项目管理中的小技巧

项目管理中的小技巧（通用7篇）

项目管理中的小技巧 篇1

广播体操教学容易使学生产生枯燥乏味的情绪, 为了提高广播体操的教学效果, 我们采用了一些小技巧, 效果比较显著, 现介绍给大家。

一、人文关怀端正态度

学生整日埋头苦学需要锻炼, 但对广播体操的锻炼价值缺乏认识。教师可适时停下来问学生学习是否辛苦, 长时间伏案学习后颈椎、肩膀等部位是否感觉不舒服。学生感同身受地点头、附和。接着可因势利导地说, 长时间的坐姿容易引发颈椎病和肩周炎等, 初期症状常常是大家所说的不舒服感, 而体育活动包括做操能起到预防和改善的效果:头部运动活动了颈椎;两臂上举、扩胸活动肩胛骨;体侧运动活动腰部;体转运动不但活动了腰部而且颈部也得到了锻炼学生练习后深有体会地表示赞同。因此, 教师的引导非常重要, 坚持正面教育, 讲清道理, 不断地激发学生的需要动机, 便能端正学生的学习态度、提高练习质量。

二、欲擒故纵提高兴趣

大部分高中男生都喜欢打篮球, 女生喜欢打羽毛球或乒乓球。为了让学生在学习广播体操时能做到认真专注, 提高他们学习的积极性, 可以根据教学效果刻意留给学生十分钟左右的自主活动时间作为认真做操的奖赏, 满足学生的活动需求。在课堂上, 教师强调练习效果好便可早进行球类活动。于是, 许多学生特别是爱好打篮球的男生学广播体操十分认真。学生之间也自觉地相互监督, 教学效果明显改善。教师需要做的是合理安排教学内容, 在学生认真学练的基础上保证时间上留有余地, 另外坚持保证质量, 不迁就学生。

三、小组考核促进交流

少数学生往往跟不上整体的学习进度, 又害怕别人的指责, 内心承受着较大压力, 于是会更加紧张而出错。而全班集体教学、教师一言堂的组织形式不利于教师对他们进行个别辅导, 学生之间也缺乏必要的交流。因此, 以每一排为一小组, 指定操做得好的学生为组长, 在教师讲解、示范、组织必要的集体练习后, 让各小组长带领组员自主学练。然后再集中, 以小组为单位进行考评, 只有小组全体组员都做好动作才能进入游戏环节。这样, 分组学练时教师便能巡回指导, 特别是对后进生进行个别辅导、纠正。小组成员由于要达到共同目标——早些游戏, 大家相互交流、指导帮助, 后进生更是得到了大家主动的悉心指导, 也较好地掌握动作, 赶上进度, 体验到成功的乐趣、感受到集体的温暖, 找回了自信。

