餐饮空间设计

餐饮空间设计（精选12篇）

餐饮空间设计 篇1

摘要：随着人们生活水品的不断提高,对饮食的质量也有了更高的要求,与西方餐饮文化相比较,中式餐饮强调感性和艺术性。本次设计是以唐文化为背景的中式餐饮空间设计,通过调研对中式餐饮空间设计分析。了解中式餐饮空间的概念定位,以及唐文化的氛围和特点。为了更好的表达出空间意境,融合了唐家具、服饰、诗文、牡丹等元素。设计从平面布局、空间流线、立面装饰、空间照明四方面着手,探索唐风中餐厅设计,再现唐朝盛世氛围。以唐文化元素为主题的中式餐饮空间设计的目的在于创造给人充满文化内涵、意境的生活空间,人们在享受各类美食的同时也能从所处的环境氛围中,身临其境般感受中国传统文化的广博,回味盛唐经济发达,文化繁荣,政治开明,百姓安居乐业的景象。

关键词：中式餐饮,唐文化,空间意境,照明

民以食为天,从古至今人类能够生存下来解决饮食问题是首要任务,从远古时期摘食野果、猎杀野兽充饥,到钻木起火,烧制食物,人类的饮食随着文明的发展在不断完善。随着现代人们生活水平不断提高,对饮食的要求不仅仅满足于温饱。人们在追求美食的前提下注重精神文化需求,对于就餐环境的选择越发的重视,餐厅投资方开始关注餐厅的主题与风格,受沿海发达城市的影响,餐饮设计逐渐从形式、空间、家具、陈设方面体现某一风格流派的特征,使餐饮空间有了明显的个性,具有主题既定的文化氛围。就餐是享受的过程,是人与人、人与空间、人与文化交流的方式。餐饮空间已经成为对外展示民俗风情以及地域文化的最佳媒介。设计时应以唐文化为背景,餐饮空间为研究对象,探索现代中式主题餐饮空间设计的思路、方法,营造充满唐朝风韵的中式餐饮空间环境。

中式餐饮空间设计在我国的餐饮行业占据重要地位,在中国人心中,人们总能在具有中国传统文化元素符号的氛围中找到归属感,于是在主题的选择上,餐饮投资者往往会选择古典中式、新中式风格作为餐厅风格定位,以中国传统文化为餐厅主题定位。在空间布局上,中方餐饮空间布局低于西方餐饮空间设计,主要集中在人流动线和一个小空间设计的合理。运用一些实体将一个单一的空间划分成若干个相互流通,但形态各异的空间,增加了空间的趣味性。而中国餐饮空间设计时,为了表现出中餐厅热闹的气氛,座位分布上会相对比较集中,方便人们在就餐的同时,可以交流与沟通。空间布局除了受饮食文化的影响有所区别之外,中国餐饮空间布局往往会参考传统风水学,例如楼梯的方位、门面的朝向、卫生间的位置等。在装饰上,中国传统餐饮空间大多以符合主题文化的装饰为主,如字画、陶罐等。讲究空间意境的营造,极力建设充满文化底蕴的空间氛围。在色彩的运用上,西方餐饮空间在色彩设计时会使用颜色对比较大的颜色,形成色彩对比,追求强烈的视觉效果。而中国传统餐饮空间的色彩则比较含蓄内敛。这深受传统的中国色彩审美观影响。大多采用所选材料原色作为空间的主色调。色彩的象征性往往大于色彩的装饰性。例如黄色是帝王的象征,古时候私自使用黄色是违反法律的。在现代的餐饮空间中,但凡跟帝王贵族有所关联的餐饮空间,大多在色彩运用上会大量选择黄色来突出表现其与皇家的联系。在灯光运用上,设计要符合中国人含蓄内敛的性格,就就餐心理来说,人们不希望在就餐时成为大家关注的焦点。所以中餐厅通常使用通用的均匀照明,西方餐厅则重点使用局部照明。

中国餐饮文化经过多年的发展,已经进入一个新的阶段,为了能更好的营造适宜人就餐的餐饮空间环境,不仅需要设计师不懈的努力,更需要人们开阔的眼界和丰富的文化涵养去认可。将来餐饮空间设计上,能更好、更长久的服务于顾客的,必然是具有文化内涵的主题餐厅、特色餐厅替代市场上鱼龙混杂的餐饮空间。随着中国传统文化被大多数人传承和发展,同时也受到世界越来越多的人关注,中国传统文化元素在设计师与消费者心中的地位将被提升,相信中式风格的餐饮空间也会有长足的发展。

在我国中餐厅属于传统型餐饮空间,在市场餐饮空间中占据重要地位,继承与发展传统文化的特点,利用历史或地域特色优势建设成富有传统韵味的餐厅。餐饮空间设计时,要系统而全面的分析餐饮空间的历史、环境以及功能需求通过各类材料综合运用,营造出文化氛围。中餐厅以品尝中国菜,感受中国传统文化和民俗为目的,在空间环境的风格上强调传统文化的精髓。中餐厅的装饰风格、家具以及餐具,灯饰与工艺品,甚至服务人员的着装都会围绕文化展开设计创意与构思。

唐文化,在世界文化史上的重要性,是中外学者所公认的。唐朝在当时是世界文化发展的重心,也是世界历史演进的总动脉。随着历史的发展,中国在封建社会末期推行的闭关锁国,在经济、政治、军事等方面的腐败。以致中国的国际地位下滑,而中国的传统文化受到空前的打击,新中国建立后,综合国力的崛起,时间越来越多的人开始关注中国,包括经济、军事、文化。尤其是中国的传统文化。唐朝是中国最强盛的时期之一,唐文化内容能多方面折射出一个大国处事的风范,基于此,以唐文化为背景,探索唐文化在中式餐饮空间中的运用,也是对中国传统文化的继承与发展。

参考文献

[1]艺力文化.新中式餐厅[M],广东:华南理工大学出版社.2014

[2]张绮曼.室内设计资料集[M],北京:中国建工出版社.2009

[3]戴力农.室内色彩设计[M],辽宁:辽宁科学出版社.2008

[4]陈慈良.酒店餐厅与咖啡厅设计[M],辽宁:辽宁科学出版社.2002

[5]高峰.特色中餐厅[M],辽宁:辽宁科学技术出版社,2007

[6]张新斌.中原文化解读[M],河南:文心出版社,2007

[7]徐连达.唐朝文化史[M],上海:复旦大学出版社,2003

[8]北京吉典博图文化传播.中国特色餐厅档案[M],福建科学技术出版社,2009

[9]柳沙.设计心理学[M],上海:上海人民美术出版社,2009

餐饮空间设计 篇2

餐饮建筑 室内设计教案

魏峰 编写

2005年5月 1

室内设计系列教案之二

餐饮建筑室内设计教案

课程内容：

1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。

2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。

3、如何让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调和谐。

4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。

5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质

课程目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析,使学生

了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。

课程重点：

1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。

2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。

课程难点：

1、人的饮食行为与功能的关系。

2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。

餐饮建筑室内设计教案

近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3·50美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和“味、形、色”之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个“快”字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。

餐饮空间的分类

餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。

一、根据餐饮空间的经营内容分类

餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。

二、根据餐饮空间的经营性质分类

餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。

1·营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业时间不固定，供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。

2·非营业性餐饮空间。这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐时间相对固定，供应方式多为自购或自取，服务员较少。

三、根据餐饮空间的规模大小分类同为餐饮空间，从几十平方米的小型餐馆，到几百甚至上千平方米的大餐厅和宴会厅，其规模变化很大。无论小型还是大型餐厅，均有其特定的顾客群。空间的规模大小影响着室内设计的具体手法和处理方式。

1·小型。一般指1OOm2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。

2·中型。指100一5O0m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。

3·大型。指5O0m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。

四、根据餐饮空间的布置类型分类

布置类型是指独立还是附属。一般包括以下凡类: 1·独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。

2·独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。

3·附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。

4·附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。

餐饮空间的一般要求

餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。

一、功能分析图

餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。

二、餐厅设计的一般要求

1·餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1·0一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。

2·营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。

3·餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。

4·顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。

5·在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。

6·各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。

7·室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩 应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。

8·应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。

9·餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。

三、厨房的概念和设计要点

1·厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0·7一1·2m2/座计算。餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。

2·厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。

3·厨房的组成与工艺流程见图17-3。

4·厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。

5·厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。

6·备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免在餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。7·餐具的洗涤与消毒须单独设置。

8·厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。

9·厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

四、入口门厅与休息厅

1·入口门厅

这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。这里也是留给顾客的第一印象的场所。因此，门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯 光喷泉水池或装饰小景。

2·休息厅

这是附属式餐厅的前室。休息厅面向走廊、楼梯或电梯间，是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅常设迎宾台和顾客休息等候区。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。

五、卫 生 间设 计 要 点

1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。

2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。

3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。

4．顾客卫生间设置标识。

5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6．工作人员卫生间设置标识。

各类型餐饮空间的室内设计

根据餐饮空间的经营内容划分的七种类型属于餐饮空间的基本类型。当然除此之外，可能还有许多，但这几种类型相互组合，已基本上可以较为全面地反映目前市面上所有的类型。

一、中式餐厅室内设计

1·风格与特征 在我国，中式餐厅是宾馆饭店和老宇号特色饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜看，领略中华文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受申华文化的博大精深，领略各地的民风民俗。因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕“文化”与“民俗”展开设计创意与构思。

2·平面布局与空间特色

中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。(1)宫庭式

这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。(2)园林式

这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。这种园林式的空司给人以室内空间室外化的感觉，犹如置身于花园之中，使人心情舒畅，增进食欲。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。

园林式布局 3·家具的形式与风格

家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中占据着重要的地位。中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅中得到了广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中。

家具在餐饮空间中由于其面广量大，常常成为重要的视觉要素，因此在室内设计的初步阶段就应对家具的造型或设计进行充分的考虑。一般来讲，家具的形式和色彩基本决定了餐厅装修设计的基调。

4·照明与灯具

中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。进行重点照明的方法有两种:(1)采用与环境照明相同的灯具(常常为点光源)进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。

(2)采用中式宫灯进行重点照明。这种方法常结合顶棚造型，将灯具组合到造型中。这种方法适合于较高的空间，以及较为地道的中式餐厅。这种传统中式宫灯应根据空间的高低来确定选用竖向还是横向的灯具。另外，宫灯在大餐厅中的数量要恰当，不宜过多，否则，会造成零乱之感。

任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。显色性不好，会影响到食物的色彩，造成变色，从而影响顾客的食欲。一般说来，白炽灯的显色性比较适合于餐厅，也可以在以白炽灯为主的基础上，在一些走道部分，运用少量节能灯，与白炽灯相间隔，达到既注意显色性，又节约能源。餐厅中切忌用彩色光源。

5·装饰品与装饰图案 一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的“留白”部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。在中式餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图案:(1)传统吉祥图案在中国深受喜爱。它拙中藏巧，朴中显美，它以特有的装饰风格和民族语言，几千年来在民间装饰美术中流行，给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦。吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。(2)中国字画具有很好的文化品味，同时又是中式餐厅很好的装饰品。中国字画有三种长宽比例:横幅、条幅和斗方，在餐厅装饰中到底确定何种比例和尺寸，要视墙面的大下和空间高度而定。(3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁拿的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。(4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。这种装饰手段在一些旅游饭店的中式餐厅运用颇多，它可以使旅游者强烈地感受到当地的民风民俗。这类装饰品有的是悬挂于墙面、甚至顶棚，也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观，这种落地的处理一定要注意不要影响交通，也不能占太大的面积，否则会产生喧宾夺主之嫌。

二、·西式餐厅室内设计

1·风格与特征

西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐 厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。

2·平面布局与空间特色

西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴经常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积;而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不可少的。

