ISO22000

ISO22000（通用3篇）

ISO22000 篇1

国际性食品标准是促进全球贸易的关键。这些标准为产品和生产过程提供了一个通用的定义, 大大的减少了不同国家、不同语言对客户需求的误解。国际性食品标准由两个国际性标准组织共同开发, 食品法典委员会颁布用于国家法律和法规的国际标准, 一般来说, 这些标准需要一个很长的时间跨度来评审。国际标准化组织 (ISO) 开发的标准来自于市场需求的驱动, ISO标准描述产品、服务、过程、材料和系统的技术发展水平, 以及合规性评估, 因此, 这些标准的制定都在一个相对较短的时间段。另外, 这些标准要求每五年评审一次, 作为评审过程的一部分, 需要对更新、修改、废除等方面提出建议。这一流程确保了标准不会成为贸易的技术壁垒。

2005年9月, ISO颁布了ISO 22000 (食品安全管理系统——对食品链条中所有组织机构的要求) 。这一标准具有如下特点:只聚焦于食品安全管理系统、可用于食品链条中的所有机构组织、结合食品法典委员会定义的被认可的食品安全系统要素、提供了可用作第三方认证部分的可审核性标准 (这个标准也可供食品加工者用于开发食品安全管理系统) 、允许通过HACCP或运作预备程序 (PRPs) 达成食品安全控制、保证用于控制食品安全过程的有效性, 并且整个过程被验证、贯彻、监控和管理。

ISO 22000与HACCP相融合

ISO 22000是作为一个管理系统标准撰写的, 因此, 标准主要针对政策、计划、实施及操作、运营评估、改进、管理评审等管理系统要素。ISO 22000定义了需要达成食品安全管理系统的管理行为, 这一标准要求文档化具有可测量目标的质量政策, 比如, 减少国外事件投诉20%、提高第三方审查分值10%等。管理评审保证了食品安全管理系统的持续有效性, 评审不仅能验证管理系统的效率, 还可以给高层管理提供一套交换关于食品安全新想法的系统, 并且对食品安全管理系统进行开放式讨论和评估。管理评审的结果应该提供具体的数据来支持食品安全管理系统的运营改进计划, 以及产品和过程的运营目标。另外, 管理评审还要为日后工作生成一系列建议, 包括食品安全管理系统结构改进, 资源分配, 确定性风险的缓解计划, 以及满足机构将来关于食品安全需求的战略规划等。食品安全团队领导人的职责不仅是管理食品安全团队, 还需要对保证食品安全团队成员的培训与教育, 以及保证食品安全管理系统的建立、实施、维护及更新, 这个人将向高层管理汇报关于食品安全管理系统的有效性及适宜性, 而不需要顾及其他分配任务。

ISO 22000架构强调三方面主要内容:与食品法典委员会HACCP相融合、强调预备程序和食品安全管理系统的连接、定义管理行为以确保一个动态的管理系统。ISO 22000融合了食品法典委员会 (法典) HACCP五个初始步骤及七项原则, 这样, 通过ISO 22000认证的任一机构组织将满足所有法典委员会HACCP的要求。ISO 22000要素与法典HACCP要求的比较见表1。

对预备程序经常或持续性的违反可能会导致食品安全危害。从管理标准角度出发, 预备程序涵盖食品安全管理系统中广泛的要素, 其中包括设施、培训、好的生产习惯等等, 因此, 预备程序必须要完备的设计、实施、验证及 (或) 监控, 从而达到持续的效果。然而, 许多预备程序并不一定遵循传统的核实、验证和监控格式。ISO 22000阐明了预备程序 (PRPs) 在食品安全管理系统中的角色, 预备程序描述了让食品安全管理系统 (FSMS) 正常运行所需的环境, 预备程序支持并保证HACCP计划的有效性。食品安全专家们可能在预备程序的标准条款上存在分歧, 但是, 所有的预备程序有四点是共同的:都针对间接的食品安全问题;涵盖与食品安全相关的常规程序;可应用于多条生产线;瞬时性的预备程序不满足, 很少造成食品安全危害。ISO22000为法典HACCP提供了更易于理解的方式, 可提供审核性格式让食品加工企业很容易的确定现有食品安全管理系统中是否存在不足。

NWA eHACCPTM是一个全方位支持ISO 22000标准的集成化食品安全管理系统 (FSMS) 的典型范例, NWA基于NWA质量信息系统, 提供ISO 22000及HACCP标准要求的操作、监控及分析等食品安全管理功能, 集合软件可追溯性功能, 可以满足食品安全管理系统所有要求。NWA eHACCPTM包含数据采集、实时监控、数据分析、持续改进、原因分析和纠错措施、数据储存以及电子化文件管理等功能模块, 为食品安全管理提供一个一体化的解决方案。

ISO 22000与ISO 9001集成

ISO 22000的范围是食品安全, 而ISO 9001的范围是食品质量。ISO22000可以用于两个方面:可以作为一个独立的标准提供给那些想开发具有技术水准的食品安全管理系统的机构组织;可以和ISO 9001一起, 开发针对食品安全和质量问题的管理系统。

