餐饮空间设计毕业论文

餐饮空间设计毕业论文（共3篇）

餐饮空间设计毕业论文 篇1

摘要：随着人们生活水品的不断提高,对饮食的质量也有了更高的要求,与西方餐饮文化相比较,中式餐饮强调感性和艺术性。本次设计是以唐文化为背景的中式餐饮空间设计,通过调研对中式餐饮空间设计分析。了解中式餐饮空间的概念定位,以及唐文化的氛围和特点。为了更好的表达出空间意境,融合了唐家具、服饰、诗文、牡丹等元素。设计从平面布局、空间流线、立面装饰、空间照明四方面着手,探索唐风中餐厅设计,再现唐朝盛世氛围。以唐文化元素为主题的中式餐饮空间设计的目的在于创造给人充满文化内涵、意境的生活空间,人们在享受各类美食的同时也能从所处的环境氛围中,身临其境般感受中国传统文化的广博,回味盛唐经济发达,文化繁荣,政治开明,百姓安居乐业的景象。

关键词：中式餐饮,唐文化,空间意境,照明

民以食为天,从古至今人类能够生存下来解决饮食问题是首要任务,从远古时期摘食野果、猎杀野兽充饥,到钻木起火,烧制食物,人类的饮食随着文明的发展在不断完善。随着现代人们生活水平不断提高,对饮食的要求不仅仅满足于温饱。人们在追求美食的前提下注重精神文化需求,对于就餐环境的选择越发的重视,餐厅投资方开始关注餐厅的主题与风格,受沿海发达城市的影响,餐饮设计逐渐从形式、空间、家具、陈设方面体现某一风格流派的特征,使餐饮空间有了明显的个性,具有主题既定的文化氛围。就餐是享受的过程,是人与人、人与空间、人与文化交流的方式。餐饮空间已经成为对外展示民俗风情以及地域文化的最佳媒介。设计时应以唐文化为背景,餐饮空间为研究对象,探索现代中式主题餐饮空间设计的思路、方法,营造充满唐朝风韵的中式餐饮空间环境。

中式餐饮空间设计在我国的餐饮行业占据重要地位,在中国人心中,人们总能在具有中国传统文化元素符号的氛围中找到归属感,于是在主题的选择上,餐饮投资者往往会选择古典中式、新中式风格作为餐厅风格定位,以中国传统文化为餐厅主题定位。在空间布局上,中方餐饮空间布局低于西方餐饮空间设计,主要集中在人流动线和一个小空间设计的合理。运用一些实体将一个单一的空间划分成若干个相互流通,但形态各异的空间,增加了空间的趣味性。而中国餐饮空间设计时,为了表现出中餐厅热闹的气氛,座位分布上会相对比较集中,方便人们在就餐的同时,可以交流与沟通。空间布局除了受饮食文化的影响有所区别之外,中国餐饮空间布局往往会参考传统风水学,例如楼梯的方位、门面的朝向、卫生间的位置等。在装饰上,中国传统餐饮空间大多以符合主题文化的装饰为主,如字画、陶罐等。讲究空间意境的营造,极力建设充满文化底蕴的空间氛围。在色彩的运用上,西方餐饮空间在色彩设计时会使用颜色对比较大的颜色,形成色彩对比,追求强烈的视觉效果。而中国传统餐饮空间的色彩则比较含蓄内敛。这深受传统的中国色彩审美观影响。大多采用所选材料原色作为空间的主色调。色彩的象征性往往大于色彩的装饰性。例如黄色是帝王的象征,古时候私自使用黄色是违反法律的。在现代的餐饮空间中,但凡跟帝王贵族有所关联的餐饮空间,大多在色彩运用上会大量选择黄色来突出表现其与皇家的联系。在灯光运用上,设计要符合中国人含蓄内敛的性格,就就餐心理来说,人们不希望在就餐时成为大家关注的焦点。所以中餐厅通常使用通用的均匀照明,西方餐厅则重点使用局部照明。

中国餐饮文化经过多年的发展,已经进入一个新的阶段,为了能更好的营造适宜人就餐的餐饮空间环境,不仅需要设计师不懈的努力,更需要人们开阔的眼界和丰富的文化涵养去认可。将来餐饮空间设计上,能更好、更长久的服务于顾客的,必然是具有文化内涵的主题餐厅、特色餐厅替代市场上鱼龙混杂的餐饮空间。随着中国传统文化被大多数人传承和发展,同时也受到世界越来越多的人关注,中国传统文化元素在设计师与消费者心中的地位将被提升,相信中式风格的餐饮空间也会有长足的发展。

