M].北京:中国轻工业出版社, 2002:509-511.

[8]陆恒.核桃的营养与核桃乳工艺研究[J].中国商办工业, 1999, 5:43.

饮料生产 篇2

第九十四条 实施食品生产许可管理的蛋白饮料产品包括以乳或乳制品，或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。蛋白饮料生产许可类别编号0605，包括：含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。

第九十五条 含乳饮料是指以生乳或乳制品为主要原料，经加工或发酵制成的制品，包括：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料等。

第九十六条 植物蛋白饮料是指以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的制品，如：豆奶(乳)、豆浆、豆奶(乳)饮料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。

第九十七条 复合蛋白饮料是指以乳或乳制品，和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的制品。

第二节生产场所核查

第九十八条 生产车间依其清洁度要求一般分为：非食品生产处理区(办公室、配电、动力装备、检验室等)、一般作业区(原料处理、仓储区、水处理区、外包装等)、准清洁作业区(杀菌区、配料区、乳酸菌发酵区、菌种培养区、预包装清洗消毒区等)、清洁作业区(灌装防护区等)。

对于有后杀菌工艺的，灌装防护区可设在“准清洁作业区”，杀菌区可设在“一般作业区”。

第九十九条 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，洗手、干手和消毒设施，换鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒设施。

第一百条 清洁作业区入口应设置二次更衣区，洗手、干手和(或)消毒设施，换鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒设施;清洁作业区应满足相应空气洁净度要求，为10万级清洁厂房。符合下列条件之一的，可豁免上述要求：使用自带洁净室及洁净环境自动恢复功能的灌装设备;使用灌装和封盖(封口)都在无菌密闭环境下进行的灌装设备。

温柔生产VS水中生产 篇3

水中生产

在古老时候，女性即知道利用水来缓和生产过程中的不适，而人类天生离不开水，人体有百分之七十也由水组成，八个月大的婴儿更有百分之八十一的成分为水。而水，据说在女性分娩之际，更能减缓分娩的疼痛……相对来说，水中生产对女性的好处可以减缓分娩的不适，她的自主性也会提高。但这无法直接说明水中生产就等于温柔生产喔，假使一位产妇在极度怕水的情况下，要求她进行水中生产，这就不能被称为温柔生产：但假使产妇希望能在水中生产，而生产方式无法给予，也是不能满足她的需求，也不能便称为温柔生产。

专家Q＆A

高危险妊娠适用水中生产吗？

医生建议：我们首先要了解何谓高危险妊娠，若是被建议剖腹产，则需要医疗的辅助分娩。如果被告知是高危险妊娠的产妇，若是可以自然产，且不怕水，水中生产的方式也是其一选择。这与产妇的感受和个人生产的喜好有绝大的关系，透过彻底的了解，来选择适合自己的方法。

1实行方式

水中生产是利用水作为媒介，帮助准妈咪们在较无负担及减轻痛苦的状态之下，顺利产下健康的宝宝。水中生产的方式可分为产前、与生产的过程的准备。产前：与产妇和家庭做最完善的准备与沟通；注意水质与生产环境的干净；水温控制在37度间，水位不要超过腋下：设有防滑措施：准备大毛毯以利产妇在离开水面时给予保暖：监控医疗设备的准备。

生产中：当产妇的子宫颈口开到四公分时，或是当她感觉有要生产时，此时可以考虑进入水中待产。待产中随时注意产妇与胎儿的状况，胎儿未娩出前，应有特殊防水的杜普勒检测仪来监测孩子的状况，适时测量胎儿的心跳：若产妇在水中浸泡超过90分钟时，适时请她出来走走活动，护理人员于此时可做换水或调节水温(温度计摆在水中观察温度)，并以胎儿监测器观察胎儿状况。医生在妈咪将胎儿娩出头后，帮助胎儿肩的娩出，而且在婴儿出生后，抱给妈咪做第一次的亲子肌肤接触。

24优点与4风险

任何的生产方式都有其优点与风险，因此我们也必须了解水中生产可能引发的优点与风险在哪里。

4优点

降低恐惧：目前有一些研究指出当产妇进入水中时，她会感觉较为舒服，催产素也会提高，促进产程的进展，并且降低她的恐惧感。

选择适合的生产姿势：最大的好处是，准妈咪可以选择适合自己的生产姿势，让女性在生产过程中较为自在与舒适。

减轻分娩不适：水中的浮力会改变女性对于疼痛的感受度，促使体内制造止痛的脑内啡，减轻生产的阵痛感。也让会阴变得更为松软，撕裂的疼痛感也会减轻。促进亲子关系：经由水中生产的妈妈与宝宝在亲子关系上显得更紧密，妈妈融入在亲子关系的层面上也更为喜悦与欢愉。

4风险

胎儿呛水意外：这是许多人最担心的头号问题与疑惧，国外的经验表明，胎儿在出生的过程中会有许多的机制去让婴儿在离开水时才开始呼吸。

水质干净度：大家也会顾虑目前国内的水质是否能够进行水中生产，进行水中生产的水质必须经过特殊净透的处理，来预防水中感染的可能性风险。

产妇引起的感染：女性分娩时，集中于阴道内部与附近的细菌，会由水而稀释与冲淡，降低病菌感染的可能性。紧急意外状况：整个生产过程都会被谨慎监控，倘若发生紧急状况，立即当下评估与采取最适当的措施，例如请产妇离开产池，或改变生产姿势，医疗人员将根据个人判断与经验指引产妇做紧急的处理。

温柔生产

现代医疗虽然不断进步，其环境与设备水平堪称一流，但生产的过程似乎也被带往越来越医疗化的模式中，但生产应该不能被视之为疾病化的一种方式。或许生产的过程有潜在性的风险，必须及时地透过医疗辅助来做紧急与适当的处置，但在处理程序中，是否有让产妇的身心免于恐惧与慌乱的感受呢？产妇是否能在被尊重与充分了解的情况下，明白医疗所要进行的一切行为呢？

视母体为中心

随着医疗环境的水平提高，无痛分娩的技术进步，对于孕妈咪而言，生产的选择方式较以往增加，但温柔生产所要倡导的理念是，女性可以经过与医疗人员做最完善的沟通后，将生产的知识、判断力与选择权掌握在自我的身上，并且决定使用何种生产方式。不是医疗单方面的控制女性生产的方式，让女性很少质疑医疗人员处理分娩或是怀疑生产的步骤，最后变成生产医疗化的结果。

以一位正常的女性来说，生产应该是一件自然且正常的过程，而温柔生产并非只谈一种生产的方式，而是一种生产的过程与方法。让女性在生产过程中感受到尊重与明白生产是一种充满力量的体悟，虽然过程中也许会疼痛、也会挣扎……比如：有产妇选择剖腹产的生产方式，若是在麻醉与生产时能够温柔地对待产妇，让她不再害怕生产，以人性化且多种角度来替女性思考，也可视为温柔生产。

备受尊重的生产过程

温柔生产想要推行与强调的观念与目的，首先便是能够重视产妇的感受，考虑她的身体情况，也照顾她的情感需求。专家指出，温柔生产的宗旨是希望女性从怀孕开始到生产后，都能明白与了解且熟悉整个怀孕与生产的过程，并与医疗人员有过最佳的双向沟通，回到女性本身的需求之下，可以选择自己最喜欢的方式来生产，也就是视母亲为生产的主中心。

许多孕妇在产检过程中，只知道腹中胎儿的生长状况，而温柔生产需要让孕妇更了解她将历经的生产方式，当孕妇有什么样的需求需要被满足时，可以得到尊重与配合。但必要时必须介入医疗措施，能够在产前让她了解分娩过程中可能会感受到的状况。如此一来，女性在产后也能降低忧郁症的发生机率。

专家指出

尽管我们鼓励自然产，但若是母亲极度排斥这种做法，也必须尊重母亲的意愿，并且设身处地为母亲思考，尽量满足她的需求，解决她的担心与害怕，才是真正的温柔生产。

妈咪分享水中生产

安妮妈咪：不要冷冰冰的产台

生产计划门诊让我透过自己与先生所拟定的初步生产计划，先与护士讨论，建立基本观念，了解更多的生产细节，甚至当有状况发生时，医护人员会最怎么样的处理，之后再和医师讨论，最后决定了不灌肠、不剃毛、不禁食、不剪会阴、不打无痛分娩、降低内诊次数、自然破水、水中生产等，符合自己意愿也适合自己的生产方式。

这是我的第一胎，也是第一次使用水中生产。生产的当天，到医院时子宫颈已经开8公分，必须安排到产台上生产，当时我跟护士坚持：我不要在产台上生，那冷冰冰的!请护士立即做水中生产的准备，在配合护理人员的引导下，调整宫缩时的使力方式，经过几次吸吐气便顺利将宝宝生出来。宫缩来的时后用力，宫缩暂停时便休息聊天与按摩，整个生产气氛相当温和自在。

小莹妈咪：找寻喜悦的生产经验

在看了《温柔生产》这本书之后，慢慢认识水中生产，便开始找寻这方面的信息……越靠近生产的时间，我会开始模拟生产的过程，并跟先生讨论如果发生什么事情，可以给予什么协助。这样的生产方式让女性拥有自我掌握的能力。水中生产让我觉得产后更为愉悦，最重要的是体力恢复得也很快。而当小宝宝一出生时，马上就抱到我的胸前，享受亲子间的欢愉喜悦，几乎不离开妈咪的视线，这是一种很兴奋的感觉，与先生一起迎接宝宝的出生，就好像是两个人一起将宝宝生出来，先生和宝宝的感情也特别好。

饮料生产 篇4

荷叶具有多种物质并且其荷叶碱的含量也是很多的, 是一种叶子属于睡莲科植物。荷叶碱具有很多的功能, 其对脂肪的分解具有很强的作用, 并且还可以帮助清暑解热、利尿通便、降脂除油, 对于血清中的甘油三醇和胆固醇含量的降低具有很强的作用, 调节血脂可以起到很强的保健作用。

