食品连锁（通用8篇）
食品连锁 篇1
四川成都红旗连锁股份有限公司近日宣布, 公司在温江区新建的食品厂即将投产, 自产的速冻食品将在旗下1400家门店销售。这意味着红旗连锁正在朝着从生产到销售的全产业链发展。
成都红旗连锁股份有限公司是中国西部最具规模的以连锁经营、物流配送、电子商务为一体的商业连锁企业, 是中国A股市场首家便利连锁超市上市企业, “红旗”商标被评为成都市著名商标、四川省著名商标、中国驰名商标。目前红旗连锁在四川省内已开设1400余家连锁超市, 拥有3座现代化的物流配送中心, 有员工1.4万人, 累计缴税超过6亿元。
据红旗连锁公布的信息, 公司将2013年度归属于上市公司股东的净利润从预估增长0%~5%修正为下降5%~10%。业绩下调的主要原因是:随着公司募投项目建设的逐步推进, 经营规模不断扩大, 门店培育期相应延长, 销售费用中的职工薪酬及社保费用、促销费用增长较快, 对当期净利润影响较大, 加上名烟名酒等高毛利商品销售不及预期。最近, 红旗连锁召开2014年第一次临时股东大会, 决定该公司今年将投5064.86万元新开设门店170家, 同时变更公司经营范围工商登记, 增加票务服务内容。
红旗连锁董事长曹世如在股东会上让参会者品尝了鲜肉大包并透露, 红旗连锁已在成都市温江区成立成都红旗食品加工有限公司, 注册资本为人民币1000万元, 由公司以自有资金出资, 占100%股权。该公司主要从事食品的加工、速冻食品的生产及纸巾的生产。目前, 包子、馒头、汤圆等速冻食品即将量产, 将在红旗连锁门店售卖, 销路有充分的保障。
业内专家表示, 红旗连锁作为零售商投巨资进入上游食品生产, 意味着红旗连锁正朝着全产业链发展。近年来成都便利店行业纷纷开设便餐业务, 红旗连锁此举既可以通过扩大产业链寻找新的利润点, 又可以充分发挥自己巨大的零售网点优势, 从而在新的零售业竞争格局中抢占先机。
食品连锁 篇2
根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》、《食品流通许可证管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：
一.食品经营卫生管理制度………………………………2 二.食品进货查验制度……………………………………3 三.进销台账制度…………………………………………5 四.索证索票制度…………………………………………6 五.不合格食品退市制度…………………………………7 六.经营场所管理制度……………………………………9 七.食品卫生岗位责任制度………………………………11 八.除虫灭害制度…………………………………………13 九.从业人员健康卫生管理制度…………………………14 十.卫生检查及奖惩制度…………………………………15 十一.消费者投诉处理制度……………………………16
食品经营卫生管理制度
一、坚决贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准和管理办法等法律法规。
二、制订完善的卫生制度。卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
三、组织卫生自查。定期与不定期地对经营场所进行卫生自查，对发现的卫生问题及时进行整改。
四、加强对卫生知识的学习。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育。
五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须先进行体检，取得健康证方可参加工作。
六、采购食品时，应当查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，采购时看清食品生产日期和保质期，不进腐烂变质食品。
七、食品库房干净，有防鼠设施，食品存放有序，不靠墙，不放杂物，定期盘点，防止食品过期、变质、发霉、虫蛀等现象发生。
八、设备保持完好，无安全隐患。
九、及时办理食品流通许可证的变更、换证等工作，接受工商部门检查、指导。
进货查验制度
为确保人民群众身体健康和人身安全，进一步加强公司进货管理，严把产品质量关，保护消费者的合法权益，制定本制度。
一、公司对所有的进货产品严格执行产品进货检查验收制度。
二、按照产品质量法的规定，公司进货检查验收制度的内容主要是：
1．验明产品合格证明。产品合格证明，包括产品合格证、合格印章等，是生产者出具的证明出厂产品的质量经过检验，符合相应要求的标志。公司在对进货产品进行检验时，首先应当检验产品的合格证明，如果产品没有合格证明，公司验货人员应拒收。
2．验明产品的其他标识，包括检查购进产品的名称、生产厂名、厂址，产品的规格、等级、所含主要成分、生产日期、安全使用期、失效日期、警示标志、中文说明等是否符合产品质量法的要求。对于标识不符合法律规定要求的产品，公司验货人员应当拒绝进货。
3．公司验货人员除了验明产品合格证明和其他标识以外，如果对进货产品的内在质量发生怀疑或者为了确保大宗货物的质量可靠，也可以对内在质量进行检验，或者委托依法设立的产品质量检验机构进行检验。
三、公司采购人员与初次交易的供货人交易前，应当索取、查验其相应的营业执照、生产许可证、商标注册证并保存复印件，以后每年核对一次。对无票、无证、手续不全或无法证实是合法来源的产品予以退回，不予进货。
四、在审查供应商证照齐全及商品合格的情况下，方可进货，并索要正规的发票及检验报告，以备有关部门监督检查。
五、如发现供货单位或者供货单位车辆有伪劣商品，应及时拨打12315投诉举报电话，向工商行政管理部门举报。
进销货台账制度
一、食品批发商建立食品进销货台账制度，食品零售商建立食品进货台账制度。
二、建立食品进销货台账制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
