酒店安全管理与防范

酒店安全管理与防范（精选3篇）

酒店安全管理与防范 篇1

酒店其基本定义是提供安全、舒适, 令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构, 一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。我国酒店业近几年发展迅速, 新酒店在中国各地蓬勃发展。酒店作为公共场所, 从酒店运营的环境来看, 存在着诸多影响安全运营的危险源。当前, 虽说绝大部分酒店管理者都认识到安全工作的重要性, 但在日常工作中却缺乏系统的安全知识和应对手段, 造成酒店安全事故时有发生。一旦酒店发生了不安全事故, 除了会使当事者受到不同程度的伤害外, 酒店方面也会受到严重影响。

发生在酒店内的事故都有很强的突发性, 如火灾、抢劫、爆炸、食品中毒等。例如:2015年5月19日5时许, 位于青岛市南区的一家连锁概念酒店因液化气爆炸, 造成2人死亡十余人受伤。2011年1月13日, 湖南省长沙市河西枫林一路西娜湾宾馆发生火灾, 造成10人死亡, 4人受伤, 直接经济损失500多万元。酒店发生安全事故不但会对当事人造成一定的身体伤害甚至是心里伤害, 还会对酒店形象、酒店品牌、酒店财产等造成不同程度的影响。因此, 找出酒店安全管理中存在的问题以及防范显得尤为重要。

1 酒店消防安全的主要隐患

1.1 电气设备老化。

一些酒店电气线路老化或配置不合理, 容易引发火灾。如大量使用单层绝缘绞线接线板, 这种电线没有护套, 易因挤压或被动物咬噬而发生短路, 进而造成火灾。

1.2 厨房违规操作。

如在炉灶上炖、煮各种食品时, 浮在上面的油质溢出锅外, 遇火燃烧;在炉灶旁烘烤衣物或用易燃液体点火发生燃烧或爆炸。此类火灾蔓延速度快, 扑救困难, 特别是油类火灾, 无法用水进行扑救。

1.3 住店客人安全意识不强。

客人在酒店卧床吸烟是诱发火灾的重要因素;少年儿童如无同行成年人的监督, 容易因玩火而引发火灾, 且事后易惊慌失措, 到处躲藏, 隐瞒火情, 错过遏制火情的有效时机。

1.4 施救设施设备不全或失效。

一些酒店存在安全出口锁闭或数量不足, 疏散通道被堵塞、占用, 疏散指示标志不足, 应急照明损坏, 灭火器过期等现象, 一旦发生火灾, 得不到及时扑救, 最终酿成事故。

2 酒店治安保卫的主要隐患

2.1“四实”登记不严。

近年来, “四实”登记存在多种问题, 如非本人身份证登记住宿、一人登记多人住宿或有些从业人员不如实登记入住真实情况、登记缺项漏项等, 从而导致大量不法分子避开了公安机关管理视线, 从一定程度上降低了公安机关服务、管理、打击职能的发挥。

2.2 内部管理混乱。

一些酒店尤其是中小型、商务型酒店内部管理制度较差, 往来不做登记, 进出人员复杂, 较为容易出现违法犯罪分子进行犯罪活动。

2.3 人员素质不高。

现在酒店供过于求, 竞争十分大, 众所周知酒店人员流动大甚至是留不住人才, 因此酒店需要人手时会向社会招聘员工, 这些员工受到的教育不同, 甚至缺乏培训, 造成员工素质参差。

2.4 监管力度不够。

由于受到基层警力严重不足、监管软硬件设施滞后等因素制约, 酒店的网络巡查和实地检查往往存在“走过场”现象, 加之一些民警责任心不强, 致使酒店存在很多安全问题。

3 加强酒店消防安全的措施

3.1 按有关规定建设完善消防设施。

酒店客房内所有装饰、装修材料均应符合消防的相关规定。要设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防烟排烟系统等各类消防设施, 并设专人操作维护, 定期进行维修保养。