本文实验以铁皮石斛汁、荷叶为主要原料, 辅以白砂糖、柠檬酸, 调配成一种风味独特, 具有保健功能的复合饮品。

1.方法与所需材料

1.1仪器设备与材料

1.1.1试验所需材料

在云南省文山市采新鲜的铁皮石斛鲜条, 荷叶是市场中售卖的干荷叶。在超市中购置白砂糖、柠檬酸, 卡拉胶。

1.1.2设备仪器

电子分析天平、恒温水浴锅、小型打浆机、真空抽滤机、高温灭菌锅、阿贝折光仪和p H计, 微型实验室均质机。

1.2试验的方法

1.2.1制作工艺流程 (图1)

1.2.2操作注意

(1) 荷叶汁的制备称取荷叶, 按1∶20的料液比加水, 煮至沸腾, 过滤备用。

铁皮石斛汁的制备称取洗净后的铁皮石斛鲜条, 加20倍量的水一起加热, 沸腾后再煮15min~20min, 趁热打浆, 过滤备用。

(2) 混合饮料调配将处理好的铁皮石斛汁和荷叶汁按不同比例混合, 在混合汁中根据配方依次添加卡拉胶、白砂糖、柠檬酸, 并且不断进行搅拌, 以确保以上的配料溶解充分。

(3) 均质:调配后的混合液加热至70℃~80℃, 30MPa~35MPa均质

(4) 灌装将均质后的混合液灌装, 在距离顶部空隙1cm左右时进行封口。选择干净经过消毒的玻璃瓶进行包装。

(5) 杀菌并且冷却我们利用高温灭菌锅对成品进行杀菌处理, 其主要过程是将成品放置于高温灭菌锅中, 在高温锅内120℃~130℃的温度下杀菌3min。完成以上操作后将成品放在常温条件进行冷却。

1.2.3确定最佳的配方

单一因素的试验在实验中我们选择对于石斛饮料感官评价影响较大的4个因素分别进行单因素试验, 做3次的平行试验, 根据表1的标准进行评价然后大概的确定各因素的影响。

确定混合汁的比例:白砂糖的添加量是固定的为5g/100m L, 固定柠檬酸添加量为0.06g/100m L, 把石斛汁和荷叶汁按5种不同比例混合。

柠檬酸添加量的确定:固定白砂糖添加量为5g/100m L, 卡拉胶添加量为0.09g/100m L, 柠檬酸调配的添加量分别为0.02%, 0.04%, 0.06%, 0.08%和0.1%。

确定白砂糖的添加量:将柠檬酸的添加量固定为0.06g/100m L, 添加卡拉胶的量为0.09g/100m L, 白砂糖调配的添加量分别是1%, 3%, 5%, 7%和9%。

确定卡拉胶的添加量:将柠檬酸的添加量固定为0.06g/100m L, 添加白砂糖的量为5g/100m L, 卡拉胶调配的添加量分别为0.01%, 0.03%, 0.05%, 0.07%和0.09%。

在控制单一变量因素的基础上, 根据混合汁比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量作为变量因素, 根据L9 (33) 的正交实验确定饮料的最佳配方。

1.3实验检测方法

1.3.1感官评定方法

本实验采用综合打分的方法, 随机的抽取一些经过培训的人员20名, 其中男女各占一半, 满分为100分, 分别对铁皮石斛荷叶饮料的口感、风味等进行评定。鉴定结束后根据表1的规则进行评定打分。

1.3.2理化性指标

对可溶性的固态物质我们通过阿贝折光仪对其进行测定;通过p H计测定p H值。

2.结果与分析

2.1荷叶汁混和铁皮石斛汁合比例的确定

分别将荷叶汁和铁皮石斛汁按照下边表格的配比方法进行混合。柠檬酸的加入量是0.06g/100m L, 蔗糖的加入量是5g/100m L。然后对其进行感官上的判定, 评定结果见表2。

2.2确定柠檬酸添加量

依据表3可以得到, 当柠檬酸的添加量是0.08g/100m L的时候, 荷叶汁和铁皮石斛汁的混合比例为3∶7 (m L∶m L) 时, 此时的口感酸甜最好。

2.3白砂糖添加量的确定

由表4可知, 铁皮石斛汁和荷叶汁混合比例为:7∶3 (m L∶m L) , 白砂糖的加入量是7g/100m L时, 此时荷叶和铁皮石斛独特的相位会散发出来, 并且口感酸甜适宜。

2.4确定卡拉胶的添加量

根据图表5可以得到, 当荷叶汁和铁皮石斛汁的混合比例为:3∶7 (m L∶m L) , 白砂糖的添加量为7g/100m L, 卡拉胶添加量为0.07g/100m L时, 饮料浓稠适中, 质地均匀。

2.5确定复合饮料的配方

根据以上的实验数据我们可以看出, 柠檬酸、混合汁和白砂糖的含量对于饮品品质的影响都是很大的。为了进一步提升饮料的工艺条件, 因此选择L9 (33) 正交试验, 表6是其试验因素。正交试验的结果见表7。

由表7正交实验结果可知柠檬酸的添加量<白砂糖的添加量<混合汁比例, 即A<B<C。最佳的工艺条件为A3B3C1, 即荷叶汁和铁皮石斛汁混合比例为3∶7 (m L∶m L) 、白砂糖7g/100m L、柠檬酸0.08g/100m L。

3.产品的质量指标

3.1感官指标

铁皮石斛荷叶饮料具有很好的口感以及色泽, 具有很好的市场价值, 并且具有特定的清香, 流动性很好, 不会凝固也不会沉淀。

3.2理化指标

p H值4.86, 可以溶解的固态物质含量≥12%。

3.3微生物指标

经过检验:大肠菌群≤3cfu/100m L:细菌总数≤100cfu/m L;不存在致病的病菌。

结论

试验选取铁皮石斛鲜条、荷叶为主要原料, 进行复配。得到铁皮石斛荷叶饮料的最佳工艺条件和配方为:铁皮石斛汁和荷叶汁混合比例为7∶3 (m L∶m L) 、白砂糖7g/100m L、柠檬酸0.08g/100m L, 卡拉胶添加量为0.07g/100m L。经此工艺生产得到的铁皮石斛荷叶饮料具有很多种的微量元素和活性物质, 是一种很好的保健饮料。其具有独特的口感和荷叶、铁皮石斛的独特味道, 长时间放置不会产生分层, 流动性好、酸甜适宜、澄清明亮。

摘要：以铁皮石斛、荷叶为主要原料, 研究铁皮石斛、荷叶复合饮料的生产工艺和配方。通过单因素试验、正交试验, 并进行感官评价, 获得最佳的产品配方, 即铁皮石斛汁和荷叶汁混合比例为7∶3 (mL∶mL) 、白砂糖7g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL, 卡拉胶添加量为0.07g/100mL。

关键词：铁皮石斛,荷叶,复合饮料,生产工艺

参考文献

[1]高学敏.中药学[M].北京:中国中医药出版社, 2002:553.

[2]王宪楷, 赵同芳.石斛属植物的化学成分与中药石斛[J].药学通报, 1986, 21 (11) :666.

自制饮料-孕妇自制饮料 篇5

主料：花椰菜、胡萝卜、苹果、柠檬、冷开水、蜂蜜

做法：首先将花椰菜切碎，将胡萝卜和苹果去皮切成大小相当的块状;然后将其放入榨汁机中榨汁，再加上榨好的柠檬汁、冷开水以及蜂蜜混合。

特点：花椰菜可增进视力，促进人体新陈代谢，而且富含维生素C，加上苹果和柠檬调味后，口感清爽。

南瓜酸奶

主料：南瓜、杏干、柑橘、酸奶、冷开水

做法：将南瓜切成块状，在微波炉中加热后，削去皮;杏干切碎连同南瓜块放到榨汁机中搅拌，混均，加上少量的冷开水、榨好的柑橘汁以及酸奶调和。

特点：南瓜营养丰富，润肺止喘，但是含糖分较高，不宜久存，削去皮后放置太久，瓜瓤会自然无氧酵解，产生酒味，食用之后易中毒。

山楂姜糖茶

功效：养血、活血、化淤止痛，另外还非常适用于孕期中的腹痛治疗。

原料：焦山楂12克，生姜3片，红糖30克。

做法：

1、首先将山楂、生姜片清洗干净待用。

2、然后把炒锅洗净，放入清水适量，置于炉火上。

3、接着旺火直到炉上清水煮沸为止。

4、最后再加入山楂、生姜片、红糖，约煮30分钟，即可饮汁。

饮用方法：每日2剂，不拘时间代茶饮用。

芒果柳丁酸奶汁

功效：能够帮助孕妈咪愉悦心情，同时水果所富含的多种维生素还能够给肚子里的宝贝白嫩的肤质。

原料：芒果半个，柳丁1个，酸奶半盒，蜂蜜1匙。

做法：

1、首先将芒果平放，从中间顺芒果核切开，取上块，用水果刀在果肉上划若干交叉线，抓住两端翻面，取出芒果果肉块。

2、然后将酸奶和橙肉瓣切块，放入果汁机中。

3、接着再加入150毫升纯净水，搅拌30秒左右。

4、最后搅拌完毕，加入蜂蜜，即可食用。

上海文化空间生产与再生产 篇6

上海城市文化空间的形成与呈现形态

黄昌勇（上海戏剧学院副院长，教授）：我认为开埠后，上海逐渐形成三个城市文化空间：第一是开埠以前形成的以老城厢为中心的传统文化空间；第二是以闸北、南京路、淮海路、衡山路和北四川路为代表的近代上海文化空间；第三是以闸北、普陀一带为代表的民族工业生产的文化空间。这三个空间是有特点有联系的。