三、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台账软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。
四、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。
五、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
索证索票制度
一、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
二、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台账软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
三、食品索证索票后，在制定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
不合格食品退市制度
一、发现不符合国家安全标准的食品时，应当立即停止经营，下架单独存放，通知食品供货商或生产者，并及时报告当地工商行政管理机关。
二、发现保质期到期、包装破损、受到污染，以及因其它原因导致食品质量出现问题时，出现问题的食品应当立即停止经营、下架退市，并及时报告当地工商行政管理机关。
三、对国家公布和有关监管部门通知的质量不合格食品，应当立即停止经营、下架退市。
四、有下列情况之一的食品，必须退市：
（一）假冒伪劣、过期变质食品及“三无”食品；
（二）国家明令淘汰的食品；
（三）应当经国家强制认证、许可而未取得认证、许可的食品；
（四）应当检验、检疫而未检验、检疫的食品；
（五）经有关部门抽检被判定为质量不合格的食品；
（六）国家禁止销售和食用的食品；
（七）其他必须退出流通领域的食品。
五、食品经营者应当协助食品生产者执行食品召回制度。召回的食品在采取补救措施后能够保证食品安全的，可继续销售。
六、对存储和待售的食品应经常进行检查，及时清理变质、超过保质期，以及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退
出市场。
七、在采取下架退市的同时，对上述存在质量问题的食品中已售出的部份，应采取补救措施，在经营场所发布消费警示，通知消费者停止食用，防止发生食品安全事故；消费者要求退货和赔偿损失的，应自觉依法办理。
八、经营者采取退市措施的情况应记入《食品下架退市情况记录表》，协助生产者召回食品、发布消费警示等情况应做好相应记录。
经营场所管理制度
一、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
二、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
三、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、霉变、生虫等现象要及时处理。
四、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
五、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
六、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘设施遮盖。
食品卫生岗位责任制度
一、负责人岗位职责 ：对食品安全负全面责任；负责建立、健全食品安全管理体系，加强食品安全管理措施，制定教育和培训计划，加强对从业人员的食品安全教育；制定食品从业人员身体检查计划，保证食品从业人员健康上岗；确保食品安全管理方针和目标的落实和实现；加强与监管部门的沟通联系，按时参加有关学习培训，遇到食品安全问题及时向工商部门报告。
二、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；负责组织落实各项食品卫生制度；按时监督有关人员做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年年检或验照时，向辖区工商所报备接触直接入口食品岗位从业人员名单和健康证复印件，平时发生人员变动应于3日内报备变动名单，负责安排从业人员的健康检查和日常可能患有有碍食品安全疾病人员的临时体检,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
三、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的厂家或供货商处采购食品；落实进货查验制度，进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验检疫合格证明》等，确保
货正源清；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
除虫灭害制度
一、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
二、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
从业人员健康卫生管理制度
一、凡从事食品经营的从业人员，必须经岗前卫生知识培训后方能上岗。从事直接入口食品工作岗位的从业人员，应保持相对稳定，必须持有效健康证明才能上岗，且每年进行健康检查一次，平时出现可能患有有碍食品安全的疾病应立即体检，确保持续符合健康条件。定期进行食品卫生和有关食品安全法律、法规、业务技能的培训。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
卫生检查及奖惩制度
一、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
消费投诉处理制度
一、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。