3.2 建立健全消防安全制度。

酒店要落实消防安全责任制, 明确各岗位、部门的工作职责, 建立健全消防安全工作预警机制和消防安全应急预案, 完善值班巡视制度, 加大消防安全工作的管理力度。

3.3 强化对重点区域的检查和监控。酒店的消防安全责任人和楼层服务员要加强日常巡视, 发现火灾隐患及时采取措施。

3.4 加强对员工的消防安全教育。

酒店要加强对员工的消防知识培训, 提高员工的防火灭火知识, 使员工能够熟悉火灾报警方法、熟悉岗位职责、熟悉疏散逃生路线。

3.5 加大消防监管力度。

消防部门要加强对酒店的监督和检查;酒店行政主管部门要通过行业标准等手段, 实施对酒店的消防安全监管。

4 加强酒店治安保卫的措施

4.1 加强酒店巡查制度。

酒店安保人员对安全设施进行检查, 对可疑人员进行监视, 并向公安机关报告, 对酒店内外环境进行定期或不定期巡查, 发现危险立即排除。

4.2 落实业务培训。

酒店管理人员要负责安全工作的学习与培训督导, 尤其要重视对一线员工的安全培训, 这些员工往往是跟客人联系最密切的, 他们可以及时发现问题, 防患于未然。

4.3 采用高科技手段加强管理。

高科技不仅可以使酒店服务质量提高, 同时能更好的保证客人及酒店的安全。安装有电视监控系统, 门禁系统等, 使酒店能够及时发现和掌握违法犯罪分子的活动和其他侵害因素的侵袭。

4.4 强化督导检查。

坚持网上巡查与实地检查相结合、日常检查与突击检查相结合的方式, 积极建立相关部门之间协调沟通制度, 集中整治存在的突出问题, 建立长效防控机制。

酒店作为一个开放式的公共场所, 存在着很多的不安全因素, 一旦酒店发生不安全事故, 那么这些不安全因素就是事故发生的根源。酒店是一种服务性行业, 保证客人的人身及财产安全是酒店的基本职能之一。安全是客人的基本生理需求, 因此酒店要充分认识到酒店安全管理的重要性。

参考文献

[1]谭慧.现代星级酒店经营与管理.中国华侨出版社, 2013.5.

[2]张志军.饭店安全管理实务.旅游教育出版社, 2008.4.

[3]程新友.饭店安全管理制度建设与管理要点.旅游教育出版社, 2008.3.

[4]方伟群.酒店安全生产管理实务.中国旅游出版社, 2008.1.

酒店安全管理与防范 篇2

1、前台

（1）登记住宿必须出示的有效证件有：护照、身份证、军官证、士兵证、港澳居民来往内地通行证、台湾来往大陆通行证。

（2）来酒店客房会客需要：由前台征得住店客人同意后，来访人持有效证件在前台登记。23点前可以到房间会客。

（3）前台散客入住登记的“三清”、“三核对” 三清：字迹清、登记项目清、证件查验清。

三核对：核对住店客人与证件照是否相符、证件印章真伪及使用年限是否有效。（4）酒店为客人保密

客人的房号、个人背景资料及电话号码、证件号码等未经部门经理或保安部人员同意不准查阅，更不准向他人透露。

（5）客人询问服务员的问题中，涉及到国家政治、经济和军事等敏感问题时应：对不起，我不太清楚，您可以找有关部门联系。

（6）前台结算处要严格执行财物制度，要特别注意钱款安全，一切外币业务只对住店客人提供服务，遇有可疑人员兑换外币或换零钱时应谢绝并报告保安部，防止不法人员进行切钱切汇等违法犯罪行为的发生。

2、客房

（1）客房服务员做房时，遇有客人回来，服务员应履行的手续是：必须请客人出示房卡和钥匙卡，并用钥匙卡开门确认是否有效。防止骗门案件发生。

（2）客人未带房间钥匙卡，客房服务员应：客房服务员的工作钥匙不给客人提供开门服务，应协助客人与前台或大堂经理联系，确认客人身份无误后，由前台制作一次性钥匙卡交予礼宾员前往给客人开门。