项目管理中的小技巧 篇2

《转》Windows系统“运行”中的小技巧

WindowsXP开始菜单中的“运行”大家一定不陌生吧，打开命令行窗口只需输入“cmd”就可以，打开注册表输入“regedit”就OK了……你所使用的“运行”是不是只局限于输入几个英文字母打开某个程序呢？其实不然，“运行”中蕴含有很多技巧，这里笔者就找出十个典型案例与大家分享。 1.用“.”和“”打开指定文件夹 在“运行”中输入“.”，就可以打开“DocumentsandSettings”下的“用户”文件夹;输入两个“.”则可以打开“DocumentsandSettings”文件夹;输入“”则可以打开C盘。 2.查看某一文件的完整路径 有时候某个文件的完整路径你可能无法查看，要想查看这个文件的完整路径，只要将该文件直接拖至“运行”的.“打开”栏中就可以显示该文件的完整路径了(如图所示)。 3.快速打开指定网站 打开网站无需启动IE浏览器，在“运行”中输入网址，如“www.shudoo.com”，便可以非常迅速地打开电脑报的官网了。 4.巧修“输入法”图标 如果你电脑右下角的“输入法”图标丢失了，可以在“运行”中输入“ctfmon”，回车运行后输入法图标就会重现。 5.取消信使服务 信使服务是网络中传递客户端和服务器之间的服务消息，有时候不需要它频繁地出现，可以取消这项服务。方法为在“运行”中输入“netstpopmessenger”，回车运行后信使服务就会取消了。 6.恢复IE本来面目 用IE浏览器浏览网页，其设置常常会被无故修改，例如标题栏、主页等被恶意窜改，利用“运行”修复一下就好了。在“运行”中输入“rundll32.exeiedkcs32.dll，clear”后回车就可把IE变为本来面目了。 7.调出详细的“磁盘清理”设置 常规的磁盘清理项目很少，不过在“运行”中输入“cleanmgr/sageset:99”后运行，就可以得到详细的磁盘清理选项。 8.倒计时关机 想不想倒计时关机呢？在“运行”中输入“shutdown-s-t30”后运行，就可以在30秒后自动关闭计算机，其中的30是关机的倒计时秒数，也可以自定义输入，如果想取消倒计时关机，还可以输入“shutdown-a”取消。 9.查看Windows版本号 如果想看一下本机的系统版本号，可以在“运行”中输入“winver”后回车，系统就会弹出Windows版本号窗口了。 10.修复压缩文件夹 如果你的压缩文件夹损坏了或者打不开了，不妨试试看在“运行”中输入“regsvr32zipfldr.dll”，也许就可以收到意想不到的效果!

二年级语文阅读教学中的小技巧 篇3

一、培养阅读能力，首先要加强词句训练

阅读的三个步骤简要概括来说：1.纵观全文，把握主旨。 2.认真审题，定向扫描。 3.筛选组合，定向表述。

阅读课文要理解其中的词语和句子，才能更好地了解文章的主要内容和基本思想；要会自觉地使用学过的词语和组织出所需要的句子，才能更好地準确地表达出真情实感。掌握一定的词语知识和句子知识，是发展阅读和写作的重要基础。因此，引导学生理解词语、积累词语和引导学生运用词语十分重要，是培养阅读能力的重要内容。词语训练要注意两点：一是既要重视理解又要重视运用，把学和用结合起来；二是要与阅读课文与理解文章结合起来。一些常用的词语，要引导学生在说话和作文中学习使用。

一些基本句子形式，要引导学生加深认识，并让他们口头或书面造句子，学会使用。在引导学生理解词语时应让学生了解这些词语和句子在具体语言环境中的意思和用法。有的词语一读就懂，不需要讲解。有的词语稍作比较；学生就理解了。教学的重点应放在哪里？重点应引导学生说，也就口头运用。为了是学生更好地理解运用祖国丰富的语言，有时教师可以让学生把课文中词语、句式变换说法。

二、教给阅读方法，培养阅读能力

1.指导预习，教方法

预习是培养学生自学能力的一个重要方法，是提高课堂教学质量的重要一环。学生刚上二年级，不会预习，我就把预习拿入课堂，集中上好预习指导课，教给学生预习方法：①读熟课文，要求达到正确、流利地朗读课文；②边读边想，读后能比较准确地回答出课文的主要内容；③要借助字典认字，理解词语。让学生按上述预习方法学习课文，当学生熟读课文，说出 课文主要内容，并借助字典认字，理解词语，把不理解的句子划上记号以后，再让学生回顾刚才的学习过程，让学生自己归纳出预习的方法和步骤。这样，在课堂上指导三、四篇课文，学生就基本掌握了预习方法和步骤。

随着阅读训练项目的进行，预习要求也相应提高，在上述训练的基础上，再给学生布置方向性预习提纲，让学生有所遵循，使预习由扶向放过渡。学生课前做了充分预习，不仅提高了教效果，为大量阅读创造了条件，而且学生通过预习，掌握了预习方法和步骤，提高了自学能力，使阅读起步训练有了一个很好的开端。