租界时代的上海，文化空间沿着苏州河扩展，形成上海文化空间的第一次跨越。这一次租界的越界，沿着北四川路到美租界，包括后来租界向杨树浦扩展，形成一个新的租界，都是沿着苏州河这样一个空间进行跨越的。我认为这次跨越基本上是以经济为主的跨越，形成一个新的工业带。文化方面仍然是以公共租界为中心。第二次跨越在1992年浦东开放之后，浦东的建设以经济建设为主，文化建设相对来说是比较少的。我个人观点，从金融科技开始向文化的转变，就构成了上海文化空间的第二次跨越，我觉得这里面黄浦江起了一个非常大的作用。我认为在文化性格上苏州河和黄浦江各有特点，苏州河是面向历史的，黄浦江是面向现代的，苏州河是内敛的，黄浦江是开放的，苏州河是代表上海，黄浦江要呈现世界性，它构成我们今天对上海文化空间的一种认识、一种宏观的把握。所以我认为世博会对上海文化空间的构成意义非常巨大，构成第二次跨越。

此外，我越来越觉得现在上海的文化建设有一个制约，我认为在上海和北京文化发展的比照之下，我们丧失一些信心。北京正式提出打造具有国际影响力的中国文化，我觉得非常有意义，它避开了上海。上海是一个国际化大都市，但是国际化和城市中心是什么，我们没有定义。上海的文化可能更多是一个交流和市场的问题，这可能是上海文化发展最大的一个特点，这样也符合上海文化空间的生产。北京更多是以中国为主，上海是以国际为主的，是全球化的，这可能是两者最大的区别。这个观点我曾在北京的论坛上讲过，他们还是赞同的。我认为上海的文化观更注重市场，北京更注重政府行为，所以两地的文化未来发展到底怎么样，还很难说，我们不能光看获奖指标多少、产值多少，这些是表面指标，不能代替一切。

张英进（美国圣地亚哥加州大学文学系教授）：我对城市空间这个议题非常感兴趣。列斐伏尔对空间理论有很大贡献，他在我们原来的物理空间之外强调经验的空间，这个经验空间不一定是看到的空间，实际上每个居住在城市的居民与世界的联系，通过这个城市空间的可移动性，有相互关系。还有一个很重要的就是生产可生产物，空间是可以生产出来，不单是生产，还是再生产。列斐伏尔一直强调人跟街道、跟城市空间的互动，他提出日常生活的概念：我们日常生活中每个人在城市中行走、步行，这个很重要，步行完全是人的身体和城市接触，你可以真正感受到这个空间。

从这个方面，我们就可以看到，空间的意义不单指经济方面，很大程度上指文化方面，这边我要谈再生产的命题。我个人认为再生产就是在原有的已经制造出来的物理空间里，重新创造不同的意义，我这里的意思是一定要超越现在。大部分人一谈到空间就是说经济，甚至是消费，但在消费空间之外，我们怎么创造个人意义上的文化，并意识到再生产不单是改造原有的空间，产生新的功能，很大的部分还包括这个功能是否能够被使用这些空间的个体所认同，包括个体跟这些空间的互动，互动可以产生不同意义。

第三，空间可以是平行，可以是另类的，而且是共生共存的。在这边就强调一下，再生产空间文化中，什么东西是对本地的使用这些空间来说，具有具体意义，有自己品牌的，什么东西是真正国际的又属于你自己的。新天地的出现，大家认为是一个新的天地，其实新天地打造的是老的天地，问题是现在新天地在中国有多大的效应。其实其消费功能跟上海其他空间比，不一定有意义，主要是强调空间生产和再生产当中，我们一定要考虑到人的主体因素，不要只考虑到消费者，要超越消费者。我们现在主导思想是消费，消费之外，还有其他意义，希望我们在考虑空间生产时，可以考虑到其他的意义，超越经济、政治、消费以外的，更符合人居、幸福指数、安稳指数、和谐指数等这些文化意义。

于炜（华东理工大学艺术设计系主任，教授）：城市文化形态的呈现，基本上有两种形式。一个是现实性文化空间的两级延伸。这一类的空间，一方面从私人文化空间建设的角度，不断偏远、私立；另一方面，从宏观的角度，城市公共空间，比如剧场、电影院、运动场馆会所不断地扩大延伸，城市也有中心，副中心，这是大家都比较共识的呈现。另外一个就是跟我们时代背景非常合拍的虚拟化文化空间，现在虚拟化的物质空间已经和现实性、物质文化空间相提并论，有的时候甚至是超过或者是覆盖。

其次，关于上海文化空间发展的基本构成，第一类是事业类文化发展空间，我们传统性的剧场、图书馆等等都属于传统型的；第二类就是产业化的，如创业园，这些都是新兴的文化；第三类我给它起一个名字，叫做副业类或者民族类文化途径，我认为是一个潜力的文化。在上海，农民画，朱家角，召稼楼等，我认为都是潜力股。

最后谈谈未来上海文化空间的发展会具备哪些特征？我认为，一，技术和艺术支持下的虚拟交互性，就是说我们这个信息化时代，数据化生存，尤其是前不久上海提出的智慧上海，实际上智慧就是文化的体现。智慧上海有几大体现，比方说智慧经济、智慧流动、智慧环境空间、智慧公众、智慧居住、智慧管理这六大坐标，这是欧盟智慧城市报告里面的一个标准。在这样一个背景下，我觉得上海未来的城市文化空间发展，这个特征会非常突出。二，我们人造的文化空间，包括我们现实的实体空间，包括网络的实体空间，自然生态绿色的体现，还有人造文化空间运作和生产再生产的低碳环保机制和可持续协调发展体现。三，空间布局上的雅俗共享或者共生性，北美一个国家的学生的文章中提到，在他们那个地方，文化空间已经不是割裂得那么清楚，就是说，文化空间、商业空间以及城市的其他空间兼容性特别强。四，我认为未来文化生产时空恒久性，就是文化空间和文化时间两个之间要协调发展。文化空间比较经得起时间的考验和历史的考验。我们一定要反对短命的文化空间，反对水土不服的文化空间，反对格格不入的文化空间，最后我们更要坚决反对割裂历史文脉的文化空间的生产、再生产。

陆兴华（同济大学欧洲研究院副院长）：上海的国际性、上海文化的国际性怎么打造？我举一个简单例子，不久前我去印度较长时间，我们调研了很多城市。到孟买时，他们跟我们说孟买和上海是一样的，从来都是好兄弟，上海就是孟买。我们连忙调查它的国际性，发现那里火车站、大学、图书馆一些国际机构全部都有。这在我个人看来是非常尴尬的事情，大家要的上海文化空间里面的国际性，不是这样的。实际上我们这个大都市，不是等待或者找到的，而是发明的，我们上海的国际性不是派一个代表团到国外去参观一下，造成很多经费超标后获得的。上海的国际性是我们上海人自己，在没有材料的情况下，自己发明出来的。什么东西、什么行当没有材料就可以发明出来？我认为是艺术，尤其是当代艺术。

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展示很容易达到国际性：把周围的背景全部拉黑，我要突出这个东西，把周围的全部覆盖，十五分钟里面上海是国际的，撤销背景以后，上海就不国际了。所以我觉得，上海空间的国际性里有很矛盾的东西。很多上海人，很多上海文化空间，认为自己有好产品，有那么多优点，再加上有国际性，很完美了，那就错了。国际性是我们这个上海城市文化空间要向人类共同性靠拢，我们在15分钟里面，灯光下面，要替全人类说话，是这么一个姿态。

上海文化空间的个案解读

张生（同济大学人文学院文化产业系主任，教授）：论及杨浦地区的文化空间的产生与建构，五角场是个绕不过去的地方。五角场有很多大学，似乎理所当然是杨浦最有“文化”的地方。其次因为杨浦沿江一带过去虽曾是租界的势力范围，但却一直是个工业区，除了众多的工厂码头，并无其它可以称得上是“文化空间”的地方。而真正把杨浦的文化空间与五角场联系在一起的当是国民政府时期的“大上海计划”的实施。这个1929年7月由上海特别市政府通过的以建设“华界”的“市中心区”的规划，在建造了市政府新厦及各行政机构办公楼等政治空间的同时，还刻意建构了“华界”上海或曰杨浦的最早的文化空间，如博物馆、图书馆、体育场等。虽经历史变幻与风雨侵蚀，这一庞大的建筑群落早已不复当年模样，但主要的楼堂馆舍却依然存在。可是，若不经意中从这些建筑遗迹前走过，会觉得它的高大宏伟的中式建筑风格好像与上海这座城市给人的印象格格不入，更与多年来有关上海的文字和影像中所有意无意塑造的“摩登”上海的形象不那么一致。它就像是一块建筑飞地，既因“上海”显得陌生，却又因“中国”让人觉得亲切。但无论其怎样让人疑惑，它却的确是上海的一部分，而且还是当年国人针对西人所生产出来的“租界”上海所生产出来的崭新的城市空间，也是通过“大上海计划”所着力“形塑”的“华界”或“中国”上海的形象。可以说，正是有了这个计划，前此仅为“租界”的上海方才因之一跃而成为“大上海”。

“大上海计划”的营造者借用中国传统的建筑语言与文化所欲展现的更多的是其政治面相，它力图向世人证明，中国与中国的文化能够在西方的侵袭下继续屹立在东方。但是，这种“中国固有之形式”的设计却并非中国所“固有”，相反，其实际上却很“现代”或者很“西化”。虽然从外面看起来有起翘的大屋顶、琉璃瓦，或大红柱子，却并非真正的中国传统的木结构宫殿建筑，它的内里却是钢筋混凝土，供暖供热更是一律应用西式器材，对空间的处理与安排也与西洋建筑相同。因此，将西方的“现代性”内置与将东方的“民族性”外挂，就构成了此一时期民国大型公共建筑的主要特点。同时，“华界”上海或杨浦这一时期的文化空间其实与政治空间是合一的，或者说只能作为政治空间的附属物存在。我以为，“大上海计划”之所以值得如此深究，是由于我认为“租界”上海并不是中国对上海这座现代城市的“想象”，而“华界”上海才是国人对西方现代性的理解。

