餐饮空间室内设计论文

餐饮空间室内设计论文（精选12篇）

餐饮空间室内设计论文 篇1

一.“体验设计”的概念

“体验”一词在《现代汉语词典》中解释为“通过实践认识周围的事物;亲身经历”。目前对“体验设计”的一般定义为:基于一个主题的设计, 在同一时间, 同一地点和所构思的同一种思想观念的状态下, 以一个引人入胜的故事为起点, 重复出现该主题或在该主题上构建各种变化, 使之成为一种特有的风格, 然后根据消费者的知识、兴趣、嗜好、情绪、态度和教育, 通过市场运作方式, 把产品作为“道具”、把服务作为“舞台”、把环境作为“布景”, 使用户在商业活动过程中感受到美好的体验, 甚至当体验过程结束后, 美好体验记忆仍长期保留在大脑中。

二、体验型餐饮空间设计的意义

当今社会物质产品的丰富, 生活节奏的加快, 高科技带来的冷漠与孤独感, 让人们在满足基本物质需求之后, 开始变得更加关心情感上的需求和精神上的慰藉。对于餐厅, 顾客的消费需求已转向精神功能, 空间的个性化、人性化成为顾客消费的价值取向之一。消费者追求高品位、高质量的生活已成为消费潮流和趋势, 这为体验型餐饮空间的产生、发展提供了机遇, 也为企业开拓市场提供了无限的商机。餐饮空间设计已不仅仅是单纯地注重功能和布局, 而是追求个性化和文化特征, 关注人类的情感需求。

体验型餐饮空间设计可以让消费者的就餐过程更有乐趣, 让生活更充实;可以增加餐厅的附加价值, 提高餐饮行业的竞争力;还能够满足消费者的某种体验要求, 强化其对餐饮空间价值的认同, 激发和促进顾客消费;也能够使餐厅在激烈的市场竞争中实现差异化, 提高自身竞争力, 容易被消费者选择。总之, 餐饮空间的体验设计可以使消费者更愉快地享受用餐过程, 更好地享受生活。

三、餐饮空间体验设计的特征

(一) 情感化特征

根据马斯洛的需要层次理论, 体验设计将传统设计对人的生理和安全等低级层次需求的关注扩大到对消费者的自尊及自我价值实现等高层次的精神需求, 因此在物质功能以外, 餐厅更应该是消费者与设计者及其与周围环境和社会情感交流的信息载体。餐饮空间体验设计把对消费者的情感关注加入到设计要素中来, 设计中考虑空间对顾客心理情感的影响, 考虑顾客在这一物理空间中的心理感受, 使设计能够向消费者传达某种能够激发其情感的信息, 并且使消费者在消费的过程中获得难忘的体验。

(二) 人性化特征

体验设计的重要特征之一便是人性化。餐饮空间体验设计注重改善空间与人之间冷冰冰的关系, 试图将人与物的关系转化为类似于人与人之间存在的可以相互交流的一种关系。体验设计注重餐饮空间与消费者之间相互协调的关系, 从而激发消费者愉悦、美好、轻松的情感。体验型餐饮空间设计的设计方法与设计态度是以人为中心而展开的, 设计目的是为了使空间具有人情味儿, 使消费者得到生理上、情感上真正的满足。

(三) 高科技特征

当今社会, 人类的科学技术文明有了前所未有的进步。科学技术的迅猛发展, 大大地影响了人类的生存和发展。一些以往约定俗成的生活、学习、工作、休闲方式也在产生巨大的变化。餐饮空间体验设计中, 高科技被有效地利用, 例如交互式体验设计的应用。交互式体验设计的重点是创造出现实生活中难以真实体验到的经历, 并在为消费者提供精神享受的同时创造资本和商业价值。再例如虚拟现实, 虚拟现实能创造出逼真的多种媒体与多种感知混合交融的信息传达效果, 为消费者营造出精神享受的空间环境。

(四) 互动性特征

互动是体验设计中重要的一个环节, 互动性是指整个餐饮空间, 包括细节处与客人的互动。互动促使消费者产生更大的兴趣, 使之能主动地完全融入到整个空间中。消费者作为主体, 可以把整个餐饮空间当作一个舞台, 从就餐过程中获得一种美好的体验。现在的顾客到餐厅吃饭不再是单纯地为了吃饱, 他们不仅重视结果, 也关注过程。互动性的体验设计就是要促进整个餐饮空间与顾客交流, 使顾客融入设定的情景中, 通过互动来激发顾客的反应。

四、餐饮空间体验设计的原则

满足人的需求、掌握正确的设计原则是餐饮空间设计的先导。以体验设计为出发点的餐饮空间设计应当恪守以下几项原则。

(一) 以人为本的原则

以人为本是餐饮空间体验设计的一条重要原则。以人为本的设计即以人为中心的设计, 它是面向人的设计思想, 为人的需要而服务。以人为本的设计致力于对人本身的关爱与呵护, 设计的对象是人, 而不是物。在体验设计中, 消费者是餐厅的最终服务对象, 是设计目的的核心。“以人为本”就是以人性的需求为衡量一切外部事物的基本标准, 就是注重人性、人格和能力的完善而全面的发展。

餐饮空间体验设计不是传统餐饮空间设计中设计元素的堆砌、艺术形式的叠加。传统的餐厅设计多是为了设计而设计, 较为注重外在的装饰效果, 这种拘于形式上的餐厅设计往往经不起时间的推敲, 也并不一定能真正得到消费者的认可, 顾客们并不能从昂贵的装修中体会到什么乐趣, 经营者很有可能消耗了大量的资源却没有得到预期的回报。体验设计中以人为本的设计原则, 则是要求设计师从人的角度出发, 满足消费者的需求。人们带着不同的心情走进餐饮空间, 他们的心理活动千差万别, 难以把握, 消费者在就餐的过程中有着非常复杂的心理活动。设计师与经营者在设计时应当细心揣摩, 设计中应当体现对消费者足够的尊重。人文主义主张每个人都是有价值的, 对人的尊严的尊重是其他一切价值的根源和人权的根源。因此, 设计时应当充分满足消费者的舒适性需求, 包括视觉的舒适性、听觉的舒适性、触感的舒适性、行为的舒适性、环境质量的舒适性等等。在设计中还应该充分体现对消费者的心灵关怀, 从人的心理上来研究人和物的关系。在为杂乱无章的环境与节奏紧张的生活所累的今天, 消费者迫切需要富于精神与心理关怀的设计。餐饮空间体验设计应当时刻恪守“以人为本”的设计原则。

(二) 个性化原则

人类在跨越世纪的里程中力求寻找到合理化的审美空间, 设计的发展也逐渐形成了新的设计需求, 这种需求在要求符合大众情感心理的同时, 又需要具有创新的个性因素, 设计的共性与个性成了设计的时代需求。在追求设计的共性时不能完全将个性因素抛弃。在空间设计中, 首先需要满足人们基础的、普遍的心理需求, 从根本上能够被大众所接受, 同时在此基础上必须强调个性因素。缺少了个性即意味着缺少创新、没有新意, 就会使设计显得苍白无力。

餐饮空间中的个性化设计原则要求设计师在设计过程中不断地进行创新, 同时也希望消费者参与到设计中去, 通过不同消费者多样的思想创造出真正个性化的空间。设计师在设计中可以把使用者所要表现的个性化设计空间体现出来, 或者在设计方案中为使用者留出再设计的空间余地, 从而真正做到餐饮空间与消费者产生思想、情感上的共鸣。在这里, 设计师的设计方案不再是整个餐厅空间设计的终结, 而是为消费者提供一个再设计的平台, 消费者可以根据个人的不同需要不断地进行再设计, 在这个平台上展现自己的个性, 表达自己的情绪, 使得空间随着不同的消费者而发生改变, 每一个空间都有自己独特的个性, 有自己独特的生命力。如此设计、再设计, 餐厅就会变成一个动态的空间, 而非静态的、永恒不变的空间, 它要表达使用者的独特情感的最终目的也会一步步实现。个性化的设计将满足广大消费者不同的心理需求, 并使得其个性得以展示, 整个餐饮空间也避免了因为长期一成不变而失去对消费者的吸引力的尴尬。

(三) 可持续性原则

20世纪的产业革命促进了科学技术的迅猛发展, 人们的生活水平不断提高, 同时也直接或间接地带来了资源的过度消耗, 不同程度地破坏了良性生态循环, 造成了严重的生态问题。“可持续发展”思想的提出, 无疑为因人口密集度迅速提高且资源、能源短缺的地球带来了希望。

体验型餐饮空间设计需要坚持可持续性发展的原则, 要确立科学、实用、节约的设计观念。首先, 要对餐厅进行合理的布局, 杜绝豪华、气派观念下的“奢侈”空间, 通过设计达到空间最充分、最有效的利用。其次, 在装修材料的选择上, 尽量减少空间界面装饰无用的堆砌并采用环保型材料, 在降低装修成本的同时减少资源的消耗。三是对室内光照、通风等处的设计应当充分利用自然采光、自然通风等方式, 这样会更有效地节约能源, 同时也给消费者带来了更为自然舒适的空间环境。

餐厅设计中考虑人与自然的关系也是餐饮空间体验设计可持续性原则的重要环节。餐厅设计应试图从生态学角度创造出一种具有自然生态效果的环境, 以此来协调人与自然的共生共栖关系。生态性设计概括地说就是运用生态学原理和方法, 以人、住宅、自然和社会协调发展为目标, 寻求适合人类生存和发展的餐厅环境。生态设计观是在尊重自然、顺应自然的前提下, 首先考虑如何更加有效地利用自然的可再生能源, 减少对不可再生资源的消耗, 同时创造出更为舒适的室内环境。这就要求设计师从有效利用资源、保护自然生态的角度出发进行设计, 而不仅仅是从外在形式美观出发。

五、结语

设计的本质任务是服务人类的生活, 改变人类的生活环境, 提高人类的生活质量。在追求情感体验的今天, 设计尤其需要生活态度的支持, 需要不断地突破想象力。在体验经济时代, 生活变成一种感受体验的过程, 设计的目标与价值就是为顾客的生活提供丰富的体验。将体验设计应用到餐饮空间设计中, 是一种新的尝试, 它能够提升餐饮空间的设计品质, 不仅在功能上满足消费者就餐的需要, 更从情感上满足消费者的心理需求。体验设计的目标是:让顾客心情更加愉快, 生活因体验设计而更加美好。作为一个设计师, 从体验设计角度出发, 在设计过程中, 应该从消费者人群的心理需求出发, 以空间作为载体, 营造出一种良好的氛围, 让消费者感受到生活的丰富, 并为其提供享受生活的机会。

餐饮空间室内设计论文 篇2

课程名称：餐饮空间室内设计 班级：11环艺

教师：丁灿彧

一、设计要求

1、自定餐厅经营类别，选定某一主题，要力求方案主题鲜明，具有丰富内涵和文化底蕴，风格不限，造价不限。

2、掌握餐饮建筑室内设计的基本原理，以满足功能问题为基础。

3、针对餐厅内服务的需要，充分考虑各功能分区，组织合理的流线。

4、要求合理把握对色彩、光环境、陈设、绿化以及室内景观的塑造，创造合理、舒适宜人的餐饮环境。

5、要以人体工学的要求为基础，满足顾客的行为、心理尺度及服务人员的服务尺度。

6、尽可能合理地安排餐位、人性化地进行人流、出餐、物料运输储存等动线组织。

7、厨房设计部分不设计。只留空。

8、门头设计以及大门设计是亮点，突出餐厅主题，店招等夜晚效果要突出。

9、墙 面以点餐牌作为装饰主体，设计形式不限（方便客户抬头就可以有选择，不需要拥挤到吧台）

10、楼梯间细节设计符合主题（扶手、墙面装饰灯）

二、设计成果

（1）图纸要求（上课带草图交流，最终作业要求平面图与立面图交cad格式文件，效果图可用手绘扫描，交jpg格式图片。）

1、总平面布置图：

要求：注明各功能区名称；有高差变化时须注明标高；应布置家具、地面铺砖及设备。

2、顶棚布置图：

要求：注明顶棚标高、尺寸及材料；布置灯具及设备。

3、餐厅主要立面图：

要求：不少于六张；要体现主题、装饰艺术；注明尺寸及材料。

4、入口门厅立面图：

要求：一张；表现餐厅主题；应注明材料及尺寸。

5、入口门厅透视效果图：

要求：一张；手绘，表现主要设计风格。

6、顶棚或立面设计的构造节点图。

要求：不少于四个，注明尺寸及材料

7、设计说明：

要求：不少于500字；说明设计构思、分析材料的选择。

8、功能分析图（功能泡泡图）和交通流线分析图。注：每张cad图纸须有统一格式的图名和图标，要求有详细的尺寸、材料、标注

（2）模型：要求比例为1:30/ 室内室外兼顾，包括室外景观，室内环境。餐厅门头等。空间和家具均要体现，色彩与设计图纸一致、材质尽量追求逼真。所有元素需按比例制作。