由于西式餐厅一般层高比较大，因而也经常采用大型绿化作为空间的装饰与点缀，有的甚至像一把把大伞罩在几个餐桌之上，很好地起到了空间限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要组成部分，因此，冷餐台也成了西式餐厅中需要着重考虑的因素，原则上设于较为居中的地方，便于餐厅的各个部分取食方便。当然也有不设冷餐台的西式餐厅，而靠服务人员送餐。

西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得到充分地体现。创造私密性的方法一般有以下几种:(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围

(2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种“U”形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。

(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之间。

(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。

3·风格造型与装饰细部

西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最直接的是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同的时期和不同的地区风格造型各不相同，但西式餐厅并不需要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计申可以将所有的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分直接应用于餐厅的装饰设计;也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提练，应用于餐厅的装饰。

西式餐厅在设计中经常使用以下装饰细部:(1)线角，欧式线角在餐厅设计中经常使用，主要用于顶棚与墙面的转角(阴角线)、墙面与地面的转角(踢脚线)，以及顶棚、墙面、柱、柜等的装饰线(图17-25)。装饰线的大小应根据空间的大小、高低来确定。一般来说空间越高大、相应的装饰线角也较大。(2)柱式，是西式餐厅中的重要装饰手段。无论是独立柱、壁柱，还是为了某种效果而加出来的假柱，一般都采用希腊或罗马柱式进行处理。以往，这些柱式全部采取现制的方法，因此给施工带来一定的难度，而现在各种柱式的柱头、柱身和柱础均可以到一些装饰商店选购，具有很大的灵活性。柱式有圆柱和方柱之分，还有单柱与双柱之别(参见古希腊、古罗马柱式)。

(3)拱券，是古罗马时期的“特产”。在西式餐厅中，拱券经常用于墙面、门洞、窗洞以及柱内的连结。大型的拱券常于上部中央加“锁石”，而一些较小的拱券和简化的做法则没有。拱券包括尖券、半圆券和平拱券(图17-26)。拱券除了应用于以上部位，还可应用于顶棚，结合反射光槽形成受光拱形顶棚。

以上三种是西式餐厅中运用最广的基本装饰细部，在此基础上，还可以进行组合变形等。除此之外，还有山花、断山花、麻花柱等等。

4·家具的形式与风格

西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形)。由于餐桌经常被白色或粉色桌布覆盖，因此一般不对餐桌的形式与风格作太多的要求，只要满足使用即可。就餐椅以及沙发就成了面广量大的主要视觉要素。餐椅的靠背和座垫常采用与沙发相同的面料，如皮革、纺织品等。无论餐厅装修的繁简程度如何，西式餐厅的餐椅造型都可以比较简洁，只要具有欧式风味即可，很少采用大面积的装饰复杂的法式座椅。这种复杂的古典家具同申式餐厅一样经常在一些豪华的雅间中使用。

5·照明与灯具 ·

西式餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明，西式餐厅大量采用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。西式餐厅常用灯具可以分成三类:(1)顶棚常用古典造型的水晶灯，铸铁灯，以及现代风格的金属磨砂灯。

(2)墙面经常采用欧洲传统的铸铁灯和简洁的半球形上反射壁灯。

(3)结合绿化池和隔断常设庭园灯或上反射灯。

6·装饰品与装饰图案 西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的“空田处或一些视线的”聚焦“点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。怎样才能把握好适宜的”度“，这就需

要设计师不断地提高自身的休养，增强对美的欣赏和鉴别能力。

用于西式餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类:(1)雕塑

从古自今就是所有西洋艺术中最伟大、最永恒的。西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁拿、以及庭院绿化等设置。(2)西洋绘画

包括油画与水彩画等。油画厚重浓烈，具有交响乐般的表现力;而水彩画则轻松、明快，犹如一支浪漫的小夜曲。油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框，进一步增强西式餐厅的气氛。，而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的是简洁的木框与精细的金属框。

(3)工艺品是欧美传统手工艺劳动的集晶，经过近现代的”工艺美术运动“、”新艺术运动“和”装饰艺术运动“的发展，已达到了很高的水准。工艺品含盖的范围很广，包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。西式餐厅的室内设计常常将这些工艺品”溶人“到整个餐厅的装饰以及各种用品当申，如银质烛台和餐具、瓷质装饰挂盘和餐具等，而装饰浓烈的家具既可作为雅间使用，也可在一些区域作为陈列展示之用，充分发挥其装饰功能。(4)生活用具与传统兵器

除了艺术品与工艺品之外，一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采用的装饰手段，常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。这些生活用具都反映了西方人的生活与文化。除此之外，西方在传统上具有争强好胜的天性，能征善战成为人们心中的英雄。因此传统兵器在一定程度上反映了西方的历史与文化。传统兵器包括:剑、斧、刀、枪等。(5)装饰图案 在西式餐厅中也常采用传统装饰图案。西式传统装饰图案在”新艺术运动“的促进下得到了长足的发展，主张完全走向自然，强调自然中不存在直线，因而在装饰上突出表现曲线和有机形态。其装饰图案大量采用植物图案，同时也包含一些西方人崇尚的凶猛的动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人的生活密切有关的动物图案如牛、羊等，他们甚至将牛、羊的头骨作为装饰品。

三、宴会厅室内设计

1．特征与一般要求 在高档宾馆饭店内，一般设有宴会厅作为大规模的餐饮和礼仪场所。宴会厅满座人数一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴会厅满座人数可达千人。宴会厅的最大特点是室内空间较大，大型满座的使用具有间断性特征。为了提高宴会厅的使用效率，我国大多数宾馆饭店的宴会厅常与大餐厅的功能相结合，同时充分考虑多功能使用的可能性，如将宴会厅临时分隔后兼有礼仪、会议、报告等功能。因此，在宴会厅的室内设计中应首先考虑设置灵活隔断，通常在建筑结构的适当部位设置多条折叠式屏风作为灵活隔断。根据实际需要可以灵活分隔空间是宴会厅的主要特征之一。

2·平面布局原则

(1)宴会厅在建筑内的位置应方便大股人流的集散;(2)宴会厅的宾客出人口应有两个以上，并作双向双开]，尺度可比普通双开门稍大。出人口应与建筑内部的主要通道相连，以保证疏散的安全性。

(3)宴会厅的室内布置应有主要观赏面，并设礼仪台和主背景，以满足礼仪、会议等视线要求。

(4)宾客人流与服务人流应避免交叉。由于宴会厅一一般较大，一个服务口难以满足使用要求，同时又不易避免人流交叉，因此在宴会厅的一侧常设服务廊，通过服务廊，可以开设二个或二个以上的服务口。

(5)宴会厅的周边须配置相当的储藏空间，储藏转换不同功能时多余的家具与用品。同时还应设专门的音响、灯光控制室。(6)宴会厅的周边应有专用卫生间并满足较多人数的使用要求，档次较高。

(7)宴会厅周边的疏散空间内应适当布置座椅、沙发等，以保证宴会厅活动前宾客的休息、等候的要求。3·装饰与照明

宴会厅的主要活动 般具有喜庆色彩，而且人数较多，因此视觉效果应着力喧染喜庆气氛。同时由于室内空间较大，在设计时各部分的比例和尺度应与之相协调，把握整体和谐和大尺度的比例关系，切忌琐碎和凌乱。由于宴会厅具有多功能的特征，因此在装饰风格上应具有一定的通用性，一般应避免强烈的风格倾向。

设计的主要内容是地面、墙面和顶棚，地面经常铺暖色调的地毯;墙面的处理应着重考虑色彩和材质的选择与配置、面的分隔、相应的线角处理以及质感和纹理的效果，墙面多选用较为温警的天然材质，同时应适当考虑吸声的需要，因此，宴会厅墙面多用木材、壁纸和织物软包等;顶棚的设计应根据建筑的结构来进行，如顶棚分格与藻井式处理，应当考虑梁柱的位置与大小，同时还应充分考虑到照明方式，将反射光槽、漫射光和大型主灯具有机地结合成为一个整体。一般来讲，顶棚的造型和风格应有大尺度的效果，强调大的形体转换和变化，反射光槽与漫射光的配置应结合空间转折的变化来进行，主灯具应选用整体感强，能显高贵华丽为宜。所有光源应尽可能选用白炽光，以增强光源的显色性，另外在礼仪台的区域应设置面光以增强该区域的视觉效果。在墙面上可设置装饰壁灯以烘托气氛。

四、茶室室内设计

1·概述

茶文化是中国传统文化的重要组成部分，近年来由于社会经济的发展，茶室茶楼的数量在我国许多城市迅速增涨，人们在这里休闲、娱乐，进行社交活动，茶室已经越来越成为人们进行交流的重要场所。茶文化在中国具有悠久的历史，茶艺、茶道同样也受到许多现代人的青睬。茶室作为弘扬国粹的场所，应具有一定的中国文化的气质。但由于东西方文化的交流和经营的需要，茶室与酒吧己经越来越难以区分了

2·空间特色

茶室在空间组合和分隔上应具有中国园林的特色，拙径通幽”可以用在对人流的组织上，应尽可能避

免一目了然的处理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空间特色。

3·风格与装饰 由于时代的变迁，茶室的装饰风格也变化出多种多样，归结起来，主要有以下两种:(1)传统地方风格:这种风格的茶室多位于风景旅游区和公园内，由于这类建筑本身就具有明显的地方特征，因此室内设计大多也具有相同的风格。这类风格的茶室着力体现地方性，因此，多采用地方材质进行装饰，如木、竹、膝以及石材等，以体现地方特色和野趣。顶棚可根据建筑本身的屋顶来进行设计，若为坡屋顶，则应保留这一特性进行装饰，照明也采用竹编或木制灯具;若为平屋顶，则可以根据室内高度进行简单处理。墙面应尽可能打破单调感，可采用石材墙面或木质梁柱等来实现，墙面可采用地方工艺品或条轴字画进行装饰。地面以青砖或仿青砖材料铺设为宜，也可采用毛面花岗石。

(2)都市现代风格:这种风格在城市区正逐渐兴起，它主要在空间特色上体现传统文化的精髓，而在装饰材质和细部上则更加注重时代感。如大量采用玻璃、金属材质、抛光石材和亚光合成板，这些材质本身就体现着强烈的时代特征。顶棚也采用比较简洁的造型，结合反射光槽或透光织物进行设计，增强了空间气氛和情调。墙面装饰以带镜框的小型字画为主，再加上精美的工艺品等，一起构成了这类茶室的主要装饰品。

餐坎空间环境气氛的营造

餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，有时甚至宁愿少放两张餐桌，也要设计一些室内景观，以达到活跃气氛，增加情调的目的。餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设 绿化和室内景观等方面来实现。

色彩

餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鳖鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。

光环境

餐饮空间的光环境大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类: 1·照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。

2·反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。

3·投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也会产生不同的效果。

陈设

室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

绿化

绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀“空白”的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于“串联”上下空间的高大乔木……，无论是色彩还是形态，都大大丰富了餐饮空间的视觉效果。

室内景观

在餐饮空间中，为了表达某个主题，或是增加室外气氛，经常在一些不影响使用功能的所谓“死角”设计室内景观，这些景观让就餐者感受到某些寓意或情调。

餐饮空间的灯光照明设计 篇3

照明是餐饮空间设计中独一无二的、最重要的因素，因为不合适的照明设计会消除其他所有因素的效果。在餐饮建筑的设计中，照明设计又是室内设计的重要部分，通过良好的照明设计可以创造出宜人的就餐气氛，使室内光环境与餐厅的菜系、风味、档次、风格相得益彰。下面谈谈餐饮店照明设计的基本方法和应该注意的问题。