1937年8月，淞沪会战爆发，围绕“大上海计划”所发生的梦想也戛然而止。之后的五角场在一系列变革之后更像是一个简陋的内地小镇。直至上世纪九十年代中后期开始，五角场快速发展，再次成为东上海的中心，只不过与“大上海”计划所生产的那个公共的政治与文化空间不同，它变成了一个纯粹的商业性的文化空间。大家在这里购物、娱乐、休闲、交流，在这一新的商业文化空间中完成对自我的建构和身份的认同。而社会主义的计划经济时代也在这一过程中悄然结束，转型为社会主义的消费社会。在这一过程中，随着企业由国营和集体所有制改制为合资及民营，那里的工人对企业的全面依赖逐渐减弱为单方面的劳动关系，其对企业的认同以及对自我身份的认同也发生了根本性的变化，他们大多仅在劳动时间与企业保持关系，之外的时间内则将自我与企业剥离，并逐步将自己“还原”为单独的社会个体，参与文化活动时也以个人及家庭为主。因消费行为的“无身份性”及其所具有的“文化性”，使消费成为个人业余“文化活动”的主要方式，由此，商业性的“销品贸”（shopping mall）也转变为市民日常生活中的最重要的文化空间。显然，这个空间所具有的公共性及广泛的参与性是之前的任何类型的文化空间所不具备的。它也因此更具有日常性和“去”节日性，以往的那种节日性的和仪式性的文化空间已不再在人们的日常文化生活中占据主要地位。

与此同时，社会主义计划经济时期所构筑的沪东工人文化宫等具有强烈的意识形态色彩的文化空间日渐衰落，并逐渐向商业性的文化空间转化。

汤惟杰（同济大学人文学院中文系副主任，副教授）：1908年上海终于拥有了一所带250个座位的电影院——“虹口活动影戏园”。作为公共租界的市政管理机构，工部局的电影管理，最初就体现在对影院营业执照的发放上。通过执照的发放，工部局有效地控制了影院和电影的放映。利德尔，1919年时任上海公共租界工部局总办，收到了12月8日英国驻沪总领事馆哈钦森的来信，代英国商务参赞索取上海租界电影院情况，来自“伦敦外交部”的这份“商业调查表”，也较为准确地勾勒出1910年代末上海公共租界范围内电影放映场所的分布结构。这份统计表明，上海公共租界中心地带的大众娱乐在“一战”中后期呈现了的新样式——综合性游乐场。自黄楚九、经润三1912年在新新舞台屋顶上开设玻璃厅“楼外楼”始，上海租界在几年内就出现了一批规模不等的游乐场，或为独立建筑，或设在南京路新开张的几家大型百货公司内。据《上海文化娱乐场所志》记载，1912至1920年间开设的游乐场达10家之多，这些游乐场，往往内设多个剧场书场，演出各地戏曲、曲艺、歌舞、杂技、文明戏，备有舞厅、弹子房、屋顶花园、溜冰场、哈哈镜等供人娱乐，有的附设餐饮部以备游客享用，有的甚至还安装了当时少见的电梯等设备。游乐场的票价并不太高，往往一张票可以在一天内玩遍整个游乐场，对市民有很大的吸引力。这些游乐场中，放映各类影戏自然也是必备项目。相较正式的独立影戏园（电影院），游乐场的观影因不需另外买票而使成本低了得多，这势必会赢得相当数量的观众。这种类型的电影放映场地，与当时租界当局颁布的《建筑规章》和《影戏院执照章程》条文有所冲突，工部局最终“法外开恩”，同意破例颁发给营业执照。然而，“花世界”游乐场在那之后不久发生过一起震动上海滩的火灾，导致三死十二伤。沪上报纸对此竞相报道，上海英文报纸《字林西报》还建议，“故上海之游戏场，如在楼上设影戏，宜不准发给执照”。火灾、混乱、惊恐，此刻以创伤的形式重新书写了电影场作为上海现代游乐空间的意义。胶片盒里窜出的火苗，最终要工部局的执照来扑灭，《字林西报》的强烈吁求声，也许正在提醒我们去关注欲望与治理这一组形塑早期中国电影并互相纠结的力量。

为何早期影院较多集中在偏离上海租界中心地带的苏州河以北？为何此时中心城区的电影放映以游乐场形式为主，而迟至上世纪二十年代才出现较为密集的影院分布？这样的“前史”和有关三十年代“上海摩登”的叙述之间，能否在前述空间化的表述中找到合理的贯穿线索？这有待于我们对早期影史的细致的再读与再阐释。

吴驷（《申江服务导报》创意策划部主任）：我想谈谈人民广场。其实最早的时候，它是中国近代的体育文化中心，里面不仅有跑马场还有足球场、网球场、高尔夫球场等，到了19世纪末慢慢被赌博行业替代。如果我们把外滩称为城市的一个演示厅的话，能定位一个城市的真正价值的是它的广场。我们在欧美看城市建筑时，都是以广场为视角。人民广场经历了很多变化，从被收回改造成一个人民公园，之后又变成了政治广场，包括后来一系列演变，最后你会发现它很混乱，一直没有找到核心价值，体现城市的价值取向。但是人民广场其实是非常有历史传承的，非常有代表，尤其是跑马厅的历史，包含着艺术的游戏，体育游戏，审美的游戏，有着游戏的创造功能。

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还有人民广场旁边的大世界，跟游戏主题也非常切合。它是上海的象征。大世界已经沉寂了很久了，现在到底要干什么，市里面也很焦虑，如果这里变成一个简单的博物馆，就死掉了，如果变成一个很娱乐的场所，又怕搞坏。方案一堆又一堆，实际上核心的迷茫在什么地方？缺少那种真正有创意的游戏项目。我认为，首先要更改博物馆的概念，博物馆到底要干什么？伦敦搞创意是最成功的，把博物馆变成一个艺术场所，每半年就可以鼓捣一个新的东西，什么都有，在那里当代艺术已经完全和游戏、和儿童的创意连在一起。

雷启立（华东师范大学传播学院副院长，教授）：我去参观或者去琢磨过一些创意园。我发现创意园大多会有酒吧，还有一些店卖小设计、小玩意，甚至是些小的首饰、指甲等，都是一些置换性的小物件。那么在这个时候，这样一种状态其实与我们脑海中的创意园区是不匹配的，我们觉得园区里展现的应该是跟这个伟大时代相连接的东西，可是看到的却是那么碎片化、那么无足轻重的东西。这引起我很大的困惑。

我觉得其实今天新媒体的很多特点与创意园区的特点也是类似的。新媒体的内容不再是以前的艺术性，而是点对点很碎片化的东西，那它带来的是什么？对个人而言，它铸造一个什么样的人？有很多人也会讲到，这样一个碎片化的东西，可能会形成一个人的不深刻，或者是容易情绪化。那么在文化方面呢，则可能是转瞬即逝，难以有一个长远的大的变化。

张屏瑾（同济大学人文学院院长助理，讲师）：要讨论现代文学史中的上海写作的核心风格，在我看来，应该走向城市诱惑、冲动、变化多端和荡人心魄的层面。曾经就是这些极不确定的、带着新生物的几分野蛮生命力的东西，吸引了那些踏上黄浦滩头、怀着热爱、极想有为的年轻人，让他们在还没有形成任何思想界限的状态下，充分合作、交流，彼此欣赏、保护和爱慕。在种种坐稳了的时代来临之前，摩登、邪僻的上海景观给予人独特的震惊感，使他们急于树立自我以应对之。与其说他们热爱这座城市，不如说他们惧怕它，用文字治疗自己的内心创伤。我想，害怕在无限扩张的景观世界中失控，是很多人一生都没有走出的情意结，也为20世纪中国历史的各种主题播种下了不断再现的动机。

上海的一批现代派作家（通常说的“新感觉派”），以及周围一些同仁和我们通常理解的左翼作家之间，有着非常密切的关系，他们对都市也有着共同感觉。一方面，生活模式的改变，随着建筑、交通工具等生活载体的变化，人与人之间的感觉不一样了，乡村伦理的失效，新的人际感受，困扰着从农村来到城市的年轻人，让他们觉得自己和身边的人、事、风景都很难把握。另一个是都市强烈的视觉对比、贫富差距、华洋分殊造成的斑驳色彩。“上海，建造在地狱上的天堂！”这几乎成为了这批年轻人的共识。他们从各个角度表达了这个意思，诗歌、小说、电影，无论对于谁，都市感觉都是相当重要的资源和动力。

从现代文学的总体成果来看，无论是现代派作家还是左翼文学作家，还有别的一些写作者，他们的作品在今天看都是比较幼稚的，但他们有一点共同的好处，就是能够去抓最新鲜的感觉，并迅速地将其形式化，确实能从他们的作品中感受到那个时代的脉搏。如果从写作的成熟度来讲，今天的作家当然要远远超过他们的现代文学前辈，但读起来总还有点不满足，似乎还没有逾越八十年代的表达。我觉得当代作家的历史题材小说都越来越好了，韵味越来越丰富，对历史的眼光也越来越复杂。但写到当代生活时，总觉得缺乏某种当代性。从另外一个角度讲，今天叙事形态的文字表达受到视觉冲击很厉害，上海的新感觉派小说就是中国文学史上第一拨试图把文字视觉化的小说，在新感觉派小说里叙事已经变得不重要了，而表现上海的《子夜》的开头如果没有那一段视觉化意味十足的表达，也不会那么有感染力。诉诸感官，这是视觉文化的一个重要特征。今天城市给我们的印象已经再直接不过，文字承担的功能，或散发的魅力，相应地也该表现出另一种样子。

引入都市空间的视角，意思并不是说要给都市文学以更多的篇幅，更重要的是从城乡空间关系的变化中去解读文学作品，而不是简单分类。当然，空间关系的表述还不止于城/乡二元，从中国文化的角度来看，地域文化的表述也必得转换成空间关系的探索，才能体现现代中国的整体结构性问题。在这个结构关系中，作家的某种流动才会凸显意义，比如东北的流亡作家来到上海，不仅仅是生存方式上的改变，也引发了一系列的空间感觉的变化，有一些新的问题意识会发生。