四、参考书目

1、《室内设计资料集》

张绮曼 郑曙旸 主编

建工出版社

2、《室内外设计资料集》

薛健 主编

建工出版社

3、《室内设计原理》 上下册

来増祥 陆震纬 编著

建工出版社

4、《中国一流饭店》

蔡波

建工出版社

5、《餐饮建筑设计》

邓雪娴

建工出版社

6、《餐馆卖场设计》

张世琪 编著

辽宁科技出版社

八、设计进度安排

设计时间4周

第一周：分组，确定并分析主题，数据准备。进入第一次草图阶段：

这一阶段主要工作有两项，即：正确理解餐饮建筑室内设计要求，；进行方案构思，结合主题的选定，做出初步设计方案。

1、了解餐饮空间应满足的功能需要，并分析各功能空间的特点。

2、分析室内原型空间及已有的自然条件，确定出入口、主要功能区的大体位置，并进行功能分区。

3、针对顾客及服务流程，合理安排各功能区流线，合理组织人流。

4、分析各功能空间应满足的功能需要，对各功能区进行内部规划。按已划分的功能区安排合适的家具。

5、考虑室内艺术功能需要，合理安排装饰陈设、绿化等。

该阶段应集中精力先作整体方案性分析，画平面功能分析图，安排功能分区，可做两、三个小比例方案，比较分析后选出优良者再做家具布置设计。在家具布置设计时要充分考虑人体尺寸要求、心理要求等。草图应画出总平面图及初步立面，比例可比正式图小。

6、外出调查餐饮建筑室内设计；

第二周 第二次草图阶段：

这一阶段的主要工作是修改并确定方案，进行方案深入完善。修改一般在原方案的基础上进行，不作重大改变。

方案确定后，将比例放大进行细部设计，使方案日趋完善。要求如下；

1、进行总平面图深入完善，考虑设计风格及规范要求。

2、根据总平面图进行地面铺贴设计和顶棚设计，要求与总平面图相协调。

3、研究立面造型，推敲立面细部，要求满足功能和装饰艺术需要、体现设计风格，并与顶棚和平面要相协调。4同时开始准备模型制作

第3-4周正图阶段模型制作阶段，这一阶段的主要工作是弥补二草的缺漏，将方案进一步细化推敲。调整平面、顶棚和立面三者的关系，在色彩、风格及材质的表现上要相协调。正草的图纸要求、比例大小与正图相同，通过工具或电脑绘图，使图面布置更趋均衡、完美。

对正草作少许修改后出正式图纸，要示图面美观，表达准确、完整，完成所有设计成果。同时进行模型制作。

重要的注意事项：

1、餐厨比

座位数

相关尺度（座位尺寸、通道尺寸、桌间尺寸。。。）卫生间及卫生器具设置数量、2、交通流线

空间组织

餐厅主题设定

餐饮空间的室内装饰陈设设计初探 篇3

轻装修重装饰的理念在室内设计中越来越受到欢迎，装饰的主要内容就是陈设品的摆放与设计。陈设品也常被人称作软装饰，陈设设计在室内设计中的重要性可想而知。餐饮空间是室内空间中的典型空间，餐饮空间的氛围营造与陈设设计密不可分，陈设设计可以增强餐饮空间的个性主题。陈设品种类繁多，概括起来主要包括家具、织物、艺术品、绿化植物等种类。

家具陈设

餐饮空间中的家具主要为桌椅，且体量较大，数量较多，对餐饮空间的内部影响较大，所以家具的选择对室内风格氛围的营造极其重要。家具的颜色、质地以及款式要与餐饮空间的整体风格相协调，切记太过杂乱。面积较小的餐饮空间适合摆放高度低、体量小、呈水平延伸的家具，这样可以使狭小的空间显得宽敞舒展；面积较大且净高较高的餐饮空间适宜摆放高靠背和色彩鲜艳的家具来削弱空间的空旷感。

织物陈设

织物陈设是指主要以编制工艺为主的陈设品，如地毯、窗帘、台布、壁挂、帷幔等。在餐饮空间中，织物陈设的使用面积往往较大，在整体氛围和格调营造中起到关键性的作用。织物种类丰富多样，颜色、图案、材料质地和编织手法各不相同，因此带给人们的视觉感受和触觉感受也不一样。不同的材料和编织手法决定了触感的不同，粗纹理的编制手法大多给人粗犷的感觉，细纹理的编织手法则给人光洁文静的感受。在餐饮空间中，织物的陈设往往采用对比的手法，如质地粗犷的物品大多搭配质地细腻的织物陈设，质地光洁的物品则搭配质地粗犷的织物，直接与人的皮肤接触的织物要求质地柔软，无刺激性，而经常摩擦的地方采用粗纹理的布料，提高使用寿命。织物陈设的颜色、花样选择要符合餐饮空间的整体设计风格，风格统一的织物陈设可以增强餐饮空间的设计效果，反之，就算使用再昂贵的布艺也无法为室内空间添彩。在顾全大局的同时还要兼顾局部细节效果，做到既要求变又要统一。

艺术品陈设

艺术品的种类繁多，分类比较复杂，对艺术品的定义也较难界定。各类装饰画、雕塑、器皿、个人收藏的小物件等都可以认为是艺术品。在餐饮空间中，艺术品的选择对餐厅整体风格和氛围往往起到画龙点睛的作用，不同风格的餐厅在艺术品的选择要求上也各不相同。在中式传统风格餐厅中，应选择具有中国韵味的艺术品陈设，如青铜器漆艺、彩陶、画像砖、书画等；在民族特色菜为主的餐厅中摆放具有民族特色的工艺品，如剪纸、蜡染、刺绣、琉璃制品等；在主题风味餐厅中，应选择与餐厅主题相一致的艺术品，如潮州菜馆可以选择大型潮州木雕；在风格古朴的餐厅中，应选择陶瓷、古家具、石雕等艺术品。

植物陈设

植物在餐饮空间中具有调节空气、降低噪音、改善小气候、分隔组织空间和渲染气氛的作用。绿化植物的陈设布置原则往往借鉴园林景观布局形式和设计手法，在植物种类的选择上，基于植物本身的特性，有的喜阳有的喜阴，所以并不是所有室外植物都适合摆放在室内。应选择无毒、适合室内养殖的植物品种。植物陈设在室内设计中的造型手法主要为盆栽种植，以地面摆放为主，密集陈设植物可以营造较为私密的空间。在家具表面及内部摆放的绿化植物主要以插花、水培和小型盆栽为主，主要起到渲染气氛和软化环境的作用。在餐饮空间的植物陈设中，植物种类不宜过多，切记杂乱无章。

结语

餐饮空间的陈设布置应从实际情况出发，灵活安排，适当美化点缀， 既要合理的摆设一些必要的生活设施，又要有一定的活动空间。为使餐饮空间整体设计更合理更具艺术性，室内陈设应满足功能要求，力求舒适实用，另外，陈设布局应完整统一，基调协调一致，器物疏密有致，装饰效果适当，色调协调统一，略有对比变化。

餐饮空间室内设计论文 篇4

关键词：中式餐饮,唐文化,空间意境,照明

民以食为天,从古至今人类能够生存下来解决饮食问题是首要任务,从远古时期摘食野果、猎杀野兽充饥,到钻木起火,烧制食物,人类的饮食随着文明的发展在不断完善。随着现代人们生活水平不断提高,对饮食的要求不仅仅满足于温饱。人们在追求美食的前提下注重精神文化需求,对于就餐环境的选择越发的重视,餐厅投资方开始关注餐厅的主题与风格,受沿海发达城市的影响,餐饮设计逐渐从形式、空间、家具、陈设方面体现某一风格流派的特征,使餐饮空间有了明显的个性,具有主题既定的文化氛围。就餐是享受的过程,是人与人、人与空间、人与文化交流的方式。餐饮空间已经成为对外展示民俗风情以及地域文化的最佳媒介。设计时应以唐文化为背景,餐饮空间为研究对象,探索现代中式主题餐饮空间设计的思路、方法,营造充满唐朝风韵的中式餐饮空间环境。

中式餐饮空间设计在我国的餐饮行业占据重要地位,在中国人心中,人们总能在具有中国传统文化元素符号的氛围中找到归属感,于是在主题的选择上,餐饮投资者往往会选择古典中式、新中式风格作为餐厅风格定位,以中国传统文化为餐厅主题定位。在空间布局上,中方餐饮空间布局低于西方餐饮空间设计,主要集中在人流动线和一个小空间设计的合理。运用一些实体将一个单一的空间划分成若干个相互流通,但形态各异的空间,增加了空间的趣味性。而中国餐饮空间设计时,为了表现出中餐厅热闹的气氛,座位分布上会相对比较集中,方便人们在就餐的同时,可以交流与沟通。空间布局除了受饮食文化的影响有所区别之外,中国餐饮空间布局往往会参考传统风水学,例如楼梯的方位、门面的朝向、卫生间的位置等。在装饰上,中国传统餐饮空间大多以符合主题文化的装饰为主,如字画、陶罐等。讲究空间意境的营造,极力建设充满文化底蕴的空间氛围。在色彩的运用上,西方餐饮空间在色彩设计时会使用颜色对比较大的颜色,形成色彩对比,追求强烈的视觉效果。而中国传统餐饮空间的色彩则比较含蓄内敛。这深受传统的中国色彩审美观影响。大多采用所选材料原色作为空间的主色调。色彩的象征性往往大于色彩的装饰性。例如黄色是帝王的象征,古时候私自使用黄色是违反法律的。在现代的餐饮空间中,但凡跟帝王贵族有所关联的餐饮空间,大多在色彩运用上会大量选择黄色来突出表现其与皇家的联系。在灯光运用上,设计要符合中国人含蓄内敛的性格,就就餐心理来说,人们不希望在就餐时成为大家关注的焦点。所以中餐厅通常使用通用的均匀照明,西方餐厅则重点使用局部照明。

中国餐饮文化经过多年的发展,已经进入一个新的阶段,为了能更好的营造适宜人就餐的餐饮空间环境,不仅需要设计师不懈的努力,更需要人们开阔的眼界和丰富的文化涵养去认可。将来餐饮空间设计上,能更好、更长久的服务于顾客的,必然是具有文化内涵的主题餐厅、特色餐厅替代市场上鱼龙混杂的餐饮空间。随着中国传统文化被大多数人传承和发展,同时也受到世界越来越多的人关注,中国传统文化元素在设计师与消费者心中的地位将被提升,相信中式风格的餐饮空间也会有长足的发展。

在我国中餐厅属于传统型餐饮空间,在市场餐饮空间中占据重要地位,继承与发展传统文化的特点,利用历史或地域特色优势建设成富有传统韵味的餐厅。餐饮空间设计时,要系统而全面的分析餐饮空间的历史、环境以及功能需求通过各类材料综合运用,营造出文化氛围。中餐厅以品尝中国菜,感受中国传统文化和民俗为目的,在空间环境的风格上强调传统文化的精髓。中餐厅的装饰风格、家具以及餐具,灯饰与工艺品,甚至服务人员的着装都会围绕文化展开设计创意与构思。

唐文化,在世界文化史上的重要性,是中外学者所公认的。唐朝在当时是世界文化发展的重心,也是世界历史演进的总动脉。随着历史的发展,中国在封建社会末期推行的闭关锁国,在经济、政治、军事等方面的腐败。以致中国的国际地位下滑,而中国的传统文化受到空前的打击,新中国建立后,综合国力的崛起,时间越来越多的人开始关注中国,包括经济、军事、文化。尤其是中国的传统文化。唐朝是中国最强盛的时期之一,唐文化内容能多方面折射出一个大国处事的风范,基于此,以唐文化为背景,探索唐文化在中式餐饮空间中的运用,也是对中国传统文化的继承与发展。