在我国中餐厅属于传统型餐饮空间,在市场餐饮空间中占据重要地位,继承与发展传统文化的特点,利用历史或地域特色优势建设成富有传统韵味的餐厅。餐饮空间设计时,要系统而全面的分析餐饮空间的历史、环境以及功能需求通过各类材料综合运用,营造出文化氛围。中餐厅以品尝中国菜,感受中国传统文化和民俗为目的,在空间环境的风格上强调传统文化的精髓。中餐厅的装饰风格、家具以及餐具,灯饰与工艺品,甚至服务人员的着装都会围绕文化展开设计创意与构思。

唐文化,在世界文化史上的重要性,是中外学者所公认的。唐朝在当时是世界文化发展的重心,也是世界历史演进的总动脉。随着历史的发展,中国在封建社会末期推行的闭关锁国,在经济、政治、军事等方面的腐败。以致中国的国际地位下滑,而中国的传统文化受到空前的打击,新中国建立后,综合国力的崛起,时间越来越多的人开始关注中国,包括经济、军事、文化。尤其是中国的传统文化。唐朝是中国最强盛的时期之一,唐文化内容能多方面折射出一个大国处事的风范,基于此,以唐文化为背景,探索唐文化在中式餐饮空间中的运用,也是对中国传统文化的继承与发展。

参考文献

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[8]北京吉典博图文化传播.中国特色餐厅档案[M],福建科学技术出版社,2009

[9]柳沙.设计心理学[M],上海:上海人民美术出版社,2009

餐饮空间设计毕业论文 篇2

1、综合豪华型

精装修贵族式的餐饮空间氛围是每个城市必不可少的一个组成，市场细分下的一个必然趋势更是要求某些餐饮空间开始走高端路线，如呼伦贝尔海德卓凡温泉酒店，这种集合了餐饮、娱乐、住宿的消费空间便是如此。这种餐饮空间氛围的特点是动用高档豪华的装饰材料，装修精致、奢华、配饰华丽、美观，同时配备了尊贵、贴心的服务，从而使消费者有贵族般的享受体验。

在这种大的时代背景下，呼伦贝尔市的星级酒店中的餐厅也是较多采用精装修贵族式的空间氛围，以配合消费者的心理需求。以呼伦贝尔宾馆为例，为彰显民族特色文化，经营者将其打造为呼伦贝尔首家草原文化主题酒店，旗下有海都休闲商务会馆、东山会所、金碧辉煌俱乐部、天骄旅行社公司及致高酒店管理公司五家所属公司。呼伦贝尔宾馆共有大、中、小各具特色的.餐厅37个，可同时容纳1000余人就餐;有充满草原文化气息的迎宾一楼自助餐厅，三楼多功能金色大厅是大型宴会、会议的首选;独具南美风情的拉丁餐厅热情如火，在这里可以品尝到味道独特的巴西烤肉等几十道烤品。

在宾馆院内的蒙古大营食府共有大小15顶独具特色的蒙古包，在这里可以品尝到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族饮食，可以感受到蒙古族敬酒、献哈达的美好祝福。这大小不一的15顶装修考究的蒙古大帐是以成吉思汗鼎盛时期的杰出人物命名的，尽显蒙古大帐吉祥之气：也速该帐、诃额仑帐、孛儿帖帐、忽必烈帐、成吉思汗金帐、得薛禅帐、哈萨尔帐、也遂帐、也速干帐、失吉·忽秃忽帐、窝阔台帐、孛斡尔出帐、木华黎帐、哲别帐、耶律楚材帐。蒙古大营食府以经营蒙餐为主，是在传统的蒙餐基础上借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具，利用呼伦贝尔大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜及粮食等原料，继承和发展博大精深的草原文化格调，融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。室内空间以复原蒙古包形制为主，并进行了现代化的改造，以现代的高档装饰材料模拟传统蒙古包的内部环境，又增加了洗手间等辅助空间。

另外，酒店内还设有主题鲜明的豪华包间，如苍狼白鹿厅，以苍狼白鹿为主题，让人深深地领略到现代的气息与大自然的完美结合，不禁联想到曾有多少人在这片茫茫草原上谱写下他们的历史，留下了动人的赞歌。室内以现代的表现手法将森林展现出来，并结合着文字浮雕的装饰将苍狼白鹿这一主题呈现出来。