餐饮的照明方式

照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。混合照明，即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。这种照明方式层次感强，并形成一个只属于该桌客人的光照空间，经常用于中高档餐厅的照明设计中。酒吧、咖啡厅的照明方式则采用局部照明，这是一种为了强调特定的目标而采用的照明方式，通常指某点或很小的面积。酒吧中照明可仅用于桌面和陈列展示部分，通过局部的重点照明将人们的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处，从而形成视觉的趣味中心，以创造酒吧的自身个性。

餐饮空间的照度和亮度

一般来说，宴会厅的照度较高，营造热烈庄重、金碧辉煌的氛围。快餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。风味餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感；过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域，照度拉开梯度，餐桌面和展示空间照度可以高些，相反交通空间和过度空间照度可以低些。而酒吧的室内环境一定要暗，追求幽暗朦胧，静谧而充满神秘感的气氛，对灯光的运用要作到“惜墨如金”，有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求，同时又体现了酒吧脱俗的情调。

餐饮店照明的光色和显色性

从室内照明设计的范畴来看，低照度的空间应采用低色温光源，随着照度的提高宜选用色温较高的光源，否则就会产生闷热的感觉。但是，在餐厅的照明设计中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源（采用混合照明方式的餐厅，可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用）。这是因为在人类的进化过程中，已经习惯于在白色而明亮的光线下生产劳动，并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制。相反，到了晚上，人们习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，此时人们会处于低频呼吸，放松而舒适的身体机制。而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，我们最好选用偏暖色的光源。这样，不仅在室内会形成温馨愉快的气氛，从透明的玻璃窗溢出的温暖的光线与热闹的就餐人群形成一幅幅动人的画面，还能吸引着路上的行人前来就餐。

除了光源的光色外，其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。根据《建筑照明设计标准》，餐饮类建筑室内照明光源的显色指数Ra应不小于80。因此，在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯（包括节能灯）。Ra值较高的暖色照明环境，食品（如肉、菜）显得比在日光照射下更加新鲜诱人。

餐饮店的灯具选择与布置

照明设计的最终效果，还要通过照明灯具去实现，不仅如此，照明灯具还是室内陈设的重要组成部分。一般而言，餐厅经常用到的灯具包括：台灯、吊灯、壁灯、筒灯、格栅荧光灯盘以及反光灯槽等几大类。

台灯和壁灯一般作为气氛照明或一般照明的补充照明。在很多主题餐厅中为了避免呆板的单一照明，常在整体照明中增加几盏台灯或壁灯来补充台面照度的不足，并丰富了空间的层次。但由于这两种灯具的位置比较低，要做好灯具的遮光处理，避免在人的视线范围内产生眩光。

吊灯常用于面积较大的餐厅和档次较高的宴会厅。由于其照明的广普性，主要用于一般照明。它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心，再加上它是空间中最明亮的物体，因此往往是人们视觉的中心，它的造型和风格在很大程度上决定了餐厅的品位和档次。例如：有些宴会厅为了表现贵族气质，就采用了华丽的水晶吊灯。有的以海洋为主题的风味餐厅，特地设计了鱼型吊灯来表达设计思想。在有些使用筒灯或荧光灯作为一般照明的餐厅，也可以使用吊灯作为补充照明。这个时候餐桌上方的吊灯尺寸与餐桌的大小有关，沿餐桌纵向长度方向，根据灯数等比划分，吊灯大小不可大于这个长度的1/3。吊灯安装高度为餐桌上方60厘米左右为宜

灯光是餐饮店堂的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格，因此，餐饮企业的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。

总之，目前我国餐饮店照明设计整体水平还有待提高，相信随着我国经济实力的不断提高，餐饮店照明设计将会得到长足的进步，在为大众创造良好就餐环境的同时，也将对我国餐饮业的发展 。

论餐饮空间体验设计 篇4

“体验”一词在《现代汉语词典》中解释为“通过实践认识周围的事物;亲身经历”。目前对“体验设计”的一般定义为:基于一个主题的设计, 在同一时间, 同一地点和所构思的同一种思想观念的状态下, 以一个引人入胜的故事为起点, 重复出现该主题或在该主题上构建各种变化, 使之成为一种特有的风格, 然后根据消费者的知识、兴趣、嗜好、情绪、态度和教育, 通过市场运作方式, 把产品作为“道具”、把服务作为“舞台”、把环境作为“布景”, 使用户在商业活动过程中感受到美好的体验, 甚至当体验过程结束后, 美好体验记忆仍长期保留在大脑中。

二、体验型餐饮空间设计的意义

当今社会物质产品的丰富, 生活节奏的加快, 高科技带来的冷漠与孤独感, 让人们在满足基本物质需求之后, 开始变得更加关心情感上的需求和精神上的慰藉。对于餐厅, 顾客的消费需求已转向精神功能, 空间的个性化、人性化成为顾客消费的价值取向之一。消费者追求高品位、高质量的生活已成为消费潮流和趋势, 这为体验型餐饮空间的产生、发展提供了机遇, 也为企业开拓市场提供了无限的商机。餐饮空间设计已不仅仅是单纯地注重功能和布局, 而是追求个性化和文化特征, 关注人类的情感需求。

体验型餐饮空间设计可以让消费者的就餐过程更有乐趣, 让生活更充实;可以增加餐厅的附加价值, 提高餐饮行业的竞争力;还能够满足消费者的某种体验要求, 强化其对餐饮空间价值的认同, 激发和促进顾客消费;也能够使餐厅在激烈的市场竞争中实现差异化, 提高自身竞争力, 容易被消费者选择。总之, 餐饮空间的体验设计可以使消费者更愉快地享受用餐过程, 更好地享受生活。

三、餐饮空间体验设计的特征

(一) 情感化特征

根据马斯洛的需要层次理论, 体验设计将传统设计对人的生理和安全等低级层次需求的关注扩大到对消费者的自尊及自我价值实现等高层次的精神需求, 因此在物质功能以外, 餐厅更应该是消费者与设计者及其与周围环境和社会情感交流的信息载体。餐饮空间体验设计把对消费者的情感关注加入到设计要素中来, 设计中考虑空间对顾客心理情感的影响, 考虑顾客在这一物理空间中的心理感受, 使设计能够向消费者传达某种能够激发其情感的信息, 并且使消费者在消费的过程中获得难忘的体验。

(二) 人性化特征

体验设计的重要特征之一便是人性化。餐饮空间体验设计注重改善空间与人之间冷冰冰的关系, 试图将人与物的关系转化为类似于人与人之间存在的可以相互交流的一种关系。体验设计注重餐饮空间与消费者之间相互协调的关系, 从而激发消费者愉悦、美好、轻松的情感。体验型餐饮空间设计的设计方法与设计态度是以人为中心而展开的, 设计目的是为了使空间具有人情味儿, 使消费者得到生理上、情感上真正的满足。

(三) 高科技特征

当今社会, 人类的科学技术文明有了前所未有的进步。科学技术的迅猛发展, 大大地影响了人类的生存和发展。一些以往约定俗成的生活、学习、工作、休闲方式也在产生巨大的变化。餐饮空间体验设计中, 高科技被有效地利用, 例如交互式体验设计的应用。交互式体验设计的重点是创造出现实生活中难以真实体验到的经历, 并在为消费者提供精神享受的同时创造资本和商业价值。再例如虚拟现实, 虚拟现实能创造出逼真的多种媒体与多种感知混合交融的信息传达效果, 为消费者营造出精神享受的空间环境。

(四) 互动性特征

互动是体验设计中重要的一个环节, 互动性是指整个餐饮空间, 包括细节处与客人的互动。互动促使消费者产生更大的兴趣, 使之能主动地完全融入到整个空间中。消费者作为主体, 可以把整个餐饮空间当作一个舞台, 从就餐过程中获得一种美好的体验。现在的顾客到餐厅吃饭不再是单纯地为了吃饱, 他们不仅重视结果, 也关注过程。互动性的体验设计就是要促进整个餐饮空间与顾客交流, 使顾客融入设定的情景中, 通过互动来激发顾客的反应。

四、餐饮空间体验设计的原则

满足人的需求、掌握正确的设计原则是餐饮空间设计的先导。以体验设计为出发点的餐饮空间设计应当恪守以下几项原则。

(一) 以人为本的原则

以人为本是餐饮空间体验设计的一条重要原则。以人为本的设计即以人为中心的设计, 它是面向人的设计思想, 为人的需要而服务。以人为本的设计致力于对人本身的关爱与呵护, 设计的对象是人, 而不是物。在体验设计中, 消费者是餐厅的最终服务对象, 是设计目的的核心。“以人为本”就是以人性的需求为衡量一切外部事物的基本标准, 就是注重人性、人格和能力的完善而全面的发展。

餐饮空间体验设计不是传统餐饮空间设计中设计元素的堆砌、艺术形式的叠加。传统的餐厅设计多是为了设计而设计, 较为注重外在的装饰效果, 这种拘于形式上的餐厅设计往往经不起时间的推敲, 也并不一定能真正得到消费者的认可, 顾客们并不能从昂贵的装修中体会到什么乐趣, 经营者很有可能消耗了大量的资源却没有得到预期的回报。体验设计中以人为本的设计原则, 则是要求设计师从人的角度出发, 满足消费者的需求。人们带着不同的心情走进餐饮空间, 他们的心理活动千差万别, 难以把握, 消费者在就餐的过程中有着非常复杂的心理活动。设计师与经营者在设计时应当细心揣摩, 设计中应当体现对消费者足够的尊重。人文主义主张每个人都是有价值的, 对人的尊严的尊重是其他一切价值的根源和人权的根源。因此, 设计时应当充分满足消费者的舒适性需求, 包括视觉的舒适性、听觉的舒适性、触感的舒适性、行为的舒适性、环境质量的舒适性等等。在设计中还应该充分体现对消费者的心灵关怀, 从人的心理上来研究人和物的关系。在为杂乱无章的环境与节奏紧张的生活所累的今天, 消费者迫切需要富于精神与心理关怀的设计。餐饮空间体验设计应当时刻恪守“以人为本”的设计原则。

(二) 个性化原则

人类在跨越世纪的里程中力求寻找到合理化的审美空间, 设计的发展也逐渐形成了新的设计需求, 这种需求在要求符合大众情感心理的同时, 又需要具有创新的个性因素, 设计的共性与个性成了设计的时代需求。在追求设计的共性时不能完全将个性因素抛弃。在空间设计中, 首先需要满足人们基础的、普遍的心理需求, 从根本上能够被大众所接受, 同时在此基础上必须强调个性因素。缺少了个性即意味着缺少创新、没有新意, 就会使设计显得苍白无力。

餐饮空间中的个性化设计原则要求设计师在设计过程中不断地进行创新, 同时也希望消费者参与到设计中去, 通过不同消费者多样的思想创造出真正个性化的空间。设计师在设计中可以把使用者所要表现的个性化设计空间体现出来, 或者在设计方案中为使用者留出再设计的空间余地, 从而真正做到餐饮空间与消费者产生思想、情感上的共鸣。在这里, 设计师的设计方案不再是整个餐厅空间设计的终结, 而是为消费者提供一个再设计的平台, 消费者可以根据个人的不同需要不断地进行再设计, 在这个平台上展现自己的个性, 表达自己的情绪, 使得空间随着不同的消费者而发生改变, 每一个空间都有自己独特的个性, 有自己独特的生命力。如此设计、再设计, 餐厅就会变成一个动态的空间, 而非静态的、永恒不变的空间, 它要表达使用者的独特情感的最终目的也会一步步实现。个性化的设计将满足广大消费者不同的心理需求, 并使得其个性得以展示, 整个餐饮空间也避免了因为长期一成不变而失去对消费者的吸引力的尴尬。

(三) 可持续性原则

20世纪的产业革命促进了科学技术的迅猛发展, 人们的生活水平不断提高, 同时也直接或间接地带来了资源的过度消耗, 不同程度地破坏了良性生态循环, 造成了严重的生态问题。“可持续发展”思想的提出, 无疑为因人口密集度迅速提高且资源、能源短缺的地球带来了希望。