二、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
三、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。
食品连锁 篇3
关键词：区域性;连锁超市;生鲜食品
（一）原材料加工的现状及存在的问题
（1）加工时没有严格的卫生管理
肉类食品的加工分为冷藏加工和冷冻加工，随着温度的降低，嗜冷性微生物的活动减弱，冻结食品的冻藏一般温度在-18～-20℃之间，有的达-40℃以下，即使在-30℃以下冻结之后肉类，有时受到细菌产生的酶和毒素的污染，也会对食品质量有不良影响，所以在冻结前食品的加工过程中，必须有严格的卫生管理。
（2）用的杀菌剂与发达国家相比杀菌能力低，环境污染大
我国通常使用甲醛、二氧化硫、高锰酸钾、氯制剂、紫外线作为消毒剂，甲醛、二氧化硫、高锰酸钾、氯制剂杀菌后的残留制剂会对环境造成污染;紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度才有杀菌效果，然而食品车间一般比较大，致使紫外线照射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角并且需要较长的作用时间，一般要6h以上。
（二）肉类食品冷冻运输存在的问题
（1）缺少温度自动记录设备
冷冻运输包括地区之间的中、长途运输及短途的市内送货。主要涉及到冷藏汽车，冷藏火车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具，在运输过程中，我国的冷藏链虽已走向规范，但是在速冻产品冷藏运输过程中，无论是冷藏火车还是冷藏汽车，很多运输工具都没有温度自动记录设备，即使有温度显示器，有偶尔有故障不能用，或未定期校正，无法确保流通过程中的温度管制，再加上制冷系统出现故障、加冰量不足、个别司机为省油减少制冷机开机时间等，都会使速冻食品在冷藏运输中融化变软，甚至结陀不能销售，大大降低了食品质量。
（2）冷链物流市场化程度低，配送成本高并且肉制品质量难以保障
我国冷链物流处于发展初期，现在面临的情况是：该市场潜力很大，拥有很大市场;现阶段冷链物流市场没有形成完整体系，经营模式比较混乱;冷链物流没有发展大局计划，发展方向比较随意，缺乏有效管控;该体系发展较晚，没有先进的硬件设施作支撑，需要投入大量资金发展基础建设，而个体很难承担这部分费用;现有的冷链物流没有形成市场化，配送成本相对高;配套的物流系统缺乏污染管控，车辆对于交通造成很大负担。我国现阶段没有形成专业的冷链配送公司，而是部分生厂商自行建立配送团体，这种配送系统成本高，配送质量差。
（3）运输过程中管理缺陷导致食品质量下降
①货物未进行预冷处理，因冷箱设计制冷能力有限，仅能用于保持货物的温度，如货物温度过高，将使制冷系统超负荷工作导致系统发生故障，影响货物质量安全。②错误的将冷箱预冷一般情况冷箱不应预冷，因为预冷过的冷箱一打开门，外界热空气进入冷箱预冷将产生水汽凝结，水滴会损坏货物外包装和标签;③预冷时没有关紧箱门如果冷箱预冷时未关紧箱门，可能造成货物温度波动影响货物质量。④货物堆装不良致使货物冷却不足;⑤入贮前没有合理计划贮存总量，导致冷藏间热负荷过大，造成降温困难、垛堆内温度过高，不利于食品的通风散热，不利于食品冷藏，降低食品质量。
（三）规范食品冷链物流市场，提高市场化程度
中国现有的冷链市场与国际上较发达国家相比有很大差距。中国市场不够规范，难以保证冷链体系健康发展，需要借助立法的手段强制保证冷链市场发展的方向。政府需要对我国冷链市场进行分析和研究，制定适合我国国情的发展战略，并主动帮扶大小型企业进行良性发展，严格控制市场价格，促进良性竞争。通过政府干预，引导基础设施建设，避免资源浪费，协调整体规划，保证冷链市场上下游顺畅。
此外还要加速第三方生鲜物流企业的介入。加速第三方生鲜物流企业的加入有三个理由：①冷链物流基础设施投入很高，并且相对于一般物流具有技术性强、专业性高的特点，这要求进入这一行业的企业需要到达较高的水平。②冷链市场发展还处于初期阶段，大型生产厂商难以建立自己的专业冷链物流，第三方物流系统建立冷链物流是行业发展的趋势，既可以满足市场发展需求，又可以降低运输成本，优化运输质量。③借助第三方发展物流信息系统，可以保证物流网络覆盖面广，运输成本低的需求。并且提供及时、准确的物流实时跟踪服务，提升客户体验度。大力发展第三方物流冷链系统，是提高我国冷链市场竞争能力的关键。
（四）加强食品冷链物流的硬件设施建
冷链物流中心需要大量资金投入，并且依赖高科技和专业技术，才能保证系统中心高效运作。建设冷链物流中心不是单靠政府或者个体企业能够完成的，它的特点是回报慢，资金回收周期长，正常运作时需要大量资金维持，最好的运作方式就是政府与企业联合，发挥各自优势。政府可以为企业提供前期政策扶持，制定一系列优惠方针，引导企业建立现代化冷链物流中心，通过税收减免，对非冷链控制环境保护等手段发挥政府作用。企业则借助政府前期提供的经济支持，建立物流系统基础，依靠企业发展实力，发展壮大冷链物流系统，最终达到企业为主，政府为辅的运作模式。
参考文献：
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食品连锁 篇4
1 餐饮连锁企业的概念
餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干企业, 以一定形式组成一个联合体, 通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化, 把独立的经营活动组合成整体的规模经营, 从而实现规模效益的一种经营组织。
2 连锁餐饮食品安全监管存在的问题
2.1 信息技术手段落后, 监管信息无法实现共享
目前, 对于餐饮连锁企业的监管, 都是围绕某单店面来进行的, 没有上升到连锁的层面, 监管部门往往还是沿用单店的监管模式和思路去监管, 忽略了对于连锁餐饮监管信息共享的重要性和实用性。连锁餐饮食品安全流程的规范是复杂的系统, 而不是各单店简单相加的结果, 信息技术手段的落后导致监管信息无法及时发布、共享, 往往只能暂时改善单门店的卫生状况, 而不能涉及整个连锁系统, 致使监管手段片面化。