另外，在呼伦贝尔市的东山上又开发了东山会所，并于11月投资扩建，是海拉尔区第一家集滑雪、登山、远足、人工湖垂钓、露营、户外生存拓展训练的休闲度假、四季养生为一体的高端旅游景区。城市景观阳台，休闲第一高地;登高望远，紫气东来，是呼伦贝尔市首家会员制高端名人会所;是一座绿色生态、服务周到、风情别致、空气清新的休闲庄园;具有民族特色的哈萨尔王府坐落其中，是一个青山绿林环绕，集天地之灵气的蒙古族部落。蒙古包均为蒙古国宫廷御用包，不经改造，完全是由木质框架搭建外附毛毡。

2、依托旅游景区的度假村

这类蒙古族餐饮空间是以综合性的度假休闲旅游项目为主，如白音哈达草原景区，景区规划建筑总面积17平方公里。景区建设分为两期，一期可汗宫项目位于景区东南部，占地8平方公里，建设内容包括供水设施、供电线路、数字化光纤、草场改良，金宫、银宫、玉宫(原石头蒙古包改造)、行宫(18顶传统手工蒙古包)、游客中心、马术中心，广场苏鲁锭、那达慕场地、巴尔虎阿吉奈敖包、篝火晚会广场，景区木栈道、移动看台车、大门等，分为接待区、观景区、民俗体验区、文化展示区、后勤保障区、职工生活区六大功能区;二期白蘑宫(暂定名)项目在景区西南5公里处，规划建设面积9平方公里，建成后可以在里面举行万人冰雪那达慕。

高端接待区景区高端接待区命为“可汗宫”，是白音哈达草原景区的中心，分为金宫、银宫、行宫、玉宫。金宫由一个40米直径金帐蒙古包和哈达造型建筑所组成，体现黄金家族皇家宫廷特色，建筑面积5000平方米，建成后可容纳200人就餐、开会，100人住宿。银宫建筑总面积3.5万平方米。银宫选取草原民族神“弓”造型，沿“弓”型排列5个二层蒙古包。“弓”，寓意金木水火土，寓意内蒙古和呼伦贝尔满弓待发、腾飞在即，更象征天地和谐和民族团结。内设各种规格餐厅、会议室、普通客房、总统套房、民俗文化展示和娱乐健身场所，可同时容纳500人就餐、600人开会、300人住宿。行宫由格根塔拉民族工艺厂制作的18顶12米、9米、6米直径传统蒙古包组成，占地3万平方米左右，可容纳300人就餐、150人住宿。玉宫由原有石头蒙古包改建而成，面积700多平方米，设计改造成大型餐厅，可同时容纳300多人就餐。

观景区位于景区东南侧小山峰上，该地区是整个景区的制高点，是观景的最佳之地，景区的草原风光、海拉尔河、河岸及其湿地、呼和诺尔湖景色尽收眼底。

民俗体验区景区民俗体验贯穿在景区各处，主要建有那达慕场地、篝火场、旅游敖包、木制民族风格可移动百人双面观礼台，主要民俗体验活动包括草原那达慕、雪原那达慕、可汗登基大典、马文化表演、摔跤、射箭、骑马、民族生活体验、滑草滑雪场、垂钓、漂流、高尔夫球场、远距离观景野餐等40多个旅游项目等。

文化展示区景区文化展示与内部装饰充分体现草原民族特色文化内涵。景区不设专门的文化展示场所，而是采取分散、就地原则，以油画、模型等方式将文化展示体现在每个主体建筑物内部。银宫长廊内建有文化展示长廊，以草原民族特色文化符号勒勒车、马鞍、蒙古包等典型生产生活实物用品的制作工艺、流程，配以简短的文字说明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久历史。

3、淳朴的自然主义风格

面对民族风情特色餐饮空间众多的现象，很多餐饮企业开始尝试利用其他方式营造就餐环境。当前室内设计的流行趋势是轻装修、重装饰，意即减少对建筑空间的地面、墙面、顶面等界面的装修动工量，如墙面留白或简单地刷上一层墙漆的装修手法，相对于在墙面上作出一定的体量起伏的效果的装修手法而言就是一种轻装修。轻装修的餐饮空间氛围给消费者一种经济的感觉，从而使轻装修的餐饮空间具有一定的平民化的特点。如草原琪琪格火锅、台北火锅城、蓝莓小镇等几家餐饮空间均在同一个企业旗下，所以采用类似的装饰风格，大量采用原木、花草、石材作为装饰元素，不仅仅局限于民族特色的体现，更是呈现自然清新的环境氛围，与呼伦贝尔地区的自然风光相得益彰，让清新的草原气息延伸至餐饮空间，也是时下大家所能接受的风格。