（3）发现客人携带枪支、管制刀具和危险品时应：立即报告保安部的同时，服务员不准擅自检查或挪动物品。

（4）客人遗失物品的处理程序是：向主管部门报告的同时，报告保安部，不得过多向客人询问案情或帮客人翻找，注意保护好现场。

（5）客房服务人员如在房间或工作区域内发现非法书刊、宣传品应：首先不得传阅，要立即上缴并提供相关线索。

（6）客房服务人员夜间要对楼层进行安全巡视，发现安全隐患及事故苗头及时报告保安部。

3、餐饮部各餐厅

（1）公共场所、各餐厅易发生拎包案件，嫌疑人的主要特征有：

1）不按领位指引座位，找种种借口自己选择人多的地方落座。

2）不点餐或只点饮料，先结账。

3）经常以打手机的形态出现在餐厅内，寻找目标伺机作案。

4）故意回避保安措施和服务员的询问，行动可疑的。

5）作案目标主要是：男士手包、女士挎包、电脑包等。

（2）服务员在提供正常的服务同时，还应注意：应留意照看或提示客人随身携带的包及贵重物品，必要时要暂时放下手中的工作帮客人看管好随身物品，以防客人物品遗失或被盗。餐厅领班和领位要对进出餐厅的每位客人要有一个初步的印象判断，对客人的随身物品要做必要的登记，一旦发现形迹可疑人员立即报告保安部。

（3）如发现客人遗失物品，应及时报告保安部、大堂经理和餐饮部值班经理，并做详细登记。（4）餐厅负责人应按要求落实责任区、责任制。餐厅服务员应采取分区域负责制，每人重点盯几张台，除常规服务外，要提醒客人看管好自己的财务，必要时提醒客人不要同时离桌。

（5）宴会厅服务人员要加大安全巡视密度，对可疑人、可以物密切注意并及时上报。涉及大型宴会活动，事先要留出符合安全标准的座位距离（人均不得小于1.4米），防止紧急疏散时发生踩踏事件。对于客人所携带的物品，要求服务人员分区域站位巡视，确保客人物品安全。服务人员有责任协助并经常提醒参加会议或宾客看管好自己随身携带的物品。发现客人遗失物品，应及时报告保安部，并做详细登记。

（6）在各公共区域和各餐厅发现有呲吧人员出现，要立即哄离并通知保安部监督其离开酒店区域。

4、厨房

（1）厨房区域禁止无关人员进入，严格执行操作规程，防止发生意外事故。厨房各种物品、食品要严格保管，严禁吃拿食品和物品。发现有腐烂、变质原料、食品，要立即停止使用，并报告餐饮部和保安部。

（2）厨房所有道具均如有破损要将原破损刀上交，经厨师长验证核实后补发新刀并登记。

（3）如刀具丢失由主管通知厨师长，同时报告保安部，追查当事人的责任，并提交书面报告。

（4）每个厨房设专用刀柜一个，用于存放刀具，由主管、领班负责收存、发放。每日下班后厨师将刀具交回，当班主管应及时清点收存并做好钥匙交接工作。有外部门借刀时，要有厨师长批准，并在领取刀具单上签名。

（5）严禁员工将刀具携带出工作区域。由厨师长统一监督，各班组具体负责，保安部将对刀具使用情况随时进行抽查，严格执行交接班清点规定，真正做到专人专用专管理。

上述所讲，都是我们酒店各个部门员工必须要努力做到的，只有通过我们全员的努力，群防群治，加强岗位责任心，加强防范，关注工作中的每个细节，在我们每位员工心中树立：预防为主，依靠群众，及时打击，保障安全的工作思想，才能应对酒店安全方面的各种问题。

八、防火、防盗工作、其他安全事故处理办法及食品卫生安全的要求

1、防火工作：火灾对人身、财产的破坏是非常严重的，尤其是像酒店一类的高层建筑，由于楼层高，一旦失火，客房相对封闭，人员多，火势蔓延快，扑救和疏散都很困难，往往会造成惨重的人员伤亡和经济损失，所以防止火灾的发生，消除火灾隐患，才是客房安全工作的首要任务。所以，为防患于未然：