2.上好精读课，教学法

集中识字后的阅读教材是按单元分组的形式编写的。教学时，要抓住本单元本组的训练重点，以精读带略读，以课内带课外，以一篇带多篇，有重点地、有计划地训练学生，逐步提高独立阅读能力。因此，要用主要精力上好精读课，教给学生读书方法，提高学生的阅读能力。

三、培养阅读能力要善于启发学生质疑，充分调动学生的主动性和积极性

在阅读教学中，只是教师提出问题，学生回答，学生总是处于被动的局面。逐步培养学生的学习习惯。教学中，教师引导、启发学生把不能理解的地方提出来。有的时候，学生确实提不出来，教师就问他们某句话，某个意思懂不懂。这样让学生逐步养成阅读课文时去找出自己不懂的地方并且提出问题来的良好习惯。学生提出的问题，教师尽可能启发他们互相解答。他们确实解决不了的，才由教师讲解。

四、培养阅读能力要注意培养学生广泛阅读的兴趣

要提高阅读能力，光靠课堂教学几十篇课文是远远不够的。我们必须通过阅读教学，激发学生在课外主动找读物看的兴趣。在教学中，有时会遇到这样的情况：学生提出的问题，教师也一时难于解答。可是，发动学生又把疑难解决了。由于学生多看课外书，既提高了阅读能力又增加了科学知识。在教学中，我们常常发现有的学生在回答问题时能恰当地用上许多是在教材没学过的词语，可见，学生是在课外阅读获得的知识。因此，激励学生广泛阅读是提高阅读能力的途径。

五、营造良好阅读气氛

营造良好的阅读氛围 其中，硬环境就是创设良好的外在阅读条件，如提供图书阅览室，内藏足够的图书，配置较大容纳量的书桌，教室四壁张贴有关读书的标语，以激发学生的阅读兴趣。软环境则是指教师在与学生的阅读交流中建立的一种美好的情感氛围，如对学生阅读成果的赞同和肯定等。这样，就能使他们在阅读中产生成就感，从而更加积极地扩充自己的阅读量

六、大胆想象 展开创新的翅膀

想象是思维的体操，是创新的翅膀，是拓展思维空间的内驱力，是人们对头脑记忆表象进行加工改造而建立新形象的心理过程。由此可见，表象越丰富，想象就越开阔、越深刻。

1.拓展想象 创新思想认为：在人的生活中，有一种比知识更重要的东西，那就是人的想象力，它是知识进步的源泉。学生的想象力越丰富，对文章的理解就越有创见。在语文教学中，要充分利用一切可提供想象的空间，挖掘发展想象力的因素，训练学生思维的灵活性、独创性，鼓励学生从不同方面不同角度进行思维。因此，在语文课堂教学中教师应积极创造一个良好的想象空间，学生想象的翅膀才能展开，创新能力亦会在想象中不断提高。

2.以课文为原形，引导学生进行创造性想象 所谓创造性想象是根据一定的目的、任务，独立地创造出新事物形象的心理过程。在教学中，结合课文，运用多媒体电脑的形象性，对学生进行创造性想象的培养十分重要。 总之，在小学语文教学中，如果我们能坚持不懈地培养学生创新思维能力，那么，埋在孩子们心底的智慧种子，就一定能生根、开花、并结出丰硕的创新之果。

平时，教师要注意适当地介绍符合学生接受水平的读物让他们阅读。教师还要启发学生运用教学中学到的阅读方法进行阅读。学生广泛阅读，必能丰富知识，开拓思路。无疑是朋友小学生阅读能力的好方法。