酒店餐饮服务毕业实习报告 篇3

实习是大学生在大学后半段很重要的一个环节过程。为了更好地把所学的知识应用于生产生活实践中，培养基本的社会工作技能，我们在大三后半学期进行了为期半年的实习。我们在实践中获得知识和实用技能，培养务实作风和社会劳动观念，最重要的是通过实习锻炼自己的能力，学习课本上学不到的，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的知识，提高处理实际问题把知识应用于实践的能力，了解一些关于服务实际操作的东西，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己毕业后能够较快适应社会，为处理毕业后不与社会脱节，更好地处理人际关系做准备。通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。

实习时间：

2014年2月20日到2014年8月20日

实习单位：

我们实习的单位是佛山三水金太阳酒店。金太阳酒店力争打造成具有世界水平的、配套设施最齐全和最现代化的五星级酒店。酒店管理服务理念推崇现代专业管理和尊崇人性化服务，倡导以客为本和服务贴心。主打健康、绿色、时尚、温馨概念，最大限度满足多层次客户需求。酒店实行部门经理负责制，由经理统筹安排，各分部主管管理本部门事务，与其它部门密切配合，合作完成工作。

实习岗位与内容：

我在酒店客房部实习：在上岗之前是要经过培训的，而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的就是我们的主管，铺床时每一步都有要求，而整个铺床的过程包括：甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套都必须在3分钟内完成。首先是甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保证传单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角，即把床单整齐的包进上下两个床垫之中，这里要的是不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应，然后用力甩几下就行，其他可以细节整理，应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的三线合一。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套的开口的方向朝向窗户。培训该记得都记得很清楚了，该怎么铺床也学会了，主管就让我们独自干活了。

可是当我正式去客房部工作时才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房，清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间了解到，服务员进房间首先要敲门，进门之后第一步是打开窗户，然后收拾垃圾，倒掉，接下来就是开始整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床程序一一换上，这一切结束后，开始打扫卫生，要注意的是这里湿布一般擦木制家具，干布则擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具器皿归回原位，还有检查房间里消耗了多少日用品，很细节的事情，如电话应该摆放在床头柜之间，放在便条纸上的笔头如何朝向，擦镜子时应注意斜着看几眼，来检查镜子是否干净等等。房间里都打扫完之后，最难的就是收拾卫生间了，这也是我最不愿意干的，卫生间的玻璃上都不能有水印，五金上也一样，更难的是地上不能有头发丝，这一切都结束后，要把卫生间的东西补齐，擦拭时，不能放过任何细节的地方。在整个清理过程中都要认真对待，打扫过之后，要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的纹理移动，这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，如果有丢失的物品，则要记录，并上报主管，在客房服务员工作时，我还了解到每个员工都要有安全意识，服务员要知道，一般的消防意识，额外地服务员还应对本酒店和本市比较了解，这样会为客人提供更多意想不到的服务，让客人满意。

实习体会：

1.我在客房部这段实习中可以明白，客房部服务员的工作量是很大的，而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起，一步一步走上来的，对基层的工作很了解，也很熟练，主管就曾亲自给我做铺床示范，动作麻利，而且每当酒店接待重要的客人时，通常是主管甚至经理亲自整理、打扫房间，丝毫不疏忽，从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西，在领导们的指导下，逐渐成长的我十分感激领导们在我身上所做的付出。

2.实习让我们对社会有了新的概念，这个社会是如此的复杂，有时候会让人感觉到身心疲惫，在酒店实习的后来一段时间里，我变得沉默寡言了。因为我发现面对这样的大千世界我的想法和观点是如此的幼稚，我的胸襟还不够宽广，我只能静静地去观察，去感受，去磨练。我没有和家里人说，自己实习具体是做什么，我怕他们知道后会伤心，做的时间长了，我的思想也放开了，我只把实习才当做是体味社会和人生了。从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社会上的人情事理，积累社会经验和处世之道，了解人际关系的复杂，也许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像是一个放大镜，不仅让我看到优秀的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与不足，毫无保留的放大出来。

3.服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

4.工作独立处理能力提高，通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情自己做这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题、有不懂得应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。

5、突发事件应变能力提高，在客房部工作，每天都必须做好作战的准备，因为作为一名服务员，每天面对不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言的，面对这样的情况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益，与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。

实习收获：

感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢和我在金太阳酒店一起实习的其他同学，我们在这几个月里互相照顾、互相帮助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有很多次都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我一定要更加努力，一定要做出成绩，让他们为我而骄傲。