体验型餐饮空间设计需要坚持可持续性发展的原则, 要确立科学、实用、节约的设计观念。首先, 要对餐厅进行合理的布局, 杜绝豪华、气派观念下的“奢侈”空间, 通过设计达到空间最充分、最有效的利用。其次, 在装修材料的选择上, 尽量减少空间界面装饰无用的堆砌并采用环保型材料, 在降低装修成本的同时减少资源的消耗。三是对室内光照、通风等处的设计应当充分利用自然采光、自然通风等方式, 这样会更有效地节约能源, 同时也给消费者带来了更为自然舒适的空间环境。

餐厅设计中考虑人与自然的关系也是餐饮空间体验设计可持续性原则的重要环节。餐厅设计应试图从生态学角度创造出一种具有自然生态效果的环境, 以此来协调人与自然的共生共栖关系。生态性设计概括地说就是运用生态学原理和方法, 以人、住宅、自然和社会协调发展为目标, 寻求适合人类生存和发展的餐厅环境。生态设计观是在尊重自然、顺应自然的前提下, 首先考虑如何更加有效地利用自然的可再生能源, 减少对不可再生资源的消耗, 同时创造出更为舒适的室内环境。这就要求设计师从有效利用资源、保护自然生态的角度出发进行设计, 而不仅仅是从外在形式美观出发。

五、结语

餐饮文化空间设计的论文 篇5

一、餐饮文化的发展

自有人类文明以来，“食物”和文化就紧密融合在一起，饮食创造了文化，文化也促进了食品的发展。后来由于社会物质文明和精神文明的发展，社会行业分工越来越细，有行无行的将饮食行业分离除开形成了一个独立的行业，餐饮行业与不同的行业相结合就成了不同的餐饮文化。餐饮文化的发展总是离不开社会文明的发展，通过社会经济的发展及民族文化的交流，从而推动了餐饮文化的变化的发展，这种社会现象的呈现是多元化的，它既反映了一个国家、一个民族的餐饮文化风尚，也反映了各个国家和地区各个民族的生产水平、文化积淀、生活习惯、文化交流、创造才能等诸多因素。餐饮业的发展是基于对社会的进步和人民生活水平的改善为基础，社会经济发展促进了饮食文化，饮食文化的发展也促进了社会经济的发展，与此同时也促进人际沟通。从而提高了人们的工作和生活品质。餐饮文化正是在这样一个良心循环的过程中不断修正和完善的。饮食文化具有悠久的历史，其发展过程是一个国家，一个民族发展史上的一个组成部分，各民族的饮食文化都与经济发展和文化背景有关。中国的烹调技术和多样化的美食文化丰富了中国餐饮风采的餐饮文化。

二、餐饮空间设计原则

(一)满足使用功能要求的原则

餐饮文化空间首先必须要满足其功能性要求。不同形状、主题和类型的餐饮文化空间，都要求我们在体现文化背景的基础上，满足其功能性及其空间使用的合理性。

(二)满足适应性的原则

不同习俗的地区，不同的地理环境和不同的文化环境都会影响餐饮文化空间不同的设计风格。餐饮文化空间的设计不断引入新的概念来满足人们的心理需求，心理需求。但良好的文化和创意空间，如果很长时间就会让人觉得累，枯燥乏味的。这样的空间环境，不能视而不见，当一个环境失去了它的文化魅力，餐厅会死。例如我们可以通过陈列饰品的变化来适应人们视觉的变化：桌布、窗帘挂画等软装饰可以经常更换，以达到新的效果：随着季节的变化可以不断推出新的植物，让顾客有一种变化的感觉：还可利用节日举行促销活动，来丰富餐饮文化的内涵。通过这些灵活的空间形态调整，使其花较少的钱，而达到新颖效果，让餐厅更具人性化，更具亲和力。

(三)满足经济性的原则

餐饮文化进入市场的最终目的是最大限度地提高其产品的推广，扩大销售，提高盈利能力每一家餐厅都希望投入最少的资金能够获得最大的利润。高档餐厅不是昂贵决定的，否则你会使餐厅成为材料堆放场地。是否具有文化品味的场所，是看材料是否运用得当，是否合理地表达了设计思想。

(四)满足精神需要的原则

餐饮业的发展是成功的，竞争的焦点在于把握客户的心理活动，与文化品位来吸引消费者的信任，更高的餐饮文化空间的精神功能是餐饮业的发展的灵魂。

(五)满足技术要求的原则

材料是表达设计想法和概念的重要手段和媒介，一个好的餐饮空间的设计，结合不同材料的使用和加工技术，才能更完美的创造出不同风格的餐饮文化空间。

(六)具有独特个性的原则

餐饮文化空间的设计应该都是“特别”的，形态空间和其他的空间都有很大差别，以突出不同餐饮空间的环境特点，凸显他们设计理念的个性特征，把握好客户的心理需求。

(七)为顾客目标提供导向性原则

不以顾客需求为向导的盲目运作，有很多惨痛的教训。比如有些餐厅很主观的强调自己的设计思想，不管市场的需求，也不管客人的喜好，当餐饮业投入市场后顾客不能接受，而导致被迫关门。有的一味的`追求高档，整个餐厅投入了大量的人力、物力，当金碧辉煌的餐饮文化空间展现个人们时，造成了难以承受的消费误区，很多顾客只能望而却步。

三、餐饮文化空间的基本形态

中国饮食文化的空间形态是不同的，台湾省旅游局运输部根据联合国世界旅游组织的分类，对餐饮业分为餐饮文化产业，快餐文化产业，文化产业的饮料，小吃店，其他食品文化产业。

(一)餐饮文化业

1.中式餐饮文化中国的餐饮文化在世界餐饮文化中也可谓是独树一帜。中国是一个伟大而重礼仪的国家，闻名于世界的中式餐厅，长期以来受世界各国的食客们喜爱。它品种繁多、口味多变，根据各个地方的地域和民俗特性，又发展出各个地方的餐饮文化。

2.西式餐厅文化西方文化是中国人对整个欧洲和美国的餐饮文化的统称，通常是指美国，英国，法国，意大利和俄罗斯的餐饮文化的代表，除了有一个共同的饮食文化，但也有自己的文化风格。西餐厅经营以套餐和自助餐为主。以其优雅安静的用餐环境，餐具精美，华丽的西方餐饮文化，柔和的光线被人们所喜欢。深圳雨花西餐厅极意营造优雅舒适休闲的进餐环境，在灯光等设施上制造温馨愉悦的感觉，结合事物的色、香、味，能给人回味无穷的精神享受。

3.日式餐饮文化日本的餐厅都可以感受到日本的文化。武汉第一家日式正宗烧肉料理店是汉和京都，它周到细致的服务，精致的器皿，美味的菜肴，悠扬的曲调，都充分展示了正宗日本料理的无穷魅力;宽阔的大厅，古色的桌椅，摇曳的翠竹，日式古典的包间、榻榻米。一切、都使时刻仿佛置身于浪漫的樱花国度用餐。

4.素食文化素食餐饮文化是谷物，豆类，蔬菜，水果为主的饮食文化。秦，汉，素食餐饮文化传统逐渐结合佛教，道教文化：素食文化，形成了两种不同的风格。随着浓厚的宗教色彩的素食文化，宗教信徒素食文化传播到世界的每个角落。

(二)快餐文化业

随着信息技术和高新技术的发展，人们的工作，生活节奏加快，与时俱进的快餐文化就像一股旋风。很快席卷了整个世界，快餐深深影响了消费者的习惯，同时也改变了人们的饮食观念，快餐文化形成了自己独有的文化风格，独立的经营观念，独有的经营方式。标准化的加工大多采用自动化或者半自动化，既可以节约劳动力，也可以减少操作加工减少的时间，提高生产效率。大多数快餐文化注重文化品位，重视外包装，用美丽的外表吸引客户，品牌的宣传，为了获得更多的利润，快餐连锁店的扩张，所以它占有较大的食品市场。快餐的主要内容有：汉堡、薯条、三明治、炸鸡、披萨及一些方便的饮料等等。一次性的餐具既保证了餐饮的清洁卫生，使顾客放心大胆地就餐，也促进了快餐的发展。快餐店的餐饮文化和统一的品牌形象，已成为快餐文化醒目的标识，风格是简洁的，明亮的，很容易被熟悉的。

(三)小吃店文化业

快餐店是深邃的历史和文化背景的一个重要的文化成就。它象征着大众文化的审美意识，琳琅满目的小吃，实际上组合成了一幅文化和小吃快餐文化的美丽画卷。

四、餐饮文化空间设计的辅助的使用功能

(一)门厅

餐饮空间中的门厅就像小说中的序言，如序曲乐章，大厅是一个客人消费的前奏，是人们产生消费心理的空间过渡。文化在这里高度的浓缩。为了让客人在大堂简要了解主题餐饮文化，餐厅经营的品位和文化风格的重要体现，让人们自觉或不自觉地进入餐饮文化氛围。

(二)小卖部

小卖部是餐饮文化里空间里的辅助设施，小卖部可以明确地告诉消费者我们为您提供了哪些餐饮产品，您想买什么餐饮产品，这些产品的品种及价格让消费者明明白白地消费，心甘情愿地消费，从而达到促销的目的。

(三)卫生间

卫生间是为方便客人而提供的一个配套服务空间。卫生间布局得好坏，是否合理，是提升餐厅档次的一个重要场所，很多餐厅里设有多个卫生间满足不同区域的消费者，有为残疾人设置的专用卫生间，包间里面配卫生间更为客人提供了方便。卫生间的发展也是经历了一场革命，人们的观念也发生了很大的变化，由纯功能性的空间转变为一个享受的空间。卫生间已不再是以前仅给人们提供一个方便的场所，而加入了文化品位的设计理念，有的在卫生间里面设置了背景音乐，有不同风格和流派的小品绘画装点其中，有漂亮的装饰陈列品，有植物，有功能齐全的化妆台，从中确实感到餐厅方面用心良苦所带来的温馨和无微不至的关怀，使文化的概念渗透了餐饮空间的每个角落，人们无处不感受到一次文化的熏陶。

五、结论

餐饮空间设计对就餐心理的影响 篇6

关键词：餐饮空间；就餐心理；主题性；环境氛围

一、影响就餐心理环境的因素

1.光环境和色彩的影响。在餐饮空间设计中，照明是营造就餐心理环境的关键，无论是什么性质，什么风格的餐饮空间，都有自己的主题。从换位思考的角度出发，在就餐时，自身所在的环境、灯光颜色等都是影响因素。灯光照明起着引导和配合主题的作用，以烘托出良好的就餐环境氛围，从而映射和改变就餐者的就餐心理环境。所以，餐饮空间的光环境不仅影响人的就餐质量和就餐心理，还关系到餐饮业的经济效益和发展。不同的光源所带来的感觉和作用也是不同的。例如：蜡烛可以烘托出浪漫的就餐心理环境，且具有调节生活情趣的功能。烛光的光线是模糊的，红色蜡烛散发出的光线会使小范围内的就餐心理环境变得更加温馨、浪漫、动人。白炽灯的光线会使食物显示出真实的颜色，使其变得更加诱人。

2.材料装饰的影响。材料质地的不同给人视觉上、触觉上、心理上带来不同的感受，砖面墙会使人想起自己的故乡，浓厚的家乡气息在脑海中久久不能释怀；大面积的材料具有强烈的立体感，给人一种干净、通透的感觉。材料的特性和材料之间的差异决定了材料的不同种类和自身所特有的风格。传统材料和新型材料所传达的文化气息和表现的主题也是不一样的。砖瓦、石头、青石板在一起使用，营造出悠久厚重的历史感；玻璃、金属、镜面给人带来一种猎奇的心理，现代感十足；竹竿、木头、原木在一起使用时，会有粗放、质朴的气息，可以体现出地域风情和大自然舒适的氛围对消费者就餐心理的影响。