2.2 政府监管部门缺乏统一的规范性规定
目前, 许多餐饮连锁企业在总店本身的餐饮服务和管理水平还不完善的情况下就盲目扩张。而我国的卫生监管部门对餐饮连锁企业的食品安全监管, 又仅停留在基本的餐饮卫生方面, 无法建立针对连锁餐饮的区别于其他普通餐饮企业的监管方案, 甚至出现对位于不同地区的同一连锁餐饮门店的监管标准参差不齐的情况, 致使对餐饮连锁企业的监管缺乏规范性, 效率不高。
我国除了制定有《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等全国性的法律、法规, 各地方根据自身特点还制定有各项地方性法规, 如《上海市生食水产品卫生管理办法》、《云南省食品卫生条例》、《厦门市生鲜食品安全监督管理办法》等等。由于各地政策法规的不统一, 餐饮连锁企业各门店管理模式混乱, 食品质量 (包括:食品的色、香、味、形等) 及其安全不稳定, 且同一品牌店, 各地执行标准不统一、不规范。多方面因素致使餐饮连锁企业各门店的食品安全状况良莠不齐, 造成我国餐饮连锁企业的不稳定发展。
2.3 分段监管导致对连锁餐饮中央厨房与经营门店的监管脱节
连锁餐饮的中央厨房是其独有的特色, 是指采用巨大的操作间, 采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责, 将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品, 用统一的运输方式, 配送到各连锁经营店, 进行二次加热和销售组合后供应给顾客。根据《食品安全法》的规定, 我国食品安全实行分段管理体制, 这就导致大部分连锁餐饮的中央厨房、经营门店分属食品生产和餐饮环节, 分别由质监、食品药品监督部门管理。在实际工作中, 由于分段监管的脱节, 往往使得食药监部门在门店内查见问题食品后无法向中央厨房追溯, 而质监部门在中央厨房内发现的食品安全隐患也无法及时向经营门店发布, 造成治标不治本、监管脱节的困局。
3 建立餐饮连锁企业食品安全监管新模式的建议
3.1 加强信息化建设, 提升监管部门对连锁餐饮食品安全监管水平
这里的信息化建设包括两个方面:一方面是指餐饮连锁企业自身的信息化建设。现代信息技术的出现与应用, 推动连锁餐饮不断进行产业升级。信息技术的渗透对企业自身食品安全管理水平的提升可以发挥积极作用, 特别是搭建电子采购平台, 可以将连锁餐饮各门店纷乱复杂的食品信息统一规范, 提高食品信息的透明度和采购溯源能力, 能够很好地保证食品品质、降低风险, 信息技术对把好食品原料关的渗透将更加深入。另一方面是指政府监管的信息化建设。对于餐饮连锁企业监管信息的共享, 有利于提高执法效率, 及时发布某单门店食品安全隐患信息, 既是对该连锁所有门店食品安全状况的预警, 更使各地区监管部门对该连锁餐饮进行全覆盖检查时更有针对性, 颠覆原本对各单门店监管各自为政的监管思路和模式, 使针对连锁餐饮的监管方式更加系统化。
3.2
统一监管思路, 指导餐饮连锁企业建立标准化管理模式餐饮企业连锁经营必须抓住统一经营管理, 结合餐饮业经营的特点, 适当扩张, 形成一定规模。监管部门应鼓励、倡导餐饮连锁企业建立完善的经营管理模式, 并使之推广到各加盟店。按照质量管理体系, 制订规范性操作手册, 作为提高和统一管理的有效手段, 促进餐饮连锁企业的科学管理, 形成一套专业化、规范化、标准化的实用管理模式。
在实际监管中, 监管部门应结合餐饮连锁企业的特点, 在企业建立标准化管理模式的基础上统一对连锁餐饮的监管标准, 使餐饮连锁企业真正做到食品、服务、管理的全面连锁, 同时提高监管效率。3.3归并连锁餐饮门店与中央厨房监管部门, 减少监管环节连锁餐饮门店与中央厨房之间监管部门的不同, 产生了监管空隙, 多头监管导致监管真空。为解决此弊端, 对连锁餐饮的监管应逐步实现以一个部门为主的“综合性、专业化、成体系”的监管模式, 延长食品药品监管部门对连锁餐饮的监管链, 由门店延伸到中央厨房。以2010年上海世博会食品安全保障工作为例, 对于园区内的餐饮门店及其对应的中心厨房的食品安全采取了单部门监管模式, 即由食品药品监管局负责, 质监部门完全退出对于世博园区餐饮店中心厨房的监管, 并非采取法律所规定的分段监管模式, 这样既保证了从原料至成品相关信息的流畅, 也彻底解决分段监管导致的监管缺位、责任不清等深层次、瓶颈性问题。世博食品安全保障的成功经验是十分值得借鉴的。
当今时代对餐饮连锁企业而言, 意味着更多机会的同时, 也意味着其产生的食品安全事件牵涉甚广。由于餐饮连锁企业与人民的饮食安全息息相关, 一方面, 企业要具备高度灵敏的管理系统, 及时分析、处理食品安全危机, 把危机消灭在萌芽状态或者将危机损失最小化;另一方面, 监管部门要针对餐饮连锁自身的特点, 创新监管模式, 在不断追求餐饮连锁企业标准化、规范化操作的同时, 完善连锁餐饮食品安全运行机制。
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食品连锁 篇5
根据《中华人民共和国食品安全法》和政府、有关部门关于食品安全监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本责任书。
一、公司组织机构
公司成立“食品安全工作小组”由总经理 XXX任组长，副组长由副总经理XX担任，XXX、XX、XX经理（店长）任组员。
职责分工：组长是食品质量安全的第一负责人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。副组长陈总为本公司食品质量安全的管理人员，负责日常督促公司现场管理部、采购部、营运部、各部门（店）按公司规定的食品质量安全制度执行；各部门（店）的负责人是食品安全的执行人员，对所管辖区域的食品安全负有直接责任，并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。