王小龙（上海文广新闻传媒集团艺术人文频道首席导演）：如果你在电视台工作就一定避免不了无数次回答一个问题，收视率是怎么来的？我解释不了，大家有机会可以打开它的周报、日报、研究报表，我敢保证，你肯定感到百思不得其解，但偏偏现在业内有无数人愿意拿它说事，拿它估算一个栏目还能存活多久。在中国一个谎言要继续下去，最好就是大家把它夸大到不可辨认琢磨的奥特曼。收视率就是下一个电视的谎言。央视索福瑞媒体研究号称是中国最大的市场研究机构，称“最大的”没有问题，但所谓的“世界领先”是什么意思？这家公司的“世界领先”是谁来判定的？这个前提必须要告诉我们。在中国，种种数据是怎么回事，我想大家比我清楚，对这个机构所发布的数据，谁都知道是怎么回事，可是我们大家共同在维护它。这个工具可能是很好的，在欧洲、在美国也是这样用，但它们的文化背景和我们这里是一样的吗？我们的体制和欧美是一样的吗？不具备应用条件的工具，不如说是垃圾。

仅仅30年间，中国成为世界上拥有最多电视台的一个国家，从中央到城市，到地级市到县级台，现在都处于一种岌岌可危的状态。你问问周围的人，多少人还在看电视？如果我们的坐标是以先进国家为参照，你们回忆一下去过的国家，法国有几个电视台，美国有几个电视台，德国有几个电视台，也就是说用不了多久，我们几乎就可以看到，剩下一个中央电视台就可以了，实际上都卖不出去。之所以今天各个电视台还在苟延残喘，是因为社会上有相当多的流动资金需要打广告。盲目的发展，盲目的扩张，造成电视业的盲目发展，特点就是它的不职业，不专业。你偶尔打开电视看一下，你没有发现你在看业余电视吗？我发现跟我们的中国的足球水平差不多。

其实对我来说，我相信制造业，相信自己产品的力量，相信自己的手艺，但是我们还能坚持多久？2002年我参与创办纪实频道，2008年参与创办艺术人文频道，我们不停在做，艺术人文频道成立三年多来，我们制作了《莎士比亚长什么样》等纪录片，我们还对国外的艺术活动进行了直播，比如之前我们又直播了纽约举办的“911”音乐会，但把这些努力都加起来，三天就可以播完，所以我常常感觉有一点失落。

沈琦华（《时代报》专副刊部主任）：大家感觉好像新闻浩瀚，但它有很强的局限性。中国的媒体试图在被划定的界限内，不断突破边界，试图突破原来的空间。当然有一些媒体是能够做到的，但是他们要付出很大的代价。其实大家可以感觉到，从这几年来说，媒体的空间越来越紧张了。

新闻这样一个状态，现在面临一种转型。有一样新的媒介出现——微博。其实微博的出现对于日报的影响是非常大的，对提升报纸的空间有很大的促进作用，它是一种延伸，这种延伸也踩到了我们新闻的边界。微博在试图不停地突破边界。你可以在微博上看到、听到各种各样的声音，各种各样的内容。大家应该关注这样一种传媒形态，微博的出现是整个的传媒体系一个很大的打破。

我再讲一下《时代报》，它可以说是中国第一张免费的报纸，我们是在地铁里发。《时代报》经营得非常好，有很多的媒体要问，你们不是说以内容为王吗？你们为什么以渠道为王？我们其实是在文化空间上有突破。当时我们进地铁时是很简单的，地铁这个空间刚刚形成，每天有200—300万人通过这个渠道去上班，我们觉得这个空间需要有一份东西，有这样一个文化形态的东西。

张宏（上海外语教育出版社副社长，副编审）：我想谈谈外语出版，实际上外语出版对我们上海文化的构成有很大的影响。上海这座城市太特殊了，它是一个杂交品种。1843年时，英国的传教士就进来开书馆，开始翻译书籍。刚才提到了一份报纸——《字林西报》，在将近90年的时间里，对我们上海乃至整个的中国影响很大，它曾经是在中国地方出版影响最大的一份英文报纸，原来的对象是外国侨民，但是我们相信中国的文化人肯定也受它影响，当然后来我们也办了一些东西。在特殊的历史传承的空间里面，这些国外的报纸，还有英文的杂志等等，对我们都是有影响的。

现在，外语出版物中很多都是教材、辅导书类的，它对我们上海市民提高英语能力可能有帮助，但我觉得它在宣传上海本地的文化或者它对上海现状的反映这方面是有缺失的，充满了功利性。

如果我们这个国际性都市，要培养更多具有一定外语素养的市民，我们的英文报刊就要多介绍我们自己的文化、生活。我感觉现在上海的外语出版中引进了很多，但是缺的是能用外语写作的作品，用外语写上海生活的报纸。前几年我认识一个美国人，是外语老师，他一直在上海，一直用英文写作出版，向外面介绍我们的上海文化，为上海真正的国际化努力。但是很可惜，他最后是死在上海的。现在上海城市的外语出版有很多问题，我也有责任，因为我是其中的一部分。

饮料生产 篇7

苹果果肉饮料是选用红富士苹果经过切碎、打浆及磨细等工序制成带有果肉颗粒的混浊饮料。该产品色泽黄亮, 质体稳定, 最大限度地保留了苹果的营养成分, 给消费者以安全感和充实感。为了生产出优质产品, 引入HACCP体系很有必要。

一HACCP系统的基本原理

HACCP体系是由危害分析 (HA) 和关键控制点 (CCP) 两部分构成的。危害分析 (HA) 是HACCP系统方法的基本内容和关键步骤, 通过以往资料分析、现场实地观测、实验采样检测等方法, 对食品生产中食品污染发生发展中的各种因素进行系统的分析, 发现和确定食品中的有害污染物及影响其发生发展的各种因素。关键控制点 (CCP) 是能够对一个或多个危害因素实施控制措施的环节, 通过这一环节可以预防和消除食品安全中的某一危害或将其降低到可以接受的水平, 可以是食品生产加工过程中的某一操作方法或工艺流程, 也可以是食品生产加工的某一场所或设备。

从食品原料开始, 制造加工、保存、流通到最终消费为止的各个阶段, 对发生生物的、化学的、物理的危害进行调查分析, 为防止此危害在加工过程中发生, 规定出特别需要进行管理的场所, 设定在此处的管理基准 (关键限值) , 用适当的方法加以监控, 是确保食品安全性有计划、科学的管理方式。

二苹果果肉饮料生产过程的危害分析

1. 工艺流程

选果→清洗→去皮→果肉→破碎打浆→磨细→调配→脱气均质→杀菌→冷却→灌装。

2. 危害分析

根据以上工艺流程, 并从生物、物理、化学的危害三个方面来进行关键控制点的判定。 (1) 清洗工序可能存在生物、物理、化学的危害, 会出现微生物、泥沙、塑料袋、农药残留等危害, 属于关键控制点, 应该从严格杀菌、仔细清洗、挑选, 充分吸附, 加以控制。 (2) 破碎打浆、磨细工序可能存在生物危害, 会出现微生物污染, 应该从严格杀菌加以控制, 不属于关键控制点。 (3) 调配工序可能存在生物、化学的危害, 会出现饮料被来自空气、水和配料中的致病菌污染, 可能出现食品添加剂方面的危害, 不属于关键控制点, 应该从严格杀菌、认真执行添加剂使用标准加以控制。 (4) 灌装工序可能存在生物、物理的危害, 会出现微生物污染, 蚊蝇等飞虫危害, 属于关键控制点, 应该加强工人操作规范, 加强灌装间卫生管理来加以控制。

三关键控制点操作限值 (OL) 的确定

在逐个确定所研究的产品生产经营过程中的所有CCP后, HACCP小组还应在各CCP的控制措施要求下达到关键限值 (CL) , 即要预先规定CCP的标准值。这种CCP的CL值参数 (温度、时间、水分、p H、Aw、化学物质、产品感官和管理要求等) 最好能相对较快地易于测知, 以利于做出更快速的反应和采取必要的改正措施。有的CCP可能存在一种以上的控制预测方法, 则都应一一建立控制界限或CL值。当操作中偏离了CL值, 则必须马上采取纠偏措施以确保食品安全。

CL值的确定, 可参考有关法规、标准、文献、专家建议和实验结果。如果一时还找不到适合的CL值, 食品企业应选用一个保守的CL值。由于每一个CCP一般都存在多种控制方案或不同的限值内容, 因此限制的确定或选择的原则是可控制且直观、快速、准确、方便和可连续监测。在生产实践中, 一般不用微生物指标作为CL, 可多考虑用温度、时间、流速、水分含量、Aw、p H、盐度、密度 (比重) 、重量 (质量) 、有效氯等物理量和可快速测定的化学参数。

操作限值 (OL) 比关键限值 (CL) 要求更严格。设置操作限值可以避免关键限值的偏离, 最大限度地避免损失, 确保产品安全。如果操作限值设置过严, 对产品品质、风味等会有负面影响, 因此操作限值选择靠近关键限值。 (1) 苹果清洗与挑选。严格执行验收标准, 加大选果工序检查力度, 必要时增加选果人员, 减慢进果速度。 (2) 杀菌:杀菌温度为120℃/12s, 随时对温度计进行校准。 (3) 吸附:用专用树脂吸附棒吸附曲霉毒素及农药残留, 确定进口压力为2.5~3Pa。 (4) 灌装:加强卫生管理, 严格按照操作规范操作, 紫外线杀菌灯在灌装前至少开30分钟, 工人在作业时不得随便进出。

四验收纠偏

第一, 验收清洗:残次果超标时, 拒收原料;农残超标时, 加大清洗力度。第二, 杀菌:当有产品微生物超标时, 要确认杀菌温度、时间, 必要时提高杀菌温度或延长杀菌时间。第三, 吸附:当吸附后的果汁棒曲霉素及农残超标时, 要查明原因, 采取相应措施, 降低进口压力, 增加吸附时间, 已经超标的果汁要重新进行吸附。第四, 灌装:灌装时果肉饮料与空气接触, 如操作不规范, 易造成微生物超标。当产生危害时, 要查明原因并加以校正。