参考文献

[1]艺力文化.新中式餐厅[M],广东:华南理工大学出版社.2014

[2]张绮曼.室内设计资料集[M],北京:中国建工出版社.2009

[3]戴力农.室内色彩设计[M],辽宁:辽宁科学出版社.2008

[4]陈慈良.酒店餐厅与咖啡厅设计[M],辽宁:辽宁科学出版社.2002

[5]高峰.特色中餐厅[M],辽宁:辽宁科学技术出版社,2007

[6]张新斌.中原文化解读[M],河南:文心出版社,2007

[7]徐连达.唐朝文化史[M],上海:复旦大学出版社,2003

[8]北京吉典博图文化传播.中国特色餐厅档案[M],福建科学技术出版社,2009

餐饮空间室内设计论文 篇5

第一章 绪论

内容：

1.1餐饮空间的概念与种类 1.2餐饮空间设计的基本原理

重点：

餐饮空间设计的基本原理

难点：

餐饮空间设计的基本原理

课时：2

1.1餐饮空间的概念与种类 1.1.2概念

餐饮空间——餐馆卖场环境

餐饮空间设计——通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，给商家提供一个产品交换的好平台。

思考：这个平台跟其他商业平台有何区别？ 1.1.2分类 东方式餐饮业 西方式餐饮业 快餐业 小吃店 饮料店

1.1.3 各类餐厅的特点 中式餐饮业 传统形式的符号：

既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中华民族传统的浓郁气氛。

“青砖小瓦马头墙 回廊挂落花格窗”讲述的就是我国其中一种传统的室内外装修风格 西餐

西餐的式样主要有： 英式西餐 意式西餐 俄式西餐 美式西餐 法式西餐 欧陆式西餐

根据现有西式餐饮的市场调查，比较受大众青睐的西餐主要集中于意大利西餐、法国西餐和美国西餐三大类，现就该三种的特点介绍如下：（1）意式西餐厅

意大利餐厅设计拥有深厚的古典美学传统，把艺术和功能结合得十分紧密。充分发挥柱式体系优势，将柱式与穹窿、拱门、墙界面有机地结合。意大利风格有轻快的敞廊，优美的拱券，笔直的线脚，以及运用透视法将建筑、雕塑、绘画融于一室，意大利风格使其具有强烈的透视感和雕塑感，创造出既具有古希腊典雅的优美又具有古罗马的豪华壮丽景象 例子：

MALPENSA爱王餐厅 TAVOLA意大利餐厅（2）法式西餐

法餐很讲究的,不管是做菜的调料,火侯,材料,尤其是法餐很讲究就餐时候的着装和礼仪。法国人很喜欢用红酒配菜。此外就是法餐价格昂贵。法式风格的主要特征

1、布局上突出轴线的对称，恢宏的气势，豪华舒适的居住空间。

2、贵族风格，高贵典雅。

3、细节处理上运用了法式廊柱、雕花、线条，制作工艺精细考究。

4、建筑多采用对称造型，屋顶上多有精致的老虎窗

5、餐厅秉持典型的法式风格搭配原则，餐桌和餐椅表面略带雕花，配合扶手和椅腿的弧形曲度，显得优雅矜贵，而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、瓶插百合花的搭配下，浪漫清新之感扑面而来（3）美式西餐厅

因为，美国是个开放的国度，美式西餐也是世界各国各地美食的总汇。美式餐厅的特点有：常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理。巧于设置室内绿化，创造自然、简朴、高雅的氛围。颇具美国乡村风格。例子：渔人码头 快餐厅

快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。

快餐厅的室内环境设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜。其平面布局的好坏直接影响快餐厅的服务效率，应注意区分出动区与静区，在顾客自助式服务区避免出现通行不畅、互相碰撞的现象。

快餐厅的灯光应选用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客的用餐速度；快餐厅的色彩应该鲜明亮丽，诱人食欲；快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。

1.2餐饮空间设计的基本原则

1、满足使用功能的要求（经营理念）

餐厅外观设计——最好的广告，招徕客人，并留下深刻印象 餐厅室内设计——人流格局（客人、服务人员）、产品流格局 厨房设计——分区明确、符合工艺流程、减少劳动

2、满足精神功能要求

用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心

3、满足技术功能要求 声效——播报信息、大自然的声音和音乐

光效——自然光、人工光

热效——冷暖的送风系统

消防——明文的消防规范

4、满足独特个性要求

品牌形象的树立

5、满足顾客目标导向的要求（经济承受能力和心理需求）

6、满足适应性的要求

受所处社会环境的影响

7、满足经济要求

8、满足销售餐饮产品功能

9、满足制作餐饮产品功能 案例：姚明餐厅 餐厅外观 YAO标志

具有中国传统的红色和坡屋顶 篮球形状的圆形

进门的中国红、篆体姚字还有木文化

具有美国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯体现了美式中餐的特点 餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐”的主题元素

讨论题：

请就一下两个问题讨论 20分钟，并分别写100字左右的阐述。

1、餐厅空间设计的基本功能是什么？如何实现？

2、餐厅的分类有哪些？它们之间有什么区别？

第二章 餐厅空间设计的基本程序

内容：

2.1设计策划准备阶段 2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段 2.4施工图实施阶段

重点：

2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段

难点：

2.3施工图设计阶段

课时：2

2.1设计策划准备阶段

酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。重点要考虑市场定位： 市场定位

了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。度假酒店 例子： 海南保亭天上人间温泉度假酒店：私人阳台上均有超大观景浴缸，如画意境，浪漫盈心

商务酒店：上海曼哈顿商务酒店 会议酒店：广州琶洲会议酒店 设计策划准备阶段 设计项目现场的分析报告

场地和土建图纸的核对

设施设备

建筑结构

现场环境、采光

室内净高

柱子的尺寸和数量 业主的分析报告

经营的项目、经营理念、设计需求、职业及习惯 市场分析报告

同行情况、市场需求 顾客情感需求报告

消费者的心理和社会因素 技术分析报告

公共安全设施（交通流向、消防系统、照明系统、暖通系统、卫生设施）消费者去西餐厅的消费频率 消费者在西餐厅的消费水平消费者在西餐厅的消费习惯调查 西餐厅最具魅力因素调查

以营销理念为主导的空间规划案例： 山西老面馆

山西老面馆根据经营策略，增加了面食制作表演场地的功能，设计了“面吧”用餐区。“面吧”解决了既能用餐，又能观看到食品制作的全过程。方案设计阶段 提出设计任务书 方案设计 提出设计任务书 设计任务书的写法 项目概况及设计依据 设计理念（原则）设计范围 资金投入 设计计划时间表

案例：广交会酒店装修设计任务书 方案设计阶段

平面方案图

功能初步分区

立面方案图

立面造型

效果草图 施工图设计阶段

平面图

平面布置图、地面铺装图

立面展开图

顶棚平面图

详图

各个空间的效果图

工程预算 方案确定阶段

向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底

审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员签字 设计意图说明例见文件一 技术交底例见文件二 施工图实施阶段

设计师的监理工作：

监督施工方的用材、设备选用、施工质量

处理各专业在施工过程中的矛盾

局部设计的变更和修改

按阶段检查工作质量

参加工程竣工验收工作 作业

假设你即将在增城挂绿广场三楼开一餐厅，面积200平米 工程总造价：40万元。其中： 1）室内装饰工程计：25万元 2）灯饰、家私等计：12万元； 3）设计与顾问费计：3万元

餐厅类型和风格自定，然后请其他同学担任设计师，与你沟通，并撰写设计任务书。

任务安排如下：相邻学号互相转换角色，并为对方撰写任务书。

要求：先为自己的餐厅计划20分钟，然后跟设计师交流，交流时间为30分钟，在交流过程中设计师要把业主的想法记录下来，用于撰写任务书，交流只有一次，事后不得再问业主。

第三章 餐饮空间的设计方法 内容：

3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计

重点：

3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点 3.5餐饮空间的照明设计 3.6餐饮空间的色彩设计

难点：

3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计

课时：8

3.1餐饮空间的功能区及其尺度 营业厅部分 加工与辅助部分 内部管理办公部分 餐饮建筑的组成 餐饮空间的功能区

1、营业部分

2、加工及辅助部分

3、内部管理办公部分 营业厅部分

服务于顾客的用房——入口、前厅等 接待顾客就餐、就饮用房——餐厅、饮食厅

入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。

前厅（大厅、门厅）

顾客通往个餐厅的水平和垂直交通枢纽，室内和室外的过渡空间 功能区包括：接待台、侯餐区、外卖部 门厅

为防寒设置空间，过度空间，以简洁为主 大厅

是引导顾客通往各个餐厅的缓冲空间和分配空间 是小卖、存衣、供顾客停留利用的使用空间

担当着交通枢纽的职责（楼梯、电梯），主要解决顾客进、出、上、下的人流 装修应以清新、明快为主、产生愉悦感 营业厅部分 加工及辅助部分

酒楼、餐馆的加工部分称—厨房 咖啡厅加工部分称—饮食制作间

厨房

主食加工系列、副食加工系列、备餐、洗涤、消毒

辅助部分——各种库房、饮食更衣、浴厕、食品化验、餐具存放

餐厅、咖啡厅加工部分均设专用交通联系空间——单独、专用出入口、通道、楼梯、运输食梯等

3.2餐饮家具的造型和尺度 中餐：圆桌、方桌也有条桌

西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌 圆桌尺度：

4人-直径0.9 米 6人-直径1.1 米 8人-直径1.3 米 10人-直径1.5米 12人-直径1.8米 14人-直径2.0米

注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人 条桌：4人—0.8x1.3（餐厅用）0.7x1.0（饮食厅用）6人—0.8x1.5 0.9x1.4 12人—1.0x3.0 方桌：4人—0.85x1.0 0.75x0.85 6人—0.9x1.1 8人—1.1x1.2 卡座

一般4人一组的高背沙发软座

每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长 尺度：长度—西餐1.5米 饮食厅1.2—1.4米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 座椅和方凳

基本尺度：0.45x0.45 坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算

其他家具、食具存放柜

柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定 顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台 水龙头数量按每100座席设一个考虑 水龙头之间间距为0.6-0.7米 水龙头不宜采用手动式开关 座席布置

每个餐桌至少一侧临服务通道（由主次通道之分）留有顾客进出通行就座的空间 0.5米（椅背与椅背距离）次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽（考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸）相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽 餐厅、饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向布置： 相邻桌边为1.4-1.5米 无通道、桌边 到墙0.5米 如采用条桌（两端不设座位）

与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用）

次服务通道：

桌边到桌边净宽1.8-2.0米 桌边到邻墙面采用1.35-1.5米

主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米

餐桌斜向布置：

多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受 一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 各加工件功能分析 主食加工制作间：

基础设施：工作台（面案）淘米池 一般小池 置放台 发面缸 炊事机械——和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机 主食加工不小于6平方米

主要设施尺寸：

单面台宽0.9-1.0米 双面台1.3米 每人操作台面1.1米 距墙——无人通行时不小于0.7米 有人通行:0.9米 置放台——台宽0.45—0.5米（设工作台附近）发面缸——直径0.6—0.7米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点

1、决定厨房的位置和面积

一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。

2、决定入口和服务台（收款台、接待台）的位置

服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高

3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积 卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点

客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器

4、客席布置

A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。B．确定客席的尺寸 C，服务路线的策划

次要通路的宽是900毫米—1200毫米，主要通道是1200毫米—1500毫米，这样考虑是比校合理的。

客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸 D，确定椅子与桌子的关系

座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。

餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，可变空间的营造可以通过移动式的隔断来实现。(四)移动式隔断

——采用隔扇组合后安装成不同的移动形式 ——拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式 隔扇形式——镶板式、夹板式 1.拼装式隔断

组成构件：隔扇、上槛、补充构件、密封条。

构造要求：隔扇之间做成企口缝，拼接紧密；隔扇顶部与顶棚保持50mm的空隙，便于装卸。餐饮空间地面工程 地面材料：

耐磨耐脏、易清除尘垢的地面装饰材料，酒店的翻新周期不同，也应选择不同的材料

如：石材、瓷砖、马赛克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等 地面的做法：

1、石材和瓷砖 陶瓷玻化砖地面 玻化砖地面 防潮大阶砖地面 人造大理石地面 大理石地面

磨光花岗石拼图地面 磨光花岗石拼花地面

碎拼大理石地面——大理石碎块拼铺后，再用白色或彩色水泥石碴浆填嵌缝隙，干硬后进行细磨打腊。

2、木地面

由于实木地面保养比较麻烦，而酒店又需要比较温暖的材料来搭配时，可以采用硬木拼花地板，或复合木地板 硬木拼花地板 组合木地板 粘贴式木地面 架空式木地面 格栅式木地面 构造图做法 1.粘贴式木地面 20厚水泥砂浆找平；

刷冷底子油1～2 道；

热沥青一道；

沥青或专用胶粘贴拼花企口木地板。2.架空式木地面

砌地垅墙或砖墩；

地垅墙上设置垫木(沿游木)；

铺设木搁栅；

铺钉实木条板或铺毛板后再铺设面板。小拼木面板拼花形式

3、塑料隔声地板和地毯 1.直接铺设 ——大面积卷材。2.粘贴铺设 ——小规格块材。构造图做法

4、发光楼地面

将楼地面架空，在架空层内设置灯具，铺设透光面板，如：透光石、磨砂玻璃、清透玻璃等

思考题：请思考以下图片的地面构造做法是怎样的？ 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点

（一）墙体的造型 界面的线形

界面的线形——界面上的图案、界面边缘、交接处的线脚以及界面本身的形状。（1）界面上的图案与线脚

界面上的图案必须从属于室内环境整体的气氛要求，起到烘托、加强室内精神功能的作用。

界面的边缘、交接、不同材料的连接，它们的造型和构造处理，即所谓的“收头”，是室内设计中的难点之一。通常以线脚处理。

界面的图案与线脚，它的花饰和纹样，是室内设计艺术风格定位的重要表达语言。（2）界面的形状

界面的形状——较多的情况是以结构构件、承重墙柱等为依托，以结构体系构成轮廓，形成平面、拱形、折面等不同形状的界面；也可以根据室内使用功能对空间形状的需要，脱开结构层另行考虑。