1）办公室人员在防火方面应注意（1）下班前应切断电源；

（2）易燃物品应及时清理并与电源保持安全距离；（3）熟悉本区域消防器材位置及使用方法；（4）电源线应整理整齐，发现问题应及时报修；（5）饮水机不得干烧；

（6）各部门人员在下班或离岗前应进行的消防安全自查为：做到人走灯灭，电器断电。

2）“三知三会”

为保证自身安全，酒店全体员工平时一定要做到“三知三会”（1）三知

1）懂本岗位生产过程中的火灾危险性 2）懂预防火灾的措施 3）懂扑救初期火灾的方法（2）三会

1）会报警

2）会使用灭火器材 3）会扑救初期火灾

2、防盗工作：

1、盗窃的类型：

（1）社会省的不法分子混入酒店作案（2）客人中的一些不良分子进行作案（3）内部员工利用工作之便进行作案

2、防盗措施：同各部门在工作中应进行安全防范的重点内容。

3、其他安全事故处理办法：

1、客人打DND，不让打扫房间，服务员应在14点前报告主管部门和保安部并做好记录。

2、登记一人住两个以上客人，服务员应报大堂经理，为客人补办入住手续。

4、食品安全知识：

1、食物中毒的四种基本类型：

（1）细菌性食物中毒；

（2）化学性食物中毒；

（3）含有毒成分的动物、食物中毒、（4）不明原因其他食物中毒。

2、几种食物中毒症状：

（1）扁豆中毒（2）豆浆中毒（3）发芽土豆中毒（4）河豚鱼中毒

3、造成细菌性食物中毒的原因

（1）食品原料腐败变质（2）食品未烧熟煮透（3）食品保存不善（4）生、熟食物交叉污染（5）生吃水产品、凉拌菜（6）食品从业人员不体检

4、预防食物中毒要采取的措施

（1）加强食品从业人员管理（2）严把质量关（3）切实做好生熟分开（4）冷荤、凉拌菜，要做到“五专”（5）食品要烧熟煮透（6）加强对剩米饭的管理

5、酒店对于卫生安全的相关规定

（1）酒店从业人员每年体检一次

（2）患有如下疾病者不能从事酒店业工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病

（3）常见的甲类传染病有2种：霍乱，鼠疫，发现后应在6小时内报告

（4）常见的乙类传染病有3种：肝炎、肺结核、菌痢，发现后在12小时内报告

5、对于保证食品安全的要求

1、五专

（1）专人（2）专室（3）专工具（4）专消毒（5）专冷藏

2、对厨师的要求

（1）加工食品所用的器具要清洁卫生

（2）要做到生、熟分开

（3）冷荤凉菜间要做到“五专”

（4）厨房内的冷柜和冷库应做到：

1）内外清洁2）食品分类上架存放3）短期冷藏，长期冻结

3、服务人员卫生标准省略

关于酒店财务风险的防范 篇3

一、酒店存在财务风险主要有三方面

(1)酒店运营过程中的筹资风险。酒店一次性投入大,回收期长,设备和装修改造更新快,需要投入大量的资金,但是酒店受自身财务状况的制约,经济效益的季节性、波动性强,资金有限。往往需要通过银行贷款或其他金融机构来筹资,增加了酒店的长期负债和短期负债,且贷款规模过大,使酒店资产负债率过高,资本结构不合理。再加上贷款期限没有合理规划,造成集中偿还贷款和利息,使酒店经营负担过重,陷入严重的财务危机,大大增加了酒店的财务风险。