3.空间限定的影响。人在餐厅吃饭，通常根据私密程度分成开敞空间和私密空间两个部分。开敞空间使用的人多，面积大；私密空间是少部分人一起进行用餐活动，面积较小，给就餐者带来的私密感更高，也是更安静的就餐环境。餐饮空间是由地面、墙、顶面、柱子、家具、隔断等实体围合而成。在水平限定中，地面和顶面的不同程度的抬高和下降都会影响空间尺度，空间尺度太高会使就餐者缺乏归属感和安全感，相反太低则会产生压抑感。餐厅的设计要点是营造轻松舒适、环境优雅的就餐气氛。垂直限定和水平限定不同，前者是暗示性的，针对于就餐者的心理；而后者则是限定空间范围。墙、隔断、柱子等实体不仅可以造成视觉隔断，也可以限制人的行为，但是空间仍然是流通的。

二、不同风格的餐饮空间所产生的不同就餐心理

1.以生态自然为主题。在位于上海天钥桥路的“烧烤达人”烤肉店，笔者看到了木炭墙体和石材的桌面。通过这种形式强调这些自然材料，特别是木炭作为烧烤燃料，非常直观地引发就餐者对于自然界的联想，同时还具备造价低、净化空气的优点。整个餐厅质朴、亲和，摒弃了很多餐厅所喜欢的华丽的装饰。木炭墙、木框架是特色元素，并以形态符号的形式出现，作为这个餐饮空间的主题与就餐心理的媒介和载体。简洁的桌椅和线条明快的装饰摆设为就餐者提供了质朴的用餐环境，给就餐者带来一种亲和的心理感受。享尽奢华过后的人们，需要回归原点，以自然的态度享用美食，以回归自然的方式进行烹制，既强调了朴实简约的氛围，同时也呼应了烧烤餐厅所特有的原生态气质，使就餐者的就餐心理发生变化，即由城市的紧张、压力转化成为放松、舒适的心理变化过程。同时也涉及到人们对于生态问题的关注，把自然界的实物搬入到餐饮空间内，给向往回归大自然的人们提供了一个家园，满足他们对于大自然意境的生理需求和心理需求，使就餐者得到心灵上的舒适、平衡和愉悦，在就餐的过程中得到了精神的愉悦和升华。

2.以文艺作品为主题。位于上海市蒙自东路75号的“孔雀餐厅”，建筑外立面是现代感十足的清水泥。整个餐厅的主色是青蓝色，使整个餐厅显得优雅娴静，给生活在现代繁华都市中的人们一种轻松感，使之在工作之余拥有一个舒适写意的地方。青蓝色的背景、金漆色的墙壁、米白色的石阶，在灯光的映衬下变得富丽堂皇，带有一丝的贵气。餐厅随处可见各种装饰，提升了空间的艺术品位，如孔雀图、仕女骏马图等，让置身其中的人有一种猎奇的体验。

3.以地域民俗民风为主题。“幸福131餐厅”经营非常地道的重庆菜，室内外使用了很多竹竿，以表达浓重的老重庆西南风情。把竹竿全部挂在了建筑外立面上，充分发挥出建筑良好的通风、采光等优点。竹竿的使用给钢筋水泥的都市带来一种粗放、纯朴的气息，给就餐者一种稳定、踏实的就餐心理。在室内也采用大量的竹竿作为隔断，地面大部分使用旧的地板，增强时间流逝的概念和凸显岁月的痕迹，使就餐者的就餐心理发生改变，在喧闹的城市中回味自己从前的时光，感受自己的变化，感叹人生，吃出岁月，吃出童年，吃出曾经。墙上挂着经过特殊处理的装饰画和装饰品，黑白色当中透出红色，当然还少不了关于重庆的老照片，显示了当地特有的文化和地域性的民俗民风，也营造出了诗情画意的意境，进一步拉近餐饮空间和就餐者就餐心理的关系。

综上所述，都市中的人们不仅对食物有高要求，对餐饮环境的情调和气氛的期望也越来越高，工作之余需要找个舒适的地方休息。餐厅的设计突显出当地特色和地方风格，配合经营主题，不断创新，利用餐饮进行文化交流。因此，营造良好的就餐心理环境，逐渐成为一种时尚和主题，也是未来餐饮业发展的重点。

参考文献：

[1]肖然，周小又.世界室内设计——餐饮空间[M].南京：江苏人民出版社，2011.

论餐饮文化空间设计主题的意义 篇7

一、良好的空间主题设计有利于顾客品味到繁荣的餐饮文化

文化的繁荣使我们的城市变得异常的美丽。社会的进步需要时尚也需要经典, 生活因为有了繁多的主题让才显得更加精彩。餐饮空间的文化主题会让我们的生活更加可爱, 充满活力。

餐饮空间文化主题的设计给我们古老的传统餐饮业带来了生机, 同时也让我们的餐饮业有了一个发展的空间, 千篇一律的经营理念将无法适应时代的步伐, 一些优秀的名特小吃也有机会展示自己的风采, 成为餐饮文化市场的亮点, 为我们就餐的客人体会到独特的餐饮文化内涵。

有一次笔者到北京出差, 不经意间走进一家店面很小的面食店, 没想到面食店里演绎了一场我以前只有在小说或影视中才能见到过的北京风情, 亲临了一次具有浓郁老北京风韵的餐饮文化。从环境到语言无不展示了老北京的风土人情和饮食特色文化。这家面食店的环境空间设计是传统的中国风格细腻和大家风范的建筑形式, 柱子简洁圆润, 色泽朴实中透露出华贵, 彩绘的横梁细腻精美, 匾额楹联, 屏风隔断, 精美的花窗造型古雅, 墙上的老照片, 传统的书法, 渲染出满堂的书香, 身心在这一堂的雅气里得到了一次北方文化的陶冶, 没想到以前流落在小摊、小店的面条如今也扬眉吐气地走入了文化的殿堂。服务行为也让人惊讶不已, 满面笑容的“店小二”从面食店门口开始就点头向我迎来:“来了您呐, 几位?”“一位。”“好嘞, 里边请!”一边把我带到就餐的桌边, 一边把搭在肩上的毛巾抽下来掸掸长条凳子上的灰尘 (其实桌椅非常清洁明亮, 这种行为已经上升到一种本土文化的再现, 一种久违了的亲切感) , 嘴里还不停地说:“您请坐”, 然后又吆喝着“上茶呐, 一位。”于是一个闪闪发光的北京铜茶壶便送到了面前, 嘴里又喊着:“茶来了您呐”。在这和悦的气氛中送上了一碗热气腾腾的面条。这一系列无不体现了浓烈京城风味和民俗文化。千百年文化历史的积淀布满了北京的每一片天空, 每一寸土地, 餐饮文化的灿烂辉煌都留在了北京这座历史的名城里。小小的面食餐饮文化说不上什么潮流, 更不能与北京的大餐文化相提并论, 但它仍然像一颗小星星一样耀眼, 美得让人心醉、让人回味、让人喜爱。

二、主题鲜明的空间设计有利于创造企业的品牌效应

文化内涵是品牌的一个重要部分, 是品牌的有力支撑, 如何打造出自己的文化品牌, 推出有个性的文化品牌, 使自己的品牌经久不衰地永存在人们的心底里是现代很多企业孜孜以求的。品牌是代表一个企业的文化层面, 又标志着一个企业的成功。品牌作为一个无形资产, 体现了一个企业的实力, 其内涵是多方面的, 可以代表企业的实力, 也能代表一个企业的历史文化, 也能表达一个企业的经营理念。

在芸芸众生的有许多成功的例子。比如“肯德基”的品牌深入到世界各个地市里, 它的品牌文化代表了美国快餐文化的发展历史, 美国人的生活方式、生活习惯、个人爱好。“肯德基”创造了当今最庞大的快餐连锁的神话, 其发展速度之快举世震惊!“肯德基”餐饮文化有鲜明的美国生活方式的个性和主题, 严格统一的管理, 清洁优雅的就餐环境, 令数以亿计的顾客在心底里留下了美好的印象。“肯德基”以良好的品牌文化深入到你眼睛所能涉及到的范围, 它永远向充满朝气、勇敢挑战自己的人, 向儿童和年轻人敞开大门, 并注重对员工文化素质的培养, 鼓励员工和“肯德基”共同成长。当有人问, 为什么可口可乐卖的比原油贵几倍?他们反问, 为什么不呢?它是一种精神能源, 可口可乐永远为美得坚民族加油。这样的文化品牌不仅促进了产品的销售, 它的内在价值最终表达了一种文化精神。就是让年轻人勇敢地征服与超越一切, 从胜利走向胜利的精神理念。

三、优质空间设计有利于引导就餐客人的个性化消费

餐饮文化空间设计的主题价值还在于引导人们的消费趋向。人们的消费心理极为复杂, 如何才能激发人们的消费热情是值得认真研究的重要课题。认知一个企业的文化是来自多方面的, 如听别人介绍、亲自体验、喜爱、依赖等等。被称为上帝的消费者, 一个是“头回客”, 另一个就是“回头客”, 他们支撑着企业的一切经营和发展。餐饮文化空间设计的主题又是促成“头回客”和“回头客”的一个重要平台, 只有搭好这个平台企业才能获得相对稳定的市场份额。美国经济学家雷切海得·赛士尔说过“对一家企业忠实的顾客, 也是给这家企业带来最多利润的顾客。”拥有一批消费者是企业持续发展的保障。

北京西单新开了一家酒吧, 它的装修与众不同, 银色玻璃通道直对着滚梯, 深深的, 直直的, 似乎一眼望不到底。顺着通道走进去, 才发现整个通道四面都是玻璃制成的, 从酒吧里折射出来的灯光, 经过身边这么多玻璃的反射, 显得银光闪闪, 通体透明。走在其中, 真好像科幻电影中的时光隧道, 让人一时不知身在何处。走到酒吧里面, 又是一阵惊叹, 整个酒吧完全是一个银色的玻璃金属世界。满眼望见的都是晶莹剔透的玻璃, 不管是矮一些的还是高一些的吧椅全都是银色金属制成的。各个区域则用一面透明的玻璃分割开来。顿时一种太空般的现代感扑面而来。朗朗的笑声远远地飘过来, 原来是在酒吧的一角还隐藏着一个电子游戏飞镖机, 时不时有几个人在那儿比试高低。脚下的玻璃地板被擦得明亮泛光, 里面安装的一个个小灯闪着柔和的光。外面还是闷热的夏天, 可坐在金属的椅子上, 触摸着冰凉的把手, 满眼是银色光辉, 心里那股燥热被这冰凉的世界一点一点地侵蚀掉, 远离了酷热, 似乎也远离了这个现实世界, 让人不知不觉地沉浸在无限的遐想中。

这种个性化的餐饮文化空间, 主题鲜明, 充满了刺激, 具有相同爱好的消费者在这里找到他们共同的话题, 忘我地享受个性空间带来的无穷魅力, 并引导顾客个性化的消费需求。

四、幽雅餐饮空间设计有利于促进人际交往与交流

餐饮文化空间设计的主题不仅仅是为了提供一个好的销售场所, 它更重要的是体现产品与服务的内在价值——在享受美食的过程中同时提供人际交流的空间和氛围。

在社会的进化过程中, 很多的文化是通过人们的交往, 而一代一代相传着思想、技术、行为模式、制度、宗教礼仪、社会风俗……文化是潜移默化的东西, 是社会交流的结果而不是遗传所赐予。餐饮文化空间不仅起着文化的传承作用, 同时也提供了人们沟通情感, 交流思想的场所, 真正让人们在餐饮文化空间里享受难得的一份轻松和闲情。