（二）餐饮空间墙体工程的构造 不同面砖组合墙面

1、瓷砖和石材的构造 大块石板贴挂饰面构造(金属扣件勾挂)干挂石板有龙骨体系 大理石板转角拼接形式 大理石墙面 透光石效果样本

2、竹木护壁的构造 木护壁饰面构造 木护壁板的拼缝形式 木护壁板的上部收边 木护壁转角构造 硬木格条墙面

——采用特殊断面的硬木条做墙面装饰 竹护壁——

采用圆竹或半圆竹铺钉成席纹或直纹饰面

3、玻璃护壁的构造

4、皮革与人造革饰面 皮革与人造革饰面的构造图

5、隔断隔墙的构造（1）玻璃砖隔墙 玻璃砖隔墙顶部固定构造（2）立筋式隔墙 金属骨架隔墙——

骨架材料：簿壁钢板、铝合金薄板、型钢。

龙骨固定：预埋件、射钉、金属胀管螺栓。面板与骨架的关系： 1.贴面式 2.镶嵌式 面板拼缝形式（3）屏风式隔断 课堂练习：

请画出下图中隔墙的构造详图 立面图的画法(三)案例

3.5餐饮空间的照明设计 餐饮空间顶棚设计的方法和要点

（一）照明设计

1、灯饰的配置

餐饮空间的灯饰配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。然后才是用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间的重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等。

①一般照明 照明有三个层次： ②重点照明

③装饰照明。2.主题餐饮空间照明方式

a 直接照明 b 间接照明 c 散光照明 餐饮空间有三种：

私密的餐饮空间

休闲餐饮空间

快速消费空间

私密的餐饮空间包括西餐馆、酒吧、高档会所等等，人们聚集此地更多的是体验和娱乐，这些空间柔和低调，整体的照度水平低，偶有特色的装饰作为视觉中心照亮，需要非常精细的照度水平和照度分布的控制。

休闲餐饮空间：大部分的酒店设计与饭店设计，在这里品尝食物是最重要的。在这类空间中灯光的分布较为均匀。

快餐类的消费空间，例如自助餐厅、肯德基、麦当劳等等

前来就餐的客人追求快捷优质的服务，而饭店的主人追求更大更快的客户流通，因此会采用高照度和高均匀度来体现经济与效率。

3、餐饮空间的种类

（1）自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。

（2）人工照明

人工照明是通过各种灯具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。

人工光源（电源光）主要包括白炽灯与荧光灯两大类，其他电源灯的使用相对较少。

(二)餐饮空间的吊顶造型与结构 悬吊式顶棚——悬挂在结构层下方。1.吊顶构造组成——基层、面层、吊筋。

吊筋：吊挂主龙骨及灯具等，承受荷载，调整高度。基层：承受荷载，固定面层及灯具设备等。面层：美观装饰，吸声，反射光线等。

1、吊顶细部的做法（1）边龙骨的固定方式 预埋螺栓 预埋木砖 龙骨伸入墙体

（2）吊顶高低交接处构造（3）高低迭级和暗藏灯槽(4)吊顶端部与窗帘盒结合处 格栅式吊顶

例子:顶棚装饰平面图 大堂顶棚 中餐厅顶棚 过厅顶棚

3、餐饮空间的消防平面图 课堂练习：

请画出下面吊顶的节点详图 3.6餐饮空间的色彩设计

1,首先要确定餐饮空间总体的色彩基调,然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调;

2,处理色彩关系一般是根据“大调和,小对比”的基本原则;3,厅室内环境的色彩处理,必须在充分考虑自然环境的情况下来进行,色相宜简不宜繁,纯度宜淡不宜浓,明度宜明不宜暗.主要色彩不宜超过三个色相.4,在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里,可以采用明亮的暖色相,以调节其明亮的温暖气氛,增加亲切感;

5,在阳光充足的地区里和炎热的地方,可多用淡雅的冷色相;

6,在门面招牌,接待区,厕所,电梯间可使用高明度色彩,可获得光彩夺目,干净卫生的亲新感.7,在咖啡厅,酒吧,西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰,能给人以温馨的情调和高雅的气氛;

8,用餐区和包房,可使用纯度较低的各种淡色调,可获得一种安静,柔和,舒适的空间气氛;

9,在快餐厅,小食店,食街等餐饮空间里,使用纯度较高和鲜艳的色彩,可获得一种轻松,活泼,自由,快捷的气氛.第4章 课程设计 内容：

4.1 任务书的撰写 4.2平面方案图的设计 4.3 立面方案图的设计 4.4 技术交底文件的撰写 4.5 施工图的绘制

重点：

4.5 施工图的绘制

难点：

4.5 施工图的绘制

课时：12

课程设计题目：

假设在增城挂绿广场四楼开一餐厅，面积200平米 • 预算投资：40万元。其中： • 1）室内装饰工程计：25万元 • 2）灯饰、家私等计：12万元； • 3）设计与顾问费计：3万元 要求：

风格自定，建筑原始平面图制定，但面积必须是200方，按照餐饮空间的设计要求，合理设计。要求完成以下内容：

1、任务书（参照共范例中的格式撰写）

2、平面布置图

3、两个空间的立面图

4、天花平面图

5、详图若干

6、预算报表

指导内容：

任务书的撰写——与业主交谈的技巧与方法平面方案图的设计——功能区划分 立面方案图的设计——餐厅风格的塑造 技术交底文件的撰写——施工方面的知识 施工图的绘制——装饰构造方面的知识

第5章

实践

内容：

5.1茶餐厅设计方案和施工方案 5.2美容会所设计方案和施工方案

重点：

无

难点：

无

课时：24

5.1茶餐厅设计方案和施工方案

茶餐厅的特点和设计要求 餐饮空间设计知识的运用

5.2美容会所设计方案和施工方案 美容会所的特点和设计要求 休闲空间设计知识的运用

一、概述

（一）娱乐空间的定义及类型：

1、定义：娱乐空间是人们进行公共性娱乐活动的空间场所,它随着社会经济迅速发展，设计要求也越来越高。

2、类型娱乐空间包括：夜总会、电影院、歌舞厅、卡拉ok厅、KTV包房、电子游艺厅、棋牌室、台球厅等。也有将多个娱乐项目综合一体的娱乐城、娱乐中心等。

(二)娱乐空间的设计原则：

1、娱乐形式决定空间形态和装饰手法。

1）不同的娱乐方式有不同的功能要求，在娱乐空间中，装饰手法和空间形式的运用取决于娱乐的形式，总体布局和流线分布也应围绕娱乐活动的顺序展开。例子：电影院观众厅出入口有“声锁”作用的过度空间

观众厅界面的形态 观众厅界面形态设计

2）气氛的表达往往是娱乐空间的设计要点，娱乐空间的照明系统应提供好的照明条件并发挥其艺术效果，以渲染气氛。

3）在有视听要求的娱乐空间内（如电影院和歌舞厅）应进行相应的声学处理，而且应注意将声学和美学有机的结合起来。

2、确保娱乐活动安全的进行。

安全出口标志要在任何角度都能看到

3、娱乐空间应尽量减小周边环境的不良影响。

光污染和声污染

4、用独特的风格让消费者留下深刻的印象。

娱乐空间的装饰处理需要有独特的风格，往往风格独特娱乐空间能让顾客有新奇感，可吸引顾客的兴趣并激发其参与欲望，独特的风格甚至能成为娱乐空间的卖点。

二、娱乐空间的布局与空间

（一）夜总会

以房间为主，走廊应“曲径通幽”、“四通八达”，让“点”与“点”之间的路径有多种可能，令客人有走不尽、看不完甚至有迷失方向的感觉。过长的通道应设小型休息区、景观区等，以便供客人聊天及接听电话。

（二）娱乐会所

以接待会员为主，所以娱乐会所强调私密性、安全舒适、豪华典雅等。平面布局以房间为主，房间数量无须太多，但应具有不同的功能房间来满足客人的各种娱乐及商务的需求；娱乐会所对外门面及接待厅无须像夜总会那样炫目夺人，小而不失华丽是对会所的要求。(三)歌舞厅的设计

1、定义：歌舞厅内可进行交谊舞、的士高等娱乐活动，也可以进行乐器演奏、舞蹈表演和歌唱表演等活动。

2、内部空间划分：歌舞厅主要设施有舞池、演奏台、声光控制室和休息座等。

3、可以分为：慢摇吧，迪斯科。设计要点

1、DJ台、领舞台及舞池是全场的中心焦点，应安排在全场都能看到的醒目位置。为了丰富空间层次感，应设计适当的高低错落，使空间充实多变并提高后面位置的视点，形成全场“聚”的气氛，达到“闹”的氛围。座位空间可稍小，靠边一些。

2、舞池的地面材料一般可用花岗岩、水磨石、打蜡嵌木地板和镭射玻璃等。

（三）电影院

1、内部空间划分：电影院的内部空间可分为门厅、影视厅、休息区、工作区和服务设施区，其中工作区包括放影室、倒片室、售票房、小卖部等，服务设施包括存衣（物）处，卫生间等。

电影院有三种不同功能的照明要求：供电影放映时太平门标志灯及气氛照明、放映中休息时用的照明和有足够照度的用于清场或其他情况的照明。娱乐空间的设计要点 ■入口空间

手法有以小衬大、曲径通幽、别有洞天等。■灯光与音响 新奇感 梦幻感 动感

■材料与色彩

一般灯明亮或近人处使用较好的材料，而昏暗处则使用低档材料，而且由于娱乐空间的商业特性及追赶潮流的行业特点，其空间环境往往时尚的更变而更新，一般不宜多用高档材料，而往往选用价格底的材料，只是通过表面的处理来达到需要的效果。

由于歌舞厅等场所集体灯光较暗，精致的材料并不能达到应有的效果，块面较大的材料更能适合娱乐场所，同时歌舞厅要求的灯光效果使得各类高反射的材料、透光材料得到广泛运用，如玻璃、镜面、不锈钢、吕板、金属漆等。

材料选用上应严格按消防要求进行。

歌舞厅色彩计划应与歌舞厅主题相呼应。据空间主题确定色彩基调：或古朴自然、或热情奔放、或突出原始情调、或创造高科技的感觉，利用色彩对人的生理的、心理的作用，以及色彩引起的视觉联想和情感效应，创造出富有特色、层次和美感的色彩环境。■娱乐场所的隔音与吸音处理 A、墙面要用吸音毯；

B、在建筑施工时要封闭窗户或减少窗户，使用隔音性能好的铝合金窗，或双层窗；

餐饮空间中灯光环境的设计研究 篇6

摘 要：灯光对餐饮空间环境和氛围的营造有着重要的作用。一般来说，顾客希望餐厅能够提供舒适温馨的就餐环境，但是目前餐厅在灯光环境的设计方面还存在着一些问题。本文将首先分析餐厅中灯光环境设计存在的问题，然后针对性地提出如何在餐饮空间中合理的利用灯光环境。

关键词：餐饮空间；灯光；设计

自古以来，饮食为人类提供所必需的能量，构成了人类生活的重要组成部分。随着进入到现代文明的发展阶段，人类对饮食及餐饮空间提出了更高的要求。人们不仅要求食物的香甜可口，还要求有一个良好、舒适的就餐环境。就餐环境的营造需要灯光、装修、服务等各个方面的相互协调和配合，其中灯光对于营造舒适的餐饮空间具有重要的作用。人们可以按照自己餐厅的需要创造合适的环境，可以控制灯光的时间及强度，也可以通过调节灯光色彩的强弱营造出或精致优雅或古朴的气氛，这有利于提升餐厅的品位，招徕更多的顾客。但是，在现阶段，有很大一部分餐厅并没有对灯光进行合理的利用，没有巧妙地利用灯光营造氛围的优势，普遍存在着一些问题。