森林调查内业区划中的小技巧 篇4

1 规范建立自己的工程文件夹及工程文件

方法:左键双击山海易绘 或方正5.5软件

点击菜单栏中的文件——打开

找到模板, 选中并打开

文件——另存为——

按规范要求起名:xxx林场或其他文件名——保存。

规范建立自己的工程文件夹及工程文件最大的好处是方便查找和整体移动, 尤其方正5.5软件对文件路径一致性的要求, 这样不致于后期出现“背景文件不存在”的问题。

2 对原始数据工程文件提前处理 (充分的了解, 充足的准备)

在自己的工程文件中加入原始数据工程文件提供的等高线、背景图像、三级区划线等数据。

方法:a.从原始数据文件夹中找到含有要加入内容的工程文件, 将其全部复制到自己的工程文件夹中 (一般带有背景图像的一个工程含有至少三个文件, 即工程文件、工程附带的数据库文件、图像文件, 其后缀分别是*.emp, *.db, *.tif如果是方正的会是*.mrg, *.db, *.tif) , 用过之后还要删除处理以保证工程文件的规范。

对原始数据工程文件打开并检验存盘, 尤其用方正5.5, 这一步比较重要。

b.打开自己的工程;在图层管理器中任意位置单击右键——加入图层——浏览选中要加入的工程文件名——打开——选中要加入的图层名如:高程点、高程点注记、输电线路、电话线、路、道、局场界、行政区界、林班界、划出界、分类界、河流、等高线、背景图像 (多选时要按着ctrl键) ——选中“同名图层合并”——确定。

c.保存工程文件ctrl+s

d.到自己的工程文件夹中, 将多余的原始数据文件删除, 注意保留背景图像的图片文件 (*.tif格式的)

3 区划中 (熟练的运用各种工具, 耐心的合理调整线型)

方法:一般的顺序是:

a.先根据卫片修正:路、道、河流、林班界 (按要求有时要求双线河不容许修改) 用加点、减点、甚至重新画等方式。

重新画时, 要注意所在图层打√并可改, 线型保持和同层的其它线一致 (会用格式刷) 线型参照技术标准。

b.两荒界 (划出界) 原则不动。

c.提取的分类界原则不动 (面积不变更) , 最后变成小班界时, 可以用层间移动, 也可以用剪切, 复制。

d.母树林、苗圃等根据材料定位, 用小班界线型, 并画在小班界层中。

e.区划小班。

注意:a.线型按标准;b.划线抓点, 点击“s”键 (系统默认的快捷键) , 按“2”表示抓取结点, 按“6”表示抓取线, 等。

c.画线的时候注意线型的光滑 , 合理, 输入线时退点输入线的同时按住Ctrl键, 然后每单击一次鼠标右键, 系统将回退一点, 输入线自动封闭按下键盘中的C键同时按鼠标右键, 则所输入的线就会自动封闭。在点线输入状态结束的情况下需要线封闭先选中该线, 然后在在属性页中选择封闭。

4 建立面 (原则上保持线面一致, 即建立面时如果面有问题一定优先考虑修改相应的线, 然后重新再建立面, 直至无问题为止)

方法:a.在图层管理器中选中“林场面”打√并可改

b.选中参与建立林场面的线型 (如:局场界、有关的路或河流等)

输入区——选中线转弧段——F8自动建区 (结点平差的平差半径, 经验是0.01)

c.编图设计数据质量检查面拓扑错误检测 (对多余的弧段进行删除)

5 输入林班号 (林班面积) 、建立林班面、林班号 (林班面积) 入库

方法:a.图层管理器中选中“林班号”打√并可改

b.输入点——注记, 左键单击在要输入林班号的位置, 输入林班号 (如:5) , 选择下一个位置再左键单击输入要输入的林班号 (还可以用ctrl+c复制一个如:5, 用ctrl+e步长为1的方式, 将鼠标移到6林班按ctrl+e, 数字6自动粘贴在了6林班你鼠标所在的位置)

c.图层管理器中选中“林班面积”打√并可改

d.输入点——注记, 左键单击在要输入林班面积的位置, 输入方法与林班号的相同

e.图层管理器中选中“林班面”打√并可改

f.选中参与建立林班面的所有线型, 输入区——选中线转弧段——F8自动建区

g.编辑——数据质量检查——面拓扑错误检查 (对多余的弧段进行删除) , 与林场面的一样;编图设计——数据质量检查——多边形注记检测 (提示:注意在检查之前林班号也要打√)

h.确认林班面无误后, 对林班属性库添加场号、局号属性, 林班号及林班面入库, 选文本入属性库——林班号林班面LBH——确定;文本入属性库——林班面积林班面LBMJ——确定