二、保障食品质量安全
1.严格遵守国家《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
2.严禁生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
3.严禁销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
4.坚决不销售致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
/ 3 5.严禁销售病死、毒死、死因不明或者未按规定进行检疫或者检疫不合格的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，6.不伪造或者冒用他人厂名、厂址，不伪造或者冒用质量标志。7.保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
8.保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。
9.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒、炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
10.严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。
11.食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得将抗证明后方可上岗工作。
12.认真落实索证索票制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证、进货发票或者其他合格证明。
13.认真执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；认真查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
14.严格执行食品退市制度，不销售假冒伪劣食品，不销售不符合法定要求的食品，对消费者投诉、举报的，配合执法部门调查，采取积极主动的态度进行处理。
15.积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。
二、责任追究
/ 3 本责任书以《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人的责任。
三、自觉遵守国家的有关法律、法规，倡导行业自律，切实履行企业食品质量安全责任人的义务。
四、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。
公司（签字盖章）： 3 / 3
食品连锁 篇6
自2003年集团创始人刘会平先生在上海创立“巴比”馒头品牌以来, 秉承“品牌化、专业化、规模化、标准化”的经营理念, 坚持以“工业化生产、生冷链配送、门店连锁化销售、团体供餐为一体”的商业模式, 以“品牌、服务、质量”为先导, 以科技创新为动力, 全心为广大市民提供美味、新鲜、健康、安全的早餐食品。经过多年对早餐市场的专注经营, 集团已成为中国早餐市场著名企业, 特别是在长三角地区, 已成为公认的早餐市场第一品牌企业。目前集团拥有上海规模最大的大众化早点食品加工中心, 在职员工1000余人。
公司管理成熟, 载誉无数。多年来被中央电视台、上海卫视、安徽卫视、人民日报、解放日报、文汇报、环球时报等众多媒体广泛报道, 并连续多年荣获“中国餐饮百强”、“松江区先进企业”称号, 荣膺2011年商务部“早餐示范工程”承建单位, 2012年、2013年上海市“早餐工程先进单位”, 2014年荣获“上海市名牌企业”称号。
核心品牌“巴比”馒头, 在社会上具有很高的知名度和市场占有率, 2013年“巴比”荣获“上海市著名商标”。截至目前, “巴比”馒头在长三角、珠三角拥有1800多家专卖店, 200余个固定团体供餐点, 保证每日数百万人早餐供应。
集团成员企业还包括专业冷链物流企业上海中饮物流有限公司、地产投资管理企业安徽中饮投资有限公司等。
电子商务、文化创意、动漫制作等新兴产业是中饮集团正在筹划的产业发展方向。其中, 电子商务O2O平台的打造已形成初步规模, 动漫系列形象和系列动画片的创意已完成框架搭建。
中饮集团的中长期发展目标是:努力打造拥有中国第一品牌的国民级健康早餐连锁企业和国内知名的中式面点制造企业;巴比馒头品牌努力在2016年前实现中国驰名商标;建立中国早餐行业最完善的经营管理体系;建立完善的员工激励机制, 不断提升员工福利, 构建一支真诚、团结、务实、创新的管理团队;建成从初级农产品 (含畜产品) 一级采购市场到食品与餐饮行业消费终端的农产品产业链, 建成从创意设计到文化消费品制作与发行的文化创意产业链。
食品连锁 篇7
近日, 全国首家食品安全溯源生鲜连锁超市——壹绿鲜体验店在四川成都市武侯区正式开业, 该店推出的全程可溯源绿色农产品深受广大消费者青睐。
据店里售货员介绍, 消费者在这家店里购买的所有蔬菜、肉类等农产品, 都可以通过产品标识上的二维码查询其产地、施肥、采收、屠宰、运输等相关信息, 一旦出现食品安全问题, 将实现责任和原因可查可追溯, 这就避免了不法分子弄虚作假、以次充好的可能。该店采用全球首创的“RFID食品安全全程溯源技术体系”, 实现了对所售产品从“源头”到“餐桌”的全程溯源, 真正做到了为百姓“菜篮子”安全保驾护航, 得到了成都市有关部门的高度评价。
(新闻来源:中国畜牧兽医信息网)
食品连锁 篇8
记者:曹总监您好。最近媒体频称, “华英农业―中国鸭业第一股”。请您介绍-下。