1 餐饮空间中利用灯光环境存在的问题

（1）照明不足。很多餐厅为了营造气氛会将室内的灯光故意调弱，也有一些餐厅经营者或设计师没有足够的重视灯光对餐厅环境的重要性，认为灯光并不会影响到客人的就餐，这就导致了相当数量的餐厅有照明不足的问题。照明不足在夜间营业时会带来一些不好的影响。如果某些带有地方特色的餐厅或主题餐厅没有提供充足的照明，这就会导致独具特色的装潢难以展现给顾客，不能很好地让顾客感受到餐厅的氛围。例如，在西安有一家具有陕西特色的餐厅“长安大排档”，不管是餐点还是装修都体现了西安特色，特别是装修独具一格，具有唐朝时期的古朴特点，特别有盛唐韵味。但是该餐厅也存在着照明不足的问题，在夜间就餐时人们并不能很好的欣赏到餐厅用心的设计。如果该餐厅可以提供更加充足的照明，那将会吸引到更多的顾客。

（2）色温不合适。很多餐饮空间没有根据自身的特点对照明光源选择合适的色温。有些咖啡店希望营造的是一种温暖的氛围，但由于选择了偏冷的色温，往往与这种氛围不相适应，常常会使人觉得餐厅生意冷清，显得毫无生机活力。而夏日的冷饮店需要的是清爽的氛围，以此来疏解夏日烦人炎热和顾客的疲惫，就适宜选用偏冷的色温，这样才与餐厅的经营理念相符合。总而言之，色温的选择要根据餐厅自身的情况和实际的需要，不能盲目跟风。

（3）灯具布置无条理。有些餐厅在布置灯具时没有进行合理的规划，导致灯具的布置杂乱无章，缺乏条理性。灯具的杂乱会造成餐厅内部灯光的凌乱，缺乏层次感，不利于餐厅整体环境的塑造。灯具的无条理还会造成室内不够明亮。人们总是认为这是由于照明不足引起的，其实更多的是因为灯具布置的不合理，设计没有层次，没有形成明暗对比。明暗之间分明的层次感有利于提升餐饮空间内的亮度。

（4）灯具的设计与餐厅不协调。灯具也是餐厅内部装修设计的重要一部分，对餐厅风格的形成具有重要的作用。餐厅内选择的灯具的外观、造型、灯光等都要与餐厅的主题相符合。例如，现在有很多“80年代”的主题餐厅，餐厅的桌椅、墙壁的装修、配饰等无不体现了“80年代”的特色。但是灯具作为餐厅的一部分，必须体现餐厅的主题，要选用具有“80年代”特色的灯具，不能使用过于现代化的灯具。这样整个餐厅的氛围才更加和谐。

2 在餐饮空间中合理的利用灯光

上文中总结了在餐饮空间中利用灯光普遍存在的几个问题，通过对这些问题的分析，我们可以在餐饮空间中更加合理的对灯光进行设计，以期可以更好地配合餐厅的主题，营造良好的氛围。我们主要通过以下几种方式进行对灯光的设计：

（1）电光源的选择。不同的电光源会使餐饮空间产生不同的效果和氛围。多种点光源都可以应用到餐饮空间中，但最常用的电光源有三种，分别是：烛光、白炽灯和荧光灯。这三种灯在餐饮空间中发挥着不同的作用。烛光是一种历史悠久、较传统的光线，烛光的光线比较柔和，会营造一种温馨、宁静的感觉。因此，在约会、聚会时更加适合使用烛光，有利于感染人们的情绪。荧光灯的颜色多以红色和绿色为主导，虽然足够艳丽，吸引人的眼球，但是却缺乏美感和艺术性。在简单的餐饮店或快餐店，经常在门口的广告牌上使用荧光灯，以此来吸引人们的注意力。白炽灯是餐厅中最经常使用的一种电光源，它的重要特点之一就是比较容易控制，可以根据餐厅的环境做出具体的调整。另外，中国人在饮食上讲究“色香味”俱全。在白炽灯的照射下，食物会呈现出最真实的形态和色彩，不仅能够让人们品尝到食物的味道，还可以欣赏食物，使人感到食欲大增。许多比较高档的西餐厅就

巧妙的在就餐空间中利用了白炽灯的作用，在灯光上花费了很多精力，餐厅内多以深沉的暗黄色或干净明亮的橙黄色，这不仅为餐厅营造了舒适温馨的气氛，也让顾客有时间去欣赏食物，慢慢品尝。

（2）照明方式的选择。餐饮空间可以划分为几个不同的部分，以功能的不同可以划分为前场和后场两个部分。前场主要是指大众可以接触到的空间。例如，就餐空间、前厅、洗手间、过道等。后场则主要是工作人员工作的区域和场所。例如，办公室、厨房、休息室等。我们在此讨论的主要是餐厅前场的照明方式。在餐厅前场并不采用统一的照明方式，而是综合利用整体照明、重点照明和环境照明三种不同的方式。对餐厅的整个前场要采取整体照明，对所需要突出的重点区域要进行重点照明，这可以吸引人们的注意力，让人们注意到餐厅的特色和主题。

（3）光色和显色性的运用。人类在悠久的历史发展进程中，都是白天在太阳光明亮的光线下进行生活、生产。千百年来，人类已经适应并习惯了白色而又明亮的光线。因此，在餐厅中，我们一般选择低色温的光源。另外，考虑到餐厅所需要为顾客营造的舒适环境，餐厅最后选择偏暖色的光源。这样，不仅可以使就餐的顾客感到温馨愉快，路上的行人还可以透过玻璃感受到餐厅温暖的氛围，有利于吸引顾客。此外，显色性是影响餐厅灯光设计的另一个重要因素。显色指数越高的光源对物体的再现力越强，可以使食物呈现出优于其本身的状态。例如，显色指数较高的光源可以使食物的颜色看起来更加逼真更加诱人，可以增强人们的食欲，吸引顾客的到来。

3 结语

光的潜力是无限的，人类并未在实际运用过程中将光的潜能充分发掘出来。由于光在营造餐厅环境时具有重要的作用，我们在未来一定要不断地开发出光在餐饮空间中的其他作用，更好地为餐饮业服务。

参考文献：

[1] 刘欢.餐饮空间光环境设计研究[D].吉林建筑大学，2013.

浅谈中式餐饮空间的色彩设计 篇7

一、传统的中国红

中国人历来喜欢红色, 红色给人以希望和满足, 使人产生美感。红色在每个艺术领域都有其独特的表现, 比如皇家建筑、传统的书法及绘画作品中, 还有餐桌上的桌旗碗碟, 中国人的生活是真真离不开红色的庇护。

经过积淀, 红色在中国已经被赋予太多的文化含义, 如同龙凤一样, 红色已经成为中式符号, 不断出现在现代空间的设计里, 尤其在中餐厅的就餐空间设计里。红色的垂曼、红色的桌布、红色的餐具、红色的靠椅、红色的隔断……红色与中式家具、吉祥挂件一起构成了一个固定的场景模式, 经过不断重复, 这样的布置、这样的中国红则约定俗成的代表中国风。

在色彩语言中, 红色代表热情欢乐, 在餐饮空间用红色做背景, 可以避免空间的主基调走向晦涩阴沉的方向。北京的“味道·江湖”充满了浓烈的中式韵味, 红色的玻璃外墙、红色的竹林, 是餐厅展现给客人的第一道风景, 进入餐厅, 你就完全被红色包围着, 休息处的所有细节装饰都不同程度的采用了红色, 红砖的背景墙有点沧桑的感觉, 转角处的雕花门板有着红色的影像效果, 深色的沙发搭配仍然是鲜艳的红色靠垫。

二、餐厅色彩的搭配

中国红在中式餐饮空间里占主导地位, 同时还要与其它色彩搭配起来, 使餐饮空间的色彩显得更加协调。在进行中式餐厅色彩设计的时候, 应与餐厅不同区域的功能、顾客的心理需求餐厅所提供的产品紧密结合在一起。对于色彩, 更重要的是还要研究餐厅环境邻近色、同类色、对比色的搭配组合。

邻近色又称类似色及近似色。例如红色的邻近色是橙色。邻近色的搭配使得色调具有丰富的层次和变化。采用两个较浅的邻近色作为餐厅的背景色, 再采用一两个彩度较高的颜色点缀餐桌、餐椅及陈设, 以达到主次分明的自然效果。

同类色是指色相相同或相近。例如中式餐厅用大红的帘幕、深红的地毯以及浅红的桌布, 营造出喜庆温暖的就餐空间, 这种搭配即是典型的同类色搭配。同类色是起调和的作用, 搭配效果简洁明净、单纯大方。顾客在同类色的餐厅环境中用餐可以放松情绪, 使身心得到较好的休息。同时, 配以对比色的装饰、摆件或陈设物作为空间点缀, 可以使整个餐厅空间增添生动活泼的气氛, 避免造成单调、沉闷的空间环境。北京的“兰莲花坊餐吧”里里外外都用传统的中国色彩来装饰, 红色的莲花瓣、红色的墙面、红色的帐篷、红色的珠帘, 深深浅浅, 层次丰富。

对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起, 在色相环上可以很轻松就能找出对比的色彩。比如红与绿、黄与紫、蓝与橙是最典型的对比色搭配。在餐饮环境中, 红绿相配的色彩能提高顾客的流动率, 红色桌面配以墨绿靠椅, 黄色沙发配以紫色靠垫等, 都会给人很强的视觉冲击。北京的“庆云楼”的大厅里, 亚麻的面料被染成红红绿绿, 煞是好看。

三、餐厅灯光色彩设计

美国建筑设计师路易斯·康说:“光是有情感的, 它产生可与人合一的领域, 将人与永恒联系在一起。它可以创造一种形, 这种形是用一般造型手段无法获得的。”在餐饮空间的设计中, 灯光是强调餐饮品质最原始最本质的元素, 而光也是有颜色的。

研究表明, 人们到了晚上习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息, 此时人们会处于低频呼吸、放松而舒适的身体机制。大多数餐厅的目的都是要创造一个舒适而温馨的就餐环境, 为了适应人类长久以来所形成的习惯, 所以餐厅的灯光设计我们最好选用偏暖色调的光源。这样就会在室内形成温馨愉快的气氛, 而且从透明的玻璃窗溢出的温暖光线与热闹的就餐人群形成了一幅幅生动的画面, 还能吸引过路的行人前来就餐。北京的“老舍茶馆”就大面积的设置红色的灯笼, 配以红色的地毯与椅垫, 营造出北京人的热情好客的优良品质。

总之, 暖色调的餐厅可以愉悦人的心理、促进人的食欲, 因此, 更受人们的喜爱。在中国, 根据传统的就餐心理, 中式餐厅就要用色彩创造出灯火辉煌、兴高采烈, 并充满喜气的气氛。

参考文献

[1]刘圣辉摄影, 悠悠撰文.京城风韵[M].沈阳:辽宁科学技术出版社, 2005 (10) .

[2]刘圣辉摄影, 徐佳兆撰文.茶艺馆[M].沈阳:辽宁科学技术出版社, 2003 (5) .

[3]刘圣辉摄影, 郑静.中国红[M].沈阳:辽宁科学技术出版社, 2007 (4) .

论餐饮文化空间设计主题的意义 篇8

一、良好的空间主题设计有利于顾客品味到繁荣的餐饮文化

文化的繁荣使我们的城市变得异常的美丽。社会的进步需要时尚也需要经典, 生活因为有了繁多的主题让才显得更加精彩。餐饮空间的文化主题会让我们的生活更加可爱, 充满活力。

餐饮空间文化主题的设计给我们古老的传统餐饮业带来了生机, 同时也让我们的餐饮业有了一个发展的空间, 千篇一律的经营理念将无法适应时代的步伐, 一些优秀的名特小吃也有机会展示自己的风采, 成为餐饮文化市场的亮点, 为我们就餐的客人体会到独特的餐饮文化内涵。

有一次笔者到北京出差, 不经意间走进一家店面很小的面食店, 没想到面食店里演绎了一场我以前只有在小说或影视中才能见到过的北京风情, 亲临了一次具有浓郁老北京风韵的餐饮文化。从环境到语言无不展示了老北京的风土人情和饮食特色文化。这家面食店的环境空间设计是传统的中国风格细腻和大家风范的建筑形式, 柱子简洁圆润, 色泽朴实中透露出华贵, 彩绘的横梁细腻精美, 匾额楹联, 屏风隔断, 精美的花窗造型古雅, 墙上的老照片, 传统的书法, 渲染出满堂的书香, 身心在这一堂的雅气里得到了一次北方文化的陶冶, 没想到以前流落在小摊、小店的面条如今也扬眉吐气地走入了文化的殿堂。服务行为也让人惊讶不已, 满面笑容的“店小二”从面食店门口开始就点头向我迎来:“来了您呐, 几位?”“一位。”“好嘞, 里边请!”一边把我带到就餐的桌边, 一边把搭在肩上的毛巾抽下来掸掸长条凳子上的灰尘 (其实桌椅非常清洁明亮, 这种行为已经上升到一种本土文化的再现, 一种久违了的亲切感) , 嘴里还不停地说:“您请坐”, 然后又吆喝着“上茶呐, 一位。”于是一个闪闪发光的北京铜茶壶便送到了面前, 嘴里又喊着:“茶来了您呐”。在这和悦的气氛中送上了一碗热气腾腾的面条。这一系列无不体现了浓烈京城风味和民俗文化。千百年文化历史的积淀布满了北京的每一片天空, 每一寸土地, 餐饮文化的灿烂辉煌都留在了北京这座历史的名城里。小小的面食餐饮文化说不上什么潮流, 更不能与北京的大餐文化相提并论, 但它仍然像一颗小星星一样耀眼, 美得让人心醉、让人回味、让人喜爱。