6 输入小班号、建立小班面、小班号入库、求算小班面积

方法:a.图层管理器中选中“小班号”打√并可改

b.输入点——注释 (在属性页中对要输入的字体、大小、颜色进行设置) ;左键单击在要输入小班号的位置, 输入小班号 (如:501) , 选择下一个位置再左键单击输入要输入的小班号502 (或用ctrl+c复制一个如:501, 用ctrl+e步长为1的方式, 将鼠标移到502小班按ctrl+e, 数字502自动粘贴在了该小班所在的位置)

c.图层管理器中选中“小班面”打√并可改

d.选中参与建立小班面的所有线型:输入区——选中线转弧段——F8自动建区

e.编辑——数据质量检查——多边形注记检测 (提示:注意在检查之前小班号也要打√) ;

编辑——数据质量检查——面拓扑错误检查 (对多余的弧段进行删除) ; (提示:在检查中如果发现是小班线的问题, 一定要先修改线, 然后从新线转弧段, 从新建面, 只有这样才可以保证线面的一致)

f.确认小班面无误后, “打开属性表”对“jh”和“ch”计算表列;选文本入属性库——小班号小班面XBH——确定;

g.图层管理器中选中“小班面”, 点右键打开属性表, 找到“spotarea”字段, 计算表列spotarea=int (area_rg×0.0625+0.5)

当然在每项工作确认后, 都要注意文件的保存。再好的软件都是人去操作的, 熟练的掌握软件的操作方法和技巧, 就能达到事半功倍得效果。

摘要：受信息技术发展的影响, 森林经营模式发生了根本性的变化, 形成了无纸化办公、森林经营精准化、森林资源管理规划化的格局。虽然目前市面上常见的绘图软件很多, 如AutoCAD、Photoshop、Arcview等, 但在实践中却由于不同的需求而采用不同的软件, 以下针对作者在工作中常用国产的两款软件山海易绘和方正5.5软件实用中的技巧方面加以讨论。

项目管理中的小技巧 篇5

实践以下的方法技巧，成为自己时间的掌控者：

1、将一个星期所有的活动或是交际应酬做出计划并记录。有助于明确的了解在这段时间中需要做的事情和要去的地方。最终要的一点是，可以从中知道这些事情实际花费的时间和在无益的思想，交谈和活动中浪费的时间。

2、最重要的是将活动和应酬以最合理的时间去安排。将待办列表中的项目分别去标准开始时间和结束时间，并按照优先级去安排活动时间。

3、尽量用更多的时间去做详细的计划。

4、遇到紧急情况要中断原有计划。

5、每天的第一件工作就是计划当天的工作。不要直接盲目的去开始工作，效果远不如先计划。一天中最重要的就是做好当天的计划。

6、在开始每个项目之前的5分钟，构思整个流程和预期的结果，理清思路后再开始。(名人名言 )当完成后，与之前构思的结果对比，看看哪里不足或是优异，为以后的工作垫下基础。

7、当你在工作时候，请挂上“请勿打扰”的牌子，专心致志，不为外物所打扰。

8、如果没有重要的业务客户或是其他会议，请减少外界对自身的打扰。工作时候不要因为别人而影响你的注意力。对于领导来说，可以限定一个时间来回馈邮件和电话。

9、控制自己排除其他杂念，例如Facebook和其他类型的社交媒体，除非你工作需要。

解决电路的小技巧 篇6

升入初三的同学，刚接触简单电路时便产生了恐惧，可谓绞尽脑汁，收效甚微，笔者在这里提供相关的解题小技巧，供同学们参考。

1连接实物电路

电路连接的方法之一来源于定义，串联、并联电路的含义及区别是解决问题的必备。串联电路的含义是：用电器首尾逐个顺次连接的电路；并联电路的含义是：用电器并列连接的电路；方法之二是根据电流的流向；