ISO 22000和ISO 9001有如下几点不同:ISO 22000不允许排除任一要素;ISO 9001是可以适用于任何机构的通用标准, 而ISO 22000是描述开发食品安全管理系统特殊过程领域的特定标准;ISO 22000假定机构开发产品概念及后续的制造流程;ISO 22000假定机构已经选定了供应商, 而且供应商有能力满足质量要求;ISO 22000假定验证计划及控制计划都已经建立, 并且满足用户需要;ISO 22000假定现有制作过程已经被验证满足质量要求。ISO 22000有许多提及的内容要求机构组织满足所有食品安全法令、条例及客户要求。另外, 应该注意ISO 9001及ISO 22000中的要素数量存在差异。有关ISO 9001和ISO 22000的比较见表2 (当标准之间语句不同但意思相同时, 表中用“等同”一词) 。这个表不是一个官方比较, 而是旨在帮助读者深入理解如何平行使用两套标准来开发有效的管理系统。

ISO 22000为那些想要改进食品安全管理系统的食品加工企业提供了很多便利。这一标准保证了食品安全管理系统用系统的方法去管理食品安全。另外, 表2中与基于质量管理系统的ISO9001完全兼容。在实施ISO 9001和ISO22000过程中, 食品加工者必须确定两个管理系统的集成范围, 可选方式包括:开发两套独立且并行的管理系统、开发两套可共享公用过程的分离系统、开发一个单一的全集成的管理系统;管理系统结构的选择依赖于一系列因素, 其中包括:支持多套管理系统集成的企业文化及政策的可行程度、合并食品安全管理系统到已有质量管理系统的可行程度、实施和维护集成化质量及食品安全管理系统所需的能力水平、关于合法及合规所要考虑内容的关联。

ISO22000 篇2

鸡仔饼ISO22000质量安全管理体系的前提方案和操作性前提方案

前提方案的内容

前提方案应有如下方面的规定要求: (1) 建筑物和设施的布局、环境、设计和建设; (2) 空气、水、能源的供应; (3) 设备和工具要求, 包括预防性维护、卫生设计和每个单元维护和清洁的可达性; (4) 废弃物和排水处理; (5) 基础设施的修缮、改造等维护。

操作性前提方案内容

应在如下方面分别建立操作性前提方案: (1) 食品接触表面的卫生; (2) 防止外来污染物造成的掺杂; (3) 水和冰的安全; (4) 昆虫与鼠类的扑灭及控制; (5) 防止交叉污染; (6) 人员的健康状况; (7) 化学物品的标志, 存储和使用; (8) 洗手, 手消毒和卫生设施的维护; (9) 包装程序; (10) 对采购材料 (如原料、辅料、化学品) 、供给 (水、空气、蒸汽、冰等) 、清理 (如废弃物和排水系统) 和产品处理 (如贮存和运输) 的管理; (11) 鸡仔饼生产加工和质量分析检验的过程管理。

危害分析

危害分析包括产品描述、工艺流程描述验证和进行危害分析等步骤。

产品描述

鸡仔饼的基本信息见表1。

鸡仔饼的生产工艺流程描述与验证

工艺流程为:原料验收→配制→调制→混合→成型→扫涂蛋面→烘烤→冷却→选别→金检→装袋封口→装盒→储存销售。

现场验证工艺流程为:重点检查加工流程图是否存在缺漏, 必要时修改流程或采取隔离的措施以防止交叉污染, 任何验证及措施结果的记录均应予以保留。

危害分析与关键控制点的确立

对鸡仔饼生产的全过程从生物、化学、物理三方面进行危害分析, 采用关键控制点 (CCP) 判断树确定CCP, 完成危害分析工作单, 见表2。

HCCP计划

对通过危害分析确定的CCP的显著危害, 以温度、时间、金检等确定关键限值 (CL) 。建立适当的预防控制措施以保证CCP处于被控制状态。建立包括方法、对象、监控人员和频率的监控体系, 完成HACCP计划表, 见表3。

产品追溯和召回

ISO22000 篇3

本刊讯 (记者王崇民) 近日, 阿特拉斯·科普柯比利时安特卫普工厂获得由劳氏质量认证颁发的ISO22000食品安全认证, 该工厂生产最先进的无油空气压缩机、鼓风机及空气处理产品。

ISO22000详细规定了食品安全管理系统要求, 即食品供应链中的组织须证明其控制食品安全隐患的能力, 以确保食品在食用时的安全性。压缩空气被应用于众多空气质量对最终产品至关重要, 因此, 阿特拉斯·科普柯决定获取这一具有重要价值的认证。

“经过多次的研讨会和劳氏质量认证的全面审计, 证明阿特拉斯·科普柯的无油压缩机完全符合食品行业的最高标准, 且高品质食品公司所运用的HACCP (危害分析关键控制点) 及规程被应用于压缩机、鼓风机及干燥机的设计和制造中。阿特拉斯·科普柯致力于为客户实现可持续的生产力, 并将继续为利益相关者创造更高的价值。”无油空气部总裁Chris Lybaert表示。