曹总监:河南华英农业发展股份有限公司是2002年1月30日, 经过河南省人民政府豫股批字[2002]01号文批准, 由河南省潢川华英禽业总公司、河南省农业综合开发公司、辽宁省粮油食品边贸公司、潢川县康源生物工程有限责任公司、杭州元亨饲料兽药有限公司作为发起人, 以发起方式设立的股份有限公司。法定代表人为曹家富。
记者:请您介绍一下目前华英企业的规模。
曹总监:华英是一家以禽业养殖、加工及制品销售为主营业务的国家大型一类工业企业, 被商务部屠宰技术鉴定中心认定为2004年度中国机械化屠宰加工优势企业。本公司2002年被中华人民共和国商务部评为全国鸭年实际屠宰量第一名。2005年4月本公司经农业部、国家发展和改革委员会、财政部、商务部、中国人民银行、国家税务总局、中国证券监督管理委员会、中华全国供销合作总社联合审定为农业产业化国家重点龙头企业。本公司生产的华英牌樱桃谷冻鸭肉、熟食产品在中国食品工业协会的历次质量检测中均合格, 从而获得全国质量信得过食品的荣誉, 证书编号为中食协 (质信) 16-273号。由中国食品工业协会推荐, 经审查河南华英农业发展股份有限公司被认定为2004年至2005年度全国食品安全示范单位。2004年河南华英农业发展股份有限公司禽类加工厂生产的鸭肉被河南省畜牧局无公害畜产品产地认定委员会认定为无公害农产品, 证书编号:WNCR-HA04-10064。2005年9月华英牌速冻调理禽肉熟食产品被国家质量监督检验检疫总局评为中国名牌产品, 编号为05-004-08-027。2005年9月本公司的鲜、冻鸭肉系列产品、肉食制品、饲料、羽绒及其制品的生产和服务取得ISO9001:2000认证 (证书号:0105Q12465R2L/4100) 。10月本公司的鲜、冻鸭肉系列产品取得HACCP认证 (证书号:CQC05H1017R1L/4100) 。
记者:能否谈谈, 华英集团如何防范食品安全隐患的?
曹总监:1993年, 华英集团的第一条生产线建成投产后, 凭借樱桃谷鸭的品种优势和产品内外质量均一, 华英很快成为南京桂花鸭集团的肉鸭供应商。当年的8月16日, 华英集团总经理曹家富得知南京桂花鸭集团反映华英的产品有质量问题, 他震怒了, 下令召回该批次产品。第三天, 华英集团高管现场办公会在生产车间召开。曹家富提出:“谁砸华英质量的牌子, 华英就砸谁的饭碗。”
从那一天起, 每年的8月18日成了华英集团的“耻辱日”。每年的8月18日至9月18日, 成为华英的质量宣传月。
华英每年都会从产品质量、食品安全、规范管理等方面寻找主题, 进行质量宣传, 以达到牢记过去耻辱, 确保质量第一的目的。
记者:华英采用哪些措施, 确保产品质量和食品安全的?
曹总监:我们华英人都把产品质量看作是企业的生命线, 投入巨资精心呵护。为确保质量, 华英集团先后引进了美国、英国、荷兰、德国等农牧业发达国家的现代化生产线, 添置了智能化、数字化的动力设备、加工设备、孵化设备和高精度的检测设备。我们在以潢川县为中心的500多平方公里无疫区建立了可养殖1800多万只樱桃谷鸭的大型养殖场;投资1000多万元采购了先进的检验检测仪器, 完善并建立了化验中心、保健中心、药品中心、消毒中心等四大中心。加大了对源头养殖、饲料原料、检验检疫等关键控制点的监控, 使华英集团的检验检测技术和手段上升到了一个新高度, 为生产优质、安全、放心的产品提供了可靠保障。
记者:华英产品, 获得哪些质量技术认证?还有, 华英有哪些食品安全体系?
曹总监:早在1999年, 华英集团的鸭产品就通过了ISO9000质量体系认证。2001年又通过了HACCP认证和ISO9001换版认证。2002年还实现了对包装、饲料两大系统的ISO9001质量体系认证和药业的GMP认证。为此, 华英集团成功接待了新加坡AVA管员的注册认证检验。同时, 华英集团还通过正常的信息渠道, 了解国外对食品加工的具体要求、技术标准和先进的生产手段, 按照国际标准和进口国法律法规要求、技术标准等认证要求, 构建了具有自身特色的食品加工安全体系, 使华英产品的生产体系达到国际水准。2005年禽流感肆虐全球, 一部分禽业企业面临危机。曹家富董事长却很从容, 认为禽流感对他来说虽然是一次考验, 但更是一次机遇。正因为我们确保了华英产品的品质, 才让华英人拥有了在危机面前的泰然自若。
2008年1月, 华英检验检测中心接到中国合格评定国家认可委员会和国家实验室认可组织联合颁发的《河南华英检验检测技术中心认可证书》。华英实验室正式获得国家级认可。同年2月, 在国际食品市场上接连出现“毒饺子”、“毒包子”、“毒鲐鱼”等恶性食品安全事件情况下, 华英独树一帜, 产品出口比重不降反升。同年3月, 华英组织参加了日本第33届国际食品饮料博览会。华英产品与欧美等世界著名食品品牌同台竞技, 向世界显示了华英在世界鸭肉品牌上的强势地位。同年6月初, 华英产品被中国香港食品环境卫生署推荐为奥运会马术项目唯一鸭肉供应商, 进一步提升了华英产品的国际知名度和美誉度。同年6月中旬, 华英通过火车运输, 向吉尔吉斯斯坦成功出口了176吨鸭肉产品, 成为华英公司实现出口以来最大的单批业务。
中国烹饪协会副会长李亚光参观华英展厅
记者:据媒体报道, 最近中国烹饪协会主办的“2015‘寻味论道’品牌火锅中国行—走进扬州”, 华英鸭血受到众多品牌火锅企业的好评。
曹总监:中国烹饪协会主办的“2015‘寻味论道’品牌火锅中国行—走进扬州”系列活动, 在扬州举办。本次活动中, 九鼎香、海底捞、呷哺呷哺、黄记煌、东来顺、德庄、巴奴毛肚火锅等近百家品牌火锅企业领军人物, 和河南华英、河南永达、北京京一根、大连獐子岛、抚顺独凤轩、鲁西肥牛等全国各地数十家的火锅产业链优秀供应商, 齐聚一堂。中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺, 扬州市政府副市长董玉海等领导出席了此次活动。
“火锅好食材”展上, 来自全国各地数十家的火锅产业链优秀供应商展示了品种多样的火锅食材, 其中我们的华英鸭血、江苏荷仙集团的藕、河南永达的乌鸡卷、北京京一根的粉条, 在“火锅好食材品鉴会”上倍受餐饮火锅企业喜爱。华英鸭血首次亮相, 便得到餐饮火锅企业的一致好评!