五结束语

HACCP是提高产品质量和安全, 以及生产工艺技术上档次的重要手段, 通过反复试验最终确定苹果果肉饮料生产中选果、清洗、杀菌、灌装的关键控制点。

摘要：本文根据HACCP的具体要求和生产过程中的实际情况, 详细阐述了HACCP在苹果果肉饮料生产中的实施方案。

关键词：HACCP,苹果果肉饮料,应用

参考文献

饮料生产 篇8

一、预算目标分解与编制方面

(一) 市场特色

消费者口味时尚化、购买的随意性和易受广告、卖场氛围吸引的特点, 决定了饮料生产企业需要培养顾客的忠诚度, 需要不断进行品牌推广和延伸的重要性。应对饮料生产企业不同产品的进行市场定位, 集团公司需要在预算制定时, 作好预算执行期间的品牌推广策略。如来年在何时推出新品种、新口味、新包装;针对哪种产品制定什么样的广告策略;针对饮料产品季节性明显的特点, 对哪个季节有实效性地推出哪种活动等等做怎样的市场推广。这样, 可以预算出预算期总体市场占有率, 便于做好销售预算, 从而进行全面预算。这是集团公司层面的, 要各子公司、分公司统一执行, 以达到战略性品牌推广一致性。

(二) 渠道特色

消费者的消费习惯决定了购买便利性, 决定了饮料产品的铺货范围要遍及各地区、各渠道。这就意味着网点布局范围大, 需要设定分级管理。而且根据终端的销售模式不同, 饮料生产企业要设定不同的销售渠道进行销售系统的网络。销售部门的人员架构也是以销售网络为基础, 按照网点布局确定销售路线, 再以路线来确定销售人员和以线路考核销量的方式。这样可以结合市场占有率的增长来预算销量增长, 并将预期目标在销售渠道内进行分解, 便于渠道资金管理。

(三) 物流特色

购买便利性决定了铺点的广泛性, 点多、密集决定了零售商是小规模, 决定了资本不充足, 难以大规模压货。但因此他们库存小, 但周转周期快, 决定了需要快速供货。这样需要在制定预算时, 就需要预算建立快速反映、稳定的物流配送系统。饮料产品的特点是单价低、容量大、重量重, 运输成本高, 因此需要在制定预算时, 要重点关注运输方式的选择, 并计算出以最低成本达到物流要求的选择, 测算最优路径和运输费用, 以便于实际执行时采纳。

(四) 采购特色

生产自动化程度高, 决定了饮料生产企业获取利润的方式是原材料、包装材料的采购价格。因销量大, 饮料生产企业存在对供应商的议价能力。产品成本组成中砂糖占20%, 胶瓶40%是包装物, 拉罐产品60%是罐, 都是需要市场订购的, 需要受供应商影响的。需要在预算制定前与其议价, 并作为预算制作及实际价格执行的标准。

(五) 固定资产投入特色

根据饮料产品本身功能和市场竞争特点, 饮料生产企业会投入大量市场设备和玻璃瓶箱的包装物, 作为销售的辅助手段。预算期要预算投入的成本与预期收入是否符合成本效益原则。

以上特色全部计算后, 再根据基期数据预测出适配以上方面的增长和投入, 制订出预算期的各部门、各人与之适应的目标, 汇总后计算出销量、收入、成本、费用, 制作出利润表、资产负债表和现金流量表, 交给管理层、董事会、投资人、股东批准。

二、预算的执行与控制

预算目标的设定和预算结果的完成对饮料生产企业有十分重大的意义, 因此需要饮料生产企业在每一步工作执行中, 都积极按照预算设定的目标进行, 所有的设定、支出都要在预算确定的范围内执行。搞好事前控制、事中控制和事后控制, 如有客观条件发生变化而无法完成的, 需要提交管理层批准。

三、预算的差异和调整

饮料生产企业对预算与实际执行的差异十分重视, 其每月会以部门为单位对预算各目标的实际执行情况进行分析, 尤其是对饮料生产企业最为重视的销量, 基本上是上至总经理、下至业务员对每日的各渠道销量分外关心。一旦发生差异, 就要对问题集中讨论, 以找到改善程序。饮料生产企业受市场波动影响大, 因此需要通过月度滚动预测进行风险预估和在管理层批准的情况下对已变化情况, 在预算内进行适时调整。主要调整的方面有:

(一) 价格

价格在预算期的设定主要是考虑基期价格水平与竞争者价格来确定价格策略。而价格作为行业内调控销量的重要手段, 极其不稳定;为不让固定的价格设定阻挡自身销量的完成, 需要在滚动预测前进行市场调查重新制定价格。在滚动预测内, 还要将因价格变动导致的对利润目标完成的影响显示出来, 以期管理层考虑批准。

(二) 成本和费用

预算期已做了采购量、采购时间和价格假设, 但原材料仍可能变化。比如因销量增大带来产量增加时, 采购量可能会超过预算制定时与供应商的采购合同, 这时的采购价格要以市场实际采购价格为准, 会影响当期损益。如因原油上涨, 物流配送商会因其成本升高而导致配送费提高, 会影响损益。

(三) 其他

国内外市场发生重大变化, 企业必须调整营销策略和产品结构时, 如美国掀起抵制碳酸饮料及快餐食品活动;世界饮料消费市场转向茶等健康饮料。再如突发事件及其他不可抗事件导致原预算不能执行时, 也应该做出相应调整。如台湾地区曾发生饮料投毒事件, 造成当日全部产品报废, 并在后续的一段时间内销量大幅下滑。以上可能都是合理性变化, 市场同类竞争者也会面临同类事件。所以, 不会因此导致对饮料生产企业的失望, 属于可调范围。对于预算执行的评价考评也不会受此影响。

四、预算的考评与激励

饮料行业的预算考评指标也就是以预算制订的各预算目标为基础, 将实际完成的各项指标与预算指标进行对比, 进行考评。饮料生产企业将考评指标融入薪酬体系, 一般以月度工资为蓝本。该奖励计划涉及业绩的三个层面:

(一) 战略层面

以整个集团公司的销量和净收益两个财务指标为基础, 计算实际达成的数字与预算数字之比。

(二) 公司层面

以各分公司、子公司的销量及利润两个指标为衡量基础, 计算其比例。

(三) 业务层面

以部门在预算制定时设立的主要业绩指标为基础, 计算其加权平均比例。比如营运的可变制造费用设立的是单箱0.6元, 工厂总浪费是单箱0.06元, 则要用各数据实际与计划目标的差异比例, 按照预算制订时的各指标的加权平均比例计算。可以将预算指标落实到员工, 设定业绩指标与人员指标。这样的设置, 使饮料生产企业各个层次的注意力集中在各自的工作业绩上。根据企业实际情况及战略目标的侧重设置权重, 进行预算期激励。

参考文献

[1]张长胜.企业全面预算管理.北京大学出版社, 2007.

[2]王化成, 伶岩, 李勇.全面预算管理.中国人民出版社, 2004.

[3]咚成生.国有企业预算管理中的问题分析及应树立的理念.财会通讯, 2004 (2) .

[4]刘俊勇.全面预算管理, 战略的观点.中国税务出版社, 2006.

[5]符静廉.外商直接投资在中国饮料行业的发展研究[硕士学位论文].暨南大学, 2005.

饮料生产 篇9

1 对象与方法

1.1 对象

深圳市某饮料生产企业。

1.2 职业卫生调查

调查内容主要包括生产规模、工艺流程、主要生产设备与布局、生产过程中存在的职业病危害因素分布及危害程度、职业病危害防护设施及效果、劳动者的工作状况及职业健康检查等。

1.3 检测方法

根据《工作场所空气中有害物质监测的采样规范》[1]《工作场所空气有毒物质测定》[2,3]《工作场所空气中粉尘测定》[4]《工作场所物理因素测量》[5]的要求对各种职业病危害因素进行检测。

1.4 职业病危害因素及其防护措施分析方法

通过职业卫生调查识别企业存在的职业病危害因素种类,并参照《工作场所有害因素职业接触限值第1部分:化学有害因素》[6]《工作场所有害因素职业接触限值第2部分:物理因素》[7]等分析其危害程度,并结合职业病防护设施、个体防护水平、职业健康检查资料、职业卫生管理等进行职业病危害分析与评价,确定职业病危害关键点和防控措施。

1.5 职业健康检查

按照《职业健康监护技术规范》[8]评价该企业员工职业健康检查结果。

2 结果

2.1 基本情况

该企业主要产品为碳酸饮料和果汁饮品。生产一线员工实行每天12 h工作制,一日两班倒,其他管理人员实行一日三班倒,每天工作8 h,每周5 d工作制,根据生产订单不定期加班。

2.2 生产工艺与设备

主要生产工艺为水处理、溶糖、调配、过滤、混合、灌注、喷码、包装、码垛等,主要生产设备有水处理系统、CIP(就地清洗消毒系统)、糖溶解罐、过滤机、洗瓶机、灌注机、理瓶机、暖瓶机、码垛机、卸垛机、喷码机、装箱机等。辅助设施主要为氨机房、设备间、空压机房、发电机房、锅炉房等。生产的全过程基本上实现机械化和自动化、少量人工操作管理,自动化程度较高。

2.3职业病危害因素识别

根据生产工艺和该企业提供的产品及原辅料成分,参照《工作场所有害因素职业接触限值》和《职业病危害分类目录》公布的有害因素种类,结合物质对人体的危害程度,该企业在生产过程中存在的主要有害化学物质有甲醇、氨、氢氧化钾、氢氧化钠、二氯甲烷、丁酮、乙酸乙酯、异丙醇、氯化氢,聚丙烯粉尘、其他粉尘,物理因素有激光辐射、噪声、工频电场、高温。

2.4 工作场所中危害因素检测结果

2.4.1 噪声

噪声主要产生于灌注间和包装间的塑胶瓶、易拉罐、玻璃瓶产品生产线,糖房,水处理间水处理系统,BIB(盒中袋)间小型饮料生产研发生产线,辅助设施的设备间、锅炉房、氨机房、空压机房、发电机房等。本次共检测噪声作业点35个,样品数105份,合格率为20%。检测结果见表1。