例1如图1和2所示，根据给定的电路图画出对应的实物连接；

解题技巧1：根据串联电路的定义，①找电路中的首、尾，②然后连接首尾，如图1所示。

解题技巧2：根据电流的流动方向，从电源的正极流出，按先后的顺序流经每个用电器，如图2所示。

上述是串联电路的实物连接，如果是并联电路的实物连接。

例2如图3和4所示，根据给定的电路图画出对应的实物连接。

解题技巧1：根据并联电路的定义，①找电路中的首、尾，②然后首和首连接，尾与尾连接；③任选择首、尾作为 电流的流入和流出，如图3所示。

解题技巧2：根据电流的流动方向，电流从电源的正极流出，在分支点分开流入（不分先后的顺序）独立在每个用电器，在另一分支点汇合，流到负极；上述是串联、并联的实物电路连接方法，如图4所示。

2电路故障的判断

在中学阶段，电路故障指的是：在连接实物电路和画电路图电路时，由于不遵循电路原则或没有正常发挥电路中各器件的协调作用，而致使电路停止工作。我们称为电路故障。我们掌握了电学基础知识和解题技巧后，能够做到：快速进行电路连接和电路识别，能够进行电路分析和电路简化，为以后电学物理量的计算奠定基础。下面给出四种解题技巧，帮助同学们提高电路故障分析判断的能力。

解题技巧1：电流流向法（电流从正到负，不经过任何用电器）。

例3在图5所示中，可以看出电流的路径是：设电流从电源正极流出，向左再向下，经过闭合的开关S，向上到电源的负极。电路中的用电器没有电流而不工作，这样的电路便失去现实意义。所以开关的位置不当是造成电路故障的原因之一。

解题技巧2：短路分析法。

如图6所示，寻找导线、闭合开关、电流表并接在电路中，是否使电路或用电器发生短路。所以在电路中，要寻找是否有这样特征。

解题技巧3：电流循环法。

在电路中，电流从某处流出， 经过用电器后又流回原处。出现电流的循环。如图7所示，电流从电源的正极流出到A点，经过B点向下，经过电灯L₂流回A点，这样的电流循环不符合电路规律。

解题技巧4：器件等价特性法。

在图8所示中，该电路不能正常工作。原因是由于电流表和电压表的特性造成的，电流表的作用和特性是：串联连接电路和测量电流，它的特性相当于导线（闭合开关），而电压表是并联连接和测量电压，不分享电路中的电流。特性相当于高阻值电阻，流过电压表的电流近似为零。所以在上述图中，闭合开关后，电路中没电流，电流表使电灯短路，拿掉电灯，图中可以看出电流表连接电路，但I=0，所以闭合开关后，电压表连接电源两极，测量电源电压。题中故障导致的结果是：灯不亮（短路）、电流表没示数（I=0），电压表示数接近电源电压（测电源电压）。

3简化电路

中学阶段，由于初中同学对概念理解不透，对电路规律不能熟练应用，对电路器件的特性不熟悉，所以识别电路形成障碍。下面提供几种解题技巧，消除这种障碍。

例4如图9所示，开关S闭合后，电灯L₁、L₂是怎样工作的？

解题技巧1：电流流向法。

根据并联电路的特性：由于电流经过各个支路的用电器机会均等性和互不干扰性，它们从电源正极出发，在分支A点分流，经过电灯L₁、L₂后在分支B点汇合，回到负极。

例5如图10所示，三盏相同的电灯连接在电路中，则三盏灯是怎样连接发光的？

解题技巧2：概念特征法。

根据串联和并联电路的概念特征：

串联电路是用电器首尾逐个顺次连接的电路；并联电路是用电器并列连接的电路；前者电路中一个用电器开路，所有用电器都不工作；后者电路中，支路中一个用电器开路，其它支路的用电器仍然工作。所以将L₁、L₂、L₃任意一个取走，看其它的用电器是否工作即可。