二、主题鲜明的空间设计有利于创造企业的品牌效应

文化内涵是品牌的一个重要部分, 是品牌的有力支撑, 如何打造出自己的文化品牌, 推出有个性的文化品牌, 使自己的品牌经久不衰地永存在人们的心底里是现代很多企业孜孜以求的。品牌是代表一个企业的文化层面, 又标志着一个企业的成功。品牌作为一个无形资产, 体现了一个企业的实力, 其内涵是多方面的, 可以代表企业的实力, 也能代表一个企业的历史文化, 也能表达一个企业的经营理念。

在芸芸众生的有许多成功的例子。比如“肯德基”的品牌深入到世界各个地市里, 它的品牌文化代表了美国快餐文化的发展历史, 美国人的生活方式、生活习惯、个人爱好。“肯德基”创造了当今最庞大的快餐连锁的神话, 其发展速度之快举世震惊!“肯德基”餐饮文化有鲜明的美国生活方式的个性和主题, 严格统一的管理, 清洁优雅的就餐环境, 令数以亿计的顾客在心底里留下了美好的印象。“肯德基”以良好的品牌文化深入到你眼睛所能涉及到的范围, 它永远向充满朝气、勇敢挑战自己的人, 向儿童和年轻人敞开大门, 并注重对员工文化素质的培养, 鼓励员工和“肯德基”共同成长。当有人问, 为什么可口可乐卖的比原油贵几倍?他们反问, 为什么不呢?它是一种精神能源, 可口可乐永远为美得坚民族加油。这样的文化品牌不仅促进了产品的销售, 它的内在价值最终表达了一种文化精神。就是让年轻人勇敢地征服与超越一切, 从胜利走向胜利的精神理念。

三、优质空间设计有利于引导就餐客人的个性化消费

餐饮文化空间设计的主题价值还在于引导人们的消费趋向。人们的消费心理极为复杂, 如何才能激发人们的消费热情是值得认真研究的重要课题。认知一个企业的文化是来自多方面的, 如听别人介绍、亲自体验、喜爱、依赖等等。被称为上帝的消费者, 一个是“头回客”, 另一个就是“回头客”, 他们支撑着企业的一切经营和发展。餐饮文化空间设计的主题又是促成“头回客”和“回头客”的一个重要平台, 只有搭好这个平台企业才能获得相对稳定的市场份额。美国经济学家雷切海得·赛士尔说过“对一家企业忠实的顾客, 也是给这家企业带来最多利润的顾客。”拥有一批消费者是企业持续发展的保障。

北京西单新开了一家酒吧, 它的装修与众不同, 银色玻璃通道直对着滚梯, 深深的, 直直的, 似乎一眼望不到底。顺着通道走进去, 才发现整个通道四面都是玻璃制成的, 从酒吧里折射出来的灯光, 经过身边这么多玻璃的反射, 显得银光闪闪, 通体透明。走在其中, 真好像科幻电影中的时光隧道, 让人一时不知身在何处。走到酒吧里面, 又是一阵惊叹, 整个酒吧完全是一个银色的玻璃金属世界。满眼望见的都是晶莹剔透的玻璃, 不管是矮一些的还是高一些的吧椅全都是银色金属制成的。各个区域则用一面透明的玻璃分割开来。顿时一种太空般的现代感扑面而来。朗朗的笑声远远地飘过来, 原来是在酒吧的一角还隐藏着一个电子游戏飞镖机, 时不时有几个人在那儿比试高低。脚下的玻璃地板被擦得明亮泛光, 里面安装的一个个小灯闪着柔和的光。外面还是闷热的夏天, 可坐在金属的椅子上, 触摸着冰凉的把手, 满眼是银色光辉, 心里那股燥热被这冰凉的世界一点一点地侵蚀掉, 远离了酷热, 似乎也远离了这个现实世界, 让人不知不觉地沉浸在无限的遐想中。

这种个性化的餐饮文化空间, 主题鲜明, 充满了刺激, 具有相同爱好的消费者在这里找到他们共同的话题, 忘我地享受个性空间带来的无穷魅力, 并引导顾客个性化的消费需求。

四、幽雅餐饮空间设计有利于促进人际交往与交流

餐饮文化空间设计的主题不仅仅是为了提供一个好的销售场所, 它更重要的是体现产品与服务的内在价值——在享受美食的过程中同时提供人际交流的空间和氛围。

在社会的进化过程中, 很多的文化是通过人们的交往, 而一代一代相传着思想、技术、行为模式、制度、宗教礼仪、社会风俗……文化是潜移默化的东西, 是社会交流的结果而不是遗传所赐予。餐饮文化空间不仅起着文化的传承作用, 同时也提供了人们沟通情感, 交流思想的场所, 真正让人们在餐饮文化空间里享受难得的一份轻松和闲情。

餐饮文化空间主题不仅能繁荣餐饮文化, 同时也能促进文化的交流, 文化交流需要一个空间, 不是所有的空间都有情绪进行这种文化的交流活动, 交流场所应该需要一个相应的文化氛围——餐饮文化空间设计的文化情调。

优秀的餐饮文化空间能够给员工增加工作的热情和自信, 这是精神的能源, 是企业精神焕发地走向辉煌的关键, 因为员工是直接面对消费者的, 员工的情绪直接影响着消费者的情绪, 以至于整个消费过程的完成。

摘要：餐饮业不仅要面对在日益激烈的同行竞争, 还要面对品位越来越高的顾客, 甚至要面对主食家的不断评说和来势迅猛的文化浪潮, 文化经营已成为餐饮企业普遍追求的目标。本文着重分析了餐饮文化空间设计对弘扬餐饮文化、企业的品牌效益、人们的个性化消费、人际交往与交流、以及企业员工的精神风貌等方面的作用和意义。

餐饮空间设计中品牌文化的应用 篇9

关键词：餐饮空间,品牌文化,品牌要素

随着生活节奏的加快, 人们对餐饮业的要求不单单停留在满足味觉上的满足, 视觉的感受也尤为重要, 良好的就餐环境和就餐体验会吸引更多的美食爱好者的光顾。如今各式各样的餐厅层出不穷, 品牌在餐饮空间设计中的重要性就越来越明显。

品牌文化是指通过赋予品牌深刻而丰富的文化内涵, 建立鲜明的品牌定位, 并充分利用各种强有效的传播途径形成消费者对品牌在精神上的高度认同, 形成强烈的品牌忠诚度。无论是中国传统的“老字号”, 还是打入中国市场的“洋品牌”都有自己独到的美食和美食背后的品牌文化, 现代的餐饮空间设计要将品牌元素融入到空间设计当中, 为餐饮品牌注入活力, 提升品牌魅力。

一、餐饮空间设计中的品牌文化

餐饮空间设计中包含的品牌文化主要通过代表品牌文化的品牌元素体现出来。在餐饮空间设计中, 具有代表性的品牌元素主要包括标志图形标识 (Logo) 、中英文字体、标准色彩、企业象征图案及其组合形式、品牌故事或文化等等, 这些品牌元素在餐饮空间设计中, 会以直接或间接的形式展现出来。餐饮品牌文化的融入将使餐饮空间设计更具有识别性、专业性的特征。

“麦当劳”餐饮品牌在我国的成功着陆, 对中国的快餐业的发展起到很好的激励作用, 也带动了国内餐饮品牌国际化的发展。随之后来的大娘水饺、永和豆浆都是快餐餐饮品牌中比较成功的案例。在这些连锁餐饮空间设计中, 统一的标志、统一的用色、统一的设计用材等等都为餐饮空间设计提供了参考标准, 同时也为餐饮品牌的树立提供了良好的空间及视觉环境。

二、品牌文化在餐饮空间设计中的重要性

成功的餐饮企业离不开品牌的设计和就餐环境的营造, 品牌元素对餐饮空间明确市场定位有重要的导向作用。餐饮品牌本身的文化背景及发展方向, 为餐饮空间设计及定位起到一个引导作用, 餐饮空间的设计, 必须充分了餐饮品牌的立意及定位、了解餐饮行业的风格特色、分析餐饮本身的空间性、文化性等特点来设定餐饮空间主题、明确消费群体、设计就餐形式, 并在空间的设计及风格营造上与之相呼应。

品牌元素可以提升餐饮空间的可识别性。品牌名称和标志是餐饮品牌的最具有代表性的识别符号, 餐饮空间在店面设计及内部细节处理上可以借助品牌的视觉识别性, 来提升餐饮空间的个性化及可识别性。

三、品牌文化在餐饮空间中的应用

品牌文化为餐饮空间提供设计依据及导向。餐饮空间设计要充分把握餐饮品牌的定位与餐饮空间特点, 确定明确的餐饮空间主题, 品牌的标志设计要与经营主题产品的形象吻合。品牌元素在空间中的应用是品牌文化在餐饮空间中的延续, 品牌的元素符号可以融入到空间上的布局、墙面造型的处理、墙面材质的选择、软装造型的布置等。品牌文化在餐饮空间中的应用, 可以分为显性设计和隐性设计两个方面:

1. 品牌文化在餐饮空间中的显性设计

品牌文化在餐饮空间中的显性设计通常指顾客在就餐的过程当中能够直接看到、接触到的实体。像餐饮企业的标志、标准色、形象代表 (吉祥物) 、宣传海报等, 这些品牌元素可以在餐饮空间设计中的特定位置可以直接借用, 已达到最直接的宣传效果。

餐饮品牌Logo作为一个企业的代表符号, 其造型、色彩都与该企业所经营的范围有直接或间接的关系。标志做为一个品牌元素, 可以作为餐饮空间内的主要装饰符号。餐饮空间的入口处及收银台等重要的位置都可以将企业的标志放在明显的位置, 已达到直接宣传的目的。另外, 也可以将Logo应用在顾客就餐过程的每一个细节部分, 比如室内外指示标志、餐具、菜单、菜牌、桌牌、餐巾纸、订餐卡、工作人员名片、制服等与就餐过程相对应的任何地方。品牌符号的反复出现将提升品牌的宣传次数, 同时也是整体品牌营造的主要设计手法。

餐饮品牌视觉识别系统中的标准色对餐饮空间设计的用色的选择和搭配有着很大的指导性的作用。餐饮外部空间及内部空间设计的选材及用色, 可以在餐饮品牌中的标准色的基础上, 进一步的细化设计。餐饮空间设计中的主导色调不能与品牌标准色相悖, 连锁经营的餐饮品牌也可将餐饮空间中所涉及到的用材、用色进行统一的规定, 这样更有利于树立整体的餐饮品牌的形象。

餐饮品牌的形象代表 (吉祥物) , 可以作为装饰应用到餐饮空间的室内装饰及陈设当中, 也可以直接放在餐饮空间的入口处作为标志性的象征, 吸引顾客的注意力及关注度。这种品牌的形象的应用方法和企业的标志相类似, 可以平面的方式与品牌Logo一起应用, 更多的是将其实体化, 顾客可以与之互动, 像麦当劳的“麦当劳叔叔”的形象、永和豆浆的“永和豆宝”的形象都是比较成功的品牌形象。

2. 品牌文化在餐饮空间中的隐性设计

品牌文化在餐饮空间中的隐性设计是指顾客在就餐过程当中感受到的品牌文化、对餐饮品牌的认知度。主要包括:餐饮品牌文化及故事背景、顾客对餐饮空间环境的感受、餐饮空间布局方式、上菜方式及就餐形式、菜品的质量、餐饮服务人员的服务态度等等, 这些都会对顾客的就餐过程的体验造成潜在影响, 其中的好坏会影响到顾客就餐的满意度及回头率。

品牌文化及故事背景会让人们对餐饮企业提高关注度与兴趣, 有利于餐饮企业形象的宣传。品牌故事会吸引顾客对相关食品的兴趣, 在餐饮空间的设计当中, 可将品牌故事的某一场景或片段应用到空间的布局和设置当中, 让顾客的就餐过程与体验品牌文化、品牌故事结合在一起, 增加顾客在环境中的互动。

在就餐过程当中的猎奇体验, 也会提升餐饮空间的吸引力。针对不同菜品所设计的有特点的布局方式、上菜方式、就餐形式会提升顾客的关注度, 刺激消费体验。例如, 自助烤肉的就餐形式、用电动小火车上菜的主题餐厅、代表某一时代特征的红卫兵餐厅等, 这些打破常规的就餐及上菜方式、就餐环境会吸引顾客对该餐饮品牌的关注度, 刺激顾客去体验尝试。