记者:2015年, 全国餐饮业悄然止跌回升。火锅业态也由“乱锅混战”的局面, 开始步入常态化理性化轨道。品牌建设、食材安全等关系企业长足发展的问题, 被提到了前所未有的高度。在此背景下, 安全、健康的好食材将拥有越来越广阔的发展空间。目前华英企业规模如何?
2009年, 华英农业在深交所成功上市
曹总监:我们华英禽业集团, 是一家以肉鸭、肉鸡加工为主的大型禽类食品加工企业, 是河南省63家重点工业企业、全国农业产业化重点龙头企业、全国质量管理先进企业、全国食品工业百强企业、全国食品安全示范企业、全国1948家大型工业企业之一。集团总资产9.8亿元。现拥有祖代鸭场1个, 父母代种鸭场5个, 父母代种鸡场2个, 大型养殖基地36个, 饲料厂4个, 鸭加工生产线7条, 鸡加工生产线1条, 熟食加工生产线1条, 羽绒加工生产线2条。具备年屠宰加工樱桃谷鸭7000万只, 肉鸡2000万只, 熟食10000吨, 羽绒5000吨, 饲料46万吨的生产能力, 是目前世界上最大的鸭加工企业。在行业内率先通过了ISO9000质量管理体系和HACCP体系的认证。集团所属的4个出口食品加工企业, 先后取得了国内出口食品生产企业卫生注册。冻鸭产品取得对日、韩卫生注册资格。“华英”牌樱桃谷鸭系列产品, 先后被认定为“无公害农产品”、“卫生安全食品”、“国家质量达标食品”、“全国质量信得过食品”、“河南省免检产品”、“河南省名牌产品”和“中国驰名品牌”。产品畅销北京、上海、武汉、郑州等大中城市, 并远销日、韩、英、新加坡、马来西亚、香港、中东和俄罗斯等20多个国家和地区, 市场占有率达到同行业的30%以上。
记者:华英是如何加强品牌建设, 坚持品牌立企, 确保食品安全?
曹总监:华英企业自成立以来, 坚持和国际标准接轨, 坚信“只有一流的标准, 才能生产出一流的产品, 铸就成一流的企业”的信念, 狠抓企业标准化建设, 成立专门的标准化管理机构和专职人员开展此项工作。我们注重产品、生产技术的标准化建立和开展, 把标准化建设提高到企业保质量、增效益的高度上来, 并推广实施。根据国内外肉制品发展的变化, 抓住食品安全这根主线, 积极引入国外先进的养殖管理技术, 建立以兽医为实施主体, 以疫病药残控制为内容的兽医管理、疫病控制、药残控制三大体系;在饲料、屠宰、加工领域引入和建立HACCP计划, 确保食品安全、健康。在国家质检总局组织的全国“拉网式”检查中, 华英得到了国家质检总局领导和专家的高度称赞, 被确定为全国唯一一家鸭肉出口企业, 体系建设也成为国家质检总局制订《出口禽肉及其制品检验检疫要求 (试行) 》的技术基础。目前, 集团已在出口食品生产加工经验领域, 建立起一套以技术标准为主体, 操作标准、管理标准为实施保障手段的企业标准体系, 并且完善创新机制, 坚持品牌兴企
消费者到厂实地参观
华英鸭舌
记者:华英在开发技术研究, 使用科技人才方面, 有哪些举措和经验?