从以上分析过程可以看出：L₁、L₂、L₃三盏灯是并联，如图11所示。

例6电路中的主体部分如图12所示。

解题技巧3等价点转移法，所谓等价点是指用同一导线连接的点。在图13中，两个等价点是A、B，电流从箭头流出，先经过电灯L₁，到B点，同样电流从中间A点向左、右流经灯L₂、L₃，都到B点，可以看成电流A点分成三条支路，均在B点回合，因此该电路的最终结果是：三盏灯并联，电路如图14所示。

例7如图，当开关S闭合后，电灯L₁、L₂是如何连接工作的？两电压表测量的是哪个电灯的电压？

解题技巧4：器件特性法

电压表的特性：内阻很大，起到隔断电流的作用，在化简电路中可把电压表看成是断开的开关，可以从电路中把电压表去掉，但要还原到原来的位置；电流表相当于空导线。因此图14可简化为如图15所示电路，所以电灯L₁、L₂是串联工作。把电压表还原到原来的图中，电压表（V1）和电压表（V2）分别测量电灯L₁和L₂的电压，如图16所示。

厨房里的小技巧 篇7

问：如何挑选嫩姜和老姜？

答：嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，表皮光滑，辛辣味淡薄。而老姜的外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时需要注意首先别挑外表太过干净的，表面平整就可以了；其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的；最后还可闻一闻，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般用来炒菜、腌制成糖姜等食品；老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过了，老姜药用价值高，如预防感冒，就要用老姜。

手撕包菜做得好吃的三大诀窍

问：手撕包菜怎样做得好吃？

答：首先，包菜一定要用手撕，不用刀切。因为切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样包菜在炒或腌制过程中与调味汁的接触面积就会增大，更易入味。而且不用刀切，可避免包菜沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感，避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。第二，手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆，但在火侯上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才够脆够香。第三，菜叶下锅时浇淋一遍醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感。起锅前再添加一遍醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就炝出来了，并且香味散发也更均匀。

速冻云吞也能煮出鲜味

问：速冻云吞如何煮出鲜味？

答：如果是不喜辣的人，可以选择煮云吞的时候添加鸡汤等高汤料，在云吞出锅装碗后，略加入白胡椒粉。白胡椒加重了口味，云吞的汤汁可以变得更加鲜香。如果非常喜欢吃辣的人，则可以加入醋和香辣豆豉，将一碗平淡口味的速冻云吞变成红油抄手。这样，酸辣的感觉刺激开胃，口味清寡的云吞会立刻变得有滋有味。

水煮鱼片更入味有方法

问：做水煮鱼如何让鱼片更入味鲜嫩不易碎？

答：做水煮鱼想要保持鱼片鲜嫩，关键在控制火候，煮老了就不好吃了。诀窍是鱼片下锅后，将其按入汤中，只要变色就起锅，大约也就煮一两分钟，不要怕不熟，起锅后热汤还在繼续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。想要鱼片更入味则是鱼片的腌制时间要足够长。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1∶1∶1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精，可以少放。在汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道。想要鱼片更有韧性，则应顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑。鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎。鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片才会更有韧劲，最好能腌制到2 h以上，至少也要1 h。使用红薯淀粉上浆，比用其他淀粉更有筋性。最后鱼片入锅后不要搅动。

吃剩的桔子皮可清洁锅底

问：烹饪一些汤汁浓稠的菜之后，锅底有时会结成厚厚的锅巴，怎么处理省事又方便？