四、餐饮空间中品牌文化的再塑造

餐饮空间的设计不仅要为顾客营造一个美观、安全、舒适的就餐环境, 更要为餐饮企业塑造出良好的品牌形象。餐饮空间承载了品牌宣传、品牌形象塑造的重要作用。

愉悦的就餐环境可以提升品牌价值与认知度。良好的空间环境会吸引人们的注意力、刺激消费。顾客在就餐的过程中, 对就餐环境的认同和欣赏, 会在顾客的潜意识里对菜品的满意度也会提升, 这将提高顾客再次光顾的几率, 有利于在社会树立良好的口碑、提升社会宣传力度。

餐饮空间主题设计有助于提升品牌感知度。具有的特色化、鲜明化的餐饮主题空间, 通常借助餐饮空间内部造型的设计烘托出特定的主题, 以定制化、个性化的环境来迎合消费者的生理及心理要求, 能够吸引与之产生共鸣的消费群体的光顾。主题餐饮空间所涵盖的特色、个性的空间环境及氛围, 将为餐饮品牌注入活力, 提升品牌的感知度。

餐饮空间细节的设计有助于提升品牌的关注度, 加深品牌印象。俗语常说:细节决定成败。在餐饮空间设计中, 局部的细节处理的到位, 可以加深顾客对餐厅良好的印象。一些局部空间的细节装饰, 可以采用突破常规的设计手法, 吸引顾客的兴趣, 从而产生有利于品牌的印象。另外, 餐饮空间中的餐桌、餐椅、灯具、餐具、菜单、桌牌、餐巾纸、订餐卡等这些看似微不足道的细节, 却恰恰是与顾客接触最多的物品, 这些细节设计的到位, 才能进一步提升品牌的整体形象。

良好的空间设计有利于品牌形象的传播与再塑造。对于餐饮品牌, 餐饮空间中的视觉识别设计是品牌形象传播的重要手段。餐饮空间的设计中要融入品牌的文化, 品牌元素应用到餐饮空间设计的每一个细节。顾客在就餐的体验过程中, 会进一步的了解和关注餐饮品牌、菜品的品质、服务的质量。良好的空间环境会给餐饮品牌的塑造提供有力的场所, 为顾客体验提供舒适的环境, 提升就餐的体验满意度, 从而更好的塑造餐饮品牌的形象。餐饮空间的设计, 除了规划空间内部功能分区外, 对餐饮经营的整个视觉识别系统都做了整体的策划, 这样的空间蕴含着深刻的品牌文化内涵, 代表了餐饮企业高品质的服务理念, 对餐饮企业来说, 有利于品牌形象的传播与塑造。

品牌文化是餐饮空间设计的灵魂。餐饮行业与我们的生活息息相关, 竞争也越发激烈, 品牌形象在餐饮空间的注入, 有利于提升餐饮空间的视觉识别性、提高餐饮品牌价值, 同时也为餐饮空间整体环境的营造提供有利的设计元素及设计依据, 有利于塑造餐饮空间的整体品牌形象。

参考文献

[1]吴宗敏, 吴宗建.餐饮空间VI设计的特征分析[J].装饰, 2010 (8) .

[2]罗玉华.主题餐厅的室内设计[J].艺术百家, 2010.

餐饮空间室内设计论文 篇10

关键词：儿童,以人为本,餐饮空间,环境

在现代社会中, 餐饮已经成为亲友聚会的重要生活内容。在这样的时刻, 我们总是不难看到, 其中很多儿童的身影。因此, 本文正是以儿童这一重要群体在就餐环境中的特殊需求这一切入点, 分析当下餐饮空间设计中, 从空间布局之初, 到绿色植物配置之末的各设计环节中所暴露的一些不足之处。站在以人为本的立场, 关注儿童, 关注祖国的未来, 以探索符合儿童身心特点的就餐环境。

一、空间布局对儿童就餐环境影响分析

传统酒店设计中的直接营业空间布局多为引导区、接待等候区、散席区、包间、卫生间, 以及提供辅助服务的衣帽间、化妆间。间接营业区包括备餐区、厨房。随着“以人为本”设计思想的深入发展, 有的高档酒店逐步开辟出较为舒适高雅的等候区, 有条件的甚至设置了儿童嬉戏区, 可以预见的是未来酒店设计将会有更多的设计师关注儿童就餐环境设计。

为塑造儿童嬉戏空间, 考虑设计对象主体的特殊性, 就不得不关注儿童自身生理发育的绝对尺寸与周边环境及设施尺寸的关系。例如因儿童生理发育特点, 其如厕的频率远远高于成人, 而其对卫生间的人体工程学尺度要求甚至高于智障人士。因此, 在卫生间的整体空间安排上要尽可能的使其在位置上临近就餐区, 在高档的包间内应配备卫生间。在细节上应配备符合儿童人体工程学的坐便器、洗手台、换尿布台等;再如多数儿童需乘坐儿童推车前来就餐, 此时即有必要加大等候区的空间面积, 有条件的应单独设计儿童车的停放区域。

二、照明设计对儿童就餐环境影响分析

餐饮空间中除了提供一个合理的功能区域布置外, 还必须创造一个舒适的光环境来吸引顾客。优良的照明设计, 不仅要满足艺术氛围的空间营造, 还需要从视觉上激发食客的情绪, 形成良好的审美感受。在此种思想的影响下, 当下一些追求现代感的餐厅, 为了营造幽静、私密的气氛, 而使得就餐环境中光线昏暗, 气氛压抑, 对于正在快速认知新事物的儿童而言, 自不能接受。更有甚者, 有的餐厅中, 只在餐桌上方布置重点照明, 在交通空间中, 光线尤为昏暗, 这使得儿童、老人等特殊群体深感不便, 更重要的是此种环境下, 稍有不慎极易造成不必要的人身伤害。

在这里, 我们尊重每一位设计师独特另类的后现代风格设计手法, 但更提倡关怀特殊群体, 尤其关注少年儿童的生理及心理特点, 根据现有空间及经济条件, 为其提供明亮、快乐、健康的就餐环境。针对儿童天真烂漫的情怀, 在灯具的选择上要求色彩亮丽, 款式富于变化的灯具, 为孩子创造一个活泼且安全的空间。

三、色彩设计对儿童就餐环境影响分析

人进入某个空间最初几秒钟内得到的印象75%是对色彩的感觉, 搭配合理的色彩与图案设计无疑是创造餐饮空间气氛的绝佳手段。后现代风格的主题餐饮空间充斥在各个商业区与居住区中, 作为善于接受新鲜事物的年轻人而言, 在个性鲜明的就餐环境中享受一餐美食, 成为沟通友情与亲情, 消除疲惫身心的不二选择。但作为处于发育期的儿童而言, 稚嫩的思维与不多的阅历使他们难以接受冷漠的高级灰, 与考张、怪诞甚至令人恐怖的图案。相反色彩鲜艳、活泼, 充满童趣的图案, 更符合儿童的生理及心理喜好。此时在不得不张扬个性的同时, 可以开辟出适合儿童就餐的一定区域, 以满足带领儿童就餐的食客需要。

四、地面铺装对儿童就餐环境影响分析

在考虑地面铺装时, 材质的选择、色彩图案的搭配、施工工艺等诸多要素需要综合的考虑。针对儿童生理发育的特点, 与无障碍设计的关注点相同, 安全问题始终是设计师所关注的首要任务。安全的保障来源于防滑材质的选择, 以及地面便于清洁的考量。在这里需要特别说明的是随着对无障碍设计要求的逐步提高, 各地政府也以地方法规的方式颁布了关于无障碍设计的标准, 但是相对于更为弱势的儿童的无障碍设计标准少之又少, 强行的把儿童与老人等群体归入一大类, 忽视了其中的重要差异性。

五、家具选择对儿童就餐环境影响分析

家具的选择与搭配, 亦是餐饮空间设计的重要环节。对于儿童就餐而言, 符合人体工程学的家具尺度设计首当其冲。现代餐饮空间中对儿童的关爱, 也多止步于有几把儿童餐椅来诠释。而决然不考虑座椅与餐桌的搭配使用效果, 在此情况下使得设计显得过于潦草, 也使得儿童餐椅成了摆设。它们或坐上去高出餐桌台面一大截, 或根本够不到桌面。因此在设计中对儿童关爱, 不能仅停留在思想观念中, 更应贯彻落实到实际的设计中去, 即设计师设计出来的东西必须满足基本功能需求, 才能再言其它, 否则便只是为了设计而设计的无用之功。

六、软装饰与植物配置对儿童就餐环境影响分析

软装饰这一设计元素日益受到人们的重视, 从窗帘、桌布、再到墙面软包等一系列的软装饰中, 在为广大食客提供舒适就餐环境的同时, 也是设计师氛围营造的常用手法。同理在儿童活动区域的基本需求方面满足后, 餐椅等用品的软装饰在选材与设计上, 也应关注儿童的身心需求, 诸如在儿童用具, 儿童嬉戏区等情形下, 注入符合儿童身心发展的设计元素, 如在图案选择上采用色彩艳丽, 生动活泼充满童趣的造型。

绿色植物, 作为缓解空气污染与视觉疲劳的有效手段, 被大量的使用于各种风格的餐饮空间中, 但富丽堂皇的设计中, 所采用的所谓“高端、大气、上档次”的高大植物, 与时刻显示个性的带刺植物, 似乎从未关注身型较小的儿童的感受, 在多数不足一米的儿童视线里, 只有单调甚至是丑陋的树干展现。因此, 在植物盆景的选择上, 不妨搭配一些低矮植物, 一来丰富了空间层次, 二来照顾了儿童的欣赏需求。

七、结语

少年儿童是祖国的未来, 关注儿童的生活环境设计, 尤其是在儿童就餐环境设计中, 充分落实以人为本的设计思想, 使广大儿童在安全、舒适、快乐的就餐环境中, 在享受得美食。

参考文献

[1]周昕涛.商业空间设计.上海人民美术出版社, 2006.

餐饮空间室内设计论文 篇11

美化生活环境以及提高人类物质文化生活的重要活动之一就是品牌加盟餐饮酒店室内的设计，而不断时尚创新就是品牌加盟餐饮酒店室内设计的核心，品牌加盟餐饮酒店室内设计的价值取向在于创造更加适合人类居住的生活空间以及审美空间，并且坚持品牌加盟餐饮酒店室内设计多元化以及多层面这一重要价值取向。品牌加盟餐饮酒店室内设计是以优秀的文化传统作为审美取向的，并且在酒店艺术以及时尚观念艺术的共同影响和作用下，设计师将品牌加盟餐饮酒店的室内设计这一企业文化提升到更高的层次，使其成为更加具有原创性以及先锋性的品牌加盟餐饮酒店室内设计作品。本文中，笔者就对品牌加盟餐饮酒店室内设计空间设计进行探讨。

1.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之装饰材料应用多样化

品牌加盟餐饮酒店室内设计工程项目具有多样化，以及品牌加盟餐饮酒店室内设计具体的企业文化不同，这两点都要求室内设计工作人员对设计本身以外的知识进行更多的了解，要求设计师们不仅仅要了解和解决品牌加盟餐饮酒店室内设计项目中的颜色、材料、比例、尺度以及空间等等因素之间的关系，还需要了解并且能够很好的运用与品牌加盟餐饮酒店室内设计有关的文化、空调、电气以及照明等等知识。因此，品牌加盟餐饮酒店室内设计的装饰材料应用的越来越多样化，所有的设计都是由一些有创意的设计语言元素有效构成，只有组合的感官好并且功能问题能够得到有效的解决，那么，这个品牌加盟餐饮酒店室内设计就能够成为一个有创意的设计。例如：我所设计的“北京烧鹅仔餐饮品牌”，那是我1993年为惠州烧鹅仔餐饮连锁酒店策化设计的一个品牌，2004年被评为中国餐饮品牌排名第四，要成功设计餐饮酒店空间室内设计就必须把握前沿时尚审美趋势及一些与餐饮有关的知识，要对饭店所经营的菜式风格进行很好的掌握，通过其菜式风格来进行室内空间格调、座位、餐桌、厨房等等诸多方面的综合设计。

2.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之环保节能化

在自然生态中，人类也是一部分，品牌加盟餐饮酒店室内设计不单单是为了满足人类的精神欲望与物质欲望，更加应该使设计与生态环境保持着相互平衡的关系，这样做能够有效地防止“酒店病”对人们身心的危害。品牌加盟餐饮酒店室内设计不仅仅只是对这一代人的发展与生存问题进行考虑，还要对下一代以及下下代人的发展和生存问题进行考虑，因此，在进行品牌加盟餐饮酒店室内设计工作时，我们应该将人类-酒店-生态-环境-能源这个环节进行有机的联系和结合，我们不能够只将目光放在“现在”，最后因为“发展”而破坏了其平衡与协调。设置尽量多点使用可持续性的餐桌、餐具、环保节能厨房设备，应用对自然零破坏的价值观。