餐饮文化空间主题不仅能繁荣餐饮文化, 同时也能促进文化的交流, 文化交流需要一个空间, 不是所有的空间都有情绪进行这种文化的交流活动, 交流场所应该需要一个相应的文化氛围——餐饮文化空间设计的文化情调。

优秀的餐饮文化空间能够给员工增加工作的热情和自信, 这是精神的能源, 是企业精神焕发地走向辉煌的关键, 因为员工是直接面对消费者的, 员工的情绪直接影响着消费者的情绪, 以至于整个消费过程的完成。

摘要：餐饮业不仅要面对在日益激烈的同行竞争, 还要面对品位越来越高的顾客, 甚至要面对主食家的不断评说和来势迅猛的文化浪潮, 文化经营已成为餐饮企业普遍追求的目标。本文着重分析了餐饮文化空间设计对弘扬餐饮文化、企业的品牌效益、人们的个性化消费、人际交往与交流、以及企业员工的精神风貌等方面的作用和意义。

餐饮空间设计中休闲意境的营造 篇8

在某一环境中, 感情和精神上的共鸣, 其实是过往的所经历的不同人和事在发生的过程中, 不经意的或多或少或深或浅在人们大脑记忆中留下的印象。这就是我们常说的记忆, 记忆通过自身的存储, 将情感记录其中, 当置身某一相似或某一元素促动下, 会调出以往的情绪记忆, 在这种似曾相识的环境中, 更容易触动人的自身情感, 与周围的环境产生协调和相融, 这也是在设计中一直追逐的最根本的设计。

二、空间意境营造的目的

在当今餐饮空间功能的定位上, 我们会更多的运用细分的手法, 通过运用细分的手法, 更好的定位餐饮人群分类, 做出特色。做好隶属于该细分人群的心理空间定位, 是摆在设计师面前的一道题, 而随着餐饮业的发展, 只满足饮食需求的餐饮空间环境时代已经过去了, 更多的是富有个性、特色、多样性的餐饮空间。而作为本文定位的餐饮空间中休闲意境的营造, 更多的应贴切人群的自身特质, 营造适合放松, 消遣, 洽谈等意味的环境, 在设计中运用自然元素, 柔和色彩……给予心灵上的贴近。

三、空间营造的手法

(一) 设计定位

随着人们生活方式及交流需求的改变, 有了不同消费需要, 感受文化内涵需要情感的介入, 设计正是提供了这样的一个供人安静思考、细细品位的空间, 仿佛置身于辽阔的草原, 又或游弋于山间田野, 更似鸟儿在枝头喳喳叫。从本文休闲空间的定位来看, 在环境中投入的情感以放松、消遣为主, 避免吵闹的成分, 所以在空间整体要求上干净、开阔。要利用照明、色彩、材质、绿化进行虚拟空间的划分, 产生心理区域感, 在空间划分上应尽量避免过多的分隔, 顾客间有一定的独立性和私密性空间。另一方面, 空间环境中为适合当代信息需求, 互联网、视听设备都将成为休闲餐饮发展的必备条件。

(二) 形态意识

城市发展的给人们的生活带来了诸多好处和便利, 原先生活在日出而作日入而息的农民, 现在很多在城市中已经洗洗泥巴脚, 住上了楼房。但是城市发展功能的相似性也早已体现, 人们远离自然, 闻不到泥土的芬芳, 这也使人们在休闲空间里放下身心时更加需要和期盼能有自然、田园的环境来萦绕。而在空间的营造上, 将室外的树木花草移植室内空间中, 在室内餐饮空间设计中强调自然色彩和天然材料的应用, 采用民间艺术手法和自然风格创造淳朴的乡村风格。设计师不断在“回归自然”上下功夫, 创造自然的情境效果。通过运用具像的、抽象的设计手法来使人们联想到自然, 体现了一种回归自然的人文关怀。

在众多设计手法上, 能够将自然一隅营造巧妙独特的, 不能不提中国的园林艺术“小中见大、实中求虚、咫尺山林、多方胜景…”在当今仍是学习研究的典范, 在表现手法中有一个重要的手法就是借景, 这也是我们在空间设计中采用较多的手法。计成《园冶·借景》中说:“夫借景, 园林之最要者也。如远借、邻借、俯借、应时而借……。”在现代室内设计中, 通过借景的手法是室内产生春意盎然的意境。虽然当今的装饰材料已已于过去的材料, 但是手法的运用没有界限, 通过门、窗、墙、洞更有透明的大玻璃幕墙, 可以将室外秀丽的自然景色引入餐厅, 使餐厅内外环境融为一体。在休闲空间的营造中, 这种流动的开敞空间可以让消费者最直接的感受到阳光、新鲜空气或者茂盛的植物, 从而可以体验到田园意境的氛围。在借景的同时还可以合理配置一些植物来装点餐饮环境, 俗话说:“无花不成景, 无绿不成园”, 有些花木本身就形神俱备, 意境高远, 它的功用价值、内涵价值能起到完整主题的作用。此外还可以通过的人工造景方式, 对餐厅内部的设计做出艺术的再创造。

(三) 功能划分

在空间设计中涉及到意境的营造, 那么就不能回避空间运用上的功能划分, 虚实相生的空间布局以及由此所产生的空灵韵味的意境美, 与中国国画艺术手法中的“留白”有着异曲同工之妙。在现实情况下的空间设计中, 室内空间有其特殊性, 空间构造是形成空间环境结构的最基本骨架, 只有通过空间的构造才能划分出灵活多变的独立空间, 根据使用功能及区域满足条件的不同, 设计不同的空间结构, 在最基本的空间结构上, 附诸材料形成丰富的区域。

在整个大的空间中, 是由相互之间相对独立而又有联系的各部分空间组合而成, 在休闲餐饮空间的划分中, 对于空间的阻隔上划分上不再是以硬质墙体为单一的划分工具, 更加灵活的运用多种媒介的作用, 如地面区域的划分上, 以地面不同的材质或者不同的拼花来划分区域, 空间的隔断上, 以木质、金属隔断雕花, 或者玻璃材质, 又或者植物等, 又或者可以通过陈列品、光线的变化来划分空间, 空间的划分随着不同的时间段表现出灵活性、兼容性和流动性。

(四) 视觉情境

人们能够看到事物, 来自于光的作用, 视觉系统是人类获得外界信息的最直接的感官系统, 视觉系统的感受在空间设计中主要涉及到灯光和色彩两方面。

灯光的色彩和明暗直接影响的人们的心理变化。休闲类的餐饮空间是个节奏相对较慢, 人的情绪相对松散的地方, 在这样的环境中灯光的设置以淡雅、柔和为美。同时在光照的强度上, 应相对较暗。但是所以灯光的设置不是一成不变的, 关键要处理好变与不变的关系以及与整个空间环境的协调统一。

色彩是餐饮空间设计中最重要的不可或缺的元素之一, 色彩的整体效果对整个空间的意境有着举足轻重的作用, 一个意境潸然的餐饮空间总是有着令人满意而又印象深刻的色彩效果。如何巧妙的将丰富的色彩涂于一个空间, 设计师首先要做的是要了解每个色彩的特性, 以及每个色彩对人心理的暗示和影响, 在休闲餐饮空间的色彩选用上, 应忌色彩过于复杂和鲜艳, 在餐厅色彩、材料及店内海报的选择上应以一主色调为主, 再辅以配色, 充分的调动色彩的灵动性, 让色彩的情感在整个空间里流动。

(五) 听觉情境

电影早已告别无声时代, 餐饮空间也一样。在生活中我们常说“让思绪飞一会”, 在休闲空间的设计中, 听觉情境的营造更是显得尤为重要。音乐是人情感的表达, 情感的再造。华丽的宫廷音乐、悠长的长调牧歌、细腻的江南小调……在餐饮空间听觉系统的传达主要是依靠的是背景音乐的播放和音乐空间的创造。在空间设计中, 主要注意的是音乐声源地的设置, 如何在最佳的位置放置达到最佳的效果。这样通过后台电脑的操作就可以将合适主题的音乐播放出来。另一方面需注意的是, 在现今的餐饮空间, 特别是休闲类的空间中, 更加注意现场效果, 会在固定的区域演奏或演唱, 那么在空间设计中要注意位置的选择, 怎样将位置选择在能够环顾四周, 照顾到最大区域受众群体。

四、结语

休闲空间意境的营造是一个没有答案的空间, 是一个永远变化的空间, 只有在空间设计中抓住进入该空间人的心理特征, 才能营造出适合的空间。同样, 营造优异、共鸣的空间, 是设计者最求的目标和努力的方向。这需要我们在设计中不断尝试, 不断发现, 不断总结自己, 没有最好, 只有更好。

参考文献

[1].《艺术照明与空间环境》. (英) 吉尔?恩特威斯尔著.中国建筑工业出版社, 2001.

浅谈中式餐饮空间的色彩设计 篇9

一、传统的中国红

中国人历来喜欢红色, 红色给人以希望和满足, 使人产生美感。红色在每个艺术领域都有其独特的表现, 比如皇家建筑、传统的书法及绘画作品中, 还有餐桌上的桌旗碗碟, 中国人的生活是真真离不开红色的庇护。

经过积淀, 红色在中国已经被赋予太多的文化含义, 如同龙凤一样, 红色已经成为中式符号, 不断出现在现代空间的设计里, 尤其在中餐厅的就餐空间设计里。红色的垂曼、红色的桌布、红色的餐具、红色的靠椅、红色的隔断……红色与中式家具、吉祥挂件一起构成了一个固定的场景模式, 经过不断重复, 这样的布置、这样的中国红则约定俗成的代表中国风。

在色彩语言中, 红色代表热情欢乐, 在餐饮空间用红色做背景, 可以避免空间的主基调走向晦涩阴沉的方向。北京的“味道·江湖”充满了浓烈的中式韵味, 红色的玻璃外墙、红色的竹林, 是餐厅展现给客人的第一道风景, 进入餐厅, 你就完全被红色包围着, 休息处的所有细节装饰都不同程度的采用了红色, 红砖的背景墙有点沧桑的感觉, 转角处的雕花门板有着红色的影像效果, 深色的沙发搭配仍然是鲜艳的红色靠垫。

二、餐厅色彩的搭配

中国红在中式餐饮空间里占主导地位, 同时还要与其它色彩搭配起来, 使餐饮空间的色彩显得更加协调。在进行中式餐厅色彩设计的时候, 应与餐厅不同区域的功能、顾客的心理需求餐厅所提供的产品紧密结合在一起。对于色彩, 更重要的是还要研究餐厅环境邻近色、同类色、对比色的搭配组合。

邻近色又称类似色及近似色。例如红色的邻近色是橙色。邻近色的搭配使得色调具有丰富的层次和变化。采用两个较浅的邻近色作为餐厅的背景色, 再采用一两个彩度较高的颜色点缀餐桌、餐椅及陈设, 以达到主次分明的自然效果。

同类色是指色相相同或相近。例如中式餐厅用大红的帘幕、深红的地毯以及浅红的桌布, 营造出喜庆温暖的就餐空间, 这种搭配即是典型的同类色搭配。同类色是起调和的作用, 搭配效果简洁明净、单纯大方。顾客在同类色的餐厅环境中用餐可以放松情绪, 使身心得到较好的休息。同时, 配以对比色的装饰、摆件或陈设物作为空间点缀, 可以使整个餐厅空间增添生动活泼的气氛, 避免造成单调、沉闷的空间环境。北京的“兰莲花坊餐吧”里里外外都用传统的中国色彩来装饰, 红色的莲花瓣、红色的墙面、红色的帐篷、红色的珠帘, 深深浅浅, 层次丰富。

对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起, 在色相环上可以很轻松就能找出对比的色彩。比如红与绿、黄与紫、蓝与橙是最典型的对比色搭配。在餐饮环境中, 红绿相配的色彩能提高顾客的流动率, 红色桌面配以墨绿靠椅, 黄色沙发配以紫色靠垫等, 都会给人很强的视觉冲击。北京的“庆云楼”的大厅里, 亚麻的面料被染成红红绿绿, 煞是好看。

三、餐厅灯光色彩设计

美国建筑设计师路易斯·康说:“光是有情感的, 它产生可与人合一的领域, 将人与永恒联系在一起。它可以创造一种形, 这种形是用一般造型手段无法获得的。”在餐饮空间的设计中, 灯光是强调餐饮品质最原始最本质的元素, 而光也是有颜色的。

研究表明, 人们到了晚上习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息, 此时人们会处于低频呼吸、放松而舒适的身体机制。大多数餐厅的目的都是要创造一个舒适而温馨的就餐环境, 为了适应人类长久以来所形成的习惯, 所以餐厅的灯光设计我们最好选用偏暖色调的光源。这样就会在室内形成温馨愉快的气氛, 而且从透明的玻璃窗溢出的温暖光线与热闹的就餐人群形成了一幅幅生动的画面, 还能吸引过路的行人前来就餐。北京的“老舍茶馆”就大面积的设置红色的灯笼, 配以红色的地毯与椅垫, 营造出北京人的热情好客的优良品质。

总之, 暖色调的餐厅可以愉悦人的心理、促进人的食欲, 因此, 更受人们的喜爱。在中国, 根据传统的就餐心理, 中式餐厅就要用色彩创造出灯火辉煌、兴高采烈, 并充满喜气的气氛。

参考文献

[1]刘圣辉摄影, 悠悠撰文.京城风韵[M].沈阳:辽宁科学技术出版社, 2005 (10) .