(2)酒店运营过程中的投资风险。酒店往往为增加收入,寻求新的经济增长点,便会投资新项目,以扩大酒店盈利,但国家宏观经济政策、市场变化等因素不能准确把握,市场调研有误,造成投资达不到预期的收益,或是过快扩张市场,管理跟不上,造成投资失败,给酒店带来巨大的财务风险。再者酒店行业投资回收期长,投资风险大。例如:2013年以前,全国酒店高端消费大,各个会议标准高,酒店纷纷看上了会议和宴会这块蛋糕,新上马了许多投资项目,有新建酒店的,有对酒店更新改造的,但2013年以后,随着国家八项规定的出台,高端消费基本上没有了,各种会议也有了会议标准,消费降低了很多,使得许多酒店的这次投资远远达不到预期。

(3)酒店经营过程中的账款回收风险。酒店管理层为了酒店的经营目标,往往会加大营销工作,通过赊销等手段,促进酒店销售收入增长,但同时大大增加了酒店的应收账款。而且有相当比例的应收账款长期无法收回,直至成为坏账,资金长期被债务人无偿占有。这种结果导致酒店资金流大量在非经营渠道上,应收账款回收不及时,使酒店资金短缺和断裂,影响了酒店的正常运营,还增加了酒店的坏账风险,使酒店经营成果得不到保障,面临财务危机。

二、酒店财务风险形成的原因

酒店财务风险的影响因素诸多,既有酒店外部的原因,也有酒店内部的原因,具体来说表现为以下几个方面:

(1)酒店外部环境变化快,财务风险难预测。酒店行业易受外部环境影响。酒店运营中因受各种国家政策、法律制度、市场环境等因素的影响,往往考虑不到位和无法准确预见,导致酒店很难提前预见酒店的财务风险。

(2)酒店内控制度缺乏导致财务风险。当前很多酒店内部控制制度不健全,与财务管理制度混在一起,财务关系不明确、不合理,管理混乱,不同部门之间在资金使用、管理、分配等各自为政,缺乏沟通相互推诿,或是虽有监控制度,也只流于形式,认为内控会增加经营成本,影响工作效率,制约业务发展,造成酒店资金使用率低,资金的安全性和完整性都无法保证。

(3)酒店内部风险意识薄弱,主观决策失误,导致财务风险。酒店管理层普遍风险意识薄弱,管理团队存在专业素质不够,缺乏风险控制意识。财务人员还只停留在会计核算工作上,处理日常财务事项,没有把精力投向更深层次的管理问题,发挥其财务管理作用。再加上有些财务管理人员专业知识和技能不过硬,不具备风险防控能力,不能为管理层决策提供有效的信息,从而导致财务风险产生。还有就是在财务决策上凭经验,主观臆测,没有进行科学的可行性分析和研究,造成决策失误,达不到预期收益,使投资无法按期收回,产生财务风险。

(4)酒店资产结构不合理,负债过高,导致财务风险。由于酒店为了适应市场发展,会不断的更新改造投入非常大,同时为了满足流动资金需求,就会大量借入资金,使酒店负担过重,利息支出过大,影响酒店的偿还能力,酒店负债比例过高,资产结构不合理,无法偿还到期债务。再加之酒店经营亏损,就会资金链断裂,造成酒店倒闭。

(5)酒店信用政策不健全,导致财务风险。酒店往往只注重营业收入的增长,而忽视了账款回收的问题。酒店信用政策不健全,考核指标不明确,监管不严,造成酒店只重销售业绩,不重账款回收。对客户的信誉度不清楚,没有信誉限额,对一些老客户,不了解其还款情况,为了业绩盲目让其签单挂账,酒店应收账款不断攀升,从而导致财务风险。在加上催收工作不跟进落实,应收账款到期无法收回,形成坏账,造成酒店经营损失。

三、酒店财务风险的防范

如何防范和应对酒店的财务风险,以实现财务管理目标,是酒店财务管理的工作重点。因此,防范酒店财务风险,主要应做好以下工作:

(1)关注酒店外部环境变化,实施动态管理。酒店只要正常运营,财务风险就会存在,不可避免。所以酒店就要针对不同的情况把握其变化趋势和规律,时刻关注外部环境的变化和信息的收集,关注出台的新政策等因素。及时更新酒店市场调研结果,只有实时了解信息,掌握各方面的情况,制定财务管理战略,对酒店实行动态管理,来面对不断变化的外部环境。从事前事中到事后,加强酒店信息化建设,及时调整经营策略,才能防范风险。