3.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之回归自然化

近些年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对于自然更加向往，很多人都渴望居住在天然的绿色环境中，因此，北欧斯堪的纳维亚设计流派兴起，这一流派的兴起对世界各国有着很大的影响。在品牌加盟餐饮酒店中创造田园的舒适氛围，就必须要对天然材料以及自然色彩进行强调和采用，对许多民间的艺术风格和手法进行采用，并且要求设计师在这一基础之上不断贴近“回归自然”这一主题，创造新颖的机理效果，并且运用抽象的、具象的设计手法从而使人们联想到大自然。

4.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之体现人文精神

所谓的人文精神、企业文化就是指在人类漫长的历史演变过程中，尤其在是当代的社会物质世界所呈现出来的精神上无限膨胀性的复杂情况下，人类对生命、艺术、文化、历史、存在等等永恒基本思想问题产生的心理性、精神性体验。现代的品牌加盟餐饮酒店室内设计越来越重视人文精神、企业文化的应用和体现，一直遵循着以人为本这一重要设计理念，将人类的心理和生理的需求作为了品牌加盟餐饮酒店室内设计的出发点和归宿。品牌加盟餐饮酒店室内设计师一般都是通过对品牌加盟餐饮酒店室内设计的理念注入到其空间设计中去，使品牌加盟餐饮酒店室内设计更加具有个性、文化、情感以及生命等等，这一设计理念所体现出来的更高层次的精神内涵和设计境界，是不能够用具体的指标来进行衡量和量化的。然而，正是这种看似虚无缥缈的精神状态的设计理念，才真正做到了除去物质化这一表面浮沫，进而积极地引导着人们在心理上产生对其感情的归属以及认同。

5.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之整体艺术化

伴随着社会科技的不断拓展，社会的物质财富逐渐丰富起来，人们逐渐要求从“物的堆积”中将自己解放出来，因此，人们对于品牌加盟餐饮酒店室内设计项目工作有了一定的要求，人们要求酒店室内的各种物件之间要融入一种统一的整体之美。品牌加盟餐饮酒店室内环境的设计是一个整体的空间设计艺术，这一整体的艺术应该是由色彩、形体、空间以及对虚实关系的把握，意境创造的把握，功能组合关系的把握以及其与周围环境关系的协调。近些年来，很多成功的品牌加盟餐饮酒店室内设计案例都是艺术上强调整体统一的设计作品，创造将永无边界。

6.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之高度民族化

在品牌加盟餐饮酒店室内设计中，如果只对高度现代化进行强调，虽然提高了人们的生活质量，但是人们会感觉在经济高速发展以及科技高度发展的今天，失去了原本一种叫传统和过去的东西，高度现代化会使人们内心产生对高度民族化的向往。因此，品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究就是在高度现代化基础之上讲究高度传统化。在日本，很多新的品牌加盟餐饮酒店室内环境设计都反映了日本设计师对高度现代化与高度民族化结合的现代设计理念。在去年落成的日本东京雅叙园饭店以及办公大楼，对该品牌加盟餐饮酒店室内设计，其传统的风格即浓重又新颖，其材质、设备以及工艺都体现了高度现代化，而其室内装饰细部以及其室内空间的处理处处都引人入胜，在给人留下深刻印象的同时，使人们深受其启发。因此，品牌加盟餐饮酒店室内设计发展具有高度民族化这一重要的趋势。

7.结语

本文中，笔者从品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之装饰材料应用多样化、环保节能化、回归自然化、体现人文精神、整体艺术化以及高度民族化这六个方面对品牌加盟餐饮酒店室内空间设计进行了相关探讨和研究。

参考文献

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餐饮空间室内设计论文 篇12

餐饮空间设计是在一定的空间范围内,综合运用艺术设计语言,通过独特的主题理念、合理的空间布局、精准的技术手段,使其产生特定的环境氛围,以满足目标顾客的就餐需要及精神要求,最终达到经营者盈利的设计行为。

二、因果的概述

1、因果关系的概念

原因和结果是揭示客观世界中普遍联系着的事物具有先后相继、彼此制约的一对范畴。原因是指引起一定现象的现象,结果是指由于原因的作用,缘之串联而引起的现象。

2、因果逻辑的概念

因果逻辑就是符合因果关系的逻辑,指用因果逻辑来解释一个事物,探究某一事物的来源,事物的发展和事物的最终走向。也可以探讨某一思想理论的合理与否。任何的理论都有其来源,及不完善或错误性。只要用因果逻辑探讨其存在来源,与事实联系在一起,就可以判别其合理性。因果逻辑的应用很广泛,万物的普遍联系,使因果关系也具有其普遍性。

三、因果关系与餐饮空间设计的联系

现实中的因果关系是复杂的,存在“一因一果、一因多果、多因一果、多因多果”等情况。从不同角度的考虑把原因分为“直接—间接、主要—次要、重要—一般、偶然—必然”等等。现阶段餐饮空间设计注重环保化、多元化、技术化、主题化。这些发展趋势是由于经济增长、国际化设计涌入、互联网发展、生活水平提高、相关建筑法规完善等发展背景的影响。这与因果关系的复杂性特征极其吻合,应用多样复杂的因果关系的逻辑思维模式可以创造出必然的设计空间和丰富多变的空间效果。

四、现阶段餐饮空间设计存在的问题

1、“创可贴式”的设计缺乏必然性

设计元素的滥用,是现阶段设计师最为普遍的错误认知。在不考虑功能、视线、尺度、空间等多种因素的前提条件下的设计都是“创可贴式”的设计,即随意的运用各种装饰元素拼贴到各个界面,这样的设计是极其的缺乏必然性的,一旦去掉各类“创可贴”反而是愈合完全的肌肤。例如某中餐厅的过道设计,墙面生硬的贴上黑色亚克力书法诗词装饰,由于过道的开间较窄,侧面的装饰越复杂越使墙面显得凌乱无序。

2、设计的模式化,主题创意简单直接

设计模式化较重,缺乏创造力和特色,相当一部分设计是装饰材料的堆砌和视觉装饰符号的拼贴,主题没有新意,简单直接,缺乏设计分析和衍变的推敲。例如某餐厅以蝴蝶为主题,设计中直接将蝴蝶形状的装饰片悬挂于顶棚上。这样的设计即形式化又表面化,没有深入分析主题的来源以及设计的因果关系,设计成果缺乏说服力。

3、功能布局不符合需求,形式高于功能的错误认知影响设计效果

设计的功能合理与否直接关系到设计的总体效果,某些设计者却以形式至上的原则扰乱功能的布局,这是强烈违反因果逻辑的做法。忽略功能的设计,即使形式上丰富,但在使用上也是有缺陷的。

4、喊着“以人为本”的空口号,设计中忽视行为心理学的研究

“以人为本”在设计界是一个热搜词,但空喊口号,不落实到实际的行为心理学的研究,在设计中忽略人本的行为习惯,这是设计的重大缺陷。

小结:现阶段餐饮空间设计中存在的问题需要解决,研究解决的办法尤其重要。因果关系的客观性、特定性以及时间序列性的特征可以有效的解决这一系列的问题,因此,尝试应用“因果关系”的逻辑思维模式来解决餐饮空间设计中的问题。

五、“因果关系”的逻辑思维模式在餐饮空间设计中的应用

1、餐饮外部空间设计中的“因果关系”应用

1)外观设计研究

餐饮空间的外观设计包括外立面造型、外部空间尺度、橱窗、出入口、招牌、企业标志等视觉传达元素。在设计过程中,如果“因果关系”的逻辑推理应用合理,将会大大提升设计效果。例如某咖啡馆外部墙面的设计,因为考虑到封闭式玻璃隔断虽然满足了采光但是不利于空气流通,因此设计者利用旋转滑轨设计了活动玻璃墙面,墙面可根据需要呈关闭状态或是多角度的开启状态。既丰富了立面的空间结构又加强了空气的流通。

2)外部景观设计研究

外部景观设计应注重与室内空间设计相互交融,起到烘托和统一的作用,一般采用绿化、水体、景观小品及室外照明等手段作为餐饮空间的延伸和补充。以绿化设计为主要研究对象来看,室外景观的绿化设计如果不应用“因果关系”的逻辑分析模式来引导,就非但不会提升外部景观效果,反而起到破坏作用。例如:某餐厅的入口绿化,应用竹子来分割遮挡,但是由于设计者没能充分考虑到竹子的高度与外观门头空间尺度的匹配,竹子随着时间衍变生长最终效果却是竹梢被门头强行挤压变形,形成杂乱的外部景观空间。这是一因一果的逻辑依据。因此,我们在外部景观设计的过程中,一定要以“因果关系”的逻辑为依据,推敲合理尺度,完善设计。

2、“因果关系”在餐饮内部空间设计中的应用

餐饮内部空间设计包括营业区和加工区。餐饮空间营业区主要是指就餐空间以及出入口、前厅、收银台等经营性空间。餐饮空间的加工区一般由厨房、配菜间、明档等组成。每一类功能区域的布局设计都将反应设计的合理性,如果一味的注重形式忽略功能,会给消费者带来不便。如果将“因果关系”作为前提条件,那么最终的设计结果会更加合理。例如南京浩之源日式料理店的柜台席的设计,正是因为考虑了日式料理的制作特点,为了可以更好的展示料理的特色,设计者根据空间结构关系在中心位置设计了明档柜台席。该设计充分利用了“因果关系”的逻辑,从而“由此之故”的产生了合理的设计结果。

3、“因果关系”在餐饮空间相关要素设计中的应用

餐饮空间相关要素包括照明、色彩、陈设等,每一种相关要素的设计都需要运用“因果关系”的逻辑思维模式作为创意构思的依据。餐饮空间照明设计的原则包括:依据节能性设计灯光,依据功能性设计灯光,依据目的性设计灯光,这三个原则都包含了极强的因果逻辑。设计中因为功能分区的不同,对应的照明方式也不同。例如用餐区要设计暖色光,且色温小于3300K,这是因为需要更好的还原食物的质感。餐饮空间色彩设计更应该考虑因果逻辑,因为色彩与心理有着极其重要的联系,体现人本为源的理念,设计者应该根据心理的需求设计对应的色彩关系。例如某餐厅利用色彩关系的距离因素,利用色彩的渐变形成有序的空间序列效果,扩大了空间感,强化了设计效果。在陈设设计中,我们可以利用因果逻辑的逆向思维来分析。在空间中假设去掉某一陈设品,观察空间的设计效果是被削弱还是更好,由此来判断该陈设设计的合理性。例如某餐饮空间的用餐席座以麻绳材质的帘幔来做装饰,并且具有一定的空间分割作用,假设在空间中去掉所有的麻绳,设计效果会被大大削弱。在各要素设计中应用“因果”其效果更佳。

4、“因果关系”在餐饮空间界面设计中的应用

餐饮空间设计主要包括顶面、地面、墙面三大界面,界面的设计是极其重要的。相当一部分的设计者滥用设计元素,随意使用“创可贴式”的设计手段,在各个界面任意拼贴,使空间效果混乱,如果应用因果关系的逻辑思维来推导设计,会让设计结果的必然性、落地性更强。例如某餐厅的墙面设计成为空间的视觉焦点,设计者应用延绵的山峦形态来扩宽视线距离,从而解决空间的拥堵问题,因为空间窄边的距离较小,视线拥堵,为了解决用餐者视线的通透性和可观性,设计者利用空间透视原理将“远山”在窄进深的墙面设计了层次丰富的山峦装饰,最终既营造了主题意境又装饰了界面还扩宽了视线。由此论证了因果关系的逻辑思维在空间界面设计中的重要作用。

六、结语

餐饮空间的设计观念重在“求因”,以盈利为目的的空间设计是需要大量的市场调研与分析的,而“因果关系”的先后相继、彼此制约、由此之故印证了这一观念。在应用的研究中更能与因果关系的逻辑思维模式相契合,这一应用的推广在一定程度上提升了餐饮空间设计的水平,使设计结果更加必然、创新、合理、人本。

摘要：人类诞生以来就开始了对事物间因果关系的探索,人类在漫长的社会实践中通过不断的检验和总结,使因果关系成为人们事实推理和认识未知的指南。原因与结果本是一对重要的哲学范畴,但随着人们对因果关系的探索和研究,各相关具体学科则从自身的角度对因果关系问题给予了关注,本文主要研究如何应用“因果关系”的逻辑思维模式来解决现阶段餐饮空间设计中存在的问题。

关键词：因果关系,餐饮空间,设计,应用

参考文献

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