2.4.2 化学毒物

甲醇、异丙醇、二氯甲烷、丁酮、乙酸乙酯主要产生于灌注间和包装间的油墨喷码机操作工位,氨主要产生于氨机房,氢氧化钠、氯化氢、氢氧化钾主要产生于水处理系统操作工位、污水处理站污水处理工位以及实验室检验工位。本次共检测有毒有害化学物质作业点36个,样品数159份,检测样品全部合格。检测结果见表2。

2.4.3 粉尘

聚丙烯粉尘主要产生于BIB间小型研发生产线包装工位,其他粉尘主要产生于设备间的维修工位。本次共检测粉尘作业点2个,样品数9份。检测结果见表3,检测样品全部合格。

注:QA—质量保证;QC—质量控制;BIB—盒中袋。

注:CTWA—时间加权平均浓度;CSTEL—短时间接触浓度;PC-TWA—时间加权平均容许浓度;PC-STEL—短时间接触容许浓度;MAC—最高容许浓度。“-”表示此种化学毒物在国家标准GBZ 2.1-2007中没有包含相对应的PC-TWA或者PC-STEL。

注:CTWA—时间加权平均浓度;CSTEL—短时间接触浓度;PC-TWA—时间加权平均容许浓度。“-”表示该物质未测定相应数值。

2.4.4 其他

高温主要存在于糖房的溶糖间、过滤区的操作巡检工位和锅炉房锅炉工工位,高温的判断依据为湿球黑球温度(WBGT)指数限值和体力劳动强度分级。检测结果为28.1~32.5℃;工频电场主要存在于高低压配电间的巡检工位,检测结果为0.032~0.035 k V/m;激光辐射主要存在于BIB间激光喷码机操作工位,检测结果为0.951×10-3~0.982×10-3W/cm2。

2.5 职业病危害防控措施

2.5.1 主要职业病危害卫生防护设施

该饮料生产企业针对各种化学性有害因素主要采取机械全面通风的防护措施,仅在QA实验室检验工位、BIB间包装工位设置了局部排风防护设施;针对噪声物理性有害因素在车间之间设置了隔噪屏蔽门;针对工频电场物理性有害因素配电设备采取金属柜屏蔽,并实行远距离和限时操作;针对激光辐射有害物理因素设置了屏蔽板;存在高温的糖房和锅炉房分别采取机械通风和自然通风防护措施。

2.5.2个人卫生防护用品配备情况

该饮料生产企业为噪声接触岗位劳动者配备了耳塞,为BIB间包装工、CIP消毒操作工提供了防尘口罩和防毒面具,可以满足职业卫生防护要求。

2.6 职业健康检查结果

该企业对部分接触噪声的员工进行了职业健康检查。噪声应检人数76人,实检人数9人,听力异常人数5人,异常率达55.56%。职业健康检查结果显示:(1)右耳语频正常,高频听阈提高;左耳语频、高频听阈均提高;双耳高频平均听阈为34.3 d B 1人;(2)双耳语频、高频听阈均提高3人;(3)右耳语频、高频听阈均提高;左耳语频正常,高频听阈提高;双耳高频平均听阈为34.0 d B 1人。

3 讨论

从生产工艺流程及职业病危害因素检测结果可以看出,该饮料生产企业主要存在的职业病危害因素是甲醇、氨、硫酸、聚丙烯粉尘、其他粉尘、氢氧化钾、氢氧化钠、二氯甲烷、丁酮、乙酸乙酯、异丙醇、氯化氢、激光辐射、噪声、工频电场、高温。从该企业的现场检测情况看,粉尘和有毒有害化学物质检测结果均在国家职业接触限值以内,可见粉尘和有毒有害化学因素职业病危害控制效果良好。但是噪声检测存在超标情况,在噪声的35个检测点中,仅有7个检测点结果未超过职业接触限制,最高的检测点为线长工位和灌注间玻璃瓶线灌注机工位,8 h等效A声级为98.2 d B。可见噪声是该企业的主要职业病危害关键控制点。该企业虽在车间之间设置了隔噪屏蔽门、防护面板防噪设施,但是未能有效控制噪声。从职业健康监护的情况来看,在仅有的9名健康检查员工中,有5例噪声接触人员出现听力损失,长期接触噪声可导致听力损失,严重的可导致噪声聋职业病。噪声与血压正常高值呈正相关,是引起职业人群血压正常高值的比例升高的一个重要因素,降低噪声对人体的危害,有效控制甚至降低血压正常高值,可以减少高血压发病的风险[9]。另外,噪声对神经心理系统和女性月经及生殖功能等均有不同程度的影响。

企业可在噪声车间的天花板和墙壁上装配吸声材料,定期对设备进行维修保养,替代旧的强噪声设备、零部件[10],也可根据实际情况,对产生噪声较大的玻璃瓶线设置玻璃隔音罩。饮料生产行业生产工艺多采用机械化、自动化的流水线作业,具有影响范围广和难以在生产工艺上采取有效预防控制措施的特点[11]。因此,在做好个人防护的同时应尽量缩短工人接触时间是噪声防护的重要措施。工人在噪声车间工作一段时间后,可轮流到环境较安静的车间工作,轮换工种亦可降低听力损害。鉴于该公司大部分职业病危害接触人员未进行职业健康检查,应依据GBZ 188-2014《职业健康监护技术规范》对全部职业病危害因素接触人员进行职业健康检查,并建立职业健康监护档案。督促劳动者合理佩戴耳塞,加强职工职业防护培训,提高劳动者对噪声聋的认识,增强噪声的预防意识,完善、落实好职业卫生管理制度。

作者声明本文无实际或潜在的利益冲突

摘要：目的 分析深圳市某饮料生产企业在生产过程中产生或存在的职业病危害因素及其防护对策和管理措施,为饮料生产企业职业病危害防控提供依据。方法 对生产企业进行职业卫生现场调查,对工作场所中存在的职业病危害因素进行检测并评价其危害程度。结果 该企业在生产过程中存在甲醇、氨、氢氧化钾、氢氧化钠、二氯甲烷、丁酮、乙酸乙酯、异丙醇、氯化氢、其他粉尘、聚丙烯粉尘等化学性有害因素,以及噪声、工频电场、激光辐射、高温等物理性有害因素。噪声检测点合格率为20%,噪声强度最高为98.2 d B,其他职业病危害因素的浓度或强度均符合国家职业卫生标准。结论 该企业职业病危害因素重点在噪声的控制和防护上,应采取综合防控措施控制有害因素,预防噪声聋。

关键词：饮料生产,职业病危害,防控措施

参考文献

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[3]中华人民共和国卫生部.工作场所空气有毒物质测定:GBZ/T 160-2007[S].北京:人民卫生出版社,2007.

[4]中华人民共和国卫生部.作业场所空气中粉尘测定方法第1部分总粉尘浓度:GBZ/T 192.1-2007[S].北京:人民卫生出版社,2007:1-7.

[5]中华人民共和国卫生部.工作场所物理因素测量:GBZ/T 189-2007[S].北京:中国标准出版社,2007:1-6.

[6]中华人民共和国卫生部.工作场所有害因素职业接触限值第1部分化学有害因素:GBZ 2.1-2007[S].北京:人民卫生出版社,2007:1-22.

[7]中华人民共和国卫生部.工作场所有害因素职业接触限值第2部分物理因素:GBZ 2.2-2007[S].北京:人民卫生出版社,2007:1-13.

[8]中华人民共和国卫生部.职业健康监护技术规范:GBZ 188-2007[S].北京:人民卫生出版社,2007.

[9]李淑艳,姚红姣,王雪毓.机械性噪声暴露对工人血压正常高值的影响[J].职业与健康,2015,31(6):808-810.

[10]白瑞.职业性噪声聋成因及防护对策[J].现代职业安全,2011,10(122):98-99.

饮料新宠——谷物饮料的发展趋势 篇10

饮料产品的发展迎合了消费者“安全，时尚，健康，营养”的根本要求。国内接二连三的乳业安全事故，极大地催生了其他植物蛋白饮料的快速发展。近几年，谷物饮料走进了饮料行业，成为饮料行业的新成员，其前景受到各大饮料企业的密切关注，并被看好。

谷物饮料市场需求分析

根据《饮料通则》2007规定，植物饮料已经进入饮料大类，而谷物饮料归属于植物饮料，根据QB/T4221-2011中对于谷物饮料的定义“以谷物为主要原料，经加工调配制成的饮料，可添加果蔬汁，植物提取物等食品原料”，我们可以看出谷物饮料具有取材来源广泛，环保，绿色，健康又营养的特点，这注定了谷物饮料将获得越来越多的饮料市场份额，最终成为新时代饮料的新宠。

从饮料销售排行来看，目前排行前5位的饮料依次分别为碳酸类饮料、水饮料、乳饮料、果汁饮料、茶饮料。碳酸饮料和水饮料已经进入市场成熟期;乳饮料、果汁饮料及茶饮料则处于市场的发展期。根据饮料市场“安全，时尚，健康，营养”的消费者需求，我们可以预测健康营养的饮料将会有更大的市场份额。

谷物饮料市场发展机遇

谷物饮料目前还是处于市场的导入期，虽然各大企业预测将会有很大的市场发展前景，但是进入这个市场并取得成功的企业非常少。其主要原因还在于企业技术投入少，产品技术含量较低，市场宣传不够。很多企业只是将谷物加工成谷物浓浆进行销售，有些企业则将牛奶中加入谷物细粉制成双蛋白饮料，有些企业则将谷物加工成植物蛋白饮料进行销售，多数企业在企业营销上定位不清，以至于没法形成具有特色的企业品牌。

谷物饮料含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素，矿物质等，营养比较丰富全面，从这个意义上说，谷物饮料的市场营销应该借鉴牛奶和乳饮料的营销策划，以代餐作为重点，通过组合添加其他营养元素，形成良好的口味诱惑，作为休闲饮品来扩大市场的认可度。