曹总监:华英从1996年起, 开始成立技术中心, 瞄准高端, 围绕鸭子做文章, 围绕技术做市场。在培养企业的核心竞争力方面, 企业采取引进和自身开发两条腿走路的方式, 主要采取三项措施:一是大胆与国内外知名企业、科研院所联合, 采取拿来主义, 积极引入先进成熟的技术和产品, 提高企业的竞争力。目前集团常年和英国樱桃谷公司、日资天津石本公司、美国的纽来斯营养协会等密切合作;二是启用企业自有人才, 委以重任, 通过待遇、感情、事业等留人用人方式, 促使科研人员早出成效;三是加大投入, 看准的事一干到底, 使科研成果迅速成为第一生产力和产品竞争力。如投入近1000万人民币建设了功能齐全、设施先进的研发中心, 为研发工作提供了资源保证。为此, 集团在1999年被授予“省级企业技术中心”, 成为河南省禽肉新产品研发基地。集团在注重硬件建设的同时, 更注重企业创新氛围的营造, 广泛引导全员参与科技创新, 并对科技创新成果进行奖励, 使新技术、新产品源源不断地进入生产一线, 进入销售市场。目前, 企业已在肉制品领域形成了一整套行业领先的核心技术。
记者:华英是如何加大形象宣传, 提高华英品牌知名度的?
曹总监:随着华英产品产销量的迅速扩大, 集团不断加大在央视和各省级电视台的广告投入。在全国极具影响的国家级大报、各类专业报刊、工商专业期刊介绍和宣传“华英”商标及产品, 使华英的形象宣传覆盖了全国各大中城市;同时, 充分发挥集团在技术、规模上的优势, 积极举办行业研讨会、展览会, 促进禽类加工行业的技术交流。近几年来, 集团每年的广告投入均在1000万元以上。为扩大“华英”品牌宣传范围及渗透力度, 又于近期在全国50多个大中城市, 投放了路牌、车身广告, 进一步提高了华英品牌的影响力。截止目前, 华英在全国各地区大流通市场、量贩设立专柜、专卖店1000多个。为建立统一的、具有鲜明个性的、能够体现企业特质的现代化企业形象, 集团于2002年正式导入CI战略, 此项系统工程主要内容包括企业经营实态调研、企业广告、公关、新闻以及重大事件活动的整体传播战略。全部项目包括150个视觉识别设计系统, 及教育培训计划。该项系统工程, 使华英的企业形象更加完整统一, 品牌发展战略得到了进一步深化。
记者:华英是如何注重科学管理, 加强产权保护的?
曹总监:华英集团对知识产权十分重视, 尤其加强对商标的保护工作。“华英”商标由图形和文字组成, 以红色为基准, 形象鲜明, 图文并茂, 品种原产地为英国的樱桃谷鸭。因此, 商标包含有原产地这一主要产品特征。为加强“华英”商标的管理, 集团成立了“华英商标管理领导小组”, 专门负责实施对“华英”商标的注册、管理工作, 制定《华英商标使用管理办法》, 建立商标专项档案, 明确专人保管。同时, 公司领导不惜人力、物力和财力, 从产品包装设计, 到“华英”商标印刷和制作的全过程实施严格的监督和管理;对印制“华英”商标的各种包装袋及标签的管理, 视同重要票具建档备案, 实行收有凭、付有据, 账实必须相符。对发生缺少、损坏包装物或任意丢失的现象, 坚决给予处理。对一次性使用印有“华英”商标的包装袋, 不准重复使用。为取得进入国际市场的通行证和护身符, 我们先后在国内30个商品类别上进行了防御性注册。通过国家商标局实施了马德里国际注册, 有力地保证了华英产品顺利进入国际市场, 维护了集团整体利益。在加强“华英”商标内部管理的同时, 集团还严格按照《商标法》行使各项权力和义务, 积极打击假冒侵害“华英”商标案件。通过多次会同各级工商行政管理部门联手打击假冒侵权行为, 维护了“华英”商标品牌声誉, 保障了华英知识品牌的合法权益。
记者:曹总监, 你做为华英的营销总监, 针对媒体议论的“华英现象、华英速度”, 有何见解?
曹总监:华英集团的迅速发展壮大, 赢得了上级党委、政府和社会各界的普遍关注和一致好评。前来考察工作的国家领导人高度评价了华英对社会的贡献。
河南省委书记徐光春称:“华英集团, 带动了一个产业的发展。华英鸭, 打遍了全中国, 打遍了天下。这是个非常好的路子”。
省长李成玉也称赞:“华英集团的产业化发展势头强劲, 经验值得在全省总结和推广”。
现今, 华英集团“公司+基地+农户”的产业化模式在当地广为推广, 已辐射带动3万余农户10万余人脱贫致富奔上了小康。同时, 华英的快速发展也引起了社会各界及各大媒体的广泛关注, 并被业界称之为“华英速度”及“华英现象”。
记者:我们的民营企业发展壮大, 得益于我们这个伟大的国家的富民强国政策, 得益于改革开放的伟大时代。华英的发展顺风顺水, 理所应当。
曹总监:华英的发展壮大, 实际上是曹家富先生带领华英人近20年来厚积薄发、以品质赢市场的必然结果。以品质打天下、以品质赢天下的华英集团, 随着2010年“华英农业”富民计划的实施和集团实力的逐步增强, 如今华英产品在国际市场上大放异彩。
更好地适应企业未来大发展的需要, 曹家富先生不拘一格用人才。良巢引得凤来栖。曹家富以其开明的人才观, 催人奋进的用人机制, 使得一些有志青年甘愿在华英的旗下一展抱负, 成为支撑华英大厦的脊梁。