[2]刘圣辉摄影, 徐佳兆撰文.茶艺馆[M].沈阳:辽宁科学技术出版社, 2003 (5) .

[3]刘圣辉摄影, 郑静.中国红[M].沈阳:辽宁科学技术出版社, 2007 (4) .

餐饮企业的主题体验设计 篇10

一、以体验为基础

各类主题餐厅的大行其道, 主要是适应了消费者的各种体验需要。餐饮消费本身就是一种体验消费。餐饮产品的生产与服务设计是以感官视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉、联想、思考等行为为表现手段, 与消费者互动而产生的一种消费方式。人们吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣、吃的礼仪、吃的环境、吃的文化等等, 都具有体验消费的属性。如小吃的制作和品尝, 这种最具民族区域特色的菜点, 可以使消费者领略到民间饮食古朴淳厚的文化底蕴。筵席宴会的设计, 可以综合体现饮食文化的饮食方式, 使消费者体验高品位饮食文化和氛围;独具匠心的餐厅装饰、布置、风格、情调等设计与构思, 会给客人留下深刻印象;服务人员的神态气质、装束打扮、个性化服务、服务动作, 也能使消费者获得特殊的美好感受;一道美味佳肴, 可以使消费者回味终生。体验经济理论应用到餐饮消费过程和消费行为之中, 使餐饮消费不再是单纯满足生理需求的消费, 而是一种具有个性化设计的、满足特殊心理需求的体验消费。餐饮消费过程综合了体验经济的四种体验消费类型, 即娱乐、教育、参与、审美。如主题餐饮中的娱乐体验、中华饮食文化和礼仪的教育体验、自助餐饮服务与制作的参与式体验、品赏美味佳肴的艺术审美体验等。餐饮中的这些包含轻松时尚的饮食文化、以人为本的经营和管理理念、崇尚创新的追求等, 都强调满足人的心理需求, 提供人性化的环境和服务营造感官上的新体验。

二、选准表现主题

餐厅的主题性设计种类繁多, 只要是符合主题性设计内涵及特点所进行的设计都可以成为主题性设计。种类的划分可根据不同的地理位置、不同的民族民俗、不同的文化类型等进行。

第一, 以地域、民俗、民风为主题。目前, 根据民俗民风进行主题装饰设计的饮食场所较多。在我国广大的地域空间内, 北方有以土炕、土墙、狗皮帽子为主题装饰的东北农村风格的主题设计, 南方有以椰子、海洋等为主题的热带风情设计, 西部有以黄玉米、红辣椒等为主题装饰元素设计, 东部有老上海风情元素设计。以地域民俗民风为主题的设计把人们记忆中、性格里的厚重文化凸显出来。像北京的“行者部落”, 把主题餐厅、秘制汤锅、风情礼品、艺术家居四者巧妙结合, 而由设计师量身定制的艺术家居, 让身处其中的人感觉受到美的熏陶。在这里吃饭仿佛也成为一次精神享受。

第二, 以怀旧为主题。当社会处于快速动荡的转型期, 旧有的事物正在被更替或被打碎, 而新的秩序、规则、制度尚未建立或正在完善中, 人们的心理处于一种混沌、迷茫或是恐慌状态, 当缺乏安全感、依托感、信任感、温暖感时, 人们会不同程度地产生一种怀旧情结。人们或要找回过去的影子, 或要追忆以往的时光、或要凭借回忆来聊以自慰、或依托怀旧来寻找一种准则。这个时期巧用怀旧心理, 对区隔细分的消费群体会产生有效而积极的作用。怀旧是对过去事物或人的追忆, 有美好的、有伤感的、有快乐的、也有痛心的。餐饮企业在营销中, 要充分利用人们的怀旧心理来设计产品。前几年北京人都知道一家名为“老三届”的饭馆着实红火了一阵, 据说里面的饭菜只不过是窝窝头、贴饼子, 陈设也独具特色, 大木桌、长板凳, 墙上挂有稻穗、镰刀, 以及“广阔天地大有作为”的标语, 那些在广阔天地洒下汗水、献了青春的知青们自然会以怀念插队的心理去光顾。甚至一些功成名就的高层经理, 也屈尊来到这里与曾经在一起战天斗地的知青朋友聚会。

第三, 以健康为主题。随着人们的富足, 同时伴随着环境质量的下降, 人们对健康格外关注, 人们饮食的目的很大程度上也是为了健康, 包括生理和心理的。近年来在一些发达国家, 悄然兴起进食“健康自然食物”。人们认为, 食用未经过加工的纯天然食物, 可以控制体重、强身美容, 因而“自然食物餐厅”便应运而生。这种餐厅经营的都是低热量、高营养的天然食物, 菜肴原料都来自自然植物, 烹调用油是未经特殊加工处理的橄榄油和玉米油, 不含任何添加剂。如“纯青生菜”就是用天然矿物水种植的绿色食品;用来做调味的沙拉酱, 则是独家配制的纯植物作料;各种款式的营养饭均采用含有天然营养的胚芽糙米制成。每种菜式的重量、热量、蛋白质、维生素等均由营养学家计算列表, 供顾客挑选菜肴时参考。法国巴黎有家高级饭店针对一些宾客吃腻了山珍海味的特点, 增设了一间“野草餐厅”, 餐厅中的主料全部是野草:蒲公英、秋海棠叶子、野黄花菜、野水芹、荨麻、野菊花芽叶、藿香草、薄荷梗、珊瑚菜、野荠菜等, 经过厨师的巧手烹制, 则成了美味佳肴。当一盘盘托出来时, 色艳形美, 吃起来满口清香。这家餐厅开设后许多人慕名而来, 吃后赞不绝口。

第四, 以为体育为主题。体育似乎是青年人谈吐间的永恒话题。NBA、英超、西甲成了人们相互沟通的谈资, 更重要的是“更高、更快、更强”的体育精神激励年轻人的进步与发展。以体育为主题可以吸引这类人群的光顾。北京凯莱大酒店三层的运动城餐厅, 每一个装饰、每一个细节都尽情诠释着对体育的偏爱和迷恋。墙边突兀着真人比例的“N B A球星”塑像, 悬在半空仿佛马上就要落下。拉下悬在空中的篮球网, 1/2国际标准篮球场出现在眼前, 天花板上投射下来的灯光炫目而多彩, 这就是篮球运动的“梦工厂”。不仅如此, 50多台电视遍布各个角落, 实时播放各种体育节目, 300多幅精彩体育图片和各种体育雕塑、实物, 把这里装点成“体育王国”。

第五, 以文化为主题。文化是吸引消费者的精神大餐。我国经历五千年的文化传承, 文化底蕴源远流长, 在餐饮主题设计过程中, 营造以传统文化为主题的设计, 可以使人们在饮食过程中享受文化的熏陶。以传统文化为主题的设计主要在诗、书、画等文化元素方面进行装饰。一个名叫纹枰的咖啡厅, 由中国山水画、书法、日式的竹筒滴水设计堆砌成整个厅房, 书架上整齐摆放着足有几千册之多的书, 古今中外名著你都能找到, 尤以近现代的文学书籍为多。兴致所至时, 也可以自在地在厅内下下围棋。这样的餐厅很受知识界人士欢迎。

三、环境设计烘托主题

如同写文章一样, 在确定主题之后, 需要作者运用各种写作手法来表现主题。主题餐厅的环境设计就担负着深化主题的任务。其主要方法有:

1. 利用空间形态进行主题氛围营造。

由各个界面围合而成的室内空间, 其形状特征常会使活动于其中的人产生不同的心理感受。空间形态一旦与设计主题创意相融合, 可以产生出巨大的视觉冲击力。矩形空间最为常见, 其空间形状给人稳定和谐的心理感受, 易形成宽敞流畅的就餐环境气氛;环形、弧形或螺旋形空间则有明显的流动指向性、期待感和不安定感, 一般用于欢快、现代的主题餐厅。

2. 利用照明进行主题氛围营造。

在室内设计中, 光不仅是为满足人们视觉的需要, 而且也是营造室内主题气氛的重要手段。光不仅可以构成空间, 而且可以起到改变空间、美化空间的作用。在主题餐厅设计中要利用光的色彩、光的明暗、光的层次、光的造型等, 从而创造出情感丰富的环境气氛。

3. 利用色彩进行主题氛围营造。

色彩与人的心理、生理有密切的关系, 不同的色彩会造成人不同的视觉感受、心理感受。通过色彩变化可以渲染、烘托不同的空间气氛, 显示不同的主题氛围。

4. 利用材料与机理进行主题氛围营造。

机理是材料表面的组织构造所产生的视觉效果, 每种材料都有其固有的视觉、触觉特征。常见的室内材料, 如木材质感柔和温暖、亲切自然;钢材和铝材具有现代感;铜较华丽、优雅;铁则古拙厚重。

5. 利用陈设进行主题氛围营造。

浅析餐饮空间的主题性设计 篇11

关键词：餐饮空间；主题性；设计

主题餐厅是20世纪90年代从西方国家引入我国的，刚刚引入我国的前几年，其发展速度并不快。受到其他国家设计思想和理念的影响，我国餐厅在主题上模仿西方国家，创新度很低，也无法满足我国消费者的需求，经历了几十年的发展才逐渐呈现出东方文化特色。因此，研究餐厅空间主题性设计具有一定的必要性。

1 餐饮空间主题性的概念

餐饮空间是指在特定的空间内，向消费者提供有关餐饮方面服务的专门场所。改革开放之前，我国经济发展的滞后性影响了餐饮空间的布置和设计，可以用“白墙”“木头桌椅”“蓝色大碗”等词语形象地概括当时餐饮空间的基本情况。随着我国经济的发展，餐饮空间设计的主题性逐渐凸显出来。“主题”也就是“中心思想”，餐饮空间主题性可以理解为整个餐饮场所内部所有的设计都围绕或者突出同一主题，消费者走进餐厅能够感受到别具一格的主题环境和氛围，如国外的以热带风情为主题设计的餐厅。

2 餐饮空间主题性设计的原则

2.1 以市场为导向

餐饮空间的设计需要与市场潮流、消费者需求相吻合，才能不被市场所淘汰，赢得消费者欢迎。在具体设计过程中需要对餐厅内外部进行精心设计，如外部包括有选址、市场潮流导向等，内部包括有主题的选定、环境的布局、装饰品的选择等。内外部的设计都需要与市场导向相一致。