从营养学的角度来说，现代人动物性食物在整个食物摄入量中占比已经偏多，而谷物类食品摄入占比在降低，这对于个人身体健康的影响已经显现。国内近几年三高人群的比例逐渐升高，应引起我们高度重视。谷物饮料有助于改善消化系统环境，降低心血管疾病，改善睡眠，减少三高患病机会等，因此从改善膳食结构着手，提高谷物类食品摄入量，同时减少动物性食物的摄入量，这对于提高国民身体健康，是一件非常有益的事。

谷物类食品同其他果蔬等植物类食品非常容易形成互补，这对于谷物饮料新品的开发非常有利，研究人员很容易开发多样化的口味，这有助于谷物饮料占有较大的饮料市场，关键是研发人员必须开发出谷物饮料的基料。要求基料必须有良好的溶解性、稳定性、较长的保质期，同时要有较好的口味，随着人们对于食品安全的更加关注，必须净化标签，减少不必要的食品添加剂，尽量使用天然食品添加剂。

饮料生产 篇11

关键词：煤矿；生产调度；精细化管理；现代化一

1.引言

煤矿调度是煤炭企业生产技术工作与管理工作相结合的专业工作。而煤碳企业生产是地下作业，二十四小时不间断的连续生产。采、掘工作面每日三班生产，各班都有任务、工序、质量、计划和要求，同时在操作上还受到空间和地压的限制，因此调度不但要指挥安全生产任务的完成，还要为下一班安全生产创造条件。它在煤矿安全生产中起到调整，调节、调配、权衡、调遣、协调、指挥、监督作用。它把企业各个部门，各个生产环节组织起来，协调起来，综合平衡，及时地反映和克服生产的矛盾和簿弱环节，为了协助企业领导人来进行这些管理工作，集中统一指挥和组织管理，使生产过程均衡地有节奏地进行。

2.煤矿生产调度安全管理的主要特征

特征一：较强的连续性。现代化煤矿企业的生产过程具有高度的连续性，调度人员必须坚守岗位，坚持二十四小时调度值班，不间断地进行组织指挥，保证按计划完成生产任务。特征二：严格的时间性。调度人员对生产过程中所发生的各种问题要及时了解清楚，上级领导指示和基层反映的问题要及时传达、汇报、处理。尤其是遇到生产和重大人身事故时，时间性的要求更为严格，稍有耽搁就会贻误大事，严重的可能造成无法挽回的重大损失。特征三：较高的权威性。调度室是煤炭企业生产管理上的综合部门，调度员虽然是一般管理人员，但必要时可以代表企业领导者指挥生产。企业各个生产环节，生产岗位对调度指示、调度指令应无条件服从。

3.加强煤矿生产调度工作所需注意的要点

3.1 制度实施

其一，要实现生产调度的安全管理首先要建立生产调度的基础制度。生产调度系统是一个综合信息反馈系统，它掌握着实时的安全生产动态，及时有效地平衡、协调、指挥、解决生产中出现的各种问题。其二，要实现生产调度的安全管理其次要健全事故分析处理制度。当出现险情和发生事故时，按应急预案及灾害预防和处理计划及时、准确、果断下达调度指令；以科学的态度认真做好事故调查，将事故的原因进行透彻、客观的分析，总结经验教训，制定相关的防范措施，在以后的生产中加以治理和预防，确保生产的安全性。其三，要实现生产调度的安全管理还要建立完善的调度检查制度。对生产调度的每种设备进行定期的检查，使之能够保证安全运行；对日常的生产调度工作进行定期检查，确保这些日常调度工作得到严格的落实。

3.2 高效运行

要实现现代化煤矿生产调度安全管理的高效运行，管理的制度及体系就需要做到以下要求：其一，要做到各级领导、各个部门以及相关工作人员责任、分工、职权的明确。其二，要确保指令的一致性。在信息反馈到调度室后，要由相关的责任人及责任部门进行决策，协调指挥。其三，要保证权责一致性。各部门在赋予任务以及在委以责任时，应该做到权利和责任两者同时授予，保证工作的执行力。其四，要有动态适应能力。由于生产中可能出现的动态因素非常多，相关的制度及管理等无法完全与实际状况完全一致，这就要求我们必须拥有动态、普适的管理方法来适应煤矿的安全生产。其五，要做到分工与协作的合理搭配。通过合理分工以及相互协作，有效的提高工作的效率以及可靠性。

3.3 精细化调度

在生产调度制度建立、调度人员素质培养、调度资料管理等方面都实施精细化管理，确保生产调度工作的有序、高效、顺利开展。首先要规范和细化生产责任制、岗位责任制、调度值班制度、交接班制度、汇报制度、生产例会制度、业务保安制度、事故和突发事件信息处理与报告制度、业务学习制度、文档管理等制度、领导值班及带班制度、矿井灾害预防和处理制度、事故应急救援制度等。其次，要不断加强培训提高调度人员素质。应制定年度培训学习计划，要做好培训学习记录，记录学习时间、参加人、学习内容等。再次，要营造整洁舒适的工作环境。生产调度指挥中心作为煤矿企业的一个核心部门，是企业对外和对内展示形象的一个窗口。对工作环境的实施精细化管理，做到调度值班室、会议室面积满足调度工作和会议要求，设备、设施的安装符合相关规定。

3.4 信息化管理

煤矿企业拥有一个综合的、完善的、集成的信息数据库，是煤矿调度实现现代化管理的一个重要标志。它为煤矿日常的安全生产和统计分析提供了可靠的信息保障。系统应将各类数据信息保存不少于两年，并进行备份，确保信息的安全性。系统应对原煤生产、掘进进尺、销售情况进行统计，对生产日报、旬报、月报、年报等各类报表以及事故统计汇总，重点工程，隐患排查，通报等都要进行科学管理储存，将其传递给相关部门实现共享。此外，调度室还应具有井下人员定位系统监控终端显示并运行正常，具有声光报警、数据存储查询功能，及时、准确显示井下总人数及人员分布情况。通过该系统对人员的动态跟踪，促进了人员管理工作。当发生事故时更利于决策指挥人员对现场的指挥。

4.结语

煤矿安全工作是一个系统工程，需要各个部门共同协作和努力，调度作为企业管理的中枢，是企业管理现代化一个极为重要的组成部分，也是企业安全管理中一个重要环节，因此，加强调度工作，推进精细化调度与信息化管理，对煤矿安全生产将会起到十分重要的促进作用。

参考文献：

[1]张志霞，陈永峰，顾清华.基于GPS技术的露天矿生产调度系统研究[J].金属矿山，2009（08）.

[2]吴雷.B/S结构下复杂报表实现技术的研究[J].计算机应用研究，2005，（05）.

饮料生产 篇12

目前, 我市无气苏打水饮料企业两年时间内增加了十几家, 企业匆匆花钱购买生产线上项目, 却缺乏一套相应的质量保证体系。本文引入H A C C P体系, 对企业的原辅料验收、产品生产、成品包装和销售等生产环节进行危害进行分析, 确定关键控制点, 制定预防措施, 建立监测方法, 预防可能影响人体健康的危害的发生。

1 危害分析

根据HACCP管理体系的内容, 对苏打水生产过程中从原辅料验收、产品生产、成品包装和销售等生产环节受到的生物、化学和物理性的污染进行分析。具体包括以下几个方面。

1.1 生物性污染

无气苏打水生产中的生物性污染危害主要是:水源水水质污染带入的微寄生虫、细菌和病毒, 加工中错误的操作也可能带入危害性微生物;过滤设备长时间使用失效包装容器未清洗干净造成的微生物污染;加工环境卫生不合格, 杀菌时间和灭菌温度不够等会导致微生物污染企业的产品。

1.2 化学性污染

无气苏打水的主要原料为水, 不管是水厂的管网水还是企业自己的打的井水都有可能受到环境污染, 例如重金属、有机物、农药、有毒化学物质残留, 砷含量超标等, 还有加工容器和包装材料的化学污染。

1.3 物理性污染

管道、容器、加工设备中带入的物理性杂质;添加食品添加剂时带入杂质;包装容器未清洗干净带入的杂质。

2 关键控制点 (CCP) 分析

无气苏打水的主要成分是水, 水的质量直接影响着产品的品质, 通过处理水去除水中的污染物和杂质减少危害, 因此水处理为关键控制点之一。

食品添加剂伴随着食品工业的发展而发展, 食品添加剂是具有提高食品品质和色、香、味、型, 以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质, 但是如果企业想方设法在产品中超范围、超限量使用食品添加剂、使用非食品原料生产加工食品、用有毒有害物质生产加工食品, 还滥用并还夸大添加剂作用, 就是对产品质量的一种危害, 并且无气苏打水饮料关键的质量指标就是PH值, 碳酸氢钠的添加控制至关重要, 所以饮料中加什么添加剂, 加多少是控制产品质量的关键点之一。

高温灭菌是控制产品中微生物数量的重要措施, 通过高温灭菌可以利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌, 因此高温灭菌也是关键控制点之一。

3 建立HACCP计划表

如表1所示。

4 结语

本文将HACCP体系引入到无气苏打水饮料的生产过程中, 通过危害分析, 从生物、化学、物理三个方面靠率确定了无气苏打水饮料的生产过程中的关键控制点, 制定了HACCP计划表。通过本体系的实施, 可以有效地控制危害因素, 将危害减少的最低, 提高无气苏打水饮料产品的质量。只有企业的每一位成员在实际工作中切实落实HACCP体系, 才能真正提高企业的产品质量。

摘要：针对我市无气苏打水饮料生产企业为新兴产业, 引入HACCP体系, 通过对企业产品的原辅料验收、产品生产、成品包装和销售等生产环节可能的危害进行分析, 确定关键控制点, 制定HACCP计划表, 并提出相应的操作规程, 确定了原料验收, PH值控制和食品添加剂的添加这三个过程为关键控制点, 供企业参考进行质量控制。

关键词：HACCP,净化水质,食品添加剂,高温灭菌

参考文献

[1]王建伟, 颜廷和.HACCP在银杏袋包茶生产中的应用[J].山东食品发酵, 2006, 3:39～43.

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