(2)加强酒店内控制度建设,防范财务风险。通过内控制度建设,对酒店各个财务活动进行约束和监督。从而确立各部门各环节之间的经济业务相互制约,保证酒店的财产安全,减少财产损失的风险。将内控渗透到酒店财务管理中,强化财务管理的作用。对重大决策,大笔资金支出等重要事项要集体讨论决策,防止一人说了算,同时还要加强内部审计工作。通过内控分清责任,避免相互推诿,可以有力保障决策的高效性,避免盲目性,降低风险。

(3)提高酒店的财务风险意识,防范风险发生。酒店需在财务风险管理上转变思想,认识到收益与风险的辩证关系。酒店管理层和财务人员都需要提高对财务风险管理认识,树立风险防范意识,采取必要的应对方法来预防财务风险,寻求最优方案减少财务风险的发生,让酒店从管理层到基层财务人员都树立风险防范意识,基层财务人员是酒店财务管理最先知情人和实时监督人,从预算,信用管理,销售回款,指标对比等各个环节,要让其参与到酒店管理中,便过去应对风险为提前预防风险,变事后处理为事前规划,变风险结果管理为风险过程控制管理。

(4)保持合理酒店资金结构,预防风险发生。保持合理的资金结构,既要负债经营,用好财务杠杆的效应,又要防止负债过大引起的财务风险,同时合理安排负债的偿还期限,避免由此引起的资金集中偿还。从而增强酒店市场竞争力,降低综合资金成本,不断扩大经营规模。并对投融资决策进行全面可行性分析和研究,科学的为酒店寻找合适的投资项目。

(5)完善客户信用政策,加强账款回收风险防范。酒店必需建立健全酒店应收账款的管理制度,对客户进行信用调查,签订挂帐协议,设立客户档案,对客户进行信用等级评定,设定其信用限额。落实酒店应收账款的跟进工作,要积极主动同销售部一起与客户对账,确定回款金额和回收日期。最后落实应收账款的催收工作,对到期账务和坏账风险的账款进行催收,特别是信用较差的客户,一要加大力度,勤跟催,必要时通过法律手段,定期召开内部信用控制会议,加强部门之间的信息沟通与合作,确保应收账款及时收回,防止坏账风险的发生。

(6)建立财务风险的预警系统,预防财务风险。通过科学的系统评估酒店当前风险水平,对现金流指标,盈利指标,偿还指标进行系统分析,结合经济政策,市场环境等因素,以定性与定量相结合的方法,及时调整酒店的财务战略,建立科学的预警机制,提前预防和应对财务风险。同时酒店对资金需求进行实时预测,加强现金流预算的编制及执行管理,保证酒店资金的充分合理利用。

(7)酒店需加强财务人员管理培训,提高风险应对水平。提高财务管理人员综合素质,提升专业知识技能,加大对财务人员的管理培训,同时要让财务人员到工作第一线,进行交叉培训,核实所处理业务全过程,变被动为主动,发现运营过程中的问题,对可能出现的财务风险做出客观准确地预测,提高风险应对水平。

总之,酒店需依据自身经营管理的实际情况,结合各方面因素,分析酒店财务风险形成的原因,建立一个能应对风险又能保持市场竞争力的财务机制,有效的解决财务风险管理,来预防和应对酒店财务风险,确保酒店健康持续运营。

摘要：随着我国经济的深入发展,酒店业的竞争日益加剧,但大多数酒店缺乏市场危机意识,在酒店财务管理中表现的突出问题就是风险意识薄弱,本文通过对酒店财务风险分析,查找原因,建立一个能应对风险又能保持市场竞争力的财务机制,有效的解决财务风险管理,来预防和应对酒店财务风险,确保酒店健康持续运营。

关键词：酒店,财务风险,形成原因,防范

参考文献

[1]霍红巍.中小企业财务风险的分析与防范;民营科技;2014.11