2.2 强调适用性

适用性是能够突出其使用价值，也就是为消费者提供全面化的服务。例如，在以“黑暗”为主题的空间设计中，为了能够全方位突出“黑暗”主题，故意将餐厅内灯光调暗。对于视力较弱的消费者而言，容易产生不适应感，这样无法体现出适用性。因此，餐厅空间设计既要突出主题，又要确保适用性。

2.3 多元化设计

随着现代化科技的发展，各种新型技术被广泛应用于各大领域之中。对于餐饮空间的主题設计同样需要引用现代化技术，从多角度进行设计，如空间意境、立体设计等。多元化设计要体现在餐厅的各个方面，如过道、装饰、餐桌等方面，使得消费者在就餐过程中能够拥有不一样的感受。

3 餐饮空间主题性设计的策略

3.1 主题性设计的目标定位

目标是设计的导向，在主题性设计中需要突出目标的重要性。纵观我国目前的主题性设计情况，目标定位大致有三个方向，异国风情、文化、追求另类。目标导向还需要结合消费者情况，对消费者的需求进行调查，目前主要表现为五方面，显性、隐形、现实、物质、精神。通过目标的定位，即从总体方面确定了餐饮空间的主题性设计方向。

从我国古文化角度出发设计关于古代食物方面主题类餐厅，在目标基本定位后，对市场上消费者喜欢对古代食物的需求和了解程度进行调查，通过调查，了解到消费者对“满汉”时期的食品有较多的需求。综合以上几方面情况，确定“满汉食代”主题，从空间规划到具体细节等方面进行设计。

3.2 明确主题性设计要素

餐饮空间的主题性设计需要明确具体设计要素。结合现阶段我国主题类餐厅设计情况，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征着思维、价值观等，为了使设计要素具有文化底蕴和内涵，还需要从多角度突显文化特征。其二，饮食特点。主题类餐厅是为了向消费者提供饮食类服务。因此，需注重饮食特点。不同地区消费者的饮食习惯、偏好等特点均不相同，设计时需要注重餐厅所在地人们的饮食特点和文化特点。其三，建筑特色。建筑特色与文化之间存在紧密联系，不同历史文化时期建筑风格是不同的，其内部的摆设、装饰品等差异性较大，设计时需要注重其特点。其四，民族特色。我国是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和乡土特点。主题类餐厅基于主题的文化特征从餐厅服务员的服装、语言、餐具的使用、餐桌的摆设等方面突显民族特色。

“满汉食代”主题餐厅依据我国清朝时期的文化历史，在饮食方面结合选址地区的特色突显出清朝的饮食特色，如烧烤、火锅等。该主题餐厅的空间设计中建筑方面要结合清朝时期的铜件、玉石、瓷器等装饰特点等突显建筑特色。另外民族特色需要将满族和汉族的特点融为一体。

3.3 采取多样化的表现形式

在目标定位和主题设计要求基础上可以采用多样化的表现形式突出主题。从理论层面来看，多样化的表现形式主要包括四方面：色彩、材质、造型和符号。其中色彩是设计中不可缺少的要素之一，也是空间整体颜色布局的表现，需要从消费者的视觉偏好出发，传达并突出主题。材质是空间感塑造的载体之一，也是表达餐厅主题的主要物质介质。不同材质传递消费者不同的感受，如混凝土材质容易产生让人一种历史感。另外，材质的选定还需要与一些图案和造型加以搭配。主题性设计借助于各种造型进行直观的表达，造型设计的准确性对主题的诠释更为重要，如以色列的一个海底红星餐厅，通过各种水下造型的呈现来突出主题。符号的选取需要从主题中挖掘，不同的符号形成的视觉感受是不同的。例如，圆形常常给人以一种圆满的感受；四边形给人以严肃、稳定的感受。因此，在设计过程中，需要将餐厅空间主题抽象成一种符号，通过符号表达主题思想。

在“满汉食代”主题餐厅中，色彩选择需要传达出清朝封建时期的古老气息，适宜选择偏暗色的色彩，如餐桌、托盘、地板等可以选择深红或者深棕色、暗灰色等；材质方面，为了突显古代气息，在石柱、餐桌选材上尽量选择木头类的材质；造型上可以将我国古代的屏风、守夜灯等造型引入，消费者进入餐厅即可感受到我国古代文化的气息；在符号上尽量以方形为主，由于我国古代社会为封建社会，注重规矩和礼节。因此，综合以上几方面的要素，“满汉食代”主题餐厅设计总体效果如图1所示。

总之，饮食是消费者生活中的重要部分，餐厅是提供饮食的重要场所。随着消费者饮食消费理念的转变，逐渐对饮食过程提出了要求，具有特色的主题餐厅迎合了消费者的需求。商家只有掌握此方面的设计策略，才能满足消费者的需求，最终赢得更多的利润。

参考文献：

[1]李雪松.基于体验消费的我国主题餐厅建设模型[J].消费经济，2013（3）：12-19.

[2]卢志海.体验经济视角下的主题餐厅设计[J].现代企业文化，2010（20）：23-28.

[3]陈德超.论餐饮文化营销策略与竞争优势[J].华东经济管理，2001（6）：108-110.

[4]梁冰.室内空间的情感化设计[J].美术观察，2012（02）：116.

川菜餐饮文化与服饰设计 篇12

关键词：餐饮服饰,餐饮文化,川菜

1 川菜历史脉络与品牌文化

我国餐饮文化历史源远流长, 从古而来形成了多元、且各具特色的不同菜系风格。川菜作为八大菜系之一, 也是中国传统四大菜系之一, 其历史悠久, 在我国烹饪史上占有着重要地位。巴蜀地域因素与生活习俗形成了川菜的“麻辣”特色, 早在宋代, “川食”已有相当名气, 川式饭店开到了北方如汴京和江南的临安。明清以后大量移民入川, 把南北各地饮食习俗带入四川, 使四川佳肴兼南北烹饪之长, 形成了独特的川菜烹饪艺术而享誉中外。

改革开放以来随着餐饮连锁企业的发展, 川菜业发展迅猛, 川菜餐饮品牌及其连锁店发展早已遍及全国, 如皇城老妈、巴国布衣、谭鱼头、三只耳、大蓉和、龙抄手等企业, 已开设连锁门店达到千余家。餐饮业做大的前提是品牌整体实力与形象的塑造与提升, “巴国布衣”、“皇城老妈”获得中国驰名商标;成都谭鱼头投资股份有限公司获得商务部授予的“中国十大餐饮品牌企业”荣誉称号;成都饮食公司龙抄手等9个餐饮企业 (品牌) 、自贡蜀江春、红杏、大蓉和、老房子等餐饮企业分别获得“中华老字号”、“四川老字号”、“中国川菜畅销品牌”等称号。

区域性特色餐饮实力的后续提升, 关键是川菜餐饮品牌形象的塑造与企业文化的诉求, 让顾客体验美食的同时感受餐饮文化的魅力。如大蓉和诉求”蓉和之道”, 体现了川菜的文化之道———独具四川特色, 博彩众家之长;菜品美味的同时做成艺术品。品牌形象在美味、原材、卫生等之外是服务, 其形象的维护与提升, 还涉及就餐环境, 餐厅整体装修、服务员的服饰与仪容、餐具餐桌等。本文从餐饮服饰角度揭示川菜企业餐饮文化与品牌形象的打造。

2 川菜餐饮服饰

服务员的形象餐厅给客人印象深的重要一环。俗话说:人配衣服马配鞍;三分长相七分打扮。身着具有品牌特色又能彰显气质的服饰, 带给客人的是一种得体、舒适有设计与内涵的感觉, 餐饮企业的经营者必须重视服务员与管理人员的服装设计, 与餐厅本身文化相映衬, 与顾客的审美习惯相适应、与工作场景相协调。

2.1 美观大方

餐饮服饰力求美观大方, 服饰色彩宜雅致而不艳丽, 服装修身而不宜宽大。在兼顾款式的同时应注重颜色、款式的美观效果, 不同餐厅的具体应用中呈现不同的样式。服装款式的设计美观的同时可结合时尚元素, 凸现服务员的形象之美。考量餐厅服务工作的特色, 服装线条的设计上应力求简洁避免繁复, 复杂的线条设计会给人以杂乱感, 加之服务员在餐厅内不停地走动, 无疑增加了餐厅躁动不安的气氛, 成为流动的风景, 杂乱的色彩与线条影响就餐环境, 不利于顾客安心愉快地就餐。

在颜色的使用上可使用正色, 或暖色调, 这些颜色鲜亮而不轻佻, 端庄而不呆板, 同时结合餐厅的装饰色。如以红彤彤的辣椒色大红为服饰色彩, 表征了川菜餐饮的特色:热情与火辣, 当餐厅整体色彩沉着冷静时, 可将大红作为服饰的主色调, 当餐厅的整体色彩已经亮丽温暖之时, 可将大红色作为服饰的装饰色, 如装饰领袖边, 或在服饰图案上运用。通常运用暖色调辅以装饰线条配合时尚紧身款式, 餐厅服务员与管理人员服装会显出强大的营销力。

2.2 与川菜特色品牌文化相映衬

川菜餐厅应是以四川特色餐饮文化打造的产物, 其服饰应与餐厅本身的文化环境适应。根据餐厅的主题或风格、企业文化来的一致性来定位餐饮服饰的设计。对于一些特色不很鲜明的餐厅来说, 服务员服饰应采用与餐厅主色调相配的暖色调线条设计中略带文化气息, 再增加一些体现文化的小饰物, 如花边、有特色的胸牌、帽子、围巾等, 以充分体现文化色彩。

2.3 融入巴蜀历史与文化艺术元素

以巴蜀文化元素成就川菜餐饮服饰中的文化内涵。从服装设计角度出发, 从巴蜀历史与文化艺术中提炼出能唤起受众联想的事物与线索运用于川菜服饰的设计中。以川剧为例, 可提取:川剧戏曲服饰符号→川剧服饰的结构、服装的细节→廓形、领形、袖形、服饰配饰、典型装饰纹样、发型、发饰、色彩;川剧变脸→川剧脸谱纹饰→纹饰的变化、组合、叠加、局部提取、颜色强化与丰富等, 通过进一步细化和提炼。这种联想与思维逻辑的推导程式寻找出设计灵感为后续研究和设计实践提供素材、设计元素提示及启迪效果。其它巴蜀历史文化案例如三国文化、三星堆文化、金沙文化;悠久历史与传统技艺载体的蜀绣与蜀绵;民间艺术如竹编、藤编的手工编织技艺等, 可经过同样的思维激荡提取相关的设计元素。

并不是所有联想外化的文化元素均适合应用到餐饮服饰设计中。对巴蜀文化广泛的思维发散外延外扩之后, 需要甄选与提炼适用的设计元素。首先规避禁忌, 避免沉重, 回避不利于食欲联想进入设计, 如金沙文化的太阳神鸟纹饰可用于巴蜀文化的川菜服饰设计中, 而三星堆文化中突眼扩嘴青铜头像貌有凶猛之像, 并不适合于餐厅服装设计。其次, 餐厅工作穿着服饰不可太过华丽或花哨, 不妨以减法做设计, 对元素间交集的部分归纳提练或抽象。另外, 图案纹样是餐饮服饰中的重要环节, 但图案纹样不可太复杂以致工艺上难以实现或成本过高, 纹样承载历史的同时结合时尚趋势、审美与消费价值取向。

参考文献

[1]张艺瑞.餐厅服装中的文化营销[M].热点探索, 2009 (5)

[2]臧莉静.饭店装饰艺术与视觉识别[M].邢台技术学院学报, 2008 (4) :25卷第2期

[3]邱意之.杨云虎.现代特色川菜服装设计研究.MASIER, 2009 (9)